Julio - Canilec
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INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MÉXICO ASPECTOS CLAVES PARA LA INDUSTRIA EN 2014 MÁS DE 30 RAZONES PARA TOMAR LECHE Y CONSUMIR PRODUCTOS LÁCTEOS - 2ª PARTE YOGURTH GRIEGO 2 Lacticinios Lacticinios Es una publicación trimestral, editada por la Cámara Nacional de Industriales de la Leche, Benjamín Franklin No. 134, Col. Escandón, 11800 México, D.F. Número de Certificado de Licitud de Contenido 7161. Número de la Revista al Título en Derechos de Autor (002382/97). Distribuido gratuitamente por CANILEC. CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE DELEGACION OCCIDENTE Benjamín Franklin No. 134 Col. Escandón 11800 México, D.F. Tel. (55) 5271-2100 / 5271-2884 Fax (55) 5516-6040 Contacto: [email protected] página web: www.canilec.org.mx Av. Patria No. 1347, oficina 28 Col. Mirador del Sol 45050 Guadalajara, Jal. Tel. y Fax (33) 3620-8993 Contacto: [email protected] Consejo Directivo Nacional Consejo Directivo Nacional julio - septiembre 2013 - 2014 CONTENIDO Presidente Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano Primer Vicepresidente C.P. Diego David Montemayor López Segundo Vicepresidente M.A. Ricardo Villavicencio Contreras Tercer Vicepresidente Sr. Rodolfo Pérez Cortes de la Fuente Tesorero Ing. Alfonso C. Gutiérrez Vega Secretario Ing. Miguel Ángel García Paredes Consejeros Propietarios Lic. Carla Adriana Suárez Flores Ing. Alberto Meza Lara Ing. Alfonso Moncada Jiménez Dr. Fabrice Salamanca Ract Ing. Jorge Luis Sainz Picos Sr. Jacob Doerksen Voth Consejeros Suplentes Lic. Francisco Javier García García C.P. Luis Canseco García Sr. Jorge García Martínez M.V.Z. Eric Darwin Marín Campos Sr. Salvador Parada López Velarde Sr. Leopoldo Vázquez Rodríguez Director General Lic.José García González • EDITORIAL • Industria de alimentos y bebidas en México Aspectos claves para la industria en 2014 • Más de 30 razones para tomar leche y consumir productos lácteos - 2ª parte • YOGURT GRIEGO Diseño Gráfico. MDG. Marco A. Estrada Martínez 55 62980 4 4 3 [email protected] Impresión. VERONICA CECILIA PEREDA PEREZ Juan Juan A. Gutierrez No. 3 Int. F Col. Moctezuma 1ra. Sección C.P. 15500, Delegación Venustiano Carranza Tel.: 5784-6458 e-mail: [email protected] Lacticinios 3 Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano Presidente del Consejo Directivo Nacional Editorial Como ustedes saben, México y América están llamados a ser protagonistas en la producción lechera a nivel mundial por sus condiciones geográficas, su capacidad empresarial y el potencial de desarrollo económico. Es por ello que en nuestra próxima edición de la revista LACTICINIOS prepararemos un informe especial para darles a conocer los detalles que se trataran en este Congreso y al cual me complace invitarlos a participar. La importancia de este sector en nuestro continente será uno de los temas durante el 13er. Congreso Panamericano de la Leche, a celebrarse del 8 al 11 de septiembre, en Querétaro, que por primera vez será sede del evento más importante de la industria lechera en el continente. Además podrán encontrar la segunda parte del artículo: Más de 30 razones para tomar leche y consumir productos lácteos, realizado por ONNPROLAC y con otra aportación en el tema del Yogurt Griego, como nueva tendencia en el mercado. Según la FAO estima que a nivel mundial más de 6 mil millones de personas consumen leche y productos lácteos, convirtiendo así a la producción lechera en uno de los ejes principales para la nutrición y cuidado de la salud de las personas. 