Café Capuchino o Cappuccino: se compone generalmente por 1/3

Café Capuchino o Cappuccino: se compone generalmente por 1/3

¿QUE ES EL CAFÉ ESPRESSO?
El café expreso es una bebida de origen italiano (también café espresso o café exprés). Es un tipo de preparación
del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida
preparación y por su sabor más concentrado.
¿QUÉ SE NECESITA PARA PRODUCIR CAFÉ ESPRESSO?
Los elementos necesarios son:
1. Cafetera expreso.
2. Molino de muelas
El componente más característico de las cafeteras de expresso es la bomba de presión. A diferencia de las cafeteras
de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a gran presión. Estas cafeteras
suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una
espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café. Esta espuma es utilizada para crear
llamativas figuras que dan lugar al denominado “arte del latte”
Los molinos habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano de café mediante aspas. Sin embargo, el molido
así obtenido sería demasiado grueso para una máquina expreso y el agua a presión pasaría demasiado rápido entre el
café, sin llegar a obtener el sabor característico. Los molinos de muelas aplastan el café entre dos discos dentados
obteniendo un molido cercano a un polvillo. La dispersión de las substancias grasas y aromáticas del café, se
acentúa después del molido, por lo que conviene moler poca cantidad y utilizarla antes de 12h. De esta forma,
prensando un poco el café, se ofrece una resistencia adecuada al paso del agua a presión.
¿QUE PUEDO HACER CON UNA MAQUINA DE CAFÉ ESPRESSO?
Existe una gran variedad de bebidas a base del café espresso y en la actualidad los baristas se esmeran en crear
nuevas combinaciones en la búsqueda de sorprender y complacer al paladar exigente de los aficionados del café.
Algunos de los tipos de café espresso mayormente consumidos y básicos son:
Café expreso simple o sencillo o espresso. Es la extracción entre 30 y 45 mililitros de café a partir de,
aproximadamente, 7 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos.
Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de café
molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o menos - por
el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado.
Café expreso corto o ristretto. Se obtiene a partir de 1 onza o 29.5 mililitros de agua y 7 gramos de café
molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos. Según los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco
pero bueno)
Café expreso largo o lungo. Es un expreso en el cual se necesitan 6 oz de agua y
14 gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos.
Café expreso manchado o macchiato. es un expreso manchado añadiendo de 10
a 15 mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Nota: un latte
macchiato es una taza de leche cremada manchada con un shot de café. En
España se le llama "un cortado".
Café Capuchino o Cappuccino: se compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche
cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma. En Italia se consume casi exclusivamente para el
desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.
¿QUE ES LO MAS IMPORTANTE EN UNA TAZA DE CAFE?
Para la preparación de un expreso perfecto son muchos los factores y variables que
pueden incidir. A continuación los más importantes:
Calidad del agua. Utilice agua fresca y pura. En lo posible utilice agua
mineral natural o destilada, el agua del grifo puede tener una alta concentración calcárea que puede influir
en el funcionamiento de la cafetera y en la calidad del café expreso. Es importante periódicamente limpiar y
quitar el sarro acumulado en la cafetera.
Calidad y cantidad del café. El café debe estar adecuadamente tostado y finamente molido. Considerar
que la presión aplicada con el compactador y tamaño del molido infieren en la concentración del expreso a
preparar. La dosis correcta para un expreso simple es de 7 gramos de café molido, que corresponde al
medidor de la cafetera.
Cafetera. Una buena cafetera de café expreso es la herramienta fundamental para que el agua atraviese el
café con la presión, temperatura y uniformidad necesaria.
El tiempo correcto: el café debe salir por la boquilla formando un hilo continuo, homogéneo y de un color
avellana. La compactación del café influye también en el tiempo de extracción. Un café poco compactado
tiende a salir demasiado rápido, y al contrario un café muy compactado puede salir muy lento. Una buena
extracción del café expreso obtendrá una crema que será el reflejo de su calidad. Una extracción rápida
puede resultar en un expreso con poco sabor y cuerpo. Por el contrario una extracción larga produce un
expreso con gusto amargo y poco aroma.
