Distribución gratuita - Cámara Nacional de la Industria Panificadora

Transcripción

el mundo del pan
ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MÉXICO
Distribución gratuita
año 24 no. 279 NOVIEMBRE 2012 issn 1405-1427
AÑO 24
No. 279
NOVIEMBRE, 2012
ISSN 1405-1427
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Contenido
2
Editorial 6
Nuestros Anunciantes 7
Delegaciones canainpa
Panaderos de México
Portada: Llévate mi alma, quítame la vida,
pero de mi pan de muerto... ni una mordida
Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización
del autor
Contenido
10
Para empresarios
Seguridad alimentaria y cumplimiento
de requisitos legales
La publicidad, amiga de la empresa
12
18
Las 3 herramientas estratégicas
para la pequeña panadería
20
Antonio Arias Ordoñez, ha sido
nombrado Panadero del Año
24
Consejos técnicos
26
Chocolate plástico
Eventos especiales
MEXIPAN 2012 todo un éxito
Nutripan
Pan y obesidad
Cosas del pan
El pan en el séptimo arte
Cortesía: CREMERIA AMERICANA
34
62
66
Cámara Nacional de la Industria Panificadora MEXICO
Miembro de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan
CIPAN
Países integrantes por sus representaciones:
Argentina/Federación Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao Brasileira de Indústria de Panificaçao e Confeitaria/Chile/Federación
Chilena de Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de Propietarios de Panaderías y Fideerías de Asunción/Perú/Lima: Asociación de Industriales
en Panadería de Lima/Callao: Sociedad Unión de Industriales en Panaderías/ Callao/Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de Montevideo/
Venezuela/Federación Venezolana de Industrias/de Panificación y Afines/E.U.A./Retail Bakers of America
DIRECTORIO
Lic. JoNAS MURILLO GONZÁLEZ
Director General
Lic. Manuela Panamá Herrera
Gerente de Relaciones Interinstitucionales
68
Ferias y Exposiciones
Recetas
70
72
74
Pan para hot-dog
Sabadín
y de Representación
Lic. José Juan Pérez Esquivel
Gerente de Promoción Registro y Delegaciones
REVISTA EL MUNDO DEL PAN
Lic. Lucía Maribel Suárez Encalada
Gerente de Comunicación
Lic. Canek López Sáenz
Asistente Editorial y Eventos Especiales
Vidrios de papa
Cursos
Calendario de cursos de noviembre,
diciembre y enero
76
Agradecimiento a proveedores
77
y colaboradores
ASEM del D.F.
C.P. Lorenzo Ernesto Morales Butrón
Director General
C.P. EULALIA DOMINGUEZ AGUSTÍN
Gerente de Servicios Contables
C.P. JOSÉ ANTONIO SOLÍS ANAYA
Gerente de Finanzas y Administración
Lic. María Luisa Arrieta Hernández
Gerente de Recursos Humanos
Lic. Rosa María Hernández Ángel
78
Indicadores Financieros
78
Indicadores Agrícolas
79
Reclutamiento, Selección de Personal
Lic. José Roberto Pérez
Gerente Jurídico
Le Recordamos
Avisos79
Lic. Jorge A. Zepeda De Ahumada Manrique De Lara
Civil, Penal y Mercantil
Lic. Mauricio Ortega Gómez Peralta
Lic. María Elena Hernández Ortíz
Laboral
IMSS/Fiscal
LIC. ANDREA VÁZQUEZ AZPIRÓZ
Coordinadora de Capacitación y Desarrollo
“El Mundo del Pan”
Revista mensual, Distribución Gratuita
Agremiados a Canainpa-Asem
CONTACTOS
Oficinas: Dr. Liceaga No. 96, Col. Doctores, México, D.F., C.P. 06720
Tel. 51 34 05 00
e-mail: [email protected]
CANAINPA
ASEM
[email protected]
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Diseño de portada, interiores e impresión:
Impresiones Precisas Alfer, S.A. de C.V.
Cda. Felipe Ángeles No. 8, col Santiago Zapotitlán, Tláhuac,
México, D.F.
Derechos reservados a Canainpa.
Certificado de licitud de contenido No. 3758
Certificado de Licitud de Título No. 4474; Reserva de Título No. 198-90,
de fecha 9 de Octubre de 1989; expedido el 3 de enero de 1990 por la Comisión
Calificadora de Publicaciones y Revistas Industriales
de la Secretaría de Gobernación.
Correspondencia de 2a. clase. Franqueo pagado.
Publicación periódica. Registro Postal Sepomex,
No. 0570590 Caract. 228251703.
Editor responsable en turno: Francisco Galindo Rodríguez
Al reproducir las colaboraciones se acredita a la fuente, por lo cual los
editores declinan cualquier responsabilidad derivada de la veracidad de los
datos estadísticos y de cualquier otra índole, aceptando el material publicado
con criterio ético.
El material publicitado se acepta con criterio ético, pero los editores declinan
cualquier responsabilidad respecto a la veracidad
y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios
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[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
Editorial
N
os acercamos al cierre del año, pronto nos enfrentaremos a retos que nos demandarán nuevas estrategias encaminadas a incrementar nuestras ventas y
hacer más eficiente nuestro negocio. Sabemos que muchos de ustedes luchan
día a día contra las adversidades económicas que nos aquejan y así mismo lo hacemos
en CANAINPA para seguir ofreciendo los servicios que ustedes, los panaderos de México, merecen.
Estamos atravesando por la temporada del tradicional Día de Muertos que para la
mayoría de nosotros es símbolo de abundancia y repunte en ventas.
Y por último, nos acercamos también a la navidad, momento de preparar pasteles
de frutas, panettones, galletas decoradas, confitería y con ello cocinar a fuego lento
la clausura de un año más de esfuerzos compartidos y de unión entre los panaderos
mexicanos.
Nosotros seguiremos poniendo de nuestra parte para que mes con mes ustedes
cuenten con información importante y conocimientos prácticos que puedan aplicar
dentro y fuera de su negocio.
Les ofrecemos temas de actualidad, de lo que ocurre en el mundo de la panificación
y los invitamos como siempre a participar haciéndonos llegar sus sugerencias, y si lo
desean, sus colaboraciones y experiencias.
La revista “El Mundo del Pan” es suya, como suya también la Industria Panificadora.
Los invitamos a formar parte de ella. “Unamos esfuerzos por nuestro pan de cada día”
ATENTAMENTE
Lic. Francisco Galindo Rodríguez
PRESIDENTE
El mundo del pan 6 noviembre 2012
Nuestros anunciantes
17
AB Mauri
Basor
2 de forros
39
Cremería
Americana,
S.A. de C.V.
Industrias
Alimenticias Aris,
S.A. de C.V. a
35
Industrias Foro,
S.A de C.V. 64
Natural de
Alimentos,
S.A. de C.V.
21
O´frut
Fábrica de
Harinas
Elizondo,
S.A. de C.V.
Grupo Altex,
S.A. de C.V.
13
8 y 4a de
forros
La Ideal,
S.A. de C.V.
4y5
49
Lallemand,
S.A. de C.V.
9
Lastur,
S.A. de C.V.
25
29
80
Puratos
RAF - MEX,
S.A. de C.V.
3a de forros
Harinera
Anáhuac
Harinera La
Espiga,
S.A. de C.V.
Industrias
Ilsa Frigo
43
47
SAF - MEX,
S.A. de C.V.
1
Sistema de
Información
Empresarial
Mexicano
19
Durango
Delegaciones CANAINPA
Lázaro Cárdenas No. 220 Nte.
Col. Real del Prado, C.P. 34080
Durango, Dgo.
Tel. 01 618.817.1484
Cel. 045.618.1570.769
E-mail: [email protected]
Acapulco
Alfonso Martín No. 28 Loc. 11-A
Col. Fracc. Magallanes, C.P. 39670
Acapulco, Gro.
Tel. 01 744.485.4806
485.2866
Cel. 045.74.4107.7050
Laguna
Tlaloc No. 2020 Ote.
col. Santa María, C.P. 27020, Torreón, Coahuila
Tel. 01 871 713.3515 / 01 871 711.1505
01 871 755.3230 Cel. 04587.1144-4430
[email protected]
Aguascalientes
León
Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050
Aguascalientes, Ags.
Tel. 01 44 9918.1370
Tita Ruffo 210 col. León Moderno
Léon, Guanajuato, C.P. 37480
Tel. 01 477.147.2946
Campeche
Morelia
9 x 6 No. 50 Col. Samulá, C.P. 24090,
Campeche, Campeche
Tel. 01 981 812.6497 / 01 981 816.3535
Campesinos No. 400, col. Obrera,
C.P. 58130, Morelia, Michoacán
Tel. 01 443 313.8150
CEL. 04544-3238-1473
Cozumel
Morelos
Panadería La Tortuga
75 entre 1a. Sur y Adolfo Rosado,
Col. Ricardo Flores Magón, C.P. 77670
Cozumel, Q. Roo
Tel. 01 98 7872.7689
Calle 48 Norte esquina 4 Este,
Col. Civac Mz. 119 Lt 16
Jiutepec, Morelos CP 62500
Tel. 01 777 321.9925 / 01 777 320.4320
Chetumal
Francisco I. Madero No. 203, col. Centro,
C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo
Tel. 01 983 833.1316
Fax. 01 983 832.1668
01 983 832.7909
Ciudad Juárez
Monterrey
Alfredo Garza Ríos No. 1300,
Cruz con Hilario Martínez
Col. Arturo B de la Garza, C.P. 64730,
Monterrey, Nuevo León
Tel. 01 818 359.6801 / 01 818 358.7122
Sánchez M. Varela No. 1898,
col. Chavera, C.P. 32060
Cd. Juárez, Chihuahua
Tel. 01 65 6614.8080 / 01 65 6610.3035
CEL:04565.6626.1850
[email protected]
Oaxaca
Palmeras No. 521,
col. Reforma, C.P. 68050
Oaxaca, Oax.
