Somos Gremio. Somos Escuela. Somos Museo. Somos Residencia

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Somos Gremio. Somos Escuela. Somos Museo. Somos Residencia
19
La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Abril / Mayo / Junio 2015
Somos Gremio. Somos Escuela.
Somos Museo. Somos Residencia.
Entrevista a
Elies Miró,
Presidente del
Gremio de Pastelería
de Barcelona
Pastelerías del mundo:
The Mandarin Cake
el
pastís
sumario
Número 19: Abril / Mayo / Junio 2015
• SOMOS GREMIO. Noticias
• Entrevista a Elies Miró
18
• SOMOS ESCUELA
• La receta
• SOMOS MUSEO
• SOMOS RESIDENCIA
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SOMOS
GREMIO
NOTICIaS
Fiesta Anual 2015
Lunes 4 de Mayo, recordad esta fecha porque es el día en
que el Gremio de Pastelería de Barcelona celebrará este
año su Fiesta Anual. Aunque próximamente recibirás en
casa el programa, os hacemos un avance del mismo.
La misa será oficiada por el célebre Padre Manuel,
el Santuario de la Misericordia de Canet de Mar. A
continuación, la fiesta tendrá lugar en el restaurante
Castell de l'Oliver (San Vicente de Montalt), importante
masía señorial del siglo XVII.
Durante la velada, el Gremio concederá la Medalla de Oro al señor Joan Turull Estatuet, Presidente del Gremio de
Pastelería de Barcelona durante el período 1995 - 2014. Avanzar que el Personaje Más Dulce de la Fiesta Anual
2015 será la actriz catalana Montserrat Carulla, quien recogerá personalmente el Premio.
Y como marca la tradición, los pasteleros y las pasteleras recibirán su homenaje en este día tan emotivo como
reconocimiento de su oficio. Así pues, si no te quieres perder esta jornada tan especial llena de emociones,
sorpresas, premios y un exquisito almuerzo, rodeados de un entorno lleno de historia, puedes llamar ya al Gremio
para reservar su plaza.
Nosotros ya lo tenemos todo a punto. ¿Y vosotros?
¡Os esperamos!
Gremio de Pastelería de Barcelona
Tel. 93 317 39 98
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NOTICIAS
Fiesta Anual 2015
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N O T I C I A S
Fiesta Anual 2015
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NOTICIAS
Fiesta Anual 2015
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NOTICIAS
Curso de Decoración de Pascua y Primavera
Los pasados días 16 y 17 de febrero, tuvo lugar el Curso de Pascua y Primavera de la mano del GGDP, en las
instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, como ya viene siendo habitual.
Durante dos días se vieron infinidad de decoraciones y escaparates relacionados con la Pascua, ideas y
propuestas de decoraciones primaverales, así como para las próximas festividades como San Jorge, el Día de la
Madre o San Juan.
A continuación se muestran algunos de los originales escaparates realizados durante el curso:
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NOTICIAS
Calendario Pastelero 2015
¿Aún no tienes el nuevo Calendario Pastelero 2015?
Calendari pastisser
¡¡ Ven a buscarlo al Gremio !!
Recuerda que este año el Gremio ha digitalizado el tradicional Calendario
Pastelero, y ahora funciona con un marco digital que ya os entregamos el año
anterior, más un pendrive que os damos con las instrucciones correspondientes,
de forma gratuita.
Un calendario nuevo, digital, y ... ¡muy dulce!
Ayudas del Ayuntamiento de Barcelona
El Ayuntamiento de Barcelona dispone de subvenciones para los
establecimientos.
El plazo máximo para solicitarlas es el día 31 de diciembre de este año.
Aspectos subvencionables:
- Renovación de la imagen exterior: Carteles, marquesinas, toldos, así como la eliminación de elementos aplacados
o adosados a la fachada. Cuantía de la ayuda, hasta un 40% del coste.
- Reubicación de aparatos de aire acondicionado: instalaciones y otros elementos técnicos, así como todo lo
relativo a la contaminación visual que interfiere sobre la composición arquitectónica de las fachadas. Cuantía de
la ayuda, hasta un 25% del coste de las obras.
- Insonorización del origen del ruido y / o vibraciones causadas por el funcionamiento de aparatos necesarios
para la actividad. Cuantía de la ayuda, hasta un 25% del coste de las obras.
- Mejora de las condiciones higiénico-sanitarias: Adecuación de baños, obradores, etc. Cuantía de la ayuda, hasta
un 25% del coste de las obras.
- Supresión de barreras arquitectónicas: Mejora de la accesibilidad. Cuantía de la ayuda, hasta un 25% del coste
de las obras.
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NOTICIAS
Ganadores del Premio Mejor Joven
Artesano Alimentario Innovador 2014
El Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación
y Medio Natural, ha concedido el Premio al Mejor Joven Artesano
Alimentario Innovador 2014 a dos artesanos: José María Rodríguez,
pastelero de Barcelona y agremiado nuestro, y a Jordi Morera,
panadero de Vilanova y la Geltrú, según la decisión tomada por la
Comisión de Artesanía Alimentaria Catalana, reunida el pasado mes
de diciembre. También se ha concedido un accésit al finalista Marc
Parés Martín, pastelero y panadero de Vilafranca del Penedès.
Este año, el premio será compartido entre dos artesanos muy jóvenes
que están empujando fuerte para llevar la artesanía alimentaria a la
excelencia y con una trayectoria profesional impecable.
Lo que se destacó de nuestro candidato es que cuenta con una gran formación en pastelería y una gran
trayectoria profesional a su espalda. Además, con el desarrollo de sus tareas ha contribuido a potenciar
el negocio de la pastelería adaptándolo a las nuevas realidades actuales, gustos y diseños innovadores y
recuperando diferentes elaboraciones tradicionales. Ha ganado varios premios, entre los que la Medalla de
Oro y el Premio a la Mejor degustación en la copa del Mundo de Pastelería en 2011 en Lyon, y ahora suma un
nuevo reconocimiento a su currículum.
El Gremio a Esplugues Televisión
El lunes 19 de enero, el programa “Línia de Servei”, de Esplugues
Televisión, nos invitó para hablar de la artesanía del oficio de
Pastelero. Este programa está conducido básicamente por la
Sra. Mery Barranco y su objetivo es el de acercar la realidad
social, las reivindicaciones, los problemas y las inquietudes del
Baix Llobregat a través de entrevistas a especialistas.
El Sr. Josep Cardona fue desarrollando durante la entrevista diferentes aspectos, como por ejemplo, cuál fue
el origen, la evolución y las funciones del Gremio, qué entidades reúne, como ha evolucionado la pastelería en
cuanto a oficio, qué formación tienen que hacer los las futuros pasteleros, entre otros.
Podéis ver la entrevista en el siguiente enlace:
http://www.gremidepastisseria.cat/articles.php?id=id2020
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NOTiCIaS
La salud del comercio
