Comida para los cinco sentidos
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Comida para los cinco sentidos
ainere C AT E R I N G Comida para los cinco sentidos... 7. menus degustación COMIDA PARA LOS CINCO SENTIDOS ainere es una empresa especializada en servicios de catering para eventos de empresa y particulares con sede en Sóller, Mallorca, donde trabajamos la gastronomía desde la máxima calidad de todos sus productos, la elegancia, la innovación, así como un esmerado cuidado en todos los detalles y un servicio personalizado en cada uno de nuestros eventos. Foto: Nado Esteva Foto: Nando Esteva 3 PRECIO: A elegir una selección de 8 canapés Precio: 14 euros por persona El precio incluye 2 piezas de cada canapé por persona Canapés Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. DE TRAGO CORTO DE CUCHARA PINTXOS CON LOS DEDITOS · Gazpacho de trempó y caviar de botifarrón · Salmón marinado estilo japonés con mousse de · De tortilla de patata y verduras con aceitunas · Saladitos de hojaldre de sobrasada y queso Mahón · De langostinos y pan japonés · Pan payés tostado con tomate de ramillete, ajo y · Zumo de tomate y mousse de queso Mahón mostaza verde · Sopa de almendras tiernas y trufa de invierno · Rollitos de creps, albahaca, tomate seco y queso tierno · De pato, miel y naranjas de Sóller · Cappuccino de foie y coco · Frito de pulpo y setas con emulsión de ajo quemado · De verduras en tempura · Sopa de pancuit de pescado · Chorizo crujiente con miel y kikos · De lomo con tumbet · Crema de setas y queso Idiazábal · Sepia con cebolla y sobrasada picante · De miniburguer y queso de cabra · Terrina de foie gras, membrillo y pan de caramelo · Tártar de gambas, guacamole y arroz crujiente · De chorizo crujientes · Paté de ave casero con york y setas · Ensaladilla rusa con allioli de pistachos · De huevos con tomate en tempura · Creps de salmón ahumado con queso fresco aceite, y pescado seco de Formentera · Quiche de salmón ahumado y crema montada de yogurt y eneldo · Tabla de quesos de las islas · Tabla de embutidos mallorquines · Cacahuetes empanizados con azúcar y especies de botifarrón · Coca de cebolla y foie caramelizado · Magdalenas de olivas negras y aceite arbequina · Sushi Maki de sobrasada y queso Mahón · Sushi Maki de polenta curry y verduras · Rollitos de tramuntana (lomo con col) y algas de mar · Raolas de estopeta de bacalao ahumado · Croquetas de botifarrón · Croquetas de roquefort · Croquetas de sobrasada espinacas y sésamo · Coca de trempó y tallarines de sepia al ajillo Foto: Nando Esteva 4 5 SERVICIOS INCLUIDOS: Servicios incluidos: · Servicio de cocina y sala · Menaje, mesas y sillas, montaje y desmontaje · 1 hora de aperitivo con canapés y cocktail de bienvenida · Bebidas durante el aperitivo y la cena, vino blanco tinto y cava. Agua, refrescos y cerveza · Café, té y licores Buffets de sentidos Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. PRECIO: 89 euros por persona Mínimo 50 invitados EL TACTO EL GUSTO EL OLFATO · Wrap de pollo y lechugas variadas con crema de · Granada de berenjena y pechuga de pato ahumada · Sandwich de roast beef con mayonesa de comino · Triple sandwich de foie y manzana asada con · Tacos de selección de nuestros mejores embutidos cacahuetes al azafrán · Rollitos de berenjena rellenos de pollo al tandoori y jamón ibérico · Ensalada de pasta, rúcula, tomates secos, piñones y balsámico · Ensalada waldorf, maché, vinagreta de nueces y tomates cherry confitados · Ensalada trempó, picatostes con atún y queso de oveja · Terrina de pescado y tumbet con vinagreta y piquillos a la naranja · Escalopines de ibérico con gratén de pesto y verduritas ahumadas · Galantina de pollo y frutos secos en salsa barbacoa · Dorada rellena de mallorquina con panadera de