informacion - Consorcio Lechero

ACTUALIDAD
¿Quién es más
competitivo?
Generar un estandar común de comparación para analizar eficiencia en producción lechera será
uno de los frutos principales de un proyecto de investigación desarrollado por Inia Remehue e
impulsado por el Consorcio Lechero. El objetivo es reunir la información que el sector genera en el
ámbito de la gestión productiva en el sentido generar una sola oferta de información
nacional accesible a todos.
L
a visita del especialista inglés
Tony Bywater contribuyó a despejar interrogantes y a avanzar
en el proyecto del Consorcio
Lechero, que es el más grande que está realizando, bajo la conducción
de INIA con colaboración de la UACH.
Consiste en monitorear a un total de 22 productoreslecherosquehansidoseleccionados
por ser buenos empresarios, para que sirvan
de referentes o base de comparación a otros
productores en aspectos productivos y de
resultado económico. Al existir una base
de comparación continua en el tiempo, los
productores pueden ir definiendo metas y
caminos de mejora más claros. Eso, en términosmástécnicosoelegantesseconocecomo
Benchmarking.
Desde 2008, el Consorcio
Lechero, institución que agrupa
a más del
90% de
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la cadena láctea nacional, apoya proyectos de
investigaciónorientadosalmejoramientodela
competitividadyeficienciadeestesector.Uno
delosproyectosmásimportantesquedesarrolla, explicó el investigador y coordinador de
INIA para el Consorcio Lechero, Francisco
Salazar, es “Monitoreo y Evaluación de sistemas productivos”. Esta investigación está
orientada al estudio de los sistemas lecheros y
abarcadesdelaZonaCentralhastalaProvincia
de Llanquihue.
En ese contexto, el equipo de investigadores de INIA desarrolla un proceso de monitoreo mensual a una serie de predios lecheros
parabuscarindicadoresquepermitandefinirla
competitividad.
Noesfácildefinirquéessercompetitivoen
elsectorlecheronacional.Esuntemaenelcual
el proyecto, el proceso de focus Group, la visita
del investigador inglés Tony Bywater y el trabajoentrelosinvestigadoresestántrabajando
para dar esa mirada independiente, objetiva y
estándar para llegar a ese consenso.
Una de las herramientas fue trabajar con
productores lecheros exitosos y ver qué factores están definiendo su competitividad.“No
estamos predefiniendo la competitividad.
Estamosviendoquéfactoresencomúntienen
estos productores exitosos”, explica Salazar.
Por eso, parámetros como el análisis del margenporalimentación,costosporlitrodeleche,
entreotros,fueronlasherramientasusadaspara
definir qué es ser competitivo y sus factores.
“Un tema que valoramos mucho fue la
miradaexterna,independientedelasexperienciasquetengamoseneldíaadía,loquerefresca
ycontribuye.Aveces,lascosassonmássimples
deloqueparecen,peroesonoquieredecirque
sean fáciles”.
¿Quiénesmáscompetitivo?ParaelgerentedelConsorcioLechero,SebastiánGanderats,
la respuesta es simple. “En el caso del sector
lechero, quien es más competitivoesquienlograun
determinado
nivel de
producciónycalidaddelecheaunmenorcosto
por litro”.
En la consultoría de Tony Bywater, las
variablesquedefinióapuntanaqueelproductor logre un mayor nivel de producción y calidadaunmenorcostoporlitroyhectárea:esoes
competitividad.
El espectro de variables en la competitividad lechera es amplio. Alimentación, sanidad,
recursohumano,entreotros,sonaspectosque
hayquemonitorearenformapermanente.Sise
logran los parámetros esperados, la meta será
ser exitoso.“Al final del día, el costo de producción por litro será más bajo y el productor será
competitivo”, resume Ganderats.
Lainformaciónquegeneraelsectorlecheroesmucha.Noesunproblemadefaltadeella,
el tema es que es dispersa y no es estandarizada.“Tenemosmuchosdatos,peronotenemos
información. Y para tomar decisiones necesitamos que sea estandarizada y que sean indicadores comparables”, agrega el investigador
de INIA Remehue. Si existiera una plataforma común, sería posible generar indicadores
comparables entre productores nacionales y
también internacionales.Tener claros los indicadoresdeeficienciaesunodelosobjetivosdel
proyecto.Porejemplo,definirlashorashombre
por litro de leche producido y si son comparables o no con otras realidades.
INFORMACION
ORQUESTADA
“TonyBywaterreconocióquetenemosun
muybuenniveldelevantamientodeinformacióncomoinstitucionesquegeneranlosdatos
degestión;otrasqueentreganloqueocurrecon
control lechero y lo que pasa con los rebaños;
instituciones de investigación.Y el Consorcio
estáasumiendounatareaquenoesfácil:ordenarestosdistintosinstrumentosdelaorquesta
paraqueactúenenformasintonizadaynocada
unoporsulado,quesuenenbiencuandotocan
juntos. Si la información se reúne en una sola
instancia,podremostomarmejoresdecisiones
como sector”, señaló Ganderats.
Elpuntonoessustituiresfuerzos.Elobjetivoeshomologaryaunarcriterios.Asísepasará
de datos sueltos a información estándar y útil.
MISMOS
CRITERIOS
Las variables de competitividad que definió Bywater durante la consultoría hecha en
elmarcodelproyectopartieronportemasque
todosconocen,lopositivoestáenlamiradade
ponersedeacuerdoy,nuevamente,aunarcriterios y jerarquizarlos.
El primer punto es la alimentación. Es un
punto donde se necesita tener cuidado para
ser competitivo y en que, en la medida que la
empresa es capaz de autoabastecerse de ali-
Parámetros de referencia
En su charla de despedida el consultor anticipó 17 indicadores claves para
la realización de benchmarking entre lecherías. Estos serán revisados y
ratificados para el Informe Final que será publicado en agosto.
Ambito
Indicador
Productividad
Sólidos/ha
Sólidos/vaca
KgPV/ha
Alimentos
pradera/ración total
forraje/concentrado
Alimentos comprados/ración total
Reproducción
Tasa preñez
Parto estacional: a los 85 días
Parto continuo: mensual
Salud animal
Nº lactancias rebaño
Tasa eliminación
Status rebaño: TB, LC, BR, pTB
Mano de obra
Litros/ordeñador
Financiero
Costo MO/lt
Costo alimento/lt
Margen operación (*)/ha
Bono calidad/pago total
(*) debe incluir todos los ingresos, depreciación, cambio inventario animal)
mentos, debiera ser más eficiente. “Y en ese
ámbito, en la medida que la alimentación es
mayoritariamente forraje, debiera generar
costos más bajos”, cuenta Ganderats.
Otra variable planteada por la consultoría
estuvo centrada en la parte sanitaria. Hoy las
pautasdepreciostienenuncomponenteimportante en calidad de leche, la cual es bonificada
poraspectoscomocontenido,sanidadystatus
de predio Pabco “a”. “Bywater nos planteó
cuántosdeestosbeneficiosrealmenteobtiene
el productor. ¿Está accediendo al 100% de
ellos? ¿Está en el 50%? Si es así, algo tiene por
mejorar o hacer”.
Cada indicador en este estudio abre interrogantes, que se traducirán en investigación
para mejorarlos.
También se planteó el tema reproductivo
enlossistemaslecheros.“Esimportantequeen
un animal que requiere dos años en iniciar su
etapa productiva y reproductiva, pueda tener
al menos tres partos en su vida. Entonces, que
lavacaquedepreñadacadaañoesmuyimportante para la rentabilidad que el productor
pueda obtener”.
Enelámbitolaboralsegeneróindicadores
para conocer los requerimientos en mano de
obraparaproducirunadeterminadacantidad
de leche. En ese contexto, reconoció Bywater,
la dificultad está en que hay empresas que
adoptanmástecnologíayquerequierenmenos
manodeobra;y,lasqueusanmenostecnología
y operan con más mano de obra.“Ambos son
igualmenteválidos,porqueelcostodelamano
de obra no es tan alto en Chile comparado con
otros países, pero también significa que hay
que tener cuidado al momento de comparar y
analizar”, dice Ganderats.
