estabilizante P
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estabilizante P
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ESTABILIZANTE PARA HELADOS 7-18-339-07-2 (P-2002) DESCRIPCIÓN: El estabilizante P-2002 es un compuesto científicamente balanceado de emulsificantes y espesantes que otorgan excelente cremosidad, cuerpo y overrun a helados de leche. Reduce el deterioro por shock térmico INGREDIENTES: Monoglicéridos, goma guar, gelatina, polioxietilén sorbitán, carboximetilcelulosa. carragenina, monoleato de NOTA: Todas las materias primas son de origen vegetal, a excepción de la gelatina que es de origen animal. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Apariencia: Polvo Color: Blanco cremoso Solubilidad: Buena disolución en el caldo Se recomienda mezclar previamente con parte del azúcar para obtener una rápida solubilización. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS: Viscosidad (velocidad 30 RPM, péndulo 3, 35 ºC): 800 – 2200 cp Humedad infrarojo: < 5 % APLICACIÓN: Helados de leche. DOSIFICACIÓN ORIENTATIVA: Dependiendo del porcentaje de materia grasa puede variar la dosificación. m.g. (%) Dosis (g/L) 4 5 6 8 + 5 4,5 4,0 3,5 3,0 – 5 – 6 – 8 – 10 10 MODO DE USO: Mezclar en seco el estabilizante P-2002 con parte del azúcar y disolver en el caldo manteniendo una agitación continua. Puede ser agregado a cualquier temperatura antes de la pasteurización, pero es preferible agregarlo a la mezcla fría, antes de calentar. VIDA ÚTIL: 12 meses. ALMACENAMIENTO: Almacenar en lugar fresco y seco, protegido de la luz solar y en envase bien cerrado. Comentarios: las informaciones aquí contenidas son la presentación de los datos compilados fecha de emisión de este documento, estando sujetas a cambios posteriores. Alvaro Díaz Villagra Asesoría Tecnica Duas Rodas Chile S.A. hasta Revisión: 002 Fecha:18/08/08 la FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ESTABILIZANTE PARA HELADOS 7-18-339-07-2 (P-2002) EMBALAJE: Bolsa de papel con envase interno de polietileno de baja densidad. CERTIFICACIONES: ISO 9001/2000. CUMPLIMENTO REGULATORIO: Este producto atiende a la legislación chilena en vigor, según el Reglamento Sanitario de Alimentos DS Nº 977. Es de responsabilidad de cada fabricante evaluar si la aplicación en su producto final atiende a las legislaciones locales. Comentarios: las informaciones aquí contenidas son la presentación de los datos compilados fecha de emisión de este documento, estando sujetas a cambios posteriores. Alvaro Díaz Villagra Asesoría Tecnica Duas Rodas Chile S.A. hasta Revisión: 002 Fecha:18/08/08 la