WEB recetario navidad veganísima

Veganísima
Navidad
Guía Vegana
Información de interés y recetario
-Ejemplar Gratuito-
Navidad
Es un término de origen latino que significa nacimiento y da nombre
a la fiesta que se realiza con motivo de la llegada de Cristo a nuestro
mundo.
La mayoría de creyentes y no creyentes celebran esta fiesta y le han
agregado diferentes connotaciones. Al final, todas coinciden en que el
punto principal es el Amor. Amor hacia nuestro prójimo. Amor hacia el
planeta. Amor hacia los animales.
Como esta fiesta se celebra invitando o disfrutando con nuestros seres
queridos un delicioso banquete, queremos compartir con ustedes estas
recetas que además de deliciosas, están llenas de amor y compasión.
Amor y compasión hacia todos los seres de este planeta.
¡Celebremos esta Navidad con vida! Con alimentos que nos llenarán
de amor y vida. Con cerditos, vaquitas, pollitos, pavitos, pececitos vivos.
Agradecemos a todas las personas que desean compartir con ustedes
sus recetas. Esperamos que ustedes también las compartan con más
personas y tengamos muy pronto Un Mundo Vegano, Un Mundo en
Paz.
En el proceso de la preparación llene su corazón de ese amor, ponga
una música positiva, tenga pensamientos positivos.
Sea Noble. Piense Noblemente.
Desee únicamente a Dios.
“¿sabías que un cerdo en su
edad adulta, llega a tener la inteligencia
de un niño de 4 años?
Piensa antes de comer...”
Ser vegetariano es ético, es tener compasión por los
indefensos animales, que día a día son masacrados,
abusados y tratados con extrema crueldad.
Al comer carne abusamos de los más desvalidos:
vacas, pollos, cerdos, peces y más.
Si ama a los animales
ENTONCES, NO SE LOS COMA
 “Para que el león esté junto al cordero, primero tenemos que hacerlo nosotros.”
Maestra Suprema Ching Hai. Renombrada humanitaria, artista y visionaria espiritual.
 “Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos serían vegetarianos.”
Paul McCartney. Artista, ex beatles.
 “Los animales son mis amigos, y yo no me como a mis amigos”
San Francisco de Asis. Religioso canonizado por la Iglesia Católica.
 “Mientras hayan mataderos, habrán campos de batalla.”
Leo Tolstoy. Reconocido novelista ruso.
 “La grandeza de una nación y su progreso moral puede ser juzgado por la forma en que
son tratados los animales.” Mahatma Gandhi. Abogado, pensador y político indio.
 “Nada beneficiará a la salud humana y aumentará las oportunidades de supervivencia
de la vida sobre la tierra, como la evolución hacia una dieta vegana.”
Albert Einstein, físico, Premio Nobel 1921.
 “Cuando matamos a los animales para comerlos, ellos terminarán matándonos porque
su carne, que contiene colesterol y grasa saturada, nunca se destinó para los seres
humanos que son naturalmente herbívoros.”
William C. Roberts, M.D., Editor de The American Journal of Cardiology
Tamales Navideños Compasivos
Rinde para 30 piñas
Por Laura Chen
¿Qué necesitas tener?
• 5 kilos de hojas de plátano o
banano
• 1 pabilo o cordón
• 2 Ramas de tomillo y 2 ajo partida
a la mitad (Se pone al agua
donde se hierven los tamales
para preservar el producto por un
mes en refrigeración)
Para la masa
• 3 paquetes de harina de maíz o 2 kilos de masa de maíz cascado*
• 6 cucharaditas de fécula de maíz (revise los ingredientes porque algunas
marcas tienen pescado) *
• 3 cucharadas de sal (al gusto) *
• 3 cucharaditas de comino (o al gusto) molido *
• 6 cucharaditas de condimentos en polvo naturales (orégano, pimienta,
perejil, culantro castilla) o es opcional utilizar el Condimento Sazón
Completo) *
• 4 dientes de ajos procesados (picados)
• 1 chile dulce rojo o verde
• 1 rollo de culantro coyote
• 2 tazas de aceite de maíz
• 7 cucharadas de mantequilla de maní o mantequilla de ajonjolí sofrito
con ajo (opcional)
• 2 ramas de apio
• 4 litros de agua filtrada
Arroz para el relleno
•
•
•
•
•
•
•
½ kg arroz
2 cucharaditas de achiote
2 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharada de aceite
sal al gusto
4 tazas de agua
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Guía Vegana
Proteína para el Relleno
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 tazas de soya en cuadritos u hongos o gluten (depende de su gusto)
En 4 taza de agua para cocinar la soya con los siguientes ingredientes:
1 rollo de orégano fresco
1 rollo de culantro coyote
3 ramas de apio
Sal al gusto
2 cucharadas de achiote
1 cucharada de comino
2 cucharaditas de cúrcuma
1 taza de aceite
Verduras y vegetales para el relleno
•
•
•
•
•
•
5 zanahoria en rodajas
30 Aceitunas rellenas en mitades
30 vainicas- poner dos vainicas cortadas en trozos
½ lata de garbanzos (4 garbanzos por tamal)
10 chiles rojos en tiritas
Ciruelas o pasas (opcional)
Preparación
• En una olla profunda u olla arrocera, sofría en aceite el ajo, cúrcuma y
achiote. Agregue el arroz, agua y sale al gusto. Tape y espere a que el arroz
esté suave. Cuando está suave, retire del fuego.
