Manual de Organización del Rastro Municipal de Xicotepec de

Transcripción

XICOTEPEC
H. AYUNTAMIENTO 2014-2018
Acciones con sentido
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Registro:GMX1418/MO/SEDECO/RAMU/01/01/15
Fecha de elaboración: 01/01/15
Actualización: 00/00
Núm. de Revisión: 00
Manual de Organización del Rastro
Municipal de Xicotepec de Juárez, Puebla.
Enero 2015
XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Manual de Organización del Rastro
Municipal de Xicotepec de Juárez, Puebla
C. Francisco Asunción Ruiz
Velasco
Coordinador del Rastro
Municipal
Ing. Hugo Calva Hernández.
Supervisor de Línea de
Producción del Rastro
Municipal.
M.V. Z. Eshban Flores
Benavides
Inspector Sanitario del
Rastro Municipal.
Arq. Gerardo Allende de la Fuente
Contralor Municipal
XICO
H. AYUNTAMIE
Acciones c
XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Índice
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
Introducción
Marco Jurídico-Administrativo
Misión, Visión y Políticas de Calidad
Estructura Orgánica
Organigrama General
Descripción de la Coordinación del Rastro Municipal
Organigrama de Puestos
Objetivo General
Descripción del puesto del Coordinador del Rastro Municipal
Especificaciones del Puesto
Descripción especifica de Funciones
VII Descripción del puesto de Inspector Sanitario del Rastro Municipal
VIII. Descripción del puesto de Supervisión de Línea
IX. Descripción del puesto de Corralero
X. Descripción del puesto de Vigilante
XI. Descripción de Línea de Producción
Descripción del puesto
Especificaciones del puesto
Descripción especifica de funciones
XII Descripción de área de reparto
Organigrama
XIII. Descripción especifica de funciones
Directorio
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8
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9
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XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
INTRODUCCION.
A través del presente manual se describen la manera en que está organizado el Rastro
Municipal de Xicotepec de Juárez, Puebla y su objetivo es servir como marco de referencia
para guiar las acciones de los servidores públicos que integran la planta laboral del mismo
explicando en términos accesibles los deberes y atribuciones de las personas que en el
laboran.
De acuerdo con el marco normativo este manual de Organización describe las funciones
internas y externas de los empleados del Rastro para optimizar las formas y tiempos para la
realización de los trabajos inherentes a esta Dependencia pudiendo las directrices del H.
Ayuntamiento dar el seguimiento preciso de las actividades que ahí se generan y la
Administración del Rastro facilitar el desempeño y supervisión de funciones dentro del mismo.
ELABORÓ
Francisco A. Ruiz Velasco
REVISÓ
AUTORIZÓ
4
XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
II. MARCO JURÍDICO-ADMINISTRATIVO
Federal
-Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Diario Oficial de la Federación, 5 de
Febrero
1917.
-Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995. Sacrificio humanitario de los animales
domésticos. 07-16-96.
-PROY-NOM-194-SSA1-2000. Proyecto de Norma Oficial Mexicana, Bienes y Servicios,
Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al faenado de animales para
abasto, corte, deshuese, envasado, almacén y expendio. Especificaciones sanitarias de
productos. Diario Oficial de la Federación, 13 de Junio de 2000.
-NORMA Oficial Mexicana NOM-120-SSA1, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y Sanidad
para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. Diario Oficial 28 de Agosto
de 1995.
-NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y Servicios. Agua y Hielo para
consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. Diario Oficial, 18 de
Octubre 2002.
Estatal
-Constitución Política del Estado Libre y Soberano de Puebla. Peródico Oficial del Estado de
Puebla, 2 de Octubre de 1917.
-Ley Orgánica Municipal del Estado de Puebla, 22 de Marzo de 2001.
-Ley de Ingresos del Municipio de Xicotepec para el Ejercicio Fiscal 2015. 17 de Diciembre de
2014.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
5
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Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
III. MISIÓN, VISIÓN Y POLÍTICAS DE CALIDAD.
MISIÓN
Ser un Rastro que funcione con eficiencia para lograr la operación de manera que se vean
resultados tangibles, apegado a normas estandarizadas de administración, operación y
sanitarias tomando en cuenta la necesidad de conservar el medio ambiente.
VISIÓN
Que el sacrificio de animales se haga de manera humanitaria, cumpliendo los estándares de la
normatividad vigente y sanitización requerida para el funcionamiento y para garantizar tanto la
salud de la comunidad así como del medio ambiente.
