Reconversión y mejora genética de la ganadería ovina

Reconversión y mejora genética de la ganadería ovina

Reconversión y mejora genética de
la ganadería ovina y caprina en el
Perú
I ENCUENTRO PECUARIO
“PROMOVIENDO EL CRECIMIENTO
PECUARIO NACIONAL”
AGROBANCO ENERO 2012
Henry William Vivanco Mackie
BS, MS, PhD
Ing. Zootecnista
Reconversión :
Cambiar la composición genética de una población con
el fin de producir productos en calidad y cantidad de
acuerdo a las especificaciones del mercado y debido a
la carencia o muy baja frecuencia de los genes
deseables en las poblaciones locales para esta nueva
orientación productiva .
Mejora genética:
Incrementos en productividad y calidad de producción
a través de las generaciones debidos a aumentos en
la frecuencia de genes deseables, dentro de una
orientación genética determinada
Ubicándonos en la problemática actual
y futura
• La población peruana crece en promedio a más de 400 mil
personas al año y se estima llegará al año 2050 a más de 50
millones de habitantes.
• Aún ahora con una población de 28 millones depende
grandemente en su alimentación de productos importados tanto
agrícolas (trigo, maíz, soya) aceites comestibles y PROTEINA
ANIMAL (leche y derivados, carnes rojas)
• El consumo de leche (66.5 Kg/Hab./año) y sobre todo como de
carnes rojas (7.18 Kg/Hab./año ) están muy por debajo de las
recomendaciones de organismos internacionales (120 Kg para
leche y mínimo 30 Kg para carnes rojas)
• El OVINO y el CAPRINO son especies altamente eficientes en la
producción tanto de leche como de carnes rojas y pueden
contribuir a incrementar la producción de alimentos y reducir la
dependencia alimentaria y desnutrición (sobre todo infantil) en el
país.
Consumo per cápita y proporción del consumo de productos
pecuarios por origen (nacional, importado) sobre la base de 28.7
millones de habitantes. MINAG DGIA Julio 2008
Producto
Consumo
Kg./Hab./
año
Consumo de
origen
nacional
Kg./Hab./ año
Consumo de
origen
importado
Kg./Hab./ año
% de
consumo de
origen
nacional
sobre el
consumo total
Leche
66.5
34.6
31.9
52.03
Carnes rojas
7.18
7.07
0.11
98.46
Menudencias
5.36
4.65
0.71
86.75
Carne de
cerdo
4.01
3.98
0.03
99.25
Carne de aves
27.09
26.75
0.34
98.74
Huevos
8.96
8.96
0.00
100.00
Características de la producción actual
de ovinos y caprinos en el Perú
• Tanto los ovinos como los caprinos , en su
mayoría (85% en promedio) son utilizadores de
pasturas nativas, en su mayoría depredadas.
• El ovino está mayormente difundido en las
praderas alto andinas y el caprino en los valles
interandinos, en las lomas y quebradas de la
cordillera occidental y en los desiertos de la
costa.
• El ovino también se encuentra en quebradas y en
costa no así el caprino en puna.
Problemática
• El sistema de producción mayoritario de los ovinos y caprinos en el
Perú es considerado como sistema de “Low input-low output”, que
significa u sistema extensivo de inversión casi nula y de rendimientos
bajos.
• Este sistema sólo resulta económico en explotaciones pecuarias
mega dimensionadas (ejemplo haciendas antes de la reforma en que
una empresa manejaba 150 mil o más hectáreas con 80 a 100 mil
ovejas; Australia 500 mil has con 200 mil ovejas, etc.)
• El sistema de LOW INPUT –LOW OUTPUT, bajo un sistema de
tenencia de tierra atomizada y en ganadería nómada, es un sistema
de subsistencia y de perennización de la pobreza; no es rentable y
destruye los recursos naturales (pasturas, suelos)
• La modernización de la crianza y el incremento de la productividad
por unidad de superficie son IMPERATIVAS para el desarrollo de una
ganadería ovina y caprina rentables y de futuro bajo las condiciones
actuales de tenencia de la tierra y del ganado.
Degradación de pasturas naturales
Más del 50% están en proceso de degradación - desertificación.
Carcasa de macho ovino adulto, de pobre
calidad
y bajo rendimiento. Mercado de abastos
de
Ayacucho. 2012
Los ovinos son la especie pecuaria más numerosa. Los caprinos son
menos numerosos, pero de importancia estratégica en ciertos
ecosistemas
OVINOS
SITUACION ACTUAL
• Actividad ganadera de mayor importancia en el
Perú con mayor concentración en la sierra
• Población: 14 millones de cabezas
• Mayormente ganadería extensiva en praderas
alto andinas
• En crisis debido al colapso de precio
internacional de la lana gruesa y media y falta
de dinamismo de la industria ovina peruana
para adaptarse a los cambios de mercado que
demandan lana fina y corderos con alto peso y
conformación adecuada a la edad de beneficio .