4 Lacticinios Esperando le sea de gran interés el contenido, me dirijo a todos ustedes reiterando la invitación a participar del 8 al 11 de septiembre, en la Cd. de Santiago en Querétaro, Querétaro, la cual deseo refrendarles personalmente. PROXIMAMENTE INFORME ESPECIAL w w w . c o n g r e s o f e p a l e 2 0 1 4 . m x Lacticinios 5 Industria de alimentos y bebidas en México Aspectos claves para la industria en 2014 6 Lacticinios Las industrias de alimentos y bebidas han mantenido En el segmento de las bebidas, un estudio de un constante crecimiento durante los últimos siete ProMéxico señala que las alcohólicas son las más años en México. En 2013 ambos sectores tuvieron dinámicas, impulsadas por mejores técnicas de un incremento de más de 1% con relación al año producción, dinamismo exportador en la cerveza y anterior. Se trata, sin duda alguna, de dos segmentos vino, una mayor demanda de bebidas espirituosas fundamentales para la economía nacional. o artesanales en estratos sociales altos y entre la población joven. En el caso de la producción nacional de alimentos, el año pasado totalizó 6.9 millones de toneladas1; El mismo estudio señala que la industria de mientras que la industria de bebidas registró una alimentos procesados es un sector clave para el producción de 46,004 millones de litros1. crecimiento económico del país, debido a su gran capacidad productiva. El crecimiento de ambas industria se sustenta en diversos aspectos, destacando principalmente los En suma, México es un país rentable para la siguientes: producción de la industria alimentaria, según ProMéxico hasta 2012 las ganancias netas de -- Dinamismo.- Las más de 130 mil empresas que operación para este sector en el país alcanzaron un conforman la industria de alimentos2 y las más de valor aproximado de 28 mil 339 millones de dólares. 13 mil empresas2 que conforman la industria de bebidas se encuentran en constante reinvención El organismo señala que los subsectores con y en competencia por obtener la preferencia del mayor oportunidad para invertir son: botanas consumidor. dulces y saladas, confitería, alimentos procesados refrigerados, condimentos, aderezos y salsas, Sus productos no solo se circunscriben en atender helados, lácteos y panadería. el mercado interno, sino que muchos de ellos tienen una participación sólida en diversos mercados -- Materias Primas e Innovación.- El abasto internacionales. En 2013 prácticamente todos los suficiente de materias primas es un elemento subsectores de la industria de alimentos presentaron clave para la industria. De acuerdo con la Encuesta crecimiento, entre los más destacados podemos Anual de la Industria Manufacturera, realizada por encontrar el Envasado de Frutas y Legumbres con INEGI, hasta 2012 la industria alimentaria consumió un incremento de 4% así como Botanas y Productos un billón 426 mil 645 millones 746 mil pesos en de Maíz con un incremento de 5%. materias primas y auxiliares, lo que representó un incremento de 9.3% en relación al año inmediato anterior. Lacticinios 7 En cuanto a la industria de bebidas, ésta consumió - Población creciente.- México tiene una población hasta 2012, 58 mil 574 millones 95 mil pesos en de más de 112 millones de habitantes, de los cuales materias primas y auxiliares, lo que significó un el 51.17% corresponden a mujeres y el 48.83 a incremento de 6.1% en relación al año anterior. hombres, todos, consumidores constantes de alimentos y bebidas con necesidades tan diversas y Los mencionados aumentos están relacionados no extensas como el territorio nacional. solo con el desarrollo de la industria de alimentos y bebidas, sino con la constante búsqueda de ¿Cómo entender tales necesidades, que además innovación para sus productos. Las empresas están en constante cambio? Las respuestas van necesitan ser innovadoras con el objetivo de atender desde los estudios de mercado que destacan las las necesidades de los consumidores y al mismo tendencias de consumo en México y el mundo para tiempo requieren incorporar nuevas tecnologías a definir el perfil del consumidor, hasta conceptos más sus procesos productivos para ser más eficientes. elaborados como la Neurociencia, rama científica que puede ayudar a prever si un producto tendrá Las empresas deben apostar por la ciencia, la éxito o fracasará en el mercado, aún antes de su tecnología y el pensamiento estratégico en materia lanzamiento. de innovación. 