POLÍTICAS DE CALIDAD
RESPONSABILIDAD: Cumplir con lo encomendado por el Reglamento Interno del Rastro.
ETICA: Mantener conductas adecuadas en los ambientes interno y externo.
RESPETO: Reconocer el valor de las personas y las cosas.
PROFESIONALISMO: Ser eficaz y eficiente.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
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Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
IV. ESTRUCTURA ORGÁNICA
Nivel
No. De plazas
B
C
Rastro Municipal de Xicotepec de Juárez, Puebla.
Coordinador del Rastro Municipal.
Titular
Área de Inspección Sanitaria
Supervisión de Línea
Área de Corrales
Vigilancia
Línea de Producción
Área de Reparto
1
1
1
1
1
10
2
V. ORGANIGRAMA GENERAL
RASTRO MUNICIPAL
COORDINADOR DEL RASTRO
MUNICIPAL
ÁREA DE INSPECCIÓN
SANITARIA
SUPERVISIÓN DE LÍNEA
ÁREA DE
CORRALES
VIGILANCIA
LINEA DE
PRODUCCIÓN
ELABORÓ
REVISÓ
ÁREA DE
REPARTO
AUTORIZÓ
7
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Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
VI. DESCRIPCIÓN DE LA COORDINACION DEL RASTRO MUNICIPAL.
RASTRO MUNICIPAL
MUNICIPAL
SANITARIA
SUPERVISIÓN DE
LÍNEA
ÁREA DE
CORRALES
VIGILANCIA
LINEA DE
PRODUCCIÓN
ÁREA DE
REPARTO
Organigrama de puestos
Objetivo General
Supervisión de las áreas de trabajo, buscando lograr y mantener siempre las condiciones
higiénico sanitarias en el sacrificio de animales domésticos.
Entregar los cárnicos en condiciones favorables a los tablajeros para su venta al público en
general, para evitar problemas de salud pública.
Capacitar constantemente al personal para el desempeño adecuado de sus funciones.
Contar con las instalaciones adecuadas para llevar a cabo el sacrificio de ganado y poder
ofrecer un servicio de calidad.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
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XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Nombre del puesto:
Titular de la Coordinación del Rastro Municipal.
Nombre de la Dependencia:
Secretaría de Desarrollo Económico y
Competitividad.
Área de Adscripción:
Rastro Municipal.
A quien reporta:
Srio. de Desarrollo Económico y Competitividad.
A quien supervisa:
-Área de Inspección Sanitaria.
-Supervisión de Línea.
-Área de Corrales.
-Vigilancia.
Escolaridad:
Licenciatura en Administración o afín.
Conocimientos:
Administración Pública Municipal.
Habilidades:
Capacidad de análisis, toma de decisiones,
liderazgo, organización y planeación, habilidad de
comunicación, facilidad de expresión, negociación,
relaciones interpersonales, manejo de grupos,
manejo de conflictos, gestión y visión.
Descripción específica de funciones
1.- Representar al H. Ayuntamiento en asuntos de la competencia de la Coordinación.
2.- Proponer a los niveles superiores, la solución a los problemas de la Dependencia.
3.- Gestionar la adquisición y/o reparación de equipo, instalaciones y unidades de reparto.
4.- Cobrar y enterar los ingresos que se obtengan en el Rastro.
5.- Supervisar las labores del Rastro en sus áreas y obtener los insumos necesarios para su funcionamiento.
6.- Capacitar al personal del Rastro para hacerlo más eficaz y eficiente.
7.- Resolver las dudas e incidentes que se presenten con el personal del Rastro y sus usuarios.
9.- Presentar al nivel superior informes diarios y semanales y sobre actos o actividades relevantes.
10.-Tomar las decisiones pertinentes para el buen funcionamiento de las instalaciones, la relación con y entre
el personal del Rastro y de éste con los usuarios.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
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Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
VII. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE INSPECTOR SANITARIO DEL RASTRO MUNICIPAL.
RASTRO MUNICIPAL
MUNICIPAL
SANITARIA
SUPERVISIÓN DE
LÍNEA
VIGILANCIA
ÁREA DE
CORRALES
LINEA DE
PRODUCCIÓN
ÁREA DE
REPARTO
Nombre del puesto:
Inspector Sanitario ( Médico Sanitarista )
Competitividad.
Rastro Municipal.
A quien reporta:
Coordinador del Rastro Municipal y representante
de SAGARPA.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
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XICOTEPEC
A quien supervisa:
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Área de Corrales.
Escolaridad:
Médico Veterinario Zootecnista con Especialidad en
Rastros.
