distribución gratuita - Cámara Nacional de la Industria Panificadora

Transcripción

el mundo del pan
ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO
Distribución gratuita
año 24 no. 272 ABRIL 2012 issn 1405-1427
AÑO 24
No. 272
abril, 2012
ISSN 1405-1427
Contenido
2
Contenido
Editorial 6
Panaderos de México
Nuestros Anunciantes 7
Oficial
12
Reunión de Delegados
Para empresarios
Empresarios por una mayor productividad
De nuestras Delegaciones
Tijuana, Baja California Norte
Patrocinadores
Patrocinadores de la Rosca de Reyes
Visión
La página web de su empresa
Susana Martínez... ”amo lo que hago
y hago lo que amo”
De última hora
Informe Anual de Actividades Estrategias
Producto: pilar de éxito en la panadería
Consejos técnicos
Productos de Competencia
10
Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización
del autor
Delegaciones canainpa
Portada: A Dios rogando... y la harina
amasando
18
20
24
Cortesía: Grupo PM (Papas USA)
26
32
Pasada la vigilia seguimos con las
empanadas
Las galletas
36
En este mes celebramos
42
Cosas del pan
30 de abril, día del niño
Bolivia lanza un curioso "pan dulce de coca"
Elogio al pan
48
Larousse de las tortas
52
56
63
64
65
66
Cámara Nacional de la Industria Panificadora MEXICO
Miembro de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan
CIPAN
Países integrantes por sus representaciones:
Argentina/Federación Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao Brasileira de Indústria de Panificaçao e Confeitaria/Chile/Federación
Chilena de Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de Propietarios de Panaderías y Fideerías de Asunción/Perú/Lima: Asociación de Industriales
en Panadería de Lima/Callao: Sociedad Unión de Industriales en Panaderías/ Callao/Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de Montevideo/
Venezuela/Federación Venezolana de Industrias/de Panificación y Afines/E.U.A./Retail Bakers of America
DIRECTORIO
Lic. José Luis Valenzuela Arce
Director General
Lic. Manuela Panamá Herrera
Gerencia de Relaciones Interinstitucionales
y de Representación
Lic. José Juan Pérez Esquivel
Gerente de Promoción Registro y Delegaciones
REVISTA EL MUNDO DEL PAN
Lic. Lucía Maribel Suárez Encalada
Gerente de Comunicación
Lic. Canek López Sáenz
Asistente Editorial y Eventos Especiales
Sr. José Luis Pérez Cervantes
Ventas y Publicidad
ASEM del D.F.
C.P. Lorenzo Ernesto Morales Butrón
Director General
C.P. EULALIA DOMINGUEZ AGUSTÍN
Gerente de Servicios Contables
C.P. JOSÉ ANTONIO SOLÍS ANAYA
Gerente de Finanzas y Administración
Lic. María Luisa Arrieta Hernández
Gerente de Recursos Humanos
Lic. Rosa María Hernández Ángel
Reclutamiento, Selección de Personal
Lic. JOSE JUAN PÉREZ ESQUIVEL
67
Ferias y Exposiciones
Recetas
70
72
74
Danés integral con harina de papa
Concha con harina de papa
Chapata con harina de papa
Capacítate
Calendario de cursos de marzo, abril y mayo
76
Agradecimiento a proveedores
y colaboradores
77
Le Recordamos
78
Indicadores Financieros
78
Indicadores Agrícolas
79
Avisos79
Gerente de Promoción
Lic. José Roberto Pérez
Gerente Jurídico
Lic. Jorge A. Zepeda De Ahumada Manrique De Lara
Civil, Penal y Mercantil
Lic. Mauricio Ortega Gómez Peralta
Lic. María Elena Hernández Ortíz
Laboral
IMSS/Fiscal
Lic. Elizabeth Luna Jaimes
Gerente de Capacitación y Desarrollo
“El Mundo del Pan”
Revista mensual, Distribución Gratuita
Agremiados a Canainpa-Asem
Oficinas: Dr. Liceaga No. 96, Col. Doctores, México, D.F., C.P. 06720
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Tel. 51 34 05 00
e-mail: [email protected]
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Cda. Felipe Ángeles No. 8, col Santiago Zapotitlán, Tláhuac,
México, D.F.
Derechos reservados a Canainpa.
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Certificado de Licitud de Título No. 4474; Reserva de Título No. 198-90,
de fecha 9 de Octubre de 1989; expedido el 3 de enero de 1990 por la Comisión
Calificadora de Publicaciones y Revistas Industriales
de la Secretaría de Gobernación.
Correspondencia de 2a. clase. Franqueo pagado.
Publicación periódica. Registro Postal Sepomex,
No. 0570590 Caract. 228251703.
Editor responsable en turno: Francisco Galindo Rodríguez
Al reproducir las colaboraciones se acredita a la fuente, por lo cual los
editores declinan cualquier responsabilidad derivada de la veracidad de los
datos estadísticos y de cualquier otra índole, aceptando el material publicado
con criterio ético.
El material publicitado se acepta con criterio ético, pero los editores declinan
cualquier responsabilidad respecto a la veracidad
y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios
CANAINPA
ASEM
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Editorial
Sin duda que este año es de transformación y cambios…
Cada uno de nosotros lo sabe, porque lo vivimos al interior de nuestras empresas.
Desde un principio supimos que eran épocas difíciles, complicadas, parecía que tocábamos fondo y era
tan sólo el principio…
Después vino la calma y hoy, con nuevas estrategias encontramos diferentes rumbos.
Cuál ha sido la constante? Trabajar, trabajar y trabajar.
Y así seguimos.
El sector sigue produciendo, sigue creciendo, seguimos vendiendo y buscando clientes.
En CANAINPA lo sabemos y cada día nos preparamos para ofrecer a nuestros socios y afiliados la más
extensa gama de servicios que puedan serles de utilidad.
Porque sabemos y tenemos experiencia en la industria, porque amamos lo que hacemos y porque nuestro
principal objetivo es que cada empresa subsista, crezca y sea generadora de empleos.
Estamos al tanto de las necesidades de dueños y empresarios, sabemos que están ávidos de encontrar
herramientas para sobrevivir a los embates de tipo económico y social.
Buscamos el bienestar de nuestros colaboradores, afiliados y representantes en distintos estados de la
República Mexicana quienes cada año se comprometen a llevar a la mesa de cada cliente “el pan nuestro
de cada día”.
Las cartas están sobre la mesa: factores, tendencias, necesidades y realidad se mezclan para poner manos
a la obra y afrontar los nuevos retos de nuestra industria.
Lic. Francisco Galindo Rodríguez
PRESIDENTE
El mundo del pan 6 abril 2012
Nuestros anunciantes
AB Mauri
Lastur,
S.A. de C.V.
17
Grupo Altex,
S.A. de C.V.
43
Artipac
Basor
Harinera La
Espiga,
S.A. de C.V.
57
Cremería
Americana,
S.A. de C.V.
35
28 y 29
3a de forros
Natural de
Alimentos,
S.A. de C.V.
21
Puratos
80
9
Industrias
Alimenticias Aris,
S.A. de C.V.
39 y 2a de forros
Dawn Mixco
Internacional
47
Fábrica de
Harinas
Elizondo,
S.A. de C.V.
Industrias
Ilsa Frigo
13
SAF - MEX,
S.A. de C.V.
1
Sistema de
Información
Empresarial
Mexicano
15
8 y 4a de
forros
La Ideal,
S.A. de C.V.
4y5
Delegaciones CANAINPA
Aguascalientes
Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050
Aguascalientes, Ags.
Tel. 01 44 9918.1370 / 01 44 9993.5660
E-mail: [email protected]
Campeche
9 x 6 No. 50 Col. Samulá, C.P. 24090,
Campeche, Campeche
Tel. 01 981 812.6497 / 01 981 816.3535
Cozumel
Panadería La Tortuga
75 entre 1a. Sur y Adolfo Rosado,
Col. Ricardo Flores Magón, C.P. 77670
Cozumel, Q. Roo
Tel. 01 98 7872.7689
Chetumal
Francisco I. Madero No. 203, col. Centro,
C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo
Tel. 01 983 833.1316
Fax. 01 983 832.1668
01 983 832.7909
León
Tita Ruffo 210 col. León Moderno
Léon, Guanajuato, C.P. 37480
Tel. 01 477 292 63 75
Laguna
Francisco I. Madero No. 162 Nte.,
col. Centro, C.P. 27000, Torreón, Coahuila
Tel. 01 871 713.3515 / 01 871 711.1505
01 871 755.3230 Cel. 04587.1144-4430
Morelia
Campesinos No. 400, col. Obrera,
C.P. 58130, Morelia, Michoacán
Tel. 01 443 313.8150
Morelos
Calle 48 Norte esquina Este,
Col. Civac Mz. 119 Lt 16
Jiutepec, Morelos CP 62500
Tel. 01 777 321.9925
Monterrey
Alfredo Garza Ríos No. 1300,
Cruz con Hilario Martínez
Col. Arturo B de la Garza, C.P. 64730,
Monterrey, Nuevo León
Tel. 01 818 359.6801 / 01 818 359.7122
Ciudad Juárez
Sánchez M. Varela No. 1898,
col. Chavera, C.P. 32060
Cd. Juárez, Chihuahua
Tel. 01 65 6614.8080 / 01 65 6610.3035
CEL:04565.6626.1850
Oaxaca
Palmeras No. 521,
col. Reforma, C.P. 68050
Oaxaca, Oax.
Tel. 01 951 515.1629
Línea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56
Representaciones
Delegaciones CANAINPA
Acapulco
Alonso Martin #28 loc. 11-a
Col. Fracc.l Magallanes
Acapulco, Guerrero
cp 39670
Tel. 01744.485.3036
01744.485.2866
cel: 04574 4107-7050
Nezahualcoyotl
Calle Norte N° 3, Esquina Oriente 3
Colonia: Central,
Cuidad Nezahualcóyotl
Tel. 47419711 (Panadería)
51126163 (Casa)
Pachuca
Calle Abasolo 1100
Col. Centro, C.P. 42000
Pachuca de Soto, Hidalgo
Tel. 01 771 715.0410
Puebla
2 Oriente N0. 2633,
co.l Santa Bábara,
C.P. 72380, Puebla, Pue.
Tel. 01 22 2234.9809
Tijuana
San Luis Potosí
Álamos No. 3,
col. Casa Blanca, C.P. 52140,
Metepec, Edo. de Méx.
Tel. 01 72 2216.8097
Uruapan
Venustiano Carranza No. 82,
col. Centro, C.P. 60040,
Uruapan, Mich.
Tel. 01 452 524.2576
01 452 523.0556
Mex. 5510.4638
Jesús Carranza No. 101,
Col. Centro, C.P. 90300
Apizaco, Tlaxcala
Tel. 01 241 417.5864
Cordillera de los Alpes No. 585
letra D, col. Las Lomas,
C.P. 78214 San Luis Potosí, S.L.P.
Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740
01444 820.7038
Tepeji del Río
Ignacio Comonfort No. 15,
col. Noxtongo, C.P. 42850,
Tepeji del Río, Hgo.
Tulancingo
Bela-Bartoc No. 409
Col. Jardines del Sur
C.P. 43600 Tulancingo. Hgo.
Tel. 01 775 753.9223
Tel. 01 773 733.0411
Veracruz
Zamora No. 680, esq. Bravo
col. Centro, C.P. 91700,
Veracruz, Ver.acruz
Tel. 01 229 150.2068
01 229 934.1880
E-mail:[email protected]
Querétaro
Av. Epigmenio González 501,
Fracc. Tecnológico C.P. 76158,
Querétaro, Querétaro
Tel. 01 442 217.6188
Yucatán
Av. Ruta Independencia No. 21707,
Fracc. Las Américas Plaza
Colorado, C.P. 22215,
Tijuana, B.C.N.
Tel. 01 66 4645.6160
01 66 4634. 2323
01 66 4683.1776
Toluca
Tlaxcala
Calle 62 No. 298-B entre Av. Colón y
Calle 33, C.P. 97000, Mérida, Yucatán
Tel. 01 999 925.8984 / 01 999 981.1878
045 99 9127.1600
[email protected]
Subdelegación
Zamora
Prolg. Circunvalación No. 7 Pte., col. Centro
Zamora, Michoacán. C.P. 59600
Tel. 01 351 515.4084 /
01 351 515.3809 /
01 351 512-4239
Oficial
Reunión de Delegados
C
on el compromiso de reunirse para refrendar la representatividad
e importancia de CANAINPA en todo el país, Delegados de diversas
entidades viajaron hasta la ciudad de México para estar presentes
en la Reunión, convocada por el Lic. Francisco Galindo Rodríguez, Presidente de la institución.
En esta ocasión nos acompañaron los Delegados: Héctor Martínez García de Aguascalientes, Alberto Chávez Xool de Campeche, José Del Carmen
Villanueva de Chetumal, Benjamín Flores Gómez de Durango, Oscar Raúl
Arias Márquez de Guanajuato, la Sra. María de los Ángeles González Astorga
de Guerrero, Juan Pablo Ortega de Monterrey, Daniel Aguilar Gerardo de
Morelos, Santos Navarro Meneses de Oaxaca, Salvador Morales Martínez
de Toluca, Hipólito Mayoral García de Tulancingo y Bichir Nahum Lajud del
Edo. de Veracruz.
También nos honraron
con su presencia el Sr. Jesús
Ávila Delgado, Representante
de Netzahualcóyotl y el Sr.
