Vinus - lavi

n.3invierno2007
Y volvemos a
brindar por Navidad
n.3invierno2007
Editado por:
i.ese.o (grupo primerplano)
c/ Provenza, 238 3º 1ª.
08008 Barcelona / Tel. 93 454 82 84
[email protected]
Creación y proyecto editorial:
i.ese.o (grupo primerplano)
Dirección editorial:
Agustín Fernández - [email protected]
Coordinación editorial:
Jèssica Casulà - [email protected]
Fotografía:
Israel Fernández - [email protected]
Publicidad:
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Redacción:
Marta Casellas
Jèssica Casulà
Marta Trapé
Administración:
José Calvo - [email protected]
Tel. 93 453 66 85
Colaboradores:
Dolors Caravaca
Clara Hanrath
Jordi Llop
Enrique Peribáñez
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editorial
Diseño Gráfico:
Virginia Jiménez - [email protected]
Las fiestas de Navidad son posiblemente las más familiares y hogareñas de todo el año.
Alrededor de la mesa se realizan la mayoría de actos
festivos y lúdicos de todos: niños, jóvenes y mayores,
cada uno en su proporción, come, habla, ríe, festeja, etc.
Pero siempre hay un denominador común: se brinda.
Se brinda por el pasado, por el presente y sobre todo
por el futuro que, como es desconocido, se le supone
bueno, excelente, extraordinario… y en definitiva, mejor
(no sirve en este caso lo de “más vale malo conocido
que bueno por conocer”).
Se brinda por los presentes, por los ausentes (vivos o
no), se brinda por la familia, por los abuelos, padres,
hijos, tíos, primos, sobrinos…
Se brinda por la suerte: la diaria, la esperada, la deseada, la del azar…
Se brinda por los amigos: los de verdad, los que siempre
están, en lo bueno y en lo menos bueno…
Se brinda por los futuros éxitos empresariales y laborales en las empresas…
Se brinda por los futuros éxitos deportivos, culturales…
Se brinda por el amor: el particular, el general, el mundial, el místico…
Todos estos y muchos más brindis se realizan además
con todo tipo de vinos y licores, aperitivos, blancos,
tintos, rosados, espumosos, secos, dulces, digestivos…
las variables son casi infinitas y cada país, región o
comarca tiene sus preferencias marcadas.
En definitiva, en esta fiestas se celebra mucho, se come
mucho y, por descontado, se bebe mucho (que, dicho de
paso, si lo hacemos con criterio y responsabilidad es un
gran placer añadido al jolgorio y festejo general).
Brindemos pues, naturalmente, por unas Felices Fiestas y un Inmejorable Año Nuevo (mejor “años” por si
acaso).
Agustín Fernández
Dirección editorial
sumario
Actualidad 04
Bodega
Castillo de Sajazarra,
entre sillares y torreones
08La entrevista
Alex Cortés, empresario
y gerente de “Bacus 63, SL”
12
Bodega 16
Castell d’Age y sus
vinos ecológicos
19 Etiquetas
En buena compañía
20 De vinos con...
Joan Manuel Serrat
Opinión 25
26 Sabías que...
por Enrique Peribáñez
Maridaje 28
Los mejores vinos
con los mejores platos
32 Vinos, cavas y...
Aprende del vino 38
3
ACTUALIDAD
NUEVO ESTUDIO
LAS MUJERES Y EL VINO
El estudio “Vender vino a las mujeres”, de la
primera consultora en marketing e investigación del mercado especializada en el sector
del vino, Datavin, tiene el objetivo de aportar
información a las bodegas y crear un plan
de marketing adaptado a las necesidades
del consumidor. Este informe, que fue realizado en cinco ciudades españolas, recoge
preguntas referentes a las frecuencias de
consumo, a los momentos más habituales
para tomar vino, a los tipos de vino que más
gustan o a la opinión sobre nuevas ideas de
mercado.
Los resultados obtenidos indican que para
medio millón de mujeres en España el vino
es su bebida favorita o que el 22% de las
mujeres españolas bebe vino de forma habitual u ocasional. Este estudio también nos
indica que 6 de cada 10 consumidoras tiene
en mente algún vino que le gustaría probar
o que, al pensar en vino tinto, 3 de cada 4
mujeres lo relacionan con La Rioja.
Lo más novedoso del estudio lo aporta el
hecho que se trata de la primera tipología
de consumidoras realizada en España, englobando 6 tipos de consumidoras de vino,
hecho que ayuda a definir estrategias de
marketing adaptadas a cada tipo de consumidora: el 24% de las consumidoras se consideran curiosas (son modernas y selectas),
el 22% tradicionales (mantienen los clásicos
hábitos de consumo de vino tinto con las comidas), el 17% ligeras (les gusta el rosado
y beben los fines de semana), un 15% son
entusiastas (les gusta mucho todo tipo de
vino y saben disfrutarlo), un 11% entrarían
dentro de la tipología de juvenil (beben con
poca frecuencia pero vino de calidad) y el
11% restante indiferentes (compran vino de
mesa y no se fijan en las marcas).
EDICIÓN ESPECIAL
CAMPO VIEJO CELEBRA SU 40 ANIVERSARIO
Dominio de Campo Viejo funde la historia y el presente de bodegas
Campo Viejo; la historia de las uvas con las que se elabora,
procedentes de una de las fincas originarias de Campo Viejo, Cañada
Valhondo y el presente de la nueva bodega Campo Viejo, inaugurada
coincidiendo con la añada 2001, calificada como excelente en Rioja.
Con motivo de la celebración del 40 aniversario, Campo Viejo saca
su mejor reserva y lo viste de gala para hacer un obsequio muy
especial a todos los que se han mantenido fieles a su marca durante
tantos años.
El Reserva Dominio de Campo Viejo se presenta en un elegante estuche de diseño exclusivo con la esencia que surge de Campo Viejo
cada vez que se abre una botella: sus raíces, las cepas que cada
año aportan los frutos que lo hacen nacer, el orgullo por su origen,
la atenta mano de su enóloga Elena Adell y por supuesto, su complicidad hacia los que confían en él.
La edición especial de Navidad de Dominio de Campo Viejo es un
obsequio con el que celebrar el 40 aniversario de quien ayer y hoy ha
compartido los momentos más entrañables de Campo Viejo.
SARASATE
VESTIDO DE ETIQUETA
Bodegas Corellanas, situada en la Ribera
Baja de Navarra, produce uno de los vinos
dulces naturales de Moscatel más exquisitos bajo el nombre Sarasate. Este vino, con
capacidades de 37,5 y 50 cl. presenta ahora una nueva imagen
tras un estudio exhaustivo en el diseño de su
etiqueta. Sarasate procede de uva de Moscatel de Petit Grain, vendimiada a mano de cepas
4
con más de 45 años de los mismos viñedos
de Bodegas Corellanas, hecho que garantiza
la máxima calidad de este Vino Dulce. Se
trata de un producto ideal para acompañar
con foie-gras, pastelería, quesos...
2008
NUEVA GUÍA PEÑÍN
Grupo Peñín lanza
al mercado la nueva edición 2008
de la “Guía Peñín”, la guía más
completa del mercado, considerada el “gran vademecum” del vino
español. Con un
total de 1.400 páginas con más de
8.100 vinos catados, más de 13.000
marcas reseñadas y más de 2.700 bodegas, esta útil guía incorpora también
un completo manual de consulta que
permite conocer de forma sencilla cómo
catar, cómo conservar los vinos y cómo
montar su propia bodega. De regalo,
se incluye una guía de bolsillo con los
mejores vinos de cada zona. Entre las
novedades de esta edición destaca no
sólo la mejora que progresivamente se
va produciendo en el vino tinto español,
sino también el auge y mejora de los vinos blancos.
La Guía también ha detectado la buena
evolución de la cosecha 2005 frente a
la de 2006, y un relativo estancamiento
de la evolución de la cosecha 2004, que
se deslumbra como de largo recorrido.
ACTUALIDAD
NUEVO DIRECTOR GENERAL
ADRIÀ VALLS
Vinus & Brindis es la primera cadena de bodegas urbanas en España especializada en
la venta al detalle de vinos, licores, cavas,
champán y accesorios para su consumo.
Fundada en el año 2002, en la actualidad
la firma dispone de 16 establecimientos en
España, entre franquicias y centros propios,
situados principalmente en las comunidades de Cataluña, Madrid y Baleares.
Adrià Valls (1961), licenciado en Derecho y
MBA por el IESE, se ha incorporado recientemente como nuevo Director General de la
cadena de bodegas urbanas Vinus & Brindis, acompañando así a Santiago Peribáñez,
consejero delegado y fundador de esta cadena de distribución de vinos que creó el
2002 con la apertura de la primera tienda
en Barcelona.
Con una experiencia de más de 18 años en
el sector de gran consumo y tras ser subdirector general en Naturhouse, Adrià Valls
se propone ahora encabezar la estrategia
de crecimiento de la firma y liderar su expansión a nivel nacional que Vinus & Brindis
tiene como objetivo principal.
ANTES DEL 2010
VINUS & BRINDIS CONTARÁ CON 95 CENTROS
La firma Vinus & Brindis,
que cuenta con tiendas
especializadas en el mundo del vino repartidas por
toda España, prevé abrir,
antes del 2010, un total
de 95 centros.
Vinus & Brindis cuenta
en la actualidad 16 vinacotecas urbanas en Madrid, Cataluña y Baleares
y aspira a abrir 20 nuevas
franquicias y 2 centros
propios en 2008 y alcanzar, a finales del 2010, 77
franquicias y 18 centros
propios en total.
Así pues, en menos de
tres años serían abiertos
cerca de 24 centros nuevos cada año repartidos
por todo el territorio español hasta llegar a alcanzar
los 95 establecimientos
deseados.
Vinus & Brindis desea alcanzar una cifra de negocio
de 3,2 millones de euros
en el ejercicio 2007, lo
que supone un crecimiento del 45% respecto al año
anterior, y convertirse así
en la cadena líder de vinacotecas urbanas.
