ICE XX _Recetario para Heladeras_E

Transcripción

HELADO DE LAVANDA
Rinde 10 porciones de media taza
2-½ tazas de leche entera
1/3 taza de capullos comestibles u orgánicos de lavanda
6 yemas grandes
1/3 taza de azúcar granulada
1/3 taza de miel de lavanda
¾ taza de crema
1-½ cucharaditas de extracto de vainilla
Lleve a leve hervor la leche y los capullos de lavanda sobre fuego medio. Cuando haga burbujitas alrededor, retire del fuego y deje
reposar por 30 minutos. Cuele y retire los capullos. Coloque la leche sobre fuego bajo para entibiar.
Bata las yemas y el azúcar con una batidora de mano a velocidad media hasta que espesen y aclaren –punto de mayonesa. A velocidad
baja, gradualmente agregue 1 taza de la mezcla de leche. Revuelva la mezcla de los huevos con la de la leche. Cocine a fuego medio y
mueva con cuchara de madera hasta que haga burbujas y alcance una temperatura de 71°C (160°F). Retire del fuego y pase por un
colador. Agregue la miel, crema y vainilla. Cubra con envoltura plástica directamente sobre la superficie de la crema. Refrigere por 8
horas o más.
Vierta la crema de lavanda en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la
tapa y la tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener helado suave y de 45 a 60 minutos para un helado más
firme y deje mezclar hasta que espese. Sirva de inmediato o pase el helado a un recipiente hermético y congele. Retire del congelador
10 minutos antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 354 (59% de grasa) * carbohidratos 32g * proteínas 7g * grasa total 26g * grasa saturada 15g * colesterol 139mg * sodio
56mg * calcio 92mg * fibra 3g
YOGURT CONGELADO:
VAINILLA
1-¼ tazas de leche entera
¾ taza de azúcar granulada
2-½ tazas de yogurt natural sin grasa
¼ de crema
1 cucharada de extracto de vainilla
Con un globo o una batidora de mano bata la leche y el azúcar en una fuente mediana a velocidad baja hasta disolver completamente
el azúcar. Agregue el yogurt, la crema y el extracto de vainilla.
Vierta la crema en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la
tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener helado de yogurt suave y de 45 a 60 minutos para un helado más
firme y deje mezclar hasta que espese. Sirva de inmediato o pase el helado a un recipiente hermético y congele. Retire del congelador
10 minutos antes de servir.
Calorías 130 (22% de grasa) * carbohidratos 21g * proteínas 5g * grasa total 26g * grasa saturada 2g * colesterol 14mg * sodio
CHOCOLATE
1-½ tazas de leche entera o leche descremada y de bajo contenido graso
9 onzas de chocolate amargo o semi dulce en trozos
1/3 taza de azúcar
2-½ tazas de yogurt de vainilla sin grasa o de bajo contenido graso
Combine la leche, el chocolate y el azúcar en una cacerola de 2 cuartos. Cocine sobre fuego medio moviendo constantemente hasta
que el chocolate se derrita por completo y el azúcar se disuelva. Refrigere hasta que esté bien frío.
Agregue el yogurt de vainilla y mezcle. Vierta la crema en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM.
Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener helado de yogurt suave y de 45
a 60 minutos para un helado más firme y deje mezclar hasta que espese. Sirva de inmediato o pase el helado a un recipiente hermético
y congele. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Análisis nutricional por porción (si se prepara con leche entera):
Calorías 219 (45% de grasa) * carbohidratos 28g * proteínas 6g * grasa total 12g * grasa saturada 7g * colesterol 8mg * sodio 56mg
* calcio 157mg * fibra 1g
FRAMBUESA
16 onzas de frambuesas (pueden usarse de las congeladas)
1 taza de azúcar granulada
1/3 taza jugo de lima fresco
3 tazas de yogurt de vainilla sin grasa
Coloque las frambuesas, el azúcar y el jugo de lima en una fuente mediana. Mueva para mezclar. Cubra y deje macerar por 2 o 3
horas en el refrigerador. Licue por 15 o 20 segundos hasta hacer puré.
Pase el puré por un colador fino y presionando para eliminar las semillas.
Combine el puré con el yogurt. Remueva hasta que esté todo incorporado. Vierta la mezcla en el recipiente de la Sorbetera de Calidad
Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para
obtener helado de yogurt suave y de 45 a 60 minutos para un helado más firme y deje mezclar hasta que espese. Sirva de inmediato o
pase el helado a un recipiente hermético y congele. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
NIEVE DE TORONJA ROSADA
1-½ tazas de azúcar
1-½ tazas de agua
1 cucharada de cáscara de toronja en trozos muy finos
2 tazas de jugo de toronja rosada recién hecho
½ taza de jarabe Orgeat*
Combine el azúcar y el agua en una cacerola y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el calor y deje en el fuego sin mover por 3 o 5 minutos hasta
que se disuelva el azúcar. Permita que se enfríe completamente.
