#ParaísoNatural - Turismo de Asturias
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#ParaísoNatural - Turismo de Asturias
#ParaísoNatural #sidra #quesos #fabes #fogones #saboreaasturias DINAMARCA REINO UNIDO HOLANDA BÉLGICA ALEMANIA FRANCIA SUIZA AUSTRIA PRINCIPADO DE ASTURIAS ESPAÑA BARCELONA PORTUGAL ITALIA MADRID SEVILLA VALENCIA ALICANTE PALMA DE MALLORCA MÁLAGA A sturias es tierra de sensaciones. Es un paraíso que se extiende y esparce, de esencia rural y cosmopolita a la vez; un compendio de elementos que entremezclan playa y montaña, con toques vanguardistas y prerrománicos, innovadores y jurásicos. EDITA: SOCIEDAD PÚBLICA DE GESTIÓN Y PROMOCIÓN TURÍSTICA Y CULTURAL DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS, SAU Diseño: Paco Currás Diseñadores Maquetación: Provoca Comunicación Cartografía: Intermapa Textos: Sociedad Pública de Gestión y Promoción Turística y Cultural del Principado de Asturias, SAU, sobre textos originales de David Fernández-Prada Fotografía: Portada - Benedicto Santos, Arnaud Späni. Interiores - Juanjo Arrojo, Noé Baranda, Joaquín Fanjul, Club de Guisanderas y Kike Llamas, Archivo PCSL y Archivo propio Imprenta: Imprenta Mundo, S.L.U. D.L.: AS-03152-2015 ©CONSEJERÍA DE EMPLEO, INDUSTRIA Y TURISMO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS Asturias es cocina, es extracción de los alimentos que ofrece generosa la tierra, es pervivencia de recetas ancestrales e incorporación de modernas creaciones que mantienen un nexo en común con la tradición: el respeto por el producto. En el Principado, se practica un recetario completo que mira al mar y observa la montaña, que armoniza con sidra protegida y con vino certificado de la tierra de Cangas. La calidad gastronómica de la región está fuera de toda duda. Nos gusta consumir productos de calidad, lo que obliga a un esfuerzo de atomización, de competencia leal, de intentar conseguir aquel ternero que pastó en los Picos de Europa o la lubina que pesó más de ocho kilos y que fue capturada en Cudillero. El tejido empresarial agroalimentario asturiano ha evolucionado muchísimo en los últimos años, mejorando las condiciones higiénico-sanitarias, innovando en la presentación o packaging de sus elaboraciones y adaptándose a las necesidades de los visitantes, ávidos de conocer la trazabilidad de los productos, palpar su origen, tocar a la vaca, ver el ordeño, observar la cuajada, entrar en la cámara de maduración y finalmente degustar los alimentos. Asturias está en disposición de ofrecer diversión, conocimiento, experiencias inimaginables adaptadas a cada tipo de persona y, especialmente, felicidad. Déjese llevar por estas páginas, y seguro que le apetecerá visitar Asturias si no está en ella, o comenzar a vivir todas las experiencias culinarias que le ofrece, si acaba de llegar. Escoja…tiene tantas opciones que lo único que le faltará será tiempo. Las cosas saben mejor cuando se conoce su origen, cuando se conversa con su autor, cuando sobran las explicaciones. ¡NO ME TIRE, RECÍCLEME! CUIDEMOS EL PARAÍSO NATURAL #asturias #gastronomía 01 04 Sidra y fabes: La tradición bien entendida 08 Pescados y mariscos: Asturias, una tierra que mira al mar 13 Carnes con matrícula de honor: las montañas astures tienen su propio ecosistema 17 Embutidos y adyacentes: De tripas corazón 19 Asturias, el país de los cuarenta quesos 23 Ecogastronomía: De la huerta a la mesa 25 Tierra Divina, Tierra de vino 27 A traves de Asturias. Comer en el camino 29 Solo apto para llambiones: Dulces sensaciones 33 Asturias en el paladar: Lo mejor de nuestra cocina 34 Una materia prima con denominación de origen 36 Recetas Club de Guisanderas 44 De fiesta todo el año #ParaísoNatural #sidra #quesos #fabes #fogones #saboreaasturias... (+) 02 #asturias #gastronomía #asturias #gastronomía 03 Escanciado de la sidra Muestra de gran variedad de fabas Sidra y fabes S on los dos emblemas de la región. Sus historias son casi paralelas y en ambos casos prácticamente milenarias. Los manzanos llegaron a Asturias a través de los árabes, unos cuantos siglos después de que los griegos adorarán al líquido original, denominado zythos, mientras la faba o alubia navegó unos siglos más tarde desde América, implantándose con desparpajo y autoridad. Se puede afirmar sin riesgo a equivocarse que en ningún sitio del planeta la fabada sabe como aquí. Parece ser que el secreto es la conjunción de factores tan diferentes como un clima suave, un suelo rico en sales minerales, una cocción a fuego lento, y las características peculiares del agua asturiana, ideal para que el resultado sea óptimo. El suelo influye hasta tal punto que los ricos en calcio dan lugar a pieles más duras y que necesitan más tiempo de cocción, porque hacen de barrera y el calor tarda más en atravesar esa malla natural y llegar al interior. 04 #asturias #gastronomía FABA DE LA GRANJA. Aunque por comodidad y afán de generalización el nombre que se utiliza para denominar a la faba asturiana es faba de la granja, hay muchas variedades en la zona, aunque algunas de ellas solo los expertos logran diferenciarlas. Responden a nombres tan peculiares como Xana, Xinara, Maximina o Andecha, posiblemente la que mejores resultados ofrece de todas. Plato de fabada La tradición bien entendida Faba Asturiana con Indicación Geográfica Protegida L a faba asturiana está amparada desde hace más de veinte años mediante una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), que certifica que se ha producido en Asturias, supervisa su calidad y otorga el sello del Consejo Regulador. Es la única manera de garantizar que la faba es realmente asturiana. Es en el occidente, especialmente entre Luarca y Vegadeo, donde se concentran la mayor parte de plantaciones. Debe ser levemente arriñonada, de color blanquecino, sin manchas en la piel y tener por lo menos dos centímetros de longitud. La piel se debe mantener intacta tras la cocción, sin pellejos, integrada en la faba, que debe ser cremosa, huyendo de la textura harinosa. La mejor manera de valorar una faba es frotarla contra el velo del paladar, ya que el tacto nos ayudará a determinar su calidad. La temperatura ideal de conservación son 4 grados, con poca humedad y, a ser posible, en un tarro hermético de cristal. Una faba seca puede aguantar dos años en unas condiciones óptimas de conservación. Evitar la luz directa colabora a una mayor longevidad. Su cocción debe realizarse a fuego lento, si puede ser en cocina de carbón, mejor. La duración dependerá de la variedad de faba, pero el tiempo habitual ronda la hora y media. ASUSTANDO A LES FABES CADA POCO TIEMPO. Es decir, añadiendo agua fría. Siempre deben estar totalmente cubiertas de agua. Para evitar parcialmente las grasas, el compango se puede cocer aparte e incorporarlo en los últimos minutos para que se integre con les fabes. #asturias #gastronomía 05 Sidra Piñera (Caldones-Deva, Gijón). 985 335 054 / 687 823 555 / [email protected]; www.sidrapinera.es Sidra Angelón (La Teyera, Nava). 985 716 943 / 985 716 770 / [email protected]; www.sidraviudaangelonpomar.es Sidra Fran (Lugones, Siero). 985 264 796 / 985 260 074 / [email protected]; www.sidrafran.es Sidra Quelo (Tiñana, Siero). 985 792 932 / [email protected]; www.sidraquelo.com Sidra Mayador (La Rasa, Villaviciosa). 985 890 197 / [email protected]; www.mayador.com Sidra El Gaitero (La Espuncia, Villaviciosa). 985 890 100 / [email protected]; www.gaitero.com Sidra Orizón (Orizón, Nava). 985 716 209 / 669 354 574 / [email protected]; www.sidraorizon.com Llagar La Morena (Viella, Siero). 985 263 944 / [email protected]; www.llagarlamorena.com CURIOSIDADES En Asturias se elaboran más de 40 millones de botellas de Sidra, repartidas entre los 80 llagares que se ubican en la región, principalmente en los concejos de Gijón, Villaviciosa, Nava y Siero. Asturias es la primera región española productora de Sidra. Aunque se bebe Sidra en muchos países, Asturias es el único lugar donde se escancia. El 70% de la producción anual se consume dentro de Asturias, lo que se traduce en un consumo medio de 50 litros por habitante. Sólo en Asturias se contabilizan más de 500 variedades de manzana. (22 de ellas producen Sidra con D.O.P.). La Sidra se vende por botellas, no por vasos. Cada ‘culín’ se bebe de un solo trago y sin reposar (recién escanciado). Aunque hoy en día muchas sidrerías ofrecen un vaso por persona, es habitual compartir el vaso. fabas verdinas La faba verde Una opción que cobra cada vez más fuerza es la faba verde, recién recolectada, que admite perfectamente la congelación y que ofrece menor riesgo de rotura durante la cocción. Hay una corriente de cocineros que defienden la faba fresca con platos más modernos, como les fabes con marisco, con almejas o incluso con rabo de toro, pero que consideran que la faba seca sigue siendo la mejor para elaborar una buena fabada. Les fabes también se preparan con perdiz, con jabalí, con bogavante, con oricios (erizos de mar) e incluso con calamares, una delicia aún por descubrir para muchos. Dentro de la gama de alubias, existen unas pequeñas damas verdes denominadas verdinas. Delicadas y valoradas, tienen su punto fuerte en el oriente astur y han conquistado las mejores cocinas de todo el país. Su principal diferencia con la faba es su menor tamaño y su coloración, ligeramente averdosada. Se suelen acompañar con bogavante, langostinos, almejas, armonizando también muy bien con la caza. Su sutileza y elegancia es su principal virtud. 06 #asturias #gastronomía Símbolo de identidad: la sidra E n cuanto a la Sidra, parece ser que el vocablo procede del griego “sikera”. Y así como en un primer momento el vino era cosa de sacerdotes, la sidra era cosa de héroes y villanos, porque se utilizaba para celebrar las victorias en las guerras. Estrabón ofrece la primera referencia escrita a la sidra asturiana, hablando de su consumo en el año 60 antes de Cristo. Hasta hace poco más de diez años, en Asturias se reconocía la marca de la Sidra por el corcho, único lugar donde figuraba el elaborador. Después llegaron la creatividad y las etiquetas, las sidras de nueva expresión, la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y la elevación general de la calidad. La Sidra natural sigue siendo la más importante, escanciada con el brazo erguido, para que la caída sea brusca y el espalme perfecto. Esta Sidra escanciada, la Sidra natural, es solo uno de los tres tipos de Sidra que cuentan con Denominación de Origen Protegido. Existen, además, la natural de nueva expresión y la espumosa. Pero el siempre sorprendente mundo de la Sidra nos regala además otras opciones: Sidra del “duernu” o dulce, Sidra ecológica, Sidra de hielo, Sidra brut… Una degustación de Sidras, o un menú gastronómico maridado con Sidras son algunas de las experiencias que te descubrirán un lado desconocido de la Sidra. Visita también alguno de los “llagares”, nombre que reciben en Asturias los lugares donde se produce la Sidra, y descubre sus secretos de la mano de los mejores llagareros. El centro de Asturias, y principalmente la Comarca de la Sidra, te ofrecen una amplia gama de opciones de alojamiento, gastronomía y visitas vinculadas a la Sidra. Y por supuesto, cuando visites una sidrería, pide Sidra con Denominación de Origen. Estarás apoyando a quienes se preocupan por la calidad. Distintas variedades de sidra Visitas recomendadas (concertar cita) POMARADAS Finca La Rionda (Tomón, Villaviciosa). 