Michel Mustiere - Grand Velas Riviera Maya

Michel Mustiere - Grand Velas Riviera Maya

Chef
Michel Mustiere
Chef de Grand Velas Riviera Maya
nombrado Maître Cuisinier de France
El Chef Michel Mustiere del restaurant Piaf
recibió el título de Maestro Cocinero de Francia
El Chef Michel Mustiere de Grand Velas Riviera Maya ha sido nombrado Maître Cuisinier de France. Es uno de los siete
chefs en México y de los 300 en todo el mundo, en alcanzar el prestigioso título de Maestro Cocinero de Francia.
Por más de 60 años, los Maestros Cocineros de Francia han “preservado y difundido el arte culinario francés, fomentado
la formación en gastronomía y contribuido al desarrollo profesional”. Mustiere es ahora, el chef galardonado del
restaurante Piaf de Grand Velas Riviera Maya.
Con más de 25 años de experiencia culinaria en varios países y diferentes restaurantes y hoteles de todo el mundo, la
cocina del Chef Mustiere está basada en platillos típicos de Francia con un toque contemporáneo y delicadas
presentaciones. Su formación y años de liderazgo en la rama gastronómica requiere de una atención extrema a los detalles
de cada platillo.
Una de las características más importantes es que no utiliza elementos espesantes en la mayoría de sus salsas y en su lugar,
prefiere dejarlas en reducción por más de 12 horas si es necesario. No existen atajos en su estilo; hace amplio uso de
técnicas como sous–vide (al vacío) o deshidratación, las cuales garantizan sabores esenciales y naturales de los propios
alimentos.
Mustiere ofrece comida tradicional francesa en Piaf, lujoso restaurante inspirado en los antiguos cabarets, repleto de
cristales Swarovski y terciopelo rojo; un espléndido homenaje a la gran cantante y actriz que lleva el mismo nombre.
Algunos platillos incluyen: ostiones en su concha con vinagreta de chalote y zanahorias juliana glaseadas en sabayón de
Champagne; cazuela de caracoles y champiñones a la borgoñesa con pan de hierbas a la parrilla; sopa clásica de
cebolla con queso gruyer gratinado; robalo salteado con mantequilla y salsa de erizo de mar; camarón azul a la parrilla
con risotto de champiñones y carne de ternera con reducción de Cognac; pato confitado con reducción de tomillo y papas
sarladaise; osobuco estilo “bourgeois” cocinado a baja temperatura en reducción de su propio jugo; y tarta de manzana,
una receta secreta de la abuela del chef.