Molido adecuado. El molido del café debe ser más fino que el necesario para cualquier otro tipo de
preparación, además, es muy importante que sea uniforme, para que el agua a presión no encuentre huecos
por donde pasar con excesiva facilidad.
Apelmazado correcto. Es muy importante compactar en el cacillo de la cafetera el
café molido. El modo de hacerlo es llenando el portafiltro y luego golpeándolo
suavemente contra una mesa o en la palma de la mano para distribuir de manera
homogénea los polvos de café. Luego, presione el café con fuerza utilizando el
prensado. Se dice que para compactarlo, es necesario una presión equivalente a 20kg.
Mantenimiento de la cafetera. Debe limpiar muy bien cada vez que se use la cafetera, así como hacer
mantenimiento periódico de la misma. Cada vez que prepara el café, limpie el filtro y portafiltro de todo
residuos de café. De vez en cuando, deje correr el agua por el filtro vacío para limpiar impurezas que
puedan quedar.
Destreza y mano del barista. La experiencia y habilidad del barista es un factor humano que sin duda hace
la diferencia entre un buen café y uno no tanto.
¿QUE OTRO ASPECTO ES IMPORTANTE Y FUNDAMENTAL?
El mantenimiento de la máquina de café espresso y su respectivo molino es la piedra angular donde convergen
todos los aspectos y factores determinantes en la calidad de una excelente taza de café y por consiguiente, un
servicio eficiente de la máquina en momentos de afluencia masiva de consumidores de café espresso. El
mantenimiento alarga la vida útil de la máquina hasta por décadas. Existen 4 controles importantes dentro del
mantenimiento:
1.
2.
3.
4.
Control Diario
Control Semanal
Control Mensual
Control Anual
Ø
MANTENIMIENTO MÁQUINA DE CAFÉ:
DIARIO:
a).- Vaciar y limpiar con detergente los portafiltros y filtros de café.
b).- Colocar el filtro ciego en un portafiltros y poner detergente especial.
c).- Introducir el portafiltros en el grupo de café, accionandolo durante 20seg.
d).- Aclarar, accionando y parando varias veces, hasta que el agua salga clara
e).- Limpiar con un paño húmedo los tubos de vapor y purgarlos varias veces.
f).- Dejar fluir el agua caliente y limpiar la bandeja de desagüe de restos de café.
ANUAL:
a).- Sustituir, filtros, juntas portafiltros, duchas y rociadores.(Se deben limpiar bien con un cepillo, las
cavidades de los grupos café)
b).- Controlar las presiones de caldera (0,7<1 bars) y bomba (8<9 bars)
c).- Controlar la temperatura de salida del agua en los grupos café. (82º<92ºC)
d).- Controlar y limpiar si es necesario el nivel y los tubos de conexión de éste.
e).- Controlar que los grifos de vapor y agua caliente no tengan perdidas. Sustituir las juntas si fuera
necesaria.
f).- Controlar que las válvulas de seguridad abran correctamente (1,6 bars).
MANTENIMIENTO DEL MOLINO:
Ø 1º.- Ajustar la molturación según necesidades:
Ø a).- Caída del café demasiado rápida, <20 sec.(Cerrar 1, o, 2 puntos el molido)
Ø b).- Caída del café excesivamente lenta, >30 sec.(Abrir 1, o, 2 puntos el molido)
Ø 2º.- Sustituir las fresas, cada 600 Kg. de café aprox. o cada año.
Ø 3º.- Controlar la caída de café del dosificador:
Ø a).- Revisar cada 3 meses: Rascador, Regulador dosis, Palanca y mecanismo
Ø dosificador.
Ø B).- Mantener el prensa café bien apretado en su soporte.
Ø 4.- Controlar que la clavija y e l interruptor del molino se encuentren en
Ø perfectas condiciones de uso.
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ALGUNAS RECETAS
Espresso Long-Nights
Café Americano
Ingredientes (4 personas)
Ingredientes
2 yemas de huevo
30 gr. de azúcar
1 dl./100 ml de café espresso
40 ml de café negro, endulzado con azúcar.