661 645 930 / [email protected]; www.fincalarionda.com El Romano Centro de Interpretación del Manzano y la Sidra (Barrio Anteji, Llanes). 667 214 847 / 646 641 478 / [email protected]; www.elromano.org Llagar El Güelu (Pruvia de Abajo, Llanera). 677 433 957 / 985 264 808 Finca La Barrea (Coru, Villaviciosa). 985 876 920 / 609 481 280 / [email protected] LLAGARES CON D.O.P. Sidra Cortina (Amandi, Villaviciosa). 985 893 200 / 630 956 730 / [email protected]; www.sidracortina.com Sidra Castañón (Quintueles, Villaviciosa). 985 894 576 / 650 963 462 / [email protected]; www.sidracastanon.es Sidra Menéndez (Fano, Gijón). 985 137 196 / [email protected]; www. sidramenendez.es Llagar Trabanco (LLavandera, Gijón). 985 136 462 / 658 813 734 / [email protected]; www.universotrabanco.com Sidra Acebal (Cabueñes, Gijón). 985 364 120 / [email protected] Sidra La Golpeya (Muño, Siero). 985 373 732 Llagar Fonciello (Siero). 985 740 724 / [email protected]; www.sidrafonciello.com OTROS LLAGARES Llagar Bernueces (Castiello de Bernueces, Gijón). 985 131 188 / 669 369 977 / [email protected]; www.llagarbernueces.com Sidra Basilio (Arriondas, Parres). 628 613 600 / 616 130 561/ [email protected] Sidra Pomar (Villa, Nava). 985 716 770 / [email protected]; www.sidrapomar.es Fanjul (Tiñana, Siero). 985 985 155 / [email protected]; www.sidrafanjul.es Llagar Cabueñes (Cefontes-Cabueñes, Gijón). 669 860 598/ [email protected] Llagar Contrueces (Gijón). 985 386 297 / 689 571 084 / [email protected] Llagar de Sidra Crespo (Sales, Colunga). 985 856 194 / 679 579 755 / [email protected] Llagar JR (Cabueñes, Gijón). 985 338 437 / [email protected]; www.sidrajr.es MUSEOS Museo de la Sidra (Nava). 985 717 422 / [email protected] / www.museodelasidra.com ENLACES DE INTERÉS Consejo Regulador D.O.P. Sidra de Asturias [email protected]; www.sidradeasturias.es La Ruta de la Sidra www.infogijon.info; www.gijon.info/page/9954-ruta-de-la-sidra-gijon La Comarca de la Sidra [email protected]; www.lacomarcadelasidra.es www.turismoasturias.es #asturias #gastronomía 07 Puerto de LLanes T radicionalmente los pescados, como casi todo en la zona, se guisaban, pero ahora cada vez son más los que prefieren tratamientos leves que no trastoquen el producto, optándose especialmente por las preparaciones a la plancha, aunque sigue vigente el vapor y el abrir los pescados y ponerlos a la espalda. Uno de los principales motivos de visita a Asturias es la gastronomía, gustando al visitante especialmente las amplias raciones y los buenos precios. Estas dos premisas se dan especialmente con los guisos y con los pescados y mariscos, ya que aquí las piezas desbordan el plato. No existe una estrella principal en la fosa marina, pero sí hay un pescado emblemático, que es el que más se pesca, la merluza. Cuando es del Cantábrico y está cocinado con mimo es magnífico. Un tronco de merluza de cuatro o cinco centímetros de grosor nos eleva hasta el cielo, ascenso que también se puede hacer con un buen cogote. Acompañan a la merluza en estas latitudes la lubina, el besugo, la dorada, el pixín (rape) o la popular chopa, de la familia de los sargos y muy presente en nuestras costas. También hay que mencionar el rodaballo. Asimismo cuenta con galones el rey, conocido en algunas zonas como virrey quien, junto con el rubiel y el San Martín (San Pedro), cada vez está más presente en las mesas asturianas. Es relevante mencionar al lenguado, la elegancia personificada, escaso y adorado. Y en pequeño tamaño, son valorados el bocarte, la sardina, el chicharro (jurel) y la xarda (caballa). Otros animales que frecuentan nuestras costas son los pulpos, siendo los más demandados los denominados de pedreru, pequeños y muy sabrosos, así como los golondros. 08 #asturias #gastronomía ASTURIAS CUENTA CON MÁS DE 300 KILÓMETROS DE COSTA y con una importante flota pesquera que cada día nos acerca las delicias que ofrece el mar, frescas, intactas, listas para su degustación. Pescados y mariscos Puerto de Luarca Asturias, una tierra que mira al mar Salmonetes y salmones, parecidos lejanos S i algo diferencia a Asturias son sus pescados de roca, esos aparentes segundones que se alimentan de pequeños mariscos. Su única pega suele ser su excesiva cantidad de espinas, algo que se ha remediado, por ejemplo en el caso del cabracho, con la confección de un plato que ha colonizado todas las cocinas, el pastel de cabracho. Acompañan a esta variedad los salmonetes, que gustan de alimentos selectos y que tienen una carne sabrosa y nutritiva. Bucear por los acantilados de nuestras costas puede ser una excelente opción para explorar los fondos marinos, un plan perfecto para conocer la riqueza y diversidad de estas aguas. Nada tienen que ver con los parientes de color y nomenclatura: los salmones, auténticos reyes de los ríos de Asturias, protegidos y valorados, que durante la primavera remontan los ríos en una lucha contra las corrientes digna de ver. Basta con acercarse a ríos como el Sella, el Cares o el Narcea y pasear por su ribera observando la frondosa naturaleza y la limpidez de los ríos. Asturias es uno de los pocos lugares del mundo a donde los salmones regresan cada primavera, después de recorrer miles de kilómetros de norte a sur, hasta alcanzar las partes altas de los ríos para dar lugar a nuevas vidas. LOS BONITOS SE SIGUEN PESCANDO CON CAÑA, con lo que su captura es todo un arte, ya que su peso puede superar tranquilamente los cien kilos. La mejor preparación es un leve toque de plancha, que permite dorar ligeramente el blanco pálido de sus carnes manteniendo la jugosidad. Ventrisca es el nombre que se utiliza en Asturias mientras en el resto de España se denomina ventresca, estando ambas reconocidas por el Diccionario de la Real Academia. Contiene vitaminas A, D y B, y ayuda a reducir el colesterol en la sangre, así como a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. #asturias #gastronomía 09 Andaricas Cómo diferenciar machos y hembras En los chigres o sidrerías siempre se genera debate sobre si son mejores los machos o las hembras. Más potentes ellos, más delicadas y sutiles ellas, lo cierto es que cuando están encinta, es decir, cargadas de coral (huevas), son garantía de sorpresa agradable en forma de generosa carne. Paradójicamente, los dos productos más valorados en el mundo gastronómico son de pequeño tamaño, el caviar y las angulas. La cría de la anguila tiene históricamente un lugar donde culebrear, San Juan de la Arena. Cada noche, decenas de anguleros salen de sus casas ataviados con una pequeña bombilla y una red, donde quedarán atrapadas entre 1.000 y 3.000 angulas, es decir, entre 300 gramos y un kilo de este codiciado manjar. La angula es escurridiza y frágil, de ojos vivaces y carnes transparentes, alcanzando precios superiores a los quinientos euros el kilo. Si le gustan los retos, rompa barreras y acompañe a un angulero durante su noche de faena. Será una experiencia más dura de lo que se imagina, pero al amanecer su rostro reflejará satisfacción. 10 #asturias #gastronomía NO PODEMOS OLVIDAR DOS DE LOS ENTRETENIMIENTOS PREFERIDOS DE LOS ASTURIANOS, las andaricas (nécoras) y los bígaros, que necesitan pericia y atención pero que son una excelente entrada o un magnífico tentempié en compañía de una botella de sidra. La centolla tiene las pinzas más pequeñas y el abdomen abultado, siendo una exquisitez si viene cargada de coral (huevas). La andarica hembra se puede reconocer por tener un abdomen más ancho y redondeado que el del macho, que es triangular y puntiagudo. La hembra del bugre es de mayor tamaño y se distingue por una fina membrana de pelillos o filamentos en las terminaciones de su caparazón. Productos veraniegos: ventresca y chipirones L Plato de almejas Al rico marisco Un mundo aparte: los oricios E E l marisco de Asturias tiene fama justificada, ya que el plancton que puebla las profundidades es de lo más variado. Vive en aguas limpias y batidas, y cuenta con una orografía que obliga a los crustáceos a desplazarse para conseguir su próximo condumio. Aunque una de las estrellas mundiales es la langosta, la opinión generalizada en esta región es que el primer puesto del ranking lo ocupa el bugre (bogavante), con más carne y más potencia. Su mejor época coincide con la llegada del verano, como le sucede a la cigala y al percebe, y justo lo contrario que pasa por ejemplo con el centollo, cuya temporada comienza en octubre y se prolonga hasta abril, o la quisquilla, que prefiere la llegada del frío y las fechas cercanas a Navidades. Triunfan también las navajas, enterradas entre la arena, teniendo especial fama las de las rías del Eo, Navia y Villaviciosa, y les llámpares (lapas), que requieren de gran esfuerzo para su rescate de las rocas y mucha atención en su cocción, porque son delicadas y susceptibles de endurecerse en exceso. a ventresca es escasa y valorada, ya que solamente está formada por la parte central del bonito. Es más grasa y sabrosa, algo que va in crescendo desde mediados de junio hasta finales de julio o principios de agosto, cuando su carne se encuentra con el equilibrio pleno, prolongándose la temporada hasta octubre. Los chipirones de potera se llaman así por el utensilio que se utiliza para su captura. Su tamaño es pequeño y cada ejemplar se paga a más de un euro la pieza. Son sutiles y elegantes, toda una delicia para el paladar. Oricio stos animales con pinchos, tan incómodos cuando caminamos entre las rocas, son unos grandes desconocidos. Los griegos y los romanos los catalogaban a la misma altura que las langostas o las ostras. Su sabor es el mejor retrato marino posible. Es yodo y sal, es sabor concentrado y potencia. La temporada de oricios comienza en octubre y se prolonga hasta mayo, teniendo su punto álgido en el primer trimestre del año, que es cuando el producto muestra toda su expresividad. Para aquellos que no son especialmente escrupulosos es mejor la primera opción, y si puede ser recién despegados de la roca, vivirá una experiencia culinaria de primer nivel. Los oricios tienen un aroma intenso y un inconfundible sabor a mar. Hay quien los prefiere degustar crudos, que es el grado de pureza máxima, o quien prefiere darles una ligera cocción, que no debe superar el minuto. Para los que descubran este placer durante su viaje y se enamoren de estas huevas tan peculiares, les recomendamos adquirirlas en conserva, ya que aguantan perfectamente el paso del tiempo y nos darán más de una alegría en nuestra casa, por ejemplo en un revuelto o sobre un pescado. Es un buen souvenir gastronómico, que se encuentra con facilidad en la mayoría de tiendas delicatessen. #asturias #gastronomía 11 MITOS Y LEYENDAS La chopa y el sargo es lo mismo. Falso. El sargo tiene rayas transversales y un punto negro en la aleta caudal. El rey es de la familia de la palometa roja. Cierto, aunque se diferencian fácilmente por los ojos más grandes del primero. El rey o virrey es de mayor calidad. El rubiel deriva del pargo. Cierto. También mantiene parecido con la urta, típica del sur. A la quisquilla también se la conoce como gamba de cristal. Cierto porque, aunque tras ser cocinada es roja, en realidad es transparente. La furagaña es una lubina de pequeño tamaño. Cierto. Y cuando son más grandes se denominan también roballizas. Carnes con matrícula de honor: las montañas astures tienen su propio ecosistema Lonja del Puerto de Vega ES DIFÍCIL ENCONTRAR UN TERRITORIO en el que, pescando en el mar, se esté disfrutando de montañas como la Sierra del Sueve o los Picos de Europa, y sentado en un mirador a más de mil metros de altitud se observen las playas, entrantes y salientes de la costa. En realidad apenas hay treinta minutos entre los dos paisajes, lo que genera fotografías de inusitada belleza. Sierra del Sueve Viva una experiencia Puede vivir la sensación que produce asistir a una subasta de pescado en directo: Puerto Pesquero de Lastres (Colunga). 