20% - Rac 105

Estil de vida
El forn Veritas
Començar a menjar
ecològic
El secret del
millor pa de la
ciutat
Divulgació
Bellesa
Aliments eco: garantia
de salut i vitalitat
L’hora de la
cosmètica natural
Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat.
Número 11
Mayo 2010
www.veritas.es
Brots tendres
més sabor i vitalitat
Editorial
Amigos de Veritas,
¡Muchísimas gracias por el Zumo de Naranja NATURAL!
¡¡¡Es increíble!!!
También, muchas gracias porque ahora siempre hay Söbekke
de Vainilla :) De nuevo, gracias por seguir ofreciéndonos las
mejores cosas. Otras dos cosas que me parecen increíbles
son el Tomate Triturado Veritas y los Helados Veritas.
En fin, que cada cosa vuestra que pruebo me termina gustando más que nada. Saludos cordiales, Martín
Bon dia,
Soc clienta habitual de Veritas. De fet
a casa hem passat a una alimentació
totalment ecològica i entre d’altres coses, acostumo a comprar pa d’espelta
integral de kilo.
Voldria saber si la farina que fan servir es 100% d’espelta o si té barreja
d’altres farines.
Si hi hagués barreja m’agradaria saber
en quins percentatges.
Gràcies, Àngels
2
Benvolguda Àngels,
Tots els nostres pans d’espelta (baguette
artesana, rodó de mig quilo, barra de
quilo, pa a pes, motlle d’espelta....)
estan elaborats només amb el 100%
de farina integral d’espelta ecològica
certificada, no barregem farines. La
d’espelta és una farina tan bona i fa un
pa tan deliciós que val la pena mantenir i aprofitar les seves característiques
sense alterar-les.
Estimado Martín,
Muchas gracias por tu email, no sabes cómo nos anima a seguir
adelante el ver que hay tanta gente que, como tú, valora de forma
tan positiva los nuevos lanzamientos que hacemos y el esfuerzo
realizado para traer los mejores productos del mercado y ponerlos a vuestra disposición. Por favor, sigue ayudándonos a mejorar
con tus comentarios.
Hola,
Soy consumidora de sus productos y quisiera saber qué tipos de aceites utilizan en la bollería y si éstos son de primera prensión en frio o refinados.
Muchas gracias. Nuria
Hola Nuria,
Muchas gracias por su interés. Nosotros sólo usamos aceites de
primera presión en frío, nunca aceites refinados porque éstos
están prohibidos en ecológico. En nuestro obrador de pan usamos aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío marca
Veritas, el mismo que comercializamos en nuestros supermercados. Para algunos productos, como las madalenas o las cocas,
utilizamos aceite de girasol, también de primera presión en frío.
Y ya está, no usamos ningún otro aceite.
Muchas gracias de nuevo, confío en haberle aclarado las dudas.
Que el teu aliment sigui el teu millor medicament
silvio elias. director general
Consultes dels clients
Sabies
que...?
Als supermercats Veritas no
trobaràs bosses de plàstic? Fins i
tot les bosses de la fruiteria són
bosses compostables de bambú!
(poden anar al contenidor de
brossa orgànica).
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic.
[email protected]
Començar a consumir aliments ecològics
requereix un cert canvi d’hàbit en la compra
de la cistella, i per això sempre costa una mica
fer aquest primer pas. I és que molta gent
em reconeix que li agradaria molt començar
a menjar productes ecològics, però en molts
casos, quan decideix fer la seva primera
compra, troba que necessita més informació
i acompanyament. Alhora, la gran majoria,
a mesura que obtenim més informació sobre
els aliments i descobrim com es produeixen
i s’elaboren, més ens convencem que hem
d’anar cap a l’alimentació ecològica, per a
molts el menjar de veritat.
Per això Veritas vol que aquest primer pas
sigui molt més fàcil, amb equips de professionals qualificats, amb molta més informació a
la botiga i, especialment, amb aquesta revista,
que mes rere mes ens va descobrint els secrets
dels aliments i dels productes que mengem.
En aquest número hem inclòs una guia d’inici
per a qui vol començar amb els productes
ecològics i encara no n’està prou familiaritzat.
Bon profit!
Sumari
Nens
4
Diversitat
8
Claus per aconseguir una ment lúcida
El sucre i les seves alternatives
Divulgació
12
Aliments eco: garantia de salut i vitalitat
Forn
16
Rebosteria: farina i greixos de primera qualitat
Hola, me llamo Valerio
Hace poco me decidí a comer ecológico, por diferentes razones, por ser
más sano y sobre todo, y aquí viene mi pregunta, por la explotación de la
cría intensiva...... ¿vosotros qué cría practicáis? ¿Qué garantías tengo de
no comer carne de animales maltratados? ¿Se respeta a los animales?
Muchas gracias, un saludo, Valerio
Estimado Valerio,
Muchas gracias por su consulta. Aunque sin duda hay muchos ganaderos
no ecológicos que hacen las cosas bien hechas, la verdad es que ha venido
a preguntar al sitio correcto porque la ganadería ecológica garantiza el
bienestar animal. La producción ecológica está regulada por una estricta
normativa europea que afecta tanto a la producción como a la elaboración
de alimentos, así como los requisitos para la inspección, certificación y
etiquetado de los mismos. Además, una de las razones de ser de la normativa de producción ecológica es garantizar el bienestar animal y respetar el
comportamiento propio de cada especie, así que se le presta especial atención
a estas cuestiones. Así, con el sello ecológico se garantiza, por ejemplo, que todos
los animales pueden pastar al aire libre y que disponen de unas dimensiones mínimas por cabeza para alojarse, así como que sólo se alimentan con piensos y pastos que
a su vez son ecológicos. Por último, en ganadería ecológica están prohibidas las vacunas o
antibióticos preventivos, aunque por otro lado estos animales suelen estar muy sanos debido a sus
magníficas condiciones de vida. Todo esto se nota también en la calidad de la carne, ¡no deje de
probarla!
A Hipòcrates, considerat el pare de la medicina, se li atribueix la següent cita: ‘que el teu
aliment sigui el teu millor medicament’. A
Veritas n’estem convençuts, i per això volem
ser la botiga de tots els que pensem que una
bona alimentació és la millor recepta per gaudir d’una vida sana i saludable. Si penses que
no tots els productes alimentaris són iguals ni
es fan igual, i que el menjar ha de ser font de
salut i font de plaer, Veritas és la teva botiga.
Reportatge
18
Brots tendres
Entrevista
24
Mónica Planas
Estil de Vida
26
Començar a menjar ecològic
www.veritas.es. REVISTA VERITAS
nº 11. Mayo 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà.
Realització i edició: Alisios Grup.
Direcció del contingut: Mai Vives.
Assessoria Mèdica: Dra. Eulalia
Valls. Disseny i Pre-press: Alisios
Grup. Fotografía: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Alisios
Grup. Impressió: Rotobigsa. Dipòsit legal: B-21.592-2010
Novetats
Bellesa
33
34
L’hora de la cosmètica natural
Receptes
36
Tomàquets farcits amb sardines, Tofu a la brasa, Copa de moka
Noticies
Econews
39
3
Nens
Claus per
aconseguir una
ment lúcida
4
S’apropen els exàmens i els
nostres fills han de tenir la ment
més desperta que mai. La millor
manera de treure el màxim
rendiment del cervell és una
dieta ecològica a base de cereals
integrals, llegums, llavors, fruites
seques, fruita i verdura. És a dir,
menjar suficient proteïnes i evitar
o reduir els sucres i els aliments
refinats.
Sabem pels experts en medicina nutricional, que tots nosaltres estem molt per sota del nostre veritable potencial
intel·lectual i també sabem que amb una alimentació apropiada podem augmentar la nostra intel·ligència, les nostres
capacitats cognitives i la nostra memòria. A més, estem segurs que una correcta combinació de nutrients funciona millor per a les neurones que els fàrmacs. Només tenim un
cervell i l’hem de cuidar des de la infància.
Aviat arribaran els exàmens de final de curs i és un bon moment per nodrir la ment. A continuació, et donem algunes
claus que ajuden a augmentar la capacitat de pensar i de
recordar, és a dir, de tenir una ment lúcida.
Mantenir un nivell estable de glucosa a la
sang
Les baixades de sucre produeixen ofuscament, cansament,
pèrdua de memòria, etc... Per tant, és essencial evitar els alts
i baixos de glucosa per tenir una ment clara. L’índex glucèmic és la velocitat amb que un carbohidrat (aliment font
d’energia) es converteix en glucosa en el torrent sanguini (la
glucosa és el sucre directament utilitzable per l’organisme i el
combustible del cervell). La glucosa té un valor de 100.
La ingestió de glucosa pura produeix una pujada brusca del
seu nivell a la sang, la qual cosa incita al pàncrees a secretar una elevada quantitat d’insulina per metabolitzar-la. Al
cap de poca estona, depenent de la sensibilitat de l’individu
a la glucosa, el nivell de sucre a la sang està més baix del
que estava abans del menjar, amb la conseqüent sensació
de cansament, adormiment i baix rendiment. Són aliments
d’alt índex glucèmic els dolços, el pa blanc convencional, la
xocolata i, en general, tots els productes rics en glucosa o
sacarosa.
Si hi ha poca glucosa a la sang, el cervell ho nota ràpidament
i tendirà a adormir-se. Per tant, hem d’aconseguir un nivell
estable de glucosa de les següents maneres:
. Ingerint hidrats de carboni d’alliberament lent. Són el
millor combustible per al cervell i el sistema nerviós, ja que
aporten energia d’una manera constant i estable.
Es recomanable menjar quatre o més racions diàries de cereals complets com arròs, mill, sègol, civada, blat, blat de
moro o quinoa, en forma de gra, pa o pasta, però sempre integrals. Per a èpoques d’estudi us recomanem els cereals en
gra sempre que sigui possible. L’arròs integral es pot repetir
varies vegades a la setmana i la quinoa té un temps de cocció
més curt que l’arròs integral, uns 20 minuts.
. Evitant el sucre i els aliments que en portin. Si teniu
el costum de menjar cereals per esmorzar, us recomanem
que busqueu les opcions sense sucre, o amb poca quantitat,
que trobareu a la secció de cereals. S’han de triar integrals i
moderadament dolços.
Pel que fa a la pasta (macarrons, espaguetis…) hem de dir
que tenen un índex glucèmic que ronda el valor de 70 (recordeu que la glucosa pura té 100), per tant no són els més
adequats per dies d’exàmens. Serà millor escollir-los integrals i deixar els refinats per més endavant.
Lubricar el cervell
Si li traiem l’aigua, el cervell està format en un 60 per cent
per greixos, alguns dels quals, com els àcids omega-3 i omega-6 són essencials per aconseguir el màxim rendiment
intel·lectual, millorar la cognició, afavorir la memòria, millorar l’estat d’ànim i reduir la depressió i l’ansietat. El mateix
passa amb els fosfolípids o molècules de la memòria, que
són greixos intel·ligents que ajuden a fabricar la mielina que
recobreix els nervis, afavorint que els senyals arribin sense problemes al cervell. A més, milloren l’humor, reforcen
la ment i optimitzen el rendiment intel·lectual. En canvi,
l’excés d’altres greixos, com el colesterol o els saturats, actuen entorpint el discurs mental. Ha arribat l’hora de donar
al cervell els millors greixos.
Una ració de verat, salmó
o tonyina fresca, dos o tres
cops per setmana és una
bona font d’àcids grassos
omega-3
. Menjar peix blau. Una ració de verat, salmó o tonyina fresca, dues o tres vegades a la setmana és una bona font d’àcids
grassos omega-3. Un entrepà de tonyina és un esmorzar esplèndid per començar un treball intel·lectual. Us recomanem
la tonyina i la ventresca Veritas en oli d’oliva extra verge, així
com la resta de peix blau en llauna: sardines, verat...