8 Lacticinios Asimismo, el Análisis Sensorial es otro concepto que Además de todo lo anterior, la industria de alimentos ayuda a lograr innovaciones exitosas en productos, y bebidas en México debe cumplir con normas servicios, marcas y negocios. nacionales e internacionales para poder llegar a más mercados y cumplir con estándares globales en - Reforma fiscal.- La entrada en vigor del Impuesto calidad e inocuidad, lo que representa una ventaja Especial sobre Producción y Servicios (IEPS), que competitiva. implicó un gravamen de 8% para alimentos que aportan más de 275 kilocalorías por 100 gramos, Sin duda alguna la industria tiene grandes desafíos es otro de los aspectos a considerar este año. Este ante sí, todos lo que formamos parte de ella debemos nuevo impuesto ha afectado y afecta a productos atenderlos para poder superarlos y mantener un como botanas, confitería, dulces, chocolate y demás crecimiento constante. productos derivados del cacao, panificación, jugos, refrescos y helados, entre otros. En este punto es importante no solo entender aspectos de nuevas formulaciones o desarrollos de productos, sino comprender que el crecimiento de la obesidad ha jugado un papel importante en las nuevas regulaciones. Lacticinios 9 2da Parte + 30 razones de para tomar LECHE y consumir productos LÁCTEOS ONNPROLAC MVZ Rosa Leticia Segura Medina PQA Enrique Tavera 10 Lacticinios En la edición anterior presentamos doce buenas razones para consumir leche y productos lácteos, a continuación les daremos otros motivos por los cuales estos deben formar parte de la dieta humana: 15.- Para personas de entre 2 y 18 años, consumir tres porciones de lácteos al día, significa el 69% de su consumo total de vitamina D, 38% de calcio, 28% de vitamina A, 22% de potasio, 16% de magnesio y 13% de proteína, correspondiente al 7% del total de las calorías ingeridas. 16.- En las últimas décadas el consumo per cápita de productos lácteos ha crecido rápidamente en muchos países en desarrollo, contrario a países desarrollados donde se encuentra casi estancado. Lo que se traduce en que la demanda de leche y productos lácteos en los países en desarrollo está creciendo como consecuencia del aumento de los ingresos, el crecimiento demográfico, la urbanización y los cambios en los regímenes alimentarios. Actualmente más de 6 000 millones de personas en el mundo consumen leche y productos lácteos. Incluso en países orientales donde la alimentación es a base de leguminosas como la soya, especialmente en países muy poblados como China, Indonesia y Vietnam, se ve muy marcado el crecimiento en el consumo de leche y sus derivados. 17.- Una de las razones por la que algunas personas suspenden el consumo de leche, es la intolerancia a la lactosa. Es importante explicar a detalle este punto. La lactosa o azúcar de la leche, es un disacárido, que se encuentra en todos los mamíferos y está compuesto de dos monosacáridos, la glucosa y galactosa. La función de la lactosa, como la de cualquier azúcar, es proporcionar al organismo energía, sin embargo también contribuye como un factor positivo para el desarrollo de la flora intestinal y por otro lado la galactosa, es esencial para la síntesis de los cerebrósidos, sustancias importantes para la estructura del sistema nervioso. Para que la lactosa pueda ser absorbida por el cuerpo, se requiere la presencia de la enzima llamada lactasa (ß-galactosidasa), un déficit en la producción de lactasa en el organismo supone que la lactosa no será hidrolizada, ocasionando problemas gastrointestinales, como los que ocasiona cualquier otro tipo de azúcar que no sea metabolizada. La intolerancia a la lactosa, si bien es un problema que reduce el consumo de leche, tiene en nuestros días, una explicación y desde luego una solución para que las personas que tienen este problema puedan consumirla. La inactividad o falta de producción de la enzima en el organismo se debe Lacticinios 11 a varias razones, una de ellas es que algunas personas durante la edad adulta, disminuyen el consumo de leche, ocasionando a su vez la disminución de la producción de dicha enzima, de igual manera, la variabilidad genética es un factor predisponente. Existe un índice muy alto de intolerancia entre la población de raza negra, estimándose que un 70% pueden ser intolerantes. La intolerancia a la lactosa ya no es un inconveniente a la salud en la actualidad, ya que por un lado se puede obtener los nutrientes de la leche a través del consumo de productos como el yogurt y el queso, en los cuales durante su proceso, la concentración de lactosa disminuye durante la fermentación de los mismos y especialmente porque la industria lechera ha desarrollado productos sin lactosa o deslactosados, para que aquellas personas que gustan del sabor de la leche y que presentan el problema, puedan consumirla sin que tengan ningún tipo de consecuencias para su salud. alfa-linolénico (Omega 3), los cuales no pueden ser sintetizados por nuestro organismo y debemos obtenerlos de alimentos como la leche. El Omega 6 es precursor del Ácido Araquidónico y el Omega 3 del Ácido Docosahexaenoico (DHA), ambos indispensables en el desarrollo del sistema nervioso central y la retina, sobre todo durante los 2 primeros años de edad. Respecto al contenido de grasas en la leche, la industria tiene una importante actividad en el desarrollo de nuevos productos bajos en grasa, descremados o semidescremados, enriquecidas con las vitaminas liposolubles que se pierden con el descremado, para aquellas personas que sufren de obesidad, hipercolesterolemia, y otras enfermedades cardiovasculares relacionadas con la grasa, e incluso leches con sustitución de grasa animal por grasa vegetal con una gran cantidad ácidos grasos omega, cumpliendo con los requerimientos nutricionales del consumidor. 18.- En cuanto a la composición de grasa en la leche, lo primer que se debe mencionar, es que esta es necesaria para la vida como componente nutritivo de los alimentos. Si bien es cierto que la leche contiene ácidos grasos saturados, las grasas lácteas son de fácil digestión debido a que están en forma de miscelas (glóbulos de grasa rodeados de proteína), lo que facilita el ataque de las enzimas digestivas, además estas grasas contienen una pequeña parte de ácidos grasos esenciales como el oleico, linoléico (Omega 6) y 19.- Adicionalmente las grasas son el vehículo de vitaminas denominadas liposolubles, es decir que se administran al cuerpo por medio de las grasa como vehículo, estas vitaminas son A, D, E y K. Además a los niños, se les recomienda consumir leche entera debido a que necesitan mucha energía, y la grasa de la leche es una manera de proporcionárselas, ya que cada gramo de grasa contiene 9 Kcal de energía. 12 Lacticinios 20.- Se ha comprobado que algunos ácidos (12:00) presente en una proporción del 2% en la grasos saturados en la leche tienen efectos leche de vaca, puede tener funciones antivirales positivos sobre la salud. Por ejemplo, el ácido y antibacterianas, y podría actuar como un anti- butírico (4:0) es un modulador conocido de la caries y agente anti placa. El ácido esteárico función de genes, y también puede desempeñar (18:0) por su parte disminuye las cantidades de un papel en la prevención del cáncer. El ácido LDL (colesterol malo) en sangre, además de no caprílico y ácido cáprico (8:0 y 10:0) pueden ser aterogénico, es decir que no obstruye las tener actividades antivirales, además se ha arterias. comprobado que el ácido caprílico retrasa el crecimiento de tumoraciones. El ácido láurico Lacticinios 13 21.- La leche entre sus componentes proteicos, contiene triptófano, un aminoácido precursor de la serotonina, un neurotransmisor endógeno y que produce un efecto tranquilizante y somnoliento, por esta razón se recomiendo consumir una porción de leche antes de ir a dormir para combatir el insomnio y otros efectos derivados por la falta de sueño, además de que regula otros neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina, relacionados con el miedo, la angustia, la ansiedad, la irritabilidad y los trastornos alimenticios. 