Lo Básico Sobre el SANEAMIENTO en una CANTINA

Lo Básico Sobre el SANEAMIENTO en una CANTINA

BUENA LIMPIEZA
Un buen mantenimiento es de sentido común, pero lo básico vale la
pena repetir. Vacíe el contenedor de basura diario y asegúrese que las
alfombras de goma no sean olvidadas al barrer y trapear. Revise las
máquinas de hielo y contenedores para detectar señales de moho o
mugre acumulada y siga las reglas de los fabricantes para la limpieza y
desinsectación. Haga un horario para la limpieza y desinfección de las
pistolas de soda, fundas, refrigeradores, fregaderos y escurridores y
asegúrese de seguir sus horarios. Limpie (usando un pequeño cepillo
para botellas) y remojar las pistolas de soda y las boquillas en la
solución desinfectante diariamente. ¡NO utilice agua carbonatada!
Limpie y derrame solución desinfectante en las fundas de las pistolas
de soda y líneas de drenaje. Grifos de la cerveza y las líneas deben ser
limpiadas a fondo por lo menos cada 2 semanas. Mantener limpio los
rieles de las barra. Es recomendable que usen canalones de malla para
las botellas. Hacer esto les ayudará a eliminar los mosquitos, moscas y
otras plagas no deseadas.
Lo Básico Sobre el
SANEAMIENTO en una
CANTINA
Publicado por el departamento de salud del condado de Brown
División de Salud Ambiental
Asegúrese que sus contenedores de basura y contenedores de reciclaje
estén bien cerrados y que la zona este libre de basura. Sus vecinos y
clientes apreciarán un negocio muy bien cuidado.
División de Salud Ambiental Del Departamento
De Salud del Condado Brown
610 S. Broadway St.
Green Bay, WI 54303
(920) 448-6400
Revised 9/12/14
El hielo y las bebidas son alimentos. Si se contaminan a
través de un manejo descuidado o un ambiente insalubre,
los clientes se pueden enfermar, al igual que se enferman
por el mal manejo de comida en los restaurantes. Es por eso
que su cantina es inspeccionada por el Departamento de
Salud. Las instrucciones de este folleto están diseñadas para
proteger a sus clientes y a su negocio y son la ley. ¡Tómese
unos minutos para revisarlos!
EMPEZANDO
Su instalación debe ser inspeccionada antes de abrir. Los
inspectores de salud verificarán que todos los accesorios de la
barra (depósito de hielo, máquinas de hielo, fregaderos, etc.)
estén debidamente aplomados y los suficientes, y que todo el
equipo este aprobado para el sector alimenticio comercial. Los
planes para las nuevas instalaciones deben ser presentados y
aprobados antes del inicio de la construcción.
¡Comprador tenga Cuidado!
¡Sólo el Departamento de Salud puede determinar si un
establecimiento cumple con las normas corrientes! No confíe en
la información de otras personas en la compra o la apertura de
un nuevo negocio.
VA SERVIR COMIDA?
Usted no necesita una licencia de comida para dar gratis
palomitas, queso y galletas, papas fritas, pretzels o chorizo
(salchicha) curada fría.
Si va a servir comida pre envasado, pizzas congeladas, o
sándwiches de microondas, debe obtener una licencia de
restaurante para comida pre envasado.
Si va servir cualquier tipo de comida que no está pre envasado
(incluyendo las hamburguesas, hot dogs, carnes frías, bufets, o
cualquier aperitivo) debe obtener una licencia de restaurante
completa. Puede que se requiera equipo adicional.
HIGIENE DE LOS EMPLEADOS
El lavado de manos es tan importante en las cantinas como en restaurantes.
Hielo, aperitivos, bebidas y las superficies de los vasos no son calentados como
muchos alimentos- y el calor mata los gérmenes. Así pues, si los bartenders
no se lavan las manos después de ir al baño, sacar la basura, o estornudar,
pueden trasmitir enfermedades como la hepatitis A, shigelosis y muchas otras.
Asegúrese que sea conveniente el lugar para lavarse las manos.
Manteniendo jabón y toallas desechables detrás de la barra (en el lavabo).
Asegúrese que los baños siempre tengan jabón, agua caliente y toallas de
papel. Coloque letreros para lavarse las manos y mantenga todos los
accesorios de los baños limpios. ¡A nadie le gusta usar baños sucios!
Maneje el hielo y los vasos correctamente. ¡Detenga y lleve los vasos solo
tocando lo de afuera-no meta sus dedos adentro de ellos! NUNCA use vasos
para sacar el hielo. Minimice el contacto manual y el riesgo de que el vidrio se
rompa usando un cucharón con una manija para sacar el hielo. Mantenga el
cucharón con la manija afuera del hielo para que no tenga que excavar
adentro del hielo buscando y contaminando el producto. Por la misma razón,
NUNCA almacene latas o botellas de bebida en el hielo que se usara para
beber.
LAVADO DE VASOS
Vasos deben ser lavados, enjuagados y desinfectados. Después de vaciar los
popotes y el contenido en un basurero o fregadero pre-lavado, lave con
jabón, agua caliente, y un cepillo en un compartimiento de lavado
Enjuague solo con agua en el lavabo del centro, luego sumerja en una solución
desinfectante (producto aprobado o blanqueador en la concentración
recomendada) en el último lavabo. Las tiras reactivas deben ser
proporcionadas y utiliza para comprobar la concentración del desinfectante.
(100 ppm para el cloro, 200 ppm para compuestos cuaternarios).
No los enjuague otra vez después de la desinfección! Permita que los vasos se
sequen al aire libre en un tablero de drenaje limpio. No los almacene en
toallas o los seque con una toalla.