el receptari - Recicla`t a la cuina

Transcripción

LES RECEPTES
Per gaudir de la cuina reciclant
Aprofitem-ho tot
LES RECEPTES
Per gaudir de la cuina reciclant
PRÒLEG
“Recicla’t a la cuina, aprofitem-ho tot!” és
una campanya de sensibilització ambiental
impulsada pel Consell Comarcal de l’Anoia
amb l’objectiu de difondre un tipus de cuina pràctica i econòmica que contribueixi a la
prevenció de residus a la cuina i fomenti la
recollida selectiva dels residus domèstics a
les llars de la comarca.
Aquesta campanya ha buscat la participació
de la ciutadania per a la creació dels continguts del llibre de cuina i ha volgut recollir part
de la cultura popular de la comarca de l’Anoia,
ja que aquesta cultura popular incorpora
molts dels criteris de prevenció i reciclatge
que s’han perseguit durant la campanya.
Des de finals de novembre de 2010 fins al febrer de 2011 s’ha realitzat un procés de participació obert a tota la comarca que ha culminat amb l’elaboració d’aquest llibre de cuina.
El llibre és una recopilació de les receptes i
bones pràctiques a la cuina que s’han extret
de la participació als tallers de cuina (55 tallers en 21 municipis diferents), al bloc de la
campanya (www.reciclatalacuina.cat) o a les
xarxes socials, com ara el Facebook i el Twitter oberts expressament per dinamitzar la
campanya fins al mes de febrer de 2011.
Primera edició: abril 2011
Dipòsit legal: B-14809-2011
Impressió: Pons Arts Gràfiques
Edició:
Consell Comarcal de l’Anoia
Plaça de Sant. Miquel, 5 • 08700 • Igualada
[email protected]
Coordinació i disseny:
Spora Serveis Ambientals
C/ Martorell 10 baixos • 08172 • Sant Cugat del Vallès
[email protected]
Des del Consell Comarcal de l’Anoia tenim el
plaer de presentar-vos aquest llibre i engrescar-vos a cuinar les receptes que s’hi proposen. Entre tots, des de la cuina, farem salut i
preservarem el nostre entorn.
Marc
Castells i Berzosa
President
Lourdes
Oliveras i Vives
Consellera de Medi Ambient
ÍNDEX
LLEGUMS
CIGRONS
Humus
Bunyols de cigrons
Crema de cigrons i bledes
Torronada de cigrons
Amanida de cuscús i cigronets de l’Anoia
50
MONGETES SEQUES
B
Croquetes de llegums
Mongetes amb cloïsses
VERDURES
VERDURES CUITES VARIADES
Pastís de verdures
Crema de verdures
Hamburgueses de verdura amb mozzarella
Truita de colors
Cassola de macarrons amb escalivada
Coca de samfaina
12
LLENTIES
13
Hamburgueses de llenties
BRÒQUIL
B
Bunyols de bròquil amb formatge i pernil
Fals raviolis de bròquil i carn amb salsa de tomàquet
BLEDES
Croquetes de bledes
Lasanya de bledes
BOLETS
Sopa de bolets
Revoltim de bolets
CARBASSA
Crema de carabassa
Cabell d’àngel
CARXOFA
Crema de carxofes
CEBES
Cebes farcides
Pastís de ceba
ENCIAM I ESCAROLA
Tempura d’escarola
Truita d’escarola
MONGETA TENDRA
Mongetes tendres i crema d’anxoves
Truita Montserrat
PATATES
Croquetes de tonyina amb patata
Trinxat de cols de pagès
TOMÀQUET
Melmelada de l’àvia Montserrat
Salsa de tomàquet
14
15
16
17
19
20
B
22
23
B
25
26
B
28
29
B
37
B
39
40
B
42
43
B
45
46
56
57
B
59
62
POLLASTRE
B
Croquetes de pollastre
Macarrons a la cassola
Pastís de pollastre
Pollastre amb picada
Verduretes a l’ajoarriero amb pollastre
Pollastre de Nadal amb cruixent de formatge
PEIX I MARISC
PEIX
MARISC
36
54
Croquetes de reaprofitament
Petits gormands
Albergínies farcides
Pizza amb botifarra del bruc
Carn d’olla amb panses i pinyons
Pastís de carn
Farcit de canelons o croquetes
B
33
53
B
34
B
52
CARN
PORC I VEDELLA
Croquetes de peix
Púding de peix
Paella d’arròs
Bunyols de bacallà
Brandada de bacallà
31
51
Musclos farcits
ARRÒS, PA I PASTA
ARRÒS I PASTA
Croquetes d’arròs
Panets d’arròs
Pa d’espaguetis
PA
Paté de xampinyons
Migas de pa
Sopa de ceba de la Montse
Torradetes canyella i pa sec
Pa de pessic de pa sec
63
64
65
66
67
68
70
71
72
73
74
75
B
78
79
80
81
82
B
84
B
88
89
90
B
92
93
94
95
96
LLEGENDA
FRUITES I FRUITA SECA
ALBERCOC
DIFICULTAT
DEL PLAT:
Melmelada d’albercoc
Licor de pinyols d’albercoc
100
CÍTRICS
B
Delícies de taronja
Mousse de llimona
Taronja confitada
Préssecs a la juliana amb taronja
Gelatina de cava amb taronja confitada
Melmelada de taronja
CODONY
All i oli de codony
Gelea de Codony i poma
Salsa de formatge i codonyat
Licor de codony
PERA
Peres al vi
Got de xocolata a la taronja amb peres al cava
Suc de pera
POMA
Pastís de poma
Truita dolça
Daus de fruita, formatge i codony
PLÀTAN
Boletes de plàtan
Bunyols de plàtan
FRUITA SECA
Amanida tèbia
DOLÇOS
GALETES
Pastís de fruites
Pastís de mató amb gelatina de mel
Braç de xocolata
POLVORONS I TORRONS
Crumble de pinya i polvorons
Bombons de crema catalana i fruita
Pastís de crema catalana i fruita
Galetes de fruites amb torró de xixona a la xocolata
Gelat de crocant
Mousse de torró
Baixa
Mitja
101
Alta
103
104
105
106
107
108
TEMPORADA
DE FRUITES I
VERDURES:
B
110
Primavera
Estiu
Tardor
111
112
Hivern
113
B
115
116
117
TEMPS
D’ELABORACIÓ:
15 minuts
30 minuts
B
119
120
45 minuts
121
B
1 hora
123
124
B
126
B
TIPUS
DE PLAT:
Aperitiu
Primer plat
130
131
Segon plat
132
B
134
135
136
Postre
Beguda
137
138
139
Salses i
complements
VERDURES
VERDURES
CUITES
VARIADES
VOLEU
APROFITAR
LES RESTES
DE VERDURA
CUITA D’UNA
MINESTRA?
QUÈ PODEU
FER AMB LES
VERDURES QUE
HAN SOBRAT
D’UN BROU?
COM PODEU
CUINAR LES
RESTES
D’ESCALIVADA
O DE SAMFAINA
PERQUÈ NO ES
FACIN MALBÉ?
VERDURES 11
PASTÍS DE
VERDURES
CREMA DE
VERDURES
INGREDIENTS
INGREDIENTS
300 g de restes de verdura cuita variada
2 ous
Sal
Pebre
1 got de llet
1/2 got de crema de llet
Restes de verdures bullides
1 patata
1 ceba
Oli
Sal
Pebre
Formatge tou (opcional)
ELABORACIÓ:
ELABORACIÓ:
En un bol, poseu-hi les verdures cuites, afegiuhi dos ous batuts amb sal, pebre, un got de lIet
i mig got de crema de lIet. Barregeu-ho tot i
poseu-ho en un motlle que pugui anar al forn.
Espereu que el forn estigui ben calent i deixeuho fins que quedi quallat, més o menys uns 30
minuts a 180 ºC. Quan estigui cuit, traieu-ho
del forn.
Enrossiu la ceba amb una mica d’oli, afegiuhi la patata i també deixeu-la enrossir-se una
mica. Afegiu-hi les verdures cuites (pastanaga,
porro, xampinyons, etc.). Deixeu-ho 10 min
més i poseu-hi aigua fins a cobrir-ho. Coeu-ho
30 min. Tritureu les verdures i passeu-les per
un colador xinès, si cal.
Presentació:
Es pot menjar tant fred com calent. Decoreu-ho
amb unes fulles de menta o una branqueta de
julivert.
,
aprofitar verdures
Una altra manera d
fer gaspatxo. Ve molt de
i hortalisses és
estiu, època en què també
gust sobretot a l’
maduixa.
podeu fer un gaspatxo de meló o de
obri podeu aprofitar-la
La crema que us s
ons plats de carn o peix o per
per decorar seg
ol guisat.
afegir a qualsev
RECICLA:
Closques d’ou
RECICLA:
Bric de la llet
Peles de la patata i la ceba
Ouera de cartró
Ampolla d’oli i envàs de la sal
Pot d’espècies i de la crema de llet
Pot del pebre
VERDURES 12
VERDURES 13
HAMBURGUESES
DE VERDURA AMB
MOZZARELLA
TRUITA
DE COLORS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Restes de patata i mongeta tendra cuita
Farina de galeta
Mozzarella
All
Oli d’oliva
500 g de restes de verdures cuites (bledes, pebrots, pèsols, pastanagues, espinacs, etc.)
2 patates
Ceba
6 ous
Oli d’oliva
ELABORACIÓ:
ELABORACIÓ:
Passeu per la paella la patata i la mongeta
tendra amb una mica d’oli i poc all. Quan
s’hagi escalfat, aixafeu-ho amb una forquilla i
afegiu-hi la mozzarella tallada a daus. Un cop
desfeta la mozzarella afegiu-hi farina de galeta
i torneu-ho a barrejar. Finalment arrebosseu les
hamburgueses amb farina de galeta i fregiules. Guardeu la mozzarella que us sobri dins
d’un got d’aigua a la nevera, eviteu embolicarla amb paper d’alumini o film transparent d’un
sol ús.
Per a aquesta recepta necessitareu dues paelles,
una per fregir les patates i les verdures i l’altra
per fer les truites. A la primera paella, fregiu les
patates (la quantitat necessària per a una truita
de tres ous). Quan les patates estiguin a punt,
bateu tres ous en un bol i barregeu-hi les patates. A la segona paella, amb poc oli, aboqueu-hi
la barreja i comenceu a fer una truita de patates.
Utilitzeu la primera paella per escalfar la verdura cuita que tingueu. En un bol, bateu els altres
tres ous i barregeu-hi la verdura escalfada. Poseu
aquesta barreja a sobre la truita de patates, que
ja és al foc. Treballeu la truita i tombeu-la fins
que estigui ben cuita. Retireu-la en un plat.
Presentació:
Serviu les hamburgueses amb una mica d’arròs
muntat amb un motlle reutilitzable i uns
quants pinyons pel damunt.
e galeta picant el pa sec
Podeu fer farina d
at de dies anteriors.
que us hagi sobr
Presentació:
Talleu la truita en 8 porcions de la mateixa
mida. Com que les dues cares de la truita seran
diferents, una de patata i l’altra de verdura,
tombeu una porció sí i l’altra no. Així tindreu
una truita fàcil i amb una presentació divertida.
Per fer aquesta recepta també podeu aprofi,
tar les restes de verdura d un brou, senzillament fregint-les lleugerament abans a la paella.
RECICLA:
RECICLA:
Pell de l’all
Peles de la patata, closques d’ou
Embolcall de plàstic de la mozzarella, ampolla d’oli
buida i aixafada
Ouera de cartró
VERDURES 14
Ampolla d’oli
VERDURES 15
CASSOLA DE
MACARRONS
AMB ESCALIVADA
COCA DE
SAMFAINA
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Restes d’una escalivada
400 g de macarrons
250 g de carn picada de vedella
150 g de tomàquet fregit casolà
2 cebes
Aigua
Oli
Sal
Restes de samfaina
Pa torrat
Formatge per ratllar
Formatge de cabra
ELABORACIÓ:
En primer lloc, poseu en un recipient aigua per
bullir els macarrons. Un cop arrenqui el bull,
poseu-hi els macarrons. Quan estiguin cuits,
poseu-los en un escorredor i remulleu-los sota
un raig d’aigua per reduir-los. A part, comenceu a fer el sofregit, si pot ser amb una cassola
de fang. Per fer el sofregit poseu a fregir les
dues cebes tallades i quan estiguin enrossides,
afegiu-hi la carn picada de vedella. Saleu-ho al
vostre gust. Abans que la ceba i la carn estiguin
cuites del tot, afegiu-hi l’escalivada tallada en
trossos petits i el tomàquet fregit casolà. Quan
tot el conjunt estigui llest, incorporeu-hi els
macarrons i barregeu-ho. Deixeu-ho coure dos
o tres minuts més i retireu-ho del foc. Deixeuho reposar i serviu-ho.
un formatge ratllat
Si voleu aconseguir
profitar les restes que
original i alhora a
ra, ratlleu-lo vosaltres
tingueu a la neve
mateixos.
RECICLA:
Pell de les cebes i altres restes de menjar
Envàs dels macarrons i de la sal, ampolla d’oli, paper
de carnisseria de la carn picada
VERDURES 16
ELABORACIÓ:
Talleu una barra de pa per la meitat i feu llesques
d’uns 4-5 cm. Poseu la samfaina per sobre les
llesques amb una mica de formatge ratllat i
trossos de formatge de cabra fresc. Tot seguit,
poseu-ho al forn a gratinar i mengeu-ho calent.
Es pot menjar de primer plat acompanyat
d’enciam o per fer un pica-pica acompanyat
d’altres coses.
Amb les restes de samfaina també podeu
fer una truita. Escalfeu la samfaina en
una paella. Un cop fregida, afegiu-hi els ous
batuts i feu una truita.
RECICLA:
Peles dels formatges
Ampolla d’oli
VERDURES 17
BRÒQUIL
BUNYOLS DE
BRÒQUIL AMB
FORMATGE I
PERNIL
INGREDIENTS
250 g de restes de bròquil bullit
100 g de formatge de la varietat que tingueu a la nevera
100 g de pernil dolç (o qualsevol altre embotit)
150 g de farina
1 got de llet freda
1 cullerada de vi blanc de la comarca
1 ou
1 cullereta de llevat
Oli
Sal
ELABORACIÓ:
Feu una massa amb la farina, ou, llevat, llet, vi
i una mica de sal. Poseu oli en una paella al foc.
Afegiu a la massa el bròquil bullit, el formatge i
el pernil tallats en trossos petits. Amb l’ajut de
dues culleres, afegiu la barreja a l’oli calent amb
cura. Enrossiu els bunyols per les dues bandes i
deixeu-los escórrer sobre paper de cuina.
HEU BULLIT
MOLT BRÒQUIL I
US N’HA SOBRAT?
VOLEU CUINAR-LO
D’UNA MANERA
DIFERENT I
ORIGINAL?
VERDURES 18
Una manera de conservar el bròquil és
escaldar-lo i congelar-lo en racions.