També aconsellem consumir olis de llavors premsats en fred
per les amanides o per saltar verdures: són molt rics en fosfolípids.
. Evitar les carns riques en greixos saturats. És preferible
un consum equilibrat de carns ecològiques, més magres i
amb més contingut de greixos poliinsaturats. Recordeu evitar les mantegues, les margarines i els fregits amb olis refinats.
5
Millorar els processos cerebrals
Tots els nostres processos cerebrals (cognitius i emotius)
estan dirigits per unes substàncies anomenades neurotransmissors. L’organisme els produeix a partir d’uns determinats
aminoàcids, els precursors. Els aminoàcids són els components de les proteïnes. Aquestes petites peces milloren la
capacitat de comunicació interna del cervell i s’anomenen
missatgers cerebrals. La seva deficiència pot ocasionar depressions, incapacitat de relaxar-se, mala memòria i falta
de concentració. Aquests nutrients que “afinen” la ment els
aconseguirem:
. Ingerint proteïnes de bona qualitat un parell de cops
al dia. Les trobarem a la llet, els ous, la carn i el peix. Us
recomanem especialment els ous ecològics perquè són alts
en àcids grassos omega-3.
Els productes vegetals també aporten proteïnes, alguns en
quantitats molt considerables, com la soja, el tofu o el seità, però en general les proteïnes vegetals són incompletes
perquè són deficitàries en algun dels aminoàcids essencials.
Per aconseguir proteïnes vegetals completes haurem de
combinar sempre dos aliments que complementin els seus
aminoàcids, per exemple: arròs + llenties + sèsam; mill +
cigrons + pipes de gira-sol; quinoa + mongetes seques +
pipes de carbassa.... Podem combinar tota la llista de cereals integrals amb la llista de llegums i si afegim una llavor
obtindrem proteïnes d’alt valor biològic ideals per tenir una
ment desperta.
Nens
Els hidrats de carboni d’alliberament lent són el millor combustible per al cervell i el sistema nerviós, ja que aporten
energia d’una manera constant i estable
Fer que el metabolisme funcioni de manera
fluida
Aquest paper pertany a les vitamines i minerals, que fan que
la glucosa es transformi en energia, que els aminoàcids es
transformin en neurotransmissors i que els greixos essencials
ho facin en altres més complexes com el GLA o les prostaglandines.
. Menjar unes cinc racions de fruita i verdura. S’han de
triar verdures de fulla rodona i d’arrel (créixens, espinacs,
bledes, enciam, cebes, col, bròquil, pastanagues, mongetes
verdes o pebrots). La millor manera és combinar les amanides crues amb les amanides de verdures bullides uns minuts
(aquestes han de quedar cruixents per amanir-les després).
Entre les fruites es recomanen totes les vermelles baixes en
sucre com les maduixes, gerds, nabius, mores… i també la
síndria, el meló i els cítrics.
4
6
.Ingerir aliments rics en minerals. Con les llavors i les fruites seques que contenen una gran quantitat de proteïnes,
greixos beneficiosos i vitamina E, molt útils per combatre
l’estrès.
Les millors llavors són les de sèsam, carabassa, gira-sol, lli i
cànem. S’aprofiten millor molent-les primer i espargint-les
sobre cereals, sopes i amanides.
Les fruites seques contenen, a més de minerals, proteïnes i
altes quantitats de fibra. A més, són riques en greixos beneficiosos, perfectes per obtenir un immediat impuls d’energia
per al nostre cervell.
Evitar els aliments molt dolços. Al beure begudes ensucrades o rebosteria difícilment ens vindran de gust les fruites i
verdures, perquè ja tindrem el paladar satisfet de dolç.
Un petit xef a la cuina
Si al vostre fill no li agrada gaire la fruita, heu d’aprofitar la temporada
de maduixes. Són molt dolces i si les mengen en xarrup encara els hi
agradaran més. A més, el xarrup el poden preparar ells mateixos.
Xarrup de maduixes
Ingredients:
1/4 de maduixes ecològiques
sucre al gust o melassa d’arròs
2 clares d’ou
Preparació:
1. Netegem les maduixes amb aigua freda i traiem la cua.
2. Liqüem les maduixes a la liquadora.
3. Afegim sucre al liquat i el tastem per veure si ens agrada la dolçor que té.
Si volem, podem afegir més melassa o sucre.
4. Congelem el preparat fins que quedi quasi dur.
5. Trenquem els ous i separem la clara del rovell. Posem les clares en un bol i les
batem “a punt de neu”.
6. Barregem amb el preparat de maduixes, repartim el xarrup en gots
petits i els tornem a posar al congelador fins que quedin d’una textura
ferma, però no molt dura.
7
Diversitat
8
Disfruta
d’una
alimentació
dolça i…
molt
saludable
El dolç és un dels sabors bàsics i és acceptat de manera
global per totes les cultures com un dels sabors més plaents.
Però també pot ser molt dolent per a la salut si es pren
en excés. Per això t’expliquem les claus per gaudir d’una
alimentació saludable, sense renunciar a la dolçor.
El sabor dolç és un sabor tònic i nutritiu, un sabor necessari per a la salut i, és més, ha de ser el sabor que predomini a la nostra alimentació, per tant s’han d’incloure
aliments dolços a la nostra dieta. Però abans de començar
desfarem un malentès que ha estat motiu de gran confusió
entre els consumidors i és que solem associar els hidrats de
carboni o “sucres” amb el sucre exclusivament. El sucre és
la matèria blanca o marronosa que posem en cullerades al
cafè i els “sucres” són hidrats de carboni de sabor dolç que
formen part de molts aliments.
Tres tipus d’hidrats de carboni
Els hidrats de carboni (sucres) són molècules formades
essencialment per àtoms de carboni, hidrogen i oxigen
que s’uneixen formant des de monosacàrids (una unitat)
fins a polisacàrids (cents de mils d’unitats).
L’augment de glucosa a la sang depèn de la rapidesa en que
es digereixen i absorbeixen els carbohidrats. Classifiquem els
carbohidrats en 3 tipus segons sigui la velocitat d’absorció:
1. D’absorció molt ràpida. Són els mono i els disacàrids com
el sucre, la mel, els sucs de fruites…
2. D’absorció ràpida. A aquest grup pertanyen els mono i els
disacàrids associats a fibra. Per exemple, les fruites senceres o
els polisacàrids refinats, com el pa o les farines blanques. S’ha
de tenir en compte que com més refinat és l’aliment, més alt
és el seu índex de glucèmia.
3. D’absorció lenta. Aquí s’inclouen els polisacàrids: cereals
integrals, llegums, hortalisses i algunes fruites com les maduixes o les cireres. Aquest grup és el que ens ha de proporcionar el 80% dels sucres diaris.
Els sucres són els principals subministradors d’energia dels
processos vitals orgànics i són imprescindibles per l’ésser
humà. Com hem vist, existeixen molts tipus d’aliments que
els contenen, des del sucre i la fruita fins els cereals, passant
per les verdures, llegums, llavors i fruites seques. El que ens
convé és descartar els sucres simples (monosacàrids i disacàrids) en favor dels d’assimilació lenta presents als cereals
juntament amb tots els minerals, enzims i vitamines que necessiten per ser metabolitzats correctament.
Dit això, podríem fer una dieta molt saludable on no faltes el
sabor dolç sense utilitzar endolcidors extra.
Al prendre sucre o
productes ensucrats estem
consumint calories en
excés, destinades a ser
emmagatzemades en forma
de greix corporal
Què passa quan ingerim sucre?
El sucre blanc convencional s’obté extraient el suc de la canya
de sucre i descartant la part sòlida i la fibra. Després, el suc es
filtra, es purifica, es concentra i es redueix fent-lo bullir fins
que cristal·litza. Durant el procés de refinat i purificat industrial s’utilitzen substàncies com el diòxid de sofre, el diòxid de
carboni i el bicarbonat de calci entre d’altres.
El sucre obtingut queda “despullat”, apartat dels seus companys d’equip naturals com l’aigua, els minerals, les vitamines i els oligoelements. Per tant, necessita robar a l’organisme
vitamines del grup B i altres minerals per a ser assimilat, amb
el que ens desmineralitza. Quan el cos ha de metabolitzar un
sucre refinat extrau d’altres fonts els elements nutritius que li
falten, els que es necessiten com elements catalitzadors en el
procés digestiu. Aquestes fonts poden ser els altres aliments
presents al mateix menjar o bé els propis teixits del cos.
És per això que quan mengem sucre perdem vitamines del
grup B (calci, fòsfor, ferro…) i altres elements nutritius que
surten directament de les nostres reserves. Aquest és l’altre
motiu de les càries dentals (no només els bacteris que ataquen
les dents), perquè les dents es debiliten des de dins al minvar
la quantitat de calci, tornant-se vulnerables als bacteris.
Efectes gens dolços sobre cos i ment
Podem parlar dels molts efectes negatius que consumir sucre
refinat convencional pot tenir sobre el nostre organisme, com
ara que acaba provocant deficiència de vitamines (especialment del grup B), de minerals (principalment de magnesi) i
d’oligoelements, provoca descalcificació dels ossos al metabolitzar-se (produeix residus àcids i el millor neutralitzador
és el calci, que l’hem d’extreure d’ossos i dents), ens fa tenir
tendència a les infeccions i ens baixa les defenses, ens fa augmentar els greixos indesitjats a la sang fent-nos candidats a
patir malalties cardiovasculars i, per últim, te conseqüències
negatives sobre el sistema nerviós i ens provoca canvis sobtats
en l’estat d’anim, ja que al contrari del que passa amb els sucres naturals, el sucre refinat s’absorbeix molt ràpidament per
l’intestí prim provocant una sobtada hiperglucèmia. La pujada de glucèmia a la sang la notem amb un estat d’excitació física i psíquica, però posteriorment apareixerà la forta baixada
de sucre o d’hipoglucèmia que va acompanyada de depressió
mental i cansament físic (els defalliments matinals i del migdia) incitant-nos a prendre estimulants per sortir del malestar.
Aquestes pujades i baixades del percentatge de sucre a la sang
deterioren els mecanismes reguladors del metabolisme i esgoten el sistema nerviós. El resultat: cansament, irritabilitat,
agressivitat i debilitament general.
A més, és un fet que el sucre refinat provoca addicció. Hi
ha dues reaccions del consumidor de sucre que ens porten
a classificar-lo com a substància addictiva. La primera es que
al prendre una quantitat petita de sucre com un caramel o
una mossegada de pastís ens genera el desig de més sucre. I
la segona es que abstenir-se totalment de sucre produeix una
mena de síndrome d’abstinència que pot durar de tres dies a
tres setmanes causant cansament, depressió, canvis d’humor,
mal de cap…
Molt important. Tots els factors negatius esmentats anteriorment afecten especialment als nens. Els nens llaminers van de
la hiperactivitat exagerada a la malenconia, tenen més càries
dentals i són més propensos a les infeccions. Sense oblidar
que els efectes a llarg termini d’una dieta “dolça” poden ser
bastant més preocupants que les conseqüències immediates.
9
Diversitat
Edulcorants més enllà del sucre
refinat
A més del sucre refinat, el mercat ens ofereix molts edulcorants
alternatius per endolcir la nostra alimentació. Hi ha que són
menys recomanables, com la sacarina, el sorbitol o l’aspartam
(especialment contraindicat en l’alimentació infantil)
10
. Sucre blanc ecològic. Ens ofereix l’avantatge de que s’ha
elaborat amb procediments que no utilitzen productes químics. Tampoc es blanqueja químicament, per això el seu
color no és tan clar. Però no deixa de ser una caloria sense
contingut nutricional i també “lladre” d’elements valuosos per
a la nostra salut.
. Sucre integral. És una versió menys refinada que el sucre
blanc (no s’ha netejat tant), amb una petita quantitat de vitamines i minerals. Si no és ecològic conté contaminants que
provenen del procés de l’extracció industrial. Aquest tipus de
sucre és millor que el sucre blanc, però tampoc és la opció
més recomanable.
. Rapadura. És el sucre que s’obté per liofilització del suc de
canya. Resulta més interessant que els anteriors perquè conserva tots els nutrients de la canya de sucre.
. Mel. Quan és ecològica prové exclusivament de ruscs silvestres i no ha passat per cap tractament. És (en petites quantitats) una bona medicina per alguns desequilibris. El problema
apareix quan la mel es depura i s’escalfa per liquar-la: perd les
seves propietats. És el cas de la mel convencional que té un
altre inconvenient i és que no és mel de flors, sinó de “sucre”
ja que per facilitar la producció es dóna sucre a les abelles.
. Fructosa. És un monosacàrid que es recomana en lloc del
sucre, però està especialment contraindicada pel seu efecte
aterògen en el cas de persones amb diabetis. Es recepta perquè no augmenta els nivells de sucre a la sang però té efectes
similars als del sucre: provoca arteriosclerosi i fa augmentar el
nivell de triglicèrids en sang.
. Sacarina. S’especula amb que pot tenir efectes cancerígens
sobre les vies urinàries.
. Sorbitol. Afavoreix l’aparició de cataractes, per tant les persones amb diabetis no haurien de consumir-lo.
. Aspartam. És neurotòxic i està especialment contraindicat
en l’alimentació infantil.
Molt interessant. Us suggerim la lectura del llibre “Sugar
Blues” escrit als anys 70 per William Dufty, periodista americà
casat amb la desapareguda actriu Gloria Swanson.
Productes naturals per endolcir
QUANTS NUTRIENTS APORTEN?
Si substituïm el sucre per dolços de millor qualitat aviat notarem com millora la nostra salut i com augmenta la nostra
vitalitat. Però, com ho fem?
. Mastegant bé. Els cereals integrals, els llegums i les llavors
són els aliments dolços de més qualitat. Després de mastegar
una estona una porció d’arròs integral notareu l’agradable sabor dolç.
. Utilitzant dolços naturals alternatius. A l’hora d’endolcir
el te, el cafè, les postres i els pastissos podem recórrer a alguns
productes que (consumits amb moderació) poden enriquir
la dieta i s’assimilen més lentament que el sucre o la mel. Estem parlant de les melasses de cereals, del xarop d’atzavara o
l’estèvia, entre d’altres.
La següent varietat de productes per endolcir no es troba al
comerç convencional, la trobareu a tots els súpers Veritas.
Melasses de cereals
Són edulcorants naturals obtinguts a partir de la fermentació de cereals com l’arròs, el blat de moro o l’ordi. Tenen un
sabor molt suau i són molt apreciades per les persones que
prefereixen substàncies que no endolceixin massa. Són sucres
polisacàrids d’absorció lenta i aporten vitamines i minerals.
De tots els productes naturals per endolcir encapçalen la llista
en qüestions de nutrició i salut.
Estèvia
És un edulcorant natural que no té calories. La seva dolçor és
20 o 30 vegades superior al sucre i l’extracte ho és de 100 a
300 vegades més. L’estèvia no afecta els nivells de sucre a la
sang i contràriament al que pugui semblar té propietats per
baixar el sucre. Millora la tolerància a la glucosa i és per això
que és recomanat per als pacients diabètics. També és ideal
per a la gent que vol perdre pes, no només perquè els ajudarà
a disminuir la ingesta de calories, sinó perquè redueix la necessitat de menjar dolços.
Xarop d’atzavara
És un edulcorant natural que s’obté d’un cactus i que té moltes propietats: tendeix a regular els nivells de glucosa, és poc
calòric, inhibeix el creixement de bacteris patògens (I. Coli,
Listeria, Shigella, Salmonella), és tolerat per les persones diabètiques, no provoca càries dentals i és un aliment prebiòtic
perquè estimula el creixement de la flora intestinal.
En mg/100 g
Minerals
Calci
Fòsfor
Ferro
Potassi
Sodi
Sucre
Sucre
Melasses
blanc
integral
de cereals Mel
0 mg
0 mg
0,1 mg
3,0 mg
1,0 mg
85 mg
19 mg
3,4 mg
344 mg
30 mg
684 mg
84 mg
16.1 mg
2.927 mg
96 mg
0
0
0
0,01 mg
0,03 mg
0,2 mg
0,11
0,19
2,0
5 mg
6 mg
0,5 mg
51 mg
5 mg
Avena Biocop
para todos los
gustos
Vitamines
Tiamina B1
Riboflamina B2
Niacina B3
indicis
0,04 mg
0,3 mg
Copos
integrales
finos
Copos
Suprem
Copos
integrales
Avena
integral
pelada
Abans d’escollir una font
de dolç…
11
A l’hora de triar una font de dolç es pot fer segons
dos criteris. Ens podem fixar en quins dolços eleven
la glucosa a la sang o bé en quin ha estat el seu procés d’obtenció.
La fructosa, l’estèvia, la sacarina i l’aspartam no augmenten la glucosa a la sang, una dada important per
persones que pateixin diabetis. D’altra banda, els endolcidors obtinguts de manera natural (sense passar
per processos que adulteren el producte) conserven
les vitamines i minerals necessaris per ser metabolitzats correctament. En aquest sentit, els millors són
les melasses de cereals, el xarop d’auró, la mel i el
sucre rapadura.
Saba d’auró
Un xarop obtingut del suc de l’auró, un arbre que prové dels
boscos de Canadà i del nord dels Estats Units. És ric en nutrients (a diferència del sucre refinat) i combina perfectament
amb torrades, gelats, creps, iogurts i pastissos. Té una olor
que recorda al caramel, deixa un suau sabor a vainilla i és dolç
sense arribar a embafar.
Concentrat o xarop de poma
També és una opció saludable molt utilitzada als països nòrdics. S’obté cuinant a foc lent el suc de poma. Aporta un sabor
suau i molts dels nutrients de la poma.
Les melasses de cereals són
sucres polisacàrids d’absorció
lenta i aporten vitamines i minerals
Sabes lo que comes
Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain
Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600
www.biocop.es
Divulgación
M. D. Raigón
Dpto. Química de la Escuela Técnica
Superior del Medio Rural y Enología.
Universidad Politécnica de Valencia
Alimentos eco:
garantía de salud y
seguridad
12
Son muchas las razones para consumir alimentos ecológicos:
aportan más vitaminas, minerales y nutrientes que los
convencionales; al tiempo que su cultivo es respetuoso
con el medio ambiente y claramente sostenible. Y lo más
importante, su calidad se traduce en salud y seguridad
alimentaria.
La alarma social creada por algunas enfermedades transmitidas por los alimentos ha convertido los temas de calidad y seguridad alimentaria en prioridades de la agenda
política. Los alimentos no sólo están dejando de cumplir su
finalidad de nutrir, sino que desde determinados sectores
científicos se denuncian como causantes de las modernas
enfermedades degenerativas: obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc. (Cooper et al., 2007).
A esta preocupación por la salud, se añade la sensibilidad
de la opinión pública por las consecuencias negativas de
la actividad agropecuaria sobre el medio ambiente. La
producción de alimentos de calidad (mediante técnicas
respetuosas y bajo prácticas que contemplan el bienestar
animal) es la alternativa acorde con un futuro equilibrado.
En la producción convencional los alimentos sufren una
desnaturalización progresiva que hace peligrar la salud de
los consumidores, al tiempo que los residuos tóxicos y la
erosión física y biológica hacen mella en los ecosistemas.
Cómo evaluar la calidad de un alimento fresco
La calidad de un alimento puede expresarse por medio de
unos criterios de valoración. En el caso de los productos
frescos, sobre todo en las frutas y verduras, dichos criterios
se concentran en cuatro grandes grupos:
• Calidad interna. Incluye los atributos de sabor, olor,
textura y otros parámetros relacionados con su composición química (como nutrientes y compuestos anti-nutricionales, no deseados), que influyen de manera muy directa
sobre los caracteres organolépticos.
•Apariencia. Hablamos aquí de color, tamaño, forma, presencia o ausencia de defectos, y otros parámetros que influyen solamente en el aspecto externo del alimento.
•Aspectos tecnológicos y comerciales. Relacionados con
empaquetado, vida comercial útil, nivel de podrido en destino, enfermedades de mercado…
•Criterios sociales y medioambientales. Vinculados a la
preferencia hacia alimentos procedentes de proximidad y
producidos mediante técnicas respetuosas con el medio.
De qué depende la composición
nutricional
El valor bromatológico de los productos agroalimentarios
o su concentración en nutrientes se determina a través de
su composición química. Esta composición nutricional depende tanto de las técnicas de producción (donde se incluye el potencial genético del producto vegetal o ganadero)
como del resto de factores que intervienen en el sistema
de producción (fertilización, productos fitosanitarios, agua
de riego, alimentación del ganado, bienestar animal, profilaxis, etc.). Además, los distintos métodos y productos
empleados en el proceso de post-cosecha y elaboración
pueden ser importantes y decisivos en la composición y
calidad final del producto.
En los últimos 25 años la composición de frutas y verduras
ha sufrido pérdidas considerables en el contenido en vitaminas y minerales que oscilan entre un 12% en calcio para
el plátano, hasta un 87% de vitamina C en fresas. La causas
de dichas pérdidas son el empobrecimiento de los suelos,
el empleo de variedades comerciales, el almacenamiento
durante largo tiempo sin maduración natural, el transporte
y el empleo de tratamientos químicos (Davis, 2009).
Estamos, pues, ante una situación alarmante que precisa
de una innovación y un cambio estructural en los modelos
de producción porque el consumidor reivindica unos alimentos equilibrados y sanos que se produzcan mediante
técnicas respetuosas con el medioambiente y a favor del
bienestar animal. Por ello es fundamental que el consumidor conozca los factores que influyen sobre la inocuidad
de los alimentos. Sólo así podrá elegir, entre la gran variedad de alimentos, aquellos que más garantías de calidad le
ofrezcan y podrá apreciar las diferencias entre los alimentos ecológicos y los convencionales.
13
Los alimentos convencionales sufren una desnaturalización progresiva que hace
peligrar la salud de los consumidores, al tiempo que
los residuos tóxicos hacen
mella en los ecosistemas
14
•Los frutos cítricos ecológicos son más aromáticos, presentando un 24% más de aceites esenciales. Ello pone de manifiesto la mayor calidad organoléptica que ofrecen estos
frutos frente a los convencionales.
•El principal atributo de calidad nutricional del pimiento
es su alto contenido en vitamina C, superando significativamente a la que presentan los frutos cítricos. Por ejemplo,
el pimiento inmaduro (verde) ecológico tiene un 10% más
de vitamina C que uno convencional, mientras que el pimiento maduro (rojo) ecológico acumula un 7% más que
el convencional (figura 3).
450
400
350
300
250
200
150
ECO
CONV
Producción ecológica:
respetuosa y sostenible
Figura 1. Contenido en potasio (mg K/100 g de materia fresca) en
función del sistema de producción (ecológico ó convencional).
Los métodos de producción ecológica implican importantes restricciones en la utilización de productos químicos
de síntesis para evitar que haya residuos en los alimentos
obtenidos. La calidad de los productos ecológicos está avalada por un sello oficial que supone una garantía de calidad
ambiental durante el ciclo de vida del producto (fabricación, distribución y consumo) y de seguridad alimentaria
(ausencia de residuos).
La producción ecológica simboliza muchos de los aspectos
fundamentales que conducen a los consumidores a decidirse por su consumo. Por ejemplo, la preocupación por la
presencia de residuos de productos fitosanitarios, el deseo
de apoyar la existencia de sistemas de agricultura sostenible, o el conocimiento de que los alimentos eco pueden
contribuir a una mejor comprensión de lo que se come.
unos datos que demuestran que los granos de judía ecológica aportan un 15.7% más de este oligoelemento.
•Las cantidades recomendadas diariamente, en una persona adulta de Fe, Na, K y Ca se pueden conseguir con
el consumo de 500 g de acelga ecológica fresca, sin riesgo
para la salud, ya que no superaríamos la ingesta diaria admisible de nitratos. En cambio, si se consumen 550 g de
acelga convencional fresca se obtienen las mismas cantidades de elementos nutricionales, pero la cifra de nitratos se
duplica.
•El zumo de naranjas ecológicas contiene un 20% más de
vitamina C que el zumo procedente de naranjas convencionales (figura 2). Estas diferencias poenen en evidencia
la importancia de la calidad sobre la salud, ya que si la
dosis diaria recomendada de vitamina C está cifrada en
60 mg., se alcanzaría sólo con el zumo de dos naranjas
ecológicas de calibre mediano, mientras que para alcanzar
la misma dosis de vitamina con naranjas convencionales
necesitaríamos 3 naranjas medianas. Esta cantidad de fruta
normalmente no se utiliza para hacer un zumo, por lo que
con naranjas convencionales se puede producir deficiencia
en este nutriente mientras que con las frutas ecológicas se
consigue alcanzar la cantidad diaria recomendada con cantidades razonables de alimento
Vitaminas y minerales a raudales
Los alimentos obtenidos tienen una alta concentración nutricional y organoléptica, tal y como se pone de manifiesto
en diferentes estudios comparativos en los grupos de alimentos naturales más básicos (Raigón, 2007):
•Los alimentos ecológicos vegetales se producen respetando los equilibrios del suelo procurando que el suelo presente una adecuada fertilidad biológica. Una de las consecuencias directas es que los alimentos vegetales obtenidos
acumulan menor concentración de nitratos en sus estructuras. Las concentraciones de nitratos en el material vegetal
varían en función de la especie, pero en promedio, hortalizas como la col china de procedencia ecológica presenta
un 50% menos de nitratos, un 35% menos la lechuga, un
65% menos la acelga y un 28% la espinaca, lo que hace que
estos alimentos eco sean mucho más saludables que los de
procedencia convencional.
•Las verduras eco también presentan una mayor concentración mineral. Por ejemplo, un 25% más de potasio en
lechugas (figura 1) y un 14% más de calcio en tallos de
hinojo. Por su parte, los contenidos de hierro en la judíagrano convencional son aproximadamente 6 mg por cada
100 g, mientras que los de la ecológica son de 7.12 mg,
180,00
180,00
160,00
140,00
120,00
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
158,18
160,00
140,00
120,00
100,00
80,00
60,00
147,01
ECO
CONV
40,00
20,00
0,00
90,82
82,12
ECO
CONV
CULTIVO
CULTIVO
Figura 3. Concentración de vitamina C en pimiento inmaduro
(verde) y maduro (rojo) en función del sistema de cultivo (ecológico y convencional).
•Las sustancias antioxidantes, en concreto las de naturaleza polifenólica, presentan una alta complejidad, pero cada
día acaparan más interés debido a sus aplicaciones en la
prevención y en el tratamiento de enfermedades carciovasculares, cáncer, úlceras gástrica, procesos patológicos de
carácter inflamatorio, fragilidad vascular, infecciones etc.
Por estas razones, las sustancias polifenólicas se consideran como la medicina del siglo XXI. Estas sustancias se encuentran en concentraciones superiores en frutas de procedencia ecológica, por ejemplo en fresas (26%), zarzamora
(40%), pimiento (17%) y manzana (15%) (figura 4).
El zumo de naranja
ecológica contiene un 20%
más de vitamina C que el
procedente de naranjas
convencionales
nen más espacio para moverse y queman más grasa. Así,
en el caso de la carne de conejo ecológica los niveles de
grasa son un 42% menor, mientras que el perfil lipídico de
la grasa del huevo ecológico muestra un 8% más de ácido
oleico.
•Entre los parámetros de calidad interna evaluados en huevos (ecológicos y convencionales), destaca la determinación de la cámara de aire, muy importante porque aporta
información sobre la frescura del huevo. Es menor en los
huevos ecológicos que en los convencionales, lo que indica
que los ecológicos mantienen su frescura más tiempo. La
cámara de aire va aumentando conforme se incrementa el
intercambio gaseoso entre el huevo y el medio. Una mayor
porosidad de la cáscara permite un aumento más rápido de
la cámara y, por lo tanto, una mayor degradación de su calidad, ya que se fluidificará más rápidamente el albumen.
El conjunto de estos resultados pone de manifiesto el doble
atractivo que presentan los alimentos ecológicos y lo importante de su ingesta. Por un lado son alimentos que no
están expuestos a sustancias de carácter tóxico procedentes
de los pesticidas empleados en la agricultura convencional.
Y por otro, su composición nutricional es más equilibrada
porque proporcionan los nutrientes en cantidades suficientes para llegar a las dosis recomendadas.
50
40
30
20
51
10
47
0
43
CONV
TIPO DE FRUTA
39
Figura 4. Concentración en polifenoles (mg de cafeico/100 ml de
zumo) presente en el zumo de manzana procedente de agricultura
ecológica y convencional.
35
31
ECO
ECO
CONV
CULTIVO
Figura 2. Contenido en vitamina C (mg /100 g de zumo de naranja) en función del sistema de producción (ecológico ó convencional).
•Los alimentos ecológicos de origen animal presentan mayor contenido en proteínas (2.6% en huevo; 7.8% en carne
de conejo, lo que significa que por cada 100 g de carne
de conejo consumida, se ingieren 1.41 g más de proteína,
si la carne procede de ganadería ecológica). Estos mismos
alimentos contienen menos grasa, ya que los animales tie-
BIBLIOGRAFÍA
Cooper, J.; Niggli, U.; Leifert, C. 2007. Handbook of organic food safety and quality. 521 pp.
Davis, D.R. 2009. Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition: What Is the Evidence?. Hortscience, 44(1): 15-19.
Giusti, A. M.; Bignetti, E.; Cannella, C. 2008. Exploring new frontiers
in total food quality definition and assessment: from chemical to neurochemical properties. Food & Bioprocess Technology, 1 (2): 130-142.
Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: calidad y salud. Ed:
SEAE/Junta de Andalucía. ISBN: 978-84-8474-217-3. 192 pp.
15
Les varietats artesanes que trobaràs a Veritas:
El forn Veritas
Pa de farina blanca de blat
El pa tradicional, elaborat
com abans.
Només farina blanca de
blat, llevat mare, aigua i sal.
Pa de farina integral de blat
És el pa que conté més fibra.
Farina integral de blat, llevat mare, aigua i sal.
16
El secret del millor
pa de la ciutat
És ben senzill: elaborar el pa i la brioixeria com es feia abans.
· Només fent servir matèria primera ecològica, sense “millorants”, ni blanquejadors de la farina, estabilitzadors, etc.
· No fer servir llevats químics sinó llevat mare
· Elaborar tots els productes a mà, peça a peça, de forma artesana i coure’ls en forn de pedra.
· Servir només pa fresc, elaborat cada dia de matinada sense
congelar
· La doble fermentació i el doble repòs, tant temps com la massa
necessita per a pujar sense ajuda.
· No fer servir mai greixos trans a la rebosteria, només fem servir
greixos de primera qualitat (oli d’oliva verge extra de primera
premsada en fred, mantega, margarines no hidrogenades...)
Aquesta forma de fer requereix més temps i paciència, però
també fa que sentim un especial orgull pel que estem fent i pels
nostres productes. A més, provoca que aquest pa sigui de molt
llarga conservació i que es pugui congelar i al descongelar-lo
estigui en perfectes condicions.
Sabies que la massa mare
que fermenta els pans i la
rebosteria de Veritas ja té 7
anys?! l’anem mimant; esta feta
amb una fórmula única i pròpia
que dóna al nostre producte
un sabor autèntic, i sobre tot
sempre el mateix sabor ja que
la base es la mateixa
Especialitats de pa
Varietat de productes per a
cobrir qualsevol necessitat.
Pa de llet, motlles de nous,
d’avellanes, de pipes, daus
d’olives, herbes, etc.
Cookies
Venen de gust a totes hores
Dues varietats delicioses: de
coco i de nous, et costarà
triar la més bona
Pa d’espelta
A França el consideren el
caviar dels pans
Farina integral d’espelta,
llevat mare, aigua i sal.
Pa de sègol
Sa i energètic. Barregem el
sègol en blat per a fer-lo
més lleuger.
Farina de sègol (30%), farina blanca de blat, sal, llevat
mare, aigua
Les nostres coques
Dolces i salades, sempre
venen de gust
La coca de forner amb sucre
i pinyons és prima i dolça i
la coca d’oli és gruixuda i salada, ideal per a fer pa amb
tomàquet. A més, coca de
sardines i coca de tonyina.
Especialitats de brioixeria
Totes les especialitats
tradicionals elaborades amb
matèria prima ecològica
Melindros, brioixos, palmeres, ensaïmades, carquinyolis, croissants mini...
Pa de kamut
El més digestiu de tots: el
pa dels faraons
Farina integral de kamut,
massa mare, aigua i sal.
També amb nous i dàtils.
Els pans de motlle
Sandvitxos insuperables
De farina blanca, de
farina integral, de cereals i
l’estrella: integral amb lli,
sense crosta.
Croissants
El millor esmorzar per a
grans i petits
La varietat més gran: de
farina blanca, integral, de
cereals, de sègol, d’espelta,
de xocolata, de poma, de
pernil i formatge, de crema
i de frankfurt vegetal.
Pastisseria
Braços de nata, de crema, de
xocolata, tartaletes de fruita,
brownie, pa de pessic, búlgar,
sacher... tot elaborat al nostre
obrador. Només de dijous a
diumenge! (o per encàrrec).
Pa de cereals
Aporta molt calci
Farina blanca de blat,
cereals variats*, sal, sucre,
llevat mare, aigua. (*lli, ordi
i pipes de gira-sol)
Baguettes artesanes
Un pa per a gaudir en qualsevol ocasió
De farina blanca, de farina integral, d’espelta i d’olives. Són
barres tipus baguette però
amb molt més pes, 280 gr.
Magdalenes
Brioixeria saludable, sense
greixos ‘trans’
Les millors magdalenes
artesanes de farina blanca,
integrals, d’espelta i amb
xocolata.
Pizzes i empanades
Productes salats amb ingredients ecològics i la mateixa
forma de fer
Pizzes de verdures, empanades gallegues, crestes de verdures, triangles, farcellets...
17
Reportaje
Brotes tiernos,
alimentos llenos
de vitalidad
18
La agricultura biodinámica no es sólo un método de
cultivo, es una forma de vida en la que el agricultor
conecta con la naturaleza para obtener alimentos llenos
de vitalidad y energía positiva.
En el municipio de Aldover, en la falda de Els Ports en Tarragona, se encuentra el hogar de Susana y Alfonso, la finca
“La Sargantana”. Esta es una finca biodinámica, certificada
por el CCPAE y por DEMETER, en la que, rodeados de olivos y algarrobos, cultivan una huerta y un vergel cuyos frutos cubren gran parte de su alimentación.
En la misma finca hay también un invernadero, “Viveros
Filos”, un espacio dedicado al cultivo de planteles biodinámicos, el único en España. Gracias a los preparados
biológico-dinámicos, más un buen compost y una semilla
garantizada hacen que nazcan plantas que pasan a manos
de agricultores y jardineros ecológicos y biodinámicos.