ESCODI, la Escuela Universitaria del comercio, ha realizado una encuesta entre los comerciantes, donde se les ha
preguntado por la evolución de las ventas durante el ejercicio 2014, en la campaña de Navidad y los inicios de la
presente campaña de rebajas de invierno.
La Encuesta sobre la Salud del Comercio, aporta datos sobre la evolución de las ventas, los márgenes, los
beneficios, la percepción de los ánimos del consumidor por parte de los comerciantes y analiza cuando se inician
las rebajas y promociones especiales de invierno, si es que se realizan.
Según este estudio, las empresas que gozan de BUENA SALUD representan alrededor del 40%.
Pertenecen a aquellos comercios que especialmente durante 2014 y la campaña de Navidad,
han vendido más y también han obtenido más beneficios, aunque los márgenes comerciales se
han resentido.
Aproximadamente un 30% del comercio catalán, se encuentra EN RECUPERACIÓN. En la encuesta
se ha visto un claro crecimiento de comercios que mantienen ventas, márgenes y beneficios,
consolidando la recuperación.
No podemos obviar que alrededor del 30% de comercios tienen un estado de salud delicado,
ya que ven caer sus ventas, se les estrechan los márgenes y en consecuencia caen también sus
beneficios. Sin embargo, cabe destacar que este porcentaje ha bajado alrededor de 15 puntos en
relación a la anterior encuesta.
Por tanto, en vista de estos datos, el estudio concluye que el estado de salud general del comercio catalán se
puede considerar que está en el camino de la RECUPERACIÓN DE LA BUENA SALUD.
No podemos afirmar que ya se ha recuperado, dado que aún encontramos un 30% de
comerciantes que han tenido peores resultados que el año anterior, pero a diferencia de
las anteriores ediciones del estudio hecho por ESCODI, esta es la primera encuesta en la
que encontramos que hay más comercios que incrementan ventas y beneficios, que los
que pierden, un dato esperanzador, que apunta a que el comercio minorista encamina su
recuperación.
Podéis ver todo el estudio en el siguiente enlace:
http://escodi.com/admin/uploads/docs/20150126081554.pdf
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N O T I C I A S
La Ley Orgánica de Protección de Datos
Si tienes un negocio y aún no cumple con la Ley Orgánica de Protección de Datos (LOPD), te facilitamos algunos
aspectos para ponerse al día y evitar así cualquier sanción al respecto.
Es obligatoria para todo tipo de negocios
La LOPD está vigente desde 1999 y es de obligado cumplimiento para todas las pymes y autónomos
que traten datos personales en su actividad diaria. Desde un simple listado con nombres y apellidos
de clientes, a bases de datos complejas con datos de salud (intolerancias, etc.). También afecta a las
comunidades de propietarios.
Ficheros registrados en la AEPD
Todo negocio debe tener registrado en los ficheros en la Agencia de Protección de Datos. No tener
inscritos implica estar al descubierto en materia de LOPD.
Cláusulas
Se deberán incorporar cláusulas de información y consentimiento a impresos, formularios, facturas,
albaranes, contratos, presupuestos, correo electrónico, etc. En caso de tener videocámaras, se deberá
colocar el cartel informativo.
Página web
La página web del establecimiento debe incluir el aviso legal, la política de privacidad y la de cookies.
Si, además, se vende a través de la página web (e.commerce), deberá cumplir con las prescripciones
derivadas de la LSSICE.
Compromisos de confidencialidad
Si tienes trabajadores, éstos deberán firmar un compromiso de confidencialidad, al igual que los
terceros que puedan tener acceso a los datos (gestoría, empresa de limpieza, informáticos, empresa
de seguridad, videovigilancia, ...).
Denuncias y sanciones
Cualquier cliente, proveedor o trabajador puede denunciarlo por incumplimiento de la normativa y
una posible inspección puede implicar sanciones de hasta 600.000 euros.
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N O T ici a s
VIII Concurso Anís del Mono a la
Mejor Especialidad Pastelera
Anís del Mono apuesta por la repostería profesional y es por ello que un año más os invitamos a participar en esta
nueva edición del concurso a la Mejor Especialidad Pastelera que organizamos conjuntamente.
Los participantes optarán a un goloso premio de 2.000 €.
¿CUÁNDO?
Martes, 19 de mayo de 2015, a las 11:30 horas
¿DÓNDE?
Escuela de Pastelería de Barcelona
C / Comerç, 36 (08003) Barcelona
MÁS INFORMACIÓN Y BASES LEGALES EN:
http://www.anisdelmono.es/wp-content/uploads/2015/02/Versi%C3%B3n-Folleto-en-PDF-V2.pdf
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NOTICIAS
Concurso de Panes y Pasteles
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NOTICIAS
Concurso de Panes y Pasteles
PIMEC Comercio, conjuntamente con el Gremio de Panaderos y nuestro Gremio de Pastelería de Barcelona,​​
hemos organizado un concurso de fotografía online entre los consumidores, vendedores y público en general a
través de la red social Instagram.
El plazo de participación se iniciará el miércoles día 1 de abril de 2015 y finalizará el jueves día 30 de abril de 2015
a las 00.00 horas.
La inscripción en el concurso implica que el participante tenga una cuenta de Instagram y que respeta las
condiciones de esta red social (http://instagram.com/legal/terms/). Además, para que la participación pueda ser
validada, este perfil debe ser público.
Para participar será necesario:
1. Hacer una fotografía de un pan o panes de cualquier tipo / Hacer una fotografía de pasteles, monas de Pascua,
repostería y/o dulces.
2. Poner como título el nombre de la panadería o pastelería donde se ha realizado la fotografía.
3. Etiquetar la cuenta de Instagram de PIMEC Comercio:pimeccomerc
4. Poner el Hashtag #concurspimec
Puede consultar las Bases en:
http://www.gremidepastisseria.cat/articles.php?id=id2038
¡¡ PREMIOS !!
Los premios se dividen en 3 categorías las cuales son:
- Premio mejor fotografía de pan: 250 euros en libre compra en el establecimiento de la fotografía ganadora.
- Premio de mejor fotografía de pasteles: 250 euros en libre compra en el establecimiento de la fotografía
ganadora.
- Premio PIMEC Comercio: Un Iphone 5s Silver 16Gb.
Las panaderías y / o pastelerías llamadas, deben encontrarse dentro del territorio de la Provincia de Barcelona.
Cualquier contenido que los promotores consideren, bajo su criterio, no adecuado, inapropiado u ofensivo, no
formará parte del concurso.
Cada participante podrá subir tantas fotos como desee.
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NOTICIAS
Cursos de manipulador de alimentos
específicos para pasteleros
PRIMER SEMESTRE 2015
GRATUITO – 100% SUBVENCIONADO
Ya podéis inscribiros a la nueva oferta formativa TOTALMENT GRATUITA que ofrece el Gremio para este primer
semestre de 2015
CONTENIDO:

Los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente

Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos

Métodos de conservación de los alimentos

Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

Limpieza, desinfección y desratitzación

Tratamiento de residuos y escombros

Calidad higiénica sanitaria

Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
OBJECTIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:
Adquirir los conocimientos necesarios y habilidades para poder cubrir los requisitos para la formación que la legislación actual establece para los manipuladores de alimentos.
DIRIGIDO A:
A trabajadores, autónomos y parados.
METODOLOGÍA:
Teórica y práctica, sesiones demostrativas con el soporte de material impreso.
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NOTICIAS
DÍAS Y HORARIO:
CURSO Nº 1 Lunes 02 y 09 de Marzo
horario de 15:30 a 20:30 (realizado)
CURSO Nº 2 Lunes 20 y 27 de Abril
horario de 9:00 a 14:00
CURSO Nº 3 Lunes 11 y 18 de Mayo
horario de 15:30 a 20:30
CURSO Nº 4 Martes 19 y 26 de Mayo
horario de 9:00 a 14:00
CURSO Nº 5 Martes 02 y 09 de Junio
horario de 15:30 a 20:30
CURSO Nº 6 Lunes 06 y 13 de Julio
horario de 9:00 a 14:00
LUGAR:
Sede del Gremio de Pastelería
C/ Comtal, 32-2ª planta (Barcelona)
INSCRIPCIONES:
Gremio de Pastelería
C/ Comtal, 32-2ª
Tel. 93 317 39 98
Fax 93 317 34 10
[email protected]
DOCUMENTACIÓN:
Fotocopia del DNI
Nómina, Inscripción al SEPE o justificante de autónomos
Para cualquier duda o información, pueden contactar con nuestro departamento laboral a través de
[email protected] o al teléfono 93 317 39 98.
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E N T R E V I STA
con los 5 sentidos
Despertamos los cinco sentidos a Elies Miró,
Presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona
 ¿Podria explicarnos qué función tiene el Gremio
de Pasteleros?
La función que tiene el Gremio es la de facilitar y
acompañar al sector en toda una serie de aspectos
entre los que destacan las tareas administrativas,
laborales y fiscales, mediante servicios como los
que desarrolla la gestoría. Además se ofrece un
asesoramiento profesional e individualizado con
abogados especializados en estas materias.
También hay un trabajo informativo sobre las
tendencias de consumo y novedades de la actualidad
que afectan al sector. En este sentido, la Escuela de
Pastelería del Gremio de Barcelona, ​​con sus contactos
y visitas en todo el planeta, nos acerca a estas
realidades y nos muestra las tendencias globales
que se observan antes de que lleguen a casa. Esto
permite facilitarnos herramientas para adaptarse a
los cambios y poder anticiparnos hacia donde parece
que se orientará el sector. Conocer las pautas de
consumo y el futuro a corto y medio plazo nos ayuda
mucho a saber más sobre este cambio que estamos
sufriendo.
En el número 6 de la revista gremial El Pastís,
correspondiente al primer trimestre de 2012, le
entrevistamos en calidad de Presidente del Consejo
de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
En esta ocasión queremos despertar sus
sentidos como Presidente de nuestra entidad. Por
eso le queremos preguntar qué le ha motivado
a presentarse como Presidente del Gremio de
Pastelería de Barcelona.
El principal motivo es el amor al oficio. También hay
un amor a la casa, ya que hace muchos años que
he acompañado a la Junta del Presidente Turull. Y
también siento verdadera pasión por la pastelería
como oficio. Siento que tengo una responsabilidad
hacia mis compañeros de profesión y hacia el
proyecto de Junta, para continuarlo, velar por él y
mantenerlo.