Tel. 01 951 515.1629
01 951 587.0317
E-mail:marthe_68hotmail.com
Línea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56
Representaciones
Delegaciones CANAINPA
Acapulco
San Luis Potosí
Alonso Martin #28 loc. 11-a
Col. Fracc.l Magallanes
Acapulco, Guerrero
cp 39670
Tel. 01744.485.3036
01744.485.2866
cel: 04574 4107-7050
Panif. Guadalupana
calz. de Guadalupe No. 456
col. Barrio San Miguelito
CP. 78300
San Luis Potosi, S. L. P.
Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740
01444 820.7038
Nezahualcoyotl
Oriente 3, No. 13
Col. Central, C.P. 57500
Nezahualcóyotl, Edo. de México
Tel. 47419711 (Panadería)
51126163 (Casa)
Tulancingo
Bela-Bartoc No. 409
Col. Jardines del Sur
C.P. 43600 Tulancingo. Hgo.
Tel. 01 775 753.9223
01 775 755-2655
Pachuca
Calle Abasolo 1100 L-B
Col. Centro, C.P. 42000
Pachuca de Soto, Hidalgo
Tel. 01 771 715.0410
Querétaro
Puebla
Tijuana
Av. Ruta Independencia No. 21707,
Fracc. Las Américas Plaza
Colorado, C.P. 22215,
Tijuana, B.C.N.
Tel. 01 66 4645.6160
01 66 4634. 2323
01 66 4683.1776
Tlaxcala
Jesús Carranza No. 101,
Col. Centro, C.P. 90300
Apizaco, Tlaxcala
Tel. 01 241 417.5864
Álamos No. 3,
col. Casa Blanca, C.P. 52140,
Metepec, Edo. de Méx.
Tel. 01 72 2216.8097
Uruapan
Venustiano Carranza No. 82,
col. Centro, C.P. 60040,
Uruapan, Mich.
Tel. 01 452 524.2576
01 452 523.0556
Mex. 5510.4638
Ignacio Comonfort No. 15,
col. Noxtongo, C.P. 42850,
Tepeji del Río, Hgo.
Tel. 01 773 733.0411
Toluca
Alamos No. 3
col. Casa Blanca
c.p. 52140
Metepec, Edo de México
(01722) 216.8097
(01722) 160.3989
E-mail:[email protected]
Veracruz
Zamora No. 680, esq. Bravo
Andador Progreso No. 4
col. Centro, C.P. 91700,
zona Centro, C.P. 76000
Veracruz, Ver.acruz
Querétaro, Querétaro
Tel. 01 229 150.2068
Tel. 01 442 217.6188
01 229 934.1880
01 442 210.2517
E-mail:[email protected]
2 Oriente N0. 2633,
co.l Santa Bábara,
C.P. 72380, Puebla, Pue.
Tel. 01 222 248.2431
Toluca
Tepeji del Río
Yucatán
Calle 62 No. 298-B entre Av. Colón y
Calle 33, C.P. 97000, Mérida, Yucatán
Tel. 01 999 925.8984
Cel. 045 99 9127.1600
[email protected]
Subdelegación
Zamora
Prolg. Circunvalación No. 7 Pte., col. Centro
Zamora, Michoacán. C.P. 59600
Tel. 01 351 515.4084 /
01 351 515.3809 /
01 351 512-4239
Para empresarios
Seguridad alimentaria
y cumplimiento
de requisitos legales
E
ntre las condiciones para la elaboración de
los productos a base de harinas, además de
utilizarse materias primas de calidad sanitaria
(inocuas), deben aplicarse buenas técnicas de elaboración y realizarse en locales e instalaciones bajo
condiciones sanitarias que aseguren que el alimento
sea apto para el consumo humano.
En México, la reglamentación obligatoria en el
ámbito alimenticio es la Norma Oficial Mexicana
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para
el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios, que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que
deben observarse en el
proceso de alimentos,
bebidas o suplementos
y sus materias primas a
fin de evitar su contaminación a lo largo de
su proceso.
Tiene carácter obligatorio para las personas físicas o morales que
se dedican al proceso de
alimentos, destinados a
los consumidores en el
territorio nacional.
Además de los requisitos mínimos, trata sobre el
sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control), que es una metodología, que permite
identificar peligros específicos y medidas para su control
con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
Permite evaluar los peligros y establecer sistemas
de control que se centran en la prevención en lugar
de basarse principalmente en el ensayo del producto
final.
Puede aplicarse a lo largo de toda la
cadena alimenticia, desde el productor
primario hasta el consumidor final. Su
aplicación facilita la inspección por parte de las autoridades de reglamentación,
y promover el comercio al aumentar
la confianza en la inocuidad de los alimentos.
La aplicación
del sistema HACCP
es compatible con la
aplicación de sistemas
de gestión de calidad,
como la serie ISO 9000,
y es el método utilizado de preferencia para
controlar la inocuidad
de los alimentos.
Para empresarios
Las empresas pequeñas y/o menos desarrolladas
no siempre disponen de los recursos y conocimientos especializados necesarios para cumplir con los
requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene
de una forma eficaz.
En tales casos, deberán obtener asesoramiento
especializado de profesionales en la materia para
cumplir con dichos requisitos y así obtener grandes
beneficios:
•
•
•
•
•
Reducción potencial en los costos
Acceso a nuevos mercados
Evita multas por incumplimientos legales
Mejor imagen
Elimina o minimiza los peligros de contaminación
de los alimentos
• Permite localizar los lugares y momentos en los
que se puede producir un problema y a su vez
establecer medidas preventivas o correctivas.
La seguridad alimentaria va de la mano de las buenas prácticas de manufactura y con ello aseguramos
la calidad de los productos panificados, asegurando
que sean salubres y saludables.
Promover una mejora en la producción, desarrollando de forma adecuada los procesos de fabricación, a fin de minimizar el riesgo de contaminación
y crecimiento de plagas, se ve posible si se facilitan
las tareas de higiene.
Para ello se requiere estar consciente de la responsabilidad que implica ser fabricante de un producto alimenticio y poner atención a las actividades
diarias de su panadería.
En el área de producción
• El personal debe usar uniforme
limpio, no mascar chicle, no
comer, usar tapabocas y cofia.
• Dotar de baños a los trabajadores, papel desechable, jabón,
agua, no usar toallas de trapo
para evitar contaminaciones.
• La técnica después del lavado de manos
es 20 segundos con agua
y jabón, volver
a lavar otros 20
de los codos
hacia arriba,
usar un cepillo
para lavado de
uñas y posteriormente un
sanitizante.
A los trabajadores se les debe concientizar sobre
la importancia que tiene la sanitización en las áreas
de producción, empezando por indicarles que las
bacterias son contaminantes que no se ven y que
pueden encontrarse en todos lados, la saliva por
ejemplo tiene bacterias, de ahí la exigencia de usar
cubre bocas, en el cabello también es importante el
uso de cofia porque existen muchas bacterias en el
cabello.
Con respecto
a los baños:
• Las paredes y los pisos deben ser lavables
• Contar con botes de basura
• Evitar que se encuentren cerca del área de producción.
• Contar con instalaciones limpias y lockers, tapetes
sanitarios humedecidas de una solución especial
para evitar contaminación y ubicarlos en las entradas del área de producción.
• Con respecto a las
materias primas se requiere colocarlos en
recipientes limpios con
identificación, tener
un control de primeras
entradas - primeras salidas, para evitar que se
quede el producto es-
Para empresarios
tancado, también hay que mantener las materias
primas separadas de detergentes e insecticidas,
se puede mantener el control y conseguir un
círculo de frescura.
• En el expendio, las empleadas de mostrador
deben portar cofias que les cubran el cabello
completamente.
• Los exhibidores deben estar dotados de
charolas, pinzas limpias
y previamente desinfectadas.
• Pasteles y productos de panadería con
relleno deben estar en
refrigeración a no más
de 7° C, los refrigeradores deben tener termómetros especiales de máximas y mínimas, con él
se pueden hacer modificaciones en caso de que
la temperatura se haya disparado.
Equipo
• E l e q u i p o y
los recipientes
que se utilicen
para el proceso así como los
mostradores,
e x h i b i d o re s,
estantes o anaqueles del área
de expendio del producto terminado, deben ser
de superficie lisa y de fácil limpieza. Estos deben
limpiarse constantemente durante el tiempo de
servicio y lavarse al final de la jornada.
• El equipo y los utensilios deben estar limpios
antes de usarse en producción.
Materias primas
• Se deben revisar las características de las materias
primas antes de su ingreso al almacén y al área
de proceso.
• Las materias primas que evidentemente no sean
aptas, deben separarse y eliminarse, a fin de evitar
mal uso, contaminaciones y adulteraciones.
Proceso de elaboración
• Las áreas deben estar limpias y libres de materiales extraños al proceso.
Instalaciones
de la panadería
• Contar con suficiente agua. Los tinacos y cisternas deben lavarse y desinfectarse con solución
clorada y enjuagar correctamente, por lo menos
cada seis meses o antes si es necesario.
• Deben contar con un área exclusiva para el depósito temporal de desechos y basura, divididos
en orgánicos e inorgánicos.
• La ropa y los objetos personales deben depositarse fuera de las áreas de producción.
Almacenamiento
• Se debe aplicar la rotación del uso de materias
primas (primeras entradas-primeras salidas) y dar
periódicamente salida a productos y materiales
inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones, a
fin de facilitar la limpieza y eliminar posibles focos
de contaminación.
Para empresarios
• Las materias primas deben almacenarse en condiciones de limpieza, debidamente ordenadas y
conservadas de tal manera que se evite su alteración o descomposición.
• Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y
otras sustancias tóxicas, deben etiquetarse o rotularse para identificarlos e informar su empleo.
Deben almacenarse en áreas o armarios especialmente destinados al efecto y manipularse bajo
las indicaciones establecidas por el fabricante.
Expendio
• Los pisos de esta área deben estar limpios y libres
de materiales extraños.