Además, en la huerta se cultivan lechugas, canónigos, berros, espinacas, rúcula… y hasta cuarenta variedades de
brotes que, combinados estratégicamente, dan lugar a los
mesclums de ensalada que pueden encontrarse desde hace
poco en las neveras de Veritas.
La propia Susana nos cuenta como nació la idea: “Hace
aproximadamente un año decidimos hacer un huerto experimental. En ‘Viveros Filos’ nos dedicamos a hacer planteles para agricultores y pensamos que podíamos probar
nosotros mismos esos planteles para ver cómo funciona-
Desde que las ensaladas
se lavan y envasan
hasta que están en
la nevera de Veritas
apenas pasa un día.
Pueden conservarse
hasta 15 días en
perfecto estado, siempre
que no se rompa la
cadena de frío
Reportaje
Todas las ensaladas son el fruto de semillas, sustratos y
abonos cuidadosamente seleccionados y han disfrutado
del sol mediterráneo y del agua pura del Parque Natural
“Ports de Tortosa-Beseit”.
20
ello hay que tener animales y plantas, no puedes especializarte. Tienes un huerto y campos que dan de comer a los
animales, que con sus deposiciones dan de comer al huerto
y los campos, que dan de comer otra vez a los animales…
no entra nada de fuera, no se contamina ni se rompe el
círculo.
La granja de Susana y Alfonso es como un organismo en sí
mismo, lo que significa que todas sus partes y las actividades que se realizan están interconectadas. En la finca viven
gallinas, corderos, una yegua, una cerda a punto de criar
cerditos y pronto llegarán dos vacas. Los animales viven en
libertad y de su estiércol se fertiliza la tierra.
“Cuantos más animales hay en la finca más rica es, debe ser
lo más heterogénea posible. Somos como una gran familia
en la que viven juntos padres, hijos, abuelos, nietos y hasta
un tío” nos explica Susana. Y añade: “El mejor estiércol es,
sin duda, el de vaca. En cuanto lleguen nuestras vacas tendremos nuestra propia leche y haremos nuestro queso”.
De la semilla al envasado
Una vez visto el éxito que tenían sus productos en el mercado, Susana comenzó a darle vueltas al tema de las ensaladas envasadas. Junto con Alfonso se lanzaron a investigar, a
elegir semillas, a sembrar brotes y a mezclarlos en diferentes combinaciones. Tras meses de investigación ya tenían
las mezclas claras, pero había llegado la hora de darlas a
probar a sus clientes del mercado de Tortosa.
Otra vez las felicitaciones, estaba claro que los brotes biodinámicos convertían una sencilla ensalada en el mejor de
los manjares. Y entonces, el milagro: “No existen las casualidades, nuestro encuentro con Veritas fue una bendición,
era justo lo que necesitábamos. El hermano del diseñador
de nuestras etiquetas es amigo de Silvio Elias, el gerente de
Veritas, y se ofreció a enseñarles nuestros mesclums. Les
gustaron, nos propusieron colaborar y nuestras ensaladas
ya pueden comprarse en Veritas” nos explica Susana sonriendo. Y no es para menos, porque gracias a Veritas tienen
garantizado el volumen de negocio necesario para seguir
experimentando y lanzando productos.
Susana confiesa sentirse un poco sobrepasada por la velocidad que han adquirido los acontecimientos. Han pasado
de un huerto experimental a envasar ellos mismos las ensaladas. “Es un paso que no se puede delegar, la bolsa de
plástico es muy barata y una máquina lo hace todo, pero
nosotros no queríamos modificar la atmósfera y por eso
nos decidimos por las cajas. Así, el peso no aplasta el producto y nos permite lavar y envasar, nada más. El proceso
21
ban y comprobar así la calidad de los productos. Empezamos a vender directamente nuestros productos al detalle
en el mercado de Tortosa y fue todo un éxito. De hecho,
las clientas saben cuando el producto es nuestro y cuando
no porque reconocen la biodinámica. No saben explicarlo,
pero lo saben y reconocen la vitalidad del producto”. Susana no puede evitar apasionarse cuando habla de como la
biodinámica posibilita que el producto obtenido sea único
y esté lleno de vitalidad.
“El producto es espectacular, está en la línea del producto
ecológico, pero es muy distinto, más vivo, más cuidado.
Nosotros sabemos en todo momento lo que le ha ocurrido
a esa fruta o verdura de forma individualizada. Desde el
origen de la semilla hasta el producto final, vigilamos todas las fases, hacemos lo que se conoce como trazabilidad
completa”.
Una gran familia numerosa y heterogénea
La agricultura biodinámica se basa en que la tierra, las
plantas, los animales y el hombre trabajen conjuntamente
en un organismo agrícola.
La producción biodinámica es un círculo cerrado, y por
En la finca donde se
cultivan los brotes los
animales viven en libertad y
de su estiércol se fertiliza la
tierra
22
se realiza a mano, brote a brote, caja a caja, siempre vigilando que no se cuele ninguna hoja en mal estado”.
Sin olvidar la frescura que da la rapidez porque desde que
las ensaladas se lavan y envasan hasta que están en la nevera de Veritas apenas pasa un día. “Pueden conservarse
15 días sin problemas, hasta más, siempre y cuando no se
rompa la cadena de frío”.
VITAMINAS Y VITALIDAD
Con la biodinámica lo que se busca es alimentar no sólo el
cuerpo, sino también el alma. Si se hace un estudio científico del nivel de vitaminas y minerales de dos lechugas (una
de ellas biodinámica) es muy probable que coincida. Pero
si se analiza la vitalidad mediante el método de las cristalizaciones sensibles u otro que mida la vitalidad, veremos
que la convencional no tiene ni rastro, mientras que la biodinámica es tremendamente rica en vitalidad y vigor.
“Eso es lo que yo llamo la ‘chispita’, aquello que hace que
pienses en positivo y que te da la energía para levantarte
después de comer y no parar de hacer cosas. Las vitaminas
posibilitan que a nuestro cuerpo no le falten nutrientes,
pero la vitalidad nos da la fuerza, el espíritu de ánimo y la
felicidad”, distingue Susana al tiempo que nos invita a probar los alimentos biodinámicos y comprobar por nosotros
mismos la energía y vitalidad que transmiten las ensaladas
de su propia huerta biodinámica.
PRINCIPIOS DEL MÉTODO BIODINÁMICO
El método en el que se basa la agricultura biodinámica fue
desarrollado en 1924 según la aplicación de los principios
de la Antroposofía de Rudolf Steiner. Biodinámico proviene del griego bios (vida) y dynamis (energía) y significa que
se trabaja de acuerdo con las energías (en el sentido místico
de la palabra) que crean y mantienen la vida, buscando
la relación el hombre y la tierra. Dicho método propone
ciertos principios para asegurar la salud de la tierra y de las
plantas y, al mismo tiempo, procurar una nutrición sana
para los animales y el ser humano.
Cultivos naturales y sostenibles. Las normas son similares a las de la agricultura ecológica: rotaciones de cultivos, compost elaborado con estiércol de la propia granja y
utilización de recursos naturales (nunca pesticidas) para el
control de malas hierbas y enfermedades.
Autosuficiencia. En función de su extensión, clima y
ubicación, la finca debe tener animales suficientes para
alimentarse de la propia finca y para generar el estiércol
necesario para producir el abono.
Entrega. Hay que entregarse al trabajo con amor, dedicación y cariño porque la forma de trabajar influye en la calidad de los alimentos obtenidos y en su nivel de vitalidad.
Calendario. Siembra, plantación y cosecha siguen el calendario elaborado por Maria Thunn que específica los días
y horas más adecuados para cada labor.
Preparados biodinámicas. Son sustancias especialmente
tratadas, que se aplican en dosis muy pequeñas. Se exponen unas sustancias vegetales, animales y en un caso minerales a las influencias del ambiente en ciertas épocas del
año. Unas de estas sustancias, una vez transcurrido cierto
tiempo, se añaden al compost y otras se rocían directamente sobre la tierra y los cultivos.
Prevención de plagas. Según la biodinámica las plagas
sólo aparecen cuando los cultivos sufren algún desequilibrio. Sus técnicas preventivas incluyen la aplicación de
preparados obtenidos de los mismos elementos naturales,
que incorporan al suelo o rocían sobre las plantas de acuerdo principios similares a los de la homeopatía.
El sello de calidad “Demeter”. Su nombre hace honor a
la diosa griega de la agricultura y certifica que el producto
ha sido elaborado de manera biodinámica. Asimismo, también garantiza que se cumplen los requisitos de la normativa orgánica.
www.bionade.com
Reportaje
23
Ensaladas de primera
Detrás de la decisión de la mezcla definitiva muchas horas
de pruebas. La composición final varía en función de la
temporada, de qué variedades de lechuga han salido mejor,
de las texturas, del sabor, del color… “El color es muy importante, buscamos heterogeneidad. Me gusta poner hojas
de color burdeos porque es un color muy fuerte, cuando
el consumidor lo ve inspira profundamente de forma instintiva. De la misma forma, delante del verde se queda más
relajado. Por eso, buscamos combinaciones cromáticas
concretas” nos explica Susana.
Las tres variedades de mesclum que se pueden encontrar
en Veritas son:
Rucolina. Incluye cuatro tipos de lechuga (combinados
según color, textura y calidad) y dos tipos de rúcula (la
selvática y la cultivata).
Mediterránea. Como la anterior incluye cuatro tipos de lechuga y dos de rúcula (también selvática y cultivata). Y
además lleva canónigos, espinacas, berros (de agua y de
jardín) y acedera.
Asiática. Una vez más cuatro lechugas diferentes combinadas con un abanico de cuatro mostazas para elegir, un
condimento que puede ser picante, crujiente…
Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia
del fitness y el bienestar.
BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se
elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante
la fermentación de recursos naturales.
BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y
afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con
los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja.
BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azúcar y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales
azucaradas.
BIONADE. ¡El cambio refrescante!
Entrevista
encara que em sembla que aviat en tindran. A més, em fa molta il.lusió quan arribo a la botiga i veig un producte nou, com
la cervesa o una salsa de tomàquet nova. M’agrada provar-los:
el risotto és fantàstic i les noves amanides mesclum tenen molt
bona pinta.
Mònica
Planas,
Digui’m un producte que ha conegut gràcies a Veritas.
La quinoa, el kamut i un seguit de cereals que no es troben al
comerç convencional. I el pa de kamut: és excel.lent.
Per acabar, per quin motiu recomanaria
passar-se a l’alimentació ecològica?
periodista
Per una qüestió de prioritats vitals. A la meva escala de valors
la salut està a dalt de tot i ho tinc molt clar. El nostre cos no
té recanvi, ens deteriorem per moltes causes contra les que no
podem lluitar: l’edat, la contaminació, l’estrès… però sí ens
podem alimentar millor. De la mateixa manera, no entenc que
la gent fumi. Si un amic meu fuma, em sap molt greu perquè
penso que viurà menys anys i tindrem menys temps per compartir… El fumar és un procés d’autodestrucció i en una altra
escala l’alimentació també ho és. Potser tindré un accident o
em posaré malalta, però al menys hauré posat tot el que he
pogut de la meva part.
“No vull que
determinats
productes químics
entrin al
meu cos”
QÜESTIÓ DE MENJAR
El millor àpat del dia
El dinar. Si puc, ho faig a casa i cuino jo.
Li agrada molt…
La verdura i el peix. El meu sopar preferit es mongeta
tendra amb patata.
No pot resistir-se a…
Els croissants de Veritas, són els millors del món. Si he
de menjar calories que siguin ecològiques.
L’han convidat a sopar, quins productes Veritas
portarà?
M’agrada ser original. Per fer l’aperitiu portaré unes ampolles de refresc sense alcohol “Bionade”, un de cada
gust. Després, oli, embotit i pa de kamut. I per les postres, xocolata i te.
Ha d’anar a l’Illa dels Famosos i poden portar-li
tres aliments cada dia, quins triarà?
