sabías que... - Gastronomía Aragonesa

La Agenda Gastronómica Aragonesa 2011, además de las funciones
básicas propias de una agenda,
incorpora abundante información
sobre la gastronomía propia de
Aragón: desde cuáles son los productos de temporada de las tierras aragonesas, con multitud de
detalles y curiosidades, hasta las
festividades que mantienen una
ligazón con la gastronomía.
Con una cuidada presentación y
distribución de sus contenidos,
esta agenda constituye sin duda
un sugerente modo de organizarse y planificarse las tareas a
lo largo del año, que se pueden
compaginar con el disfrute de la
cocina, de sus productos típicos y
de las tradiciones aragonesas.
Agenda Gastronómica de Aragón - 2011
2011
Agenda Gastronómica
de Aragón
www.gastronomia_aragonesa.com
Ag
Aragón
2011
de
astronóm
G
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en
Edita
Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón
Textos y coordinación editorial
Barbacil Comunicación
Realización
Gabesa. Grupo Heraldo
Dirección. Victoria Martínez Hernández
Coordinación
Lucía Serrano Pellejero
Diseño y maquetación
Cristina Guallar Barea
Fotografías
Julio E. Foster, Barbacil Comunicación y Archivo HERALDO DE ARAGÓN
Impresión
Calidad Gráfica Araconsa
Depósito Legal
Z-3932-2010
La gastronomía y la cocina se corresponden perfectamente con la belleza
y riqueza del marco natural, con la abundancia y gran valor del patrimonio
monumental, con el modo de ser afable, sencillo y discreto de las gentes
aragonesas que tienen la gran suerte de vivir en tan histórico territorio,
punto de encuentro de las más importantes culturas mediterráneas.
En nuestros días son evidentes los esfuerzos que desde muchos frentes se
hacen para identificar a la gastronomía como una seña de identidad capaz
de aglutinar el carácter, la personalidad y hasta fundamentos económicos
importantes para el desarrollo de una región. Porque cada día son más los
industriales y profesionales comprometidos con la cuidada oferta de productos de calidad y su presentación en la mesa moderna.
Aragón, que cada día recibe más visitantes que quieren disfrutar de la belleza de esta tierra, cuida y mejora su gastronomía para que también en la
buena mesa el turista quede satisfecho.
El Gobierno de Aragón viene apoyando desde hace más de diez años decididamente la gastronomía y a sus más directos protagonistas, desde los
sumilleres a los maitres y profesionales de sala, desde los cocineros a los
mejores establecimientos que elaboran tapas, pasando por los empresarios de hostelería y restauración y la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Todos ellos han recibido durante todo este tiempo el impulso directo del
Ejecutivo autónomo, que también ha colaborado en diferentes publicaciones gastronómicas de primer orden.
Llega ahora una nueva codificación de lo culinario y lo gastronómico en
forma de agenda, de dietario anual para no perderse nada. La Agenda Gastronómica de Aragón es una de las iniciativas que se incluyen dentro de las
acciones que desde el Plan de Gastronomía de Aragón se están llevando a
cabo desde hace más de cuatro años.
Estoy seguro de que resultará interesante y curiosa, turísticamente estimulante para viajar y una auténtica base de datos ordenada cronológicamente para el disfrute de quien la utilice. En ella figuran todos los datos
que desde el punto de vista gastronómico son interesantes tanto para el
aragonés como el que venga a visitarnos. Productos, recetarios, fiestas,
tradiciones, elaborados típicos e históricos, todo en una sola obra singular
y sin precedentes que ahora presentamos y que recomiendo como libro de
sobremesa para saborear cada día, cada época, el Aragón gastronómico
más desbordante.
Arturo Aliaga López
Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón
Festivos
Fiestas en todo Aragón
1 de enero Año Nuevo
6 de enero Epifanía del Señor
21 de abril Jueves Santo
22 de abril Viernes Santo
23 de abril Día de Aragón
1 de mayo Fiesta del Trabajo
15 de agosto Asunción de la Virgen
12 de octubre Día de la Hispanidad
1 de noviembre Todos los Santos
6 de diciembre Día de la Constitución
8 de diciembre Inmaculada Concepción
25 de diciembre Natividad del Señor
Fiestas en Zaragoza capital
29 de Enero San Valero
5 de marzo Cincomarzada
Fiestas en Huesca capital
22 de enero San Vicente
10 de agosto San Lorenzo
Fiestas en Teruel capital:
26 de abril Martes de Pascua
13 de julio Lunes de Vaquilla
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Festivo en Teruel
hortalizas, verduras y frutas de temporada
Hortalizas y verduras
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Coles de Bruselas
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Endibias
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Espárragos Trigueros
Espárragos Blancos
Espinacas
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Aragón
1 de enero Año nuevo
6 de enero Reyes
Zaragoza
29 de enero San Valero
Huesca
22 de enero San Vicente
1 de enero
AÑO NUEVO
El 1 de enero, primer día del Año
Nuevo, se celebra en todos los
países regidos por el calendario
gregoriano, que instauró el papa
Gregorio XIII en 1582, que son la
mayoría. Se trata de una velada
marcada por las tradiciones y
supersticiones que se realizan
para iniciar con «buen pie» el año
entrante. Uno de los principales
símbolos de esta fecha es el descorche de botellas de cava —a las
0.00 horas del 1 de enero— un
«ritual» que tiene lugar tras tomar las doce uvas de la suerte,
una por cada mes del año nuevo,
al son de las populares campanadas. Todo ello después de disfrutar con la familia y los amigos
de una suculenta cena de fin de
año a base de suculentos manjares. En esta ocasión, el brindis es
por un ¡Feliz 2011!
El dato
En Navidad es prácticamente
obligado el brindis con cava.
Tanto es así que sólo durante
estas fiestas los españoles
consumimos el 60% de la
producción nacional de cava.
Cava y champagne, los protagonistas
de los brindis
Tradicionalmente, el cava y el champagne se han reservado para las grandes ocasiones, aunque se solían servir
en los postres. Sin embargo, ahora cada vez es más frecuente su presencia a lo largo de toda la comida, atendiendo a la virtud de estos elaborados como compañeros
ideales que realzan los sabores de una gran variedad de
platos. Si es usted es amante de esta bebida, no espere
al final de la comida para deleitarse con ella; anímese y
sírvalo al principio: su frescura le despertará la sensibilidad del paladar para degustar los alimentos.
sabías que...
El brindis
proviene
del término alemán «bring dir’s»,
que significa «yo te lo ofrezco».
Cuenta la historia que con motivo
de un saqueo victorioso de Carlos V
en Roma, los mandos militares llenaron sus copas de vino, las alzaron
al frente y dijeron la frase «bring
dir’s». En este sentido, hay quien
asegura que este hecho inauguró
la tradición de brindar cuando se
celebra algo.
Los nuevos vinos del año
GUÍA PROENSA 2011,
YA EN LAS LIBRERÍAS
Ya está en el mercado la nueva edición
de la Guía Proensa, correspondiente al
año 2011. Más de 700 vinos de más de
300 bodegas se dan cita en esta edición que aglutina toda la actualidad de
los vinos.
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Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,
Sexto, Minervivo, Columba, Melania y
Nominanda.
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Santa María Madre de Jesús, Eloy, Jesús,
Manuel, Concordio
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ARAGÓN. AÑO
NUEVO.
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Pozán de Vero y Fréscano.
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Basilio Magno, Venida de la Virgen a
Zaragoza, Gregorio Nacianceno, Macario,
Roquillo y Emma.
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6 de enero
COLOFÓN DE LA NAVIDAD CON REGALOS Y ROSCÓN
La llegada de los Reyes Magos —Melchor, Gaspar y Baltasar— cargados de
regalos pone fin a las fiestas navideñas.
Tan queridos personajes traen consigo un último regalo para el paladar, el
Roscón de Reyes, un dulce típico consistente en una masa de bollo adornado
con frutas escarchadas y confites que en
esta jornada no falta en prácticamente
ningún hogar.
El roscón clásico, el de toda la vida, no
lleva nada, pero en los últimos años se
han incorporado a este dulce todo tipo
de rellenos, desde nata montada o cre-
ma pastelera hasta trufa. Un elemento característico de este dulce,
que despierta gran interés entre los
más pequeños, es la sorpresa que
siempre esconde en su interior. La
costumbre marca que quien la encuentra tiene que pagar el roscón.
El repertorio de sorpresas es cada
año más variopinto y dentro del bollo pueden aparecer todo tipo de miniaturas. Antiguamente en Huesca
se acostumbraba a poner en el interior
del bollo un grano de haba seca y en Zaragoza, en la década de los 30, algunos
pasteleros como González y Sánchez se
hicieron ciertamente famosos con sus
roscones porque introducían monedas
auténticas.
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Genoveva, Antero, Florencio, Fulgencio,
Gordio, Daniel, José María Tomasi y Bertila
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Rigoberto, Ángela, Roger, Tito, Prisco,
Aquilino, Teodoro, Quinto, Mavilo y Benita.
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Emiliana, Amelia, Telesforo, Rogerio, Simeón Estilita, Sinclética, Apolinaria y Ciara.
EN:
San Martín del Río.
FIESTA
EN
ARAGÓN. ADORACIÓN
DE LOS
REYES.
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Epifanía del Señor, Adoración de los Reyes,
Melchor, Gaspar, Baltasar, Santa Maria
del Pi.
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FIESTA
7 de enero
HOGUERAS FESTIVAS EN BINÉFAR
Binéfar celebra sus fiestas pequeñas con comidas populares en torno al calor de una gran hoguera. También se
festeja en la ermita de Grañén, donde veneran al santo
y reparten chocolate caliente entre todos los asistentes
para hacer frente a las bajas temperaturas habituales en
estas fechas
po
Tiem
.A
de trufas ragón es una regi
Emperatrices
subterráneas
Como un tesoro se presenta en la
naturaleza la trufa negra, cuyo descubrimiento y deleite se reserva tan
sólo a unos pocos privilegiados. Su
recolección, que se lleva a cabo entre los meses de noviembre y marzo, exige paciencia, conocimiento y
pasión, virtudes que convierten a los
truficultores en alquimistas del territorio poseedores del secreto mejor
guardado. Sólo ante ellos desvelan su
brillo las legendarias «emperatrices
subterráneas», cuyo perfume legendario y particular sabor las convierten
en un manjar de dioses, elevándolas
al altar de la alta cocina como una de
sus más apreciadas joyas
ón p
rivil
egia
da
en l
o
refere
nte a la trufa, sobre todo las zonas del prepirineo oriental de
Huesca y la serranías del Maestrazgo, Gúdar y Javalambre en Teruel. Los mercados de Graus, Mora de Rubielos
y Morella son los que marcan el precio de la trufa a nivel
nacional. La provincia turolense es la primera productora
nacional en la que la actividad más intensa se registra en
Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre y zonas montañosas del Bajo Aragón y del Matarraña. Pero si nos trasladamos hacia tierras oscenses, las áreas truferas más
reconocidas son la Ribagorza, Sobrarbe, Benabarre, Aínsa y, por supuesto, Graus con una supremacía absoluta.
Saber sabor
La Tuber Melanosporum se puede conseguir durante todo el invierno, aunque
está en su momento óptimo de degustación desde principios de enero y hasta
finales de febrero. Antes de consumirlas,
las trufas hay que lavarlas en agua bajo
el grifo justo antes de utilizarlas en alguna receta. No es conveniente lavarlas
antes porque se acorta su duración. En
el mercado podemos encontrar cepillos
especiales para este fin. En su defecto,
podemos utilizar un cepillo de dientes o
de uñas. Deberemos esmerarnos en los
huecos formados por sus irregularidades
y retirar cualquier resto que tengan de
tierra y suciedad. Cuando estén limpias y
antes de secarlas, las observaremos bien
y eliminaremos cualquier parte dañada o
con larvas que pudieran tener. Seguidamente las secaremos con papel absorbente de cocina o con un secador de pelo
con aire frío.
La receta: huevos fritos trufados
Una de las recetas más interesantes,
además de sencilla, para apreciar los
aromas de la trufa. Se fríen los huevos
y se depositan sobre un plato calentado
previamente. Se lamina la trufa inmedia-
tamente sobre los huevos y esperamos
unos 30 segundos. El calor desprendido
por los huevos es suficiente para que la
trufa cambie su textura y volatice sus aromas que impregnarán todo el plato.
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Bagüés y Binéfar.
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FIESTA
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Raimundo de Peñafort, Julián de Toledo,
Clero, Quílez, Jenaro, Crispín y Virginia.
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Severino, Apolinar, Luciano, Máximo, Pedro
Tomás, Eladio, Tefilo, Eugeniano y Gúdula.
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Julián, Eulogio de Córdoba, Andrés Cossimi,
Marcelino, Adrián, Basilisa y Marciana.
nov
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12 de enero
SAN VICTORIANO EN ABIZANDA
En Abizanda (Huesca), el día 12, festividad de San
Victoriano, persiste la singular tradición de los langostos de San Veturian, un peculiar sistema de predicción de las cosechas. Tras la misa en honor al
patrón se extiende un mantel blanco en el suelo y
se colocan 32 tortas, una por cada casa del pueblo y
los porrones de vino. Tras la bendición, se aguarda
a que los pequeños saltamontes entren en el mantel y según los colores predominantes así será la
abundancia de la cosecha: muchos saltamontes
oscuros significan vino, predomino de los verdes
habrá buena cosecha de olivas y si son claros de
cereales.
Or
o
El aceite
de la nueva campaña
ya está en el mercado
El aceite, al contrario que los buenos vinos, no madura ni mejora con el tiempo. Por ello, hay que intentar consumir
los aceites más recientes, productos de
la última campaña. En el Bajo Aragón,
se recomienda consumir el nuevo aceite del año, fruto de la última campaña,
que se caracteriza por una producción
muy abundante de aceite y de excelente
calidad. Este aceite es, sin duda, el que
atesora todas las virtudes del oro líquido
del Bajo Aragón. Además de su exquisita
textura suave y fluida, que le hace diferenciarse del resto de aceites, su aroma
frutado al principio de la campaña, que
se torna más dulce con el tiempo, lo hace
inconfundible. Para la salud, es como un
tesoro: aporta vitamina E, contiene ácido
oleico, ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos, no produce colesterol
y es magnífico para las enfermedades
circulatorias y cardiovasculares, entre
otras ventajas.
uid
líq
o
Oro líquido, esencia vital en estado puro. Así es el aceite del Bajo Aragón, la perfección del provecho de
cuantos olivos dan forma a los campos que conforman la Denominación de Origen. Las características
diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto —limpio, sin indicios
de turbiedad o suciedad—, color —amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre— y sabor —aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que
recuerdan a la fragancia del olivo—.
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abr
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martes
Higinio, Martín de León, Bautismo de Jesús,
Teodosio, Honorata, Hortensia y Palemón.
EN:
Valtorres, en honor de San Higinio.
jun
FIESTA
ene
V
feb
lunes
J
mar
10
Nicanor, Gonzalo de Amaranto, Agatón,
Pedro Urseolo y Ana de los Ángeles
Monteagudo.
enero
L M Mi
jul
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miércoles
Alfredo, Nazario, Arcadio, Modesto, Victorián, Victoriano, Martino de León y Tatiana.
EN:
Abizanda y Berbegal.
febrero
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nov
jueves
Hilario, Gumersindo, Servideo, Leoncio,
Agricio, Vivencio, Glafira y Verónica de
Benasco.
dic
13
oct
sep
FIESTA
Hogueras en la víspera de San Antonio
el menú de una cena muy popular.
Algo parecido hacen en Secastilla,
municipio en el que nunca faltan las
longanizas, patatas, tortetas y panceta para tomar al calor de las llamas.
Ainzón también se ilumina con los
destellos de las hogueras populares,
encienden uno de estos fuegos en
cada barrio y aprovechan las brasas
para dorar cuantos ágapes acerquen
hasta estos puntos de encuentro los
vecinos de cada lugar. Fuendejalón
hace lo mismo pero termina la cena
con chocolate caliente. Alagón es
des
pen
sa
San Antonio Abad, patrón de los animales domésticos y de labor, se celebra el día 17 de enero en muchos
pueblos de Aragón. Ya desde la madrugada de la víspera, son muchas
las tradiciones que se conservan y en
prácticamente todas ellas el fuego es
un elemento indispensable porque
cumple una doble función: caldear la
noche cerrada y servir para asar contundentes viandas.
Así, en Torrente acostumbran a asar
ingentes cantidades de carne, longaniza y sardinas que constituyen
Según los datos del Barómetro de Consumo,
tras la Navidad, la época del año que concentra
las compras más importantes y cuantiosas de
bebidas alcohólicas, pescados, carnes y dulces típicos, llega la popular «cuesta de enero» y los consumidores
de
se aprietan el cinturón. Productos más económicos como el
pollo, el arroz, los huevos, la pasta y las legumbres protagonizan
ahora la cesta de la compra. La mayor parte de los consumidores
obvian el pescado y los productos de charcutería durante el primer mes
del año. En general, los ciudadanos encaran cada nuevo ejercicio con menos alcohol, conservas y aperitivos, con un gasto que cae a la mitad en el caso
de vinos, cavas y licores.
cu
es
ta
en
er
o,
en la
La
otra población que en esta madrugada enciende hogueras y asa morcillas, chorizos, longanizas y patatas,
costumbre que también se lleva a
cabo en la Ribera Baja del Ebro en
poblaciones como Quinto.
En Castillonroy, en La Litera, toman
la sopa de piñana en torno al fuego.
Los vecinos de Borja en la tardenoche de la víspera de San Antón
encienden la tradicional hoguera en
la plaza del Mercado en la que cientos de personas disfrutan de patatas
asadas y vino.
viernes
V
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abr
mar
FIESTA EN: Ejea de los Caballeros, donde
se conmemora el Voto de la Purísima. En
Castellote honran a San Macario con roscón
del santo bendecido y subastado.
ene
J
feb
14
Fulgencio, Félix de Nola, Juan de Ribera,
Eufrasio, Dacio, Malaquías y Macrina.
enero
L M Mi
may
15
jun
sábado
Mauro, Pablo el ermitaño, Miqueas, Efisio
y Secundina.
sep
ago
jul
FIESTA EN: Cantavieja, donde se reparte el
pan de San Antonio tras bendecir a los
animales.
oct
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febrero
L M Mi J V S D
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28
dic
Marcelo, Berardo, Estefanía, Fulgencio de
Écija, Adjuto, Acursio, Otón y Priscila.
nov
domingo
CALENDARIO VEGETAL
DE ENERO
17 de enero
SAN ANTONIO SE HONRA
ENTRE VIANDAS
El día del santo se bendice a los animales
en las iglesias. En Fraga se realiza la rifa
del «Tocinet de San Antón», así como en
algunos municipios del Pirineo como Benabarre, Capella, Santaliestra o Campo.
En la provincia de Huesca también es muy
común la conocida como «Pllega», que
consiste en recoger comida por las casas
del pueblo que por la tarde se subasta.
Los ingresos obtenidos van a parar al cepillo de la parroquia o a un fondo común.
La Pllega o Llega es también una costumbre arraigada en algunos pueblos del
Maestrazgo como Cantavieja, Mirambel o
La Iglesuela del Cid.
En Huesca es fiesta grande en el barrio
de San Lorenzo donde asan patatas, chorizos, longaniza y sardinas que reparten
entre el personal acompañado de vino. En
Zaidín reparten en «Pan Caritat» que se
consume con abundante buen vino.
En Teruel se reparte vino y torta, en Alquézar hay chocolatadas, en El Tormillo comida popular y en Cervera de la Cañada se
convida a longaniza y chorizo. Monreal del
Campo tiene como producto estrella de la
jornada la morcilla asada, Mirambel reparte unas pastas rellenas de confitura de
calabaza que conocen como «coquetas» y
Andorra tiene por costumbre el chocolate
y el raspao por la mañana y las parrilladas de embutidos por la tarde. En la
provincia de Zaragoza un buen exponente de esta fiesta los podemos
encontrar en
Calatayud, donde aprovechan
las brasas de
las hogueras
para
asar
muy diversos
alimentos,
entre ellos los
productos de
la matanza.
VIENEN
ajetes
*
* berros
* borrajas
* coles de Bruselas
* espinacas
* zanahoria
* rábanos
SE VAN
berenjenas
*
* calabacines
* pepinos
* pies de hinijo
20 de enero
SAN SEBASTIÁN, FIESTA EN TORNO A LA MESA
En Grañén se celebra preparando el secular «Ajo Moroño» y en Aínsa celebran la Fiesta de la Caridad que consiste en el reparto de panes y de vino en
la plaza Mayor con la subasta de una torta que cada año elabora una familia
distinta.
Alquézar celebra grandes banquetes populares y en Artasona también hay
Reparto de Caridad por la tarde y subasta de la Llega y cena popular por la noche. Azlor enciende hogueras y reparte ponche, longaniza, chocolate y otras
viandas entre vecinos y visitantes; y Villadoz organiza una merienda popular
con las aceitunas y el pan como productos protagonistas.
Nuévalos opta por una comida popular a base de paella y Ainzón celebra al
patrono de la localidad con su tradicional pastel de chorizo. En Castiello toman crespillos y en Tardienta la cofradía de San Fabián celebra sus fiestas
con comidas. El menú es el mismo desde tiempo inmemorial: escarola, col de
higos y pepitoria —la pepitoria consiste en un guiso de tripas, hígado
y liviano de cordero—.
Lastanosa, en Monegros, prepara
una comida popular a base de
Madrid Fusión
farinetas. En Borja, este
fin de semana, además
Una vez que dejamos atrás las Navidade los disparos de saldes, ahora la mirada gastronómica de
vas y pasacalles, se
todo el planeta se centra, sin duda, en la
quema la tradiciopróxima celebración de Cumbre Internanal hoguera ante
cional de Gastronomía, Madrid Fusión,
la presencia de
que llegará con las más recientes
cientos de personovedades del panorama gastronómico
nas entre las que
internacional. Aragón estará presente un
se reparten más de
año más con stand propio.
doscientos kilos de
patatas asadas, sardinas y arenques, todo
ello regado con vino de la
tierra.
lunes
V
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mar
FIESTA EN: Albeta, Bujaraloz, Cetina, Fréscano, Jaraba, La Puebla, Maella, Morata
de Jiloca, Pastriz, Pozuelo, Quinto, Santa
Eulalia, Sástago, Rueda de Jalón, Castillonroy, Lascellas, Ponzano, Secastilla, Tolva,
Zaidín, Arens de Lledó, Argente, Beceite,
Blesa, La Fresneda, Fuentespalda, La Hoz
de la Vieja, Maicas, Ráfales, Valdetormo,
Valderrobres y Visiedo.
ene
J
feb
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Antonio Abad, Mérulo, Espeusipo,
Meleusipo, Eleusipo y Leonila.
enero
L M Mi
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may
martes
jun
Beatriz, Prisca, Atenógenes, Volusiano,
Jaime Hilario, Margarita de Hungría y
Liberata.
jul
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ago
miércoles
Mario, Canuto, Gumersindo, Servideo,
Audifaz, Abacuo, Geroncio, Cato,
Germana y Pía.
Castejón de Sos, Callén, Laluenga,
Lanaja, Laspuña, Bolea, Barrachina,
Castelserás, Fuentes Calientes.
oct
jueves
Sebastián Mártir, Fabián y Eutimio.
febrero
FIESTA EN: Abanto, Gallocanta, Mara, Ainzón, Alforque, Ambel, Castejón de Valdejasa, Erla, Fayón, La
Almunia de Doña Godina, La Puebla de Albortón,
Litago, Longares, Longás, Magallón, Mallén, Murillo de Gállego, Nuévalos, Orés, Pedrola, Piedratajada, Pradilla de Ebro, San Mateo de Gállego,
Sierra de Luna, Tabuenca, Torralba de Ribota,
Urrea de Jalón, Valpalmas, Ardisa, Malón, Lechón,
Salvatierra de Escá, Biscarrués, Castiello de Jaca,
Castillazuelo, Tierrantona, Igriés, Labuerda, Naval,
Lagunarota,Javierregay, Escalona, Lidón y Orrios.
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nov
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sep
EN:
dic
FIESTA
La Matanza, un ritual gastronómico y social
La fiesta de la «matacía», «matanza», «matapuerco» o «matacochín»
mantiene todavía su gran tradición en
muchos rincones de Aragón y, sobre
todo, en la memoria colectiva de sus
gentes. La carne y los derivados del
cerdo constituyeron desde antiguo
la clave esencial de la despensa de
la casa, dentro de una economía de
autoabastecimiento. Quizás no por
casualidad el símbolo más conocido
del cerdo en todo el mundo occidental sea el de la hucha, ya que ningún
animal representa tan bien el ahorro
y el máximo aprovechamiento. Y es
que el tocino constituye la más perfecta maquinaria capaz de convertir
en proteínas y grasas cualquier tipo
de deshecho doméstico o agrícola en
un tiempo récord. De hecho, la carne
y grasa que proporcionaba la matanza
constituía en muchos casos la única
fuente de proteínas y lípidos de origen
animal de la dieta a lo largo del año.
Pero el significado de la matanza no se
agota en su condición de labor tradicional de aprovisionamiento. También
supone una gran fiesta que comparten familiares, vecinos y amigos y que
normalmente se lleva a cabo durante
los meses de frío, ya que las temperaturas bajas permiten un correcto enfriamiento de las piezas de la canal.
Antes de la realización de la matanza,
cada casa ha de «sacar la papeleta»,
que es la autorización municipal para
llevarla a cabo. Al cerdo destinado a
la matanza, que suele contar entre 14
y 18 meses de engorde en una tarea
que corresponde únicamente a las
mujeres de la casa, se le somete
a 24 horas de ayuno y reposo en
casi todos los lugares, con lo que
se pretende que los intestinos estén lo más limpios posible.
La jornada de matacía comienza
al alba, ante la hoguera dispuesta
al aire libre. Para evitar sufrimiento, al animal se le aturde antes de
proceder al sacrificio, que es conducido por el matarife, quien secciona la garganta del animal con un
cuchillo de doble filo. La sangre que
se extrae, que es sólo una parte para
que quede otra en órganos y músculos, es recogida en barreños siempre
por una mujer, el ama de la casa o la
mondonguera generalmente, que la
remueve constantemente para evitar
que se coagule, pues sería inservible
para la elaboración posterior de morcillas, tortetas, etc.
La fase que sigue es la limpieza de la
piel del animal. En Aragón, conviven
dos modalidades: el escaldado, que
consiste en verter agua hirviendo; y el
socarrado o rustido, aplicando fuego
directamente. Un sistema mixto, procediendo primero a un chamuscado y
escaldando después, se usa en toda la
provincia de Teruel y en buena parte de
la de Zaragoza. Tras el pelado, llega la
envisceración, destripado o vaciamiento, que en Aragón suele ser ventral, es
decir, realizando la apertura a lo largo
del abdomen, colgado el tocino por las
patas, con la que comienza la disección
del animal. Una vez enviscerada la canal, se puede dejar en oreo o «jorear»,
como se dice en el Valle del Ebro, des-
de
algunas
horas hasta un día. Tras ello, el
matarife termina de abrir en canal al
animal y, con sus ayudantes, acaban
por descuartizar al animal reservando
las partes más nobles para el final.
A partir de las piezas obtenidas en la
matanza, se elaboran una gran variedad de productos. Precisamente, al
proceso de elaboración de estos productos se le denomina genéricamente
mondongo. Fruto de la matanza son
productos como el picadillo, la morcilla blanca, la negra, la butifarra, las
tortetas, la güeña, los jamones —serrano, dulce, ahumado—, el chorizo,
el lomo, la sobrasada, patés, salchichas, salchichones, el salami, la mortadela, el beicon y la panceta, entre
otros. La matacía termina con la manipulación e industria de los espaldares y perniles, que son las piezas más
veneradas del animal y forman parte
de «la conserva», de importancia estratégica en la economía familiar.
viernes
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Inés, Fructuoso, Augurio, Eulogio, Epifanio,
Meinrado y Patrocio.
enero
L M Mi
abr
mar
FIESTA EN: Berrueco en honor de Santa Inés
y Santa Eulalia de Gállego en honor de
San Babil.
may
22
jun
sábado
Vicente Mártir, Anastasio, Víctor, Oroncio,
Gaudencio y Blesila.
sep
ago
jul
FIESTA EN: Huesca, Used, Esplús, Salas
Bajas, Bailo, Abiego, Albelda, Bueña y
Burbáguena.
oct
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FIESTA
EN:
Cabañas de Ebro en honor de San
Ildefonso.
febrero
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dic
Ildefonso, Severiano, Agatángelo,
Pármenas, Clemente, Aquila
y Emerenciana.
nov
domingo
Morcilla de Aragón
Ingredientes
* 5 kgs de arroz
* 2 l de sangre de cerdo
* 1 l de manteca líquida
* ½ kg de sopas de pan
* 200 grs de almendra molida
* 200 grs de anís en grano
* canela
* pimienta molida
* piñones
* laurel
* sal* Cuerda para atar
Preparación
Hervir el arroz con la sal, el laurel y el anís en grano poniendo un
litro y medio de agua por kilo de arroz. Cocer cinco minutos. Echar
las sopas de pan y dejar reposar durante 20 minutos. Echar la grasa, la sangre y los demás ingredientes mezclándolo bien. Freír unas
cucharadas y probar si está bien de gusto. Embutir en los intestinos
más gruesos, pincharlos y atarlos. Añadir agua al caldero de cocer
las butifarras y poner las morcillas una hora a fuego lento procurando que no hierva.
Jornadas de matacía en Longares
Longares celebra su matacía tradicional, organizada por la
asociación cultural «El Rudero». Esta tradición se viene desarrollando ininterrumpidamente desde 1999, y nació con el objetivo de que los más jóvenes pudiesen conocer una actividad
que hace décadas se hacía en la mayoría de las casas del me-
dio rural. La primera jornada se dedica a los trabajos de despiece y capolado de los productos del cerdo y en la elaboración
de las mezclas que al día siguiente acaban de transformarse
en los productos típicos de la matacía y que se degustan en
una animada comida y merienda con música en directo.
El refrán: «El que mata tocino
temprano, pasa buen invierno
y mal verano»
Fiesta del Mondongo en Alfamén
Alfamén celebra su Fiesta del Mondongo, que
cada año gana en participación. Como reza la
tradición, son las mujeres las encargadas de preparar todo lo necesario para la elaboración de las
morcillas, bolas, chorizos y longanizas, que gustosamente degustan entre todos los asistentes.
Las sobras, dada la cantidad de productos que
elaboran, las terminan de saborear en la merienda del Jueves Lardero.
lunes
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mar
FIESTA EN: Illueca y Sigüés en honor a San Babil y en Santa Eulalia de Gállego en honor a
San Pablo. También en Loscorrales, Puente
la Reina de Jaca y Santa Engracia de Jaca.
abr
25
may
martes
Elvira, Conversión de San Pablo Apóstol,
Anamías, Juventino, Agape, Bretanión y
Edelvina.
EN:
Boltaña.
jun
FIESTA
ene
J
feb
24
Francisco de Sales, Babil, Nuestra
Señora de la Paz, Tirso, Proyecto, Surano
y Feliciano.
enero
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nov
jueves
Ángela de Medici, Enrique de Ossó,
Vitaliano, Dacio y Dativo.
dic
27
oct
sep
Timoteo, Tito, Teógenes Alberico, Gonzalo
y Paula.
29 de enero
SAN VALERO, ROSCONERO
San Valero, patrón de Zaragoza capital,
se celebra en la ciudad con el habitual
roscón, aunque diversos pueblos de la
geografía aragonesa como Cariñena
también celebran esta festividad con el
tradicional dulce. En Zaragoza desde
hace más de una década una cita muy
popular tiene lugar por la mañana en
la plaza del Pilar. Allí se reparte roscón
con chocolate caliente, porque el refrán
de rosconero y ventolero suele acertar en
cada nueva edición.
Festa del Tosino de Albelda
Desde 1987, las gentes de Albelda
y especialmente los 350 socios de la
Peña «Lo Magré» organizan el último
fin de semana de enero la popular
Festa del Toçino, declarada de interés
turístico por el Gobierno de Aragón,
y decana de todas cuantas matacías
populares se celebran en diferentes
localidades del Alto Aragón. A lo largo de la jornada en Albelda más de
cinco mil personas disfrutan de esta
fiesta y degustan de forma gratuita las
excelencias del cerdo. Desde que se
recuperó esta vieja costumbre en Albelda, año tras año ha ido en aumento
el número de cerdos sacrificados. Sus
productos son asados sobre grandes
parrillas en plena calle, en el mismo
centro del pueblo, acompañados de
pan untado con aceite y ajo y vinos de
Somontano. La jornada comienza a las
ocho de la mañana con una chocolatada para preparar el cuerpo para la
actividad que se avecina. Las mujeres
son las encargadas de la elaboración
del mondongo, morcillas, butifarras,
chorizos y demás elementos que son
degustados en la caldereta del mediodía, el plato fuerte de la jornada, sin
olvidar el caldo y la fruta de la Litera.
Durante toda la jornada hay animación
callejera y baile en el pabellón.
viernes
EN:
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V
Manchones.
abr
mar
FIESTA
J
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Tomás de Aquino, Valerio, Julián, Flaviano,
Leónides, Calínico y Leucio.
enero
L M Mi
may
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jun
sábado
Valero, Pedro Nolasco, Sulpicio, Severo,
Constancio, Aquilino, Sabiniano
y Arcángela Girlani.
sep
ago
jul
FIESTA EN: Zaragoza, Cariñena, Velilla de
Cinca, Ruesca, Bañón, Cañizar del Olivar
y Castelnou.
oct
30
FIESTA
EN:
Lituénigo, que celebra sus fiestas
patronales.
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Martina, Jacinta de Mariscotis, Aldegunda,
Sabina y Batilde.
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1 de febrero
2 de febrero
MONEGROS
TORTA Y VINO EN SALAS ALTAS PARA LA CANDELARIA
La cofradía de San Esteban de Poleniño celebra en Monegros una fiesta con almuerzo y comida. En el almuerzo toman salmorrejo y sopas de ajo y en la comida caldo,
huevos rellenos y carne con patatas.
La Candelaria, la fiesta del fuego, debe su nombre a que se celebra en
el interior de los templos con candelas encendidas. Muchas localidades
de Huesca veneran a la Candelaria como patrona. Son habituales las
romerías como la que se celebra en Salas Altas donde el reparto de
torta y vino es uno de los actos estelares.
Salmorrejo de patata
Ingredientes
* 4 patatas medianas
* 4 costillas de cerdo
* 4 trozos de chorizo
Preparación
* 2 dientes de ajo
* ½ l de agua
* perejil
Las costillas de cerdo, saladas durante un par de días antes, se sofríen
en una tartera de barro con aceite
caliente. A continuación se agrega el
chorizo y antes de que termine de hacerse se retira y se reserva. Se pican
dos dientes de ajo y el perejil sobre las
costillas, que continúan rehogándose
en la tartera y se añade el agua. Se
pelan y cortan las patatas a rebanadas gruesas y cuando las costillas de
cerdo están a medio cocer se añaden
a la tartera, junto con los chorizos que
se habían reservado. Entretanto se
* 2 huevos
* 2 cucharadas de leche
* 2 rebanadas de pan
baten dos huevos y se les agrega la leche para que resulten más cremosos,
al tiempo que se hace una tortilla con
ellos y la miga de las rebanadas de
pan, retirándola cuando está hecha.
En el momento en que las patatas
están casi cocidas se parte la tortilla
en cuatro trozos y se coloca encima
del guiso, hasta que se impregna del
sabor de sus viandas. Este plato se
sirve caliente y si en algún momento
de la cocción se observa que ha perdido mucho agua, se puede añadir una
taza más de líquido.
3 de febrero
ROSCONES Y OTROS DULCES POR SAN BLAS
En Santa Cruz de Grío sacan la imagen de San Blas a hombros de los vecinos en una procesión cargada de pastas, vino
y roscones. Son los donativos de los vecinos que se subastarán al final del «baile del Santo». Cinco Olivas celebra sus
fiestas mayores con almuerzos populares en el pabellón, Anento elabora tortas y pastas conmemorativas y Uncastillo,
Fonz, Fuentes de Jiloca, Calatayud o Muel se decantan por el roscón en diferentes variedades. En la capital bilbilitana,
además, se toman caramelos y otros alimentos previamente bendecidos. En Sediles, comen judías con careta y oreja y
Acered lo celebra con carne asada. En Andorra se bendicen y degustan rosquillas y pastas y en Castellote el miembro
de la familia que acude a misa lleva tantas galletas como miembros hay en su casa.
En este día, antaño las mujeres de Ejulve tenían por costumbre ir a la iglesia a bendecir el pan y la sal. La relación del
santo con los males de garganta lleva a algunos pueblos a cocer pastas propias como las de Cuevas de Cañart, donde
hacen una masa especial a la que se añade aguardiente.
En la villa altoaragonesa de Fonz para San Blas los hombres se someten a una dura prueba: tratan de subir a un madero
enjabonado del que cuelga un gallo que se lleva como trofeo el primero que lo consigue
ene
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Juan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino,
Geminiano y Marcela.
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Cecilio, Severo, Pionio, Brígida y Viridiana.
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miércoles
Candelaria, Presentación del Señor, Purificación de la Virgen, Cornelio y Aida.
sep
FIESTA EN Murillo de Gállego, Salas Altas,
Villanueva de Sigena, Alloza, Caminreal,
Castel de Cabra y Gargallo.
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FIESTA EN: Aladrén, Alconchel de Ariza,
Ateca, Calmarza, Chiprana, Cinco Olivas,
Codos, Herrera de los Navarros, Mallén,
Mesones de Isuela, Miedes de Aragón, Muel
Olvés, Oseja, Pina de Ebro, Santa Cruz
de Grío, Sediles, Torralba de los Frailes,
Mequinenza, Anento, Azlor, Peracense y
Singra. Romería en Brea de Aragón y Fiesta
del Árbol en Jaulín.
nov
oct
3
jueves
Blas, Oscar, Julián, Agatángelo, Laurentino,
Francisco Blanco y Claudina Thévenet.
5 de febrero
PASTEL DE SANTA ÁGUEDA
OTROS DULCES TÍPICOS
Santa Águeda es la patrona de las mujeres que crían y cuenta con un pastel
especial que, aunque es de reciente
creación, se ha consolidado como referente de esta fiesta de marcado carácter
femenino y está presente en numerosos
puntos de Aragón. Consiste en un bollo
relleno de nata y trufa cubierto de chocolate y coronado con una guinda.
Por Santa Águeda, Canfranc Estación hace sus tortas de la santa; en Pertursa
se prepara chocolate con torta y bollos bendecidos, en Castejón de Monegros
también hay chocolatada popular y en Jaca se reparten unas pastas llamadas
«teticas». Otros dulces habituales el 5 de febrero son las magdalenas y los mantecados en Fuentes de Jiloca y las farinetas —harina de trigo con leche y azúcar— en Remolinos. En Grañén también es muy típico el reparto de bollo bendecido y correr las tradicionales roscas —roscón relleno de nata— por las calles.
En Torres de Berrellén las casadas durante el año anterior preparan un bizcocho
que, una vez bendecido, reparten entre el resto de vecinas.
sabías que...
El 5 de febrero en Escatrón se representa
el único dance de Aragón interpretado en
exclusiva por mujeres. La jornada comienza con la procesión de los
panes benditos para continuar con el baile de la cinta.
Conejo
con caracoles
Paracuellos de la Ribera
celebra las fiestas de
San Pedro Bautista,
con una comida popular que
consiste en buen guiso
de conejo con caracoles
Cita con la trufa en Ainsa
Este domingo se celebra en Ainsa la cuarta edición de la Feria de la
Trufa Negra del Pirineo, junto a la tradicional Ferieta. Este año, se han
programado para esta feria jornadas de degustación, jornadas gastronómicas y exposición y venta de trufas y productos relacionados con el
mundo de las célebres tuber melanosporum. En el marco de la Ferieta,
la trufa compartirá espacio con el rico patrimonio gastronómico del Sobrarbe: productos como las chiretas, los derivados de la matacía, setas
de primavera y de otoño, caza, pesca, postres tradicionales…, todos tienen cabida en este escaparate de la comarca.
Avelino, Juan de Brito, Andrés Corsini,
Gilberto, Isidoro y Juana de Valois.
EN:
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Acered
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sábado
Águeda, Ágata, Calamanda, Felicia, Avito,
Ingémino y Albuíno.
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jul
FIESTA EN: Bardallur, El Burgo de Ebro, Escatrón, Jaraba, Monterde, Lagata, Alberite
de San Juan, Nonaspe, Pastriz, Plasencia de
Jalón, Sierra de Luna,Torrehermosa y Villalba de Perejil, Ontiñena y Angüés, Torrecilla
de Alcañiz, Vivar del Río y La Fresneda.