• Los productos deben manipularse
con pinzas o guantes desechables y
colocarse en recipientes de material
de superficie lisa, de
fácil limpieza, resistentes a la corrosión,
los cuales deben lavarse al final de la
jornada.
• Los panes, pasteles o pays que lleven un relleno o
cobertura a base de huevo, frutas, leche o crema
pastelera u otro alimento preparado, deben conservarse durante su exhibición en refrigeración
a una temperatura de 7°C, a excepción de los
productos que por su dimensión o volumen no
lo permita y que además su periodo de venta no
sea mayor de 12 h.
• Los refrigeradores que se destinen para la exhibición de productos de panadería no deben
contener otro tipo de alimentos que representen
riesgos de contaminación.
• En el área de expendio de los productos refrigerados se debe ostentar de manera clara y visible
un letrero donde figure la siguiente leyenda
“Conserve el producto en refrigeración”.
Transporte
• La transportación de los panes y sus variedades
deben mantenerse bajo condiciones de limpieza
y con calidad sanitaria.
• Evitar tenerlos a temperatura ambiente por tiempos prolongados.
Control de plagas
• Todas las áreas del establecimiento, recepción
de materia prima, almacén, proceso, expendio e
inclusive vehículos de reparto, deben mantenerse
libres de insectos, roedores, pájaros u otros animales, para lo cual deben tener un sistema y un
plan para el control de plagas.
• En caso de que alguna plaga invada el establecimiento, deben adoptarse medidas de control o
erradicación.
• Debe prohibirse la entrada de animales domésticos en las áreas de elaboración, almacenes y
expendio.
Limpieza y desinfección
• Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular
de los establecimientos, equipos y vehículos para
eliminar residuos de los productos y suciedades
que contengan microorganismos. Después de
este proceso de limpieza, se debe efectuar una
desinfección con solución clorada de acuerdo a
las instrucciones del fabricante.
• Los procesos de limpieza y desinfección deben
satisfacer las necesidades del proceso y del
producto. Se debe implementar un programa
calendarizado por escrito que sirva de guía a la
supervisión y a los empleados con objeto de que
estén limpias todas las áreas.
Para concluir, es importante entender que elaborar productos alimenticios que serán consumidos por
otras personas es una gran responsabilidad, ya que
muchas veces la salud de los consumidores está en
nuestras manos.
Fuentes consultadas
Colaboración enviada por LIC. CESAR ALVAREZ FRANCO [email protected], LIC. CHRISTOPHER LUGO
[email protected]
Con información de la revista EL MUNDO DEL PAN
Para empresarios
La publicidad, amiga
de la empresa
“G
astar mucho dinero no es una condición
para hacer publicidad. Aunque sin ésta,
tu empresa puede no prosperar”.
A diario las pequeñas y medianas empresas
(Pymes) y los emprendedores deben enfrentar la
falta de presupuesto que les impide invertir en marketing ya que, por lo general el dinero se destina
a la operación del negocio, pago de proveedores,
sueldos, inventario, entre otros, dejando de lado un
ámbito muy relevante a la hora de darse a conocer
como marca.
Especialistas aseguran saber cuáles son las prioridades de los clientes, puesto que constituye una
de las mejores soluciones para impulsar el negocio
y triunfar, optimizando el presupuesto y dirigiendo
la campaña a un público específico.
estarán dispuestos a patrocinarte cursos o equipo
según tu nivel de compra.
6.Haz intercambios con medios masivos para
promocionar tu marca. Que tal regalar rosca de
reyes a cambio de que mencionen los datos de
tu panadería en algún programa de radio.
7.Difunde tu empresa mediante amigos y familia-
res. Recuerda que el “boca a boca” es un buen
recurso que puedes utilizar.
8.Realiza telemarketing a la lista de potenciales
clientes que elaboraste anteriormente, es decir,
llámales, pregunta qué necesitan, ofrece tu producto.
9. Inscribe a tu empresa en una Cámara o Asociación
empresarial. En CANAINPA puedes encontrar
desde cursos de capacitación, proveedores,
empleados, servicios administrativos, contables
y un sinfín de posibilidades.
10.Asegúrate de llevar siempre contigo tarjetas de
Existen algunas recomendaciones para todos
aquellos que decidan emprender o tengan una
Pyme, las cuales no requieren de gran cantidad de
presupuesto:
presentación para entregar a quienes les interese
tu ofrecimiento. Seguramente te has enfrentado
a un “se me acabaron las tarjetas”, “se me olvidaron”. Esto no puede ocurrir, es parte de tu imagen,
de la publicidad que tu empresa deja.
de la panadería es correcto saber el tamaño de
población de la colonia en la que está la empresa,
pero también de las empresas potenciales como
salones de fiestas, restaurantes, cafeterías que en un
momento dado pueden comprarnos el producto.
es muy útil, ya que funciona como gancho para
incentivar una futura compra. Quieres introducir
un nuevo producto, tal vez una rosca de reyes rellena que por primera vez vas a lanzar al mercado,
aprovecha tu espacio, tu clientela y dala a conocer.
liares, para que te den el nombre de personas o
empresas a las que puedas recomendar el servicio.
cuerda que éstos deben indicar la dirección,
correo electrónico y teléfono de la empresa.
que vayas a vender a las empresas que requieran
tu producto. Si deseas entrar como proveedor de
algún restaurante es necesario que ellos conozcan la calidad y el tipo de pan que puedes ofrecer.
tu negocio. Estas instancias sirven para hacer
relaciones públicas.
1.Hacer una lista de los posibles clientes, en el caso 11.Regala muestras gratis del producto. Esta técnica
2. Recurre a contactos como clientes, amigos o fami- 12.Entrega volantes segmentados en la calle. Re-
3.Ten siempre a mano muestras de los productos 13.Asiste a Ferias y Eventos que se relacionen con
4.Realiza una presentación en Power Point que
detalle los productos o servicios que ofrece tu
empresa.
5.Genera alianzas estratégicas con otras marcas
que te permitan promocionar tus productos. Entre tus proveedores estamos seguros que muchos
14.Utiliza las redes sociales para dar a conocer el
emprendimiento.
¿De qué otra manera puedes lograr visibilidad
ante tus clientes sin invertir grandes sumas de dinero?
Fuente:
El mundo del pan con información de www.altonivel.
com.mx
Para empresarios
Las 3 herramientas
estratégicas para la
pequeña panadería
Parte 2 de 3 –La Segmentación–
E
stimado empresario, en el
número anterior mencionamos la importancia de
la flexibilización en la panadería
como primer herramienta estratégica dentro de la competencia que
llevan a cabo en el mercado con
las demás, toca hoy desarrollar la
segunda herramienta estratégica
llamada SEGMENTACIÓN. Para poder entender la importancia de la
segmentación tenemos que tener
clara la definición de los siguientes
conceptos:
MERCADO: Es un conjunto
de personas, empresas o instituciones (que se denominan
consumidores o usuarios), que
compran, usan, poseen o consumen un determinado producto
o servicio.
Desde este punto de vista estamos hablando de mercados como:
El mercado del pan,
El mercado de la leche,
El mercado del jabón,
El mercado de los cigarrillos,
El mercado del ahorro,
El mercado del automóvil,
Etcétera.
Ahora bien, es importante señalar
que esta definición clásica concibe
los mercados como si estuviesen
formados por consumidores y usuarios similares entre sí; es decir: que
actúan en esos mercados tratando
de satisfacer exactamente las mismas
necesidades, pero esto sencillamente,
NO ES CIERTO.
Para empresarios
Ningún mercado (ninguno) está formado por
consumidores o usuarios exactamente iguales entre
si en sus necesidades, deseos y expectativas.
Si fuese cierto que todos los consumidores o
usuarios de un mismo producto o servicio buscaran
lo mismo, las telas, los coches, los zapatos, la ropa, las
joyas, los cosméticos que utilizan las mujeres serían
todos hechos del mismo material, tendrían el mismo
color y el mismo modelo. Por ello es importante conocer que ante la diversidad de gustos y preferencias,
un mercado se divide en diferentes segmentos de
mercado.
SEGMENTO DE MERCADO: es un grupo de consumidores que, dentro un mercado total de un producto, muestra necesidades, deseos y expectativas
muy parecidos entre si (no iguales, solo parecidos).
MERCADO DEL PAN
El mercado de pan tradicionalmente se conformaba
de la siguiente manera:
Pan francés: bolillo, telera, zepelín, Español y
pambazo.
A continuación anote las variedades que no
se desarrollan en su empresa de los departamentos de francés, bizcocho, repostería, gelatinas,
bocadillos, pastelería, etc.___________________
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________________________________________
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________________________________________
________________________________________
EJEMPLOS:
________________________________________
MERCADO DE LA LECHE
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________________________________________
Durante décadas, la leche que tomábamos todos
era la misma: leche de vaca, que luego se nos ofreció procesada por medio de la pasteurización: pero
seguía siendo, en el fondo, la misma leche. En la
actualidad, la misma leche de vaca se nos ofrece
“entera”, semientera”, “descremada”, “con vitaminas”,
“de seguimiento” para niños, etcétera (aparte de las
que se ofrecen en polvo).
Como vemos el mercado de la “leche” esta formado por distintas “categorías” del mismo producto que
responden a las necesidades, deseos y expectativas
de distintos grupos de consumidores.
Ahora bien intentemos desarrollar la segmentación de la panadería
________________________________________
Recuerde que es como en el mercado de la leche,
si un cliente busca leche descremada y usted no la
vende, su empresa no esta en el segmento de ese
cliente.
Por eso es importante saber los alcances de la
empresa en función de las necesidades que cubre
con sus productos y servicio.
“EL HECHO DE PRODUCIR Y VENDER PAN NO ASEGURA QUE LA EMPRESA TENGA UNA GRAN COBERTURA DEL MERCADO, PROBABLEMENTE CUBRE UN
SEGMENTO MUY PEQUEÑO, ES IMPORTANTE CUBRIR
LAS NECESIDADES PARTICULARES DEL CLIENTE, NO
LAS NECESIDADES GLOBALES DEL MERCADO”.