Paso 1:
Hojas:
• Lávelas y quíteles la venilla del centro. Séquelas bien. Córtelas como
del tamaño de una hoja de papel.
Masa:
• Primer Momento: En un recipiente grande agregue los ingredientes secos
(masa, fécula de maíz, sal y los condimentos (identificados con un * en la
lista de ingredientes) y mezcle en seco. Agregue a continuación el agua y
revuelva hasta que la masa quede - semi espesa. La masa no debe quedar
dura, sino agregue más agua para arralarla.
• Segundo Momento: En un procesador de alimentos, procese el culantro
coyote y el chile dulce. Esto se le agrega en seco a la masa y se remueve
para que se disperse en toda la masa.
• Tercer Momento: Cuando esté molido el culantro de coyote y el chile dulce
se le agrega en seco a la masa y remueve para que se disperse en toda la masa
Guía Vegana
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Paso 2:
• En un recipiente grande, agregar una taza de aceite, luego la mantequilla
de maní y el ajo. Cuando comience a sofreír se vierte el agua y las ramas
de apio para darle sabor.
• Este paso es muy importante para comenzar a cocinar la masa del tamal.
Paso3:
• Agregar la masa lista del Paso 1 en el recipiente del Paso 2 Y REMOVER
lentamente la masa para evitar que se hagan grumos o pelotas. No deje de
mover con una cuchara grande.
• La masa estará lista cuando al pasar la cucharada en medio de la olla se
abre un puente de masa y al alzar el cucharón al aire, la masa se queda
pegada en el cucharón y no se desprende.
• Agregue al final ½ taza de aceite.
Paso 4:
• Soya : En una olla con agua hasta que cubra la soya, se coloca la soya con
un rollo de orégano, un rollo de culantro coyote y tres ramas de apios, se
le agregan al agua el comino, la cúrcuma y el achiote para darle el sabor
tradicional tico. Cuando el agua se evapora, se agrega una taza de aceite.
Si gusta, puede adicionarle salsa china o salsa Lizano.
• Champiñones: Se sofríen con los mismos condimentos enlistados en
“Proteína para relleno”. Como los hongos son suaves no necesita el
proceso de preparación de la soya. Solo sofría ligeramente y condimente
al gusto.
• Gluten: Véase receta adjunta .
---------Haciendo el tamal-------• Sobre cada hoja de plátano, se coloca una porción de masa (el tamaño
es a su gusto, dependiendo del tamaño que quiera hacer el tamal). En el
centro vierte el arroz, luego la soya y encima las verduras indicadas en la
decoración.
• Se doblan como si fuera un regalo, y se amarran con el pabilo o cordel
de dos en dos. En una olla grande se coloca suficiente agua junto con
una cabeza de ajo partida a la mitad y ramas de tomillo. Cuando el agua
llegue al punto de ebullición, se colocan los tamales y se cocinan por una
hora.
• El ajo y el tomillo sirve de preservante para que el tamal tenga un duración
de un mes en el refrigeración. Si no desea hacerlo, cuando estén cocinados
solo debe congelarlos y se hierven cuando se va a servir.
A DISFRUTAR... ¡Feliz Navidad!
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Guía Vegana
Re c e t a Do ble :
Estofados de hongos con vegetales y Estofado de soya con vegetales
1- Estofado de hongos con
vegetales
Rinde 30 personas
Por Laura Chen
¿Qué necesitas tener?:
• 3 tallos de apio cortado en
julianas (cortado a lo largo)
• 7 chayotes (cortado a lo largo
véase foto)
• 1 ½ cebolla cortada en cuadros
• 1 cucharadita de jengibre rayado
• 1 repollo cortado en cuadritos del tamaño del chayote
• 1 ½ k de zanahoria en rodajas como la foto del chayote
• Hongos -al gusto en cantidad (ya sea de lata o frescos)
• 4 cucharadas de salsa china
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cabeza de ajo molido en aceite de oliva (opcional)
• 1 taza de apio picado finamente
• sal al gusto
Preparación
• Se sofríe con poco aceite los hongos, ajo (opcional) salsa china,
azúcar moreno, apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal al
gusto.
• Por aparte se sofríen los vegetales. Primero la zanahoria (tres
minutos) y luego se agregan los otros vegetales, se sudan con el
mismo vapor de los vegetales. Cuando estén al dente se colocan en
una bandeja preparada previamente y se mezcla con los hongos.
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2- Estofado de soya con vegetales
¿Qué necesitas tener?:
• 3 brócolis lavados y cortados
en arbolitos
• 5 chiles rojos cortados en
cuadros del tamaño del brócoli
• 4 chiles verdes cortados del
tamaño del brócoli
• 2 tazas de semillas de marañón
• 1 kilo de soya en cuadritos
• 4 cucharadas de salsa china
• 1 cucharadita de azúcar
moreno
• 1 cabeza de ajo molido en aceite de oliva (opcional)
• 1 taza de apio picado finamente
• sal al gusto
Preparación
• Se sofríe la soya con ajo (opcional) salsa china, azúcar moreno,
apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal al gusto.
• Este sofrito se mezcla con el brócoli y el chile dulce. Al final de la
preparación se mezclan las nueces.
¡Buen provecho!
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Guía Vegana
Delicias de albóndigas de soya y vegetales
Rinde 30 personas
Por Laura Chen
¿Qué necesitas tener para hacer las albóndigas?
• 1 kilo de soya texturizada- puede
sustituirse por lentejas, zanahorias,
etc.
• 3 rollos de culantro coyote
• 1 chile dulce rojo o verde grande
• Un rollo de albahaca fresca
• Curry en polvo
• 2 cabezas de ajo (opcional)
• Sal al gusto
• 1 cajita de almidón de yuca o
fécula de maíz vegetal (revisar
ingredientes porque algunas marcas
tienen hueso de pescado)
• 1 paquete de masa de maíz cascado
amarillo (se recomienda marca
Insta masa)
• 1 pichel mediano de agua para
mezclar hasta darle la consistencia
de hacer las bolitas
• 4 tazas de aceite de maíz para freír
las albóndigas
Preparación:
• Procesar el culantro coyote con el chile. En un recipiente se mezcla
esto con el resto de ingredientes hasta hacer una masa consistente.
• Formar las bolitas y con un palillo de dientes hacerle una punzada
para que la albóndiga se cocine por dentro.
• Se calienta el sartén y se le agrega el aceite y de inmediato se colocan
las albóndigas para freírlas.
• Las albóndigas pueden combinarse con vegetales, o en salsa
agridulce, o en deliciosos gallos con repollo y salsa chimichurri.
Pasos para la salsa agridulce
• 1 jugo de piña licuado con agua
• 3 k de tomate picado
• 3 cebollas medianas
Guía Vegana
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• 2 ramas de apios
• Una pizca de rojo vegetal natural (la cantidad es de acuerdo al color
que quiera darle). Se vende en TIPS
• 1 botella entera de vinagre blanco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de fécula de maíz o de harina de arroz. Revisen los
ingredientes de la fécula de maíz porque hay marcas que tienen
hueso de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal.
• 1 rollito de ce
Preparación
• Se licúa la piña con el tomate, apios, rojo vegetal, vinagre, azúcar
moreno. En un sartén se sofríe la cebolla en aceite de oliva. Se espesa
con la fécula de maíz o harina de arroz disuelta en un poquito de
agua y removiendo bien. Una vez espesa, se retira del fuego.
• Esta salsa se mezcla con las albóndigas y se sirven con lechuga.
Veganón (chicharrón de gluten)
Rinde 30 personas
Por Laura Chen
¿Qué necesitas tener?