Exportación-importación de
productos ovinos
• CARNE:
– Importación: 4.6 TM anuales
– Exportación: 25.0 TM anuales ???
• LANA:
– Importación: 10 TM, no estadìstica, estimado
– Exportación: 3,600 TM (2,000 TM cardada; 3,600 TM peinada,
enrrollada, tops, etc)
• PIELES: (prod. Nacional 3,188 TM, precio al productor S/ 1.50)
– Importación: no data
– Exportación: 1,000 TM con lana (USD 2.12/Kg; 100 TM sin lana
(5.68 USD/Kg).
Lana de más de 23
micras de diámetro
tiene poco valor, incluso
en ciertos años
cuesta más
Esquilarla que lo que
pagan por la lana.
La Corriedale y la
Junín tienen entre 25 y
28 micras. OBSOLETAS
Merino: 19 micras pero
Muy pobre reproducción
y peso
La criolla, solo “Vive”
Esfuerzos/ necesidades en Ovinos
• Población de ovinos en la sierra ha sido la que ha
tenido planes mas coherentes de mejora genética con
aplicación masiva de IA desde los años 50 hasta fechas
recientes desarrollándose poblaciones mejoradas de
Corriedale y Junín.
• Caída de precio de la lana media y gruesa ha puesto la
ganadería ovina en estado de emergencia
• Condiciones ambientales en Puna limita producción de
corderos para carne hasta el acabado, es necesario
mejorar pasturas y/o complementar con valles y/o
reorientar genética para producción de corderos de
beneficio al destete
• Urge re-enfocar la ganadería ovina nacional y
reconstruir la infraestructura de mejora genética
Como adecuarnos
• Consideraciones fundamentales:
– A nivel mundial el incremento de la productividad de lana por
oveja es muy marginal, prácticamente se ha llegado a limites
fisiológicos, la producción individual por oveja casi no ha
cambiado desde 1980.
– Mejoras de pastura para incremento de carga animal y
aumento de producción por ha. tienen una respuesta 3 veces
mayor en la producción de carne que en la de lana.
– Biológicamente podemos producir más carne que lana/ha.
– Condiciones ambientales en puna limitan producción de corderos
para carne hasta el acabado, es necesario producir corderos de
beneficio al destete para no recargar pasturas
– Las ovejas requieren estar en la pastura permanentemente, por lo
tanto además de producir el cordero como producto principal, la
lana que produzcan debe ser del más alto valor posible
– La alternativa mas viable es entonces mejorar calidad de lana
(finura), aumentar conformación carnicera ( produc. de
corderos) cosechada a la edad más temprana posible.
RECURSOS GENETICOS OVINOS
ACTUALES EN PERU
Ovinos criollos?; en realidad cruzados
sin rumbo definido
Fuerabamba,
Apurímac,
2007
Pobre conformación, baja producción, pobre calidad de producto
Elección de razas efectuada para
mejoramiento de ovinos alto
andinos, cuestionable
Fuerabamba,
Apurímac, 2007
Ganado Corriedale: principal raza usada en mejoramiento
genético del ovino alto andino en el Perú, con 28 micras
promedio de finura y corderos de 10 a 13 Kg carcasa a los
8 a 10 meses de edad y 20 Kg en adultos
Ovino Junín: 50 – 50 lana -carne
Ovino Junín desarrollado en el Perú
CONCENTRACIÓN DE LA FINURA DE LANA EN TODA LA
MAJADA DE LA SAIS TUPAC AMARU
Ovino Junín
Peso Promedio del ganado de saca y rendimiento de carne
Barbados Black Belly: alta prolificidad, 2.04 crías por parto
Usado en cruzamientos con Criollo por INIA y con Assaf por la UNALM.
Difundido hasta en las Punas!!
Hampshire Down
Es una raza antigua. Su utilización ha disminuido grandemente a nivel mundial por
temor a la contaminación de zonas laneras con lana amarilla, de mecha corta, gruesa
y con pelos negros y por el exceso de grasa en sus carcasas afectando la calidad.
Situación de la ovinocultura peruana
frente a las tendencias del mercado
local y mundial
Tendencias del mercado internacional
• Mayor demanda y mejor precio por lana fina
(menos de 23 micras)
• Incremento en la demanda y precio para carne
de cordero de optima calidad tanto para
carcasas de 13 a 15 Kg. como de 25 Kg.
Pagando premios por cortes especiales.