 ¿Cómo tienen que ser las relaciones de los
agremiados con el Gremio?
Las relaciones de los agremiados con el Gremio
deberían ser lo más fluidas posibles. Este es uno de
los propósitos de nuestra Junta: acercar el Gremio a
los agremiados, ganándonos su confianza en el día
a día, mejorar esta relación haciéndola más cercana
a través de la gestoría y dándoles una respuesta
eficaz respecto sus necesidades. Nuestra propuesta
también pasa por acercarlos a la Escuela, ofreciendo
las herramientas y soluciones que pueden ayudarle
en su hacer cotidiano del oficio.
Buscamos una relación de proximidad con la Junta, en
la medida de lo posible, siendo el mismo agremiado
el principal aportador de ideas y propuestas.
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SOMOS
GREMIO
E N T R E V I STA
Nos interesa y nos importa escuchar qué ve, cómo lo
vive, su experencia, etc. Es por eso que estamos abiertos
a todo aquello que nos pueda aportar y contribuir a
hacer crecer la profesión y la institución.
 Háblenos de la Escuela, el Museo y la Residencia.
Aparte de la gestoría, éstas son las otras grandes áreas
que tenemos en el Gremio. Todas ellas están muy bien
definidas: cada una con su personal e idiosincrasia.
En estos momentos, el área que está dando una
proyección muy importante es la Escuela de Pastelería.
El mundo se ha hecho cada vez más pequeño gracias
a un mejor acceso a la información y la comunicación
a través de las redes sociales, que nos permiten estar
presentes en todo el mundo. Además, la Escuela
se globaliza gracias a sus contactos nacionales y,
sobre todo, internacionales que está haciendo
mediante las TIC. Tenemos contactos a nivel mundial
y convenios con los Estados Unidos (Culinary Institute
of America), Centro América (Universidad de Puebla),
y últimamente estamos estableciendo contactos con
Sudamérica. Se marcan tendencias, nuevas metas y
es muy enriquecedor el intercambio de estudiantes.
Todo ello contribuye a tener una visión más amplia de
la pastelería y la ponemos a disposición de nuestros
agremiados. ¡Creemos que esto es fundamental!
El Museo del Chocolate tiene una función más lúdica.
Su misión es la de acercar el chocolate y la pastelería a
los visitantes y hacer una difusión real de la tradición
pastelera. La oferta puede complementarse con visitas
guiadas, talleres y otras actividades que se proponen
trimestralmente. Se trata de una labor cultural y
turística que pone en valor la pastelería catalana
-pionera en cuanto a las monas-, a través de las figuras
de chocolate.
La residencia tiene una función de servicio, ya que
acoge sobre todo a estudiantes y profesores invitados
de la Escuela de Pastelería, aunque también de otros
lugares. Pensamos que era una oferta que teníamos
que hacer, fruto de la globalización, ya que acoge al
alumnado extranjero. De este modo con ella cerramos
el círculo.
 ¿Hay algún otro proyecto a la vista?
El proyecto que hay a la vista no es tan popular
o visible, sino que se trata de hacer funcionar lo
que tenemos de forma bien articulada. Los retos
más inmediatos son hacer funcionar las áreas que
constituyen el Gremio de forma eficaz y efectiva, y
recuperar la inversión realizada.
Otro reto es el de acercar el Gremio a los agremiados,
hacerles sentir como en casa, encontrar una fórmula
para hacernos más imprescindibles, aportar un
mayor valor añadido y dar más apoyo de acuerdo a
sus realidades socioeconómicas.
 La profesió ha cambiado. ¿Cómo prevé que
evolucionará y cómo se adecuará el Gremio para
este progreso?
Todo cambia muy rápido y nosotros vamos detrás, pero
seguir el ritmo trepidante del cambio, ¡es imposible!
Con la crisis ha habido un cambio de hábitos, una
forma de vivir diferente y nuevos patrones sociales.
Pienso que la solución pasa por reinventarse, ya que
los antiguos modelos ya no son válidos. No existe una
fórmula estándar para todos. Cada uno tendría que
hacer un análisis profundo de su realidad y buscar
una alternativa flexible para afrontarlo.
Desde el Gremio ofrecemos este apoyo personalizado,
conscientes de que hay que tener la mente abierta y
ser flexibles para soportar el cambio y sobrevivir con
éxito.
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SOMOS
GREMIO
PASTELERÍAS DEL MUNDO
The Mandarin Cake Shop, Taiwan
Frank Haasnoot es el actual responsable de la pastelería The Mandarin Cake
Shop, del Hotel Mandarin en Taipei (Taiwán). Con una trayectoria notable
de veinte años en la espalda -destacamos, por ejemplo, que fue aclamado
ganador del World Chocolate Masters 2011 de París-, domina a la perfección