985 850 606 / [email protected]; www. colunga.es Rula Puerto de Vega (Navia). 985 648 009 / [email protected] Rula Avilés (Avilés). 985 544 325 (Oficina de Turismo) / [email protected] www.avilescomarca.info Rula Ribadesella (Ribadesella). 985 860 038 / [email protected] www.ribadesella.es 12 #asturias #gastronomía Y si quiere algo todavía más original y ancestral: Equipo A.T. (Adobadores Tarito) Puerto de Lastres (almacén Las Rederas) Taller de redes (Colunga). 625 586 268 / [email protected] Conoce en Cabo Peñas el Marisco del Cantábrico. Cetárea Antromero (Gozón). 985 884 954 / [email protected]; www. cetarea-antromero.com Ostras del Eo, el secreto mejor guardado. Acuicultura del Eo (Castropol). 985 635 165 / [email protected]; www.acueo.es Conserva la tradición del viejo pescador. Conservas El Viejo Pescador (Tapia de Casariego). 696 213 579 / [email protected]; www. elviejopescador.es L as montañas astures tienen su propio ecosistema, un devenir natural en el que cada elemento realiza su función sin inmutarse ni pedir nada a cambio. Las abejas polinizan y permiten que los manzanos florezcan, garantizando la pervivencia de la Sidra; las vacas liberan por un lado de hierbajos los prados y los dejan impolutos para su lucimiento fotográfico, y por otro producen excelentes carnes y leche; los bosques aportan aire puro y dan cobijo a jabalíes, corzos y venados (ciervos)… #asturias #gastronomía 13 La pita pinta Solomillo de ternera Calidad y seguridad alimentaria En materia de carne, Asturias es sinónimo de calidad y seguridad alimentaria. Las vacas que pastan en nuestros montes pertenecen a la raza Asturiana de la Montaña, la principal del denominado tronco castaño dentro de la Península Ibérica, que está presente en la región por lo menos desde el siglo IV. Si quiere corroborar esta teoría tan solo tiene que visitar la Campa Torres en Gijón, un bonito yacimiento arqueológico donde se descubrieron huesos de vaca de esa época. También está bien valorada y autorizada la raza Asturiana de los Valles. La carne asturiana tiene fama en todo el territorio nacional. Son numerosas las carnicerías del país que presumen del sello de garantía y de la presencia del logotipo de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Ternera Asturiana. Cuando hablamos de carne de vaca a todos nos viene a la mente el solomillo o el entrecot, pero nos olvidamos de que existen más de veinte partes diferentes en cada animal, muchas de ellas muy sabrosas y más económicas, como la contra, la babilla, el pecho o el redondo. Los dos secretos del éxito de la carne asturiana son que respiran aire puro y que se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Si a eso le añadimos una alimentación suplementaria basada en cereales y leguminosas logramos un resultado excelente, cuya principal característica es una textura jugosa y tierna. Se denomina ternera cuando los ejemplares tienen menos de 12 meses, y añojo cuando su edad supera la anterior y no alcanza los 18 meses, edad máxima de sacrificio. 14 #asturias #gastronomía S imilar situación vivió la pita pinta, el dálmata de las gallináceas, ya que alterna fondo blanco con pintas negras. Aunque ahora nos resultan sorprendentes sus colores por originales, era la gallina que pululaba por todas las aldeas hace unas décadas. La lucha por la recuperación de la especie comenzó en 1980 con la localización de unos ejemplares procedentes de Ribono (Mieres), siendo hoy en día más de diez mil las pitas pintas de Asturias. VALORACIONES GASTRONÓMICAS. ESPECIES AUTÓCTONAS Los buenos callos deben tener un toque gelatinoso para ser magníficos, que se percibe cuando se nos pegan los labios levemente. El pitu de caleya no puede ser blanco, sino rojizo o, cuanto menos, oscuro. Los tonos claros son sinónimo de “gato por liebre”. La ternera asturiana no se puede comparar con la carne denominada de buey o vaca vieja, porque mientras una procede de animales con doce meses, en el segundo caso se multiplica la edad como mínimo por cinco. La ternera es elegancia, terneza y jugosidad, mientras la vaca vieja es potencia y grasa infiltrada. Son cosas diferentes. La oveya xalda y el gochu asturcelta admiten muy bien los macerados, adquiriendo un sabor más complejo. Una pechuga de pita pinta rellena es una auténtica delicatessen. La oveja xalda V Pareja de gochos Asturcelta ive un momento también dulce, aunque todavía está luchando por preservar la especie. En el año 1992 se creó la Asociación de Criadores de Oveya Xalda y desde entonces, obligan a realizar el marcado de los corderos tras su nacimiento. También prohíben su alimentación a base de productos transgénicos, lo que les ha valido para ser admitidos en el Arca de Slow Food, un movimiento internacional que defiende las causas artesanales y naturales, y al que también se ha sumado el gochu asturcelta. Buena parte de las ovejas xaldas se concentran en el oriente, y las podrá observar cuando se acerque a los Picos de Europa. Si lo que quiere es degustar esa peculiar carne, lo podrá hacer en alguno de los restaurantes de Cangas de Onís. Recuperando especies El pitu de caleya El gochu asturcelta E S s ya un emblema de la región, es el señor de las mesas, el que ha desplazado a los pollos convencionales para posicionarse como la más sabrosa, potente y atractiva de cuantas propuestas gallináceas existen. El secreto de su triunfo se debe además de a su alimentación a la libertad de movimientos, a su edad, que suele alcanzar los doce meses, frente a los cuatro de la mayoría de los pollos, y a una carne rojiza y musculosa, que, cuando se cocina, es un manjar que sólo hay que despegar del hueso. Es un lujo caminar por lugares recónditos como Bulnes, rodeado de preciosas y escarpadas montañas, y ver a los pitos correr por les caleyes, que es como denominamos en Asturias a las estrechas callejuelas de los pueblos. Rebaño de ovejas xalda erá en los próximos años una auténtica sorpresa a nivel nacional. Tiene cualidades para triunfar, multitud de posibilidades que le hacen lucir en cualquier cata organoléptica y mucha grasa infiltrada al estilo de la raza ibérica. El cerdo tradicionalmente siempre ha dado lugar a infinidad de platos del recetario asturiano y a decenas de embutidos diferentes, aunque quizás el plato más emblemático sean los callos, que gustan pequeños, cortados menudos, con chorizo, lacón y un leve toque picante. A finales de los noventa apenas se localizaban en Asturias cinco ejemplares de esta raza de ojos pequeños y orejas largas y caídas hacia delante, que es la autóctona de la región y que ahora mismo cuenta con una cabaña que supera las 2.000 piezas. Si quiere conocer a estos peculiares animales, tan solo tiene que pasear por pueblos de concejos como Sariego, Grado, Llanera o Tineo, donde existe un buen número de ejemplares. #asturias #gastronomía 15 Embutidos y adyacentes La caza y la berrea Cuando llega el otoño y el frío, surgen productos maravillosos como las setas o las castañas, y animales que durante el resto del año pasan desapercibidos, vuelven a mostrar su poderío. Es el momento de corzos, rebecos, jabalís y, por supuesto, venaos (venados). Comienzan a poblar las mesas de los restaurantes más selectos, y la bajada de las temperaturas colabora a adorar estas carnes prietas y de sabor profundo. Desde noviembre a febrero se suceden cada fin de semana jornadas gastronómicas en honor a estas piezas de caza mayor, pero también venerando a liebres y conejos, y a cotizadas aves como la arcea o becada. Asturias ofrece durante todo el año más de 300 jornadas gastronómicas repartidas por todo el territorio, en todos los concejos, convirtiéndose así en una de las regiones más culinarias de España. En los últimos años, el deseo de vivir experiencias diferentes ha permitido actividades turísticas hasta ahora impensables, como escuchar el bramido del venao. Existen varios lugares en Asturias donde poder contemplar este magnánimo acto del cortejo del macho, que eleva su cornamenta y reta al resto de contrincantes en busca del sí quiero. La Comarca de la Sidra y los concejos de Ponga, Caso, Sobrescobio y Aller ofrecen paquetes turísticos que cada año se agotan con muchísima antelación. 16 #asturias #gastronomía SI APARECE ANTE SUS OJOS UN SABADIEGO, NO LO DUDE, CÓMPRELO. Lo podrá degustar en su casa con tan solo calentarlo levemente en el microondas. Está delicioso. Nos adentramos ahora en el terreno de la sangre y por lo tanto de la morcilla, la compañera sentimental del chorizo. La morcilla asturiana se diferencia de las demás en su alto contenido en cebolla, así como por la presencia de papada, que junto con la sal, el pimentón, la sangre, el orégano y el ajo conforman este potente producto. Normalmente se escalda brevemente y se deja secar al humo. Cuenta con una pariente cercana, la moscancia, cuya principal diferencia es que ésta precisamente se cuece, no se ahúma, y tiene entre sus ingredientes sebo de ganado vacuno. De tripas corazón. Cada rincón de la región tiene su propio embutido Los embutidos del oriente, la longaniza y el fariñón E Distintos tipo de embutido Chosco, butiello y androya E l paso de los años ha ido marcando diferencias y aportando singularidad a productos originalmente similares. En Tineo triunfó el chosco, un embutido de forma irregular y sabor maravilloso que cada vez está más en auge dentro del panorama culinario actual. Su principal elemento diferencial es la incorporación de un mínimo de un 15% de lengua, lo que sumado al cabecero de lomo ofrece una combinación original y sugerente, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Admite su consumo en crudo, aunque lo habitual es cocerlo y acompañarlo con patatas y berzas. No muy lejos de allí, en Cangas del Narcea, el rey es el butiello, primo del botillo leonés. Tradicionalmente se elaboraba con el fin de aprovechar los restos que quedaban del cerdo después de hacer los chorizos, que siempre han sido lo más valorado. Contenía huesos, rabo y alguna costilla, aunque ahora se le incorporan también partes aparentemente más nobles. Completa la terna de opciones de la zona la andota o androya, una propuesta que en los últimos años presenta diversas opciones en función del elaborador, compuesta habitualmente por lomo entero o cabecera de lomo. Originalmente se