recetario

PATATAS ARRIERAS
Ingredientes
-
Patatas
Aceite
Gambas
Pimienta
- Ajo
- Alioli
- Sal
- Coñac
- Pimentón dulce
- Guindilla
Modo de preparación
-
Poner una base de patatas fritas, cortadas a media luna, echar encima alioli.
Hacer las gambas al ajillo y flambearlas.
Colocarlas sobre las patatas sin el aceite.
NIDO DE PATATAS CON PISTO
Ingredientes
-
Patatas
Pimiento verde
Pimiento rojo
Ajo
Berenjena
Calabacín
Pimienta
Vino Blanco
- Laurel
- Tomate pelado
- Puerro
- Cebolla
- Orégano
- Sal
- Tomate frito
Modo de preparación
Para el Nido:
-
Cortar las patatas muy finas.
Colocar en el molde y freír.
Para el Pisto:
-
Pochar las verduras.
Añadir vino blanco, laurel, orégano, sal, pimienta, patatas fritas a dados y tomate
frito.
- Rellenar el nido.
ENSALADA TIBIA DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS
Ingredientes
-
7 langostinos
Espinacas
Vinagre de Jerez
- Ajos
- Sal
- Pimentón
Modo de preparación
-
Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola.
Freír los ajos laminados y cuando con sal y pimienta.
Cuando estén doradas por un lado, darle la vuelta y añadir las espinacas con sal
y pimienta.
Al retirarlas echarle un chorreón de vinagre.
RAVIOLI VERDE DE CALABACÍN
Ingredientes
-
1 cebolla
Calabacín
Setas
Champiñón
Espárragos verdes
Voletus
Mantequilla
- Harina
- Leche
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Modo de preparación
-
Picar la cebolla y pocharla
Echar 3 cucharadas de mantequilla y añadir las demás verduras troceadas.
Echarle sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir los espárragos.
Con todo pochado añadir 100g de harina y cocinarla, después añadir ½ l de
leche. Hasta aquí es masa para croquetas.
Para el ravioli:
-
Cortar el calabacín en láminas muy finas y poner 2 en cruz.
Echar la masa en medio y liarlo (dejando la base para arriba)
Poner en una bandeja sobre papel vegetal
-
Echarle por encima sal y aceite.
Horno 150º, unos 20 minutos (No dejar que se dore, que no coge color).
LOMO A LA PIMIENTA
Ingredientes
-
Lomo
¼ l nata
1 cebolla
Pimienta negra
- Jugo de carne (o salsa brown)
- Aceite
- Sal
- Chorreón de Brandy
Modo de preparación
-
Salpimentar los filetes y freírlos.
Echarlos todos en la sartén con el brandy.
Aportarlo y añadir más aceite, sal y pimienta.
Freír la cebolla picada y cuando esté hecha, añadir la nata, el jugo de carne y
batir.
Añadir los filetes, más sal y pimienta.
Sacar los filetes y añadirle pimienta en grano.
MERLUZA A LA VASCA
Ingredientes
-
½ cebolla
6 dientes de ajo
Espárragos Blancos
Guisantes
2 huevos duros
Almejas
- Caldo de espárragos
- ½ l caldo de ave
- Merluza
- Harina
- Pimiento morrón de lata
- Sal y pimienta
Modo de preparación
-
Picar muy pequeñito el ajo y la cebolla, pocharlo todo.
Echarle sal a la merluza y harinarla.
Añadir los guisantes a la cazuela, el caldo de los espárragos y el caldo de ave.
Cuando empiece a hervir añadir la merluza.
Posteriormente, los huevos duros por la mitad, almejas, espárragos y pimiento
rojo.
Cuando espese el caldo está listo.
ROSADA A LA MARINERA
Ingredientes
-
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento verde
½ pimiento rojo
2 cucharadas de harina
Almejas
Gambas arroceras
Guisantes
- ½ l Caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce
- Colorante
- Rosada
- Tomate frito
Modo de preparación
-
Pochar las verduras, salpimentar.
Añadirla hoja de laurel, las almejas, las gambas, el colorante y pimentón.
Cuando esté pochado añadir la harina y cocinarla.
Añadir el caldo de pescado y la rosada harinada, si el caldo no está espesa y
salpimentada.