Conocimientos:
Los relativos a su profesión y a la administración
pública municipal.
Habilidades:
Comunicación,
toma
de
convencimiento,
trabajo
en
disponibilidad y buena actitud.
decisión,
equipo,
1.- Inspeccionar diariamente el ganado destinado a la matanza un día antes de su sacrificio y de las seis a
Las doce horas cuando se sacrifique.
2.- Practicar la inspección Ante-Mortem con un máximo de 24 horas previas al sacrificio de los animales.
3.- Realizar la inspección Post-Mortem del ganado sacrificado.
4.- Impedir el sacrificio de animales presuntamente enfermos o con desarrollo muscular exagerado; en tal
caso se determinará si se debe destruir parcial o totalmente aquellas carnes, vísceras y demás productos
que resulten nocivos para la salud pública. Además, se levantará el acta correspondiente al vendedor
para que conste en el archivo del Rastro.
5.- Vigilar que la insensibilización para el sacrificio de los animales se realice en forma humanitaria.
6.- Elaborar las boletas de decomisos y enviarlas a los tablajeros
7.- Llevar el control de ingreso de ganado, sacrificios así como la recolección de aretes de campaña.
8.- Autorizar con el sello correspondiente el consumo de las carnes que resulten sanas y apropiadas para el
consumo humano.
9.- Informar diariamente al Coordinador del Rastro, sobre la cantidad de ganado sacrificado con enfermedades observadas en el mismo.
10.-Examinar nuevamente a los animales que dentro de las 24 horas posteriores a la inspección AnteMortem, no hayan sido sacrificados.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
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Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
VIII. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE SUPERVISOR DE LINEA.
RASTRO MUNICIPAL
MUNICIPAL
SANITARIA
SUPERVISIÓN DE
LÍNEA
VIGILANCIA
ÁREA DE
CORRALES
LINEA DE
PRODUCCIÓN
ÁREA DE
REPARTO
Nombre del puesto:
Supervisor de Línea.
Secretaría
de
Competitividad.
Rastro Municipal.
A quien reporta:
ELABORÓ
REVISÓ
Desarrollo
Económico
y
AUTORIZÓ
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XICOTEPEC
A quien supervisa:
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Línea de Producción y Área de Reparto.
Escolaridad:
Ingeniería en Procesos Industriales, Alimentos o
carrera afín.
Conocimientos:
Procesos Industriales de Alimentos.
Habilidades:
Liderazgo, capacidad de decisión, control de grupos,
trabajo en equipo, propositivo, disponibilidad y buena
actitud.
•
•
•
•
•
•
•
Vigilar que los empleados se presenten a sus labores limpios y sin muestras de ebriedad o de haber
ingerido sicotrópicos.
Evitar que los mismos profieran palabras altisonantes o insultos a superiores y compañeros.
Prohibir que personas ajenas a la matanza entorpezcan las operaciones de ésta y se introduzcan a
los lugares dedicados para tal servicio.
Reportar al médico sanitarista, la existencia de animales sospechosos de enfermedades
transmisibles procediendo desde luego a su matanza y en su caso al decomiso e incineración de los
productos, así como a ordenar la desinfección de los corrales contaminados.
Reportar al Coordinador el número de animales sacrificados machos y hembras.
Supervisar cuando se requiera, las entregas de canales y vísceras a tablajeros y recoger las quejas
sobre el resultado de sus productos.
Observar que las carnes destinadas al consumo, vayan limpias y ostenten los sellos
correspondientes.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
13
XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
IX. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE CORRALERO.
RASTRO MUNICIPAL
MUNICIPAL
SANITARIA
SUPERVISIÓN DE
LÍNEA
ÁREA DE
CORRALES
VIGILANCIA
LINEA DE
PRODUCCIÓN
ÁREA DE
REPARTO
Nombre del puesto:
Área de Corrales.
Secretaría de Desarrollo Económico y Competitividad
Rastro Municipal.
A quien reporta:
Coordinador del Rastro, Inspector Sanitario.
A quien supervisa:
ELABORÓ
-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
REVISÓ
AUTORIZÓ
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XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Escolaridad:
Secundaria ó Preparatoria.
Conocimientos:
Básicos de Contabilidad
Habilidades:
Controlar el ganado que ingresa, Vigilante y saber
tratar a los introductores.
•
•
•
•
Recibir a los introductores de ganado los animales para sacrificio en el horario correspondiente y
expedir la boleta de introducción así como requerir los documentos que amparan los animales y
entregarlos al Inspector Sanitario.
