Morelia, Michoacán

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Morelia, Michoacán

Morelia, Michoacán
21, 22 Y 23 DE AGOSTO, 2015
E
l reconocimiento a nuestra
cocina tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial
por parte de la UNESCO no fue casual. Fuimos el primer
país en recibir esta designación, que hoy compartimos
con Francia y Japón. Desde entonces, todos los mexicanos
hemos caído en cuenta que es uno de los más grandes
activos con que contamos.
La cocina tradicional
Mexicana
Es precisamente atendiendo la necesidad de reforzar
la importancia de nuestras tradiciones que el Gobierno
de la República, en alianza con el Gobierno del Estado
de Michoacán, ha decidido que la primera gran acción
de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional sea
promover que este encuentro, alguna vez regional, cobre
un carácter Nacional.
Con la presencia de equipos de cocina tradicional
de cada una de las entidades de la República Mexicana
hoy te invitamos a degustar más de 300 platillos
diferentes, que son expresión viva de la cadena de valor
de la gastronomía mexicana. Desde los cultivos más
básicos como el maíz, pasando por la elaboración de los
utensilios adecuados, como los cazones de Santa Clara del
Cobre, Michoacán.
Y, finalmente, reconociendo el elemento más importante
de la cadena, los mexicanos y mexicanas que todos los
días compartimos la mesa y hacemos de nuestra cocina
más que más que un orgullo nacional, la consolidamos con
un patrimonio mundial.
L A COCINA TRADICIONAL EN DATOS
La Declaración de Respaldo por parte de las cocineras
para incluir a la cocina tradicional michoacana como
Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad,
fue firmada durante el 6º Encuentro de Cocineras
Tradicionales de Michoacán, en diciembre de 2009.
Los Encuentros de Cocineras Tradicionales,
celebrados en Michoacán desde hace más de una
década, han recibido alrededor de 300 mil visitantes
locales, nacionales y extranjeros.
Patrimonio Intangible
de la Humanidad
La base de nuestra cocina tradicional es la milpa,
compuesta por 4 ingredientes: maíz, frijol, calabaza
y quelites. Sin embargo, de su aparente sencillez
se desprenden miles de sabores gracias a nuestras
64 especies nativas de maíz, 200 de chiles, 15 de
calabazas, 50 de frijoles y 500 variedades de quelites.
Las Cocineras Tradicionales han representado
a México en ciudades como Houston y Nueva York,
dentro de los Estados Unidos de América; París,
Francia y Londres, Reino Unido, en Europa; e incluso
en Kenya, en el continente Africano.
México ha estado nominado durante 3 años
consecutivos al premio Principal Destino Culinario
del Mundo, durante los World Travel Awards.
Sin duda, la riqueza gastronómica heredada de las
Cocineras Tradicionales derivará pronto en traer ese
trofeo a casa.
Cadena de valor de la cocina tradicional
Producción a pequeña escala + sustentabilidad + consumo/venta de productos locales + artesanía regional + oferta gastronómica
+ turismo + desarrollo regional + comercio + productividad + exportación + imagen auténtica al exterior
Cocineras
tradicionales
Protectoras del legado
milenario, dan sabor
al producto de nuestra
tierra. Representan al
México de ayer, de hoy
y del futuro.
Utensilios
tradicionales
Al pasar de los siglos
sobrevive el uso de
utensilios básicos:
molcajete, metate,
prensa de tortillas,
molinillo, anafre,
entre muchos otros.
Consumo
Sustentable
La ausencia de
producción masiva
entre las comunidades
deriva en un consumo
responsable, herencia
de las antiguas
civilizaciones.
Valoración
de Especies
Endémicas
Los animales y vegetales
nativos del México
megadiverso conforman
un universo de infinitas
posibilidades de sabores
y texturas, aprovechados
y revaluados por la
cocina tradicional.
Artesanía
e Indumentaria
Las cocineras visten
ropa típica, a menudo
elaborada por las
mismas manos que
sazonan. Los utensilios
de cocina, vajillas
y enseres, se adornan
con procesos
artesanales.
Respeto ante el Mundo
(Patrimonio de la Humanidad)
Nuestra comida tradicional, a través del paradigma
michoacano, fue la primera en ser reconocida como
Patrimonio Intangible de la Humanidad. Desde entonces
es motivo de orgullo y de acciones enfocadas a su cuidado
y revalorización.
Las protagonistas de
esta historia: quienes
preservan y sazonan;
dignifican la cocina y se
encargan de heredarnos,
más que platillos,
valores.