patata germinados · Ensalada verde con tallos, bulbos y flores · Coca de verdura mallorquina con escabeche de boquerones · Terrina de queso mahonés con tomates secos y espárragos verdes · Carpaccio de ternera con mousse de mostaza antigua y aceite de piñones · Bacalao a la llauna con suquet de pescado al hinojo marino · Mero con trempó gratinado con allioli de setas · Solomillo de ternera con gratén de moniatos y jugo de vino tinto mallorquines · Tacos de selección de quesos de las islas con nuestras galletas de aceite de Sóller · Flamenquines crujientes de pavo, rellenos de manchego y serrano · Escalivada con tomate ramillete asado, albahaca y germinados · Estofado de raya con alcachofas, trigo y alcaparras · Solomillo de ternera blanca marinado a la hierbabuena y cous cous de tumbet · Flor de calabacín rellena de queso fresco en tempura, ensalada de rúcula y jamón · Arroz meloso de sobrasada y queso de Mahón con tacos de panceta confitada POSTRES POSTRES POSTRES · Coca de avellanas y yogurt con mousse de chocolate · Mousse de chocolate blanco y Baileys con salsa de · Natillas de hierba luisa con mousse de cacao blanco · Nuestra copa dalky con costrones de gató caramelizados BEBIDAS Y VINOS: ver páginas 11 y 12 Foto: Nando Esteva mantecados · Tarta de dos chocolates quemada con salsa de toffee · Tarta de crema de limón, yogurt y merengue quemado con coulis de fresas BEBIDAS Y VINOS: ver páginas 11 y 12 BEBIDAS Y VINOS: ver páginas 11 y 12 6 7 SERVICIOS INCLUIDOS: · · · · · · · Menús degustación Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. MENÚ SELECCIÓN GOURMET* PRECIO: 125 euros por persona APERITIVOS FRÍOS · Crema fría de trempó y gambas con hierbabuena · Coca de pimientos asados con tallarines de sepia · Nuestro mini pa amb oli con mousse de queso Mahón, tomates secos, aceitunas negras y pescado al estilo de Formentera · Palmeras de hojaldre sobrasada y miel APERITIVOS FRÍOS · Terrina de foie y pichón, envuelta con jamón ibérico · Mini coca de cebolla caramelizada con queso de cabra · Brocheta de botifarra catalana y champiñones al ajillo · Coca de verduras con setas confitadas ENTRANTE · Frito de verduras y pulpo con emulsión de ajo quemado PESCADO · Filete de gallo san Pedro, asado con tomates secos, aceitunas negras y patatas de su suquet Foto: Nando Esteva * Si desea realizar algún cambio de plato en el menú, estaremos encantados de escuchar su propuesta. MENÚ CON RAÍCES MALLORQUINAS* PRECIO: 118 euros por persona APERITIVOS CALIENTES · Taco de lomo marinado con tumbet · Raviolis de lengua con alcaparras · Croquetas de sobrasada picante · Buñelos de bacalao y moniato Servicio de cocina y sala Menaje, mesas y sillas, montaje y desmontaje 1 hora de aperitivo con canapés y cocktail de bienvenda Bebidas durante el aperitivo, la cena, la barra libre Vino blanco, vino tinto y cava. Agua, refrescos y cerveza Café, té y licores 3 horas de barra libre APERITIVOS CALIENTES · Buñuelos de morcilla · Flamenquines andaluces · Espuma de patatas y gulas · Crema de marisco y arroz inflado ENTRANTE · Terrina de huevos con patatas y chorizo, aderezada con migas PESCADO · Filete de merluza con salsa verde, fideos de arroz y mejillones en escabeche CARNE · Carrilleras de porc negre estofadas con vino dulce y gratén de trigo y botifarrón CARNE · Carrilleras de ternera al vino tinto con manzanas salteadas y ajos tiernos confitados POSTRE · Natillas espumosas de hierba luisa, costrones de gató y mousse de cacao POSTRE · Cañas rellenas de crema de naranja con mousse de chocolate y crujiente de cacao PETIT FOURS · Coca de cuarto · Sopa de leche merengada · Mousse de cabello de ángel PETIT FOURS · Milhojas de membrillo y queso tierno con nueces y miel · Trufas de trufa · Natillas de limón BEBIDAS Y VINOS: ver