Postres rápidos

Recetas
Masa quebrada de galletas
200 g de galletas maría o chiquilín
100 g de mantequilla
. Triturar las galletas: se hace bien en termomix o turmix, añadiendo las galletas a trozos por
la abertura de la parte superior, con el aparato en marcha y con cuidado de que no salten
muchísimo. También se pueden romper metidas en una bolsa de plástico y aplastándolas con
el rodillo, pero quedan desiguales.
. Añadir la mantequilla –ablandada 1/2 minuto en el microondas si hay prisa- y mezclar.
Puede admitir más mantequilla o más galleta, pero lo que no aconsejo es añadir nada de
líquido, porque entonces la masa queda gomosa. Poner un papel o film de plástico en el fondo
de un molde de aro desmontable, y extender la masa a pegotitos, aplastándola con la ayuda
del revés de una cuchara. La masa así preparada puede comerse en cuanto se enfría –incluso
en unos minutos de congelador- o se puede cocer junto con el relleno si es el caso. Puede
meterse en microondas si se ha preparado en molde no metálico.
Bizcocho para microondas
125 g de azúcar
125 g de mantequilla
125 g de harina
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
. Mezclar la harina con la levadura y el azúcar. Añadir los huevos y mezclar con el batidor de
varillas o con minipimer. Añadir la mantequilla blanda pero no caliente. Unir todo y volcar en
un molde para microondas de plástico o cristal, mejor plano para que se haga rápido. Poner al
100% de potencia de 4 a 6 minutos: si al sacarlo hay líquido en el centro se vuelve a meter 1
minuto más. Si simplemente parece estar húmedo, es que ya está listo, porque en un minuto
más puede quedar pétreo.
Charlota de limón
Forrar un molde redondo con film de plástico. Rodear con bizcochos de soletilla. Rellenar con
una mezcla de 1 bote pequeño de leche condensada, medio de zumo de limón y 200 g de nata
montada sin azúcar. Desmoldar cuando está bien frío. Puede llevar trocitos de fruta.
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Brazo de limón y piña
Hacer un bizcocho de brazo de gitano, rellenar con una crema de leche condensada y limón, y
con trocitos de piña o cualquier otra fruta jugosa.
Brick con queso filadelfia
Untar la masa con mantequilla derretida y rellenar con un poco de queso filadelfia, si se
quiere, azucarado. Acompañar con salsa de confitura de frambuesa y naranja, y con frutas
salteadas en mantequilla: por ejemplo: plátano, piña y pasas a trocitos.
Brick con queso y ciruelas pasas
Untar la masa con mantequilla derretida y rellenar con un poco de queso filadelfia, y unas
nueces troceadas. Acompañar con unas ciruelas salteadas con mantequilla, agua, azúcar y un
poco de brandy o ron.
Helado de leche condensada
Mezclar una lata de leche condensada con un puré de fruta con sabor intenso (fresas, piña,
albaricoques, plátano). Añadir zumo de limón si aún está demasiado dulce, meter en un molde
y congelar. Sacar del congelador a la nevera al empezar a comer, para que no esté muy sólido.
Si no se añade demasiado líquido, la leche condensada evita que el helado cristalice.
Copa tipo Tiramisú
En copa o cuenco, poner una capa de bizcochos empapados en café con un poco de azúcar (no
dulzón). Con ayuda de la minipimer hacer una crema con queso fresco, un poco de azúcar y
nata líquida (o leche condensada en sustitución de ambas). Poner encima de los bizcochos y
espolvorear con cacao amargo.
Cremas rápidas
* Nata montada sin azúcar mezclada con confitura: se une con cuidado para que no se baje
la nata. Queda rica con frambuesa, albaricoque, moras… También puede montarse con un
poco de azúcar y añadirle un puré de fruta: de fresas, plátano, kiwi…
* Leche condensada con zumo de limón o naranja: se mezcla, y la leche cuaja por la acidez
del zumo. La cantidad aproximada es el mismo volumen de leche que de zumo. Es una
crema densa, pera poner en poca cantidad, pero rica.
