Curso Superior de Jefe de Sala en Hostelería + Curso Universitario

Transcripción

Curso Superior de Jefe de Sala en
Hostelería + Curso Universitario de
Sumiller (Doble Titulación + 4 Créditos
ECTS)
TITULACIÓN DE FORMACIÓN CONTINUA
BONIFICADA EXPEDIDA POR EL INSTITUTO
EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES
Curso Superior de Jefe de Sala en Hostelería + Curso Universitario de Sumiller (Doble Titulación
+ 4 Créditos ECTS)
Curso Superior de Jefe de Sala en
Hostelería + Curso Universitario de
Sumiller (Doble Titulación + 4 Créditos
Duración: 410 horas
ECTS)
Precio: 0 € *
Modalidad:
Online
* hasta 100 % bonificable para trabajadores.
Descripción
Este Curso Superior de Jefe de Sala en Hostelería + Curso Universitario de Sumiller (Doble
Titulación + 4 Créditos ECTS) le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber
que el servicio y la atención en el restaurante necesitan cada vez más profesionales altamente
cualificados, capaces de ofrecer la máxima satisfacción al cliente. Las personas que componen
estos restaurantes deben poseer unas excelentes cualidades, intuición, gusto por el servicio y
mentalidad comercial. Este curso está enfocado a la adquisición de unos conocimientos esenciales
para el servicio en sala, la atención al cliente, la comunicación adecuada y, en conclusión, la venta
en restauración. Además el sommelier es un persona experta en el mundo del vino y que es capaz
de reconocer las características, defectos y virtudes de esta bebida. Al contrario de lo que se pudiera
pensar, ser un experto en vinos no es un oficio para nada fácil y hay que tener los sentidos muy
desarrollados. Los restaurantes que pretenden adquirir un mejor prestigio y categoría deben optar
por tener entre sus filas un Sommelier. Esto se ha convertido en una necesidad tanto para ellos
como para los comensales.
www.formacioncontinua.eu
Información y matrículas: 958 050 240
Fax: 958 050 245
+ 4 Créditos ECTS)
A quién va dirigido
Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus
conocimientos técnicos en este área.
Objetivos
- Conocer los distintos tipos de servicios de un restaurante ( buffet, banquetes, room service…),
conociendo el protocolo en el tratamiento de cada uno de los productos para desenvolverse
adecuadamente en su labor diaria.
- Saber tratar las posibles reclamaciones de clientes, control de inventarios y gestión del personal del
departamento.
- Aprender los parámetros para la confección de menús y cartas.
- Tener las nociones completas sobre la planificación y realización del evento (desde la recepción
hasta la finalización del mismo), controlando sus montajes, necesidades materiales y humanas.
- Aprender el proceso de facturación y cierre de la actividad en restauración.
- Comunicarse oralmente de forma adecuada en inglés
- Conocer las funciones y características principales que debe tener un Sommeliero Profesional.
- Conocer los diferentes tipos de vinos que se pueden encontrar en el mercado.
- Reconocer las características, defectos y virtudes del vino.
- Saber recomendar para cada tipo de comida, comensal, etc. el tipo de vino adecuado.
Para qué te prepara
Con la realización de este Curso Superior de Jefe de Sala en Hostelería + Curso Universitario de
Sumiller (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS) conocerás el funcionamiento de un restaurante, los
métodos de reaprovisionamiento, así como el tipo de instalaciones, equipos y materias primas
necesarias. Además le prepara para conocer el vino a través de su cata y del análisis sensorial y así
poder ofrecerle al cliente el más recomendado para la ocasión. Además le prepara para saber
cuáles son las mejores relaciones entre el vino y el plato.
Salidas laborales
Maître. Personal del servicio de restauración. Camareros, Segundo jefe de Restaurante o sala, Jefe
de sector de restaurante o sala, etc, Sommelier, Enología, Cata de vinos, Hostelería.
Fax: 958 050 245
+ 4 Créditos ECTS)
Titulación
Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación
Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en
el mismo.
Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del
alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las
firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación
recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales).
Forma de bonificación
- Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada
mes a la Seguridad Social.
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+ 4 Créditos ECTS)
Metodología
El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra
metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del
itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final
del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un
mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título.
Nuestro equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando
todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de
consultas.
El alumno dispone de un espacio donde gestionar todos sus trámites administrativos, la
Secretaría Virtual, y de un lugar de encuentro, Comunidad INESEM, donde fomentar su proceso de
aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional.
Materiales didácticos
- Manual teórico 'Jefe de Sala (Hostelería)'
- Manual teórico 'Sommelier Profesional'
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+ 4 Créditos ECTS)
Profesorado y servicio de tutorías
Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de
contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a
través de la propia plataforma o Chat, Email o Teléfono, en el horario que aparece en un
documento denominado “Guía del Alumno” entregado junto al resto de materiales de estudio .
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas,
con una amplia experiencia en el ámbito docente.
El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así
como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.
Podrá hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá
respuesta en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá
hablar directamente con su tutor.
- A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través
del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así
como disponer de toda su documentación
Fax: 958 050 245
+ 4 Créditos ECTS)
Plazo de finalización
El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la
misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha
de fin.
Campus virtual online
Especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual
de INESEM ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos.
Comunidad
Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya
disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero
para aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia,
artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la
administración, ferias sobre formación, etc.
Secretaría
Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso
de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia.
Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos
sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo
lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un
seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM
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+ 4 Créditos ECTS)
Programa formativo
PARTE 1. JEFE DE SALA (HOSTELERÍA)
MÓDULO 1. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
Platos significativos de la cocina nacional e internacional
La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
Tipos de servicio en restaurante
Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
Normas generales para desbarasado de mesas
Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
La atención y el servicio
La importancia de la apariencia personal
Importancia de la percepción del cliente
Finalidad de la calidad del servicio
La fidelización del cliente
Perfiles psicológicos de los clientes
Objeciones durante el proceso de atención
Reclamaciones y resoluciones
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
La comunicación verbal: mensajes facilitadores
La comunicación no verbal
La comunicación escrita
Barreras de la comunicación
La comunicación en la atención telefónica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
Elementos clave para la venta
Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
Fases de la venta
MÓDULO 2. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
Sistemas de cobro
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
Apertura, consulta y cierre de caja
Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
El cierre de caja
El diario de producción
El arqueo y liquidación de caja
UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO
Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre
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+ 4 Créditos ECTS)
MÓDULO 3. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN
RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
Calidad básica:
División en restauración de las Normas de Calidad.
Normativas.
Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
Implantación de sistema de calidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.
Normativas legales generales de higiene alimentaria.
Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.
Factores de riesgo:
Principios de la actividad preventiva.
Combatir riesgos en su origen.
Seguridad en la hostelería.
Seguridad en la hostelería.
Ergonomía y psicosociología.
Primeros auxilios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
MÓDULO 4. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.
Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
Confección de horarios del establecimiento.
Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación
informática.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.
Terminología específica en las relaciones con los clientes.
Presentación personal (dar información de uno mismo).
Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía,
despedida.
Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores : situaciones habituales en las reclamaciones y
quejas de clientes.
Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y
naturalidad.
Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.
Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
Fax: 958 050 245
+ 4 Créditos ECTS)
Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.
PARTE 2. SUMILLER
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE VINOS
La vid a través de la historia
La uva y sus componentes
Fermentación de la uva y composición del vino
Tipos de vino y características principales
Elaboración y crianza del vino
Zonas Vinícolas de España y el extranjero
Las Denominaciones de Origen. El INDO
Vocabulario específico del vino
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS
Introducción.
Tipos de servicio.
Normas generales de servicio.
Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
Abertura de botellas de vino.
La decantación: objetivo y técnica.
Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARTAS DE VINOS.
La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
Composición, características y categorías de cartas de vinos.
Diseño gráfico de cartas de vinos.
Política de precios.
La rotación de los vinos en la carta:
- Popularidad
- Rentabilidad.
Las sugerencias de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
Introducción
¿Por qué conocer de vinos?
Definición y metodología de la cata de vinos
Equipamientos y útiles de la cata
¿Cómo organizar una cata de vinos?
Iniciación a la cata de vinos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FASES DE LA CATA DE VINOS
Introducción
Visual
Olfativa
El gusto y los sabores elementales
Equilibrio entre aromas y sabores
La vía retronasal
Características sensoriales de los vinos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA
Alteraciones y defectos del vino
Temperatura del vino para la cata
Orden de la presentación
Fichas de cata: estructura y contenido
Fax: 958 050 245
+ 4 Créditos ECTS)
Puntuación de las fichas de cata
Técnicas y elementos importantes de la cata
UNIDAD DIDÁCTICA 7. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
Introducción
El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
La recepción de los vinos
Sistema de almacenamiento de vinos
La bodega
La bodeguilla o cava del día
La conservación del vino
Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
Métodos de rotación de vinos
Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
UNIDAD DIDÁCTICA 8. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE
Vino y gastronomía
Introducción al maridaje
Definición de maridaje y su importancia
Reglas básicas del maridaje
Armonización de los vinos
Maridaje de vinos y aperitivos
Maridaje de entradas y vinos
Maridaje de vinos y ensaladas
Maridaje de vinos y pescados
Maridaje de vinos y carnes
Maridaje de pastas y vinos
Maridaje de vinos y quesos
Maridaje de vinos y Foie Gras
Maridaje de vinos y setas
Maridaje de vinos y postres
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS
Introducción
Alianzas clásicas de vinos
Los sentidos y el maridaje
La cocina y el vino
Enemigos del maridaje
Fax: 958 050 245

Curso Superior de Jefe de Sala en Hostelería + Curso Universitario

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