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Pablo Miki, Martín de la Ascensión, Silvano,
Gascón, Dorotea, Revocata y Amando.
nov
domingo
7 de febrero
LA BOTARGA EN JARQUE DE VAL
Jarque de la Val celebra este fin de semana, el más próximo
a San Blas y a San Antón, una nueva edición de la Botarga,
una antigua tradición que en tiempos pasados se realizaba con
una caballería que iba por las casas del pueblo recogiendo y
almacenando la limosna para el santo, acompañada por los
gaiteros. Los chavales perseguían a la Botarga, figura que se
metía en las casas y cogía las tajadas del puchero que preparaban las mujeres para comer. En la actualidad, se hace una
misa y a la salida se recorre el pueblo con la charanga. Al día
siguiente la Botarga da otro paseo hasta que llega el momento del «trance» que consiste en una subasta de los obsequios
que hace la gente para costear la fiesta. Esos obsequios son
regalos, bebidas y comida, embutido casero de la matanza, por el que se obtienen buenas pujas, y bizcochos y tortas
empanadas que cocinan las mujeres del pueblo. Mientras se
va desarrollando el trance se sirve a los presentes longaniza,
chorizo y vino ofrecido en una jarra que lleva prestando este
servicio desde hace más de un siglo.
Verduras, salud y fuente de vida
Las verduras previenen todos los tipos de cáncer ya que estimulan el funcionamiento del sistema inmunitario que activa las defensas de nuestro organismo. Del mismo modo ayudan a regular el flujo de estrógenos, lo que deriva en
una reducción del riesgo de sufrir cáncer de mama. Otras de sus cualidades
son la reducción de colesterol y tensión arterial, favorecer la función depurativa del hígado, controlar el nivel de azúcar en la sangre, o prevenir un buen
número de enfermedades y deficiencias.
RECOMENDACIONES PARA COCINAR VERDURAS
sus propiedades y su gusto, deben
* Deben lavarse y cepillarse cuidadosamente. En el caso de raíces, hojas
ser introducidas directamente en
* berenjenas
o tubérculos no deben rasparse ya
agua hirviendo.
* calabacines
que la capa externa contiene gran
* Debe reducirse al mínimo la cancantidad de nutrientes y vitaminas.* pepinos
tidad de agua y evitar cortarlas en
pies de
hinijo
*
La
sal
debe
agregarse
al
final
de
trozos
pequeños.
*
la cocción ya que contribuye a en- * Abreviando al máximo el tiempo
durecer el agua.
de cocción mantenemos casi inPara
que
las
hortalizas
conserven
tactas sus condiciones nutritivas.
*
ene
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Ricardo, Moisés, Juliana, Angulo, Adauco
y Coleta.
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Jerónimo Emiliano, Juan de Mata, Juvencio,
Paulo, Lucio, Ciríaco, Elisenda y Cointa.
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miércoles
sep
Abelardo, Apolonia, Miguel Febres, Sabino,
Ansberto, Nicéforo, Sisebuto y Cordero.
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10
Escolástica, Irineo, Jacinto, Arnaldo y
Amancio.
Tiempo de acelgas
La facilidad de su cultivo, su abundancia en el mercado
o su asequible precio hacen que, en ocasiones, las acelgas sean consideradas como una verdura ordinaria o
de categoría pobre. Sin embargo, nada más lejos de
la realidad: son refrescantes, diuréticas, muy digestivas, nos ayudan a regular el tránsito intestinal
gracias a su alto contenido en fibra, aportan cantidades muy importantes de vitaminas y minerales
—especialmente potasio, calcio y hierro— y además
resultan un aliado perfecto para cuidar la línea.
A la hora de elegirlas, escoja las que presenten hojas
bien brillantes y de un color verde oscuro uniforme, ésta es la
mejor garantía de calidad y frescor. Las acelgas con hojas muy
grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto
de hacerlo, lo que hace que sus pencas desarrollen un sabor
muy amargo.
Recuerde que es un alimento de «vida corta». Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su compra. Guardada en el
frigorífico se conserva unos días más. Si se compra fresca y se
desea congelar, se ha de escaldar previamente durante 2 ó 3
minutos en agua hirviendo.
Sobre la escarola
La escarola es parte integrante de las ensaladas
de invierno. Las dos clases de escarola más
conocidas son la lisa y la rizada. La primera de
ellas tiene unas hojas cuyo sabor se mantiene
fresco durante más tiempo que la de la rizada.
Ésta por su parte tiene mayor aceptación y posee
un sabor amargo muy característico
Teruel se viste de medievo por sus amantes
Desde 1997 el fin de semana más próximo al 14 de febrero, Día de los
Enamorados, Teruel celebra la que ya se ha convertido en una de sus
fiestas más importantes: «Las Bodas de Isabel de Segura». Miles de
turolenses reviven el ambiente medieval de la ciudad en el siglo
XIII y participan, perfectamente vestidos para la ocasión, en
los diferentes actos que tienen lugar. Las calles vuelven
a la Edad Media y acogen un mercadillo con un sinfín
de puestos de artesanos, teatros, música, baile y animación, todos ellos en consonancia con esta etapa
histórica. La representación en la calle de la trágica
historia de amor de Los Amantes de Teruel, Diego
e Isabel, es el hilo conductor de estas fiestas que se
prolongan durante sábado y domingo.
viernes
Nuestra Señora de Lourdes, Desiderio,
Dativo, Ampelio, Adolfo, Lázaro y Jonás.
EN:
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Gavín.
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sábado
Eulalia, Damián, Melacio, Gaudencio y
Humbelina.
sep
ago
jul
FIESTA EN: Santa Eulalia del Campo. Colungo
celebra la festividad de Santa Eulalia con
un panecico quereparte el Ayuntamiento y
que se consume acompañado de sardinas y
jamón en la plaza.
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Benigno, Lucinio, Fusca, Maura y Viridiana.
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domingo
14 de febrero
COCINA ERÓTICA POR SAN VALENTÍN
El Restaurante Mandrágora, decano en la llamada cocina erótica, presenta cada año un
Menú Erótico para San Valentín, enmarcado en las célebres Jornadas de Gastronomía
Erótica que desarrolla cada año con gran éxito, con propuestas originales y sabrosas que
además animan la libido. El menú erótico se compone de varios platos y postre y se
acompaña de un vino adecuado a la ocasión. Cada año el restaurante se llena de
público expectante ante las nuevas propuestas de la casa veterana en erotismo gastronómico.
Reservas en el teléfono 976 210 434.
Alimentos para disfrutar: las nueces
CALENDARIO VEGETAL
DE FEBRERO
* alcachofas
* acelgas
* achicoria
* brócolis
* apio
* patatas
* coliflor
* rábanos
* romanesco
Parece que el nogal, de la que nace la llamada nuez persa o
europea, es originario del Viejo Continente, aunque algunos
autores creen que procede del Himalaya. Los romanos consagraron la nuez al dios Júpiter y la consideraban muestra
de buena salud y la introdujeron en España, de donde pasó
a Francia, Inglaterra y más tarde al resto del mundo. Es un
producto rico en nutrientes que le otorgan cualidades singulares. Con sólo 25 g. se cubre casi el total de las necesidades diarias de omega-3 sin tener que recurrir al pescado
o a los alimentos enriquecidos del mercado. Las grasas monoinsaturadas, que la nuez comparte con el Aceite de Oliva,
son buenísimas para hacer bajar el Colesterol LDL «malo»
y favorecen el aumento importante en la elasticidad de las
arterias, por lo que se aconsejan a las personas con riesgo
cardiovascular. En definitiva, las nueces son las reinas de la
comida diaria en la antioxidación y la protección cardiovascular. Convienen a todos, pues 5-6 nueces diarias tienen un
efecto preventivo importante, aunque si nos pasamos tienen
un inconveniente porque son muy calóricas (200 cal/100g)
y es muy fácil engordar si no se quitan grasas de otro alimento.
Tu sumiller particular
Un sumiller particular, que nos dice a cualquier hora del día y de la noche y sin coste
alguno cuáles son los vinos adecuados para
acompañar las propuestas gastronómicas
que le sugerimos. No es un sueño. En la
página web de Freixenet (www.freixenet.es)
encontramos una sección en la que un acreditado sumiller nos recomienda entre la amplísima gama
de vinos, cavas y champagnes del grupo las referencias
más acertadas para acompañar diferentes
recetas de pescados, carnes, entrantes,
postres, pastas, arroces…, con sus recetas
correspondientes. Además de seleccionar
los vinos en función de las recetas, funciona también a la inversa: elegimos un vino y
el sumiller recomienda un plato con el que
destacar al máximo las cualidades del elaborado elegido.
El resultado no falla. Pruébelo.
lunes
Valentín y Cirilio.
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FIESTA EN: Tobed. En Calatayud se acostumbra a consumir un corazón elaborado con
hojaldre y relleno de nata.
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martes
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Faustino, Juan Bautista de la Concepción,
Quinido, Decoroso, Ágape, Jovita y Georgia.
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miércoles
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Elías, Onésimo, Faustino, Julián,Samuel,
Seleuco, Porfirio, Pedro de Castelnau y
Arnerio.
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Rómulo, Alejo de Falconieri, Julián de
Capadocia, Policronio, Silvino y Fintano.
Desmontando mitos: Las lentejas tienen mucho hierro
¿Alguno de ustedes presenta estados carenciales de hierro? Pues si es así, no pretenda combatirlos comiendo lentejas o espinacas, ya que la presencia en estos productos
del ácito fítico, que actúa como quelante del hierro, impide
la absorción gástrica del mismo. En cambio, el bacalao,
la carne de buey, la gamba, el pollo, las carnes rojas y so-
bre todo el hígado aportan elevadas cantidades de hierro,
por lo que deben considerarse como los alimentos ideales
para combatir la anemia ferropética. En la dieta habitual
de las personas que padecen esta anemia no deben faltar
frutas ricas en vitamina C y en ácido cítrico, ya que facilitan el paso del hierro a la sangre.
sabías que...
Un vino kosher es un vino que
ha sido elaborado bajo la supervisión de una persona de religión hebrea especializada en el tema durante todo su proceso de producción,
desde la recogida de la uva, hasta el embotellado. Por
lo general son dulces y tintos y, por motivos religiosos,
responden a estos criterios de pureza salvo a la pasteurización del vino, que puede hacerse en detrimento de la
calidad. Para un judío el vino debe ser, ante todo, kosher
y el gusto queda en un plano secundario. No obstante y
durante los años ochenta en Israel, en el Centro de Vinificación de los altos del Golán, se empezó a elaborar
vino kosher procedente de variedades como chardonnay,
sauvignon blanc o cabernet- sauvignon, por lo que el
gusto comenzó a cambiar y a contemplar otros puntos
de mira. Se trata, sin duda, del vino puro por excelencia
que desempeña un papel importantísimo dentro de la
vida cotidiana y religiosa judía.
Diccionario gastronómico
Chateaubriand El chateaubriand, que es la vez una forma
de preparación de la carne de buey y un corte especial del
solomillo, toma su nombre del noble francés, FrançcoisRené, vizconde Chateaubriand, célebre escritor y diplomático para quien lo creó su cocinero, conocido como
Montmirail, quien ideó un filete de 400 gramos de peso y
4 centímetros de espesor que se obtiene de la parte central del solomillo, la más jugosa y con menor cantidad de
nervios.
Sibarita Síbaris fue una ciudad de la Italia antigua célebre por
sus riquezas y por la tendencia de sus habitantes al refinamiento y al buen vivir. De allí proviene la palabra sibarita, cuyo
significado alude a una persona dada a los placeres y deleites.
Un sibarita se contempla a sí mismo, se trata bien, se autorrefuerza, busca el placer y el goce, lo cual no implica necesariamente caer en los excesos. Un buen sibarita no se excede por
dos razones: una, porque lo considera poco elegante; y dos,
porque la exageración produce malestar.
viernes
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Eladio, Simeón, Flaviano, Prepedigna y
Bernardette de Soubirous.
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sábado
Conrado de Piacenza, Gabino, Mansueto,
Agatón, Auxibio, Barbato y Belina.
EN:
Bielsa.
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FIESTA
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FIESTA
EN:
Senés de Alcubierre.
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Eugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio,
Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.
nov
domingo
¿Cómo identificamos
al sumiller de un restaurante?
En España, Japón, Chile o Italia, no es extraño
que vistan un llamativo delantal negro de cuero,
una especie de insignia colgada en el cuello con el
nombre de «tastevin», con la forma de unas llaves
y un racimo de uvas. En su origen, el sommelier de
las casas reales, castillos y mansiones francesas
era el encargado de la cava o bodega, y el responsable del menaje, cubertería, mantelería y demás
enseres indispensables para la buena mesa. Él tenía en su posesión las llaves de la bodega o del
almacén donde guardaba los vinos y otras bebidas.
Era la persona de confianza para el buen servicio
del vino. De ahí el significado de las llaves. También se encargaba de descargar los toneles de vino
de los carros y llevarlos hasta la bodega. Y de ahí
viene el significado del delantal de cuero, con el
que evitaban el roce de las barricas y las fatídicas
manchas de vino. Algo más refinado, éste ha permanecido hasta el siglo XXI. El llamado tastewine,
tester o tastevin es un utensilio de origen francés,
originalmente de plata, con el que los bodegueros
cataban los vinos en sus cavas, casi en penumbra
y a la luz de una vela. Hoy en día más que funcional
es decorativo. Esta vestimenta clásica es optativa
en los restaurantes, pero de obligada utilización en
los concursos de sumilleres.
may
martes
Leonor, Eleonor, Abilio,
Cátedra de San Pedro, Papías, Pascasio y
Ariston.
Gallur. Cátedra de San Pedro.
jun
EN:
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FIESTA
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lunes
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Pedro Damián, Severiano, Paterio, Sérvulo,
Vérulo y Dositeo.
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miércoles
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Policarpo, Sireno, Marta de Astorga,
Milburga y Romana.
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Modesto, Sergio, Baldomero, Pretextato,
Edilberto y Primitiva.
Arte gastronómico: el Mukimono
El tallado de frutas y verduras, también conocido como Mukimono, se inició en la China de la dinastía Tang, durante los
siglos XVI y XVII, desde donde se extendió a otros países. En
Tailandia se importó este arte desde China, en el año 1364,
cuando una de las princesas de palacio decora una lámpara
flotante —usada en una ceremonia tradicional tailandesa—
con figuras talladas en frutas y verduras. Al verlo, el rey se
emociona e impulsa este arte para su uso exclusivamente en
la corte. En el año 1932, el arte de la talla se «democratiza»,
al decidir el rey vigente extenderlo formando a los profesores
de escuela. Así, pasa a ser una más de las artes oficiales,
como la pintura, la música o la danza.
La diferencia entre la talla china y tailandesa se basa en los
motivos realizados. Los chinos realizan figuras e imágenes
alegóricas a sus cuentos y leyendas, mientras que los tailandeses realizan principalmente flores.
A través del arte del Mukimono, se desarrollan magníficas
esculturas decorativas realizadas con frutas y verduras
como zanahorias, manzanas, melocotones, nabos, rábanos, pepinos, berenjenas, cebollas, pimientos, calabazas,
sandías, piñas, etc.
En la actualidad hay certámenes internacionales en los que
compiten los mejores decoradores de frutas, entre los que
figura la española Judit Comes.
Tiempo de alcachofas
La alcachofa es una planta oriunda del norte de África, lo que explica que su cultivo esté muy localizado en países de la
cuenca mediterránea como Italia, España —los mayores productores—, Francia o países del Norte de África, donde se concentra el 80% de la producción mundial. España es el segundo productor mundial después de Italia, con cerca del 30% de
la producción, y el primer exportador. La palabra alcachofa parece que deriva de un término árabe que significa «lengüetas
de la tierra», en referencia a sus singulares hojas. Fueron los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo
por Europa, mejoraron las variedades y sus cualidades gastronómicas. Los griegos y también los romanos propagaron su
fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció e incrementó su empleo culinario. En la actualidad, la alcachofa es un
alimento habitual en todos los hogares.
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Cesáreo, Valerio, Tarasio, Donato, Dióscoro,
Walburga, Herena y Aldeltruda.
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Alejandro, Néstor, Fortunato, Porfirio,
Papías y Diodoro.
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EN:
Panticosa y Villafranca del Campo.
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Baldomero, Leandro, Gabriel de la Dolorosa, Basilio, Procopio y Honorina.
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Zaragoza
5 de marzo. Cincomarzada.
3 de marzo
JUEVES LARDERO
El Jueves Lardero o Día del Palmo es la
antesala al Carnaval y a la Cuaresma
y durante este día es tradición consumir longaniza. Este embutido
realizado semanas antes en la
matacía se suele merendar
en bocadillo con un trozo de
pan de un palmo de longitud. De ahí el nombre.
En Alagón se acostumbra
a merendar en el campo
pan de estrella con tortilla de chorizo, longaniza, y
trozos de tocino. El postre
tradicional son las naranjas
y los plátanos. En Alcañiz en
esta jornada se decantan por
la bolleta para el choricer y en
Teruel por las torrijas de miel.
En Castellote las pellas de carnaval
centran la jornada. Remolinos elabora
su famosa tortillera —tortilla de chorizo, longaniza o tocino— y Puertomingalvo se consumen
las célebres pelotas de carnaval y de postre cuajada natural e higos albardaos.
El refrán: «Al vino y al niño
hay que cuidarles con cariño»
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Román, Macario, Rufino, Teófilo, Cereal y
Serapión.
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martes
Rosendo, León, Albino, Siviardo,
jun
Antonina y Abundancio.
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miércoles
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Casimiro, Lucio, Agatodoro, Elpidio,
Capitón y Efrén.
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LARDERO
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Emeterio, Celedonio, Medir, Ticiano,
Marino, Asterio, Ágape, Marcia
y Cunegunda.
5 de marzo
CINCOMARZADA EN ZARAGOZA
Todos los cincos de marzo, los zaragozanos se reúnen en un parque, que tradicionalmente fue el del Tío Jorge y en la actualidad
es el Parque de Oriente, para comer, escuchar música y, dada
la climatología de Zaragoza en estas fechas, mitigar el frío con
vino y otras bebidas espirituosas. La jornada celebra una comida
campestre que conmemora la expulsión de las tropas carlistas
por los propios ciudadanos que tuvo lugar en esa fecha del año
1838. Además de la fiesta local y de la tradicional comida campestre, diversas peñas, grupos políticos y asociaciones sociales
y culturales instalan barras que aprovechan como espacio informativo de sus actividades. Los zaragozanos colman el parque en
un día festivo de convivencia, en el que se preparan ranchos y
carnes asadas, y donde no faltan pasacalles, verbenas, conciertos y animación callejera.
Crespillos de carnaval
Preparación
Ingredientes
* 4 huevos
* 50 grs de azúcar
* 1 taza de leche
* 100 grs de harina
* 2 gaseosas de sobre
* aceite
En un cuenco se baten las yemas de los huevos, mezclándolas poco a
poco con azúcar en cantidad similar al peso de las cuatro yemas juntas. Sin dejar de batir se agregan alternativamente la leche y la harina en pequeñas dosis y sin superar el volumen de los ingredientes
anteriores, hasta que la pasta ha adquirido una cierta consistencia y
han desaparecido los posibles grumos. En ese momento se incorporan las cuatro claras subidas a punto de nieve y el contenido de los
dos sobres de gaseosa que harán que se esponje la crema. Una vez
todo bien mezclado se pone aceite a calentar en una sartén y con
una cuchara se toman porciones de pasta y se sumergen en el aceite
sin soltarlas, manteniéndolas hasta que se desprenden por sí solas.
Conforme se van dorando se trasladan a una fuente y se espolvorean
con azúcar.
Las viandas del Carnaval
El carnaval supone unas jornadas dedicadas a
la diversión en las que se da rienda suelta a
los excesos de la carne, como preparación al
comienzo de las restricciones que llegarán con
la Cuaresma. Típicas en estas fechas son las
pelotas de carnaval, entre las que son afamadas las de Mirambel y Cantavieja. En Bielsa el
Viernes de Carnaval se come el ajaceite, comida a base de patata, ajo, aceite y huevos, una
especie de puré para el acompañamiento de la
carne a la brasa y las costilladas tan habitua-
les en estas jornadas. Otro exponente culinario
del Carnaval son los crespillos que nunca faltan en los pueblos del Valle de Tena. Monreal
del Campo celebra el Carnaval en la mesa con
platos típicos como la longaniza. También es
costumbre degustar los buñuelos con miel o
azúcar. El Sábado de Carnaval en Laspaules
celebran cena popular de disfraces y baile con
un menú a base de cordero a la brasa. En la
localidad de Cantavieja, en Monegros, es muy
típico en este día el cocido.
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Lucio, Heraclio, Absalón, Secundila, Jenara
e Inés de Praga.
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Nuestra Señora de África y Juan José.
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FIESTA: de la Cincomarzada en Zaragoza.
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Olegario, Víctor, Victorino y Coleta.
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Lunes y martes de Carnaval
Antiguamente en el Pirineo los bailes y meriendas eran una
constante durante las jornadas de carnaval y aunque con menos fuerza continúan manteniendo un cierto esplendor en esta
zona de Aragón. En Botaya las muchachas del lugar se disfrazaban con gabanes y preparaban sartenadas de patatas fritas
con huevos revueltos después del baile. En Castiello de Jaca
se usaban los trajes viejos de las abuelas para disfrazarse. En
Canfranc el último día se jugaba al pelele, en otros pueblos conocido como el «Perico», un muñeco que simbolizaba la abundancia, era sacrificado públicamente para traer prosperidad a
todos sus habitantes. Esta tradición también se realizaba en
Banaguás. Aquí al muñeco lo llamaban «Peirote».
9 de marzo
MIÉRCOLES DE CENIZA
Con la llegada del Miércoles de Ceniza se inicia la Cuaresma y con ella, durante muchos años, la «prohibición» de
comer carne. Aunque estas costumbres se han relajado
mucho con el paso del tiempo, fue tan fielmente seguida esta consigna durante siglos que ha marcado de forma importante la cocina de estas fechas y las costumbres
gastronómicas. La imaginación se agudizaba en los fogones para, sin utilizar carne ni derivados de ésta, realizar
buenos y contundentes guisos en este tiempo todavía de
bajas temperaturas. Esta jornada de despedida de los excesos de don Carnal Aragués del Puerto la celebra con
migas y carne a la pastora o la brasa. En Bailo se recogen
las «Chullas» (embutidos) que luego serán consumidas en
merienda, mientras que Botaya organiza la sartenada de
patatas fritas con huevos revueltos. Sabiñánigo se decanta
por los típicos crespillos que consume acompañados de
quemadillo y Bielsa invita a torta y melocotón con vino en
la plaza.
lunes
EN:
Daroca.
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Perpetua, Felicidad, Gaudioso y
Eubulo.
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Juan de Dios, Julián, Bermudo, Filemón,
Ariano, Aurelia de Niza y Herencia.
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Francisca Romana, Paciano, Gregorio,
Dagoberto y Alvera.
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Macario, Cipriano, Cándido, Cayo, Melitón,
Codrato, Dionisio, Simplicio, Atalo.
12 y 13 de marzo
X CAPTUR EN CALAMOCHA
La institución ferial de Calamocha celebra el 12 y 13 marzo una nueva edición de
CAPTUR, certamen dedicado a la caza,
la pesca y el turismo rural. En esta feria se dan cita profesionales del sector,
aficionados y público general, que puede visitar el certamen previo pago de la
entrada, de 3€. El número de visitantes
de la última edición se sitúa en torno a
los 15.000. CAPTUR se caracteriza principalmente por el gran número
de actividades que acompañan
la exposición comercial, entre
las que se cuentan recorrido
de caza, concurso de pesca,
exhibiciones, cetrería, caballos, etc.
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Ramiro, Eulogio, Sofronio, Eutimio
y Aurea de Villavelayo.
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Inocencio, Teófanes, Egduno
y Mamiliano de Tebesa.
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FIESTA EN: de los quintos en Nonaspe. En
Vicién, en honor a San Gregorio, celebran
hoy su tradicional romería con el reparto de
pastas y vino.
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Cristina, Rodrigo, Salomón, Macedonio,
Ramiro, Nicéforo, Patricia,
Modesta y Eufrasia.
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CALENDARIO VEGETAL DE MARZO
* guisantes
* habas
* tirabeques
* trigueros
* escarola
* apios
* berzas
* calabazas
* lombardas
* pimientos verdes
* repollos
A
ceite
de oliva virgen extra
No lo dude y no deje que nadie le engañe. El mejor aceite para
el consumo es el que procede de la aceituna, de la oliva utilizando el término que más se usa por este territorio. Todos
los expertos en nutrición lo confirman, sus virtudes son irrefutables.
Un rasgo esencial del aceite de oliva virgen extra es que llega directamente al consumidor, mientras que otros tipos de
aceite han de someterse a un proceso de refinado que aleja el
momento en que hacen su entrada en la mesa y en la cocina.
Es decir, cuando una etiqueta pone refinado no es que el aceite
sea más fino ni mejor, sino todo lo contrario.
Importante aclarar un falso mito. En el mundo de los aceites
de oliva el grado de acidez no indica el sabor ácido ni el gusto
Trucos para disfrutar de las espinacas
A la hora de elegirlas, sus hojas deberán ser de
un color uniforme, verde oscuro o claro, según la
variedad de la planta. Para comerlas cocidas, elija
las hojas más gordas; y para ensaladas, las más
tiernas. Si las va a tomar crudas, consúmalas en
seguida, y una vez cocidas no es muy conveniente conservarlas en la nevera. Como disminuyen al
cocer, calcule 500 gramos por comensal. Si las va
a tomar crudas, unos 100 gramos. Esto puede ser
un problema a la hora de cocerlas si no tiene un
recipiente lo bastante grande. Un truco para evitar
este problema es rociarlas con agua hirviendo: su
volumen disminuirá.
más o menos intenso. Por efecto de una creencia errónea muy
arraigada, los españoles solemos suponer que a menor acidez corresponden sabores suaves y a mayor grado de ácidos
grasos, sabores más frutados y contundentes. Error de bulto,
como dejan en evidencia muchos aceites vírgenes de calidad
extra y de paladar intenso, cuya acidez es inferior a 0,2º o 0,3º,
incluso menos. Un aceite de baja acidez no quiere decir que
sea suave o insípido. Acidez baja significa que el aceite procede de frutos sanos y ha sido elaborado en condiciones óptimas. Un motivo de presunción, no cabe duda.
El mejor aceite de oliva además favorece el aparato circulatorio, no produce colesterol, mejora el funcionamiento del estómago, los huesos, va bien para la piel… ¿Quién da más?
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Matilde, Afrodisio, Eutiquio y Florentina.
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Luisa, Raimundo de Fitero, Madrona, Luisa
de Marillac, Longinos, Probo, Sisebuto
y César.
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FIESTA EN: Leciñena, que conmemora la
Aparición de la Virgen de Magallón.
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Natalia, Columba, Ciríaco, Hilario, Taciano,
Abraham, Heriberto y Agapito.
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Patricio, José de Arimatea y Gertrudis de
Brabante.
19 de marzo
LO TÍPICO DE SAN JOSÉ
San José tiene distintas costumbres gastronómicas. En Zaragoza, especialmente en el barrio
que lleva el nombre del santo, acostumbran a
celebrarlo con grandes patatadas. En otras localidades se consumen las virutas del santo en recuerdo de San José, el patrón de los carpinteros.
Ambel realiza el dulce típico de la jornada, los buñuelos de San José, igual que la ciudad de Borja
donde, además de los buñuelos, son muy típicas
las virutas del santo. Calatayud también celebra
esta jornada con las tradicionales virutas que en
la capital bilbilitana consisten en unas pastas similares a las lenguas de gato rizadas. Fuendejalón endulza el paladar con buñuelos y cañas,
pasta dulces de sartén que se suelen tomar en
estas fechas en prácticamente toda la comarca
del Campo de Borja.
Las cañas y virutas de San José tampoco faltan
en Alagón.
Temporada
de truchas
La trucha es uno de los pescados más arraigados a la
cocina popular aragonesa,
sobre todo en el Pirineo. A
pesar de que en la actualidad las piscifactorías hacen
que las encontremos durante
todo el año, marzo es el momento de su temporada más
óptimo. Se suele preparar
frita, al horno con ajos, escabechadas o al vino blanco,
entre otras formas. Pruebe a
hacerlas en papillote (cocinadas dentro de papel) con especias y jugo de limón.
Este pescado tiende a deshacerse con facilidad y eso es
un indicativo de su frescura.
Para evitar que se rompan
cuando las vamos a freír, da
buen resultado mojarlas en
leche antes de enharinarlas.
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Cirilo de Jerusalén, Salvador de Horta,
Anselmo, Trófimo, Eucarpio y Alejandro.
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José, Apolonio, Landoaldo, Amancio y
Quinto.
EN:
Azuara, Cubel, Paniza, Salvatierra
de Esca, Casbas, Bello y Cella.
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Claudia, Niceto, Martín de D., Ambrosio
de Siena, Ciríaca, Alejandra, Eufemia y
Teodosia.
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Fresas con cobertura de chocolate
Preparación
Las fresas con cobertura de chocolate pueden ser un postre original
como colofón de una gran cena. Su realización es muy sencilla y su
presentación anima a probarlas. Para ello sólo se necesita una cierta
cantidad de fresas y unas tabletas de cobertura de chocolate, blanco
o negro —dulce o amargo—, según el gusto. Se funde el chocolate
al baño María o a fuego muy lento en un cazo. Las fresas tienen que
estar previamente lavadas, pero no se les debe quitar el rabillo verde. Se introducen las fresas en el chocolate y posteriormente en un
cuenco con agua fría y hielos para endurecer la cobertura. Posteriormente, se colocan sobre una fuente cubierta de papel parafinado. Se
dejan reposar en la nevera hasta el momento de servirlas.
sabías que...
un consejo
Es recomendable
lavar las fresas con
vino blanco, mejor que
con agua, porque así
conservan intactos su
aroma y sabor.
La fresa no es el fruto de la planta sino una
modificación carnosa del tallo cuya función
es contener dentro de ella a los frutos de la planta. Las «pepitas»
llamados aquenios que hay sobre ella son los auténticos frutos
Fresas, antesala de la primavera
La aparición en el mercado las primeras fresas evidencia la llegada
de la primavera. Originarias de los Alpes, las fresas fueron descubiertas por los romanos, para quienes eran un alimento privilegiado
y exclusivo de la clase noble. Actualmente, su cultivo se encuentra
extendido por muchos países, siendo España uno de los primeros
productores mundiales de fresas. Además de por su intenso aroma
y delicioso sabor, la fresa destaca por la cantidad de propiedades beneficiosas que tienen para nuestra salud. Son ricas
en vitamina C, vitamina E y betacaroteno, son
purificantes, ayudan a eliminar toxinas y su
aporte calórico es mínimo.
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EN:
Los Fayos, en honor a San Benito.
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Fabiola, Serapio, Filemón, Domnino y
Lupicino.
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Bienvenido, Lea, Deogracias, Octaviano
y Calínica.
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Rebeca, Toribio de Mogrovejo, José Oriol,
Victoriano, Frumencio, Domicio y Aquila.
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JuanAgapito, Simeón, Latino, Catalina de
Suecia, Timolao, Dionisio, Rómulo y Berta.
Teruel Gusto Mudéjar
Este fin de semana se celebra Teruel Gusto Mudéjar, un
evento gastronómico que acerca la cultura mudéjar a través de los sentidos. La riqueza turística de la provincia de
Teruel se ve reflejada en la gastronomía, no solo por sus
recetas sino, también, por la importancia de productos
agroalimentarios como el Jamón con Denominación de
Origen, la trufa negra, el azafrán, el aceite del Bajo Aragón
y muchos más alimentos que convierten a Teruel en referente gastronómico a escala nacional.
Durante una semana, el patrimonio gastronómico turolense se pone en valor a través de actividades como las catas
de quesos, de vinos o de chocolates variados, además de
los productos que dan a probar al público los propios ex-
27 de marzo
DOMINGO DE LOS PASTELES EN TABUENCA
El tercer domingo de Cuaresma, Tabuenca, localidad del Campo
de Borja, celebra el Domingo de los Pasteles en la ermita de San
Miguel. El protagonista de la jornada es el pastel de los santos
elaborado con masa escaldada rellena de chorizo, huevo duro,
lomo, costilla de cerdo y longaniza en adobo. Cada familia del
pueblo acostumbra a hacer su pastel y a sellarlo con su nombre
para reconocerlo una vez en la ermita.
positores. En la zona de los fogones se dan cita cada año
los cocineros más reconocidos de la comunidad aragonesa y en la Taberna del Gusto, se ofrecen vinos desde 1 euro
acompañados de una tapa gratis.
El Concurso Nacional de Cocina «Con gusto mudéjar»
pondrá un año más el broche de oro al certamen. En el
concurso, cocineros seleccionados recuperan y reinterpretan la cocina mudéjar con los mejores productos de
Teruel y realizan recetas que califica un jurado compuesto
por destacadas personalidades de la cocina.
Más información:
Prensa Teruel Gusto Mudéjar
687 412 759 / 636 179 928
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Anunciación del Señor, la Encarnación,
Pelagio, Esmenaldo, Quirino, Humberto,
Dula y Dimas.
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FIESTA EN: Teruel, La Puebla de Alfindén en
honor a la Virgen de Alfindén y Torralba de
Ribota en honor de la Virgen de Cigüela. En
Castejón del Puente.
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Braulio, Cástulo, Teodosio, Máxima.
EN:
Barbastro.
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Ruperto, Fileto, Alejandro y Lidia.
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En la pescadería… lenguado
El lenguado común es un pescado ovalado de
forma plana que se cría en aguas del Atlántico nororiental, del mar del Norte,
del Báltico y del Mediterráneo. En
las pescaderías con frecuencia encontramos diferentes especies de
peces planos a los que se les denomina también lenguados aunque en realidad no lo son, ya que
pertenecen a un género distinto al del lenguado europeo o
común. La acedía es uno de
los peces con los que se suele confundir, aunque las seis
manchas que tiene al lado
de los ojos lo diferencian
claramente del lenguado
auténtico. El lenguado destaca por su contenido en
yodo, mineral indispensable
para el buen funcionamiento
de la glándula tiroides, el crecimiento del feto y el desarrollo de
su cerebro
Se trata de un pescado de muy buena calidad tanto nutricional como culinaria, y lo podemos encontrar en el mercado
durante todo el año aunque su mejor época coincide con los meses de marzo y abril. Su sabor es
muy agradable y su textura tan suave que prácticamente se deshace en la boca.
Jornadas de Matacía
en Tierrantona
En la segunda quincena de marzo, se
celebran en el Valle de La Fueva unas
jornadas sobre la matacía tradicional
del cerdo, que incluyen en su programa un curso gastronómico dirigido a
profesionales, propuestas formativas
para aficionados a la cocina y la preparación de la matacía propiamente
dicha, con degustación de productos.
Filetes de lenguado Binéfar
Ingredientes
* 1 kg de filetes de lenguado
* 300 grs de espinacas
* 1 cucharada de cebolla picada
* 4 alcachofas
* salsa de tomate
* 1 cucharada de harina
* agua
* aceite
* sal
* pan rallado
Preparación
Cortar los filetes por la mitad, empanarlos y freírlos con muy
poco aceite. Mientras tanto, cocer y picar las espinacas para
después sofreírlas en una sartén con la cebolla picada y la harina. Saltear todo el conjunto y colocar el sofrito en el fondo de
una fuente. Colocar encima los filetes de lenguado adornando
los laterales con los fondos de las alcachofas llenos de una
salsa de tomate muy espesa. Rectificar de sal tanto el pescado, como la verdura y servir.
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Cástor, Gontrán, Malco, Doroteo y Rogato.
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Segundo, Cirilo, Eustasio y Jonás.
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FIESTA EN: Fuendetodos. Conmemora el
nacimiento de Francisco de Goya.
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Juan Clímaco, Quirino, Clinio y Régulo.
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Benjamín, Amadeo, Amós y Balbina.
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Aragón
21 de abril Jueves Santo
22 de abril Viernes Santo
23 de abril Día de Aragón
Teruel
26 de abril Martes de Pascua
1, 2 y 3 de abril
XIII FERIA
DE EJEA DE LOS CABALLEROS
La capital de las Cinco Villas acoge estos
días un completo escaparate de alimentos de calidad y artesanía, entre otros
sectores.
Más información
en el teléfono 976 677 474.
2 y 3 de abril
FERIA DE VINOS EN CRETAS
El primer fin de semana de abril se celebra en la
localidad de Cretas la Feria de los vinos de la Tierra
del Bajo Aragón, que supone un destacado escaparate promocional de los estimados caldos de la comarca. Se trata del único certamen monográfico del
vino de la provincia de Teruel, que, tras una década
de vida, está plenamente consolidado. La exposición
comercial se completa con un mercado medieval en
las calles de la localidad.
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Hugo, Venancio, Valérico, Celso y Teodora.
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Francisco de Paula, Nicecio, Apiano
y María Egipcíaca.
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Ricardo, Sixto I, Nicetas, Vulpiano, Agape,
Quionia y Burgondófara.
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BISALTOS
Esta variedad de guisantes —en Aragón también se conocen como tirabeques— aparecen en el mercado únicamente unas pocas semanas al año. Son recogidos antes de
su maduración y se consumen con su vaina, cuando todavía no se han desarrollado
los granos en su totalidad. Resultan deliciosos siempre que en la cocina se sea respetuoso con su fragilidad, su aroma y su textura, lo que se consigue con cocciones
cortas y poco agresivas en abundante agua.
Verduras
de temporada
ESPÁRRAGOS
La zona de producción de
espárragos, amparada por
la Denominación Específica Espárrago de Navarra,
está constituida por terrenos ubicados en Navarra,
Aragón y La Rioja, que el
Consejo Regulador considera aptos para la producción de espárragos con la
calidad necesaria. Espárragos verdes, blancos y
morados son recolectados
en el mes de abril por los
más de 1200 agricultores
que se dedican en Aragón
a la explotación y el cultivo
de este producto. La zona
aragonesa de producción
la componen 42 municipios de las comarcas de
Tarazona, Borja, Cinco Villas y Jacetania.
ALCACHOFAS
Durante estas fechas la alcachofa alcanza su máxima
producción y mejor sabor. Además de ser digestiva, esta
verdura es altamente diurética y muy rica en minerales,
vitaminas y fibra. Su bajo contenido en calorías hace que
sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.
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Teódulo, Ambrosio, Platón, Agatópodis,
Benedicto el Negro y Ludivina.
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Vicente Ferrer, Virgen de las Alegrías,
Emilia, Irene.
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FIESTA EN: Azara, Ballobar, Campo, Castelflorite, Fraella, Laperdiguera, Monzón,
Pertusa, Pueyo de Santa Cruz, Estiche
de Cinca, Pomar de Cinca, Santalecina,
Tamarite de Litera, Salas Bajas, Tolva,
Torres de Alcanadre, Almunia de San Juan,
Almuniente, Catillonroy, Andorra, Gea de
Albarracín y La Puebla de Híjar.
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Nuestra Señora de la Caridad, Juan Bautista de
la Salle, Epifanio, Saturnino, Rufino y Donato.
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Guillermo, Celso, Prudencio, Ireneo,
Marcelino, Timoteo, Diógenes, Amando,
Macario, Máximo.
Monas de Pascua
La Semana Santa se acerca y son muchos los
escaparates de pastelerías y confiterías que exhiben auténticos monumentos elaborados con
chocolate. Se trata de las tradicionales Monas
de Pascua, deliciosas esculturas que atraen las
miradas de todo el mundo.
sabías que...
La adición de leche al
chocolate puro, al negro,
inhibe la beneficiosa actividad antioxidante que se
presume ejerce en el organismo por el elevado
contenido en flavonoides vegetales del cacao. Está
constatado por estudios científicos que en dosis
bajas el chocolate negro, rico en unas sustancias
químicas llamadas polifenoles, reduce la presión
arterial. También ha quedado demostrado que reduce el síndrome de fatiga crónica o fibromialgia.
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Amancio, Dionisio, Perpetuo, Redempto,
Gualtero, Concesa, Macaria y Julia Billiart.
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Casilda, Hugo, Acacio, Prócoro, Hilario,
Demetrio, María Cleofé y Waldetrudis.
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Ezequiel, Africano, Terencio, Pompeyo
y Dimas.