RECICLA:
Peles del formatge, closques d’ou, tap de suro, paper
absorvent
Bric de llet, envàs de la sal, ampolla d’oli, sobre del llevat
Ouera de cartró
Ampolla de vi blanc
VERDURES 19
FALS RAVIOLIS
DE BRÒQUIL I
CARN AMB SALSA
DE TOMÀQUET
BLEDES
INGREDIENTS
200 g de restes de bròquil bullit i saltat a la paella
amb all
8 plaques de canelons bullides
150 g de carn de vedella picada saltada amb pebre i sal
300 g de tomàquet sense pell
1 gra d’all
150 g de ceba picada molt petita
1 got de vi blanc
Orenga
Oli i sal
Sucre
ELABORACIÓ:
Primer feu la salsa de tomàquet. Per fer-la, poseu a
enrossir la ceba i quan estigui enrossida, afegiu-hi
l’all. A continuació, poseu-hi el vi blanc i deixeulo reduir. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo a foc
baix fins que tingui la textura que us agradi. Quan
quedin uns cinc minuts, afegiu-hi l’orenga. Poseu
4 plaques de canelons cuites en una safata untada
amb oli. Feu una barreja amb dues cullerades de
la salsa de tomàquet, el bròquil i la carn. Poseu la
barreja a cada placa. Tapeu-les amb les plaques
restants i enforneu-les durant 3 minuts a 180 ºC.
En un plat, poseu-hi una mica de salsa i a sobre
col·loqueu-hi quatre raviolis, un rajolí d’oli i, si
voleu, una mica més de salsa o formatge ratllat.
Les restes de bròquil també podeu utilitzar-les
per acompanyar un segon plat, per fer-ne una
crema o un farcit per a un pastís de verdures.
El tronxo del bròquil ben pelat i fregit es pot
posar en una amanida o una truita.
RECICLA:
Peles de la ceba i de l’all
Envàs de la sal, ampolla d’oli
Capsa de cartró dels canelons, paper del sucre
Ampolla de vi, pot de les espècies
VERDURES 20
QUÈ EN PODEU
FER DE LES
PENQUES DE LES
BLEDES?
VOLEU
APROFITAR LES
BLEDES CUITES
QUE US HAN
SOBRAT DEL
DIA ANTERIOR
O LES QUE HEU
CUIT PER FER UN
BROU?
VERDURES 21
CROQUETES
DE BLEDES
LASANYA
DE BLEDES
INGREDIENTS
INGREDIENTS
250 g de restes de verdures de fulla
50 g de pinyons
50 g de panses
50 g de pernil
100 g de farina
100 g de mantega
400 ml de llet
2 ous
Pa ratllat
Farina
Sal, pebre, oli
Penques de bledes
1 ceba
Formatge per gratinar
Orenga
Pebre
ELABORACIÓ:
Talleu les verdures cuites ben petites i afegiuhi els pinyons, les panses i el pernil. Feu una
beixamel amb la farina, la mantega i la llet.
Afegiu la beixamel a les verdures i barregeu-ho
bé. Deixeu-ho refredar a la nevera. Una vegada
refredat, traieu-ho i doneu-li forma de croquetes. Arrebosseu-ho amb farina, ou i pa ratllat.
Finalment, fregiu-ho en abundant oli calent.
Si feu una gran quantitat de croquetes, podeu
congelar les que us sobrin. Si us ha sobrat farina i pa ratllat d’arrebossar, podeu guardar-ho
per al proper cop que arrebosseu.
Aquesta recepta podeu fer-la amb
qualsevol verdura de fulla, com ara la col o els
espinacs. Si afegiu fruita seca a la mescla
de la croqueta, podeu aprofitar els trossets
més esmicolats del fons de la bossa.
ELABORACIÓ:
Una vegada heu separat la part verda de les bledes, que utilitzareu per fer un altre plat, talleu a
trossos les penques de les bledes. Talleu la ceba
en anells prims i poseu-la al fons d’una safata,
preferentment de vidre. Poseu una capa de penques de bledes a sobre de la ceba i cobriu-la amb
formatge ratllat. Poseu-ho al forn preescalfat a
160 ºC durant 20 minuts o fins que la ceba estigui tova. Tireu l’orenga per sobre i una miqueta
de pebre mòlt i ja estarà a punt per servir.
Si teniu un excés de bledes, podeu escaldarles i després fer-ne petits paquets per
guardar-les al congelador i anar-les
traient al llarg de l’any.
RECICLA:
Closques d’ou
RECICLA:
Ampolla d’oli, envàs de la llet, de les panses i pinyons
Peles de la ceba i del formatge
Cartró de la mantega i envàs de la farina
Envàs de la sal
Pot del pebre
Pots de les espècies
VERDURES 22
VERDURES 23
BOLETS
SOPA
DE BOLETS
INGREDIENTS
HEU TINGUT
SORT I HEU
COLLIT UNA
CISTELLA DE
BOLETS I NO
VOLEU QUE SE US
FACIN MALBÉ?
ÉS TEMPORADA
DE BOLETS I US
VE MOLT DE GUST
CUINAR-LOS
PERÒ NO SABEU
COM?
1 kg de bolets (rovellons, llenegues, fredolics,
etc.), els que tingueu, es pot fer amb qualsevol
tipus de bolets, sobretot per aprofitar els més
lletjos i trencats.
1 ceba
2 botifarres crues de Calaf
1 ceba gran
3 grans d’all
Julivert
Oli
Sal
3 llesques de pa de pagès torrat
ELABORACIÓ:
Fregiu les botifarres i retireu-les. Salteu els
bolets uns 10 minuts. En el mateix oli de saltar
els bolets, afegiu-hi la ceba, els alls i el julivert a
trossos i sofregiu-ho tot uns 10 minuts més. Poseu l’aigua en una olla i afegiu-hi els ingredients
que heu saltat, les botifarres i el pa torrat a trossos. Feu-ho bullir uns 10 minuts més. Poseu-hi
sal al vostre gust i tritureu-ho tot. També podeu
fer aquesta recepta sense botifarra.
Recordeu que els bolets es poden afegir a
moltíssims plats, els donaran molt bon gust:
sopes, estofats, salses, cremes, farcits,
amanides, etc. Si en teniu molts, també els
podeu congelar.
RECICLA:
Peles de la ceba, de l’all i de les restes dels bolets
Paper de carnisseria
Ampolla de conyac
VERDURES 24
VERDURES 25
REVOLTIM
DE BOLETS
CARBASSA
INGREDIENTS
Restes de bolets
2 ous
1 all
Julivert
Oli
ELABORACIÓ:
Salteu els bolets i quan estiguin cuits afegiu-hi
la picada d’all i julivert. A foc molt lent, afegiuhi els dos ous i remeneu primer la clara fins que
estigui feta. A continuació, remeneu el rovell.
Presentació:
Serviu-ho amb dues llesques de pa amb
tomàquet i un bon raig d’oli d’oliva.
Els bolets es poden conservar de moltes
maneres: deixant-los assecar, escaldantlos i congelant-los o preparant-los per
fer-ne conserva.
RECICLA:
Closques d’ou i pells de l’all
Ampolla d’oli
VERDURES 26
FA DIES QUE
TENIU UNA
CARBASSA A
LA NEVERA I
NO SABEU COM
CUINAR-LA?
HEU BULLIT
UNA CARBASSA
I CERQUEU
UNA MANERA
DELICIOSA
D’APROFITAR-LA?
VERDURES 27
CREMA DE
CARBASSA
CABELL
D’ÀNGEL
x2
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Restes de carbassa crua
1 porro
1 patata petita
Oli
Sal
Pebre
Per guarnir:
1 kg de carbassa
750 g de sucre
1 pal de canyella
GUARNICIÓ:
Pipes de carbassa
Pernil fregit o pa torrat.
ELABORACIÓ:
En una olla, sofregiu el porro i afegiu-hi la
carbassa i la patata a daus fins que agafi color.
Poseu-hi aigua fins a cobrir-ho i deixeu-ho
bullir fins que estigui cuit. Passeu la mescla per
la batedora.
Presentació:
Guarniu la crema amb pipes de carbassa, encenalls de pernil fregit o crostonets de pa torrat.
ELABORACIÓ:
Netegeu bé la carbassa, trossegeu-la i directament poseu-la a bullir durant uns 30 min, fins
que veieu que la pell és tova. Pareu el foc, coleu
la carbassa i, amb compte de no cremar-vos,
traieu la pell i els pinyols. La resta recupereu-la
i peseu-la. Poseu-ho un altre cop a l’olla i afegiu-hi el sucre i la canyella. Poseu-ho a foc lent
i aneu remenant fins que el sucre es fongui.
Deixeu que vagi bullint a poc a poc durant una
hora aproximadament, remenant sovint per
ajudar a desfilar la carbassa i que faci els fils característics. Un cop passada l’hora veureu com
canvia de color. No ho deixeu espessir gaire, ja
que quan es refreda s’espesseix bastant. Poseuho en pots de vidre i si voleu que us aguanti
més de 15 dies caldrà que ho envaseu al buit.
Les arrels dels porros, quan són molsudes i
tendres, rentades i fregides amb una mescla
,
d aigua i farina, també serveixen com a
pica-pica o acompanyament.
Si us sobra carbassa, feu una melmelada
,
amb taronja, un dolç d hivern per menjar a
,
l estiu.
RECICLA:
RECICLA:
Peles de la carbassa, del porro i de la patata
Peles de la carbassa
Ampolla d’oli, envàs de la sal
Envàs del sucre
Pot del pebre
Pot de la canyella
VERDURES 28
VERDURES 29
CARXOFA
CREMA DE
CARXOFES
INGREDIENTS
Les fulles i el tronc de les carxofes
1 ceba
1 patata
1 llimona
2 talls de formatge
ELABORACIÓ:
Renteu les fulles de les carxofes i poseu-les amb
aigua i llimona durant 10 minuts. Enrossiu la
ceba, la patata i les carxofes, un cop les hàgiu
escorregut. Afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure
30 minuts. Passeu la crema per un colador
xinès per retirar la fibra. Escalfeu-ho, poseu-hi
el formatge i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Per
aprofitar millor les fulles de la carxofa, talleula com si fos una fruita en lloc d’arrencar les
fulles amb la mà.
SABÍEU QUE DE
LA CARXOFA
SE’N PODEN
APROFITAR LES
FULLES I EL
TRONC?
QUE SE’N PODEN
FER CREMES O
PLATS SALTATS?
QUE NO NOMÉS
ES MENJA EL
COR DE LA
CARXOFA?
VERDURES 30
Els troncs de les carxofes pelats i fregits
són un complement per a amanides i truites o
bé com a aperitiu.
RECICLA:
Pells de la patata, de la ceba, de la llimona i del formatge
Pot del pebre
VERDURES 31
CEBES
CEBES
FARCIDES
INGREDIENTS
4 cebes grosses a punt de fer-se malbé
150 g de carn de porc picada
150 g de carn de vedella picada
100 g d’orellanes i prunes seques
100 g de pinyons i panses
1 poma golden
100 g de formatge ratllat
1 copa de vi blanc
Oli
Sal
ELABORACIÓ:
Escaliveu les cebes al forn. En una paella amb
una mica d’oli, poseu-hi la carn, la fruita seca i
la poma, pelada i tallada a dauets. Afegiu-hi el
vi blanc i deixeu-ho reduir. Reserveu-ho. Buideu les cebes i farciu-les amb la barreja. Poseuhi una mica de formatge per sobre i enforneuho fins que les cebes estiguin enrossides.
Presentació:
Podeu servir les cebes com a acompanyament
de carn o peix.
TENIU CEBES
QUE ES
COMENCEN A
GRILLAR?
VOLEU CUINAR
AQUESTES
CEBES D’UNA
MANERA
DIFERENT I
ORIGINAL?
VERDURES 32
Amb les restes de les cebes escalivades
podeu fer sofregits per a qualsevol plat.
També podeu farcir les cebes amb les
restes de rebost, així cada vegada sortiran
diferents (olivada, taronja confitada, etc.).
RECICLA:
Pell de la poma i de les cebes, tap de suro
Paper de carnisseria, envàs de la fruita seca i de la sal,
ampolla d’oli
Ampolla de vi blanc
VERDURES 33
PASTÍS
DE CEBA
ENCIAM I
ESCAROLA
INGREDIENTS
Per a la pasta brisa:
200 g de farina
100 g de mantega o margarina
3 l d’aigua
Sal
PER AL FARCIT:
700 g de ceba a punt de fer-se malbé
3 ous
300 ml de llet
Sal i pebre
Nou moscada
Oli
ELABORACIÓ:
Per fer la pasta brisa:
Feu un cercle amb part de la farina i al centre
poseu-hi l’aigua, la mantega i la sal. Treballeu la
barreja amb una forquilla, afegiu-hi la resta de la
farina i pasteu-ho fins que quedi la textura de pasta
brisa. Deixeu reposar la massa a la nevera durant 10
minuts. Estireu la massa amb un corró i col·loqueula en un motlle prèviament untat amb mantega.
Per al farcit:
Peleu i talleu les cebes a làmines. Coeu-les a foc lent
amb una mica d’oli fins que estiguin transparents.
Poseu-hi sal, pebre i una mica de nou moscada. Bateu els ous, barregeu-los amb la llet i afegiu-los a la
ceba. Poseu el farcit sobre la pasta brisa, prèviament
una mica enfornada. Deixeu-ho coure al forn durant
25 minuts a 180 ºC i serviu-ho tebi.
Aprofiteu les restes de ceba arrebossant-les
per fer un aperitiu o bé per fer-ne melmelada.
RECICLA:
Closques d’ou, pells de les cebes
Envàs de la mantega i de la sal, bric de llet
Envàs de la farina i ouera de cartró
Pot del pebre i de la nou moscada
VERDURES 34
TENIU UN
ENCIAM QUE
ESTÀ A PUNT DE
FER-SE MALBÉ?
QUAN
PREPAREU
L’ESCAROLA
US SOBREN
LES FULLES
MÉS VERDES
I AMARGUES I
NO LES VOLEU
LLENÇAR?
VERDURES 35
TEMPURA
D’ESCAROLA
TRUITA
D’ESCAROLA
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Fulles verdes de l’escarola
Oli
Sal
Farina de tempura
Fulles verdes de l’escarola o de l’enciam
Ceba
2 ous
Oli
Sal
ELABORACIÓ:
Agafeu les fulles verdes de l’escarola, les que
normalment llenceu, renteu-les, assequeu-les
i partiu-les per la meitat. En un bol, poseu-hi
farina de tempura i aigua freda (acabada de
treure de la nevera), barregeu-ho fins a aconseguir una pasta ni clara ni espessa, i poseu-hi els
trossos d’escarola per arrebossar-los. Després
fregiu-ho en una paella amb bastant oli de
gira-sol fins que quedin una mica enrossits. Un
cop fregits, poseu-los en una safata amb paper
absorbent perquè deixin anar tot l’oli.
ELABORACIÓ:
Talleu la ceba, sofregiu-la i afegiu-hi l’escarola.