14 Lacticinios 22.- Actualmente no existe un pretexto para no consumir leche, ya que en el mercado existe una amplia gama de leches y derivados lácteos, para toda la familia y edades, desde leche descremada, reducida en grasa, saborizadas, fermentadas, con sustitución de grasa butírica por grasa vegetal, adicionadas con calcio y vitaminas, deslactosada, para diabéticos entre otras más, todo esto derivado de los avances tecnológicos y la investigación científica que se presenta día con día. 23.- Para las mujeres entre de 12 a 15 años de edad se recomienda un consumo de 568 mL de leche por día para asegurar la óptima mineralización de los huesos durante la infancia y adolescencia y evitar daños por osteoporosis que ocurren en la edad adulta. 24.- Las bifidobacterias son un grupo importante de cultivos probióticos de uso común en los productos lácteos fermentados. Las bifidobacterias contribuyen de manera importante en la microbiota intestinal de los seres humanos. Tienen efectos benéficos entre ellos, favorecer la digestibilidad de la lactosa, la actividad anticancerígena, la reducción del nivel de colesterol, la síntesis de vitaminas del complejo B y la facilitación de la absorción de calcio. 25.- Otra razón para consumir leche y productos lácteos, es el fácil acceso ya que existen diversas presentaciones como porciones individuales de leches, postres, quesos y yogures que facilitan el consumo en cualquier lugar y momento asegurando la inocuidad del producto y manteniendo sus componentes nutritivos. En la siguiente edición presentaremos más motivos para seguir consumiendo leche y productos lácteos ya que como hemos visto hasta ahora, además de nutritivos pueden ser variados en sabor textura y presentaciones que se adaptan a los gustos y necesidades de los consumidores. Referencias 1 Datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía. 2 Encuesta Anual de la Industria Manufacturera del Instituto Nacional de Estadística y Geografía. Autor: Daniel Nacach, Director General del Food Technology Summit & Expo, evento que este año celebra su Séptima Edición. Acerca del Food Technology Summit & Expo México 2014 Organizado por ENCUMEX el Food Technology Summit & Expo reúne a las empresas líderes proveedoras de aditivos, ingredientes y soluciones para la industria de Alimentos y Bebidas de México y Centroamérica con el objetivo de hacer negocios y branding. El evento recibe la visita de más de 8 mil asistentes que la consolidan como la más importante en la región. Asimismo, el Food Technology Summit & Expo ofrece un completo programa de capacitación que incluye un Congreso Pago y un Ciclo de Conferencias Gratuitas. En su Séptima Edición, el Food Technology Summit & Expo se realizará los días 1 y 2 de Octubre en el Centro Banamex de la Ciudad de México. Para mayor información visite: www.ftsexpo.com Lacticinios 15 Yogurt Griego ONNPROLAC MVZ Rosa Leticia Segura PQA Enrique Tavera 16 Lacticinios El término “yogurt” procede del vocablo turco yoğurut, que a su vez deriva del verbo yoğurmak, que significa “amasar o mezclar”, refiriéndose al método de preparación del yogurt. La Real Academia Española solamente acepta el término yogur, en México por norma se le puede denominar yogurt, yoghurt, yoghurth, yogurth o bien yogur, al producto obtenido de la fermentación de leche, estandarizada o no, por medio de la acción de microorganismos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus y teniendo como resultado la reducción del pH, según lo establece la NOM-181-SCFI-2010. Es muy difícil establecer el lugar de origen del yogurt, sin embargo existen evidencias que indican que se originó en Europa oriental, hace 4500 años. Se cree que los primeros yogures se obtuvieron por fermentación espontánea, por la posible acción de alguna bacteria que se encontraba en el interior de bolsas de piel de cabra, que se usaban para transportar leche fresca. Este derivado