FT BIZCOCHO NEUTRO 25 y 5Kg

FICHA TECNICA PREMEZCLAS
PM BIZCOCHO NEUTRO
Fecha: 15/11/2012
Revisión: 2
INGREDIENTES: Harina de trigo, azúcar flor, almidón de maíz, agente de batido, agentes leudantes
(bicarbonato de sodio y fosfatos), propionato de calcio, Carboximetilcelulosa , sabor idéntico a natural.
RECETA
-
ELABORACION DE BIZCOCHOS:
PREMEZCLA BIZCOCHO NEUTRO
HUEVOS
AGUA
1 KG
600 gr
200 cc.
5 KG
3 kg
1 lt.
25 KG
15 kg
5 lt.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
Incorpore en la mezcladora los huevos el agua y sobre ellos la Premezcla.
Mezcle 2 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rápida.
Verter el batido en moldes previamente enmantecados.
Hornee a 180ºC entre 45 a 50 minutos dependiendo del tamaño del bizcocho.
Desmoldar y dejar enfriar.
12345-
RECETA
-
ELABORACION DE BRAZO DE REINA:
PREMEZCLA BIZCOCHO NEUTRO
HUEVOS
AGUA
1 kg.
1 kg.
100 cc.
5 kg.
5 kg.
500 cc.
25 kg.
25 kg
2,5 lt.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
1- Incorpore en la mezcladora los huevos el agua y sobre ellos la Premezcla.
2- Mezcle 2 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rápida.
3- Colocar papel mantequilla sobre las bandejas y verter el batido sobre ellas ( la cantidad de batido
dependerá del espesor que se quiera)
4- Hornee a 200 ºC entre 8 a 9 minutos.
5- Desmoldar y dejar enfriar
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD MOLINO LA ESTAMPA S.A.
FICHA TECNICA PREMEZCLAS
PM BIZCOCHO NEUTRO
Fecha: 15/11/2012
Revisión: 2
RECETA
-
ELABORACION EMPOLVADOS:
PREMEZCLA BIZCOCHO NEUTRO
HUEVOS
AGUA
2 kg
1100 cc.
200 cc.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
1- Incorpore en la mezcladora los huevos el agua y sobre ellos la Premezcla.
2. Mezcle 1 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rápida.
3. Verter en una manga y formar sobre una lata de papel.
6- Hornee a 230 ºC por 7 minutos aprox.
7- Dejar enfriar y agregar la crema de relleno
8- Finalmente pegar y espolvorear con azúcar flor.
RENDIMIENTO
BATCH (1KG)
BATCH (5KG)
BIZCOCHO TRADICIONAL
Total batido
Perdida en el horno
Rendimiento en producto
Rendimiento en piezas
Peso unidad
1,700 kg
10 %
1,530 kg
2,5 unidades
600 gr.
8,5 kg.
10%
7,65 kg.
12,75 unidades
600 gr.
BRAZO DE REINA
Total batido
Perdida en el horno
Rendimiento en producto
Rendimiento en piezas
Peso unidad
2,1 kg
10 %
1,89kg
4,7 unidades
400 gr.
10,5kg.
10%
9,45kg.
23,6 unidades
400 gr
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD MOLINO LA ESTAMPA S.A.
FICHA TECNICA PREMEZCLAS
PM BIZCOCHO CHOCOLATE
Fecha: 15/11/2012
Revisión: 2
INGREDIENTES: Harina de trigo, azúcar flor, almidón de maíz, agente de batido, cacao, agentes leudantes
(bicarbonato de sodio y fosfatos), propionato de calcio, sorbato de potasio, Carboximetilcelulosa,
colorante caramelo natural y sabor idéntico a natural.
RECETA
-
ELABORACION DE BIZCOCHOS:
PREMEZCLA BIZCOCHO CHOCOLATE
HUEVOS
AGUA
1 KG
720gr
100 cc.
5 KG
3,6 kg
500 cc.
25 KG
18 kg
2,5 lt.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACION
12345-
Incorpore en la mezcladora los huevos el agua y sobre ellos la Premezcla.
Mezcle 2 minutos en velocidad lenta y luego 9 minutos en velocidad rápida.
Verter el batido en moldes previamente enmantecados.
Hornee a 180ºC entre 45 a 50 minutos dependiendo del tamaño del bizcocho.
Desmoldar y dejar enfriar.
RENDIMIENTO
BIZCOCHO TRADICIONAL
Total batido
Perdida en el horno
Rendimiento en producto
Rendimiento en piezas
Peso unidad
BATCH (1KG)
1,820kg
10 %
1,638 kg
2,73 unidades
600 gr.
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD MOLINO LA ESTAMPA S.A.
BATCH (5KG)
9,1kg.
10%
8,19 kg.
13,65 unidades
600 gr.