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Vinos con defecto de corcho
Entre los defectos más habituales de un vino está el olor a corcho. Cuando el olfato de un vino recuerda al olor que tiene el cartón mojado, indica
que existe un moho que se adueña del corcho y que afecta
a todo el vino. Si observa un vino con este defecto y usted
cree que el vino puede estar malo, le recomendamos que
espere un poco: mueva la copa del vino y el defecto del
vino se hará más evidente, y lo será más aún pasados
unos minutos.
el escabech
ad
ia d
r
o
Fe En abril la loca-
lidad de Castejón de Valdejasa celebra durante un fin
de semana las jornadas dedicadas
al escabechado, una tradición culinaria que permite preservar la comida
del tiempo y del calor. Las jornadas se
organizan en diferentes actos repartidos a lo largo del fin de semana, con
actividades para niños y mayores,
y además se puede degustar el
plato estrella.
Los trucos del bacalao
A la hora de desalar el bacalao debe
permanecer un tiempo de entre 24 y
48 horas, según el grosor. Si por el
contrario se va a utilizar desmigado,
bastará con ponerlo al grifo durante
unos minutos una vez hecho migas.
Después de haberlo mojado es imprescindible quitarle las escamas.
Cuando proceda a trocearlo, continúe
de nuevo con el desalado. A partir de
este momento, y en cualquier época
del año, comience a combinarlo con
infinidad de ingredientes como verduras, frutos secos y legumbres, entre
otros.
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Estanislao, Isaac, Antipas y Felipe.
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Liduvina, Julio I, Zenón, Víctor,
Sabas el Godo, Damián y Visia.
EN:
Huerto.
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FIESTA
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Justino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,
Lamberto, Frontón, Domnina y Tomaides.
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Hermenegildo, Martín I, Urso, Carpo,
Papilo, Agatodoro y Agatónica.
16 y 17 de abril
FERIA DE VINOS MONTAÑANA
La Feria de los Vinos de Aragón de Montañana promueve
los vinos de calidad de la región. A lo largo del fin de semana, los interesados y expertos en vinos podrán realizar
un recorrido por los rasgos de los vinos de Aragón, familia-
rizándose acerca de sus sabores característicos, aromas y
colores. En la feria participan las mejores bodegas de las
denominaciones de origen Cariñena, Campo de Borja, Somontano, Calatayud y la Asociación de Vinos de la Tierra.
El sabor de Semana Santa
La Semana Santa tiene gran influencia en la cocina. El
Martes Santo en la localidad de Los Fayos es costumbre
el consumo de hinojo, que se puede hacer en tortilla, en
ensalada o cocido.
Para Viernes Santo es también muy frecuente la elaboración en los hogares de las tradicionales torrijas, elaboradas con pan, leche, azúcar y canela y en municipios como
Monreal de Ariza nunca faltan en la mesa a la hora de los
postres. Jueves y Viernes Santo la localidad zaragozana
de Alagón tiene por costumbre comer un menú compuesto por caracoles con ajolio, garbanzos de ayuno, anguila
con huevos abiertos, espárragos y albóndigas de bacalao
o bacalao a piezas. Otro plato aragonés especial en estas
fechas es la sopada. En Teruel, aunque ya se ha generalizado a muchos puntos de Aragón, durante estos días
nunca faltan las «Piedrecicas del Calvario». En Andorra el
abadejo es el rey de las tardes de Jueves Santo y también
toman el folladre de sardinas.
Congrio con huevos a la bilbilitana
Ingredientes
* congrio curado
* harina
* aceite de oliva
* piñones
* ajos
Preparación
* tomates
* perejil
* hierbabuena
* huevos
* sal
Tomar congrio curado, partirlo a pedazos no muy grandes y ponerlo
a remojo unas horas antes. Escurrirlo y ponerlo sobre un paño blanco extendido; rebozar los trozos con harina y freírlos en una sartén
con aceite, poniéndolos después en una tartera de barro plana. Se
majan en un almirez piñones y un diente de ajo, que se deslíen en
agua y se vierten sobre el congrio. En sartén aparte se habrán frito
dos tomates con perejil y hierbabuena. Todo, muy picado, se incorporará también a la tartera del congrio.
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Telmo, Olimpíades, Eutiquio, Marón,
Crescente, Anastasia y Basilisa.
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FIESTA EN: El Tormillo.
En Estercuel en honor a San Toribio.
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Engracia, Benito J. Labre, Toribio de
Liébana, Cayo, Lupercio, Marcial, Bernarda
y Julia.
honor a Santa Engracia en Osera
de Ebro y San Mateo de Gállego.
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Roberto, Aniceto, Elías, Isidoro y Pablo.
FIESTA EN: La Cañada de Vérich, Bronchales,
La Codoñera, La Ginebrosa, Fuentespalda,
Monroyo, Torrevelilla,
Belmonte de San José e Híjar.
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domingo
La cocina de la fiesta
Fraga elabora en estas fechas su tradicional bacalao con alcachofas y la tortilla en trampa, además del panadó de carabassa o empanadón de calabaza y postres como los farinosos de
chocolate, el cabello de ángel y la Coc de Fraga.
Alcañíz tiene las tortas del Santo Entierro y la rosqueta de
Pascua y Cantavieja la rosca, una masa de pan rellena de
conserva de cerdo. En Remolinos no faltan las culecas, los fullatres y las tortas dormidas —masa de harina, huevos, aceite,
levadura, azúcar, agua y anís en rama cocido—.
Una receta que se repite en estas fechas en Calatayud es el
congrio a la bilbilitana y en general el bacalao en sus más diversas elaboraciones. Tampoco faltan las torrijas de vino que
se elaboran mezclando vino y leche para empanar el pan, y las
sabías que...
Jueves Santo
Cabolafuente ha recuperado desde hace cinco años la tradicional
limonada acompañada de dulces
típicos de estas fechas como las
hojuelas, flores, buñuelos y repostería de muy diversa variedad.
En Bureta y en la localidad oscense de Bolea, algunos vecinos
mantienen la costumbre de celebrar en la noche del Jueves Santo
la tradicional Cena del Huevo, a
base de este alimento tan básico.
Esta costumbre responde al hecho de que antiguamente, a partir de las cinco de la tarde, no se
podía comer carne que sustituían
por los huevos.
torrijas de Santa Teresa, elaboradas con clara de huevo montadas a punto de nieve y cocidas con leche con canela.
Los pueblos de La Litera toman panadons, unos dulces fabricados a partir de una masa de harina y huevos rellena
de azúcar y chocolate o manzana, y las cassoletas de balacalao.
Los vecinos de Lanaja aprovechan para comer los famosos
crespillos. En Andorra, durante la Pascua, nunca faltan las
cazuelas de carne a lo pastor para cuya elaboración utilizan
las partes del cordero de menor calidad. Como postre toman
los almendraos, mantecaos, tortas del alma y las rocas de
Pascua con dos huevos en el centro que elaboran con aceite
de oliva y almendras.
Nueve bombones, uno en representación de cada pueblo que
conforma la Ruta del Tambor y el Bombo, es el souvenir que los
visitantes pueden adquirir como recuerdo de la Semana Santa
bajoaragonesa. Tomillo, aceite de oliva, queso, melocotón, guirlache, cereza, miel, almendra y crema de Piedrecicas del Calvario son los sabores típicos de esta comarca y los ingredientes
que incorpora este dulce recuerdo.
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Eleuterio, Perfecto, Apolonio, Galdino,
Antía y Anzia.
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Rufo, Expedito, León IX, Cesáreo, Vicente,
Hermógenes, Sócrates, Timón y Galata.
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miércoles
Teodoro, Sulpicio, Serviliano, Crisóforo,
Inés de Monte Pulciano y Acindina.
EN:
Tierz.
FIESTA
EN:
Aragón. Jueves Santo.
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Anselmo de Canterbury, Abdécalas, Isacio
y Silvio.
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FIESTA
22 de abril
Las enramadas…
JOTA DE RONDA DEL ROSCÓN EN BORJA
Algunos pueblos de montaña conservan
la tradición de las enramadas, que marca
el tránsito de la primavera al verano, con
gran importancia del árbol y sus ramas.
En Aragón se celebra la noche del Sábado Santo, con la bendición de los términos con incienso purificador. En Abenfigo
los mozos plantaban un chopo en medio
de la plaza y enramaban las ventanas de
las casas de sus novias con ramas entrelazadas de pino o abeto, romero o laurel,
adornados con naranjas, dulces, caramelos, etc. En Berge y Molinos, las mozas
que habían sido enramadas por la noche
invitaban a la mañana siguiente a los
mozos a pastas y licores. En La Mata de
los Olmos los pretendientes dejaban su
nombre escrito con las ramas de la casa
de su novia o pretendida.
La ciudad de Borja celebra la noche de la víspera de San Jorge la Jota de
Ronda de Roscón, costumbre que tiene pocos años pero que ha calado
hondo entre la población. Los joteros de la Orquesta Laudística Aguilar
rondan las calles y van recogiendo los roscones que la gente les ofrece,
dulces que una vez finalizado el recorrido entregan en el Hospital Sancti
Spiritus.
Sábado Santo
FIESTA DE LOS HUEVOS EN LAGATA
En Lagata, cada Sábado Santo, los vecinos celebran la Fiesta de los Huevos, una costumbre que se remonta a épocas pasadas y que reúne a numerosas personas para comer huevos fritos. A esta costumbre gastronómica
se le une el acto de renovar el chopo que cada año plantan en la plaza de la
iglesia y del que cuelgan naranjas en la parte más alta para que los jóvenes
intenten atraparlas.
23 de abril
El Lanzón de San Jorge
El Lanzón de San Jorge es un pastel de reciente creación
elaborado con una base de tres capas de bizcocho, mousse
de turrón y yema tostada, que se ha institucionalizado como el postre típico de la jornada del patrón
de Aragón. Fue creado en 1982 por el pastelero
Amadeo Babot y el comerciante Ángel Sanjosé. El pastel incorpora un escudo de San
Jorge de chocolate, una bandera de Aragón y un cachirulo, estos últimos de tela,
que rematan la decoración de este dulce.
Postres de San Jorge
Otro dulce protagonista de la jornada son
las culecas, un bollo dulce con forma de
mujer que se puede degustar el 23 de
abril en pueblos como Tarazona, Borja,
Ambel o Ainzón.
Comidas populares en...
Fuendejalón come rancho de patatas y carne, Albeta y Bisimbre prefieren la paella y el rancho o caldereta, en Bureta
optan por un almuerzo popular y en Ambel hacen concurso
de ranchos. Alfamén hace una gran paellada y La Almunia
de Doña Godina elige el mejor rancho. En El Tormillo se reparten las «sardinetas» y en Fayón, comen el panet de Sant
Jordi bendecido en los oficios religiosos. Maella celebra la
sartané, una receta elaborada con un sofrito, costillas de
cerdo, carne de conejo o pollo, falda de cordero, patatas y
arroz como ingredientes básicos; y en Grañén, se comen
las calderetas en el parque de Don Julián.
Muchos pueblos de Aragón, entre ellos Quinto —en la Ribera Baja del Ebro— celebran al patrón de Aragón con una
gran paella popular para numerosos comensales. La jornada, además de la cita gastronómica, cuenta con diferentes
actividades lúdicas y actuaciones en su mayoría de jota.
Domingo de Resurrección
VIRGEN DE LOS CARAMELOS EN FRÉSCANO
El Domingo de Resurrección, Fréscano celebra la procesión de la Virgen de la Huerta, también conocida como
Virgen de los Caramelos porque es adornada con dulces
y guirnaldas. Las calles por las que discurre se engala-
nan durante la noche anterior con ramas de laurel en los
balcones y ventanas. Los vecinos también acostumbran
a dejar la comida y la bebida en señal de recompensa y
gratitud.
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Cayo, Lucio, Sotero, Apeles, Miles, Bicor,
Aitala, Azadanes, Tárula y Senorina.
EN:
Aragón. Viernes Santo.
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Jorge, Adalberto, Marolo y Gerardo.
EN:
Aragón. Día de Aragón.
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EN:
Domingo de Pascua
de Resurrección.
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Fidel de Sigmaringen, Pedro Armengol,
Honorio, Sabas, Bova, Doda y María Eufrasia
Pelliter.
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25 de abril: lunes de Pascua
En Campo de Cariñena
Se celebra la romería al Santuario de la Virgen de Lagunas,
una festividad que organizan las localidades de Cariñena,
Longares y Alfamén y que pone fin a los actos de la Semana
Santa. Una vez en el santuario, a los actos religiosos, se suman las carpas habilitadas para la ocasión en las que todos
los asistentes a la romería comen y beben en armonía.
En Mediana
En esta localidad de la Ribera Baja del Ebro, se celebra la
romería a la ermita de Santa María Magdalena, donde es
costumbre que el párroco bendiga el manantial existente en
el lugar para que no se seque durante los meses de calor
venideros. El sacerdote también bendice los panes que el
ayuntamiento del municipio reparte entre todas las personas que participan en esta cita tradicional y, tras la comida
al aire libre en grupos de amigos y familiares, el consistorio
vuelve a convidar a los asistentes en la sobremesa a café
con pastas.
26 de abril
SERMÓN DE LAS TORTILLAS EN TERUEL
La ciudad de Teruel celebra el Martes de Pascua con el Sermón de las
Tortillas. Familiares y cuadrillas parten a primera hora de la mañana al
campo para disfrutar de una jornada
campestre en la que las tortillas, ensaladas, jamón, carnes a la brasa e
incluso paellas suelen ser los menús
habituales. El postre es en todos los
casos la rosca de Pascua, una torta
de azúcar, con anisetes y huevo cocido dentro.
El origen del Sermón de las Tortillas
se remonta a la Edad Media cuando
tras la elección de los miembros del
Concejo, el Martes de Pascua, los turolenses disfrutaban de una merienda
en el campo en el entorno de la ermita
de la Villa Vieja. Lo de las tortillas se
añadió en el siglo XIX porque era el alimento protagonista de la jornada.
28 de abril
Campillo de Aragón se va de romería al Santuario de Jaraba. Tras la celebración de la misa, en la explanada anterior
a la ermita, se realiza un vermú para los asistentes y luego,
ya en grupos, en la parte del barranco junto a la ermita, se
hacen hogueras en las que los romeros preparan sus comidas y disfrutan de una animada jornada de campo.
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Marcos, Madre del Divino Pastor, Aniano,
Ernino, Hermógenes y Calixta.
abr
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Nuestra Señora del Divino Consejo, Isidoro
de Sevilla, Cleto, Marcelino y Exuperancia.
EN:
Teruel. Martes de Pascua.
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FIESTA
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abril
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miércoles
Nuesta Señora de Montserrat, Toribio de
Mogrovejo, Reinaldo, Tertuliano, Antimo
y Zita.
EN:
Quicena.
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Prudencio, Pedro Chanel, Luis María
Grignon de Montfort, Vidal, Cirino, Valeria
y Teodora.
dic
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FIESTA
1 de mayo
TIEMPO DE ROMERÍAS
Mayo es el mes de las romerías en Aragón. Durante
el primer fin de semana celebran romerías en Binéfar a la Virgen del Romeral, con reparto de vino y dulces, en Broto, Villanova y Tierrantona. En Langa del
Castillo, los vecinos acostumbran a merendar juntos
pastas tradicionales y moscatel y en Castellote tiene
lugar la romería del Llovedor de los Hombres, que
consiste en celebrar comidas por cuadrillas en el entorno de la ermita. Antiguamente el menú consistía
en judías de ayuno con ajo, caracoles y vino, receta
por la que muchos se siguen decantando.
Calatayud se va de romería al Cristo de Ribota, donde
se celebra un concurso gastronómico a base de guisos de la zona —ranchos, calderetas, paellas, etc.—.
Alcorisa disfruta de la fiesta de la primavera con una
comida popular con un menú compuesto por judías
con oreja y chorizo y vaca estofada. El Monasterio
de Monlora, en las Cinco Villas, es otro referente en
cuanto a romerías. Hasta este enclave situado en el
término de Luna se acercan miles de personas de
las localidades del entorno —Ejea de los Caballeros,
Erla, Luna, Sierra de Luna, etc.—.
Dentro del mes de mayo, el primer domingo es la
jornada con mayor concentración de romerías. Uno
de sus mayores exponentes es la romería a la Virgen
de la Corona en la que participan vecinos de Alcalá
del Obispo, Piracés, Albero Bajo, Albero Alto, Callén
o Novales. Munébrega celebra una comida popular a
base de pollo de corral asado y natillas con bizcocho
y canela de postre. Alhama de Aragón visita San Gregorio, Almonacid de la Sierra el Santuario de la Virgen de Lagunas y La Muela a la Virgen de la Sagrada.
También hay romería en Malón.
En Huesca las ermitas de Salas y Loreto se llenan
de romeros que se reparten tortas y huevos duros.
Otras romerías en este primer domingo de mayo son
las de la Virgen del Viñedo en la que participan los
doce pueblos del Abadiano de Montearagón y la de la
Virgen de Semón de Olvés. En Paracuellos de la Ribera hay judiada popular y en La Puebla de Valverde
la romería a Santa Bárbara donde toman los rollos
de la santa con vino.
El primer domingo después de la Semana Santa se
celebra en Ariño la romería al Santuario de la Virgen
de los Arcos. Además de las tradiciones religiosas
que marcan la jornada, los vecinos y visitantes que
se dan cita en el santuario degustan un menú típico
compuesto de judías y longaniza.
Desde finales del mes de abril y durante el mes de
mayo se realizan desde diferentes pueblos de la comarca de Calatayud romerías hacia el Santuario de
Nuestra Señora de Jaraba. Las romerías a este Santuario, ubicado en un enclave paisajístico de gran belleza natural, en una cornisa saliente a la entrada del
Barranco de la Hoz Seca en Jaraba, son una tradición
que data de siglos anteriores, en los que todavía eran
muchos más los pueblos que se acercaban hasta él
para rezar ante la Virgen de Jaraba, pedirle alguna
ayuda y agradecer las ayudas prestadas. Campillo de
Aragón, Calmarza, Cubil, Milmarcos, Jaraba y Cimballa son los pueblos protagonistas.
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Catalina de Siena, Roberto, Pedro, Hugo,
Agapio, Antonia y Tértula.
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FIESTA EN: Agón, Bordalba, Campillo de
Aragón, Gelsa, Luceni, Monreal de Ariza,
Pleitas, Villafranca de Ebro, Pinseque,
Langa del Castillo, Trasmoz, Villanova,
Ortilla, Santa Cilia, Bierge, Azanuy-Alins,
Bañón, Burbáguena, La Hoz de la Vieja y
Mosqueruela. En Alborge romería en honor
a la Virgen de Montler.
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Pío V, Amador, Pedro, Luis, Pomponio, Afrodisio, José Benito Cotolengo y Sofía.
EN:
Sediles y Valdehorna.
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FIESTA
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EN:
Aragón. Día del Trabajo
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San José Obrero, Jeremías, Segismundo,
Andeolo, Teodardo, Paciencia y Grata.
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Aragón
1 de mayo Día del Trabajo
Diccionario gastronómico
Tempranillo Llamada Cencibel en Castilla-La Mancha
y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en Castilla y León,
y Ull de Llebre —ojo de liebre— en Cataluña. Es la gran
estrella de las variedades de uva españolas. Da vinos de
mucha calidad, bien equilibrados y aromáticos, de acidez
y graduación medias, poco color, con moderada acidez
frutal, agradable perspectiva aromática —ciruelas negras,
cerezas, frambuesas— y excelentes aptitudes de crianza.
Es considerada variedad principal en las D.O. Calatayud,
Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La Mancha,
Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid.
FERIAS EN MAYO
ÉPILA: se celebra VALGA, Valdejalón Ganadera
y Agrícola en Épila.
CANTAVIEJA: el certamen de productos artesanos y agroalimentarios del Maestrazgo que se
celebra este mes en Cantavieja tiene más de
veinte años de trayectoria.
SAMPER DE CALANDA: La Feria de Ganado y Artesanía en Samper de Calanda. Un certamen
que tradicionalmente tiene lugar el fin de
semana anterior al 22 de mayo
Brécol, espléndido
Este alimento, que se adapta a un sinfín de preparaciones culinarias, destaca especialmente por su
alto contenido en vitamina C. Asimismo, es rico en
fibra y en minerales como el sodio, el hierro, el
magnesio y el calcio. En el brécol se come todo salvo las hojas, que convendrá quitar con un cuchillo
pequeño y bien afilado. Al lavarlo conviene meterlo
en agua helada, ya que así no perderá luego su bonito y decorativo color verde. Cuando lo compre,
compruebe que el brécol está entero, limpio, con
aspecto fresco y exento de humedad o lesiones, y
calcule unos 200 gramos por comensal.
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mar
FIESTA EN: Letux y Alba del Campo.
En Sabiñán se celebra la Romería de la Cruz
de Mayo en la que se consume
la tradicional culeca
en el entorno de la ermita de San Blas.
abr
3
may
martes
Madre del Divino Pastor, Felipe, Santiago el
Menor, Alejandro I, Antonina, Maura
y Ventura.
jun
FIESTA EN: Sádaba, Santa Cruz de la Serós,
Jaca, Peñalba, Piedrafita de Jaca, Bailo,
Pueyo de Santa Cruz, Albero Bajo, Alba del
Campo, Villastar, La Almolda, Morata de Jiloca, Malanquilla, Santa Eulalia de Gállego,
La Vilueña, Paracuellos de Jiloca y Tierga.
jul
4
ago
miércoles
Florián, Silvano, Venerio, Paulino, Gotardo,
Peregrino de Laziosi y Pelagia.
oct
5
sep
FIESTA EN: Velilla de Jiloca. En La Puebla de
Valverde, romería a Santa Bárbara. Se consumen los rollos de la santa que consisten
en una masa de pan especiada que se toma
con vino.
jueves
Eulogio, Máximo de Jerusalén, Amador,
Joviniano, Niceto, Geroncio, Irene
y Crescenciana.
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María Reparadora, Nuestra Señora de Araceli, Atanasio, Félix, Exuperio,Zoé y Mafalda.
mayo
L M Mi
8 de mayo
TORTAS DE MAYO EN BIEL
Biel celebra la romería a la ermita de la Virgen de Sierra.
Tras los actos religiosos, que dada la masiva afluencia de
gente tienen lugar en el exterior del edificio sobre un altar
del piedra, antiguamente se repartían entre los asistentes
rebanadas de pan previamente bendecidas que eran popularmente conocidas como «el pan de la virgen». Desde
hace unos años el pan fue sustituido por las «tortas de
mayo» que se degustan acompañadas de vino dulce en porrón. Los romeros además organizan sus propias comidas
campestres en cuadrillas de amigos y familiares y suelen
optar por en sus menús por las migas, ensaladas y costillas asadas a la brasa.
Disfrutar los ajos tiernos
La primavera es temporada de ajos tiernos o ajetes, la planta joven,
que tiene un aroma y un sabor mucho más sutil que en su versión
seca. Resulta un ingrediente muy apropiado para ensaladas o para
revueltos y salteados. Comparten en este tiempo protagonismo con el
brécol y los espárragos blancos y trigueros. En la sección de frutería
aparecen las primeras cerezas y ciruelas.
Los pescados del mes: caballa y anchoa
En primavera se reanuda la temporada de captura de deliciosos pescados como la anchoa del Cantábrico, la caballa
o el verdel. Los tres pescados comparten un contenido similar en nutrientes y, en particular, destacan por su riqueza en ácidos grasos omega 3, protectores del corazón. El
tiempo limitado en el que están de temporada, de febrero
a mayo, es una razón más para preferirlos sobre otros en
la compra semanal. Es ahora, en primavera, cuando la ca-
balla acude a la costa a desovar, de ahí que se considere
un pescado de una estacionalidad muy marcada, al igual
que la anchoa, y que éste sea el momento en el que tiene
un mejor sabor, valor nutritivo y precio. Ambos son pescados azules y comparten características nutricionales
que se reflejan en la calidad de su grasa: rica en ácidos
grasos omega 3, reconocidos por sus cualidades cardiosaludables.
Heliodoro, Domingo Savio,
Evodio,Protógenes, Eadberto, Domingo
Savio,Benedicta y Judit.
EN:
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Mirambel,Tronchón y Litago.
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viernes
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may
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jun
sábado
Augusto, Juvenal, Cuadrado,
Eovaldo,Flavio, Eufrosina, Gisela
y Flavia Domitila.
sep
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FIESTA EN: Encinacorba, Ibdes, Lécera,
Mianos, Murero y Purojosa. En Pradilla de
Ebro, fiesta de las Coscoranas.
oct
8
FIESTA EN: Botorrita, Tauste, Villarreal de
Huerva, Chodes, Castiliscar, Orcajo, Torres
de Berrellén, Castejón de Monegros, Puente
la Reina, Santa Engracia de Jaca, Alcalá de
Gurrea. Romería de los vecinos de Abiego
a la Virgen del Pueyo en Barbastro. En
Arándiga, romería del Bolage.
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Víctor, Nuestra Señora de los Desemparados, Nuestra Señora del Toro,
Bonifacio IV y Acacio.
nov
domingo
9 de mayo
EN SAN GREGORIO
Los vecinos de Olvena celebran una romería con reparto de pan y vino. En Blecua hay misa en la ermita y se
convida a todos los asistentes a
magdalenas y vino. Aniés e Ibdes
también celebran romería en honor a San Gregorio.
Cordero a la pastora
Ingredientes
* 1 kg de carne de cordero lechal
* 500 grs de patatas pequeñas
* 1 dl de aceite
* 1 atadillo de hierbas compuesto
por hinojo, laurel, perejil y pimienta
* ¼ l de leche
* ¼ l de agua
* pimienta en grano
* 1 vaso pequeño de vino blanco
* sal
* 2 dientes de ajo
Preparación
El ternasco se corta en trozos regulares y no demasiado grandes que se ponen con el aceite en una cazuela,
previamente calentada al fuego, y se rehogan a fuego
lento para evitar que se doren. Cuando la carne se ha
endurecido por el calor, se cubre con la leche y el agua
y se le incorporan las patatas enteras o cortadas en ro-
dajas gruesas. Se sazona el guiso con sal, los granos de
pimienta y los dientes de ajo, machacados unos y otros
en el almirez y desleídos con un poco de vino blanco y el
ramito de hierbas. Cuando las patatas están cocidas se
retira la cazuela del fuego y se deja reposar su contenido
durante unos minutos.
Salsas perfectas
Para evitar la formación de una costra a una salsa que va
a permanecer en reposo algún tiempo antes de utilizarla,
se recomienda pasarle ligeramente por la superficie, al
terminar su preparación, un trozo de mantequilla helada
sujeto a un tenedor y así formarle una tenue capa de mantequilla.
Si se quiere engordar una salsa en los últimos momentos de preparación, aún cuando ya tenga espesantes, se le
puede agregar al final, todavía en el fuego y removiendo
constantemente, pequeñas cantidades agua, caldo o leche
con maicena, harina, fécula de patata o crema.
lunes
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EN: Erla, Alcalá de Ebro, Asín, Cervera
de la Cañada, Godojos, Pina de Ebro,
Valmadrid, Terrer, Valpalmas, Valtorres,
Navardún, Blecua, Callén, Montmesa,
Ontiñena, Sopeira y Berbegal.
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FIESTA
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Gregorio, Nicolás Albergato, Geroncio,
Hermas, Casilda y Catalina de Bolonia.
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martes
Pancracio, Nereo, Aquileo, Domingo de la
Calzada, Leopoldo de Castelnuovo, Flavia
y Domitila.
jun
FIESTA EN: Miedes de Aragón
y Campillo de Aragón.
jul
11
ago
miércoles
Nuestra Señora de Fátima, Ascensión, Pedro
Regalado, Gliceria
y María Dominica Mazzarello.
FIESTA
EN:
Longares y Samper del Salz
conmemoran la Santa Espina.
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jueves
Juan de Ávila, Antonio, Gordiano, Job,
Blanda, Beatriz, Benedicta y Cambiagio
Frassinello.
dic
12
sep
FIESTA EN: Aniñón hoy celebran la romería al
Jesús donde se preparan grandes ranchos
y migas.
13 de mayo
14 de mayo
Aniñón celebra hoy la romería a la ermita del Niño
Jesús donde se preparan grandes ranchos y migas.
Paracuellos de Jiloca celebra sus fiestas en honor
a San Antonio.
En Casbas de Huesca los vecinos y visitantes de Casbas de
Huesca van a la ermita de Nuestra Señora de Bascués. De
regreso celebran una comida en la que degustan caracoles
con ajo arriero y conejo.
15 de mayo
SAN ISIDRO, PATRÓN DE LOS LABRADORES
La festividad del patrón de los labradores tiene gran repercusión
en la gastronomía y el calendario del medio rural aragonés. Entre los enclaves en los que se celebra con especial énfasis esta
fecha se encuentran Almudévar que festeja sus segundas fiestas con actos muy populares y Sariñena que lleva a cabo una
romería a la ermita de Santiago con comida campestre en los
alrededores.
En Candasnos tiene lugar una romería hasta la ermita de San
Bartolomé donde comen carne y longaniza asada. También hay
comida popular en Albalate de Cinca, merienda en la plaza Mayor de Alfántega, cena popular en El Pueyo de Santa Cruz y sartenada en Laluenga.
En Huerta se organiza una judiada, un ágape popular compuesto por judías de primer plato, fritada y cordero de segundo. De
postre toman melocotón con vino.
También es tradición celebrar una gran comida en los cinco
lugares que forman el municipio de ILCE —Morilla, Fornillos,
Permisán, Monesma e Ilche—. En El Tormillo hay sardinada
y en Valfarta un ágape popular. Los vecinos de Castigaleu se
reparten torta y vino, en Berdún hay comida popular y en Aniñón caldereta de cordero. Monreal de Ariza celebra la romería
de San Isidro con chuletas de ternasco a la brasa y Ainzón un
concurso de ranchos o de migas a orillas de río Huecha. En
Castiliscar nunca falta la romería a la ermita de San Román. En
la localidad monegrina de Poleñino hay comida popular en el
parque con el cerdo como alimento protagonista. El mismo día
en Peñalba también hay comida popular, en este caso a base de
guisos de cordero.
RANCHO EN MALEJÁN
En Maleján celebran la festividad de San Isidro con especial interés. Los
actos, que organiza la cofradía del santo, se inician a las siete de la mañana con el canto de la aurora y continúan con chocolate y café con pastas
para todos los presentes. Mientras los mayordomos ultiman los detalles
de la ceremonia religiosa, los malejaneros empiezan a preparar el rancho
pelando patatas, pimientos, ajos y demás ingredientes, una tarea en la que
la colaboración suele ser muy amplia. La comida tiene lugar en la plaza
Baja en un ambiente muy familiar en el que nunca faltan las jotas y el buen
humor.
TORTAS Y BOLLOS
DE CALDEARENAS
Los vecinos de los pueblos de Caldearenas se van de romería a la ermita de la Virgen de los Ríos, en los
montes de Aquilúe. En el interior de
la ermita se colocan tortas y bollos
cocidos por la mañana en horno de
leña acompañadas de vino rancio de
la tierra.
viernes
Florencio, Anastasio, Poncio, Evelio, Iluminado, Orencio, Ignacio de Láconi y Felisa.
EN:
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Igriés.
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may
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jun
sábado
Matías Apóstol, Bonifacio, Poncio, Corona,
Henedina, Gemma Galgani y Cora.
sep
ago
jul
FIESTA EN: Biel, Carenas, El Buste, Munébrega, Used, Acered, Huerta de Vero y Buera.
oct
15
FIESTA
EN:
muchos pueblos de Aragón.
junio
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Isidro Labrador, Torcuato, Eufrasio, Indalencio, Segundo, Isidoro.
nov
domingo
18 de mayo
Cimballa se va de romería. En la explanada junto a la ermita, y tras la misa, se ofrece un aperitivo a los asistentes
a base de vino, moscatel, chocolate, pastas y otros ágapes.
Después, en grupos de amigos y familiares, se reúnen junto al río para comer y disfrutar de un día de campo.
Saber más: la garnacha
VII Ruta de la Garnacha
Las bodegas de la Denominación
de Origen Campo de Borja organizan una nueva edición, la séptima,
de la Muestra de Garnachas Campo
de Borja, que durante todo un día
—a finales de mayo— ofrece degustaciones de sus mejores caldos
en el Gran Hotel de Zaragoza.
La garnacha en España siempre ha sido considerada
como una uva de segunda clase, propia de Denominaciones de Origen caracterizadas por el predominio
de los graneles. La supremacia de la tempranillo y
posteriormente la introducción masiva de varietales
foráneas consideradas «nobles» o mejorantes, la relegaron a esta secundaria posición. Sin embargo, el
buen hacer de los viticultores ha colocado definitivamente a la garnacha en el lugar que le corresponde,
como variedad que imprime carácter a vinos muy carismáticos, cada vez más apreciados por expertos y
consumidores. En Aragón, se cuentan las apreciadas
garnachas centenarias, entre las que cuentan con
celeridad las de la Denominación de Origen Campo
de Borja.
Características de la garnacha. Se trata de una
planta de alta productividad. Es resistente a la sequía y al frío y sensible a plagas y enfermedades. Tiene racimos de tamaño medio y compactos; las bayas
son de tamaño mediano, forma ovalada y color rojo
oscuro, morado. Produce vinos de poco color y elevada graduación alcohólica, pudiendo combinar bien
con otras variedades, como la tempranillo.
lunes
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Ubaldo, Honorato, Juan Nepomunceno,
Waldo, Brenda, Margarita de Cortona
y Máxima.
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mar
FIESTA EN: Alpartir.
Romería en honor a San Gregorio.
abr
17
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martes
Pascual Bailón, Aquilino, Adrión, Heradio,
Basila, Restituta y Antonia Mesina.
jun
FIESTA EN: Mara, Paracuellos de La Ribera,
Pozuel de Ariza, Terrer, Torrehermosa, Calaceite, Ejulve, Alconchel de Ariza y Castejón
de las Armas. Calatayud baila a San Pascual
por las calles.
jul
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ago
miércoles
Venancio, Juan I, Félix de Cantalicio,
Próspero, Erico, Leonardo Murialdo,
Alejandra y Claudia.
FIESTA
EN:
Alforque en honor
a Santa Prudenciana.
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jueves
Ivo de Hélory, Pedro Celestino, Crispín de
Viterbo, Partemio, Filotero, Pudenciana
y Ciríaca.
dic
19
sep
FIESTA EN: Cetina en honor a San Juan
Lorenzo. En Alagón, romería a la ermita
del Castellar.
20 de mayo
Mediana celebra las Fiestas del Encuentro. Hay misa y comida popular en recuerdo a la antigua romería a la Virgen
de Monclús antes de la anegación del lugar por las aguas
del pantano.
En Adahuesca acostumbran al reparto de «paneticos».
Del 20 al 25 de mayo Fuendejalón celebra fiestas en honor
de la Virgen del Castillo en las que no falta nunca una comida a base de judías blancas y estofado de ternera.
Historias con gusto:
los banquetes romanos
21 de mayo
SANTA QUITERIA
Santa Quiteria es una fecha con muchas citas festivas en el calendario. Una de ellas tiene lugar en Fuentes de Jiloca que celebra una
comida popular a base de judías con careta y oreja y ternera estofada. De postre toman roscones y rosquillas de la santa. En Naval,
los vecinos de Naval se van de romería con reparto de caridad tras
la misa. En San Agustín, la romería a la Virgen de Pradas es célebre
por los populares rollos. También hay romería en Alarba.
Tal y como afirma Goligorsky en el libro
«Historias curiosas de la gastronomía», la
antigua aristocracia romana seguía un curioso protocolo a la hora de disfrutar de sus
célebres banquetes. Por ejemplo, era habitual que los invitados vistieran las túnicas
que les ofrecían los sirvientes y que proveía
el anfitrión. Todos los invitados se adornaban también antes de comer con coronas de
flores y hojas. Comían con las manos y acostumbraban a vomitar por tandas las enormes cantidades de comida que ingerían, y
eructar en la mesa. Ambas costumbres eran
muestra de buenos modales. Durante la comida, en la que sólo participaban hombres,
se hablaba de filosofía y actuaban acróbatas, bailarines, músicos y actores.
Sopas de ajo
Ingredientes
* 1 l de agua
* 300 grs de pan seco cortado en sopas
* 4 dientes de ajo
* aceite
* sal
Preparación
Se fríen los ajos enteros y pelados y se reservan
en una perola. Por el mismo aceite se pasan
las sopas de pan hasta dorarlas y se añaden
los ajos. En una olla se pone a hervir el agua y
cuando entra en ebullición se le agrega la sal
necesaria, manteniendo el recipiente al fuego
unos minutos más para que se eleve la temperatura. posteriormente se escalda el contenido
de la perola con el agua hirviendo.
viernes
Bernardino, Baudilio, Orlando, Asterio,
Plautila y Basila.
EN:
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Linares de Mora, Balconchán
y Maleján.
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sábado
Vitorino, Andrés Bóbola, Secundino, Valente, Nicostrato, Polio, Gisela y Virginia.
Ateca, Fuentes de Jiloca, Ricla,
Villar de los Navarros y Frula.
jul
EN:
sep
ago
FIESTA
oct
22
FIESTA EN: Badules, Embid de Ariza, Marracos,
La Almolda, Salillas de Jalón, Vistabella, Piracés, Sena, Cedrillas y Samper de Calanda.
Daroca y Novallas celebran el Corpus.
junio
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dic
Joaquina de Vedruna, Rita de Casia,
Quiteria, Julia, Rosana, Marciano y Eugenio
de Mazenod.
nov
domingo
Mercado Medieval
en San Juan de Mozarrifar
El barrio zaragozano de San
Juan de Mozarrifar acoge
un Mercado Medieval en la
Plaza Torre del Carmen.
Vecinos y visitantes de San
Juan de Mozarrifar podrán
ver oficios como la cestería
o la herrería, pudiendo también adquirir alimentos y
artesanía de madera, vidrio
o cerámica. Música, talleres
infantiles, demostraciones
artesanales, cetrería y espectáculos callejeros, en un
ambiente totalmente medieval, recordarán los oficios y
habilidades de aquella época, dándoles de nuevo el valor cultural que merecen.
El bautizo de Maleján
Siguen las romerías…
Maleján, en la comarca del Campo de Borja, despide sus fiestas
patronales en honor del Santo Cristo de la Capilla con el «bautizo», un gran chaparrón de almendras, nueces y caramelos que
los mayordomos lanzan desde sus balcones. Abajo espera la
gente dispuesta a recoger tan dulce lluvia. Ésta es una tradición
ancestral que ha ido pasando de padres a hijos sin que se pueda
precisar muy bien ni su origen ni su significado.
Mosqueruela celebra la romería a la Virgen
de la Estrella durante la que se consumen los
tradicionales rollos de caridad que elaboran
las mujeres y a los que añaden huevos duros
y vino. En Ardisa, vecinos y visitantes celebran
la romería hasta la ermita de Miramonte, que
incluye una degustación de dulces y vinos.
Con nombre propio: nueces de Macadamia
Las nueves de macadamia también son conocidas con el nombre de nueces australianas ya que junto a Nueva Zelanda y Hawai,
Australia es uno de los mayores productores
de este rico fruto seco. De forma contraria a
lo que generalmente se piensa, macadamia
no es un lugar del mundo, sino el nombre
del árbol en el que crecen estas sabrosas
nueces de color blanquecino y aspecto redondeado, similar a las avellanas. Su sabor
cremoso, ligeramente dulce y similar al de la
almendra, las convierte en un producto muy
apreciado y de precio elevado. Por algo se catalogan como «las reinas de las nueces».
El delicado sabor de las nueces de macadamia hace que por sí solas sean un aperitivo
muy apreciado. También es posible encontrar estos frutos secos como ingredientes de
galletas, helados e incluso yogures. Su sabor y su textura encajan muy bien con platos
de arroz, pasta y ensaladas, a los que da un
toque exótico muy agradable.
lunes
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Arén.
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martes
Magdalena Sofía Barat, Nuestra Señora
Auxilio de los Cristianos, Robustiano,
Susana y Marciana.
EN:
Boquiñeni y Fuendejalón. Linas de
Marcuello, Santa Engracia,
Sarsamarcuello, Arén.
jun
FIESTA
ene
S
jul
25
ago
miércoles
Beda el Venerable, Gregorio VII,
Urbano I, Magdalena Sofía Barat
y Magdalena de Pazzi.
oct
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sep
FIESTA EN: Bubierca, Isuerre
y Villarroya del Campo.
Comida popular en Salillas de Jalón.
jueves
Felipe Neri, Eleuterio, Zacarías, Cuadrado,
Simitrio y Mariana de Jesús Paredes Flores.
