menús - Ten Cook

[email protected]
El plato fuerte
Catering no es sinónimo de cocktail. TenCook no es sinónimo
de bocados pequeños. Por eso, aquí viene nuestro plato fuerte:
un completo menú compuesto de primer y segundo plato con
postre y aperitivo para satisfacer a los estómagos más exigentes.
No te cortes. Pídenos presupuesto sin ningún tipo de compromiso.
Catering Ten Cook
Cristina Loring 626 852 779 Fax 913 294 912
Avenida de Aragón, 398 · 28022, Madrid.
CIF B-86309804
[1]
s ¡Ñam! s
s Presentación s
Simples delicias para comenzar
un menú con tantos sabores
como sorpresas. Elígelos,
compártelos y diviértete con las
combinaciones más atrevidas.
Cómo el prólogo de un libro,
nada como un buen primer
plato para despertar nuestro
interés y lanzarnos, con
curiosidad, a descubrir el
próximo capítulo.
Lomo ibérico con picos
Queso manchego con picos
Queso parmesano con colines
Tempura de verduras con salsa de soja
Anchoas del Cantábrico con aceite de oliva virgen
Foie con manzana y coulis de albaricoque
Cestillos de salmorejo con jamón picado
Blinis de salmón ahumado con salsa de eneldo
Salmón marinado con brunoise de pepinillo
Brocheta de tomate con mozzarela y orégano
Tostaditas de burrata con tomate
Queso de cabra con cebolla caramelizada
Daditos de foie con frambuesa
Pañuelitos de brie con tomate
Crujientes de morcilla
Croquetas: puerro, beicon con queso, jamón, roquefort, boletus y “de mi abuela”
Gildas de guindilla, aceituna y anchoa
Palitos de crudites con su dip de queso fresco
Mango relleno de foie
Bombones de foie
Patatitas bravas
Tostas de bacalao con pimiento confitado
s Cremas y sopas s
Consomé gelé o caliente
Crema senegalesa
Crema de alcachofas
Vichyssoise
Gazpacho: tomate, melón o remolacha
Crema de nécoras
Crema de guisantes con jamón tostado
Crema de espárragos con jamón picado
Crema de castañas con bouquet de boletus
Sopa de pescado a la donostierra con queso gruyere rallado
[2]
[3]
s Presentación s
s Presentación s
s Ensaladas s
s Pastas s
Ensalada de magret de pato con salsa de frambuesa
Ensalada de queso de cabra gratinado al vinagre de Módena
Ensalada de jamón de pato al Pedro Ximénez
Ensalada de ahumados con salsa de eneldo
Ensalada templada de judías verdes en juliana con foie mi-cuit
Ensalada de foie mi-cuit y jamón de pato con vinagreta de frambuesa
Ensalada de langostinos con vinagreta suave de Jerez
Ensalada de bogavante con tartar de tomate y aguacate con salmorejo
Ensalada de verduritas con toques marinos y vinagreta de pepinillo
Ensalada de cogollos con ventresca de bonito y pimientos asados
Ensalada de pasta con pimientos y anchoas
Ensalada de langostinos tropical (piña, manzana y salsa rosa)
Ensalada templada de tomate a la albahaca y langostinos
Ensalada de rúcula, bresaola y lascas de parmesano con vinagreta suave de Jerez
Ensalada verde con crujiente de beicon y lascas de parmesano
Ensalada de habitas y alcachofas baby con virutas de jamón y foie
Ensalada de bacalao
Ensalada de bonito del Cantábrico con vinagreta de tomate
Carpaccio de boletus con rúcula y parmesano
Raviolis de setas
Raviolis de trufa en su crema
Raviolis de langostinos con fumet de berberechos
Lasagna fresca de verduritas con salsa Mornay
Gnoquis a la parisién
Gnoquis de patata con jamón serrano y colmenillas
Cintas frescas con bogavante y carabineros con salsa marisquera
Pansit
s Huevos s
Huevos revueltos en gelatina con salmón ahumado
Huevos flor con boletus y verduritas de temporada
[4]
[5]
s Presentación s
s Verduras s
Menestra de verduras de temporada
Cuajada de espárragos con langostinos y su salsa
Pastel de setas con foie natural y salsa de verduras
Pastel de verduras con salsa de espinacas
Alcachofas salteadas con almejas
Crepes de verduras de temporada con salsa de espinacas
Lámina de espárragos confitados con foie
Guiso de espárragos y setas con gambas
Espárragos en tempura con su cremita
s Varios s
Patatitas con salmón ahumado y salsa holandesa
Carpaccio de vieiras
Carpaccio de salmón marinado
Ceviche de mero
Milhojas de capón, manzana y foie
Pimientos rellenos de bacalao y merluza
Salpicón de marisco
s Nudo s
El punto fuerte de la trama, el
momento cumbre de la historia,
la estrella de tu menú. Elegir
bien el segundo plato no es
fácil. Nuestra completa carta de
carnes, pescados y aves te lo
pondrá muy difícil si eres de los
que les cuesta decidirse.