Agustín Guerrero Rosas, Representante de Tabasco.
Oficial
Asimismo, como parte del equipo del Lic.
Francisco Galindo y apoyando en el desarrollo de
la orden del día, estuvieron; el Ing. Antonio Arias
Ordoñez, el Ing. Erick Navarrete Aguilar, Vicepresidentes de la institución; el Lic. José Luis Valenzuela,
Director General de CANAINPA; el C.P. Lorenzo Ernesto Morales Butrón, Director General de ASEM; el Lic.
José Juan Pérez Esquivel, Gerente de Delegaciones,
Afiliación Registro y el Lic. José Roberto Pérez, Gerente Jurídico.
Entre los temas que se trataron, nuestro presidente informó que se está trabajando con la Secretaría
de Salud para el reconocimiento del pan a través
de la impresión del poster “El Valor Nutrimental del
Pan” que está siendo repartido en las Panaderías y los
molinos de la República Mexicana.
Además, la Secretaria de Salud tiene como objetivo mejorar los hábitos alimenticios y la práctica
de ejercicio y ya aceptó que el bolillo y la telera sean
incluidos en la dieta infantil.
En cuanto a la ley Federal de Competencia Económica y/o Ley de Buenas Prácticas Comerciales, se
sigue trabajando y en espera de la aprobación de
las modificaciones solicitadas para que se envíen a
la Cámara de Diputados.
Con respecto a la facturación electrónica, se les
informó a los Delegados que es un documento que
cumple con requisitos legales y que asegura la autenticidad de su origen y la integridad de su contenido.
Con respecto a los trabajadores de cada panadería, se informó que para evitar problemas en la
contratación de cada trabajador, se deberá integrar
un expediente con: solicitud de empleo, contrato
individual de trabajo, ultima alta del Seguro Social,
comprobante de domicilio, cartas de recomendación y credencial de elector.
En cuanto al área de capacitación, el Lic. Francisco
Galindo Rodríguez explicó que se está llevando a
cabo un proyecto para crear el Instituto Tecnológico
de Panificación, donde se harán investigaciones en
alimentación y desarrollo tecnológico de productos
derivados del trigo, principalmente de la Industria
Panificadora.
El fin de crear este instituto es otorgar de manera
óptima los servicios al sector Panificador.
Oficial
En cuanto a MEXIPAN 2012, la Feria Internacional de la Industria del Pan, se invitó
a los Delegados y Representantes a asistir y
participar en la producción y demostración
del pan tradicional de su entidad, así como en
el montaje de la Geografía del Pan.
MEXIPAN 2012, se llevará a cabo del 22 al
25 de agosto del presente año en el WTC de la Ciudad
de México.
Actualmente CANAINPA Central está trabajando
en la logística de cada proyecto y nuevamente se
presentará “El Pabellón de la Salud”.
La próxima Reunión de Delegados se llevará a
cabo en el marco de la feria y a la par del Congreso
Mundial de la UIB-CIPAN-CANAINPA.
En cuanto a la promoción de las Delegaciones se
están definiendo los mecanismos de apoyo para el
fortalecimiento de cada una y lograr el incremento
en el número de afiliados.
Para tal efecto se invitó a todas las Delegaciones a que envíen el balance de su situación financiera, para conocer y dar seguimiento a cada una.
También es indispensable programar y enviar las
fechas de las Asambleas, así como la protocolización de las Actas.
En cuanto a los Eventos que cada Delegación
realice en su Estado, es necesario informarlos previamente para darles seguimiento y poder publicarlos
dentro de la revista EL MUNDO DEL PAN.
Ahora bien, entre los proyectos que se tienen,
Héctor Martínez García, Delegado en Aguascalientes,
comentó que quiere visualizar la idea de hacer un
Museo del Pan en la entidad, cuyo objetivo sería dar
a conocer la Historia del Pan.
Otras Delegaciones pidieron asesoría sobre la
problemática que enfrentan en sus localidades, como
Campeche donde la venta y uso de la leña ha quedado prohibida y el ambulantaje y la competencia
desleal se han convertido en un serio obstáculo para
el desarrollo del sector.
El Ing. Benjamín Flores, Representante en Durango, comentó que están buscando la forma de crear, a
nivel técnico, la carrera “Especialidad en Panificación”,
para desarrollar panaderos especialistas en la rama.
Por su parte, Raúl Arias, Delegado en León manifestó que efectivamente los tiendas de grandes
superficies detienen el crecimiento de las Panificadoras y de los industriales, así mismo comentó que el
ambulantaje es una realidad.
Sin embargo, la Delegación sigue trabajando
y actualmente en Guanajuato se está creando el
programa “Panadería Ordenada” que consiste en
enseñar a los Industriales los métodos para una mejor
administración de su negocio.
Finalmente el Lic. Francisco Galindo Rodríguez,
Presidente de CANAINPA, exhortó a todos los Delegados a que sigan reforzando sus estructuras internas
y los convocó nuevamente a reunirse y visitar la expo
MEXIPAN 2012.
Para empresarios
Empresarios por una
mayor productividad
E
l propósito fundamental al hablar
de una cultura empresarial es
contribuir a la formación y desarrollo de las micros, pequeñas y medianas
empresas mexicanas, orientándonos a
la competitividad y enfocada hacia una
mayor calidad, productividad y responsabilidad social.
En la actualidad una de las bases para
el sostenimiento de las empresas en el
mercado es la constante capacitación y
actualización de sus recursos humanos.
En este sentido, hay que generar conciencia de la importancia de este proceso, con
la difusión y entendimiento de los conocimientos básicos y necesarios de la cultura
empresarial para su mejor desempeño en
el mundo globalizado.
La importancia y la existencia de un
verdadero grupo de empresarios que
contribuyan al crecimiento económico
de México, está ligada a la idea de que
éste tiene ciertas características distintas
de otros sectores de la población, es decir, este grupo de mexicanos representa
claramente la única fuerza.
Una definición tradicional describe a la
empresa como una unidad económica, persona física o moral, legalmente constituida,
que combina los factores de producción en
forma organizada, con vista al suministro de
productos, bienes o servicios, de acuerdo
con la demanda del mercado.
Para saber qué es una empresa, se debe
empezar por su propósito. Y este propósito
debe encontrarse fuera de la empresa, en la
sociedad de la cual es un órgano.
El cliente determina a la empresa. Es el
cliente y su disposición a pagar por un bien
o servicio lo que convierte los recursos
económicos en riqueza, las cosas en mercancías. Lo que el cliente compra y considera valor no es solamente un producto;
en todos los casos es utilidad, esto es, lo
que los productos o servicios hacen por él.
Algunas definiciones tradicionales de
empresario:
Individuo u organización cuya actividad implica producción, comercio y/o
servicio.
Para empresarios
Titular de una empresa que,
pudiendo tratarse de persona física
o jurídica, habitualmente la gestiona, dirige y administra, y que con
frecuencia es el creador de la misma.
La innovación consiste en proveer satisfactores económicos
diferentes y cada vez mejores. La
innovación puede definirse como
la dotación de una nueva y mayor
capacidad de producir riqueza de
los recursos humanos y materiales.
La dirección consiste en un
proceso mediante el cual se guía
la actuación de los subordinados
hacia la consecución de los objetivos. Consiste en decirle a la gente
qué hacer y cómo hacerlo. Se trata
de obtener resultados mediante
terceros.
La función específica de la dirección (management) consiste en
organizar los recursos de la empresa
para lograr resultados fuera de la
empresa.
tarde o temprano- la supervivencia depende de una clara línea de
mando.
La esencial del liderazgo se
relaciona directamente con el desempeño en las actividades y trabajo
realizado. El liderazgo implica la
capacidad para compartir una imagen del futuro que se procura crear.
El líder tiene una visión, es decir,
un modelo mental de un mundo
factible. Este modelo mental debe
ser compartido por los demás, debe
ser representado de manera que los
demás crean en él.
El mundo de los negocios está
cambiando muy rápidamente en
todas partes y las pequeñas y
medianas empresas deben hacer
frente a grandes oportunidades y
grandes riesgos.
Se trata de organizaciones con
un gran potencial pero sumamente
vulnerables y quiénes las dirigen
deben tener disponible la información y conocimiento para conducir
a las empresas hacia un desempeño
exitoso y evadir los riesgos que
representan los cambios actuales.
Se escucha hoy en día con gran
frecuencia hablar acerca del “final
de las jerarquías”, sin embargo, en
cualquier institución debe existir
una autoridad “alguien que pueda
tomar la decisión final en un área
determinada y que sea obedecida.
Y es que esta época se ha caracterizado por ser un periodo de cambio rápido y total incertidumbre.
En tiempos de peligro –y en
cualquier institución los encuentra
Hoy es tiempo de prepararse…
hágalo… no lo piense.
Tijuana,
Baja California Norte
I
nformamos a todos nuestros socios en el interior
del país que ha quedado reactivada la Delegación
CANAINPA en Tijuana, Baja California.
Con una comitiva encabezada por el Lic.
José Luis Valenzuela Arce, Director General de
CANAINPA, en representación del Presidente,
Lic. Francisco Galindo Rodríguez, quedaron
elegidos los cargos directivos del nuevo comité
delegacional.
Delegado
Primer subdelegado
Herlinda Fraijo Barceló
Segundo subdelegado
Jorge Hernández Pacheco
Tercer Subdelegado
Gloria Camerina Mungarro
Secretario
Roberto Alexander Fraijo Velazquez
Tesorero
Arely Illan Fraijo
Vocales
Dulce Cristal Salas Fraijo
Alonso Meza Carmona
Miguel Mora Zúñiga
Martha Pérez Soto
Con el apoyo de la Cámara Central, las panaderías de la región
ahora pueden estar seguros de que contarán con una entidad de
Representación y consulta que hará todo lo posible por contribuir
al desarrollo económico y social del sector.
Ese es nuestro compromiso y por eso es indispensable que
ambas partes Delegación y panaderías hagan su trabajo y se
acerquen, a fin de fortalecer el gremio.
Asimismo se hizo la invitación formal a los
miembros de la Delegación, para que visiten la
próxima MEXIPAN 2012, que se llevará a cabo
del 22 al 25 de agosto en el WTC de la ciudad de
México.
El objetivo de la feria es fomentar el acercamiento
de los proveedores con las micro, pequeñas y medianas empresas panificadoras de diversas latitudes.
Además aquí podrán conocer qué hay de nuevo
en tecnología, maquinaria, insumos y procesos que
aporten mejoras a la industria.
Así mismo se invitó a la recién formada Delegación
para que esté presente en la Convención Nacional,
oportunidad que les permitirá interactuar con los
empresarios más importantes del país, analizar la problemática actual del sector y las posibles soluciones.
Tal es el caso de la Ley de buenas prácticas comerciales, promovida por CANAINPA y otras asociaciones
que buscan erradicar la competencia desleal que
ejercen las tiendas de grandes superficies.
También se informó sobre las mesas de negociación de grasas, azúcares y sodio en las que participa
CANAINPA, integrada por los representantes de todos
los sectores de alimentos del país y que es coordinada
por la Secretaría de Salud.
Finalmente se informó sobre la creación del
ITEPAN, Instituto Tecnológico del Pan y derivados
del Trigo y que próximamente se les informará de
los avances.
Patrocinadores
Patrocinadores de
Rosca de
Panaderos de
Patrocinadores
la Monumental
Reyes 2012
México
Visión
La página web de su empresa
P
ara cualquier empresa el tener una página de internet ya es una
necesidad, ya que de esta forma da a conocer su experiencia
y sus productos o servicios.
Puede servir para informar al exterior (clientes, proveedores,
etcétera) o para el uso interno (intranet), en la cual se concentra
la información de todas las oficinas o sucursales.
En la actualidad existen diversas empresas que
ofrecen servicios de diseño gráfico y estructural de
sitios web, programación, comercio electrónico y
diseño de imagen corporativa.
Pero ¿cómo debe ser una página de internet corporativa?, ¿cuáles son los errores más
comunes y cómo evitarlos?.
Visión
¡Cuidado con el diseño!
Una página de internet crea
una imagen empresarial, da prestigio, ventas y publicidad gratis
las 24 horas, los 365 días del año
a nivel mundial. Por eso se debe
escoger cuidadosamente quién
diseñará la imagen corporativa.
Los expertos siempre muestran ejemplos de su trabajo en un
portafolios. Eso habla muy bien
de la firma, en especial si trabaja
para empresas reconocidas, aunque este no siempre es un factor
determinante.
Es muy importante que la primera página dé a conocer de qué
trata el sitio, evitar que muchas
cosas se muevan para que la visita
no se confunda o tarde más en
descargar un archivo.
Antes de la imagen está la
información.
Si no está lo que buscamos la
empresa pierde credibilidad.
Un menú de inicio debe tener
entre cinco y 10 opciones. Lo más
importante es saber quiénes son
(historia, valores, etcétera), qué
hacen, los medios de contacto
(correo electrónico, teléfono y
otros) y su dirección física, es decir, ubicarla en el país y el estado
correcto.
Visión
Cuántas veces no hemos navegado y localizado una empresa que
tiene justo lo que queremos, pero
después de dar varios clics terminamos descubriendo que la página está
en Colombia o vemos un producto en
pesos y después nos damos cuenta
que son pesos argentinos, entonces
es importante identificar rápidamente de qué país estamos hablando.
Por último hay que tomar en
cuenta que llegar a un buen acuerdo
desde el principio con el diseñador
le evitará algunos dolores de cabeza.