Influencia en la Alta
Gastronomía
Exportación
de Productos
Endémicos
Después de la
Declaratoria, otras
naciones incrementaron
su interés por nuestros
productos únicos; hoy
es posible encontrarlos
enriqueciendo platillos
en todo el mundo.
Economía Regional
Los productos de milpas,
campos, animales
y plantas se ofrecen
en mercados y tianguis
que promueven
pequeñas economías
regionales en torno
a la gastronomía.
Revalorización
de la Mujer
Revalorización de lo autóctono
mexicano
Gracias a los pueblos que preservan su
identidad es que hoy podemos hablar todavía
de una Cocina Tradicional Mexicana.
Los platillos tradicionales
se ven reflejados hoy
en reinterpretaciones
de chefs con renombre
internacional, tanto en
México como en otros
países del mundo
Cocina Tradicional
como Atractivo
Turístico
La gastronomía es
uno de los principales
motivos de toma de
decisión para visitar
un país. México se ha
posicionado como uno de
los destinos predilectos.
Programa*
VIERNES A DOMINGO 21 - 23
ACTIVIDADES PERMANENTES
10:00 - 18:00
- Venta Gastronómica Multicentro, Las Américas
10:00 - 18:00
- Taller de Cocina Tradicional para niños Multicentro
10:00 - 18:00
- Exposición y venta de libros relacionados
con la gastronomía CONACULTA / EDUCAL
Jardín de Multicentro
10:00 - 18:00
- Exposición y venta de artesanías:
Enseres de la Cocina Mexicana FONART
Jardín de Multicentro
10:00 - 18:00
- Exposición y venta de destilados,
denominación de origen Jardín de Multicentro
ACTIVIDADES EXTRAMUROS
20:00 - 22:00
- Ciclo de películas sobre gastronomía Cinépolis Plaza Morelia
10:00 - 18:00
- Exposición de Ganadores del 4° Concurso
Nacional de Fotografía La Cocina mexicana: Guisos tradicionales
en los ámbitos ritual,ceremonial y festivo.
Cerrada de San Agustín, Centro Histórico
10:00 - 18:00
- Exposición y venta de panes
y dulces tradicionales Jardín de Multicentro
ACT I VIDADE S PARA NI Ñ O S
- Cuentacuentos - Mayo Vega y Yuritzqui Sandoval
Sábado 22, 11:00-12:00 hrs. / Salón 1 Multicentro
Domingo 23, 11:00 – 12:00 hrs. / Salón 1 Multicentro
13:00-14:00 hrs. / Escenario Jardín Multicentro
- Obra de Teatro - “La Maizada” de David Olguín
Clarissa Malheiros, Directora.
Sábado 22 y domingo 23, 16:00 hrs.
Salón Jardín Multicentro
- Taller de cocina para niños Viernes 21, sábado 22 y domingo 23, 10:00 a 18:00 hrs,
Salón 1 Multicentro
Programa*
VIERNES 21
10:30
- Ceremonia de Inauguración Primer Encuentro Nacional
de Cocina Tradicional
Multicentro
11:00 - 18:00
12:00 - 13:00
- Panel de Discusión “Impacto Social de la Política
de Fomento a la Gastronomía Nacional”
Moderador: Francisco Madrid
(Universidad Anáhuac) Participantes:
SECTUR, SAGARPA, CONACULTA,
SEDESOL, CDI, FONART y CONABIO.
14:00 - 16:00
- Presentación Artística Escenario Jardín Multicentro
* Programa sujeto a cambios sin previo aviso
16:00 - 17:00
- Inauguración de la V Reunión Nacional
de Información para la documentación
de la Cocina Tradicional Patrimonio de la Humanidad
del Conservatorio de la Cultura
Gastronómica Mexicana
- Presentación Artística Escenario Jardín Multicentro
17:00 - 18:00
- Mesas de trabajo simultáneas Sesión de información
de Delegados del CCGM
Conferencia:
“Los tacos como tradición gastronómica”
Presenta: Investigador Eduardo Plascencia
Escenario Jardín Multicentro
18:00 - 20:00
- Mesas de trabajo simultáneas Sesión de información de Delegados
del CCGM
Programa*
Programa*
SÁBADO 22
DOMINGO 23
10:30
13:00 - 14:00
- Cuentacuentos Mayo Vega y Yuritzqui Sandoval
10:00 - 18:00
09:00 - 10:00
- Conferencia Migración y cocina mexicana.