Bateu els ous, afegiu-hi la barreja i feu la truita.
Presentació:
Serviu la truita acompanyada de mongetes
seques i salsa romesco.
Presentació:
Podeu servir-ho posant l’escarola arrebossada
al mig d’un plat i acompanyant-Ia al voltant
amb amanida i una vinagreta de taronja. Queda
molt bo i s’aprofita tota l’escarola.
Sempre que pogueu consumiu productes
,
locals. A la comarca de l Anoia tenim
,
p,roductes alimentaris d alta qualitat com
,
l oli d oliva verge.
,
Aprofiteu les fulles lletges de l enciam per
fer crema de verdures, per afegir-les al
gaspatxo, per fer farcellets de carn,
botifarra, verdures, etc., en lloc de les
fulles de col, que tenen un gust més fort.
Recordeu que si es bullen ha de ser durant
5 minuts com a màxim.
RECICLA:
RECICLA:
Closques d’ou i pell de la ceba
Envàs de la farina
Ouera de cartró
VERDURES 36
VERDURES 37
MONGETA
TENDRA
MONGETES
TENDRES
I CREMA
D’ANXOVES
INGREDIENTS
1 kg de restes de mongetes tendres bullides
125 g de mantega
2 cebetes
1 pot d’anxoves
15 cl de vi blanc sec
Sal
ELABORACIÓ:
Aprofiteu les mongetes tendres cuites que us
hagin sobrat. Escorreu les anxoves i assequeules amb paper absorbent per retirar tot l’oli.
Tritureu-les amb les cebetes fins que quedi una
pasta granulosa. Poseu-ho en un cassó amb el vi
blanc sec i feu-ho bullir durant quatre minuts
aproximadament. Fora del foc, incorporeuhi la mantega, molt freda, tallada en daus, i
salpebreu-ho. Remeneu-ho fins que la mantega
es dissolgui completament. Serviu les mongetes
amb la salsa d’anxoves per sobre.
Presentació:
Per guarnir aquest plat podeu posar-hi tiretes
de pastanaga i remolatxa
HEU CUINAT
MONGETA
TENDRA I VOLEU
APROFITAR
LA QUE US HA
SOBRAT PER
FER UN ALTRE
PLAT?
VERDURES 38
,
Aprofiteu l oli de les anxoves per fer una
,
vinagreta amb gust d anxova. Si us queda
,
crema d anxoves, poseu-hi una mica de
formatge cremós i tindreu una crema de
formatge i anxoves per fer un aperitiu.
RECICLA:
Peles de ceba, paper absorvent, tap de suro
Tapa del pot de les anxoves, paper de la mantega
Pot de vidre de les anxoves i ampolla de vi
VERDURES 39
TRUITA
MONTSERRAT
PATATES
INGREDIENTS
200 g de restes de patata i mongeta tendra bullida
Retalls de pernil, bacó, etc.
2 ous
1/2 kg de tomàquets madurs
Oli
All i julivert
Sal i pebre
ELABORACIÓ:
En una paella amb una mica d’oli, sofregiu-hi
el pernil i a continuació afegiu-hi les patates i
aixafeu-les. Deixeu-les enrossir una mica. Tot
seguit, poseu-hi les mongetes, doneu-hi unes
voltes i reserveu-ho.
En una paella, poseu-hi una mica d’oli, enrossiu un parell de grans d’all tallats petits i unes
branques de julivert. Peleu els tomàquets,
talleu-los a trossos i poseu-los a la paella amb
el sofregit d’all i julivert, salpebreu-ho i feu una
salsa ben consistent. Bateu dos ous, poseu-hi
un pessic de sal i feu la truita a la francesa,
posant a dins una cullerada del preparat de
mongeta i patata.
Presentació:
Serviu la truita damunt d’un llit de salsa de
tomàquet. Si voleu un plat més complert,
poseu-hi una mica de formatge ratllat per sobre
i gratineu-ho al forn.
,
Aprofiteu l aigua de bullir les verdures o els
llegums per fer caldo per a sopes, cremes o
altres plats.
RECICLA:
Closques d’ou, julivert, peles de l’all i dels tomàquets
Envàs de la sal
Ouera de cartró
Pot del pebre
VERDURES 40
COM PODEU
APROFITAR LES
PATATES QUE
HEU FET AL
FORN I US HAN
SOBRAT?
TENIU PATATA
BULLIDA EN
QUANTITAT I NO
VOLEU QUE ES
FACI MALBÉ?
COMENCEN A
GRILLAR-SE
LES PATATES
QUE TENIU AL
REBOST I VOLEU
CUINAR-LES?
VERDURES 41
CROQUETES
DE TONYINA
AMB PATATA
TRINXAT DE
COLS DE PAGÈS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Restes de patata bullida amb verdura
1 llauna petita de tonyina
1 ceba
1 tomàquet
3 ous
Sal i pebre
Pa sec i farina
Restes de patates bullides
500 g de col de pagès bullida
Oli
Sal
6 talls de cansalada viada
100 g de pinyons
2 alls
ELABORACIÓ:
ELABORACIÓ:
Talleu petita la ceba i el tomàquet i sofregiu-ho.
Aixafeu la patata i la verdura amb una forquilla
fins que en quedi un puré. Poseu-ho tot junt:
el puré, el sofregit, la tonyina ben escorreguda i un ou. No llenceu l’oli de la tonyina per
l’aigüera. Guardeu-lo en un pot i porteu-lo a la
deixalleria. Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust.
Doneu forma a les croquetes, passeu-les per la
farina, bateu 2 ous i arrebosseu-les amb el pa
ratllat. Fregiu les croquetes amb l’oli molt calent. Per aprofitar el pa sec que tingueu, podeu
fer-vos el vostre propi pa ratllat.
En una paella, poseu a fregir la cansalada a
daus i dos alls. Quan estigui cuita, afegiu-hi
les cols i les patates. Remeneu-ho tot aixafant
les patates i la col fins que quedi una massa de
textura més seca i torradeta semblant a una
truita. Finalment, tireu els pinyons per sobre
del trinxat.
La patata bullida serveix també per
espessir brous, cremes i salses. Podeu
utilitzar les patates per fer puré, que
podeu guarnir amb qualsevol salsa o afegir
a una amanida.
RECICLA:
Closques d’ou, peles de la patata, de la ceba i del
tomàquet
Llauna de tonyina, envàs de la sal
Presentació:
Aquesta recepta també es pot fer acompanyada
de botifarra, botifarra negra, etc.
,
Aprofiteu l aigua de bullir la col per fer una
sopa de col amb pernil. Fregiu el pernil salat
a daus i afegiu-hi una mica de nou moscada.
A continuació, afegiu-hi uns trossets de pa
dur i fregiu-los junt amb el pernil. Afegiu el
pernil i el pa fregit al caldo de bullir la col.
RECICLA:
Paquet de la farina
Pells de l’all
Pot del pebre
Ampolla d’oli, envàs de la sal i dels pinyons
VERDURES 42
VERDURES 43
TOMÀQUET
MELMELADA
DE L’ÀVIA
MONTSERRAT
INGREDIENTS
2 kg de tomàquets madurs
750 g de sucre
Pell d’una llimona
ELABORACIÓ:
Escaldeu els tomàquets en aigua bullint per
treure’n fàcilment la pell. Un cop pelats, poseulos a l’olla juntament amb el sucre. Podeu tallarlos a trossos, però no cal patir, perquè es desfan
amb l’escalfor. Si us agrada, podeu afegir-hi
la pell d’una llimona, que quedarà confitada i
donarà gust a la melmelada. Deixeu-ho bullint
durant 1 hora aproximadament, fins que veieu
que els tomàquets estan desfets i queda una
textura desfeta. Si no us agrada el tomàquet a
trossets, podeu passar-ho per la batedora (sense
les pells de llimona, que millor que quedin
senceres). Si feu molta quantitat de melmelada,
podeu posar-la en potets al bany maria per tal de
guardar-la. També en podeu regalar als vostres
veïns o amics!
TENIU LA
NEVERA
PLENA DE
TOMÀQUETS
MADURS QUE
ES PODEN
FER MALBÉ?
HEU FET
UN SOPAR
AMB AMICS
I HA SOBRAT
TOMÀQUET
DE SUCAR?
VERDURES 44
La melmelada de tomàquet és molt bona
amb pa, però també per acompanyar
formatge.
RECICLA:
Pells dels tomàquets
Envàs del sucre
VERDURES 45
SALSA DE
TOMÀQUET
INGREDIENTS
Restes de tomàquet de sucar
Oli
Sal
Sucre
ELABORACIÓ:
Després de fer servir tomàquet per untar el pa,
podeu guardar-lo a la nevera i quan n’hàgiu
acumulat uns quants podeu fer aquesta recepta
per aprofitar-los. Quan tingueu prou tomàquets
de sucar, talleu-los a trossets. Poseu-los en una
paella amb una mica d’oli, sal i sucre i sofregiuho. A continuació, passeu-ho pel colador xinès i
ja estarà llest.
Quan tingueu sobreproducció de tomàquets
,
a l estiu, podeu agafar-ne uns quants i
assecar-los penjats al sol. Així tindreu
,
tomàquets boníssims tot l any.
RECICLA:
Envàs del sucre
VERDURES 46
LLEGUMS
CIGRONS
US HAN SOBRAT
CIGRONS
D’UN CALDO O
D’UN POT DE
CONSERVES?
CERQUEU
RECEPTES
VARIADES PER
COMBINAR AMB
CIGRONS?
TENIU CIGRONS
CRUS I NO
SABEU COM
CUINAR-LOS?
LLEGUMS 49
HUMUS
BUNYOLS
DE CIGRONS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
200 g de cigrons d’un caldo o d’un pot de conserves
250 ml d’oli de gira-sol
2 grans d’all
Sal
Pebre
Comí
Torradetes de pa
ELABORACIÓ:
Confiteu els alls amb l’oli de gira-sol i reserveulos. A continuació, renteu els cigrons cuits amb
aigua i afegiu-hi sal, pebre i comí. Tritureu-ho
tot amb la batedora, afegiu-hi oli fins que quedi
una massa homogènia.
Presentació:
Serviu l’humus amb torradetes de pa com a
aperitiu o amb enciam, pollastre o vedella tallada i pa de pita.
300 g de restes de cigrons cuits o d’un pot de
conserves
150 g de farina
1 gra d’all
Julivert
Llet
Sal, pebre
Oli
ELABORACIÓ:
Tritureu els cigrons i barregeu-los amb l’all i el
julivert esmicolats. Afegiu-hi la farina i aneuhi posant tota la llet que absorbeixi. Salpebreuho. En una paella amb oli calent, aneu-hi
posant culleradetes de la pasta i deixeu que es
fregeixi fins que els bunyols quedin enrossits.
,
L humus podeu elaborar-lo amb altres
llegums, com ara les llenties o les mongetes, o
fins i tot amb albergínia feta al forn.
Sempre que pugueu compreu cigronets de
,
l Alta Anoia. És una especialitat local amb
molts anys de tradició.
RECICLA:
RECICLA:
Pells de l’all i restes d’espècies
Peles dels alls
Envàs de la sal, ampolla d’oli i tap del pot dels cigrons
Bric de la llet, ampolla d’oli, envàs de la sal
Capsa de les torradetes
Envàs de la farina
Pot dels cigrons
Pot de les espècies
LLEGUMS 50
LLEGUMS 51
CREMA
DE CIGRONS
I BLEDES
TORRONADA
DE CIGRONS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
1 manat de bledes
2 patates
1 ceba
Oli d’oliva
100 g de pernil
Comí, romaní i orenga
ELABORACIÓ:
Feu una crema amb 1/2 ceba, una patata, les bledes i el romaní. Quan estigui tot cuit, tritureuho i passeu la crema pel colador xinès. Alhora,
feu una altra crema amb els cigrons cuits, 1/2
ceba, l’altra patata i el comí. Per fer la sal de
pernil, poseu entre dos papers de cuina els talls
de pernil al forn fins que quedin secs (uns 5-10
minuts al forn a 180 ºC). Deixeu-ho refredar i
tritureu-ho fins que sigui una mena de pols.
Presentació:
Poseu al centre d’un plat fondo un motlle rodó
i a dins la crema. Per la part de fora del motlle,
poseu-hi l’altra crema i tireu per damunt la
pols de pernil. Just en el moment de servir-ho,
traieu el motlle.
450 g de cigrons cuits d’un caldo o pot de conserves
2 talls de cansalada viada en trossets petits
Oli
Sal
ELABORACIÓ:
En una paella amb oli d’oliva i sal, fregiu-hi la
cansalada tallada a trossets petits. Quan hagi
agafat un bon color, afegiu-hi els cigrons i
aneu-los aixafant amb una forquilla fins que
quedi una pasta com un puré espès. Aquesta
pasta l’heu d’anar torrant per totes dues bandes
fins que sigui comparable a una truita de
patates.
Presentació:
Es pot servir acompanyat dels talls de cansalada sencers o de pa, fregits ben cruixents.
,
Podeu aprofitar l aigua de bullir els cigrons
per fer un puré o una sopa de verdures.
Els cigrons també els aprofitareu si els
afegiu a sopes, hamburgueses o púdings.
Podeu fer un aperitiu fregint-los amb poc oli
i posant-hi espècies.
RECICLA:
Peles de la patata i la ceba, paper de cuina
Ampolla d’oli, tapa del pot de cigrons, paper de
carniceria
Pot dels cigrons i de les espècies
LLEGUMS 52
RECICLA:
Paper de carnisseria, ampolla d’oli i envàs de la sal
Pot dels cigrons
LLEGUMS 53
AMANIDA
DE CUSCÚS I
CIGRONETS DE
L’ALTA ANOIA
MONGETES
SEQUES
INGREDIENTS
80 g de tomàquets
40 g de ceba tendra
60 g de pebrot verd
40 g de cuscús
1 enciam
Sal
Oli d’oliva verge extra de l’Anoia
1 llimona
ELABORACIÓ:
Talleu els tomàquets a daus petits, després de
treure’ls les llavors. Talleu la ceba i el pebrot
verd també en daus petits. Feu el cuscús segons
les instruccions i deixeu que es refredi. En un
bol, barregeu-hi tots els ingredients i afegiu-hi
oli, llimona i sal.
Presentació:
Poseu al fons del plat l’enciam a la juliana i a
sobre la barreja del bol.
Si us queda amanida, podeu com, pletar,
la l endemà afegint-hi restes d altres
verdures, ous o formatge que tingueu a
la nevera.
RECICLA:
Pell de la ceba i de la llimona, cor del pebrot
Envàs de la sal i ampolla d’oli
Capsa de cuscús
Pot de cigrons
LLEGUMS 54
US HA SOBRAT
MONGETA SECA
D’UN POTATGE
O D’UN POT DE
CONSERVES?
DE QUINA
MANERA PODEU
CUINAR LA
MONGETA SECA?
LLEGUMS 55
CROQUETES
DE LLEGUMS
MONGETES
AMB CLOÏSSES
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Restes de mongetes seques d’un pot de conserves
Ou
Farina blanca
Pa ratllat
Oli
500 g de restes de mongetes blanques
500 g de cloïsses
1 ceba
Vi blanc que hagi quedat d’un sopar o dinar
Sal
Oli
Nou moscada
ELABORACIÓ:
Escorreu les mongetes seques. Passeu-les per
un passapuré o aixafeu-les amb una forquilla, fins a aconseguir una pasta més o menys
homogènia. Feu-ne boletes i enfarineu-les amb
farina, ou i pa ratllat. Fregiu les croquetes a la
paella amb oli molt calent.
Aquestes croquetes les podeu fer amb
qualsevol altre llegum, com ara llenties o
cigrons.
ELABORACIÓ:
En una cassola, poseu-hi oli i una ceba tallada
en dauets. Quan la ceba estigui fregida, afegiuhi les cloïsses i una mica de vi blanc. A continuació, afegiu-hi sal, nou moscada i una mica
de julivert. Quan el vi s’hagi reduït, afegiu-hi
les mongetes blanques i doneu-hi voltes fins
que quedi cuit.
Acompanyeu els vostres aperitius, primers
,
plats, segons plats i les postres d una bona
presentació que els faci atractius als
ulls dels convidats. Segur que a la nevera hi
teniu verdures, melmelades, salses, fruites
o formatges que podeu aprofitar per fer un
bon acabat.
RECICLA:
RECICLA:
Closques d’ou
Tapa del pot de llegums, ampolla d’oli
Envàs de la farina, ouera de cartró
Pot dels llegums
LLEGUMS 56
Peles de la ceba, closques de les cloïsses, tap de suro de
l’ampolla de vi
Tap del pot de les mongetes, envàs de la sal, ampolla
d’oli
Pot de les mongetes, ampolla de vi, pot de la nou
moscada
LLEGUMS 57
LLENTIES
HAMBURGUESES
DE LLENTIES
INGREDIENTS
600 g de restes de llenties cuites
1 ceba
2 pastanaga
Pa ratllat
ELABORACIÓ:
Feu un sofregit de ceba i pastanaga. Aixafeu les
llenties bullides i afegiu-les al sofregit. Afegiu
pa ratllat a la mescla. Agafeu trossos d’aquesta
mescla i doneu-los forma d’hamburguesa.
Cuineu les hamburgueses al forn.
Presentació:
Acompanyeu les hamburgueses de tiretes de
pebrot escalivat i verduretes saltades.
Les hamburgueses i les pizzes són plats
ideals perquè els nens entenguin la
importància de no llençar menjar i que
aprenguin que es poden aconseguir uns plats
,
divertits amb restes d altres àpats.
QUÈ PODEU FER
AMB LES LLENTIES
CUITES QUE US
SOBREN?
NO SABEU COM
CUINAR LES
LLENTIES QUE
US HAN SOBRAT
D’UN POT DE
CONSERVES?
LLEGUMS 58
RECICLA:
Peles de la ceba i de la pastanaga
LLEGUMS 59
VERDURES
CARN
PORC I
VEDELLA
HEU FET UNA
BARBACOA AMB
ELS AMICS I
US HA SOBRAT
FORÇA CARN?
TENIU CARN
D’OLLA O
CARN ROSTIDA
QUE VOLEU
APROFITAR?
CROQUETES DE
REAPROFITAMENT
PETITS
GORMANDS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
500 g de restes de carn i de les verdures del brou
120 g de mantega
500 ml de llet
120 g de farina
Ou
Pa ratllat
Oli (per fregir)
200 g de restes de carn
1 paquet de massa de crestes
2 peces de poma, o restes
3 cullerades de tomàquet fregit casolà
1 bitxo
Tabasco
Oli
100 g de restes de formatge
1 ou
ELABORACIÓ:
Separeu la carn dels ossos. Barregeu la carn
amb la patata, la col i la pastanaga i piqueu-ho
amb la picadora. Poseu-ho al foc i afegiu-hi un
tall de mantega, una cullerada de farina i un
got de lIet. Barregeu-ho tot fins que quedi una
pasta consistent. Podeu afegir-hi pernil o bacó,
també picat amb la picadora. Doneu-hi un
parell de voltes, traieu-ho del foc i deixeu-ho
refredar. Agafeu una mica de pasta, doneu-li
forma de croqueta i passeu-ho per farina, ou
batut i pa ratllat. Ja les podeu fregir. Si no us
heu de menjar totes les croquetes, guardeu-les
al congelador, dins una carmanyola, abans de
fregir-les
Feu pa ratllat de diferents gustos. Afegiuhi herbes i espècies variades. Podeu fer-ne
de diferents tipus i portar un regal
diferent quan us convidin a sopar.
RECICLA:
ELABORACIÓ:
Feu tomàquet fregit. Ratlleu les restes de
formatge que tingueu a la nevera. Piqueu molt
petites les restes de carn. Talleu la ceba a la
juliana i poseu-la a foc lent amb bitxo (aneu
amb cura, poseu-ne més o menys depenent del
vostre gust) en una paella, amb un rajolí d’oli.
Al cap d’una estona, afegiu-hi la poma tallada a
tires, el tomàquet fregit, unes gotes de tabasco
i sal. Acabeu de cuinar-ho a foc lent. Afegiu la
carn al sofregit i comenceu a omplir les crestes.
Poseu-les en una safata al forn a 200 ºC uns 10
minuts. Traieu les crestes, pinteu-les amb ou
batut i poseu-hi formatge per sobre. Torneu-ho
a enfornar durant uns cinc minuts.
,
Podeu variar el gust d aquest plat afeginthi els diferents tipus de formatge que
tingueu a la nevera
RECICLA:
Ossos de la carn
Pell i cor de la poma, pell del formatge i del tomàquet
Bric de la llet, ampolla de l’oli i envàs de la sal
Ampolla d’oli
Ouera de cartró, cartró de la mantega
Embolcall de les crestes, envàs del tabasco
CARN 62
CARN 63
ALBERGÍNIES
FARCIDES
PIZZA AMB
BOTIFARRA
DEL BRUC
INGREDIENTS
INGREDIENTS
400 g de restes de carn rostida o d’una graellada
de carn
4 albergínies
1 ceba
Sal
Oli
1 botifarra o salsitxes del Bruc que hagin sobrat
d’una barbacoa
Llesques de pa de pagès que hagin sobrat d’una barbacoa
Tomàquet per fer un sofregit
Orenga
ELABORACIÓ:
ELABORACIÓ:
Talleu les albergínies per la meitat i poseules al forn durant uns 20 minuts. Quan estan
cuites, amb l’ajuda d’una cullera traieu la polpa
i reserveu-la. En una cassola, poseu-hi l’oli i
la ceba tallada ben fina perquè s’enrossi a poc
a poc. Quan estigui cuita, afegiu-hi la carn
picada i la polpa de les albergínies. Rectifiqueuho de sal i remeneu-ho tot ben remenat. Farciu
les albergínies, poseu-hi el formatge ratllat
pel damunt i poseu-les al forn. També podeu
posar-hi beixamel.
Feu el tomàquet fregit. Col·loqueu a la plata
del forn les llesques de pa de pagès. Poseu
una cullerada de tomàquet a cada llesca de
pa i escampeu-lo. Aneu omplint les llesques
de pa amb les botifarres o salsitxes tallades a
rodanxes. Poseu-hi per sobre formatge ratllat i
orenga al vostre gust. Poseu-ho al forn a 280 ºC
durant uns 10-15 minuts.
Si teniu moltes albergínies, podeu fer una
melmelada, és molt bona amb la carn.
També les podeu aprofitar per fer-les
al forn o fer-ne conserves.
El pa torrat que sobra el podeu ratllar
i donarà una aroma fumada als vostres
arrebossats.
RECICLA:
RECICLA:
Pell del formatge
Restes de les albergínies, de la ceba i de la carn
Paper de carnisseria
Envàs de la sal, ampolla, tap de l’oli
Pot de l’orenga
CARN 64
CARN 65
CARN D’OLLA
AMB PANSES I
PINYONS
PASTÍS
DE CARN
INGREDIENTS
INGREDIENTS
750 g de restes de carn d’olla d’un brou
1 ceba
1 tomàquet madur
200 g de panses i pinyons
Picada amb ametlla
ELABORACIÓ:
Talleu la ceba i el tomàquet a dauets petits i feu
un sofregit. A continuació, barregeu-ho amb
la carn d’olla. Després, afegiu-hi les panses, els
pinyons i la picada amb ametlla.
1/2 kg de restes de carn picada d’una escudella
2 kg de patates
1 ceba
4 grans d’all
2 tomàquets triturats
1 ou cuit
1 ou sencer
100 g de xampinyons
1 picada
Pebre negre
Sal
ELABORACIÓ:
Per al sofregit:
Sofregiu la ceba i fregiu els alls. Afegiu-hi
el tomàquet i la picada. Una vegada fregit,
tritureu-ho tot.
Per fer brou es poden aprofitar ossos, talls
de carn, verdures, etc. Feu-ne en quantitat
i congeleu-lo com si fossin glaçons. Donarà
gust a molts plats i us estalviareu les pastilles
de caldo de carn industrials.
Per al farciment:
Sofregiu la carn i afegiu-hi un ou cuit trinxat
i els xampinyons. Afegiu-hi el sofregit. Feu
coure les patates i, una vegada cuites, aixafeules amb una forquilla. En una safata, poseu-hi
les patates de manera que quedi totalment
coberta i afegiu-hi una capa de carn. Aneu
fent capes de patata i carn. La darrera ha de ser
de carn. Pinteu l’última capa amb ou batut i
enforneu-ho durant 10 minuts o fins que quedi
enrossit.
La carn de l’escudella també podeu
utilitzar-la per fer croquetes o canelons, o
fins i tot pizzes.
RECICLA:
RECICLA:
Peles de la ceba, de la patata i de l’all, closques d’ou
Peles de la ceba, de les ametlles i del tomàquet
Bossa de la fruita seca i ampolla d’oli
Pot del pebre
CARN 66
CARN 67
FARCIT DE
CANELONS O
CROQUETES
POLLASTRE
INGREDIENTS
750 g de restes de carn d’un rostit, de caldo o d’una
barbacoa
1 ceba
1 tomàquet
All
1 fulla de llorer
1 rajolí de conyac
Una mica de foie gras
ELABORACIÓ:
Talleu la carn a trossets petits. Feu un sofregit
de tomàquet, ceba, alls i una fulla de llorer.
Quan el sofregit estigui quasi fet, afegiu-hi
tota la carn. Al final de la cocció podeu afegirhi un rajolí de conyac. Espereu que l’alcohol
s’evapori, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu
que es consumeixi tot el suc. Tritureu-ho tot i
afegiu-hi una mica de foie gras. Amb la pasta
resultant podeu fer canelons o croquetes.
Sempre que pogueu consumiu vedel
la,
xai, embotits i pollastre de l ,A
noia,
que destaquen per la seva a
lta qualitat
gastronòmica. Con
tribuireu a reforçar
,
el
comerç local i l activitat ram
adera de la
comarca.
RECICLA:
Ossos de la carn, peles de la ceba, de l’all i del tomàquet
Envàs del foie gras, tap de l’ampolla de conyac
Ampolla de conyac
CARN 68
US HA SOBRAT
POLLASTRE
D’UN ROSTIT O
D’UN BROU?
TENIU TROSSOS
DE POLLASTRE
A LA NEVERA O
AL CONGELADOR
QUE VOLEU
CUINAR?
CARN 69
CROQUETES
DE POLLASTRE
VERDURETES A
L’AJOARRIERO
AMB POLLASTRE
INGREDIENTS
INGREDIENTS
500 g de restes de pollastre a l’ast, de l’escudella, etc.
200 ml de brou que ens hagi sobrat
1/2 ceba
100 g de mantega
125 g de farina
200 ml de llet
1 ou
Sal
Nou moscada
Pa ratllat
Oli d’oliva
2 restes de pit de pollastre cuit
1/2 coliflor
1/2 enciam
1 tros d’albergínia
1/2 carbassó
1/2 pot de cigrons
1/2 ceba
1 tros de pebrot verd i vermell
4 alls
1 tros de pa
Llorer
ELABORACIÓ:
Esmicoleu la carn de pollastre i traieu-ne els
ossos. Piqueu la ceba i poseu-la en una paella
amb una mica d’oli. Poseu-hi una mica de sal
i quan estigui tot barrejat afegiu-hi la farina
i deixeu-ho coure fins que s’enrosseixi. Després, afegiu-hi la llet, el brou, la nou moscada i
finalment la carn de pollastre. Barregeu-ho tot
i, si cal, afegiu-hi una mica més de llet. Quan
la massa es desenganxi de la paella, apagueu el
foc. Bateu un ou, a part, i afegiu-hi sal. Barregeu-ho bé amb la massa i deixeu-ho refredar.
En un plat, poseu-hi pa ratllat, agafeu la massa,
doneu-li forma de croqueta i arrebosseu-la amb
el pa. Fregiu les croquetes amb l’oli ben calent.
Utilitzeu la quantitat d’oli justa que necessiteu
i el que sobri fiqueu-lo dins un pot per dur-lo a
la deixalleria.
Aprofiteu la resta de la barreja de les
croquetes per farcir ous durs. Arrebosseulos i serviu-los amb una salsa casolana.
ELABORACIÓ:
Talleu i barregeu la verdura molt petita. Salteula en una paella amb una mica d’oli, després
afegiu-hi el pollastre trossejat i els cigrons. A
continuació, fregiu els alls sencers en una paella a part, amb el pa fregit i una fulla de llorer.
Quan estigui fregit tritureu-ho en un morter
amb una mica d’oli. Afegiu la barreja a les verdures i deixeu-ho coure 10 minuts tot junt.
Les verdures que us sobrin d’aquesta
recepta utilitzeu-les per fer una samfaina
per acompanyar altres plats.
RECICLA:
Ossos del pollastre, closca de l’ou, pell de la ceba
RECICLA:
Ampolla d’oli, bric de la llet, envàs de la sal
Peles dels alls, restes i fulles de les verdures
Paper de la farina, cartró de la mantega
Tap del pot dels cigrons, ampolla d’oli
Pot de les espècies
Pot dels cigrons
CARN 70
CARN 71
PASTÍS DE
POLLASTRE
POLLASTRE
AMB PICADA
INGREDIENTS
INGREDIENTS
500 g de restes de pollastre
50 g de mantega
2 apis trinxats
250 g de molla de pa
2 ous
1 tassa de brou
700 g de restes de pollastre cuit
Canyella
Llorer
75 g de fetge
Ametlles
Per a la picada: nou moscada, pebre, clau, all i julivert
Una miqueta de vi
Farina (opcional)
ELABORACIÓ:
Quan tingueu bastant pollastre cuinat, és ideal
per fer un pastís de pollastre. Talleu-lo a bocinets fins a tenir aproximadament el volum de
dues tasses. En una font prèviament engreixada amb mantega, poseu-hi una capa de pollastre i una capa d’api picat més la molla de pa a
trossos. Feu capes, fins a exhaurir el pollastre.