embutían recortes y el rabadal o rabadilla. Muchos de estos embutidos son unos perfectos desconocidos para el gran público, tanto por su escasez como por estar ceñidos a un territorio concreto. Rojo y negro Chorizo, sabadiego, morcilla y moscancia E l chorizo lo conforman pequeños pedazos de diferentes partes del cerdo convenientemente adobadas y sazonadas, con la característica diferencial de contener quizás más tocino que en otras latitudes. Cada maestrillo tiene su librillo, y para ser un “best seller” tiene que tener una acertada combinación de ajo, sal, pimentón dulce, pimentón picante y orégano. Hay chorizos que se presentan en brocheta, los hay a la sidra, o incluso escondidos dentro de un trozo de pan, que se denominan bollos preñaos. El chorizo es protagonista allá donde se presente, sea acompañando a un huevo frito o depositado sobre unos macarrones. No le sucedía lo mismo al sabadiego, que era considerado una opción de segunda clase que a punto estuvo de extinguirse. Solo el esfuerzo de todo un pueblo, el de Noreña, y el empeño de una cofradía que lo mantuvo con vida lo salvaron del desastre. Su nombre proviene de su momento de consumo, porque se presentaba los sábados de Cuaresma, bajo el amparo de la iglesia al no considerarlo ni siquiera sacrilegio ante su poca entidad. Estaba hecho con los restos sobrantes, con los picadillos que no servían para el resto de embutidos, algo que ha cambiado en los últimos años, siendo ahora valorado por crítica y público. n la otra vertiente de la región, en el oriente y especialmente en Llanes, está muy presente el emberzao. En realidad no es un embutido, aunque sí lo podemos enmarcar en un círculo no muy lejano, ya que sus ingredientes son muy similares a la morcilla, pero con la diferencia de contener harina de maíz, además de ser albardado con una berza. En otros pueblos lo llaman boroncho o incluso probe. El otro Adonis es el pantrucu, que lleva incorporado en su mezcla huevo batido además de mayor cantidad de harina para otorgarle más consistencia, lo que le da un toque de originalidad. Lo habitual es que su actuación sea acompañando a potajes, aunque cada vez es más frecuente que protagonice sus propios platos. Cuando no lleva sangre se le denomina pantruque o pantrucu blanco. Y en el centro de la región, en Avilés, la reina es la longaniza, que se cuece en el caldo de los garbanzos durante varias horas. Lleva carne magra de cerdo, tocino, especias, sal y azúcar. En el cercano concejo de Carreño también cuentan con su embutido de cabecera, de constitución similar a las propuestas orientales, pero que responde al nombre de fariñón. También tiene su hueco la salchicha roja asturiana, repleta de tocino y aliñada con ajo y pimentón. Es delgada y de tamaño pequeño, pero muy sabrosa. #asturias #gastronomía 17 DIFERENCIAS ENTRE EMBUTIDO Y SALAZÓN El primero se introduce en una tripa, se embute, mientras el segundo conserva la forma original del producto. Normalmente el embutido se trocea, mientras el salazón se trabaja en piezas enteras. El salazón lleva mayor cantidad de sal y la forma de incorporarla es diferente. El curadillo típico de Cudillero El país de los cuarenta quesos El queso, acompañante de excepción HAY MIL FORMAS DE DISFRUTAR EL MUNDO DEL QUESO: visita una cueva, una quesería, una ganadería, un museo, participa en una degustación, o un menú gastronómico, visita el mercado, o simplemente pide una tabla de quesos al finalizar un día en la naturaleza agreste de Asturias. Donde hay queso, hay montaña. Visitas recomendadas Ecomuseo Ca l’Asturcón (Argüero, Villaviciosa). 985 999 001 / [email protected]; www.asturcon-museo.com Casería la Madera (San Pedro. Anes, Siero). 985 876 497 [email protected]; www.caserialamadera.es Ganadería La Casuca (Argüelles, Siero). 605 476 587 Casa Jesusa (Logrezana, Carreño). 687 597 102 / [email protected]; www.casajesusa.com S i hablamos de vino y hablamos de sidra, no podemos dejar de hablar de queso, como acompañante de excepción. Los pastos de las montañas asturianas, regados por las abundantes lluvias que llegan del mar, alimentan una cabaña ganadera de excepcional calidad, cuya leche es la materia prima para este festival de creatividad quesera. Más sugerencias en: www.saboreandoasturias.org o descárgarte su APP “Saboreando Asturias” disponible para android e ios. Variada gama de quesos asturianos 18 #asturias #gastronomía #asturias #gastronomía 19 Queso cabrales Actividades en torno al queso QUESERÍAS CON D.O.P e I.G.P (concertar cita) Variedad interminable D e vaca, de oveja, de cabra, en diferentes combinaciones, la variedad es interminable. No en vano Asturias es considerada la mancha quesera más amplia de Europa. Hasta el momento, cuatro variedades -Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega’l Pitu cuentan con Denominación de Origen Protegida, pero en una región productora de leche, casi cada uno de sus 78 concejos tiene algo que decir en la materia. Si te gusta el queso suave, te recomendamos descubrir las más de 15 variedades que se elaboran en el concejo de Llanes: Vidiago, Pría, Porrúa, Bedón, Peña Tú…, o bien en Abredo, Taramundi, Valdesano, Oscos, Jalón, producidos en la Reserva de la Biosfera Oscos-Eo y su entorno. Si prefieres en cambio los quesos con personalidad fuerte, te conquistarán cualquiera de los reconocidos con Denominación de Origen Protegida: El Cabrales –queso azul por antonomasia, elaborado artesanalmente en el concejo del mismo nombre-; el Gamonéu –ahumado en las cabañas antes de su maduración en una cueva-; el queso Afuega’l Pitu- en sus variedades blanco o rojizo, en función de si lleva o no pimentón-, y el Casín, con su particular elaboración alineada con la luna, en las montañas de Redes, apenas a una hora de Oviedo, y en el corazón del Parque Natural del mismo nombre. Para los más queseros, merece la pena intentar probar algunos de los mas raros y difíciles de encontrar: quesos como el Urbiés, en Mieres, el de Xenestoso, de Cangas del Narcea, o el de Bota, de Quirós, son quesos de larga tradición, excelente paladar y producción muy limitada, lo que los convierte en un preciado tesoro para los más entendidos gourmets. 20 #asturias #gastronomía Quesería La Borbolla (La Borbolla, Grado). 985 750 810 / [email protected] Ca Sanchu (Ambás, Grado). 985 752 222 / 686 865 822 / [email protected]; www.casanchu.com Quesos Artesanos Rebollín - Quesería Agrovaldes (La Espina, Salas). 985 837 332 / [email protected]; www.rebollin.com Rey Silo - Quesería Artesanal de Pravia (Pl. Salcedo, Pravia). 664 277 482 / [email protected]; www.reysilo.es L’Arbeyal (Margolles, Cangas de Onís). 651 477 650 / [email protected] Quesería d’Onao (Onao, Cangas de Onís). 647 517 474 / [email protected] Quesería Vega Ceñal (Cangas de Onís). 677 811 226 / [email protected] Quesería La Solana (Nieda, Cangas de Onís). 985 947 714 / 659 292 882 / [email protected]; www.queserialasolana.es Quesería Priédamu (Igena, Cangas de Onís). 679 558 838 Quesería SAT Vega de Ario (Benia de Onís, Onís). 985 844 218 / [email protected] Carmen Herrero Ballesteros (Tielve, Cabrales). 985 845 902 / [email protected] Francisco Bada (Tielve, Cabrales). 985 845 904 Ganadería Arangas (Cabrales). 659 378 601 Lucía Rodríguez Díaz (Oceño, Peñamellera Alta). 985 415 669 / 626 223 729 Rogelio López (Sotres, Cabrales). 985 945 056 Vitorino López (Sotres, Cabrales). 985 945 018 Sat Quesería La Pandiella (Asiego, Cabrales). 985 845 308 Vicente Tolosa (Arenas, Cabrales). 985 846 647 Quesería Redes (Reciegos, Caso). 607 229 216 / [email protected]; www.elquesocasin.com Quesería El Viejo Mundo (Bueres, Caso). 630 111 220 / [email protected]; www.facebook.com/ElViejoMundo Quesería Ca Llechi (Pintueles, Piloña). 608 682 612 / [email protected]; www.dopquesocasin.es Quesería La Collada (Cirieño, Amieva). 985 944 657 / [email protected] Quesería Jaime (Vega Cien, Amieva). 985 944 723 Queseria La Corte (Tanes, Caso). 626 349 211 / [email protected] OTRAS QUESERÍAS (concertar cita) La Saregana (Miyares, Sariego). 985 748 489 / 666 981 457 / www.lasaregana.es Queso de Varé (San Martín de Anes, Siero). 985 920 779 / [email protected]; www.quesosdevare.com Queso Ovín (Ovín, Nava). 985 716 981 / [email protected]; www.quesuovin.com Sociedad Cooperativa Queso de Peñamellera (Alles, Peñamellera Alta). 985 415 758 / 630 971 336 / [email protected]; www.asturiassostenible.org Quesería Bedón (Posada de LLanes, Llanes). 985 407 199 / 639 605 888 / [email protected]; www.queseriabedon.com Los Caserinos (Maoxu, Villaviciosa). 659 144 426 / [email protected] ; www.loscaserinos.com MUSEOS Cueva-Exposición Queso de Cabrales (Arenas, Cabrales). 985 846 702 / [email protected]; www.fundacioncabrales.com Museo de la Lechería (La Foz, Morcín). 985 795 222 / 985 795 461 / [email protected]; www.redmeda.com/ast/node/380 Aula del conocimiento del Queso Gamonedo. 616 212 483 / [email protected]; www. destinopicosdeeuropa.com OTRAS ACTVIDADES La Ruta del Quesu y la Sidra (Asiegu, Cabrales). 985 845 001 / www.rutalquesuylasidra.com Casa de la Montaña (Avín, Onís). 985 844 189 / [email protected]; www.casadelamontana.com Ruta de Pepín (Sirviella, Onís). 608 784 763 / www.pepin.es #asturias #gastronomía 21 Ecogastronomía De la huerta a la mesa Mercado de Grao A sturias en una región donde prácticamente todo el mundo podría apuntarse a la filosofía del kilómetro cero. De hecho, cualquier persona podría alimentarse en Asturias sólo a base de productos ecológicos, ya que se puede encontrar desde miel hasta huevos, pasando por pan de escanda, carne de vacuno, frutas y hortalizas, leche, quesos, yogures, sidra… Durante tu estancia no dejes de comprar un delicioso pan de escanda, un tarro de miel (de brezo, de castaño, de eucalipto, milflores,…) o, si estamos en temporada, unos sabrosos kiwis, arándanos, frambuesas,… Fíjate bien en el sello que otorga el COPAE (Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado), garantía de calidad. Visita los mercados de los pueblos y villas, y el Mercado Ecológico y Artesano del segundo fin de semana de cada mes en Gijón. En ellos podrás encontrar lo mejor del campo a los mejores precios. 22 #asturias #gastronomía HUERTAS PARA PASEAR Y COMPRAR El Malaín (San Justo, Villaviciosa). 985 899 034 / 616 780 906 / [email protected]; www.elmalain.es El Noceu (La Cuesta, Sariego). 985 748 470 / 660 981 104 / [email protected]; www.elnoceu.es Los Arándanos (Almallos, Taramundi). 985 552 014 / 665 836 223 / [email protected]; www.losarandanos.com Mercado Ecológico y Artesanal de Gijón (Gijón). 628 200 520 / [email protected]; www.ecologicoartesano.com Finca el Cabillón (Cabillón, Tapia de Casariego). 985 628 192 / [email protected]; www.fundacionedes.org/centro-especial-empleo Fabas la Estela (Coaña). 653 236 028 / [email protected]; www.fabaslaestela.com #asturias #gastronomía 23 Viñedos del vino de Calidad de Cangas Visitas recomendadas BODEGAS VINO DE CALIDAD DE CANGAS (CONCERTAR CITA) Bodega Antón Chicote (Limés, Cangas del Narcea). 985 810 934 / 637 867 569 / [email protected]; www.antonchicote.com Bodegas Chacón Buelta (Cerredo, Degaña). 985 818 190 / 637 867 569 / [email protected] Bodega Monasterio de Corias (Corias, Cangas del Narcea). 