lácteo permaneció por varios años como comida propia en las culturas de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa central y del este; posteriormente su popularidad creció a nivel mundial en el siglo XX debido al biólogo ucraniano, Elie Metchnikoff, quien fue premio Nobel en 1908 y profesor del Instituto Pasteur en Paris, él expuso su teoría de que el gran consumo de yogurt y las bacterias ácido lácticas (BAL) que este contiene, son los responsables de la longevidad de los campesinos búlgaros, considerando que los lactobacilos que funcionan con probióticos son esenciales para una buena salud. Con esta misma base, en la actualidad el yogurt es uno de los productos lácteos con mayor aceptación por el consumidor. Su proceso consiste en la adición de cultivos de bacterias vivas y viables a la leche, lo que favorece la fermentación, actuando sobre los componentes de la misma, como las proteínas y parte de la lactosa que se trasforma en ácido láctico, esto propicia una textura cremosa y un sabor ácido. Las características sensoriales del yogurt como la textura y el sabor varían en función del tipo de cultivo bacteriano usado en la fermentación, así como la adición de aromas o ingredientes extra. Actualmente en el mercado mexicano existe una gran cantidad de marcas, presentaciones y variedades de yogures para satisfacer las necesidades y preferencias de los consumidores. El yogurt ha tomado gran importancia en la dieta humana debido a sus características nutricionales y sensoriales. Por mencionar algunas, contiene proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales así mismo provee calcio que contribuye con la salud ósea y potasio que ayuda a controlar la presión arterial. Algunas variedades de yogurt se encuentran adicionadas de vitamina D, la cual favorece la mineralización y absorción de calcio en los huesos, nuestro organismo necesita cantidades suficientes de vitamina D para sintetizar calcitrol (forma activa de la Vitamina D), que se encarga de regular el calcio y de la absorción suficiente del mismo contenido en los alimentos. Cuando no hay una absorción correcta de calcio en el aparato gastrointestinal, el organismo moviliza las reservas de calcio depositadas en el esqueleto para cubrir otras necesidades, lo que ocasiona problemas como la osteoporosis; la vitamina D ayuda también con la función inmunológica del cuerpo. El consumo de yogurt se encuentra recomendado en muchas guías alimentarias o platos del buen comer, como el departamento de salud pública de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la guía de nutrición MyPlate del United States Department of Agriculture (USDA), donde se recomienda el consumo diario al equivalente a 8 onzas (236.59 mL) de yogurt. El yogurt sin duda se ha convertido en un producto muy popular entre los consumidores, y ha ocupado un importante lugar en el mercado de lácteos. Tan sólo en México entre el 2005 y el 2011, la producción industrial de leche y sus derivados registraron un aumento, destacando en especial el aumento en la producción de yogurt con una tasa de crecimiento promedio de 6.16%, ocupando los primeros lugares de comercialización de lácteos. El mercado del yogurt en México tiene un valor de 2,033.4 millones de dólares y se espera que para el año 2018 crezca un 41.7%, según cifras de Euromonitor International, lo que demuestra el impulso a una nueva categoría de este negocio en el país, el Yogurt Griego, el cual ha captado la atención de los consumidores mexicanos. Lacticinios 17 No existen registros claros del origen del Yogurt Griego, sin embargo se cree que llegó al Mediterráneo en la Edad Media gracias a los turcos. En Grecia se extendió su consumo y se desarrolló una variedad local. El Yogurt Concentrado o Estilo Griego también conocido como Tiaourti en medio oriente, se producía en la antigüedad mediante la eliminación de una parte de suero por medio de la filtración, lo que provocaba una concentración de proteínas, minerales y otros componentes