Consumo mundial de fibras per
cápita por año
Año 2005 Kg
per cápita
Consumo total 9.61
de fibras
Fibras
6.00
sintéticas
Lana
0.21
Año 2029 Kg
per cápita
14.08
Algodón
3.4
3.4
10.50
0.18
World Wool Production: Total wool production in the world: 1.3 million
Tons/year
Merino Wool:
(by wool types)
24.5 microns and finer
Medium Wool: 24.6 microns
Volume and share of main wool
to 32.5 microns
growing countries
Strong Wool: 32.6 microns
and coarser
Mkg.clean
basis 2007
337
122
117
Total: 576
Conclusiones del Congreso Mundial
del Cordero y la Lana, Querétaro
Méjico 2007
• El posicionamiento de la industria lanera dentro del
mercado textil tendrá repercusiones en las decisiones
de los ganaderos; se tiene la casi certeza de que la
industria ovina continuará especializándose en dos
grupos:
– Un grupo altamente especializado en la producción
de lana fina
– Un grupo especializado en la producción de
corderos de beneficio donde la lana es un sub
producto
Conclusiones del Congreso Mundial
del Cordero y la Lana, Querétaro
Méjico 2007
• Para mejorar los ingresos de los productores,
idealmente se debería tener un incremento
en precio, pero en realidad la mejor medida
es focalizarse en aumentar la productividad
a nivel de granja con animales más eficientes
(más producto por hectárea) y de mayor
calidad de producto, que produzcan fibra
fina y corderos que satisfagan las
especificaciones del mercado.
Mercado internacional de carne de
cordero
• Creciente, Aumento entre 1-3% anual
• Del orden de 900,000 ton/año
• 400,000 ton/año: UE, 220,000 ton/año: Cuota de
importación para 5 países no comunitarios, Chile
tiene asignado el2.5% de la cuota.
• Valor internacional del kg canal compensada: US $
7.4 FOB
• UE principal importador mundial.
• Importantes también EE.UU., México, Arabia
Saudita, China y en menor escala Japón.
Mercado internacional de carne de cordero
• El consumo total de carne ovina en EE.UU. Es
aproximadamente 170 mil toneladas al año, mientras su
producción bordea las 80 mil toneladas. Esto implica que
debe importar cada año una cifra similar a su producción
para satisfacer la demanda interna (USDA, 2007).
• Nueva Zelanda y Australia proveen la importación de EEUU.
60% y 40% respectivamente
• Otros mercados de interés (importaciones)
–
Arabia Saudita: 45,000 ton
– China: 32,000 ton
–
Japón: 32,000 ton
– Emiratos Árabes Unidos: 22,000 ton
– Corea del Sur: 6,500 ton
Existencias Ovinas UE
Evoluciòn de precio de cortes de carne de cordero. Nueva Zelanda
Demanda internacional creciente por carcasas de cordero
producidas de acuerdo a especificación y con debida trazabilidad
• Matadero especializado
Ubicación:
Dannevirke NUEVA
ZELANDA
Operación: Planta
de matanza y
enfriado de cordero
CAMAL ESPECIALIZADO PARA CORDEROS DE
EXPORTACION
Ubicación:Puerto Natales, Patagonia Chilena
Operación:Matanza de corderos, cortes, enfriado y
exportación.
Finalizado:2003
Requerimiento fundamental: conformación carnicera, alto
rendimiento en cortes, bajo porcentaje de grasa
Comparación del ojo de Lomo entre una carcasa de raza ovina
no especializada y una carcasa Rommey x Texel (de mayor
área de lomo y menos grasa dorsal y de GR)
A nivel mundial se viene
ejecutando una reorientación
genética de la industria ovina
para adaptarse a las
características del mercado
¿Tiene el Perú la capacidad para enfrentar el
reto del mercado internacional o por lo
menos construir una producción ovina que
estimule el consumo a nivel nacional
ofreciendo producto de calidad?
No podemos competir en el mercado mundial y ni siquiera
ofertar un producto de calidad en el mercado local debido
a que los recursos genéticos disponibles NO TIENEN los
genes deseables y en las frecuencias requeridas
Nivel genético de los mejores carneros del mundo de
a raza Corriedale
Sin embargo el Perú tiene una gran
capacidad potencial
– Hay tradición y experiencia en la crianza ovina.
– Hay una población base significativa (14 millones)
– Las praderas naturales constituyen casi el 30% de la
superficie nacional, hay 15 millones de ha de praderas
nativas
– La vocación de uso de las praderas altoandinas es
fundamentalmente para ganadería ovina y de camélidos.
– La sierra peruana es libre de aftosa sin vacunación
– Los actuales y proyectados precios internacionales de los
productos ovinos de calidad son un incentivo para dar
competitividad al ovino con respecto a otras industrias
animales en el uso de tierras de mayor valor y productivad
en otras areas del país (costa, selva).