Cuando la mezcla esté fría, agregue la cáscara y el jarabe Orgeat. Mueva bien. Vierta en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial
Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener una nieve suave y
de 45 a 60 minutos para una más firme y deje mezclar hasta que espese. Si lo desea, pase la nieve a un recipiente hermético y llévelo al
congelador para que “madure” por unas 2 horas. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
* El jarabe Orgeat se utiliza en cocteles como el MaiTai o el Scorpion y puede localizarse en la sección de licores en tiendas de abarrotes muy
bien surtidas.
Calorías 164 (0% de grasa) * carbohidratos 42g * proteínas 0g * grasa total 0g * grasa saturada 0g * colesterol 0g * sodio 81mg * calcio 5mg *
fibra 0g
NIEVE DE ARÁNDANO ROJO / ARÁNDANO ROJO Y JENGIBRE
3 tazas de arándanos rojos frescos, lavados y escurridos y sin tallos
1-½ tazas azúcar granulada
1-½ tazas de jugo de toronja blanca
1 taza de agua
1 cucharada de jengibre fresco picado*
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de jarabe de maíz liviano (sin grasa)
Coloque los arándanos, azúcar, jugo de toronja, agua, jengibre y sal en una cacerola para 3 y ¾. Permita que hierva a alta temperatura. Reduzca
el calor a medio-bajo y deje reposar por 15 minutos, hasta que los arándanos revienten y el azúcar se disuelva. Deje enfriar por 10 o 15 minutos.
Escurra y reserve el líquido y pase al recipiente del procesador de alimentos o a la licuadora. Agregue una taza del líquido. Cubra y procese hasta
lograr un puré suave. Presione a través de un colador fino para eliminar las semillas y la pulpa. Agregue el líquido restante y el jarabe de maíz.
Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío – 6 horas o más.
Vierta la mezcla de los arándanos en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y
la tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener una nieve suave y de 45 a 60 minutos para una más firme y deje mezclar
hasta que espese. Si lo desea, pase la nieve a un recipiente hermético y llévelo al congelador para que “madure” por unas 2 horas. Retire del
congelador 10 minutos antes de servir.
*Para preparar nieve de arándano rojo, omita el jengibre. Puede agregarse la cáscara de una naranja o de lima.
Calorías 164 (0% de grasa) * carbohidratos 42g * proteínas 0g * grasa total 0g * grasa saturada 0g * colesterol 0mg * sodio 69mg * calcio 5mg
* fibra 1g
Coloque el azúcar y el agua en una cacerola de 1 y ½ cuartos y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor a medio y deje cocer sin mover
hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar por completo. Descongele los arándanos si es el caso.
Licue o procese los arándanos con el jugo de lima. Quizá tenga que repetir el proceso dependiendo del tamaño de la licuadora o del procesador.
Pase por un colador fino para eliminar las semillas. Combine el puré de arándanos colado con el azúcar y jarabe de maíz enfriados. Refrigere por
2 horas o más para mejores resultados.
Vierta la mezcla en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la
unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener una nieve suave y de 45 a 60 minutos para una más firme y deje mezclar hasta que espese.
Si lo desea, pase la nieve a un recipiente hermético y llévelo al congelador para que “madure” por unas 2 horas. Retire del congelador 10 minutos
antes de servir.
* fibra 3g
NIEVE MANGO TANGO
2 tazas de cubos de mango (1 cm) – frescos o descongelados
1 taza de azúcar granulada
¼ taza de jugo de limón fresco
cáscara de 1 mandarina o naranja
2-¼ tazas de jugo de mandarina sin endulzar
Calorías 111 (6% de grasa) * carbohidratos 24g * proteínas 3g * grasa total 1g * grasa saturada 0g * colesterol 5mg * sodio 59mg *
calcio 140mg * fibra 1g
Coloque los cubos de mango, azúcar, jugo de limón y cáscara de mandarina en una fuente mediana y revuelva. Deje macerar por 1 hora o más.
Revuelva. Licue o procese hasta lograr un puré suave. Agregue el jugo de mandarina y revuelva. Refrigere por 1 hora o más.
Vierta la mezcla de mango y mandarina en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la
tapa y la tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener una nieve suave y de 45 a 60 minutos para una más firme y deje
mezclar hasta que espese. Si lo desea, pase la nieve a un recipiente hermético y llévelo al congelador para que “madure” por unas 2 horas. Retire
del congelador 10 minutos antes de servir.
* fibra 1g
NIEVE DE LIMÓN
Los pedacitos de cáscara de cítrico le añaden una explosión de sabor
a estas nieves refrescantes.
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1-½ tazas de jugo de limón recién hecho
1 cucharada de cáscara de limón en trocitos muy finos*
Combine el azúcar y el agua en una cacerola Cuisinart® y lleve a hervor sobre fuego medio-alto. Reduzca el calor a bajo y deje en el
fuego sin mover hasta que se disuelva el azúcar, alrededor de 3 a 5 minutos. Deje enfriar completamente. Esto se conoce como jarabe
o almíbar simple y puede alistarse con anticipación en grandes cantidades, para tener a disposición cuando se prepare nieve de limón
fresco. Manténgalo en refrigeración hasta que lo vaya a utilizar.