Para empresarios
“CADA CLIENTE CONSTITUYE UN SEGMENTO,
INVESTIGUE LA NECESIDAD DEL CLIENTE”
La panadería pequeña debe concentrar sus
escasos recursos disponibles en los segmentos de
mercado que puedan defender mejor de los ataques
de las panaderías más grandes o en los segmentos,
que por su tamaño, no parecen interesantes para los
competidores mas grandes.
1.3 Participar en un segmento en crecimiento.
Se deben seguir las tendencias del mercado,
pan de dieta, integrales, cero azúcar, etc.
1.4 Canales de distribución y formas de venta
distintos. La innovación nos permite crear
segmentos nuevos de mercado, es importante.
Conclusión:
Recuerde que la segmentación le permitirá:
Evitar la competencia frontal con la gran empresa.
Adaptar la empresa al comportamiento natural
de los mercados.
Consolidar posiciones más fuertes en el mercado.
Alcanzar mayor rentabilidad con menos recursos.
Estrategias derivadas
de la segmentación
1. Estrategias centradas en un único segmento.
1.1 Centrarse en el segmento más grande.
Esta estrategia funciona cuando la calidad
del producto puede superar al de la competencia y se complementa con un servicio
personalizado
1.2 Centrarse en el segmento más pequeño.
Funciona cuando tenemos productos exclusivos, pero debemos acompañarlo de una
campaña de promoción y publicidad para
tener el mayor número de clientes.
• El mercado del pan esta formado por distintos
segmentos.
• Estos segmentos se forman porque no todos los
integrantes de un mercado tienen necesidades,
deseos y expectativas similares respecto a los
productos y servicios que existen en él. Mientras
un cliente prefiere degustar una mantecada, otro
desea un pan fino o una gelatina.
• Las panaderías pequeñas pueden elegir uno
o varios de esos segmentos para centrar sus
esfuerzos en ellos y así evitar la competencia
directa con la panadería grande o los centros
comerciales.
• Es importante elegir el o los segmentos que mejor
respondan a las habilidades y condiciones de
cada empresa; de esa forma, la empresa podrá
satisfacer mejor las necesidades, deseos y expectativas específicas de sus integrantes.
La SEGMENTACIÓN constituye junto con la FLEXIBILIDAD, una de las armas estratégicas más importantes para la pequeña panadería.
CIP. Santiago Paz Juan de Dios
Consultor de Panaderías
Antonio Arias Ordóñez
Para empresarios
ha sido nombrado
Panadero del Año
L
a Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN),
ha instituido el premio PANADERO DEL AÑO y es un honor
para la industria mexicana que ese primer reconocimiento sea
para el Ing. Antonio Arias Ordóñez, vicepresidente y expresidente
de nuestra institución.
La premiación fue ante los representantes de los diferentes que
países que integran CIPAN, la UIB, los principales productores de
pan en México y los miembros del Consejo Directivo de CANAINPA.
En su mensaje de agradecimiento el Ing. Antonio Arias Ordóñez
expresó.
“Hace muchos años, siendo un niño, escuché a mi abuelo decir
“Una vez que te llenas de harina, difícilmente te la sacudes” para
mí no decía nada, pero qué razón tenía, desde muy joven empecé
en este negocio y aún sigo metido entre la harina.
“Es para mí una gran satisfacción y una gran emoción este
reconocimiento, cuando supe de él protesté porque no estaba de
acuerdo, hay muchos que se lo merecen.
“Estos logros, este esfuerzo y todo este trabajo nunca hubiera
sido posible sin el apoyo de Márgara, mi esposa, y el de mis hijos,
Pepe y Margarita.
“También tengo que reconocer de quién he aprendido todo,
quien fuera mi maestro y mi tutor al faltar mi padre, mi Tío Antonio.
“Todo este esfuerzo, trabajo y dedicación no se debe sólo a mi
persona, trabajando en equipo hemos logrado muchas cosas. Me
viene a la mente nombres como el de Olga Espinoza, Maribel Suarez,
Canek López, Eva Avendaño, José Luis Valenzuela y todo el personal
de la Cámara Panificadora.
“Pero lo que siempre me ha motivado es ese gran equipo que
hemos formado entre un grupo de panaderos que queremos el
“Arte de Hacer Pan”, Francisco Galindo, José Carlos Gutiérrez, Erick
Navarrete, Antonio Novoa, Víctor Gavito, Leopoldo González, Juan
Carlos Otegui, Miguel Ganuza, con quienes no sólo velamos por
la industria sino que hemos estrechado fuertes lazos de amistad.
“También tengo que agradecer a la junta directiva de CIPAN
por tan distinguido reconocimiento “Panadero del Año 2012”, de
Norte a Sur, de Este a Oeste siempre cuidando el “Arte de Hacer
Buen Pan”, a mis amigos de Uruguay: Roberto Núñez, Héctor Facal,
Edison Varela; De Brasil: Antero Pereira, Rui Gonzales y Joao Neves;
de Venezuela: Tomás Ramos y Antonio Quintino; de Colombia José
Félix Cipriani; de Perú Pio Pantoja y Carmen López y los que no
pudieron asistir de otras partes de América.
“Me da mucho gusto recibir este reconocimiento acompañado también de nuestros amigos de UIB Peter Beker de Alemania,
Boldiszar Ilonka de Hungría, Lorenzo Alonso de España, Christian
Vabret de Francia y Henri Wagener de Luxemburgo.
“Aprovecho esta ocasión para decirles que luchemos juntos
por esta industria tan maravillosa que nos ha dado tantas satisfacciones, y que nos da la gran oportunidad de brindar un buen pan
en cada mesa.
“Muchas gracias”
Este merecido reconocimiento fue entregado por Sr. Roberto
Núñez, Presidente de CIPAN.
El Ing. Antonio Arias Ordóñez es parte de la tercera generación
de una familia dedicada al Arte de hacer Pan, mexicano de origen
Asturiano es ingeniero civil de profesión, pero empresario por
convicción.
Lleva más de 30 años trabajando en la Industria Panificadora
y ha participado como miembro activo del Consejo Directivo de la
Cámara Panificadora (CANAINPA) por más de 20 años.
Fue Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora durante el bienio 2006-2007.
Siempre se ha caracterizado por su labor en pro de la industria
panificadora, es organizador de incontables eventos como la Mega
Ofrenda del Zócalo o la “Rosca de Reyes más grande del mundo”,
creador de varios posters como el de “La Artesanía de los Panaderos
Mexicanos”, parte fundamental del Consejo Editorial de esta revista,
jurado internacional en eventos como las eliminatorias de Copa Louis
Lesaffre o la Copa Internacional del pan en SIGEP.
Estar totalmente involucrado en la Industria Panificadora nacional e internacional le ha dado una gran visión y experiencia del
mercado que prevalece en México y a nivel mundial.
Desde estas páginas nuestra más sincera felicitación a
ANTONIO ARIAS ORDOÑEZ, PANADERO DEL AÑO 2012
No el mas grande ... pero si
uno de los líderes en la industria mundial
de la levadura para panificación y bacterias lácticas
www.lallemand.com
www.lallemandmexico.com
Chocolate
Consejos técnicos
plástico
¿Habías oído mencionar
chocolate plástico?
Este fue el tema de un nuevo curso impartido en la
escuela de capacitación de la Cámara Nacional de
la Industria Panificadora.
¿Por qué lo llamamos chocolate plástico?
La respuesta es fácil; por su manejo muy parecido al de la plastilina, ya que los ingredientes que
lleva nos permiten manipularlo fácilmente.
El chocolate plástico es una mezcla a base de
chocolate de cobertura y glucosa, que se puede
extender con rodillo como el fondant y usarlo para
decoraciones.
El chocolate plástico, hecho a base de chocolate negro será café oscuro y, añadiéndole un poco
de colorante, enseguida obtenemos el color negro.
Con el chocolate plástico se pueden hacer
muchas decoraciones para postres, no sólo las
conocidas rosas de chocolate, con él también podremos hacer coberturas completas para pasteles como
si fueran un fondant, o las figuras que la imaginación
dicte, pues se puede trabajar como una plastilina.
Consejos técnicos
También se puede teñir de
colores añadiendo colorantes
de grado alimenticio.
Las opciones son tantas
como la creatividad marque.
El chocolate plástico se
puede trabajar con las manos
directamente, pero puede dejar
marcas, así que es habitual el
uso de guantes.
Si tiene que extenderlo
con el rodillo, será muy útil
cubrirlo con film transparente
o espolvorear harina para que
no se quede pegado, ya que
si se calienta con el calor de
la mano se pegará con gran
facilidad.
Aunque el chocolate plástico
sea muy manipulable, no se debe
tocar mucho por eso hay una
gran variedad de cortadores que
también nos facilitan el trabajo.
Si sobra chocolate, puede
conservarse varias semanas en
un recipiente hermético en el
congelador.
Es importante pesar los
ingredientes y ser muy exactos
en las cantidades, para evitar
pérdidas y que el producto no
quede como deseamos.
Para el chocolate plástico solo
hay una norma de oro... lo que se
puede hacer con barro, se puede
hacer con chocolate plástico.
Consejos técnicos
Chocolate plástico
Ingredientes
200 grs. 100grs. Chocolate amargo
Glucosa
Procedimiento
1. Temperar el chocolate a 25ºC
4. Amasar y envolver muy bien en plástico.
2. Añadir la glucosa
5. Dejar reposar 6 horas.
6. En el caso de ser chocolate blanco; agregar los
colorantes especiales para chocolate.
3. Y mezclar bien hasta
que quede una pasta homogénea.
Consejos técnicos
Como el chocolate es muy moldeable se puede utilizar para hacer figuras
como flores, mariposas, hojas y figuras
varias que quedan en la imaginación de
la gente.
Para poder trabajar el chocolate:
Hay que tener un área limpia, esto
con el fin de que el chocolate no se impregne de algún otro elemento de cocina.
El chocolate se estira con un palo de
resina y poniendo unos toques de maicena para evitar que se caliente y se pegue.
