Especial Expo Nadal 2013 La Muestra de Pastelería ¡Te esperamos

Especial Expo Nadal 2013 La Muestra de Pastelería ¡Te esperamos

el
pastís
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La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Octubre / Noviembre / Diciembre 2013
Especial Expo Nadal 2013
La Muestra de Pastelería
¡Te esperamos!
Entrevista a Olivier Fernández,
director de la EPGB
Guías prácticas de gestión
comercial de la pastelería
Pastelerías del Mundo:
Pierre Marcolini, Bruselas
Somos Gremio. Somos Escuela.
Somos Museo. Somos Residencia.
el
pastís
sumario
Número 13: Octubre / Noviembre / Diciembre 2013
• SOMOS GREMIO. Especial Expo Nadal
3
• SOMOS GREMIO. Noticias
13
• Guías prácticas de la gestión comercial de la pastelería
20
• Entrevista a Olivier Fernández
21
• SOMOS ESCUELA
• La receta
• SOMOS MUSEO
• SOMOS RESIDENCIA
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SOMOS
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NOTiCIaS
- expo nadal
Expo Nadal 2013
Expo Nadal, la Muestra de Pastelería organizada por el Gremio
de Pastelería de Barcelona, llega a una nueva edición que se
celebrará los próximos 7, 8 y 9 de octubre. Consolidada a lo largo
de los años hasta llegar a convertirse en un punto de referencia
en el mundo de la pastelería, Expo Nadal se presenta como un
auténtico fórum de la pastelería.
Con unas previsiones muy favorables, la oferta de esta nueva
edición cubre un amplio abanico de propuestas. Desde
demostraciones de obrador con los maestros pasteleros de
referencia en la actualidad, conferencias y debates, talleres y
demostraciones de visual merchandising o dos de los concursos
más importantes y esperados del sector, el Mejor Croissant
Artesano de Mantequilla de España y el Mejor Maestro Pastelero
Anís del Mono.
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- expo nadal
Expo Nadal 2013
La Muestra tendrá lugar en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, como ya
es habitual. Además, durante estos días se concentrarán casi medio centenar de expositores con las últimas
novedades en el mundo de la pastelería de materias primas, productos acabados, maquinaria, servicios...
todo para que podáis preparar una Navidad muy dulce.
Esperamos que disfrutéis de esta nueva edición.
¡Os esperamos en Expo Nadal 2013!
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¿QUÉ?
Expo Nadal 2013
¿CUÁNDO?
7, 8 y 9 de octubre
¿DÓNDE?
En las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
Plaça Pons i Clerc, 2
¿QUÉ PRECIO TIENE?
Si eres agremiado podrás acceder a las diferentes actividades del día por
sólo 30 euros
O SI QUIERES INSCRIBIRTE O QUIERES MÁS INFORMACIÓN:
93 317 39 98
[email protected]
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NOTICIAS
Artur Mas inaugura Barcelona Resident
El pasado 3 de septiembre el presidente de la
Generalitat, Artur Mas, inauguró Barcelona Resident,
la nueva residencia de estudiantes del Gremio de
Pastelería de Barcelona, en un acto oficial en el que
también participó el alcalde de Barcelona Xavier
Trias.
El nuevo edificio, situado en la calle Tantarantana 1317, tiene una superficie construida de 2.257 m2, y
conserva una parte de la antigua fachada de la calle
Tantarantana y algunas paredes y arcos interiores
de gran valor patrimonial. Artur Mas ha remarcado
que proyectos como el de la nueva residencia tienen
que ser ejemplos a seguir para salir adelante, para
que “los que hacéis las cosas sirváis de guía para
aquellas personas que ahora no pueden hacerlo o
no se atreven del todo”. Mas también ha afirmado
que “si un gremio, una entidad, una empresa o un
país tiene idea, proyecto y capacidad de hacer piña,
todo es posible”.
El proyecto, además, ha contemplado la ampliación
de la actual Escuela de Pastelería, EPGB, que le
permite incrementar las dependencias destinadas
a la docencia, mejorar su funcionamiento, e
incrementar su capacidad de acogida, repercutiendo
así en una mayor proyección internacional.
Las nuevas dependencias de la Escuela de Pastelería
ocupan casi 900 metros cuadrados entre las plantas
baja y primera. Se ha construido una nueva sala
polivalente de demostraciones con capacidad para
100 personas y, en la primera planta, dos aulas
teóricas, vestuarios y sala de profesores además de
almacén.