BODEGAS OSBORNE
LA GALERÍA DEL VINO
Con el objetivo de dar a conocer el mundo
del vino y su proceso de elaboración y respondiendo a las necesidades de una bodega
abierta al público y al interés creciente por
el turismo enológico y la cultura del vino,
Osborne Malpica de Tajo (Toledo), ha inaugurado “La Galería del Vino”, un recorrido
por todo el proceso de elaboración del vino,
desde la viña a la botella, lleno de sensaciones que se suman a la amplia oferta enoturística de esta bodega.
Desde sus inicios, Osborne Malpica de Tajo
ha prestado especial atención a todos aquellos profesionales y aficionados a la enología
e interesados por el mundo del vino, ofreciendo visitas guiadas que comienzan en el
viñedo y el museo de las cepas, con más
de 30 variedades de todo el mundo, Tours
técnicos, cursos de
cata, etc.
Toda una serie de
servicios completados ahora con esta
“Galería del Vino”
que, a lo largo de un
pasillo aéreo recorre
todas las instalaciones (salas de fermentación, barricas,
tren de embotellado
y reposo de vinos en
botella) y ofrece una
información complementaria, visual, táctil y olfativa, para en-
tender mejor el arte de elaborar vinos. Un
impactante recorrido que nos permite disfrutar de la enología a través de los cinco
sentidos.
Osborne Malpica cuenta también con una galería de arte, sala de proyecciones, sala de
degustación, tienda, servicio de catering y
salón VIP, además de una espectacular sala
multifuncional, que convierten a la bodega
en una de las ofertas complementarias de
enoturismo más importantes de su región
y de referencia en el conjunto nacional. Es,
sin duda, una puesta en escena vanguardista y dinámica que busca, como objetivo
final, ofrecer visitas guiadas de calidad que
permitan a los visitantes conocer “in situ”
el proceso integrado de producción que se
lleva a cabo en Osborne Malpica de Tajo.
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ACTUALIDAD
CATA DE VINOS
LOS MEJORES SYRAH DEL MUNDO
La Asociación de Sumilleres Abulense, junto
al prestigioso enólogo José Peñín, organizaron en Ávila una cata de los mejores caldos
realizados con la variedad de uva Syrah, originaria del valle del Ródano.
Una veintena de personas participó en esta
cata de vinos de uva Syrah producidos en
cuatro países (Francia, Australia, Chile y
mundial y, según José Peñín, “España es capaz de hacer los mejores vinos del mundo
en la variedad Syrah”. Peñín se refirió también a la categoría de algunas variedades de
uva de Castilla y León como la tinta de Toro,
la tinta del país o el Tempranillo, que comienzan a ser reconocidas fuera de las fronteras españolas.
GUÍA DEL TURISMO DEL VINO
ESPAÑA ORIGINAL
DORMIR ENTRE VIÑAS
FERIA NACIONAL DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN
La editorial Anaya Touring Group ha editado la nueva “Guía del Turismo del Vino
2008” y, junto a ella, la “Guía de Hoteles con Bodega”.
Un total de 48 hoteles han sido seleccionados para confeccionar esta guía,
hoteles para dormir entre viñas donde
la calidad de sus servicios y la relación
directa con la cultura del vino (hoteles
con bodega propia, rodeados de viñedos, con catas, con spa del vino u otros
muchos más servicios relacionados con
el mundo del vino) los hace merecedores de su mención. “Guía del Turismo
del Vino 2008” se convierte, pues, en
una guía imprescindible para ser disfrutada tanto por expertos vitivinícolas
como por todos aquellos lectores que
quieran adquirir nuevos conocimientos
del mundo del vino.
En esta nueva guía se ofrecen temas
tan sugerentes como una pequeña introducción sobre la viña, las viníferas,
la elaboración del vino, “el vino de la
casa”, las catas de vinos y un vocabulario práctico del vino. La guía también
incluye una descripción de cada Comunidad Autónoma, de las diferentes Denominaciones de Origen y de las múltiples excusiones y rutas posibles por
todo el territorio de cada D.O.
En esta nueva edición se
han incluido también
dos nuevas D.O.: Tierra de León y Tierra
del Vino de Zamora,
así como otras dos
(D.O. Arlanza y
D.O. Arribes del
Duero) que han
cambiado de
categoría.
6
España) y degustaron algunos de los vinos
más cotizados de esta variedad de uva.
La uva Syrah o Sirac, que en algunas zonas
de Francia se conoce también con los nombres de Shiraz y Hermitage y se configura
como la tercera variedad de uva tinta junto
a la de Cabernet Sauvignon y a la de Pinot
Noir, recibe un gran reconocimiento a nivel
La segunda edición de España Original, la
“Feria Nacional de las Denominaciones de
Origen y otros productos agroalimentarios
de calidad”, tendrá lugar los
días 13, 14 y 15 de mayo del
próximo año en Ciudad Real.
Esta segunda edición, que aspira a superar las excelentes
cifras de negocio de la pasada,
contará con la participación de
los más de 40.000 contactos
comerciales logrados en septiembre del 2006 y pretende,
además, ampliar en un 25%
el número de stands en la Feria, compradores (tanto a nivel
nacional como internacional
y medios de comunicación) y
contactos con las empresas
expositoras.
El presidente de la feria, Nemesio de Lara,
pretende desarrollar un programa de acti-
vidades empresariales que se estructurará
entorno a dos ejes principales: “vender en
España” y “vender en el extranjero”.
Para el desarrollo del primer
eje, la organización contará
con las distintas asociaciones
de profesionales de la distribución (grandes superfícies,
supermercados y puntos de
venta) y cada una de ellas colaborará con diferentes actividades cuyo objetivo es ofrecer
a los expositores y empresas
las claves básicas para vender
mejor sus productos.
Finalmente, “La Galería del Sabor Original” se convierte esta
edición en la estrella de la Feria, siendo ésta una propuesta
que permite que los compradores puedan
probar los productos antes de contactar con
la empresa que los ha traído.
COMBINACIÓN DE LUJO
TRIBIA Y CAN BONASTRE CON NUESTRAS ARMONÍAS
El extraordinario restaurante Tribia del “Wine
Resort” que la bodega Can Bonastre ha creado en Masquefa, ha colaborado, de la mano
de su presitigioso chef
Carlos Milán, en la confección de los platos que
presentamos en nuestras
páginas de armonía. Milán, que cuenta con sólo
28 años, ha trabajado en
presitigosas cocinas de
renombre y, tras tres años
en Tokio llevando a cargo
la sucursal del Sant Pol
de Carme Ruscalleda en
la capital nipona, este joven chef dirige ahora los
fogones del restaurante Tribia, creando platos enmarcados dentro de una cocina minimalista de origen mediterránea e influencia
japonesa.
Para nuestras páginas Milán ha elaborado diferentes platos que maridan a
la perfección con la mejor
selección de caldos. Se
trata de una “Media esfera omnipresente de bogavante y su consomé”,
“Bacalao gratinado con all
y oli de pasas”, “Carré de
cordero con moniato” y el
“Postre inspirado en Nara
2003”.
ACTUALIDAD
CHAMPAGNE DE LUJO EN BUENA COMPAÑÍA
REGIÓN VITIVINÍCOLA DEL AÑO
BUBBLE LOUNGE
ATKIN APUESTA POR LA RIOJA
Moët & Chandon e Isolée ha inaugurado,
recientemente en Madrid, el nuevo espacio Bubble Lounge, un innovador local
donde disfrutar de una copa de champagne en cualquier ocasión.
Este lugar perfecto, situado en la planta sótano de Isolée, es un
espacio de diseño que busca desmitificar el consumo de champagne
y dejar de asociarlo únicamente a las ocasiones especiales. Ideal
para una noche relajada y elegante, desafía las reglas convencionales del consumo de chamagne francés por excelencia y propone
un ambiente de lujo para degustar una copa de la bebida favorita
de Madame Pompadour. Bubble Lounge ofrece, además, una amplia
carta de champagnes entre los que destaca el Moët Chandon Brut
Impérial, el Gran Vintage 2000 Blanc o Rose, cartas de aguas y novedosos cockteles, en los que el champagne es el principal elemento
en su elaboración. Además tienen una pequeña carta de tapas para
acompañar a la bebida entre las que se encuentran, por ejemplo: el
jamón ibérico de bellota sobre grissini, el micuit de foie con chudney
de fresa y pétalos de rosa, etc.
Este espacio es el primer Moët & Chandon Bubble Lounge abierto en
España y el cuarto en Europa: uno se encuentra en las Galerías Lafayette de Berlín, otro en los exclusivos grandes almacenes Selfridges
de Manchester, y otro en Birmingham.
Isolée está en la calle Infantas, 19, de Madrid.
Tim Atkin, crítico británico y Master of Wine, ha realizado recientemente una particular selección de sus vinos favoritos del año 2007,
donde, la región vitivinícola de la Denominación de Origen Rioja ha
obtenido el “Atkins”. Según Tim Atkin “en esta denominación se están
elaborando algunos tintos brillantes cuya base es la de Tempranillo,
apoyándose a una sólida tradición y añadiendo una dimensión más
moderna y estructurada a los vinos”.
Esta muestra, que recoge una amplia gama de vinos y hace referencia
a la mayoría de tipos de vino del mundo, ha hecho especial mención
en su lista a dos vinos tintos españoles que posiblemente merezcan
un puesto en la lista Atkins: “Gran Tesoro Garnacha 2006” (vino tinto
de la Denominación de
Origen Campo de Borja) y “Martín Sarmiento
Mencía 2004” (de la
Denominación de Origen Bierzo). Ambos vinos han estado los primeros en su categoría,
el primero como “Mejor
vino por debajo de 5 liras” y el segundo como
“Mejor por debajo de 10
liras”.
LA ENTREVISTA
Alex Cortés
EMPRESARIO Y GERENTE DE “BACUS 63”
NOS DESCUBRE LAS CLAVES Y ANÉCDOTAS
DE SU ÉXITO EN EL MUNDO DEL VINO Y NOS DA
UNA LECCIÓN DE CÓMO DISFRUTAR DE LA VIDA
SIENDO UNO MISMO.
Q
8
ué relación tiene con el mundo del vino?