Cuando se enfríe, agregue el jugo de limón y la cáscara, mueva para mezclar. Encienda la sorbetera. Vierta la mezcla en el recipiente
de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la unidad. Ajuste el reloj
de 35 a 45 minutos para obtener una nieve suave y de 45 a 60 minutos para una más firme y deje mezclar hasta que espese. Si lo
desea, pase la nieve a un recipiente hermético y llévelo al congelador para que “madure” por unas 2 horas. Retire del congelador 10
minutos antes de servir.
Variaciones:
Nieve de lima: sustituya la taza y ½ de jugo de limón con 1 y ½ tazas de jugo de lima fresco y la cáscara de limón por la cáscara de
lima
Nieve de lima-limón: Use la mitad del jugo de limón y la mitad del jugo de lima y ½ cucharada de cáscara de limón e igual cantidad
de cáscara de lima.
ICE-30BC
1-¼ tazas de azúcar granulada
1 taza de agua
1 kilo de kiwis maduros, pelados y partidos en cuatro
3 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Escurra los melocotones y reserve ½ taza del almíbar. En un procesador de alimentos Cuisinart® o en la licuadora pique los
melocotones. Agregue el yogurt, el azúcar y el almíbar reservado. Procese por 1 minuto hasta que se disuelva el azúcar y obtenga una
crema uniforme.
Vierta la crema de yogurt con melocotones en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el
mezclador en la tapa y la tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener helado de yogurt suave y de 45 a 60
minutos para un helado más firme y deje mezclar hasta que espese. Sirva de inmediato o pase el helado a un recipiente hermético y
congele por 2 horas hasta que el helado “madure” y esté firme. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
NIEVES Y CREMAS
ICE-21
NIEVE DE KIWI
1 lata de melocotones en almíbar (14 onzas)
3 tazas de yogurt de vainilla bajo en contenido graso
1/3 taza de azúcar
MELOCOTÓN
ICE-20
NIEVE DE ARÁNDANO AZUL
1-1/3 tazas de azúcar granulada
2/3 taza de agua
2-½ libras de arándanos frescos (silvestres si es posible)
3 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de jarabe de maíz liviano
Coloque el azúcar y el agua en una cacerola de 1 y ½ cuartos y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor a medio y deje cocer sin mover
hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar por completo.
Licue o procese los kiwis (quizá necesite repetir el proceso dependiendo del tamaño de la unidad). Utilice el pulsador y luego procese de manera
continua hasta lograr un puré suave. Pase a un recipiente. Revuelva con la mezcla de azúcar y vainilla. Deje enfriar por 2 horas o más para
mejores resultados.
Vierta la mezcla en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la
unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener una nieve suave y de 45 a 60 minutos para una más firme y deje mezclar hasta que espese.
Si lo desea, pase la nieve a un recipiente hermético y llévelo al congelador para que “madure” por unas 2 horas. Retire del congelador 10 minutos
antes de servir.
* fibra 2g
FOLLETO DE INSTRUCCIONES / RECETARIO
PARA LAS MÁQUINAS DE HACER HELADOS
HELADO DE CREMA DE NARANJA
1-½ tazas de concentrado de jugo de naranja
3 cucharadas de azúcar granulada
3 tazas de leche descremada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Licue el concentrado de jugo de naranja, el azúcar y la taza de leche en una licuadora Cuisinart®. Agregue y revuelva el resto de la leche y la
vainilla.
Vierta la mezcla en el recipiente de la Sorbetera. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para
obtener un helado suave y de 45 a 60 minutos para uno más firme y deje mezclar hasta que espese. Si lo desea, pase el helado a un recipiente
hermético y llévelo al congelador para que “madure” por unas 2 horas. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Calorías 125 (8% de grasa) * carbohidratos 26g * proteínas 3g * grasa total 1g * grasa saturada 1g * colesterol 4mg * sodio 105mg * calcio
82mg * fibra 1g
ICE-40BK
ICE-50BC
CONSEJOS ÚTILES
®
TM
Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart Supreme .
Las recetas que siguen le ofrecen diversas opciones de postres y bebidas congeladas. Usted puede crear o seguir recetas propias
siempre y cuando no se pasen de 1 y 1/2 cuarto de galón.
Nota: Debe empezar sin sobrepasar las 4 y 1/2 tasas de líquido pues su volumen aumentará.
Consejos:
•
Los postres congelados elaborados gracias a la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM utilizan ingredientes
puros y frescos. Por esta razón, los postres y bebidas no tienen las mismas características que los postres del mercado. La
mayoría de versiones de las tiendas de abarrotes utilizan gomas y preservantes para hacerlos más firmes. Si usted desea una
consistencia más firme, pase el postre o bebida a un recipiente hermético y guárdelo en el congelador hasta que obtenga
esa consistencia, usualmente se toma dos o más horas.
•
Algunas recetas requieren de ingredientes precocidos. Para mejores resultados, la mezcla debe refrigerarse desde la víspera o
enfriarse en un baño de hielo hasta que esté bien fría antes de preparar la receta.