Bateu els ous amb una mica de sal i una tassa de
caldo i tireu-ho per sobre. Poseu-ho al forn fins
que quedi ben enrossit.
ELABORACIÓ:
En un morter, prepareu una picada amb nou
moscada, pebre, clau, alls i julivert. Dissoleu la
picada en una mica de vi i afegiu-la al pollastre.
Per altra banda, tritureu una mica de fetge fregit amb ametlles i una mica d’aigua i afegiu-ho
també al pollastre. Si voleu espessir la salsa,
podeu afegir-hi una mica de farina.
Feu un arròs ràpid amb les, restes de
pollastre i verdura. Bulliu l arròs amb brou,
al final afegiu-hi restes de pollastre i
verdures que tingueu.
,
Les fulles de l api són suaus de sabor,
aprofiteu-les per fer una crema diferent.
Podeu acompanyar-les amb restes de
pollastre picat i macerat amb llimona
RECICLA:
RECICLA:
Ossos del pollastre, tap de suro de l’ampolla de vi
Closques d’ou, ossos del pollastre, restes d’api
Tap dels pots de les espècies
Envàs de la mantega
Envàs de la farina
Ouera de cartró
Ampolla del vi, pot de les espècies
CARN 72
CARN 73
MACARRONS
A LA CASSOLA
POLLASTRE DE
NADAL AMB
CRUIXENT DE
FORMATGE
INGREDIENTS
INGREDIENTS
500 g de restes de pollastre d’un rostit
1 ceba
1 bric de nata líquida
100 g de formatge per ratllar
400 g de macarrons
Sal
Pebre
Sucre
Llorer
500 g de restes del pollastre de Nadal
500 g de puré de patata de Nadal
150 g de fruita seca del pollastre de Nadal
100 g de restes de formatge
8 pebrots del piquillo
200 ml de nata líquida
ELABORACIÓ:
Poseu a bullir els macarrons i unes fulles de
llorer en una olla amb aigua salada. En una
paella, poseu-hi la ceba tallada a la juliana amb
una mica de sal i sucre i deixeu que s’enrossi.
Poseu-hi la carn del rostit de pollastre tallada
molt petita o picada i afegiu-hi la nata. Traieu
l’aigua dels macarrons i afegiu-hi el sofregit
dins de l’olla amb el formatge ratllat. Barregeuho i retireu-ho del foc.
Feu una truita amb les restes de
macarrons, gratineu-la amb formatge i
acompanyeu-la amb la vostra salsa de
tomàquet.
ELABORACIÓ:
Talleu el pollastre en trossets. Folreu el motlle
amb puré de patates que haureu barrejat amb
la fruita seca del pollastre. Poseu el pollastre al
mig i tapeu-lo amb una mica de puré. Enforneu-ho just abans de servir.
Presentació:
Feu un cruixent de formatge en una paella. Feu
una salsa triturant els pebrots i barregeu-ho
amb una mica de nata. Poseu el motlle al centre, el cruixent a sobre i la salsa als costats.
Quan cuineu és una bona idea fer partícips
els nens. Cuinar pot ensenyar-los la
,
importància d aprofitar-ho tot i de
separar correctament els residus a
la cuina.
RECICLA:
Peles de la ceba, pell del formatge, ossos del pollastre
RECICLA:
Bric de la nata, bossa dels macarrons, envàs de la sal
Closques de fruita seca, pells del formatge
Paquet dels macarrons i envàs del sucre
Bric de la nata
Pot del pebre
Pot dels pebrots
CARN 74
CARN 75
PEIX I
MARISC
PEIX
HEU FET UN
BROU I NO
SABEU QUÈ FER
AMB EL PEIX I
LES ESPINES?
US HA SOBRAT
PEIX AL FORN?
TENIU PEIX
CONGELAT I HEU
DE CUINAR-LO
ABANS QUE ES
FACI MALBÉ?
PEIX I MARISC 77
CROQUETES
DE PEIX
PÚDING
DE PEIX
INGREDIENTS
INGREDIENTS
500 g de restes de lluç o un altre peix fregit, bullit o
al forn
125 g de farina
125 g de mantega
400 ml de llet
Ou
Nou moscada
Pa ratllat
Farina per arrebossar
600 g de restes de peix de fer sopa, cuit i esmicolat
400 g de rap cuit i esmicolat
7 ous sencers
250 cl de nata líquida
Tomàquet fregit casolà
Sal
ELABORACIÓ:
Esmicoleu el peix, tenint cura amb les espines,
i reserveu-lo. Feu una beixamel amb la mantega, la farina, el rovell de l’ou, un polsim de nou
moscada i, al final, afegiu-hi el peix. Deixeu-ho
refredar. Bateu la clara de l’ou. Doneu forma de
croquetes a la massa i passeu-la per la clara i el
pa ratllat. Fregiu les croquetes amb oli calent i
poseu-les en paper absorbent.
Si us queda peix o pasta de croquetes, feune farcellets amb una mica de formatge i
,
emboliqueu-los amb fulles verdes d enciam.
ELABORACIÓ:
Feu salsa de tomàquet i reserveu-la. Bateu
els ous. Afegiu-hi la nata i seguiu-ho batent.
Afegiu-hi el tomàquet i seguiu-ho batent. Quan
estigui ben barrejat, afegiu la mescla al motlle,
que prèviament haureu untat amb mantega i
empolvorat amb pa ratllat. Una vegada en el
motlle, escampeu el peix en la mescla. Poseuho al forn prèviament escalfat i deixeu-ho
durant aproximadament una hora a 170 ºC al
bany maria.
Presentació:
Serviu-ho acompanyat d’una salsa rosa.
Proveu de fer amanides amb restes de sípia
a la planxa. Trossegeu tots els ingredients
(una sípia, espàrrecs verds, una endívia,
formatge ratllat i olives) i poseu-los en un bol.
,
Amaniu-ho amb oli d oliva i sal al vostre gust.
RECICLA:
Closques d’ou, espines de peix, paper absorvent
RECICLA:
Bric de la llet
Restes de peix i closques d’ou
Envàs de la farina i cartró de la mantega
Bric de la nata, envàs de la sal
Pot de la nou moscada
Ouera de cartró
PEIX I MARISC 78
PEIX I MARISC 79
PAELLA
D’ARRÒS
BUNYOLS
DE BACALLÀ
INGREDIENTS
INGREDIENTS
300 g de restes de peix de fer el brou
300 g de verdura del brou
2 tomàquets
1 ceba
1 porro
2 grans d’all
1 pastanaga
Oli
320 g d’arròs
1 sípia
4 llagostins per cap
8 musclos per cap
200 g de cloïsses
100 g de pèsols
Restes de bacallà dessalat
1 ou
Farina
1/2 got d’aigua
1/2 sobre de llevat
All i julivert
ELABORACIÓ:
Feu el sofregit de l’arròs amb les restes del brou
de peix fet el dia abans. Trinxeu la verdura del
brou –que altrament no s’aprofitaria en poca aigua– perquè quedi concentrada. Aquest concentrat pot ser la base de nous plats de peix, com ara
pops a la cassola o bé aquest arròs de peix, que
agafa un gust molt intens. En lloc de sofregir-ho
tot, sofregiu una part del concentrat, seguidament afegiu-hi l’arròs i poc després el caldo i la
sípia, ja passada per la paella. Al final, afegiuhi la resta d’ingredients. Aquest arròs només
demana 20 minuts de cocció. Finalment, es pot
enrossir al forn durant 10 minuts a 170 ºC.
,
L aigua de fer marisc podeu guardar-la per
fer més gustosos els vostres plats. Poseu
aquesta aigua en glaçoneres i congeleu-ho.
RECICLA:
Restes de peix, closques de marisc, peles de la ceba, de
l’all, de la pastanga i del porro
Envàs de l’arròs, ampolla d’oli, tap de l’ampolla d’oli,
envàs dels pèsols
PEIX I MARISC 80
ELABORACIÓ:
Esmicoleu el bacallà. Bateu un ou i afegiu-hi
la farina, l’aigua i el llevat. Remeneu-ho bé
evitant que quedin grumolls. Afegiu-hi l’all i el
julivert, tallats a trossets molt petits. Afegiu-hi
el bacallà esmicolat i remeneu-ho tot fins que
us quedi una pasta. En una paella, poseu-hi oli
a escalfar i quan estigui ben calent feu boletes
amb l’ajuda de dues culleretes sucades amb oli
perquè no se us enganxi. Fregiu-les fins que
agafin color.
Per aprofitar la pell del bacallà, cobriu-la
amb oli i coeu-la a foc molt lent durant uns 10
minuts. Retireu la pell i obtindreu un oli per
fer pil-pil.
RECICLA:
Pell del bacallà i dels alls
Sobre del llevat
Envàs de la farina
PEIX I MARISC 81
BRANDADA
DE BACALLÀ
MARISC
INGREDIENTS
400 g de restes de bacallà dessalat
Oli de gira-sol
All
ELABORACIÓ:
En un cassó, poseu-hi el bacallà amb pell i els
alls pelats i cobriu-ho amb l’oli de gira-sol.
Deixeu-ho a foc lent durant 20 minuts evitant
que l’oli arrenqui el bull. Retireu el bacallà i
els alls, traieu-li la pell i esmicoleu-lo. Poseu el
bacallà esmicolat i els alls en un pot i comenceu
a batre-ho afegint l’oli a poc a poc perquè lligui.
Presentació:
Amb la brandada de bacallà podeu farcir patates, pebrots, cassoletes de pasta de full o de
pasta brisa, etc., posant-hi per sobre una salsa
de tomàquet o de pebrot.
COM PODEU
APROFITAR EL
MARISC QUE HA
SOBRAT D’UNA
PAELLA, D’UNA
GRAELLADA O
BÉ QUE TINGUEU
A LA NEVERA?
,
L oli que us sobri aprofiteu-lo per altres
plats o guardeu-lo i porteu-,lo a la deixalleria.
Sobretot no el llenceu per l aigüera.
RECICLA:
Pell del bacallà i dels alls
Ampolla d’oli
PEIX I MARISC 82
PEIX I MARISC 83
MUSCLOS
FARCITS
INGREDIENTS
Restes de musclos i gambes d’una paella
All
Oli
ELABORACIÓ:
Agafeu els musclos, traieu-ne una de les dues
closques i reserveu. En una paella, poseu-hi
una mica d’oli, talleu uns alls i fregiu-los.
Afegiu-hi les gambes tallades a trossos i fregiuho tot junt. Després, poseu el farcit de gambes i
alls per sobre dels musclos cuits.
Aprofiteu les pells del marisc, com ara de
les gambes, per fer una mantega de marisc
que donarà un gust especial al pa que
acompanyi algun entrant o aperitiu. Deixeu
coure les restes de marisc a foc lent amb la
mantega fins que estigui de color rosa. Coleu
la mescla en un recipient, afegiu-hi una mica
,
d orenga i deixeu que es refredi. Les pells de
les gambes, seques i triturades, són molt bones
també per donar gust al brou de peix.
RECICLA:
Closques dels musclos, restes de les gambes, pell de l’all
Ampolla d’oli
PEIX I MARISC 84
ARRÒS
I PASTA
US HA SOBRAT
ARRÒS BLANC?
HEU FET UNA
PAELLA I NO US
L’HEU ACABAT?
HEU BULLIT
PASTA EN
GRANS
QUANTITATS I
NO VOLEU QUE
ES FACI MALBÉ?
CROQUETES
D’ARRÒS
PANETS
D’ARRÒS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
400 g de restes d’arròs bullit
100 ml de beixamel (llet, farina i mantega)
2 ous
100 g de molla de pa
100 ml de llet
Nou moscada
Safrà
300 g de restes d’arròs de paella, arròs amb
pollastre, arròs blanc, etc.
2 grans d’all picat
1 ou
50 g de pa ratllat
Julivert
Oli
Sal
ELABORACIÓ:
Si l’arròs és blanc, hi podeu afegir safrà; si és
de paella, no caldrà. Barregeu l’arròs amb salsa
beixamel. Seguidament, afegiu-hi un ou, nou
moscada i molla de pa. Barregeu-ho tot i feu-ne
boletes amb les mans. Fregiu les croquetes en
una paella amb oli ben calent.
Aprofiteu la crosta del pa per fer una crema
de pa torrat amb encenalls de pollastre.
,
Escalfeu l aigua de bullir les verdures i
quan arrenqui el bull tireu-hi el pa sec torrat.
Després de 3 minuts tritureu-ho tot amb la
batedora i deixeu-ho reposar aclarint-ho,
si convé, amb més aigua de bullir les verdures.
Afegiu-hi sal, encenalls de pollastre i un raig
,
,
d oli d oliva. Serviu-ho ben calent. També podeu
afegir-hi un all trinxadet i sofregit.
ELABORACIÓ:
En un bol, barregeu-hi tots els ingredients. Feu
boletes amb les mans mullades amb aigua freda.
Aixafeu-les una mica i fregiu-les en oli calent
fins que quedin enrossides.
,
Feu un plat dolç a partir d arròs blanc sense
res. Afegiu formatge cremós, xocolata i
,
sucre a l arròs calent fins que obtingueu
una barreja uniforme. Serviu-ho empolvorat
amb coco.
RECICLA:
Closques d’ou
RECICLA:
Bric de llet, ampolla d’oli, envàs de l’arròs
Closques d’ou, peles d’all, restes de julivert
Envàs de la farina, cartró de la mantega
Pot del safrà i de la nou moscada
Ouera de cartró
PASTA, PA I ARRÒS 88
PA
D’ESPAGUETIS
PA
INGREDIENTS
250 g de restes d’espaguetis cuits
1 got de llet
3 ous
Caldo
150 g de formatge per ratllar
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
50 g de pernil dolç
4 cullerades de julivert picat
1 cullerada de cibulet picat
Mantega
Sal i pebre negre
GUARNICIÓ:
Olives negres i tomàquets a rodanxes per decorar
ELABORACIÓ:
Piqueu a trossets petits els pebrots i el pernil.
Escalfeu la llet i afegiu-hi el caldo. En un bol,
afegiu-hi els ous batuts, la llet, el formatge ratllat, els pebrots, el pernil dolç picat, el julivert,
el cibulet, la sal i el pebre. Afegiu els espaguetis
a la mescla, remeneu-ho bé i poseu-ho en una
safata rectangular untada amb mantega. Tapeu
la safata amb paper d’alumini i deixeu-ho coure
al forn durant una hora i mitja. Tombeu-ho
sobre una altra safata i deixeu-ho refredar.
Presentació:
Guarniu el pa amb el tomàquet i les olives.
Per aprofitar espaguetis cuits, els podeu
tallar i afegir-los a un brou de verdures o
carn que hàgiu fet.
