La sopa 6 € El primer plato frío 1 10 € El primer plato caliente 2 13

La sopa 6 € El primer plato frío 1 10 € El primer plato caliente 2 13

La sopa
6€
Sopera de verduras con carne de cerdo de Serge Cazaux (manera antigua)
El primer plato frío 1
10 €
Foie-gras semi hecho a la manera antigua con cerillas de alfajor
Tártaro de trucha BIO de Montferrier
Panna cotta de queso de cabra fresco de la granja de Milles de Rimont, sorbete
piquillos *Todos los helados son de Philippe Faur
Carpaccio de vaca, haceite de haceitunas de Roquemale
El primer plato caliente 2
13 €
Torta de foie-gras, manzanas y salsa de morillas
Cazuela de mejillones de Olivier Soula, ostricultor del berreño de Thau
Sesos de cordero con mantequilla y pimiento de Espelette
Ríñon de ternera hecho en su grasa, helado de mostaza a la manera antigua
El plato gascón
18 €
Filete de trucha BIO de Montferrier con machacado de tomates y hinojo
Pescado de la marea (depende de lo que llegue) con zumo de curry
Cordero de los Pirineos que tiene 8 horas.
Chuleta de cerdo negro de Bigorre, salsa agridulce aromatizado al tomillo
Lechón asado en el espetón y su relleno
Carne de vaca asado a la brasa, salsa de chalote
Todos los platos son acompañado de un pisto y de un gratén de pastas con queso de
montaña
El postre
8€
Millas de Jojo y manzanas flameadas a la Poirette
Crema quemada de arándanos
Borracho de ron, crema de Gaec de la Baure
Milhojas de fresas a la manera antigua
Pastel blando de chocolate, helado de frambuesa
Tarta de ruibarbo, helado de vainilla
Tabla de quesos (en suplemento)
4€