s Aves s
Confit de pato con cebollitas glaseadas
Supremas de pintada rellenas de foie con salsa de Oporto y manzana caramelizada
Pulardas rellenas al Oporto con arroz, piñones, ciruelas y manzanas salteadas
Perdices deshuesadas a las uvas
Perdices estofadas con arroz y cebollitas francesas
Pintadas rellenas con patatas San Florentino
Pollo de corral en pepitoria
Ají de gallina
Pechuga de pavo con salsa de Oporto y uvas
Codornices rellenas con salsa de Calvados y manzanas salteadas
Codornices estofadas con jugo de tapenade, habas y patatas salteadas
Pincho de codorniz glaseado a la pimienta de Sichuan con mini puerros asados
Pato confitado con patatas Darfin y salsa Perigueux (trufa)
Salmis de pato con Puré Crecy (zanahoria)
[6]
[7]
s Nudo s
s Nudo s
s Pescados s
s Pescados s
Salmón poché con salsa tártara, patatitas al vapor y tomates al horno
Salmón al horno con salsa chorón y verduritas glaseadas
Koulibiac de salmón con salsa agria y mantequilla blanca
Medallones de rape armoricaine con arroz y langostinos
Lubina poché con salsa tártara, tomates y patatitas
Lomos de merluza con vinagreta de tomate y juliana de verduras
Cocochas de merluza con salteado de guisantes, habitas frescas y cebolletas tiernas
Tacos de bacalao con pil pil de piquillos y patatas chip
Bacalao confitado a baja temperatura
Bacalao a la Vizcaína
Filete de lenguado con langostino y crujiente de verdurita
Chipirones rellenos con guisantes lágrimas
Chipirones en su tinta con arroz blanco
Lubina o merluza al vino tinto con spaetzle
Merluza rellena de marisco con salsa de carabineros
Merluza en salsa verde con patatas al vapor
Merluza rebozada con ensalada de pimientos
Goujons de lenguados con compota de tomate
Langosta armoricaine
Langostinos al curry con arroz blanco oriental
Besugo al horno
Bonito encebollado
Bonito con tomate
Ragout de rape y langostinos con pasta fresca
Langostinos y vieiras a la Provenzal con patatas confitadas
Albóndigas de bonito
Filete de atún rojo con jamón serrano y albahaca sellada con jugo
[8]
[9]
s Nudo s
s Nudo s
s Carnes s
s Carnes s
Civet de cierva con patatas paja
Boeuf a la mode con tartar de setas
Blanqueta de ternera con arroz pilaf
Goulash a la húngara con pasta fresca
Escalopines de solomillo en su jugo con champiñones
Silla de ternera Orloff con jugo de carne y guarnición de guisantes y
cebollitas glaseadas
Carrillera de ternera con patatas salteadas y verduritas
Buey bourguignon con cebollitas glaseadas, zanahorias y puré de apio
Roastbeef con ensaladilla rusa
Solomillo Strogonoff con pasta fresca
Solomillo a la broche con salsa Perigueux y guarnición de guisantes,
cebollitas y zanahorias
Solomillo Wellington con salsa demiglace con guarnición de espárragos fritos
y patatas risoladas
Tournedos de solomillo con champiñones a la crema
Solomillo en costra con patatas paja y frutos secos con salsa de caramelo
Tournedos a la mostaza antigua con cebollitas confitadas
Albóndigas con trufa y muselina de patata
Steak tartar
Tournedos de solomillo con salsa Foyot y patatas paja
Parmantier de rabo de toro con ratatouille
Solomillo de cerdo marinado con jengibre y verduras
Carrillera de cerdo ibérico asada con aceitunas y tomates con pasta fresca
Osobuco de ternera estofado con risotto de colmenillas y puré de alcachofas
[10]
[11]
s Desenlace s
Te proponemos un final feliz,
de los que gustan a todo el
mundo. Para ello, ponemos a
tu disposición los postres más
dulces y mejor elaborados. Una
perfecta combinación entre las
recetas de la abuela y la más
alta cocina son nuestra garantía
para un desenlace perfecto.
Trufa de chocolate con Chantilly
Fondant de chocolate con helado
Bavarois de café con su crema
Bavarois de limón con Chantilly y macedonia de frutas
Bavarois de fresa con nata
Milhojas de arroz con leche y coulis de frambuesas
Milhojas de praliné con avellanas
Milhojas de crema con frutos rojos
Cuajada de piña con crema inglesa, frutos del bosque y menta fresca
Soufflé glacé Grand Marnier con coulis de naranja
Mousse de limón con macedonia de frutas
Crujiente de frambuesas con espuma Grand Mariner
Corte de frutos secos con mousse de chocolate al azahar
s Desenlace s
Crepes de frambuesas con crema pastelera gratinada
Crepes de naranja en su jugo
Tiramisú
Crema de mascarpone con helado de menta y frutos rojos
Tarta de frambuesa y crema pastelera (obleas)
Mouselina a los dos chocolates
Mousse de nueces con chocolate caliente
Mousse de chocolate perfumado al azahar con naranja caramelizada
Fruta cortada con natillas
Isla flotante (natillas con merengue)
Crema catalana
Panacota con coulis de frambuesas
Flan de vainilla con caramelo
Tarta fina de manzana con helado de vainilla
Tatín de manzana con crema inglesa
Tartaletas de limón con chocolate blanco
Fraisier
Tarta Selva Negra
Sacher
Peras en almíbar rellenas de chocolate
Tarta de mousse de chocolate con cremoso de naranja
Tarta de mousse de chocolate con leche y cremoso de fruta de la pasión
[12]