Fertilización Foliar

Fertilización Foliar
Objetivos del Módulo
1. Familiarizar al productor con la correcta metodología
utilizada para el manejo de muestras foliares que incluye
la recolección, interpretación y toma de decisiones en
base a la información generada.
2. Elaboración de biofermentos con insumos locales de
bajo costo y útiles para la producción de piña orgánica
basados en los análisis de suelos y foliares
Descripción de Actividades
Actividad 1: Charla técnica. Nutrición foliar en producción de
piña orgánica (60 min.)
Actividad 2: Trabajo en grupos.
a.
Función de los elementos en las plantas (2 horas).
b.
Insumos utilizados en producción orgánica. Dosis y épocas de aplicación (4 horas)
c.
Mezclas de productos para su aplicación foliar. Principios técnicos e implementación práctica (3 horas)
Actividad 3: Elaboración de biofermentos (5 horas)
a.
Charla técnica
b.
Elaboración en biofermentos
2
a. Curva de absorción en piña orgánica
Debido básicamente a la poca experiencia que se
tiene en planes de fertilización para el cultivo de
piña orgánica. Todavía no se tiene conocimiento de
una curva de absorción realizada para este cultivo
bajo manejo orgánico.
Los productores grandes, medianos y pequeños; han
establecido programas de fertilización con base en
las necesidades nutricionales de la piña convencional.
Sin embargo, no se están utilizando todos los insumos
que en la piña convencional. Por lo que los ajustes
en las cantidades de nutrientes toman un nivel de
importancia mayor para poder nutrir la plantación de
la mejor manera y así obtener fruta de buen tamaño
y calidad a un costo de producción realista con las
expectativas de producción.
La variabilidad que presentan las necesidades
nutricionales del cultivo de piña orgánica, genera la
necesidad de cuantificar la cantidad de nutrientes
que la piña orgánica extrae en sus diferentes etapas
de desarrollo, mediante la técnica de curvas de
absorción.
Una curva de absorción describe el consumo de
nutrientes de la planta a través del tiempo, lo cual
permite identificar cuáles de ellos demanda el
cultivo, en qué momento o estado fisiológico de la
planta éstos son extraídos y en qué cantidad (Rincón
et al., 2001). A partir de la información generada, es
posible realizar una aplicación de fertilizantes más
precisa, de acuerdo con las necesidades de la planta
en sus diferentes estados fisiológicos.
La importancia de la curva de absorción en piña
orgánica se resume en que podemos identificar cuáles
nutrientes y en qué cantidades se requieren en cada
estado de crecimiento. Por lo que genera un ahorro
importante de dinero en los programas de fertilidad,
ya que se aplican los fertilizantes en las cantidades
que la planta requiere y así se obtiene un mayor
rendimiento del cultivo.
En un ambiente tan difícil de altos costos en los
insumos y de competencia por generar el mayor
beneficio económico al menor costo. Las curvas de
absorción toman una importancia clave en el éxito de
los productores. Aunado a los factores económicos,
el establecimiento de una curva de absorción y
su correcta interpretación y utilización en campo
también toman un matiz importante en el aspecto
ambiental, pues de esta manera se logra minimizar
las pérdidas de nutrientes al ambiente con potencial
de contaminación, aspecto crítico en miras una
producción sostenible.
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Procedimiento para la elaboración
de una curva de absorción
1. Se selecciona una variedad de cultivo.
2 . Se define el punto inicial para la toma de datos (análisis de suelo).
3. Se define el tipo de semilla en que se correrán los análisis.
4. Se identifican los lotes de la plantación.
5. Se define el tipo de planta “ideal” de la cual se
tomarán las lecturas. Esta planta no debe ser ni pequeña ni grande.
6. Se establecen los tiempos de lecturas (puede ser mensual o bimensual).
7. Se registran los datos enviados por el laboratorio, para seguir el comportamiento en el consumo de los nutrientes.
Un aspecto muy importante al momento de interpretar
los resultados es que se debe tener buena trazabilidad con
respecto al programa de fertilización aplicado. Ya que ahí
se tienen los aportes realizados a la plantación tanto a nivel
foliar como enmiendas y abonos aplicados al suelo.
Las curvas de absorción son de utilidad solamente con
respecto al programa de fertilidad que se esté aplicando.