En referencia a la nueva residencia de estudiantes,
consta de 42 habitaciones individuales, distribuidas
en tres plantas, totalmente equipadas y con todas
las comodidades y servicios actualmente disponibles
(climatización, espacio de trabajo, electrodomésticos,
baño individual, TV, Internet,...). En la última planta
se ubica un espacio común de servicios con salas
para el descanso, el estudio, el comedor y un office
con servicio de máquinas de catering.
Todo el espacio es intercomunicado e independiente
a la vez, lo cual favorece el control de los residentes
y su comodidad.
El presidente del Gremio de Pastelería, Joan Turull,
ha destacado que “el objetivo es convertir Barcelona
Resident en un espacio de convivencia entre
estudiantes venidos de todo el mundo que eligen
la capital catalana para cursar sus estudios”. Así, “a
pesar del momento actual de crisis económica, el
Gremio ha apostado para crear este servicio nuevo y
de calidad dirigido principalmente a los jóvenes que
buscan formarse y especializarse lejos de su casa, en
el clúster de excelencia educativa en el cual se ha
convertido Barcelona” comenta.
Así culmina el proyecto de la Fundación Privada de
la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona y
Museo del Chocolate, diez meses después de poner
la primera piedra.
Con la apertura de la nueva residencia, el Gremio de
Pastelería de Barcelona, fundado en 1901, consolida
un proyecto educativo y cultural iniciado con la EPGB
y el Museo del Chocolate. Y se proyecta como entidad
que no sólo trabaja para el prestigio profesional de
los pasteleros del país sino también para los jóvenes
y su desarrollo educativo.
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NOTICIAS
Fotografías de Christian Ribas
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Lotería de Navidad
Ya tenemos reservada la Lotería de Navidad del Gremio para el sorteo que tendrá lugar el 22 de diciembre en
Madrid. El número es 67.186
Las pastelerías que lo deseen podrán venderla en su establecimiento a partir del 15 de octubre.
Llamadnos y os informaremos con detalle.
Tel. 93 317 39 98
¡Mucha suerte a todos!
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Lo podemos atender personalmente o telefónicamente en las instalacions
gremiales todos los miércoles de 16 a 18 h y en horas convenidas en nuestras
oficinas.
Llámenos de parte del Gremio y pídanos más información.
T 93.4576100
F 93.4572996
C/ Nápoles 319-321 bajos
08025 Barcelona
[email protected]
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NOTICIAS
Calendario Oficial de Fiestas Laborales 2014
Serán fiestas laborales en Cataluña durante el año 2014 las
siguientes:
Miércoles, 1 de enero:
Lunes, 6 de enero:
Viernes, 18 de abril: Lunes, 21 de abril: Jueves, 1 de mayo:
Martes, 24 de junio:
Viernes, 15 de agosto:
Jueves, 11 de septiembre:
Sábado, 1 de noviembre:
Sábado, 6 de diciembre:
Lunes, 8 de diciembre: Jueves, 25 de diciembre:
Viernes, 26 de diciembre:
Año Nuevo
Reyes
Viernes Santo
Lunes de Pascua Florida
Fiesta del Trabajo
San Juan
La Asunción
Diada Nacional de Cataluña
Todos los Santos
Día de la Constitución
La Immaculada
Navidad
San Esteban
De les trece fiestas citadas habrá una, a escoger
entre el 6 de enero (Reyes), el 21 de abril (Lunes
de Pascua Florida), el 24 de junio (San Juan) y
el 26 de diciembre (San Esteban), que tendrá
el carácter de recuperable. Las otras doce
serán de carácter retribuido y no recuperable.
Además de las doce fiestas citadas, serán
fijadas dos fiestas locales, retribuidas y no
recuperables, a propuesta de los Ayuntamientos.
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NOTICIAS
Curso de Técnicas de Comunicación
Los pasados meses de mayo y julio tuvo lugar en el Gremio el curso de Técnicas de Comunicación para
atraer y seducir a vuestros clientes, con éxito absoluto de asistencia.
El curso, que se repitió a lo largo de diferentes
días y fue impartido por Lourdes Taboada, tenía
como objetivo identificar los elementos de la
comunicación y analizar el comportamiento del
cliente/a, controlar la claridad y la precisión en
la transmisión de la información, y favorecer
la comunicación con el uso de las técnicas y
actitudes apropiadas para el desarrollo de la
comunicación.