Un buen diseñador entrega a
tiempo su trabajo, no le miente al
cliente en este aspecto. Si por
alguna razón usted cambia de
diseñador, el anterior debe debe
entregarle un disco con toda la
información y las imágenes.
Es muy común encontrar diseñadores que no quieren entregar
la información, por eso es muy
importante firmar un contrato
y establecer bien quién será el
encargado de administrar el sitio
y los datos que contenga, quién
tendrá las claves de acceso y qué
pasos seguirán en caso de terminar con la relación laboral o cuando exista el incumplimiento de
contrato de alguna de las partes.
Visión
internet o no, ¿ya tiene un sistema de
logística para la entrega?, ¿el producto
se puede enviar por mensajería?
Defina sus costos, tiempos, las zonas
de distribución y las formas de pago.
El presente y el futuro de todo negocio que busca el éxito (o ya lo tiene)
son las tiendas virtuales.
Un negocio exitoso es aquel que
cuenta con una tienda física y virtual. Así
los consumidores confían en la empresa
y a la vez puede tener más puntos de
distribución y atención al cliente.
Tienda virtual
Antes de pensar en poner una tienda
virtual, es necesario analizar la situación
actual y ver su conveniencia, la logística,
el mercado meta y la seguridad en línea,
todo estos puntos son las piezas clave del
éxito.
Una tienda virtual puede funcionar
como aparador para sus productos, donde
el cliente los conoce, pero compra en la
tienda física. O bien sirve para cerrar la venta, recibir un pago electrónico y enviar el
producto al consumidor en la comodidad
de su casa. También amplía el mercado al
facilitar las ventas dentro y fuera del país.
Analice quiénes son sus clientes actuales y potenciales, si tienen acceso a
Fuente consultada:
EL MUNDO DEL PAN con información
de El Universal
Visión
Susana Martínez…
“amo lo que hago y hago lo que amo”
C
hef ante todo, la maestra Susana Martínez se
ha convertido en una verdadera Diseñadora
de los pasteles hechos con fondant y en un
referente para todo aquel que quiera aprender esta
línea de producción.
Fondant es, en repostería general, una pasta
empleada como relleno o recubrimiento de ciertas
preparaciones como bollos, pasteles y otras.
La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica
principal del recubrimiento, el cual debe fundirse
en la boca. Está hecho con agua y azúcar y es ampliamente utilizado en la elaboración de caramelos.
La maestra Susana nos recibió en su escuela, para
hablar de proyectos, inquietudes y la excelente labor
que hace al trabajar con el fondant.
Visión
Casa Susana es el
lugar donde la imaginación es el invitado
especial y el fondant
el medio para dar vida
a las más sorprendentes creaciones hechas
para celebrar cualquier tipo de evento.
Aquí la chef Susana Martínez Zepeda
enseña cómo elaborar
cualquier figura para
todos los eventos y
gracias a la pasión por
crear y enseñar es que
ya cumplió 5 años de
intensa labor.
Próximamente
creará una revista virtual
para dar a conocer más
sobre las creaciones del
fondant, además de
haber conseguido una
franquicia en SAI (Sugar
Art Institute) para crear
una escuela a la par de
Casa Susana.
Y no solo está enfocada a
la enseñanza, también innova para clientes que suelen
encargarles algún diseño, a
ellos siempre les pide libertad para inspirarse en algún
detalle, en un arreglo floral,
en las telas, en el decorado
o de igual manera en el vestido de la protagonista
de la fiesta.
En una ocasión, dice, hubo un cliente que le
llevó un diseño, ella le pidió libertad, el cliente
simplemente le dijo que ese era el diseño y no más,
“es el trabajo más pesado en toda mi labor, lo hice
por hacer y no me sentí satisfecha..”
El costo del fondant vale la pena y el cliente lo
paga, ya que por lo general tiene un presupuesto para
esto y además en una fiesta o reunión los invitados
siempre esperan el pastel.
Ahora con respecto a la técnica, nos cuenta “me
la enseñó una maestra mexicana, Marité Alvarado,
quien me invitó a participar en una organización internacional de pasteleros en el extranjero, de la cual
regresé empapada de cómo hacer el fondant; fue
cuando pensé que tenía que hacer algo para cambiar
la concepción de los pasteles mexicanos” .
“El pan del pastel es un
panqué sencillo pero muy
sabroso, tiene que ser tipo
panqué porque si lo hacemos tipo esponja no nos va
aguantar todo el peso del
fondant“.
“Para un pastel de 12 a
15 personas; se requiere un
kilo de pasta“.
“El pastel de tres leches
no aplica, podría humectarse el pan, pero nunca
algo realmente húmedo;
es mejor uno de miga muy
cerrada“.
Visión
“En México la gente está acostumbrada a pasteles menos densos, pero corres
el riesgo de que el fondant se derrita y se
empiece a escurrir“.
“El fondant es un arte, se tiene que
moldear, como si fuera una plastilina, viene frío y para agregarle un poco de calor
usamos nuestras manos; se estira con un
rodillo, se aplica y con la ayuda de un pico
se cortan los sobrantes“.
El fondant se puede conseguir de
colores, pigmentado con pintura vegetal
o el mismo pastelero darle el color que
necesita, lo importante es ser hábil con
las manos.
Susana Martínez pertenece a organizaciones internacionales del ramo de
la pastelería como ICES y Cake Camp, en
las cuales ha participado con pasteles en
cada convención y siempre ha puesto en
alto el nombre de México.
La revista American Cake Decoration
la contactó recientemente para publicar
un pastel, el cual presentó en dos exposiciones durante 2011, en Las Vegas y en
Charlotte.
Era un diseño muy mexicano que
incluía un bordado tehuano con fondo
en fondant negro y con colores muy brillantes: recientemente realizó un pastel
de diseño huichol que mostró en el 15
aniversario de la firma internacional Pineda Covalín.
Fuentes
consultadas
Entrevista a la Chef Susana Martínez
De última hora
Informe Anual de Actividades…
L
os industriales del sector se reunieron en la
sede de la Cámara Nacional de la Industria
Panificadora para presenciar el informe de las
actividades del Consejo Directivo encabezado por el
Lic. Francisco Galindo Rodríguez.
“Es un honor dirigirme a ustedes e informarles las
principales actividades que ha llevado a cabo el Consejo Directivo de la Cámara Nacional de la Industria
Panificadora y Similares de México, en el año 2011.
SECRETARIA DE SALUD
Se han tenido reuniones con directivos de la dependencia donde se les explicó que nuestro pan blanco
artesanal (bolillo) no contiene grasa.
Se les invitó a nuestras instalaciones para que
elaboraran y comprobaran que nuestro bolillo no
contiene grasas trans.
Para estar acorde a los lineamientos generales
marcados para la venta de nuestro producto en los
planteles de educación básica, nuestro sector se
comprometió a hacer un bolillo de 60 gramos.
De esta forma, la torta se permite en las escuelas
y ya estamos clasificados en la página web por la
SECRETARIA DE SALUD en “alimentos preparados”.
También se trabajó conjuntamente con la SECRETARIA DE SALUD y la COMISIÓN FEDERAL PARA LA
PROTECCIÓN DE RIESGOS SANITARIOS (COFEPRIS)
en el “ACUERDO NACIONAL PARA LA SALUD ALIMENTARIA”, estrategia contra el sobrepeso y la
obesidad.
Donde tratan de disminuir el consumo diario de grasas saturadas mejorando la cantidad y la calidad de las
mismas, recomendando el consumo de omega 3, 6 y 9.
Participamos en las mesas de grasas expidiendo
el documento final donde concluimos que entre el
70 y 75% del consumo de panadería corresponde a
pan blanco QUE NO LLEVA GRASA y del 25 al 30%
corresponde a pan dulce.
El costo de elaboración de pan dulce libre de
ácidos grasos trans es un 20% mayor, lo que varía
según el proceso de producción.
También se le dijo a la SECRETARÍA DE SALUD que
en relación a la comercialización de grasas trans, se
propicia el crecimiento de empresas informales y de
la competencia desleal, ya que el empleo de grasas
de mala calidad se agrava. Existe evidencia sobre
la fabricación de productos con grasas de origen
animal no lácteos.
De última hora
En virtud de lo anterior, CANAINPA está participando con el tema de azúcar, en donde la
autoridad pretende una disminución del 20%.
En productos de innovación recomiendan un
portafolio amplio de productos con menos azúcar
y/o porciones más pequeñas, la SECRETARIA DE
SALUD hasta el momento no acepta los edulcorantes no calóricos.
El documento final de ambos temas (grasas
y azúcar), será publicado por la SECRETARIA DE
SALUD.
Por otra parte funcionarios de la COFEPRIS
asistieron a nuestras instalaciones para darnos una
plática de la NORMA 251 “PRÁCTICAS DE HIGIENE
PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS”.
Seguimos trabajando en la aplicación del
cuestionario de verificación y es posible que se
elabore un cuestionario específico para panadería
y tortillería.
Con la COFEPRIS se trabajó en la impresión del
poster para la publicidad de nuestro producto, en
donde se recomienda el consumo de pan hecho
con harinas adicionadas. La Cámara Nacional de
la Industria Molinera y de Trigo (CANIMOLT) nos
está apoyando para distribuir los posters en los
molinos del interior de la República.
Por otra parte se continua trabajando en
la NORMA 043 “SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD,
PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN
MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR
EDUCACIÓN”, (plato del bien comer), ya que su
vigencia termino el 31 de diciembre de 2011.
LEY FEDERAL DE
COMPETENCIA
ECONOMICA Y/O LEY DE
BUENAS PRÁCTICAS
Seguimos en el proyecto de la LEY DE BUENAS
PRACTICAS COMERCIALES, así como en las reformas a la LEY FEDERAL DE COMPETENCIA
ECONÓMICA, con el objeto de que las tiendas de
grandes superficies no vendan por abajo del costo.
Se contrataron diversos despachos de consultoría económica para realizar estudios que demuestran cómo han perjudicado las grandes tiendas
de autoservicio a las micro y pequeñas industrias,
dichos estudios se han entregado en reuniones
con senadores y diputados de diferentes partidos.
En lo que se refiere a la LEY FEDERAL DE COMPETENCIA ECONÓMICA, el Senador Juan Bueno
Torio, presentó un proyecto para reformar el Artículo 10, donde menciona que NO SE PUEDE VENDER POR ABAJO DE COSTO UNITARIO. Estamos en
espera de la aprobación para que posteriormente
se presente a la Cámara de Diputados.
SECRETARIA DE
ECONOMÍA
Participamos en la SEMANA NACIONAL DE LAS
MICROS, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS, con
el objeto de difundir los programas, acciones y
herramientas con que cuenta el Gobierno Federal,
estatal, instituciones públicas, privadas, académicas, de investigación y financieras.
De última hora
El objetivo fue crear un espacio en donde
se presenten oportunidades y soluciones que
necesitan los emprendedores.
Asistimos como invitados del GOBIERNO
DEL DISTRITO FEDERAL al quinto informe
del Jefe de Gobierno Lic. Marcelo Ebrard
Casaubon.
CANAINPA participó con un stand.
SECRETARÍA DE
HACIENDA Y CRÉDITO
PÚBLICO
En nuestras instalaciones tuvimos una plática,
por parte del SERVICIO DE ADMINISTRACIÓN
TRIBUTARIA DEL CENTRO (S.A.T.), llamada “LA
DEVOLUCIÓN Y AVISO DE COMPENSACIÓN
POR INTERNET”.
Por otro lado se continúa trabajando
con dicha autoridad en las reuniones con
nuestros síndicos en el SAT del centro, sur,
oriente, norte y Naucalpan, para representar
los intereses de nuestros agremiados.
GOBIERNO DEL
DISTRITO FEDERAL
SECRETARÍA DE DESARROLLO
ECONÓMICO
Seguimos trabajando en el programa de
regularización para las empresas panificadoras, con los siguientes temas: uso de
suelo, programa de protección civil, aviso
de apertura y/o licencia de funcionamiento
y de anuncios.
Por otro lado se le envió una carta al
jefe de Gobierno Del Distrito Federal, en
apoyo a la aprobación de la NORMA 29
“LIMITACIÓN A LA APERTURA COMERCIAL”, fortaleciendo las micro, pequeñas
y medianas empresas, equilibrando las
relaciones comerciales para que exista una
economía sana entre las distintas cadenas
productivas.
Por otra parte estamos trabajando con la
SECRETARIA DE MEDIO AMBIENTE DEL DISTRITO FEDERAL esperando que se apruebe
el convenio para la Licencia Ambiental Única
(LAU).
DELEGACIONES POLÍTICAS
DEL DISTRITO FEDERAL
Se participo en el foro “EL CRECIMIENTO
ECONÓMICO EN LA DELEGACIÓN VENUSTIANO CARRANZA, RETOS Y PERSPECTIVAS”.
Participamos en los comités de Fomento
Económico de las Delegaciones Venustiano
Carranza, Álvaro Obregón, Iztacalco y Coyoacán.
Asistimos a los informes de las Delegaciones Iztacalco, Azcapotzalco, Miguel
Hidalgo, Venustiano Carranza y Cuauhtémoc.
De última hora
MEXIPAN
Hemos tenido reuniones con funcionarios
de la ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROVEEDORES PROFESIONALES DE LA INDUSTRIA
DEL PAN, REPOSTERÍA Y SIMILARES (ANPROPAN), para la realización del evento
MEXIPAN´12, mismo que se llevara a cabo
del 22 al 25 de agosto en el World Trade
Center de la Ciudad De México.