RECICLA:
Closques d’ou, cor del pebrot, pell del formatge
Bric de llet, envàs de la mantega, envàs de la sal,
paper de carnisseria
Ouera de cartró
Pot de les olives, pot del pebre
HA PASSAT LA
SETMANA I US
HAN QUEDAT
LLESQUES DE PA
QUE S’HAN FET
DURES?
HEU FET UNA
BRASA I US
HA SOBRAT PA
TORRAT?
PATÉ DE
XAMPINYONS
MIGAS
DE PA
INGREDIENTS
INGREDIENTS
4 llesques de pa dur mullades en llet
250 g de cebes
250 g de xampinyons petits o lletjos
100 g de mató de Veciana
Sal
Orenga
3 barres de pa dur
1/2 cabeça d’all
Oli d’oliva
Sal
ELABORACIÓ:
ELABORACIÓ:
En una mica d’oli, fregiu la ceba i els xampinyons tallats a trossos. Escorreu bé l’oli i afegiuhi el pa remullat, la sal, l’orenga i el mató
trossejat. Després passeu-ho per la batedora.
Col·loqueu-ho en pots petits i guardeu-ho a la
nevera. Aquesta recepta es pot fer també amb
albergínies.
Poseu el pa en remull amb aigua freda. Quan
estigui ben moll, escorreu-lo bé estrenyent-lo
entre les mans. En una cassola o paella gran, fregiu-hi els alls pelats i oberts al llarg per la meitat
amb oli d’oliva. Quan es comencin a enrossir,
retireu-los. Tireu el pa a la paella amb una mica
de sal i aneu-lo removent fins que quedi sec per
fora (20-30 min). En una altra paella, feu la carn
viada, les salsitxes o la xistorra per acompanyar
les molles. Prepareu uns bols individuals amb el
raïm o el meló per acompanyar les molles.
Feu una amanida per aprofitar el pa sec.
Suqueu el pa amb tomàquet per les dues
,
bandes i fregiu-lo amb una mica d oli. Talleu
les restes de tomàquets i escampeu-los per
,
,
damunt de l enciam o l escarola, juntament
amb la fruita seca, el sèsam, les pipes
o altres. Amaniu i afegiu el pa sucat amb
tomàquet i un ou fregit.
GUARNICIÓ:
Salsitxes, carn viada o xistorra
Meló o raïm
Una altra manera d’aprofitar el pa sec és
,
fer-ne crostons. Poseu l oli al foc. Talleu el
pa en dauets, fregiu-lo i deixeu-lo escórrer
amb paper de cuina. Quan estigui fred,
guardeu-lo en una carmanyola hermètica.
RECICLA:
Pell de la ceba i restes de bolets
RECICLA:
Envàs de la sal i del mató
Restes de carn, pell dels alls i de la fruita
Pot de l’orenga
SOPA DE
CEBA DE
LA MONTSE
TORRADETES
AMB CANYELLA
I PA SEC
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Llesques de pa sec (com a mínim mitja barra)
1 ceba gran
Oli
Sal
1 barra de pa sec
Restes de fruita seca esmicolada al fons
de les bosses
3 ous
Canyella
Anís
Oli
250 g de sucre
1/2 l de llet
ELABORACIÓ:
Poseu la ceba triturada a bullir. Quan l’aigua ja
ha agafat color de la ceba, afegiu-hi el pa tallat
a llesques fines. Afegiu-hi un bon raig d’oli i
sal. Deixeu-ho bullir alegrement durant uns 20
minuts. Quan veieu que es va espessint, apagueu el foc i tritureu-ho tot amb la batedora.
Presentació:
Poseu la sopa en un plat que pugui anar al forn,
poseu-hi a sobre una llesca de pa ben fina i
formatge ratllat i gratineu-ho.
Per aprofitar el pa abans que es faci
dur, podeu fer coques posant-hi qualsevol
ingredient al damunt (pernil dolç, pinya,
escalivada, samfaina, etc.) i cobrint-ho amb
formatge per gratinar.
ELABORACIÓ:
Feu llesques de pa dur i poseu-les en remull
amb llet en un plat. Passada una estona, escorreu la llet. En un bol, bateu-hi un ou i afegiuhi una mica d’anís i canyella. Arrebosseu les
llesques de pa amb l’ou i fregiu-les amb l’oli. A
continuació, passeu-les per sucre i fruita seca
picada. Sempre que pugueu compreu la fruita
seca a granel, serà més gustosa i estalviareu
envasos d’un sol ús.
Feu sucre amb aroma de canyella, taronja,
etc. Deixeu una branca de canyella o una
pela de taronja dins d’un pot tancat.
Tindreu un sucre boníssim i, a més, podreu
aprofitar la branca de canyella o donar un
valor a la pell de taronja.
RECICLA:
Closca d’ou, closques de fruita seca
RECICLA:
Bric de la llet, ampolla de l’oli, tap de l’ampolla de
l’anís, envàs de la fruita seca
Pell de la ceba i del formatge
Cartró del sucre
Envàs de la sal, ampolla de l’oli
Ampolla d’anís, pot de la canyella
PA DE PESSIC
DE PA SEC
INGREDIENTS
1 barra de mig de pa sec
4 o 5 ous
Canyella en pols
1/2 got d’anís
Pell ratllada de llimona
Xocolata
Pinyons
Una mica d’oli
1 sobre de llevat en pols
Una mica de llet
ELABORACIÓ:
Ratlleu el pa i barregeu-lo amb els ous, la
canyella, l’oli, l’anís, el llevat i una mica de llet.
Afegiu-hi els trossos de xocolata i els pinyons i
poseu-ho tot al forn durant 40 o 45 minuts.
Presentació:
Guarniu el pastís amb una capa de sucre.
El pa dur es pot utilitzar també per fer
torradetes, tallat i al forn. Després
guardeu-lo en una carmanyola.
RECICLA:
Closques d’ou
Envàs de la llet, de la xocolata, de l’oli i del llevat, tap
de l’ampolla d’anís
Ouera de cartró
Ampolla d’anís, pot de la canyella
VERDURES
FRUITES
ALBERCOC
HA ARRIBAT
L’ESTIU I TENIU
ALBERCOCS QUE
ES PODEN FER
MALBÉ?
SABEU COM
APROFITAR ELS
ALBERCOCS
MÉS MADURS I
ELS PINYOLS?
MELMELADA
D’ALBERCOC
x24
LICOR DE
PINYOLS
D’ALBERCOC
2 ANYS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
1 kg d’albercocs madurs
600 g de sucre
1 bol de pinyols d’albercoc
1 bol d’alcohol de 90º apte per al consum
Sucre
Aigua
ELABORACIÓ:
Escaldeu els albercocs, peleu-los i espinyoleulos (traieu-los el pinyol). Trossegeu-los i
poseu-los en una plata fonda alternant capes de
trossos d’albercoc amb capes de sucre.
Deixeu-ho reposar 24 hores i en acabat poseu
en una cassola la fruita, el sucre i el suc que ha
desprès i feu-ho bullir, primer amb foc fort i
després fluix durant tres quarts d’hora. Quan
la melmelada sigui espessa, retireu-ho del foc i
deixa-ho refredar. Finalment, poseu la melmelada dins de pots de vidre i tapeu-la hermèticament. Reutilitzeu els pots de vidre que tingueu
per casa per envasar la melmelada.
Podeu fer melmelada amb tota mena de
fruita, també barrejades. Proveu la que
més us agradi. Aprofiteu les restes de
melmelada que us sobrin per fer una vinagreta.
Afegiu oli i vinagre en un pot, tapeu-lo i
remeneu amb energia.
RECICLA:
ELABORACIÓ:
Aixafeu els pinyols, barregeu-los amb alcohol
de 90º apte per al consum i deixeu-ho macerar dins un recipient durant 3 mesos. Passat
aquest temps, filtreu l’alcohol i repartiu-ho en
dues ampolles de litre. Afegiu-hi un almívar
lleuger (400 g de sucre per litre d’aigua) fins a
omplir les ampolles i deixeu-ho reposar un o
dos anys abans de tastar el licor. Per al procés
d’elaboració d’alcohol es poden reutilitzar ampolles de vidre que es tinguin per casa.
,
Abans, a totes les cases s elaboraven
,
licors casolans. S aprofitaven els fruits en
el seu millor moment i es maceraven amb
aiguardents. Feu-vos la vostra pròpia recepta,
per passar-la de pares a fills.
RECICLA:
Pinyols d’albercoc
Ampolla d’alcohol de 90º
Envàs del sucre
Envàs del sucre
FRUITES 100
FRUITES 101
CÍTRICS
DELÍCIES
DE TARONJA
INGREDIENTS
5 taronges pelades sense la part blanca
50 g de mantega
Sucre
Conyac o qualsevol altre licor que tingueu encetat
Canyella
ELABORACIÓ:
Talleu quatre taronges a làmines de mig
centímetre. Poseu en una paella la mantega, la
canyella i el suc d’una taronja. Poseu-hi les taronges a làmines. Afegiu-hi el sucre i el conyac
(o qualsevol altre licor). Deixeu-ho coure fins
que s’evapori l’alcohol i serviu-ho.
,
Proveu de posar una pell de taronja dins d un
pot de sucre, donarà un sabor diferent a les
vostres infusions.
QUÈ PODEU FER
AMB LES PELLS
DE TARONJA?
I AMB LES
PELLS DE LA
MANDARINA I LA
LLIMONA?
FRUITES 102
RECICLA:
Pell de la taronja
Cartró de la mantega i envàs del sucre
Ampolla de conyac, pot de la canyella
FRUITES 103
MOUSSE
DE LLIMONA
TARONJA
CONFITADA
3 DIES
INGREDIENTS
Llimones que estiguin lletges o si en teniu moltes a
la nevera
1 l de nata espessa
750 ml de llet condensada
ELABORACIÓ:
Amb les llimones feu 250 ml de suc. Agafeu la
nata espessa, la llet condensada i el suc de llimona i barregeu-ho molt bé en un bol. Després
poseu-ho en un motlle i guardeu-ho a la nevera.
Proveu de fer mousse de maduixa. Poseu tots
els ingredients a la batedora (1 sobre de
gelatina, 12 maduixes, 1 iogurt de maduixa
,
i 1 clara d ou) i bateu-ho tot. Poseu-ho en un
motlle dins la nevera.
INGREDIENTS
Restes de pells de taronja després d’haver fet suc
300 g de sucre
300 ml d’aigua
ELABORACIÓ:
Talleu les pells de taronja en tires o dauets.
Poseu aigua a bullir en un cassó, submergiu les
pells tallades dins l’aigua i deixeu-les-hi un minut. Traieu les pells i deixeu que torni a bullir
l’aigua. Torneu a posar-hi les pells un minut i
torneu-les a treure. Repetiu l’operació un altre
cop. En un altre cassó, poseu-hi l’aigua, el sucre
i les pells de taronja. Poseu-ho al foc i deixeuho que bulli durant tres minuts. Apagueu el
foc i retireu el cassó, deixant les pells a dins.
L’endemà torneu a fer bullir les pells durant
tres minuts, apagueu el foc deixant les pells a
dins. Torneu a repetir l’operació un tercer dia.
Deixeu-ho refredar i traieu les pells.
Feu servir la pell de la taronja, assecada
i tallada petita, per fer una mantega de
taronja, barrejant-hi tots dos ingredients.
Va molt bé per fer coques.
RECICLA:
Pells de les llimones
Bric de la nata i envàs de la llet condensada
FRUITES 104
RECICLA:
Envàs del sucre
FRUITES 105
PRÉSSECS A
LA JULIANA
AMB TARONJA
GELATINA DE CAVA
AMB TARONJA
CONFITADA
MÉS TEMPS
DE REPÒS
INGREDIENTS
Restes de pells de 4 taronges després d’haver fet suc
12 meitats de préssec en almívar
1 cullerada de Cointreau
200 ml de nata muntada
50 g de sucre
ELABORACIÓ:
Talleu a la juliana la pell de la taronja, que
abans haureu raspat, sense la part blanca.
Escaldeu-la dues o tres vegades. En un cassó,
poseu-hi l’almívar del préssec, el suc de la
taronja, una cullerada de Cointreau, dues cullerades de sucre i la taronja tallada a la juliana
i feu-ho bullir. Quan estigui fred, poseu els
préssecs boca amunt en un plat, ompliu-los de
nata i al damunt tireu-hi la taronja.
INGREDIENTS
200 g de restes de pell de taronja caramel·litzada
1 l de restes de cava
8 fulls de gelatina
150 g de sucre
ELABORACIÓ:
Poseu a bullir el cava amb sucre. Deixeu-ho
bullir durant uns 20 minuts. Mentrestant,
poseu en remull els fulls de gelatina (7 per
litre). Afegiu-hi els fulls de gelatina, la taronja i
la resta del cava i deixeu-ho a la nevera unes 10
hores. Esmicoleu la gelatina i serviu-la.
Guardeu les peles de les taronges després de
netejar-les. Aprofiteu-les per aromatitzar
cremes, per fer pols de taronja, etc.
Les restes de cava esbravat també podeu
aprofitar-les per fer rostits, sopes, salses i
vinagretes.
RECICLA:
RECICLA:
Bric de la nata, tap del licor
Tap de suro
Envàs del sucre
Capsa de la gelatina i cartró del sucre
Ampolla de licor, pot de la canyella
Ampolla de cava
FRUITES 106
FRUITES 107
MELMELADA
DE TARONJA
CODONY
x4
INGREDIENTS
Restes de pells de 8 taronges després de fer suc
400 g de sucre
Suc de llimona
ELABORACIÓ:
Peleu les taronges evitant la part blanca, que
amarga la melmelada. Talleu la pell a tires fines. Espremeu el suc de les taronges i mescleulo amb el sucre, la pell de taronja i el suc de
la llimona i deixeu-ho reposar un mínim de 2
hores. Poseu a bullir la mescla en una cassola a
foc lent durant 2 hores. Sabreu que està a punt
quan adquireixi una textura d’almívar i la pell
estigui transparent. Quan es refreda la melmelada, es fa més espessa. Vigileu que no bulli
massa i la textura sigui massa dura. Aprofiteu
dos pots de vidre que tingueu per casa i bulliulos per esterilitzar-los. Afegiu la melmelada
dins els pots de vidre, tanqueu-los i poseu-los a
bullir al bany maria durant 30 minuts.
Si guardeu el fruit de les taronges en un
,
recipient hermètic de més d un ús, podeu
menjar-les un parell de dies després. Feu
unes noves postres afegint-hi una mica de
formatge fresc.
RECICLA:
Pell de la llimona
Envàs del sucre
FRUITES 108
TENIU CODONY
MADUR QUE
PUGUI FER-SE
MALBÉ?
HEU UTILITZAT
CODONY PER
FER UN PLAT I
US N’HA SOBRAT
LA PELL I ELS
PINYOLS?