985 810 493 / [email protected]; www.monasteriodecorias.es Bodega Vidas (El Carrascal, Obanca). 626 754 225 / [email protected]; www.bodegavidas.com Bodegas Vitheras (Obanca, Cangas del Narcea). 676 921 948 / [email protected] OTRAS BODEGAS (CONCERTAR CITA) Bodega Dominio del Urogallo (Las Barzaniellas, Cangas del Narcea). 626 568 238 / 659 277 277 / [email protected]; www.dominiodelurogallo.com Bodegas Obanca (Obanca, Cangas del Narcea). 985 811 539 / 626 956 571 / [email protected]; www.obanca.com MUSEOS Museo del Vino de Cangas (Barrio de Santiso, Cangas del Narcea). 984 497 009 / 680 148 012 / www.museovinocangas.com ENLACES DE INTERÉS www.vinosdeasturias.es www.fuentesdelnarcea.com www.turismoasturias.es 24 #asturias #gastronomía Tierra divina Tierra de vino Control de Vino de Calidad de Cangas DOP CANGAS Vino de calidad de Cangas A demás de descubrir la Asturias más desconocida, un paraíso para el senderismo, la bicicleta de montaña, la observación de flora y fauna, la caza y la pesca, podrás visitar alguna de las bodegas que han recuperado esta tradición, y disfrutar una degustación de estos singulares caldos en su lugar de producción. El Vino de Calidad de Cangas es un vino joven, de baja graduación, ligero y apreciado por el gusto. Tinto o blanco, crianza, etc. se elabora con variedades autorizadas, Mencía, Albarín Negro, Verdejo Tinto, Carrasquín Tinto, Picapoll Blanco, Albillo, y Albarín Blanco, algunas autóctonas, otras adaptadas con el paso del tiempo y todas ellas parte de la singularidad de este caldo con denominación de origen “Vino de Calidad de Cangas” , al que otorgan personalidad propia. El museo del vino y las propias bodegas dan cuenta de esta tradición única en Asturias, ofreciendo visitas guiadas y degustaciones en las que no puede faltar el “cachu”, el cuenco de madera en el que se bebía habitualmente el vino en esta tierra. Los alojamientos de turismo rural del Parque Natural Fuentes del Narcea ofrecen excelentes opciones para descubrir esta comarca desconocida. CASI NADIE SABE QUE ASTURIAS PRODUCE VINO. Sin embargo en las tierras del suroccidente asturiano, entre los densos bosques de Muniellos y el Parque Natural de Fuentes del Narcea, existe una tradición vitivinícola que se remonta a la época medieval. #asturias #gastronomía 25 Vista de Cudillero L a denominada ruta de la costa permite conocer multitud de lugares de la región, a la vez que encontrar maravillosas casas de comidas y restaurantes donde hacer un alto en el camino. Y es que a pesar de que todo era mucho más duro en la Edad Media, ya entonces proliferaban las posadas y las cocinas donde los peregrinos reponían fuerzas porque, si hay una constante que se haya mantenido en Asturias durante siglos, es el gusto por el buen llantar y el eterno departir entorno a la mesa. En puridad, no hay una dieta del peregrino como tal, sino que antaño y hogaño quienes deciden incrementar su espiritualidad en medio del camino se nutren de lo mejor de cada paso, de cada etapa, de cada lugar. Si nos adentramos en Asturias por el oriente, como sería lo más habitual si estamos haciendo el Camino, tenemos múltiples opciones diferentes para realizar nuestra primera parada, en lugares tan diferentes como Tresgrandas, Mestas de Con, Llanes, Cangas de Onís, Ribadesella o Villamayor. Si continuamos por la costa nos topamos con Caravia, donde también podemos hacer acopio de víveres tumbados en la fina arena de Morís, degustar platos tradicionales con vistas a la Sierra del Sueve, o descubrir ancestrales rutas rurales. 26 #asturias #gastronomía EL CAMINO DE SANTIAGO OFRECE MUCHAS ALTERNATIVAS A SU PASO POR ASTURIAS. Aunque hay muchas opciones para llegar a Compostela a través de otras regiones, la del Principado es muy apasionante. A través de Asturias Festival del Arroz con leche A pie de carretera, comer en el camino D e esta forma llegaremos a la Comarca de la Sidra, donde es fácil adivinar qué producto será el protagonista de sus menús, siendo en muchos casos pescados a la sidra, en otros, tartas de manzana, teniendo todos ellos un marcado carácter local. El primer punto gastronómico de esta parte del camino es Lastres. El camino nos permite conocer a fondo la región. Tanto los portadores de la concha como cualquier otro visitante será recibido con los brazos abiertos, y nunca les faltarán indicaciones, siempre tendrá un pedazo de pan y embutido que llevarse a la boca, estando incluso algunas casas abiertas de par en par para ayudar a quien lo requiera. Podemos continuar por la costa y alcanzar Tazones, un puerto pesquero de indudable belleza, y después Venta las Ranas, o hacer una excursión por el interior hasta llegar a Torazo, un lugar ideal para el sosiego y el descanso que cuenta con excelentes vistas, ubicado cerca de Santolaya; quedar cariacontecidos ante las espectaculares casonas que rodean la zona o acercarse hasta Viñón para admirar la iglesia de San Julián, perfecto ejemplo de la transición entre el prerrománico y el románico. Unos kilómetros más allá nos encontraríamos con la comarca del Nora, con presencia gastronómica de Pola de Siero y alrededores, Noreña, Colloto y Posada de Llanera. Si continuamos por la costa llegamos a Gijón. NOREÑA ES EL CONCEJO MÁS PEQUEÑO DE LA REGIÓN A LA VEZ QUE UNO DE LOS MÁS PRÓSPEROS Y GASTRONÓMICOS. Todas sus fiestas están vinculadas al buen comer, y sus parroquianos han hecho mucho por mantener el carácter chacinero de la villa. #asturias #gastronomía 27 Terrazas en Cimavilla (Gijón) Solo apto para llambiones: Dulces sensaciones P or el centro geográfico de la región pasa el itinerario que surge en forma de ramal desde León, penetrando por Lena y Mieres, que presenta también opciones gastronómicas en Langreo, Felechosa y Morcín, y que desemboca en Oviedo. Desde aquí continuaremos por el interior, en dirección a Las Regueras, donde tendremos varios locales dispuestos a agasajar y recompensar nuestro esfuerzo. Tendremos también posibilidad de recuperar energías en Proaza, Teverga, Grado, Candamo y Belmonte de Miranda, localidades que forman parte del Camín Real de la Mesa, una antigua vía de la época prerromana que aglutina a diez concejos. Si nuestra opción es continuar por el litoral, sería interesante acercarse a uno de los puntos más septentrionales del país, el Cabo Peñas, un promontorio rodeado de abruptos acantilados que os dejarán boquiabiertos, y cuya fragancia marina os despertará el apetito, que podréis saciar en Luanco. Nuestro próximo destino será Avilés. Muros de Nalón, Pravia y Soto del Barco nos adentran en el Bajo Nalón, una comarca muy paisajística y repleta de muchas posibilidades de turismo activo. La Comarca Vaqueira nos irá acercando hacia Galicia, tanto por la costa como por el interior, encontrándonos a su paso casas de comidas y restaurantes en Tineo, Salas, Cudillero y Luarca. Esta villa es uno de los principales puertos pesqueros de Asturias, por lo que no es extraño que en ella se ubique el Aula del Mar. Además es la ciudad de origen de un ilustre premio Nobel, Severo Ochoa. Tras pasar por Navia y Tapia de Casariego, donde también podemos disfrutar de una excelente cocina marinera, nos despediremos de Asturias atravesando el concejo de Vegadeo, salvo que queramos apurar nuestra estancia en el Principado y acudir a Taramundi, San Tirso de Abres o Santa Eulalia de Oscos. Es evidente que los peregrinos en particular y los excursionistas en general no tendrán problema en encontrar buen acomodo y atractivas viandas. Tan solo hay que conseguir un mapa guía o una conexión a internet para tener a mano direcciones y teléfonos. O dejarse llevar por los caminos de Asturias. Todos conducen a un buen restaurante. 28 #asturias #gastronomía Asturias, un alto nivel de confiteros DICEN QUE LA ALEGRÍA DE LOS ASTURIANOS deriva de su alto consumo de azúcar y sucedáneos. Es posible, pero ese consumo debemos agradecérselo al alto nivel de confiteros que históricamente se han despertado cada día a primera hora durante muchos años para prepararnos algunos de los mejores dulces del país. Variedad de dulces asturianos L a concentración de confiterías es tal que se contabilizan en la actualidad doscientas confiterías, más de la mitad en Gijón y Oviedo, donde existen auténticos maestros artesanos, que en los últimos años han sido reforzados por la aparición de figuras emergentes con creativas ideas, que han venido a completar un panorama muy atractivo y visual. #asturias #gastronomía 29 Riquisimas casadiellas Finos manjares S Una región de grandes confiteros Los confiteros asturianos han sido tradicionalmente autodidactas; se enseñaban unos a otros, sin pasar por ninguna escuela de formación. Al igual que existen grandes confiteros, la región cuenta con grandes heladeros, que siguen elaborando sus propios sabores y que también son parte del universo dulce. Les casadielles son una masa de harina de trigo frita rellena de nueces, azúcar y, en la mayoría de las ocasiones, anís. Su popularidad es indudable y cada año aparecen nuevas versiones. Y por supuesto también se trabaja muchísimo el chocolate, en bombones, pasteles, tartas y vanguardistas creaciones. El consumo de cacao siempre ha sido elevado en Asturias, como lo demuestra que hace un siglo El Musel era el puerto del país donde más cacao desembarcaba, proveniente de América, apilándose toneladas de sacos en los muelles. La fruta más arraigada a la región, la manzana, también da lugar a numerosos postres, de entre los que destacan las manzanas asadas, las tartas de sidra y las tartas de manzana, o las dulcineas, galletas de almendra y avellana de gran tamaño con forma de manzana cubiertas de dulce de esta fruta y chocolate blanco, toda una delicia para el paladar. No podemos obviar las omnipresentes tartas de queso, que tienen tantas versiones como cocineros existen, la tarta de almendra, los milhojas, los borrachinos, la quesada y la barreña, que es un requesón elaborado con queso Afuega´l pitu. En otoño también triunfan como postre los higos y las castañas, y en Carnaval los frixuelos, que son unos crepes dulces, que hoy en día se pueden rellenar de nata, chocolate, helado de turrón y una decena de propuestas más. 30 #asturias #gastronomía EL ARROZ CON LECHE cuenta con un original festival en su honor, que cada mes de mayo se celebra en la localidad de Santa Eulalia de Cabranes. Las personalidades populares han dado también nombre a dulces creaciones como las Letizias creadas en honor a la Princesa de Asturias o las Niemeyitas en homenaje a Óscar Niemeyer. Requemado del arroz con leche El secreto es la materia prima E n realidad la mayoría de los postres se elaboran con muy pocos ingredientes, apenas se necesitan huevos, levadura, azúcar y harina, que en función de los diferentes porcentajes utilizados darán lugar a dulces totalmente diferentes. Estos dulces en ocasiones están complementados por la presencia de frutos secos, nata, mantequilla o cobertura de chocolate. El primer secreto del éxito pastelero es utilizar una buena materia prima. Asturias cuenta con muchos dulces típicos, asociados a los diferentes pueblos y ciudades, como puede ser el carbayón, un pastel de almendra con una base de hojaldre y un baño final de yema y almíbar creado