Ya que con base en las lecturas, éste programa puede
ajustarse de acuerdo con el consumo de cada nutriente.
a. Análisis Foliar
El análisis foliar consiste en analizar químicamente con una
precisión analítica el contenido de nutrientes del follaje (o
la parte aérea) de las plantas para su correlación con el
estado nutricional momentáneo de las plantas. Idealmente,
mediante un análisis foliar, quisiéramos conocer si la
absorción de los nutrientes ha sido adecuada o no, que
nutrientes se encuentran en niveles deficientes en la planta
y particularmente tomar una decisión lo más acertada y
económica posible para mejorar la salud de la planta y
lograr las metas propuestas en términos de rendimientos.
Algunos de los objetivos de, análisis foliar son:
1. Ratificación de un diagnóstico de síntomas visuales.
2. Identificación de deficiencias latentes.
3. Medir la respuesta a la aplicación de un producto para corregir problemas visibles o presentes
4. Evaluar posibles interacciones/antagonismo/sinergismo
5. Conocer el funcionamiento interno de la planta
6. Correlacionar los contenidos nutricionales del suelo con los que la planta absorbe.
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El análisis foliar es un buen instrumento para monitorear el estado nutricional de las plantas, y junto con el análisis
de suelos, permite obtener información útil para planificar el programa de fertilización. El análisis foliar es también
adecuado para comprobar el origen de anormalidades causadas por deficiencias nutricionales o por exceso de fertilización
o contaminación. Para el productor, los resultados de un análisis foliar son una excelente herramienta para monitorear la
eficacia de su plan de fertilización durante todo el ciclo del cultivo.
Los resultados de un análisis foliar, normalmente se deben comparar con un estándar. Para esto existen rangos de suficiencia
para cada cultivo y especie que deberían ser una base para estudiar los resultados del análisis foliar obtenidos por cada
productor. Es importante utilizar éstos parámetros como una guía y no como una verdad absoluta pues las plantas (aún de
una misma especie) muestran comportamientos diversos a los mismos niveles nutricionales cuando se cultivan en zonas con
diferentes condiciones climáticas y de suelo. Por ejemplo, una planta de piña podría mostrar una leve deficiencia de fósforo
(P) con un contenido nutricional a nivel foliar de 0.15%, mientras en otra zona, ese se consideraría un contenido adecuado
de P a nivel foliar. En resumen, es deber del productor tener presente que los resultados foliares son el inicio de un proceso
que también incluye mucha observación y aprendizaje para la correcta interpretación de los resultados de un análisis pues
en el proceso pueden ocurrir errores a los cuales debemos estar atentos para tomar las decisiones más acertadas en pro
de maximizar la producción y la rentabilidad de la operación.
i. Muestreo y proceso de análisis
La precisión y repetitividad necesaria en un análisis de tejido es posible solamente cuando se han tomado las medidas de
precaución necesarias en todo el proceso y este proceso inicia con la colecta y manejo de las muestras en el campo. El
muestreo foliar es una de las etapas más importantes del análisis foliar porque interfiere directamente con el diagnóstico
correcto del estado nutricional de la planta. Cada especie es fisiológicamente diferente y por lo tanto la selección del tejido
indicador y del mejor momento de muestreo es diferente, además la acumulación de nutrientes y su distribución dentro de
la planta varía. Es importante también considerar qué parte de la planta se va a muestrear así como conocer con que parte
de la planta se han realizado las correlaciones de deficiencias y las tablas de interpretación de los contenidos nutricionales
en el tejido a analizar.
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En términos generales, se debe muestrear una hoja recién madura que haya finalizado su crecimiento, ya que usualmente
este órgano refleja mejor el estado nutricional de la planta porque hay una relación directa entre acumulación de materia
seca (desarrollo) y de nutrientes (contenido nutricional). Cuando se toma como muestra una hoja nueva, debido a su rápido
crecimiento, puede haber una inadecuada representación del contenido nutricional pues hojas en desarrollo tienden a contener
niveles altos de ciertos elementos (eje. nitrógeno) mientras que su adecuado desarrollo se puede dar con concentraciones
relativamente bajas de otros (eje. Calcio). Una hoja totalmente desarrollada y más madura, que consideramos normalmente
como una hoja vieja, podría mostrar mayor concentración de ciertos elementos, particularmente aquellos poco móviles
(Ca) y menor concentración de los elementos móviles y necesarios en los puntos de mayor crecimiento (N) puesto que
esta hoja ya ya no tiene crecimiento. Por lo tanto, hojas muy jóvenes y/o viejas son hojas que no muestran el contenido
nutricional actual y real de las plantas.