FRUITES 109
ALLIOLI
DE CODONY
GELEA DE
CODONY I
POMA
X3
INGREDIENTS
INGREDIENTS
2 codonys crus madurs
Sal
Oli d’oliva verge extra
1 cabeça d’all
Peles i cors de codony
Suc resultant de fer la melmelada de codony i
poma
ELABORACIÓ:
Agafeu els codonys, pelats i tallats a bocinets
i bulliu-los. Una vegada tendres i escorreguts,
poseu-los en un morter amb els alls pelats i
una mica de sal. Aneu afegint-hi a poc a poc
l’oli fins a aconseguir l’allioli. L’allioli és un
ingredient fàcil de fer a casa, si el feu vosaltres
serà més bo i saludable i evitareu generar nous
residus.
Podeu aprofitar el codonyat de moltes
maneres, a més de les receptes indicades:
beixamel amb una mica de codonyat,
mandonguilles amb un trosset de codonyat al
mig, croquetes de pollastre amb trossets
de codonyat, pit de pollastre farcit
i arrebossat de pernil dolç, formatge i
codonyat, etc.
ELABORACIÓ:
Bulliu amb poca aigua la pell i els cors del
codony, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi el
suc resultant de la bullida de la melmelada de
codony i poma. Afegiu-hi 3/4 de kg de sucre per
litre de mescla i feu-ho bullir tot junt durant
dues hores. Deixeu-ho refredar i envaseu-ho
hermèticament en pots de vidre. Per emmagatzemar la melmelada reutilitzeu pots de vidre
d’altres productes.
Amb les peles i les llavors del codony feu una
gelatina natural que podeu fer servir per
espessir melmelades, pastissos, etc. Per fer
,
la gelatina coleu l aigua de bullir les peles i les
llavors del condony.
RECICLA:
Restes de codony i all
FRUITES 110
RECICLA:
Paper del sucre
FRUITES 111
SALSA DE
FORMATGE I
CODONYAT
LICOR DE
CODONY
MÉS 4 MESOS
DE REPÒS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
80 g de trossets de codony
150 g de formatge que tingueu a la nevera
150 ml de nata per cuinar
Sal
Pells de codony de fer codonyat
Alcohol de 65º o aiguardent de conyac
1/4 kg de sucre
1 got d’aigua
ELABORACIÓ:
ELABORACIÓ:
En un paella, poseu-hi la nata i els trossets de
formatge. Quan s’hagi fos el formatge, afegiuhi els trossets de codonyat. Deixeu-ho uns
minuts fins que la salsa tingui la consistència
que us agradi.
Poseu a macerar les pells sis setmanes en alcohol dins una ampolla tancada. Aprofiteu un pot
de vidre de rosca. Passat aquest temps, filtreu
l’alcohol i barregeu-lo amb un almívar fet amb
1/4 de kg de sucre i un got d’aigua. Envaseu-ho
en ampolles de vidre i deixeu-ho reposar tres
mesos abans de tastar-ho. No cal comprar una
ampolla de vidre, reutilitzeu-ne alguna d’usada
que tingueu per casa; de vi, per exemple.
El codony és un bon ambientador natural per
a la casa i si el poseu entre la roba ajuda a
combatre les arnes.
,
Una altra manera d aprofitar les restes de
formatge és fer cruixents de formatge per
presentar les amanides, la fideuà o altres
,
plats d una manera diferent i divertida.
Agafeu un tall prim de formatge i desfeulo en una cassoleta al foc fins que quedi
torradet. Quan estigui fred poseu-lo als plats
a presentar.
RECICLA:
RECICLA:
Restes de codony, pell del formatge
Envàs del sucre
Envàs de la nata i de la sal
Ampolla de licor
FRUITES 112
FRUITES 113
PERA
PERES
AL VI
INGREDIENTS
4 peres madures o lletges
100 g de sucre
400 ml de vi negre de la comarca
Canyella en branca
Trossos d’ametlles garapinyades
ELABORACIÓ:
Talleu les peres a trossos i poseu-les a bullir en
una olla amb el vi negre, el sucre i una branca
de canyella. Quan les peres estiguin toves, poseu-les en un recipient i a continuació afegiuhi les ametlles garapinyades per sobre.
Si no teniu vi, també podeu fer peres al cava,
,
quedarà igual de bo. Una forma d estalviar
canyella és fent servir el sucre aromatitzat
amb una branqueta de canyella.
US HAN SOBRAT
PERES FETES AL VI?
TENIU GRANS
QUANTITATS DE
PERES QUE VOLEU
CUINAR PERQUÈ NO
ES FACIN MALBÉ?
FRUITES 114
RECICLA:
Pells i cors de les peres, tap de suro
Envàs de les ametlles
Envàs del sucre
Ampolla de vi, pot de la canyella
FRUITES 115
GOT DE
XOCOLATA A LA
TARONJA AMB
PERES AL CAVA
SUC DE
PERA
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Restes de 3 peres al cava
150 g de xocolata
75 ml de nata
Pell de dues taronges ecològiques
50 g de sucre
Fruita seca per guarnir
1 kg de peres madures
1 l d’aigua
150 g de sucre
ELABORACIÓ:
Netegeu les taronges amb un raspall i talleu
a la juliana la pell de la taronja sense la part
blanca. Poseu al foc un recipient amb aigua.
Quan arrenqui el bull, fiqueu-hi les tires de taronja durant uns 2 minuts. Traieu-les. Repetiu
aquesta operació un parell de cops més. Poseu
la xocolata, la nata i la pell de les taronges al
bany maria. Talleu les peres a bocinets. Poseu el
cava de les peres al cava en una paella i deixeulo reduir fins que tingui aspecte d’almívar.
ELABORACIÓ:
Peleu les peres, traieu els cors, trossegeu-les i
coeu-les al bany maria durant una hora. Quan
la fruita estigui tova, afegiu-hi l’aigua i el sucre.
Bateu-ho i poseu-ho en pots de vidre. Tapeuho hermèticament i esterilitzeu-ho durant 20
minuts. No compreu cap pot per posar-hi el
suc resultant, aprofiteu pots de vidre de rosca
que tingueu per casa.
Presentació:
Poseu la xocolata en el fons d’un got, a sobre
afegiu-hi les peres, una altra capa de xocolata i
l’almívar. Finalment la fruita seca.
Els bombons que no us agradin o us sobrin podeu
trufar-los (barrejar-los amb mantega) i
tindreu xocolata fosa, amb la qual podreu
fer algunes postres. Aquestes postres les
podeu fer amb qualsevol fruita que tingueu a
casa. Si està una mica lletja, no passa res,
com que es fa a bocinets no es notarà.
RECICLA:
Pells i closques de la fruita seca
Paper de plata de la xocolata, bric de la nata
Fent sucs podeu aprofitar la fruita sobrera,
,
sobretot la que s ha fet molt madura. El suc
resultant serà molt més bo que els sucs
envasats. Sempre que pugueu compreu la fruita
als pagesos de la comarca.
RECICLA:
Cartró de la xocolata, envàs del sucre
Pell i cor de la pera
Pot de la nata
Envàs del sucre
FRUITES 116
FRUITES 117
POMA
PASTÍS
DE POMA
INGREDIENTS
7 o 8 pomes que s’estan fent malbé
6 cullerades de farina
6 cullerades de sucre
6 cullerades d’oli
6 cullerades de llet
1/2 sobre de llevat
Pell ratllada de llimona
Melmelada d’albercoc
ELABORACIÓ:
Ratlleu totes les pomes menys una. Afegiu-hi la
resta dels ingredients i remeneu-ho bé. Poseu
la barreja en un motlle prèviament untat amb
mantega. Talleu la poma restant en làmines
fines i col·loqueu-les per sobre la massa. Finalment, unteu una mica de melmelada per sobre
les pomes laminades. Coeu-ho al forn entre 35 i
45 minuts.
La pela de la poma serveix per fer pectina
natural, per espessir. Feu bullir les peles amb
aigua i guardeu aquesta aigua de poma en
glaçoneres al congelador, per utilitzarles quan vulgueu per fer salses, conserves o
melmelades.
COM PODEU
APROFITAR LES
POMES MÉS
TOCADES?
VOLEU CUINAR
LA POMA
D’UNA MANERA
ORIGINAL?
FRUITES 118
RECICLA:
Pells de les fruites i closques d’ou
Bric de la llet, envàs de la sal i tapa del pot de melmelada
Ouera de cartró, envàs del sucre
Pot de la melmelada
FRUITES 119
TRUITA
DOLÇA
DAUS DE FRUITA,
FORMATGE I
CODONY
INGREDIENTS
INGREDIENTS
300 g de restes de poma o poma tocada
75 g de sucre
4 ous
Oli
4 peces de poma tocada
Formatge
Codony
ELABORACIÓ:
Talleu la poma com per fer truita de patates.
En una paella, poseu-hi una mica d’oli, la poma
tallada i 50 g de sucre. Bateu els ous, afegiu-hi
la poma i feu una truita. Quan traieu la truita,
empolvoreu-la amb la resta de sucre. Abans de
posar l’ou també podeu afegir-hi xocolata en
pols i quedarà molt bo.
ELABORACIÓ:
Talleu les pomes, el formatge i el codony en
daus, per fer un cub de Rubick. Tritureu les restes de les fruites fins a tenir una salsa. Munteu
el cub i en el fons del plat poseu-hi la salsa de
fruites.
Presentació:
És pot menjar freda o calenta.
,
Les pells de la fruita podeu bullir-les i l aigua,
beure-la com un te. També podeu afegir-hi
altres herbes o tes.
,
Aquest és un autèntic plat d aprofitament,
es pot fer amb qualsevol fruita i formatge.
,
A l estiu podeu jugar amb fruites de colors,
com ara la síndria, les maduixes i les cireres.
RECICLA:
Closques d’ou i pell de la poma
RECICLA:
Ampolla d’oli
Pells de fruites variades i del formatge
Envàs del sucre
Embolcall del codony
FRUITES 120
FRUITES 121
PLÀTAN
BOLETES
DE PLÀTAN
INGREDIENTS
6 plàtans madurs
50 g de sucre
2 ous
Canyella
150 g d’ametlles en pols
1 gotet de moscatell
Oli
Farina per arrebossar
ELABORACIÓ:
Aixafeu els plàtans madurs amb una forquilla.
Afegiu-hi una mica de sucre i ametlles en pols
fins que quedi una massa amb la qual es puguin fer boletes. Bateu un ou i afegiu-hi sucre,
moscatell i canyella. Finalment, arrebosseu les
boletes i fregiu-les en oli.
La fruita en general és un bon ingredient per
afegir a amanides, una manera diferent de
menjar-la i introduir-la a la dieta.
COM PODEU
APROFITAR
ELS PLÀTANS
MADURS QUE
PODEN FER-SE
MALBÉ?
CERQUEU
UNA MANERA
DELICIOSA DE
CUINAR ELS
PLÀTANS?
FRUITES 122
RECICLA:
Pells dels plàtans i closca d’ou
Envàs de les ametlles, ampolla de l’oli, tap de
l’ampolla de moscatell
Envàs del sucre i de la farina
Ampolla de moscatell, pot de la canyella
FRUITES 123
BUNYOLS
DE PLÀTAN
FRUITA
SECA
INGREDIENTS
4 plàtans madurs
200 ml de llet
2 ous
Farina
Oli
ELABORACIÓ:
Bateu la llet, l’ou i la farina. Talleu el plàtan a
rodanxes, arrebosseu-les amb aquesta pasta i
fregiu-les.
Aprofiteu les fruites que estan tocades o
restes que us hagin sobrat per fer bombons,
pastissos, melmelades variades, per
espessir cremes de verdures, etc. No les
llanceu mai!
RECICLA:
Pells dels plàtans i closques d’ou
Bric de llet, ampolla de l’oli
Envàs del sucre, ouera de cartró
FRUITES 124
TENIU RESTES
DE FRUITA SECA
ESMICOLADA?
VOLEU
APROFITAR LA
FRUITA SECA
PELADA QUE NO
VOLEU QUE ES
FACI MALBÉ?
FRUITES 125
AMANIDA
TÈBIA
INGREDIENTS
Restes de fruita seca de la comarca
Fulles d’amanida (enciam, escarola, canonges, ruca, etc.)
Una mica de pernil o algun ingredient similar que tingueu
a la nevera
1 tall de formatge de cabra o similar
PER A LA SALSA:
1 cullerada de vinagre de xerès
6 cullerades d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt
Una miqueta de mostassa
ELABORACIÓ:
Poseu tots els ingredients al microones un parell de minuts. Amaniu-ho amb una vinagreta
d’oli, vinagre, mel i pebre negre. Sempre que
pugueu, compreu la fruita seca a granel, serà
més gustosa i estalviareu envasos d’un sol ús.
Amb restes de pernil dolç podeu fer canapès.
Utilitzeu el pernil per enrotllar formatge per
untar i reserveu-lo a la nevera durant un
dia. Traieu els rotlles i talleu-los a rodanxes i
serviu-los com si fos sushi.
RECICLA:
Pell del formatge
Envàs de la fruita seca i de la sal, ampolla de l’oli
Pot del pebre, de la mostassa i del vinagre
FRUITES 126
DOLÇOS
GALETES
COM PODEU FER
UN PLAT A BASE
DE GALETES
QUE TINGUEU A
CASA?
COM PODEU
APROFITAR UN
PAQUET OBERT
DE GALETES
PERQUÈ NO ES
FACIN MALBÉ?
PASTÍS DE
FRUITES
PASTÍS DE MATÓ
AMB GELATINA
DE MEL
X24
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Restes d’un paquet de galetes
Restes de fruita de temporada
3 ous
Formatge per untar
2 iogurts naturals
8 cullerades soperes de sucre
2 cullerades soperes de llevat
60 g de mantega
Una mica d’almívar
120 g de restes de galetes
1/2 l de llet
100 g de mantega
400 g de mató
70 g de sucre
4 sobres de quallada
100 g de mel de la comarca
4 fulles de gelatina
ELABORACIÓ:
ELABORACIÓ:
Aixafeu les galetes en un morter i afegiu-hi
un ou i la mantega. Deixeu reposar la massa
durant 5 minuts i esteneu-la a mode de cassoleta sobre un motlle folrat de film transparent.
Prepareu el farcit batent la resta dels ingredients i esteneu-los per sobre la massa. Poseuho 13 minuts al microones a potència mitja.
Traieu-ho de seguida i deixeu-ho refredar. Per
altra banda, talleu la fruita a trossets petitons i
cobriu el pastís. Per acabar, envernisseu el pastís amb una mica d’almívar, deixeu-lo refredar
i serviu-lo.
Enceneu el forn a 180 ºC. Tritureu les galetes
i afegiu-hi la mantega desfeta. Poseu aquesta
barreja en un motlle prèviament untat amb
mantega. Amb el mató, la llet, el sucre i els
sobres de quallada feu una barreja i aboqueula en el motlle. Poseu-ho al forn durant uns 30
minuts. Deixeu-ho refredar durant 4 hores.
Poseu la mel i 50 g d’aigua a bullir. Rehidrateu
la gelatina i poseu-la amb la mel. Un cop fred el
pastís, aboqueu-hi la gelatina de mel i deixeulo refredar.
La macedònia és una altra recepta molt
bona per aprofitar la fruita tocada o molt
madura. Talleu la fruita a daus i cobriu-la
amb suc de taronja.
