Curso Especialización Dirección Estratégica Empresa

Curso Especialización Dirección Estratégica Empresa

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA DE
CARNICERÍA, TOCINERÍA Y CHARCUTERÍA
Curso de Especialización (70h)
NOVEDAD
Curso Organizado por la Federación Catalana de Carniceros y Tocineros-Charcuteros y
ESCODI (Escuela Superior de Comercio y Distribución)
1. PRESENTACIÓN
El escenario comercial sigue cambiando, porque
cambian los estilos de vida y de consumo, y
también debido a las nuevas e innovadoras
propuestas
comerciales
que
aparecen
constantemente. Esto hace que los comercios se
tengan que actualizar y evolucionar si quieren
continuar siendo relevantes para sus clientes. Y las
carnicerías, tocinerías y charcuterías no son una
excepción. La gente cambia los criterios y valores
de la compra y consumo de alimentación, y hay que
repensar y actualizar tanto las tiendas, como la
propia oferta de producto.
Por eso es cada vez más necesario conocer las herramientas clave para crear o reinventar, desarrollar,
gestionar y mantener empresas de comercio dentro del sector de la carnicería, la tocinería y la charcutería,
usando nuevas estrategias, métricas e indicadores de gestión del negocio para conseguir equipos motivados
e implicados y lograr con éxito los objetivos profesionales y personales.
2. OBJECTIUS
Gestionar los factores clave de éxito que permiten obtener y gestionar
conceptos de tienda rentables dentro del sector de la carnicería, la
tocinería y la charcutería, mediante la adquisición de una metodología de
trabajo, una perspectiva y unos conocimientos para:
• Crear o reinventar y desarrollar un concepto de tienda creativo,
competitivo, rentable y funcional, desde la idea de negocio hasta el diseño,
el plan de viabilidad, y su mantenimiento en el tiempo
• Conocer y saber aplicar las herramientas de trabajo actuales, las
tendencias de retail, y las propias capacidades de desarrollo profesional
• Mejorar la profesionalización del negocio, la satisfacción, motivación y
compromiso de los equipos, la experiencia de compra del cliente y su
fidelización
• Profundizar en la adquisición de una visión global del comercio
Pàg. - 1
3. DESTINATARIOS
Propietarios, directivos, empresarios/empresarias y responsables de establecimientos del sector de
la carnicería, tocinería y charcutería. También pueden participar todas aquellas personas
empresarias y emprendedoras que quieran iniciar un nuevo proyecto de comercio en este sector
4. METODOLOGÍA
La metodología de las sesiones será muy activa.
En paralelo con los contenidos tratados, el profesorado propondrá
casos prácticos basados en ejemplos reales.
5. PROGRAMA (70 h)
MÓDULO 1 LA IDEA DE NEGOCIO: ¿ES SUFICIENTEMENTE INTERESANTE? ¿ES COMPETITIVA?
SESIÓN Nº
1M. Callís
Factores clave del éxito en el comercio del sector carnicería,
charcutería y tocinería
. Evolución empresarial y social
. Conceptos clave básicos para superar las barreras culturales
. Prepararse para el futuro: el ciclo vital, en qué momento estoy
. Construyendo ideas de negocio orientadas al consumidor
2M. Callís
La diferenciación de nuestra propuesta
. Qué me diferencia?
. De dónde venimos, dónde queremos ir, qué proponemos y
dónde
. Evolución sectorial, caminando hacia el futuro
. De dónde extraer la idea
. Concreción del concepto
MÓDULO 2 EL COMPROMISO: ¿ESTOY DESARROLLANDO AL MÁXIMO SU POTENCIAL COMERCIAL?