De acuerdo con los parámetros de evaluación previamente establecidos, existen dos tendencias para el muestreo foliar en la
producción de piña. Una línea trabajo que muestrea lo que comúnmente conocemos como la “hoja D” y otra que muestrea
la “hoja cuatro” iniciando la cuenta en la primer hoja emergente “desarrollada”. Ambas metodologías son practicadas
comúnmente en fincas productoras de piña convencional y han sido los parámetros que se utilizan para las producciones
orgánicas.
ii. Cuidados de una muestra foliar
Una vez obtenida la muestra foliar, es necesario manejarla con el cuidado y la precaución necesaria para que el resultado
refleje el contenido nutricional real del cultivo y no el mal manejo que se le puede dar.
Es necesario que la muestra no tenga contaminación de ningún tipo como suelo, fertilizante, otras hojas de malezas ni
polvo que vayan a interferir con la una lectura precisa. Los pasos para el manejo ideal se describen a continuación:
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1. Tomar la muestra lo más cercano posible a la hora de envío al laboratorio para evitar su almacenamiento por largos
periodos de tiempo.
2. Empacarla en una bolsa de papel y de no ser posible, en una bolsa plástica con huecos para evitar acumulación de gases
dentro de la bolsa.
3. Si es necesario almacenar la muestra, hacerlo a una temperatura de 5°C por un periodo no mayor a 24 horas.
4. Tomar una muestra representativa de al menos 20 hojas de igual número de plantas por bloque o por Ha si el bloque es
más grande que una Ha. Se pueden consolidar muestras foliares entre bloques si éstos miden menos de una Ha, siempre y
cuando el plan de fertilización y la edad de los lotes sea el mismo.
5. El momento de tomar la muestra foliar es 5-7, o idealmente, 10 días después de la última fertilización, esto permitirá
evaluar de la mejor manera el estado nutricional de la planta y la eficacia del plan nutricional implementado.
iii. Interpretación foliar
Todo el trabajo y recursos invertidos para la obtención de los resultados foliares debe ahora ser utilizado de una manera
técnica y científica pero muy práctica para la correcta toma de decisiones en la finca. La observación de síntomas deficiencia en las plantas debe ser correlacionada con los resultados del análisis foliar y también con los del suelo. Los rangos
para la valoración de los resultados foliares (Cuadro 1) son una base para tomar decisiones y valorar acciones de nutrición
después de los resultados foliares.
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Cuadro 1. Valores límites o críticos para concentraciones foliares en el cultivo de piña.
Elemento
Nitrógeno (%)
Fósforo (%)
Potasio (%)
Calcio (%)
Magnesio (%)
Azufre (%)
Boro (mg Kg-1)
Hierro (mg Kg-1)
Zinc (mg Kg-1)
Cobre (mg Kg-1)
Niveles
Bajo
< 1,2
< 0,1
< 2,0
< 0,3
< 0,2
< 0,1
< 15
< 50
< 20
--
Óptimo
1,2 - 1,7
0,1 - 0,15
2-3
0,3 - 0,5
0,2 - 0,4
0,1 - 0,2
15 - 30
50 - 100
20 - 30
10 - 50
Alto
> 1,7
> 0,15
>3
> 0,5
> 0,4
> 0,2
> 30
100 - 200
30 - 50
--
Fuente: G. Meléndez y E. Molina (2002) Laboratorio de Suelos y Foliares. CIA - UCR
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Aspecto crítico en la valoración de los resultados foliares
es su correlación con los contenidos del suelo. Es común
encontrar antagonismos en los contenidos del suelo y como
estos se reflejan a nivel foliar. Es el caso del conocido
antagonismo Fe/Mn donde altas concentraciones de uno
inhiben la absorción del otro y viceversa, pudiendo crear
deficiencias por un efecto fitotóxico (altas concentraciones)
del otro elemento. Este tipo de problemas es difícil corregirlos
y se debe trabajar en su prevención, tema que en muchas
ocasiones se realiza a nivel del suelo.