• 1 k de gluten
• 3 cucharaditas de ajo en polvo
• 3 cucharaditas de cúrcuma
• sal al gusto
• ½ taza de salsa china
• 2 tazas de vinagre blanco
• Agua suficiente para mezclar
• Aceite para freír
Preparación
• El polvo de gluten se condimenta con ajo
en polvo y cúrcuma. Se amasa echando
agua, salsa china y vinagre hasta darle la
consistencia elástica. Se deja 1 hora en
refrigeración. Luego de la hora se corta en
pedacitos con la mano o un cuchillo y se
fríe en aceite bien caliente.
• Se puede hacer un estofado de veganón con
frijoles blancos, frijoles bayos, garbanzos y
vegetales.
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Guía Vegana
Lasaña de berenjena y quinoa
¿Qué necesitas tener?
• 3 berenjenas grandes cortadas en
láminas de 1 cm de grosor.
• 400 gr de espinacas
• 200 gr ayote
• 1/2 taza de quinoa
• 15 gr de semillas de ajonjolí tostado
• Aceite de oliva, sal y pimienta y un
poco de nuez moscada para la salsa de
ayote
Preparación
• Primero preparamos las berenjenas en rodajas de 1 cm y las metemos
en el horno hasta que estén tiernas, esta es la parte más importante
de la receta. El horno tiene que estar muy caliente para que se hagan
despacio y no se sequen ni quemen. Cuando están listas se dejan
aparte y mientras hago el relleno.
• Para el relleno, se ponen dos ollas con agua a hervir y se echan en
uno las espinacas 4 min y en el otro la quinoa 15 min, después se
escurre y reserva.
• En una sartén se sofríe con una cucharada de aceite los puerros y
media cebolla bien picaditos y cuando están transparentes se les
echa bien escurridas las espinacas y la quinoa. Se salpimienta al
gusto, y se deja a fuego lento unos minutos y reserva. Por último se
hace la bechamel o la salsa para gratinar la lasaña
• Para hacerla sin harina, se puede usar el ayote. En un sartén se sofríe
con una cucharadita de aceite la otra media cebolla y el ayote en
daditos, sal, pimienta y nuez moscada, hasta que el ayote quede muy
blandito, después se trituro la mezcla y se reserva.
• Por fin tenemos todos los ingredientes para montar la lasaña. Se
vuelve a encender el horno para que se caliente a 200 grados, y
mientras, se monta la lasaña de la siguiente manera: en un recipiente
cuadrado de vidrio se pone un par de cucharadas de salsa de ayote en
el fondo y se empieza a colocar las rodajas de berenjena en la base
del recipiente una al lado de la otra alternando las partes estrechas
con las anchas para que no queden huecos. Después se coloca una
primera capa de relleno de 4 cm de alto aproximadamente, se vuelve
a poner las rodajas de la berenjena hasta cubrir la superficie, y se
repite la operación del relleno. Se cubre con otra capa de berenjenas
y se coloca la salsa de ayote por encima.
• Se espolvorea semillas de ajonjolí y se lleva al horno por 20 min y listo.
Guía Vegana
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Ensalada de espaguetis crudiveganos
Rinde 30 personas
Por Laura Chen
Ingredientes:
• 7 zuquinis rayados tipo espaguetti
• 7 zanahorias rayados tipo espaguetti
Opciones de salsas
crudiveganas:
“El aderezo es el elemento fundamental en la cocina crudivegana,
ya que van a servir como base para muchos platos.
Sólo es cuestión de que experimentar, probar, mezclar, disfrutar,
y dar rienda suelta a nuestra creatividad”. (la Chef)
Aderezo 1.
• Procesar media piña, jugo de un limón y unas hojitas de menta.
Aderezo 2
• Procesar 2 tazas de manzana, 2 cucharadas de perejil, un rollito de
albahaca, jugo de limón, una rama de apio y 100 ml de agua.
Preparación:
• Se raya los vegetales y en el momento de servir se pone la salsa
encima ¡Listo!
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Ensalada Navideña
Por Patricia Carreras
¿Qué necesitas tener?
• 1 lechuga americana lavada y seca
• 2 arúgulas lavadas y secas sin los tallos
• 1 lechuga lolo lavada y seca
• 1 zuquini pelado
• 3 peras lavadas
• Jugo de 2 limones
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
Preparación
• Se cortan con las manos las lechugas y arúgula en pedazos.
• Con un pelador, sacar tiras de la parte blanca del zuquini y la pera.
