Jornadas Gastronomicas Guadarrama 2008.indd

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Asador Los Caños
Restaurante Miravalle
Restaurante Sala
Restaurante Madrileño
Restaurante La Chimenea
Restaurante La Calleja
Restaurante El Molino
Sidrería Gasteiz Restaurante
El Llagarón Sidrería-Restaurante
Algunas de las recetas han sido extraídas de:
La cocina española del siglo XIX, de José Aguilera Pleguezuelo
Editorial Arguval - Edición 2005
y
Nuevo arte de Cocina, de Juan Altamiras
Ediciones La Val de Onsera - Edición 1994
Presen
tación
Es noviembre y la naturaleza ya tiene el aspecto inconfundible
del otoño, despojándose de sus vestidos externos. Por delante
tendremos muchos días para disfrutar de nuestro atractivo
paisaje montañero, y como no, de nuestra Gastronomía.
“Hoy como ayer...” Bicentenario del 2 de Mayo es el lema de la VIII edición de
las Jornadas Gastronómicas, en las que nueve de los mejores fogones de nuestra
localidad, hacen realidad una iniciativa que cada año camina con paso más firme.
La celebración de éste acontecimiento culinario contará a lo largo de 10 días con
la mejor selección gastronómica, realizada por los restauradores, a la que hay que
añadir la completa labor de investigación de los usos y costumbres gastronómicas
de la época.
Así pues, la Asociación de Comerciantes y Empresarios de Guadarrama, junto con los
nueve restauradores que participan en éstas Jornadas Gastronómicas, os invitamos
a disfrutar de una excelente comida, y un tranquilo paseo por los parajes otoñales
de nuestro Guadarrama.
Buen provecho
Junta Directiva
ACEGuadarrama
Saluda
Nuestras Jornadas Gastronómicas se han convertido ya en
un referente de otoño para todos nuestros vecinos y visitantes. Una cita tradicional que durante sus ocho ediciones ha
logrado consolidarse y ha sabido combinar historia, tradición
y modernidad para deleitar al paladar con sabores únicos.
Aromas, texturas, sabores y olores de nuestra localidad que llegan a las mesas para dejar
constancia de la calidad y la entrega de cuantos lo hacen posible. Restauradores y cocineros
que ponen su empeño en conseguir los mejores platos y la mejor oferta culinaria para deleitar
todos los sentidos y muy especialmente, el gusto.
Un esfuerzo y una entrega que, como siempre, ha ido más allá con la apuesta de los restaurantes que, en esta ocasión, han querido hacer un guiño al valor de un pueblo que celebra el
Bicentenario de la Guerra de la Independencia a través de sus propuestas.
Desde estas líneas me gustaría animar a cuantos aún no conocen nuestras jornadas a participar
de ellas, con la seguridad de que no les defraudarán. A los que ya las conocen, simplemente
desearles ¡Buen provecho! porque sé que repetirán.
Carmen María Pérez del Molino
Alcaldesa de Guadarrama
Asador Los Caños
Plaza de Los Caños, 1
Tel.: 91 854 02 69
www.asadorloscanos.com
Menú
Les ofrecemos platos inspirados durante la Guerra de la Independencia.
Proponiendo dos recetas para cada bando, de las que pueden elegir.
Entrantes
Bolitas de alcachofas con salsa verde de Languedoc
ó
Judiones de la “Resistencia”
Segundos
Solomillo en salsa de avellanas
ó
Medallones de salmón en salsa de la Normandie
Para finalizar
Un postre casero de nuestra carta
Precio por persona
28 € IVA No incluido
Miravalle
Carretera de A Coruña, km 44,000
Tels.: 91 850 03 00 - 91 850 01 50
www.miravalle.com
Menú degustación
Aperitivo cortesía de la casa
Zócalo de ensalada verde con confitura de pato
tostado y vinagreta de frutos del bosque
Cilindro de trucha rellena de trompetas
y piñones con salsa suave de cítricos
Lomo de jabalí trinchado sobre lecho de cebolla
caramelizada y puré de chalota
Transparencia de naranja con sapillo y crema tostada
Café de Colombia ó infusiones
Francisquitos
VINO BLANCO
Santerra Dry Muscat
VINO TINTO
Viña Real Plata Crianza
Precio por persona
39,50 € IVA Incluido - Previa reserva
Restaurante Sala
Ctra. de Los Molinos, 2
Tel.: 91 854 21 21
Menú degustación
Aperitivos
Enrollado de boquerón con aceituna
Enrollado de anchoa con tomate
Mejillón en escabeche y su patata chip
Viruta de foie