Es importante resaltar que los rangos que acá se dan
deben servir como una guía y no como un absoluto
pues el comportamiento de las plantaciones de piña y
particularmente de orgánica puede variar de un sitio a otro.
Es ahí donde se necesita adaptar los rangos de suficiencia
a las condiciones de clima y suelo presentes en el lugar
específico de la plantación.
no son directamente aplicados vía foliar. Fuentes de N
representan el principal reto para la producción orgánica
usualmente pues la mayoría de las fuentes son escasas y su
costo es considerable. Una fuente de nitrógeno que no se
menciona, sin embargo, es comúnmente utilizada es el uso de
microorganismos fijadores de N como lo son los Azotobacter.
Especie ampliamente utilizada para la producción orgánica
con excelentes resultados de contenido foliar de N.
A nuestro conocer no existen fuentes ricas en P para la
producción orgánica que puedan ser aplicadas vía foliar, por
tal motivo, incluimos en esta lista el Fosfomax®, un producto
derivado de la roca fosfórica (origen mineral) que se utiliza
con frecuencia en la producción orgánica.
b. Fuentes de nutrientes para fertilización foliar
Existen en el mercado muchas fuentes de nutrientes
utilizadas en la producción orgánica, no es el objetivo de
este módulo la elaboración de una lista completa de los
productos utilizados, se provee una lista general de los
productos más comúnmente utilizados por productores
de piña orgánica (Cuadro 2). Dentro de esta información
se proveen las fuentes de N más utilizadas en el mercado
de las cuales solamente la gallinaza y el estiércol de vaca
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Las dos fuentes de K enlistadas, el K-mag es un producto que se utiliza como fertilizante al suelo con altos contenidos de K,
Mg y S, en tanto el sulfato de potasio es un producto soluble y se puede utilizar tanto al suelo como vía foliar.
Suplir Ca y Mg a la planta debe enfocarse a la aplicación al suelo, ahí es donde se encuentran la mayoría de los productos.
Algunas fuentes de Ca y Mg, principalmente las sulfatadas (y el Agrimag®) se pueden utilizar vía foliar para reforzar la
nutrición de estos elementos en momentos específicos.
Las fuentes de micronutrientes se aplican de forma foliar por su alta solubilidad y porque sería un poco complejo distribuir
uniformemente las dosis que se utilizan normalmente.
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Cuadro 2. Lista corta de productos utilizados comúnmente en la producción de piña orgánica
Fuentes de Nitrógeno (N)
Harina de sangre
Multicompost
Pescagro
Harina de pluma
Gallinaza
Estiércol de vaca
Fuentes de Fósforo (P)
Fosfomax
Fuentes de Potasio (K)
K-Mag
Sulfato de K
Fuentes de Calcio (Ca)
Dolomita
Triple Cal
Agrimag
Sulfato de Calcio
Fuentes de Magnesio (Mg)
Sulfato de Mg
Fuentes de Micronutrientes
Sulfato de Hierro
Sulfato de Cobre
Sulfato de Zinc
Nutrilist Zinc
N
P2O5
K2O
CaO
MgO
Otros
------------------------------ % -----------------------------13
2,0
1,0
0,5
17
1,28
1,07
0,49
0,60 0,03 SO4
6,28
1,15
1,23
0,22
1,7 SO4
13
3
1,4
2,5
2,6
0,75
1,6
1,2
1,8
1,1
2,2
30
40
10 SiO2
22
50
18
28
30
45
22
Fe
33
Cu
23
Zn
28
Mn
22 SO4
17 SO4
20
15
28
15 SO4
17
14 SO4
B
24 SO4
11 SO4
18 SO4
14 SO4
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iv. Elaboración de bio-fermentos
Tanto para la elaboración de biofermentos como para la aplicación de cualquier fertilizante se deben evaluar un producto
en base a tres posibles componentes (i) nutrientes esenciales como lo son los elementos que la planta necesita para cumplir
su ciclo productivo y que se lo tenemos que proveer, tal como el Ca, Mg, K, Zn, Cu, etc., (ii) nutrientes no esenciales que son
aquellos que la planta puede producir como lo son los amino ácidos, carbohidratos, ácidos fúlvicos y húmicos o bien aquellos
que su esencialidad no ha sido comprobada como el silicio. Todos estos son compuestos que estimulan el desarrollo de la
planta pero que la planta podría producir si no se los damos. Su efecto principal se debe a un estímulo en el desarrollo y
por eso los conocemos como bioestimulantes, finalmente, (iii) están los fitoreguladores que son las hormonas que pueden
acelerar ciertos procesos dentro de la planta por su efecto tan acelerado en puntos específicos de la planta. Dentro de este
grupo están las hormonas que aceleran reacciones de crecimiento o inducción como son las citoquininas, auxinas, giberelinas
y el etileno o bien las hormonas con un efecto negativo en el crecimiento y desarrollo donde el ácido abscísico figura como
es el principal compuesto presente en este grupo.