Propuesta
Reorientación genética
Mejoramiento genético sostenido
Conservación de criollos como fuente
genética para compuestos
Reorientación
• EN PASTURAS NATURALES : Producción de lana fina a
base de animales que produzcan tanto lana fina como
corderos que por su velocidad de crecimiento y
conformación carnicera puedan ser beneficiados AL
DESTETE para satisfacer el mercado de corderos
lechales y beneficiar a la pastura con la saca temprana.
• AREAS CON PASTURAS CULTIVADAS :
- Desarrollo de compuestos genéticos de alta eficiencia de
producción de corderos de rápido crecimiento, alta eficiencia y
calidad de carcasa superior para producción de carne de
Cordero Prime (carcasas de 25 Kg.).
- Lechería ovina para la producción de derivados lacteos y
corderos de beneficio
Lana fina y carne de cordero al
destete
La solución para el Mundo
Ovejero Lanero
DOHNE:
Peppin Merino x
German Mutton Merino
• (19 micras, 40 Kg pv al
destete a los 110 días, 60 kg
a 6 meses)
Se proponen cruces absorventes
hacia DOHNE para las poblaciones
de ganado en praderas naturales
Alto andinas: criollas, Corriedale,
Junín; la proporción de la absorción
Sería determinada de acuerdo
a las condiciones locales
Corderos F1 (Majada Josefina x Dohne) y Corderos
Corriedale (Majada Josefina x Corriedale):
Peso ajustado a los 100 días, donde el grupo F1 Dohne es un
9.99% superior en peso al destete.
GRUPO
Periodo nacimiento
Fecha
destete
Edad
promedio
Peso vivo
promedio
Peso
ajustado
F1 DOHNE
14 Oct – 22 Oct
27 Enero
101 días
36.8 Kilos
36.44 Kilos
CORRIEDA
LE
23 Oct – 12 Nov
27 Enero
86 días
28.5 Kilos
33.13 Kilos
Corderos Macho F1 Dohne,
Punta Arenas Chile
Corderos hembra F1 Dohne,
Punta Arenas Chile
Hembras (Izq.) y machos (Der.) F1 Dohne x Corriedale, Magallanes
Muestra para laboratorio
Resultados de hibridación con Dohne en Chile. Cabaña Josefina.
Punta Arenas. Fuente: Hugo Vera 2005
Y–Z
Rinde
(%)
67,3
2
83,48
3,10
68,8
1
76,96
10,0
-1,5
1
-6,52
Finura
(μ)
Desv.St.
(μ)
CV
(%)
Curv.
(º/mm)
FC
(%)
MASA
23,2
6,8
29,3
89,09
13,10
F1
19,8
5,0
25,3
98,33
MEJORAMIENTO
3,4
1,8
4,0
9,24
Y
Cuadro 7. Impacto Económico de las Distintas Opciones de Raza Ovino
Opción
Ingresos (USD)
Costos (USD)
Margen Bruto (USD)
Incremento Margen Sobre
Opción Corriedale(%)
Corriedale
F1 Dohne
Dohne
160.749
226.064
317.820
54.381
53.609
53.592
106.368
172.456
264.228
0,00%
62,13%
148,41%
Figura 1. Impacto Económico de las Distintas
Opciones de Raza Ovina
400.000
350.000
(En USD)
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
Dohne
F1 Dohne
Corriedale
Raza
Ingresos de Explotación
Costos de Explotación
Introducción del DOHNE en Perú
Año 2006: Obsequio al INIA
por Macquaire
Artificial Breeders de Australia de
130 dosis de semen.
Compra del INIA de 50 dosis de semen
en 2008
Compra del INIA de 30 embriones 2011
Comunidad de Catac-Huaraz: compra y
Transferencia de 100 embriones, 2011.
Proyecto Financiado por ANTAMINA,
administrado por CARE y ejecutado
técnicamente
Por VIVANCO INTERNATIONAL
Grupo de trabajo en la
Comunidad de CATAC,
HUARAZ, Junio 2011 con un
grupo de receptoras
Corriedale que recibienron
embriones DOHNE
Corderos DOHNE en CATAC, nacidos
Noviembre 2011
Eficiencia
•
•
•
•
•
•
•
•
197 embriones transferidos
97 preñadas (49.3%)
91 corderos nacidos (46.2%)
114 inseminadas
68 preñadas (59.64%)
75 corderos nacidos (65.78%)
Costo por cordero nacido por TE: USD 700.00
Costo por cordero nacido por IA: USD 60.00
Resultados con DOHNE en Perú
•
Comportamiento de animales F1 producidos en el INIA mediante
inseminación con Dohne a ovejas locales Corriedale en Illpa, Puno,
mantenidos en pasturas naturales a 3,900 msnm:
F1 Dohne
Madres
Corriedale
Peso al
nacimiento
Kg.
Peso a los
9 meses
de edad
Kg
Finura de la
lana a 1ra
esquila,
crías macho.
micras
Finura de la
lana a 1ra
esquila,
crías
hembra.
micras
3.5
44.3
19.3
20.9
23.8
23.8
La producción de lana fina y de corderos para beneficio al
destete preconizada para la utilización de praderas naturales,
requiere el manejo adecuado de las mismas y la suplementación
estratégica con pastos de corte
Producción especializada de carne
de cordero a base de compuestos
genéticos
Estrategia neocelandesa
• En 1985 NZ tenia 70 millones de ovinos; al 2006 tiene 35
millones de ovinos con los cuales exporta 15% más carne de
cordero que en 1988
• Como se hizo?: reorientando el sistema de producción,
cambiando la habilidad genética de sus animales
introduciendo genes para prolificidad, rápido crecimiento
y alta calidad de carcasa vía transferencia embrionaria e
IA = Formación de COMPUESTOS GENETICOS de alta
productividad
Compuesto Genético en NZ
TEXEL = alta eficiencia de conversión, alto rendimiento de
carne limpia, poca grasa
Raza local o raza local X FL
FINNISH LANDRACE = prolificidad y
fecundidad
EAST FRISIAN = Producción
lechera, conformación,
crecimiento
Poll Dorset = Rápido crecimiento, alto peso
Desarrollo de compuesto genético en Australia:
Oveja: 1/2 Merino 1/2 Finn
Cría: ½ Texel ¼ Finn ¼ Merino
Peso promedio al destete a las 14 semanas de edad: 37.7 Kg.
Número promedio de corderos destetados por borrega: 1.6
Kg. Totales de cordero destetados por borrega: 60.36 Kg.
Peso promedio de las borregas al destete de sus crías: 61.2 Kg.
Kg. promedio de cordero destetado por Kg. de peso vivo de borrega al destete: 0.986
Australian Texel
Corporation,
1994.
Propuesta compuesto genético “ANDINO”
RAZA LOCAL (L) X EAST FRIESIAN (EF)
½ L ½ EF
POLL DORSET (PD) x TEXEL (T)
½ PD ½ T
½ L ½ EF X ½ PD ½ T
ANDINO = (1/4 L 1/4 EF 1/4 PD 1/4 T
FINNISH LANDRACE
Poll Dorset
Natalidad 130 %. Estación reproductiva extendida. Los corderos
crecen velozmente alcanzando 40 Kg. a las 12 semanas y 60Kg de
peso vivo a los 4 meses de edad en sistemas totalmente al
pastoreo extensivo. El rendimiento en carcasa es de alrededor del
53%.
Lana blanca de 34 micras. Buena producción lechera, usado para
ordeño en Australia en cruce con EF, o con AWASSI
y NO ES CARA NEGRA
50 a 60 Kg. a las
32 semanas;
54%
rendimiento en
canal; 80% de
la canal carne
limpia. 120130% corderos
destetados, 40
Kg a 12
semanas
Carcasas TEXEL de 25 Kg a los 5 meses
Desarrollo del compuesto genético AMAZONICO para
producción de corderos en trópico y Costa
X
Carnero East Friesian (semen)
Ovejas Barbados Black Belly
X
Carnero DORPER
½ East Friesian ½ BBB
AMAZONICO
½ DORPER ¼ East Friesian ¼ Barbados Black Belly
Fijarlo a ese nivel por autocruzamiento por 5 generaciones
La raza DORPER: Poll Dorset x Persa
• Alta prolificidad (150 a 180%) rápido ritmo de crecimiento
(350 a 400 g diarios), buena conformación y alto rendimeinto
• La Compañía SINCHI SA, TUMBES, introdujo 50 embriones
DORPER en 2010 bajo conducción técnica de VIVANCO INTL. E
importó 32 ejemplares vivos
Especie
Carga/Ha
Producción de
Kg. De peso vivo
al destete por Ha
Precio por
Kg. De peso
vivo
USD
Valor total de la
producción por
Ha. USD
Vacunos
3.5
700 (en 480 días)
3.7
2,590.00
Ovinos
17.5
1172.5
días)
270 3.7
4,338.25
Diferencia
(en
1,748.25
(+67.50%)
Comparativo de la rentabilidad por Ha de pastura cultivada, entre vacunos y
ovinos de carne al pastoreo
(Calculado por el autor)
Es necesario crear la infraestructura para el beneficio y la
comercialización de la carne de cordero tanto para el
mercado nacional como para exportación
Para poder incorporar el ovino criollo en el
desarrollo de compuestos genéticos es necesario
mantener rebaños PUROS de la raza criolla y mejorar
su productividad ; así como establecer programas IN
VIVO e IN VITRO para su conservación (INIA)
Cusco:
Asociación de
criadores de
ganado Criollo
Esfuerzo
plausible para
conservar los
genes de
adaptación y
rusticidad
Lechería ovina
La lechería ovina
• Tradicional forma de utilización de recursos forrajeros en medio
oriente , el mediterráneo y en Europa oriental.
• Introducida por los españoles al Perú pero de inexplicable
limitada incorporación a la cultura mestiza
• Promisoria especialización de producción para lograr rentabilidad
de pequeños propietarios rurales
• Alternativa de seguridad alimentaria comunal
• Fuente de desarrollo de una industria Gourmet de alta demanda
y alto precio
• Potencial para desarrollo de exportación de quesos tipo
Manchego, Pecorino, Grana Padano, Feta, etc.
• Una explotación lechera ovina es también productora de carne
de cordero de alto valor.
Cowra
Australia
Lechería ovina
tecnificada
AgResearch Ruakura NZ
Especie
Carga/Ha
Producción Precio por
por
ca Litro. USD
campaña
Valor total de
la producción
por Ha. USD
Vacunos
3.5
4,500
0.30
(en 305 días)
4,725.00
Ovinos
17.5
400
1.0
(en 210 días)
7,000.00
Diferencia
2,275.00
(+48.2%)
Comparativo de la rentabilidad por Ha de pastura cultivada, entre
vacunos y ovinos lecheros al pastoreo
(calculado por el autor)
Rebaños lecheros son también
productores eficientes de carne de
cordero de alta calidad
• En un rebaño en que se reemplace el 20% de
las madres anualmente, se requiere que sólo
el 30% de las madres sean empadradas con
carnero de raza lechera, el resto de madres
puede producir corderos compuestos, por lo
que la lechería ovina es también un sistema
intensivo de producción de corderos de
beneficio.
Producción Mundial de leche al 2001
Miles de
millones litros
Como
porcentaje
494.6
84.6
Búfalo
69.1
11.8
Caprino
12.5
2.1
OVINO
7.8
1.3
Otras
1.3
0.2
TOTAL
585.3
100
Especies
Vacunos
Fuente: FAO of the United Nations
Composición de las diferntes clases de leche
Vacuna
OVINA
Caprina
12.50
12.01
19.30
12.97
Grasa(%)
4.38
3.34
7.0
4.14
Proteina
1.03
3.29
5.98
3.56
Calcio (mg)
32
119
193
134
Calorías
(kcal)
70
61
108
69
Humana
Sólidos(%)
Source: The Nutritional Value of Sheep Milk by George F. W. Haenlein
Mayor rendimiento en queso, yogurt y otros derivados que
cualquier otra leche. Mayor precio que cualquier otra leche o
derivado. Rendimiento en queso fresco 3.5 a 4 L de leche por
1 Kg ; en queso madurado 6.5 a 7 L/ Kg de queso
Quesos de leche ovina ya sea frescos (FETA) o maduros
(MANCHEGO) se venden en planta a S/. 50.00 el Kg en
comparación a quesos de leche bovina que se venden a un
promedio de S/ 15.00 en planta
EAST FRIESIAN la raza más eficiente en producción lechera y que tiene
además buena conformación carnicera
230% natalidad; 50 Kg. Peso a 7 m; 500 Kg Leche/lact de 210 días
Introducción del EAST FRIESIAN
lechero al Perú
• Empresa LACTEA ANDINA 2007, 50 embriones,
apoyo de Sierra Exportadora, trabajo técnico
VIVANCO INTERNATIONAL SAC.
• Inseminación artificial de más de 6,000 ovejas en
la sierra central, comunidades de Chongos Alto,
Ondores, Yanacancha y Chicche (proyectos
apoyados por Agro Rural, Agro Emprende,
MINAG, LACTEA ANDINA SA
• Transferencia embrionaria de 100 embriones East
Friesian, Comunidad de Catac, Huaraz, 2011.
Antamina-CARE- VIVANCO INTERNATIONAL SAC
Transferencia de embriones
East Friesian en recipientes
BBB para generar NGE East
Friesian
NGE East Friesian generado por TE, Junín , Perú, 2010
Corderos DOHNE y EAST FRIESIAN
PUROS nacidos en Cátac Huaráz Nov.
2011
Corderos F1 EF x Corriedale
nacidos de la IA
Comunidad de Yanacancha
Junín, Perú, 2010
Ovejas lecheras Lacaune al pastoreo,
Interlaken, Suiza, 2007
AWASSI
Assaf: East Friesian x Awassi
Para la producción especializada de ovinos de carne y para la
lechería ovina se requiere de piso forrajero cultivado:
idealmente praderas gramínea leguminosa
Pradera
Natural = 1
UO/Ha/Año
Pradera
Cultivada =
17.5
UO/Ha/Año
Costo de
instalación de
1 Ha de
pradera
cultivada =
USD 500.00
Absorción de ovejas Corriedale por
inseminación con semen congelado East
Friesian en las comunidades campesinas
del Perú, Junín, Perú, 2010 (peso de
corderos al destete a los 110 días 35 Kg. a
4200 msnm) en praderas de rye grass con
trébol
Mejoramiento genético
sostenido
Incremento de la producción,
productividad y calidad de la
producción de generación en
generación
No basta empezar adquiriendo buena
genética y formando compuestos óptimos
Es necesario establecer programas de control de
productividad y selección genética para mantener el
progreso constante
PARA LA PRODUCCION Y DISEMINACION DE LOS
GENES MEJORADORES PARA CADA ALTERNATIVA
DE RECONVERSION GENETICA O SISTEMA
PRODUCTIVO SERA NECESARIA LA INSTALACION
DE NUCLEOS GENETICOS ELITE
Los NUCLEOS GENETICOS ELITE (NGE):
• Son las fábricas del material genético requerido
– Acopio de reproductores y/o semen y/o
embriones nacionales y/o importados de alta
calidad genética COMPROBADA.
– Combinación de genotipos y selección genética
de individuos reproductores
– Multiplicación de individuos selectos mediante
tecnologías reproductivas de avanzada
– Distribución de reproductores, semen y
embriones para el mejoramiento masal a nivel
de productores
Animales o material genético genéticamente
superiores y seleccionados de la población
nacional o estratégicamente importados
NUCLEO GENETICO
ELITE
Aplicación de alta tecnología
reproductiva y alta intensidad de
selección
reemplazos
Centros de IA
Crías
macho
reemplazos
Crías hembra
Descartes
Camal
Embriones y/o exceso de hembras
Reparto a productores y a nuevos NGE
Proceso para obtención de
Evaluaciones genéticas
Exactitud en la estimación del mérito
genético
35 %
50 %
Selección
visual
Selección
Visual
SUBJETIVA
Selección
fenotípica
65-95%
Selección
genética
Efectos de la selección bien hecha
El tipo de tecnología
reproductiva utilizada tiene un
gran efecto en la tasa de
progreso genético ya que
afecta todos y cada uno de los
factores que determinan el
ritmo de progreso genético
Progreso genético (respuesta a la selección)
lograda con diferentes tecnologías reproductivas
Capacidad de diseminación genética de
carneros selectos con las diferentes
tecnologías reproductivas
• UN carnero sirve en una estación
reproductiva:
– 25 a 50 ovejas en Monta natural extensiva o
– 100 ovejas en Monta Natural controlada o
– 2,000 ovejas por inseminación artificial cervical o
– 10,000 ovejas por inseminación artificial
intrauterina laparoscopica.
Requerimiento de carneros para servir
una población de un millón de ovejas
• Si la reproducción es por Monta Natural en sistema
extensivo se requerirán de 20,000 a 40,000 carneros
• Si la reproducción es por monta natural controlada y
dirigida, se requerirá alrededor de 10,000 carneros
• Si la reproducción se hace por inseminación cervical
se requerirán alrededor de 500 carneros
• Si la reproducción se hace por inseminación
intrauterina laparoscopia se requerirán alrededor de
100 carneros.
Capacidad de diseminación genética de
ovejas selectas con las diferentes
tecnologías reproductivas
• Una oveja en reproducción natural produce 1 a 2
crías al año
• Por transferencia embrionaria convencional produce
alrededor de 17 crías por estación reproductiva (4
colectas/estación) y 30 crías si se dedica
exclusivamente a producción embrionaria todo el
año.
• Potencialmente por el sistema in vitro” se debera
triplicar esta eficiencia tal como ocurre en vacunos
Stud o
cabaña
A
B
C
Majada
Sistema actual de mejoramiento: MUY LENTO
ELITE
AI
ET
Machos selectos
Población en explotación
La tecnología actual permite hacer un mejoramiento más
directo y por lo tanto más rápido
200 ovejas inseminadas/día por un laparoscopista y su equipo
El NIVEL genético y el ritmo de progreso genético
alcanzado en los centros de producción de
reproductores (NGE) es el que determina el progreso
de la industria: Saber a quien comprar la genética
RECURSOS GENETICOS
DISPONIBLES A NIVEL MUNDIAL
PARA EL MEJORAMIENTO OVINO
• Países productores y exportadores de genética ovina:
– Australia
– Canadá (**)
– Comunidad Europea (**)
– Nueva Zelanda
– Sud África (**)
– UK (**)
– USA (**)
(**) = NO son libres de Scrapie, Maedi Visna
Premisas fundamentales para
adquisición de genética
•
•
•
•
•
•
Garantía sanitaria
Garantía de nivel genético
Adaptabilidad
Disponibilidad adecuada
Apoyo técnico
Costo
La industria debe organizarse
Los CRIADORES (Núcleos Genéticos Elite)
son los que se dedican a la producción de
material genético superior (reproductores,
semen, embriones)
Los PRODUCTORES INDUSTRIALES son los
que producen los animales de beneficio
comercial
CAPRINOS
SITUACION ACTUAL
Caprinos
• La vaca del pobre en todos los valles de la
sierra y costa norte
• Gran utilizador de recursos forrajeros
Población
• La población de ganado caprino llega a 2 004 374
cabezas en el año 2001, encontrándose
distribuida en mayor proporción en la región
Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la
selva (1%). La producción de carne de caprino
sigue una tendencia decreciente en los últimos
cinco años, llegando a 6 466.9 t.m. en el año
2001. No existen estadísticas oficiales para la
producción de leche caprina, sin embargo se
estima una producción anual de 18 800 t.m.