En esta consultoría, Bywater planteó que,
alfinaldeldía,loqueledebierainteresaralproductoreselmargenoperacionalporhectárea.
MONITOREO
COMPLETO
A través de esta consultoría al alero del
proyecto, visitaron empresas lecheras para
conocerlossistemasproductivos.Esteproyecto es ejecutado por los investigadores de INIA
Remehue, Francisco Lanuza y Paul Escobar, en
queelmonitoreodelosprediosesdesarrollando en conjunto con la Universidad Austral de
Chile. El Consorcio Lechero administra éste y
otros 31 proyectos.
“Los primeros frutos de la consultoría
René Anrique, investigador y académico
Universidad Austral de Chile.
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ACTUALIDAD
Sebastián Ganderats, gerente Consorcio Lechero y Francisco Salazar, investigador Inia Remehue. Tony Bywater en Inia Remehue.
serán mejorar lo que se está haciendo en el
proyectomonitoreo,reduciendolacantidadde
predios;eltipodeinformaciónqueserequiere
entregar al consultor; la frecuencia de la información en que se tiene que entregar. Además,
nos entrega un grupo de indicadores que nos
servirán para evaluar nuestra gestión productiva,indicadoresestándaresydefinidosparael
sector”, señala Ganderats.
Seabreelobjetivodereunirlainformación
que el sector genera en el ámbito de la gestión
productivaenelsentidogenerarunasolaoferta
de información nacional“accesible a todos en
formasimétrica,demodoquepasedeserinformación privada a información pública, comparable y accesible a quien la necesite”. Así, la
metaesqueenelfuturo,conestaplataforma,a
laquesesumaloquegeneranempresasasociadas como Cooprinsem, TodoAgro y Bioleche,
atravésdeunconveniomarcopuedahacerseun
monitoreo por áreas geográficas.“Si tenemos
lainformacióncompleta,podremoshaceruna
comparación para todos los predios, no sólo a
los que actualmente son monitoreados”.
ESTAMOS
APRENDIENDO
Quiencompartiótodalaconsultoríacon
Tony Bywater fue el académico e investigador de la Universidad Austral de Chile, René
Anrique. Como Coordinador de Consultoría
Internacional para el Consorcio Lechero,
explicó que, a nivel de las empresas lecheras,especialmenteenelcasodeproductores
técnicamente más desarrollados,“estamos
aprendiendoamedirmejorloquehacemosy
a evaluar el resultado de nuestras lecherías,
perofrecuentementedemanerasdistintasya
vecescondemasiadoesfuerzo.Manteniendo
la diversidad de actores que participan
en el apoyo a la gestión, es necesario ir a
una mayor estandarización en la forma de
evaluar los resultados, sean productivos o
económicos, para que sean comparables; si
hablamos de producción por há, se sepa que
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para todos significa lo mismo, debido a que
se calcula igual”.
-¿Existen antecedentes en estudios
similares?
Existeniniciativasdesarrolladasprincipalmenteporalgunasindustriaslecherasatravés
de programas de PDP o de programas de asistenciatécnicapropios;tambiénhayiniciativas
conducidas por empresas de servicios, principalmenteorientadasaconoceryevaluaryapoyaralossistemasdelosproductoresconquese
relacionan de diversas formas. El hecho que el
proyectodemonitoreohayasidopropuestopor
el Consorcio, que integra a quienes conducen
variasdelasiniciativasencurso,indicaquehay
una necesidad al respecto.
-¿Qué comentarios o visiones resalta de lo que fue esta consultoría?
En Chile hay profesionales muy capacitados,peroesbuenotenervisionesexternasque
nos ayuden a ponernos de acuerdo y creo que
TonyBywaterfueefectivoeneso.Piensoquelo
másimportantedelaconsultoríaesquepropondráunmodeloestándarparaqueseaadoptado
portodosquienesmideneldesempeñodepredioslecheros,queeselresultadodeaportesde
muchos actores, no solo del consultor.