en 1924 con motivo de la primera edición de la Feria Internacional de Muestras. Aunque de sabor y finalización diferentes, tiene su origen en los bartolos, pastel típico de almendra que triunfaba en las cuencas. Pero si existe otro emblema ovetense, son las finas láminas de chocolate y almendra marcona denominadas moscovitas. Tarta gijonesa, charlota, princesitas y marañuelas i hablamos de galletas no podemos obviar al concejo de Salas y sus famosos carajitos del profesor, sabrosas pastas de avellana que están a punto de cumplir un siglo. Navia presume de la venera, un vistoso postre de almendra cuyo nombre para unos procede del “dies veneris”, que quiere decir viernes, mientras otros consideran que es una adaptación de la palabra vieira que ilumina el Camino de Santiago. El concejo de Aller tiene el Panchón, migas de pan de escanda entremezcladas con mantequilla y azúcar o miel. Para aquellos que son especialmente llambiones, que quiere decir golosos, en Grado podrán encontrar algunos de los mejores tocinillos del país. Pero no debemos olvidar la importancia que en Asturias tienen los hogares, porque muchos postres se han elaborado durante años en cocinas de carbón, rodillo o cuchara de madera en mano, como sucede con los dos postres emblemáticos, “les casadielles” y el arroz con leche. Aunque su invención no tuvo lugar en Asturias, el arroz con leche se han convertido en unos de los mejores finales de cualquier comida en la región. Y para los que no les gusta el arroz, nada mejor que la leche frita, que cuando el rebozado es fino es todo un manjar. La leche también está presente en los picatostes o torrijas, antaño comida de subsistencia creado con el pan del día anterior remojado en el blanco líquido. Carajitos del profesor E n la costa triunfa la tarta gijonesa, un praliné de almendra elaborado con azúcar glass, almendras y yema de huevo, al que se le añade mantequilla, nata montada, dos capas de bizcocho muy finas y azúcar para tostar la parte superior. Sin salir de Gijón también nos encontramos con la tarta charlota que, aunque es un afamado postre local, es en realidad una evolución de una receta que importó a la ciudad un confitero austriaco. La charlota se compone de una base de bizcocho, una crema cuajada elaborada con leche, huevos, nata líquida y azúcar, que lleva en su interior un praliné de turrón, y corona una fina capa de chocolate adornada con guindas confitadas. El triunvirato gijonés lo cierran las princesitas, pequeños bocados delicatessen que encandilan por igual a autóctonos y foráneos. Candás y Luanco cuentan con sus marañuelas, una galleta normalmente de importantes dimensiones elaborada con manteca, huevos, harina, azúcar, anís y ralladura de limón, que tiene una tercera versión en Avilés, donde preside el bollo de pascua, bizcocho que los padrinos entregan a sus ahijados tras la recepción del ramo. #asturias #gastronomía 31 Estrellas de la cocina S on los más reconocidos, titulares de las afamadas estrellas Michelín. Son la avanzada de todo un contingente de restauradores de solera y de nueva generación, que están haciendo cocina de alto nivel en Asturias. Nacho Manzano de Casa Marcial. www.casamarcial.com Pedro y Marcos Morán de Casa Gerardo. www.restaurantecasagerardo.com Isaac Loya de El Real Balneario de Salinas. www.realbalneario.com José Manuel Campoviejo de El Corral del Indianu. www.elcorraldelindianu.com Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez de Restaurante AUGA. www.restauranteauga.com Nacho y Esther Manzano de La Salgar. www.lasalgar.es Jaime Uz de Arbidel. www.arbidel.com Ricardo González de El Retiro. www.elretirollanes.es Club de las Guisanderas U n grupo de restauradoras que mantienen viva la tradición de la cocina casera, así como la recopilación y difusión de las recetas que forman parte de nuestra historia gastronómica. www.clubdeguisanderas.com 32 #asturias #gastronomía Asturias en el paladar Lo mejor de nuestra cocina Mesas de Asturias, Excelencia gastronómica 33 restaurantes unidos por un empeño común B ajo esta marca se agrupa lo mejor de nuestra cocina – cuarenta y un restaurantes de toda Asturias – unidos por un empeño común: el amor por la cocina de nuestra tierra. En Mesas encontrarás de todo: cocina tradicional, cocina casera, innovación, cocina de autor, estrellas Michelín, slow food o kilómetro cero…Pero sobre todo encontrarás materia prima “nuestra”, productos asturianos de calidad, recetas tradicionales aliñadas con la creatividad personal, y un grupo de profesionales dispuestos a introducirte en los secretos de nuestra cocina. Casi todos disponen de algún tipo de menú degustación, y siempre estarán dispuestos a recomendarte lo mejor del mercado local. En tu viaje por Asturias, busca siempre los restaurantes con distintivo de Mesas de Asturias. Siempre hay uno cerca, estés donde estés, listo para ofrecerte lo mejor de nuestra tierra. UN VIAJE POR ASTURIAS termina siendo siempre una experiencia gastronómica inolvidable, cualquiera que sea el motivo de la visita. En cada pueblo o aldea es posible encontrar un restaurante en el que disfrutar de esas recetas tradicionales elaboradas a partir de las materias primas de la tierra. Tenemos, sin embargo, algunas sugerencias si lo que quieres es disfrutar plenamente del encanto gastronómico de Asturias. #asturias #gastronomía 33 Una materia prima con denominación de origen DOP´s e IGP´s de Asturias QUESO CASÍN DOP Caso, Sobrescobio y Piloña. Denominación de origen protegida “Queso Casín” Mª Ángeles Álvarez Martínez Agroturismo Reciego, Campo de Caso Teléfono: 985 608 068 / www.dopquesocasin.es; [email protected] QUESO CABRALES DOP Cabrales y Peñamellera Alta. Consejo Regulador de la D.O.P. “Cabrales” Carretera General s/n. Carreña - 33555 - Cabrales Teléfono: 985 845 335 / Fax: 985 845 130 / www.quesocabrales.org; [email protected] QUESO LOS BEYOS IGP Amieva y Ponga QUESO AFUEGA’L PITU DOP Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón y Soto del Barco Consejo Regulador de la D.O.P “Afueg’l Pitu” Polígono de Silvota, parcela 96 - 33192 - Llanera Teléfono: 985 264 200 / www.doafuegalpitu.com; [email protected] QUESO GAMONÉU CONSEJO DE PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA Consejo de la producción agraria ecológica (COPAE) Avda. Prudencio González, nº 81 33424 - Posada de Llanera Teléfono: 985 773 558 / Fax: 985 772 205 / www.copaeastur.org; [email protected] 34 #asturias #gastronomía DOP Onís y Cangas de Onís Consejo Regulador de la D.O.P “Gamonéu” Planta baja del Ayuntamiento de Onís - 33556 - Benia de Onís Teléfono: 985 844 005 / Fax: 985 844 230 / www.dopgamoneu.com; [email protected] SIDRA DE ASTURIAS DOP Todo Asturias Consejo Regulador de la D.O.P “Sidra de Asturias” San Juan de Capistrano. C/ Asturias - 33300 - Villaviciosa Teléfono: 985 893 208 / Fax: 985 893 170 / www.sidradeasturias.es ; [email protected] CHOSCO DE TINEO IGP Tineo, Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Valdés y Villayón Indicación geográfica protegida “Chosco de Tineo “ Teléfono: 985 800 174 / Fax: 985 800 674 [email protected] FABA ASTURIANA IGP Todo Asturias Consejo Regulador I.G.P. “Faba Asturiana” Vivero de empresas La Cardosa - 33820 - Grado Teléfono: 985 751 800 / www.faba-asturiana.org; [email protected] DOP CANGAS - VINO DE CALIDAD DE CANGAS DOP Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano y Pesoz, desde Enero de 2007, la zona geográfica de la denominación se amplia con la inclusión de algunas parroquias del municipio de Tineo. Asociación Vino de Calidad de Cangas Oficina nº 9 - Centro de Empresas - Políg. Industrial de Obanca 33800 - Cangas del Narcea Teléfono y Fax: 985 811 177 / www.vinosdeasturias.es; [email protected] TERNERA ASTURIANA IGP Todo Asturias Consejo Regulador de la I.P.G. “Ternera Asturiana “ Venta de la Uña, s/n (Mercado de Ganados) - 33510 - Pola de Siero Teléfono: 985 725 777 / Fax: 985 725 767 / www.terneraasturiana.org; [email protected] #asturias #gastronomía 35 Fabada asturiana NOTAS Tiempo de cocción 60 minutos Listo en 60 minutos INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES: •500 gr. fabes de la Granja •2 chorizos •2 morcillas •1 trozo lacón •1 trozo panceta •1 trozo carne (pata de cerdo, oreja, costilla...) •Sal (al gusto) •1 sobre azafrán en hebra Nivel de dificultad Baja ELABORACIÓN: 1. Se ponen les fabes a remojo la noche anterior. Cambiamos el agua y las cubrimos. 2. Se añade el compango (chorizo, morcilla, lacón, panceta…) y se deja cocer hasta que les fabes estén tiernas y vamos quitando la espuma que van soltando a medida que se van haciendo. 3. Si se consume el agua, se añade, siempre fría. Y se rectifica de sal. 4. Al final, se puede incorporar un refrito de ajo y pimentón. El tiempo de cocción es estimado, porque la composición y la dureza del agua influyen notablemente en el tiempo necesario para preparar una fabada. Las legumbres en general tienen una particular relación con el agua y cada cocinero debe conocer el agua de su zona y experimentar con los tiempos. La ventaja de la fabada sobre otras preparaciones es que, cocinando a fuego lento, siempre agradece unos minutos de más. Por lo tanto la recomendación principal es: paciencia. Recetario Tradición en el mantel E l culto al paladar se percibe porque prácticamente todo en esta tierra se celebra, se conmemora o se disfruta en torno a una mesa con mantel. El recetario es amplio, en él conviven todas las materias primas de la rica despensa asturiana. Recetas cortesía del Club de Guisanderas 36 #asturias #gastronomía Ponte manos a la obra, prueba y podrás cocinar la esencia asturiana… Aquí tienes los detalles para elaborar algunas de las recetas más tradicionales, sabrosas y clásicas de Asturias: Fabada Cachopo Verduras, hortalizas, cereales, carnes, pescados, mariscos, quesos y frutas se combinan a fuego lento en los fogones. Pixín a la sidra Es entonces cuando la alquimia del recetario asturiano alcanza su esplendor, y de estas elaboraciones obtenemos increíbles placeres para nuestro paladar y grandes bondades para nuestra mente. Arroz con leche Tortos Frixuelos #asturias #gastronomía 37 Pote asturiano Cachopo Preparación 10 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Listo en 25 minutos Nivel de dificultad Media INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES: Para el cachopo: •4 filetes de ternera (tipo libro) •4 lonchas de jamón. en lonchas •4 lónchas de queso azul de la Collada o similar •4 pimientos del piquillo •Sal (al gusto) •Aceite de oliva Para el rebozado: •Huevo •Pan rallado •Harina de trigo ELABORACIÓN: 1. Salpimentamos los libritos de filetes al gusto, los dejamos abiertos y los rellenamos uno a uno con una loncha de jamón, otra de queso y el pimiento de piquillo abierto. Cuando tengamos todo, lo cerramos. 2.En un recipiente, batimos el huevo, en otro ponemos un poco de harina y en otro el pan rallado. Pasamos los filetes rellenos (cachopos) por harina, huevo y pan rallado, apretando bien los bordes para sellarlos y que al freír, no salga el queso. Preparamos de la misma forma el resto de filetes. 3. Calentamos abundante aceite en una sartén, para que cubra bien los filetes cuando los vayamos a freír. Freímos en ella los filetes (cachopos) procurando que el aceite este bien caliente para que se doren por afuera, pero que el interior quede jugoso. 