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EN:
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Florencio, Desiderio, Miguel, Mercurial,
Epitacio, Juan Bautista de Rossi
y Humildad.
mayo
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Chilindrón, sabor de Aragón
La salsa chilindrón es, probablemente, la más genuina de todas
las aragonesas y una de las más reconocidas y peor interpretadas en toda España. Se trata de una receta que ha dado la
vuelta al mundo culinario, que puede emplearse con toda clase
de carnes tiernas, bien sean de ternera, cordero, conejo, cerdo,
pichones y, sobre todo, pollos. Ha sido ésta, la del pollo, la receta más popular de cuantos chilindrones se hayan comentado.
El escritor culinario Teodoro Bardají ofrece esta receta: «Para
seis comensales se necesitan tres pollos grandes pero tiernos,
o sea jóvenes. Después de limpiarlos bien se les corta en trozos
y se les echa en una sartén, en la que se habrán puesto dos
decilitros de aceite —con un diente de ajo— de buena calidad.
Se los espolvorea con sal y pimienta machacada y se les dora en
la sartén. Cuando comienzan a dorarse se agregan 300 gramos
de jamón magro, en trozos delgados y una cebolla muy menudamente picada. Al cabo de unos momentos se añaden seis
pimientos colorados, grandes, mondados y cortados en trozos
y seis u ocho tomates, también mondados y cortados en trozos
menudos. Déjese sofreír todo hasta que estén bien tiernos los
pollos y se procurará que el plato resulte más bien seco que
caldoso, con más apariencia de fritada que de guisado».
Temporada de... nabos
La temporada del nabo va desde abril y hasta diciembre. Los nabos son muy populares
en Europa, en particular en las regiones más
frías, ya que se pueden almacenar durante
varios meses después de la cosecha. También es capaz de crecer en forma silvestre.
El nabo tiene un sabor acre, parecido al del
repollo crudo o el rábano, que se suaviza al
cocinarlo
Nabos de Mainar
Ingredientes
* nabos
* cebolla
* aceite de oliva
* harina
* pimienta molida
Preparación
Pelar y limpiar bien los nabos, y seguidamente ponerlos a remojo. Escaldar y cocer las piezas en
agua con sal y, una vez que estén listos, escurrir y reservar. Mientras tanto, cortar cebolla a trocitos
pequeños y freírla en aceite de oliva virgen extra. En la misma sartén tostar un poquito de harina,
echar encima los nabos y espolvorear con una pizca de pimienta. Rehogar a fuego lento dándole
varias vueltas y a la mesa.
viernes
Agustín de Canterbury, Ranulfo, Eutropio
y Julio.
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mar
FIESTA EN: Almonacid de la Cuba, Torrijo
de la Cañada, Lupiñén, Monflorite, Torla,
Argente, Castelserás, La Iglesuela del
Cid, Montalbán, Mosqueruela y Tronchón.
Valdealgorfa celebra sus fiestas locales.
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Emilio, Germán, Senador, Príamo y Eladio.
EN:
Encinacorba y Fuendejalón, Alcalá
de la Selva celebra el Día de Pascua.
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Félix, Justo, Maximino, Gencio y Teodosia.
nov
domingo
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Feria de la Cereza en Bolea
La villa oscense de Bolea celebra en los primeros días de junio la Feria
de la Cereza, un certamen plenamente consolidado que cada año registra una gran afluencia de público interesado en la cereza que en estas
tierras alcanza una calidad excepcional. Hay exposición y venta de las
acreditadas cerezas, que se completa con un mercado de artesanía y productos alimentarios, así como otras actividades lúdicas y culturales.
Consejo
sabías que...
En Bolea se recogen unos 75.000 Kg. de
cereza para su consumo fresco y unos
325.000 Kg. destinados a su transformacion en bombones, mermeladas, y otros manjares. La recoleccion del fruto se realiza los
ultimos dias de mayo, el mes de junio y los primeros dias de julio.
Arroz con leche a las cerezas de Bolea
Preparación
Ingredientes
* 200 grs. de arroz
* 200 grs. de azúcar
* 250 grs. de cerezas
* 1 litro de leche
* 1cáscara de limón
* canela en rama
En una cazuela se introduce el arroz, se cubre con
agua fría y se pone al fuego hasta que hierva durante 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir y lavar el
arroz con agua fría para quitarle el almidón. Volver
a introducir el arroz ya escurrido en la cazuela.
Hervir la leche junto con la cáscara de limón y la
canela en rama y verterla en cazuela con el arroz.
A los 10 minutos de cocción añadir el azúcar y dejar
que termine de cocer durante otros 10 minutos.
Una vez hecho pasarlo a una fuente, mezclarlo con
la mitad de las cerezas e introducirlo en un molde
apropiado. Una vez frío desmoldar sobre un plato
grande o un frutero de cristal.
Cuando compramos cerezas,
una vez en casa, deberán
guardarse en el frigorífico
sin lavar ni tapar.
Así se conservarán
durante 15 días
aproximadamente.
lunes
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31
may
martes
Visitación de la Virgen María, Petronila,
Cancio, Lupicino, Amelia y Avelina.
EN:
Torrellas.
jun
FIESTA
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Fernando, Félix I, Sico, Gabino, Palatino,
Basilio, Juana de Arco y Emelia.
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jul
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miércoles
Íñigo, Nuestra Señora de la Luz, Justino el
Filósofo, Fortunato, Pánfilo, Graciniano,
Laura y Candelaria.
sep
FIESTA EN: Calatayud, que celebra
la festividad en honor a San Íñigo.
Villadoz, la Santísima Trinidad.
EN:
Jaulín.
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FIESTA
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jueves
Marcelino, Germán, Paulino, Pedro,
Justo, Sicio, Erasmo, Eugenio I, Blandina
y Edelmira.
4 de junio
EN ASÍN, LLUVIA PARA EL CAMPO
Asín celebra la romería a la ermita de la
Virgen del Campo. Tras la celebración de la
eucaristía al aire libre, de regreso al pueblo,
se lleva a cabo la bendición de los campos y
términos y, una vez en la localidad, el ayuntamiento obsequia a todos los participantes
con la tradicional hogaza de pan y una botella de vino. Se trata de una tradición centenaria que el municipio celebra el sábado
anterior al Domingo de Pentecostés para
pedir a la Virgen del Campo lluvia para el
campo en estas fechas de primavera.
Vinos y tapas en Calatayud
Calatayud celebra este mes la Feria de la Tapa y el Vino
Tapeando, que congrega a más de 10.000 personas en el
recinto ferial de Claretianos. Un certamen que nació en
2006 con el objetivo de promocionar tanto los vinos de la
Denominación de Origen bilbilitana como la oferta gastronómica de la hostelería local.
Clotilde, Carlos Lwanga, Isaac, Cecilio,
Davino, Lifardo, Luciliano y Oliva.
EN:
ene
Torre del Compte.
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sábado
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Francisco Caracciolo, Quirino, Clateo,
Saturnina, Rut, Noemí y Vicenta Ger.
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Bonifacio, Sancho, Doroteo, Nicanor, Igor,
Zenaida, Ciria, Valeria y Marcia.
nov
domingo
8 de junio
SAN MEDARDO, EN BENABARRE
La Feria de San Medardo de Benabarre integra un completo escaparate de los productos agroalimentarios y artesanos de
la zona, de la máxima calidad y al mejor precio, con el
objetivo de promocionar la artesanía y los productos
agroalimentarios de la zona bajo la marca «Benabarre Sabor». El chocolate, los quesos, los
productos cárnicos, los aceites, una sobrasada
de ibérico, las trufas o el vino son, entre otros
productos, el sello de identidad que determina
la calidad agroalimentaria de la Feria y de Benabarre. El certamen integra además exposiciones ganaderas y un amplio programa de actividades
complementarias, entre las que destaca la celebración
de un concurso de recetas tradicionales y de innovación y un
taller de maridaje de productos locales con vinos del Somontano.
Consejo práctico: comprar pescado fresco
Las características físicas que diferencian a un pescado fresco son
las siguientes:
• Aspecto limpio, brillante, con la piel húmeda.
• Ojos limpios, brillantes, húmedos y salientes.
Pupila negra.
• Olor a mar.
• Agallas muy rojas, brillantes, como láminas separadas,
sin olor y sin mucus.
• Carne firme y elástica al tacto, adherida a la espina
central.
El pescado es un producto muy perecedero que se deteriora con facilidad. Por ello, una vez comprado, se recomienda consumirlo en las
siguientes 24 horas. Además, se ha de mantener siempre la cadena
de frío, tanto en el establecimiento como hasta llegar a casa e, incluso, hasta el momento de la preparación. Por cuestión de seguridad alimentaria, se recomienda limpiar el pescado de vísceras y
guardarlo en el frigorífico o en el congelador hasta el momento de
cocinarlo.
lunes
Norberto, Artemio, Marcelino, Campagnat,
Amancio, Cándida y Paulina.
Virgen del Rosario.
EN:
ene
Villarreal de Huerva.
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martes
jun
Pedro de Córdoba, Roberto, Pedro,
Sabiniano, Abencio, Vistremundo, Jeremías
y Agilberta.
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miércoles
Maximino, Eutropio, Willelmo, Medardo,
Gildardo, Heraclio, Salustiano y Calíope.
EN:
Calcena.
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jueves
Efrén, Primo, Feliciano, Ricardo, Columbo,
Vicente, Amada y Pelagia.
12 y 13 de junio
CITA EN BIESCAS EN TORNO AL QUESO
El queso en Aragón es un producto sano, natural, vinculado a un territorio. Un patrimonio culinario y cultural que
además sirve para preservar y recuperar ciertos modos
de vida tradicional, fomentando el empleo, evitando la
emigración y creando nuevos espacios económicos en el
medio rural. En torno a este producto artesano que en
Aragón alcanza altas cotas de calidad celebra la localidad
altoaragonesa de Biescas una cita anual en el mes de junio, coincidiendo con la celebración de las fiestas de San
Antonio. De forma alternativa, se celebra la Cata-Concurso de Quesos de Biescas y las Jornadas de los Quesos de
Aragón, organizadas por la Academia Aragonesa de Gastronomía y el Ayuntamiento de Biescas, con la colaboración del Departamento de Industria, Comercio y Turismo
del Gobierno de Aragón y la Universidad de Zaragoza (Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos), con
una interesante agenda de actividades capitaneada por la
acreditada degustación popular de los quesos de Aragón.
El dato
sabías que...
La expresión «dártelas con
queso» se utilizaba cuando
los bares disfrazaban un mal vino, sirviéndolo con un
queso fuerte, para que el sabor de éste ocultase la
falta de calidad de aquel.
Para degustar los quesos, debe comenzarse por los más suaves, acabando por los
fuertes e intercalando un trozo de manzana
o de membrillo entre una variedad y otra,
para evitar que se mezclen los sabores.
Quesos de Aragón
Los quesos aragoneses han logrado un alto reconocimiento fuera de sus fronteras gracias a su variedad y sobre todo a la calidad de elaboración. Los hay para todos
los gustos: con leche cruda o pasteurizada, de oveja, de
cabra o vaca, frescos o curados... Por su excelencia y elaboración artesanal, son productos respaldados por la C de
calidad, que cuentan con la tradición histórica, heredada
de una sabiduría milenaria, y con productos autóctonos de
primerísima calidad. No en vano, a la bondad de los prados aragoneses, que producen una hierba especialmente
delicada, se le atribuye el exquisito gusto de la carne y leche del ganado que la pace.
En Aragón, trabajan con registro sanitario alrededor de
una treintena de queserías, que elaboran más de 130 variedades diferentes de queso. De ellos, el más conocido es
probablemente el de Tronchón, elaborado en la localidad
turolense del mismo nombre para celebrar San Antón. No
obstante, célebres son también los quesos de Santa Bárbara, en Alcañiz, los de Samper de Calanda, Benabarre,
Radiquero y Sieso, sin olvidar los del Burgo o La Pardina.
viernes
Amancio, Mauricio, Getulio, Críspulo,
Restituo y Aresio.
EN:
ene
Puertomingalvo, que se celebra en
honor a San Antonio de Padua.
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Bernabé, Parisio, Remberto, Alicia
y María Rosa Molas.
EN:
Aldehuela de Liestos.
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Juan de Sahagún, Onofre, Basílides, Cirino,
Olimpo, Antonina y Yolanda.
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domingo
Diccionario gastronómico
Alli Oli El alioli es una salsa de sabor fuerte, tradicional en regiones e islas del arco
mediterráneo. Su origen se remonta a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían
obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su
vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día,
extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un
majado de ajos y aceite de oliva, ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros
cerámicos especiales para tal fin. Ahora bien, como resulta harto difícil conseguir que
el ajo emulsione, en la práctica, el nombre «alioli» se suele aplicar a la mayonesa con
ajo, que es de preparación facilísima, y es lo que de hecho nos sirven en casi cualquier
restaurante cuando pedimos alioli. Es costumbre tomarlo con carnes a la brasa, patatas asadas o hervidas y algunos
tipos de arroces y paellas.
13 de junio
EN ALAGÓN
Alagón celebra durante sus fiestas
patronales una comida especial con
un menú típico a base de entremeses,
pollo de corral y ternasco asado.
IV Feria de la Cereza Sierra Vicor
La localidad zaragozana de El Frasno, perteneciente a la Mancomunidad Sierra Vicor-Espigar, celebra la Feria de la Cereza Sierra
Vicor para dar a conocer la Cereza de Montaña, producto característico cultivado en los municipios integrantes de esta zona de la
Comarca de Calatayud.
Los visitantes podrán degustar y comprar cerezas directamente
del agricultor y disfrutar de actividades complementarias y lúdicas como talleres y concursos para niños (plastilina, maquillaje,
carrera con cerezas y concurso de «escupir huesos»), además de
conferencias y charlas sobre este producto. La Diputación de Zaragoza acostumbra a invitar al público a migas con cerezas.
El paraíso de la cereza de montaña
Los municipios que integran la Mancomunidad Vicor-Espigar concentran una de las mayores ofertas nacionales de cereza (la producción alcanza los 3 millones de kilos anuales), con un elevado
número de variedades (unas 50) que favorecen una maduración
escalonada y que permiten extender el periodo de recolección
desde la segunda quincena del mes de mayo hasta los primeros
días de agosto. Este inmejorable escenario se da gracias a la diferencia de altitud, que partiendo desde los 500 metros, se cultiva el
cerezo hasta los 1.300 metros.
lunes
ene
mar
FIESTA EN: Alagón, Calmarza, Lucena de
Jalón, Plasencia de Jalón, Remolinos,
Sobradiel, Terrer, Gallur, Godojos,
Paracuellos de Jiloca, La Muela, Biescas,
Artasona del Llano y Corbalán.
feb
13
Antonio de Padua, Fandila, Trifilio, Felícula
y Aquilina.
junio
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martes
Eliseo, Félix, Metodio, Quinciano, Eterio
y Digna.
jun
FIESTA EN: La Muela.
Bulbuente celebra el Sagrado Corazón.
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miércoles
sep
Micaela, Bernardo de Menthón, Vito,
Modesto, Landelino, Benilde, Leónida
y Crescencia.
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Julita, Juan Francisco de Regis, Ferreol,
Aureliano, Quirze, Alina y Lutgarda.
Emp
ezar el día con energía
Compra y conservación de los cereales
El consumo de cereales de desayuno es adecuado para toda la población y en especial para quienes tienen un gran
desgaste físico, ya que suponen una buena fuente de energía. Los cereales de desayuno están compuestos en mayor
proporción por hidratos de carbono, que aportan las harinas empleadas, los azúcares simples y otros ingredientes añadidos, como la miel, el caramelo, las frutas o el chocolate. En algunos casos alcanzan el 90% de la composición y en
menor proporción se encuentran otros nutrientes como proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales.
Debido a su bajo contenido en agua los cereales
de desayuno se conservan en la despensa durante largos periodos de
tiempo. Sólo en el caso
de que se almacenen en
condiciones extremas de
humedad, puede ser posible el crecimiento de
mohos y otros microbios.
Este tipo de productos se
almacenan en bolsas de
plástico dentro de una
caja de cartón. Una vez
abierto el envase conviene cerrar la bolsa con una
pinza para evitar su exposición al aire y mejorar su
conservación.
viernes
Ismael, Sancha, Teresa, Nuestra Señora de
la Humildad, Imerio, Rainerio y Jeremías.
EN:
ene
Bijuesca.
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sábado
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Paula, Germán, Marco, Marceliano,
Amando, Ciríaco, Eterio, Marina y Hosana.
oct
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FIESTA
EN:
Maluenda, Alpartir, Utebo y
Villalengua.
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Sagrado Corazón, Gervasio, Protasio,
Romualdo, Gaudencio, Juliana de Falconieri
y Aurora.
nov
domingo
23 y 24 de junio
LA NOCHE MÁS CORTA
La madrugada de San Juan es una velada mágica por excelencia asociada a innumerables ritos
y costumbres ancestrales, muy especialmente
en la franja mediterránea donde el fuego forma
parte indisoluble de este momento. Es la noche
más corta del año en el hemisferio norte y tiene
un marcado carácter festivo y gastronómico. Las
hogueras que se encienden significan el triunfo
de la luz sobre la oscuridad y, según la cultura
popular, preservan de todo mal durante el año.
El sol, el fuego y el agua son sus elementos más
característicos. Cuenta la leyenda que las cenizas curan las enfermedades de la piel y que es
conveniente saltar la hoguera un mínimo de tres
veces para tener un buen año. También es habitual bailar alrededor del fuego para purificarse y
protegerse de influencias demoníacas.
Las celebraciones del 24 de junio también están
relacionadas con el agua. De hecho recomiendan
lavarse en la madrugada con agua fresca para
mantener el cutis más terso y eliminar impurezas. Y es que las aguas tomadas en la noche
de San Juan, costumbre que se llama «sanjuanarse» se tienen por sanadoras y purificadoras.
Los celtas e iberos pensaban que las fuentes
eran curativas, posteriormente la iglesia católica consagró a San Juan más de mil fuentes en
España. En algunas poblaciones también existía,
y en algunas todavía se conserva, la tradición de
enramar las fuentes.
En Molinos, el culto al agua llega hasta el extremo de lanzarse cubos de agua y crear auténticas
batallas para prevenir enfermedades.
La presencia del toro como elemento totémico
relacionado con esta noche mágica está presente en la localidad de Aliaga. A las doce de la madrugada se da suelta a un toro embolado por las
calles del pueblo al que luego le dan muerte y su
carne se reparte entre los vecinos para comerla
en una cena con toda la comunidad.
En Aliaga acostumbran a plantar un árbol y se
enraman las casas de las mozas.
lunes
abr
21
may
martes
Luis Gonzaga, Ramón de Roda, Terencio,
Albano, Rodolfo y Demetria.
EN:
Barbastro.
jun
FIESTA
ene
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Florentina, Silverio, Macario, Novato y Elía.
feb
20
junio
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miércoles
sep
Tomás Moro, Paulino de Nola, Juan Fisher,
Inocencio V, Nicetas, Flavio Clemente
y Consorcia.
FIESTA
EN:
El Pobo de la Sierra y Las Cuerlas.
julio
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23
Zenón, Félix, Juan, Zenas, Jacob, Walter,
Agripina, Alicia y Ediltrudis.
sabías que...
En las vísperas de San Juan las mujeres de Almonacid de la
Sierra acostumbran a ir al monte para mantener viva una tradición heredada de sus antepasados, la de recoger hipérico, también conocida como
hierba de San Juan, que luego emplean para diferentes usos. En los días siguientes
a la «sanjuanada» esta hierba de flores amarillas decora los balcones de la localidad
para proteger la salud de los hogares. Las mujeres también dejan macerar esta planta en aceite durante meses para aprovechar después sus propiedades cicatrizantes.
24 de junio
SAN JUAN EN ARAGÓN
En Cuevas de Cañart es tradicional consumir el conejo con
caracoles y de postre toman brazos de gitano de chocolate. En Cañada de Benatanduz tienen por costumbre tomar
pastas variadas con licores ofrecidos por el ayuntamiento. En
Alagón y Monzón lo celebran con caracoles. En Oseja y Sigües se van de romería, los primeros a la Virgen de la Sierra
y los otros a San Juan Bautista. En Ejea de los Caballeros se
celebra para estas fechas de junio un mercado medieval que,
además de una completa oferta comercial, pone a disposición
de los vecinos y visitantes la oportunidad de trasladarse por
unos días a la Edad Media. En Sabiñán suben al Torreón de
las Encantadas a rememorar la leyenda de las tres doncellas
moras. En La Almunia de Doña Godina la fiesta animada por
los Titiriteros de Binéfar se ha consolidado como tradición.
Tortilla de caracoles
Ingredientes
* 2 huevos
* 18 caracoles
* 1 diente de ajo
* perejil
* aceite
* agua
* sal
* 1 hoja pequeña de laurel
Preparación
Una vez limpios, los caracoles se colocan en la perola
en que se van a cocer con muy poco agua y se dejan en
tal situación unos 15 minutos para que asomen fuera de
sus cáscaras. Transcurrido dicho tiempo se pone el recipiente a fuego lento durante algo más de media hora,
sazonando el contenido un poco antes de finalicen los 30
minutos citados. Mientras, se han terminado de cocer los
caracoles con la escasez de agua mencionada, se ha preparado un majado con el ajo, el perejil, el laurel y una cucharadita de aceite, que se mezcla
con los caracoles, extraídos de sus cáscaras y troceados finamente, dejando reposar el
conjunto durante unos 10 minutos. Durante el tiempo de reposo de los caracoles, se baten
los huevos y se vierten en una sartén con aceite caliente, añadiendo la pasta de los caracoles y elaborando una tortilla que debe quedar cuajada aunque no demasiado cocida para
que no pierdan los sabores.
25 y 26 de junio
EN CASPE, EL COMPROMISO
El último fin de semana de junio Caspe celebra sus Fiestas del Compromiso, unas fiestas declaradas de Interés Turístico de Aragón por el
Gobierno de Aragón en 2003. Entre los muchos actos lúdicos y tradicionales, en la capital del Bajo Aragón zaragozano tiene lugar la representación teatral de las Crónicas del Compromiso y un importante
mercado medieval en el que se pueden encontrar una variada oferta
de productos de calidad (aceite, quesos, vinos, conservas, aceitunas,
dulces y postres, ….), además de una completa demostración en la calle
de oficios perdidos.
viernes
Juan Bautista, Teodulfo, Simplicio, Aogardo,
Agliberto y Orencio.
ene
abr
mar
FIESTA EN: Ejea de los Caballeros, Illueca,
Lobera de Onsella, Montón, Pina de Ebro,
Pleitas, Torralba de los Frailes, Valtorres,
Fuendejalón, Sofuentes, San Juan de Plan,
Aliaga, El Castellar, Cortes de Aragón,
Cretas, Escucha y Torre del Compte.
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Guillermo, Galicano, Próspero de Aquitania,
Adelberto, Orosia y Febronia.
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FIESTA
EN:
Fanlo, que celebra sus fiestas
pequeñas.
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Pelayo, Antelmo, Salvio, Majencio, David y
Perseveranda.
nov
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Limpiar
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La función del purgado del caracol no es eliminar las babas, como mucha gente
piensa, sino la de que estos bichitos coman y defequen durante un par de días
una dieta controlada, para eliminar de sus intestinos posibles alimentos tóxicos para el hombre. Según algunos expertos, el mejor sistema es ponerlos en
un cesto de mimbre con un plato de agua, otro de harina y varias ramas de
romero. Una vez purgados, deben lavarse muy bien con abundante agua
salada y acidulada de vinagre. Una vez bien lavados, se sumergen en
una olla grande con agua fría y se acerca al fuego lento para que la
temperatura vaya subiendo muy despacio, de forma que los caracoles
emergen de sus helicoidales cáscaras —este proceso se denomina engañarlos— y cuando todos están asomando se da un buen golpe de calor,
se hierven. Se añade algo de laurel y un clavo. Con cinco-siete minutos basta y ya
se pueden sacar y conservar un par de días, o hasta el momento del guiso.
29 de junio
EN ALMONACID DE LA SIERRA, SANPEDRADA
Tras las celebraciones de San Juan y la recogida del hipérico en el monte, en la madrugada de San Pedro, el 29 de
junio, las mujeres de Almonacid de la Sierra vuelven a repetir la operación. Antes de que salga el sol por el horizonte
emprenden camino al monte para recoger la hierba de San
Pedro, una planta de tallos delgados con flores algodonosas de color blanco que en los días posteriores aparece colgada en los balcones del pueblo. También hay chocolate con
churros que, en esta ocasión, acompañan con los «palos de
San Pedro», un postre típico recuperado por la asociación
de mujeres de la localidad que preparan la masa de este
dulce mezclando harina, huevos, sal, azúcar, gaseosa, ralladura de limón, vodka y aceite de oliva, que luego fríen en
la sartén en forma de palos. Para terminar espolvorean el
dulce con azúcar glass, último toque a este postre que también se acompaña con buñuelos y flores de hojaldre.
Embolsado del Melocotón de Calanda
A finales de junio los agricultores que cultivan Melocotón de
Calanda con Denominación de Origen, se afanan en el embolsado de los frutos para su recolección en octubre. El embolsado individual de los frutos es una minuciosa técnica que
protege el melocotón de los ataques de la mosca de la fruta
para garantizar su calidad. De esta manera cada melocotón
permanece cubierto por una bolsa de papel parafinado hasta
el momento de la manipulación, durante un mínimo de nueve
semanas, protegido de tratamientos y caídas.
El embolsado garantiza un fruto sano, limpio, seco, de gran
calibre y color amarillo uniforme, y evita pérdidas de cosecha
al madurar y el ataque de plagas, haciendo posible la obtención de un fruto natural sin residuo alguno.
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Nuestra Señora del Perpetuo Socorro,
Alicia, Cirilo de Alejandría, Zoilo, Ladislao
y Sansón.
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Ireneo, Paulo I, Argimiro, Plutarco
y Marcela.
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Pedro y Pablo, Marcelo, Atanasio, Siro,
Casio, Benita, Enma de Gurk.
FIESTA
EN:
Novallas, que celebra sus fiestas
en honor a San Marcial,
patrón de la localidad.
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Justino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,
Lamberto, Frontón, Domnina y Tomaides.
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Teruel
11 de julio Lunes de Vaquilla
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F
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La variedad de cebolla
«Cebolla Dulce de Fuentes», originaria de la población cercana a Zaragoza
de Fuentes de Ebro, se puede disfrutar desde el
día 10 de julio hasta el 20 de agosto, aproximadamente. Las cebollas se guardan en cámara hasta finales de
noviembre, comienzos de diciembre. La cebolla dulce de
Fuentes se caracteriza por su forma de globo, el color blanco
paja de su piel y porque las capas interiores son blancas y tiernas. Ha sido siempre una de las preferidas de los consumidores
y los cocineros, ya que además de su calidad y sabor tiene otras
virtudes como que no hace llorar al cortarla. Gran parte de la
calidad de la cebolla de Fuentes se debe precisamente a las
peculiaridades de la huerta del Ebro, donde el suelo es
rico y fértil, pero el clima ventoso y extremado. Estas
condiciones provocan un crecimiento lento de las
plantas, por lo que las hortalizas no alcanzan
gran tamaño; pero a cambio permiten
que concentren todo el sabor.
Romería del Quililay en Tarazona
Tarazona celebra a principios de julio la romería del Quililay, una antiquísima tradición que tiene lugar en el Santuario de la Virgen del Moncayo, en el parque natural del
mismo nombre. En el paraje de Agramonte, el ayunta-
miento turiasonense ofrece a cuantos asisten migas a la
pastora y más tarde, en el mismo santuario, el cabildo de
la catedral de Tarazona ofrece judías con menudencias
de cerdo.
Salmón con salsa de Tronchón
Ingredientes
* 100 g de Tronchón
* 800 g de salmón fresco
* 20 g de mantequilla
* harina (dos cucharadas)
* 20 dl de caldo de verdura
Preparación
* el zumo de un limón
* 1 cebolleta
* 1 yema de huevo
* sal y pimienta
Fundir la mantequilla, agregar la harina tamizada y diluir con el caldo de
verdura, removiendo continuamente.
Cocer la salsa a fuego lento durante unos minutos.
Retirar del fuego e incorporar la yema del huevo, el zumo de limón y el
queso de Tronchón.
Cocer el salmón al vapor durante 15 minutos, espolvorearlo con la cebolleta picada y servirlo con la salsa preparada.
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María de la Luz, Julio, Simeón, Aarón, Galo,
Domiciano, Teodorico, Teobaldo y Leonor.
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mar
FIESTA EN: Fréscano, en Villar del Cobo, que
celebralas fiestas en honor a la Virgen del
Rosario. Tarazona celebra la creación de
la comarca de Tarazona y el Moncayo, que
tuvo lugar en esta fecha en el año 2001.
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Vidal, Otón, Juan Francisco de Regis, Martiniano, Felicísimo, Eutiquiano y Monegunda.
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FIESTA
EN:
Alfambra celebra sus fiestas
patronales.
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Tomás A., León II, Anatolio, Heliodoro,
Dato, Jacinto, Eulogio, Trifón, Amable
y Mustiola.
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domingo
Calabacines. Elegir, preparar, conservar
Aunque la época de los calabacines es el verano, se pueden adquirir en
cualquier estación del año. Cuando vaya a adquirirlos, trate de que sean
de color verde intenso y firmes al tacto. Son mejores los pequeños porque tienen menos pepitas y su carne es más tierna. El corte del tallo
ha de ser fresco y reciente. No es necesario pelarlos cuando se trata
de piezas tiernas. Basta con rasparlos ligeramente y luego enjuagarlos. En imprescindible guardarlos en un sitio fresco, el más adecuado
es el verdulero de la nevera. Así aguantarán bastante, aunque comenzarán a perder parte de sus propiedades a partir del cuarto día.
Julio, tiempo de pimientos verdes
Desde junio hasta octubre, estos son los meses en los que hay que aprovechar
al máximo el consumo de las variedades más tiernas y sabrosas de pimiento
verde. Es una hortaliza que contiene principalmente agua y fibra. Su valor
calórico es muy bajo (27 Kcal/100 g), y en cuanto a las vitaminas, destaca su
contenido en vitamina C. Cien gramos pueden aportar aproximadamente un
100% de la ingesta diaria recomendada de 60 mg/día de esta vitamina, que posee una considerable capacidad antioxidante, por lo que brinda un efecto protector elevado contra el cáncer en general. El inconveniente de esta vitamina
es su sensibilidad al calor, por lo que para aprovechar su máximo aporte, el
pimiento se ha de consumir crudo como ingrediente de las ensaladas. Entre
los minerales que contine abundan el potasio y el magnesio, junto a cantidades muy bajas de sodio.
Ajo de Arándiga, en plena temporada
Dos de las zonas del país conocidas por la calidad de sus ajos están en la provincia de Zaragoza: Bardallur y Arándiga. El ajo de Arándiga se distingue porque pertenece a la variedad
del ajo rojo, que presenta un color morado y pica un poco más, aunque resulta más agradable al paladar. En la localidad zaragozana de Arándiga el cultivo de ajo se hace todavía
de forma totalmente artesanal. Este hecho, unido a la particularidad de la tierra en que
se cultiva y al agua de regadío, proveniente del Moncayo, hacen del ajo de Arándiga un
producto de gran sabor y primerísima calidad. Excelentes son también los ajos de Riela y
Bardallur, donde sus cultivadores son también expertos trenzadores. En Bardallur, se cultiva también con primor para envasarlo en cristal en diversas preparaciones —natural, finas
hierbas, con pimentón picante— para la exportación.
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Isabel P., Berta, Laureano, Oseas, Ageo,
Uldarico e Inocencio.
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Antonio María Zacarías, Miguel de los
Santos, Numeriano, Filomena, Zoa, Trifina
y Cirila.
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Isaías, Maria Goretti, Dominica, Rómulo,
Tranquilino, Severino, Diodoro y Dion.
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Fermín, Odón, Edda, Peregrino, Germano
y Edilburga.
10 de julio
SAN CRISTÓBAL
En Munébrega tiene lugar una romería tradicional con comida popular a base de carne a la brasa.
En Cañada de Betanduz acostumbran en
esta jornada a tomar chuletas de cordero
asadas.
En Fortanete celebran la Fiesta de la Caridad y toman las tortas de San Cristóbal o
resobados.
En Fuendejalón,
feria de artesanía
Este fin de semana se celebra en la localidad zaragozana de Fuendejalón la Feria de
Artesanía. El certamen, en el que se dan cita
más de medio centenar de puestos de artesano y varios cientos de participantes, ofrece diversión y una muestra viva de antiguos
oficios como el soplado de virio, fabricación
de toneles y de alimentos artesanos como
los quesos y embutidos y los vinos de la Denominación de Origen Campo de Borja.
El jurel, en plena temporada
El jurel, también conocido como chicharro o jurel negro,
en muchas regiones se denomina chicharrón o chicharrilla en función de su tamaño. Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas ellas, el jurel común
se considera como el de mayor calidad.
El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. En
concreto, 100 gramos de porción comestible aportan casi siete
gramos de grasa. Esta grasa, rica en ácidos grasos omega-3,
sabías que...
contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos
en sangre —se reduce el riesgo de aterosclerosis— y el riesgo de formación de trombos. Se recomienda la presencia en
la dieta de jurel y otros pescados azules porque gracias a la
calidad de su grasa colaboran en la reducción del riesgo de
enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. El jurel es
una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee
cantidades interesantes de vitaminas y minerales.
El pescado de agua salada se conserva mejor que el pescado de agua dulce. En general, para
que el pescado se mantenga en buen estado hasta dos o tres días, un buen truco es secar el
pescado fresco con un trapo húmedo, envolverlo en papel parafinado y a continuación colocarlo en un recipiente hermético y guardarlo en el frigorífico. Para descongelarlo, lo mejor es pasarlo al frigorífico en su envase original, entre 18 y
24 horas. Nunca dejarlo a temperatura ambiente. Si tenemos prisa, un pequeño truco consiste en dejarlo en agua fría
durante al menos una o dos horas.
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Priscila, Adrián III, Benedicto III, Eugenio III,
Quiliano, Procopio, Auspicio y Aquila.
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Verónica Juliani, Nuestra Señora de la Paz,
Cirilo, Briccio, Patermucio, Zenón, Anatolia
y Everilda.
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FIESTA
Aguarón, Luesma, Munébrega
y Muel celebran la festividad
de San Cristóbal.
También es fiesta en Bisaurri y Algayón.
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Honorato, Cristóbal, Nuestra Señora de
Atocha, Jenaro, Félix, Marcial, Rufina,
Amalia y Amelia.
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Miel, como un tesoro
En el antiguo Egipto, en la Grecia clásica y
en el Imperio Romano, la miel era un tesoro
de alimentación y belleza. De hecho, la miel
ha tenido diversas aplicaciones beneficiosas
para diversas dolencias, desde resfriados,
dolores de dientes, úlceras, erupciones e incluso para tratar diversas alergias y furúnculos.
En aplicaciones cosméticas, sirve para mantener una piel brillante, radiante y libre de
grasa y presenta muchas aplicaciones en
cremas, geles y mascarillas de belleza.
Estimula la piel y realiza una importante
labor antiséptica, además de nutrirla.
Sus propiedades terapéuticas la convierten en parte indispensable de
muchos tratamientos y se convierte
en un alimento ideal en sustitución
de los azúcares simples. Además,
en la actualidad, los estudios van
encaminados a demostrar su
gran capacidad beneficiosa para
las personas que padecen artritis
que provocan gran invalidez. Es
muy rica en sales minerales, hierro, fósforo, calcio y vitaminas, además de ser antioxidante y depurativa.
En el mercado existen gran multitud
de variedades, a base de plantas y flores
y puede tomarse solo o acompañado con
leche, zumos, bebidas, yogures, cereales,
té o infusiones.
Museo de la Miel en Báguena
La miel como antibacteriano
El primer museo de la miel de la provincia de Teruel
ha convertido a la localidad de Báguena en una visita de referencia para todos aquellos aficionados a
la dulce sustancia. El centro muestra el proceso de
elaboración de la miel desde la antigüedad hasta la
actualidad, la extracción y los beneficios que aporta su consumo. También se exponen una serie de
flores de la zona. El museo se ha consolidado como
una de las propuestas culturales más interesantes
de la provincia.
La miel es sin duda un alimento excepcional para
mejorar el catarro porque actúa como antibacteriano. La miel, además de sus componentes nutritivos, contiene inhibidinas, sustancias que le
confieren la capacidad bactericida y antiséptica.
Diluida en agua caliente y tomada la mezcla haciendo gárgaras, o tragando una cucharada de
miel, se alivia la irritación de garganta, la amigdalitis y la faringitis. Por este motivo la miel alivia los
síntomas ante estas situaciones.
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FIESTA EN: Teruel que celebra
el Lunes de Vaquilla.
Los Fayos, que celebra sus fiestas
patronales.
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Marciana, Juan Gualberto, Nabor, Félix,
Jasón, Viventiolo, Ignacio Delgado
y Epifana.
EN:
Valdelinares.
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Benito, Pío I, Abundio, Cindeo, Sabino
y Olga.
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Enrique, Anacleto, Joel, Eugenio, Sara, Teresa de los Andes y Angelina de Marsciano.
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Camilo de Lelis, Francisco Solano, Focas,
Optaciano, Justo, Adela y Angelina de
Montegiove.
17 de julio
FIESTA DE LOS CABALLEROS EN UNCASTILLO
La localidad cincovillesa de Uncastillo prepara su tradicional fiesta de los
Cincuenta Caballeros, un acontecimiento histórico acontecido en el año
977 que cada verano rememora y celebra este municipio con diferentes
actos. Para esta cita las calles empedradas de este bello pueblo se engalanan con pendones de colores y en la plaza del Mercado se lleva a cabo
la representación de este episodio que marcó la historia de la localidad.
Uno de los actos centrales que tienen lugar es una cena medieval a base
de un menú típico de la época que incluye frutas, judías, aves, caza...
También se instala un mercadillo medieval que anima las calles y pone al
alcance del público una amplia gama de productos gastronómicos.
En el mercado, nectarinas
Esta fruta, típica de los meses estivales, se reconoce fácilmente por su parecido al melocotón, con el
que está estrechamente relacionada, ya que se trata
de una variante genética de este último. De tamaño
más pequeño y de piel suave y lisa (sin vello), resulta
muy aromática y con un sabor más intenso que el del
melocotón. Al consumirlas el organismo se beneficia
de múltiples propiedades nutritivas, tales como su
ligereza energética (65 Kcal/100 g), a pesar de que
presenta un contenido en azúcar (fructosa) bastante
elevado, el doble que en el melocotón.
A la hora de la compra, tenga en cuenta que el contenido en azúcar de las nectarinas no aumenta una
vez que han sido recolectadas, por lo que es importante escogerlas bien maduras y aromáticas. Y cómo
no, disfrute de esta fruta tan suculenta y refrescante
durante la temporada de verano y consúmala de múltiples formas: fresca, en ensaladas de frutas, como
ingrediente de un helado casero, batida con leche o
yogur...
Receta de helado de nectarinas
Ingredientes
* 1/3 de vaina de vainilla.
* 100 ml de agua.
* 50 g de azúcar.
* 50 g de miel.
* 250 g de nectarinas muy maduras.
* el zumo de 1/2 limón.
* 200 g de nata líquida.
Preparación
Abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo afilado y la hervimos 5 minutos a fuego suave,
destapada, con el agua y el azúcar. Sacamos la vaina de vainilla, raspamos la pulpa y añadimos al almíbar. Añadimos la miel y mezclamos hasta que la miel se haya disuelto. Dejamos enfriar. Escaldamos las nectarinas en agua hirviendo y las pelamos con un cuchillo
fino. Separamos la pulpa de los huesos y cortamos en pedazos. Ponemos los pedazos
de fruta, el zumo de limón, la mezcla anterior y la nata en un barreño y batimos con la
batidora hasta que quede homogéneo. Vertemos la masa en un recipiente y congelamos
durante 5-6 horas a -18 ºC. Removemos cada 30 minutos para que no se formen cristales
de hielo y obtener un helado cremoso.
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Buenaventura, Pompilio, María Pirrotti,
Antioco, Isidoro, Ignacio de Azebedo,
Bonosa y Julia.
EN:
Seira y Valdelinares.
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Nuestra Señora del Carmen, Sisenando,
Vitaliano, Fausto y Rainelda.
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FIESTA EN: Mallén, Sestrica, Ricla, Rubielos
de Mora y Rueda de Jalón celebran la festividad de la Virgen del Carmen. Valmadrid
celebra la festividad de San Fausto. Siguen
las fiestas de Seira.
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Maluenda.
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Alejo, Aquilino, León IV, Agardo, Letancio,
Marcelina, Teodota, Vestina, Jenara
y Generosa.