Mongeta tendra, embotit i llet de kamut. És la que més
m’agrada perquè és molt líquida i no gaire dolça.
24
25
Viu a Sant Cugat. Treballa a RAC1. Acaba de publicar el llibre
“Ens hem fet grans”, sobre els deu anys de l’emissora. Cuida
molt la seva alimentació perquè és la base de la salut. Des de fa
quatre anys compra tot el que menja a Veritas.
Per què menjar ecològic?
Des de que tinc 17 anys prenc homeopatia i això comporta
una preocupació per la salut. El fet d’estar tants anys sense
prendre medicines convencionals acaba comportant una manera diferent d’entendre la salut. De la mateixa manera que no
vull prendre medicaments, no vull que determinats productes
químics entrin al meu cos.
Des de quan té aquesta consciència?
Fa uns quatre anys em vaig començar a plantejar la qualitat
dels aliments que menjava. Havia anat de vacances a Vilanova
i allà comprava aliments eco en una petita botiga. Al tornar
vaig decidir que a partir de llavors seria sempre així. A més,
estava embarassada, un moment en el que vigiles més el que
menges.
Com va ser el canvi de convencional a eco?
Al passar de menjar convencional a fer-ho ecològic no es nota
cap canvi substancial. Fins i tot hi ha moments en els que tens
la sensació que surts perdent, l’aspecte de la fruita i la verdura no és el mateix, les peces són més petites… És al tornar a
provar el menjar convencional quan notes una diferència increïble.
En què ho ha notat especialment?
En els plàtans la diferència és espectacular. I també està molt
clar en el cas de les maduixes. A mi m’agraden amb sucre i
llimona, les deixo macerar i el suc que queda és com un almívar. Si ho faig amb peces eco queda espectacular, en canvi si
un dia ho faig amb maduixes convencionals o ho demano al
restaurant, noto perfectament el gust amarg de les substàncies
químiques. Sense oblidar que en el cas de la maduixa, com
que no es pela, ens mengem tot el que li han afegit.
LA REINA DE LAS HORCHATAS
Única horchata ecológica
envasada en brik
És fàcil trobar aquest tipus d’aliments?
Sin gluten, lactosa,
ni proteínas lácteas
De fet, és difícil i no només perquè es més car. Per exemple,
en el meu cas abans d’arribar al meu súper Veritas passo per
davant de quatre fruiteries i no m’aturo. I segur que tenen tot
tipus de fruita i verdura d’aspecte magnífic… En canvi, quan
arribo a Veritas potser no hi ha la fruita o la verdura que busco,
però ja m’he acostumat a menjar els productes de la temporada.
Con la garantía
www.amandin.com
Com va descobrir les botigues Veritas?
Perquè passava pel davant. A Sant Cugat hi ha una botiga que
tenen fruita i verdura ecològica, però en poca quantitat. Comprava allà algunes coses, fins que vaig descobrir les botigues
Veritas. Ara en tinc una prop d’on visc. I tinc ganes de visitar la
nova, que està al costat de la feina.
Ho compra tot a Veritas?
Pràcticament tot, excepte alguns productes de neteja i el peix,
COSTA Amandin horchata Veritas.indd 1
23/4/10 11:14:57
os
Estil de vida
Si encara no heu fet el primer pas cap a l’alimentació
ecològica us oferim una guia pràctica per fer la primera
compra saludable. Agafeu la cistella i aneu al vostre súper
Veritas, on trobareu els millors aliments del mercat.
Olis
C
i Lla ere
vo al
Verd
ures i rs s i
PROTE fruites
ÏNES
1. 2. 3.4.
Des del projecte inicial, el desig i la il·lusió de Veritas ha estat posar a l’abast de tothom els millors aliments del mercat. Ara
pa
26
per ara són els ecològics i són els que estem oferint des de fa 8 anys, buscant varietat, diversitat, autenticitat, sabor, comprant
a l’origen per millorar preus, respectant el medi ambient i tenint com a principal objectiu la salut i la satisfacció dels nostres
clients. I facilitar-vos la compra és essencial per millorar els hàbits de menjar a casa.
Quan entrem a un supermercat Veritas ens serà de gran ajuda tenir a la ment els 4 grups d’aliments bàsics: pa i
cereals, fruites i verdures, proteïnes animals i vegetals, i olis, llavors i altres productes mineralitzants. El nostre
consell és que escolliu un o més productes de cada grup per fer el menú de casa.
PA I CEREALS
Els cereals, juntament amb els llegums, són els únics
aliments que contenen tots els nutrients (hidrats de
carboni, proteïnes, lípids, vitamines, minerals, fibra i
aigua que incorpora la cocció) en una proporció molt
adequada per a l’home. És una de les raons per les
quals es recomana que constitueixin el 50% dels aliments diaris.
Per què triar-los ecològics?
Començar a
menjar ecològic
. No contenen restes de pesticides. Els cereals integrals com l’arròs han de ser de qualitat ecològica perquè a la pell és on es concentren els pesticides. Si no
son ecològics, és millor consumir-los pelats.
. No passen per cap procés químic. A Veritas trobareu
arròs blanc, pasta refinada o pans de farina blanca, més
suaus i bons per alternar amb els integrals. Les normes de l’agricultura ecològica no permeten cap procés
químic en el refinatge. També estan prohibits el blanquejat o el “millorament” de les farines amb productes
químics.
Per exemple, la baguet artesana blanca de Veritas pesa
280 g davant dels 200 o menys que poden pesar les
convencionals. És a dir que té més pa i menys aire. A
més, és molt més gustós, dura més i el podem congelar
perquè s’ha fet fresc.
. Molta varietat de cereals. Passeu per la secció de cereals de Veritas i descobrireu una varietat molt àmplia:
diferents arrossos, blat, espelta, kamut, quinoa, amarant, mill, fajol, civada, ordi, sègol… Si la nostra dieta
s’ha de basar en aquest grup d’aliments és essencial
tenir un ventall ampli.
Els cereals es poden consumir en gra integral, en gra
pelat, en flocs, en muslis, en sèmola, en pasta, inflats,
en farines o en pans. I també trobareu cereals cuits per
acompanyar.
. Autèntic pa de veritat. El pa convencional s’elabora
amb farina sense segó ni germen, emprant llevat químic
industrial per estalviar temps de fermentació, afeginthi substàncies per compensar els nutrients eliminats de
la farina i fins i tot simulant l’olor que el pa industrial
no pot evocar.
Abans el pa era un aliment complet i a Veritas el recuperem. El llevat mare natural fa una predigestió del
pa, per això és més fàcil de digerir i protegeix la flora
intestinal. Aquesta fermentació li dóna un gust exquisit, una mica més àcid i el fa durar fresc més dies. Es
necessita més temps, més vigilància i més paciència,
però només així podem oferir la millor qualitat i el
millor sabor als nostres clients.
És hora de descobrir les nostres varietats: de blat,
d’espelta, de kamut, de sègol, de cereals, de soja, de
llet, amb nous...
Què posar a la cistella?
. Un pa diferent cada dia. El més conegut és l’autèntica
baguet artesana blanca i el més excepcional, per les seves propietats nutricionals i poc al.lergèniques, el pa
d’espelta.
. Un cereal que no hagueu tastat mai com la quinoa,
perquè és de cocció fàcil (com l’arròs blanc) i molt
valorada pels nutricionistes.
. Un arròs que pot ser integral o blanc.
27
1
un preu més elevat perquè costen més de produir, però en
l’enciam, les pastanagues, el plàtan o el kiwi no trobareu
gaire diferència.
2
Què hi posem a la cistella?
. Verdures variades. S’han de combinar verdures d’arrel
(pastanaga, raves, naps), verdures rodones (cebes, col, coli-flor, carbassa) i verdures de fulla verda (enciam, escarola,
bledes, espinacs).
. Tomàquets perquè contenen una quantitat d’antioxidants
molt superior a la dels convencionals.
. Germinats a la primavera perquè són aliments molt vitals.
. Les fruites que més ens agradin. És hora d’aprofitar
l’explosió de sabor de les maduixes eco, una autèntica joia.
Molt interessant. Per cobrir la dosi diària recomanada de vitamina C de 65 mg en tenim prou amb 125 g de suc
ecològic, però ens cal el doble del convencional (Mª Dolores
Raigón, 2008).
PROTEÏNES
28
FRUITES I VERDURES
Són productes frescos molt rics en vitamines i minerals.
Per què menjar-les ecològiques?
. Són autèntiques. La fruita i la verdura eco estan molt
controlades per l’organisme que regula i posa les lleis perquè el producte no perdi identitat, sigui autèntic i ofereixi
als consumidors tot els nutrients sense aportar cap element
nociu.
. Es poden menjar amb pell amb tranquil·litat. Entre el
70 i el 90 % de vitamines i minerals de les fruites i verdures
es troben a la pell, però també és on es concentren la major
part dels pesticides emprats a l’agricultura convencional.
. Tenen una gran riquesa nutricional. Algunes fruites i verdures s’haurien de situar a la llista d’aliments imprescindibles de cultiu ecològic. Són les que tenen la pell més porosa
(o les que no tenen pell) i per tant absorbeixen més tòxics
procedents de pesticides i herbicides: la patata, el tomàquet,
les maduixes, el raïm…
Mireu la poca protecció que té la maduixa, és totalment porosa, però és una fruita de les més tractades químicament ja
des de la flor. Les maduixes convencionals han perdut un
70% de vitamina C del que haurien de contenir naturalment
a causa d’aquests tractaments. En canvi, l’agricultura ecològica recupera la seva riquesa nutricional. Les carències de
minerals en la nostra alimentació, que hem de cobrir amb
suplements de farmàcia, vénen de la pobresa dels sòls explotats de tal manera que queden desmineralitzats.
. Contenen molt poca aigua. Els cultius amb nitrats i trifosfats que utilitza l’agricultura convencional per fer rendir les
plantes actuen fent que fruites i verdures tinguin un percentatge d’aigua molt superior a les ecològiques.
Més aigua en un aliment vol dir menys sabor: per exemple,
un enciam eco té un 32% més de matèria seca que un cultivat convencionalment. Que contingui menys aigua significa
que conté més matèria seca que el convencionals i més nutrients. També dura més dies fresc i es descompon més tard
i poc a poc.
Altres raons que donen sabor als nostres productes són que
els aliments ecològics utilitzen varietats locals tradicionals
(més adaptades al terreny) i es recullen quan han arribat
al punt de maduresa. Això fa que augmenti el contingut de
substàncies aromàtiques, sucres i nutrients en general.
. El seu preu no sempre és alt. En aquest sector els preus
varien molt durant tot l’any i hem d’estar atents perquè en
molts casos no hi ha diferència amb els de cultiu convencional. Per exemple, el pebrot o el carbassó sí que tenen
Són els elements que s’encarreguen de construir teixits en el
cos, per això sempre que hi ha un increment del creixement
cel·lular hem d’augmentar el seu consum. Per exemple, durant l’embaràs, la lactància, el creixement dels nens, al fer
esport… El homes en general necessiten més quantitat de
proteïna que les dones i s’han de consumir proteïnes un parell de cops al dia.
És important saber que estan construïdes amb una cadena
d’aminoàcids i que hi ha aliments que tenen tots els aminoàcids per formar una proteïna completa. És el cas de les
carns, el peix, els ous, els lactis, la soja, el tofu i el seità.
També hi ha altres aliments que són molt proteics, però no
tenen tots els aminoàcids per formar una proteïna completa,
com són els llegums. És interessant saber que totes les cultures del món, des de l’antiguitat, han combinat intuïtivament
aliments que són rics en uns aminoàcids amb altres que
contenen els que no tenen els primers per formar proteïnes
d’alt valor biològic. L’exemple de combinació perfecta és la
de cereals + llegums.