Este curso era totalmente gratuito y estaba
dirigido a trabajadores/se, asalariados/das,
autónomos/as o parados/das.
Pica-pica de fin de curso por parte de los asistentes al curso
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Guías prácticas de gestión comercial de la
pastelería
Dos formas de entender los escaparates
 El enfoque almacén o el enfoque producto: Mira todo lo que tengo
Es la forma más tradicional de componer escaparates. Se basa en colocar un gran número de productos
para que el cliente pueda elegir el que desea. En este tipo de escaparates la elección de producto se realiza
habitualmente por parte del cliente desde el exterior del establecimiento.
 El enfoque escena o espectáculo: mira, siente y disfruta
Reproduzco en el escaparate una situación o temática especial haciendo vivir al cliente un momento o
situación. Se trata de crear una historia. Intento llamar la atención del cliente incitándolo a entrar en el
establecimiento donde podrá elegir el producto.
Puedo optar por enseñar al cliente lo que tengo a través de un escaparate almacén, o intentar provocarle
sensaciones o emociones. ¿Cuál de los dos enfoques genera más impacto, más recuerdo y más capacidad de
crear compras impulsivas o no premeditadas?
En el próximo número de El Pastís analizaremos las ventajas y desventajas del escaparate almacén y del escaparate escena.
Vinemp presenta esta temporada, dos novedades en velas de diseño propio para hacer que los cumpleaños sean más especiales,
y ampliando así aun más su extensa gama de productos.
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E N T R E V I STA
C O N l O s 5 s e nt i D O s
Despertamos los cinco sentidos de Olivier Fernández, director de la
Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
Para mirar: El atardecer
Para tocar: El césped
Para degustar: El chocolate
Para escuchar: Steve Aoki
Para oler: El caramelo
 ¿Cuánto hace que esta Escuela se puso en marcha?
¿Y desde cuando eres director?
La Escuela está en funcionamiento desde 1975, y yo
estoy a cargo de la Escuela desde el año 2007.
 ¿Para acceder se necesitan conocimientos previos?
No, únicamente tener 16 años y pasar un pequeño test
psicotécnico.
 Este curso habéis incorporado una prueba de
acceso, ¿es así?
Sí, es una prueba muy sencilla para filtrar e igualar el
nivel del alumnado.
 ¿Qué se encuentra el alumno que accede a la
 ¿Cuál es el perfil de los alumnos del EPGB? ¿Vienen
Escuela? ¿Qué materias toca? Supongo que todo es
muy práctico.
Se encuentra una Escuela de mucha calidad y un gran
nivel. La parte teórica es del 40 % y la parte práctica de
un 60%.
alumnos del extranjero?
El perfil es el de un alumno con muchas ganas de
aprender y que en todo momento está sumamente
implicado. El 45 % de los alumnos viene del extranjero.
 Tenéis muy buenas relaciones y convenios con el
 El pasado 3 de septiembre inaugurasteis una
Residencia de estudiantes, que también ha permitido
ampliar las instalaciones de la propia Escuela. ¿Qué
significa para vosotros este proyecto?
RRealmente las ampliaciones siempre son buenas.
Desde hace varios años la Escuela está sumergida
en renovaciones constantes, para poder optar a ser
una de las mejores del mundo. Hay que evolucionar
constantemente, y por ello con la Residencia se
completa una de las necesidades más deseadas para
los alumnos.
Culinary Institute of America de Nueva York, y con la
Universidad de Puebla de México. ¿En qué se traducen
estas relaciones?
En ambos casos son relaciones institucionales para
poder crecer conjuntamente y desarrollar planes de
trabajo conjuntos para el beneficio de alumnado y
profesorado, con ello se consigue un objetivo común
de crecer y formar.
 El Máster de Chocolate de la EPGB este año ha
celebrado la VI edición. ¿Cuál es el éxito de este
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SOMOS
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E N T R E V I S T A con O LI V IE R F E R N Á N DE Z
máster?
Tras seis ediciones de Máster conseguimos dar
al alumno lo que necesita y cubrir parte de sus
expectativas. Es un curso muy dinámico con
profesores de muchos sitios, lo que enriquece a
nuestra Escuela.
esto nos hace ser muy cautos. Desde la institución
de Gremio intentamos dar una formación no
masificada, para sí dar un trato más personalizado y
de esta manera ser fieles a nuestros principios.
 Este año el podio del Campeonato del Canjop
ha sido para tres alumnos de vuestra Escuela. Este
hecho es muy significativo, indica un alto nivel en
la preparación de vuestros alumnos. ¿Qué nos
puedes decir?
La verdad es que nos hacen sentir muy orgullosos, y
a la vez nos ayuda a seguir por este camino.
 ¿Cuál crees que es el nivel de la pastelería en
Actualmente la Escuela está intentando
homologar el título. ¿Hay buenas previsiones
respecto a este tema?
La Escuela está barajando varias posibilidades y
en breve se producirá un cambio muy positivo, en
la Escuela. Siempre bajo el respeto a ella y a los
programas de formación que seguimos desde hace
tiempo.

nuestro país respecto a otros países con gran
reputación pastelera como Francia?
Nuestra pastelería es tan buena como otras. Cuando
viajas te das cuenta que hay grandes pasteleros en
muchos países, y hace tiempo que nos quitamos ese
pequeño complejo de inferioridad, desde el respeto,
para demostrar que en este país somos capaces de
hacer grandes cosas.
 La pastelería que se trabaja en la Escuela ¿sigue
alguna tendencia? ¿Es moderna, tradicional...?
Es una pastelería moderna y tradicional. Para ser
moderno primero hay que tener bases y saber hacer
tradición, luego es el momento de cambiar hacia
algo más actual.
 ¿Qué porcentaje de alumnos que acaban los
cursos en la EPGB encuentra trabajo?
El 100%.
 El panorama actual de crisis económica, bastante
 ¿Nos podrías decir qué pasteleros serían el Ferran
generalizado, ¿de qué manera está repercutiendo
en el mundo de la pastelería y en concreto en
vuestra Escuela?
Actualmente vivimos una burbuja de formación,
Adrià en la pastelería, de nuestro país?
Sería injusto decir nombres porque me dejaría a
muchos, sobre todo al pastelero que se levanta cada
día a las 5 de la mañana y hace un trabajo quizás
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SOMOS
GREMIO
E N T R E V I S T A con O LI V IE R F E R N Á N DE Z
no tan mediático pero igual de necesario para
nuestro oficio.
 Tú vienes del mundo del salado, ¿cómo te
introdujiste en la pastelería?
RRealmente siempre me he dedicado a la
pastelería, 10 años en obradores y 10 en la
hostelería. Esto te da mayor perspectiva y hace
que te des cuenta que no hay diferencia entre
el salado y el dulce. Como ejemplo diré que de
la remolacha sale el azúcar, y la remolacha no
se usa en pastelería prácticamente.
 Y para acabar, aparte de hacer pastelería,
confiésanos, ¿tú eres goloso? ¿Cuáles son tus
postres preferidos?
Soy adicto al dulce, mis postres favoritos son
muchos, pero hay uno que me gusta bastante,
es la combinación de chocolate con leche y
fruta de la pasión.
 ¿Unos postres que te hayan sorprendido?
Sorbete de rúcula y Ginger ale, lo hacía
una chica italiana con la que trabajé, y me
sorprendió gratamente.
 ¿Los mejores postres que has probado
nunca?
En WDoha. Impresionantes.
 El 9 de octubre tendrá lugar la VI edición del
Concurso Mejor Croissant de Mantequilla de
España que organizan la Escuela y el Gremio.
Cada año se presentan más candidatos, y
las ventas de los croissanes del ganador se
multiplican de manera considerable. ¿Cuál es
el éxito de este concurso y por qué se decidió
ponerlo en marcha?
Este concurso es una réplica de un concurso
que se hace en París. El éxito es la sencillez y el
anonimato de los concursantes.
ESCUELA DE PASTELERÍA DEL GREMIO
DE BARCELONA (EPGB)
Plaça Pons i Clerc, 2
08003 Barcelona
Telef. 93 268 78 77
[email protected]
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SOMOS
GREMIO
p a st e l e rí a s d e l mun d o
Sablon - Pierre Marcolini, Bruselas
Cuando pensamos en Bélgica inevitablemente
pensamos en chocolate. Y es que podríamos
afirmar que Bélgica es la meca del chocolate,
donde se
pueden encontrar más de 2.100
chocolaterías. Es difícil escoger entre tanta oferta,
pero en Bruselas hay una que destaca sobre
el resto. Es la chocolatería de Pierre Marcolini.
El chocolatero belga Marcolini, es el grande entre los
grandes. Ha introducido brillantes innovaciones en
el trabajo con el cacao, y destaca por tener un trato
directo con el agricultor y por saber dónde nació
aquel cacao con el que trabajará. No utiliza coberturas
industriales, y es defensor del comercio justo. Buena
parte de su tiempo lo dedica a viajar para localizar las
mejores semillas del mundo. Con delicadeza trabaja
cada nuez de cacao según su aroma y propiedades.
Con más de 20 tiendas repartidas por todo el mundo
(Bruselas, Japón, Londres, Mónaco, Kuwait, Taiwán o
Paris), la Sablon de Bruselas fue la pionera. Con un diseño
marcado por líneas blancas y negras, se ha convertido
en uno de los edificios más visitados de Bélgica.
En la planta de la calle se encuentra la boutique,
donde se puede comprar una extensa variedad de
productos, todos brillantes, superando la excelencia.
Pralinés, trufas, bombones, galletas, pasteles, cookies,
postres, helados y evidentemente tabletas de
chocolate. En la planta superior se encuentra el café,
donde se pueden degustar algunas de sus delicatesen.
El año 2010 viajó a Cuba, donde en Baracoa, encontró
una nuez de cacao desconocida en Europa, y que
hoy la utiliza para elaborar una de las variedades de
sus tabletas “gran selección” de edición limitada.
El trabajo de Pierre Marcolini es alta costura con
chocolate.
Un placer para todos los sentidos.
Si vais a Bruselas y no sabéis qué chocolatería
escoger, Pierre Marcolini no os decepcionará.
SABLON- PIERRE MARCOLINI
Rue des Minimes 1, Place du
Grand Sablon
1000 Brussels
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SOMOS
ESCUELA
NOTICIAS
Aparadores TGS Curso 2012-13
El 13 de junio se celebraron los Escaparates
de TGS con la presencia, como jurado, de
Josep Maria Ribé, Jordi Farrés, Pere Camps,
Alberto Ruiz, Álvaro Álvarez (ganador al
Mejor Escaparate del curso 2011-12), y Olivier
Fernández.
Los alumnos de TGS tenían que presentar las
siguientes elaboraciones: 3 tipos de pastas de té,
3 tipos de bombones, un cake, un pastel clásico
rotulado, un pastel semifrío, pasta de hojaldre,
postres en plato, vaso, aperitivos salados y pieza
artística de azúcar y de chocolate.
El Escaparate mejor puntuado y, por lo tanto, ganador del curso fue el del alumno mallorquín Maties Miralles,
que se inspiró en el mundo del circo.
SOMOS
ESCUELA
NOTICIAS
Clausura Curso 2012-13
El pasado 27 de junio la Escuela
celebró la Clausura del curso
2012-13 con la colaboración de
Elkoma, Le Creuset, Kitchen Aid,
Valrhona, Puratos, Utilcentre,
Lactalis, Ken, Silikomart, Painbrot,
River, Grupo Vilbo, y presidió el
acto el Sr. Joan Turull, presidente
del Gremio de Pastelería de
Barcelona.
SOMOS
ESCUELA
N O T IÍ C IIEA SS
Los alumnos premiados por su trabajo:
1er Curso
Mejor Memoria de Pastelería: Sandra Otero
Mejor Memoria de Salado: Marta Costa
Mejor Nota de 1er curso: Ana Patricia Valero (50% beca)
2o Curso
Mejor Memoria de Pastelería: Marcelo Farias
Mejor Memoria de Salado: Jorge Carrasco
Mejor Nota de 2o curso: Alberto Barrero (50% beca)
3er Curso
Mejor Memoria de Pastelería: Adrián Ruiz
Mejor Memoria de Salado: Adam Tubau
Mejor Nota de 3er curso: Saray Ruiz (100% beca)
TGS
Mejor Tesina: Anna Selga
Mejor Aparador / Mejor Nota de curso / Mejor Pastel
semifrío: Maties Miralles
SOMOS
ESCUELA
N O T IÍ C IIEA SS
Beca en Nueva York
Los ex alumnos Marc Mir y Álvaro Álvarez, han podido disfrutar
de la beca para hacer un stage de dos semanas en el Culinary
Institute de Nueva York.
Las becas que ofrece Lactalis están destinadas a los mejores
alumnos del 4o curso de Pastelería (TGS).
Marc como Mejor Nota del curso y Mejor Tesina, y Álvaro, como
Mejor Escaparate del curso 2011-12.
Marc Mir, delante de la CIA de Nueva York
SOMOS
ESCUELA
N O T IÍ C IIEA SS
Álvaro Álvarez, en las puertas de la CIA de Nueva York (fotografía de la izquierda), y trabajando (fotografía central). A la derecha, Marc Mir trabajando.
SOMOS
ESCUELA
N O T IÍ C IIEA SS
Curso de masas fermentadas
Los días 9 y 10 de julio celebramos en las instalaciones
de la Escuela, un curso muy especial dedicado a las
masas fermentadas.
Se elaboraron diferentes productos como Panettone,
Kouglof, Éclairs, Donuts y Cronuts!
Viendo el buen recibimiento de los participantes, la
Escuela se plantea hacer alguno más en un futuro.
SOMOS
ESCUELA
N O T iÍ C IIEa SS
Montepío Ram del Sucre
El 16 de julio tuvo lugar el 66 homenaje a la Vejez
que organiza el “Montepío Ram del Sucre”.
Al acto asistieron los homenajeados, acompañados
de sus familias y celebraron una merienda elaborada
por los profesores de la Escuela.
SOMOS
ESCUELA
la receta
Cronut
Ingredientes
Harina de fuerza
Flor de sal
Azúcar
Azúcar invertido
Levadura prensada
Leche
Mantequilla pomada
Mantequilla seca
1kg
25g
120g
30g
40g
600g
200g
595g
Procedimiento
Preparar el pastón
Amasar la harina con la sal, el azúcar, la levadura, el azúcar invertido, los 200 gr. de mantequilla y la leche; trabajar
15 minutos (temperatura final 22ºC).
Poner la masa en frío a 2ºC, 12 horas mínimo.
Laminado
Laminar la mantequilla en cuadrado, laminar el pastón en rectángulo.
Dar 3 pliegues sencillos con reposos de 40 minutos en frío entre pliegue y pliegue.
Acabado
Laminar a 7 milímetros. Fermentar a 26,28ºc y 75% humedad.
32
SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Durante el pasado trimestre, el Museo, además de su oferta de actividades estables, orientadas a
todo tipo de público, ha desarrollado las siguientes acciones
Espectáculos de Verano 2013
El Museo ha realizado la tradicional campaña de verano con espectáculos como:
V Edición del Barón de Maldà
Concierto de música barroca realizado el 18 de Julio
amenizado con la música del cuarteto de cuerda Antiqvvs
Ensemble.
Este concierto se acompañó de una cena-cóctel de pie con
una degustación de pan con tomate, jamón y embutidos
selectos, quesos, variedad de conservas y escabeches...
SOMOS
MUSEO
NOTiCIaS
Noche de Boleros
El día 25 de julio se realiza la propuesta
del Museo del Chocolate con un concierto
para disfrutar de música en directo.
Acompañado de una cena-cóctel de pie con
degustación de pan con tomate, jamón y
embutidos selectos, selección de quesos,
variedad de conservas y escabeches...
SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Con Chocolate o sin
El día 1 de Agosto el Museo del Chocolate sigue con la actividad protagonizada por Elisabet Carnicé,
presentadora de Tv3 y Toni Mata, guionista del Hormiguero, donde se presentan una serie de
monólogos y sketches sobre el chocolate, su utilización de hoy en día y la de antes, las excusas para
comerlo, de ahora y de hace unos años.
El espectáculo finalizó con una cena-cóctel de pie con degustación de pan con tomate, jamón y
embutidos selectos, quesos, etc.
SOMOS
MUSEO
NOTiCIaS
Casal de Verano Musical 2013
En esta edición del Casal de Verano se ha creado una unión
fuerte entre un arte, tan importante como es la música, y el
Chocolate, presente ambos en todas las fiestas catalanas.
El casal ha tenido lugar las tres primeras semanas
de Julio de 9:30h a 13:30h, de lunes a viernes.
Foment Agrícola de Les Garrigues, S.A. es una
empresa agroalimentaria especializada en el
cultivo, proceso, elaborado y envasado de frutos
secos.
Sus inicios se remontan a 1982, iniciando las primeras
plantaciones de pistachos en la Península Ibérica. La aventura
del pistacho siguió con la de las nueces y en la actualidad con
la selección de las mejores cosechas de toda una amplia gama
de frutos secos.
En nuestras instalaciones estamos seleccionando los frutos,
calibrando, tostando, friendo, salando, caramelizando,
envasando al vacío y vacío compensado para poder mantener
toda la frescura y sabor de los frutos secos hasta su consumo.
Apostamos por la calidad, el servicio y satisfacer a
nuestros clientes llevando a su paladar la exquisitez
del fruto seco.
SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Taller de Cocas de San Juan
El pasado 22 de junio se realizó esta actividad, con un total de 15 participantes.
SOMOS
MUSEO
NOTiCIaS
Nueva imagen del Museo
Siguiendo con la renovación de la imagen del Museo del
Chocolate hemos recibido los nuevos uniformes del personal
que aportan un toque más sofisticado y a la vez informal.
SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Talleres de Pastelería en el Museo
Panellets
 Más ideas para sorprender con nuevos gustos este dulce tan de nuestra casa y con el que toda la familia puede participar en su elaboración.
 Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción.
 Fecha: Sábado 26 de octubre de 16 a 19 h
Pastas de té
 Las galletas más sabrosas y variadas para poder hacer una auténtica merienda y lucir la receta
ante vuestras amistades.
 Se hará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción.
 Fecha: Sábado 16 de noviembre de 16 a 19 h
Turrones
 ¿Todavía no habéis probado a hacer los turrones del museo...? Poned lo que más os guste y... ¡sorprender la Navidad!
 Se hará todo el proceso de creación.
 Fecha: Sábado 21 de diciembre de 16 a 19 h
Todas las sesiones tienen una tarifa de
60€ (incluye meriendar) + obsequio
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SOMOS
MUSEO
NOTiCIaS
Actividades El Born Centre Cultural
El Museo del Chocolate ha establecido un convenio de colaboración
con El Born Centro Cultural, iniciativa del Instituto de Cultura de
Barcelona que se inauguró el 11 de septiembre.
Este espacio público visitable y polivalente acogerá diferentes
iniciativas propias y fruto de diferentes colaboraciones como serán
las 3 acciones que el Museo del Chocolate realizará.
AGENDA

El chocolate del Barón de Maldà (merienda-concierto) el domingo 6 de octubre a las 18h

Conferencia sobre la historia del chocolate el miércoles 27 de noviembre a las 19h

100% Dark. Cata a ciegas el sábado 21 de diciembre a las 11h
SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
Barcelona Resident, la marca
Desde que empezamos el proyecto tuvimos muy claro que nos tendríamos que diferenciar
del resto con una identidad propia. Trabajamos diferentes formas, tendencias, colores,
tipología de letra.
El producto final que escogimos es una marca única que pretendemos que nos posicione
en el número uno en el ranking de residencias de estudiantes, por ser juvenil y muy
fresca. Nos hemos inspirado en la imagen de Barcelona como punto de inicio; así pues
hay pinceladas del hexágono de Gaudí que decora Paseo de Gracia, identidad inequívoca
de la ciudad condal; tenemos cromatismos azules que nos evocan al litoral mediterráneo
de la ciudad; la marca Barcelona, reconocida en todo el mundo, y sobre todo el nombre
de Resident, que nos identifica como residencia.
Así pues, apostamos por una marca con potencial y apoyada por características
identificativas de nuestra ciudad.
http://www.barcelonaresident.cat
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SOMOS
RESIDENCIA
NOTiCIaS
Desde mayo del 2013 tenemos colgada nuestra nueva página web. Esta plataforma nos
sirve como portal de información, publicamos noticias, colgaremos comentarios de los
residentes; además nos sirve como central de reservas de Barcelona Resident.
Es tan fácil como entrar la fecha de llegada a la residencia y la fecha de salida (por un
periodo superior a los 30 días), introducir los datos que se solicitan y hacer el pago de
la reserva (725€ que posteriormente pasan a ser fianza). Con las fechas bloqueadas, ya
tienes disponibilidad para alojarte en Barcelona Resident.
Y aquí os dejamos las direcciones de las cuentas para consultar nuestros “post”, retwitear
comentarios y cotilleos de este mundo.
TWITTER: @BCNResident
FACEBOOK: /BarcelonaResident
"Especialidades en fruta seca"
SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
Un paseo por Barcelona Resident
En la planta baja encontramos la entrada con la recepción y el distribuidor para ir a las zonas comunes y los pisos
de habitaciones.
En la recepción, con servicio de 24 horas los 365 días del año, hay en todo momento personal cualificado para velar
por el bienestar de los residentes. En función de los diferentes horarios del día van sucediendo acontecimientos,
sobre todo en los turnos de la tarde y noche, cuando los residentes han acabado la jornada de estudio. Estamos
preparando actividades como mesas redondas, trabajos en grupo, todo tutelado por una monitora que moderará
en todo momento el ritmo de trabajo.
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RESIDENCIA
NOTICIAS
La lavandería
Aquí también encontraremos un espacio dedicado al autoservicio de limpieza
de ropa. Tenemos instalada maquinaria industrial con diseño doméstico para
agilizar el tiempo de lavado. Así encontraremos una columna de lavado y secado
con ciclos de lavado rápido (30-25 minutos).
Los residentes podrán verificar desde su habitación y a través de un link de
Internet si la máquina que quieren usar está libre u ocupada, y si es así pueden
saber el tiempo que queda de ciclo. Esta columna funciona con monedas y
suministra la dosis exacta de jabón y suavizante para cada lavado.
Después del lavado y secado los usuarios pueden optar por planchar la ropa, allí
mismo, ya que tienen a disposición una tabla de planchar y su correspondiente
plancha.
SOMOS
RESIDENCIA
NOTiCIaS
Si subimos un piso, nos encontraremos en la planta primera; la planta de las zonas
comunes, la sala de estudio y, en un espacio diáfano, encontramos la cocina y el
comedor. Al fondo se conserva un mural de piedra de la construcción antigua donde
se ha ubicado la sala de descanso y sala TV.
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RESIDENCIA
NOTICIAS
El catering
El servicio de catering que proponemos desde el Gremio para los residentes es en formato lunch-box.
Es decir, en un pack hay un primer plato, un plato principal con guarnición, postres, kit de cubiertos
y servilleta, dressings (sal-pimienta, aceite de oliva, vinagre y salsa racionada -romesco, césar,
vinagreta,..-), todo preparado en una bolsa biodegradable. Así pues obtenemos la pensión completa;
desayuno+comida+cena con un PVP de 17,50€/día por residente. Un todo incluido y puesto en la
nevera de cada residente. Todos los menús están supervisados por una dietista-nutricionista, se han
basado en la dieta mediterránea y podemos afirmar que son de calidad con productos de proximidad
y muy elaborados.
En Barcelona Resident tenemos muy claro que la alimentación de los residentes es tan importante,
como lo es para sus madres.
Cogiendo el ascensor que tenemos en la planta primera y nos comunica con el resto de pisos,
subiremos hacia la planta segunda (el primer piso de las habitaciones).
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RESIDENCIA
NOTiCIaS
Las habitaciones
Las plantas de habitaciones son 3, la segunda,
tercera y la cuarta. En la planta segunda tenemos de
la 201 a la 214, todas individuales con baño privado.
Esta planta se ha decorado con toques rojos en el
pasillo. En la tercera planta hay de la 301 a la 314,
todas individuales y la 350 a modo de suite. Y en la
cuarta y última tenemos las numeraciones de la 401
a la 414 en formato individual y la 450, en formato
suite.
Las habitaciones son de 12 metros cuadrados, tarjeta de entrada electromagnética (permite acceso a la residencia),
con cama individual de 90x200, teléfono, Internet, wifi, Smart TV, escritorio, gran capacidad de armario, mini bar,
estanterías, A.C. Y calefacción y baño con plato de ducha, lavabo y WC.
El sueño de la Residencia de Estudiantes del Gremio de Pastelería se ha hecho realidad.
¡Ya tenemos en funcionamiento Barcelona Resident, la residencia de estudiantes más nueva de la ciudad!
Buzón
El Pastís está abierto a todos vuestros comentarios,
opiniones y sugerencias.
Os recordamos que la revista tiene una periodicidad
trimestral y que nos podéis hacer llegar vuestras
propuestas a:
[email protected]
el
pastís
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La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Octubre / Noviembre / Diciembre 2013
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Ya están a vuestra disposición las tarifas publicitarias
para insertar vuestro anuncio en la nueva revista online
del Gremio de Pastelería, El Pastís. Una revista del
sector orientada a los profesionales de la pastelería y la
chocolatería, que llegará a más de 500 profesionales. Sin
duda, una herramienta importante para llegar de una forma
cercana a vuestro cliente final y dar a conocer vuestros
productos entre el sector. El Pastís tiene una periodicidad
trimestral.
Podéis pedir más información enviando un correo
electrónico a [email protected] o llamando al teléfono
93 317 39 98.
www.pastisseria.cat
[email protected]
Tel. 93 317 39 98
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Tel. 93 268 78 77
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Tel. 93 268 78 78
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Tel. 93 268 78 79