Durante el evento se hará la CONVENCIÓN INTERNACIONAL DE LA UIB, CIPAN Y
CANAINPA.
Hemos acordado que nuevamente organizaremos el “PABELLÓN DE LA SALUD” y
“LA GEOGRAFÍA DEL PAN”, para ello solicitamos la colaboración de las Delegaciones
de CANAINPA.
CONFEDERACIÓN
DE CÁMARAS
INDUSTRIALES
DE LOS ESTADOS
UNIDOS MEXICANOS
(CONCAMIN)
ONCE DE ENLACE
LEGISLATIVO
OCHO DE AGROINDUSTRIA
TRECE DE MEJORA
REGULATORIA
SIETE DE PEQUEÑAS Y
MEDIANAS EMPRESAS
DIECISÉIS DE SALUD
NUEVE DE COMERCIO
INTERIOR
CINCO DE TRABAJO
Y PREVISIÓN SOCIAL
NUEVE DE FISCAL
DELEGACIONES
DE CANAINPA
Se sigue participando en las mesas de
trabajo de la comisión ejecutiva y consejo
directivo.
Se llevaron a cabo varias reuniones de trabajo con nuestros Delegados Regionales
y Estatales, con el fin de mantener una
estrecha comunicación con los industriales panificadores de los diversos estados
de la República Mexicana, atendiendo
los problemas que se presentan en cada
una de las Delegaciones, el objetivo es
mantenerlos informados de los trabajos
que realiza esta Cámara con diversos organismo públicos y privados.
Hemos asistido a las reuniones de trabajo en las comisiones siguientes
Asistimos al cambio de mesa directiva
de las delegaciones:
De última hora
AGUASCALIENTES
CHETUMAL
MICHOACÁN
SAN LUIS POTOSÍ
tarifas especiales del envío de la revista
“EL MUNDO DEL PAN”.
Se participó con un stand en la feria
de la expo “SEMANA NACIONAL DE LA
PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA”, en el
CENTRO BANAMEX.
VERACRUZ
Se participó activamente en dos ferias
del empleo en la Delegación Venustiano
Carranza y Naucalpan, con la finalidad de
captar recursos humanos para cubrir las
vacantes de las panificadoras asociadas.
MONTERREY
TOLUCA
GUANAJUATO
PACHUCA
HIDALGO
ORGANISMOS
INTERNACIONALES
OAXACA
Se asistió al 50 aniversario de la DELEGACIÓN AGUASCALIENTES y se participó
como juez en la FERIA DE CALAVERAS,
además de estar presentes en la “X FERIA
DEL PAN TRADICIONAL” y el “CARNAVAL
DEL PAN”, así como en el foro “HACIA
DONDE VA LA PANADERÍA TRADICIONAL”
de la Delegación Michoacán.
CAPACITACIÓN
Como ya es costumbre año con año, se
realizó la MONUMENTAL ROSCA DE REYES, en el zócalo de la Ciudad de México,
con la colaboración del Gobierno Del
Distrito Federal.
Renovamos el convenio con el SERVICIO POSTAL MEXICANO para tener las
Se asistió a la reunión de la UNION INTERNACIONAL DE LA BOULANGERIE (UIB), en
Madrid, España, del 25 al 27 de marzo, así
mismo, se participó en el congreso, presidium y las cuatro convenciones de trabajo
en Verona, Italia, del 14 al 17 de octubre.
Finalmente asistimos a la reunión
alterna de la CONFEDERACIÓN INTERAMERICANA DE LA INDUSTRIA DEL PAN
(CIPAN) en Montevideo, Uruguay, del 4
al 6 de noviembre.
Agradeciendo la participación de
todos los presentes, el Lic. Francisco
Galindo Rodríguez ratificó que el 2012,
será un año de retos, de trabajo y ante
todo de mucho esfuerzo por sacar adelante la representatividad que ofrece
CANAINPA.
Estrategias
Producto:
pilar de éxito en la panadería
E
stimado empresario, como recordará hemos venido planteando la
necesidad de cuidar y fortalecer los pilares de éxito de su negocio
los cuales se muestran en el siguiente esquema, vamos a desarrollar
a continuación lo referente al producto de su empresa, por favor intente
desarrollar cada unos de los procedimientos descritos a continuación.
• Nombre
• Presentación
• Calidad
• Peso
• Frecuencia de exhibición
Producto
Administración
• Misión, visión y valores
• Estructura de organización
• Costos
• Productividad
• Recupreración de valores
• Balance de operación
En lo que respecta al producto
de su empresa, debemos partir de la
idea que usted se encuentra ya funcionando y debe contar siempre con la
lista de productos de la panadería y/o
pastelería, como sabe sus productos
tienen un nombre, por ejemplo: bolillo, telera, conchas, cuernos, bísquet,
hojaldra, beso, banderilla, etc..
• Protocolo de servicio
• Actitud
• Conocimiento
Servicio
al cliente
Imagen
empresarial
• Administración de las
emociones
• Despertar de los sentidos
• Alexitimia empresarial
• El empresario inteligente
De no contar con una lista de productos, debe elaborarla, recuerde que
es sencillo: tome papel y lápiz y anote
los productos que tiene en el despacho después de haber acomodado su
producción en sus anaqueles-, ahora
comience por definir la presentación
que deben tener dichos productos,
por ejemplo:
Estrategias
Para empresarios
Producto
Normal
Tamaño – peso en gramos
Bocadillo
1½
2 tantos Grande
O mini
tanto
Bolillo
60
30
Telera
60
30
90
Concha
60
30
90
140
Cuerno
65
30
90
140
Hojaldra
65
30
90
Bísquet
70
35
Bísquet relleno
90
45
Hilo
70
35
Corbata
65
35
Banderilla
50
35
Beso
80
40
Oreja
60
30
90
Paloma
60
30
90
Rebanada
70
35
Bigote
65
30
Pambazo
65
30
Mil hojas
90
40
Domino
90
45
Dona
85
40
95
Etc…
120
110
Especial
Estrategias
La lista anterior es un ejemplo
de la importancia de contar con un
inventario de sus productos, recuerde
incluir todas las variedades.
Para los tamaños, no es necesario
tenerlos todos en existencia, pero sí
tener muy claro la variedad y presentación que vamos a ofertar a nuestros
clientes y por ningún motivo DEJARLO A CRITERIO DEL MAESTRO DE
PRODUCCIÓN.
No dudamos de la capacidad que
él tenga o de su buena intención, sin
embargo, ellos no atienden el despacho y no conocen las expectativas
de los clientes, nuestro personal de
ventas SÍ; ellos están al tanto de lo
que el consumidor pide, reúnase y
pregunte qué es lo que les piden,
que reclaman, qué esperan de su empresa y a partir de eso elaboremos la
producción.
Ahora bien después de tener una
lista de productos y la presentación
que ofertaremos, abordemos el tema
de calidad.
Sabemos que la calidad es relativa, sin embargo debemos contar con
algunos parámetros para definirla,
esto tiene que ver con el segmento
de mercado en el cual se desarrolla
la empresa, es decir, el poder adquisitivo de nuestros clientes (precio), el
nivel de ventas de la empresa, aunque en lo referente a la presentación
de nuestro producto siempre debe
cumplir con una excelente manufactura, es decir, conchas bien tapadas,
cuernos bien formados, bolillo bien
sajado y greñado, etc., pero recuerde
calidad significa “Cumplir los requisitos del cliente”.
En lo referente al peso del producto le recomendamos olvidarse
de controlar al maestro al momento
de pesar el bastón, sólo haga que se
cumpla el peso establecido de la tabla
de pesos de la empresa.
Cabe señalar que el peso del
producto es de vital importancia
para que la empresa pueda alcanzar
una utilidad deseada. En México la
panadería no controla el peso de sus
productos, lo que implica no tener el
control de sus costos.
Si en algún momento usted tiene
la curiosidad de saber cómo se realiza
un cálculo y cuánto deja de ganar por
no controlar el peso de sus productos,
llame a CANAINPA y pida una sesión
personal con un servidor, con gusto
le asesoraremos sobre el tema.
Finalmente recuerde que debe
saber la frecuencia de exhibición de
sus productos, es importante que
usted cuente con un calendario de
actividades anuales de la empresa,
con el fin de que las fechas extraordinarias de ventas no lo tomen por
sorpresa.
Estrategias
Es común escuchar que algunos
empresarios no saben cuánto pan de
muerto elaborarán, inclusive horas
antes de la gran venta, o a qué precio
lo vendieron un año anterior.
Fecha
Siempre hay que conocer la producción diaria y las ventas corrientes
de la panadería.
Producto a ofertar
Actividades de apoyo
6 de enero
Roscas
14 de febrero
Pasteles, chocolates y galletas con Arreglar la panadería, degustacioarreglo
nes, variedad de pasteles
Semana santa
Empanadas
30 abril
Pasteles, chocolates, repostería
10 de mayo
Usted defina
Degustación, pedidos especiales
Presentación de los productos con
botarga del superhéroe del momento
15 mayo
Día del padre
Día de la familia
Día de los abuelos
Día de la independencia
Corona de la independencia
Día de muertos
Pan de muerto
Navidad
Año nuevo
Inicie con la planeación de su empresa
en lo referente a los productos que vende
CIP Santiago Paz Juan de Dios
Consultor de panaderías
INEDEMSC
Consejos técnicos
Productos de Competencia
R
ecientemente un equipo integrado por panaderos y chefs mexicanos viajó hasta Italia para
competir en la SIGEP BREAD CUP 2012. Los
resultados fueron un segundo lugar en la categoría
de pieza artística y un merecido 4º lugar en la tabla
general.
Los 10 países competidores fueron Francia, Australia, Alemania, España, Portugal, Inglaterra, Israel,
Marruecos Mali y México
Hoy presentamos aquí las categorías:
Postre Horneado
Pan saludable
Pan tradicional
Papantla (POSTRE HORNEADO)
Por el chef: FERNANDO GALVÁN RUBIO
Un postre consistente que evoca los sabores de la región de Papantla en el estado de
Veracruz, destacando algunos de los productos que predominan en el lugar. Gran presencia de vainilla, miel de abeja y naranja, contrastando con el cacao y chocolate. Se
logra a través de estos ingredientes un sabor intenso, y texturas distintas, además de la
temperatura del postre, lo cual permiten al comensal una experiencia completa. Papantla
“la ciudad que perfuma al mundo…”
BIZCOCHO LIGERO DE ALMENDRAS
Ingredientes
Mantequilla
Chocolate amargo
Yemas
Azúcar
Huevo
Claras Azúcar glass
Harina
Polvo de almendras
Cantidad
Ingredientes
75Gr
75
Gr
60Gr
22Gr
45Gr
90
Gr
35
Gr
30Gr
75
Gr
Harina
Mantequilla
Azúcar mascabado
Polvo de almendra
Pasta de achiote
Canela
Sal
Preparación
1. Fundir juntos el chocolate y la mantequilla.
2. Montar las claras a nieve junto con el azúcar glass.
3. Blanquear las yemas con el azúcar. Agregar la
mezcla de chocolate y mantequilla.
4. Incorporar los ingredientes secos. Agregar
el
merengue.
5. Extender a 2 mm de grosor. Hornear a 220°C por
3 minutos.
STREUSEL EXÓTICO
Unidad
Cantidad
Unidad
312Gr
312Gr
300
Gr
312
Gr
38
Gr
13Gr
12Gr
Preparación
1. Mezclar la pasta de achiote con la harina. Agregar
el polvo de almendra, el azúcar mascabado, la
canela y la sal.
2. Agregar la mantequilla formando una arena
gruesa.
3. Extender en una charola, hornear a 200°C.
Consejos técnicos
MERMELADA DE NARANJA
Ingredientes
Jugo de naranja
Naranjas
Azúcar
Cardamomo molido
Vainilla de papantla
Pectina
Cantidad
1250 Zest de 5
312 12 3 vainas 35 Unidad
Ml
Gr
Gr
Gr
Preparación
1. Llevar a ebullición el jugo, el zest, el azúcar, la
vainilla y el cardamomo.
2. Incorporar la pectina, reducir hasta espesar.
CREMA DE VAINILLA
(10 PORCIONES)
Ingredientes
Leche
Yema
Maicena
Azúcar
Vainilla de papantla
Crema al 35%
Grenetina
Cantidad
975 225 75 292 10
1875 38 CREMOSO DE QUESO-MIEL - ALBAHACA
Unidad
Ml
Gr
Gr
Gr
vainas
Ml
Gr
Recetas
Preparación
1. Preparar una infusión con la vainilla y la leche.
2. Preparar una crema pastelera. Incorporar la grenetina.
GLASEADO DE MIEL
Ingredientes
Cantidad
1250 812 250 187 12 Queso crema
Miel
Albahaca
Crema al 35%
Cantidad
937 187 60 625 Unidad
Gr
Gr
Gr
Ml
Preparación
1. Infusionar la miel con la mitad de la albahaca.
Retirar las hojas y dejar enfriar.
2. Acremar el queso junto con la miel. Agregar el
resto de la albahaca, picada.
3. Agregar la crema montada.
Para el montaje:
1. Colocar en un molde una base de crema de vai-
3. Agregar la crema montada.
Chocolate al 70%
Leche
Mantequilla
Miel de abeja
Sal
Ingredientes
Unidad
Gr
Ml
Gr
Gr
Gr
Preparación
1. Calentar la leche junto con la miel de abeja y la
mantequilla.