páginas 11 y 12 BEBIDAS Y VINOS: ver páginas 11 y 12 8 9 SERVICIOS INCLUIDOS: · · · · · · · Menús degustación MENÚ INTERNACIONAL DE COCINA FUSIÓN* PRECIO: 134 euros por persona APERITIVOS FRÍOS · Maki sushi de polenta y sobrasada con queso Mahón · Tártar de gambas de Sóller y almendras tiernas · Quiche de pimientos y salmón ahumado con polvo de maíz frito · Triple sandwich de foie, membrillo y frambuesa APERITIVOS CALIENTES · Tempura de verduras con yema de trufa negra · Rollitos de tramuntana (rellenos de lomo con col) · Croquetas de botifarrón y sésamo · Sopa cremosa de ceps y puerros ENTRANTE · Jamón de toro confitado, higos asados con bacon y ensalada de rúcula y germinados. PESCADO · Mero envuelto en pasta kataifi y su ravioli con crema de arròs brut CARNE · Solomillo de ternera rosada con costra de cacahuetes, jugo de café y puré de moniatos ahumados POSTRE · Nido de chocolate y mousse de mazapán con fruta de la pasión PETIT FOURS · Trufas de chocolate blanco y hierbas dulces rebozadas con algarroba · Cremadillos de cabello de ángel · Rollitos de primavera dulces BEBIDAS Y VINOS: ver páginas 11 y 12 Foto: Nando Esteva Servicio de cocina y sala Menaje, mesas y sillas, montaje y desmontaje 1 hora de aperitivo con canapés y cocktail de bienvenda Bebidas durante el aperitivo, la cena, la barra libre Vino blanco, vino tinto y cava. Agua, refrescos y cerveza Café, té y licores 3 horas de barra libre * Si desea realizar algún cambio de plato en el menú, estaremos encantados de escuchar su propuesta. Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. MENÚ DE GALA PLATINUM* PRECIO: 145 euros por persona MENU NIÑOS PRECIO: 24 euros menores de 10 años con bebidas servicio y menaje de mesa incluidos APERITIVOS FRÍOS · Tataki de atún rojo con mousse de mostaza antigua · Piruleta de foie y Sauternes · Galletas de olivas y anchoas con caviar de Río Frío · Empanadas de kokotxas de bacalao · Crema fría de avellanas y trufa de verano APERITIVOS CALIENTES · Matahambres de secreto de ibérico y Torta del Casar · Raviolis crujientes de gamba y albahaca · Croquetas de roquefort · Gambas de Sóller con pan japonés · Caldo de caracoles con jamón y allioli · · · · · · Hojaldre de salchicha tomate y orégano Mini pizza de atún Tempura de huevos de codorniz Flamenquines de pollo, york y queso Patatas rellenas de boloñesa Escalope de ternera rebozado con parmesano POSTRE · Ensalada de fruta con mousse de chocolate · Tarta de dos chocolates. ENTRANTE · Canelones de pato, manitas sin trabajo, setas y jugo de ceps PESCADO · Filete de cap roig , fideos de arroz con suquet de marisco CARNE · Solomillo de Angus con parmentier de patata trufada y jugo de colmenillas POSTRE · Nuestro tiramisú, crema de mascarpone, mousse blanca de café y bizcocho de cacao RESOPÓN · · · · · Llonguet con embutidos varios Coca de trempó, pimientos o de verdura Cocarrois de verdura y atún Sandwich vegetal con mayonesa de lima Quiche de verduras y queso mahonés 4 3 4 3 2 euros euros euros euros euros PETIT FOURS · Natillas de chocolate blanco y anís · Capuccino de frutos rojos y coco BEBIDAS Y VINOS: ver páginas 11 y 12 10 11 Cócteles bienvenida Vinos Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. CÓCTELES DE BIENVENIDA INCLUIDOS EN EL APERITIVO VINOS Se servirán 2 cócteles: realizar una selección personalizada y exclusiva, junto a uno con alcohol (a elegir entre tres) y otro sin alcohol nuestro sumiller, de los vinos que mejor se adapten a sus Si lo desea, también le ofrecemos la posibilidad de necesidades. CÓCTELES CON ALCOHOL Para ello, ponemos a su disposición todo cuanto pueda · COCKTAIL AINERE: con base de zumo de naranjas de desear, contamos con un amplio portafolio de productos, Sóller, cava y un toque especial · COCKTAIL KIR ROYAL: elaborado