3;4
Sesiones Nº
M. Callís
El audit de una tienda:
. La diagnosis
. Detección de áreas de mejora
El Plan Estratégico de Retail (P.E.R): Nuestro compromiso y la
dinamización de la tienda
. Cómo desarrollar el contenido de una tienda para asegurar el
máximo potencial comercial
. Aseguramos el éxito día a día
. Los ocho roles
5F. Arteaga
Rentabilidad comercial:
. Posicionamiento estratégico, indicadores y objetivos
. Gestión de indicadores comerciales para tomar decisiones
. Aplicación y cuadros de mando
6M. Callís
Visita comercial guiada en Barcelona:
. Conceptos comerciales y puesta en escena
7F. Arteaga
Localización comercial:
. Detonantes estratégicos
. Cuestiones conceptuales
. Criterios numéricos
Pàg. - 2
MÓDULO 3 LA PUESTA EN ESCENA: ¿QUÉ TENEMOS QUE SABER PARA ASEGURAR EL ÉXITO Y SU VIABILIDAD?
Sesión Nº
8M. Callís
La Puesta en Escena
. Las reglas del juego
. Dimensión sensorial. ¿Cómo gestionarla? Factores clave de
éxito
. La tienda del futuro
. Nuevas pautas y objetivos del punto de venta
9F. Arteaga
Nueva visión empresarial del negocio
. Control financiero y stocks
. Gestión económica y rolling forecast
. Tasas de esfuerzo y ratio de gestión
10Mateu Farré
El concepto de visual merchandising óptimo para nuestra
propuesta
. Cálculo de capacidades versus layout
. Mobiliario y soportes
. El concepto de escaparatismo óptimo para nuestra propuesta
de desarrollo como herramienta de trabajo
MÓDULO 4 FIDELIZAR PARA ASEGURAR RESULTADOS PERMANENTES
Sesión Nº
11J. Mas
El proceso hacia la excelencia en el punto de venta
. En que consiste la venta: diferencia entre vender y
expender
. Qué es el valor en comercio
. Las 7 P del comercio: Plaza, producto, personal, proceso,
precio, promoción, posicionamiento
. En tu tienda, tus 7P, ¿cómo son?
12
F. Arteaga
El cliente antes que el producto
. Las 10 expectativas clave de valor para el cliente
. Definir el ADN de las ventas del negocio
. Venta asistida y venta en autoservicio
. La actitud de las personas como motor de venta: el efecto
"ibrahimovic"
13
F. Arteaga
Experiencia cliente
. Crear una estrategia de ventas personalizada
. Secuencia del proceso de venta desde las emociones
. La venta como punto de partida de una relación
14
F. Arteaga
Fidelización
. La importancia de la conversación y de los momentos de la
verdad
. Microsegmentación y el modelo de la piscina:
construyendo un programa de fidelización
. Diferenciación: superando las expectativas del cliente
Pàg. - 3
6. PROFESORADO
Francisco Arteaga: Formación en Ingeniería Técnica Industrial. Asesor de empresas de
retail especializadas en gestión y Management. Ha ocupado cargos directivos en
empresas como DECATHLON –dónde fue director de tienda y formador interno en
gestión y liderazgo, así como también Control de Gestión España-, Tribune –como
director general- y Grup ID –como director regional en Francia-. Co-autor del libro
“Claves del retail: Visión 2013-2015”y de diversos artículos relacionados con la gestión
y el liderazgo. Actualmente ejerce como formador para ESCODI y para varias Cámaras
de comercio a nivel nacional.
María Callís: Licenciada en Filología árabe, Màster en ADE (ESADE) y Màster en
Humanidades (Universidad Abad Oliva). Especialista en la creación de conceptos
comerciales. Ha desarrollado proyectos para AÏTA, WALLA (UNIPREUS), MATTEL, SARA
LEE. Profesora universitaria del grado en Comercio y Distribución que imparte ESCODI.
Mateu Farré: Profesional del ámbito del diseño. Dirige su propio despacho de
merchandising, dando servicio de análisis y aplicaciones de merchandising a
comercios de diferentes sectores como TOUS, FARMAOPTICS, EATOUT (Agrolimen),
CYPSELA RESORT, NORMA EDITORIAL, PORT AVENTURA. Profesor en diversas escuelas
de diseño y universidades. Profesor universitario del grado en Comercio y Distribución
que imparte ESCODI.
Jordi Mas: Licenciado en ADE por ESERP, Diplomado en Ciencias Empresariales por la
Universidad de Barcelona, Executive MBA por EADA y Programa de Dirección general
(PDG) a IESE. Experto en aplicar la innovación en las empresas de retail. Es Consejero
Delegado de MASGOURMETS, y fundador y socio directivo de CREARMAS.