2. Vaciar sobre el chocolate picado. Agregar la sal.
Reservar a 40°C.
nilla.
2. Agregar una capa ligera de mermelada de naranja.
3. Cubrir con una porción de bizcocho ligero de
almendra.
4. Terminar de llenar con el cremoso de queso y
miel.
Congelar:
1. Glasear y colocar sobre una porción de esponja
de chocolate.
2. Colocar en el plato junto con una porción de
streusel exótico y mermelada de naranja.
3. Decorar con chocolate.
Consejos técnicos
Elote (PAN TRADICIONAL)
Elaborado por GARY SALAZAR SILVA
El maíz es un producto propio de la región de Mesoamérica que posterior a la conquista española se
cultivó y se difundió hacia el viejo Mundo.
El maíz, su cultivo y elaboración o procesamiento es propio de la región mesoamericana desde los
orígenes de las comunidades pre-hispánicas, que fue
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Harina
1KG
Sal
15G
Levadura
10 G
Mejorante
10G
Pie de 48 horas de fermentación400 G
Agua 4º C
650
ML
trasladado al continente europeo como producto de
la conquista española en América.
Cuando los europeos llegaron a América tanto los
mayas, aztecas e incas tenían en su acervo cultural el
uso del maíz y su variada representación.
México es el país del maíz.
Procedimiento:
1.
Mezclar ingredientes por 5 minutos
2.
Autolisis de 15 minutos.
3.
Amasar por 7 minutos.
4.
Pesar piezas de 300g c/u
5.
Reposar por 60 minutos a temperatura ambiente
6.
Formar
7.
Fermentar por 60 minutos
Recetas
8.
Espolvorear y cortar.
9.
Hornear por 25 minutos a 210º c con vapor
10.Presentar.
Consejos técnicos
Manzana (PAN SALUDABLE)
Elaborado por GARY SALAZAR SILVA
One Apple a day keeps the doctors away
La masa de este producto lleva fibra soluble e
insoluble, proporcionada por la combinación de la
masa madre y la manzana natural.
Se complementa con otras fibras obtenidas de
las semillas de girasol, amaranto, avena e integral.
Endulzado con miel de abeja natural.
Ingredientes
Harina de trigo
Harina integral
Sal
Levadura fresca
Miel de abeja
Pie de 48 horas
de fermentación
Avena
Semilla de girasol
Semilla de amaranto
Agua
Cantidad
Unidad
700 300 10 10 50 G
G
G
G
G
300 50 30 30 650 G
G
G
G
ML
Procedimiento:
4.
Reposar por 90 minutos
5.
Pesar y bolear piezas.
2. Autolisis por 10 minutos
6.
Elaborar y fermentar por 90 minutos.
3. Amasar por 4 minutos en segunda velocidad.
7.
Hornear a 230º c por 20 minutos a vapor.
1. Mezclar ingredientes a primera velocidad por
Recetas
15 minutos.
Consejos técnicos
Pasada la vigilia seguimos
con las empanadas
Y
a es tradición que en las panaderías y durante toda la cuaresma se
saquen productos llenos de sabor,
pero sin usar la carne, productos que se
convierten en líneas de producción para
temporadas especiales y que aumentan
las ventas.
La tradición de las empanadas es milenaria, algunos investigadores afirman que
las empanadas de pescado se empezaron
a cocinar durante la Edad Media en España y su degustación principal se realizaba
durante la época de Cuaresma, por considerarse como una comida conventual.
Ahora que hemos dejado atrás la semana mayor, podemos seguir ofreciendo
estos productos especiales que tanto
éxito tuvieron durante los días santos.
En la actualidad, algunas órdenes las
siguen elaborando para mantener los
gastos de sus conventos, sea o no cuaresma siendo de rajas con queso, atún,
mermelada de guayaba, piña, fresa, de
arroz con leche, crema pastelera o de pollo
con mole.
Hablamos de retomar las empanadas,
productos hechos con alimentos salados
como el atún, el salmón o las salchichas
de pavo, con carne o también algunos
dulces como los arándanos.
Además de ser un alimento que siempre debe estar en su carpeta de bocadillos, representan una fuente importante
de energía y nutrición por su contenido
de carbohidratos, proteínas, grasas, sodio
y vitaminas, según los ingredientes con
que decidan acompañarlas.
Ya sea que los clientes las consuma por
religiosidad, por tradición o simplemente
por antojo, lo cierto es que todos alguna vez
hemos disfrutado de unas deliciosas empanadas cuya consistencia y sabor se aventuran
a conquistar los paladares más exigentes.
Así que siga con la mente innovadora, prepare la pasta, haga su relleno y
VENDA!!!
Consejos técnicos
Ingredientes para
la pasta
800 gramos 100 gramos 100 gramos 10 gramos 100 gramos 600 mililitros de harina blanca
de harina integral
de salvado
de sal
de grasa
de agua
Ingredientes para
el empaste
900 gramos de margarina para feite
Procedimiento:
1. En una batidora de gancho se agregan los ingre-
5. Saque del refrigerador y estire en forma rectangu-
dientes secos y se mezclan durante dos minutos.
2. Se agrega el líquido y se sigue batiendo en segun-
lar dándole otra vuelta sencilla, se vuelve a estirar
a un grosor de medio centímetro y con un molde
redondo se cortan las empanadas.
da velocidad hasta obtener una masa a punto de
malla.
6. Ponga en el tablero, estire, incorpore el relleno,
cierre y ponga en la charola.
3. Se saca de la batidora, se pesan dos kilos y se
realiza el empaste, se corta la masa en forma de
cruz, sin seccionar y se le pone la margarina al
centro y se le cubre con la misma masa.
4. Estira con un rodillo o con laminadora en forma
rectangular y de dos vueltas sencillas con rodillo
o laminadora y se refrigera hasta el día siguiente.
7. Barnice y hornee a 200ºC durante 25 minutos.
NOTA: PARA DARLE MAS SABOR SE
PUEDE AGREGAR AJONJOLÍ DESPUES DE
BARNIZAR Y ANTES DE HORNEAR.
Consejos técnicos
¿Cúal relleno prefiere?
Champiñones
Salmón
Ingredientes
Ingredientes
625 g de filete de salmón cortado en
cuadritos.
Aceite de oliva
Perejil o albahaca finamente picados
Diente de ajo exprimido
Cebolla finamente picada
Pimienta negra molida
Sal
500 g de champiñones
250 g de flor de calabaza
Cebolla picada
50 g de mantequilla
Pimienta molida
Sal al gusto
Procedimiento:
1. Lavar los champiñones y la flor de calabaza, cortarlos en tiras.
1. Marinar el salmón con el aceite
2. Sofreír la cebolla en la mantequilla. Agregar los champiñones
Procedimiento:
de oliva, el perejil o la albahaca,
el ajo, cebolla, pimienta y sal.
Colombiano
Camarón
Ingredientes
Ingredientes
500 ml Salsa 1 kilo y la flor de calabaza, salpimentear y dejar 15 minutos a fugo
lento.
de puré de tomate
de tomate
de camarón pacotilla
Procedimiento:
1. Limpiar perfectamente los camarones, freír en un sartén con el
puré y la salsa de tomate por cinco
minutos. Añadir los camarones y
dejar hervir por quince minutos.
750 g carne de soya para picadillo
100 g jitomates asados
10 g ajo picado
cebolla picada al gusto
25 g de almendras peladas y picadas
100 g de aceitunas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Freir en el aceite de oliva la soya (que previamente se habrá
hidratado y exprimido) junto con el jitomate el ajo y la cebolla.
2. Añadir en seguida las almendras y aceitunas y el resto de los
ingredientes y dejar sazonar, dejar enfriar y rellenar.
Consejos técnicos
Rajas con crema
Ingredientes
500 g 250 g ½ cebolla
Aceite
125 ml Sal
Piña con queso
de chiles poblanos
de papas
Ingredientes PARA EL RELLENO
de agua
1 kilo de mermelada de piña horneada
1 kilo de queso doble crema
500 gramos de azúcar refinada para decorar
Procedimiento:
1.
Lavar, desvenar y cortar los chiles en tiras.
Picar las papas y cebollas en cuadritos.
Colocar todo en una cacerola, añadir el
aceite, el agua y la sal. Tapar, dejar cocinar
a fuego lento hasta que las papas estén casi
cocidas.
Ciruela pasa
Ingredientes
500 g de ciruela pasa
250 g de nuez picada
125 ml de leche condensada
Procedimiento:
1.Remojar las ciruelas pasas durante una hora,
2
escurrir, deshuesar y cortar en trocitos.
Mezclar las ciruelas pasas ya cortadas con la
nuez picada y la leche condensada
Empanada gallega
Ingredientes relleno
200gr carne molida de cerdo
100gr chorizo
100gr tocino
1 cebolla (finamente picada)
1 pimiento rojo (tiras)
1 pimiento verde (tiras)
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1.
Fría el chorizo, el tocino, la cebolla, el ajo e incorpore los pimientos.
Consejos técnicos
Las Galletas
E
l primer alimento que recibió el nombre de
galleta fue una especie de pan de forma plana,
crocante y de larga conservación, distribuido
entre tripulaciones de buques y grupos de soldados.
Se han encontrado galletas de más de seis mil años
cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza.
En el principio la utilización de una masa de
harina de cereal es constante como alimento
preparado por el hombre quien, al descubrir el
fuego, aumentó las posibilidades para transformar
la calidad, la cantidad, la durabilidad y el sabor de
sus alimentos.
Actualmente, con este término nos referimos
a una amplia serie de productos alimenticios de
variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderías e industrias.
A partir de la utilización del fuego para la transformación y elaboración de los alimentos, la galleta
se convierte en un componente muy significativo de
la dieta alimenticia.
El Diccionario de Nutrición y Tecnología de
Alimentos establece que “las galletas son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas
con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido
energético”.
Con la generalización del cultivo de los cereales
y el aumento de la población, quedaron establecidas
las bases para el surgimiento de las grandes civilizaciones del Antiguo Oriente.
El Diccionario de la Lengua Española tiene dos referencias para la palabra galleta. La primera proviene
de la palabra francesa “galette” con la que al menos
desde 1636, se referían al pan sin levadura elaborado
para consumir en los barcos. También se utilizó la palabra “galette” para designar a una especie de hojuela
o crepa que los franceses comían en el Siglo XIII.
Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros tiempos
de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta
son producto de un mismo alumbramiento.
Al mismo tiempo que molían la espiga o el grano
de trigo, efectuaban el amasado, mojando la pasta
de vez en cuando. Con la masa obtenida fabricaban
las galletas redondas y de poco espesor que, extendidas sobre piedras planas y cubiertas con ceniza
caliente para cocción, constituían la principal base
alimenticia familiar.
Durante la Edad Media la galleta, el pan sin levadura, tuvo un consumo constante en los ejércitos
de moros y cristianos. Lejos de sus tierras, estos
ejércitos consumían “un pan duro, como galleta
crujiente”.
Las galletas son introducidas a nuestro
continente con la llegada de los españoles,
bajo el liderazgo de Cristóbal Colón. De
acuerdo con el Archivo de la Conquista, las
naves de Colón partieron del Puerto de Palos, cargadas de hombres, armas, “pellejos
de vino y cántaros de agua envueltos en
piel, tocino” y “barriles llenos de galletas
duras y quebradizas”.
Durante los siglos XVI y XVII, la galleta ocupó un lugar preferente en las
bodegas de barcos y navíos de vela,
carabelas y buques. El uso de la galleta
como sustituto del pan se generaliza en
expediciones y travesías largas, así
como en tiempos de guerra, por lo
embarazoso que resulta el transporte
del pan, dado su gran volumen y la
imposibilidad de una larga conservación.
Pero fue en el siglo XIX cuando la
galleta llegó a su total consolidación. La
revolución industrial, auspiciada por Inglaterra, produjo que la galleta abandonara su rol de producto sustituto del pan
y adquiriera un protagonismo propio en
la industria alimentaria, como ya había
ocurrido en Francia, Holanda y Prusia.
ElElmundo
mundodel
delpan
pan 5757 marzo
abril 2012
2012
Consejos técnicos
El sabor, la calidad, la conservación, el fácil transporte y el precio
son algunas de las características que
facilitan la consolidación de la galleta
como producto alternativo.
Consolidada como un alimento con identidad propia, la galleta
empieza a cumplir una importante
función social, presente en la dieta de
los mineros de Gales, de los obreros
de las primeras fábricas de Manchester y de los soldados destacados en
Australia.
De las pequeñas industrias artesanas se pasó a otras más mecanizadas y con un proceso de fabricación
acorde con la creciente demanda y la
rentabilidad del producto.
Gradualmente la industria galletera inició un proceso de crecimiento
y desarrollo que ya no se detuvo y
que por el contrario se incrementó de
acuerdo con las nuevas necesidades
de los mercados en expansión, y de
los gustos y necesidades de los consumidores.
En la actualidad, la galleta es un
alimento popular y se encuentra en
todas partes, sin distinción de países
ni lugares.
A medida que avanza la industria
y se van mezclando culturas, se desarrollan nuevas recetas: por ejemplo,
en Estados Unidos la cookie (galleta
redonda muy grande con chips de
chocolate) se convierte rápidamente
en símbolo nacional, y en Europa
nada más acabada la II Guerra Mundial se popularizan las galletas recubiertas de chocolate, representando
así la llegada de la paz.