•
Para hacer un baño de hielo, llene un recipiente grande con hielo y agua. Coloque una cacerola u otro recipiente dentro del
baño de hielo. Enfríe los ingredientes precocidos completamente.
•
Antes de congelar, la mayoría de las recetas quizá necesiten refrigeración hasta por 3 días.
•
Se pueden sustituir los lácteos con bajo contenido graso por otros con más grasa. Recuerde que entre mayor sea el contenido
graso, mejor será el resultado porque los postres serán más cremosos. Los sustitutos con bajo contenido graso pueden
cambiar el sabor, la consistencia y la textura de los postres. Cuando utilice sustitutos, asegúrese de utilizar el mismo volumen
del original. Por ejemplo, si la receta requiere de dos tazas de crema, use un total de dos tazas del sustituto (puede ser 1 taza
de crema y 1 de leche entera).
•
Se puede sustituir el azúcar con edulcorantes. Si la receta debe precocerse, añada el edulcorante una vez completo el proceso
de calentamiento y una vez que se hayan cocido los ingredientes. Revuelva bien la mezcla para que el edulcorante se disuelva.
•
Cuando se preparen helados de sorbetera con frutas, pruebe la madurez y dulzura de las frutas antes de agregarlas. El proceso
de congelamiento reduce el dulzor de las frutas de manera que el postre no sabrá tan dulce como al inicio de la preparación.
Si la fruta tiene un sabor ácido, añada azúcar. Si la fruta está madura o dulce, reduzca la cantidad de azúcar.
•
Las recetas de Cuisinart® que siguen rendirán hasta 1 y ½ cuartos de postre o bebida. Cuando se vierten los ingredientes a
través de la abertura en la tapa, NO llene el recipiente a más de 1 y ¼ porque los ingredientes aumentarán su volumen durante
el proceso de congelamiento.
•
Asegúrese de que el brazo mezclador y la tapa están en su lugar antes de hacer funcionar la máquina.
•
Las mezclas bien frías requieren de menor tiempo de preparación.
•
Los tiempos de preparación varían según los ingredientes y el tipo de receta.
PARA AGREGAR INGREDIENTES
Los ingredientes como bolitas de chocolate y nueces deben agregarse alrededor de 5 minutos antes de completar el proceso. Una vez
que el postre o bebida comienza a espesarse, se agregan los ingredientes a través de la abertura en la tapa de la sorbetera. Las nueces
y otros ingredientes no deben sobrepasar el tamaño de un maní.
Pasteles de helado
Es fácil preparar pasteles de helado con helado de cualquier sabor, yogurt congelado o hasta con helado de fruta a base de agua o
nieve. Comience con la pasta (se puede mantener en refrigeración mientras prepara el relleno). Se puede llenar la pasta directamente
o agregarle una capa de jarabe de chocolate, o rociar la pasta caliente con trozos de chocolate, bolitas de chocolate o nueces. Pase la
mezcla congelada directamente de la Sorbetera a la pasta enfriada. Congele por una hora hasta que la parte superior esté firme, luego
cubra y congele hasta que se vaya a consumir. Treinta minutos antes de servir, retire del congelador y coloque en el refrigerador.
Sírvalo tal y como está o con aderezos adicionales. La crema batida fresca puede convertirse en una bonita decoración.
Soda con helado
La soda con helado se prepara con un sirope o jarabe, agua carbonatada, una bola de su helado favorito, yogurt congelado o nieve.
Coloque 2 cucharadas de jarabe en el fondo de un vaso grande. Agregue el agua carbonatada hasta unos 8 centímetros del borde del
vaso. Corone con un bola grande de helado firme, yogurt congelado o nieve. A esto también puede agregarle crema batida como
decoración. Puede preparar una receta tradicional como el Blanco y Negro (sirope de chocolate, seltzer y helado de vainilla) o algo
más exótico como ginger ale con una bola de helado de nieve de fruta.
RÁPIDO Y FÁCIL
HELADO DE VAINILLA
1 taza de leche entera bien fría
1 tazas de crema bien fría
1 o 2 cucharaditas de extracto de vainilla al gusto
En un recipiente mediano y con ayuda de la Batidora de Mano de Cuisinart® o con un globo mezcle la leche con el azúcar hasta
disolverla, a velocidad baja por 1 o 2 minutos. Agregue la crema y la vainilla al gusto. Cubra, refrigere y enfríe bien si el tiempo lo
permite.
Vierta en el recipiente de Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque la paleta mezcladora en la tapa y la tapa
y el brazo del motor en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para helado suave o de 45 a 60 minutos para helado firme y
permita que se prepare la mezcla hasta que espese. Si lo desea, pase el helado a un recipiente hermético y congele hasta que esté
firme, alrededor de dos horas para que “madure”. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Análisis nutricional por porción:
Calorías 242 (67% de grasa) * carbohidratos 19g * proteínas 2g * grasa total 18gr * grasa saturada 11g * colesterol 69g * sodio
35 mg * calcio 80mg * fibra 0g
Variaciones:
Menta y trocitos de chocolate: Omita la vainilla y reemplace con 1 o 1 y ½ cucharaditas de extracto de menta puro o al gusto.