La elaboración de biofermentos, por lo tanto debe contener, al menos, nutrientes esenciales y compuestos que en su proceso
de descomposición y fermentación produzcan alguna de las tres sustancias posibles para la nutrición y así acelerar el
desarrollo de la planta para maximizar la producción.
La elaboración de biofermentos, lejos de ser una técnica donde se siguen “recetas” es una herramienta que se debe utilizar
como complemento nutricional entendiendo tanto las necesidades del cultivo en los diferentes estados fisiológicos como el
estado nutricional del suelo y de la planta. Información general sobre biofermentos debe ser simplemente una guía y no una
receta a seguir por todos los productores pues al momento de la elaboración, las dosis y deben ajustarse a las condiciones
de cada finca.
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c. Estrategias de aplicación
v. Condiciones ideales para una aplicatión foliar
Para una aplicación foliar exitosa se deben considerar tres factores que juntos se combinan y son claves para maximizar
el aprovechamiento de una absorción foliar, estos tres factores son condiciones ambientales, condiciones de la planta y
características del producto a aplicar.
Condiciones ambientales. Las condiciones ambientales ideales se presentan usualmente temprano en la mañana o en las
tardes, particularmente en las regiones piñeras por su clima tropical húmedo de zonas bajas. Estos periodos del día presentan
temperaturas más bajas, mayor humedad relativa y viento con menor intensidad que favorecen una rápida absorción del
producto aplicado. La humedad del suelo también puede influir positivamente pues al haber un máximo contenido de agua
en la planta los procesos de movimiento osmótico son favorecidos.
Condiciones de la planta. La primera consideración debe ser si la planta necesita el nutriente que se está aplicando, una
planta necesitada de un elemento posee bajas concentraciones y por lo tanto su absorción no solo se facilita vía osmótica,
sino que también la planta está en disposición de invertir energía para su absorción, algo que no realiza con tanta facilidad
para nutrientes que posee en cantidades adecuadas (Marschener, 1995).
Características del producto. En el producto a aplicar debemos considerara la concentración, entre más alta mejor pues
eso acelera la absorción. Las otras características a evaluar tienen que ver con la calidad del agua a utilizar para lograr un
pH deseado y evitar un efecto negativo de aguas duras, particularmente en la aplicación de ciertos micronutrientes como
el Fe y Zn. Finalmente el uso de penetrantes orgánicos y/o amino ácidos ayuda a una mejor y más rápida absorción en la
aplicación de nutrientes vía foliar.
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vi. Condiciones de crecimiento del cultivo para una aplicación foliar
El cultivo de la piña tiene cinco etapas definidas en su ciclo
productivo: Establecimiento (1-3 meses), Desarrollo (4- 6
mes), Preparación pre- forza (7-8 mes), Desarrollo de fruta
(8-11 mes) y Maduración (último mes).
Establecimiento: Una vez que las plantas han sido sembradas
y que el suelo ha recibido enmiendas correctivas con respecto
la acidez extractable. Se definen los primeros 6 ciclos de
fertilización foliar, donde se promueve el desarrollo de un
buen sistema radical. Además, se debe tomar en cuenta en
esta etapa el estrés de la planta y aplicar productos que
nos ayuden a restablecer el tejido (hojas) dañado durante
la arranca y el transporte de la semilla hasta los lotes de
siembra.
Hay varias formas de apoyar esta estrategia. Una de ellas es
el uso de roca fosfórica como insumo que aporta fósforo en
pequeñas cantidades durante los primeros meses. Además,
se deben agregar fuentes de potasio, magnesio, calcio y
aminoácidos en pequeñas cantidades.
