Brochure Master Cuisine - Universidad Le Cordon Bleu

Brochure Master Cuisine - Universidad Le Cordon Bleu

La gastronomía
crece de la mano
de los mejores
del mundo
MASTER
CUISINE
Programa de Especialización en
Alta Cocina Peruana e Internacional
Formando líderes de excelencia para el turismo mundial.
MASTER CUISINE
Programa de Especialización en
Alta Cocina Peruana e Internacional
E
n la actualidad, la gastronomía se ha convertido en una de las
carreras profesionales más exigentes y exquisitas en el
mundo; es por ello que, LE CORDON BLUE PERÚ presenta El
Programa de Especialización en Alta Cocina Peruana e
Internacional “MASTER CUISINE”.
Este Programa de Post Título está diseñado para perfeccionar y
ampliar los conocimientos y las técnicas en los distintos tipos de
cocina de vanguardia.
OBJETIVOS:
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Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas culinarias
actualmente vigentes en el mundo.
Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina peruana e
internacional.
Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los
utensilios y equipamiento al servicio de la cocina y la
pastelería.
Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de una cocina
como departamento de producción en restaurantes, hoteles y
afines.
Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el
precio de los productos terminados.
Conocer los principios básicos del maridaje y de la cata de
vinos, pisco, quesos y aceites.
Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la
calidad de las mismas.
Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias
primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.
Crear y diseñar la carta de un restaurante basándose en los
productos que brinda la despensa local e imprimiendo en ella
una personalidad definida con un estilo propio.
Certificación
PLAN DE ESTUDIOS:
MÓDULO I
ADECUACIÓN INTENSIVA EN TÉCNICAS CULINARIAS.
· Revisión y actualización en técnicas de cocina internacional, cocina
peruana y pastelería.
MÓDULO II
CURSOS DE COCINA INTERNACIONAL:
· Alta cocina francesa.
· Charcuterie / Chaud & Froid.
· Cocina molecular.
· Cocina miniatura o de degustación.
· Cocina fusión.
· Postres al plato.
CURSOS DE COCINA PERUANA:
· Cocina peruana regional.
· Cocina peruana tradicional.
· Cocina peruana moderna.
· Pastelería peruana.
CURSOS RELACIONADOS A LA GASTRONOMÍA:
· Cata de vinos.
· Cata de aceites.
· Cata de quesos.
· Cata de Pisco.
· Maridaje.
· Elaboración del menú y elaboración de cartas.
CURSOS DE APLICACIÓN DIRECTA A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS:
· Control de calidad y toxicología de los alimentos.
· Manipulación higiénica e inocuidad de los alimentos (BPM).
CURSOS DE GESTIÓN:
· Costos (orientado a la cocina).
· Diseño y equipamiento de cocina.
· Gestión de establecimientos de comidas y bebidas.
La Fondation Le Cordon Bleu
Art Culinaire et Gestion Hoteliere
(reconocido a nivel mundial):
- Master Cuisine Diploma Le Cordon Bleu
LE CORDON BLEU PERÚ cuenta con un staff de profesores
nacionales e internacionales con reconocida trayectoria
profesional.
Plana docente:
Chef GLORIA HINOSTROZA - Perú
Historiadora e investigadora de la Gastronomía Peruana y
autora de varias publicaciones.
Chef LCB docente en cocina y pastelería peruana.
Medalla de Oro y Premio al Mejor Sabor en Cocina y Postres
Peruanos. Ha participado en diversos festivales gastronómicos
internacionales en América y Europa.
Chef CHRISTIAN BEX - Francia
Chef LCB docente de cocina internacional.
Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional: Le
Fouquet’s en los Campos Eliseos de París, Atlanta, Georgia
(Olimpiadas de 1996), Epcot Center (pabellón francés),
entre otros.
Reconocido como el mejor Chef Instructor de Le Cordon Bleu
College of Culinary Arts, Miami, Florida.
Chef ERIC GERMANAGUES - Francia
Chef LCB docente de cocina internacional.
Re c o n o c i d a t r a y e c t o r i a p r o f e s i o n a l a n i v e l
internacional:Chef del Hotel Majestic, La Baule; Hotel Rond
Point des pistas, Courchevel; Hotel Crown Plaza
Panamericano, Buenos Aires; Patrick Restaurante Guibaud,
Dublín; Restaurantes-Pied-Terre, Londres; entre otros.
Chef DANIEL PUNCHIN - Perú
Chef LCB docente en pastelería internacional.
Administrador de negocios de la Universidad de Lima con un
MBA obtenido en Pacific States University en Los Angeles,
California.
Reconocida trayectoria internacional: Chef de pastelería en
JW Marriott Hotel, Perú; Le Petit Moulin, Beverly Hills; Le
Marmiton, California; entre otros.
Chef SAMUEL MOREAU - Francia
Chef LCB docente de alta pastelería.
Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional:
Chef de pastelería en el Chester Grosvenor & SPA - Small
Leading Hotel of the World (Michelin Star), Inglaterra; Bora
Bora Lagoon Resort & SPA, Polynesia Francesa; Domein
Scholteshof (Michelin Star), Bélgica; entre otros.
Sommelier MIRTHA NOCEDA - Perú
Chef MARC DALLARD - Francia
Docente LCB de cata y maridaje.
Miembro de la Asociación Peruana de Sommeliers.
Magister en Ciencias de la Educación y Sommelier con
orientación comercial y amplia experiencia en el ámbito de la
docencia y entrenamiento de personal y asesoría en
producción, conservación, comercialización, almacenaje,
maridaje y servicio de vinos y piscos.