* Leche concentrada, mezclada –con la ayuda de la minipimer- con confitura.
Aproximadamente el mismo volumen de ambas. Enfriar.
* Queso filadelfia: diluido con un poco leche y azucarado al gusto puede servir de relleno.
Si se monta junto con nata, queda una crema rica para tarta de queso rápida. También
queda rica la crema de queso filadelfia mezclado con confitura o con plátano machacado.
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* Otros rellenos: las confituras buenas de frutas rojas o de otros sabores, el lemon curd
inglés, el cabello de ángel, el puré de castañas –con azúcar si no lleva-, la nocilla, etc.
pueden resultar de utilidad. Son tarros que tienen fecha de caducidad alta y que puede ser
conveniente tener en una despensa. Todas ellas se ponen en poca cantidad porque pueden
resultar empalagosas.
Salsas rápidas
* Las salsas de chocolate tradicionales se hacen deprisa en el microondas, en 1-2 minutos a
máxima potencia.
* Con confitura: diluirla en agua, licor, zumo de naranja o limón, o con nata si se quiere
más cremosa.
* Con nata: la nata semimontada queda cremosa para ponerla en salsera. Se añaden unas
cucharadas de miel, o un poco de azúcar y canela, o confitura, y puede cumplir su
función. También resulta rica sola, sin azúcar: aporta cremosidad y suaviza un postre que
sea demasiado dulce.
• Para una salsa cremosa de nata, si no se quiere montar, puede cocerse con una
cucharadita de maicena disuelta. Queda una cremita agradable que puede mezclarse
con miel, caramelo o confitura, o servirse simplemente así, con o sin azúcar.
• Para gratinar queda bien una salsa hecha con 100 g de nata líquida, 2 cucharadas de
azúcar y 2 yemas, en sustitución de la salsa inglesa.
* Con yogur: es más cremoso el yogur griego, pero cualquier yogur mezclado con miel o
confitura resulta agradable como salsa.
* Aún más rápidas: las tarrinas comerciales de natillas, crema de chocolate, café, etc.
diluidas con un poco de leche o nata, sirven para cubrir un helado, acompañar una frutas
o poner en salsera y mejorar un postre dándole jugosidad si lo necesita.
* Con leche condensada: añadiéndole whisky y nescafé queda una salsa buena para
helados. También con zumo de naranja y Cointreu. Diluir con algo de agua si no se
quiere poner mucho alcohol.
Flanes
Además del flan normal, puede ser un postre rápido el flan cuajado en molde refractario
bonito para no tener que hacer caramelo ni desmoldarlo. Dentro pueden ponerse frutas,
queso… Se puede cuajar en horno normal o en microondas.
Por ejemplo:
Flan cuajado en tartaleta para no desmoldar:
Untar el recipiente con mantequilla y espolvorear con pan rallado y canela.
Rellenar con una de las siguientes mezclas:
Flan sencillo
1/2 litro de leche
4 huevos
150 g de azúcar (6 cucharadas)
Flan cremoso
200 g de nata (1 caja pequeña, o un vaso de agua)
4 huevos
150 g de azúcar (6 cucharadas)
Flan de leche condensada
1 lata pequeña de leche condensada
el mismo volumen de leche normal (medido con la lata)
3 huevos
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Flan de queso
200 g de nata (1 caja pequeña, o un vaso de agua)
4 huevos
150 g de azúcar (6 cucharadas)
200 g de queso filadelfia, o requesón, o queso fresco, o mezcla de queso fresco con un
poco de queso curado que proporcione un sabor más intenso. Probar para ver si necesita
algo más de azúcar.
A este tipo de cuajado, si se le quiere dar la misma textura que a la tarta de queso, se le
añaden 2 cucharadas de maicena que se mezclan con el azúcar.