Yo empezé a hacer una carrera muy importante que me enseñó muchísimo: a los 15 años empezé a vender libros a puerta fría mientras por las noches estudiaba. No tenía ni sueldo fijo, ni nada, sólo
comisión. Así estuve 8 años y, a pesar de que no llegué a estudiar
ni una carrera universitaria, ni másters, ni posgrados… la carrera de
la calle se convirtió en una escuela de Relaciones Públicas y Comerciales perfecta. Cuando salí de la venta de libros pasé a las visitas
médicas y allí lo dejé todo por la música. Era batería de un grupo
de música y en aquella época nos salió una oportunidad que sólo
sucede una vez en la vida: grabamos un disco con una compañía discográfica muy importante que nos contrató. Estuvimos apareciendo,
siempre en segunda división, en programas de televisión, en los 40
Principales… Teníamos contratada la grabación de 5 discos pero el
sueño se truncó cuando el saxofonista (que es mi hermano gemelo)
se peleó con el cantante y, por mi parte, decidí dejar el grupo; siempre he sido una persona con las ideas muy claras, muy trabajador
y muy serio, aunque sea en la música. El grupo se llamaba “Último
Clan” y nuestros compañeros de viaje y gira eran “Los Refrescos”
(los de la famosa canción “vaya, vaya, aquí no hay playa”), “La Frontera” o “Rico”.
Saliendo de esta experiencia decidí no volver a la visita médica porque en realidad me sentía un número más y pensaba que, si había
tenido el valor de irme tenía que tener el valor de no volver. Quería
hacer algo nuevo, que me llamase la atención y donde pudiera desarrollar algo nuevo. Fue entonces cuando encontré una empresa
que comercializaba tres productos: mini bares para hoteles, unos
frigoríficos y congeladores de gas butano, petróleo y queroseno con
energías alternativas en lugares donde no hay luz y, finalmente, las
“wine selers”. En esta empresa estuve trabajando cerca de 8 años,
lo que me hizo viajar por todo el mundo vendiendo el producto: o
bien al primer mundo a vender los climatizadores o bien al tercer
mundo a vender los frigoríficos de butano y petróleo. Tanto iba a
Francia, Italia, Estados Unidos o a la Índia. Finalmente aposté por el
producto de los climatizadores y decidí ponerme por mi cuenta.
Claro, es evidente que depende del ambiente donde te encuentres
y de la temperatura en la que tengas el local. Si tienes el vino en
una cocina… Total, que realmente este impulso empezó en Francia,
donde el producto se vendía en grandes superfícies prácticamente
como un electrodoméstico más. Yo creía en éste producto y sabía
que aquí acabaría ocurriendo lo mismo. Efectivamente así ha sido,
a pesar de que todavía no hemos llegado al mismo nivel de Francia.
Antes los competidores directos podían ser contados con los dedos
de una mano. Ahora que este producto es más conocido y su mercado es más extenso, hay muchos más.
¿Cómo surgió la idea de comercialización de este producto?
Yo conocía este producto y creía en él. Después de un tiempo en este
mundo decidí que era el momento de independizarme y montarme
por mi cuenta. Así surgió “Bacus 63, SL”, la empresa que produce la
marca “Frai Vin”. Al principio fue más difícil porqué la cultura del vino
no era como la que se está desarrollando actualmente: antes ibas
a un bar a ofrecerles tu producto y ni tan siquiera lo conocían. Sólo
te decían: “esto da igual, a la temperatura ambiente ya está bien…”.
¿Cómo definiría su producto?
Las bodegas climatizadas “Frai Vin” gozan de un abanico muy amplio de más de 40 referencias que a nivel estético, técnico y funcional ofrecen un producto único en el mercado. Si a todo esto le
añadimos el hecho de poder montar los climatizadores a tu gusto…
Siempre hemos creído en la idea de que cada consumidor o cliente
dispone de unas necesidades o capacidades muy concretas, así
que nosotros les damos la opción de decidir qué o cómo lo quieren:
LA ENTREVISTA
al vino y, por otra, los mejores componentes
de frío en el mercado que, sin lugar a dudas,
dan la mejor optimización del sistema para
obtener el mejor rendimiento.
¿Cuál es la filosofía de Frai Vin?
Hace ya 8 años que empezamos a comercializar este producto. Con un equipo humano de 10 personas hemos arrancado con
mucha fuerza y nuestro posicionamiento
en el mercado actual es muy positivo. “Frai
Vin” parte de una filosofía empresarial muy
clara: el servicio, la calidad, la garantía y la
experiencia. Nuestra experiencia dilatada
de muchos años viviendo este sector nos
ha hecho llegar a saber lo que realmente el
cliente necesita: tenemos bodegas de 250
euros que, comparándolo con otro producto del mismo precio pero de la competencia, no tienen nada que ver. Nuestro punto
fuerte es tener la seriedad y confianza de
nuestros clientes, además de la rapidez con
la que confeccionamos nuestros productos.
Somos buenos y rápidos.
hay gente que quiere poner la bodega en un
garaje para que no se vea o quien la quiere
Existen aquellas en las que sólo se almacena vino tinto con la idea de conservarlo y envejecerlo a una
misma temperatura (“bodevin”)
o incluso las que
pueden soportar
diferentes temperaturas para
poder conservar
en una misma
bodega el vino
blanco, el rosado, el tinto y el cava, cada
producto en su idónea temperatura listos
para degustar (los modelos “multivin”).
Con un sistema de frío silencioso (“silenceblock”), las bodegas climatizadas de “Frai
Vin” garantizan, por una parte, la carencia
de ruidos y vibraciones que puedan afectar
LAS BODEGAS CLIMATIZADAS FRAI VIN
GOZAN DE UN ABANICO MUY AMPLIO DE
MÁS DE 40 REFERENCIAS QUE A NIVEL
ESTÉTICO, TÉCNICO Y FUNCIONAL OFRECEN
UN PRODUCTO ÚNICO EN EL MERCADO.
lucir en su cocina, hay quien prefiere estanterías deslizantes, que la botella salga en
una bandeja, que sólo sirva para almacenar,
o mitad y mitad… Hay la opción de decidir
el material, el tamaño, la estética, la practicidad… Podemos encontrar bodegas con
capacidad desde 12 botellas hasta 600.
¿Dónde podemos encontrar un producto de
“Frai Vin”?
Toda nuestra publicidad y campañas de
marketing para darnos a conocer se basan
en las ferias celebradas a nivel nacional.
Ferias como Alimentaria, Hostelco o Horeq,
por ejemplo, son para nosotros muy productivas puesto que se trata de extranjeros
que vienen a nosotros por qué creen en el
producto y, a pesar de que en su país ya se
están vendiendo, lo cierto es que se trata
de marcas que se venden a distribuidores
en exclusiva y que ellos mismos no pueden
acceder. En lo que se refiere al cliente particular, existen tiendas especializadas donde
pueden encontrar nuestro producto y aprender su funcionalidad y practicidad.
A nivel comercial, “Frai Vin” no tiene fronteras y, a pesar de que su distribución más
9
LA ENTREVISTA
importante es a nivel nacional, trabajamos
en países como Grecia, Holanda y Portugal,
además de las ventas puntuales en México,
Argentina, Chile…
nuestros climatizadores no
sean vistos como productos
exclusivos y elitistas.
No hay que olvidar, con todo
esto, que nuestro
cliente potencial
son y han sido
siempre las propias bodegas de
vinos que obsequian a muchos
restaurantes con
nuestros climatizadores. Esta trilogía de cliente final, bodega
y proveedor de climatizadores es, para nosotros, muy
positiva. La gran cantidad de
nuevas bodegas y nuevos vinos que han aparecido en el
mercado en los últimos años
ha obligado a éstas a hacerse
un sitio en el mercado, hecho
que para nosotros se ha transformado en algo muy positivo:
por una parte la gente se ha
ido empapando de esta cultura del vino y,
por otra parte, los bodegueros han tenido
que ofrecer un producto nuevo para desmarcarse del resto, darse a conocer y vender
más. Nuestros climatizadores han jugado
un papel clave en forma de incentivo.
HAY QUE ADAPTARSE AL MERCADO
Y CREAR CLIMATIZADORES AL
GUSTO DEL CONSUMIDOR CON
EL OBJETIVO QUE ÉSTE PUEDA
ESCOGER QUÉ Y CÓMO LO QUIERE.
¿Cómo ha repercutido en su empresa la actual cultura del vino?
Es evidente que en los últimos años ha habido un notable incremento de la cultura del
vino que ha repercutido en aspectos tales
como la calidad, el interés, el conocimiento
y la curiosidad. Si al restaurador ya le fue
difícil creer que nuestro producto le permitía ofrecer un mejor servicio, el cliente particular creía que los climatizadores no eran
un producto para él. Poco a poco las cosas
han ido cambiando y toda la moda actual
de la cultura del vino transformada en “wine
resorts”, cursos de cata, degustaciones además de la estética y funcionalidad que
ofrecemos con nuestros productos (los cuales intentamos acercar cada día más al concepto de electrodoméstico) han hecho que
¿Cree que, poco a poco, se ha
ido educando este interés por
el vino o se trata solamente
de una moda pasajera?
Sin duda, se trata de un conocimiento que antes no se
tenía y que ni tan siquiera se
le daba importancia. Ahora la
gente nos conoce cada día
más y ve muchos de nuestros
productos en los restaurantes
o locales, factor clave para
que los conozca y se interese
por ellos. Poco a poco vamos
puliendo el tema de la cultura
del vino. Aquí es ya impensable que le sirvas a alguien una
copa de vino caliente y que no
te la devuelvan. Antes era inconcebible que te devolvieran
una botella si estaba caliente.
Te miraban mal y no lo entendían. Ahora hay unos criterios
y una base a nivel particular
que nos permite exigir cada
día más.
Además, desde mi punto de
vista comercial, no hay que ol10
vidar que para el restaurador le sale mucho
más a cuenta ofrecer un buen servicio ya
que el vino es un producto que tiene mucha salida en un restaurante, que no necesita manipulación y les proporciona un muy
buen margen.
¿Cuál cree que es la evolución que pide el
mercado?
Básicamente creo que hay que adaptarse
al mercado, esto es básico. Y nosotros lo
tenemos bastante fácil porque nuestro concepto de empresa ya va por este camino:
crear climatizadores al gusto del consumidor con el objetivo que éste pueda escoger
qué quiere y cómo lo quiere.