(Arroyo,1990; Arroyo, 1998).
Situación
• Criolla : más del 90% en sistemas pastoriles
nómadas en costa y valles interandinos
• Anglo Nubian y sus cruces con criollo, sobre todo
en costa, tanto en sistemas pastoriles nómades
como en granjas
• Saanen, muy limitada difusión, necesita
refrescamiento de sangre, exclusivamente en
granjas intensivas
• Otras razas tales como la Toggenberg y Alpina,
muy pocos ejemplares.
Cabra criolla norteña (Tumbes)
Producción lechera en
sistema extensivo de
alrededor de
80 litros por campaña;
en sistema
Semi intensivo alrededor de
200
Litros por campaña; peso
de cordero
al destete de menos de 10
Kg.
Características promedio de las razas
exóticas
• Anglonubian .- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede
producir entre 600 a 700 kilos de leche por lactación. La cabeza es
distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de
piel fluctúa desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos
• Toggenberg.- Es una de las mas antiguas y considerada con
aptitud al doble propósito (Leche y carne). Produce leche con bajo
contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche
por campaña. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les
cuelga a cada lado del cuello y comúnmente tienen barba.
• Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada
en la producción de leche. En condiciones de zonas templadas y
buen manejo, el promedio de lactación se encuentra entre los 880
a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 días de
producción.
Caprino Saanen especializado en producción lechera
Universidad de California, Pomona, 1981. La producción de
los Saanen llega hasta 1,500 Litros por lactancia en
dos ordeños y 260 días bajo sistema intensivo
Planteamiento
• Es necesario manejar el caprino criollo bajo
sistemas adecuados para evitar depredación de
pastos y bosques naturales
• Mejoramiento genético hacia producción de
leche y cabritos para beneficio
• Organizar a los productores en sistemas
controlados de pastoreo de recursos forrajeros
naturales
• Ganado especializado , idealmente en sistemas
de pastoreo cultivado
Ganado en sistemas de pastoreo de
pastos naturales
• Desarrollo de programas de mejora genética
que logren animales de adecuada rusticidad,
resistencia a enfermedades y producción
eficiente de acuerdo a los niveles nutricionales
disponibles con esos recursos. Introducción de
razas exóticas para este sistema productivo es
más riesgoso, probablemente la mejor opción
es el Anglo Nubian.
Ganado bajo sistemas de pasturas
cultivadas
• Desarrollo de rebaños lecheros altamente
eficientes con razas especializadas
• Producción de cabritos para beneficio al
destete utilizando el rebaño de madres
lecheras (similar al caso ovino) para ser
cruzadas con caprino de carne (BOER)
CAPRINO BOER especial para producción de carne; 38 a 40 Kg
al destete; peso adulto mayor de 90 Kg.
Caprinos BOER han sido introducidos al Perú por la
Cía.. SINCHI SA de Tumbes por transferencia
embrionaria e IA laparoscópica con material genético
importado de NUEVA ZELANDA y trabajo Técnico de
VIVANCO INTERNATIONAL en el 2010
SINCHI ha efectuado otra
campaña de TE con otros
operadores en 2011
La tecnificación de la crianza permitirá el
ORDEÑO HIGIENICO y una mayor valoración
De los productos caprinos
Es necesaria la Organización de los productores
Para la implementación de Programas de Mejora Genética y
la tecnificación de la crianza
La cadena de Valor
• La leche caprina tiene características muy
especiales para la producción de quesos
gourmet.
• La promoción de la leche caprina como
producto anti alergénico y medicinal no
contribuye a su expansión.
• Se debe explotar la calidad gourmet de los
productos lácteos caprinos
Tenemos un gran reto, nunca es tarde para comenzar,
empecemos ahora mismo
Muchas gracias por su atención