SOLIMILLO AL WHISKY
Ingredientes
-
Solomillo
Sal y pimienta
1 Cabeza de ajo
limón
2 cucharadas de mantequilla
Whisky
Modo de preparación
-
Salpimentar el solomillo, sellarlo en la plancha y apartar.
Dorar los ajos con mantequilla, el aceite que queda y limón.
Añadir el solomillo, un chorreón de whisky y flambear.
Añadir un chorreón de caldo de pollo y dejar espesar la salsa.
SOLOMILLO AL ROQUEFOR
Ingredientes
-
Queso Roquefort
Sal y pimienta
Solomillo
Nata
Vino Blanco
Modo de preparación
-
Planchar los solomillos, salpimentar y apartar.
Desliar el roquefor en vino blanco y caliente.
Remover hasta que se haga la salsa.
Añadir la nata y el solomillo.
SOLOMILLO RELLENO DE JABUGO
Ingredientes
-
Solomillo
Jamón
Beicon Ahumado
Sal y pimienta
Modo de preparación
-
Hacerle cortes por arriba al solomillo, como si fuesen hojas de un libro.
Meter en los cortes una loncha de jamón o de beicon (alternado) y salpimentar.
Meter en el horno sobre papel vegetal y echarle aceite por encima.
Horno 160º, una ½ hora (o más)
•
Acompañar con salsa cazadora.
SOLOMILLO EN HOJALDRE
Ingredientes
-
Solomillo
Hojaldre
Queso de tranchetes
Huevo
Jamón Cork
Modo de preparación
-
Marcar el solomillo salpimentado sin cortar.
Expandir la lámina de hojaldre, pintarla con huevo y colocar el solomillo en el
centro, encima del queso y jamón.
Cortar el hojaldre de los lados e ir cerrando desde arriba, alternando los lados
(como una trenza).
Pintar con huevo batido y al horno, unos 30 minutos a 180º.
SOLOMILLO AL PEDRO JIMÉNEZ
Ingredientes
-
½ cebolla
Vino dulce
Pasas
Piñones
Salsa española
Coñac
Modo de preparación
-
Cortar el solomillo a medallones, salpimentar, planchar y apartar.
Pochar la cebolla muy picadita.
Añadir el solomillo y un chorreón de coñac para flambear.
Añadir la salsa española (ver en salsas).
Hidratar las pasas y los piñones en vino dulce.
SOLOMILLO RELLENO DE ALBONDIGÓN
Ingredientes
-
Carne picada de cerdo.
1 clara de huevo duro.
Pimiento rojo de lata.
Pan rallado.
Huevo.
- Sal y pimienta
- Solomillo
- Beicon
- Aceito y ajo.
Modo de preparación
-
Picar la clara de huevo, el pimiento, carne, ajo, beicon, sal y pimienta.
Añadir un poco de aceite y pan rallado para hacer la masa. (no hacer mucha,
cantidad de masa).
Rellenar el solomillo haciéndole cortes por arriba en diagonal, salpimentar y
pintar con huevo.
Echar por encima pan rallado y aceite.
Horno a 160º, 1 hora
Cortar en frío en sentido contrario.
SOLOMILLO NOISETTES
Ingredientes
-
Solomillo
Nata
Pimienta
- Beicon
- Sal
Modo de Preparación
-
Cortar el solomillo en medallones.
Liarlos con beicon y pinchar con palillos.
Salpimentarlos y marcar en la plancha.
Terminar en el horno.
•
Servir con mojo picón o a las 3 salsas.
SOLOMILLO A LAS 3 SALSAS
1. Mojo picón
2. Nata + tomate frito
3. Mojo picón + nata + tomate frito cocinado
CONEJO CON CARACOLES
Ingredientes
-
Conejo
Pimiento verde
Pimiento rojo
Zanahoria
Caracoles
Ajo
Laurel
- Tomillo
- Orégano
- Tomate frito
- Pimentón dulce
- Guindilla
- Vino blanco
- Laurel
- Pimienta
- Cebolla
- Sal
Modo de preparación
-
Marear el conejo salpimentado
Añadir las verduras picadas con el laurel y las demás especias.
Añadir los caracoles
Batir la asadura y las verduras
Añadir el tomate frito.