Se utilizan cortadores para darle
forma a nuestro chocolate, estos hay de
diversos modelos y formas, aunque no
necesitan ser simplemente para chocolate ya que se pueden utilizar los que
ocupamos para hacer repostería.
Cuando los chocolates ya tienen la
forma que uno desea se dejan reposando
en el congelador unos 5 minutos para que
se pongan duros y se puedan utilizar en
la decoración.
Consejos técnicos
Un pastel chueco
con chocolate plástico
Ingredientes panqué
básico de vainilla
Huevos Azúcar glass Harina de trigo Mantequilla
clarificada Polvo para hornear Sal Esencia de vainilla 250 ml
150 g
125 g
15 g
10 g
5g
15 ml.
1. Separar las yemas de las claras
y batirlas a punto de turrón.
Agregar el azúcar.
2. Agregar de golpe las yemas.
Adicionar el polvo para hornear, vainilla y sal.
3. Agregar en forma de hilo y sin
parar la mantequilla.
4. Cernir la harina y agregar de
forma envolvente.
5. Precalentar el horno a 180ºC.
6. Hornear por 35 min.
7. Dejar enfriar en una rejilla.
Después de haber
realizado nuestro panqué, viene la parte más
divertida y especial que
es decorarlo, aquí entra
la creatividad de cada
persona, ya que puede
realizar varios panqués y
darle una vista diferente
a su pastel final.
A este panqué, se le
hicieron unos cortes inclinados y se movió 90° con
el fin de darle ese efecto
chueco, aquí ya puede
rellenarlo de lo que más
le guste o simplemente
cubrirlo con buttercream
(crema elaborada a partir
de azúcar glass y mantequilla) del sabor de su
preferencia.
Consejos técnicos
Buttercream
Ingredientes
Mantequilla sin sal Azúcar glass Saborizantes c/s
Colorantes c/s
500 g. 500 g. Procedimiento
1. Acremar la mantequilla hasta que de un
aspecto esponjoso y blanquecino.
2. Agregar poco a poco el azúcar glass cernida.
3. Si se desea, agregar el sabor y el color.
4. Cubrir y dejar secar.
5. Por otro lado, estire el chocolate plástico
y
cubra el pastel.
Consejos técnicos
6. Recorte el chocolate sobrante.
7. Decore
Y es así como quedan los productos terminados.
Como se podrán dar cuenta este es un elemento
fácil de manejar y que nos podrá dejar muchos beneficios, sobre todo aquellos que nos gusta experimentar y llevar acabo retos dentro de nuestro ámbito
profesional así que no lo dejes pasar y aprovecha este
gran recurso.
Fuentes consultadas
Curso de chocolate plástico impartido en el Centro de
Capacitación de la Industria panificadora.
Eventos especiales
todo un éxito
N
uestra feria se ha ido afianzando con el paso del tiempo,
convirtiéndose en una de las más grandes e importantes
del sector, sin competencia a nivel nacional y muy de la
mano de las ferias internacionales que ya conocemos.
En el extranjero es catalogada como una de las mejores y más
importantes ferias dentro de la industria panificadora latinoamericana, es por eso que no podemos dejar pasar la oportunidad
de agradecer a todos los proveedores que hacen MEXIPAN, a
todos aquellos que cada dos años creen en nuestra feria como
plataforma para vender y exhibir sus productos.
Recuerden que sin ustedes esto no sería posible ya que aquí
se presentan las novedades que el mercado nos ofrece, tanto en
maquinaria como en materia prima.
Así como MEXIPAN les abre las puertas para que exhiban sus
productos, ustedes hagan lo mismo con sus servicios, esto con el
fin de mejorar día con día las expectativas de sus clientes.
Y los invitamos una vez más para que nos acompañen en la
próxima MEXIPAN 2014, y recuerde que cuantos más seamos,
mejores serán los resultados. GRACIAS.
Eventos especiales
ABASTECEDORA DE EMPACADORAS
Y RASTROS, S.A. DE C.V.
ABIEPAN (ASOCIACIÓN BRASILEÑA PARA LA
INDUSTRIA DE EQUIPAMIENTO, INGREDIENTES
Y ACCESORIOS)
AB MAURI
36
ACSA, ARTICULOS DE COCINA, MOLDES Y ALGOMAS
AIB INTERNACIONAL
ALCEDA S.A. DE C.V.
ALIMENTARIA MÉXICO
ALIDESA
Eventos especiales
Eventos especiales
ALPEZZI CHOCOLATE S.A DE C.V.
ANGEL YEAST CO., ITD
ALPURA
AMERICAN EXPRESS
37
ARÁNDANOS DE ESTADOS UNIDOS
AROMITALIA
ARLA
ARTIPAC, ARTICULOS PARA EMPACADORAS, S.A. DE C.V.
Eventos especiales
ASOCIACION DE PAPAS DE ESTADOS UNIDOS
AZAFRANMEX
38
BAKING EQUIPMENT
BACIO
BASOR, BASES DE ALIMENTARIAS
SABORES Y ORGÁNICOS S.A. DE C.V.
BAKERY AND FOODS DE MEXICO
S.A. DE C.V.
BATHAMEX, S.A. DE C.V.
El mundo del pan 38 octubre 2012 CARMIFLAVORS
BOCKER
BONOVO- GRUPO SRS
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA
Y SIMILARES
CARPIGIANI
El mundo del pan 39 octubre 2012
CECIL UNIFORMES
CE INTERNATIONAL TRADING CORP.
39
Eventos especiales
Eventos especiales
CEPILLOS EL CASTOR S.A. DE C.V.
CENTRO DE ARTES CULINARIAS MARICÚ S.C.
CHOCOLATES ORENSE
CHANTILLY, S.A. DE C.V.
40
CHANMAG BAKERY
MACHINE CO.
CLUB MELIA
COA NUTRICION, S.A. DE C.V.
COMERCIALIZADORA MEXPORT S.A. DE C.V.
COMERCIALIZADORA GÓMEZ
Eventos especiales
COMERCIALIZADORA
INSTAPURA, S.A. DE C.V.
COMERCIALIZADORA PASTELOSO s.a. de c.v.
CORSA GLOBAL S.A. DE C.V.
COMITÉ NACIONAL SISTEMAS PRODUCTOS
TRIGO, A.C.
CORRUFACIL, S.A. DE C.V.
CREANDO TU HELADO S.A. DE C.V.
CREMERIA AMERICANA S.A. DE C.V.
CRT GLOBAL, S.A. DE C.V.
41
Eventos especiales
CW MAQUINARIA, S.A. DE C.V.
DACSA S.A. DE C.V.
D´AQUA WATER PRODUCTS Y SYSTEMS
42
DAMPACK COMERCIAL PACKAGING
DECOFACIL S.A DE C.V.
DAWN MIXCO INTERNACIONAL S.A. DE C.V.
DEIMAN S.A. DE C.V.
DELTA ENFOQUE, S.A. DE C.V
43
DISTRIBUIDORA AZUCARERA ZAFRA, S.A. DE C.V.
DIRECTORIOS INDUSTRIALES
DUKRONS CHOCOLATES- CHOCOLATES Y CREACIÓN
DOVELA
Eventos especiales
Eventos especiales
DULCES BESOS POR PAULINA BASCAL
44
EDITORIAL MÉDICA PANAMERICANA, S.A. DE C.V.
EMBASSY FLAVOUR ITD
EL OMBÚ PRODUCTOS Y SERVICIOS
DE EXECELENCIA S. DE R.L. DE C.V.
DURAFRESCEXKALSAMEX
EDITORIAL CASTELLUM
EQUIPANDOSE
ENZIMAS Y PRODUCTOS QUIMICOS, S.A. DE C.V.
Eventos especiales
Eventos especiales
ESTRATEGIA EN ALIMENTOS S.A DE C.V.
EQUIPO UNIVERSAL DE PANADERIA, S.A. DE C.V.
(EUNIPAN)
ETRUSCA COMERCIAL, S.A. DE C.V.
EUROQUIP S.A. DE C.V.
EUROPAIN
EXPO CAFE
EXPO RESTAURANTES
EXPO TU NIÑO 2012
45
Eventos especiales
Eventos especiales
ÉTOILE LA GASTRONOMIE
46
FABRICA DE HARINAS ELIZONDO, S.A. DE C.V.
FABRICANTES DE BASES Y SOPORTES PARA PASTELES
FERIA INTERNACIONAL DEL HELADO
FÁBRICA DE CHOCOLATES PROCALI, S.A. DE C.V.
FLAVOR RIGHT FOODS MÉXICO S.A. DE C.V.
FOX RUN
GALLIATOR
GAMA PARK, S.A. DE C.V.
Eventos especiales
GLOBAL ENTREPRENEUR ASSOCIATION
GOBLIN CONTROL INDUSTRIAL
S.A. DE C.V.
GOURMET SHOW
48
GRUPO ALPHA SIMET, S.A. DE C.V.
GRUPO BIMBO - AMEXIGAPA
GRUPO ERTOMEX
GRUPO LA FLORIDA DE MÉXICO S.A. DE C.V.
GRUPO SAN-SON
Eventos especiales
Eventos especiales
HARINERA ANÁHUAC, S.A. DE C.V.
GRUPO TRIMEX
50
HARINERA LA ESPIGA S.A. DE C.V.
HARINERA RIOSOL
HORNOS Y MAQUINARIA AZTECA
H2OZONI
HORNOS IBERIA
HUEVO SAN JUAN
Eventos especiales
Eventos especiales
IBA 2012 INTERNACIONAL DE PANIFICACIÓN
IBERTECK IBERWASH
IMPORTADORA ALEGRIA DE MÉXICO, S.A. DE C.V.
II MAESTRO DEL DOLCE
IMPREGRÁFIA, S.A. DE C.V.
INDUSTRIAL DE ALIMENTOS, S.A. COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, S.A. DE C.V.