Horneado en horno normal: 45 minutos a 175º C
Horneado al microondas: 6 minutos al 100 % de potencia, o 10 al 75 %. Si se hace en
microondas cuaja de modo menos homogéneo, por eso le va bien que tenga tropezones:
trocitos de fruta, o pasas, etc. para que no parezca un flan raro. O ponerle luego por encima
frutas o glaseado.
Posibles rellenos: manzana, plátano, pasas, ciruelas pasas, cerezas… frutos secos.
En frío: se pueden sustituir los huevos por 3 hojas de gelatina, o por un sobre de cuajada
comercial, siguiendo las instrucciones de la caja con respecto a la mezcla y cocción de
ingredientes. En ese caso, evidentemente no hay que cocerlo; puede acelerarse el enfriamiento
metiéndolo unos minutos en el congelador.
Postres con helado
. Pastel: bloque o terrina de helado desmoldado entero –se hace mejor recién sacado del
congelador, pasándole un cuchillo alrededor- y adornado con merengue o nata. También
puede rodearse con plancha de bizcocho o bizcochos de soletilla. Las guindas no suelen gustar
pero quedan vistosas. Si son en almíbar hay que lavarles el líquido denso y coloreado que las
inunda. Se puede desmoldar un helado entero, o tarrinas individuales. Las salsas
complementan bien, teniendo en cuenta que entone: las frutas ácidas no van muy bien con
chocolate ni con café, las natillas van con todo, las salsas de fruta van mejor con helados
cremosos o con otras frutas, peor con helados de chocolate o frutos secos (siempre puede
haber excepciones en contrastes innovadores, pero hay que ser prudente).
. Copa: puede servir cualquier copa bonita, incluso variadas, o vasos de whisky o zumo si son
bonitos; en cada caso se escoge la forma según las posibilidades y los ingredientes que
acompañen al helado.
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Copas típicas de heladería: con helado, salsas, frutas, frutos secos… Algunas ideas:
• Bolas de helado con nata y flan individual
• Bolas de helado con melocotón en almíbar y salsa de chocolate
• Bolas de helado con plátano, salsa de chocolate y almendra fileteada tostada
• Bolas de helado con pera cocida y salsa de vino tinto muy cocido
• Bolas de helado de ron con pasas, nata, nueces caramelizadas.
Copas con helado flotante: llevan abundante líquido y el helado en cantidad moderada: se
llaman a veces, en cocina de restaurante “sopa de chocolate con helado de nuez” “sopa de
frambuesa con helado de leche merengada” etc. A veces se sirven en cuenco o plato
hondo, otras veces en copa de cóctel o vaso de zumo. Para que las salsas no empalaguen
tienen que ir un poco diluidas con agua, zumo o leche según los casos. Algunas ideas:
• Salsa ligera de chocolate con trocitos de piña y helado de nata
• Salsa ligera de chocolate con virutas de chocolate y helado de menta
• Salsa ligera de chocolate con nueces y helado de café
• Salsa de frambuesa con daditos de manzana salteada y helado de vainilla
• Puré de piña (lata triturada) con helado de pistacho
• Zumo de naranja con helado de vainilla. Le va bien un poco de leche condensada en
el fondo de la copa.
• Tónica con ginebra y helado de limón. Puede llevar torcitos de naranja o piña
• Cava con helado de limón.
• Café con whisky y helado de nata o vainilla. Le va bien un poco de leche condensada
en el fondo de la copa.
• Yogur natural batido, con helado de frutas y salsa de frambuesa
Cualquiera de las ideas anteriores puede ponerse en frutero, con bolas de helado, adorno de
fruta o nata y la salsa en salsera. O puede servir como relleno de un bizcocho para hacer una
tarta helada bañada con la salsa escogida…Mezclando las distintas ideas rápidas para masas,
cremas, salsas, etc. y alternando con elaboraciones más cuidadas para fiestas especiales,
pueden conseguirse una gran variedad de postres. Quizá en la cocina familiar no sea tan
importante la variación como lo es la calidad, pero en el caso de los postres, sí vale la pena
sorprender un poco: pueden ser en la comida un final feliz.
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