Hoy en día se llevan líneas más minimalistas y se trabaja mucho con la madera y el
inox. Ya empezamos a parecer un electrodoméstico. Al principio, la idea de tener un
climatizador de 12 botellas era impensable
porque se tenía el concepto de producto
a gran escala.
Ahora que la mentalidad es otra, se trata de
un complemento ideal en la cocina.
¿Nuevos proyectos?
A parte de las neveras, hay muchas opciones e ideas, pero cada cosa a su tiempo.
Ahora mismo no es el momento de desarrollarlas.
Hay que ser realista y valorar qué hay que
hacer para avanzar como es debido y no morirte de éxito. No puedes crear una demanda y después no poderla subministrar.
11
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BODEGA
Castillo
de Sajazarra
E
n el corazón de la Castilla medieval, en el pueblo de la Rioja
Alta, se encuentra Sajazarra, un castillo de la comunidad del siglo
XIII donde sillares, torreones, matacanes y saeteras nos dejan anonadados.
El Castillo de Sajazarra, propiedad de la familia del Líbano desde
finales de los años 60, da nombre a la bodega que los mismos revivaron al recuperar la actividad vitivinícola enterrada por la historia:
en las cuevas medievales de la fortaleza se descubrieron unos lagares y una prensa para la elaboración de vino. Fue en ese momento
cuando adquirieron tierras en la falda de los Montes Obarenes donde cultivaron viñedos, mayoritariamente de Tempranillo y, en 1973,
elaboraron su primera cosecha artesanal envejecida en las primeras
50 barricas de la bodega.
Tras comprobar la excelente calidad del vino Castillo de Sajazarra,
los propietarios decidieron dar entidad comercial a la iniciativa y aumentar el número de barricas, adecuar las instalaciones y trasladar
la bodega a unos edificios de nueva planta ubicados en los jardines
del castillo y erigidos según la estética del entorno.
Desde entonces, Bodega Castillo de Sajazarra no ha dejado de trabajar día a día y superarse, adquiriendo nuevos viñedos, ampliando
sus instalaciones y adquiriendo nuevos depósitos, barricas y equipos de última generación.
13
BODEGA
Situación Geográfica
Los viñedos de Bodegas Castillo de Sajazarra están repartidos en
48 hectáreas, situados en la zona más noroccidental de La Rioja
Alta (en las localidades de Sajazarra, Vilaseca de Rioja, Galbarruli y
Castilseco) y en fincas tan emblemáticas como Galdara, La Roma,
Los Corrales y Fuente Negra, situadas entre 500 y 700 metros de
altitud. En esta región extrema, de suelos arcilloso-calcáreo y con
LAS VIÑAS MÁS VIEJAS SUPERAN LOS 60 AÑOS
DE EDAD Y EL NUEVO VIÑEDO LOS 18. ESTA
BODEGA GOZA DE CASI LA MITAD DE TERRENO
DE CULTIVO ECOLÓGICO.
variaciones de temperatura de 20 grados entre el día y la noche, se
cultiva mayoritariamente las variedades Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha, según técnicas de cultivo que permiten obtener
la máxima expresividad de la uva de la zona.
Las tierras de Bodegas Castillo de Sajazarra son tierras donde el
cuidado de las fincas es más delicado y el resultado obtenido es de
mayor calidad y singularidad. Las viñas más viejas superan los 60
años de edad y el nuevo viñedo los 18. Además, esta bodega goza
de casi la mitad de terreno de cultivo ecológico, donde sólo se utilizan en años puntuales abonos naturales como estiércol y donde los
herbicidas y los pesticidas sistémicos no están permitidos.
Sajazarra en Alella
La bodega riojana Castillo de Sajazarra ha comenzado a expandir
sus territorios fuera de la Rioja, en la Denominación de Origen Alella,
una zona vitivinícola muy cercana a Barcelona, en la comarca del
Maresme y del Vallés, en la que esta bodega elabora principalmente
vinos blancos de expresión mediterránea, muy aromáticos y cargados de fruta fresca.
Castillo de Sajazarra posee en Alella un total de 25 hectáreas en el
paraje denominado Bell-lloc, una zona con una orografía de terrazas
y curvas pronunciadas donde, desde 2006, se ha comenzado la
plantación de cinco hectáreas de viñedo, de las que la mitad se
dedicarán a la variedad Sauvignon Blanc y la otra mitad a la “Pansa
Blanca”, variedad autóctona también denominada Xarel·lo en otras
zonas catalanas y que hoy se encuentra en la lista de variedades
potenciales en la zona.
BODEGA
CastellCd’Age
astell d’Age es una herencia vitivinícola de carácter familiar establecida en 1988 en La Beguda Baixa, en el corazón del Alt
Penedés, aunque su tradición en el campo de la viticultura es anterior. La bodega está ubicada en una reformada casa solariega del
siglo XVIII, típica masía del Penedés, que ha seguido un proceso de
renovación y transformación constante desde sus inicios con el fin
de elaborar y criar sus mejores vinos en la propia finca, combinando
vinos genuinos de calidad con la inercia más conservadora y tradicional de la región.
Con el cultivo de diversos viñedos en los términos municipales de
Piera, Masquefa, Sant Llorenç d’Hortons, Pierola y Cabrera d’Anoia,
los productos de Castell d’Age están amparados bajo la Denominación de Origen Penedès y muchos de sus cultivos son de elaboración ecológica y dotados del certificado CCPAE (Consell Català de la
Producció Agrària Ecològica), lo que les proporciona una garantía en
la producción conforme a las normas de agricultura ecológica, les
prohíbe el uso de productos químicos para la lucha contra parásitos
y les proporciona unos controles permanentes y estrictos propios de
la producción agraria ecológica.
La bodega Castell d’Age elabora un total de 7 vinos ecológicos (Blanc
de Blancs, rosado Merlot, Tempranillo, Merlot, Cavernet Sauvignon,
Chardonnay y El Castell d’Age Fruit) y 2 cavas ecológicos (Chardon-
17
BODEGA
LOS PRODUCTOS DE CASTELL D’AGE ESTÁN
AMPARADOS BAJO LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PENEDÈS Y MUCHOS DE SUS CULTIVOS
SON DE ELABORACIÓN ECOLÓGICA.
nay Gran Reserva Brut Nature y Reserva Brut Nature Eco) con unas
producciones limitadas y cortas, un resultado de excelente calidad
y un respeto y preservación de la naturaleza digno de admirar. Los
viñedos de Castell d’Age tienen una superfície total de 243 hectáreas, de las cuales 75 están dedicadas al cultivo de cava, 93 al vino
blanco y 75 más al cultivo de vinos rosados y tintos.
Vinos ecológicos
En la actualidad, definimos a los vinos ecológicos, biológicos u orgánicos como “vinos elaborados a partir de uvas cultivadas ecológicamente”. Así, el resultado produce uvas de máxima calidad siempre
con el respeto del medio ambiente y la conservación o incrementación de la fertilidad del suelo de cultivo, la utilización óptima de los
recursos naturales y sin el uso de productos químicos de síntesis
como fertilizantes químicos, insecticidas, plaguicidas… evitando así
la existencia de residuos no deseables en el vino, obteniendo, pues,
un alimento más saludable y de gran calidad.
Es tradición en Bodegas Castell d’Age elaborar vinos libres de residuos químicos. Gracias a las condiciones climáticas tan extremas
sufridas en el Alt Penedès (con temperaturas que varían entre -5º
y 40ºC), el control de plagas en esta zona de la Península nunca a
supuesto un problema: para evitarlas, los agricultores sólo han necesitado pequeñas dosis de tratamientos preventivos en el cultivo,
haciendo que los viñedos permanezcan siempre muy cercanos a lo
ecológico.
Los métodos de producción de Castell d’Age (utilizados generación
tras generación por abuelos y padres), han producido precisamente
lo que buscan los vinicultores más exigentes: cosechas más pequeñas de uvas de gran calidad que expresan el carácter completo de
la variedad de uva sin ser enturbiados por los aromas o el sabor de
los residuos químicos.
En bodega, la elaboración del “vino ecológico” sugiere el no uso de
aditivos químicos. Así pues,
el equipo de elaboración
de Castell d’Age presta especial atención al uso de
levaduras autóctonas y
el tratamiento físico del
vino ecológico (filtración
con tierras diatomeas y
estabilización por frío).
La cuidadosa selección de las uvas sanas durante la cosecha y la higiene de
la bodega, siempre
muy cuidada en Castell d’Age, son esenciales para reducir a
mínimos necesarios,
el uso de conservantes y antioxidantes
después de la fermentación, siendo el
anhídrido sulfuroso el
único utilizado.
ETIQUETAS
En buena compañía
EN MIS DESAYUNOS ESTOY ACOMPAÑADA POR PRECIOSAS ETIQUETAS
Por: Clara Hanrath
llegar a ocupar una parte importante de mi
vida.
He conseguido etiquetas en viajes inolvidables por diversos países, principalmente
en mi país y los países vecinos como Francia y Portugal. Por carta en intercambios a
otros coleccionistas, en visitas a bodegas
o presentaciones de nuevos vinos. Asimismo recuerdo haber salido de algu-
Al leer
este título muchos pensarán “¿cómo puede estar acompañada por
unas etiquetas?”.
Puedo sentirme acompañada cuando me
pongo a clasificar etiquetas, ya que cada
una de ellas me trae el recuerdo en infi nidad de ocasiones, del momento en que
llegó a mis manos, y también pienso en la
persona de las bodegas o cavas que me la
envió o regaló.
Nunca imaginé que la cultura del vino y las
etiquetas pegadas en sus botellas pudieran
nas cenas celebradas con
amigos, con las botellas de vino vacías bajo
el brazo esperando llegar a casa o a la habitación del hotel para despegar las etiquetas
que me interesaban.
También una parte de mi colección ha ido
formándose con etiquetas que me envían
familiares y amigos que no se dedican a
coleccionar, pero que dedican parte de su
tiempo en recoger y guardar etiquetas para
mi colección, rasgo que agradezco con sinceridad.