Esto es así porque los principales actores
involucrados (productores, industria lechera,
empresasdeservicios)sonpartedelConsorcio
y tuvieron la oportunidad de discutir distintos
aspectos con Tony Bywater. De este modo se
podrácontarconunaformahomogéneadeevaluareldesempeñodelasexplotacioneslecheras,
deaceptaciónamplia,queesloquesebuscaba.
Estoselogróporunmododetrabajoparticipativo,quepermitióaBywaterconocerlaopinión
de productores, asesores, investigadores del
proyecto y de fuera de él, además del propio
consorcio. Se pudo aclarar y desafiar puntos de
vista con conocimiento del tema por parte del
Consultor, lo que generó un ambiente de confianzayaceptaciónquefuepositivoparatodos.
Se debe destacar que los resultados de los
predios bajo monitoreo son para que los productorestenganunabasedecomparaciónpara
ir ganando competividad. Sin embargo, para
que eso sea útil, los datos tienen que medirse
delamismaformayatravésdeindicadoresque
sean pocos y relevantes.
-Dentro de lo que fueron las recomendaciones del informe, ¿qué nos podría
comentar?
Las necesidades son bastante claras. Lo
másimportanteescontarconinformacióncentralizada y bien organizada, de fácil acceso por
todos los productores, que refleje bien la realidadproductivayconindicadoresútiles.Deesta
manerasepuedeirestableciendounaculturade
Benchmarkingentrelosproductoreslecheros
para poder mejorar y hacerlo con gusto.
Conociendo que existe importante informacióndispersa,élpropusolacreacióndeuna
base de datos única para el sector, que integre
información no solo del proyecto de monitoreo, sino de otras iniciativas que separadamente se están llevando adelante en cuanto
a evaluaciones prediales, lo que permitiría
contarconinformacióndemuchospredios.Lo
importanteademásesquelabasededatosuna
vez establecida crece y puede ir transformándose en una fuente muy rica de información
para el sector.
Tambiénsurgelanecesidaddeidentificar
cinco sistemas de producción tipo, que sean
representativos de la forma de producir en
Chile, para facilitar las evaluaciones y comparaciones entre lecherías similares, lo que
noexcluyequequienlodeseepuedaefectuar
comparaciones entre sistemas.
Como resultado de la consultoría para
evaluareldesempeñodelaslecheríasseidentificaron tres indicadores de productividad,
cuatrosobrealimentación,unindicadorreproductivo,dossobremanodeobraycuatroindicadores financieros, que deberá ratificar en su
informe final.
La visita incluyó reuniones con agricultores en sus predios, conociendo los distintos sistemas productivos. En el focus Group desarrollado en
Osorno participaron distintos productores lecheros.
-¿Qué comentarios nos puede
hacer frente a lo que pudo compartir
junto a Bywater?
El es una persona comunicativa por lo
que conversamos muchos temas, de su universidad, y de la producción de leche en la Isla
Sur, donde trabaja. Destacaba que la producciónallícrecedemaneradinámicadelamano
de un reemplazo de explotaciones ovinas
y actualmente ya está produciendo sobre el
30 por ciento de la leche de NZ. El productor es muy agresivo-en el sentido empresa-
rial- ávido de conocimientos, participativo,
abiertoanuevastecnologíasyconocimientos
y a utilizar herramientas de medición de su
desempeño.
Otro aspecto interesante es la visión tiene
la Lechería de la Universidad de Lincoln como
modelo para los productores, no solo de NZ,
sinodediferentespartesdelmundo,siendosu
página Web muy visitada. La principal razón
de su éxito, según Bywater es que la lechería
se instaló con un propósito claro que es generar información para aprovechar al máximo la
pradera, que es lo que los productores necesitan para tomar decisiones de manejo.
Bywater es de origen inglés pero desde
hace muchos años trabaja en NZ. En Chile,
se dio cuenta que hay una diversidad bastante mayor de sistemas de producción de leche,
lo que fue para él interesante y comprendió la
importancia de contar con indicadores útiles
paramedireldesempeñodecualquiersistema,
eindependientementededondeseencuentre.
INFORTAMBO Lechería
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