• Pasar las tiras de pera en jugo de limón para que no se oxiden.
• Mezcle todos los ingredientes y sale. Aderece con vinagre balsámico
y aceite de oliva.
Mayonesa de Zanahoria
Por Rosemary Rojas
¿Qué necesitas tener?
• 4 zanahorias medianas cocinadas
• 1 cucharadita de salsa Lizano
• 3 cucharadas de limón ácido
• ½ taza de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo grande
• 1 cebolla pequeña
Preparación
• Licuar el aceite, limón, sal, azúcar, ajo, cebolla y la salsa Lizano
hasta que esté bien licuado, luego se le agregan las zanahorias hasta
lograr una textura cremosa.
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Manjar Celestial
Marco Perucho desde Argentina
¿Qué necesitas tener?
• 250gr. maní tostado sin sal
• 1 ½ taza azúcar cruda
• 4/5 taza de aceite de girasol
o mezcla
• 170gr de dulce de leche
vegano o manjar vegano
• Una pizca de sal
Preparación
• Procesar el maní en seco con una batidora o procesadora. Colocar
el maní totalmente procesado en un bol y añadir el azúcar, la pizca
de sal y mezclar bien.
• Agregar el aceite y el dulce de leche vegano o manjar vegano y
mezclar hasta obtener un postre consistente.
• Guardar en el refrigerador por más de 4hs. También se puede
consumir en el acto, de cualquier forma es riquísimo.
• Nota: para una consistencia más rígida poner menos aceite.
• El aceite debe ser neutral funciona solo como emulsionante.
• Pueden fundir chocolate y agregarlo al manjar celestial para obtener
otra variedad de postre.
Dulce de Leche vegana
¿Qué necesitas tener?
• 2 litros de leche de soya sin azúcar
• 3 ½ taza de azúcar
• 1 1/3 taza de glucosa líquida
• 1 vaina de vainilla o 1 cda de
esencia de vainilla
• 8 g (aprox. ½ cda) de agar en polvo
Preparación
• Poner en una olla la leche de soya junto con el azúcar, glucosa y
vainilla. Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de agua el
agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de
madera. Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad (1 hora o
más), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una batidora de mano
para hacer más cremosa la mezcla.
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Guía Vegana
Queque de Chocolate
Por Rosemary Rojas
¿Qué necesitas tener?
• 3 tazas de harina
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 taza de aceite
• 2 cucharadas de vainilla
• ½ taza de cacao amargo
• 1 ½ tazas de agua
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ taza de pasas
• ½ taza de maní picado
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharadita de raspadura de naranja
Preparación
• Se pone la harina en un tazón, se le agrega azúcar, aceite, vainilla,
cacao, agua, jugo de naranja, sal y se mezcla todo bien, luego se le
agrega el bicarbonato, las pasas, el maní, raspadura de naranja y el
jugo de limón.
• Se mezcla todo bien y se pone en un molde en el horno a 350 por
45 minutos. Se prueba con un palillo de dientes para ver si está bien
cocinado.
Guía Vegana
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Tortas de Soya
Por Rosemary Rojas
¿Qué necesitas tener?
• 1 taza de carne de soya texturizada
• ½ taza de masa rica
• 1 rollo de culantro
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 chile dulce finamente picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de salsa Lizano
• sal al gusto
Preparación
• Se pone la carne de soya a remojar y cuando está suave se escurre
bien y se le agrega la masa rica y todos los demás ingredientes
finamente picados. Se le pone sal al gusto, se mezcla todo bien y se
hacen las tortas.
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Guía Vegana
Pastel de camote y melocotón
¿Qué necesitas tener?
• 1 1/2 kg de camotes
• 180 g de melocotones cortados
• 1 cucharada de azúcar o cantidad al gusto
• 200 g de pecanas
• 3 cucharadas de harina sin preparar
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 g de margarina vegana
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
• Cocinar los camotes sin pelar en agua con azúcar, luego se majan y
se les hecha sal y pimienta. Agregar los melocotones y mezclar con
la masa de camotes. Se engrasa un molde y se coloca el camote en
la base.
• Después se procesan o pican las pecanas, se le agrega la harina, el
azúcar, la margarina fría y pizca de sal. Procesar bien hasta que se
integren todos los ingredientes.
• Cuando esté listo colocar encima del camote y llevar al horno
precalentado por 15 minutos. Dejar en el horno hasta q se forme
una capa dorada y crujiente.