La carn ecològica no deixa
anar líquid quan la posem
a la paella, en canvi la
convencional quasi sempre es
redueix
Per què menjar carn ecològica?
. És més magra. En tots els casos: vedelles, porcs, pollastres,
gallines, conills... la cria és extensiva. Això vol dir llibertat
per pasturar, per picar el gra i per moure’s a l’aire lliure. Amb
aquest estil de vida natural, el temps d’engreix dels animals
és molt més llarg i no es força mai. El resultat és una carn
amb menys greixos perquè l’animal els ha cremat al caminar
i al córrer.
. L’animal no es tracta amb hormones. La ramaderia ecològica no permet els tractaments amb hormones ni amb
antibiòtics. De fet, un estil de vida saludable com aquest
requereix poc tractament mèdic i són animals sans, molt
controlats. La ramaderia convencional necessita els antibiòtics com a conseqüència de les condicions de vida dels
animals.
. És carn de veritat, no aigua. La producció ecològica té
una ètica de transparència i d’autenticitat que la distingeix.
Per exemple, està totalment prohibit infiltrar aigua als pollastres per aconseguir més pes. La carn ecològica no deixa
anar líquid quan la posem a la paella, en canvi la convencional quasi sempre es redueix. A més, al tenir més matèria seca
té més aliment i amb talls més petits en tenim prou.
. Paguem el que val. Una carn de qualitat superior té un
preu més alt, però no és més cara. Naturalment el preu de
les carns de ramaderia ecològica és superior a les carns de
baixa categoria, però al ser de màxima qualitat és normal
que el preu sigui diferent. El seu preu no pot ser el mateix
que el de la carn de pollastre inflada a l’últim moment per
guanyar pes, o el de la de carn d’una vedella criada només
per a l’engreix, sempre encaixonada a l’estable i que no es
mou.
Per què consumir proteïnes vegetals?
. Són proteïnes “netes”. Els llegums, el tofu o el seità són
proteïnes lliures de colesterol i de greixos saturats. Són poc
calòriques i ajuden a controlar el pes.
. Tenen un bon preu. La ració de seità o de tofu surt a
menys d’un euro per persona.
. S’amplien les possibilitats nutricionals si les incorporem a la dieta un parell de cops per setmana i es combinen amb la carn.
Què posar a la cistella?
. Qualsevol carn que ens agradi. Les hamburgueses de vedella són el producte estrella de les nostres carnisseries.
. Mitja dotzena d’ous, perquè la qualitat d’aquests ous
és equitativa a les condicions de vida en llibertat de les
gallines de la ramaderia ecològica.
. Llegums. Són fonamentals per a un bon equilibri de la
dieta familiar.
. Una proteïna vegetal que no haguem tastat mai per començar a incorporar-les. Les salsitxes de tofu o les hamburgueses de seità agraden a tothom.
29
3
No saps per on començar?
Els llegums, el tofu o el
seità són proteïnes lliures
de colesterol i de greixos
saturats. També són
poc calòriques i ajuden a
controlar el pes
OLIS, LLAVORS I CONDIMENTS MINERALITZANTS
30
4
Hem arribat al grup dels olis, les llavors i els condiments, els encarregats d’aportar un plus extra a la nostra alimentació.
. Els condiments. Són substàncies fortes de sabor, generalment salat, que tonifiquen la digestió i, com que
són alcalinitzants, aporten energia al cos. La macrobiòtica ens aporta productes d’aquest grup de primera
qualitat molt efectius com la salsa de soja, el tamari, el
miso o el gomashio.
. Les algues. Un grup excepcionalment mineralitzant
perquè actuen sobre els ossos, el cervell, el teixit conjuntiu i el sistema nerviós. Una petita quantitat regularment ens aporta molta vitalitat. No es troben al mercat convencional.
. Les llavors i les fruites seques ens aporten minerals, vitamines i àcids grassos essencials i arrodoneixen la nostra dieta fent-la més nutritiva. El sèsam
és la millor font de calci vegetal, les pipes de carbassa
són un bon protector del funcionament de la pròstata i
les pipes de gira-sol són molt riques en vitamina E.
. Els olis de llavors (de lli, de carbassa, de soja, de
sèsam, de gira-sol…) de primera pressió en fred són
rics en àcids grassos essencials no generables pel cos
humà i contribueixen al bon funcionament del metabolisme.
. L’oli d’oliva extra verge és un bon element per combatre el colesterol a més de tenir un gust exquisit.
L’hem d’escollir sempre de primera pressió en fred, extra verge i ecològic. Els olis pur o verge són en realitat
olis refinats, generadors de radicals lliures, envelliment
i arteriosclerosi i és millor evitar-los.
Què posar a la cistella?
. Una bossa de sèsam torrat Veritas.
Una manera de recuperar el calci que
ens agrada a tots.
. Una bossa d’amanida d’algues
barrejades, per hidratar-les un minut i
afegir-les a les amanides de casa.
I PER ACABAR, ELS PRODUCTES “ESTRELLA”
Tenim gran part de la cistella omplerta amb els productes bàsics i ha arribat l’hora de triar els productes més
demanats a les botigues Veritas. Són productes amb la
millor relació qualitat preu i valorats pel seu excepcional sabor. Entre ells destaquem: el flam d’ou Veritas, les hamburgueses de carn artesanes Veritas, els
croissants de cereals (batejats com “els millors de la
ciutat”), el tomàquet fregit Veritas, els iogurts Veritas… i un llarg etcètera de productes per anar descobrint poc a poc o tos de cop.
Us esperem a Veritas!
Bones raons per triar menjar ecològic
Escollir el menjar ecològic és la millor opció per a
la nostra salut, però hi ha moltes raons.
. Qualitat nutricional superior. Tots els productes eco contenen vitamines, minerals, oligoelements i greixos de millor qualitat.
. Absència de químics. En el seu cultiu no
s’utilitzen ni plaguicides ni pesticides.
. Gran qualitat sensorial. Quan mengem aliments eco
podem gaudir dels autèntics sabors i olors de la natura.
. Ajuda a preservar la biodiversitat. A més,
s’estalvia energia i es retarda el canvi climàtic.
. Recupera el valor de la cultura local. La seva
producció ajuda als pagesos i genera treball.
A Veritas t’ho posem fàcil!
uctes estrella
od
pr
10
en
e.
dt
%
20
un
d’
x
udei
Aprofita aquests cupons i ga
E
D
S
T
L
N
A
A
E
S
R
S
I
E
O
C
R
E
C
D
PA
EREALS `84 -20%
C
`72
23,40€ -20%
0
€/Unit.
dte.
Cada dijous arriba a les botigues Veritas la llet
fresca de la granja de Campllong (Girona), procedent de vaques frisones criades segons la normativa de la ramaderia ecològica. Aquestes vaques
pasturen lliurement, es crien amb pinsos ecològics
sense additius, viuen sense estrès i es respecta el
seu cicle vital.
La seva producció és de 15 a 20 litres de llet al
dia durant 7 o 10 anys. Les dades impacten quan
veiem que les vaques frisones de la ramaderia convencional viuen estabulades sense sortir a la llum
i sota pressió per produir de 45 a 60 litres diaris
i en 3 anys són sacrificades. Naturalment aquest
estil de vida repercuteix en la qualitat de la llet
i l’ecològica és molt superior, de qualitat AA. A
més, conté un 60% més d’omega-3.
dte.
1,05€
*Màxim 4 unitats
*Màxim 4 unitats
TOMÀQUET
FREGIT
`16
-20%
11,45€
€/Unit.
dte.
ORXATA DE
XUFLA`23 -20%
22,79€
€/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats
*Màxim 4 unitats
A
S
E
U
G
R
U
U
B
’O
M
D
A
H
FLAM
-20
% DE VEDELLA
`75 -20%
`39
23,44€
22,99€
€/Unit.
La llet dels nostres avis
€/Unit.
dte.
dte.
de 2u.
*Màxim 4 unitats
*Màxim 4 unitats
BEGUDA DE
SOJA `27 -20%
11,59€
€/Unit.
€/por bandeja
dte.
A EN
TONYINA
OLI D’OLIV
`68 -20%
23,35€
€/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats
*Màxim 4 unitats
OLI D’OLTIRVAA
ELAT DE
G
-20
%
A
VERGE EX
T
A
L
O
C
O
X
`76
45,95€ -20%
3`96
dte.
€/Unit.
€/Unit.
dte.
*Màxim 4 unitats
4,95€
*Màxim 4 unitats
No saps per on començar?
A Veritas t’ho posem fàcil!
udeix d’un 20% dte. en
Aprofita aquests cupons i ga
10 productes estrella
CROISSANT DE CEREALS
PA DE CEREALS
El croissant és el producte amb
més èxit de tota la gamma de
brioixeria de la fleca Veritas.
Tasta’l i gaudeix d’un croissant
absolutament únic.
Un pa sa amb un sabor
inimitable, elaborat amb la
nostra massa mare, farina
de blat i la nostra barreja de
cereals i llavors.
ORXATA DE XUFLA
TOMÀQUET FREGIT
La primera orxata ecològica del
mercat. Un refresc deliciós amb
un sabor autèntic de xufla, ja
que no se li afegeix cap mena
de producte sintètic que pugui
alterar-lo.
Tomàquet, oli d’oliva verge
extra, sal i sucre. Res més,
exactament igual al que et
faries a casa teva.
HAMBURGUESA DE
VEDELLA
FLAM D’OU AL BANY MARIA
Elaborada només amb la millor
carn de vedella del Pirineu, notaràs la diferència a la primera
mossegada.
Elaborats a Riudellots de la Selva
amb llet de la mateixa granja,
ous portats de Banyoles i sucre,
res més. Ni conservants, ni estabilitzants... Flam suau al bany
maria amb un sabor
intens d’ou. L’has de tastar!
TONYINA EN OLI D’OLIVA
BEGUDA DE SOJA
Tonyina clara pescada en
aigües lliures de l’Atlàntic
conservada en el millor oli
d’oliva verge extra de primera
premsada en fred.
La llet de soja conté moltes
més proteïnes que la llet de
vaca però amb menys greix
i sense colesterol. Només
l’ecològica et pot garantir
l’absència de soja transgènica.
GELAT DE XOCOLATA
OLI D’OLIVA VERGE EXTRA
Aquest gelat s’elabora a Catalunya però el resultat té una
textura i sabor característics
del gelat artesà italià. Té més
sabor i menys greixos que els
gelats convencionals.
L’oli d’oliva Veritas és verge
extra de primera premsada en
fred.
Pasta per a canelones Ecor 250 gr.
Llets sencera i semidesnatada UHT Gläserne
Meierei
Pasta ecològica preparada per a canelons, només
cal afegir-li el farciment i
gratinar.
Amb aquestes llets hem baixat el preu
un 20% respecte a la següent llet més
econòmica en tetra-brick, la tens per només 1’09€ el litre. No trobaràs cap altra
llet ecològica al mercat amb aquest preu
Anxoves en oli d’oliva
v/e ecològic “Anxoves de
l’Escala” 55 gr.
Suc de taronja fresc
Veritas, 1L.
Torna per primavera el suc de
taronja fresc Veritas. És només suc
de taronges acabat d’esprèmer, no
prové de concentrat, i això es nota
al seu sabor i la seva qualitat.
GRAN
NOVETAT
Primeres anxoves en oli d’oliva verge
extra ecològic del mercat! Producte
elaborat a ma a L’Escala només amb
anxoves mediterrànies.
NOVETATS
Llet de vaca UHT.
Sin Lactosa.
Vi negre ‘Clos del Mas’,
Cellers Pinord, D.O.Q.
Priorat 75 cl.
Aquest vi s’ha elaborat amb un 50%
de garnatxa, 35% de Cabernet Sauvignon i un 15% de Samsó, sempre sota
les estrictes normes de qualitat de la
D.O.Q. Priorat amb raïm ecològic.
