•10 unidades de piña fresca Compra de materia Prima •Recibir las
Transcripción
•10 unidades de piña fresca Compra de materia Prima •Recibir las
Anny Paola Vásquez López 08000324 María Renee Herrera Hernández 08000417 •10 unidades de piña fresca Recepción de Materia Prima •Recibir las piñas e ingresarlas al área de trabajo Compra de materia Prima •Desinfectar cada piña con agua clorada Desinfectado •Separar y escoger las piñas sin lastimaduras Selección de Materia Prima Preparado •Pelar las pinas, partirlas en trozos y eliminar el corazón •Cocer la fruta en agua durante 20 a 30 min Escaldado Clasificación de Materia Prima •Clasificar las pinas de acuerdo al grado de madurez Extraccion de la pulpa •Pasar los trozos de pina por una licuadora para obtener un fino puré •Pesar cada una de las pinas en libras y anotar su peso Lavado •Lavar las piñas y eliminar la tierra e impureza Pesado •El peso se apunta en la Guía de control para el procesamiento. Pesado de la pulpa y del desecho Formulación •Calcular la cantidad de los agregados en base al peso de la pulpa. •Colocar la pulpa licuado en una pulpa y cocinar a fuego lento hasta punto de ebullición Concentración Agregados •Agregar azúcar, acido cítrico, pectina, y benzoato. •Medir la dulzura de la mermelada con el refractómetro, medir el pH con el potenciómetro. LLenado •Llenar los frascos y la mermelada debe mantenerse arriba de los 75 grados°C. •Sellar todos los frascos de manera inmediata •Sellar todos los frascos de manera inmediata Análisis Final • Colocar los frascos etiquetados en sus respectivas cajas Encajado Sellado Limpieza de la planta • Dejar las intalaciones limpias y ordenadas al final de la producción. Enfriado y Etiquetado •Dejar enfriar los frascos y colocarle la etiqueta.