Llevar el control de animales introducidos, sacrificados y pendientes en corrales e informar de ello al
Coordinador.
Reportar al Inspector Sanitario de animales sospechosos de alguna enfermedad para su revisión así
como de animales muertos en corrales.
Realizar con la colaboración de compañeros y empleados particulares, el aseo de los corrales y dar
alimento y agua a los animales.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
15
XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
X. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE VIGILANTE
RASTRO MUNICIPAL
MUNICIPAL
SANITARIA
SUPERVISIÓN DE
LÍNEA
ÁREA DE
CORRALES
VIGILANCIA
LINEA DE
PRODUCCIÓN
ÁREA DE
REPARTO
Nombre del puesto:
Vigilante.
Competitividad.
Rastro Municipal.
A quien reporta:
A quien supervisa:
ELABORÓ
-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
REVISÓ
AUTORIZÓ
16
XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Escolaridad:
Primaria ó Secundaria.
Conocimientos:
Básicos.
Habilidades:
Conservarse en vigilia.
•
•
•
Cuidar de las instalaciones, terreno del Rastro y de los animales que se encuentren en corrales.
Avisar al Coordinador, Inspector Sanitario y Supervisor de Línea, sobre animales muertos en corrales
durante el horario nocturno.
Avisar a los directivos del Rastro y a las autoridades de seguridad, sobre incidencias que afecten la
seguridad de su persona, instalaciones del Rastro o bienes depositados en él durante su
encomienda.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
17
XICOTEPEC
XI
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
DESCRIPCION DE LINEA DE PRODUCCION
RASTRO MUNICIPAL
MUNICIPAL
SANITARIA
SUPERVISIÓN DE
LÍNEA
VIGILANCIA
ÁREA DE
CORRALES
LINEA DE
PRODUCCIÓN
ÁREA DE
REPARTO
Nombre del puesto:
Trabajador de línea de producción.
Competitividad.
Rastro Municipal.
A quien reporta:
Supervisor de línea
A quien supervisa:
ELABORÓ
-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
REVISÓ
AUTORIZÓ
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XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Escolaridad:
Conocimientos:
Básicos.
Habilidades:
Las inherentes al degüello de bovinos y porcinos.
Insensibilización, izamiento, degüello, rasurado o
despielado, retirado de pezuñas, patas, cabeza,
eviscerado, lavado de vísceras rojas y verdes, corte
de canal y transferencia al área de reparto.
•
•
•
Presentarse puntual y presentable a sus labores sin signos de ebriedad o de consumo de drogas.
Realizar su trabajo: insensibilización, izamiento, degüello, rasurado o despielado, retirado de
pezuñas, patas, cabeza, eviscerado, lavado de vísceras rojas y verdes, corte de canal y transferencia
al área de reparto.
Realizar limpieza y desinfección de las líneas de producción e instalaciones del rastro.
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
19
XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
XII DESCRIPCION DE ÁREA DE REPARTO
MUNICIPAL
SANITARIA
SUPERVISIÓN DE
LÍNEA
VIGILANCIA
ÁREA DE
CORRALES
LINEA DE
PRODUCCIÓN
ÁREA DE
REPARTO
Nombre del puesto:
Trabajador del área de reparto.
Competitividad.
Rastro Municipal.
A quien reporta:
Supervisor de línea y/o Coordinador del Rastro
Municipal
A quien supervisa:
ELABORÓ
-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-
REVISÓ
AUTORIZÓ
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XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.
Escolaridad:
Conocimientos:
Manejo de vehículos de carga.
Habilidades:
Excelente condición física, manejo de cualquier tipo
de vehículo. Carga y descarga de canales
•
•
•
Cargar los canales en la(s) unidad(es) de reparto.
Repartir las canales y vísceras a los tablajeros en sus domicilios o negocios.
Coadyuvar en el lavado y desinfección de las unidades de reparto y contenedores.
XIII. DIRECTORIO
Unidad Administrativa
Titular
Correo electrónico
Teléfono
Coord. Rastro
Municipal
Insp. Sanitario Rastro
Mpal.
Supervisión de Línea
Francisco A. Ruiz
Velasco
MVZ Eshban Flores
Benavides
Ing. Hugo Calva
Hernández
[email protected]
764 114 42 80
[email protected]
764 100 54 56
[email protected]
764 100 22 06
ELABORÓ
REVISÓ
AUTORIZÓ
21
XICOTEPEC
Manual de
Organización del
Rastro Municipal
de Xicotepec de
Juárez, Puebla.

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