Otros grandes amigos me han enseñado a
saber apreciar lo mejor de este atrayente
coleccionismo, que de algún modo consiste
en saber cuáles son los mejores ejemplares, como por ejemplo: incunables, ediciones especiales para un evento único, etc, y
así también
saber dónde están las más antiguas que se
conservan en la actualidad.
En algunas ocasiones he tenido la ilusión
de poder mandar una etiqueta especial a un
colega de quien una sabe que no la posee
y de quién
también intuye que va a interesarle. A veces
me pregunto porqué no voy a continuar coleccionando etiquetas de vino si me proporcionan tan buenos momentos. Esta ocupación te absorbe de tal manera que pierdes
la noción del tiempo que inviertes en ella.
De este modo, una se da cuenta de que tener un pasatiempo apasionante, complejo,
intemporal y no discriminatorio te aporta
una gran satisfacción, sobre todo en este
siglo XXI, tan convulso y materialista. Esta
afición es una buena compañía para el café
con leche del desayuno, que en ocasiones
puede alargarse hasta el mediodía, cuando
el café ya se te ha quedado frío.
19
DE VINOS CON...
Joan Manuel Serrat :
conjugación entre música y vino.
UNO DE LOS CANTAUTORES MÁS IMPORTANTES DE NUESTRO PAÍS EMPRENDE UN NUEVO CAMINO EN EL MUNDO VITIVINÍCOLA: MAS PERINET.
REPRESENTA PARA JOAN MANUEL SERRAT LA REALIZACIÓN DE UNA FANTASÍA.
J
oan Manuel Serrat (Barcelona, 1943) no ha dedicado ninguna de sus canciones al vino, pero en 1998 decidió dedicar su creatividad a la producción vitivinícola en el Priorato. Junto a dos amigos,
Antonio Casado y Alejandro Marsol, compró una finca de casi 300
hectáreas de un terreno entre Codurnella y Morera de Montsant, en
Tarragona. Asesorado por el enólogo Josep Serra, de la cooperativa
Falset, en el año 2002 la bodega produjo su primera cosecha de
tinto. Así nació Mas Perinet.
Cuéntenos sus inicios en Mas Perinet
Yo vine aquí, al Montsant, con dos amigos y compañeros. Los dos
son también ingenieros técnicos agrícolas y curiosamente tampoco
ninguno de ellos se dedica al mundo de la agricultura de manera
directa. Vinimos a ver la propiedad. Antes de esto nunca me había
pasado por la cabeza tener una bodega, pero la visión de estos
campos supuso una revelación. En el año 98 nos metimos los tres
de lleno en el proyecto. Pero más allá de construir una explotación
vitivinícola, Mas Perinet representa la realización de una fantasía.
Aunque también hay que decir que no sabía donde me metía… (añade riendo).
¿De dónde surge esta nueva faceta de viticultor?
Yo estudié la licenciatura de Perito Agrícola y de hecho nunca he perdido del todo el contacto con el campo, aunque mi trabajo no parece
que me deje mucho tiempo libre. Por mi manera de ser siempre he
estado muy cerca del campo y de mis compañeros de estudios. Me
21
DE VINOS CON...
ha servido mucho, no sólo para aplicar lo que pude aprender en un momento determinado de mi vida, sino
que también me ha servido para
mantener un vínculo con el mundo
rural a lo largo de toda la vida. A fin
de cuentas cuando uno tiene que iniciar un proyecto de esta envergadura y complejidad, necesita algo más
que los conocimientos adquiridos en
la escuela: hay que ponerse al día
con los avances y técnicas que se
han implantado en el sector. Este es
un proyecto innovador, hecho con terrazas. Es un proyecto de ingenieros
agrícolas, donde las construcciones
dentro de la montaña permiten al cultivo seguir con el planteamiento que
tenían, antiguamente, los talusos, y
de esta manera se adquiere mucha
más capacidad para maniobrar.
¿Qué hace del Priorat una comarca
predilecta respecto las otras comarcas catalanas?
Es un lugar fantástico, con el Montsant al lado y una tierra verde
con bosques abruptos llenos de pinos, encinas y grandes robles.
Una tierra donde los aromas invaden desde la primavera hasta el
El Priorat tiene tendencia a dar estos vinos tan potentes de los que
hablas; quizá sería conveniente mitigar un poco su fuego, su tamaño
como producto para ir a buscar vinos más fáciles de beber. Es decir, que puedas beberlos en
cantidad sin quedarte con la
sensación de estar lleno.
Lo que hace que los vinos de
aquí sean más potentes es
el tostado en las barricas,
por eso nosotros experimentamos más con la madera y
usamos barricas de tostado medio donde la fruta está presente y
contiene taninos dulces.
LA BODEGA MAS PERINET ES UN LUGAR FANTÁSTICO SITUADO
EN EL MONTSANT Y RODEADO DE TIERRA VERDE Y BOSQUES
ABRUPTOS DONDE LOS AROMAS INVADEN DESDE LA PRIMAVERA HASTA EL INVIERNO.
invierno. La tierra es de una pizarra preciosa, rica en minerales, lo
que proporciona a los vinos del Montsant unas características muy
especiales.
¿Cómo se plantea Mas Perinet?
Esto no es un negocio a corto plazo sino más bien a largo plazo.
Quien se plantee montar una bodega como un negocio inmediato
está condenado al fracaso. Este negocio funciona a muy largo plazo.
Ahora bien, todo en esta vida se tiene que hacer con ilusión y afición.
Si no se hace así es una lástima y una manera de perder el tiempo.
Pero que nadie piense que este proyecto es una historia de aficionados, de poner dinero y hacer una inversión. No, no. Si Mas Perinet
acaba por no ser rentable no me permitirá realizar otros sueños. Las
ilusiones hay que trabajarlas para que se puedan valer por sí mismas y para que puedan ayudar a cumplir otros sueños. Mas Perinet
es una ilusión que va muy en serio (sonríe).
La comarca del Priorat produce unos vinos tintos muy potentes.
¿Cómo sería su vino ideal?
Bueno, de hecho el Priorat ha producido muchos buenos vinos y no
sólo tintos. La época de la gran explosión del Priorat como tierra de
explotación vitivinícola era un vino muy diferente al que se hace hoy
en día y, seguramente, el vino que se hará en un futuro será distinto
al de ahora. Creo que no hay una sola manera de hacer vino y creo
que cada zona es capaz de evolucionar en su manera de producirlo.
22
22
¿Qué espera conseguir con Mas Perinet? ¿Hasta dónde quieren
llegar como empresa viticultora?
Pues no lo sé, la verdad. Yo sé donde estoy y de donde vengo, pero
lo que pasará en el futuro no tengo ni idea. Ya te digo que mi ambición no es la de hacer una empresa de millones de botellas. Tenemos un límite determinado que es el que dan las hectáreas que
hay y la infraestructura que nos permite. No me interesa demasiado
hacer un proyecto que se me escape de las manos y que no pueda
controlar. No soy un hombre con aspiraciones de gran empresario.
Simplemente es una empresa que por el momento ya tiene sus límites y que no quiere ir más allá.
¿A que edad empezó a interesarse por el mundo del vino?
Yo le mangaba el vino a mi padre. No se si esto se puede considerar
un... bueno, es un principio sí. Mi padre me enviaba a comprar un
perdigón de vino y yo le cobraba una comisión. Durante el camino
desde la bodega hasta mi casa me cobraba esta comisión. Como
consumidor tengo mucha curiosidad y desde siempre me ha gustado
el vino. Me fascina, especialmente, todo el proceso de producción y,
si además eres viticultor, pues aún más, aunque ser viticultor conlleva más riesgos. Yo me considero un enamorado de la planta, de la
vid. Es una planta muy generosa, muy bonita.
¿Existe una tradición familiar vitivinícola?
No, pero mi abuelo era de aquí. Abandonó estos lugares a finales del
XIX o principios del XX. Su masía esta muy cerca de aquí y considero
que el azar de la vida me ha llevado nuevamente a estas tierras.
Personalmente no he tenido nunca ninguna relación con familia de
viticultores.
¿Que recuerdos personales asocia al vino?
Muchos. Tengo recuerdos de gente, recuerdos de risas, recuerdos
de muchas horas compartidas. También recuerdos de domingos por
la tarde a última hora, antes de volver al internado. El vino está
muy presente en mi vida ya que ha estado compartiendo conmigo
alegrías, emociones, ilusiones, proyectos... Muchos han sido los
momentos que he compartido junto al vino.
¿Brinda después de un concierto? ¿Con que vino acostumbra a
hacerlo?
Hombre, lo que se dice brindar...brindar... Es que también bebo sin
brindar, así que... Después de un concierto realmente lo que más
me gusta es sentir el magnetismo que viene del público. Pero si
después me tomo una copita pues: ¡fantástico!. No obstante, lo que
más me gusta al acabar un concierto es recibir la carga emocional
del público. Es una sensación inexplicable.
Hay pequeñas alusiones sobre el vino en algunas de sus canciones. ¿Dedicará una canción entera al vino?
No. Creo que no. Al menos no tengo ninguna intención de hacerlo.
Mi nueva situación profesional como bodeguero me produciría un
cierto reparo al hacerlo. Al vino le tengo, como profesional, la misma
estima y el mismo respeto que como aficionado o consumidor.
¿Aprovecha los viajes de las giras para descubrir los vinos que se
producen en otros lugares?
¡Si, por supuesto! Pero esto es algo que he hecho siempre. De hecho lo hago con los vinos, con la comida y con todo lo que forme
parte del mundo cultural del país donde estoy. Mi curiosidad se ha
visto complementada por este nuevo aspecto al que le dedico parte
de mi vida.
OPINIÓN
La decantación
de los vinos
Partimos de la idea tan conocida de que el vino es un
ser “vivo” y que ha necesitado un periodo de “existencia” desde su nacimiento, elaboración, crecimiento
(crianza) y mucho tiempo de “guarda” en barricas o en
su misma botella hasta llegar a su destino final que
es: degustarlo “mas que beberlo ...” (concepto que lo
dejamos para el agua).
Durante este proceso el vino ha dispuesto siempre
de un aliado que le ha permitido “vivir”... el oxígeno.
En realidad el vino respira y la crianza y evolución del
mismo tiene mucho que ver con la dosificación que va
asimilando “en un sentido metafórico” del oxígeno en
su, llamémoslo “cuerpo”.