Ponente: José Francisco Román,
Universidad Autónoma de Zacatecas
del CCGM
09:00 - 10:00
- Sesión plenaria Conferencia: Rescate y salvaguardia
de la Cocina Tradicional, el caso Sinaloa.
Ponente: Jaime Félix Pico
10:00 - 11:00
- Conferencia Magistral Cultura y gastronomía.
La relación patrimonio - turismo
como impulsor del desarrollo.
Ponente: Dr. Francisco Madrid Flores,
Universidad Anáhuac de México
11:00 - 12:00
- Cuentacuentos Mayo Vega y Yuritzqui Sandoval
- Mesas de trabajo simultáneas Sesión de información
de Delegados del CCGM
- Mesa Redonda “Las Cocineras tradicionales
de México: Intercambio de Experiencias”.
Moderador: Investigador
Eduardo Plascencia
12:00 - 13:00
- Sesión plenaria Avances del Plan de Salvaguardia
• Inventarios, el caso Oaxaca • Declaratorias
de Patrimonio en los estados, San Luis
Potosí • Conservatorios de la Cocina
Mexicana Estatales, Baja California
Moderadoras: Investigadora Cristina
Hernández de Palacio; Dra. Sol Rubín
de la Borbolla, Marahí López Pineda
(Oaxaca); Marcela Acosta (San Luis Potosí);
Jorge Larson Guerra (CONABIO).
* Programa sujeto a cambios sin previo aviso
Taller - Ven a Comer - “Sabores Yucatecos”
Ponentes: Chefs Pedro Evia y David Zetina.
14:00 - 16:00
- Programa Artístico Escenario Jardín Multicentro
16:00 - 17:00
del CCGM
- Obra de Teatro “La Maizada” de David Olguín
Dirige: Clarissa Malheiros
17:00 - 18:00
- Conferencia “La cocina tradicional mexicana”
Ponente: Chef Eduardo Palazuelos.
del CCGM
18:00 - 20:00
del CCGM
20:00 - 20:30
- Firma de Convenio Universidad
Autónoma de Chiapas / CCGM Salón 2 Multicentro
10:00 - 10:30
- Panel - Los hostales,talleres y cocinas
tradicionales en Michoacán,un caso de éxito.
Presentan: Cocineras Tradicionales
de Santa Fe de la Laguna
Modera: Mtra.América Pedraza
10:30 - 11:00
- Panel - De pescadora a cocinera
tradicional, un caso de éxito.
Presenta: Cocinera Tradicional Antonina
González Leandro
Modera: Chef Joaquín Bonilla
11:00 - 12:00
- Cuentacuentos Moisés Mayo Vega y Yuritzqui Sandoval
11:00 - 11:30
- Panel - La Cocina Tradicional de Michoacán
en la Ruta Don Vasco, un caso de éxito.
Presenta: Cocinera Tradicional
Juana Bravo Lázaro
Modera: Chef Rubi Silva de Figueroa
11:30 - 12:00
- Panel La Historia de una Cocinera Tradicional,
un caso de éxito. Presenta: Cocinera
Tradicional Benedicta Alejo Vargas
Modera: Chef Cynthia Martínez Becerril
11:00 - 12:00
Taller - Ven a Comer “La tradición poblana
de los Chiles en Nogada”
Ponente: Chef Ángel Vázquez.
12:00 - 12:30
- Sesión plenaria Mesa redonda:“Rutas Turístico
Gastronómicas”
Sergio Rodríguez y delegados del CCGM
12:30 - 13:00
- Sesión plenaria Conferencia:“Defensa de los productos
nativos en las cocinas Regionales
de México”
Jorge Larson Guerra,CONABIO
13:00 - 14:00
Taller - Ven a Comer La propuesta del café de Michoacán
Presenta: Pedro Guzmán, productor
de café y experto en café de especialidad.
- Sesión plenaria Informe y Actividades del CCGM
Presenta: Dra. Gloria López Morales
- Cuentacuentos Moisés Mayo Vega y Yuritzqui Sandoval
14:00 - 15:00
- Sesión plenaria - Relatoría, conclusiones
y ceremonia de clausura de la V Reunión
Nacional de Delegados del Conservatorio
de la Cultura Gastronómica Mexicana
15:00 - 16:00
16:00 - 17:00
- Obra de Teatro “La Maizada” de David Olguín
Dirige: Clarissa Malheiros.
17:00 - 18:00
Taller - Ven a Comer La cocina tradicional del D.F.
Ponente: ChefGerardoVázquez Lugo.

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