Hoy, las galletas son un alimento
popular que se encuentra en todo
el mundo, sin distinción de países ni
lugares. Conforman un mercado en
crecimiento, con nuevas fórmulas
adaptadas a los gustos del consumidor y a los parámetros de salud,
rapidez y conveniencia. A ello ayuda
la aparición de las galletas funcionales, que permiten su consumo a las
personas con necesidades dietéticas
especiales.
Galleta y nutrición
El consumo de galletas forma parte
de una dieta equilibrada, gracias al
aporte energético de sus macronutrientes, y a las vitaminas y minerales
que contienen.
La ventaja de las galletas es que
su aporte energético es fácilmente
modulable. Ello permite elegir la
cantidad que se toma en cada momento. Por eso son ideales solas o
combinadas con alimentos: leche,
yogures, quesos frescos, frutas, jugos
o chocolate.
Consejos técnicos
Galletas y perfil del consumidor
Niños y adolescentes
Adultos
Tercera Edad
Embarazadas
Deportistas
Necesidades dietéticas
especiales
Ayudan a su crecimiento, así como suponen un aporte energético que
favorece su desarrollo y rendimiento intelectual.
Aportan vitalidad, saciedad, y son ricas en nutrientes. Picoteo saludable,
para aquellos momentos de toma energética o placer.
Tienen beneficios para la salud y fortalecen sus huesos (calcio). Son un
alimento cardiosaludable (bajas en sodio, colesterol, y calorías).
Ricas en ácido fólico del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos
de nacimiento en el cerebro y la médula espinal denominados defectos
del tubo neural.
Energéticas (ricas en carbohidratos). Permiten un mayor rendimiento
físico y previenen momentos de hipoglucemia después de hacer ejercicio.
Gracias a la innovación en la composición de las galletas, hoy en día
existen todo tipo de galletas funcionales aptas para personas con necesidades específicas.
Galletas
y
Raciones
En las principales
guías nutricionales,
los cereales y derivados son el grupo
de alimentos de los
que se recomienda
ingerir más raciones
diarias.
Consejos técnicos
Mitos sobre las
galletas
• Las galletas no son todas iguales: hay
gran variedad de sabor, composición
y valor nutricional. Verdadero. Existe
gran variedad de galletas, aptas para las
necesidades dietéticas de todo tipo de
personas (bajas en sodio para mayores y
niños, enriquecidas con hierro para embarazadas, con alto contenido energético
para deportistas, etc.)
• Las galletas pueden favorecer una
mejor digestión. Verdadero. Las galletas
ricas en fibra mejoran el proceso digestivo y ayudan a depurar el organismo.
• Hay galletas ricas en micronutrientes,
como calcio o vitaminas. Verdadero.
Muchas galletas -denominadas “funcionales”- ayudan a alcanzar las cantidades
diarias recomendadas de nutrientes
como el calcio, el hierro o el omega 3
• Las personas mayores pueden comer
galletas. Verdadero. La ingesta de galletas en la tercera edad se incluye en una
dieta cardiosaludable, tanto por su bajo
contenido en sodio y colesterol como
por su aporte de nutrientes importantes,
como el calcio.
• Existen galletas que pueden ayudar
a controlar el colesterol. Verdadero.
Son galletas bajas en grasas saturadas y
ricas en ácidos grasos esenciales, como
el omega 3.
• Las galletas engordan. Falso. Si se
introducen en la dieta de manera
adecuada y se consumen con moderación, las galletas pueden aportar
gran cantidad de nutrientes complementarios a una dieta equilibrada.
• Las galletas con fibra adelgazan.
Falso. Las galletas con fibra no son
light ni queman grasas, sólo ayudan
al cuerpo a procesar los alimentos.
• Las galletas artesanales son
mejores que las no artesanales.
Falso. No puede categorizarse por
procedencia: lo importante es la
composición nutricional de cada
galleta.
• Los celíacos no pueden tomar
galletas. Falso. Existen muchas galletas sin gluten, basadas en maíz o
arroz en lugar de germen de trigo.
• Las galletas son sólo dulces para
niños. Falso. Al contrario: son adecuadas para la dieta a cualquier
edad. Existe una gran variedad de
galletas, que podríamos denominar
“de placer” (la clásica galleta dulce,
que se toma como acompañamiento del desayuno o como colación),
“saladas” y “funcionales”. Dentro
de estos tres grupos podemos encontrar galletas cuya composición
nutricional es óptima para deportistas, adultos mayores, gente con
necesidades dietéticas especiales,
etc.
Consejos técnicos
Galletas de limón especiales
para diabéticos
Ingredientes
125 gr 150 gr 3 gr 20 gr 180 gr 15 gr Preparación
de harina de trigo integral
de avena
de polvo para hornear
de ralladura de limón
de margarina sin sal
de sustituto de azúcar
1. Bata la margarina, el sustituto de azúcar y la
cáscara de limón hasta que quede una mezcla
cremosa. Agregue poco a poco la harina, la avena
y el polvo para hornear. Mezcle perfectamente y
déjelo reposar en el refrigerador por dos horas
aproximadamente.
3. Corte la mezcla con la ayuda de moldes para
galletas y colóquelas en una charola sin engrasar.
4. Póngalas a hornear 20
Recetas
2. Extienda la mezcla con un rodillo hasta que quede
de unos 10 ml de ancho.
inutos a 175ªC o hasta
que se vean doradas
las galletas.
Información por porción
95.13 kcal
Proteínas 3.5%
Lípidos 56.74%
Hidratos de Carbono 38.88%
Consejos técnicos
Galletas con chispas
de chocolate
Preparación
1. Cremar la mantequilla en batidora
2. Incorporar el azúcar seguir mezclando
3. Adicionar el bicarbonato, sal y la nuez
4. Incorporar el harina, huevo y la vainilla chispas
hasta obtener una buena consistencia uniforme.
Ingredientes
Mantequilla 570g
Bicarbonato
7g
Azúcar morena
450g
Sal 8g
Huevo 2pzas
VainillaC/S
Harina 800g
Nuez150g
Chispas de chocolate 560g
seguir mezclando
5. Dejar de batir, moldear, hacer la bolitas o pelotitas. Y ponerlas en las
charolas
6. Hornear a 160° por 13 minutos.
Galletas
dominó
Recetas
Ingredientes
500 grs. 200 grs. 650 grs. 30 grs. Preparación
de mantequilla
de azúcar glass
de harina de trigo
de cocoa
6. Barnizar con huevo la parte superior de la pasta de cho-
1. Acremar la mantequilla y el azúcar glass por 7 minutos
aproximadamente
2. Agregar la harina, batir hasta que quede una mezcla
homogénea.
3. Dividir la masa en dos, a una mitad agregarle la cocoa
y seguir mezclando.
4. Para elaborar los rollitos bicolor, hacer rollitos con
la pasta de vainilla de aproximadamente ½ cm. de
diámetro y 30 cm. de largo.
5. A parte, extender la pasta de chocolate sobre una
colate y colocar encima el rollito de vainilla y envolver.
NOTA: siguiendo el mismo procedimiento se elabora el
rollito bicolor de chocolate.
7. Extender la base de galleta de vainilla a 3 mm. de grosor
y 30 cm. de largo. Colocar los 4 rollitos previamente elaborados y envolver, de manera que queden dos rollitos
bicolor y dos sencillos.
8. Dejar refrigerar por 40 minutos.
9. Cortar a 1cm de grosor, colocar en charola.
10. Hornear a 180ºC de 15 a 20 min.
mesa previamente enharinada, a un grosor de 3 mm.
Tratando de dar un largo de 30 cm. y 5 cm. de ancho.
Tip:abril
Refrigerar
El mundo del pan 62
2012la masa por dos horas para obtener mejor
consistencia.
H
oy es tiempo de celebrar a los pequeños, de
pensar en ellos como los clientes del mañana,
de considerar que cuidar su salud es cuidar
al comprador del futuro.
Durante los últimos años hemos enfrentado una
larga batalla por NO ser satanizados como los culpables de la obesidad de todos los niños de México.
Paso a paso hemos avanzado y hoy ya somos reconocidos como parte esencial de lo que nuestros niños
deben comer, sin embargo el camino aún es largo.
Falta mucho por avanzar, por desmitificar, pero
nuestro deber principal es agradecer al cliente su
confianza, su cariño y su compra.
En la industria Panificadora buscamos crecer de la
mano del cliente, hoy no vamos a sugerir qué puede
venderle a los pequeños, pero sí le vamos a recordar
que el compromiso de todos ustedes es diariamente
preparar un pan de calidad, con materia prima de
primera y cuidando la higiene al máximo.
Los padres son el principal vehículo por el que
los niños tienen contacto con la panadería, hágales
saber que la industria está en constante cambio, que
hoy podemos ofrecerle variedad de pan tanto para
el desayuno, la comida, la cena y las colaciones de
sus hijos.
Si el cliente quiere el antojito, tenemos el antojito,
si quiere un pan con fibra, lo hacemos, si quiere un
pastel, que lo escoja porque hoy manejamos no sólo
el tradicional, sino también el fondant, los cupcakes,
las gelatinas, lo que está de moda.
En los amasijos diariamente preparamos pan
pensado en la salud de todos, con harinas fortalecidas
y una larga lista de beneficios nutricionales.
Así que cualquier producto que el cliente quiera
para celebrar el 30 de abril, tiene las características
necesarias para ser comprado.
¿Pero qué hay del entorno?
Del ambiente que reina en su panadería, se presta
para contratar algún payaso que haga figuritas de
globos para los pequeños clientes? Pues contrátelo
y que esté presente este 30 de abril.
¿Puede regalar algún producto extra para ellos?
Pues haga sus cuentas y cómprelos, que la fecha ya
está muy próxima.
Ideas hay muchas y niños también, así que recuérdelo un 30 de abril no puede pasar desapercibido, el
pequeño tiene memoria y puede ser que ese detalle
sea el detonante para que en el futuro se convierta
en un buen cliente.
En este mes celebramos
a
b
e
r
d
il, día
0
3
del niño
Cosas del pan
Bolivia lanza un curioso
“pan dulce de coca”
L
os cocaleros de este país pusieron a la venta
un novedoso producto elaborado con harina
de hojas de coca, que cuesta cuatro dólares.
de Fiscalización de Estupefacientes de la ONU (Jife)
despenalice sus usos tradicionales y especialmente
el masticado de la hoja (“acullico”).
Pasas, fruta abrillantada, azúcar, harinas y un
“aditamento de energí¬a extra”. Esa es la receta de
un curioso “pan dulce de coca” que los cocaleros
bolivianos pusieron a la venta. Están elaborados
con harina de hojas de coca, nuevo producto de la
industrialización de la planta que los narcotraficantes
usan para fabricar cocaína.
Ebococa, según explica Ugarte a Efe, es la primera
empresa del país que se ha planteado producir de
forma industrial y masiva derivados de coca, y está
instalada en el municipio chapareño de Villa Tunari.
El gerente de la Empresa Boliviana Comunitaria
de la Coca (Ebococa), José Ugarte, declaró a la agencia
Efe que esa compañía que pertenece a seis federaciones de cocaleros de la zona central de Chapare ha
hecho 5 mil piezas de pan.
Se plantea que el “nuevo pan” salga en cada temporada navideña a la venta, la receta se basa en los
ingredientes del panettone pero se le suma “el aditamento de energía” que proporciona la fibra de las
hojas de coca, que poseen varios tipos de alcaloide,
explica Ugarte.
Asegura que la coca, en cantidades controladas y
en estado natural, no daña la salud, ni causa adicción,
y que la harina de esa hoja tiene calcio, hierro y varios
tipos de vitaminas, además de ayudar a la digestión
por su fibra.
Ebococa es uno de los proyectos que impulsa el
presidente de Bolivia, Evo Morales, desde que llegó al
poder en 2006 para industrializar la coca, paralelos a
sus intentos, fracasados hasta ahora, para que la Junta
“Nuestro mandato es demostrar que la coca
también puede ser utilizada para productos benéficos”, apunta el funcionario, y lamenta que “el mal
uso de la hoja sagrada haga ver que solo sirve para
el narcotráfico”.
La inversión para la construcción y equipamiento
de la fábrica de panetones de coca, la más grande de
ese sector en Bolivia, fue de 1,7 millones de dólares.
Los cocaleros del centro semitropical de Bolivia
han lanzado en los últimos años, con apoyo del gobierno de Morales, varios productos con extractos de
la hoja, como la bebida “Coca Colla”.
Bolivia es el tercer productor mundial de coca y
cocaína, tras Colombia y Perú, y el principal proveedor
de esas drogas para los países vecinos del Cono Sur,
según la ONU.
La Constitución promulgada por Morales en
2009 dice que “el Estado protege a la coca originaria
y ancestral como patrimonio cultural, recurso natural renovable de la biodiversidad de Bolivia, y como
factor de cohesión social”, y afirma que “en su estado
natural no es estupefaciente”.
Cosas del pan
E
Elogio del pan
n una hermosa página, Salman Rushdie hace el
elogio del pan. El escritor indio-británico confiesa, sin el menor rastro de culpa “nacionalista”,
que no extraña en absoluto los panes de la infancia,
los que comió en su ciudad, la populosa Bombay; y
que prefiere los panes que conoció en Occidente en
sus años juveniles y vuelve a ellos continuamente, a
sus delicias abullonadas, a sus sabores primordiales.