IN2FOOD
INDUMEX
INDUSTRIALIZADORA OLEOFINOS
51
Eventos especiales
Eventos especiales
INDUSTRIAS COR, S.A. DE C.V. (LYNCOTT)
52
INDUSTRIAS ILSA FRIGO,
S.A. DE C.V.
INSTITUTO POLITECNICO
NACIONAL
INTERBELTING
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ARIS, S.A. DE C.V.
INSTALACION Y SERVCIOS DE REFRIGERACION,
S.A. DE C.V.
INTERSICOP FERIA DE MADRID 2014
KETTAL S.A. DE C.V.
KITCHENAIDJV DISTRIBUCIONES, S.A DE C.V.
En este mes celebramos
Eventos especiales
KRAFT FOODS MÉXICO
KUMKAYA BAKERY OVENS Y EQUIPMENTS
LA CASA DEL PASTELERO
LA CASA DEL FONDANT, S.A. DE C.V.
LA IDEAL S.A DE C.V.
LA GLORIETA FRUITS PRODUCTS, S.A. DE C.V.
53
LA MADELEINE PRODUCTS
53
Eventos especiales
LACTOPRODUCTOS LA LOMA, S.A, DE C.V.
LALLEMAND MÉXICO
LASTUR S.A. DE C.V.
54
LAMINAMEX
MA. BAKER Y CHEF
LITOGRAFIA TUCAN S.A. DE C.V.
MAGOS Y COMPAÑÍA, S.A. DE C.V.
MAQUINARIA OVERENA, S.A. DE C.V.
Eventos especiales
MAQUINARIA Y ACCESORIOS, S.A. DE C.V.
GASHOR
MAQUINAS Y MOLDES CASTAGO
MARTELLATO USA
MAQUIPAN G. PANIZ
55
MECATHERM
MEC3
METCO, S.A. DE C.V.
MEPLAMAQ
MICHAEL FOODS, INC.
Eventos especiales
Este mes celebramos
MOLINERA DE MÉXICO
MUEBLES INOXIDABLES LUCKIE, S.A.
NEXIRA, S.A. DE C.V.
56
MOLDES Y MAQUILAS DE
PLASTICO CCOMSA S.A DE C.V.
NUEVA PATROSA S.A. DE C.V.
NTD INGRENDIENTES, S.A. DE C.V
O,FRUT, S.A. DE C.V.
OBLEOS MÁSTER DE MEXICO S.A DE C.V.
Eventos especiales
PARA DE FRANCE
PANADIS, S.A. DE C.V.
PANIPLUS
PANADERIA BRASILEÑA
57
PASTELOSO
PARALELO 20
PREGEL MÉXICO S. DE R.L. DE C.V.
PRESTO PAN MÉXICO S.A. DE C.V.
Eventos especiales
Este mes celebramos
PRODECA
PROARCE S.A. DE C.V.
58
PRODUCTOS MARSE
PRODUCTOS RICH, S.A. DE C.V.
PRODUCTOS DOLCHE
DEL BAJIO, S.A. DE C.V.
PROTEINAS Y OLÉICOS, S.A DE C.V.
PURATOS DE MÉXICO, S.A. DE C.V.
RAFMEX, S.A DE C.V.
RENAULT EMPRESAS
RICOLINO
SAFMEX S.A. DE C.V.
Este mes celebramos
Eventos especiales
SERVI BASES Y BASES DE MEXICO
SECRETARIA DE ECONOMIA
SAN SEBASTIAN
TENOCHTITLAN S. P.R. DE R.L.
59
SIGMA FOOD SERVICE
SIMPLOT
SOLO POR AYUDAR
TEA YOGURT S.A DE C.V.
TEAM FOODS
SISTEMAS INFORMATICOS
PARA LA INDUSTRIA DE LA
PANIFICIACION, S.A. DE C.V.
SUPER SHORBY
TECHNOGEL
Eventos especiales
Este mes celebramos
TECNOALIMENTOS
TECNIPAN
TECNOVENETA
60
TECNOMANAGEMENT
TRIGUM DE MÉXICO
TORREY
TRUFFLY MADE
TURIN ALTA REPOSTERIA, S.A. DE C.V.
Eventos especiales
UNIFORMES DE MEXICO
UNILEVER DE MÉXICO S. DE R.L. DE C.V.
USA POULTRY AND EGG
EXPORT COUNCIL
VALORES ALIMENTICIOS, S.A. DE C.V.
VILBER MÉXICO
VELA FELIZ
61
VILBO EDICIONES
VILLAMEX
61
Nutripan
Pan y
D
obesidad
entro del ciclo de conferencias de MEXIPAN 2012, tuvimos la oportunidad de presenciar la impartida por la nutrióloga
Julieta Ponce Sánchez, amiga de la
industria y defensora del consumo del
pan en la dieta diaria del mexicano.
El nombre no dejaba dudas “Pan
y obesidad”.
La obesidad en nuestro País es un
gran problema y que nos ha ido comiendo a pasos agigantados, ganando la batalla y convirtiéndose en una
pandemia. Hoy en día México ocupa
el primer lugar en este padecimiento
y eso es un reflejo claro de una mala
alimentación dentro de las familias
mexicanas.
Somos lo que mal comemos y
las estadísticas del sector salud no
mienten.
Para la industria ha sido un eterno
problema, somos parte importante
del plato del buen comer y sin embargo siempre hemos estado satanizados.
Nutripan
Datos de la investigación de la
nutrióloga Julieta Ponce Sanchez dicen que 7 de cada 10 adultos sufren
de sobrepeso, 1 de cada 4 niños y 1
de cada 3 adolescentes también lo
padece. Con estos índices se estima
que para el 2040 el 100% de los
adultos tendrían sobrepeso y sería
la primera generación de niños que
moriría antes que sus padres por
causas relacionadas a esta pandemia.
Estas son algunas de las enfermedades causadas por la obesidad:
Diabetes mellitus
Hipertensión
Resistencia a la insulina
Aumento en el colesterol
VLDL (malo)
Disminución del colesterol
HDL (bueno)
Cáncer
Problemas hepáticos
Para entender mejor la relación
que tiene el consumo de ciertos
alimentos con el desarrollo de estos padecimientos, es importante
considerar:
Índice glucémico: es la velocidad
a la que un alimento se transforma
de carbohidrato a glucosa. Esto va a
depender de si lo que comemos tiene
carbohidratos simples o carbohidratos complejos principalmente, pero
también de otros factores como la
cantidad de fibra u otros nutrientes.
Los índices elevados implican una
rápida absorción, mientras que los
índices bajos indican una absorción
pausada.
Esta tabla nos indica cual es la
proporción del índice glucémico de
algunos alimentos.
ALIMENTOS
Glucosa
Miel
Puré de papa
Pretzel
Papas fritas
Wafle
Dona
Arroz
Papa cocida
Pan de caja
Pan blanco
IG
100
87
85
83
76
76
76
72
70
70
69
Con tantos productos en
el mercado, el pan es
un producto
que ha sido
desplazado
en el mercado de los
alimentos
primordiales ya
que en los últimos
10 años el consumo per cápita del pan
en México paso de 36.5 a 31.5 kilogramos y sus principales competidores
son los refrescos y las botanas.
Tan solo el consumo de refresco
por persona es de 212 litros anules
que representan 100 mil calorías
que se traducen en 13 kilogramos
de grasa. Además unas botanas fritas
representan 4 kilogramos anules que
aportan a la dieta 19 mil calorías y 3
kilogramos de grasa. Todo lo anterior,
es extra a los alimentos ingeridos.
Aunque muchas veces comparamos las kilocalorías de los productos
y creemos que los que tiene menos
son mejores para la salud, estamos
equivocados ya que un estudio realizado ha demostrado los siguientes
resultados:
1 lata de refresco= 152 kcal= 10 cucharadas de azúcar.
1 jugo en lata= 120 kcal = 7.5 cucharadas de azúcar.
Nutripan
¿Cómo aplicar el Índice
Glucémico para mejorar
la salud?
Conocer el IG de los alimentos puede resultar útil para
los diabéticos que tienen que controlar su glucemia
sanguínea. El consumo de alimentos con un IG bajo,
puede conseguir que la liberación de la glucosa en la
sangre se produzca de forma uniforme a lo largo del día.
Esto nos da una respuesta a lo que estamos buscando en relación de mejorar la salud.
La mayoría de los nutriólogos piden dejar el pan
cuando uno quiere bajar de peso y esto podría ser un
error nutrimental ya que las proteínas disminuyen, y
la grasa aumenta.
Esta es una tabla relacionada con lo que nos dan
los nutriólogos.
Ilustración Tabla de la LN Julieta Ponce Sánchez.
El concepto de IG también puede aplicarse al
ámbito de los deportes. Los alimentos con un IG bajo
contribuye a aumentar la resistencia, mientras que
los alimentos y bebidas con un IG elevado permiten
reponer el glucógeno muscular tras el ejercicio.
Cada vez se cuenta con más pruebas de que las
dietas con un IG general menor pueden ser beneficiosas para prevenir la aparición de la diabetes tardía
y la cardiopatía coronaria, posiblemente porque
limitan la demanda de insulina y mejoran el nivel del
colesterol sanguíneo.
Es por eso que el pan es esencial en la nutrición de
los mexicanos, y puede ser parte de la dieta, ya que
combina bien con otros alimentos como: verdura,
frutas, lacteos, leguminosas, alimentos de origen
animal, semillas, grasas etc.
El pan es energía útil para la vida, para las labores
diarias y aporta variedad y diversidad de nutrientes
y además es un alimento placentero.
Fuente.
Julieta Ponce es Nutrióloga por la Universidad
Autónoma Metropolitana, Maestra en Administración de Sistemas de Calidad, Diplomada en
Manejo Integral de la Obesidad por la Universidad
Iberoamericana, Coautora de 5 libros de texto de
nutrición y Directora del área de Nutrición en el
Centro de Orientación Alimentaria.
Cosas del pan
El
panséptimo arte
en el
L
a escena es inmortal, Pedro
Infante en una bicicleta repartiendo pan, haciendo equilibrio
mientras canta, pedalea y carga un
canasto lleno de bolillos en la cabeza.