Rompope vegano
Por la Cuchara Verde
¿Qué necesitas tener?
• Leche de almendras SILK u otra
leche vegetal
• Azúcar al gusto
• Canela en rajitas
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• Una pizca de clavo de olor
• 1 cucharada de vainilla liquida
• para un litro 1 y 1/2 cucharadas de
fécula de maíz
Preparación
• Poner a hervir todo, menos la fécula de maíz, cuando ya hirvió y le
salió el aroma y sabor a la canela, agregar disuelta en agua o más
leche vegetal la fécula y revolver al fuego constantemente hasta que
espese. Dejar enfriar y refrigerar.
Guía Vegana
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Pan de elote
Por Helen Salazar
¿Qué necesitas tener?
• 2 tazas de harina revuelta con 2 cucharaditas de polvo de hornear, ¼
cucharadita de bicarbonato y ½ cucharadita de sal. Sugerencia, para
un sabor más completo puede usar la mezcla para hacer panqueques
marca Bisquick
• 2 tazas de elote procesado
• 4 cucharadas de azúcar moreno o crudo
• 4 cucharadas de tapa de dulce
• 1 ½ taza de leche vegetal (soya, almendras, avena, coco, etc.)
• 1/3 taza de aceite de girasol (opcional)
Preparación:
• Se mezclan todos los ingredientes muy bien (a mano o con batidora).
Se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado. En un
horno precalienta a 350°, se coloca el molde y se hornea por 30
minutos.
• Antes de hornear puede espolvorear un poco de azúcar encima de
la mezcla.
***Esta receta es muy
versátil y puede hacerla
de diversos sabores. Solo
sustituye el elote por
manzana o por banano y
tiene pan de manzana o de
banano. Y antes de hornear
le puede agregar encima
canela o azúcar.
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Guía Vegana
Galletas de navidad
¿Qué necesitas tener?
• 100 gr de margarina
• 3 1/2 taza de harina
• 1/3 taza de azúcar
• 2 cucharadas miel de caña, puede ser también Agave
• ¼ cdita jengibre rallado
• 1 cdita bicarbonato
• ¼ taza de aceite
• ¼ taza agua caliente
• ½ cdita de canela molida
• 1/8 cdita nuez moscada
• Clavos de olor a gusto (menos de una pizca)
• Ralladura de un limón
Preparación:
• Mezclar la margarina cuando esté blanda, con el azúcar.
• Cuando parezca una pasta agregar la miel de caña y seguir mezclando
• Finalmente agregar el aceite y el agua.
• Al principio se verá como una mezcla “cortada” pero si se sigue
revolviendo queda una pasta lisa.
• Por otro lado, en un bol separado, mezclar la harina junto a todos los
ingredientes secos y la ralladura de limón.
• Mezclar ambas preparaciones, hasta que quede una masa más o
menos dura y bien unida.
• Poner la masa en el refrigerador por 30 minutos.
• Retirar la masa y amasar hasta que quede una masa de 1 cm de
ancho. Cortar con moldes.
• Poner las galletitas en una placa enharinada y aceitada.
• El horno tiene que estar precalentado a temperatura alta y dejar las
galletitas por 10 min hasta que estén doradas.
• Dejar enfriar y ¡a disfrutar!
Guía Vegana
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Pasta para empanadas
¿Qué necesitas tener?
• 2 tz de harina
• ¾ tz de fécula de maíz (Revise siempre ingredientes, hay marcas que
pueden contener hueso de pescado)
• 1 cda de levadura instantánea
• 1 ½ tz de agua (también puede ser 50% agua y 50% leche vegetal)
• Azúcar y sal al gusto
• Opcional aceite al gusto
Preparación:
• Se mezcla la harina, fécula de maíz, azúcar, sal y si quiere el aceite.
Por aparte, se coloca la levadura con el líquido tibio hasta que haga
espuma. Se coloca con la mezcla anterior y se revuelve bien. Se deja
en un lugar tibio tapado con un paño alrededor de 30 minutos o
hasta que crezca.
• Se amasa con las manos. Se hacen bolitas, se estiran y rellenan.
• Se pueden rellenar con un sofrito de cebolla, zanahoria, malanga,
ajo, salsa china o sal.
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Guía Vegana
Ponche de albaricoques
Ingredientes
• 2 tazas de albaricoques secos
• El jugo de 1 limón.
• Ginger Ale, necesaria.
• Azúcar al gusto.