Al principio me sorprendió leer sus palabras, por
la elección y el tratamiento del asunto; luego pensé
que un buen escritor -para mí, sin duda, Rushdie lo
es- puede recorrer muchedumbres de temas y detenerse alguna vez, acaso en su madurez, en los temas
esenciales. Uno de esos temas es el pan, como el agua
y la oscuridad del cielo nocturno.
Los curiosos diccionarios de símbolos podrían
darme material más que suficiente para redactar
esta columna; prefiero no consultarlos y limitarme a
los meros escritores, a los poetas. Ellos son quienes
nos dan las imágenes memorables; nos regalan esas
imágenes, por cierto, sin pedirnos nada a cambio
-generosidad intrínseca del arte, de la literatura.
La civilización judeocristiana le ha dado al pan un
lugar central, como debe ser. La eucaristía está en el
corazón de los ritos cristianos: en la misa, el pan es la
carne del Mesías. Nadie lo dijo mejor que Gonzalo de
Berceo al elogiar a la Virgen María: “Reina de los cielos,
madre del pan de trigo”. El paralelismo es precioso:
María es reina celestial y madre terrenal -su hijo es el
redentor que, en la soberbia metáfora eucarística, se
transforma en el pan de la comunión.
Uno de los grandes poetas del dolor, el peruano
César Vallejo, escribió imborrablemente sobre el pan
en el primer poema de su libro Los heraldos negros.
Ahí, Vallejo hace una serie de comparaciones
para ilustrar la idea y la experiencia de los grandes
pesares, de los “golpes en la vida”, “como del odio de
Dios”. Esos golpes, sombríos heraldos de la fatalidad,
son caídas hondas “de los Cristos del alma”.
En la serie o enumeración, Vallejo construye un
impresionante crescendo; uno de los momentos más
conmovedores de esa ascensión es la aparición del
pan. “Esos golpes sangrientos son las crepitaciones
/ de algún pan que en la puerta del horno se nos
quema.”
El mexicano Ramón López Velarde hizo las mejores evocaciones de los ambientes provincianos.
En su más conocido poema, le dedica un pasaje a la
experiencia sensorial de una calle pueblerina, delicadamente invadida por “el santo olor de la panadería”.
Siempre he leído ese verso pensando en otro, del
argentino Borges, sobre un tema también esencial:
“el arduo honor de la tipografía”. El verso mexicano
y el argentino tienen la misma andadura prosódica.
He llegado a convencerme de que Borges tuvo
presente a López Velarde al escribir su endecasílabo:
solamente habría que poner, uno al lado del otro, los
dos olores -el olor del pan, el olor de la tinta.
Fuente consultada
EL universal. http://www.eluniversalmas.com.mx/
columnas/2012/01/93675.php
Cosas del pan
Larousse de las Tortas
por Martha Chapa
Q
uizá la gran mayoría de
los mexicanos la ubican
como una artista plástica
cuya obra tiene como inspiración
el simbólico fruto de la manzana.
Pero otra de las grandes pasiones
de Martha Chapa es la cocina, lo
cual le llevó a ser fundadora del
Círculo Mexicano de Arte Culinario
y a publicar más de una veintena
de libros de cocina mexicana.
Y justo se acaba de presentar
el más reciente libro de su autoría, el Larousse Tortas Mexicanas,
y el cual dice, la hace sentirse
“muy afortunada de poder seguir
rindiendo estos homenajes a la
cocina mexicana”.
“Me aventuré por las tortas
porque me gusta mucho la comida popular, siento que ahí está
nuestra verdadera esencia”, dijo
Martha Chapa, quien ya ha realizado investigaciones gastronómicas
de los tacos, las enchiladas, y ha
“investigado mucho los sabores de
los estados, porque creo que ahí es
donde está México, nuestra esencia
y es fiel rastro de nuestra identidad”.
En este nuevo libro de Editorial
Larousse de la colección 100% México, cuenta con más de 30 recetas
con preparaciones que cualquiera
puede realizar de forma rápida y
sin contratiempos.
Este Larousse de las Tortas
Mexicanas, quizá pueda resultar
la mejor forma de tener a la
mano las recetas tradicionales
como la cubana, la de milanesa
o la ahogada y nuevas propuestas como la de mar y tierra,
salpicón de venado o langosta.
Aunque por razones geográficas, la escritora señaló que
se abocó más a las tortas del
Distrito Federal, Chapa hace
un sumario de estos “antojitos”.
Así, que “también me fui a
la anatomía de las tortas, esa
manera de verla cómo se va
sobreponiendo una capa a otra.
Luego viene el manual para
hacer las clásicas, las de especialidad y me tomé la licencia
de hacer unas nuevas tortas,
hasta de inventar unas tortas a
la Martha Chapa”.
Y en lo que al tema nutricional
se refiere, dijo que el mexicano
tiene que ser realista, “se puede
hacer una muy sana de jamón con
queso bajo en calorías, con jitomate, cebolla, chilitos, así que queda
en su gusto, en su necesidad, en
su conciencia o inconciencia”,
abundó…
En este libro Martha Chapa
dice hacerle un homenaje al pan
y a las primeras culturas, ya que
hay vestigios de esto que llama
“un invento maravilloso” que ha
alimentado no sólo el cuerpo, sino
el espíritu mismo. “hay la tesis de
que Leonardo da Vinci” fue el primero en pensar en las tortas, fue
un genio, que por supuesto, está
muy presente en la gastronomía
y a mí me dejó muy impresionada cuando supe que él tuvo esta
primera idea de algó así como los
emparedados”.
Pero de lo que sí está convencida la autora de este nuevo
volumen culinario de Larousse, es
de que no cualquiera puede hacer
una buena torta, porque hasta
para eso “hay que tener la sazón,
la virtud, el dónde prepararlas
y también mucha imaginación”,
finalizó Martha Chapa.
Recetas
Ferias y exposiciones
ABRIL
FHA SINGAPORE:
BAKERY & PASTRY 2012
DJAZAGRO
10th International Food Industry
Exhibition in Algeria
18th International Food and Drinks,
Hotel, Restaurant, Bakery & Foodservice
Equipment, Supplies & Services, Exhibition
& Conference FHA Culinary Challenge
23 al 26
LUGAR: 17 al 20
Pag. Web.
ALGIERS, ALGERIA
www.djazagro.com
LUGAR: SINGAPORE
Pag. Web.www.foodnhotelasia.com
MAYO
CONGRESO PARA SOCIOS MAYORISTAS ANAM
CONGRESO DE CAPACITACIÓN PARA MAYORISTAS
ABARROTEROS
LUGAR: SEDE: HORARIO: ORGANIZA: TEL: FAX: Pag. Web.
3 al 5
CANCUN, QUINTANA ROO
POR CONFIRMAR
10 A 19 HORAS
ENTRADA SIN COSTO
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
ABARROTEROS MAYORISTAS
01 55+ 55 92 51 55
0155+ 5592 5158
EXPOTENDENCIAS GASTRONÓMICAS
Y HOSPITALIDAD
EXPOSICIÓN COMERCIAL QUE REÚNE A PROVEEDORES DE LA
INDUSTRIA RESTAURANTERA, HOTELERA Y HOSPITALIDAD
anam.org.mx
EXPO PIZZA Y COMIDA ITALIANA
PROFESIONALES DEL RAMO
HORNOS EQUIPOS DE COCINA, MOBILIARIO, LOZA,
BLANCOS, REFRIGERACIÓN, UNIFORMES, CAJAS
REGISTRADORAS, TRANSPORTACIÓN, PROVEEDORES
DE INSUMOS Y SERVICIOS, FRANQUICIATARIOS
LUGAR: SEDE: HORARIO: ORGANIZA: TEL: Pag. Web.
E-mail SEDE: HORARIO: ENTRADA:
ORGANIZA: TEL: TEL: Pag. Web.
E-mail 3 al 5
MONTERREY, NUEVO LEÓN
CINTERMEX
12 A 19 HORAS
ENTRADA SIN COSTO
ENTRETENIMIENTO CREATIVO
0181+ 8359 78 22 El mundo
www.ecreativo.com
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3 al 5
SEDE: POLIFORUM, LEÓN
12 A 20 HORAS
$70 POR DIA
EVENTOS Y CONGRESOS EL BAJÍO
01 477+ 119 228
01 477+ 119 22 92
www.expotendenciasgastronomicas.com.mx
[email protected]
del pan 67 abril 2012
Recetas
MAYO
BAKERY CHINA
International Trade Fair for the Baking
and Confectionery Industry in China
10 al 12
LUGAR: SEDE: Pag. Web.
SHANGHAI, CHINA
SHANGHAI New International Expo Centre
www.bakery-china.com
BAKERY AUSTRALIA - FOODSERVICE AUSTRALIA 2012
27 al 29
LUGAR: Pag. Web.
SYDNEY, AUSTRALIA
www.foodserviceaustralia.com.au
JUNIO
BOFAS 2012
19th Bosan International Food Exhibition
ALIMENTARIA MÉXICO
Exposición de alimentos,
bebidas y equipos
14 al 17 de jun.
BUSAN - SOUTH KOREA
www.bofas.merebo.com
LUGAR: Pag. Web.
5 al 7
LUGAR: SEDE: Organiza
Tel.
FAX.
Web.
E-mail.
MÉXICO D.F.
CENTRO BANAMEX
ENTRADA SIN COSTO
E.J. KRAUSE DE MÉXICO
0155+ 1087 16 50 EXT. 1144
0155+ 55 23 82 76
www.alimentaria-mexico.com
[email protected]
MODERN BAKERY MOSCOW
18th International Trade Fair For Bakery &
Confectionery
13 al 15 de jun.
LUGAR: Pag. Web.
MOSCOW, RUSSIA
www.modernbakery-moscow.com
Recetas
EXPOPACK MEXICO
Presenta lo último en maquinaria para
envase, embalaje y procesamiento de
alimentos, materiales, envase, así como
otros bienes y servicios relacionados
26 al 29
LUGAR: SEDE: Organiza
HORARIO
entrada
Tel.
Web.
E-mail.
MÉXICO D.F.
CENTRO BANAMEX
PACKAGING MACHINERY MANUFACTURED
INSTITUTE – PMMI
13 A 19 HRS.
$100.00
0155+ 55 45 42 54
www.expopack.com.mx
[email protected]
EXPO RESTAURANTES
Exhibición restaurantera
y centro de negocios
27 al 29
LUGAR: SEDE: HORARIO:
Tel.
FAX.
Web.
E-mail.
WORLD TRADE CENTER
CENTRO BANAMEX
12:00 A 20 HORAS
0155+ 56 01 77 73
01 55+ 5601 8396
www.exporestaurantes.com.mx
[email protected]
AVANCES
ALL THINGS BAKING
9 al 11 de sep.
LUGAR: Pag. Web.
HOUSTON (TEXAS), USA
www.allthingsbaking2012.com
IBA
International Trade Fair: World Market
for Baking
New Munich Trade Fair Centre
16 al 21 de sep.
LUGAR: Pag. Web.
BULPEK SOFIA
International Exhibition for Bakery
and Confectionery
7
al 10
de nov.
LUGAR: SOFIA - BULGARIA
Pag. Web.
www.bulgarreklama.com
MUNICH, GERMANY
www.iba.de/
BULPEK SOFIA
International Exhibition for Bakery
and Confectionery
6 al 9 de
oct. 2013
LAS VEGAS, USA
LUGAR: Pag. Web.
www.bakingexpo.org/
TAIWAN BAKERY SHOW
LUGAR: 2014
TAIPEI, TAIWAN
Recetas
Danés integral
con harina de papa
Ingredientes para la masa
930 g 70 g 15 g 15 g 20 g 200 g 600 g 300 ml 300 ml de harina de trigo
de harina de papa
de levadura seca
de sal
de leche en polvo
de azúcar
de margarina
de huevo fresco
de agua
Procedimiento:
1.Mezcle los ingredientes secos: harina de trigo, harina de papa, sal,
azúcar, malta, leche en polvo durante un minuto a baja velocidad
para que de esta manera se homogenicen.
2.Incorpore la margarina poco a poco para que se vaya formando una
pasta. Si no lo hace así, la margarina encapsularía el azúcar causando
grumos difíciles de quitar y dando un mal aspecto a nuestro producto
terminado.
3.Agregue el agua
y el huevo hasta que se incorpore en una masa
pastosa, deje mezclar por 5 minutos más.
4.Saque la masa de la mezcladora y déjela reposar por cinco minutos
en la mesa de trabajo.
5.Lamine con dos vueltas de libro simple y proceda a formar las figuras
de danés como: bigotes, corbatas, hilos, etc.
Recetas
6.Otra opción sería agregar una línea de canela pasas y azúcar para
hacer roles, se enrolla y se cortan con un grosor de 2.5 cm aproximadamente y se colocan en una charola.
7.Hornee a 180 ºC por 25 minutos.
Imagen y receta cortesía:
Papas deshidratadas de los Estados Unidos
Recetas
Concha (bizcocho)
con harina de papa
Ingredientes
Para el pan
1000g 340g 300g 10g 22g 210g 500g 2g 10ml Para la pasta
de harina de trigo
de azúcar
de margarina
de sal
de levadura en pasta
de agua
de huevo líquido*
de color amarillo
de vainilla
400g 300g 300g de harina de trigo
de azúcar glass
de grasa vegetal
* La relación para 500g de huevo líquido es:
125g de huevo deshidratado con 375g de agua.