la pastelería holandesa gracias, en parte, por la tradición pastelera y panadera
de su familia.
Dentro de su experiencia como pastelero ha trabajado en lugares como la
Tulipe Postre en Nueva York, Creme de la Creme, Dobla o The Victorian en
Kuwait.
Actualmente The Mandarin Cake Shop, ubicado en el patio privado del hotel, ofrece una selección de sus
creaciones que no dejarán a nadie indiferente. El establecimiento tiene un estilo afrancesado, dominado por
los tonos pastel. Destacan la variedad de repostería artesanal de alta calidad y los magníficos panes, bombones
y pralinés. La textura de los pasteles es delicada, ya que se utiliza la mousse para hacerla más suave al paladar.
No. 166 Dun Hua North Road,
Taipéi, Taiwan
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gremiales todos los miércoles de 16 a 18 h y en horas convenidas en nuestras
oficinas.
Llámenos de parte del Gremio y pídanos más información.
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F 93.4572996
C/ Nápoles 319-321 bajos
08025 Barcelona
[email protected]
SOMOS
ESCUELA
NOTICIAS
IX edición del Master de Chocolate
Del 19 de enero al 6 de febrero, se celebró la novena edición del Master de Chocolate 2015 con 16 alumnos
de diferentes procedencias: a nivel nacional, de localidades como Pamplona, Madrid y Mallorca; y a nivel
internacional de México, Venezuela y Brasil.
Un año más se contó con un profesorado excepcional: Juan José Gómez (doctor en Análisis Sensorial de la UPAEP),
Yann Duytsche, Toni Viñas, Pere Castells (de la Universidad de Barcelona), Lety Otamendi y Santiago Corral, José
María Rodríguez, Peter Grewelling (de la CIA de Nueva York), Carles Mampel, Jean-Marie Auboine procedente de
Las Vegas, Jordi Puigvert, Javier Guillen, Jordi Sempere, Jose Romero y Raúl Bernal.
Espai per a peu de foto.
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SOMOS
ESCUELA
NOTICIAS
Curso de Pascua y Obrador 2015
El 9 de febrero se celebró el curso de Pascua de Obrador, los ponentes fueron Álvaro Álvarez, de la pastelería A
Maquía de Galicia, Mateo Closa, de La Pastelería Barcelona y Saray Ruiz, profesora de la Escuela de Pastelería del
Gremio de Barcelona.
Al curso asistieron 80 personas.
Concursos
Este año vuelve el Trofeo Lluis Santapau, concurso bianual que tiene como objetivo incentivar y premiar los
conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería,
chocolatería y pieza artística. El Campeonato, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, tendrá lugar
los días 4 y 5 de octubre, en las instalaciones de la EPGB. El tema de este año será libre.
Bases X Trofeu Lluís Santapau: http://www.escoladepastisseria.cat/activitats.php?id=id1048
Dentro del marco de la feria Expo Nadal, el día 6 de octubre se celebrará el Concurso al Mejor Cruasán Artesano
de Mantequilla de España también en las instalaciones de la EPGB.
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SOMOS
ESCUELA
NOTICIAS
International Restaurant and
Food Service Show of New York
Los días 8 y 9 de marzo, el director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, Olivier Fernández,
y los profesores Jose Romero y Saray Ruiz, viajaron a Nueva York para realizar una demostración dentro
de la feria de Hostelería International Restaurant and Food Service Show of New York en Javits Center de
Nueva York. Una de las elaboraciones fueron los eclairs que encontraréis en el apartado de La Receta.
También hicieron una breve parada en Las Vegas para hacer presentaciones en el Hotel Trump, en el
obrador de Jean-Marie Auboine Chocolatiers y al Chef Rubber.
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SOMOS
ESCUELA
L A R E C E T A
Eclair italiano
Ingredientes
Crema de queso
Leche entera
500g
Parmesano rallado
200g
Sal
4g
Kuzu
20g
Yemas100g
Mermelada de tomate
Pulpa tomate 400g (600g. de peso en seco)
Agua
80g
Azúcar
225g
Glucosa
75g
Azúcar
25g
Pectina
4g
Zumo de limón
50g
Oréngano
c/s
Pesto de tomate
Tomate seco en aceite 300g (escurridos)
Parmesano
50g
Avellanas tostadas
50g (sense pell)
Agua mineral
150g
Para terminar
Hojas de albahaca, olivas negras y mini mozzarelas.
Herramientas
Cuchillo, Mangas pasteleras, Cazo, fuego, varillas, colador, turmix, papel de cocina.
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SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Actividades y eventos
Primer trimestre 2015
Talleres de Pastelería para Adultos
En el primer semestre se han programado 6 talleres de
pastelería para adultos con la temática:






Enero: Bombones de chocolate
Febrero: Tabletas de chocolate
Marzo: Figuras de chocolate
Abril: Cookies
Mayo: Bombones
Junio: Coca de San Juan
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SOMOS
MUSEO
N O T I C I A S
Talleres de Pastelería infantiles
Continuando con la misma temática que se realiza en
la propuesta de los Talleres de Pastelería de Adultos, la
novedad de este 2015 ha sido la modalidad para niños
y niñas de 8 a 12 años:






Enero: Bombones de chocolate
Febrero: Tabletas de chocolate
Marzo: Figuras de chocolate
Abril: Cookies
Mayo: Bombones
Junio: Coca de San Juan
¡¡ Próximas actividades !!
Taller Decoración de Huevos de Pascua
Del 28 de marzo al 6 de abril se realizarán talleres de decoración de huevos de Pascua con las modalidades infantil y familiar.

Jornada de Puertas Abiertas en el Museo del
Chocolate para maestros y docentes (18 de abril)

El Museo ofrece a las escuelas, maestros y docentes la
oportunidad de visitar las instalaciones del museo, sus aulas
de trabajo y conocer nuestras propuestas educativas.

Además de la visita, realizaremos una pequeña presentación
de cómo realizamos una actividad manipulativa en el MX.

Al finalizar la jornada, se les obsequiará con el choco-

ticket del museo.
Fecha: Sábado 18 de abril de 2015, de 11 a 13 horas
28
SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
XV Concurso Internacional de
Figuras de Chocolate

En este 2015, el concurso celebra la decimoquinta
edición del Concuro de figuras donde se intenta
buscar la máxima creatividad de los pasteleros y
chocolateros no sólo de nuestro país, sino también
de todo el mundo.

Este año, la temática es el mundo del cómic.
 Podéis consultar las bases en la web:
http://w w w.museuxocolata.cat/noticies.
php?id=id1174&area=activitats
VIII Concurso de Fotografía en el Museo
del Chocolate
 El Museo del Chocolate organiza la octava edición
del concurso de fotografía y chocolate, el tema es el mundo del cómic con motivos de chocolate.
Participa!
 Una propuesta que te permitirá unir estos dos
apasionantes mundos.