Preparación
• Los albaricoques se ponen a remojar en
agua que los cubra desde la noche anterior,
al día siguiente se cocinan hasta que estén
muy suaves, casi deshechos.
• Se dejan enfriar. Se licúan muy bien y se le
agrega azúcar al gusto y se pone a cocinar
en una olla hasta alcanzar el hervor.
• Se deja enfriar y se mantiene en refrigeración. Al momento de
servirse se le agrega al concentrado de albaricoque ginger ale
necesaria al gusto.
Mayonesa Vegana
Ingredientes
• ½ caja de Tofú (firme)
• ½ diente de ajo
• ½ cebolla mediana picada
• ½ cta sal
• ½ cta azúcar
• ½ cta salsa criolla
• ½ cta mostaza
• pizca de paprika
• ½ tz aceite
• ¼ tz jugo de limón
Preparación
• Se colocan en la licuadora, a velocidad alta los primeros ingredientes,
se le incorpora poco a poco el aceite a velocidad media y de último
el limón. Apenas corta se apaga.
Guía Vegana
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Huevo a la Ranchera (sin huevo)
Ingredientes
• 2 cajitas de tofú
(queso de soya)
del firme o del suave
(Nori)
• 2 cebollas en julianas
• 2 tomates picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de salsa de soya
Preparación
• Se ponen a freír la cebolla y el tomate, luego se le agrega el tofú en
tajadas o pedazos. Se sofríe todo junto y se condimenta con la salsa
de soya, sal y pimienta.
Crema de espárragos y puerros
Ingredientes
• 250 g espárragos
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de perejil
• aceite de oliva
• sal
• 1 taza de leche de soja
Preparación
Lavar los espárragos y el puerro. Quitar las partes duras de los espárragos.
Picar el puerro y saltear en una sartén con aceite, el diente de ajo, perejil
y sal durante unos minutos. Agregar los espárragos y freir a fuego lento
de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados. Batir todo en la batidora
junto con la leche de soya hasta que quede ligero y cremoso y servir frío
o caliente.
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Guía Vegana
Paella vegana
Ingredientes
• 250 g de arroz
• 3 zanahorias
• 100 g de vainicas
• 50 g de guisantes
• 200 g de hongos tajadeados
• 50 g de maíz dulce
• 100 g de soya texturizada gruesa
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile dulce rojo
• 1 chile dulce verde
• perejil
• 2 hojas de laurel
• azafrán o cúrcuma
• condimento vegano de verduras
• 1 cucharada de salsa de soya
• aceite de oliva
• sal
• jugo de limón
Preparación
• Poner la soya en remojo con agua caliente. Lavar todas las verduras
y cortar en trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreir 5 minutos
en una sartén con aceite de oliva. Añadir las verduras y el perejil y
remover. Agregar la soya texturizada escurrida y la salsa de soya y
cocinar 5 minutos más. Añadir el arroz y saltear unos minutos más.
Subir el fuego y echar el caldo con el condimento de verduras, el
laurel, sal, 3 vasos de agua y el azafrán (o cúrcuma). Cuando rompa
a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el
arroz esté hecho y se haya consumido todo el agua. Servir caliente
con jugo de limón.
• Variantes: se puede utilizar cualquier verdura
al gusto y sazonar con otras especias, como
orégano, tomillo, albahaca, etc. Si no se tiene
cúrcuma ni azafrán se puede usar colorante
amarillo vegano para paella.
Guía Vegana
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Guiso de arroz con carne vegetal
Ingredientes
• 2 tazas de arroz
• 2 tazas o tres de soya
en cuadritos seca
• 2 tomates grandes
• 1 zanahoria grande
• 2 tazas de repollo rayado
• 1 chile dulce
• 1 cebollas
• 6 dientes de ajo
• Perejil
• 1 kilo de papa
• ¼ taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa
inglesa
• 2 ó 3cucharadas de comino
en polvo
• Pimienta negra a gusto
• 1 pizca de azúcar
• Sal a gusto
• Aceite para freír las
verduritas
Preparación
• Hacer primero el arroz blanco.
• Hervir la soya en agua y escurrirla.