Vicepresidente del Mercado de la Boqueria. Profesor en ESCODI, donde imparte la
asignatura de empresa Familiar, así como diferentes seminarios centrados en el
excelencia del retail. Autor del libro “Barcelona Gourmand”, y co-autor de los libros
“Boqueria Gourmand” y “Por qué unas tiendas venden y otras no”. Premio Joven
Empresario 2011 de Cataluña, por AIJEC.
7. TITULACIÓN
Diploma de asistencia otorgado por ESCODI, la Escuela Universitaria del Comercio.
Pàg. - 4
8. CALENDARIO Y HORARIO
Duración del programa: 70 horas (en sesiones de 5h cada una).
Se hará una sesión semanal los lunes, en horario de 9,30 a 14,30 horas.
El primer día será el 15 de febrero de 2016 y, el último día, el 6 de junio de 2016.
FEBRERO
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MAYO
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2
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3 4 5 6
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sa
6
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do
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7 8
14 15
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MARZO
mi ju vi
2 3 4
9 10 11
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6
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JUNIO
lu ma mi ju vi
1 2 3
6
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5
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lu ma
1
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lu
4
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ABRIL
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5 6 7 8
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26 27 28 29
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24
Módulo 1: La idea de negocio: ¿Es suficientemente interesante? ¿Es competitiva?
1
Factores clave del éxito en el comercio del sector carnicería, charcutería y tocinería (Sra.Maria Callís)
2
La diferenciación de nuestra propuesta (Sra.Maria Callís)
Módulo 2: El compromiso: ¿Estoy desarrollando al máximo su potencial comercial?
3
El audit de una tienda (Sra. Maria Callís)
4
El Plan Estratégico de Retail (P.E.R) (Sra.Maria Callís)
5
Rentabilidad comercial (Sr. Fran Arteaga)
6
Visita comercial guiada en Barcelona (Sra. Maria Callís)
7
Localización comercial (Sr. Fran Arteaga)
Módulo 3: La puesta en escena: ¿Qué tenemos que saber para asegurar el éxito y la viabilidad?
8
La puesta en escena (Sra. Maria Callís)
9
Nueva visión empresarial del negocio (Sr. Fran Arteaga)
10
El concepto de visual merchandising óptimo para nuestra propuesta (Sr. Mateu Farré)
Módulo 4: Fidelizar para asegurar resultados permanentes
11
El proceso hacia la excelencia en el punto de venta (Sr. Jordi Mas)
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El cliente antes que el producto (Sr. Fran Arteaga)
13
Experiencia cliente (Sr. Fran Arteaga)
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Fidelización (Sr. Fran Arteaga)
9. LUGAR DE CELEBRACIÓN
Instalaciones de la Escuela de la Fundación Oficios de la Carne en Barcelona. Aulas Entresuelo.
C/ Consell de Cent, 80. (Esquina con calle Entenza). 08014 Barcelona.
10. PRECIO
Programa completo: 1.320 euros (70 horas presénciales)
Formación subvencionable (bonificaciones Fundación Tripartita).
Le recordamos que, de acuerdo con el Real Decreto 395/2007 de 23 de marzo (orden MTAS/2307/2007 de
27 de julio), las empresas que forman sus trabajadores podrán recuperar gastos de formación mediante
bonificaciones que ellas mismas aplicarán a las cotizaciones de la Seguridad Social. Para más información,
consultar en ESCODI.
Escodi facilita los trámites de gestión de la subvención (bonificación) sin ningún coste adicional.
Pàg. - 5
11. INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES
FUNDACIÓN OFICIOS DE LA CARNE:
Consejo de Ciento, 80, 08014 Barcelona
Tel: 93 4241058 Sra. Cristina Domènech (mañana)
[email protected]
ESCODI: La Universidad del Comercio y el Retail
Vapor Universitario, Colon 114, 08222 Terrassa
(BCN)
Tel. 93 7839745 (Sandra Favà o Dalal Battikh)
[email protected]
Pàg. - 6