Ya metido en la botella ha seguido consumiendo ese
oxígeno y a su vez se han ido produciendo algunos
cambios en su estructura (aparición de ciertos elementos sólidos: sales, materias colorantes, cristales
tartáricos etc., que permanecen en suspensión o se
han precipitado al fondo de la botella.
Durante este tiempo de vida (algunos años) han podido crearse nuevas situaciones en su constitución apareciendo olores raros, tufos o simplemente aromas de
reducción que si no los eliminamos nos estropearan
el vino.
Es evidente que estas anomalías no son perjudiciales
para la salud pero sí que perturban la degustación e
incluso pueden quitarle gran parte de su atractivo.
Para eliminar este problema debemos acostumbrarnos a, “decantar los vinos” y la definición del diccionario dice: “decantar es transvasar el vino de la botella
a una jarra ya sea para airearlo o separarlo de sus
posos”.
Literalmente es así pero en la práctica se requiere hacer la operación del decantado con cierta técnica que
vas más allá del simple trasiego.
Lo que intentamos es curar el vino de una leve enfermedad y la medicina no es otra que volverlo a oxigenar,
pero, eso sí, haciéndolo con sumo cuidado, porque si
exageramos podemos acabar como “el enfermo”.
Desde muy antiguo “el pretendido” conocedor de vinos procedía a destapar la botella un tiempo antes de
beberlo e inocentemente pensaba que la salida de los
malos olores y entrada del oxígeno podía hacerse a través del estrecho cuello de la botella, y eso no es así.
Actualmente se impone el uso de los decantadores
como medio perfecto y definitivo para recuperar la oxigenación que había perdido el vino.
Para utilizar el decantador es imprescindible seguir
unas normas elementales:
1º Oler y catar el vino a beber para apreciar el estado
en que está y calcular así aproximadamente el tiempo
que debemos dejarlo en el decantador.
2º Con suavidad iremos vertiendo el vino en el decantador procurando que éste se vaya deslizando por las
paredes del recipiente, si es posible formando “un bucle” y llegar suavemente al fondo del recipiente.
3º Durante este proceso podríamos observar (quizás
con la ayuda de una luz) como aparecen los síntomas
de algunos posos y hay un cierto cambio de color.
4º Una vez trasegado el vino al decantador lo dejaremos reposar junto a la botella de donde procede, que
es la testigo de su categoría y prestigio.
5º En principio la decantación en casi imprescindible
para todos los vinos aún los jóvenes. Variará el tiempode permanencia en el decantador, según su tiempo
de elaboración.
6º Los muy muy venerables o viejos, cuanto menos
“menealo” mejor, porque esa antigüedad podría perderse “estúpidamente” con una intensa oxigenación
que destrozaría aquellas cualidades que ha conseguido precisamente con su antigüedad, cuidado y por la
calidad del propio vino que ha admitido el envejecimiento.
ALGUNAS RECOMENDACIONES:
Comprobaremos que es evidente que al decantarse el
vino se ha rejuvenecido o al menos en ocasiones “se
despereza” y recupera lo más básico de su crianza y si
es joven lograremos que broten de forma natural sus
cualidades de frutosidad y limpidez que tenía cuando
“nació”.
La permanencia en el decantador debe ser relativamente corta porque no vamos a mejorarlo más, por
mas cantidad de oxígeno que le demos.
Elijamos un buen decantador. Suficiente en capacidad
Buena boca de llenado. Que sea de cristal, no vidrio.
Que tenga una buena base de sustentación y línea elegante porque va a adornar nuestra mesa!!!
Estas consideraciones sólo pueden darse a los que de
antemano hayan hecho “una declaración de amor a su
querido vino” y para poetizarlo más, aún diremos que
según sepan tratar a su enamorado con toda la delicadeza, atención y consideración. El vino responderá
plenamente a sus expectativas de placer... ¡ilimitado!.
Enrique Peribáñez
Presidente del “Cercle Català de Tastadors”
25
SABÍAS QUE...
EL JEREZ DE LOS GRANDES PERSONAJES
UN TOQUE DE GLAMOUR
Según dicen, a los actores y actrices de la época dorada de Hollywood les gustaba el jerez. Así figura en las obras biográficas de algunas de estas grandes estrellas, como la que escribió Larry Swindell
sobre Gary Cooper o María Riva sobre Marlene Dietrich, que era su
madre. El ejemplo más glamouroso, cómo no, nos lleva a la “adorable criatura” –como la llamaba el escritor Truman Capote-, Marilyn
Monroe. En una de los libros que hablan de ella, también figura el
jerez entre las bebidas más apreciadas por la actriz.
Por otro lado, en la película “Tiempos modernos” de Charles Chaplin,
podemos observar en una de las escenas un gran barril de vino de
jerez, junto a otros de ron añejo y oporto.
Este film de 1936 desarrolla parte de la acción en unos grandes
almacenes y Charlot realiza uno de sus gags más cómicos en la zona
de ventas de vinos.
LA TEMIDA FILOXERA
UNA PLAGA VITIVINÍCOLA
La plaga de la filoxera llegó a Europa desde
Estados Unidos a través de unos viticultores
que importaron cepas americanas en el siglo XIX. El parásito en cuestión es un pulgón
que se acomoda en las hojas y raíces de
la vid para absorber la savia, y provoca que
las plantas acaben secándose. Para luchar
contra ella se creó una comisión especial
en Francia hacia el año 1855, de la que fue
miembro destacado el científico Louis Pasteur. Una de las conclusiones a la que se
llegó años más tarde fue que la reconstrucción del viñedo con plantas injertadas era la
mejor solución para combatir la filoxera.
EL VINO “KOSHER”
UVA EN ESTADO PURO
Las leyes del Kashrut, recogidas en La Torá y entregadas en el monte Sinaí, establecían
cuestiones básicas para los alimentos que se podían consumir y en qué condiciones, como
el hecho de tratar los mismos para que no pierdan su condición de “kosher”.
Un vino “kosher”, que significa puro, es un vino consumido por los religiosos judíos y ritualmente apto para las exigencias religiosas de los mismos.
Así pues, la elaboración de este tipo de vino es controlado en todas sus fases de elaboración por un equipo de judíos bajo la supervisión de un rabino, quienes observan el tan
preciado caldo desde la raíz y las cepas (siendo ellos mismos quienes deben recoger la uva),
hasta la limpieza extrema de las instalaciones y el sellado de los depósitos, con el objetivo
de no perturbar su pureza.
Una de las primeras bodegas españolas en elaborar vino “kosher” fue la Bodega Capçanes
de la Denominación de Origen Montsant, creando el gran vino “kosher” reconocido “Flor de
Primavera”.
26
SABÍAS QUE...
WHISKY ESCOCÉS PARA LA DAMA DE HIERRO
BEBIDA DE ALTO STANDING
Supuestamente, dicen las malas lenguas
que Margaret Thatcher recurría al whisky
para aguantar tormentas políticas mientras
estaba al frente del Gobierno británico. La ex
primera ministra nunca ocultó su afición por
un buen vaso de Scotch. La “dama de hierro” pasaba noches en vela bebiendo alguna
que otra copa de whisky, lo que se convirtió
en un hábito regular en las jornadas de crisis
de su largo mandato, desde 1979 a 1990.
Su secretaria personal, Cynthia Crawford,
acompañaba a su jefa durante esas noches
en las que los problemas de Gobierno y
las rencillas de sus propios colegas en el
Partido Conservador le impedían pegar ojo.
VIDEOJUEGO PARA CATAR VINOS
DISEÑO
BEBER JUGANDO
COPAS DE VINO
Hoy en día existe una manera virtual de acercarse al mundo de las
catas de vinos, ya que la empresa japonesa Nintendo ha lanzado al
mercado un videojuego que permite hacerlo. El juego “Sommelier
DS”, además de ser una guía sobre el mundo del vino, que incluye
más de 1.000 caldos de todo el mundo, catalogados por marcas,
características y precios, también incluye unas lecciones para iniciarse en las catas de vinos. De momento, ha salido a la venta en el
país del sol naciente, así que sólo falta esperar que llegue también a
otros mercados (www.square-enix.co.jp/dsstyle/wine). La edición
coleccionista contiene también una botella de vino de gran calidad.
El diseño de las copas de vino no es una cosa trivial.
Más bien al contrario. Son el resultado de una búsqueda realizada durante mucho tiempo, hasta encontrar el
recipiente más adecuado para transferir el vino de la
botella al objetivo final, la boca.
Algunas de las características que debe tener una copa
para ser totalmente efectiva a la hora de catar un vino
son las paredes de la copa, lógicamente para apreciar
el color Tienen que ser paredes delgadas, incoloras,
transparentes.
Las paredes deben de ser redondeadas porque es muy
importante que los aromas surjan de la base y se concentren en la parte superior, permitiendo así una mejor
percepción de los aromas del caldo.
Las copas deben permitir una cantidad razonable de
vino, sin que al servir se sobrepase los dos tercios de
capacidad. Por eso el vino necesita copas grandes y no
copas pequeñitas. Las copas con un pie de una altura
mínima de 4 cm permite tener dos ventajas. La primera es que se puede tomar la copa sin sujetarla por el
cuerpo, ya que calentaría el vino e impediría apreciar
su color debidamente. La segunda cosa que permite
el hecho de tener una copa con un pie adecuado es
la estabilidad y la elegancia del movimiento. Hay que
tener cuidado con algunas copas de pie larguísimos,
pues éstas si bien parecen muy elegantes en la mesa,
son muy inestables al tener un centro de gravedad alto.
Al menor roce caerán sobre la mesa o el suelo.
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LOS MEJORES VINOS
Gramona Imperial
BRUT - GRAN RESERVA 2003
50% Xarel·lo, 40% Macabeo y 10% Chardonnay
Color amarillo pajizo con reflejos oro nuevo.
Sutil perfume de manzana, de galletas, de especies, de flores y una sugerente brisa marina, de su íntimo contacto con
la levadura aparecen aromas a frutos maduros con fondos
tostados y frutos secos.
DOLORS (sumiller “Vinus&Brindis” C/ Provença)
Para este sugerente plato, recomendamos cava
Gramona Imperial Gran Reserva 2003, un cava
apetecible, para empezar, frutal, cremoso, con
carácter y que armonizado con la langosta, protagonista de este original y esquisito plato, hará las
delicias de los comensales.