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18 al 24 de julio
SEMANA DE LAS GASTRONOMÍA EN LA ALMUNIA
En La Almunia de Doña Godina, se celebra la VII Semana Gastronómica, organizada por la Peña Gastronómica, que dedica
un verano más una semana completa a la gastronomía con
actividades y degustaciones muy diversas que en cada nueva
edición atraen a un público más numeroso. Las propuestas
tienen lugar en El Focar, junto a la plaza de la Iglesia. Aquí
afamados cocineros de los restaurantes de la localidad y de
otros puntos realizan demostraciones en directo y muestran
algunas de sus técnicas y «secretos» en los fogones. Además
cada jornada la Peña Gastronómica organiza degustaciones
de diferentes productos y alimentos, siendo éste uno de los
actos más concurridos. Por su parte, la cooperativa Cosanse y otros establecimientos del sector de la alimentación del
municipio realizan muestras de productos. La semana concluye, el fin de semana, con la Feria de la Cerveza que se
celebra en el pabellón multiusos en horario de noche, desde
las 20.00 horas hasta la 1.00 de la madrugada. Aquí se pueden degustar las mejores cervezas nacionales y europeas
acompañadas de un menú típicamente alemán compuesto
por codillo, salchichas con puré y quesos con pimienta. Todo
ello aderezado con un animado ambiente con la charanga y
las canciones alemanas más tradicionales.
18 de julio
EN CANFRANC ESTACIÓN
Canfranc Estación reparte carne a la pastora para
todos los vecinos y visitantes. El primer día de las
fiestas también se reparte melocotón con vino.
Ensalada de tomate rosa
Ingredientes
* 1 kg. de tomates (para que sean idóneos no
deben entrar más de 3 o 4 tomates en un kilo)
* ½ kg. de cebollas jóvenes (de Fuentes de Ebro)
* una cucharadita de vinagre
* 5 ó 6 cucharadas de aceite virgen,
preferiblemente de arbequina o empeltre.
Preparación
Cortar la cebolla en aros y aliñarla con el vinagre y un poco de sal quince minutos antes
de preparar la ensalada. Escurrir. Disponer
las rodajas de tomate sobre platos grandes y
adornarlas con la cebolla. Sazonar el tomate
y derramar el aceite por encima.
Quince minutos antes de preparar la ensalada, corte las cebollas en aritos y alíñela con
vinagre y un poco de sal.
Corte en rodajas los tomates y colóquelos
sobre platos de gran tamaño adornados con
cebolla. Sazone el tomate y añadir el aceite
por encima.
lunes
EN:
Canfranc Estación.
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Áurea, Rufina, Pedro de Cadireta, Vicente
de Paúl, Simaco, Arsenio, Macrina y Justa.
EN:
Javierre.
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Federico, Emiliano, Marina, Materno, Filastro, Arnulfo, Rufilo, Sinforosa y Gundena.
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Elías, Pablo, Vulnaro, Macrobio, Margarita,
Casia, Severa, Librada y Elisa.
EN:
Novillas y Albalatillo. Mirambel
y Torrijas celebran la festividad
de Santa Margarita.
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FIESTA
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Daniel, Julia, Lorenzo de Brindisi,
Arbogasto, Víctor de Marsella, Jucundino
y Práxedes.
23 de julio
CONCURSO DE MARMITAKO EN AGUILÓN
El marmitako es un guiso sencillo típico de la cocina marinera que tiene como ingrediente principal el bonito. Sin embargo, en tierra adentro, concretamente en el municipio de
Aguilón, en la comarca del Campo de Cariñena, se ha convertido desde hace varios veranos en toda una tradición. Y
es que en esta localidad celebran cada mes de julio una jornada especialmente dedicada a esta receta especialmente
popular en la cocina del País Vasco. Consiste en un concurso que organiza el ayuntamiento del pueblo, la comarca y
un establecimiento hostelero de Zaragoza que pone en movimiento a las cuadrillas de cocineros desde primeras ho-
ras de la mañana con el encendido de las cocinas en plena
calle. Pronto el ambiente se impregna del sabroso aroma
del marmitako que los cocineros elaboran con esmero para
hacerse con el primer premio del certamen.
El ayuntamiento aporta los ingredientes básicos —el bonito y las patatas— y los participantes se ocupan de aportar
el resto —pimientos, cebollas, ajo, tomate, perejil ...— que
pueden terminar por decidir a los exigentes paladares del
jurado. Tras el concurso tiene lugar una multitudinaria comida popular en el pabellón y en la sobremesa se desvela
el nombre del ganador.
sabías que...
El marmitako tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es
que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.
Marmitako
Ingredientes (4 p)
* 800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos
* 1 kg de patatas
* 2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas
* 3 pimientos verdes cortados en juliana
* 2 pimientos choriceros
Preparación
Remojar en agua fresca los pimientos choriceros.
Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa
y reservarlos.
Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en
trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua
templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar.
Reponemos agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no
* 3 cebollas picadas
* 5 dl de vino blanco seco
* 1 litro de agua
* sal, pimienta, aceite de oliva.
es posible, puede compensarlo haciendo
puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa.
Cuando ya estén casi cocidas las
patatas, añadimos el tomate hecho
puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.
Añadir el bonito y dejar 5 minutos más
hasta que esté hecho. Tenga en cuenta
que el bonito se hace enseguida.
Servir tibio y si se desea, espolvorear con un
poco de perejil picado.
23 y 24 de julio
EN MONREAL DEL CAMPO, FERIA ARTEMÓN
Feria de artesanía y alimentación en Monreal del Campo. El certamen
se celebra cada año el fin de semana más próximo a la festividad de
Santiago (25 de julio).
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María Magdalena, Teófilo, Platón y Menelao.
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FIESTA EN: Ricla, Torres de Berrelllén, Arguis,
Hoz de Barbastro, Laluenga, Osso de Cinca,
Griegos y Villar del Cobo celebran la festividad de Santa María Magdalena.
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Brígida, Liborio, Zaida, Zoraida, Primitiva,
Erundina y Apolinario.
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Cristina, Francisco Solano, Niceta, Víctor,
Estercacio, Antinógenes, Boris y Beatriz.
nov
domingo
Sandía, algo más que agua
La sandía es originaria de los países del África tropical, aunque también se cultiva en el mediterráneo. Es
una de las frutas más refrescantes, de pulpa jugosa y aromática. Comer sandía resulta todo un placer
cuando el calor aprieta, ya sea entera fresca o batida o como ingrediente de otras preparaciones
culinarias. Aporta muy pocas calorías dado su elevado contenido en agua —90% de su
composición—, unas 32 por cada 100 g. En cuanto a sus propiedades nutritivas
destaca su contenido en betacaroteno y licopeno —pigmentos que le proporcionan su color característico y que tienen acción antioxidante— y, en menor cantidad, de vitaminas tales como la B1
o tiamina, B6 o piridoxina, y minerales como el potasio. Es hidratante, diurética —aumenta la
producción de orina— y ligeramente
laxante —por su aporte de fibra que mejora la función intestinal—.
Sorbete de sandía
Ingredientes (4 p)
* 1 kilo de sandía.
* 1 vaso de agua.
* 250 gramos de azúcar.
* el zumo de medio limón.
* 1 cucharada de zumo de naranja.
* ½ cucharada de canela molida
Preparación
Quitamos la cáscara y las semillas de la sandía y trituramos la pulpa hasta que quede un puré.
Mezclamos el azúcar con un vaso de agua y cocemos
durante cinco minutos hasta formar un almíbar ligero.
Retiramos del fuego el almíbar, añadimos el zumo de
limón, el zumo de naranja y dejamos que se enfríe la
mezcla.
Mezclamos el almíbar con el puré de sandía, lo vertemos en un recipiente ancho para que se congele cuanto
antes y dejamos que repose en el congelador.
Removemos la mezcla cada 30 minutos durante dos
horas y luego dejamos que se congele pero que nos
quede granizado o sorbete y no congelado uniforme.
Servimos congelado y acompañado de unas hojas de
menta o de hierbabuena.
lunes
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mar
FIESTA EN: Albeta, Longás, Biel, Castejón
de Valdejasa, Carenas, Gotor, Mediana de
Aragón, Mianos, Monegrillo, Orera, Rueda
de Jalón, Villanueva de Huerva, Añón de
Moncayo, Seira, Bierge, Grañén, Loarre,
Linas de Marcuello, Sabiñánigo, Vencillón
y Alerre.
abr
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may
martes
Joaquín, Ana, Erasto, Valente, Sinfronio,
Olimpio, Teódulo y Exuperia.
jun
FIESTA EN: Ardisa, Brea de Aragón, Cuarte de
Huerva, Erla, Pastriz, Pozuelo de Aragón,
Quinto, Sigüés, Utebo, Binaced, Castejón
de Monegros, Arascués y Valfonda de Santa
Ana, Alerre, Azaila, Barrachina, La Cañada
de Verich, Pozondón.
jul
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miércoles
Constantino, Pantaleón, Aurelio, Cucufate,
Celestino I, Juliana y Natalia de Córdoba.
EN:
Quicena.
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Santiago el Mayor, Jaime, Cristóbal,
Teodomiro y Valentina.
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jueves
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Gerardino, Irineo, Catalina Thomas, Nazario, Celso, Víctor I, Inocencio I,
Sansón y Pelegrín.
31 de julio
XIX FIESTA DE LA LONGANIZA EN GRAUS
Graus se ha hecho famosa por ser uno de los lugares del
mundo donde mejor se elabora la longaniza, un producto
al que dedica cada mes de julio una jornada de fiesta durante la que es absoluta protagonista.
Esta localidad oscense cuenta con la sabiduría de una
larga tradición mondonguera que hace de sus carniceros
auténticos artesanos en la elaboración de derivados del
cerdo. A esto se suma su privilegiada situación geográfica
que le reporta unas características inconfundibles y una
calidad y un sabor y presencia muy especiales.
La longaniza ha hecho historia en Graus porque en la localidad cada verano se plantean batir un nuevo récord Guinness y fabricar la longaniza más grande del mundo. Este
año esta cita tan especial alcanzará su décimo novena
edición y volverá a tener como acto central la tradicional
parrillada con la gigantesca longaniza. En 1997, con el primer Guinness, la longaniza alcanzó los 530 metros.
El ambiente en el casco antiguo de Graus no puede ser
más animado y acogedor durante la celebración de esta
fiesta de la longaniza y congrega en cada edición a miles
de personas atraídos, además de por degustar la sabrosa
longaniza, por otros atractivos como el mercado que se
instala en las calles.
La fiesta la organizan la Asociación de Fabricantes de
Longaniza de Graus, el Ayuntamiento de Graus, la Asociación de Empresarios y la Asociación de Mujeres, y es todo
un espectáculo sobre todo cuando llega la hora del volteo
de la parrilla de 25 metros cuadrados cargada con más
de 1.100 kilos de carne embutida en 900 metros de tripa
natural. Tanto es así que se realiza con una grúa para el
buen fin de esta desmesurada «barbacoa».
sabías que...
La longaniza, uno de los embutidos más tradicionales de Aragón, fue el primer producto que
contó con la marca «C» de Calidad Alimentaria que avala una serie de características como la
forma de herradura, la consistencia firme y compacta, la tripa bien adherida a la masa y el corte homogéneo, liso y bien
ligado, sin coloraciones anormales y con una diferencia clara entre los fragmentos de carne y los de tocino. El aspecto
exterior tiene que ser limpio o con ligera flor blanca. La longaniza con «C» tiene que estar elaborada con un mínimo
de un 70% de magro de cerdo y un máximo de un 30% de panceta, papada o tocino. También lleva sal común, pimienta,
orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales, según la costumbre de cada comarca.
IV FIESTA DE LA SANDÍA EN ALFAMÉN
Alfamén celebra la cuarta edición de la Fiesta de la Sandía,
una iniciativa del ayuntamiento que se puso en marcha con
el afán de promocionar uno de los productos más importantes y significativos del campo de este municipio del Campo
de Cariñena. Con este motivo se ofrece al público un amplio
abanico de colores, gracias a la combinación de la sandía
con otras frutas y otros alimentos que dan como resultado
originales y apetitosas maneras de tomar esta refrescante
fruta. El cóctel de sandía con vodka y cava o los pinchos de
sandía con kiwi, con cerezas, melón, jamón, queso y otros
muchos productos son algunas de las muchas posibilidades gastronómicas de la sandía que se muestran.
viernes
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Marta, Lucila, Flora, Serafina, Simplicio,
Faustino, Beatriz, Próspero, Olaf, Adán
y Urbano II.
EN:
Perdiguera, Buera y Orrios.
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Abdón, Senén, Pedro Crisólogo, Urso,
Rufino, Julita y Donatila.
La Iglesuela del Cid
y Villalba de Perejil.
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EN:
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FIESTA
EN:
Agón, Alberuela de la Liena
y Cerveruela.
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Ignacio de Loyola, Fabio, Calimerio, Firmo,
Juan Columbano, Germán de Auxérre
y Ammia.
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Aragón
15 de agosto Asunción de la Virgen
Huesca
10 de agosto San Lorenzo
Festa de la Coqueta en Benabarre
Benabarre organiza en el mes de
julio su célebre Festa de la Coqueta, cuyo origen se remonta a
1298. Organizado por los carniceros locales, con la colaboración
del consistorio, comarca y DPH,
esta fiesta busca el lanzamiento
definitivo de la «coqueta», una especie de croqueta elaborada con
derivado de cerdo, pero carente
de aditivos, que como ingredientes base tiene la sal, especias, harina, pan y manteca o anís en grano. Durante la fiesta se reparten
unas 3.000 raciones, siendo la mitad blancas y la otra, negras. Para
agilizar el proceso, algunos años
la pasta ya estará elaborada, con
lo que las mandungueras —las
que elaboran las coquetas—, sólo
tienen que cocinarlas, bien asadas o a puchero; no obstante, se
hace una demostración de cómo
es el proceso de elaboración. Entre las novedades incluidas cabe
destacar un taller de coquetas para niños de edades
comprendidas entre los 6 y 10 años.
El pulpo, en su mejor momento
En comparación con el resto de mariscos, el pulpo
tiene un escaso valor energético y su contenido de
colesterol y de proteínas es relativamente bajo.
Limpiar el pulpo
Para limpiarlo, en primer lugar se separan los tentáculos. Después se debe dar la vuelta al manto, eviscerar el ejemplar y quitar los ojos y la boca. A continuación se recomienda introducir el pulpo durante
un par de minutos en agua hirviendo para poder pelarlo más fácilmente. Por otro lado, para ablandar su
carne se puede golpear el pulpo contra una superficie dura o bien congelarlo durante unos tres días.
Los pulpos de pequeño tamaño suelen tener la carne
tierna y sabrosa por lo que no es necesario ablandarla. De los ejemplares de mayor tamaño, sólo se
consumen los tentáculos.
¿Cómo cocinarlo?
Su carne tiene un sabor excelente debido a su alimentación. Se puede hervir o asar a la parrilla o freír.
Combina muy bien con ajo, cebolla, tomate, limón,
aceite de oliva, pimentón, jengibre, vino o salsa de
soja. La tinta se aprovecha para elaborar salsas que
acompañan a este marisco o a otras preparaciones
como la pasta y el arroz. En el mercado se puede adquirir la tinta del pulpo por separado, en bolsas de
pequeño tamaño o congelada.
EN:
Torralba de Ribota, Marcén y
Badaín.
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Alfonso María de Ligorio, Fe, Esperanza,
Caridad, Félix, Nemesio, Justino y Rubén.
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Nuestra Señora de los Ángeles, Eusebio
de Vercelli, Esteban I, Sofía y Alfreda de
Mercia.
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FIESTA EN: Mesones de Isuela, Marcén, Sin,
Aniés, Quinzano, Huerto, Laperdiguera.
jul
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miércoles
Lidia, Gamaliel, Nicodemus,
Gustavo,Asprén, Hermelo, Marana y Cira.
EN:
Abanto, Encinacorba, Aniés
y Quinzano.
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FIESTA
FIESTA
EN:
Lécera y Villafeliche.
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Juan María Vianney, Aristarco, Tertuliano,
Perpetua y Violeta.
Tiempo de tomate
El tomate se considera una fruta-hortaliza porque su
aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras. Se trata de un alimento versátil y fácil de combinar
con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas que podemos encontrar durante todo el año, aunque
los de mejor calidad, sobre todo para ensalada, son los
que se recolectan estos meses de verano.
Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un
lugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos
que los tomates estén maduros del todo, no se deben
guardar en el frigorífico porque la temperatura fría no les
deja madurar y afecta a su sabor.
Cuando se quieren consumir pero todavía están un poco
verdes, un truco muy sencillo es colocarlos dentro de una
bolsa de plástico cerrada. Así maduran con rapidez y en el
frigorífico aguantan bien entre 6 y 8 días.
También se pueden congelar, siempre que se lleve a cabo
un escaldado y pelado previos. Con la congelación, éste
pierde parte de su jugo, por lo que una vez descongelados
es preferible cocinarlos.
sabías que...
El licopeno se asimila mejor cuando éste procede del tomate cocinado
—frito, asado, zumo procesado con calor, microondas, etc.—.
El aprovechamiento de esta sustancia es mayor aún si el producto se consume con un poco de grasa —aceite de oliva o de
semillas—.
TOMATE DE ZARAGOZA
El tomate de la huerta zaragozana tiene más aroma, sabor y pulpa que el de otras
zonas debido a su lento crecimiento y a que se toma recién cogido. Principalmente se cultiva en las huertas de Utebo, Montañana y Torres de Berrellén, donde
son famosos sus tomates enramados.
ELEGIR Y CORTAR LOS TOMATES
El vegetal irremplazable de cualquier ensalada huertana es el tomate. Una
excelente variedad de tomates son los denominados «rosa» y «de corazón»,
apreciados por sus cualidades y cultivados sobre todo en el Somontano oscense. Para elegir bien, los tomates rosa no fallan y, en cualquier caso, hay
que seleccionar tomates que sean de piel muy fina. Para prepararlos para el
consumo en crudo, se procede quitándoles la dureza leñosa allá donde se inserta el tallo del que penden y, a continuación, cortar cada tomate en lonchas
finas en el sentido de los paralelos —no cortar nunca un buen tomate en forma
de quesito, porque así se cede protagonismo al pellejo—.
LITERATURA GASTRONÓMICA:
VARIEDADES AUTÓCTONAS DE TOMATES EN ARAGÓN
Miguel Carravedo, Ingeniero Agrónomo zaragozano, firma este volumen editado por el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón y el
Gobierno de Aragón, que integra clasificación, origen, descripción, valor nutricional, comercio, gastronomía y sugerencias para mejorar las diferentes especies.
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Nuestra Señora de las Nieves,
María la Mayor, Nuestra Señora de Ibiza,
Osvaldo, Casiano y África.
Añón de Moncayo, Bujaraloz,
Navardún, Vera de Moncayo,
Sierra de Luna, Lafortunada,
Estopiñán del Castillo,
Belmonte de San José, Los Olmos
y Samper de Calanda.
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Transfiguración del Señor, Salvador, Justo,
Pastor, Felicísimo, Agapito y Berta.
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FIESTA EN: Alarba, Calcena, Castiliscar, El
Frago, Luesma, Marracos, Morata de Jiloca,
Alcalá de Ebro y Velilla de Ebro,
Santalecina, Villanueva de Sigena,
Castillazuelo, Estopiñán del Castillo,
Cedrillas y Manzanera.
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Domingo, Justo, Pastor, Cayetano, Sixto II,
Donato, Alberto de Sicilia, Mamés y Jordán.
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HUESCA VIVE SAN LORENZO
En la capital oscense las fiestas de San Lorenzo se desarrollan con un completo programa de espectáculos y propuestas lúdicas. Huesca capital y todos los pueblos de la provincia tienen una atractiva despensa que sorprende y deleita
a los visitantes porque a la riqueza de su materia prima se
suma una gran sabiduría y destreza a la hora de llevar a
la práctica una completa cultura culinaria que transforma
estos productos en auténticas delicatessen. Una herencia,
la de su gastronomía, que se ha ido gestando a lo largo de la
historia con dedicación, amor y respeto por la buena mesa.
Tanto la ciudad como su comarca son un auténtico referente gastronómico al más alto nivel.
FIESTA EN CLAVE DE ALBAHACA
Una de las grandes enseñas laurentinas es la albahaca,
una planta aromática que esparce su mentolado carácter
por toda la ciudad. Se lleva en ramilletes prendidos en la
solapa o bolsillo de los caballeros, y con
un pasador o similar en el caso de las
damas.
Utilizada en gran parte para cocinar, la albahaca presenta
propiedades curativas entre las que destaca su acción en
el sistema digestivo, nervioso, circulatorio y respiratorio.
He aquí el poder terapeútico de la albahaca: analgésica,
antidepresiva, cefálica, expectorante, tonificante, afrodisíaca, sudorífica, nivela espasmos gastrointestinales, diurética, actúa contra parásitos intestinales, actúa a favor de
la circulación sanguínea, contra inflamaciones osteo-articulares, contra el acné y disminuye estados febriles. Los
amantes de la buena cocina la emplean para ensaladas,
pastas, guisos, salsas, y para realizar el conocido pesto
—ajo, albahaca y aceite de oliva—.
PAN DE TRES MOÑOS, TÍPICO DE HUESCA
En la buena mesa de la Hoya de Huesca resalta el Pan
de Tres Moños, un pan típico de esta comarca elaborada
complementa a mano y con una forma muy característica
que le permite aguantar la humedad interior durante varios días. Su delicioso sabor y larga conservación son resultado de un proceso de fermentación largo, de la buena
aportación de masa madre en la elaboración y del trabajo
manual que no desgasifica la pieza.
La perca, en su mejor momento
La perca común es un pez que se encuentra en los ríos y en
los lagos de corrientes lentas y con abundante vegetación
de Europa Central y el norte de Asia. En España también
se pueden encontrar ejemplares de perca en el embalse
de Boadella, el lago de Banyoles —ambos en Girona— y en
el río Ebro. Las percas son peces excelentes para la pesca
deportiva y son muy valorados por los pescadores de cebo
natural y artificial.
La perca se engloba dentro de los pescados blancos o ma-
gros ya que presenta un contenido de grasa muy bajo. La
cantidad de proteínas de alto valor biológico es moderada,
y en contenido de vitaminas y minerales no destaca sobre el resto de pescados. Entre los minerales el fósforo, el
magnesio y el hierro, son los más sobresalientes.
Su carne, que presenta un sabor suave, admite multitud
de preparaciones: rebozada, asada al horno, a la plancha
o al vapor, resulta exquisita y encaja muy bien con cualquier guarnición que se acompañe.
lunes
EN:
Pozuel de Ariza.
abr
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may
martes
Justo, Rústico, Viator, Pastor, Román,
Domiciano, Marceliano y Secundiano.
jun
FIESTA EN: la ciudad de Huesca, que celebra
sus tradicionales fiestas de San Lorenzo.
También son fiestas en Alquézar, Parzán, Yebra de Basa, Castellote, Muniesa, Riodeva.
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Lorenzo, Diosdado, Paula, Asteria
y Agatónica.
EN:
Huesca.
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Ciríaco, Domingo de Guzmán, Largo,
Esmeragdo, Mirón y Marino.
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Aguilón.
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Clara, Susana, Tiburcio, Rufino, Alejandro,
Taurino, Gaugerico, Grau de Gallinaro
y Agilberta.
Melón, la fruta del mes
Es en los meses de verano, desde julio
hasta septiembre, cuando se cosechan los
melones cultivados al aire libre, cuidando de
que el fruto esté completamente maduro y
haya desarrollado el sabor y aroma dulce tan
particular. Los melones pueden tener la piel
surcada o reticulada, y el color varía de ver-
doso a amarillo en función de la variedad. La característica
principal de este fruto es su riqueza en agua y su bajo aporte calórico. Los melones reticulados son una fuente excelente de provitamina A (betacaroteno), vitamina C e hidratos
de carbono. La cantidad de beta-caroteno —sustancia con
propiedades antioxidantes— en el melón depende de la intensidad del pigmento anaranjado en la carne.
COMPRAR Y ALMACENAR MELONES
Los melones deben tener un peso que se
corresponda con su tamaño y desprender un
agradable perfume a fruta dulce. Su olor no
debe ser demasiado almizclado, ya que esta
es una señal de que el melón está demasiado maduro. La corteza debe ser gruesa y sin
manchas, con el color que corresponda a
cada variedad. Después hay que presionar
suavemente con el pulgar en el extremo del tallo; éste debe
ceder ligeramente, pero también debe comprobar que la
fruta no haya empezado a pasarse. Para madurar un melón
hay que dejarlo a temperatura ambiente y conviene guardarlo en un lugar frío y ventilado los que ya estén maduros.
El melón cortado a dados, ya sea en estado natural o conservados en un ligero almíbar puede congelarse en contenedores rígidos, en los que aguanta hasta tres meses.
Sopa fría de melón con virutas de Jamón de Teruel
y gelée de vino rancio
Ingredientes
* 1 melón de unos dos kilos
* 40 grs. de Jamón de Teruel
* 4 hojas de menta o hierbabuena
* 3 hojas de gelatina
* 2 dl. de vino rancio
* azúcar
* fondo de ave
* sal
* pimienta blanca
* comino molido
Preparación
Abrir el melón en dos mitades. Sacar las pipas y con un chino extraer
todo el jugo posible. Con un vaciador o sacabolas hacer unas 20-24 bolitas que nos servirán de guarnición. Extraer el resto de la pulpa, triturar y
añadir el jugo obtenido anteriormente. Agregar fondo de ave hasta obtener el sabor deseado. Salpimentar, añadir comino y pasar por un chino.
Calentar el vino con el azúcar, agregar la gelatina fuera de fuego —puesta a remojo anteriormente en agua fría— y mezclar. Extender y cuajar al
frío. Cortar en dados pequeños.
Cortar el jamón en virutas o juliana fina.
Cómo aliñar la ensalada
Se recomienda el siguiente orden: sal, vinagre y aceite. En este caso, el orden
de los factores sí altera el producto. Y esto es así por lo siguiente: primero la
sal, que enseguida se divuelve gracias a la humedad de los alimentos, después
el vinagre y por último el aceite. Si se invierte el orden, el aceite recubre con
una ligera capa la lechuga, el tomate y el resto de componentes de la ensalada, impidiendo que el resto de elementos del aliño penetren en ellos. Así, el
vinagre resbalaría sobre el aceite e iría a parar al fondo del plato, y la sal, que
no se disuelve en el aceite, permanecería entera.
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Hilaria, Graciliano, Herculano, Fotino,
Aniceto, Porcairo y Felicísima.
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FIESTA EN: San Lorenzo de Flumén. En Mora
de Rubielos se celebra la fiesta mora.
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Hipólito, Ponciano, Casiano, Wigberto,
Radegunda, Concordia, Centola y Helena
de Burgos.
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FIESTA EN: Fuentes de Jiloca con comida
popular. También es fiesta en Aladrén,
Badules, María de Huerva, Bisimbre
y Valpalmas.
oct
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FIESTA EN: Alfamén, Alhama de Aragón,
El Burgo de Ebro, Balconchán,Castejón,
Piedrafita de Jaca, Beceite,
Frías de Albarracín y Urrea de Gaén.
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Maximiliano Kolbe, Anastasia, Tarsicio,
Eusebio, Calixto, Demetrio y Virginia.
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ARAGÓN, DE FIESTA
En Mora de Rubielos durante la segunda quincena de
agosto celebran un fin de semana medieval en el que están presentes los alimentos y productos más típicos de
esta época que marcó la historia y que tanta influencia
tuvo en los pueblos de Aragón.
La localidad oscense de Abizanda celebra en la noche del
14 de agosto una cena de hermandad que dedica a Nuestra Señora de la Asunción. El menú tiene siempre como
protagonista absoluta la carne de cordero a la brasa. De
postre toman pasteles y melocotón con vino.
Ainzón celebra en estas fechas un concurso de ranchos o
de migas. La cita gastronómica tiene como escenario las
orillas del río Huecha o la “Huechada” como los lugareños
denominan el río que discurre por buena parte de la comarca del Campo de Borja.
Calatayud también está de fiesta e incluye en su programación de actos un lugar destacado para la gastronomía.
El chocolate con bizcochos con el que la cofradía de San
Roque obsequia a los romeros que regresan de la ermita
tras la misa es uno de los productos estrella.
Tardienta celebra una comida popular en honor de San
Roque con la paella como auténtico plato protagonista.
Andorra y otros pueblos de su comarca celebran el 15 de
agosto la ofrenda de panes benditos a la Virgen. Los panes –en la actualidad reconvertidos en pasteles de merengue—se llevan en procesión en cestos de mimbre junto a
la imagen. Tras la procesión por las calles son bendecidos
y repartidos entre los asistentes.
En Obón reparten un guiso de carne de vaca.
En Tosos, en el Campo de Cariñena, los vecinos del barrio
de San Roque honran al santo e invitan a sus vecinos a
una chocolatada acompañada de pastas artesanas que en
las últimas ediciones continúa por la noche con una cena
colectiva que preparan las mujeres del pueblo.
MÁS FIESTAS: EN ZARAGOZA
Ainzón, Caspe, La Puebla de Alfindén, Mainar, Palanquilla,
Escatrón, Grises, El Buste, Olvés, Santa Eulalia del Campo, Trasobares, Anento, Jaraba, Las Cuerlas, Monterde,
Oseja, Pomer, Villar de los Navarros, Bagüés, Berrueco,
Moyuela, Salvatierra de Escá, Urríes, Bijuesca, Miedes de
Aragón, Morata de Jalón, Moneva, Farlete, Ibdes, Layana,
Asín, Pina de Ebro, Sástago, San Mateo de Gállego, Víver
de la Sierra, Sigües, Uncastillo, Urdués de Lerda, Fuencalderas, Alconchel de Ariza, Aldehuela de Liestos, Almonacid de la Cuba, Bardallur, Calatayud, Chiprana, Cimballa,
Fabara, La Zaida, Lumpiaque, Manchones, Sabiñán, Pedrosa, Penseque, Torralba de Ribota, Torrehermosa, Trasmoz y romerías en honor a San Roque en La Almolda y
Belmonte.
MÁS FIESTAS: EN HUESCA
MÁS FIESTAS: EN TERUEL
Bielsa, Bisecas, Campo, Candasnos, Esplús, Samper, Labuerda, Sarsamarcuello, Palo, Panticosa, El Tormillo, Pertusa,
Poleniño, La Puebla de Castro, Puente de Montañana, Puyarruego, Robres, Salas Altas, Pomar de Cinca, Huerta de Vero,
Zaidín, Abiego, Albelda y Belver de Cinca.
Alacón, Alfambra, Arcos de Salinas, Ariño, Calaceite, Calamocha, Caminreal, Castel de Cabra, Cosa,
Gargallo, Josa, Maicas, San Martín del Río, Monroyo, Olba, La Puebla de Híjar, Carrión, Seno, Singra y
Valdetormo
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Asunción de la Virgen, Tarsicio, Alipio,
Arnulfo, Armelio, Apoleón y Ruperto.
EN:
Aragón
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Roque de Montpelier, Esteban de Hungría,
Tito, Diomedes y Serena.
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Jacinto, Liberato, Isaac, Estratón, Mamés,
Clara de Montefalco
y Beatriz de Silva Meneses.
sep
FIESTA EN: Murero, Sabiñán
y Santa Eulalia de la Peña.
FIESTA
EN:
Azuara, Litago, Velilla deJiloca
y Villanueva de Huerva.
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Elena, Agapito, Firmino, Hermas, Floro,
Lauro y Leticia
En agosto, pera limonera
La pera es una fruta que puede comerse durante todo el año, si bien
cada estación ofrece variedades
diferentes. Los meses de verano
son los propios de la Pera limonera,
también conocida como Doctor Jules
Guyot. Se trata una fruta que presenta
una forma irregular y una piel lisa, muy fina
y de un color verde claro que se vuelve amarillo cuando madura. Además de este color parecido al del limón, destacan
multitud de puntitos negros sobre su piel que se extienden de
forma uniforme por toda la pieza. También puede presentar
zonas de color rojo debido a la acción del sol. La pulpa de
esta pera es de color blanco, y concentra tal cantidad de agua
que convierte la jugosidad, muy acentuada y que hace que la
pera se deshaga en la boca y no precise apenas masticarla,
en una de las características principales y propias de esta
variedad. Su sabor es muy dulce, de ahí que sea una fruta tan
apreciada. Su contenido en agua le confiere un poder refrescante muy acertado para los meses de verano.
En busca de frambuesas
La época de recolección de las frambuesas va desde el mes de julio hasta octubre.
La frambuesa es el fruto del frambueso o sangüeso, planta que crece de modo
silvestre pero que también se cultiva. Se trata de una fruta redondeada, con una
piel aterciopelada de color rojo o amarillento. La pulpa, muy aromática y de
sabor agridulce, puede consumirse cruda o emplearse para la elaboración de
jaleas, mermeladas y bebidas. Frescas, las frambuesas, se pueden consumir de
igual forma que las fresas, solas o combinadas con zumo de naranja y azúcar o
nata. Así mismo pueden emplearse como ingrediente de diversos productos de
repostería, o bien para elaborar mermeladas, jaleas, zumos, licores, etc.
Sorbete de melocotón y frambuesa
Ingredientes (4 p)
* 125 mililitros de zumo de melocotón.
* 300 mililitros de zumo de naranja.
* 50 gramos de azúcar moreno.
Preparación
* 2 cucharadas de zumo de lima.
* 300 gramos de frambuesas.
* 2 vasos de agua
Mezclamos el zumo de melocotón con el de
naranja y el azúcar. Limpiamos las frambuesas, las licuamos y las añadimos al zumo anterior. Juntamos por último el zumo de lima con
el agua y removemos todo el conjunto. Introducimos al congelador hasta que empiece a
escarcharse. Es importante que removamos el
zumo cada cierto tiempo para que el azúcar no
quede en el fondo del recipiente. Una vez la bebida empiece a escarchar es el momento ideal
para consumir el sorbete. Serviremos en copas
altas o vaso tubo acompañado de pajitas.
Frutas y Hortalizas en Barbastro
El Ayuntamiento de Barbastro celebra la Muestra de Frutas
y Hortalizas, un variado escaparate que, aprovechando la
masiva afluencia de visitantes, sirve para resaltar la variedad de productos vegetales de la huerta autóctona, y la excelencia de los mismos, valorando los recursos naturales,
medioambientales y culturales del territorio. La muestra se
está convirtiendo en un punto de referencia en el calendario
festivo aragonés. Los premios que se establecen son primera categoría para la pieza más espléndida, segunda para
la más original y tres categorías para piezas autóctonas.
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Magín, Juan Eudes, Julio, Mariano,
Sixto III y Luis.
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FIESTA EN: Peralta de Alcofea, Secastilla,
Albarracín y Villar del Salz. La localidad
oscense de Robres disfrutará hoy de una
de las veladas más entrañables del año.
Esta noche celebra la Cena del Toro, que
consiste en una sartenada de ternera con la
participación de todo el pueblo en una de
las calles céntricas de la localidad.
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Bernardo de Claravall, Leovigildo,
Cristóbal, Samuel y Filiberto.
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FIESTA EN: Los Fayos, Isuerre, Embid de
Ariza, El Frasno, Cubel, Codo, Montón,
Aranda de Moncayo, Castejón de Valdejasa,
Calmarza, Sádaba, Torralba de los Frailes,
Valtorres, Used y Peralta de Alcofea. Fiestas
patronales en Secastilla que se celebran
con el consumo de rosquillas, bizcochadas,
pestillos de calabaza y almendra,
crespillos y brazos de gitano.
También es fiesta mayor en Laspaúles.
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EN:
Tauste, Tosos e Híjar.
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Pío X, Privato, Bonoso, Maximiano,
Fidel y Ciriaca.
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24 de agosto
EN TOSOS Y MAELLA
Tosos celebra la romería a la ermita de Santa Bárbara
donde vecinos y visitantes disfrutan de una animada jornada campestre con comida incluida.
Maella prepara una sartenada popular en honor de San
Bartolomé, que se llama sartané.
Vacaciones Gastronómicas: rutas del aceite de oliva en Aragón
EN EL SOMONTANO
Torno de Buera.
Antigua almazara que tiene su origen entre los
siglos XVII y XVIII. Teléfono de información: 620
057 721
Bosque de los Olivos
Parcela ubicada en Buera junto a la
Ermita de Santa María de Dulcis, en la que están replantados
olivos de las 18 variedades del
Somontano. Este bosque
cuenta con ejemplares de
Albareta, Injerto, Alquezrana, Arbequina, Verdeña, Blancal, Piga, Negral de Bierge, Panseña, Mochuto, Sevillano, Gordal del
Somontano, Nación, Cerruda de Artasona, Alía, Alcampelina, Royeta de Asque y Neral.
Mirador del Olivo Centenario
Mirador que cuenta con un panel interpretativo relativo a una variedad de olivo, la alquezarana, que
toma el nombre de la localidad de Alquézar, por ser
aquí muy abundante.
Olivera de Nadal
Olivo centenario ubicado en Colungo que está catalogado dentro del inventario de árboles monumentales de Aragón. Se trata de una planta única que
no se adscribe a ninguna variedad. Para visitarlo no
hay más que seguir las indicaciones, que parten de
la carretera de acceso a esta localidad por una pista
de tierra.
EN VALDEJALÓN
Museo del aceite de La Muela
Espacio expositivo ubicado en La
Olearia, edificio de la primera fábrica
de aceite de oliva que se instaló en el pueblo a finales del siglo XIX.
Un completo recorrido por las formas de vida del
medio rural, muy especialmente por la actividad olivarera. En la plaza de acceso un impresionante olivo
de 1.300 años y una prensa romana de viga y husillo
reciben al visitante.
En el museo se comercializa aceite de oliva virgen
de la cooperativa San Clemente de La Muela.
EN LOS MONEGROS
Rincón del Olivar
en Alberuela del Tubo
En la localidad monegrina de Alberuela del Tubo, en la provincia de Huesca,
se encuentra, seguramente, uno de los olivares más
bellos de la geografía aragonesa y nacional. Se trata
de una explotación centenaria recuperada, situada
en un entorno natural privilegiado. El Rincón del Olivar se sitúa a los pies de un paraje espectacular, los
torrollones, impresionantes macizos rocosos, areniscas erosionadas, que esculpen el paisaje de esta
comarca oscense.
EN EL MATARRAÑA
Molí del Hereu en Ráfales
Rehabilitado como un hotel rural con mucho encanto, en
su interior conserva dos almazaras, una de tracción animal del siglo XVIII y otra que funcionaba con gasógeno
del siglo XX. En la parte posterior del edificio, un pequeño
museo acoge una completa muestra de instrumentos y
herramientas que se utilizaban para prensar las olivas y
obtener el preciado aceite.
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FIESTA EN: Fórnoles, La Mata de los Olmos,
El Pobo de la Sierra, Santa Eulalia del
Campo, Val de San Martín,Vierlas.
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Rosa de Lima, Nuestra Señora del Mar,
Felipe Benicio, Zaqueo, Ovidio, Riquilda,
Donvina y Teomila.
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FIESTA EN: Nonaspe, Chisagüés, Boltaña,
Capella, Isábena, Sesué, Cañizar del Olivar,
Cortes de Aragón.
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Bartolomé, Nuestra Señora de laFuente de
la Salud, Ptolomeo, Patricio, Aurea y Ebba.
EN:
Calatorao.
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María Reina, Timoteo, Sinforiano, Filiberto,
Fabriciano y Antusa.
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FIESTA EN: Zuera y Adahuesca. Borja celebra
la romería de San Bartolomé desde la ciudad hasta el Santuario de la Misericordia,
un paraje de pinar del mismo término municipal parcialmente urbanizado situado a
unos 6 kilómetro del casco urbano. Siempre
se celebra el día siguiente a la festividad de
San Bartolomé (24 de agosto).
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Luis Rey de Francia, José de
Calasanz,Geroncio, Ginés, Patricia y Lucila.
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Comienza la vendimia
Depende de la climatología y del nivel de maduración
de la uva, pero prácticamente todos los años en estas
fechas se inicia la vendimia en Aragón, que arranca en
la zona de producción de la Denominación de Origen
Somontano. La campaña comienza con la cosecha de
las variedades de uva de maduración temprana como
la blanca chardonnay y la tinta merlot para, conforme
avanza el tiempo y a medida que culminan los procesos
de maduración de la uva, se continúa recogiendo el pre-
ciado fruto del resto de variedades —garnacha, viura,
cabernet sauvignon, …—.