Corte una barra de chocolote semi dulce o amargo en trocitos disparejos. Agregue los trocitos durante los últimos 5 minutos del
proceso.
Mantequilla y pecanas (almendras): Derrita 1 barra de mantequilla en una cacerola Cuisinart® de 10 pulgadas. Agregue 1 taza de
pecanas o almendras en trozos 1 cucharadita de sal. Cocine sobre fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que las nueces
estén levemente doradas. Retire del fuego, cuele (la mantequilla absorberá el sabor de las nueces y puede reservarse para otra cosa).
Permite que las pecanas se enfríen por completo. Agregue las pecanas tostadas durante los últimos 5 minutos del proceso.
Pistacho: Agregue ½ cucharadita de extracto de almendras a la mezcla base. Agregue 1 taza de pistachos en trozos disparejos (con o
sin sal) durante los últimos 5 minutos del proceso.
Galletas y Crema o Dulces y Crema: Agregue ¾ de taza de trozos disparejos de cualquier tipo de galleta (oreos*, galletas de fibra,
chocolate chip, etc) o dulces (barras de chocolate) partidos durante los últimos 5 minutos del proceso).
*Oreo es marca registrada de Nabisco Brands Company.
HELADO DE CHOCOLATE
1 taza de leche entera
½ taza de azúcar granulada
8 onzas de chocolate semi dulce o amargo (o su favorito), en trozos de un centímetro cuadrado
Caliente la leche hasta que empiece a burbujear alrededor del borde (esto se puede hacer en la cocina o en el microondas). En la
licuadora o procesador Cuisinart® equipado con la cuchilla de metal use el pulsador para procesar el azúcar con el chocolate hasta
que quede finamente picado. Agregue la leche caliente. Procese hasta mezclar todo bien. Pase la mezcla a un recipiente mediano y
permita que se enfríe. Combine la crema con la vainilla al gusto. Cubra, refrigere y deje enfriar bien por 2 horas o más.
Mueva la mezcla del chocolate y vierta en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Monte el
mezclador en la tapa, coloque la tapa y el brazo en la unidad. Mueva la perilla del reloj y ajústelo de 35 a 45 minutos si desea helado
suave y de 45 a 60 para helado más firme y permita que la mezcla se espese. Si lo desea, pase la mezcla a un recipiente hermético y
colóquelo en el congelador por unas 2 horas para que “madure”. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Calorías 370 (60% de grasa) * carbohidratos 34g * proteínas 3g * grasa total 25g * grasa saturada 11g * colesterol 65g * sodio
Variaciones:
Almendra chocolate: Agregue ½ cucharadita de extracto de almendras junto con la vainilla. Agregue ½ - ¾ taza de almendras
tostadas picadas o de almendras cubiertas de chocolate durante los últimos 5 a 10 minutos del proceso de congelamiento.
Galletas de chocolate: Agregue de ½ a 1 taza de galletas de chocolate en trozos durante los últimos 5 minutos del congelamiento.
Pase la mezcla a un recipiente y congele por 2 horas antes de servir.
Brownies con lustre: Agregue de ½ a 1 taza de trozos de brownies del día anterior con lustre durante los últimos 5 minutos del
proceso. Pase a otro recipiente y congele por 2 horas antes de servir.
Remolino de malvaviscos de chocolate: Cuando pase el helado a un recipiente para congelarlo, cúbralo con una capa de su salsa de
chocolate favorita y crema de malvaviscos. Congele 2 horas mínimo antes de servir.
HELADO DE CAFÉ
1 taza de leche entera, bien fría
¾ taza azúcar granulada
2 o 3 cucharadas espresso o café instantáneo, al gusto
1 tazas de crema, bien fría
En un recipiente mediano y con ayuda de una batidora de mano Cuisinart® (o un globo) combine la leche, el azúcar y el espresso en polvo hasta
que se disuelvan el café y el azúcar, alrededor de 1 a 2 minutos a velocidad baja. Agregue la crema y la vainilla y mueva bien. Cubra, refrigere y
deje enfriar si el tiempo lo permite.
Vierta la mezcla en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Monte el mezclador en la tapa, coloque la tapa y el
brazo en la unidad. Mueva la perilla del tiempo del reloj de 35 a 45 minutos si desea helado suave y de 45 a 60 para helado más firme y permita
que la mezcla se espese. Si lo desea, pase la mezcla a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador por unas 2 horas para que “madure”.
Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Calorías 241 (67% de grasa) * carbohidratos 18g * proteínas 3g * grasa total 18g * grasa saturada 11g * colesterol 69g * sodio 3 mg * calcio
77mg * fibra 0g
HELADO DE MOCHA LATTE
¾ taza de azúcar morena compactada
1 cucharadas de espresso o café instantáneo
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
En un recipiente mediano y con ayuda de una batidora de mano Cuisinart® (o un globo) combine la leche, el azúcar y el espresso y el cacao en
polvo hasta que se disuelvan el café y el azúcar, alrededor de 1 a 2 minutos a velocidad baja. Agregue la crema y la vainilla y mueva bien.
brazo en la unidad. Ajuste la perilla del reloj de 35 a 45 minutos si desea helado suave y de 45 a 60 para helado más firme y permita que la mezcla
se espese. Si lo desea, pase la mezcla a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador por unas 2 horas para que “madure”. Retire del
77mg * fibra 0g
HELADO DE AZÚCAR MORENA CON CANELA
¾ taza de azúcar morena compactada
2 cucharaditas de canela en polvo
1-1/2 cucharaditas de extracto de vainilla, o al gusto
brazo en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos si desea helado suave y de 45 a 60 para helado más firme y permita que la mezcla se espese.
Si lo desea, pase la mezcla a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador por unas 2 horas para que “madure”. Retire del congelador 10
minutos antes de servir.
80mg * fibra 0 g
HELADOS DE REESES DE MANTEQUILLA DE MANÍ
1 taza de mantequilla de maní cremosa
1 taza de leche entera
1-1/3 tazas de crema
1-1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
¾ taza de Reeses® en trozos disparejos
1/3 taza de maní tostado en trozos
En una fuente mediana y con ayuda de una batidora de mano Cuisinart® a baja velocidad (o con globo) combine la mantequilla de maní y el azúcar
hasta cremarlos. Agregue la leche y bata a velocidad baja hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede suave, cerca de 2 minutos. Revuelva la
crema y la vainilla.
brazo en la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos si desea helado suave y de 45 a 60 para helado más firme y permita que la mezcla se espese.
5 minutos antes de que el proceso termine, agregue los dulces y el maní a través de la apertura en la tapa.
Sirva de inmediato o pase la mezcla a un recipiente hermético y colóquelo en el congelador por unas 2 horas para que “madure”. Retire del
Calorías 431 (67% de grasa) * carbohidratos, 25gr * proteínas 10g * grasa 33gr * grasas saturadas 15gr * colesterol 59gr. * sodio 164 mg *
calcio 73mg * fibra 0 gr
HELADO DE CHEESECAKE
12 onzas de pedacitos de queso crema dietético a temperatura ambiente
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada baja en grasas
2 tazas de leche descremada baja en grasas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de limón
½ cucharadita de extracto de almendras
En una fuente mediana, bata la leche condensada con el queso crema a velocidad media con una batidora de mano hasta que la mezcla esté suave y
cremosa, sin grumos. Con la batidora a velocidad baja, agregue la leche descremada, vainilla, extractos de limón y almendras. Bata hasta cremar.
(Para mejores resultados, refrigere por 2 horas o más).
brazo en la unidad. Ajuste el tiempo de 35 a 45 minutos si desea helado suave y de 45 a 60 para helado más firme y permita que la mezcla se
espese. Sirva de inmediato o pase la mezcla a un recipiente hermético y congele hasta que esté listo para consumirse. Retire del congelador 10
minutos antes de servir. Sírvalo solo o adórnelo con una salsa de frutas como cerezas o arándanos.
189mg * fibra 0g
Variaciones:
Helado de cheesecake de cerezas: Cuele 1 lata (21 onzas) de relleno para pastel de cerezas, separando el almíbar de las cerezas. Prepare la crema
de cheesecake reduciendo la leche descremada a 1 y ½ tazas. Revuelva el almíbar con el helado y procese en la sorbetera como se ha indicado.
Cinco minutos antes de que esté listo el helado, agregue ½ taza de cerezas a través de la apertura en la tapa. Cuando el helado esté mezclado,
páselo a un recipiente hermético, cubriendo con las cerezas restantes en capas. Mueva con suavidad para arremolinar y distribuir. Congele por 2
horas o más antes de servir. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
SABORES GOURMET:
HELADO CON SEMILLAS DE VAINILLA
2-½ tazas de crema
1 ¼ tazas de leche entera
1 vaina de vainilla partida a lo largo
6 yemas grandes
¾ azúcar granulada
1 cucharada de extracto de vainilla
Coloque la crema, leche y vaina de la vainilla en una cacerola para 3 y ¾. Lleve a un leve hervor a fuego de medio a bajo y luego reduzca el calor
manteniendo en el fuego por 15 minutos más.