• Picar la cebollas, el chile, el ajo y el perejil, y ponerlos a freír en una
olla grande, después agregar los tomates picados, y la soya y hacer
hervir con más o menos 3 litros de agua, eso se hierve por una media
hora y el agua se va a reducir un poco, después cortar las papas en
cuadritos como dados y la zanahoria también pero mas chicos que
la papa y se ponen en la olla a hervir, se agrega la salsa de soya, el
azúcar, sal y cuando la papa ya está cocinada, se le agrega el arroz
y el repollo rayado, la pimienta y el comino y se revuelve bien para
que el arroz quede todo bien mezclado y se caliente en el caldo, y se
sirve bien caliente. Si se hace con arroz precocido se puede congelar
una parte para usar después.
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Guía Vegana
Queque de Limón
Ingredientes
• 1 pizca de sal
• 3 tazas de harina con 3
cucharaditas de polvo de hornear
• ½ taza de azúcar
• ½ barra de margarina
vegetal (no trans)
• 3 cucharadas de aceite
• 3 bananos medianos en
puré
• 2 cucharadas de jugo de
limón
• 1 cucharada de ralladura
de cáscara de limón
• 1 cucharadita de vainilla
en polvo
• ½ taza de yogur de soya
• 2 cucharadas de vinagre
claro
• 1 taza de agua
Para la cobertura: 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de
canela en polvo.
Preparación
• Se bate la margarina, se agrega el azúcar, el aceite y el yogur, se le
pone la ralladura de cáscara de limón. Se mezcla el agua con el
jugo de limón y el vinagre. Se le va agregando a la mezcla anterior
alternando con la harina junto al polvo de hornear.
• Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 350
grados hasta que este cocinado (se puede probar metiendo la punta
de un cuchillo.)
Guía Vegana
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Queque de naranja
Ingredientes
• 4 tazas de harina
• 1 barra de margarina
vegetal
(no trans)
• 2 cucharadas de aceite
de girasol o maíz
• 1 taza de azúcar
• 1 vaso de jugo de naranja
• 3 cucharaditas de polvo de
hornear
• ¼ cucharadita de
bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla en
polvo
• 1 cucharadita de ralladura
de cáscara de naranja
• ¼ de taza de yogur de soya
• 2 cucharadas de vinagre claro sintético
• 1 taza de agua
• ½ taza de pasas
Preparación
• Bata la margarina, agréguele el azúcar, aceite y yogur. Agregue la
harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregue
el agua y el jugo de naranja junto con el vinagre y mezcle bien. Al
final se agregan las pasas y las ralladuras de cáscara de naranja. Vierta
en un molde previamente engrasado y hornee en horno precalentado
a temperatura media (350 grados) por aproximadamente 25 minutos
(se puede probar metiendo la punta de un cuchillo, si sale limpio es
que está listo.)
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Guía Vegana
Queque de Banano
Ingredientes
• 1 pizca de sal
• 3 tazas de harina con
3 cucharaditas de polvo
de hornear
• ½ taza de azúcar
• ½ barra de margarina vegetal (no
trans)
• 3 cucharadas de aceite
• 3 bananos medianos en
puré
• 2 cucharadas de jugo de
limón
• 1 cucharada de ralladura
de cáscara de limón
• 1 cucharadita de vainilla
en polvo
• ½ taza de yogur de soya
• 2 cucharadas de vinagre
claro
• 1 taza de agua
Para la cobertura: 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de
canela en polvo.
Preparación
• Se mezcla en un tazón el agua con el jugo de limón y el vinagre
(mezcla líquida); y en otro tazón se mezcla la harina, la sal y el polvo
de hornear (mezcla seca).
• Aparte, se bate la margarina, se agrega el azúcar, el aceite;
seguidamente se agrega el yogur y la ralladura de cáscara de limón.
A continuación, se le va agregando de manera alterna la mezcla
líquida y la mezcla seca, hasta tener una consistencia uniforme.
• Se vierte en un molde engrasado y enharinado. Una vez que la
mezcla está en el molde, se le agrega encima el azúcar con la canela
(opcional, puede ponerle maní picado encima); y se hornea a 350
grados hasta que este cocinado (se puede probar metiendo la punta
de un cuchillo, si sale limpio es que está listo.)
Guía Vegana
27
L a comida ve gan a
e s má s de l i c i o s a √
e s má s e c o ló g i c a √
má s s a l u d a b l e √
más e c o nóm ic a √
y má s a m o r o s a √
con nue s t ros
am ig o s a n i m a le s
Puede
√
v e r r e c e ta s g o u r m e t
en los siguientes sitios web:
w w w. S u p r e m e M a s t e r T V. c o m
www.godsdirectcontact.org
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