con cava y cassis · COCKTAIL DE CAVA: elaborado con cointreau, brandy y cava CÓCTELES SIN ALCOHOL · Elaborado con zumos de fruta Y ADEMÁS INCLUIMOS · Jerez, cerveza, Martini, refrescos y agua SUPLEMENTO · CHAMPAGNE PERFECT SERVER Servicio de champagne a Magnum y guante blanco Este servicio dependerá del coste del champagne gracias a la estrecha relación con grandes marcas del sector. VINOS INCLUIDOS EN EL MENÚ DEGUSTACIÓN Y BUFFET: BLANCO: Verdeo · 100% Verdejo · D.O. Rueda TINTO: Sonsierra Crianza · 100% Tempranillo D.O.C. Rioja CAVA: Raventós Roig Brut Nature · Macabeo, Xarel.lo y Parellada · D.O. Cava PACK DE VINOS CON SUPLEMENTO DE 3,5 EUROS: BLANCO: Atrium · Chardonnay y Parellada · D.O. Penedés TINTO: Matsu El Pícaro · 100% Tinta de Toro. D.O. Toro CAVA: Loxarel Reserva Brut Nature · Xarel.lo, Macabeu y Chardonnay · D.O. Cava PACK DE VINOS CON SUPLEMENTO DE 6 EUROS: BLANCO: Follas Novas · 100% Albariño · D.O. Rias Baixas TINTO: Armero Adrover · Callet y Merlot · D.O. Pla i Llevant de Mallorca CAVA: Privat Reserva Brut Nature · Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Chardonnay · D.O. Cava 12 13 Premium bar Ofrecemos una selección de cócteles especiales para su evento, donde nuestros Bartenders y Cocktail Makers, trabajarán con precisión para su correcta elaboración. Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. BARRA LIBRE SELECCIÓN GIN & VODKA TONIC · 24 euros por persona si se contrata fuera de los menús Suplemento: 12 euros Incluye 4 ginebras, 2 vodkas, 2 tónicas de degustación · El servicio de barra libre tiene una durada de 3 horas e incluye el menaje y el servicio (montaje, desmontaje y limpieza) · Cada hora extra se calcula sobre el 60% del número de inicial de invitados (adultos) a un precio de 8 euros por persona DESTILADOS: · Whisky Johnny Walker y J&B · Gin Beefeater GIN · SLOANE’S. Holanda Cada uno de los 9 botánicos se destila por separado. Gran aroma fresco repleto de enebro con un abanico de hierbas y especias en el fondo. Buen estilo y destilado fino. Sensación ligeramente dulce en boca. · MARTIN’S MILLER. Inglaterra-Islandia Agua de glaciar, nítida, cuerpo medio, suave y sedoso paladar. Notas florales y frutales con toque de regaliz, predomina en olfato en cítricos. · GIN MARE. España Mediterránea, se añade tomillo, albahaca, romero, y oliva alberquina. Mezcla final muy aromática. · Vodka Smirnoff · Ron Barceló y Bacardi · HENDRIKS. Escocia Elaboración artesanal, botánicos peculiares, raíces, flores, semillas y frutos, y su nota característica y genuina, es la adición de durante el proceso de REFRESCOS: destilación de infusión de rosas de Bulgaria y de pepino. · Sprite · Cola Cola y cola zero · Fanta Naranja / Limón VODKA · GREY GOOSE · Tónica Producido en Francia, obtenido por un proceso de quíntuple destilación en alambique de columna. De grano de trigo de invierno de la zona da · Zumo de piña y zumo de naranja (botella) La Beauce, con agua de pozo artesano, filtrada con piedra de la región de Cognac. CERVEZA, AGUA CON Y SIN GAS CAFÉ Y TÉS DIGESTIVOS: · ABSOLUT Se empezó a producir en 1879, en el pueblo sueco de Ähus. Se obtiene a través de un proceso de destilación de alcohol de grano de trigo denominado rectificación. Cristalino, fino y elegante combinado con leves notas de cereal y toque de frutos secos, con cuerpo suave y equilibrado. TONICAS · FEVER TREE PREMIUM INDIAN · Hierbas Mallorquinas Aroma fresco y limpio. Tiene muy poco carbónico. De sabor suave. Sutil con cítricos acompañados por el leve amargor que produce la quinina · Brandy T10 natural. Muy aromática y delicada. · Ron ‘Amazonas’ · SCHWEPPES La más tradicional, una de las tónicas más potentes del mercado, con marcadas notas amargas. Poder refrescante, dulce y cítrica. 