Artes de malabarista que se
truncan cuando 3 malosos en moto
lo tiran al pavimento. Así es como da
inicio “Escuela de Rateros” la última
película de Pedro, pero no la única
dónde se habla de pan.
Anteriormente ya habíamos visto LA VIDA NO VALE NADA (1954),
donde Pedro encarna a un panadero
de los buenos, responsable, honesto
y trabajador que domina las variedades de pan y que ve en el oficio una
oportunidad para salir adelante, pero
la vida, como una ruleta le cambia la
buena suerte.
De escenas chuscas hasta religiosas, el pan ha sido protagonista en la
cinematografía nacional, otra película
que destaca el oficio es ¡Ay amor…
cómo me has puesto!, con Germán
Valdez, Tin Tan, un repartidor de pan
que un buen día cae de la bicicleta y
conoce el amor en una joven y aburrida millonaria. Destaca la canción
“Tin Tan el panadero”.
De películas religiosas también
podemos mencionar muchas, no haciendo énfasis al oficio del panadero,
pero sí partiendo y compartiendo el
pan… ahí tenemos todas las de la
vida de Jesucristo, la más destacada
es quizá “El Mártir del Calvario”… “danos hoy el pan nuestro de cada día..”
En “Como agua para chocolate”
(1992) una de las doce recetas que se
mencionan son las tortas de navidad
hechas con teleras, además del pastel
chabela y la rosca de reyes.
Otra más del cine mexicano es la
película Días de otoño 1962, usted la
puede ver en you tube, protagonizada por Ignacio López Tarso y rodada
de principio a fin en la pastelería EL
GLOBO.
El género es drama psicológico,
pero más que la interesante trama
usted recordará el México de ayer, las
panaderías y los clientes de antaño.
Cosas del pan
La historia se desarrolla en
el amasijo, el área de despacho,
entre panaderos, empleadas de
mostrador, maquinaria y equipo.
Existen también películas
extranjeras en las que el pan se
reconoce o forma parte de la
historia, es el caso de “Charlot el
panadero” de Charles Chaplin.
O la inolvidable “Marcelino
Pan y Vino”
¿Recuerda alguna otra?, compártala con nosotros, envíenos
su recuerdo, su anécdota a [email protected] o
[email protected]
Estamos seguros que por ahí
hay más material cinematográfico
que enaltece la artesanía de los
panaderos.
Ferias y exposiciones
NOVIEMBRE
FOOD & WINE EXPO 2012-09-06
ALIMENTOS Y BEBIDAS
8 al 10
LUGAR: ACAPULCO, GUERRERO
SEDE: CENTRO DE CONVENCIONES DE ACAPULCO
Tel.
(55) 8000-7407
Web.
www.prestigeexs.com
E-Mail:[email protected]
MILLESIME MEXICO: FERIA GASTRONOMICA
Evento gastronómico de alto nivel y exclusivo
para invitados de empresas participantes. Grandes
propuestas culinarias, exposiciones, talleres,
clases magistrales, degustaciones, show cooking,
presentación de los mejores productos, etc.
6 al 9 de nov.
Tel.
Web.
01614+ 439 0774
www.millesimemexico.com
DELIGOURMET EXPO
BULPEK SOFIA
International Exhibition for Bakery
and Confectionery. SOFIA-BULGARIA
LUGAR: Pag. Web.
7 al 10
SOFIA - BULGARIA
www.bulgarreklama.com
ALIMENTOS, UTENSIOLIOS, VINOS, QUESOS, POSTRES,
DEMOSTRACIONES, CLASES Y TODO PRODUCTO GOURMET. UN
EVENTO PARA PALADARES EXIGENTES, DONDE SE VALE PECAR
15 al 18
LUGAR: NAUCALPAN, ESTADO DE MÉXICO
SEDE: WORLD TRADE CENTER MEXIQUENSE
HORARIO
11 A 20 HORAS
ORGANIZA: CLACEE CORPORATIVO
Tel.
0155+ 5344 3730
Web.
www.claceexpocom.mx
Ferias y exposiciones
AVANCES
FERIA INTERNACIONAL DEL HELADO
REUNE A LIDERES DE LA INDUSTRIA DEL HELADO Y POSTRES
FRIOS Y GIROS COMPMENTERIOS. DIRIGIDOS A QUIENES
BUSCAN EMPRENDER UN NEGOCIO NOVEDOSO, DINÁMICO,
INNOVADOR Y ALTAMENTE RENTABLE
EXPOSICION Y CONVENCIÓN INTERNACIONAL
DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
5 al 7 feb. 2013
13 al 15 de feb. 2013
LUGAR: GUADALAJARA, JALISCO
Tel.
0133+ 30 44 55 45
Web.
www.feriadelhelado.org
EXPOCARNES
LUGAR: Tel.
Web.
E-mail:
MONTERREY, NUEVO LEON
01 81 + 83 69 66 60
www.expocarnes.com
[email protected]
EXPO NATURISTA INTERNACIONAL ANIPRON
PRODUCTOS NATURALES, SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS,
PRODUCTOS DE BELLEZA Y CUIDADO PERSONAL, REMEDIOS
HERBOLARIOS, MATERIA PRIMA Y EQUIPO
15 al 17 feb. 2013
LUGAR: MEXICO D.F.
ORGANIZA: ASOCIACIÓN NACIONAL DE LA INDUSTRIA
DE PRODUCTOS NATURALES
Tel.
01 55 + 56 63 12 95
Web.
www.anipron.org.mx
EXPO ANTAD
EVENTO ENFOCADO A GENERAR EL AMBIENTE DE NEGOCIOS
PROPICIO DE ACERCAMIENTO ENTRE CADENAS DE TIENDAS
DETALLISTAS CON EMPRESAS QUE QUIEREN SER O SON YA
SUS PROVEEDORES
EXPO CAFÉ & GOURMET GUADALAJARA
MARCANDO TENDENCIA GASTRONÓMICA EN LA CIUDAD DE
MÉXICO, ANTE LA CRECIENTE DEMANDA DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS DE ESPECIALIDAD EN EL MERCADO DE OCCIDENTE
21 al 23 feb. 2013
ORGANIZA: TRADEX EXPOSICIONES INTERNACIONALES
Tel.
01 55+ 56 04 49 00 EXT. 122
Web.
www.tradex.mx
13 al 15 mar. 2013
IBIE LAS VEGAS
ORGANIZA: ASOCIACIÓN NACIONAL DE TIENDAS
International Exhibition for Bakery
DE AUTOSERVICIO Y DEPARTAMENTALES
and Confectionery.
LAS VEGAS-USA
Tel.
01 55+ 55 80 99 00
Web.
www.expoantad.net
LUGAR: LAS VEGAS, USA
6 al 9 de oct. 2013
Pag. Web.
www.bakingexpo.org/
Recetas
Pan para hot-dog
Cortesía: Harina de papa de los estados Unidos Grupo PM
Ingredientes
930g de harina de trigo
70g de harina fina/granular u
hojuelas estándar de papa de Estados Unidos
15g de sal de mesa
20g de leche en polvo
100g de azúcar
10g de levadura seca (30g de levadura fresca)
de mejorante
10g de margarina
80g 600ml de agua
Colorante amarillo
Nota: pueden incorporarse hasta 50ml extra de agua
Rinde aproximadamente
25 piezas de 50g cada una)
Recetas
Procedimiento:
1.Mezcla de ingredientes secos: t= 1 minuto
(harina de trigo + harina u hojuelas estándar de papa
de EUA + sal + levadura + leche en polvo + mejorante + azúcar)
2.Amase 1: t= 4 minutos, T°= 23°C
(mezcla + agua + colorante + margarina)
3. Reposo: t= 1 hora, T°= 23°C
4. Amase 2: t= 10 minutos, T°= 23°C
5. Formado de piezas: en forma de barritas.
6. Fermentación: t= 35 minutos, T°= 35°C
7. Cocción: t= 15 minutos, T°= 200°C, con alta humedad
Recetas
Sabadín
Ingredientes para el pan
465g 35g 9g 125g 12g 90g 10ml 250ml 370ml de harina de trigo
de harina fina/granular u hojuelas
estándar de papa de Estados Unidos
de levadura seca
de azúcar
de sal de mesa
de mantequilla
de aceite
de huevo fresco
de leche
Ingredientes para el jarabe
para envinar:
450g de azúcar (o al gusto)
5g de canela en raja
1000ml de agua
Ron o algún otro tipo de licor al gusto
Procedimiento:
Para elaboración del pan:
Rinde aproximadamente
25 piezas de 50g cada una)
1. Mezcla de ingredientes secos: t= 1 minuto
(harina de trigo + harina u hojuelas estándar de papa de EUA)
2. Amase 1: t= 4 minutos aprox., T°= ambiente
(mezcla + leche + huevo + sal + azúcar)
se reservan 10g de azúcar y 50ml de leche.
3. Se hace una fuente en la mezcla de harinas y se ponen los otros ingredientes en medio de ella. Se realiza un mezclado manual que va desde el
centro hacia fuera hasta obtener una mezcla con consistencia espesa.
Recetas
4. Mezcla con levadura: t= 1 minuto aprox., T°=23°C
(levadura + azúcar reservada + leche reservada)
(mezcla + mezcla con levadura + aceite)
la adición del aceite se hace sobre la masa con la levadura ya integrada.
6. Moldeo: se coloca la masa en moldes para horneo
7. Reposo: t= 30 minutos, °T= 30°C
8. Cocción: t= 15 minutos aprox., T°= 180°C
Preparación de Jarabe para envinar:
9. (azúcar + canela + agua)
Se hierven los ingredientes, se enfrían y se adiciona algún tipo de
licor o ron
10. Acabado final: envinar y servir
Recetas
Vidrios de papa
Ingredientes
930g 70g 15g 20g 10g 550ml de harina de trigo
de harina fina/granular
u hojuelas estándar de
papa de Estados Unidos
de levadura seca (30g
de levadura fresca)
de sal
de leche en polvo
de agua
Nota: pueden incorporarse hasta
50ml extra de agua
Rinde aproximadamente 49
piezas de 20g cada una
Procedimiento:
Mezcla de ingredientes secos: t= 1 minuto
(harina de trigo + harina u hojuelas estándar
de papa de EUA + levadura + leche en polvo)
1.
