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Pan de mijo
ALEJANDRA FELDMAN Gastrónoma
Pan de mijo. Para 4 ó 6 comensales.
Ingredientes:
•1 taza de harina de mijo
•1 taza de harina de arroz
•4 huevos enteros
•1 taza de aceite oliva suave, girasol o maíz
•1 pizca de sal
•1 cucharada de azúcar moreno
•1 cucharada de levadura prensada de panadería
o en polvo para celíacos
•Opcional: Frutos secos, semillas o frutas
escarchadas si lo quieres hacer un poco dulce
para tomar con el té. También resulta rico con
semillas de amapola, y de anís.
Elaboración:
1. Colocar en un molinillo el mijo, de forma que quede muy molido, o comprarlo muy molido.
2. Batir los 4 huevos de forma que queden bien integrados.
3. Colocar las harinas (todo lo seco), azúcar, sal etc. sobre una mesada y en el centro ir poco a poco
agregándole los huevos, junto con el aceite.
4. La masa deberás ir uniéndola y amasándola como si fuera la de pan de harina común, amasarla y
sobarla un poco de manera que vaya tomando un poco de elasticidad, pero si te quedará un poco
espesa, puedes agregarle unas gotas de leche o agua mineral.
5. Tomar un molde para hacer pan o alguno que tenga forma de pudín y engrasarlo bien, y espolvorearlo
con harina de mijo para que no se pegue. Si utilizas los moldes de silicona, que son muy buenos para
el horno. No necesitan que los engrases.
6. El horno deberás precalentarlo unos 15 minutos antes de colocar el pan, y luego dejarlo en el horno
durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo en el centro con un palillo, éste
salga seco.
Comentario nutricional
Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ. Médico. Máster en Nutrición.
Este mes tenemos una receta sencilla para elaborar pan casero, con la particularidad de que
no lleva harina de trigo en su composición, como es lo habitual, por lo que es un pan apto para
personas que padecen alergia al gluten, también conocida como celiaquía. En esta preparación
predominan los hidratos de carbono sobre todo el almidón conocido como fécula y constituido
por numerosas moléculas de glucosa unidas entre sí, formando cadenas lineales (amilosa) y
ramificadas (amilopectina). También contiene celulosa, la cual no puede ser asimilada por el organismo humano al carecer de la enzima necesaria para poder ser digerida. Aunque la celulosa
no pueda ser utilizada como fuente energética, tienen gran importancia al formar parte de la fibra alimentaria. Los huevos aportan las proteínas de calidad y el aceite las grasas insaturadas.
Es un pan de textura densa y sabor suave.
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La gastrónoma Alejandra Feldman nos enseña en esta ocasión a preparar pan.
En este caso, un pan de mijo y arroz apto para personas que padecen celiaquía.
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