Fideos con algas de alto valor nutricional

Fideos con algas de alto valor nutricional

Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco
Facultad de Ciencias Naturales - Sede Comodoro Rivadavia
29 de Abril de 2013
Fideos con algas de alto valor nutricional
Docentes buscan incorporar el alga Phorphila colombina a los fideos secos, un alimento de
consumo masivo. Se trata de un recurso renovable de la costa patagónica con un gran
porcentaje de proteínas, minerales, fibras y vitaminas. El objetivo del proyecto es propiciar
la popularidad de las algas entre los no consumidores, incorporándolas a la pasta, que
constituye un plato importante desde el punto de vista nutricional y gastronómico. El trabajo
fue premiado por la Fundación Arcor.
Tal vez porque demasiadas veces oyó decir que la ciudad de Comodoro Rivadavia creció de
espaldas al mar, es que observó los innumerables beneficios que éste tiene a disposición del
ser humano y que aún no han sido explotados. Fue por este motivo que la doctora María
Angélica Fajardo decidió dedicar largas horas de investigación para analizar el valor nutricional
del alga Phorphila colombina, que habita en las costas patagónicas.
“Si bien es un recurso renovable, no es utilizado para tal fin, nuestra propuesta es
complementar la calidad nutricional de un alimento como es la pasta, de utilización masiva,
incorporándole otro alimento que tiene alto porcentaje de proteínas, minerales, fibras,
vitaminas y otros principios que todavía se están estudiando y que pueden plantearse como
protectores de salud”, detalló la especialista a Argentina Investiga.
El equipo que dirige y que trabaja en la investigación “Elaboración de fideos secos con algas,
recurso de la costa patagónica argentina” fue distinguido con la mención especial Fundación
Arcor a Proyectos de innovación en alimentos con perfil social.
La idea
El proyecto consiste en desarrollar a escala de planta piloto fideos secos mediante la
complementación de la sémola de trigo con Phorphyra columbina, alga roja, recurso renovable
y exótico, para aumentar el contenido nutricional de la pasta y propiciar la popularidad del
consumo de algas.
Las algas son ricas en nutrientes, al tiempo que la pasta es un plato importante desde el punto
de vista nutricional y gastronómico, en tal sentido, el objetivo del proyecto es complementar la
calidad nutricional de la pasta, incorporándole algas que pueden plantearse como protectores
de la salud, propiciar su popularidad entre los no consumidores y utilizar un recurso de la costa
patagónica argentina que no es explotado en la actualidad para tal fin.
La recolección y utilización de algas en el Golfo San Jorge contribuirá al desarrollo de una
economía regional, al generar nuevas fuentes de riqueza sustentable, lo cual tiene un impacto
positivo a nivel social, económico, científico - tecnológico, ambiental e institucional.
Tiempo de estudio
“Vengo estudiando las algas desde 1993, momento en el que elaboré mi proyecto de tesis
doctoral motivada porque, a pesar de ser reconocidas como alimentos legalmente, no estaban
registradas en la Tabla Nacional de Composición de los Alimentos”, explicó la investigadora. Y
agregó: “Teniendo en cuenta la escasez mundial de nutrientes esenciales y la riqueza de
nuestro litoral marino, con bajos niveles de contaminación, es llamativo que no se haya
implantado la acuicultura en nuestra región. Además, nos impulsa la creciente difusión de
alimentos de origen marino, con objeto de prevenir enfermedades crónicas”.
Con los años se extendió el estudio en un equipo interdisciplinario de investigadores al que, al
grupo del departamento de Bioquímica de la Facultad de Ciencias Naturales, se sumaron
docentes de las cátedras de Toxicología y Química legal, Biología, Bromatología y Nutrición,
Bioquímica clínica y Microbiología clínica, y la colaboración de la CNEA para seguir evaluando
el aspecto nutritivo, y abordar el aspecto toxicológico y microbiológico de este recurso.
“Siempre mis expectativas fueron que las algas sean incorporadas a la dieta. Que a la empresa
Arcor le haya interesado la idea y que un comité científico lo haya considerado es algo positivo
para todos nosotros”, resaltó Fajardo.
Por último, destacó: “Debemos llevar a la práctica la elaboración de los fideos con algas y
seguiremos buscando los medios para ello, dada la sostenida necesidad de obtener nuevos
alimentos que sean fuente abastecedora de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietaria.
Estamos enfrentando un serio problema de sustentabilidad, tanto en el ámbito internacional
como nacional, que se suma a la creciente demanda de alimentos orgánicos, producto de una
nueva cultura medioambiental, por lo que debemos dar respuestas desde nuestro ámbito”.
El equipo
El equipo de investigación está integrado por la doctora María Angélica Fajardo, directora del
proyecto; las doctoras Adriana Ángela Pérez, Graciela Mabel Ponce, Laura Beatriz Pérez y Silvia
Sara Farías, la ingeniera Carolina Varela, las bioquímicas Analía Mabel Strobl, Silvina Camarda y
Mónica Souto, la farmacéutica Irma Lacalle1; todas integrantes de la Unidad Ejecutora.
Daniel Pichl
[email protected]
Daniel Pichl y Norma Escalante
Dirección de prensa
Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco