Año 1827 Año 1843 - Culinary Art School

Año 1827 Año 1843 - Culinary Art School

Año 1827
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ternera, liebre, espaldilla, lengua, mollejas, patas de cerdo, coles, nabos, garbanzos,
habichuelas, chayote, pera, plátano, manzana, pan, huevo, salsas, mayonesas,
enchiladas, tamales, guisados de pollo, carne, visceras, moles, chiles rellenos, arroz,
harina, miel, almendras, frijoles, tomates, puerco, jamón, gallina, chorizo, col, ejotes,
cebolla, apio, cilantro, perejil, pescado, vino, chocolate, nieve, gelatina de fruta,
verduras, frutas, puchero, sesos, aguacate, queso, aceite, manteca, cocada, cubiletes,
zapote, canela, salvia, agua de hierbabuena.
LA COCINA MEXICANA ATRAVES DE LOS SIGLOS
Año 1843
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Ternera, venado, aves, mariscos, arroz, sopas, fideos, verdura,
plátano, calabaza, chayote, pescado, ostión, camarón, vinagre,
pulpo, mantequilla, papa frita, leche, latas de conservas, azafrán,
frutos secos, aceites italianos, café, manteca de cerdo, champan,
tortillas, gallina, pavo, piloncillo, atole, mostaza, perejil, chile,
chilaquiles, calabacita, quelites, verdolagas, huazontles, nopal,
papa, coliflor.
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COMIDA DE LA COMUNIDAD EN DONDE VIVO
CIUDAD DE TIJUANA
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Langosta estilo Puerto Nuevo, (tortillas de harina, frijoles, arroz rojo,
guacamole, salsas verdes y rojas).
Taco gobernador,( camarón enchilado, tortilla de maíz, queso, salsa roja)
Pulpo asado,
Taco de pescado estilo ensenada, (pescado capeado frito, pico de gallo,
repollo)
Ensalada cesar, (lechugas romanas, aceite de olivo, anchoas, limón amarillo,
salsa inglesa, pimienta, queso parmesano, yema de huevo).
Clamato (jugo de tomate, jugo de almeja, apio, tabasco, pimienta, salsa
magui, limón, sal).
Margarita, (tequila, limón, sal, hielo, licor de naranja).
Enchiladas bajacalifornianas, ( con chiles anchos y serranos)
Enchiladas regias, ( con lomo de puerco)
Quesadillas de leche: en obleas de harina.
Almeja chocolata, callo de hacha, atún, cocteles campechanos
Comida china
Tacos de carne asada ( carne de res, tortilla de harina o de maíz, guacamole,
salsas verdes y rojas, pepinos, rábanos, repollo)
Frijoles de la olla
Caldo de res
Tacos de birria (carne de res con salsa de chiles rojos y especias, tortillas de
maíz).
Tacos de carnitas (carne de cerdo, manteca de cerdo, tortillas de maíz).
COMIDA EN EL
CAMPO
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Chicharron, pepena, carne de oveja, verdolaga, cactus, col,
huevo, tortillas, frijoles, pan de dulce, café, chocolate, te,
pulque, sopa aguada, arroz, pasta, carne de res, cerdo, flanes,
cajetas, queso fresco, fruta, pulque, vino, horchata, Jamaica,
chocolate, longaniza, chorizo, sopes, enchiladas, pozole, birria,
galletas, leche, tamales, pata de puerco, birria, tequila,
carnitas.
SIERRA NORTE DE
SONORA
Mantequilla de nata, requeson, budines, hortalizas, cacahuate,
sandia, ajonjoli, algodon, duraznos, almendras, nogales, cerdos,
gallinas, azucar, café, leche, atole, ejote, chile, machaca, caldo de
pollo, puerco a la parrilla, albondigas de res, venado, caldillo de
machaca, calabacitas, queso, naranja, limón, te de limón, dátil,
tortillas, frijoles, atole, pozole.
LA COCINA MEXICANA ATRAVES DE LOS SIGLOS
Año 1880
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Tortillas, frijoles refritos, chiles, calabazas, café, pan,
menudo, pulque, ranas, ajolotes, hueva de rana, mosco,
berro acuático, lirio, papas, harina, arroz.
1888 MERCADO
MODERNO
Merengue, caramelo, nuez, torta, naranja, plátano, Granada, hojarascas,
mammon de vino, canela, mantequilla, gorditas, turrón de almendras,
juiles asados, tomatitos de chile, dulces, nieve, pasteles, calabaza,
cuajada de tortillas.