Media esfera omnipresente de bogavante
y su consomé.
28
CAN BONASTRE DE SANTA MAGDALENA - 08783 - MASQUEFA (BARCELONA) - 93 772 87 67 - www.canbonastre.com
En boca, su tacto crujiente y tónico a la vez, junto con una
prolongada fructosidad de la buena disposición ácido-suave
y una agradable voz alcohólica, lo convierten en un mar de
posibilidades para descubrir platos.
LOS MEJORES VINOS
Zarate 2006 Albariño
D. O. RÍAS BAIXAS
100% Albariño
Vino blanco de color amarillo-pajizo, limpio y brillante, con
irisaciones doradas y verdes.
En nariz posee aromas muy particulares: piel de naranja,
miel, minerales (pedernal) y fruta fresca.
CAN BONASTRE DE SANTA MAGDALENA - 08783 - MASQUEFA (BARCELONA) - 93 772 87 67 - www.canbonastre.com
En boca es suave y fresco pero a la vez con cuerpo, acidez
muy bien integrada, de intensidad media, con un post gusto
largo y en retronasal muy placentero, elegante y completo.
DOLORS (sumiller “Vinus&Brindis” C/ Provença)
Para este delicioso plato sugerimos un albariño,
ZARATE, vino fresco, afrutado (melocotón, melón
maduro..), con matices florales, goloso y agradable que, con un rico y suculento bacalao gratinado,
armoniza extraordinariamente.
Bacalao gratinado con “all i oli” de pasas.
29
LOS MEJORES VINOS
Castillo de Sajazarra Reserva
DO. CA.RIOJA
98% Tempranillo, 2% Graciano y Garnacha
Color rojo picota muy intenso con reflejos teja.
En nariz su intensidad aromatica es notable igualando su
complejidad, predominio de fruta negra madura, minerales,
tabaco, balsámicos y especiados.
DOLORS (sumiller “Vinus&Brindis” C/ Provença)
Con este consistente plato sugerimos un vino reserva de Rioja, Castillo de Sajazarra, que con su
volumen y equilibrio acompañará maravillosamente una carne tan sabrosa.
Carré de cordero con moniato.
30
CAN BONASTRE DE SANTA MAGDALENA - 08783 - MASQUEFA (BARCELONA) - 93 772 87 67 - www.canbonastre.com
En boca es de cuerpo medio, untuoso, taninos con buena
acidez, frutosidad notable, regaliz y final largo. Vino sabroso y
agradable de corte moderno sin perder tipicidad.
LOS MEJORES VINOS
Champagne Henri Abelé
BRUT TRADITIONNEL
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Un champagne elaborado a partir de una selección de los
mejores crus clasificados de uvas producidas en el Valle de
la Marne : Villers-Marmery, Vaudemange, Bisseuil, Bouzy, Villedommage, Chamery, Nogent l’Abbesse… Su “assemblage”
llega a la harmonía con el Pinot Meunier, Pinot Noir y el Chardonnay. Durante su envejecimiento de más de cuatro años
sobre lías de madera, al resguardo de la luz y de los cambios
de temperatura, se afina como las cuerdas de un violín, para
ofrecer sus mejores notas.
CAN BONASTRE DE SANTA MAGDALENA - 08783 - MASQUEFA (BARCELONA) - 93 772 87 67 - www.canbonastre.com
Bonito color oro verde, sus aromas florales y su agradable
frescor, lo hacen particularmente indicado para el aperitivo
aunque los conocedores lo aprecian igualmente en muchos
otros momentos del día.
DOLORS (sumiller “Vinus&Brindis” C/ Provença)
Para este exótico plato recomendamos, Henri Abelé, un elegante champagne francés, que con sus
notas florales y agradable frescor, armoniza exquisitamente con este original postre.
Postre inspirado en Nara 2003.
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Nuestra Mejor
Selección de Vinos
para estas Navidades
VALDEHERMOSO
Crianza 2004
MAS MARTINET
Martinet Bru 2005
D.O. Ribera del Duero
D.O. Priorat
100% Tinta Fina
55% Garnacha negra, 20% Syrah,
25% Cavernet Sauvignon, 25%
Merlot
En la vista el color cereza picota
destaca sobre los reflejos morados.
En nariz, aromas balsámicos de
frutillas rojas, que van evolucionando hacia tonos mas tostados
y especiados.
Con buena estructura. Tánico sin
exceso, su suave acidez le aporta frescura. Recuerdos especiados, vainilla, clavo, resultado de
su crianza en madera.
De final largo, suave y no agresivo. Las notas de crianza destacan sobre un fondo de fruta.
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La climatología de la añada junto
a su trabajo de viticultura hacen
de Martinet Bru 2005 un vino
fresco, sorprendente en aroma
por la intensidad de fruta roja y
con una agradable textura en su
paso por la boca.
Al dejarlo reposar en decantador
aparecen notas de regaliz negra
y metálicas.
VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES
MONTEBACO
Verdejo 2006
MONTEBACO
2005
D. O. Rueda
D. O. Ribera del Duero
100% Verdejo
100% Tinta Fina
De olor amarillo pálido con gran
intensidad y tipicidad aromática
(fruta tropical y notas herbáceas,
hinojo).
Color cereza intenso.
En boca es muy corpóreo, fresco
y con un elegante y ligero amargor final.
Nariz con notas de confitura de
frutos del bosque, especiados,
minerales y maderas finas que
le confieren complejidad.
En boca es amplio con buena potencia frutal y con taninos vivos
pero amables y elegantes.
CASTELL D’AGE
Brut Nature Ecològic
CASTELL D’AGE
Tempranillo
Reserva
D. O. Penedès
Xarel·lo, Parellada, Macabeo, Pinot Noir y Chardonnay
100% Tempranillo
Color amarillo paja con tonos dorados brillante. Burbuja abundante muy pequeña y persistente.
Buena corona y perlaje.
Muy limpio, potente y clásico en
nariz.
Delicado aroma floral sobre fondos de fruta muy madura (mora y
fresa), de roble y de trufa.
Paladar rico y complejo.
Sus taninos presentan una estructura frutal y carnosa, adquiridos en barrica.
Aromas de larga crianza sobre
lías con fondos frutales, con
delicadas notas florales. Muy
equilibrado, sabroso y suave, intenso en sabores. Redondo y con
buena persistencia. Final de boca
elegante.
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VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES
MAS PERINET
Clos Maria 2005
MAS PERINET 2004
D.O. Montsant
D.O. Priorat
65% Garnacha Blanca, 19% Moscat, 16% Chenin
45% Cariñena, 35% Garnacha,
10% Cabernet Sauvignon, 7%
Merlot, 3% Syrah
Añada marcada por la intensidad
y la complejidad aromática, destacando el equilibrio aromático
entre la mineralidad transmitida
por el carácter pizarroso del suelo y las finas y elegantes notas
florales y frutales.
En nariz es fino, complejo y elegante. Se aprecian notas de frutas rojas maduras, envueltas con
matices minerales y de especies.
Predomina la fruta, la minerlidad
y el terruño.
Untuoso y con volumen es a la
vez fresco y agradable gracias a
su acidez, tiene un largo recorrido y un final muy persistente.
En boca es suave, amable y elegante, con una textura granulada
de los taninos que dan un tacto
fino y dulce al paladar. El final
de boca es rico y persistente en
aromas.
VENUS LA UNIVERSAL
Dido 2006
OTTO BESTUÉ
Bestué 2005
D. O. Montsant
D. O. Somontano
50% Garnatxa, 35% Merlot, 15%
Cabernet Sauvignon
50% Cabernet Sauvignon, 50%
Tempranillo
Color cereza muy intenso, aroma
potente, varietal, expresivo, con
carácter, expresión frutal, notas
de maceración, ahumado, tostado, café aromático.
Color rojo cereza de intensidad
media con tonos violáceos en los
bordes.
Boca potente, carnoso, espirituoso, varietal, graso, sabroso, complejo, taninos maduros.
Aromas limpios e intensos de
frutos rojos maduros, sobre un
lecho de aromas especiados
característicos de su paso por
barricas.
Afrutado, maduro, elegante y sutil
con un estupendo final en boca.
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VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES
RUBICÁN ÚNICO
SARASATE
Vino dulce de Moscatel
D. O. Navarra
D. O. Navarra
85% Garnacha y 15% Tempranillo
100% Moscatel de grano menudo
Color cereza subido con ribetes
amoratados.
Un vino dulce natural de color
amarillo pajizo muy brillante y
destellos dorados.
Aroma intenso de fruta madura,
bayas silvestres y fondos del
tueste de la barrica bien integrados.
En boca es potente, sabroso y
especiado, con excelente expresión tanto de la crianza como de
la fruta.
De grandes sensaciones aromáticas, armónico, untoso y con una
acidez perfectamente equilibrada.
En boca, con una amplia sensación frutal que persiste generosamente.
Larga persistencia retronasal.
J. MIQUEL JANÉ
Sauvignon Blanco
GRAMONA III LUSTROS
Brut Nature
D.O. Penedès
Gran Reserva
100% Sauvignon Blanc
70% Xarel.lo, 30% Macabeo
Color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante.
Su complejidad armoniza con
los aromas a frutas tropicales
(mango, lichi) característico de la
variedad. Toque mineral. Acidez
equilibrada.
Amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Paladar sedoso, goloso, bien estructurado. Recordando las sensaciones olfativas y en especial a
la fruta de la pasión con un final
prolongado y muy agradable.
En nariz, fuertes notas de crianza, ahumadas y tostadas; flores
de montaña y nuez que muy posiblemente se fundirán en un apetecible aroma de mantequilla, de
caramelo de café con leche, hasta unas notas de bosque, higos y
marrón glacé.
En boca es suave al taco, entrada muy fina de la burbuja, notas
de gran madurez, dulce de leche,
pan de piñones, pastelería, tapiza bien la boca, nos viene a la
memoria la piel de frutos secos,
romero, centeno, malta, praliné,
pan seco...