4. Los sacamos de la sartén y escurrimos sobre papel de cocina y ya tenemos los cachopos listos. NOTAS El relleno es al gusto del comensal, existen multitud de opciones como cecina y queso de cabra, setas,… Tiempo de cocción 45 minutos Listo en 105 minutos Nivel de dificultad Media - Baja INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES: •500 gr. fabes de la Granja •3 morcillas •2 chorizos •100 gr. tocino •400 gr. lacón •500 gr. patatas •2 manojos berza •2 dientes ajo •Pimentón dulce •Aceite de oliva virgen •Sal (al gusto) 5. Para emplatar, podemos servirlos acompañamos de patatas fritas y unos pimientos asados. O bien, acompañados de una ensalada de lechuga y tomate. ELABORACIÓN: 1. Se ponen a remojar les fabes el día anterior por la noche. 2. Al día siguiente, se ponen a cocer con todos los ingredientes juntos, salvo la verdura que se cuece aparte. 3. En otra olla ponemos agua y cuando esté hirviendo echamos las berzas picadas y las escaldamos. Las retiramos y las dejamos escurrir. 4. Mientras vamos picando las patatas en cuadros. Añadimos a la olla las berzas, salamos al gusto y dejamos cocerse a fuego medio hasta que la berza y la patata esté blanda (entre una hora y media y dos horas). A media cocción, se le agregan las patatas y se mezcla la verdura. 5. Hacemos un sofrito con ajo (partidos al medio), aceite de oliva y pimentón y se lo añadimos a la olla. Y se deja reposar una hora. 38 #asturias #gastronomía #asturias #gastronomía 39 Pixín (rape) a la Sidra Preparación 15 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Listo en 40 minutos Nivel de dificultad Media INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES: •1300 gr. pixín (rape) (de barriga negra) •2 dientes de ajo (pequeños) •1 cebolla (pequeña) •Aceite de oliva •Harina de trigo •Perejil (al gusto) •Sal (al gusto) •Caldo (hecho con la cabeza del pixin) •Sidra natural Tortos NOTAS ELABORACIÓN: Los tortos son un buen acompañamiento para muchos platos, pueden ponerse con Queso de Cabrales, con pisto, con morcilla, etc... lo que tu imaginación pueda crear. Caldo de Pixín 1. Se prepara el pixín (rape), despiezando por un lado la cabeza, que es con lo que haremos a parte el caldo. El resto del cuerpo lo troceamos y reservamos. 2. Cocemos la cabeza del pixín en agua con sal, durante unos minutos, retiramos del fuego y reservamos el caldo para la preparación del pixín a la sidra, pero quitamos la cabeza del pixín. Pixín a la sidra 1.En una tartera ponemos el aceite a calentar, añadimos el ajo troceado y cuando empiece a dorar, añadimos la cebolla troceada, y dejamos pochar todo. 2.Una vez pochado, añadiremos una cucharadita de harina (muy poco) movemos y seguidamente la sidra y el caldo. 3. En este fondo, añadiremos el pixín que teníamos cortado, la sal y el perejil. Lo dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos y listo. 4. Para emplatar, colocaremos los trozos del pixín en el centro y la salsa de sidra alrededor, podemos poner un guarnición, pero eso lo dejamos a tu gusto. NOTAS Como guarnición, se puede poner una patata panadera. También se puede añadir una cayena para darle un toque picante... pero esto es siempre opcional. INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES: •250 gr. harina de maíz •60 gr. harina de trigo •Sal (al gusto) •250 ml. agua •Aceite de oliva •4 huevos (o más dependiendo del gusto) •Picadillo de chorizo •Queso (Cabrales o La Peral) Preparación 20 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Listo en 50 minutos Nivel de dificultad Media ELABORACIÓN: 1. Poner en un recipiente los dos tipos de harina y la sal. Como la harina de maíz no contiene gluten, se añade un poco de harina de trigo para facilitar el amasado, pero puede hacerse sin harina de trigo, solo que es más difícil de trabajar. 2. Calentamos el agua, que quede templada, la echamos poco a poco. Tenemos que ir amasando hasta obtener una masa bien hidratada, tiene que pegarse algo a las manos. Si te pasas con el agua, corrige echando más harina de maíz. 3. Una vez tengamos la masa, formamos una bola y la dejamos en el recipiente del amasado y la tapamos con un paño. Como no lleva levadura no necesita tiempo de descanso, ya que no va a levar, pero puedes dejarla reposar unos 20 minutos. 4. Coloca un paño de cocina sobre la mesa de trabajo dándole forma de triángulo y 40 #asturias #gastronomía utilizando la mitad del paño. 5. Forma bolitas de masa del tamaño deseado, preferiblemente pequeñas y colocar cada bolita sobre el pico del paño. 6. Doblar la otra mitad de la tela sobre la bola de masa y dar golpecitos hasta formar los tortos más o menos redondos y lo más finos posible. Maneja la masa con cuidado, porque se rompe fácilmente. 7. Calienta el aceite de freír en una sartén y fríe los tortos, con cuidado de que no se rompan al manejarlos. Es necesario que estén fritos por las dos caras, retiradlos cuando floten y estén dorados. 8. Ve reservando los tortos en una fuente. Freír los huevos, tantos como se deseen. Y en otra sartén freír el picadillo. 9. Corta el queso. Servir los tortos con el picadillo y el huevo frito #asturias #gastronomía 41 Arroz con leche Frixuelos Preparación 15 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Listo en 30 minutos Nivel de dificultad Media - Baja Tiempo de cocción 60 minutos Listo en 70 minutos Nivel de dificultad Baja INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES: •50 gr. arroz •1 l. leche entera •80 gr. canela en rama •5 cl. anís •1 limón •20 gr. mantequilla •125 gr. azúcar INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES: •260 gr. harina trigo •2 huevos •200 cl. leche entera •1/2 sobre levadura Royal •10 gr. azúcar •Sal (una pizca) •1 cucharada anís ELABORACIÓN: 1. Se rompen los huevos en un bol, se baten muy bien y se añade la leche, la harina, la levadura y el anís, batimos bien, aunque también nos podemos ayudar batiendo todo con la batidora. Dejamos reposar unos minutos la pasta resultante. 2. Ponemos la sartén a calentar con un poco de aceite. Cogemos una garcilla pequeña (cucharón) y depositamos la cantidad sobre la sartén previamente rociada con el aceite de oliva. NOTAS Para presentarlo, podemos acompañarlo bien con azúcar, miel, dulce de manzana, chocolate… 3. Y cuando el frixuelo ya está hecho por una cara se le da la vuelta para hacerlo por la contraria. Continuamos de la misma forma hasta terminar la pasta. ELABORACIÓN: 1. En una olla ponemos la leche, añadimos el azúcar, la mantequilla, la corteza de un limón, el arroz y vamos girando lentamente con una cuchara apta para cocina (no metálica), durante 60 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté cocido y cremoso. 2. Pasado este tiempo, incorporamos el anís, la canela y seguimos removiendo hasta que ya está bien ligado, lo dejamos reposar unos minutos y lo pasamos a una fuente o recipientes individuales. 3. Para la presentación, se pasa a las cazuelas de servir, a las cuales se les echa por encima azúcar, que después será quemado con el quemador caliente, o bien simplemente adornado con canela en polvo. 42 #asturias #gastronomía #asturias #gastronomía 43 De fiesta todo el año Fiestas de interés y jornadas gastronómicas ENERO Jornadas Gastronómicas del Oricio. Gijón Jornadas Gastronómicas de los Nabos y el Queso de Fuente. Proaza Jornadas Homenaje a las Setas y a la Caza. Colloto Jornadas Gastronómicas de la Caza. Gozón Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos. Morcín Jornadas del Queso Afuega’l Pitu del “Bulevar de la Sidra”. Oviedo Campeonato de Tortillas. Gijón Fiesta de Santiso. Cangas del Narcea Jornadas Gastronómicas del Oricio. Las Bárzanas, Castrillón Jornadas Gastronómicas del Pote de Nabos. Morcín Jornadas de la Faba. Luarca, Valdés Jornadas Gastronómicas de los Oricios. Huerres, Colunga FEBRERO Jornadas Gastronómicas de San Valentín. Nava Jornadas Gastronómicas del Gocho. Tineo Jornadas Gastronómicas del Pote y el Pitu Caleya. Las Regueras Jornadas de la Caza. Piloña Jornadas Gastronómicas de San Valentín. Tazones Jornadas Gastronómicas del Bacalao. Lastres, Colunga Día de la Pesca y la Caza. Coaña Jornadas Gastronómicas del Emberzau y el Cachopo. Caravia Jornadas Gastronómicas del Oricio. Candás, Carreño Jornadas de la Caza. Sobrescobio Jornadas de la Cocina de Ibias. Teatinos, Oviedo Concurso Nacional de Cortadores de Jamón. Avilés Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas Jornadas Gastronómicas de la Calderada. Luanco, Gozon 44 #asturias #gastronomía Jornadas Gastronómicas del Gochu Asturcelta. Gijón Jornadas Gastronómicas. Tineo FITPA Jornadas Gastronómicas de la Matanza de Amieva y Alto Sella. Fines Semana. Amieva Jornadas Gastronómicas del Carnaval y Antroxu. Tapia de Casariego Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas. Mieres Concurso de Pinchos del Bajo Nalón. Soto del Barco. MARZO Jornadas Gastronómicas de la Harina y el Maíz. Llanes Ruta del Pincho de Salmón. Salas Jornadas Gastronómicas de los Quesos Asturianos. Siero Bocados del Cofrade. Oviedo Jornadas Gastronómicas del Cabritu con Patatinos. Laviana Jornadas de la Sidra de Selección. Gijón Jornadas Gastronómicas de la Merluza. Cudillero Certamen de Tortillas. San Martin del Rey Aurelio Festival de la Angula. Comarca del Bajo Nalón Jornadas Gastronómicas del Arcín y la Sidra. Ribadesella Concurso La Mejor Fabada del Mundo. Villaviciosa De Pinchoteo. Tineo Jornadas Gastronómicas y Culturales de les Fabes. Villaviciosa Jornadas del Antroxu. Tapia de Casariego Jornadas del Pote. Casa Migio. Mieres Fiesta de les Comadres. Siero Jornadas del Pote d´Antroxu. Oviedo Jornadas Gastronómica Menús de Antroxu. Avilés Jornadas Gastronómicas de la Caza. Villaviciosa Jornadas gastronómicas de Primavera. Teverga Jornadas gastronómicas de Valdesoto. Siero Jornadas Gastronómicas del Pincho y la Tapa. Tapia de Casariego Jornadas Gastronómicas del Pitu de Caleya. Mieres Menú de’Antroxu. Mieres Mercáu de Primavera y Jornadas Gastronómicas de los Quesos Asturianos. Siero Jornadas de la Cazuelita. Luarca, Valdés Jornadas Gastronómicas del Milenario. Sariego Jornadas Gastronómicas de Quirós Jornadas Gastronómicas del Pulpo. Mieres Jornadas Gastronómicas de la Camelia. Mieres Jornadas Gastronómicas de la Merluza. Carreño Jornadas Gastronómicas del Bacalao (2 últimos fines de semana). Salas Espichas Tradicionales (a partir del 19). Laviana Jornadas Gastronómicas del Cerdo. Ibias Jornadas Gastronómicas del Bacalao. Llanera Jornadas Gastronómicas del Pixín. Muros de Nalón Jornadas Gastronómicas de la “Folixa na Primavera”. Mieres Jornadas Gastronómicas de la Carne de Potro. Aller Jornadas Gastronómicas de la Ternera Asturiana y el Vino de Calidad. Cangas del Narcea Fin de Semana Entre Setas por La Corredoria. Oviedo Festival del Potaje. Navelgas Jornadas Gastronómicas de la Merluza. Cudillero Jornadas Gastronómicas de la Llámpara. Quintes y Quintueles, Villaviciosa Comida en la Calle. Avilés Jornadas Gastronómicas Menús de Pasión. Comarca Avilés Jornadas Gastronómicas Semana Santa. Navia FITPA Fiesta del Picadillo y el Sabadiego. Noreña FITPA Feria del Salmón en Cornellana. Salas