Folleto - La Trufa de Álava

Araba ko 2 . Boilur Beltz Azoka
OTSAILA
22
FEBRERO
BERNEDO
2ª Feria de la Trufa Negra de Alava
Presentación Programa
Bienvenidos a la Segunda Feria de la Trufa de
Álava.
Este año vamos a celebrarla en el Municipio de
Bernedo, dentro de la Cuadrilla de la Montaña
Alavesa.
“Oi, Mendialde Goxua !” (Oh, Querida Montaña)
es el nombre de la exposición fotográfica que
nos presenta Pablo Corres “Eztuinaga”.
Tomamos prestado este sentimiento de
alabanza a la Montaña y lo coronamos con la
trufa negra (Tuber Melanosporum Vitt.). En sus
escondidos parajes y montes se encuentra este
fruto exquisito de mesas generosas y
hospitalarias.
21 de febrero, sábado
A las 12:00 horas, en la Sala Multiuso de Bernedo,
Charla-Demostración con Edorta Lamo, “A Fuego Negro”.
22 de febrero, domingo
A partir de las 11:00 horas, Exposición de Productos :
en el Frontón Nuevo , Productos con Label de Calidad,
en el Frontón Viejo, Productos Locales.
En la Sala del Concejo, Exposición Fotográfica:
“Oi, Mendialde Goxua!, de Pablo Corres “Eztuinaga”.
A las 11:30 horas, junto al Frontón Nuevo:
Búsqueda de TRUFA con perro y
exhibición de Conducción de ocas con perro.
A las 12:30, en el Albergue, Laboratorio del Gusto.
La Madre Tierra-Ama Lur nos sorprende y nos
regala con su fuerza siempre renovada. Las
gentes que la respetan y cuidan saben recoger
su secreto en el tiempo oportuno.
A las 13:30, en el Frontón Nuevo, Concurso de Pintxos *,
en el Albergue, Degustación Popular.
En el Frontón Viejo,
Subasta Benéfica a favor de Medicus Mundi.
Que esta Feria les ayude a descubrir los sutiles
matices de la Montaña y sus trufas.
* El Concurso de Pintxos está abierto a la participación
de la persona que lo desee. Llamar al 608 901 670.
Egitaraua Aurkezpena
Otsailaren 21ean, larunbata
12:00 etan, Bernedoko Erabilpen Anitz Aretoan ,
Hitzaldi-Agerraldia Edorta Lamorekin, “A Fuego Negro”.
Otsailaren 22an, igandea
11:00 etatik aurrera, Produktuen Erakusketa:
Frontoi Berrian , Label Kalitatezko Produktuak,
Frontoi Zaharrean, Bertako Produktuak.
Administrazio Batzar Aretoan, Argazki Erakusketa:
“Oi, Mendialde Goxua!, Pablo Corres “Eztuinaga”rena.
11:30 etan, Frontoi Berriaren ondoan:
BOILURraren bila txakurrarekin eta baita ere
Antzara-gidaritza txakurrarekin erakusketa.
12:30 etan, Aterpean, Saporekiko Frogak.
13:30 etan, Frontoi Berrian, Pintxo Txapelketa *,
Aterpean, Herri Dastatzea.
Frontoi Zaharrean,
Medicus Mundiaren alde Enkante Ongilea.
* Pintxo Txapelketa irekita dago parte hartu
nahi duzuentzat. Deitu: 608 901 670.
Ongietorriak Arabako Bigarren Boilur
Azokara.
Aurten, Bernedoko herrian, ArabakoMendialdearen Eskualdean, ospatuko duguna.
Pablo Corres “Eztuinaga”k, “Oi, Mendialde
Goxua !” izeneko argazki erakusketa
aurkeztuko digu.
Mailegatzen dugu Mendialdeari egindako
goraipatze-sentimendu hori, geure boilur
beltzarekin (Tuber Melanosporum Vitt.)
koroatzeko. Bere mendi eta inguru
eskutatuetan aurkitzen dugu fruitu gozo hau
mahai opatsu eta abegikorretarako.
Beti harritzen gaitu Ama-Lurrek bere indar
berrituarekin. Zaintzen eta errespetatzen
duten jendeak, momentu ezin hobeagoetan
dakite jasotzen bere sekretua.
Azoka honek, Mendialde eta bere boilurren ñabardura sotilak aurkitzen lagundu
ditzazula.
Concurso de pinchos
Restaurante Arrieta
(Bernedo)
Tfno: 945 378 005
“Bellas con trufa”
Restaurante Izki
(Maestu)
Tfno: 945 410 388
“Sugerencia a los tres
quesos trufados”
“Trufa asada a lo ibérico”
Restaurante Obenkun
(San Vicente Arana)
Tfno: 945 406 123
“Lengua de ternera
a la trufa”
Restaurante La Plaza
(Santa Cruz de Campezo)
Tfno: 945 415 092
“Cesta de trufa”
“Soufflé de huevo trufado”
Pintxo txapelketa
Restaurante Los Roturos
(Maestu)
Tfno: 945 410 250
“Tostada de jamón ibérico
con aceite trufado”
Restaurante
San Prudencio
(Peñacerrada)
Tfno: 945 367 086
“Mitxigan”
“Carrillera de ternera al
aroma de trufa”
Restaurante Vírgala
(Vírgala Mayor)
Tfno: 945 410 153
“Obama”
Carnicería
Hnos. Martínez
(Santa Cruz de Campezo)
Tfno: 945 415 042
“Manos de chiquillo con oreja
y orejón”
“Salchicha marinera con
aroma de la tierra”
Concurso de pinchos
Bar Basurdea
(Lagrán)
Tfno: 945 378 068
“Basurdea”
Bar Candi
(Bernedo)
Tfno: 945 378 039
“Candi”
Bar Batzoki
(Santa Cruz de Campezo)
Tfno: 669 811 785
“Tortilla sorpresa”
Bar Uxerri
(Santa Cruz de Campezo)
Tfno: 665 736 389
“Pencas rellenas de foie
trufado”
“Milhojas de jabalí y huevo
trufado”
Receta
Pan de Bernedo y trufas
Ingredientes para 4 personas:
1 trufa pequeña
Pan de Bernedo
Aceite virgen de oliva
Sal Maldón
Elaboración:
Partimos unas rebanadas de pan muy finas y las tostamos, no excesivamente.
Como en otras recetas, pelamos la trufa con mucho cuidado y muy finita, guardando
la piel para hacer aceite trufado u otros usos. Con un cuchillo muy fino, laminamos la
trufa tan fina que parezca obleas.
Preparación:
Colocamos las rebanadas de pan sobre una fuente refractaria. Encima del pan
depositamos las láminas de trufa, regamos con el aceite virgen, sazonamos con las
escamas de sal y metemos al horno, previamente calentado, y al máximo de
temperatura. Sacar seguidamente.
Nota:
Esta forma sencillísima de preparar las trufas, nos hará disfrutar de ellas como pocas, con
el crujiente del exquisito pan de Bernedo, el sabor inconfundible e inigualable del aceite
virgen de oliva y la aromática trufa con las restallantes escamas de sal Maldón.
Fernando González de Heredia “Tote”,
“Álava y la gastronomía de sus 7 Cuadrillas” (2005)
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www.latrufadealava.com
[email protected]
Imprime: Imprenta de la Diputación Foral de Álava D.L.: VI-642/08
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