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VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES
BERTHA 2003
Gran Reserva
BERTHA 2005
Reserva
Brut Nature
Brut Natural
45% Macabeo, 30% Parellada,
25% Xarel.lo
50% Macabeo, 30% Parellada,
20% Xarel.lo
Color amarillo dorado con buen
desprendimiento de la burbuja.
Color amarillo dorado, buen desprendimiento de la burbuja, carbónico muy integrado con buena
presencia de espuma.
En el aroma es afrutado con notas de larga crianza, frutos secos
y tostados muy agradables.
En boca tiene una entrada cálida,
equilibrada y muy compleja, con
recuerdos de su larga crianza,
cremosidad y armonía.
Tiene un postgusto largo, con notas largas y secas.
Aroma afrutado con recuerdos de
casis, notas suavemente tostadas y bollería.
En boca se nota la integración total del carbónico, seco, con una
equilibrada acidez, cremosidad
y recuerdos de la fruta y notas
tostadas.
Postgusto largo y cremoso.
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MASOS D’EN CUBELLS
2003
VIÑAREDO GODELLO 06
Blanco crianza
D.O. Priorat
D.O. Valdeorras
30% Garnacha, 30% Cabernet
Sauvignon, 20% Cariñena, 10%
Merlot, 10% Syrah
100% Godello
Criado durante seis meses en barricas de roble.
Color picota, aroma con tonos de
hierbas aromáticas, minerales y
frutos rojos.
Vino de brillante color amarillo
pajizo.
En boca encontramos un vino con
notas de frutos del bosque, cerezas negras y aromas suaves del
tostado de la madera.
Complejo en nariz, destacan aromas de buena intensidad a fruta
exótica, mieles y matices tostadas de su contacto con el roble.
Es un vino elegante y redondo.
En boca es graso, con un final
aromático y un ligero toque amargo.
VINOS, CAVAS Y CHAMPAGNES
GALENA 2003
VINUS MERLOT 2006
D. O. Priorat
35% Garnacha negra, 25% Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot, 15%
Cariñena
100% Merlot
Vino tinto de color cereza picota.
Aroma intenso, con una mezcla
de frutas rojas maduras, con notas dulces de regaliz y anís.
En nariz revela olores del rojo de
las frutas, grosella negra, especias y con las notas de Monte
Bajo.
Notas balsámicas, madera muy
integrada.
En boca, es un vino redondo,
con los taninos absolutamente
presentes que dan longitud y un
buen equilibrio.
En boca es intenso a la entrada,
potente paso por boca con un
tanino fresco y persistente. Final
muy persistente.
RIMARTS
Gran Reserva
Color rojo violáceo.
CHATEAU PEY LA TOUR
2005
Brut Nature
10% Chardonnay, 30% Macabeu,
30% Parellada, 30% Xarel·lo
95% Merlot, 3% Cabernet Sauvignon, 2% Petit Verdot
Color amarillo dorado, brillante
burbuja fina y persistente. Aromas de fruta madura.
De un color muy constante este
vino contiene aromas intensos
de frutos rojos.
Muy equilibrado, fresco, sabroso,
y con un carbónico perfectamente integrado.
En boca es amplio y estructurado
por taninos sedosos.
Final de boca sabroso y largo.
Final largo y afrutado de un vino
riquísimo y lleno.
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APRENDE DEL VINO
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
LAS TRES RIOJAS
La cultura vitivinícola de la Edad Media estuvo estrechamente vinculada a la vida monacal, ya que los principales difusores de las
cualidades del vino y de su consumo fueron
los monjes. En el caso de la Rioja, el olor del
vino provenía de las bodegas de San Millán
de la Cogolla, Santo Domingo de la Calzada
y Haro. La preocupación por este producto
es constante en la historia de estas tierras,
hasta el punto que el gobernante de Logroño en el año 1635 prohibió que los carruajes circularan por las calles que quedaban
cerca de las bodegas para que la vibración
de los vehículos no alterara la maduración
del mosto. De vuelta a tiempos más actuales, en la década de los 70 fue cuando nació
la Rioja que hoy conocemos, cuyos viejos
viñedos vivieron la filoxera y duras guerras
que afectaron a su comercio. En ese momento, se asentaron nuevas bodegas en la
zona y las más antiguas se modernizaron.
La región vitivinícola de Rioja está enclavada
en el Valle del Ebro, que limita al norte con
la Sierra de Cantabria y al sur con la Sierra
de la Demanda. Las 57.000 hectáreas de
viñedo que componen la Denominación de
Origen Calificada “Rioja” se distribuyen entre las comunidades autónomas de La Rioja, Navarra y El País Vasco. Según datos de
su Consejo Regulador, la producción media
anual de vino es de 250 millones de litros,
de los que el 85% corresponde a vino tinto y
el resto a blanco y rosado.
La diversidad del terreno y el clima hace que
existan subzonas: la Rioja Alta -atlántica-,
donde se producen vinos aptos para el envejecimiento; la Rioja Alavesa -atlántica y mediterránea-, tanto con vinos jóvenes como
de crianza, y la Rioja Baja -mediterránea-,
donde se elaboran tintos y rosados de mayor graduación. En cuanto a las variedades
de uva autorizadas, encontramos el Tempranillo, la Garnacha, el Mazuelo y el Graciano
por lo que hace a las tintas, y la Garnacha
blanca, la Viura y la Malvasía son las variedades blancas.
TIPOS DE UVA
SYRAH
Amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y de un color púrpura intenso.
Así es el vino que nace de la variedad de uva
Syrah. Existen teorías que defienden que el
origen de esta cepa está relacionado con
la ciudad persa de Shiraz, desde donde se
cree que los cruzados o los fenicios la habrían llevado a la Galia. Según los expertos,
la cepa Syrah tiene más de tres mil años de
existencia. Hasta hace poco, este tipo de
uva era patrimonio exclusivo de franceses
y australianos. En el valle del Ródano, por
ejemplo, cuajó a la perfección y se crearon
grandes vinos, como el que hoy se conoce
como el “Hermitage la Chapelle” de Paul
Jaboulet. En Australia, la recibieron probablemente hace un par de siglos, pero no
se reconoció como vino de calidad, como
hicieron en un principio los franceses, hasta hace poco tiempo. Sin embargo, en la
década de los 80 del siglo XX se extendió
por países de todo el mundo y en concreto,
se adaptó muy bien al clima mediterráneo.
La variedad Syrah es una de las uvas tintas
que forman parte del triángulo del éxito, junto con la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir.
Los suelos fuertes, arcillosos y los climas
cálidos potencian sus posibilidades.
BALSÁMICO
TANINO
NERVIO
Sensación que forma parte del buqué de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes, que dan sensación de frescura y matices mentolados.
Sustancia química natural en el vino, de acción astringente, que procede de las partes
sólidas del racimo. Su presencia es normal
en los vinos tintos.
Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino de carácter.
GLOSARIO
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APRENDE DEL VINO
CÓMO AFECTA
LA TIERRA, EL CLIMA Y LA VID
Desde el calor de la costa mediterránea y la aridez de algunas zonas del sur a la humedad de los pueblos del norte, pasando por el
invierno frío de la meseta castellana. En nuestro país, para vinos
colores, ya que la tierra y el clima tan diferenciados entre todas
las zonas crean vinos de personalidades discordantes. Aunque la
viña es resistente de nacimiento y puede vivir pasando frío, mucho
calor, respirando el aire del desierto o cubierta de nieve, prefiere
un ambiente templado, luminoso y más bien seco, con largos veranos e inviernos no muy duros. Hay muchos factores que influyen
positiva o negativamente en el proceso de crecimiento de la viña
y su fruto, la uva. Hablamos, por ejemplo, de la temperatura, que
cuando es elevada acelera la maduración, (o que crea vinos de
altas graduaciones y de sabor más dulce). Por otro lado, la lluvia
favorece la calidad de las vendimias y la escasez de agua en verano es buena para los racimos. Según los expertos, las mejores
añadas coinciden con veranos que han sido secos y calurosos. Por
lo que se refiere a los suelos, se ha de tener en cuenta la estructura, es decir, la forma en la que se disponen los elementos físicos
del suelo (arcilla, sílice, caliza…). La textura determina también la
posibilidad de penetración de las raíces, la permeabilidad al aire
y al agua, entre otros aspectos. El espesor, la composición –las
sustancias minerales influyen de manera importante en la calidad-,
y el color y la pedregosidad del suelo –que afecta positivamente a
la viña porque mejora las condiciones de aireación y sanidad del
terreno-, son otros de los factores de la lista.
Por último, es importante destacar que hay bastantes comarcas de
la península que gozan de un microclima propio, como es el caso
del Priorato o La Ribera del Duero, donde el relieve y la orografía
reúnen unas condiciones únicas.
QUÉ ES
RIESLING
Riesling es el nombre de una variedad de
uva blanca originaria de Europa central y de
la Denominación de Origen que reciben algunos vinos blancos elaborados en Alsacia
y en zonas de Alemania, Austria y el norte
de Italia.
La variedad de uva riesling también se
conoce como la uva dorada del Rin,
la variedad blanca más grande del
mundo, aunque el Chardonnay
francés, que también tiene
muchos amantes, es de tamaño similar.
La existencia de vinos elaborados a partir de este
tipo de uva cuentan que está
documentada por primera vez en
un inventario de bienes de los condes de Katzenelnbogen -un pequeño
principado a orillas del Rin- y algún
herborista del siglo XVI la citaba en su
compendio de botánica.
Con su gran concentración de contenidos
sólidos y su mineralizad, el Riesling no necesita crianza en roble, además la vendimia tardía permite concentrar los azúcares
y producir licores de alta calidad.
La elaboración del Riesling de Alsacia difiere de la de sus vecinos alemanes, básicamente por la naturaleza del perfil calcáreo
que predomina en la Plaine d´Alsace y porque en esta zona se tiene preferencia por
los métodos tradicionales de vinificación
francesa. Y así, entre antiguos castillos e
impresionantes monasterios, con el sonido
del cauce del Rin, nace esta variedad de
uva, que también ha llegado a nuestra península. Actualmente, en España se practican cultivos minoritarios de Riesling, en algunas regiones de Cataluña –el “vi de gel”
en el Penedès, por ejemplo-, en Murcia y
Huesca.
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