FIT Fiesta del Bollo (Lunes de Pascua). Avilés Jornadas Gastronómicas del Mejillón y del Percebe. Tapia de Casariego Semana de la Cazuelina. Mieres. Jornadas Gastronómicas Clarinianas. Carreño Espichas Tradicionales. Laviana Concurso de Pinchos de Queso Afuega´l Pitu. Grado Quincena de la Brocheta y la Sidra. Nava Cachopinos de San Isidro. Llanera Jornadas de la Carne Asturiana. Peñamellera Baja Jornadas Gastronómicas del Marisco. Llanes Jornadas de la Ternera Asturiana. Langreo Concurso de Pinchos. La Felguera Jornadas Gastronómicas de la Ascensión. Oviedo Jornadas Gastronómicas del Menú Degustación. Navia Festival de la Minicocina. Comarca del Bajo Nalón Jornadas Gastronómicas del Pedreru. Caravia Jornadas Gastronómicas Km 0. Occidente de Asturias Jornadas Gastronómicas sin Gluten. Ribadesella Xornaes de la Cocina de la Sidra. Gascona, Oviedo Campeonato de Pinchos. Oviedo Feria del Queso y el Vino. Avilés Jornadas del Gin Fizz. Siero Jornadas Gastronómicas del Picadillo. Mieres Salón Sweet Llambión. Avilés >> Situr. Siero #asturias #gastronomía 45 >> Valdesoto con la Sidra. Siero FITPA Feria de la Ascensión (fin de semana entorno al Domingo de la Ascensión). Oviedo FITPA Festival del Arroz con Leche (2º domingo del mes). Cabranes Jornadas Gastronómicas sin Gluten. Gijón Jornadas Gastronómicas de la Floración del Manzano en la Comarca de la Sidra. Festival de ostra del Eo “En Castropol Somos la Ostra”. Castropol Jornadas Gastronómicas de la Terenera Asturiana “Las Ubiñas-Valles del Oso”. Quirós, Lena, Teverga, Proaza y Santo Adriano Jornadas del Pulpo de Pedreru. Soto del Barco Jornadas Gastronómicas del Pixín. Carreño Festival del Marisco. Carreño Festival del vino (mediados mes). Pola de Laviana Concurso de Tostas “Descenso Folklórico del Nalón” (mes de mayo y principios de junio). Laviana Jornadas Gastronómicas del Marisco (mayo o junio). Llanes Jornadas Gastronómicas del Pincho y la Tapa. Tapia de Casariego Jornadas Gastronómicas de la Escanda y la Ternera. Lena Jornadas Gastronómicas - Festival del Bonito. Luanco, Gozón Vamos de Tapas. Navia Jornadas de la Oveja Xalda. Argüero, Villaviciosa Jornadas Gastronómicas de la Mar. Gijón Jornadas de la Tortilla Astur. Lena Jornadas Gastronómicas de Alimentos Ecológicos de Asturias. Arriondas, Llanera, Oviedo, Colunga y Gijón Jornadas Gastronómicas del Centollo. Oviñana, Cudillero Campeonato de Pinchos Magüetos. Piloña Jornadas Gastronómicas del Pedreru II. Caravia Jornadas Gastronómicas Km 0 (II). Occidente de Asturias Jornadas de la Merluza. Ribadedeva Jornadas Gastronómicas del Cabrales. Picos de Europa Jornadas Gastronómicas del Mar. Ribadesella Jornadas Gastronómicas del Pescado de Roca. Gozón Jornadas del Bonito. Tapia de Casariego Jornadas Gastronómicas de la Cosecha Sidra DOP. Gijón Jornadas de la Merluza. Ribadedeva Jornadas de la Tortilla. Mieres Cangas de Pinchos. Cangas del Narcea Certamen Del Quesu d´Urbiés. Mieres Famous Wine Festival. Comarca Avilés Festival de la Fresa. Candamo Jornadas de las Setas silvestres de Primavera. Mieres Mercado tradicional y descorche sidrero Villa de Navia. Navia Jornadas del Pescado de Roca. Luarca, Valdés Festival de la Boroña de Forna. Torazo, Cabranes Jornadas de los arbeyos con jamón. Belmonte de Miranda Concurso de Tostas “Descenso Folklórico del Nalón” (mes de 46 #asturias #gastronomía mayo y principios de junio). Laviana Festival de la Sidra (2º fin de semana). Pola de Laviana, Laviana Jornadas Gastronómicas del Marisco (mayo o junio). Llanes Jornadas Gastronómicas “Vamos de Tostas”. Navia Jornadas de los Quesos. Panes Jornadas de la Ostra del Eo. Salinas (Castrillón) y Avilés Edición de la Sardinada. Navia Jornadas del Bonito. Carreño Jornadas Gastronómicas del Bonito. Navia FITN Festival de la Sidra Natural (2º fin de semana). Nava FITPA Fiesta del Bollu. La Peruyal (Arriondas), Parres FIT Fiesta del Cordero (1er domingo de julio). Prau Llagüezos, Quirós-Lena Jornadas del Bonito. Luarca, Valdés Jornadas del Bonito. Soto del Barco Feria de la Conserva. Carreño Festival de la Cerveza. Tolivia, Laviana Jornadas Fin de Semana Temático “Luarca al Abordaje”. Valdés Certamen Gastronómico Musica&Tapas. Cangas del Narcea Certamen del Queso de Cabrales. Cabrales Jornadas Gastronómicas del Chosco. Tineo Xornaes Gastronómiques Ástur-Romanes. Lena Jornadas Gastronómicas Gijón de Toros. Gijón Edición de la Sardinada 2ª. Navia Arrozada de Miranda. Avilés Festival de la Cerveza. Avilés Festival de la Sidra. Navia Festival de la Venera. Navia Jornadas Gastronómicas del Bonito. Tapia de Casariego FITPA Festival de la Sardina. Candás, Carreño FITPA Festival de la Sidra Natural. Gijón FITPA Certamen del Queso Casín. La Collada de Arnicio. Caso FITPA Certamen del Queso de Cabrales (último domingo). Cabrales Feria de Quesos Asturianos. La Foz. Morcín Certamen de Pinchos. Noreña Jornadas Gastronómicas en Agrosiero. Pola de Siero, Siero Jornadas Sella Gastronómico. Oriente de Asturias Jornadas Gastronómicas y Conferencias sobre el Calamar. Luarca, Valdés Jornadas Gastronómicas del Arroz y el Pitu de Caleya. Gijón Jornadas Gastronómicas Queso Afuega’l Pitu. Grado Semana de la Tapa. Avilés Jornadas del Calamar de Potera. Soto del Barco Jornadas de Recreación Histórica en Grullos. Candamo Jornadas de los Productos del Campo y del Mar. Vegadeo Jornadas Gastronómicas de las Setas en Luarca. Valdés Jornadas Gastronómicas de la Cocina Tradicional. Pola de Lena, Lena Jornadas Gastronómicas Gijón de Sidra Certamen de Pinchos de Gamonéu. Cangas de Onís Certamen Gastronómico: San Martín del Pinchu. San Martin del Rey Aurelio Jornadas Gastronómicas de la Moscancia. Pola de Siero, Siero Jornadas Gastronómicas del Pitu Caleya y de la Trucha. Sobrescobio Jornadas de los Productos del Campo y del Mar. Vegadeo El Desarme. Oviedo Festa del Viño. Pesoz Jornadas de la Ternera Asturiana - Fiestas de la Cruz. Siero Jornadas del Desarme Jornadas Gastronómicas de la Miel. Moreda, Aller Jornadas Gastronómicas de las Setas. Grado Jornadas Gastronómicas de les Fabes y las Setas. Gijón Jornadas Gastronómicas del Quesu Cabrales en Gascona. Oviedo Jornadas Micológicas. Siero Mercáu de l’Alcordanza y Menú de la Seronda. Proaza FITPA Fiesta de la Vendimia del Vino de Calidad Cangas. Cangas del Narcea FITPA Festival de la Manzana (carácter bienal). Puente del Pilar, 12 de octubre. Villaviciosa FITPA Festival de la Avellana (1er domingo de octubre). Infiesto, Piloña FITPA Certamen del Queso de Gamonedo. Benia, Onís Festival de la Noca en Huerres. Colunga Concurso de pinchos. Noreña Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas. Llanes Jornadas Gastronómicas de los Productos de la Huerta y el Río. San Tirso de Abres Jornadas Gastronómicas. Teverga Jornadas Gastronómicas de los Productos del Mar y la Ría. Castropol Feria de la Miel. Boal Certamen de Minitapas de Pulpo con Albariño. Pola de Siero, Siero Certamen Mieres de Pinchu. Mieres Concurso de tapas “De pincheo por El Franco” .El Franco Feria de Les Fabes de Argüelles. Siero Festival de la Castaña. Candamo Jornadas de la Caza. Ponga Jornadas de las Setas silvestres de Otoño. Mieres Jornadas Gastronómicas de la Carne deTernera . Santa Eulalia de Oscos Jornadas Gastronómicas de la Tortilla y Halloween. Tapia de Casariego Jornadas Gastronómicas de los Callos. Gijón Jornadas Gastronómicas de los Productos Autóctonos y Derivados de la Matanza. Taramundi Jornadas Gastronómicas de Setas Silvestres de Lugones. Siero Jornadas Gastronómicas del Castaño. Lena Jornadas Gastronómicas del Corderu Xaldu. Quirós Jornadas Micológicas y del Magosto-Memorial Juan Sánchez Ocaña. Tapia de Casariego FITPA Noche Mágica y Festival del Esfoyón y Amagüestu. Navelgas, Tineo FITPA Fiesta de les Cebollas Rellenes. El Entrego, San Martín del Rey Aurelio FITPA Fiesta de los Nabos. Sotrondio, San Martín del Rey Aurelio FIT Fiesta de los Humanitarios. Día 11 en Moreda, Aller Jornadas de las Setas“Grupo de Montaña el Estoupo”. Luarca, Valdés Jornadas de los Callos “Santa Catalina” . Valdés Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa. Mieres Jornadas del Pote de Berzas. Belmonte de miranda Jornadas de la Carne Roxa. Belmonte de Miranda Cazuelas del Gourmet. Laviana Jornadas de la Caza (1er fin de semana). Cadavedo, Trevías y Valle de Paredes, Valdés Jornadas Gastronómicas de los Pimientos Rellenos. Blimea Jornadas Gastronómicas de la Matanza. Llanera y Felechosa. Concurso de Pinchos de Autor. Navia Concurso del Pincho Estrella. Llanes Jornadas Gastronómicas de la Faba, el kiwi y la miel. Pravia Jornadas Gastronómicas del Gochu. Bimenes Jornadas Gastronómicas del Percebe y Marisco. Tapia de Casariego Jornadas Gastronómicas del Pote “Valle de Turón”. Mieres Les Castañes. Siero Salón de Turrones y Mazapanes. Avilés Semana de les fabes. Colunga Concurso de pinchos y tapas. Luarca, Valdés Jornadas Gastronómica de la Caldereta. Carreño Jornadas Gastronómicas de la Matanza. Salas Concurso de Tapas y Pinchos. Vegadeo Jornadas Gastronómicas de la Caza y Vino D.O.P Cangas. Cangas del Narcea Jornadas Gastronómicas de la Cocina Tradicional Asturiana. Zarréu, Degaña Festival del Mejillón y del Marisco. Tapia de Casariego Jornadas de los Rellenos. Candamo FITPA Martes de Antroxu. Avilés FITPA Martes de Antroxu. Gijón Jornadas del Antroxu. Valdés #asturias #gastronomía 47 Leyenda ENTIDADES DE POBLACIÓN OVIEDO LÍMITES Capital de Autonomía Límite de provincia Pob. +100.000 hab. Límite de municipio Pob. 20.000 - 100.000 hab. Límite de parques Pob. 5.000 - 20.000 hab. Pob. 500 - 5.000 hab. FERROCARRILES Pob. 100 - 500 hab. F.F.C.C. vía ancha Pob. 0 - 100 hab. F.F.C.C. vía estrecha Capital de concejo DIVERSOS CARRETERAS Autopista o autovía Carretera estatal Número de orden Puerto de San Isidro Carretera regional 1.520 Carretera comarcal Gamoniteiru Carretera local 1.786 Puerto de montaña Río, embalse y presa Picos 1. Castropol 2. Vegadeo 3. San Tirso de Abres 4. Taramundi 5. Villanueva de Oscos 6. Santa Eulalia de Oscos 7. San Martín de Oscos 8. Pesoz 9. Grandas de Salime 10. Ibias 11. Degaña 12. Cangas del Narcea 13. Allande 14. Illano 15. Boal 16. Tapia 17. El Franco 18. Coaña 19. Villayón 20. Navia 21. Valdés 22. Tineo 23. Belmonte 24. Somiedo 25. Teverga 26. Yernes y Tameza 27. Grado 28. Salas 29. Pravia 30. Cudillero 31. Muros de Nalón 32. Castrillón 33. Soto del Barco 34. Illas 35. Candamo 36. Las Regueras 37. Oviedo 38. Ribera de Arriba 39. Santo Adriano 40. Proaza 41. Morcín 42. Riosa 43. Quirós 44. Lena 45. Aller 46. Mieres 47. Langreo 48. Siero 49. Noreña 50. Llanera 51. Corvera 52. Avilés 53. Gozón 54. Carreño 55. Gijón 56. Villaviciosa 57. Sariego 58. Cabranes 59. Nava 60. Bimenes 61. San Martín del Rey Aurelio 62. Laviana 63. Sobrescobio 64. Caso 65. Piloña 66. Colunga 67. Caravia 68. Ribadesella 69. Parres 70. Ponga 71. Amieva 72. Cangas de Onís 73. Onís 74. Llanes 75. Cabrales 76. Peñamellera Alta 77. Peñamellera Baja 78. Ribadedeva Ahora en: sturias.es www.turismoa rva rese busca, elige y tu alojamiento asturias : Síguenos en urismoAsturias facebook.com/T @TurismoAstur ias urismoAsturias pinterest.com/T sEs TurismoAsturia google.com/+ sturias youtube.com/a s /TurismoAsturia instagram.com ral #ParaísoNatu 902 300 202 PVP: 1€