Chef LCB docente de cocina internacional.
Reconocida trayectoria profesional a nivel internacional:
Sous Chef del Hotel Hilton de Amsterdam, Grand Hotel
Kempinski y Le Palace Hilton de Ginebra,le Vieux Logis de
Francia, entre otros.
Chef de partie Restaurante “Le Cygne” (1 estrella en la Guía
Michelin).
Nuestros egresados son el real testimonio de la formación de excelencia que reciben en nuestras aulas convirtiéndose en profesionales de alta
competencia para su desempeño en el arte culinario a nivel nacional e internacional.
ROMÁN CORREA
PERDOMO
MARÍA JOSÉ
CHAVES BUCHELI
Director Escuela de
Cocina y Gastronomía
“Segundo Cabezas”
Universidad
Área Andina - Colombia
Egresado Promoción 2008
Máster Cuisine.
Administradora de
Alimentos y Bebidas,
asociada en Arte Culinario
Universidad de San
Francisco - Quito, Ecuador
Egresada Promoción 2008
Máster Cuisine.
MARGARITA
SAYÁN DU
AMARAL PINTO
Propietaria del
Restaurante INTIHUASI Río de Janeiro - Brasil.
Egresada Promoción 2008
Máster Cuisine.
MODALIDAD DE INGRESO:
Todos los postulantes deberán rendir un examen práctico de técnicas culinarias. Para rendir el examen se debe asistir correctamente uniformado: chaqueta blanca,
pantalón de cocina, tablier (mandil de cocina), suecos y herramientas básicas de cocina.
REQUISITOS:
• Registro de datos del postulante.
• Copia de título profesional o constancia de egresado o certificado de experiencia laboral.
• Presentar hoja de vida.
INVERSIÓN:
Examen práctico de cocina:
Módulo I
Módulo II
TOTAL
S/.
570.00
S/. 6,130.00
S/. 16,600.00
S/. 23,300.00
Montos expresados en nuevos soles, sujeto a variación sin previo aviso. Todo pago realizado NO está sujeto a devolución bajo ningún concepto.
FINANCIAMIENTO DEL MÓDULO II:
Primera cuota
Segunda cuota
Tercera cuota
S/. 6,600.00
S/. 6,600.00
S/. 4,000.00
Se le entregará un cronograma de pagos (los pagos realizados después de la fecha de vencimiento estarán sujetos a un recargo diario por mora).
REFERENCIA BANCARIAS:
Para realizar pagos a nivel nacional e internacional:
Para realizar pagos sólo a nivel nacional:
Razón Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C.
Banco:
CONTINENTAL BBVA.
Código Swift: BCONPEPL (sólo para depósitos desde el extranjero).
N° Cta. corriente en nuevos soles (S/.): 011-661-000100036937-69.
N° Cta. corriente en dólares americanos (USD): 011-661-000100040519-69.
Dirección: Av. República de Panamá 3055. San Isidro. Lima - Perú.
Código postal: Lima 27.
Razón Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C.
Banco:
SCOTIABANK.
Código Swift: BSUDPEPL.
N° Cta. corriente en nuevos soles (S/.): 009-170-000001704982-26.
N° Cta. corriente en dólares americanos (USD): 009-170-00000432799-25.
Dirección : Av. Dionisio Derteano 102. Córpac. San Isidro. Lima - Perú.
Código postal : Lima 27.
LA INVERSIÓN INCLUYE:
1.- Material didáctico (ver detalle).
2.- Fotocheck.
3.- Diploma y graduación.
4.- Seguro contra accidentes.
MATERIAL DIDÁCTICO:
• Un (1) estuche para 6 cuchillos LCB (no contiene cuchillos).
• Dos (2) chaquetas.
• Dos (2) pantalones.
• Un (1) par de zapatos especiales (suecos).
• Tres(3) pañuelos.
• Tres(3) mandiles (tabliers).
• Seis(6) gorros Master Cuisine LCB.
• Una(1) caja de gorros descartables.
• Una(1) caja de mascarillas descartables.
• Tres(3) secadores LCB.
• Un (1) pioner y hojas para recetas LCB.
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS QUE DEBERÁ TRAER EL ALUMNO:
•Cuchillos (incluir pelador).
•Termómetro.
•Manga(s) de pastelería.
•Papel de cocción silpat ó de teflón.
•Set de boquillas.
•Batidora de mano.
•Balanza digital portátil.
•Mandolina profesional.
•Scraper de plástico.
•Colador de acero de 10 cm. de diámetro (aprox.).
•Cuchara de policarbonato.
•Juego de cubiertos (cuchillo, tenedor, cuchara, cuchara de té y de postre).
•Espátula de goma.
•Cepillo de uñas, etc.
•Brocha.
Examen práctico de cocina: 10 de enero de 2011
Inicio de clases: 13 de enero de 2011
Ven y forma parte de la escuela número uno en el mundo con más de 115 años
de experiencia, 36 escuelas en 20 países y más de 20 mil alumnos en nuestras aulas.
Formando líderes de excelencia para el turismo mundial.
Certificación HACCP
Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Le Cordon Bleu Perú:
Creación DS Nº. 03-94-ED del 04 de mayo de 1994 / Revalidado RD Nº. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005.
Av. Vasco Núñez de Balboa 530 - Miraflores Central: (511) 617-8300 Anexos 8344 / 8345 - Fax: (511) 242-9209
E-mail:[email protected] www.cordonbleuperu.edu.pe