Para participar, debes enviar como máximo
2 fotografías y el formulario que encontrarás
junto
con
las
bases
del
concurso,
al correo electrónico: [email protected]

Consulta las bases de participación y deja volar tu imaginación y creatividad en:
http://www.museuxocolata.cat/noticies.php?id=id1198&area=activitats

Inscripciones del 23 de febrero al 27 de abril de 2015
29
SOMOS
MUSEO
NOTICIAS
Casal de verano 2015: Juegos y chocolate
Verano, sol, diversión, experimentación, calor, aprendizaje, juegos y chocolate, ¡¡ mucho chocolate !!
Un julio donde se aprenderán los secretos del chocolate y de la pastelería catalana a través de actividades
lúdicas y culturales. Una forma divertida de pasar el verano.
En el Casal se realizarán las siguientes actividades:

Juegos educativos
 Talleres manipulativos
 Talleres de pastelería
 Actividades en inglés
Para niños y niñas a partir de 7 años.
Horario: de 9:30 a 13: 30h
Fechas a escoger:
 del 6 al 07/10/15
 del 13 al 07/17/15
 del 20 al 24/07/15
precio:
 precio 1 semana € 60
 precio 2 semanas € 100
 precio 3 semanas € 150
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SOMOS
MUSEO
NOTICIaS
Curiosidades del chocolate
La xicra
Cuando se tenía el chocolate en casa, para servirla se empleaba la denominada xicra, que corresponde,
aproximadamente, 5 o 6 centilitros. Y el objeto dio nombre a la xicrada, el sorbo del chocolate.
En Cataluña, era costumbre poner el chocolate dentro de la xicra y dejar que fuera deshaciendo al borde d e l
fuego. El nombre deriva de la palabra mexicana xicalli, una especie de taza o vaso hecho del fruto de la calabaza.
Letrillas del chocolate
La costumbre de pasear la mula en Vilanova y la Geltrú se interrumpió el 19 de julio de 1936. Los
disturbios que allí acontecieron hicieron que la mula se perdiera y no volviera a salir hasta el año 1947.
Los versículos rezan:
Patum, patum fa la mulassa
patum, patum fa el mulassó.
per les dones xocolata
i pels homes un cop de bastó.
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SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
Calendando motores para el nuevo
curso académico
El curso académico 2015-2016 ya calienta motores, ¡y en Barcelona
Resident se nota!
Los que están cursando segundo de bachillerato tienen que empezar a
decidir qué quieren estudiar y a qué universidad y ciudad estudiarán;
los que están a punto de graduarse deben decidir si continuar o no
sus estudios superiores.
El disparo de salida podemos considerar que lo ha dado el ya clásico
Salón de la Enseñanza que se acaba de celebrar en el recinto Montjuïc
de Fira de Barcelona, entre el 18 y el 22 de marzo, y tiene uno de
sus puntos álgidos con la celebración de las pruebas de acceso a la
universidad, la tan temida selectividad, los próximos días 9, 10 y 11
de junio.
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SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
Más allá, las universidades ya han empezado a hacer sesiones de puertas abiertas e informativas de grados para
futuros estudiantes que, a partir de septiembre, comenzarán su aventura universitaria. Y también se han iniciado
ya los periodos de preinscripción a los másters y postgrados.
Si decidir dónde estudiar una determinada carrera, un máster o un postgrado es una decisión importante que
puede marcar nuestro futuro profesional, también lo es en el caso de tener que estudiar fuera de casa, ya sea
para estudiantes del mismo país o de procedencia extranjera. Y es aquí donde Barcelona Resident despliega todo
su potencial para hacer su oferta atractiva a todos estos estudiantes que deben desplazarse desde su lugar de
origen o residencia habitual para llevar a cabo sus estudios.
Aprovechando las sesiones informativas de las universidades y que el número de gente más elevado posible
conozca nuestra residencia y nuestras ventajas, hemos iniciado un año más esta campaña de promoción con
diferentes vías de acción. Por un lado, hemos estado presentes en el ya citado Salón de la Enseñanza repartiendo
información, tal y como hicimos el año anterior.
Por el otro, nuestra recepcionista de las tardes de los fines de semana, Blanca, ha ido repartiendo en varias
sesiones informativas folletos y chocolatinas, y resolviendo dudas respecto del alojamiento universitario a todo
aquel que se interesaba. La experiencia ha sido muy positiva, y una cantidad considerable de futuros estudiantes
en Barcelona se ha interesado por nuestra oferta. La principal duda con la que nos hemos encontrado, tanto en
las sesiones informativas como por parte de la gente que llama por teléfono o utiliza el e-mail para comunicarse
con nosotros, es cómo hacer la reserva de su habitación.
¡Es por eso que en este número
os queremos explicar cómo hacerlo!
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SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