Recetas
Procedimiento:
1.Pese y mezcle los siguientes ingredientes para el pan: harina, levadura, 60
% del azúcar y el huevo, esto durante un minuto a baja velocidad para que
se integre en una masa uniforme.
2.El que el huevo sea deshidratado nos ayudará a que la homogenización
de los ingredientes sea más rápida.
3.Deje reposar la masa por 15 minutos para que la levadura se empiece a
activar.
4.Adicione el resto del azúcar y la sal, mezcle a velocidad media por 6 minutos
o hasta que no haya grumos.
5.Agregue la margarina, siga mezclando a velocidad media por 2 minutos y
después baje la velocidad. Esto ayudará a lubricar la masa.
6.Coloque la masa en una charola y deje reposar por 60 min.
7.Guarde la masa en refrigeración (T= 6 a 8ºC) por 24 horas. Es importante
poner a refrigerar la masa para que la margarina esté sólida al momento
de hornear y permitir el desdoblamiento en capas.
8.Saque la masa y divídala en 36 piezas con un peso aproximado de 60g,
bolee para que salgan las burbujas de aire y la textura de su pan sea más
uniforme.
9.Mezcle los ingredientes para la pasta, asegurándose que quede con consistencia suave.
10.De no obtenerla, agregue un poco más de aceite hasta llegar a la consistencia deseada.
11.En una charola coloque las piezas y ponga la tapa de 20 g c/u sobre las
piezas.
12.Deje fermentar para reactivar la levadura a 35ºC por 25 minutos.
13.Hornee a 180ºC por 15 minutos.
Recetas
Chapata con harina de papa
Ingredientes para pasta
930g 70g 20g
30g 10g 5g 300g 800ml 150g 150g de harina de trigo
de harina de papa u hojuela de papa
de sal
de levadura fresca
de mejorante
de malta
de masa madre
de agua
de pepperoni
de queso Oaxaca
Nota: Se puede utilizar levadura seca
en una porción de 10g.
Preparación pasta:
1.Mezcle los ingredientes secos: harina de trigo, harina de papa,
sal, mejorante, malta, durante un minuto a baja velocidad para
que de esta manera se homogenicen y no se pierdan sustancias
volátiles presentes en el mejorante.
2.Incorpore el 70% de agua mientras se sigue mezclando, esto
igual a baja velocidad para que de esta manera la liga se forme
adecuadamente y detectarla a tiempo para que no salga una
masa dura, ya que si esto se realiza a alta velocidad las redes de
gluten se forman más rápido y en mayor cantidad de la deseada.
3.Deje reposar la masa por 4 minutos, ya que este tiempo per-
mitirá que los ingredientes se solubilisen de manera adecuada
dando mejoras notas aromáticas y haciendo una masa más fácil
de manipular.
Recetas
4.Al termino de este tiempo agregue la masa madre y el resto del agua,
mezcle en primera velocidad y de tiempo para que la masa madre con
el resto de la masa ligue, procurando que la temperatura de la masa no
rebase los 28ºC, ya que a esta temperatura el gluten responsable de la
liga se empieza a inactivar.
5.Saque la masa de la mezcladora y déjela reposar por cinco minutos más
en la mesa de trabajo previamente engrasada para que la masa no se
pegue y facilite el trabajo.
6.Lamine
la masa con dos vueltas de libro simple y parta la masa a la
mitad de modo que queden dos rectángulos iguales, encima de uno,
coloque el queso y el pepperoni en trozos, tape con el otro rectángulo
y proceda a cortar en rectángulos de 10 X 5 cm.
7.Hornee a 220ºC por 20 minutos.
Cursos
ABRIL
09 - 13
09 - 13
18
16 - 20
23 - 25
GELATINA DE JUGOS
9 a 13 hrs.
PAN DE MANTECA Y POLVORÓN
PAN BASICO INTEGRAL
14 a 18 hrs.
13 PASOS PARA ELABORAR TU PLAN DE NEGOCIOS 15 a 18 hrs.
DECORACION MOD. 3
PAN DANÉS INTEGRAL
PAN RÚSTICO (RAFMEX)
FLANES Y GELATINAS
14 a 18 hrs.
GELATINA INFANTIL
14 a 18 hrs.
23 - 25 EMPANADAS DULCES Y SALADAS
09 a 13 hrs.
25 20 PASOS PARA INICIAR O MEJORAR TU RESTAURANTE NAFIN 13 a 18 hrs.
23 - 27 DECORACION MOD. 4 (FONDANT Y AERÓGAFO) 14 a 18 hrs.
Mayo
30 - 04
07 - 11
07 - 11
17
ABC DE PANIFICACION
PASTELES PARA FESTEJAR A MAMA
GELATINA PARA MAMA
PAN MINIATURA
14 a 18 hrs.
PAN FRANCES BASICO
9 a 13 hrs.
BIZCOCHO BÁSICO INTEGRAL
ASEGURANDO EL ÉXITO DE MI NEGOCIO
DECORACIÓN PARA EVENTOS ESPECIALES
MOUSSE Y GELATINA
PAN ESPAÑOL
14 a 18 hrs.
Como promocionar eficientemente tu producto o servicio
14 - 18
14, 15 y 16
21 - 25
21, 22 y 23
23
28 - 30
14 a18 hrs.
PASTELERIA FRANCESA
PAN ROYAL ( BISQUETS, BESOS, SEMÁFOROS
MAGDALENAS , PACHUCOS ETC)
14 a 18 hrs.
GELATINA CON ARÁNDANOS
14 a 18 hrs.
BARRAS Y ESPIGAS
14 a 18 hrs.
PETIFOUR
14 a 18 hrs.
GELATINAS LIGHT
09 a 13 hrs.
CALIDAD JUSTO ATIEMPO EN LA EMPRESA PEQUEÑA
14 a 18 hrs.
PAN DE CENTENO ALEMAN
CUPCAKES Y GALLETAS DE FONDANT
14 a 18 hrs.
CAMPECHANA Y APASTELADA
28 - 01
PASTELERIA FINA
14 a 18 hrs.
Cursos
JUNIO
04 - 08
PASTELES PARA FESTEJAR A PAPA
GALLETAS Y POLVORÓN
14 a 18 hrs.
4, 5 y 6
COSTRA HOLANDESA Y CHAPATA
14 a 18 hrs.
14
DETERMINA BIEN TUS COSTOS
14 a 18 hrs.
11 - 15
GELATINA PARA EVENTOS
PAN REGIONAL ( PAN DE PULQUE, AGUACATAS , PICON, ETC… )
11 y 12 ó 13 y 14 BAGUETTE FRANCESA
18 - 22
14 a 18 hrs.
14 a 18 hrs.
PASTELERÍA SECA TIPO PANQUE
ESPECIALIDADES PAN FRANCÉS ( AJO, CEBOLLA Y CHILE )
DONAS Y SUS VARIANTES
25 - 27
26
25 - 29
PAN ÁRABE
14 a 18 hrs.
14 a 18 hrs.
IDENTIFICA TU PRODUCTO TU CLIENTE Y TU COMPETENCIA
14 a 18 hrs.
PASTELERÍA BÁSICA
PAN DULCE CON HARINA DE PAPA
14 a 18 hrs.
GELATINA 3 D
Agradecemos a nuestros colaboradores que mes con mes
nos apoyan en la edición de la revista “El Mundo del Pan”
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horas y de 15.00 a 18.00 horas, de LUNES a
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Lic. Elizabeth Luna, lo mismo si requiere asesoría en las
áreas de PAN FRANCÉS Y BIZCOCHO.
A gradecimiento
a empresas
por donativos
EL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE LA CANAINPA AGRADECE A LOS
SIGUIENTES PROVEEDORES POR LA DONACIÓN DE MATERIAL DURANTE EL
MES DE FEBRERO Y MARZO DE 2012. LOS PRODUCTOS RESULTANTES SON
DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIAL
FEBRERO
• GELENEX
• LYNCOTT, S.A. DE C.V.
• INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ARIS,
S.A. DE C.V.
• ILSA FRIGO, S.A. DE C.V.
• LASTUR, S.A. DE C.V.
Asimismo le recordamos dar cumplimiento a sus
planes y programas de capacitación, envíe a su personal
con nosotros y EVITE SANCIONES.
Para cualquiera de nuestros cursos le agradeceremos
confirmar su asistencia.
*Socios ASEM y CANAINPA favor de presentar R.F.C.
así como su recibo de pago actual
MARZO
77
• LYNCOTT, S.A. DE C.V.
• BASOR, S.A. DE C.V.
• INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ARIS,
S.A. DE C.V.
• PROAGRO, S.A. DE C.V.
Le recordamos
Abril
12
12
2-6
Mayo
14
14
2-8
Pago de cuota por servicios ASEM.
Pago de impuestos.
Periodo para la entrega de
documentación ASEM
Pago de cuota por servicios ASEM.
Pago de impuestos.
documentación ASEM
Junio
13
13
4-7 Pago de cuota por servicios ASEM.
Pago de impuestos.
documentación ASEM
Permítanos ayudarle a cumplir. cubriendo su
afiliación adquiere una extensa gama de asesorías para su industria.
Para atenderte correctamente, necesitamos su colaboración, sólo así, podremos hacerle
efectivos los servicios institucionales que CANAINPA tiene para usted.
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Indicadores Financieros
FUENTE: BANCO DE MÉXICO INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR…
Abril
Mayo
Junio
Julio
2010
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Inflación mensual
(febrero 2012)
0.20%
Inflación acumulada
(diciembre 11 febrero 12)
0.91%
-0.32%
-0.63%
-0.03%
0.22%
0.28%
0.52%
0.62%
0.80%
0.50%
2011
Inflación anual
(febrero 11 febrero 12)
3.87%
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
0.00%
0.48%
0.16%
0.25%
0.68%
1.08%
0.82%
0.71%
0.20%
Salario Mínimo Zona A
General 2012 Zona B
Zona C
$ 62.33
$ 60.57
$ 59.08
Fuente: BANCO DE MEXICO INPC (INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR )
ARABIGA ICE
Mar
May
Jul
(dls.por lb.)
2.0200
2.0205
2.0480
ROBUSTA
Mar
May
Jul
(dls.por ton.)
2,018
2,018
2,001
AZUCAR 11
(cts.por lb.)
Mar
May
Jul
25.940
24.860
23.990
AZUCAR 16
May
Jul
Sep
(cts.por lb.)
33.87
34.07
34.01
AZUCAR 5
Mar
May
Ago
(dls.por ton.)
652.20
628.60
622.10
CACAO ICE
Mar
May
Jul
(dls.por ton.)
2,371
2,344
2,364
MAIZ CBOT
Mar
May
Jul
(dls.por bushel)
6.3800
6.4050
6.3725
SOYA CBOT
Mar
May
Jul
(dls.por bushel)
12.7675
12.8350
12.9125
HARINA CBOT
Mar
May
Jul
(dls.por bushel).
3.3290
3.3530
3.3720
ACEITE CBOT
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
54.200
54.590
55.000
TRIGO CBOT
Mar
May
(dls.por bushel).
6.4200
J.DE NARANJA
Indicadores agrícolas
SE VENDE
• 1 horno electrico marca iberia de 18
charolas seminuevo
•
1 horno de columpio marca OVEN de 20
charolas con 10 años
•
1 horno de gaveta de 12 charolas marca
OJEDA seminuevo
• 1 camara de refrigeración OJEDA en
perfectas condiciones
•
1 batidora 30/60 marca ECHENIQUE
•
1 laminadora grande ECHENIQUE
•
1 refinadora de 25kg en buen estado
•
1 revolvedora de araña y de dulce para 1
bulto
•
1 revolvedora para pan blanco capacidad
1 bulto
•
2 tableros forrados con marmol de 244 x
120
Jul
•
2 cortadoras de 36 tantos
6.4100
6.5500
•
5 espigueros de 36 charolas
Mar
May
Jul
•
4 espigueros de 18 charolas
(cts.por lb.)
187.30
183.80
178.55
•
200 charolas lisas
AVENA CBOT
Mar
May
Jul
•
100 charolas perforadas
(dls.por bushel).
3.2050
3.1350
3.1500
•
moldes para todo tipo
ARROZ CBOT
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
13.965
14.210
14.475
ALGODÓN ICE
Mar
May
Jul
(cts.por lb.)
87.480
89.230
90.610
RES CME
Feb
Abr
Jun
127.300
129.675
127.750
May
Jun
Jul
98.775
99.400
99.475
(cts. Por lb)
CERDO CME
(cts. Por lb)
Bushel = 35.23 litros
• 1 tanque de gas estacionario con
capacidad de 2200 lts.
INFORMES:
RICARDO GUTIERREZ
CEL 55 52185189, 5516516450 y 47546326
[email protected]
Actualizado el 22 de marzo de 2012
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pasta seca.
Horno de convección semi nuevo de la marca
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1.40 de alto por 78cm de fondo con luz nuevas.
Cámara para calentar empanadas con un mes
de uso de frente 1.75mts, de fondo
1.15mts, y de altura 2.18mts con
capacidad para 2 espigueros de 18
charolas cada uno.
Vitrina exibidora para pan de 2 mts de
frente, 1.20 de alto y 40cm de fondo nueva.
informes: con la Sra.Yolanda Rivera Toral Tel: 51159966, cel:5540669945 correo:[email protected]
el mundo del pan
ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO
Distribución gratuita
año 24 no. 272 ABRIL 2012 issn 1405-1427
AÑO 24
No. 272
abril, 2012
ISSN 1405-1427

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