GRAN
NOVETAT
Natural i semi sense lactosa i amb certificat
de producció ecològica, de la marca Söbbeke. Aquesta llet és apta per a intolerants a la
lactosa, ja que la lactosa original es transforma en glucosa i galactosa, donant-li a la llet
un color lleugerament més fosc i un sabor
més dolç.
Crunchies veritas
GRAN
NOVETAT
GRAN
NOVETAT
Nova gamma de crunchies Veritas per
a l’esmorzar més deliciós i nutritiu.
La gamma es composa de 4 referències diferents: crunchy clàssic, amb
xocolata, amb maduixes i amb fruites
vermelles, tasta-les totes!
Cafès solubles Veritas
A diferència de la resta de cafès solubles del mercat, el cafè soluble descafeïnat Veritas està liofilitzat. El
procés de liofilitzaciò és més complex i car que el d’aglomeració , però preserva molt millor els aromes
i el sabor , així que només es fa servir cafè de la millor qualitat. Amb la marca Veritas el cafè soluble
baixa el preu un 22%!
33
Belleza
La hora de
la cosmética
natural
Nuestra piel es un órgano
único, respiramos a través
de ella, nos protege y es el
reflejo de nuestro bienestar.
Y por ello se merece los
mejores cuidados
A comienzos del sigo XX, con el desarrollo de la petroquímica, los científicos consiguieron sustituir los componentes
naturales por otros sintéticos. Así, aparecieron en el mercado
numerosos ingredientes nuevos, más económicos y fáciles de
obtener e incorporar en la cosmética. Por ejemplo: los valiosos aceites naturales prensados en frío fueron reemplazados
por aceites obtenidos de la elaboración del petróleo, las ceras
por parafinas endurecidas, los conservantes y las fragancias
naturales por sintéticos… Comenzaba la producción masiva
de cosméticos económicos, al alcance de todos.
Vuelta a los orígenes
34
Cada vez son más quienes optan por la cosmética natural
como una alternativa saludable para cuidar la piel y, al
mismo tiempo, respetuosa con el medio ambiente. Su
oferta es cada vez mayor y sus ventajas indiscutibles.
La aparición de productos de cosmética natural ha amentado notablemente en los últimos años. Hoy en día es habitual
encontrar las estanterías de las tiendas repletas de productos ecológicos para el cuidado facial, corporal, capilar, de
protección solar, etc. Sin embargo, muchos se siguen preguntado cuáles son exactamente las ventajas de la cosmética
natural y si se trata de una moda pasajera.
Mirando hacia atrás en el tiempo
Durante siglos, el hombre ha perseguido el objetivo de
cuidar la piel sirviéndose de la naturaleza. En los primeros
cosméticos se emplearon todo tipo de ingredientes naturales:
plantas, minerales, frutas, miel o leche, entre muchos otros.
Hasta finales del siglo XIX todo lo relacionado con la belleza y
el cuidado de la piel estaba dirigido a un público muy selecto.
Por ejemplo, los perfumes y los pintalabios eran un lujo sólo
al alcance de unos pocos debido a su elevado coste.
Desde el punto de vista biológico y químico, los productos
eran muy inestables y se deterioraban en poco tiempo, ya
que los extractos de plantas son muy sensibles a la luz o al
calor y pierden sus propiedades con más facilidad que los
ingredientes sintéticos.
Un siglo después parece que esta forma de cuidar la piel con
ingredientes sintéticos no satisface las expectativas de los
consumidores, que reclaman una alternativa más saludable.
Así pues, nos encontramos ante el resurgir de la cosmética
natural. Hace ya muchos años, una parte del sector redescubrió la importancia de lo natural, viéndola como el claro
futuro y evitando cualquier ingrediente sintético. Se trata de
productos biodegradables, que contienen ingredientes no
nocivos para nuestra piel ni para el medio ambiente. Además,
los avanzados medios tecnológicos y los nuevos conocimientos de los que se dispone hoy en día, permiten una cosmética
natural eficaz y saludable, con resultados únicos, que no tienen nada que envidiar a los de los ingredientes sintéticos.
Por lo tanto, si usamos cosmética natural no debemos preocuparnos por nada. No hay que olvidar que la piel es un
órgano único: respiramos a través de ella, nos protege y es
En los primeros cosméticos
se emplearon todo tipo de
ingredientes naturales:
plantas, minerales, frutas,
miel, leche… Los mismos
que usa la actual cosmética
natural
el reflejo de nuestro bienestar. Los ingredientes de la cosmética natural, al basarse únicamente en materias primas
procedentes de la naturaleza, no cargan innecesariamente
la salud de nuestra piel, sino que la apoyan y mejoran considerablemente.
Amb molt de gust
Elaborat
per l’escola Bell Art
RECOMANACIÓ: La sardina
de llauna és una excel.lent
font de calci perquè es pot
menjaramb l’espina i perquè
té molta vitamina D
Amb molt de gust
Ingredients
Tofu gustós a la brasa
Preparació:
1. Fregir el tofu fins que quedi cruixent i daurat.
2. Posar-lo en un cassó i cobrir-lo fins la meitat amb aigua, salsa de
soja, concentrat de poma i gingebre.
3. Tapar i coure fins que s’evapori l’aigua.
4. Servir amb arròs, pasta o algun altre cereal.
• 1 paquet de tofu natural
tallat a daus grans
• oli d’oliva o de gira-sol sense
refinar per fregir
• 1 cullerada sopera de salsa
de soja Veritas
• 2 cullerades soperes de suc
concentrat de poma
• 1 cullerada de gingebre fresc
ratllat
Copa de moka
Ingredients:
36
Tomàquets farcits amb sardines
• 2 tasses de suc de poma
• 2 tases de cafè fet (cafè instantani o cafè de cereals instantani)
• 1 barra de vainilla natural
• Agar agar
• sal
• 1/4 o ½ tassa de crema
d’ametlles blanques
• un grapadet d’ametlles torrades
• canyella en pols
• 1 taronja
Preparació:
1. Posar en un cassó el suc, el cafè , l’agar agar, la sal i la vainilla.
Bullir a foc baix 12 minuts removent de tant en tant
2. Treure la vainilla i deixar refredar el líquid que anirà fent una
gelatina
3. Combinar la gelatina amb la crema d’ametlles en una batedora o en el morter japonès fins a fer-ne una crema
4. Servir en copes, decorar amb ametlles i refredar completament a la nevera.
5. Servir amb pols de canyella per sobre
Preparació:
avall.
la tapa i buidar-los. Posar-los a escórrer de cap per
1. Tallar la part superior dels tomàquets, treure
i abocant-hi a sobre la mateixa quantitat d’aigua
2. Preparar el cuscús posant-lo en un bol amb sal
i.
bullent. Deixar-lo tapat uns minuts fins que s’infl
cogombre
3. Tallar a daus petits la polpa dels tomàquets, el
i el pebrot. Barrejar-los amb el cuscús ja fred.
i una picada de julivert, menta, panses
4. Amanir amb sal, l’oli de les sardines en conserva
na al damunt.
5. Farcir els tomàquets i servir-los amb una sardi
Molt interessant!
Col.laboració
de l’escola Bell·Art
És un plat molt equilibrat on hi ha verdures,
cereals i proteïnes i que es pot convertir en
un segon plat si s’afegeix un peix o un ou,
per exemple.
Les sardines en llauna es poden menjar
amb l’espina i això les converteix en un dels
aliments més rics en calci.
i pinyons.
Ingredients:
• 100 g de cuscús
• 4 tomàquets madurs grans
• 1 cogombre
• 1 pebrot verd
• 4 sardines en conserva Veritas
• pinyons
• panses
• 1 cs de julivert picat
• 1 cs de menta fresca picada
• 2 cs d’oli d’oliva
Crema tèbia de cigrons i pernil cruixent
Preparació:
1. Remullar els cigrons tota la nit, descartar l’aigua, posar-ne de nova i
bullir amb la ceba, la pastanaga i el porro, sense sal, durant 2 hores en
olla normal o 1 hora en l’olla exprés. Si els bullim en olla normal, convé
treure l’escuma que es va formant.
2. Escórrer i guardar el caldo de la cocció. Triturar els cigrons afegint poc a
poc el caldo i al final, la nata i l’oli
3. Passar la crema pel xino si volem una textura més fina. Posar al foc de
nou amb la sal uns minuts.
4. Tallar el pernil a tires ben fines i passar-les per la paella durant 10 minuts
deixant que es torrin amb el seu propi greix
5. Servir la crema templada amb el pernil i decorem amb julivert i un polsim de pebre o comí en pols
Ingredients
• 200 g de cigrons crus
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 porro (la part blanca)
• 4 cullerades grans d’oli d’oliva
• 1/2 tassa de nata líquida o
nata vegetal
• 1 tomàquet per amanir
• pernil salat
• pebre
• comí en pols
• sal
37
Demana la teva revista Veritas al supermercat, la
millor informació sobre el menjar de veritat!
Econews
El boom de los productos ecológicos
A pesar de que el 2009 ha sido un año difícil para el sector
agroalimentario en general, la agricultura y la ganadería ecológica amparada por la Asociación CAAE, han estado marcadas por un considerable aumento en la superficie registrada. En cuánto a la demanda de alimentos ecológicos, ésta se
mantiene estable a pesar de la crisis económica mundial, no
obstante, los precios sí se están viendo afectados. Aunque
España se sitúa a la cabeza de Europa en producción, aproximadamente el 85% de la producción ecológica se exporta.
Por tanto, el consumo interno sigue siendo uno de los retos
del sector. En España, la Asociación CAAE promociona los
productos ecológicos tanto desde el punto de vista de la producción como del consumo, liderando el sector con más de
9.000 miembros. www.agroinformacion.com
La despensa bio, cada vez más llena
Les pots descarregar en pdf a la web www.veritas.es
38
El mercado ecológico lo aguanta todo. Comprar alimentos
en cuya producción no hubiera ni pizca de pesticidas, modificaciones genéticas o productos químicos empezó siendo
cosa de hippies. Ahora es la clase media y media-alta la que
se apunta. Por eso, cada vez es más fácil encontrar prácticamente de todo: a los tomates y la leche se han unido todo
tipo de embutidos, cavas y hasta las comidas preparadas.
Eso sí: no es bio todo lo que reluce. El mejor aliado para que
nadie le mienta es mirar bien la etiqueta. El certificado no
engaña. C.Delgado/ElPais.es - M.Prieto/Vida Sana
La avicultura intensiva es causa de
varias enfermedades
La Oficina Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó
recientemente los resultados de un estudio realizado en los
mataderos de la Unión Europea sobre la presencia desalmonella y campylobacter en las aves. En la mayoría de los estados
miembros se detectó una elevada presencia de la bacteria campylobacter en los pollos, aunque la salmonella fue detectada
con menor frecuencia. La campylobacter y la salmonella son las
bacterias responsables de dos de las enfermedades de origen alimentario más habituales en la Unión Europea: la salmonelosis y
la campilobacteriosis.
La conclusión parece ser: a mayor densidad de aves en las naves, mayor riesgo de enfermedad. En efecto, el estudio revela
los casos de infección aumentaban en aquellas explotaciones
cuya densidad de aves era mayor. La cría intensiva es un método que pretende aumentar el rendimiento de la actividad incrementando la densidad de animales en las granjas. Este método
es también conocido como “cría en batería” y consiste en el uso
de naves industriales en las que los animales se hacinan en reducidos espacios. Este tipo de explotaciones de cría intensiva
carece de superficies de cultivo adyacentes mediante las que
alimentar a los animales, hecho que requiere la adquisición de
piensos que se transportan desde el lugar de producción.
M.Prieto/Vida Sana
Ladyverd.com/www.efsa.europa.eu/fr/press/
39