Tartar de atún rojo de la Almadraba
Croquetas de cigala
A continuación
Crema de patata con espinacas
Gambas plancha
Rodaballo a la gallega
Magret de pato al Oporto
Postres
Variado de postres de elaboración propia
Café y licor
VINO BLANCO
Martínsancho “Verdejo”
(Rueda)
VINO TINTO
Dos de Mayo “Pago la Era”
Reserva 99 (Madrid)
Precio por persona
75 € IVA Incluido - Previa reserva (de lunes a viernes)
Restaurante Madrileño
Bar
Madrileño
RESTAURANTE
Doctor Palanca, 3
Tel.: 91 854 13 08
Menú
Entradas a elegir
Escabechado de Verdel en ensalada
Croquetas de Jamón ibérico
Primeros a elegir
Feijoada
Sopa de verduras naturales
Segundos a elegir
Pepitoria de pollos de corral
Kokotxas de Bacalao
Postres de elaboración propia a elegir
Helado de Polvorón
Francisquitos
Mousse de chocolate negro o blanco
Vino incluido en el menú
Café y licor
Precio por persona
36 € IVA Incluido - Mesas completas
Plano de Guadarrama
situación de los restaurantes
Bar
Madrileño
RESTAURANTE
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es
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ura
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Restaurante
El Molino
Restaurante La Chimenea
La Sierra, 20
Tel.: 91 854 29 36
www.restaurantelachimenea.com
Todos los jueves cocido madrileño
Menú
Primeros platos
Cazuela de trigueros con jamón y huevo escalfado
ó
Ensalada de salmón marinado con crema de aguacate,
nueces y reducción de módena
Segundos platos
Cordero estofado a la miel de eucaliptus
ó
Medallones de solomillo con salsa de mostaza
a la antigua
Postre casero a elegir y café
La bebida no está incluida en el menú
Precio por persona
39 € IVA Incluido
Restaurante La Calleja
Calleja del Potro, 6
Tel: 91 854 85 63
www.restaurantelacalleja.com
Menú
Judiones
Bacalao al pil-pil
Secreto de cerdo ibérico
Postre
Precio por persona
28 € IVA incluido - Bebidas no incluidas - (mínimo 2 personas)
Restaurante El Molino
Ctra. de La Coruña, Km. 47
Tels.: 627 46 86 12 / 13
Menú degustación
Crema del 1808 con cebolla tostada y calabaza
Ensalada templada de perdiz
con aliño de Fernando VII
Gigote Ibérico asado al estilo Bonaparte
Postres
Hojaldritos rellenos de crema Chiboust
con cobertura de chocolate (Francisquitos)
Café
Agua
Licores
Vino Lagunilla Reserva (Rioja)
Precio por persona
40 € IVA No incluido - Previa reserva - (mínimo 2 personas)
Sidrería Gasteiz Restaurante
Dos de Mayo, 5
Tel: 91 854 12 93
Menú degustación
Entrantes
Jibia en salsa - Marmitako de salmón - Rulo de cabra
con paté y foie - Arroz cremoso con boletus y trigueros
Ajoarriero de bacalao y langostinos
Chipirones en su tinta - Croquetas de jamón y boletus
Parrillada de verduras
Segundo
Rape con almejas y gambas
y
Solomillo de buey a la brasa de leña de encina y sarmientos
o
Solomillo de venado con salsa de manzana
Postre casero
Rioja Gabanza o Ribera Pesquera crianza
ó
Sidra al txotx
Café y licor
Precio por persona
45 € IVA Incluido - (sólo mesas completas)
El Llagarón Sidrería-Restaurante
C/ Camino Pradovera, 6
Tel.: 91 854 97 87
www.el-llagarondeguadarrama.es
Menú
MENU “2 DE MAYO 1808”
Primeras viandas a elegir
Crema de Calabaza con Costrón de Queso
Salpicón de Jamón y Carne de Cervantes
Manjares con fundamento a elegir
Costrada de Atún
Alboronía de Morcillo y Piñones a la Hierbabuena
Perdiz rellena al modo de Alcántara 1808
Postres de solera a elegir
Compota de Frutos Secos
Francisquitos (El Postre de Guadarrama)
Vino D.O. Rioja Crianza “Glorioso” ó Sidra natural
Café y licor
Precio por persona
40 € IVA incluido - Previa reserva - (mínimo 2 personas)
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Restaurante Los Caños
Restaurante Miravalle
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Restaurante Sala
Restaurante Madrileño
Restaurante El Molino
Restaurante La Chimenea
Restaurante Gasteiz
Restaurante La Calleja
Restaurante El Llagarón
ORGANIZA Y PROMUEVE
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AYUNTAMIENTO DE
GUADARRAMA
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COLABORAN
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Imprime: GRAFICAS J. SÁNCHEZ - Portada: EL PATIO