espirales primavera croquetas

Espirales primavera
con croquetas de atún
Porciones: 4 / Tiempo Preparación: 35 min
Ingredientes
Para la pasta:
• 200 g de espirales
• 2-3 cucharadas de Mantequilla
• 2 zanahorias
• 1 taza de puntas de espárragos
• 2 tazas de granos de choclo
• 2 tazas de arvejas
• 1 cucharada de perejil picado
Para las croquetas de atún:
• 4 latas de atún al agua
• 3 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite
Preparación
• En una olla con agua hirviendo con sal cocinar los espirales 5-7 minutos o hasta que estén
cocidos. Retirar del calor, colar y enfriar bajo el chorro de agua fría durante 1-2 minutos. Volver a
la olla y agregar 2-3 cucharadas de mantequilla.
• Pelar las zanahorias y cortar en cubos. Poner en una olla y agregar ¼ cucharadita de sal.
Cocinar 5-6 minutos o hasta que las zanahorias están blandas. Estilar y agregar a la olla con los
espirales.
• Cocinar los espárragos frescos o congelados en agua hirviendo con sal 4-5 minutos. Retirar,
estilar y agregar a los espirales.
• En una olla poner el choclo y arvejitas, cubrir con agua hirviendo. Agregar 1 cucharadita de sal y
cocinar 5-6 minutos o hasta que estén cocidos. Retirar, estilar y agregar a los espirales.
• Calentar los espirales con las verduras a fuego medio hasta que la mantequilla se derrite y se
incorpore. Agregar el perejil y mantener caliente mientras se preparan las croquetas.
• Abrir las latas de atún, colar, poner en un bol y desmenuzar.
• En un bol batir juntos los huevos y agregar al atún. Luego agregar las 4 cucharadas de pan
rallado, sal, pimienta, perejil y mezclar. Formar 8 croquetas medianas.
• En una sartén calentar 1-2 cucharadas de aceite y cocinar las croquetas de a poco, 3-4 minutos
por lado o hasta dorar.
• Servir la pasta acompañado de las croquetas.
Nota: Si no cuenta con perejil fresco puede usar perejil deshidratado. También puede usar
puntas de espárragos en conserva.