Desde este momento y hasta, aproximadamente, finales
de septiembre o primeros días de octubre, los viticultores del resto de zonas vitivinícolas de la Comunidad
autónoma —D. O. Campo de Cariñena, D. O. Campo de
Borja, Calatayud (la más tardía de Aragón) y Vinos de la
Tierra— se irán sumando a esta actividad, importante
recurso económico y elemento de atracción turística.
sabías que...
La recolección nocturna garantiza en mayor medida el resultado
final de la uva, razón por la que es una práctica cada vez más extendida entre los bodegueros. Según los expertos, una de las condiciones para una buena
vendimia es que la temperatura de la uva no sea mayor que la de la fermentación posterior en la bodega, algo que se consigue recogiendo los racimos con el fresco de la noche.
27 y 28 de agosto
FIESTA DE LA VENDIMIA EN CARIÑENA
La ciudad de Cariñena rinde culto al vino el último fin de semana de agosto,
una tradición que data de 1585 cuando el Gobernador de Zaragoza tuvo esta
iniciativa para honrar la visita de Felipe II. Un año más la Fuente de la Mora
se convertirá en centro neurálgico de los actos y por sus grifos
manarán más de 10.000 litros de vino. El pisado del primer mosto y la lectura del pregón a cargo de alguna
personalidad destacada son los actos más emotivos
y con mayor arraigo.
En el apartado lúdico, destaca el Paseo del Vino
con un recorrido por las casetas de las diferentes bodegas y cooperativas de la denominación
de origen, así como con numerosas muestras
de folclore y cultura de todo el mundo. El Tren
del Vino desde Zaragoza es otro elemento característico que traslada a cientos de visitantes
desde la capital aragonesa.
Más información en el Consejo Regulador de
la Denominación de Origen Cariñena.
Teléfono 976 620 694.
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Adrián, Vitores, Teresa de Jornet, Ceferino,
Víctor, Irineo, Balduino y Cesáreo de Arles.
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FIESTA EN: Nuévalos, Torrijo de la Cañada,
Biscarrués, Lupiñén, San Juan de Plan,
Sesué, Bolea, Almunia de San Juan, Cantavieja, Monreal del Campo, Peralejos, Torrevelilla y Torrijo del Campo. Hoy merienda
popular en Retascón a base de longaniza y
patatas asadas. También celebra su fiesta
patronal Romanos con migas y vino en teja.
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Mónica, Margarita, Licinio, Cesáreo, Siagro
y Roldán.
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FIESTA EN: Bujaraloz, Clarés de Ribota, Cosuenda, Gallocanta, La Puebla de Albortón,
Valdehorna. Cipotegato en Tarazona.
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Botorrita, Luceni, Mezalocha,
Plenas, Almuniente, San Agustín
y Almochuel.
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Agustín, Hermetes, Cayo, Pelagio, Antés,
Moisés, Viviano, Clemente, Gerlinda y
Adelina.
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Ejea rinde honor al vino
Aprovechando las fiestas mayores de la capital cincovillesa, la bodega Señorío Cinco Villas de Ejea de los Caballeros celebra estos últimos años una jornada que denomina «El vino en la calle», en la todo el que quiere tiene oportunidad de degustar,
tras la adquisición de un catavinos, los caldos de distintas bodegas de Aragón y España que participan como invitadas. El evento enológico, que se desarrolla a partir
de las 16.30 horas, tiene como escenario la explanada sita detrás de La Botillería y
la calle del Ferrocarril.
Jornadas Gastronómica en el Alto Gállego
La Comarca del Alto Gállego organiza unas
jornadas para promocionar los alimentos
autóctonos de las comarcas pirenaicas en
colaboración con la Asociación de Empresarios Pirineos Alto Gállego, Adecuara e
Ibercaja.
En esta iniciativa participan restaurantes
del Alto Gállego que ofrecen varios menús
en los que la protagonista es la carne de
Lechal Tensino, aunque se incluyen otros
productos. El resultado son platos tan sugerentes como crujientes de embutidos
de Berdún, deconstrucción de migas con
huevo fresco de granja del Alto Aragón,
chuletillas de lechal bañadas en bechamel
de queso de Esposa, chiretas, milhojas de
manzana caramelizada y requesón con
salsa de sopetas, etc.
Cada restaurante dispone de un día propio,
comida o cena, para exhibir sus menús.
Jornadas del Camino de Santiago en Jaca
La última semana de agosto y los primeros días de septiembre se
celebran en Jaca las Jornadas Gastronómicas Camino de Santiago,
que tienen como punto culminante el Mercado de las Huertas.
Huevos rellenos al azafrán
Ingredientes
* 2 huevos
* leche
Preparación
* perejil
* azafrán
Preparar dos huevos duros por comensal.
Desprender las cáscaras y cortarlos en dos
mitades longitudinalmente. Aplastar las yemas por separado. Elaborar una salsa bechamel espesa y mezclar una parte de la
bechamel con las yemas aplastadas de los
huevos duros, añadiendo unas hojitas de
perejil. Rellenar con esta pasta las mitades
* aceite de oliva
* pan
* mantequilla
vacías de los huevos y colocarlos en un recipiente para gratinar. Espolvorear dos pizcas de azafrán en polvo sobre la bechamel,
cubriéndola. Finalmente, cubrir con corteza
de pan rallado del día anterior, añadir una
bolita de mantequilla y cocer en el honor
durante cinco minutos, a la temperatura de
250 grados.
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Adolfo, Martirio de Juan Bautista, Sabina,
Hipacio, Mederico, Sebbo, Basilia
y Cándida.
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FIESTA EN: Ambel, Fuentes de Ebro,
Velilla de Jiloca y Formigales.
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Tecla, Arsenio, Félix, Adauto, Pamaquio,
Fantino, Fiacrio, Gaudencia e Ingrid.
jun
FIESTA EN: Azlor, Ballobar, Bisaurri, Blecua,
Lascasas, Plasencia del Monte, Albero Bajo,
Báguena, Calomarde, Crivillén.
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Ramón Nonato, Arístides, Optato, Vicente,
Sabina, Cristeta, Rufina, Ammia y Cutburga.
sep
FIESTA EN: Letux, Lobera de Onsella,
Los Pintanos, Piedratajada, Tierga,
Lagunarrota, Somanes, Plasencia del
Monte, Hospital de Tella y Cuevas Labradas.
Romería a San Ramón en Ruesca.
EN:
Longares.
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Gil Abad, Licerio, Egidio, Lupo, Donato,
Félix, Terenciano, Vicente, Leto, Arturo,
José y Ana.
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Las propiedades de la cebolla
Estimula numerosas funciones orgánicas,
pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.
Tiene asimismo propiedades antisépticas
y emenagogas —regulación del ciclo menstrual—. Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria —peligro de trombosis—,
así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre. De manera
general, favorece el crecimiento, retrasa la
vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre
todo frente a agentes infecciosos.
Jarabe de cebolla contra la tos
Antiquísima es la práctica de colocar una cebolla en la cabecera de la
cama para aliviar las molestias de la tos. Resulta sorprendente comprobar cómo la tos desaparece prácticamente en su totalidad al día
siguiente. Sin embargo, existe otro remedio también muy eficaz que
consiste en elaborar un jarabe de cebolla. Vierta una cebolla de tamaño
medio, bien troceada, en un litro de agua hervida y déjela durante 3-5
minutos. A continuación cuele la mezcla y moje un paño limpio o unas
gasas en el líquido resultante. Aplíquelas sobre el pecho hasta que se
enfríen. Con ello ayudará a que se dilaten los bronquios y se eliminen
las secreciones que se han acumulado forzando la tos.
Disfrutar de la remolacha
Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa, originaria del norte de África, si bien en la actualidad su consumo está muy difundido por todos los
países de clima templado. A la hora de la compra se recomienda
escoger los ejemplares que presenten una consistencia firme
al tacto, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Otra forma de comprobar su frescura cuando se presentan en manojos es observar las hojas, si estas son
verdes significa que la raíz es joven y fresca. Puede
consumirse cruda, hervida o en conserva, sobre
todo formando parte de variedad de ensaladas, si
bien también se consume sola, junto con ajos o
cebolla y aliñada con un poco de aceite y sal.
Antolín, Brocardo, Elpidio, Filadelfo,
Menalipo, Raquel, Ingrid, Calixta.
EN:
Ortilla, Monflorite, Tella, Aniés,
Camañas y Calomarde.
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Gregorio Magno, Sándalo, Aristeo, Febes,
Eufemia, Erasma, Dorotea y Basilisa.
Aguarón, Ejea de los Caballeros,
Torrelapaja y Ontinar del Salz.
jul
EN:
sep
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EN:
Codos, Barbastro y Rubielos de
la Cérida.
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Rosalía de Palermo, Marino, Nuestra Señora
de la Consolación, Moisés, Bonifacio I,
Rufino y Cándida.
nov
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po
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loco
Se sabe que el melocotón es una fruta originaria de China, aunque en la
actualidad se ha convertido en uno de los cultivos más tecnificados y difundidos del mundo. Su aterciopelada piel es una de las características
más distintivas de esta fruta que puede ser, según la variedad, de color
rojo intenso, rosa pálido o amarillo anaranjado. La pulpa es carnosa, dulce
y jugosa, y en algunos casos casi blanca, compacta y muy dulce, y en otros
de color rojo o anaranjado y menos dulzona. El color del melocotón es importante a la hora de elegirlos porque aporta importantes pistas sobre su
estado de maduración. De hecho, cuando la última mancha verde toma
un tono amarillento es señal inequívoca de que el fruto está listo para su
consumo. El olor que desprende debe ser suave y aromático.
sabías que...
Fama y reconocimiento mundial tiene el Melocotón de
Calanda con Denominación de Origen, un fruto singular cuya temporada no coincide exactamente con la de otras variedades de
melocotones.
Melocotón con vino
Ingredientes (4 p)
* 4 melocotones grandes
* 1/3 de litro de vino tinto
Preparación
* 100 gramos de azúcar
* 1 piel de limón
Pelar los melocotones y trocearlos para
ponerlos en un recipiente junto con el vino
tinto, el azúcar, la piel de limón y la rama
de canela. La maceración se debe prolon-
* 1 palito de canela en rama
gar durante al menos cuatro días para que
la fruta se impregne del sabor del resto de
ingredientes. Transcurrido este tiempo
estará listo para tomar como postre.
lunes
EN:
Utrillas.
abr
6
may
martes
Zacarías, Juan de Ribera, Onesíforo,
Petronio, Manuseto y Eleuterio.
jun
FIESTA EN: Salvatierra de Esca, Munébrega,
Tamarite de Litera, Fuentes Claras, Villafranca del Campo y Vinaceite. La Almunia
de Doña Godina festejará su tradicional
Romería a la ermita de Cabañas y el Danze
en honor a la Virgen.
jul
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ago
miércoles
Regina, Evorcio, Augustal, Pánfilo, Nemorio,
Clodovaldo, Judit, Analberta y Carísima.
EN:
Luna, Pradilla de Ebro y Rañín.
FIESTA EN: Alagón, Alfajarín, Almonacid de
la Sierra, Ateca, Azuara, Berdejo, Bureta,
Calatayud, Cinco Olivas, Farlete, Gelsa,
Herrera de los Navarros, Jaulín, La Joyosa,
Leciñena, Luesia, Tobed, Tabuenca, Uncastillo, Muel, Bentué de Rasal, Castejón del
Puente, Arascués, Sabayés, Nocito.
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jueves
Natividad de María, Gracia, Nuria, Nuestra
Señora de Covadonga, Adrián, Sergio I,
Néstor y Adela.
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Sancho, Rómulo, Lorenzo Justiniano,
Victorino, Bertino, Eudosio y Obdulia.
septiembre
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En Mosqueruela, Feria Comercial y Ganadera
Productos alimentarios de primera calidad complementan en cada
nueva edición la exhibición de ganado ovino, vacuno, caballar, equino,
mular, cunícola y maquinaria y utensilios que se exponen cada mes
de septiembre en la localidad turolense de Mosqueruela. La muestra
comercial se complementa con otras actividades como la exposición
de reses, encierros, exhibición de emboladores de toros, etc.
Feria de alimentos artesanos
en Ejea de los Caballeros
Con la llegada de septiembre, llega a la capital cincovillesa su feria de productos de alimentación artesanal, cultura y artesanía.
Más información: Ayuntamiento de Ejea
Teléfono 976 677 474.
10 y 11 de septiembre
JORNADAS SOBRE EL MELOCOTÓN EN MAELLA
Por séptimo año consecutivo la población de Maella será el punto de encuentro y de referencia de una de las
frutas más preciadas, el melocotón, de
la mano de las VII Jornadas Técnicas
sobre Melocotón impulsadas por el
ayuntamiento de la localidad zaragozana. El programa suele incluir conferencias técnicas a cargo de reconoci-
dos expertos en el sector. Las charlas
se complementan con el Concurso de
Recetas con Melocotón, y las demostraciones de cocineros de prestigio que
realizan en directo diferentes recetas
con melocotón. También, en la plaza
del Ayuntamiento, se ofrece una degustación popular de melocotón con
vino para los asistentes.
EN CELLA, LA FERIA DE LA PATATA
El segundo fin de semana de septiembre la localidad turolense de Cella
celebra su famosa Feria de la Patata,
una cita popular que potencia el conocimiento de este tubérculo porque en
esta zona se produce una patata de
gran calidad y en grandes cantidades
porque se cosechan en torno a 3.000
toneladas en cada campaña. La feria
también dedica un amplio espacio a
las actividades de ocio. El programa de
actos, además de solicitar la colaboración de voluntarios para pelar, lavar y
cortar las patatas, incluye propuestas
muy diversas, todas ellas relacionadas con este producto tan apreciado
y versátil en la cocina. Entre ellos se
encuentra la degustación de tortilla de
patata y el concurso de cocina en torno
a este ingrediente imprescindible. En
ediciones anteriores se han elaborado
suculentas recetas con patatas.
11 de septiembre
En Sallent de Gállego, Feria Ganadera
El domingo más cercano al 10 de septiembre la localidad oscense de Sallent de Gállego celebra su feria ganadera con concurso exposición de ganado ovino, bovino, caprino y caballar y
una variada exposición comercial de alimentos de calidad.
En Barbastro, Gastromuro
El barrio del Entremuro de Barbastro celebra su tradicional concurso de cocina.
En Sediles, Mercado Tradicional Aragonés
La plaza Era Somera de Sediles acoge un completo escaparate de productos de repostería, quesos, frutas, verduras, miel, embutidos, legumbres y las originales patatas
de Sediles, plato precocinado o congelado elaborado por
un cocinero local, entre otros muchos.
Nuestra Señora de Aránzazu, Nuestra Señora del Claustro, Santa María de la Cabeza,
Pedro Claver, Gorgonio, Rufino, Rufiniano,
Felicia y Anastasia.
abr
mar
FIESTA EN: Trasmoz, Sisamón, Almudévar,
Borau, Gurrea de Gállego, Ibieca, Plan,
Villanúa, Alcalá de la Selva, Alcañiz, Aliaga,
Andorra, Ejulve, Estercuel, Montalbán,
Valdealgorfa.
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Nicolás de Tolentino, Teodardo y Cándida.
Bordalba, Maella y Nombrevilla.
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EN:
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Nuestra Señora de las Viñas,
María de la Cabeza, Proto, Jacinto,
Emiliano y Teodora Alejandrina.
FIESTA EN: Plasencia de Jalón
y Torrijo de la Cañada.
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15 de septiembre
FIESTA DE LA VENDIMIA EN AINZÓN
s de Calidad
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Cada 15 de septiembre el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Campo de Borja celebra en Ainzón su Fiesta de
la Vendimia. Originariamente era una celebración más popular y en las últimas ediciones ha tomado un espíritu más insti-
tucional. El objetivo es enaltecer la vid y el vino como producto
característico de esta comarca y uno de sus principales recursos económicos y reclamo turístico. Tras los discursos tiene
lugar el pisado del primer mosto del año ante el público.
Llega la Feria del Jamón de Teruel y de los Alimentos de Calidad con
un completo programa de actividades; concursos, tapas, degustaciones, catas, arte, caricaturas, cursos, que dan como resultado
una semana en la que el Jamón de Teruel es el auténtico protagonista.
CURSOS. Uno de los cursos es el de corte de jamón para diferentes colectivos como los profesionales del sector, la hostelería y mujeres.
CONCURSOS. Entre los concursos previstos se encuentra el
Concurso Nacional de Fotografía Ferias del Jamón de Teruel
y Alimentos de Calidad, Concurso Gastronómico para aficionados a la cocina y el Concurso Nacional de Cortadores de
Jamón de Teruel, que cuenta con gran prestigio a nivel nacional.
CATAS. A la tradicional cata de aceite, se han ido sumando la de
otros productos como los quesos de Teruel o el Azafrán del Jiloca.
ia del J
a
m
Fer
ón
sabías que...
El jamón amparado bajo
el sello de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, al corte, presenta
un color rojo de aspecto brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. Posee un
sabor poco salado y su grasa, brillante y de consistencia untuosa, tiene un sabor agradable muy
aromático. Sus características externas se las proporciona la forma alargada que conserva la pezuña
y la corteza en la que aparece grabada a fuego una
estrella de ocho puntas junto a la palabra Teruel.
Además la vitola numerada que circunda la parte
superior del producto con el logotipo del Consejo
Regulador distingue y garantiza a los productos de
la Denominación de Origen Jamón de Teruel.
lunes
Dulce Nombre de María, Guido, Leoncio,
Taciano, Macedonio y Pedro de Tarentasia.
EN:
Graus y Cimballa.
mar
FIESTA
abr
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martes
Juan Crisóstomo, Elogio, Amado, Maurillo,
Ligorio y Venerio.
EN:
Cariñena, Malón, Novallas,
Alcorisa, Báguena y Olba.
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miércoles
Exaltación de la Santa Cruz, Crescencio,
Rósula y Salustia.
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jueves
Nuestra Señora de los Dolores, Nuestra
Señora del Mar, Aicardo, Emilio, Nicomedes
y Catalina de Génova.
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sep
FIESTA EN: Ainzón, Ariza, Cabolafuente,
Cadrete, Calatorao, Magallón, Remolinos,
Belchite, Cabañas de Ebro, Lagata,
Campillo, Olvés y Sabiñán.
En Andorra, Muestra Agroalimentaria
Las comarcas del Bajo Martín-Sierra de Arcos celebran
todos los años en septiembre una completa Muestra
Agroalimentaria que tiene lugar en Andorra. Se trata de
un certamen que organiza la Asociación de Alimentos del
Bajo Martín, asociación fundada en 2003 en respuesta a
las inquietudes de un grupo de productores agroalimentarios de estas dos delimitaciones territoriales. Esta asociación agrupa a una veintena de empresas de muy distinta
naturaleza que abarcan un amplio abanico de productos
alimentarios, todos ellos con un importante denominador
común, su elaboración artesanal.
Así, bajo esta marca de calidad y autenticidad, se comercializan aceites de oliva virgen extra, aceitunas de mesa,
vinos, productos de panadería y repostería artesana, elaborados cárnicos, quesos, salazones de pescado, miel y
productos hortofrutícolas.
Concurso de comedores de albóndigas en Tabuenca
El municipio de Tabuenca, en la comarca del Campo de Borja, ha consolidado un singular concurso gastronómico: se
trata de una gran «albondigada» en la que gana la persona
que sea capaz de comer un mayor número de estas bolas de
carne. En los últimos certámenes han tomado parte en el
concurso cerca de un centenar de participantes y la organización ha preparado más de 3.000 albóndigas. Las albóndigas tienen un calibre de 25 gramos por pieza y se sirven en
tandas de diez. El récord se estableció en 2007 con la ingesta
por parte del ganador de un total de 95 albóndigas.
En Calatayud, Feria de Muestras
Feria del Ajo
La capital bilbilitana ya prepara una nueva edición de su feria de muestras
de carácter generalista en la que siempre están presentes los mejores
alimentos y exponentes de la gastronomía aragonesa, además de otros
muchos productos como maquinaria, automóviles, moda, muebles...
Más información: Ayuntamiento de Calatayud
Teléfono 976 881 314
www.calatayuddigital.net.
Hace más de 50 años que
los agricultores de Arándiga
llenan de ajos en septiembre
el paseo de San Nicolás de
Francia de Calatayud. La exposición comercial tiene lugar
en el marco de las fiestas de
la Virgen de la Peña de la capital bilbilitana. En la feria se
dan cita ajeros de otras localidades de la provincia como
Alpartir, Ricla o Bardallur y de
fuera de otras comunidades
autónomas como el municipio navarro de Corella, pero
los agricultores de Arándiga,
que cada año cosechan más
de 100.000 kilos de ajos, son
los auténticos protagonistas
de este certamen.
sabías que...
El ajo de Arándiga se diferencia del resto porque pertenece a la variedad del ajo rojo.
viernes
Cornelio, Eufemia, Cipriano, Geminiano,
Rogelio, Servideo, Abundancio,
Lucía y Edita.
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FIESTA EN: Undués de Lerda, Alloza,
Rubielos de Mora, Sarrión y Valbona.
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Roberto Belarmino, Lamberto, Pedro de
Arbués, Alberto de Jerusalén y Paloma.
EN:
Épila, Mequinenza, Sisamón,
Zuera, Aniñón y Lalueza.
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FIESTA EN: Sisamón y Lalueza.
Día de la Vendimia en Cosuenda.
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Sofía, José Cupertino, Juan Macías,
Metodio, Ferreol e Irene.
nov
domingo
Consumir el vino a su temperatura óptima
Los vinos blancos secos, dulces, licores,
espumosos y rosados, se deben llevar a la
mesa a una temperatura de entre 8 y 10 grados. En el caso de tener que enfriarlos deprisa,
nunca hay que meterlos en el congelador porque
los cambios bruscos de temperatura les perjudican, es mejor dejarlos en una cubitera. Los
tintos de crianza se sirvena una temperatura de
entre 12 y 13 grados y los tintos jóvenes admiten
una temperatura de entre 10 y 12 grados.
Consejo práctico: el descorche
Antes de servir un vino en las copas es
conveniente oler el corcho de la botella,
sobre todo en los de crianza, porque una
mala conservación puede transmitir un gusto desagradable. Los vinos blancos, rosados
y, en ocasiones, hasta los tintos jóvenes se
descorchan en el momento de servicio
para que no pierdan los aromas afrutado. En cambio, los tintos de crianza
conviene descorcharlos un poco antes para
que al contacto con el aire resalte su bouquet.
Antes se sacar el corcho hay que recortar la
cápsula por debajo del borde de la boca para
que no toque el vino y, una vez que el corcho
ya se ha extraído, se limpia la boca con un
paño blanco y se sirve la primera porción de
vino en una copa aparte para desechar los
restos de corcho.
La vendimia en Calatayud
Calatayud, la denominación más tardía de
Aragón en el inicio de la vendimia, comienza la campaña a finales de septiembre con la recogida de Tempranillo para continuar con la Viura y la
Garnacha, que representa el 50% de
los 16 millones de kilos de uva tinta
que se recogen en esta denominación
de origen y que se encuentra en parcelas
de entre 30 y 50 años de antigüedad. La
vendimia se suele prolongar hasta mediado
de noviembre.
La Denominación de Origen Calatayud es la
más joven de Aragón, incluyéndose en esta
categoría en el año 1989. Está ubicada en
un lugar privilegiado, junto a los ríos Jalón y
Jiloca, con una superficie vitícola que se extiende en más de 8.000 hectáreas.
En Almudévar, Fiesta del Vino
Almudévar dedica una jornada completa al vino. Una fiesta dedicada a este producto, tan
tradicional en la localidad, que se marida con muy diversos actos lúdicos. La fiesta la organiza el ayuntamiento, la Asociación de Comerciantes de Almudévar y la Cooperativa de
esta localidad de la Hoya de Huesca, y atrae a numeroso público.
El refrán: «El buen vino
no precisa ramo»
lunes
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FIESTA EN: Lanaja y Laspuña. Ferias y Fiestas
en Borja, Torralbilla y Val de San Martín.
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Jenaro, Eutiquio, Acucio, Nilo, Pomposa,
Constancia, Susana y María de Cervelló.
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martes
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Imelda, Andrés Kim, Eustaquio, Pablo
Chong, Prisco, Agapito, Fausta, Felipa
y Teopista.
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miércoles
Mateo, Jonás, Melecio, Pánfilo, Alejandro,
Isacio e Ifigenia.
EN:
San Mateo de Gállego y Monzón.
FIESTA
EN:
Santa Cruz de la Serós.
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Mauricio, Félix I, Santino, Florencio de
Saumur, Maurón, Digna, Emérita, Iraides
y Salaberga.
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FIESTA
24 y 25 de septiembre
EN CASETAS, FERIA MEDIEVAL
em
Ti
Este barrio rural de Zaragoza dedica el último
fin de semana de septiembre a la celebración
de exhibiciones y talleres artesanales de oficios perdidos. También hay exhibiciones de
cetrería, talleres y espectáculos de animación, junto con una buena muestra de alimentos artesanos.
po
El membrillero es
un árbol de la familia de las
rosáceas. Su fruto es el membrillo. Es originario de la Europa Meridional, en el Mar Caspio. Su nombre
le viene de la ciudad de Cydon (Creta) en
Grecia, aunque se sabe que ya existía en Babilonia hace 4.000 años. Para los griegos era el
símbolo de la fertilidad y el amor. El membrillo
tiene bastante fibra —pectinas, mucílagos—,
hidratos de carbono, pocas calorías y 84% de
agua. Como el membrillo no puede comerse
fresco porque es áspero y ácido, se hacen
jaleas, mermeladas, confitura, jarabe
medicinal, carne de membrillo.
de
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me
lo
Bachocada
La localidad zaragozana de Alberite de San
Juan celebra la tradicional comida popular
de judías bachocas que se acompañan con
un guiso de carne y postres dulces.
sabías que...
Joaquín Coll, en su libro «Manjares del Somontano» se refiere al membrillo como «una fruta primitiva, áspera, ácida y astringente, pero impregnada de sutiles y apreciados aromas frutales. Hay pocas
formas de conservar el membrillo, que no sean mediante la elaboración de carne de membrillo. También puede consumirse
asado, como aromatizante de licores y emplearse como ambientador natural en armarios y alacenas». En Aragón, a la carne
de membrillo, se le conoce también como codoñate y al árbol como codoñera, de ahí el nombre del pueblo bajoaragonés.
También Rafael Montal dedicó un libro a este fruto, titulado «¿Qué tiene el membrillo?, Orígenes, historia y gastronomía del
Membrillo», todo un tratado de este preciado bien tan típico de las tierras aragonesas.
Carne de membrillo
Ingredientes
* un kilo de membrillos limpios y pelados
* 1 kilo de azúcar
* 1 vaso de agua
Preparación
Se limpian bien de pipas y se cortan los membrillo a trozos. Se ponen a cocer en una cazuela con un pedazo de
limón para que no se oxiden. Se cuecen solos alrededor
de media hora a fuego lento. A continuación se le añade el
azúcar, se debe pasar por la batidora, para formar un puré
y se va moviendo con cuchara de palo a fuego suave por lo
menos tres cuartos de hora mas. El fuego debe ser muy
suave para que la fruta no se pegue al perol. Debe perder
toda el agua por completo. Se coloca en boles abiertos, y
se deja en despensa fresca hasta que cuajen y cristalice
el azúcar.
viernes
Lino, Tecla, Sosio y Sita.
EN:
Valsalada.
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Nuestra Señora de la Merced, Gerardo,
Andoquio, Tirso, Pacífico,
Vicente María Strambi y Ludmila.
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FIESTA EN: La Almunia, Aranda de Moncayo,
Cervera de la Cañada, Grisel, Monterde,
Montesusín y Odón.
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EN:
La Almunia, Alacón.
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Nuestra Señora de la Fuensanta,
Santa Pantaria, Aurea, Cleofás
y Nuestra Señora de la Misericordia.
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domingo
29 de septiembre
SAN MIGUEL ARCÁNGEL
San Miguel Arcángel tiene gran influencia en las celebraciones gastronómicas de los pueblos aragoneses.
En Castiello de Jaca. Con motivo de esta festividad se celebra una comida para todo el pueblo a base de carne a la
pastora.
En Arguís. En este municipio tienen por costumbre celebrar en esta jornada una comida popular para todo el
pueblo en la plaza.
En Montmesa. Aquí encienden hogueras en las que asan
longanizas. Al día siguiente continúa la fiesta en la ermita
de Nuestra Señora del Turrullón y hay reparto de torta y
vino entre los asistentes.
En Vicién. La localidad celebra una gran cena popular.
En Estiche de Cinca. Organizan bailes y comidas populares.
En Belver de Cinca. Hay comida y bailes.
Barluenga. Los vecinos honran a San Miguel con una cena
de confraternización.
En Graus. Celebran una feria
Caza: codornices
La veda de caza de la codorniz se abre a finales de verano. Hoy día, el número de codornices silvestres está
muy reducido, por lo que en algunas zonas está prohibida su caza, motivo por el que la mayoría de las
piezas que se consumen son aves de granja criadas en cautividad. Estas granjas de codornices
abastecen durante todo el año a los restaurantes
y al mercado, constituyendo un producto de consumo corriente. Si la codorniz es fresca, se ha
de conservar en la parte más fría de la nevera, y
se debe consumir en un plazo máximo de 2 días
tras su compra o su caza.
Congelada, esta ave se puede conservar aproximadamente durante 6 meses, e incluso se pue-
den congelar las piezas sin desplumar, siempre
y cuando estén recién cazadas, y previamente
se hayan lavado y secado bien. En este caso,
cuando se saquen del congelador, se recomienda desplumarlas antes de que terminen de descongelarse por completo.
La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla o
asada. Es una carne que requiere poco
tiempo de cocción, ya que hay que evitar
que se seque demasiado durante el cocinado. Combina bien con cerezas, uvas,
aceitunas, ciruelas pasas y limón.
Codornices a la vinagreta
Ingredientes (4 p)
* 8 codornices
* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla mediana
* 1 cucharada de vinagre
* 1 tomate
* 1/2 l de agua
* 1 ramita de tomillo
* aceite
* sal
Preparación
Las codornices, después de desplumadas y
limpias, se sazonan y se fríen en una sartén con suficiente aceite. Una vez hechas
se escurren y se reservan en una tartera
de barro. En el aceite de freír se rehogar
la cebolla cortada a gajos, los dientes de
ajo enteros y un tomate triturado. Cuando
el sofrito está listo se agrega a la tartera
de barro, en la que se vierte el vinagre y el
agua que ha hervido previamente con el tomillo y se deja cocer durante unos quince
minutos.
Preparación de
una vinagreta
tradicional
La salsa se
obtiene mezclando el vinagre con la sal, mostaza y la
pimienta e incorporando poco a poco el
aceite sin dejar de vatir. La cantidad de
aceite suele ser tres veces mayor que la
de vinagre. Sirve para aderezar ensaladas
y acompañar hortalizas, huevos, pescados
hervidos o fríos.
lunes
EN:
ene
Alberite de San Juan, Arándiga
y La Codoñera.
mar
FIESTA
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Cosme, Damián, Cipriano, Amancio,
Eusebio, Calistrato, Nilo, Emerano
y Justina.
septiembre
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martes
jun
Vicente de Paúl, Adolfo, Cayo, Elceario,
Aderito, Florentino, Terencio y Hiltrudes.
jul
28
ago
miércoles
FIESTA EN: Alfajarín, Belmonte de Gracián,
Biota, Bubierca, Chodes, Fayón, Grisén,
Mezalocha, Talamantes, Vistabella
y Fuencalderas, y Arguis.
octubre
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jueves
Miguel Arcángel, Gabriel, Rafael, Fraterno,
Grimoaldo, Quiríaco, Ripsimes y Gudelia.
dic
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Wenceslao, Simón de Rojas, Exuperio,
Salomón, Eustaquia, Lioba
y Jordán Ansalone.
octubre
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Aragón
12 de octubre. Día del Pilar y Día de la Hispanidad
2 de octubre
FIESTAS DE LA VIRGEN DEL ROSARIO
EN TORRALBA DE ARAGÓN
El municipio celebra sus fiestas menores y entre los actos tiene
lugar la tradicional bendición de roscas que a la salida de la misa
se disputan en la llamada «carrera de roscas» que tiene lugar
en la calle de la mairalesa casada. Las roscas se llevan en procesión en la peana de la Virgen y los mozos que portan la peana
reciben una como obsequio y el resto se reparten como premio
y recompensa.
PAN BENDITO EN TORRECILLA DE ALCAÑIZ
COMIENZA LA TEMPORADA DE CAZA MAYOR
El primer domingo de octubre la localidad turolense celebra sus fiestas en honor de la Virgen del Rosario. Para la
ocasión se elaboran altares en las calles del pueblo y los
vecinos se visten con trajes regionales, hay misa cantada
baturra y se reparte el «pan bendito».
El primer domingo de octubre comienza en Aragón
la temporada de caza mayor que se prolongará, en el
caso del jabalí, ciervo y gamo hasta el cuarto domingo
de febrero, y el primer domingo de marzo en el caso de
la cabra montés.
MACHORRA EN ALBETA
Este pueblo del Campo de Borja también está de fiesta el
primer domingo de octubre en honor de la Virgen del Rosario. El plato típico de la jornada es la machorra, la oveja
estéril que tradicionalmente se guardaba para la ocasión.
La carne de machorra es muy apreciada porque es tierna y
especialmente sabrosa. Se guisa en crudo con ajo, perejil,
nuez moscada, aceite de oliva y vino blanco o coñac, pudiendo añadir según gustos pimiento, pimentón o tomillo.
MARISCO EN CALATAYUD
La capital bilbilitana repite la Feria del Marisco que llena esta ciudad de tierra adentro de los mejores manjares del mar. Mariscos, empanadas y vinos son los grandes
protagonistas de estas jornadas que sin
duda son un aliciente adicional para los
vecinos de la comarca.
sabías que...
En general, los mariscos tienen un contenido bajo en calorías, alto en proteínas —cuidado si se
tiene el ácido úrico elevado—, bajo en sodio y en grasa total, grasa saturada y colesterol. Son
una gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fósforo, potasio, hierro, yodo, fluor, cinc y cobre. La
media calórica por 100 gramos dispuestos para el consumo gira alrededor de 100 kilocalorías lo que los convierte en un
producto ideal para diseñar dietas hipocalóricas.
viernes
Jerónimo, Honorio, Gregorio, Leopardo
y Sofía.
V
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FIESTA EN: Albalate de Cinca, Castiello de
Jaca, Estiche de Cinca, Montmesa, Albalate
del Arzobispo, Mora de Rubielos, Torrecilla
de Alcañiz, Torrijas, Villarroya de la Sierra.
ene
J
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sábado
Teresita del Niño Jesús, Máxima, Julia,
Verísimo, Remigio y Aretas.
EN:
Valjunquera.
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Ángeles Custodios, Saturio, Nuestra Señora
de la Academia y Leodegario.
nov
domingo
Aragón, tierra de caza
Las áreas de caza en Aragón se centralizan en diversos
territorios diferenciados entre ellos por el tipo y la reserva.
Dentro de lo que se consideran cotos nacionales, destacan
las zonas de la Garcipollera y Anayet en el Pirineo oscense. Por otro lado, las reservas nacionales se centralizan en
los valles de Biñamala y Benasque también en la cordillera
pirenáica, y los Montes Universales y Beceite en Teruel.
Los cotos sociales están localizados en las provincias de
Teruel, concretamente en Javalambre, y en los Monegros
y el Campo de Belchite en Zaragoza. Y con lo que respecta a zonas de caza controlada, el entorno de Gallocanta
en Zaragoza y Castelfrío y Más del Tarín en Teruel, representan los epicentros de ésta variante. Por último, otros
espacios de caza en nuestra comunidad están recogidos
en las localidades de Castejón, Berdejo, Jaulín, Calmarza
y Fuendetodos.
Saber más sobre: el jabalí
El jabalí constituye una de esas piezas de caza que dan categoría y
prestigio a un cazador. La mayor parte de la carne de jabalí que
se consume es de animales silvestres y procede de la caza,
cuya temporada en nuestro país se prolonga desde mediados de otoño hasta finales de invierno. Así, durante estos
meses se puede adquirir carne de un ejemplar de caza
tanto en carnicerías como en grandes superficies,
fresca o congelada. A la hora de comprar carne de
jabalí, lo idóneo es conseguir que estos animales
sean jóvenes y no hayan cumplido los dos años, o
que no se encuentren en celo. Esta última es una
tarea difícil, ya que sólo probando un trozo de esa
carne se puede saber si el animal estaba en celo
o no. Si al freír ligeramente ese trozo de prueba
desprende olor a amoniaco, es mejor olvidarse de
él, porque aunque lo marinemos, difícilmente se
logra un buen resultado. Pertenece a la misma familia que el cerdo doméstico, pero la carne del jabalí
se diferencia mucho de aquella. En líneas generales,
se puede decir que la carne de jabalí, en comparación
con la de cerdo es más proteica y menos grasa.
Conseguir un buen estofado de jabalí
En caso de que se trate de un ejemplar de pequeño tamaño, se puede cocinar entero del mismo modo que el cochinillo. Generalmente la carne más tierna se cocina frita,
a modo de escalopes, mientras que los trozos buenos y
apreciados se suelen preparar estofados junto a diversos
ingredientes. El marinado y el adobo de las grandes piezas
de caza mayor no sólo ablanda la carne sino que impide
la proliferación de microbios. No conviene cocinar la caza
nada más salir de la marinada, es mejor que repose en el
frigorífico sobre una rejilla, escurriéndose bien.
La carne de jabalí es rica en tejido conjuntivo, lo que la
convierte en dura y consistente, y por lo general precisa
de una cocción prolongada. Los muslos y la cabeza están
considerados como las piezas más exquisitas, así como
diversos derivados cárnicos, principalmente los embutidos elaborados con esta carne.
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martes
Francisco de Asís, Hieroteo, Petronio,
Marcos, Marciano y Aurea.
EN:
Lumpiaque, Sangarrén y Salinas.
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Francisco de Borja, Gerardo, Evaldo,
Cándido, Esiquio y María Josefa Roselló.
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miércoles
Froilán, Plácido, Donato, Atilano,
Apolinario, Palmacio, Catrina, Flaviana,
Gala y Flor.
EN:
Villarroya del Campo.
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dic
FIESTA EN: Peñalba, Salinas de Bielsa, Broto,
Angüés.Fiesta pequeña en Torralba de
Aragón. Hay procesión y misa aragonesa
con bendición de roscas que a la salida se
disputan en la llamada “carrera de roscas”.
En la provincia de Zaragoza también son
fiestas en Nuez de Ebro.
nov
oct
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jueves
Nuestra Señora del Rosario, Marcos, Baco,
Marcelo, Apuleyo, Augusto, Elano, Julia
y Osita.
8 de octubre
EN ZARAGOZA, MUESTRA DE ARTESANÍA ALIMENTARIA ARAGONESA
Comienzan las Fiestas del Pilar en la capital aragonesa y con
ellas una nueva edición de la Muestra de Artesanía Alimentaria que durante todas las fiestas convierte la plaza de los
Sitios en un suculento mercado al aire libre donde se pueden
encontrar los mejores alimentos de Aragón y los productos
artesanos más representativos de nuestra gastronomía.
CARPA DEL TERNASCO
Pastores Grupo Cooperativo aprovecha la explosión festiva y la masiva afluencia de visitantes durante las Fiestas
del Pilar para promocionar entre el público el Ternasco
de Aragón con Denominación Específica, un producto muy
aragonés y afamado por su calidad y exquisito paladar.
Con este objetivo se instala la Carpa del Ternasco en la
que se adereza la buena mesa a base de muy diferentes
propuestas elaboradas con esta sabrosa carne con actividades, espectáculos musicales y diversión para pequeños
y mayores.
Comienza la temporada de caza menor
Se abre el periodo para la caza menor. El INAGA, Instituto
Aragonés de Gestión Ambiental, dependiente del departamento de Medio Ambiente, ofrece a través de una aplicación en Internet a la que se accede a través de www.
aragon.es, información sobre la gestión de los cotos de
caza y estadísticas de la actividad cinegética, terrenos ci-
negéticos y resultados de caza. En este enlace se puede
conseguir información sobre los resultados de caza de la
temporada anterior para las distintas especies cinegéticas, clasificados por términos municipales, comarcas,
provincias o para el conjunto de la Comunidad Autónoma
de Aragón.
Semana Gastronómica de las Cinco Villas
En octubre, la comarca celebra una semana Gastroalimentaria, organizada por Adefo Cinco Villas, Sofejea y Canalón. El objetivo principal no es otro que el consumo del
producto local, comenzando por los propios habitantes de
la comarca, propiciando canales de comunicación directos
entre el productor y el consumidor de cara al establecimiento de relaciones futuras. Lo que se pretende es difundir y promocionar los productos agrarios locales que
trabajan los emprendedores agrarios de las Cinco Villas.
La idea es dinamizar las actividades que ejercen los emprendedores del medio rural, en este caso los que basan
su trabajo en el ámbito agroalimentario, dentro de nuestro
propio territorio, el de Ejea y las Cinco Villas.
En definitiva, con la Semana Gastroalimentaria de las Cinco
Villas queremos crear una plataforma en la que los productores y emprendedores agrarios del territorio puedan mostrar, vender y promocionar sus productos. De este modo,
también se contribuye a promocionar la economía de las
Cinco Villas, donde lo agrario tiene un peso evidente. Entre
las acciones que se llevan a cabo figuran talleres tanto para
profesionales de la restauración, como para jóvenes que se
inician en la cocina y para el público en general, encuentro de trabajo entre los productores agroalimentarios, comercio y hostelería de la zona, charlas, visitas a centros de
producción, mercado de productos agroalimentarios y cine
temático, tanto infantil como para todos los públicos.
Bruno, Magno, Casto, Emilio,
Isidoro de Loor y Fe.
EN:
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Novillas.
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Brígida de Suecia, Sergio, Simeón,
Demetrio, Néstor, Reparada, Benedicta,
Lorenza y Thais.
EN:
Loarre.
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Dionisio Areopagita, Juan Leonardi, Luis
Bertrán, Abraham, Publia, Sara y Atanasia.
nov
domingo
En el restaurante Coral de Zaragoza, Jornadas de las Setas y la Caza
El restaurante Coral del Hotel Boston de Zaragoza celebra en octubre unas jornadas gastronómicas que tienen como
protagonistas a las setas y la caza, dos alimentos que están presentes en las propuestas culinarias desde el aperitivo
hasta el último plato.
temporada
de
Arranca
la
setas
La temporada de setas se inicia a final del verano, entre tormenta y tormenta. La mayoría aparecen en ese momento,
aunque se hacen más fértiles y de mayor calidad a medida
que se aproxima el otoño. Si es un año abundante en lluvias,
los bosques y prados se convierten en verdaderos paraísos
para los seteros.
NORMAS PARA LA RECOLECCIÓN Y CONSUMO DE SETAS
— No se deben consumir setas que
no se conozcan perfectamente.
— Ante dudas abstenerse de consumirla
— Para resolver dudas acudir a las
sociedades micológicas
— No consumir las setas si previamente han provocado intolerancia.
— No tomar setas en cantidades excesivas dada su poca digestibilidad.
— No consumir setas crudas ya que
existen especies que sólo pueden
consumirse cocinadas
— Existen especies como Coprinus
atramentarius que no pueden ser
consumidas acompañadas de nin-
guna bebida alcohólica porque su
interacción provoca reacciones muy
peligrosas
— No guardar las setas demasiado
tiempo sin consumirlas, la mayoría
se descomponen rápidamente.
— El consumo de las setas que crecen
en cunetas, zonas industriales, setos
y parques de las ciudades o en suelos
enriquecidos con abonos químicos, es
sumamente peligroso debido a la facilidad que tienen los hongos por su rápido crecimiento para acumular metales pesados, y otros contaminantes.
— En caso de intoxicación o sospecha
de ésta, acudir a un centro sanitario
urgentemente, si es posible con los
restos disponibles de las setas.
— Hay que evitar la elaboración de
conservas caseras, por el peligro de
botulismo.
— No remover el suelo con rastrillos
u otros utensilios para localizar ejemplares ocultos
— No dañar las especies desconocidas o tóxicas
— Hay que cortar las setas por la base
del pie con cuchillo o navaja. Deben
extraerse íntegras para su posterior
estudio.
— El sistema idóneo de transportar
las setas es la cesta de mimbre.
12 octubre
EN POLENIÑO
EN ZARAGOZA, MÁS FIESTA
Las Fiestas del Pilar continúan en Zaragoza
y dejan espacio en su programación para la
gastronomía. Durante estos días de fiestas la
Feria General de Zaragoza, uno de los certámenes más importantes de todo el calendario ferial que inició su andadura en 1941,
dedica un completo espacio expositivo a los
sectores de la alimentación, las bebidas,
vinos, artesanía y alimentos de elaboración
artesana consiguiendo que el buen comer y
el buen beber estén estrechamente ligados a
los festejos. A esto hay que sumar el completo plantel de restaurantes y establecimientos
de hostelería con que cuenta la capital y que
tanto de cuchara y mantel como de tapeo hacen las delicias del personal.
En el barrio nuevo de esta
localidad oscense el 12 de
octubre se encienden hogueras y se asan carnes,
patatas, membrillos y otros
productos que degustan
los vecinos y visitantes de
este pueblo.
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Fraga.
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Nuestra Señora de Begoña, Soledad Torres
Acosta, Germán, Gumaro, Alejandro y
Cleopatra.
EN:
Lierta, Frula, Castejón de Sos,
Fraga y Arcos de las Salinas.
jun
FIESTA
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FIESTA
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Tomás de Villanueva, Nuestra Señora del
Remedio, Hugolino, Gereón,
Eulampio y Eulampia.
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miércoles
Nuestra Señora del Pilar, Walfrido, Salvino,
Maximiliano y Arlinda.
sep
FIESTA EN: Aragón. Día del Pilar. Cerveruela,
Fréscano, Maluenda, Pedrola, Santed,
Monreal de Ariza, Fayón.
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jueves
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13
Eduardo, Fausto, Jenaro, Marcial
y Celedonia.
Jornadas Micológicas en Sobrarbe
Dan comienzo en el Valle de Gistaín las XII Jornadas Micológicas de Sobrarbe en las que se recolectarán más de 100 especies diferentes. La Asociación Micológica de Sobrarbe impulsa esta iniciativa que tiene por objetivo la creación de un
Parque Micológico que ponga los cimientos necesarios para
conseguir un desarrollo sostenible de la comarca, a través de
la creación de pequeñas industrias dedicadas a la recogida,
clasificación, distribución y venta de productos micológicos.
En Aragüés del Puerto, Jornadas Micológicas
La localidad pirenaica de Aragüés del Puerto celebra en octubre sus Jornadas Micologicas que este año alcanzan su
novena edición. Al igual que en citas anteriores, contarán con
un variado programa de actos con proyección de audiovisua-
les, excursiones al campo para recoger setas, clasificación
de los hongos recogidos, y exposición y degustación de estos
ejemplares. Estas jornadas tienen gran prestigio porque en
ellas participan reputados expertos micólogos.
En Tarazona, Feria de la Caza
En Ayerbe, Jornadas Micológicas
Tarazona celebra una nueva cita con los productos y servicios relacionados con la caza que ahora mismo se encuentra en plena temporada. La gastronomía en torno a las
carnes de caza ocupa un lugar preferente en esta feria.
Tarazona celebra una nueva cita con los productos y servicios relacionados con la caza que ahora mismo se encuentra en plena temporada. La gastronomía en torno a las
carnes de caza ocupa un lugar preferente en esta feria.
En Paniza, Fiesta del Farcino
16 octubre
El municipio de Paniza, en la comarca del Campo de Cariñena, celebra su Fiesta del Farcino que marca el final
de la campaña de vendimia. La Asociación de Mujeres
El Muro es la encargada, en colaboración con el ayuntamiento, de organizar esta cita que consiste en una cena
popular con sorteo de regalos y baile.
DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN
Hoy es el Día Mundial de la Alimentación, celebración
con la que se intenta concienciar sobre la difícil situación en la que viven las personas que padecen hambre
y con la que se trata de promover la solidaridad en la
lucha contra la malnutrición y la pobreza.
viernes
Calixto I, Carponio, Evaristo, Prisciano,
Juan Ogilvie, Bucardo, Rústico y Fortunata.
EN:
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Lierta, Belver de Cinca, Curbe,
Calanda, El Castellar y Libros.
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Teresa de Jesús, Bruno, Antíoco, Agileo,
Tamara y Aurelia.
EN:
Curbe y Plan.
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Margarita María Alacoque, Eduvigis,
Beltrán, Saturnino, Galdric, Nereo y Bolona.
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domingo
Comienza la cosecha del azafrán
Después del Pilar, comienza la cosecha del azafrán en el valle del Jiloca. Con alrededor de 6 hectáreas en producción,
esta parte de Aragón ha producido en
los últimos años unos 4 kilos de hebras.
Sobre el oro rojo
Temperamento en el plato. Talante y genio en el gusto. La
preciada rosa del Jiloca ofrece el perfume, color y sabor
característico a la cocina aragonesa, la de nuestras abuelas y la de nuestros hijos. Aderezo de Aragón por excelencia, el azafrán pone el sabor y el color característico a
los platos de esta tierra. El mismo que ofrece el perfume
y el gusto inconfundibles a las tradicionales sopas de ajo aragonesas viste
de color las creaciones más vanguardistas de
los cocineros regionales más avanzados. Porque el azafrán es esencia de Aragón, el sabor
de una cultura.
sabías que...
Monreal del Campo inauguró en 1983 su Museo del Azafrán
(Tfno 978 863 236), que ocupa el último piso de la Casa de
las Beltranas, un edificio renacentista situado en la parte noble del pueblo.
Arroz con conejo y caracoles
Ingredientes
* 1 conejo
* caracoles
* arroz
* caldo de carne
* tomate
* almendras
Preparación
* pan frito
* pimiento verde
* ajo
Cortar el conejo en pedazos regulares. Sazonarlo con sal,
pimienta y tomillo. Freírlo. Añadir la cebolla, el pimiento y el
ajo picado, y dejar dorar. Agregar el tomate —limpio de piel y
semillas—, el arroz y el caldo de carne en la misma propor-
* perejil
* sal
* pimienta
* laurel
* tomillo
* azafrán
ción que la paella. Trabajar el guiso a fuego lento. Añadir los
caracoles previamente cocidos. Preparar una picada con el
pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado del conejo.
Añadirla al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción.
El mejor azafrán del mundo
El azafrán de Aragón, producido en las tierras del Jiloca, es uno de los mejores del mundo. Así lo afirma la prestigiosa organización Slow Food, que con
su reconocimiento ha revalidado el empeño de las gentes que han sabido
mantener su cultivo. Cuando llegan «los Santos», poco antes o poco después dependiendo de la climatología del año, las mujeres de las tierras turolenses del Jiloca salen al campo de madrugada para extraer, una por una,
la flor del azafrán, que en los ambientes azafraneros se denomina rosa. En
las casas, reposan a la espera del desbrinado, que consiste en extraer del
interior de la flor los estigmas o brines, los tres hilitos que constituyen el
preciado oro rojo. Para secar la humedad, en Aragón, a diferencia de otras
zonas de producción, la costumbre es tostarlo a la brasa, una labor que se
reserva a las mujeres más experimentadas ya que de ello depende el resultado final de la cosecha y su conservación futura. La tradición de consumo
en esta tierra recomienda tostar ligeramente las hebras de azafrán en papel de estraza, para preservar el color natural, así como añadir el azafrán
al final del procedimiento culinario, para resguardar el color y evitar que se disipen o alteren los aromas y sabores del delicado
producto. También, como sucede en repostería, es posible extraer el color y aroma del azafrán por sumersión prolongada en frío en
un líquido acuoso. En Aragón, el azafrán viste caldos y sopas de todo tipo, arroces y cientos de guisos.
lunes
Ignacio de Antioquía,
Nuestra Señora de la Buenanueva, Hereón,
Víctor, Mariano, Florencio y Mamelta.
EN:
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Arens de Lledó.
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Lucas Evangelista, Asclepiades, Atenodoro,
Justo y Trifonia.
EN:
Cetina.
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Laura, Pedro de Alcántara,
Pablo de la Cruz, Lucas del Espíritu Santo,
Isaac Yogues y Rosina.
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Irene, Laura, Artemio, Sindulfo
y Andrés de Creta.
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En Pozán de Vero, Fiesta de la Chireta
Como cada mes de octubre la localidad de Pozán de Vero dedica una fiesta a la
chireta. Una cita plenamente consolidada que goza de un enorme éxito y congrega en este pueblo a un destacado número de visitantes. La iniciativa de Casa
Calasanz, con la que colaboran la Asociación Cultural de Pozán de Vero, el ayuntamiento, la comarca y en general todos los vecinos, consiste en el reparto de
más de dos mil chiretas acompañadas de «tortetas» y «brujitas de Pozán».
Chiretas montañesas
Ingredientes
* los menudos (tripas) de un cordero
* 100 gr de tocino de jamón
* 3 dientes de ajo
* 300 gr de arroz
* 1 cucharada de perejil picado
* canela en polvo
Preparación
Reservar la tripa del cordero mientras se
trocean finamente el corazón, el entresijo
y los intestinos. Posteriormente cortar el
estómago en fragmentos del tamaño de
una cuartilla y sobre cada uno de ellos se
coloca, a partes iguales, un relleno formado por el menudo troceado, el tocino
también fragmentado y una cucharada
* pimienta blanca molida
* agua
* sal
de arroz. Posteriormente, se aromatiza
con las especias y las hierbas. Mezclar
todo bien y envolver con la tripa, cosiendo después ésta con hilo blanco de forma
que el contenido no quede demasiado
prieto. Una vez preparadas las chiretas,
se ponen a cocer con agua fría sazonada
durante 25 o 30 minutos a fuego lento.
En Castejón de Sos, Feria Ganadera
Un certamen que data de tiempos inmemoriales, siendo en
su momento el más importante de la Alta Ribagorza cuando la principal economía del valle consistía en el ganado y la
agricultura. Aunque los recursos económicos de este mu-
nicipio se han diversificado con el paso del tiempo, potenciando el turismo, la hostelería y los deportes de aventura,
la carne, de una excelente calidad, continúa siendo uno de
los principales productos del valle de Benasque.
En el Santuario de Ródanas de Épila, rancho popular
La cofradía de Nuestra Señora de Ródanas de Épila conmemora en estas fechas el séptimo aniversario de la Coronación Canónica de Nuestra Señora la Virgen de Roda-
nas. La fiesta tiene lugar en el Santuario de Rodanas y,
entre otros actos, tiene lugar una comida popular a base
de ternera en rancho.
viernes
Úrsula, Celia, Viator, Hilarión, Asterio, Lec,
Dasio, Griselda y Constanza.
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Corbalán.
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María Salomé, Heraclio, Abercio, Melanio,
Nunilo, Alodia y Córdula.
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Torres de Monte y Ráfales.
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Antonio María Claret, Evergislo, Martirián,
Aretas, Proclo.
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La
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Denominación
de
de Origen «Melocotón de Calanda» inicia la campaña de recogida
en las 2.500 hectáreas amparadas por esta
denominación cuya producción ronda las 15 toneladas por hectárea. La denominación está extendida
en 44 municipios de Zaragoza y Teruel, aunque en esta
última provincia es donde se concentra la mayor superficie —unas 2.000 hectáreas— cultivada, buena parte en los
municipios de Calanda, Alcañiz y Mazaleón.
El cultivo de este melocotón de color amarillo y caracterizado por sus grandes dimensiones se extiende por
los valles de los ríos Martín, Guadalope, Guadalopillo y Matarraña, y en los términos de poblaciones como Caspe, Escatrón o Chiprana.
La Denominación de Origen ampara
la producción de la variedad
«Calanda», un melocotón
amarillo.
Caland
a, en plen
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En la despensa, puerros
El otoño es temporada de puerros que se cultivan hasta
principios de primavera, si bien es una hortaliza que se
puede encontrar en el mercado durante todo el año. En
los meses fríos crecen las variedades de puerros más robustas, con tallos más gruesos y sabor más pronunciado.
Si se va a adquirir un puerro, sabremos si es fresco si su
tallo es blanco, recto y consistente, y sus hojas son de color verde oscuro y forma plana. El puerro es una hortaliza
que se conserva en buen estado bastantes días, y hasta
dos semanas si se guarda en el frigorífico.
Puerros a la vinagreta
Ingredientes
* 4 puerros medianos
* 3 dl de aceite de oliva
* 1 dl de vinagre de manzana
* 2 dientes de ajo
* 100 grs de cebolla
* 50 grs de pimiento verde
* sal
Preparación
Limpiamos los puerros quitándole las raíces y la parte verde. Los pasamos por el
grifo para quitarles la parte de tierra que
suele tener. Se sumergen en agua con sal
en una cazuela y los ponemos a cocer durante 15 minutos. Se escurren y se dejan
templados.
Hacemos una vinagreta con el aceite de
oliva, el vinagre de manzana. Picamos en
cuadraditos el ajo, la cebolla y el pimiento
verde y la mezclamos con la vinagreta. Ponemos a punto de sal la vinagreta y salseamos los puerros.
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Illueca.
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Crispín, Frutos, Bernardo Calvó, Frontón,
Juan Stone, Crisanto, Cirino y Daría.
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Evaristo, Luciano, Marciano, Rogaciano
y Rústico.
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Vicente, Sabina, Florentino, Gaudioso,
Elesbaan, Cristeta, Capitolina, Eroteida
y Emelina.
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Cretas.
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Simón Cananeo, Judas Tadeo, Cirilo, Alfredo
el Grande, Anastasia, Cirila y Hermelinda.
Pimiento en Bardenas
De Bola, de Pico, de Cristal, Najerano,
existen numerosas variedades de pimiento en el mercado y sigue siendo
un gran desconocido. El pimiento es un
producto muy apreciado en la gastronomía gracias a su enorme versatilidad.
Tanto en verde como en rojo puede utilizarse para rellenos, asados, confitados,
resulta exquisito en ensaladas, además
de sus virtudes nutricionales —es un
potente antioxidante, posee un notable
contenido de fibra, y son muy ricos en
Vitamina A y C—. Con el propósito de di-
vulgar las bondades de esta hortaliza, y
frenar el descenso de producción y consumo del pimiento autóctono de la zona,
el proyecto de cooperación «Pon Aragón
en tu mesa», ADEFO Cinco Villas y la
Asociación de Vecinos de Bardenas «El
Pinar», desean subrayar la importancia
que tuvo este producto en la economía
familiar de los agricultores de la zona
—se implantó en la zona en el año
1962—, así como fomentar el conocimiento y consumo del pimiento autóctono y evitar su desaparición.
Jornadas Micológicas en el Prepirineo
Desde estas fechas y hasta finales de noviembre la cultura
de la micología volverá a estar presente en las localidades
cincovillesas de Bagüés, Isuerre, Pintanos, Fuencalderas, Lobera de Onsella, Longás, Biel, Sos, Luesia, Orés y
Uncastillo. Estas jornadas micológicas que organizan los
ayuntamientos prepirenaicos, asociaciones y empresarios
privados, coordinadas por Adefo Cinco Villas, cumplen su
decimocuarta edición.
El respeto y el contacto directo con el medio rural en el
que se enclavan los diferentes tipos de setas están en todo
momento presentes en las diferentes rutas y salidas populares en las que se dan a conocer las claves de la recolección. Exposiciones, conferencias, un concurso micológico
y actividades para los escolares completan las propuestas
para profundizar en el conocimiento de estos hongos.
V Jornadas Micológicas del Parque Natural Posets-Maladeta
Actividades en torno al mundo de las setas en un marco incomparable como es el Parque Natural PosetsMaladeta. El programa incluye desde fotografía de se-
tas hasta salidas al monte para la recogida de setas,
clasificación e información sobre las mismas y cocina
micológica.
sabías que...
En octubre la Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus tradicionales
Premios Anuales de Gastronomía, que cuentan con el apoyo y la colaboración del
Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón. Los premios son los siguientes:
al mejor restaurante, a la mejor bodega y a la mejor labor gastronómica en investigación y difusión.
Lechuga de Zaragoza
Producto indispensable en la despensa zaragozana es
también la lechuga que, aunque se produce todo el año,
alcanza su plenitud para el consumo durante este mes de
octubre. Tanta es su tradición en la comunidad aragonesa
que sus habitantes han hecho auténtica poesía de su nombre, generando la metonimia más popular al nombrar desde antiguo a la parte (lechuga) por el todo (ensalada).
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Narciso, Maximiliano, Zenobio, Eusebia.
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Nuestra Señora del Amparo, Victorio,
Claudio, Lupercio, Teonesto, Lucano,
Zenobia y Eutropia.
Lécera.
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Irene, Gerardo, Claudio, Marcelo, Victorio,
Saturnino, Domingo.
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Aragón
1 de noviembre. Todos los Santos
29, 30, 31 y 1 de noviembre
CONCURSO DE TAPAS EN LA ALMUNIA DE DOÑA GOMINA
Cuatro días para disfrutar de la gastronomía en pequeño
formato es lo que propone La Almunia con su certamen de
tapas, plenamente consolidado, que en la pasada edición
reunió a 20 bares participantes y cosechó un gran éxito
entre el público. Para incentivar la creatividad, hay tres
premios: uno a la mejor tapa, otro a la más original y otro
al mejor conjunto. Este año alcanza su sexta edición.
1 de noviembre
En Fraga. Esta jornada se celebra con castañadas.
En Uncastillo, Jornadas Micológicas. Esta población cincovillesa celebra en estas fechas sus jornadas micológicas.
En Aranda de Moncayo y Caspe. Estas dos localidades celebran sus respectivas ferias de ganado.
La Litera. Los pueblos de La Litera acostumbran a tomar
en estos días los panellets, un dulce tradicional elaborado
a base de harina, huevo, harina de almendra y azúcar.
En el Sobrarbe. La cooperativa del Somontano del Sobrarbe celebra la Fiesta de la Rematadura que marca el final
de la vendimia en la Denominación de Origen Somontano.
Huesos de Santo
Preparación
Ingredientes (4 p)
Para el mazapán:
* 200 gramos de azúcar
* 100 gramos agua
* 150 gramos de almendra molida
Para el dulce de yema:
* 100 gramos de azúcar
* 50 gramos de agua
* 4 yemas de huevo
El mazapán:
—Hacer en el fuego almíbar fuerte con el
azúcar y agua.
—Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
—Dejar enfriar mientras se confecciona
el dulce de yema.
El dulce de yema:
—En el fuego hacer almíbar fuerte con el
azúcar y agua.
—Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve. (Se
puede hacer con la batidora).
—Echarlo de nuevo en la cazuela donde
se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño
María, revolviendo hasta que espese mucho. Tener cuidado que no hierva, ya que
se puede cortar la crema. Dejar enfriar.
Montaje de los huesos:
—Amasar el mazapán y estirarlo con el
rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
—Cortar tiras de 4 centímetros. Y luego
éstas en cuadrados.
—Enrollar cada cuadrado en un palito de
1 centímetro de diámetro. Pegar la masa
con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas.
—Sacar del palo, dejar secar y rellenar
con el dulce de yema.
Las utilidades de la granada
Una de las frutas más solicitadas de la temporada es la
granada. Habitualmente se utilizan sus granos para alegrar con su color y sabor numerosas macedonias, helados,
gelatinas, mousses y combinaciones de bebidas como los
sorbetes, aunque cada vez más se suelen utilizar para la
elaboración de sopas y, sobre todo, como acompañamiento
de carnes y aves. Su uso decorativo en dulces y entrantes
hace de la granada un ingrediente muy presente en muchos
preparados. Además, su alto contenido en vitamina C tiene
efectos beneficiosos para el sistema inmunológico. Tiene
propiedades tónico-cardiacas y por su riqueza en bromuros
son beneficiosas para la sangre. El principal inconveniente
es el desgranado de la misma. El mejor método para sustraer los granos es cortar la granada por la
mitad y colocarla boca abajo en el plato.
Golpearla ligeramente con el mango de
un cuchillo sostenido con cuidado por
la hoja. Al cabo de unos momentos,
los granos irán cayendo al
plato y, si se continúa golpeándola, la granada se
vaciará por completo.
lunes
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Quintín, Alonso Rodríguez, Nemesio,
Ampliato y Lucila.
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Todos los Santos, Vigor, Licinio,
Austremonio, Maturino, Cesáreo, Cirenia
y Penélope.
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Aragón. Todos los Santos
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Fieles Difuntos, Victorino, Acindino,
Pegasio, Tobías y Eustoquia.
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Martín de Porres, Mártires de Zaragoza,
Malaquías, Huberto, Cesáreo y Silvia.
Continúa la temporada de setas
TRES SETAS DEL MES
Hay tres setas, de las muchísimas que pueden encontrarse en montes y prados, que merecen el calificativo de excelentes por sus cualidades gastronómicas.
Trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides)
Asombra tanto su nombre como su
aspecto y su forma, de trompeta o
embudo, precisamente. Es una de
las variedades de setas más cotizadas. Los grandes restaurantes
suelen emplear estas setas como
ingrediente de platos de carne,
pescado o pasta, haciendo más atractiva su presentación
por su peculiar forma, contraste y color. Se usan en la mayoría de casos desecadas y molidas, de manera que en
polvo también se conservan sus propiedades nutritivas y
su potente aroma.
Rovellón, revollón o níscalo (Lactarius deliciosus)
Níscalo, mízcalo, «rovelló» o «esne gorri». Diferentes nombres para un mismo hongo según la región donde crezca.
El excelente sabor y aroma que desprenden los níscalos,
junto con la calidad de su carne, justifica que sea una de las
setas más apreciadas. No hace falta
ser experto en el tema para apreciar
que se estropean muy rápidamente.
Dada su abundancia durante la temporada otoñal, suelen usarse para
elaborar conservas y vinagretas.
Frescos y recién cogidos, los níscalos resultan exquisitos
simplemente cocinados a la brasa o a la plancha.
Seta de cardo (Pleurotus eryngii )
Es tal vez la seta con el sabor y olor
más suave y delicado. Tal vez sea
esa la cualidad por la que destaca
y por la que es muy apreciada para
combinar con recetas de todo tipo.
Dada la gran demanda y gusto por
esta variedad de seta, desde hace
años se intenta cultivar al por mayor, aunque la respuesta
no es la esperada. Se trata de una seta muy selectiva con
los sustratos, que no germina y crece con cualquier materia prima. Éste es uno de los mayores inconvenientes para
su cultivo a gran escala.
SETAS COMO CONDIMENTO
Las setas secas trituradas y reducidas a polvo son un excelente condimento que se puede añadir al final de los
guisos o sopas.
Este procedimiento es muy adecuado para setas pequeñas y poco carnosas como las trompetas, u otras de car-
Jornadas Micológicas
de San Martín de Moncayo
Durante todo el mes se desarrollan estas Jornadas, que gozan de un reputado prestigio, ya
que integran desde salidas al monte, hasta
exposiciones micológicas, además de un variado programa de charlas y conferencias a
cargo de acreditados expertos en la materia.
También hay conciertos, cursillos prácticos
de micología, así como preparación de recetas y degustaciones variadas. Durante la celebración de las jornadas los restaurantes de
San Martín del Moncayo ponen a disposición
de los clientes un menú micológico que en la
pasada edición tuvo un precio de 27 euros.
nes más duras como los rebozuelos o las colmenillas.
Los ejemplares deben estar muy sanos. Para secarlas, se
extienden bien sobre un papel de periódico, a temperatura
ambiente y en un lugar con buena ventilación. Las setas
que enmohezcan deben desecharse.
El libro: Trufas. Guías y Recetas
Es una exhaustiva y completa obra
sobre el mundo de la trufa hecha
por expertos profesionales. Tras
el éxito obtenido con Setas. Guías
y Recetas, publicado por Everest en el año 2006, la editorial ha
vuelto a confiar en los mismos autores —José de Uña, Emilio Ubieto y Sergio Azagra— y fotógrafos
—Mikel Alonso y José de Uña—,
junto a 15 cocineros que proponen
sus recetas preferidas, para realizar un libro de lujo, en este caso
protagonizado por las trufas.
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Carlos Borromeo, Félix de Valois, Vidal,
Agrícola, Amancio, Nicandro, Emérico
y Modesta.
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Zacarías, Isabel, Galación, Epistema,
Magno, Bertila.
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Nigüella.
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Severo, Leonardo, Winoc y Beatriz.
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Vuelve la borraja,
la reina de Zaragoza
En ningún lugar como en el valle del
Ebro puede conocer el viajero la borraja, bravía planta originaria de África, que fue introducida en España por
los árabes. Por la resistencia al frío y
a las heladas, la borraja se cultiva en
toda la huerta de Zaragoza, especialmente en Las Fuentes, Montañana, Movera y Utebo. Desde 1997, forma parte del
patrimonio agroalimentario europeo. La borraja
es protagonista de digestivos primeros platos, ya que
ha demostrado una especial efectividad para protegernos del cáncer de estómago, y, rebozadas y fritas,
conforman excelentes dulces conocidos como crespillos, típicos de Barbastro. La planta, rica en fibras
y minerales, es diurética, sudorífica y tonificante y
conforma un excelente depurativo para la sangre.
sabías que...
El origen de la palabra borraja viene del vocablo árabe Abou rach
cuyo significado «padre del sudor» por las propiedades sudoríficas
de esta especie. Otros autores sostienen en cambio que el nombre Borrago viene de cor
(corazón) y ago (traigo) debido a su efecto cordial.
Trucos para limpiar la borraja
Para limpiar la borraja más fácilmente existen diferentes trucos caseros como, una vez eliminadas las hojas, ponerla en un
recipiente con sal gorda, frotarla enérgicamente y a continuación lavarla en abundante agua.
Borrajas con arroz y almejas
Ingredientes
* 160 gr de arroz
* 400 gr de borraja
* 16 almejas
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharilla de perejil picado
* 1 dl de aceite
* 2 dl de caldo de pescado
* 1 cucharada de harina
* sal
Preparación
En una sartén echar un poco de aceite y sofreír un poco de ajo muy picado
y perejil. Ligar con un poco de harina
y caldo de pescado. Añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el
arroz. Cuando lleve unos 10 minutos
añadir la sal y las almejas. Cuando
estén abiertas las almejas rectificar
de sal y el punto de arroz.
lunes
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Ernesto, Engelberto, Herculano, Amaranto,
Florencio, Wilibrord y Carina.
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Godofredo, Diosdado I, Severiano,
Carpóforo y Victorino.
EN:
Alquézar.
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Nuestra Señora de la Almudena, Salvador,
Teodoro, Orestes, Ursino, Agripino,
Eustolia.
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10
León el Grande, Andrés Avelino, Noé,
Tiberio, Demetrio, Ninfa, Florencia, Trifena
y Trifosa.
11 noviembre
SAN MARTÍN
En Huesca. El barrio de Santo Domingo y San Martín de
Huesca, uno de los de mayor solera de la capital oscense,
organizan una semana de festejos para venerar al santo
entre los que nunca faltan las comidas populares en la
plaza del Justicia.
En Nueno. Hay misa baturra con ofrenda de flores, ronda,
chocolatada y bailes.
En Albalate de Cinca. El domingo más próximo a la festividad de San Martín la cofradía de San Martín recuperó en
los años 70 la tradicional comida que celebraba en su ho-
nor desde el siglo XVIII. También recuperó el menú original
de aquella época que está compuesto por un almuerzo a
base de bacalao y a mediodía judías y carne de cordero.
Las judías se cocinan con ingredientes como el ajo, la cebolla, panceta, chorizo, aceite y sal y la carne de cordero
se guisa aliñada con champiñones, zanahorias, vino blanco, coñac, cebollas, ajos, tomates, perejil y laurel.
En Castellote. Hay muestra de productos de la tierra
—guirlaches, conservas, tortas de pimiento, buñuelos,
membrillos, licores caseros, etc.—.
ExpoCaspe
ExpoCalamocha
En Cariñena
La capital del Bajo Aragón zaragozano, organiza la feria más veterana, Expo-Caspe —Feria Regional
Agrícola, Ganadera e Industrial—
que ofrece muy diferentes productos típicos de la comarca, algunos
protagonistas absolutos como el
aceite de oliva, los quesos, vinos,
conservas, aceitunas y dulces.
En la provincia de Teruel, este municipio
celebra un certamen plenamente consolidado tras 25 ediciones de trayectoria.
Expo-Calamocha es una feria generalista
de industria, comercio y agricultura en la
que están presentes los alimentos más
representativos de este territorio. Por supuesto, el Jamón de Teruel s uno de los
grandes protagonistas.
La comarca del Campo de Cariñena celebra en noviembre una nueva
edición de sus jornadas dedicadas
a la micología con un completo
programa de actividades. Una cita
muy concurrida que en cada nueva
edición se supera en participantes y
afluencia de público a la ciudad de
Cariñena.
13 noviembre
EN EL MAESTRAZGO, FIESTA ITINERANTE
El segundo fin de semana de noviembre hay fiesta itinerante
en el Maestrazgo. Se trata de una completa jornada gastro-
nómica con platos típicos de esta comarca que organiza la
Asociación de Empresarios Turísticos del Maestrazgo.
En Zaragoza, Concurso de Tapas
Zaragoza es escenario de una nueva edición del Concurso
Provincial de Tapas que organiza la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares. Toda una oportunidad para descubrir un mundo de alta gastronomía en pequeñas porciones
ya que los muchos establecimientos participantes ofrecen
auténticos bocados de imaginación y sabor. El esfuerzo que realizan todos ellos tiene un doble objetivo,
ganar uno o varios de los premios del certamen
(Tapa Aragonesa, Original, Mediterránea y La más
votada) y darse a conocer entre el público como
lugares de referencia para disfrutar del tapeo.
El concurso da un papel protagonista a los ciudadanos que conforman un jurado popular que puede
verter su opinión sobras las tapas y emitir sus votos.
viernes
Martín de Tours, Menna, Valentín, Feliciano,
Atenodoro, Cristiano y Verano.
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FIESTA EN: Artieda, Belchite, Grisén, Morata
de Jiloca, Nuez de Ebro, Osera de Ebro,
Salillas de Jalón, San Martín, Torrellas, Villadoz, Albalate de Cinca, Charo, Monmesa,
Yéqueda, Nueno, Belsué y Belsierre.
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Josafat, Millán de la Cogolla, Nilo, Rufo
y Renato.
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Estanislao de Koska, Leandro, Diego de Alcalá, Eugenio de Toledo, Nicolás I y Ennata.
nov
domingo
Setas y caza, en El Chalet
En Aguaviva
El restaurante El Chalet de Zaragoza celebra cada mes
de noviembre sus jornadas otoñales dedicadas a sus
productos más representativos, con cuidados menús
de degustación que tienen como ingredientes protagonistas las setas y las carnes de caza.
La localidad turolense celebra su feria de productos
agroalimentarios y servicios del medio rural, un certamen que inició su andadura en 1994 y que se ha convertido en una importante cita ferial, muy especialmente
para los habitantes de esta zona de la provincia.
En Lascuarre
Lascuarre organiza en estas fechas una importante feria cuyos orígenes se pierden en el tiempo. En la actualidad el certamen está concentrado en una sola jornada,
en el marco de la festividad de San Martín. El recinto ferial, muy concurrido en todas sus ediciones, se convier-
te en un completo escaparate de ganado, maquinaria
agrícola y alimentos y productos artesanos de la zona
que tiene su punto neurálgico en una gran hoguera en
torno a la que los visitantes pueden degustar chuletas
asadas y vino.
En Huesca, concurso de tapas
En Zaragoza, en el restaurante Coral
La capital oscense celebra durante la segunda quincena de
noviembre su concurso Huesca de Tapas, certamen en el
que participan más de 60 establecimientos que ofertan un
sinfín de propuestas de alta cocina en miniatura que son
un derroche de imaginación y combinación de sabores.
El restaurante Coral del Hotel Boston celebra en noviembre sus jornadas gastronómicas dedicadas a los
mejores sabores de Galicia. Mariscos y carnes gallegas
y el vino albariño serán los protagonistas gastronómicos
estos días en el establecimiento.
El carpaccio
Parece ser que el primer carpaccio del mundo se
preparó en Venecia, aunque su popularidad en
toda Italia data de los años 30. Este plato, en
inicio elaborado con finísimas lonchas de solomillo de buey crudas y aderezadas solamente con un chorrito de zumo de limón,
llegó a España y a otros países en los
años 80. Una vez que el carpaccio ocupó
un hueco importante en el mundo de la
gastronomía, la receta fue variando: la
carne de buey comenzó a acompañarse
de elementos como queso, aceite de oliva o vinagreta, que ocupaban el lugar de
las tradicionales gotas de limón. Pero
con los años, los cambios se centraron,
más que en los acompañamientos, en
el alimento protagonista del plato. Por
ello, hoy en día es habitual encontrar un
carpaccio de solomillo de ternera, rape,
bacalao, merluza o gambas, así como de
setas, champiñones o incluso de frutas para
tomar como postre.
lunes
mar
Eugenio T., Filomeno, José Pignatelli, Serapión, Clemente, Veneranda y Adeltruda.
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Alberto Magno, Eugenio, Leopoldo, Abibo,
Luperio y Didier.
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Gertrudis la Magna, Roque González,
Margarita de Escocia, Edmundo, Rufino
y Valerio.
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jueves
nov
oct
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Isabel de Hungría, Hilda, Victoria, Acisco,
Gregorio Taumaturgo, Alfeo y Zaqueo.
Coliflor, todo virtud
La coliflor es una de las hortalizas de
mayor prestigio culinario. Sus posibilidades gastronómicas son múltiples
y su valor dietético fundamental. A
la hora de comprar, hay que seleccionar siempre las que se presenten
rodeadas de sus hojas, ya que aunque
éstas no se coman son un buen indicio de su frescura. Es preferible que esté
bien blanca y apretadita. Para evitar el mal
olor al hervirla, añada un trozo de pan mojado en leche en el agua de cocción y si le
gusta puede añadir unas hojas de laurel.
Si la va a tomar cruda, lávela en agua con
zumo de limón. La coliflor cocida se puede conservar algunos días en la nevera,
si toma la precaución de escurrirla bien y
envolverla en papel de aluminio.
Tiempo de hinojo
Hay poca costumbre de comer hinojo, salvo en regiones concretas como la costa del Mediterráneo. Este
bulbo, que siempre ha crecido espontáneamente en
las laderas de caminos y carreteras, se reconoce
fácilmente porque, cuando florece, sus frutos —las
semillas— desprenden un olor anisado característico. Por esta particularidad, la mayoría de los cultivos
de hinojo se destinan a producir esencia, que obviamente se concentra principalmente en los frutos.
De la planta de hinojo fresca se come el bulbo, de
color blanquecino o verde muy claro. Si está crujiente, también se aprovecha el tallo. Se trata de
una hortaliza parecida a una cebolla, aunque su
sabor es bastante más dulzón. De la planta seca,
se aprovechan las semillas, ricas en aceites esenciales. Son muy empleadas como condimento de
estofados, principalmente de legumbres, a las que
suaviza el sabor y hace menos indigestas.
El hinojo en la cocina
En la cocina, el hinojo funciona principalmente
como condimento y especia. Se añade como aromatizante a encurtidos, salsas variadas y aliños
para ensaladas. Tanto el tallo cortado como el
bulbo o las semillas del hinojo se emplean para
aderezar sopas, verduras, carnes y sobre todo
pescados, a los que acompañan muy bien y dan
un toque anisado.
Sopa fría de hinojo y apio con germinados
Ingredientes
* 1 manojo de hojas
y tallos de hinojo
* 1 manojo de apio blanco
* 1 cebolla
* 1 patata
* el blanco de un puerro
* 2 litros de caldo de verdura
* 100 gramos de germinados
* 100 cc de nata líquida
* un poco de margarina
* sal y pimienta
Preparación
Cortar muy finas todas las verduras y saltearlas en mantequilla
junto con el tallo del hinojo. Salpimentar. Mojar con el caldo de verduras y continuar con la cocción durante 45 minutos. Añadir la nata
líquida, batir con el minipímer. Dejar enfriar en la nevera. Añadir los
germinados y servirlo conjuntamente con la sopa fría. Decorar con
un poco de hoja de hinojo muy picado y servir de inmediato.
viernes
Odón, Román, Amando, Bárula, Aurelio,
Alda y Carolina Kózka.
EN:
Asín, Orera, Lascellas, Ponzano y
La Puebla de Castro.
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Fausto, Feliciano, Crispín, Abdías, Rafael
Kalinowskyi de San José, Azas
y Inés de Asís.
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dic
Octavio, Félix de V., Edmundo, Adventor,
Dasio, Benigno y Simplicio.
nov
domingo
La reina de las aves de caza
La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una
paloma —menos de 300 gramos de carne—, y con un largo
pico, una característica muy particular que la diferencia claramente de otras aves de caza. La época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la
primera semana de febrero, variando un poco según la clima-
tología. Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no sólo con la finura de sus carnes, sino con la dificultad
de su captura. Aparte de su utilización en terrinas, mousses,
etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas
y por tanto duras, la preparación por excelencia de la becada
ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoño.
En el Maestrazgo, jornadas gastronómicas
Durante los fines de semana de la segunda quincena de noviembre y en diciembre
tienen lugar en el Maestrazgo unas interesantes jornadas gastronómicas centra-
das en la variedad micológica que reporta
la variedad paisajística de este territorio
así como sus excelentes carnes y la tradición de la gastronomía.