Desarrollo: Es esta etapa se puede disminuir las cantidades
de fósforo y fortalecer las fuentes nitrogenadas, ya que se
busca que la plantación logre un crecimiento acelerado. Se
deben reforzar las dosis de potasio, zinc y de magnesio.
Preparación pre-forza: Se debe volver a incrementar el uso
de fósforo foliar, aumentar dosis de potasio, nitrógeno (dosis
más altas del ciclo) y magnesio. Ya que es primordial que en
esta etapa se requiere una plantación homogénea en peso
para proyectar el momento del forzamiento. No descuidar
los niveles de calcio es también importante para que el fruto
sea fuerte y evitar trastornos nutricionales como lo es el
golpe de agua. Aplicación de una fuente que contenga Ca y
Mg podría ser un complemento adecuado.
Desarrollo de fruta: En esta etapa, entra a formar parte
primordial elementos como el calcio, boro y potasio. El
nitrógeno se debe de bajar al mínimo y aplicarse sólo si
las coronas de las frutas se muestran con poco desarrollo.
El fósforo es muy importante en la formación del fruto
(primeros 90 días), debido al alto consumo de energía. Por
lo que se debe agregar en esta fase también.
El potasio debe mantenerse en sus niveles más altos, ya que
la fruta demanda altas cantidades de este elemento para el
llenado de la misma. Finalmente, el balance es necesario
para lograr un adecuado desarrollo de la fruta y al mismo
tiempo evitar posibles problemas fisiológicos.
Maduración: Es la fase final del proceso de producción
de la fruta. Durante este proceso se disminuyen todas las
aplicaciones y se espera que los procesos fisiológicos inicien
la producción de Etileno endógeno en el fruto, conforme se
van transformando los almidones (energía almacenada) en
azúcares (º Brix). Es normal que los frutos de mayor tamaño
inicien con mayor rapidez este proceso que lo medianos y
pequeños.
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En piña orgánica no se provoca la maduración forzada. Por lo que se debe tener especial atención en esta etapa al proceso
de ingreso de agua al fruto (translucidez), ya que de ella dependerá su cosecha en el momento más adecuado.
La fruta orgánica se debe cosechar cuando los índices mínimos de 20% (translucidez) y 14 (º Brix) , respectivamente han
sido logrados.
Actividad 3.
Ejemplo de los insumos y la metodología de mezcla utilizada en la elaboración de algunos biofermentos específicos en
diferentes etapas fisiológicas del cultivo de piña.
Cuadro 3. Formulación de biofermentos para diferentes etapas fisiológicas del cultivo de piña
Tipo de biofermento
Insumo
Excretas de vaca (kg)
Melaza (kg)
Harina de sangre (kg)
Harina de pescado (kg)
Roca fosfórica (kg)
Sulfato de potasio (g)
Oxido de calcio (g)
Sulfato de magnesio (g)
Sulfato de hierro (g)
Sulfato de cobre (g)
Sulfato de zinc (g)
Acido bórico (g)
Cloruro de sodio (g)
Microorganismos (l)
Levaduras (de pan - g)
Mant. y Desarrollo
Floración
Fruto
--- dosis / 100 L de biofermento preparado --25
8
5
-1
482
250
25
15
15
5
500
25
5
1000
125
100
150
250
15
5
500
25
12
4
-600
160
75
10
10
10
5
500
15
Cuadro 4. Metodología sugerida para la mezcla de insumos en la elaboración de biofermentos
Día
1
1
1
1
1
5†
12
12
17
17
28
28
35
35
Qué hacer? Pasos a seguir
1. Disolver excretas en agua y adicionar al tanque.
2. Agregar melaza disuelta en agua
3. Disolver K en agua tibia y adicionar
4. Disolver Mg en agua tibia y adicionar
5. Adicionar microorganismos
6. Disolver roca fosfórica en agua acidificada con vinagre y adicionar
7. Disolver Fe en agua tibia y adicionar
8. Disolver Cu en agua tibia y adicionar
9. Disolver Zn en agua tibia y adicionar
10. Disolver B en agua tibia y adicionar
11. Disolver sal y adicionar
12. Disolver oxido de Ca y adicionar
13. Disolver y adicionar harina de sangre
14. Disolver y adicionar levaduras. Completar 90% del volumen del tanque
† = 1 litro de vinagre por cada kg de roca. Se le adiciona a la roca el vinagre y luego se le agrega más agua.
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