CHOCOLATE

BANQUETE DE
CHOCOLATE
Podría ser una comida rica pero
también es saludable!
“Cuando comes chocolate negro, estas bacterias
crecen y lo fermentan, produciendo compuestos
antiinflamatorios”
dice María Moore, una
estudiante de doctorado de la universidad de
Louisiana, cuya investigación ha sido presentada en
un congreso de la Sociedad Química Americana.
El doctor John Finley y su equipo probó tres polvos
de cacao, utilizando un modelo del tracto digestivo
compuesto por una serie de tubos y aparatos que
simulaban el proceso de digestión humana.
Una receta fácil! INGREDIENTES:
- Uno o dos porciones de chocolate negro. Una cepa de Bifidobacterium y una bacteria
ácido-láctica intestinal humana.
El chocolate, y sus enormes polímeros polifenólicos,
son fermentados y metabolizados en pequeñas
moléculas, cadenas cortas de ácidos grasos,
provocando una actividad antiinflamatoria a la vez
que una reducción en la sensación de hambre.
“Estos resultados tienen que ser confirmados en un
modelo in vivo y hay que tener en mente que estos
resultados no se aplican a la barra de chocolate con
leche de Hershey “ dice Finley.
FUTURO: El chocolate negro combinado con fruta
sólida como granada o acai (un tipo de bayas)
produce incluso mayores beneficios. La industria
alimentaria podría beneficiarse de esto!
BIBLIOGRAFIA
Roberts, M. 2014 Gut bacteria turn dark chocolate “healthy”. BBC News
online.Health section. Available [online]
http://www.bbc.com/news/health-26626507
ACS. 2014. The precise reason for the health benefits of dark chocolate:
mystery solved. 247th National Meeting & Exposition of the American
Chemical Society (ACS).
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