BACALAO A LA ROTEÑA
Ingredientes
-
Bacalao
Pimiento verde
Berenjena
Calabacín
Pimiento Rojo
Cebolla
Ajo
- Caldo de pescado
- Colorante
- Sal
- Pimienta
- Almejas
- Langostinos
- Tomate frito
Modo de preparación
-
Pochar las verduras salpimentadas.
Añadir caldo de pescado, tomate frito, almejas, langostinos y colorantes.
-
Harinar el bacalao y meter en la salsa.
POLLO AL HORNO
Ingredientes
-
Pollo
Patatas
Zanahoria
Cebolla
Puerro
Berenjena
Ketchup
Tomate frito
- Ajo
-Pimiento Verde
- Calabacín - Pimiento Rojo
- Tomate
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Orégano
- Tomillo
- ½ l aceite - Pimiento dulce
- Vino Blanco - Perejil
Modo de preparación
-
Picar todas las verduras y echarlas en una bandeja, añadir encima el pollo.
En otro recipiente poner los demás ingredientes, batirlos y añadirlos al pollo.
Horno 160º, 1h ½ (darle la vuelta)
CALAMARES A LA RIOJANA
Ingredientes
-
Cebolla
Zanahoria
4 ajos
2 pimientos verdes
Sal
Pimienta
Aceite
Vino
Colorante
- Puerro
- Laurel
- Calamares
- Caldo de pescado
- Pimentón dulce
- Guisantes
- Tomate frito
- Perejil
Modo de preparación
-
Pochar la verdura y cuando este medio hecha añadir un chorreón de vino.
Añadir los calamares, colorante, perejil.
Cuando poche, añadir el caldo de pescado, pimentón dulce, la guindilla y un
chorreón de tomate frito.
LENTEJAS
Ingredientes
-
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Lentejas
Orégano
- Carne
- Patatas
- Sal
- Aceite
- Morcilla
- Tomate frito
- Colorante
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Chorizo
- Tomillo
- Laurel
Modo de preparación
-
Echar todo en la cacerola (menos las lentejas, chorizo y morcilla) con mucho
agua y ponerlo a hervir.
Mojar las lentejas antes de añadirlas y echar también el chorizo y morcilla.
LOMO AL HORNO
Ingredientes
-
Lomo
Aceite
Sal
Pimienta
Modo de preparación
-
Limpiar el lomo y ponerlo salpimentado en una bandeja sobre aceite en papel
vegetal.
Echarle por encima más sal, pimienta y aceite.
Horno 160º, 1h (retirar antes de que se haga del todo)
•
Se puede servir con salsa de whisky.
Otras opciones
-
Embadurnado en ketchup, mostaza, sal y aceite.
A la sal (humedecida por arriba y por abajo)
MASA DE PIZZA
Ingredientes
-
Harina ½ kg
1 sobre de levadura
1 vaso de leche
Sal
Aceite
Modo de preparación
-
Mezclar los ingredientes.
Horno 180º ½ h.
POLLO AL CURRY
Ingredientes
-
Pollo
Cebolla
-
Almíbar de 1 lata
Melocotón en almíbar
Piña en almíbar
Manzana
½ l nata
Curry
Sal
Modo de preparación
-
Trocear el pollo y saltearlo con sal y curry.
Pochar la cebolla y posteriormente añadir las frutas troceadas.
Añadir el almíbar y un botecito de curry
Batir la mezcla, pasar por el “chino” y añadir el pollo.
TRUCHA AL VINO
Ingredientes
-
Trucha
Verduras al gusto
Vino
Aceite
Modo de preparación
-
Trocear la verdura muy picadita y ponerla en la base con sal y pimienta.
Añadir la misma cantidad de aceite y vino (para 1 trucha 1 vasito de café)
Poner en el fuego tapado.
DORADA A LA SAL
Ingredientes
-
Dorada
Sal
Pimienta
Limón
Piña
Modo de preparación
-
Poner en la base de una bandeja sal humedecida.
Encima de la dorada limpia con sal y pimienta por dentro y fuera.
Colocarle encima rodajitas de limón y piña.
Cubrir con sal.
SOLOMILLO AL TINTO
BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS
Ingredientes
-
Boquerones
Espinacas
Harina
Ajos
Modo de preparación
-
Limpiar los boquerones dejando la cola.
Hacer las espinacas con ajitos.
Rellenar los boquerones
Meterlos en el congelador y ya un poco congelados, harinar y freír.