aroma a mujer - Expoalimentaria

Zonas de producción
de Cacao en el Perú
Chocolate con
aroma a mujer
CHOCOLATE WITH WOMAN AROMA
Elizabeth Gómez Flores, una ingeniera
agroindustrial de 30 años de edad, se
dio cuenta que había una oportunidad
prometedora para entrar en el mercado
local del chocolate, dada la carencia
de marcas ya establecidas en la región.
Comenzó a producir chocolates en su
propia cocina, pero pronto necesitó
ampliarse. Abrió una pequeña planta de
producción y en seis meses su marca,
NATIVOS, estaba camino al éxito.
Elizabeth, ha formalizado su negocio
y sus productos se venden en todas
partes, desde los supermercados hasta
tiendas de regalos del aeropuerto.
MAP OF COCOA
GROWING REGIONS
Tumbes
Piura
Lambayeque
La Libertad
Huánuco
Junín
Ayacucho
Puno
Madre de Dios
Cusco
Pasco
Ucayali
San Martín
Loreto
Amazonas
Elizabeth Gómez Flores, a 30-year-old agro-industrial engineer realized that there was a
promising opportunity to enter the local chocolate market given the lack of established brands
in the region. Elizabeth began producing chocolates in her own kitchen but soon needed to
scale up. She opened a small production plant and within six months her brand, NATIVOS, was
on the path to success. Elizabeth has formalized her business and her creations are selling
everywhere from supermarkets to airport gift shops.
Las principales zonas de producción son
San Martín, Cusco, Junín y Ayacucho
The most impotant production areas
are San Martin, Cusco, Junin and Ayacucho.
Con el apoyo de:
Support by:
PERUVIAN COCOA FOR THE WORLD
Cacao peruano para
Cacao peruano:
el Mundo
fino y de aroma
PERUVIAN COCOA FOR THE WORLD
PERUVIAN COCOA:
HIGH QUALITY AND AROMA COCOA
Variedades
El Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao como un país
productor y exportador de cacao fino y de aroma. En Piura tenemos el Cacao “Porcelana”
que se concentra principalmente en el valle del Alto y Medio Piura. En Cusco tenemos al
Cacao “Chuncho” domesticada por la comunidad nativa “Matsiguengas”, en todo el valle
de La Convención que ocupa el 80% del área cultivada con edades que fluctúan entre 40 80 años. Además, es el 2do productor mundial de cacao orgánico, cumpliendo las normas
de comercio justo.
Peru has been qualified by the International Cocoa
Organization as a producer and exporter of highquality and aromatic cocoa. We have the “Porcelana”
Cacao in Piura, which is mainly concentrated in
the Valley of Alto and Medio Piura; and “Chuncho”
Cacao in Cusco domesticated by native community
“Matsiguenga”, in the Covención Valley, which
occupies 80% of the cultivated land with ages ranging
between 40 and 80 years. Peru is also the second
largest world-wide organic cacao producer, by
complying with the rules of fair trade.
VARIETY
Mercado de destino de las exportaciones de cacao en grano 2012
Export market for cocoa beans in Peru – 2012
Alemania29%
Germany
Italia
18%
Italy
Holanda
17%
Holland
Bélgica
Belgium
Malasia
Malaysia
Suiza
Switzerland
14%
10%
6%
Amazónico o Forastero: El cacao más común,
resistente a los diferentes climas, ácido y
astringente. Es el más cultivado y proveniente
de África. El grano tiene una cáscara gruesa,
es resistente y poco aromático.
Amazon or Stranger: the most widely used;
more resistant to different climates; acid and
astringent; the most cultivated and comes
from Africa. The grain has a thick shell, tough
and is not so aromatic.
El 57% de la oferta total de cacao se destinó
a la industria nacional para la elaboración
de productos como, licor de cacao, torta de
cacao, cocoa, cacao en polvo y manteca de
cacao. El otro 43% se exportó como materia
prima.
Criollo: Es un cacao reconocido como de
gran calidad, reservado para la fabricación de
los chocolates más finos y es supremamente
escaso. Es de fino aroma, de sabor suave y
aromático y se cultiva en el Perú.
Creole: This cocoa is recognized as high
quality, reserved for manufacturing the finest
chocolates and is extremely scarce. It is cocoa
of thin aroma; aromatic and mild flavour and
is grown in Peru.
57% of total cocoa supply was sent to the
domestic industry for making products such
as cocoa liquor, cocoa cake, cocoa, cocoa
powder and cocoa butter. The remaining 43%
was exported as raw material.
Trinitario: es un cruce entre de variedades,
criollo y el forastero, Muy apetecido en el
mundo es de fino de aroma y sabor frutal.
Trinitarian: A cross between varieties, creole
and stranger, It is highly desired in the world
for its fine aroma and fruity taste.
Fuente / Source: SUNAT