Agregue una rama de cardamomo.
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 3/4 de litro de agua
Preparación
• Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas
y, generalmente, sin endulzar.
Frappino
Preparación
Bata las yemas de huevo y el azúcar hasta alcanzar una textura
cremosa.
Coloque en un tazón la mezcla de las yemas de huevo con el agua
hirviendo y bata mientras agrega lentamente el café espresso.
Continúe batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa y
firme.
Vierta el café negro endulzado en un vaso y cubra con el espresso
espumado.
Sirva inmediatamente.
Granizado de Café
Ingredientes
1 espresso frío
1 dl. de leche fría
5 gr. de azúcar
4 cubitos de hielo
3 cl. de jarabe de café “Crema Irlandesa”
Crema Chantilly
Jarabe de Mocca o salsa líquida de chocolate
Preparación
Poner el espresso, los cubitos de hielo, el azúcar, el jarabe de café
y la leche en la licuadora o en la coctelera.
Coloque la bebida en un vaso y decore con la crema de chantilly.
Ingredientes (4 personas)
4 cucharadas de café molido
8 cucharaditas de azúcar
Preparación :
Hacer un café largo y dejarlo enfriar.
Verter en una bandeja de cubitos y helar en el congelador.
Revolver la preparación completamente para romper los cristales y
volver al congelador.
Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento
de servir.
Verter en copas y servir.
Freshpresso
Café del caribe
Ingredientes (1 persona)
1 espresso (40 ml)
Ingredientes
1 bola grande de helado de vainilla
½ cucharadita de cacao
1 cucharadita de azúcar
3 cl. de zumo de piña
1 espresso doble
Piña y cacao para decorar
1 paquete (8,2 g) de azúcar de vainilla
8 g azúcar de caña
1 naranja
1 vaina de vainilla
Hielo machacado
Preparación
Abra la vaina de vainilla con un corte longitudinal y saque la pulpa
Bata el hielo, el azúcar, la pulpa de vainilla, un poco de zumo de
naranja y el espresso hasta que se forme una crema
Preparación
Endulce el café, agregue un poco del cacao (al gusto), y póngalo en
la nevera para que se enfríe.
Eche la crema en un vaso y decore con la cáscara de la naranja y la
vaina de vainilla hendida
Bata el helado, el zumo de piña y el café hasta que quede
espumoso y cubra con esto la mezcla de café refrigerada.
Latte Machiato Baileys
Decore con el polvo de cacao y la piña.
Café sueño de invierno
Ingredientes (para 1 persona)
Ingredientes (2 personas)
2 cafés fuertes (200ml)
200ml de cacao caliente
1 pizca de condimento para pan de especias
100ml de leche
Azúcar según gusto
1 a 2 trozos de pan de especias para decoración
Preparación
Ponga el cacao y el condimento de pan de especias en el café y
remover todo bien
Espume la lecha
Llene dos vasos hasta la mitad con el café y, después, añada la
espuma de leche. Añada azúcar según el gusto y rocíe la corona
con pan de especias desmenuzado
Espresso
1 cl de leche condensada
Leche espumada
1 cl de licor Baileys
Preparación
Mezcle la leche condensada con el Baileys en un vaso chupito
Vierta la mezcla en un vaso para latte macchiato
Agregue como mínimo 2 tercios de leche espumada
Eche espresso directamente en el vaso
Café Frappee
Batido de Café
Ingredientes
1 cucharada de café soluble
3 cucharadas de azúcar
1 charola de Hielos
1/4 de lata de Leche evaporada
chocolate liquido al gusto
Preparación
Se licuan los hielos con el café, el azúcar y la leche evaporada.
Una vez triturado el hielo y mezclado con los demás ingredientes
se sirve en un vaso con un chorrito de chocolate liquido.
Ingredientes (8 Personas)
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo
Preparación:
Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la nevera.
En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro
cubitos de hielo.
Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por
encima el café soluble.