Coloque las yemas y el azúcar en una fuente mediana. Con la batidora de mano bata a velocidad rápida hasta que espesen y aclaren y la mezcla
haga cinta cuando se levanten los batidores, cerca de 3 minutos – la mezcla se asemejará a la mayonesa. Con la batidora a velocidad baja,
lentamente agregue 1 taza de la mezcla de leche y crema caliente a la mezcla de yemas con azúcar. Luego agregue esto a la mezcla que está en el
fuego. Cocine a fuego medio moviendo constantemente hasta que la mezcla alcance unos 71°C (160°F) en un termómetro para dulces o
instantáneo, no permita que hierva. Cuele esta crema en un recipiente mediano. Con el borde romo de un cuchillo raspe las semillas de la vaina de
vainilla y agréguelas a la crema. Agregue la sal y el extracto de vainilla. Coloque una lámina de plástico directamente sobre la crema. Coloque en
el refrigerador hasta que se enfríe completamente, por lo menos por 8 horas. Esto puede prepararse el día anterior. Vierta la crema fría en el
recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Ajuste el tiempo de 35 a 45 minutos para obtener helado suave y de 45 a
60 minutos para un helado más firme y deje mezclar hasta que espese. Sirva inmediatamente o pase a un recipiente hermético, cubra y coloque en
el refrigerador para que “madure” por 2 horas o más antes de servir. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Variaciones:
Melocotones frescos con crema: Combine 2 tazas de melocotones maduros en trozos con ½ taza de azúcar y 3 cucharadas de jugo de limón
fresco y deje macerar por dos horas. Cuele y agregue los jugos a la base de crema ya enfriada. Ponga la mezcla en la sorbetera como se indicó y
agregue los melocotones durante los últimos 5 minutos del proceso.
Fresas frescas con crema: Haga un puré con ½ kilo de fresas frescas en el procesador de alimentos o en la licuadora. Con la ayuda de un colador
fino deshágase de las semillas. Obtendrá alrededor de 8 a 10 onzas de puré de fresas. Prepare la mezcla de vaina de vainilla según lo indicado
reduciendo la leche a ½ taza. Agregue el puré de fresas y vierta todo en la sorbetera. Cinco minutos antes de que esté listo el helado, agregue ½
taza de fresas frescas en tajadas o en cuartos.
HELADO DE CRÈME BRULÉE
2 ½ tazas de crema
1 ¼ tazas de leche entera
1 vaina de vainilla partida a lo largo
6 yemas grandes
¾ taza de azúcar morena clara u oscura compactada
Coloque la crema, leche y vaina de la vainilla en una cacerola para 3 y ¾. Lleve a un leve hervor a fuego de medio a bajo y luego reduzca el calor
manteniendo en el fuego por 15 minutos.
Coloque las yemas y el azúcar morena en una fuente mediana. Con la batidora de mano a velocidad alta bata hasta que espesen y aclaren y la
mezcla haga cinta cuando se levanten los batidores, cerca de 3 minutos. Con la batidora a velocidad baja, lentamente agregue 1 taza de la mezcla
de leche y crema caliente a la mezcla de yemas con azúcar. Luego agregue esto a la mezcla que está en el fuego. Cocine a fuego medio moviendo
constantemente hasta que la mezcla alcance unos 71°C (160°F) en un termómetro para dulces o instantáneo, no permita que hierva. Cuele esta
crema en un recipiente mediano. Con el borde romo de un cuchillo raspe las semillas de la vaina de vainilla y agréguelas a la crema. Agregue la
sal y el extracto de vainilla. Coloque una lámina de plástico directamente sobre la crema. Refrigere hasta que se enfríe completamente, por lo
menos por 8 horas. Esta crema puede prepararse desde el día anterior.
Vierta la crema fría en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la
unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener helado suave y de 45 a 60 minutos para obtener un helado más firme y deje mezclar hasta
que espese. Sirva inmediatamente o pase a un recipiente hermético, cubra y coloque en el refrigerador para que “madure” por 2 horas o más antes
de servir. Retire del congelador 10 minutos antes de servir. Sirva cubierto de crocante Brulée.
Calorías 379 (61% de grasa) * carbohidratos 34g * proteínas 4g * grasa total 26g * grasa saturada 15g * colesterol 202g * sodio 108mg * calcio
101mg * fibra 0 g
BRULÉE CRUNCH
1 cucharadita de mantequilla sin sal derretida
¾ azúcar granulada
½ cucharadita de agua
Tome una bandeja de hornear y cúbrala con papel de aluminio. Con una brocha de cocina, cubra el aluminio con la mantequilla derretida. Coloque
el azúcar en una cacerola pesada antiadherente.
Cocine el azúcar sobre fuego de medio a alto, moviendo ocasionalmente hasta que comience a derretirse –no la deje sin supervisión. Mueva con
una cuchara de madera por 3 o 4 minutos, hasta que se derrita y se dore. Retire del fuego. Con cuidado agregue ½ cucharadita de agua – la mezcla
burbujeará un poco. Vierta de inmediato sobre la bandeja preparada extendiendo el azúcar en una capa lo más delgada posible. No la toque con
los dedos pues el azúcar derretida quemará su piel. Deje enfriar por 30 minutos. Cuando esté fría, quiébrela. Almacene en un recipiente bien
cerrado. Rocíe sobre el helado de Créeme Brulée justo antes de servir.