14 15 Premium bar Ofrecemos una selección de cócteles especiales para su evento, donde nuestros Bartenders y Cocktail Makers, trabajarán con precisión para su correcta elaboración. Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. SELECCIÓN DE CÓCTEL BAR SELECCIÓN DE AGUAS · Suplemento: de 10 euros Elegir un agua · Contratación coctelero 150 euros cada 50 personas · Elegir un máximo de 4 cócteles NORUEGA: Agua con suplemento de 6 euros EN BATIDORA VOSS · MELON COCKTAIL: Melón, zumo de limón, tequila El agua artesiana embotellada Voss, proviene de un acuífero virgen que, según la compañía, ha sido protegido durante · DAIKIRI DE FRUTAS: Selección de fruta al gusto, zumo siglos bajo el hielo y roca en el desierto virgen de Noruega central. de lima, ron, azúcar · PIÑA COLADA: Ron blanco, leche de coco, azúcar líquido y zumo de piña REINO UNIDO: Agua con suplemento de 4 euros TY NANT EN VASO Ty Nant, es un agua mineral completamente natural extraída directamente desde un acuífero. La química del agua es · MOJITO: Ron blanco, hierbabuena, azúcar, soda y zumo revisada diariamente. La tierra se ha manejado bajo principios orgánicos en los últimos 10 años. de lima · CAIPIRINHA: Cachaça, lima, azúcar y hielo ESPAÑA: Agua con suplemento de 3 euros EN COPA CAVA CABREIROÁ · FRESINI: Zumo de fresa, azúcar y cava Declarada mineromedicinal y embotellada desde 1906, el agua gallega de Cabreiroá se extrae de 150 metros de · BELLINI: Zumo de melocotón con cava profundidad, en un extenso bosque del municipio orensano de Verín. Agua mineromedicinal natural, de gran pureza y calidad, que goza de máximo prestigio y tradición. EN JARRA · SANGRÍA: Selección de frutas, brandy, cointreau, zumo de naranja, zumo de limón, azúcar, vino tino o cava. · SANDÍA COCKTAIL: Sandía, miel, zumo de limón, chili, menta y tequila reposado o vodka. ITALIA: Agua con suplemento de 3 euros ACQUA PANNA Se encuentra en los Apeninos toscanos, en la pendiente del Monte Gazzaro a 1125 metros de altitud. Probablemente una de las mejora aguas sin gas de Italia. SAN PELLEGRINO El pueblo de San Pellegrino se encuentra en las montañas al norte de Milán. El agua proviene de un acuífero a 500 metros por debajo de la superficie, donde la piedra caliza y rocas volcánicas aportan materiales únicos y oligoelementos. 16 AINA BURGOS Conocida cocinera, conductora del programa ‘PASSA’M LA SAL’ (Televisión de Mallorca) y también fue co-conductora del programa ‘SA BONA CUINA’ TOLO TRÍAS Cocinero referente de cocinas en el mundo de la gastronomía mallorquina, aporta su granito de sal y pimienta para dar a cada día un toque de distinción. de Paquita Tomás, (IB3) es la responsable de esta maravilla diaria que no deja indiferente a nadie (quien prueba, repite). Su excelencia también está presente en todos sus servicios de eventos-catering, para cumpleaños, bodas, comuniones, cenas de navidad y fin de Gracias a su experiencia, es capaz de seducir y año, que en ‘AINERE CATERING’, prepara con amor satisfacer a todos los paladares y bolsillos pensando hasta el último detalle. debido a su gran conocimiento del mundo Cualquier acontecimiento que requiera de una de la cocina de mercado. buena mesa, requiere de ‘AINERE CATERING’, empezando por el acontecimiento más especial de nuestras vidas: alimentarnos cada día. ainere C AT E R I N G C AT E R I N G CONDICIONES DE PAGO Depósito de un 15% de total del presupuesto en concepto de reserva, una vez confirmada la fecha del evento. (En caso de anulación del servicio, no se reembolsará dicha cantidad). Se abonará el 60% un mes antes del evento y el 25% restante se efectuará 7 días antes del evento, con la confirmación del número de comensales. Nuestros precios no incluyen el 10% de I.V.A. T. 971 633 925 M. 679 473 253 [email protected] www.ainerecatering.com