A la caza del conejo
La temporada de caza de este pequeño mamífero se sitúa entre el final del otoño y el invierno, si bien en algunas regiones se conceden permisos especiales en verano. El conejo de
monte se distingue del de granja o doméstico por su aspecto
y propiedades nutricionales. En concreto, el de monte posee
una carne menos grasa, más rica en proteínas, con más sabor
y más rojiza.
En cocina, el conejo se presta a múltiples preparaciones culinarias, y no sólo su carne, también sus vísceras —riñones,
hígado y corazón—. La carne de los ejemplares más jóvenes
resulta muy sabrosa si se la cocina a la parrilla, mientras que
la de los ejemplares de mayor edad queda mejor si la cocina
guisada o estofada junto con hortalizas y verduras, patatas,
etc. También resulta muy sabroso si se prepara frito, al ajillo,
escabechado, o junto con arroz.
Conejo con caracoles
Ingredientes
* 1 conejo
* 250 grs de caracoles
* 1 cebolla mediana
* 2 tomates pequeños
Preparación
* 1 ramillete de perejil y tomillo
* canela en polvo
* 1 diente de ajo
* perejil
Se trocea el conejo, se enharina y se fríe en abundante aceite, reservando el hígado. Seguidamente se añade a la tartera
la cebolla picada, el tomate triturado, el vino, el anís y agua
suficiente para cubrir todo, y se deja cocer durante cuarenta
minutos. Pasado este tiempo se prepara una picada con el
* azafrán
* 1 vasito de harina
* 18 almendras tostadas
* 1 vaso de vino rancio
* 1 copa de anís
* agua
* aceite
* sal
hígado frito, el diente de ajo, las almendras, el azafrán, el
perejil y una cucharada de harina, y se añade al guiso junto
al ramillete de hierbas y los caracoles previamente cocidos.
Se da unas vueltas al conjunto y se deja que la ebullición se
prolongue durante unos veinte minutos más.
lunes
mar
Presentación de Nuestra Señora, Félix de
Valois, Clemente, Honorio, Esteban
y Heliodoro.
abr
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may
martes
Cecilia, Apfías, Filemón, Pragmacio
y Rogerio.
EN:
Santa Cilia, en honor a Santa
Cecilia, patrona de los músicos.
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ago
miércoles
Clemente I, Columbano, Sisinio, Felicitas
y Lucrecia.
EN:
Aladrén, La Muela, Moyuela
y Broto.
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jueves
Flora, Crisógono, Crescenciano,
Felicísimo, Porciano, Romano, Ignacio
Delgado y Fermina.
nov
oct
24
Aceite de oliva virgen extra, fuente de salud
Oro líquido, esencia vital en estado puro. Así es el aceite del
Bajo Aragón, la perfección del provecho de cuantos olivos
dan forma a los campos que conforman la Denominación de
Origen. Las características diferenciales del Aceite del Bajo
Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto —limpio,
sin indicios de turbiedad o suciedad—, color —amarillo con
matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos
de la variedad Empeltre— y sabor —aceite suave, fluido y muy
agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia
del olivo—.
Además, el aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón se
perfila como un auténtico tesoro para la salud. Es el alimento por excelencia de la apreciada dieta mediterránea.
No en vano, el verdadero zumo de aceitunas es desde antiguo la grasa monoinsaturada más consumida en el entorno
Mediterráneo. Apreciado desde hace miles de años por su
extraordinario sabor, en la actualidad se ha constatado una
estrecha relación entre su consumo y una esperanza de vida
más larga, que implica una disminución de las enfermedades causadas en gran parte por los no demasiado saludables
hábitos culinarios occidentales.
En los años recientes, numerosos investigadores médicos han
fijado su atención en las virtudes de la dieta mediterránea en
general y del aceite de oliva virgen extra en particular. En un
examen más detallado, este ancestral líquido ha demostrado ser algo más que una fuente de grasa monoinsaturada. Es
también una rica fuente de antioxidantes y por lo tanto ayuda
a prevenir el daño causado por unas moléculas conocidas con
el nombre de «radicales libres» a los tejidos corporales. Los
radicales libres se han relacionado con enfernedades del corazón, cáncer y envejecimiento. Además, el efecto beneficioso
del ácido oleico favorece la disminución de la coagulación de
sangre en las arterias.
No obstante, las virtudes del aceite de oliva van más allá de la
protección contra las enfermedades cardiovasculares. Algunos de los antioxidantes llamados «polifenoles» en el aceite
de oliva pueden tener la habilidad de destruir sustancias que
lideran la proliferación de células cancerígenas. Evidentemente, la investigación es necesaria para resolver de qué modo
se produce esta protección, pero la evidencia muestra que las
mujeres en los países mediterráneas sufren menos cáncer de
mama que en países como Estados Unidos y Australia, donde
el porcentaje es muy alto.
El aceite de oliva también juega un importante papel en la diabetes. La investigación ha demostrado que las personas que
en su dieta disfrutan del aceite de oliva tienen un mejor control
sobre su diabetes y niveles más bajos de algunas grasas en la
sangre, cuando comparamos con la dieta rica en carbohidratos normalmente recomendada para este tipo de diabetes.
Constatado está también el efecto protector que produce el
aceite sobre el metabolismo, las arterias, el estómago y bilis.
Promueve el crecimiento durante la infancia y alarga la esperanza de vida en los ancianos. Tiene un efecto único sobre los
lípidos del suero sanguíneo. Además, el aceite de oliva parece
tener un efecto colagógico —expulsión de la bilis— y un efecto
terapéutico sobre las úlceras pépticas
Calabaza de invierno
Las principales variedades de calabaza son las de invierno y las de verano. Gracias a ello, las calabazas se encuentran disponibles en el mercado durante todo el año, si bien su mejor época es la que transcurre
entre los meses de octubre y noviembre. Las calabazas de invierno son
una variedad más dulce que las de verano, con un menor contenido de
agua y una piel más gruesa, lo que también permite que se conserven
durante más tiempo. Dentro de este grupo se encuentra la calabaza
banana, la de cidra o zapallo —de pulpa gelatinosa e intenso color amarillo— y la calabaza confitera o de cabello de ángel —de forma y color
variable—, a partir de la cual se obtiene el popular cabello de ángel,
utilizado como relleno en diversos productos de pastelería.
La calabaza de inverno se suele consumir cocinada: cocida, frita, rehogada o incluso gratinada. También puede prepararse rellena de arroz
o de cremas de verdura, marisco, etc. Además, la pulpa de la calabaza
puede utilizarse como acompañante de diversos guisos y potajes ya que
los suaviza y les da color.
viernes
Erasmo, Catalina, Jocunda, Gonzalo,
Moisés, Mercurio y Alano.
EN:
Manzanera y Marracos.
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Juan Berchams, Silvestre, Conrado, Siricio,
Dídio y Leonardo de Porto Mauricio.
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Nuestra Señora de los Milagros, Basileo,
Acacio, Facundo, Primitivo, Valeriano,
Virgilio y Bitilda.
nov
domingo
Aragón, reino de las emperatrices subterráneas
Tuber melanosporum. La trufa negra es uno de los tesoros más preciados. La naturaleza vela su mejor joya
resguardándola bajo el abrigo de la tierra. De noviembre a marzo, el alumbramiento de las emperatrices
subterráneas acontece en torno a un mágico proceso
que convierte a los truficultores en auténticos demiurgos poseedores del más enigmático hallazgo: el diamante negro.
Rara, exquisita, endiablada, prohibida… La historia de la
trufa se abre camino entre un bosque de mitos y leyendas.
Apreciada por los egipcios, griegos y romanos la utilizan
en sus célebres orgías, en virtud de su potencial afrodisiaco. La Edad Media la maldijo y la convirtió en viva manifes-
tación del demonio. La Ilustración la rescató de las tinieblas convirtiéndola en un emblema del lujo, un símbolo de
poder reservado sólo para las mejores mesas.
Un lujo efímero. Cinco meses escasos, de noviembre a
marzo, para deleitarse con el abanico de sensaciones que
despliega la trufa. Su excepcional perfume, intenso y delicado, que varía según el estado de madurez, y su extraordinario sabor, la convierten en la reina de la gastronomía,
y como tal se valora en los mercados.
Graus y Sarrión, los imperios de la trufa. De la tierra al
plato. Sibaritas, eruditos del paladar y amigos del placer
peregrinan hasta Aragón, donde están Graus y Sarrión,
cunas y capitales de la trufa.
Lomo de cerdo a la baturra
Ingredientes
* 8 filetes de lomo de cerdo
* 1/2 dl de aceite
* 100 gr de cebolla picada
* 100 gr de jamón de Teruel cortado en tiras
* 24 aceitunas verdes deshuesadas
* 1 vasito de caldo
* 1 copa de vino tinto
* 1 cucharada de salsa de tomate
* 3 cucharadas de harina
* 1 huevo duro
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de perejil picado
Preparación
Se sazona el lomo con sal y pimienta, se
enharina y se fríe en sartén con abundante
aceite, reservándolo cuando ha tomado color. En el mismo aceite se sofríe la cebolla,
el ajo picado y el jamón, y cuando comienzan a dorarse se incorpora el vino tinto, la
salsa de tomate, el caldo y la mantequilla,
* mantequilla
* aceite
* sal
* 1 pellizco de pimienta blanca molida
espesando la salsa con harina. Inmediatamente después se coloca la carne en una
tartera de barro y se vierte la salsa por encima, dejando que hierva a fuego lento durante cinco minutos. Pasado este tiempo se
agrega el huevo duro trinchado y el perejil
picado y se da otro hervor.
lunes
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Jaime de la Marchía, Honorato, Honesto,
Sóstenes, Rufo, Capradio y Mansueto.
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Iluminada, Saturnino, Sisinio, Paramón,
Filomeno y Demetrio.
jul
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miércoles
Andrés, Troyano, Cástulo, Constancio,
Maura y Justina.
EN:
Torres de Berrellén.
sep
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EN:
Calatayud.
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FIESTA
nov
oct
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jueves
Eloy, Olimpíades, Nahum,
Edmundo Campión, Roberto Southwell,
Natalia y Cándida.
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Aragón
6 de diciembre. Día de la Costitución Española
8 de diciembre. Día de la Inmaculada Concepción
25 de diciembre. Natividad del Señor
1 de diciembre
En Calatayud. Con motivo de la festividad de la Purísima,
en la capital bilbilitana acostumbran a encender en el barrio del mismo nombre una gran hoguera para asar patatas.
En Barbuñales. Los vecinos acuden en procesión hasta la
ermita de la santa y tras la ceremonia religiosa se reparten
los «panicos» que son unos panecillos con granos de anis.
En Monzón y en Pueyo de Santa Cruz. En estas dos localidades celebran el «bautizo del alcalde», una arraigada tradición que tiene su origen en la guerra de secesión catalana y que dejó como legado sociocultural el reconocimiento
de Santa Bárbara como patrona de estos municipios. Como
muchos habitantes huyeron en la contienda al regresar a
su pueblo decidieron elegir alcalde y se decantaron por un
vecino de gran valía que, como era morisco, tuvieron que
bautizar. En recuerdo de este acontecimiento histórico, en
la actualidad, desde el balcón del ayuntamiento, se arrojan
dulces, castañas, frutos secos y otras golosinas.
En Sarrión,
Feria de la Trufa
La localidad turolense de
Sarrión rinde homenaje en las
fechas cercanas al Puente de la Constitución a la trufa con la Feria Internacional de la Trufa (FITRUT). Conferencias,
demostraciones de búsqueda de trufas con
jabalina y perros entrenados para ello,
degustaciones, concursos gastronómicos y concursos para incentivar el
consumo de la trufa conocido
como el «diamante negro».
3 y 4 de diciembre
EN EL MAESTRAZGO
EN LASCELLAS
Durante los fines de semana de la primera quincena de
diciembre los restaurantes del Maestrazgo ofrecen suculentas y originales cartas con platos específicos elaborados con la abundante y variada oferta de setas que crecen
en este territorio.
Lascellas celebra sus fiestas pequeñas y durante la procesión los feligreses van descalzos en cumplimiento de un voto
por haber sido liberado el pueblo de una epidemia. En la última calle del recorrido se entregan los «panicos» que han
sido previamente bendecidos en la misa.
Ya llega la Navidad
Se acerca la Navidad y los más previsores empiezan a hacer las
compras; regalos, adornos navideños y productos para la
mesa muy especiales y tradicionales como los turrones,
mazapanes y el cava. También es tiempo de ir pensando en los sabores de la fiesta, a los que nos iremos
acercando a lo largo de las siguientes páginas.
abr
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Bibiana, Ponciano, Nono, Elisa, Aurelia,
Mariana, Paulina y Adria.
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Francisco Javier, Sofonías, Galgano,
Ambico, Casiano, Claudio, Mauro, Hilaria,
Magina y Atalia.
oct
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FIESTA EN: Camañas, Cosa, Rillo, Villanueva
del Rebollar, Alcalá de Ebro, Clarés de Ribota, Figueruelas, Gotor, La Zaida, Maleján,
Morata de Jalón, Novallas, Santa Cruz de
Grío, Santa Cruz de Moncayo, Terrer, Urriés,
Valpalmas, Vierlas, y Villafranca de Ebro,
Barbuñales, Barbués y Castelflorite.
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Bárbara, Juan Damasceno, Juan Calabria,
Teófanes, Anón, Bernardo, Ada y Bertoaria.
nov
domingo
6 de diciembre
SAN NICOLÁS
En Santa Cilia y Somanés. Para San
Nicolás los niños de estos pueblos
acostumbran a recoger huevos, patatas,
judías y dinero mientras entonan una canción cuya letra dice «San Nicolás está en las
puertas, aguardando las respuestas, si nos
dan o no nos dan, la gallinita lo pagará».
En Tardienta. Los miembros de la cofradía
de San Nicolás confraternizan en una comida
después de asistir a la misa en la ermita de
Santa Lucía.
En Uncastillo. En estas fechas el municipio celebra una completa muestra de repostería.
Murero. Este pueblo de la comarca de Daroca
celebra una merienda a base de productos de
la matacía.
sabías que...
San Nicolás nació en el siglo III en Patras (Grecia), en el seno
de una familia adinerada. A la muerte de sus padres regaló
todos sus bienes y optó por la vida religiosa. Con sólo 19 años fue ordenado sacerdote y pronto arzobispo de Myra. Su fama de generosidad para con los niños trascendió
su región, atribuyéndosele todo tipo de milagros y leyendas. A una de ellas le debió el
mito de repartidor de regalos, que le convertiría finalmente en Santa Claus.
Gallina asada de Casbas
Ingredientes
* 1 gallina
* 6 huevos
* 100 grs. de tocino entreverado
* 200 grs. de carne de cerdo picada
* 100 grs. de pasas
* 200 grs. de harina
* 50 grs. de azúcar
* 1 vaso de leche
* un puñadito de almendras
* clavo, canela, perejil, romero y menta
Preparación
Limpiar la gallina extrayéndole las vísceras
y los huesos y rellenarla seguidamente con
cuatro yemas de huevo duro, el tocino entreverado cortado en trozos, los clavos, las pasas, la canela, la carne picada, las almendras
machacadas, el perejil, el romero y la menta,
todo bien mezclado y sazonado. Seguidamente se cose y se coloca en el horno a fuego
medio. Mientras tanto hay que preparar una
masa con dos yemas de huevo crudo, canela,
azúcar y harina desleída en leche. Cuando se
haya conseguido una masa espesa se va untando la gallina mientras se le da vueltas en el
asador. Cuando se haya formado sobre la parte exterior una especie de costra consistente,
como de empanada, estará listo para servir.
Consejos
Tenga muchísimo cuidado a
la hora de sacar el plato del
horno para que la costra que
envuelve a toda la pieza no se
despegue. Basta tan sólo un
movimiento brusco para que
se vaya desprendiendo. Así
que mucha atención.
7 de diciembre
EN FUENTES DE JILOCA, MATACÍA
En torno al 7 de diciembre en Fuentes de Jiloca tiene lugar la
Fiesta de la Matacía. Una oportunidad para conocer todo un
ritual de sabiduría popular, durante muchos años base de la
alimentación en la práctica totalidad de los hogares, y degustar sabrosos derivados del cerdo como los fardeles, güeñas,
butifarra, morcillón, bolas, morcillas, chorizo, longaniza, etc.
lunes
Dalmacio, Sabas, Pelino, Grato, Crispina
y Elisa.
EN:
Casbas de Huesca.
mar
FIESTA
abr
6
may
martes
Nicolás de Bari, Pedro Pascual, Mayórico,
Policronio, Dativa, Leoncia, Asela.
EN:
Aragón. Día de la Constitución.
Además en Puendeluna,
Velilla de Ebro y Azuara.
jun
FIESTA
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feb
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diciembre
L M Mi
jul
7
ago
miércoles
Ambrosio, Martín, Eutiquiano, Agatón,
Policarpo, Siervo y Fara.
EN:
Bisimbre y Escalona.
FIESTA
EN:
Maluenda y Tierga.
enero
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nov
jueves
Inmaculada Concepción, Eucario, Sofronio,
Romarico y Ester.
dic
8
oct
sep
FIESTA
Típico de Navidad: besugo
El besugo se comercializa principalmente fresco y salvaje, aunque se está incrementando la cuota de mercado del
besugo de acuicultura. El besugo es un pescado de excelente sabor por lo que las preparaciones más sencillas
son las que mejor realzan sus cualidades. Admite múltiples modos de prepararlo, sin embargo las técnicas que se
aplican con más frecuencia son el asado al horno, a la parrilla o en papillote, o el cocinado a la plancha, así como
cualquier tipo de cocción sencilla que no camufle su sabor. Los condimentos más habituales que se emplean para el
besugo son el aceite de oliva, la sal y el limón.
Para acompañar un plato de besugo, se puede optar por una guarnición vegetal asada junto con el pescado; cebolla,
tomate, pimiento o unas patatas panadera; o servirlo junto con una ensalada sencilla. Si se prefiere dar al besugo
un toque más original, se pueden espolvorear sobre él unas hierbas
aromáticas y añadirle zumo de limón.
Dado el precio tan elevado de este pescado y con el fin
de que su carne no pierda calidad, a la hora de cocinar el besugo, es esencial encontrar el punto
de cocción óptimo, para evitar que pierda mucho jugo del interior y se reseque. Por ello, los
cortes transversales en los flancos del besugo
decorados con una rodaja de limón que aparecen en la foto de muchas recetas, pueden no ser
adecuados, ya que favorecen la pérdida de jugos
del pescado.
sabías que...
El llamado poncho es típico de las fechas
navideñas, sobre todo en la provincia de
Huesca. En las casas, es típico tener preparado esta bebida con la
que agasajar a las visitas que llegan para festejar las fiestas.
Poncho de invierno
Ingredientes
Ingredientes para cuatro personas:
* ½ kilo de orejones de melocotón
* membrillos asados al horno
* ½ kilo de higos
Preparación
* ½ kilo de manzanas
* ½ kilo de ciruelas pasas
* ½ kilo de miel
* 1 rama de canela
Poner a calentar el vino con el azúcar, la miel y la canela.
Cuando esté a punto de hervir retirar la rama de canela
e incorporar la fruta troceada. Cocer durante una media
hora sin dejar que llegue a hervir, removiendo continua-
* 1 cucharada sopera de azúcar
* 2 litros de vino tinto
* ½ vaso de anís
mente. Añadir el anís, encender el vino poncho, seguir
removiendo con una cuchara y esperar a que se extinga
la llama. Dejar que se enfríe un poco antes de empezar a
comer la fruta y a beber el poncho.
Leocadia, Restituto, Siro, Cipriano, Bernardino María de Jesús, Valeria y Gorgonia.
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abr
mar
FIESTA EN: Paracuellos de Jiloca
y Santa Eulalia del Campo.
may
10
jun
sábado
sep
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jul
Nuestra Señora de Loreto, Eulalia de
Mérida, Julia, Melquíades, Gregorio III,
Mercurio y Gemelo.
oct
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Dámaso I, Sabino, Daniel el Estilita, Eutiquio, Funciano, Barsabás, Victorio y Trasón.
nov
domingo
13 de diciembre
Bacanales en Gayarre
SANTA LUCÍA
Un año más, el restaurante zaragozano Gayarre convoca a las célebres
Bacanales, una cita referencial con la
gastronomía festiva a través de la cual
el restaurante quiere celebrar el inicio
de la Navidad poniendo sobre la mesa
los mejores manjares. Como en cada
edición, las espectaculares torres de
los más selectos mariscos gallegos
presidirán las Bacanales, que se celebrarán durante los días previos a la
Navidad, a la hora del almuerzo, con
un menú especial para el que no hay
que descuidarse a la hora de hacer la
reserva pues se llena siempre.
En Bailo. Las niñas recogen viandas
por las casas y cantan el estribillo
«ángeles somos y del cielo venimos».
En Agüero. Las mujeres festejan a la
patrona de las modistas con una gran
chocolatada.
En Villanúa. Las vecinas festejan la
jornada en torno a una buena mesa.
En Fonz. En la calle Santa Lucía, se
organizan hogueras con reparto de
vino, longaniza, chocolate y otros productos.
En Josa y Paracuellos de Jiloca. Ambos municipios celebran sus fiestas.
Jornadas de la trufa
en Huesca
El restaurante Arazo de Huesca
celebra sus tradicionales jornadas
dedicadas a la trufa con un menú
que incluye en todas sus propuestas esta joya gastronómica en acertadas combinaciones de sabores y
sensaciones con recetas tan creativas como puede ser la tostada de
hígado de pato fresco con miel de
magnatum pico y salsa de trompeta de los muertos, el crujiente de
papada con gamba y cigala en jugo
de trufa o el pastel de queso con
magnatum pico.
Tiempo de naranjas
El mayor consumo de naranjas tiene lugar durante
los meses de otoño e invierno. El clima de estas fechas permite que esta fruta desarrolle su valioso valor nutritivo que destaca por su contenido en vitamina
C, ácido fólico, minerales y oligoelementos como el
potasio, el magnesio y el fósforo, fibra, carotenoides
Sele
ccionar las na
ran
jas
ad
ec
y variedad de antioxidantes. Las naranjas se consumen, en su mayoría, como fruta fresca o en zumo. Sin
embargo, las propiedades nutricionales, la cantidad
de alimento que se ingiere y, por tanto, los azúcares,
las calorías y la saciedad, entre otros aspectos, son
distintos según se tomen de una u otra forma.
ua
da
s
Al
igual que otros
cítricos, las naranjas pueden
ser de distintas variedades según el
consumo al que se destinen. Las hay de
mesa o de zumo y, entre ambas, se observa a
simple vista una clara diferencia. Por lo general,
las naranjas de mesa tienen un tamaño mayor y una
piel más gruesa que las de zumo, pero siempre conviene consultar la etiqueta para saber con certeza qué
se compra. Las naranjas de mesa tienen poco zumo
porque ésta no es su función. De ahí que se necesiten
muchas para conseguir rellenar un vaso. Además,
algunas variedades de naranjas de mesa no resultan adecuadas para exprimir, ya que confieren
un desagradable sabor amargo debido al
compuesto limonina, responsable del
amargor, al entrar en contacto con
la atmósfera y oxidarse.
lunes
mar
Nuestra Señora de Guadalupe,
Juana Francisca Fremiot de Chantal,
Dionisia, y Hermógenes.
abr
13
may
martes
Lucía, Otilia, Autberto y Eustracio.
EN:
Azara y Santa Engracia.
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FIESTA
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miércoles
Juan de la Cruz, Nicasio, Abundio, Arsenio,
Isidoro, Espiridión, Pompeyo, Dióscoro y
Eutropia.
EN:
Novillas.
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Nina, Valeriano, Celiano, Faustino,
Cándido, Maximino, Urbez y Cristiana.
dic
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FIESTA
Cardo a la aragonesa
Ingredientes
* cardos
* limón
* aceite
* ajos
* perejil
* harina
* caldo de cocido
* agua
* almendras tostadas
* sal
* pimienta molida
Preparación
Limpiar los cardos y cortar las pencas en trozos de uno o dos centímetros de espesor. Cocerlos en agua con limón y cuando queden
tiernos reservar en su propio caldo.
Poner en otra cazuela medio decilitro de aceite por cada medio
kilo de cardo limpio. Sofreír en este aceite un diente de ajo y unas
ramitas de perejil, todo bien picado. Echar una cucharada de harina y mojar con un cuarto de litro de caldo de cocido o agua en su
defecto. Hervir esta salsilla y, tras escurrir el caldo de cocción, se
le echa la salsa que se acaba de preparar dejándola pilpilear durante cinco minutos. Mientras
tanto, machacar en un almidez 12 o 14 almendras tostadas con dos cucharadas de agua hasta
formar una pasta muy fina. Desleírlo con un poco de la salsa de los cardos y se mezcla con el
guiso. Añadir sal, una pizca de pimienta molida y dejar hervir. El caldo de la primera cocción
de los cardos resulta algo amargo por lo que no se incluye en el guiso definitivo.
sabías que...
El cardo es una receta muy típica de las fechas
navideñas. En muchas casas se toma en Nochebuena, formando parte de un menú tradicional muy especial.
Los sabores de la fiesta: marisco
Para festejar estas fechas, el marisco es uno de los reyes
de las mesas. Gambas, nécoras, langostinos, bogavantes,
langostas, almejas y otros mariscos son los manjares especiales para empezar una buena comida o cena.
Bogavantes
Ingredientes
* 4 bogavantes
* sal
* ½ cebolla
* 2 hojas de laurel
* pimienta negra
* vinagre
* ensaladas variadas
* frutos secos variados
* salsa tártara o rosa
Presentación
Forma de cocerlos
Se pone una olla con agua, en la que echaremos una cucharada sopera de sal, media cebolla, dos hojas de laurel, 10 ó 12 bolitas de
pimienta negra y dos cucharadas soperas de
vinagre.
Después de 8 ó 10 minutos, se introducen los
bogavantes de dos en dos o bien los cuatro,
según el tamaño de la olla. Como veréis cuando se introduce el marisco se para la cocción.
Pues bien, a partir de que vuelvan a hervir se
En un plato llano pondremos un
fondo de ensaladas variadas aliñadas, y los frutos secos. Podemos
sacar la carne del bogavante de su
cáscara o presentarlo partido por
la mitad, sin vaciar. Podemos aderezar al gusto, con salsa tártara, al
natural, etc.
Consejo
tienen unos 10 minutos. El vinagre consigue
dar brillo y endurecer el bogavante; un truco
que sirve para cualquier tipo de marisco.
Tras la cocción, sacamos el bogavante con una
rasera a un recipiente y lo dejamos enfriar por
su natural. Si vamos a guardarlos en el congelador esperaremos a que se enfríen y luego
los envolveremos en papel film. Si son para
comer en el día, podéis elaborarlos tal y como
indicamos abajo.
Ahora hay a buen precio bogavantes de piscifactoría. Por eso podremos comprarlos
antes de las fechas de Navidad, cocerlos
y congelarlos. Suelen pesar aproximadamente por pieza entre 500 y 700 gramos, y
también los hay de un kilo. Con ellos vamos
a preparar este plato, que puede resultar
muy adecuado para las fiestas.
viernes
abr
mar
Adelaida, Valentín, Naval, Ananías, Azarías,
Misael de Babilonia, Irenión, Ado y Albina.
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Yolanda, Lázaro, Juan de Mata, Florián,
Franco de Siena, Bega, Olimpíades y Vivina.
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FIESTA
EN:
Bubierca, Godojos.
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Nuestra Señora de la Esperanza, Gaciano,
Augencio, Rufo, Zósimo, Desiderio y Flavio.
nov
domingo
Brindis por excelencia
El cava es, por derecho, el vino del brindis y de las celebraciones. Hay quien
dice que los cavas son dos vinos en uno, haciendo referencia a la doble fermentación de los vinos espumosos. Y es que, para la obtención de esta mítica
bebida, siempre asociada a la fiesta y la alegría, primero se elabora el vino
normal siguiendo los procesos habituales y, cuando está acabado, se le añade
azúcar y levaduras para provocar una segunda fermentación en la botella, con
la correspondiente formación de alcohol y gas carbónico.
Mantenimiento y servicio del cava
Para sacarle el máximo partido a una botella de un buen cava hay que mantenerlo
resguardado de la luz. No guarde una reserva durante años ya que perdería gran
parte de sus virtudes. La temperatura ideal para servirlo es entre cinco y siete grados, en una copa tipo flauta con boca estrecha y transparente; nunca lo sirva en copa
ancha y poco profunda.
¿Qué diferencia al cava y al champagne?
En Champagne se trabaja con tres tipos de uva: chardonnay, pinot noir y
pinot meunier. Una de las curiosidades del champagne es que es un vino
blanco espumoso de segunda fermentación elaborado con un alto porcentaje de uva tinta, porque la pinot noir es tinta. Cuando un champagne
se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es un «blanc
de blancs». A finales del siglo XIX, en Cataluña, Josep Raventós es
el primero en elaborar un vino espumoso al estilo del champagne
sin demasiado éxito. Es su hijo Manuel Raventós quien decide
utilizar las tres variedades autóctonas, —macabeo, xare ‘lo y
parellada—, creando el primer vino espumoso español con
personalidad propia y logrando de esta forma un gran éxito
de ventas. Las tres son uvas blancas, que crecen bajo
el sol mediterráneo. Además, el cava se diferencia del
champagne en la climatología, las diferencias
del terreno y la forma de elaborar la uva.
lunes
EN:
Villalengua.
abr
20
may
martes
Domingo de Silos, Macario, Filogonio,
Ammón y Oria y como sábado anterior a la
semana de Navidad, Nuestra Señora de la
Esperanza.
EN:
Castejón de Alarba.
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feb
19
Nemesio, Eva, Darío, Anastasio, Adjutorio,
Urbano V, Fausta y Tea.
diciembre
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miércoles
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nov
jueves
Demetrio, Estefanía, Queremón, Zenón,
Floro, Isquirión y Francisca Cabrini.
dic
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oct
sep
Yolanda, Pedro Canisio, Glicerio, Temístocles, Festo y Severino y como domingo
anterior a Navidad, San Benjamín.
24 y 25 de diciembre
NOCHEBUENA Y NAVIDAD, TRADICIONES Y REUNIONES
Este fin de semana tiene lugar una de las citas más entrañables del año que se celebra con reuniones familiares y de
amigos en torno a una buena mesa que, independientemente
de los gustos y artes culinarias, nunca echa de menos los productos tradicionales de estas fechas.
Entre las tradiciones que se conservan en nuestra comunidad
se encuentra la de la localidad oscense de Somanés, pueblo
donde en estas fechas existe la costumbre de beber vino quemado con fruta, una especie de zurracapote. En el Pirineo una
buena cena típica de Nochebuena cuenta con torta navideña,
empanazos con espinacas, pastelillos de calabaza, bellotas
dulces, peras asadas, higos secos, pasas, nueces y orejones.
En Valfarta acostumbran a elaborar empanadillas de cabello
de ángel y en Alcalá del Obispo de siempre se han preparado
empanadones de calabaza y dobladillos mientras que en La
Puebla de Castro el postre preferido es el panillet, pastelillo
compuesto de almendras y miel. Otro denominador común en
municipios aragoneses como Arcusa son las «chiretas». En
Sádaba es tradicional desayunar torrijas y leche con canela,
comer garbanzos con pilongas y bacalao y cenar ensalada de
Nochebuena y cardo con salsa de almendras. Alcañiz nunca
deja de lado el cardo con salsa de almendras, producto presente en El Grado —Artasona, Coscojuela y Enate— y en la
comarca del Somontano. Aquí los cardos se cocinan con bacalao. En Castellote cada casa prepara su tradicional receta
de guirlaches, mazapanes y garrapiñadas. El cardo es un gran
protagonista en las mesas navideñas de Aragón. En Graus es
tradicional su consumo con bacalao. En este municipio también son habituales postres como los pastillos que realizan con
calabaza o almendras, además de los turrones. Los turrones
más codiciados en esta localidad son los llamados «negros»
realizados con almendra entera. La cena tradicional de Fonz
también incorpora el cardo con bacalao y los pastillo de calabaza. En Calamocha optan por el cardo y el cordero asado en
esta noche tan especial. Alagón celebra la cena de Nochebuena con ensalada de apio y escarola, caracoles «ajolio», garbanzos de ayuno, anguila con huevos abiertos y espárragos y
albóndigas de bacalao o bacalao a piezas. El plato excepcional
de la Navidad es la sopada. En Uncastillo es típico consumir
garbanzos con castañas y abadejo. El postre típico son los zocorrones, los turrones artesanos y el mostillo. Biescas para la
Nochebuena y la Navidad consume los tripiligates —menudillos y patas de cabrito, sangre animal, azafrán, pimentón, piñones, pimienta, patatas y caldo—. En Monzón se cena cardo con
bacalao y piñones y en Remolinos se come la sopada —pan
frito y tostado, huevos, azúcar, canela, avellanas y leche—. El
menú en Alcorisa incluye cardo en salsa de almendras y pavo.
Todos los pueblos de Monegros consumen cardo aliñado con
salsa de almendras y durante toda la Navidad el poncho, una
bebida con vino cocido con frutas, canela y azúcar. En Andorra
tampoco pueden faltar los cardos con salsa de almendras y los
gallos de pan, panes con forma de gallo confeccionados con el
sobrante de la masa que se regalaba a los niños antes de ir a
la Misa del Gallo.
La Tronca de Navidad
Una de las tradiciones que todavía persiste
en muchos pueblos del Alto Aragón, y que
se está recuperando en las ciudades, es la
quema del tronco de Navidad, Tronca de Navidad o Cabirón. El jefe de familia lo enciende
tras bendecirlo al grito de «Cabirón, Cabirón,
caga turrón», manteniéndolo encendido casi
todas las navidades. El Cabirón simboliza la
casa vinculada a la familia, al fuego y a la
tierra. En La Litera se tapa con un saco ocultando golosinas, turrones y juguetes para los
más pequeños de la casa. Antiguamente la
tronca se debía quemar, como mínimo, de
Nochebuena a Reyes, aunque variaba según
los lugares. De hecho hay un dicho que dice
«Tizón verdadero, de Navidad a Año Nuevo».
Más importante que el hecho de quemar la
tronca en el hogar, en muchos pueblos se
recogía la ceniza «bendita» porque se consideraba que tenía propiedades. De hecho
se utilizaba como abono en Benasque, para
extender por los campos en el Serrablo, o
para blanquear la ropa o prevenir el piojillo
en gallinas y conejos en otros pueblos.
viernes
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mar
Juan de Keti, Victorio, Sérvulo, Gelasio,
Zético, Vintila y Victoria.
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Delfín, Cenobio, Teótimo, Druso, Adela,
Irminia y Társila.
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FIESTA
EN:
Aragón.
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Natividad de Nuestro Señor, Anastasia
y Eugenia.
nov
domingo
Los sabores de la fiesta: el pavo
El pavo, llamado «gallina de las Indias» por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los
aztecas, donde se le llamaba guajalote. Llegó a Europa
en el primer tercio del siglo
XVI a través de los jesuitas. De ahí que al pavo se
le empezara a llamar, al principio, «jesuita». En
aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía. El pavo suele prepararse horneado y relleno con diferentes ingredientes: pasas y otras frutas secas, guindas,
frutas silvestres, piña, ciruelas o manzanas, pan
molido o remojado en leche, huevos cocidos, aceitunas o vegetales diversos.
Coca de Navidad
El término de coca designa muy diversos
dulces elaborados a base de masa de pan
a la que se le puede añadir leche, aceite,
huevos y azúcar. En cada localidad reciben
nombres diferentes y es muy típica en estas fechas.
En Cantavieja. Preparan una Coca de Na-
vidad cuya masa lleva aguardiente y se
adorna con frutos secos antes de introducir en el horno. En San Mateo de Gállego.
La coca se hace de piñones. En Tarazona.
Trabajan una masa fermentada que luego rellenan con crema, cabello de ángel,
mermelada…, para luego meter al horno.
Coca de verduras y hortalizas
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
* 250 gramos de harina.
* 20 gramos de levadura de panadero.
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
* 2 cucharadas de agua templada.
Elaboración
* 1 vaso de agua fría.
* una pizca de sal
Para el relleno:
* 1 cebolleta fresca.
* 4 espárragos trigueros.
Formamos un volcán con la harina, disponemos en el centro
la sal y la levadura disuelta en agua tibia y el aceite. Mezclamos bien y añadimos poco a poco el agua fría. Amasamos
con las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
Cubrimos la bola de masa con un paño y dejamos reposar
en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen
—aproximadamente 1 hora—. Estiramos finamente la masa
con un rodillo y colocamos sobre un molde bajo ligeramente
engrasado con un poco de mantequilla. Introducimos esta
* 1 tomate de ensalada.
* 4 champiñones frescos.
* 2 decilitros de leche.
* 1 huevo.
* sal y pimienta blanca.
masa sola en el horno a 180 º C durante 10 minutos. Lavamos y picamos las verduras, las aliñamos con aceite y
sal y las reservamos. Sacamos la masa vacía ligeramente
horneada del horno. Batimos el huevo junto con la leche y
un poco de sal y pimienta blanca. Extendemos las verduras
sobre la masa, salseamos con la mezcla de huevo y leche
e introducimos el conjunto en el horno a 200º C durante
30 minutos aproximadamente. Servimos recién sacado del
horno.
lunes
EN:
Sigüés, Luesia y Villanúa.
ene
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Esteban, Dionisio, Zósimo y Marino.
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Gerardo, Juan Evangelista, Teodoro,
Teófanes, Godofredo y Nicerata.
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miércoles
FIESTA
EN:
Layana.
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jueves
Tomás Becket, David Rey, Ebrulfo, Trófimo,
Víctor y Primiano.
dic
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Santos Inocentes, Cástor, Víctor, Indes,
Cesáreo, Abel, Ágape, Teófila y Dómina.
Cómo elegir las uvas
Antes de comprar las uvas, agite el racimo muy suavemente. Los granos deben permanecer en su sitio, y si cae alguno la uva está demasiado madura. Los racimos deben ser macizos y los frutos firmes,
con piel lisa y de color y tamaño uniformes; las variedades negras
o rojas no deben presentar ninguna señal verde.
Una vez en casa, la uva se conserva durante mucho tiempo en
perfecto estado si se coge en su punto justo de madurez y se cuelga con el rabo hacia abajo, para que los granos se separen unos de
otros y no se toquen, en ganchos colocados en alambres tendidos.
Pueden también encerrarse en una bolsa especial de papel sulfurizado o de celofán y colgarlas de un clavo. En el frigorífico, se
conservan en buenas condiciones hasta quince días. Para que
tengan todo su sabor y aroma, conviene sacarlas de la nevera
una hora antes de ser consumidas.
Guirlache, típico de Aragón
El guirlache es un dulce de orígenes
árabes, que se remonta al siglo XVI.
Asociado a la Navidad y a los turrones,
aunque no exclusivo de esta época del
año, se elabora a base de azúcar y almendras, junto con otros frutos secos
y miel. Aragón es una de las zonas
donde más fama tiene este producto,
no sólo por la calidad de las almendras, sino también por la tradición
heredada de los franceses.
La última noche de año
La Nochevieja es otra velada de encuentros familiares y de amigos en torno a una mesa repleta
de manjares. Una de las madrugadas más animadas del año porque todo el mundo espera impaciente la llegada de las doce campanadas que marcarán un antes y un después. Con las doce
uvas y los posteriores brindis de copas repletas de cava llega el momento
de los buenos propósitos, de las promesas y planes para el nuevo
año que acaba de comenzar. En las fiestas que se organizan en esta noche mágica, los populares cotillones, las
campanadas dan rienda suelta a la alegría, los abrazos,
besos y el desenfreno con el que todo el mundo quiere
recibir el nuevo calendario para que este sentimiento
de felicidad impere en los próximos 365 días.
Feliz 2011.
viernes
abr
mar
Raúl, Sabino, Honorio, Exuperancio,
Venustiano, Mansueto, Rainerio y Anisia.
ene
5 6 7
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19 20 21
26 27 28
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15 16 17 18
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29 30 31
feb
30
diciembre
L M Mi
may
31
jun
sábado
sep
ago
jul
Silvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,
Sexto, Minervivo, Columba, Melania
y Nominanda.
oct
1
FIESTA
EN:
Aragón
enero
L M Mi
2
9
16
23
30
J
V
S
3 4 5 6 7
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24 25 26 27 28
31
D
1
8
15
22
29
dic
Santa María Madre de Jesús, Eloy, Jesús,
Manuel, Concordio.
nov
domingo
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