del yogurt, lo que le caracteriza. El Yogurt Griego, presenta un color entre blanco y crema, textura suave y un sabor ácido que se describe entre el sabor de la crema y el queso cottage, además de una capacidad de dispersarse bastante buena con poca producción de sinéresis. La mayoría de los yogures estilo griego que se comercializan, concentran los sólidos que contienen a través del alto contenido de los mismos desde su preparación. El elevado contenido de proteína ayuda a dar saciedad, por lo que es un producto de elección por el consumidor como una opción tanto para el desayuno, como refrigerio entre los intervalos de comidas. que el yogurt concentrado es una leche fermentada cuya proteína ha sido aumentada antes o después de la fermentación a un mínimo del 5,6% y al menos 0.6% de acidez titulable. Las leches fermentadas concentradas incluyen productos tradicionales tales como Stragisto (yogurt colado), Labneh, Ymer e Ylette. En los últimos años, el consumo de yogurt griego o estilo griego ha aumentado y se ha establecido como un producto de alto valor nutritivo, esto debido a las propiedades nutricionales que posee al tener un alto contenido de grasa y de proteína. La grasa láctea aumenta su sabor, le da una consistencia más cremosa y permite el desarrollo de los bacilos. La proteína por su parte, ayuda a construir y reparar los músculos, además de participar en la estructura de enzimas y factores para el correcto funcionamiento del cuerpo, así mismo existen yogures adicionados de fibra que ayudan con la función digestiva y una menor cantidad de lactosa que lo hace un producto ideal para las personas intolerantes a la lactosa, así mismo contiene un gran número de bacterias acido lácticas benéficas para la salud el intestino. La Comisión del Codex Alimentarius de la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), establecen ONNPROLAC MVZ Rosa Leticia Segura PQA Enrique Tavera A continuación se muestran las tablas de la composición nutricional de diferentes tipos de yogurt. Tabla 1. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Tipo de yogurt Agua (g) Energía (Kcal) Proteínas (g) Natural Saborizado Con fruta Griego 87.9 75.6 78.7 78 64.4 114 95 139 4 5.4 3.8 6.4 Hidratos de carbono (g) 5.5 15.6 14.3 5.4 Lípidos (g) 2.6 3.4 2.3 10.2 Tabla 1. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Fuente: Documentos Técnicos de Salud Pública nº106, Leches Fermentadas en la Comunidad de Madrid, Diagnóstico de situación del mercado y del etiquetado. Dirección General de Salud Pública y Alimentación. Fuente: Documentos Técnicos de Salud Pública nº106, Leches Fermentadas en la Comunidad Tabla 2. COMPOSICIÓN EN VITAMINAS Y MINERALES. Tipo de yogurt Natural Saborizado Con fruta Griego de Madrid, Diagnóstico de situación del mercado y del etiquetado. Dirección General de Salud Pública y Alimentación. B1 B2 B3 B6 B9 B12 (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (µg) 0,04 0,18 0,44 0,05 3,7 0,2 0,03 0,2 0,44 0,05 13,5 0,17 0,03 0,2 1,4 0,013 18,1 0,18 0,03 0,36 1,6 0,05 6 0,2 A (µg) 9,8 27,4 14,5 121 D (µg) 0,06 0,05 0,04 0,05 E Calcio Fósforo Zinc (µg) (mg) (mg) (mg) 0,04 142 170 0,59 0,08 121 140 0,52 0,03 109 130 0,3 0,38 150 130 0,5 Tabla 2. COMPOSICIÓN EN VITAMINAS Y MINERALES. Fuente: Documentos Técnicos de Salud Pública nº106, Leches Fermentadas en la Comunidad de Madrid, Diagnóstico de situación del mercado y del etiquetado. Dirección General de Salud Pública y Alimentación. Fuente: Documentos Técnicos de Salud Pública nº106, Leches Fermentadas en la Comunidad de Madrid, Diagnóstico de Sin duda el Yogurt griego, es un derivado lácteo bondadoso para la salud humana y que además satisface las necesidades situación del mercado y del etiquetado. Dirección General de Salud Pública y Alimentación. de los consumidores en nutrición, sabor y conveniencia, que se está posicionando a nivel mundial como un producto de consumo diario, no sólo por personas adultas, sino también para niños, mujeres y adolescentes. 18 Lacticinios