La manera más rápida, fácil y cómoda de hacer la reserva para una habitación en Barcelona Residente es a través
de la página web www.barcelonaresident.cat. Con pasos sencillos la habitación quedará reservada, esperando
el día de la llegada.
1-. En la página principal debemos indicar el calendario la fecha de llegada y la de salida, y pulsar comprobar
disponibilidad.
2-. Si hay plazas disponibles en las fechas solicitadas, nos será dado el precio diario por habitación. Tendremos
que rellenar un formulario con nuestros datos personales y el centro de estudios donde tenemos pensado
matricularse, escribir el código de seguridad que se ve en la imagen y marcar la casilla “entiendo y acepto política
de privacidad”. Pulsar el botón Continuar la reserva.
3-. La siguiente pantalla nos servirá para comprobar que los datos introducidos son correctos. Si es así, tendremos
que hacer clic donde dice pagar ahora la reserva. Al hacerlo, seremos redirigidos a la web de la entidad bancaria
que tramita los pagos con tarjeta de crédito.
4-. Acto seguido nos aparecerá la pantalla para elegir la modalidad de pago. Debemos elegir la opción pagar con
tarjeta de crédito y seguidamente introducir el número de la tarjeta, el mes y el año de caducidad y el código
de seguridad de tres dígitos que aparece al dorso de la misma y finalmente hacer clic en Confirmar la compra.
5-. El último paso que nos faltará será el proceso de verificación de autenticación del propietario de la tarjeta con
la que haremos el pago del depósito. Cada entidad bancaria suministradora de tarjetas de crédito tiene su propio
método de autenticación, y este es necesario para poder llevar a cabo la reserva satisfactoriamente. En función
del banco del que seamos clientes, nos puede pedir un método u otro. Por ejemplo, si somos clientes de BBVA,
pedirá introducir el código PIN de la tarjeta de crédito con la que hemos hecho el pago; en cambio, si somos
clientes de BANKIA, nos enviarán un código por SMS he tendremos que introducir en el espacio correspondiente.
6-. Una vez finalizado el proceso de compra, hay que hacer clic en el botón "continuar" y seremos devueltos a la
página principal de nuestra web. Tu habitación en Barcelona Resident, ¡ya te está esperando!
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SOMOS
RESIDENCIA
NOTICIAS
Cuando la verificación del pago de la fianza llega al departamento de reservas se asigna la mejor habitación
disponible por riguroso orden de entrada de las reservas. Si has visitado la residencia anteriormente, y has elegido
la habitación que quieres ocupar, ¡te será asignada automáticamente sin ningún problema!
La mayoría de clientes no tiene ningún problema para poder hacer la reserva siguiendo los pasos explicados
anteriormente. Sin embargo a veces hay quien tiene problemas, sobre todo residentes fuera del ámbito europeo,
y no puede hacerla en esta modalidad. ¡No hay problema! Le ofreceremos nuestra atención personalizada y todas
las facilidades a nuestro alcance para que pueda hacerla satisfactoriamente. Alternativas a la reserva online es
la de facilitar los datos bancarios para hacer la transferencia ellos mismos y enviarnos el comprobante o hacer el
pago, en efectivo o con tarjeta de crédito VISA o MASTERCARD, en la recepción de la misma residencia si se viene
a hacer una reserva presencial o después de realizar la visita, en su caso.
Aunque el próximo curso ya calienta motores, tal y como hemos dicho al principio, y que estas últimas semanas
hemos notado más actividad en cuanto a gente interesada en conocer nuestras instalaciones y funcionamiento,
no será hasta que se hagan las asignaciones de plazas universitarias. ¡Entonces será el momento de decidir sÍ o sÍ
por Barcelona Resident! Y será el momento en que nosotros desplegaremos todo nuestro potencial para hacerlos
sentir como en casa y para que la transición al mundo universitario fuera de casa sea lo más fácil posible.
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La revista del Gremo de Pastelería de Barcelona
Abril / Mayo / Junio 2015
Publicidad
Ya están a vuestra disposición las tarifas publicitarias
para insertar vuestro anuncio en la nueva revista online
del Gremio de Pastelería, El Pastís. Una revista del
sector orientada a los profesionales de la pastelería y la
chocolatería, que llegará a más de 500 profesionales. Sin
duda, una herramienta importante para llegar de una forma
cercana a vuestro cliente final y dar a conocer vuestros
productos entre el sector. El Pastís tiene una periodicidad
trimestral.
Podéis pedir más información enviando un correo
electrónico a [email protected] o llamando al
teléfono 93 317 39 98.
www.pastisseria.cat
Con la colaboración de:
[email protected]
Tel. 93 317 39 98
[email protected]
Tel. 93 268 78 77
[email protected]
Tel. 93 268 78 78
[email protected]
Tel. 93 268 78 79

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