(mezcla + sal + agua)
3. Reposo: t= 20 minutos, T°= 23°C
Recetas
5. Formado de piezas: puede dársele forma de
vidrios o tiras.
6. Fermentación: t= 30 minutos, T°= 35°C
7. Cocción: t= 15 minutos, T°= 200°C, con humedad
Cursos
NOVIEMBRE
BIZCOCHO BASICO 2
5-9
9 a 13 hrs.
BARRAS Y BAGUETTE
PASTELES CONTEMPORÁNEOS PARA
14 a 18 hrs.
NAVIDAD
12 - 16
19 - 23
26 - 30
ROSCA DE REYES
9 a 13 hrs.
PASTELES CHUECOS
14 a 18 hrs.
PETIT FOUR
14 a 18 hrs.
PAN ROYAL
9 a 13 hrs.
PAN FRITO
pan pizza, y focaccia
pastelerÍa LIGHT
14 a 18 hrs.
9 a 13 hrs.
DICIEMBRE
3-7
PAN ARABE
PASTELES DE NAVIDAD
Del danés al croissant
1O - 14
17 - 21
PASTELERIA FRANCESA Y PETIT FOURS
FEITE
14 a 18 hrs.
9 a 13 hrs.
14 a 18 hrs.
14 a 18 hrs.
ABC DE LA PANIFICACIÓn
9 a 13 hrs.
PAN RECUPERADO
9 a 13 hrs.
PASTELES DE CHOCOLATE
BARRAS Y BAGUETTE
14 a 18 hrs.
Cursos
ENERO
07 - 11
14 - 18
Pastelería básica
Pan francés básico
Bizcocho básico
14 a 18 hrs.
9 a 13 hrs.
Decoración
14 a 18 hrs.
Pan rústico
9 a 13 hrs.
Pan royal
21 - 25
28 - 01
14 a 18 hrs.
Pastelería fina
Pan pizza y foccaccia
Bizcocho y danés gourmet
9 a 13 hrs.
14 a 18 hrs.
Decoración para San Valentín
14 a 18 hrs.
Costra holandesa
Pan recuperado
Agradecemos a nuestros colaboradores que mes con mes
nos apoyan en la edición de la revista “El Mundo del Pan”
· Ing. Antonio Arias Ordóñez, Vicepresidente de CANAINPA.
· C.I.P. Santiago Paz Juan de Dios, Consultor de Panaderías.
· Jonás Murillo, Director General de CANAINPA.
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horas y de 15:00 a 18:00 horas, de LUNES a
VIERNES, a los teléfonos 5134-0500, con la
Lic. Andrea Vázquez Aspíroz, lo mismo si requiere asesoría en las áreas de PAN FRANCÉS Y BIZCOCHO.
Asimismo le recordamos dar cumplimiento a sus
planes y programas de capacitación, envíe a su personal
con nosotros y EVITE SANCIONES.
9 a 13 hrs.
A gradecimiento
a empresas
por donativos
EL CENTRO DE CAPACITACIÓN DE CANAINPA AGRADECE A LOS
SIGUIENTES PROVEEDORES POR LA DONACIÓN DE MATERIAL DURANTE
EL MES DE SEPTIEMBRE DE 2012. LOS PRODUCTOS RESULTANTES
SON DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIAL.
SEPTIEMBRE
• Lyncott
Para cualquiera de nuestros cursos le agradeceremos
confirmar su asistencia.
• Ilsa Frigo
*Socios ASEM y CANAINPA favor de presentar R.F.C.
así como su recibo de pago actual.
• Metco
FE DE ERRATAS
Le recordamos
Revista EL MUNDO DEL PAN, edición OCTUBRE
2012.
Noviembre
13
13
5 - 7
Página 30 dice: Sr. Roberto Servitje Sendra, Fundador y Presidente del Consejo de Administración de
Grupo BIMBO.
Debe decir: Don Roberto Servitje Sendra, Fundador
y Presidente del Consejo de Administración de Grupo
BIMBO.
Pago de cuota por servicios ASEM.
Pago de impuestos.
Periodo para la entrega de
documentación ASEM
Diciembre
13
13
3-7 Pago de cuota por servicios ASEM.
Página 38 dice: Sr. Lorenzo Servitje Sendra, Director
y fundador de Grupo Bimbo.
Debe decir: Don Roberto Servitje Sendra, Fundador y Presidente del Consejo de Administración de
Grupo BIMBO.
Página 45 dice: Sr. Lorenzo Servitje Sendra, Director
y fundador de Grupo Bimbo.
Debe decir: Don Roberto Servitje Sendra, Fundador
y Presidente del Consejo de Administración de Grupo
BIMBO.
Pago de impuestos.
Periodo para la entrega de
documentación ASEM
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Indicadores Financieros
2011
2012
Inflación mensual
(septiembre 2012)
0.44%
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Inflación acumulada
(diciembre 11 septiembre 12)
2.12%
0.00%
0.48%
0.16%
0.25%
0.67%
1.08%
0.82%
0.71%
2012
Inflación anual
(septiembre 11 septiembre 12)
4.77%
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
0.20%
0.06%
-0.31%
-0.32%
0.46%
0.56%
0.30%
0.44%
Salario Mínimo Zona A
General 2012 Zona B
Zona C
$ 62.33
$ 60.57
$ 59.08
Fuente: BANCO DE MEXICO INPC (INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR )
ARABIGA ICE
Dic
Mar
May
(dls.por lb.)
1.5980
1.6420
1.6710
ROBUSTA
Nov
Ene
Mar
(dls.por ton.)
2,044
ND
ND
AZUCAR 11
(cts.por lb.)
Mar
19.680
May
19.590
Jul
19.490
AZUCAR 16
Ene
Mar
May
(cts.por lb.)
22.55
22.93
22.81
AZUCAR 5
Dic
Mar
May
(dls.por ton.)
545.70
530.90
532.80
CACAO ICE
Dic
Mar
May
(dls.por ton.)
2,399
2,413
2,423
MAIZ CBOT
Dic
Mar
May
(dls.por bushel)
7.5375
7.5550
7.5175
SOYA CBOT
Nov
Ene
Mar
(dls.por bushel)
15.6975
15.7000
15.3700
HARINA CBOT
Dic
Ene
Mar
(dls.por bushel).
4.8180
47560
4.5910
ACEITE CBOT
Dic
Ene
Mar
(cts.por lb.)
51.800
52.220
52.680
TRIGO CBOT
Dic
Mar
May
(dls.por bushel).
8.8400
8.9725
9.0125
J.DE NARANJA
Nov
Ene
Mar
(cts.por lb.)
110.40
110.80
112.50
AVENA CBOT
Dic
Mar
May
(dls.por bushel).
3.8675
3.9150
3.9075
ARROZ CBOT
Nov
Ene
Mar
(cts.por lb.)
15.055
15.380
15.700
ALGODÓN ICE
Dic
Mar
May
(cts.por lb.)
72.670
72.520
73.670
RES CME
Oct
Dic
Feb
126.200
127.075
130.950
Dic
Feb
Abr
78.250
84.675
90.200
(cts. Por lb)
CERDO CME
(cts. Por lb)
Bushel = 35.23 litros
SE VENDE NAVE INDUSTRIAL
PARA PANADERÍA
•
•
•
178 M2 DE TERRENO
245 M2 DE CONSTRUCCIÓN
2 NIVELES
CUENTA CON:
• INSTALACIÓN ELÉCTRICA TRIFÁSICA
• BOMBA HIDRONEUMÁTICA PARA PRESIÓN
DE AGUA
• CISTERNA
• GAS ESTACIONARIO
• DETECTOR DE HUMO
• CALENTADOR AUTOMÁTICO DE GAS
• FILTRO DE AGUA
• CÁMARA DE CONSERVACIÓN
• TÚNEL DE CONGELACIÓN
• HORNO INDUSTRIAL DE PANADERÍA
• TARJA INDUSTRIAL DE ACERO INOXIDABLE,
TRES TINAS CON REGADERA DE PRESIÓN
• LAVAMANOS DE ACERO INOXIDABLE CON
LLAVE DE PEDAL
• ADUANA SANITARIA
CURVA SANITARIA
•
INFORMES
CARMEN RUÍZ
TEL: (55) 5932-66-01
MÓVIL: (55) 3237-76-16
CORREO: [email protected]
SE VENDE
•
•
•
HORNO OVEN D/24 CHAROLAS
BATIDORA HOBART D/80 LITROS
BATIDORA FRANCESA D/60 LITROS
Actualizado el 26 de octubre de 2012
SE VENDE EQUIPO PARA
PANADERIA
•
Indicadores agrícolas
ESPIGUEROS DE ACERO INOXIDABLE
• 40 CHAROLAS
COSTO A TRATAR
INFORMES: Maximina Orta Gomez
El mundo
Tel. 26-50-24-61 044 (55) 40621437
[email protected]
RENTO O TRASPASO
PANADERIA BIEN UBICADA, CON EQUIPO
NUEVO DE MARCA, DESPACHO DE LUJO, CON
EXHIBIDORES PARA PASTEL, REFRIGERADORES, 2 BAÑOS, VITRINA DE 1.50 MTS CURVA
INFORMES:
TELS: 57329121 / 57326133
del pan 79 noviembre 2012
PRECIOS A TRATAR
INFORMES:
DAVID PÉREZ VENEGAS
CEL: 044 55 33 97 33 37
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58-32-24-82
Sr. José Raúl López Segura
www.arisonline.com.mx
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Distribución gratuita
año 24 no. 279 NOVIEMBRE 2012 issn 1405-1427
AÑO 24
No. 279
NOVIEMBRE, 2012
ISSN 1405-1427

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