Información nutricional por porción (Solamente el crocante)
Calorías 61 (5% de grasa) * carbohidratos 15g * proteínas 0g * grasa total 26g * grasa saturada 0g * colesterol 1mg * sodio 0mg * calcio 0mg *
fibra 0g
HELADO DE CHOCOLATE BLANCO CON TROZOS DE CHOCOLATE Y MACADAMIA
1-¼ tazas de leche entera
1-1/3 tazas de crema
2/3 taza de azúcar
4 huevos grandes
8 onzas de chocolate blanco en trozos
1 cucharada de brandy o Kirschwasser
1 cucharadita de extracto de almendra
2 onzas de chocolate amargo en trozos pequeños (1 cm)
1/3 taza de macadamias tostadas en trozos
Mezcle leche y crema en una cacerola pesada y lleve a hervor a fuego de medio a bajo. En una fuente mediana, bata el azúcar y los huevos hasta
que espesen y aclaren. Saque una taza de esa mezcla. Con la batidora a velocidad baja, agregue la taza de leche caliente a la mezcla de los huevos
de manera constante. Luego agregue esto a la mezcla que está en el fuego. Cocine a fuego lento moviendo constantemente hasta que la mezcla
alcance los 71°C (160°F) en un termómetro. Agregue los trozos de chocolate blanco y mueva hasta que se derrita por completo. Pase a una fuente.
Cubra con envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema y refrigere hasta que esté completamente fría ( 8 horas mínimo).
Vierta la crema fría en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en la
unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener helado suave y de 45 a 60 minutos para un helado más firme y deje mezclar hasta que
espese. Cinco minutos antes de que la máquina termine de mezclar (la crema estará espesa y cremosa con la apariencia de un helado suave)
agregue el chocolate y las nueces. Si lo desea, pase el helado a un recipiente con cierre hermético y congele hasta que esté firme. Retire del
HELADO DE TRUFAS DE CHOCOLATE
1-1/3 tazas de leche entera
1-½ tazas de crema
1 vaina de vainilla
¾ taza de azúcar
¾ de cacao sin azúcar
4 huevos grandes
8 onzas de chocolate amargo en trozos
1-½ cucharaditas de extracto de vainilla
En una cacerola mediana pesada, combine la leche y la crema a fuego medio-bajo. Con un cuchillo filoso, parta la vaina a lo largo, utilice el lado
romo del cuchillo para raspar las semillas de vainilla. Agregue tanto las semillas como la vaina a la leche. Hierva lentamente a fuego bajo por 30
minutos. Después de 30 minutos, retire la vaina de la vainilla y deseche o enjuague y guarde para darle otro uso. Combine el azúcar, cacao y
huevos en una fuente mediana, utilice una batidora de mano a velocidad media para batirlos hasta que parezcan mayonesa. Mida una taza de la
mezcla de la leche. Con la batidora a baja velocidad, agregue la taza de la leche caliente poco a poco a la mezcla de los huevos y bata hasta que se
incorporen completamente. Agregue el chocolate picado a la mezcla de la cacerola y mueva hasta que se derrita. Luego agregue la mezcla de los
huevos. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y se asemeje a un pudín de chocolate. Pase la mezcla a una
fuente. Cubra con envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema y refrigere hasta que esté completamente fría (8 horas
mínimo).
Vierta la crema ya fría en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en
la unidad. Ajuste el reloj de 35 a 45 minutos para obtener helado suave y de 45 a 60 minutos para un helado más firme y deje mezclar hasta que
espese. Sirva de inmediato o pase el helado a un recipiente hermético y congele. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Variación: Agregue ½ taza de sus nueces favoritas tostadas o ½ taza de su chocolate oscuro favorito en trocitos.
HELADO DE TÉ VERDE
2 tazas de leche entera
1-¼ tazas de crema
3 cucharadas de polvo de té verde (matcha disponible en tiendas de productos asiáticos)
5 yemas de huevo
Lleve la leche, crema y té verde a un leve hervor. Retire del fuego y deje reposar por 15 minutos.
Bata las yemas con el azúcar y con almidón de maíz con una batidora de mano a velocidad media hasta que espesen y aclaren –punto de mayonesa.
A velocidad baja, agregue 1 taza de la mezcla de leche gradualmente. Revuelva la mezcla de los huevos con la de la leche. Cocine a fuego medio
y mueva hasta que espese y la temperatura llegue a los 71°C (160°F) – no permita que hierva. Pase por un colador. Agregue la vainilla y una o dos
gotas de verde vegetal para darle color si desea. Cubra con envoltura plástica directamente sobre la superficie de la crema. Refrigere por 8 horas
desde la víspera.
Vierta la crema ya fría en el recipiente de la Sorbetera de Calidad Comercial Cuisinart® Supreme TM. Coloque el mezclador en la tapa y la tapa en
la unidad. Ajuste el tiempo de 35 a 45 minutos para obtener helado suave y de 45 a 60 minutos para un helado más firme y deje mezclar hasta que
espese. Sirva de inmediato o pase el helado a un recipiente hermético y congele. Retire del congelador 10 minutos antes de servir.
Calorías 214 (59% de grasa) * carbohidrratos 19g * proteínas 3g * grasa total 14g * grasa saturada 8g * colesterol 113mg * sodio 40mg * calcio
85mg * fibra 0g

ICE XX _Recetario para Heladeras_E

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mousse de mango - Cielito Rosado