Pavo asado estilo Cajún

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Pavo asado estilo
Cajún con salsa
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Pavo asado
estilo Cajún
con salsa
Preparación
30
minutos
+
Más por lo
Menos
Cocción
Porciones
12
3:20
8
horas
horas
Preparar antes
La mezcla de especias puede hacerse
hasta con una semana de anticipación,
guardada en un recipiente bien cerrado
a temperatura ambiente
Ingredientes
Mezcla de especias Cajún
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de páprika
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de cebolla en polvo
4 cucharaditas de pimienta de cayena
Preparación
Para preparar la mezcla
picante Cajún
1. En un recipiente pequeño, mezcla
bien todos los ingredientes
Para marinar el pavo
2. En una olla grande, pon a hervir un
cuarto de galón de agua. Agrega la
cerveza, sal, azúcar y ⅓ de taza de la
mezcla de especias, y revuelve hasta
que se disuelva el azúcar. Añade dos
ramitas de romero y retírala del fogón.
3. Vierte el caldo caliente en un
recipiente lo suficientemente grande
para contener el pavo, y añade los 5
cuartos de galón de agua fría. Coloca
el pavo dentro del recipiente y cierra
bien el recipiente y refrigera cerca de
12 horas.
Para asar el pavo
4. Precalienta el horno a 350 ˚F
5. Retira el pavo del recipiente marinado,
conservando las ramitas de romero.
Palmea la piel seca del pavo. Rellena la
cavidad principal del pavo con la mitad
del apio, pimiento verde, cebolla y las
ramitas de romero que separaste, y ata
las patas del pavo con hilo de cocina.
6. En una sartén pesada pequeña, mezcla
la ½ taza de mantequilla. Retira la
sartén del calor y agrega 2 cucharadas
de la mezcla de especias.
7. Coloca el resto del apio, pimiento verde
y cebolla en una bandeja grande para
hornear con parrilla. Coloca el pavo en
una parrilla para asar sobre la bandeja.
Pasa una brocha de mantequilla con
especias sobre todo el pavo.
CREATED 10/2015
Pavo y salsa
6 cuartos de galón de agua fría
Una botella de 12 onzas de
cerveza amber ale a temperatura
ambiente
1 taza de sal kosher
1 taza de azúcar morena compacta
3 ramitas de romero, separadas
Un pavo entero de 14 a 16 libras
3 tallos de apio cortados en pedazos
2 pimientos verdes, sin semillas y
cortados en pedazos
2 cebollas amarillas, picadas en
pedazos
¾ de taza (1 barra y media) de
mantequilla sin sal, separadas
4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
3 ramitas de tomillo
¼ de taza de harina All Purpose de
Winn-Dixie
8. Cubre con papel de aluminio y asa el
pavo por 1 hora y 40 minutos. Baña el
pavo de salsa y sigue asándolo sin
taparlo 1 hora y 20 minutos más
o hasta que el termómetro
marque 165 °F cuando se inserte
en el área de la pata más cercana
al contramuslo.
9. Deja reposar el pavo en una tabla por
30 minutos antes de cortarlo. Guarda la
bandeja de asar.
Para preparar la salsa
10. Añade el caldo de pollo, las ramitas de
tomillo y la ramita de romero restante
al jugo de pavo en la bandeja y cocina
la mezcla, revolviendo con frecuencia.
Cuela los jugos y desecha los sólidos.
Elimina la grasa con una cuchara.
11. En una sartén, derrite ¼ de taza de
la mantequilla restante. . Añade 2
cucharaditas de la mezcla de especias
y cocina por 30 segundos. Agrega
la harina y continúa cocinando,
revolviendo con frecuencia, cerca de
2 minutos. Vierte los jugos de la
sartén y pon la mezcla a cocinar
a temperatura media-alta por
aproximadamente 5 minutos o
hasta que la salsa se espese
ligeramente. Condimenta a tu gusto.
Para servir
12. Corta el pavo y sírvelo con la salsa
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