los escandallos de cocina y sala: analiza, compra

los escandallos de cocina y sala: analiza, compra

ESCUELA CHICOTE
LOS ESCANDALLOS DE COCINA Y SALA: ANALIZA, COMPRA Y
VENDE MEJORANDO EL BENEFICIO
¿Sabes cuánto te cuesta la comida y bebida que pones en tus mesas, desde el pan
hasta el jabón que gastas cuando lavas las servilletas o las copas de un coktail?
¿Sabes que hasta algunos de los más grandes y reputados restaurantes y locales de
ocio y hostelería cerraron sus puertas por no haber gestionado bien sus gastos?
Pedro Olmedo Franco, gestor de sala y establecimientos de hostelería durante
años, Director de Hostelería del Grupo Gran Madrid y Asesor Gastronómico y de
Hostelería de numerosos establecimientos de prestigio, te contará las verdades y
mentiras acerca de los costes y escandallos de cocina y sala. No hay trucos ni vías
rápidas, sino hacer las cosas bien siguiendo una buena hoja de ruta. No permitas
que tu esfuerzo se vea amenazado por una mala gestión de cuentas.
Éstos son los puntos que trataréis juntos:
ESCUELA CHICOTE
MÓDULO I. ESCANDALLOS DE LA OFERTA DE RESTAURACIÓN. El primer paso
para una buena gestión de cuentas es conocer sus posibilidades y todo cuanto las
rodea.
1. Qué es un escandallo.
2. Recetas y escandallos de utilidad actual.
3. Plantillas de productos y proveedores.
MÓDULO II. CÓMO COMPRAR, CÓMO VENDER Y GESTIÓN DE LOS
PROVEEDORES. ¿Se convierten en tus mejores amigos? No te equivoques: el
proveedor es tu cliente y como tal debes gestionar con él tus compras. Del
proveedor a tu cocina o barra, de ahí a la mesa y del consumidor a tu caja: ¿salen
las cuentas? El siguiente paso tras los conceptos básicos del primer módulo, es
comprobarlo.
1. Criterios de selección de proveedores.
2. Cómo hacer la cesta de la compra.
3. Cálculo de los arcos de precio de venta y variaciones.
MÓDULO III. ALMACENES Y STOCKS. Comprar y comprar pero… ¿y luego? Valora
qué compras por cuánto tiempo y hasta qué punto debes hacerlo.
1.
2.
3.
4.
5.
Stock sostenible.
Cálculo de cantidades.
Controles de inventario.
Ejercicios prácticos.
Test y controles.
PERO, ¿CÓMO HAREMOS TODO ESTO?
Como tú quieras, desde donde más te guste y a la hora que mejor encaje
contigo. Todo eso y mucho más eso es lo que te permite hoy en día Internet.
Nuestra plataforma virtual de teleformación te hará la vida más fácil hacia una
formación más accesible que nunca:
- Sin horarios.
- Sin moverte de casa.
- A un clic del sofá.
¿Tu primera vez? Descuida, tendrás a tu disposición, desde el primer día hasta el
último, un asesor pedagógico que te llevará de la mano para que nada de lo que te
preocupa sea un problema. Durante los primeros días te enseñará a manejarte por
ESCUELA CHICOTE
la plataforma y, a lo largo de todo el curso, estará contigo para solventar cualquier
duda y facilitarte las cosas.
De todo. No sólo leerás los temas diseñados por los tutores para ti, sino que
además podrás disfrutar de vídeos explicativos, mostrándote todo lo que te
cuentan en sus páginas. Hablarás con ellos directamente a través de la plataforma,
participarás en debates online con tus compañeros, les verás en directo a través de
tu pantalla hablando sólo para ti, como alumno suyo, pudiéndoles consultar tus
dudas al instante.
¿Tendré titulación? Por supuesto. Al finalizar el curso, obtendrás un título propio
de la Fundación de la Universidad Nacional de Educación a Distancia firmado por
Alberto Chicote, director de los cursos.
¿Cuánto? 2 semanas – 190 euros.
Pero… quiero ahorrar. Lo sabemos. Por eso, la Escuela Chicote y la Fundación
UNED han puesto en marcha unas ayudas a tu formación para que no tengas que
preocuparte por eso:
-
Descuentos del 50% a todos los autónomos.
-
Promociones de 2x1 en algunos de nuestros cursos. Trabajador y
propietario sois un tándem: nada funcionaría igual si uno faltara. Formaos
los dos y pagad sólo por uno.
-
¿Más trabajadores? Bonifica sus cursos al 100% y podrán salirte libres de
coste.
¿Qué dices ahora? ¿Te apuntas?
BIENVENIDO/A A LA ESCUELA CHICOTE DE LA FUNDACIÓN DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
[email protected]
91 509 85 03