Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS Lípidos en la alimentación

Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Naturaleza química
variable
Insosubles agua/
Solubles en D.O.
visualizar
Fuente de energía 9 Kcal/g
Influencia sobre palatabilidad
Vehículo de vitaminas liposubles
(y posibles contaminantes)
Fracción enranciable
RDA: Recommended dietary allowances
Grasas: <30 (20) % calorías totales
Grasas saturadas < 10 (8)%
Colesterol < 300 mg/día
Ejemplo práctico:
2000 cal/día
Cuanto bacon debo comer?
Si 80% grasa, de la cual
30% saturada
<400 cal de grasa = 45 g
<160 cal de grasa saturada = 18 g
100 g de bacon= 36 g
de grasa saturada
100/36= x/18
X= g
50 g de bacon
Contienen max
Rda de grasa saturada
EQUIVALENTES A 100% RDA GRASA SATURADA (g)
Buey 204
Cordero 138
Pollo 818
¿Porqué limitar el consumo de grasa saturada?
Enfermedades cardiovasculares: primera causa de
muerte en Europa
Relación causa efecto entre colesterol “malo” en sangre
y enfermedad cardiovascular
Correlación entre ingesta de grasa saturada
y colesterol “malo”
Otros factores: sedentarismo, tabaco, alcohol
Relación consumo de grasa y obesidad?
Bases moleculares y genéticas
de la regulación del peso corporal
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Digestión en estómago:
Emulsión grosera
hidrólisis parcial
Lipasa de saliva/estomago:
Glicoproteína hidrofóbica
pH óptimo ácido
Preferencia AGCC y en 3
Emulsión grosera por péptidos,
polisacáridos complejos
y contracciones
Digestión en intestino delgado
(mayoritaria)
Producción de colestocistoquinina
Secreción páncreas
Lipasa
Fosfolipasa A1 y A2
Colesterol esterasa
Co-lipasa
Hidrólisis de triglicéridos
2MAG
CoA
AG
TAG
DAG
ACIL CoA
Fosfolípidos
Colesterol
Apo poliproteínas
CoA
Quilo
micrón
50-200 μm
85%TAG
9%FosfoL
4%Colesterol
2%Apo poli P
oxidación
AG
TAG
Fosfolípidos
VLDLs
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
β oxidación
Biosíntesis de Acidos Grasos
Las grasas son reservas energéticas más eficaces
que el glucógeno
+ cal por g y - hidratadas
Sin embargo, la conversión de azúcares a grasas es irreversible
Acumulación de reservas energéticas en tejidos grasos
70 Kg/ 10 Kg grasa 93.000 Kcal (45 días)
{Glucógeno 500 Kcal (6 horas)}
Los ácidos Grasos se sintetizan y degradan
por vías diferentes
Síntesis
En citosol
Unión a ACP
Adición secuencial 2C
Complejo enzimático AG sintasa
Reductor NADPH
Se detiene en Palmitato
Degradación
En mitocondria
Unión a CoA
Rotura secuencial 2C
Vrs enzimas
NADH
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
CUERPOS CETONICOS
Si predomina la degradación de grasas
sobre la de (carbohidratos) se forman cuerpos cetónicos
OXIDACION GRASAS
Acetil CoA
Citrato
Oxalacetato
Glucosa
Krebs
Tema 3: METABOLISMO DE LIPIDOS
Lípidos en la alimentación animal y humana.
Digestión.
Metabolismo de ácidos grasos.
Cuerpos cetónicos.
Lípidos de membrana. Acidos biliares y colesterol.
Muy insoluble
Exceción difícil
(piel, intestino)
Colesterol (27C)
Escualeno (30C)
Mevalonato (5C)
Acetil CoA (2C)
Transformación:
sales biliares
Concentración
intracelular
regulada
Hipercolesterolemia familiar:
Receptor defectuoso
Hipercolesterolemia familiar