Aquest pastís es pot fer amb qualsevol tipus
de galetes. Varieu-les i aconseguireu nous
sabors.
RECICLA:
Closques d’ou i restes de fruita
RECICLA:
Envasos de la mantega, les galetes, el formatge, els
iogurts, l’almívar i el film transparent
Embolcall de les galetes, bric de la llet, envàs de la
mantega i del mató, sobres de quallada
Envàs del sucre i del llevat
Envàs del sucre i de la gelatina
Pot de vidre de iogurt
Pot de mel
DOLÇOS 130
DOLÇOS 131
BRAÇ DE
XOCOLATA
POLVORONS
I TORRONS
INGREDIENTS
250 g de restes de galetes maria
2 ous
150 g de sucre
100 g de mantega
8 cullerades soperes de xocolata en pols
ELABORACIÓ:
Aixafeu les galetes en un morter i afegiu-hi
tots els altres ingredients, amb la mantega
lleugerament desfeta. Poseu la massa en un
motlle folrat amb film transparent, enrotlleu-la
i deixeu-la reposar a la nevera.
Proveu aquesta recepta amb restes de
melmelada o fruites confitades. Fareu unes
postres molt originals.
QUÈ PODEU
FER AMB ELS
POLVORONS QUE
NO HEU MENJAT
PER NADAL?
RECICLA:
Closques d’ou
Envàs de la mantega, de la xocolata en pols i de les galetes
Envàs del sucre i caixa de les galetes
DOLÇOS 132
TENIU CAIXES
DE TORRONS
OBERTES QUE
PODEN FER-SE
MALBÉ?
CRUMBLE
DE PINYA I
POLVORONS
BOMBONS
DE CREMA
CATALANA
I FRUITA
INGREDIENTS
INGREDIENTS
100 g de restes de polvorons
750 g de pinya neta
200 g de sucre
100 g de fruita seca trinxada
50 g de mantega
ELABORACIÓ:
Talleu la pinya a dauets, deixeu-la escórrer i
reserveu-la. Barregeu la fruita seca, els polvorons, la mantega i la meitat del sucre fins a
obtenir una massa arenosa. Poseu la pinya amb
la resta del sucre. En una safata de forn, poseuhi la pinya i a sobre la massa dels polvorons.
Fiqueu aquesta safata al forn, a 180 ºC durant
30-45 minuts, fins que la superfície estigui
enrossida i cruixent.
La pell de la pinya podeu aprofitar-la com a
aromatitzant en alguns plats, com ara el
guisat de verdures o les verdures al forn.
Afegiu-hi els trossos de pell de pinya i traieulos quan serviu el plat.
RECICLA:
150 g de restes de torró de crema catalana
300 g de xocolata
100 g de fruita variada
ELABORACIÓ:
Desfeu la xocolata i el torró i barregeu-ho. Hi
ha d’haver una proporció més gran de xocolata
que de torró. Feu boletes de fruita variada i
banyeu-les amb la barreja. Deixeu-ho refredar.
Amb restes de torró i una mica de nata
podeu fer salses dolces per acompanyar una
fondue de fruites.
RECICLA:
Pell de la pinya
Pells de fruita variada
Envàs de la fruita seca i de la mantega
Embolcall del torró de crema catalana
Caixa de cartró dels polvorons, envàs del sucre
Cartronet del torró i paper del xocolata
DOLÇOS 134
DOLÇOS 135
PASTÍS
DE CREMA
CATALANA
I FRUITA
GALETES DE
FRUITES AMB
TORRÓ DE XIXONA
A LA XOCOLATA
MÉS TEMPS
DE REPÒS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
100 g de restes de torró de crema catalana
200 g de fruita variada
150 g de galetes
80 g de mantega
200 ml de nata
4 fulls de gelatina
150 g de restes de torró de Xixona
200 g de fruites
300 g de xocolata
ELABORACIÓ:
Tritureu les galetes i desfeu la mantega. En un
motlle de pastís, poseu-hi les galetes i a sobre
aneu afegint la mantega, fins que quedi ben
moll. Si necessiteu posar-hi una mica més de
mantega, feu-ho. Talleu les fruites (reservant
les més maques per guarnir) i poseu-les a
sobre. Desfeu el torró amb la nata. Afegiu la
gelatina i poseu-la a sobre de la fruita. Poseu
la fruita a sobre per guarnir. Deixeu-ho unes 6
hores a la nevera perquè es qualli.
Si teniu restes de sucs podeu fer gominoles
molt sanes, amb motlles de glaçons. Feu
servir 10 fulls de gelatina per litre de
suc. Poseu-ho als motlles i deixeu-ho reposar
durant 1 dia.
RECICLA:
ELABORACIÓ:
Talleu la fruita amb motlles nadalencs. Utilitzeu motlles reutilitzables i eviteu generar més
residus. Desfeu la xocolata. Afegiu el torró
a la meitat de la xocolata desfeta. Deixeu-ho
refredar a sobre d’una plata i talleu-ho amb
el mateix motlle. Uniu les peces de xocolata i
fruita i banyeu-ho per sobre amb una mica de
xocolata.
Aquesta recepta també es pot fer amb
neules. Piqueu les neules i utilitzeu-les en
substitució del torró de Xixona.
RECICLA:
Pells i pinyols de la fruita
Pells de les fruites
Bric de la nata, embolcall de la mantega
Plàstic del torró
Cartró de les galetes, del torró i de la gelatina
Envàs del torró i de la xocolata
DOLÇOS 136
DOLÇOS 137
GELAT DE
CROCANT
MOUSSE
DE TORRÓ
MÉS TEMPS
DE REPÒS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
100 g de restes de torró de Xixona
1 rovell d’ou
100 g de nata muntada
Restes de torró de Xixona
100 ml de llet
100 g de mantega
8 clares d’ou
500 ml de nata líquida
ELABORACIÓ:
Moleu el torró amb l’ajut de la picadora, no
massa fi, ja que és millor que s’hi trobi algun
trosset d’ametlla. Poseu-ho en un bol, afegiu-hi
el rovell d’ou i remeneu-ho amb una cullera de
fusta. Quan estigui remenat, afegiu-hi la nata a
poc a poc fins que estigui tot barrejat. Poseu-ho
en un motlle i després al congelador.
ELABORACIÓ:
Barregeu la llet, la mantega i el torró esmicolat.
Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les
amb la nata líquida i el sucre. Barregeu les dues
mescles. Serviu-ho ben fred.
El torró de Xixona també podeu utilitzar-lo
per preparar unes figues farcides de gelat i
torró.
Si aprofiteu el torró de Xixona esmicolat per
escampar-lo per damunt de taronja tallada
a rodanxes, fareu unes postres molt bones.
RECICLA:
RECICLA:
Closca d’ou
Closques d’ou
Envàs de la nata, envàs del torró
Bric de la nata i de la llet
Caixa del torró, ouera de cartró
Cartró del torró i de la mantega
DOLÇOS 138
DOLÇOS 139
EN AQUEST APARTAT
TROBAREU ALGUNS
CONSELLS GENERALS
PER A LA PREVENCIÓ,
LA REUTILITZACIÓ I EL
RECICLATGE DE RESIDUS
ASSOCIATS A LA CUINA.
RECORDEU QUE EL MILLOR
RESIDU ÉS AQUELL QUE NO
ES PRODUEIX!
QUAN ANEU
A COMPRAR...
Procureu portar el cabàs, el carro o una bossa
reutilitzable.
Compreu productes a granel, sense envasos o embolcalls. Recordeu portar la bossa o la carmanyola
per guardar-hi el menjar.
Si compreu productes envasats, trieu els envasos
de gran format. Preferiblement de vidre o cartró.
Trieu productes de temporada i d’origen local. Així
contribuireu a dinamitzar l’economia local i evitareu els costos ambientals associats al transport.
A la nostra comarca hi ha un gran assortiment de
productes d’alta qualitat (www. anoiaenviu.cat).
Feu una llista per comprar només el que sigui
necessari.
Utilitzeu embolcalls reutilitzables per embolicar
l’entrepà.
RECICLA’T A LA CUINA 140
A LA CUINA…
Practiqueu la cuina d’aprofitament. Procureu
aprofitar els ingredients sobrants d’altres àpats
per fer noves receptes.
Guardeu el menjar que us sobri en carmanyoles.
Procureu no utilitzar motlles d’un sol ús per evitar generar residus innecessaris.
Abans de llençar un residu penseu quin altre ús
en podeu fer. Per exemple, en un pot de vidre s’hi
poden guardar aliments com la farina, el sucre, la
sal, la pasta, etc.
Aprofiteu bé l’oli de fregir, calculeu-ne la quantitat necessària perquè no en sobri.
De les restes de menjar en podeu fer compost, un
adob de qualitat per aplicar a les plantes o a l’hort.
Recordeu posar l’oli de fregir en un pot i portar-lo
a la deixalleria que tingueu més a prop.
I SOBRETOT
RECICLEU!
L’ORGÀNICA,
AL CONTENIDOR MARRÓ
EL PAPER I EL CARTRÓ,
AL CONTENIDOR BLAU
Feu servir una bossa preferentment compostable.
Les restes de poda del jardí porteu-les a la deixalleria.
Poseu el cartró ben plegat dins el contenidor blau.
Llenceu el paper de cuina brut de menjar al contenidor
marró.
RESTES DE FRUITA
I VERDURA
RESTES DE CARN
I PEIX
RESTES DE
MENJAR CUINAT
PAPER USAT
DIARIS I REVISTES
CLOSQUES D’OU, DE
FRUITA SECA I MARISC
MARRO DE CAFÈ I
RESTES D’INFUSIONS
PA SEC
CAIXES DE CARTRÓ
SOBRES I CARTES
OUERES DE CARTRÓ
EL VIDRE,
AL CONTENIDOR VERD
Llenceu el vidre sense taps ni tapes.
No hi llenceu vidre pla ni miralls trencats ni bombetes, porteu-ho a la deixalleria que tingueu més a prop.
PAPER DE CUINA
BRUT DE MENJAR
TAPS DE SURO,
SERRADURES I LLUMINS
ELS ENVASOS,
AL CONTENIDOR GROC
Llenceu els envasos nets i aixafats al contenidor.
Els envasos de productes especials porteu-los a la
deixalleria que tingueu més a prop.
AMPOLLES DE VIDRE
POTS DE VIDRE
LA RESTA,
AL CONTENIDOR GRIS
Llenceu a la resta tot el que no es pot reciclar.
Abans de llençar un residu informeu-vos si primer el
podeu portar a la deixalleria.
ENVASOS DE PLÀSTIC
AEROSOLS
BRICS
COMPRESES I
BOLQUERS
LLAUNES
SAFATES DE POREXPAN
TAPS I TAPES
CERÀMICA
POLS
D’ESCOMBRAR
BURILLES DE
CIGARRETA
ESPONGES I
FREGALLS
TOT EL QUE NO ES
POT RECICLAR
RECORDEU…
Quan poseu aigua a bullir, no espereu que l’aigua
de l’aixeta surti calenta. Així evitareu que es perdi
aigua i estalviareu energia.
Elena Castells
Capellades
Maria Marchori Montoro
La Torre de Claramunt
Elisabet Muñoz Copons
Maria Mas
Masquefa
Eviteu que la flama del fogó sobresurti de la base
del recipient o que el fogó sigui més gran, ja que
és escalfor que es perd.
Eva Belmonte i Pons
El Bruc
Maria Sosa Carme
Mentre dura el procés de cocció tapeu els recipients per evitar que es perdi calor i abaixeu el foc
quan s’arribi a la temperatura correcta.
Gonzalo Pocovi
Copons
Marta Rico Iñigo
Capellades
Jaume Rodriguez Enrich
Igualada
Mercè Bonastre
Masquefa
Jordi Cerdà
Piera
Merche Martínez Hostalets de pierola
Jordi Cerdà
Piera
Montse Pala Estruch Copons
Josefa Miguel Gómez
Cabrera d’Anoia
Montserrat Llussà
La Llacuna
Josefina Claramunt Carme
Montserrat Nadal Martí
Cabrera de l’Anoia
Aprofiteu l’escalfor residual del forn per cuinar
aliments que no necessiten massa temps de cocció, com per exemple el pa torrat.
Josep Maria Solé Puig
Igualada
Montserrat Noguera
Sant Pere Sallavinera
Si teniu cuina elèctrica, apagueu el fogó abans que
la cocció estigui acabada per aprofitar l’escalfor
residual.
Josepa Ribera Vallès
Piera
Neus vilalta
Cabrera d’Anoia
Laura Dragos
Carme
Pepita Gamisans
Igualada
Lídia Jorba Pelegrí
Castellolí
Pilar Arbós i Aixalà
Igualada
Lluis Jubert Guilera
Rosa LLobet Suarez
Lluïsa Martínez Torondel
Santa Margarida de
Montbui
Rosa M. Palau Larruga
Castellolí
Netegeu acuradament els fogons i les plaques
vitroceràmiques per aprofitar al màxim l’energia i
evitar el risc de cremades i accidents.
Cuineu en grans quantitats per tal d’aprofitar
l’energia i els ingredients.
AUTORS DE LES
RECEPTES I
DELS CONSELLS
D’APROFITAMENT
Alba Tosquella
Copons
Carme Cortura
Castellfolit de Riubregós
Albert Pardo
Orpí
Carmen Ros
Cabrera d’Anoia
Anna Palà Òdena
Carmen Saura
Assumpta Llorens
Capellades
Caterina Osuna Aguilera
Piera
Aurèlia Plata
Santa Margarida de
Montbui
Concepció Estruch Junyent
Aurora Fernández
Santa Margarida de
Montbui
Aurora Quintana
Copons
Conxita Montesinos
Carme
Delfina Palomar
Cabrera d’Anoia
Dolors Farrers
Copons
Mª Ángeles Sotero
Rosa Parcerisas Hostalets de Pierola
Mª Àngels Solé Prat Jorba
Roser Gòmez
Lacomailapedra
Mª del Carmen Serra
Rut Fernández
Mª Rosa Cardona Canes
Castellfolit de Riubregòs
Mª Rosa Pi Amoros
Masquefa
Sandra Martínez Palacios La Torre de Claramunt
Silvia Fernández
Sant Feliu de Llobregat
Marc Hinojosa Góngora
Piera
Sílvia Latorre
Santa Margarida de
Montbui
Maria Almirall
Cabrera d’Anoia
Silvia López Hernández.
Maria José Cervantes
Sirvente
Cabrera d’Anoia
Tots els veïns i veïnes de l’Anoia que heu assistit als
tallers de cuina realitzats durant l’hivern del 2011.
Els ecocuiners de la campanya:
Àngels Yllescas i Carles Heras
L
a cuina és un espai comú a totes les llars on diàriament acumulem molts residus. És, alhora, l’espai
on més podem fer per reduir-los. Des de la cuina prenem decisions que tenen molta relació amb els
nostres residus: com comprem (cal anar amb el carro
o el cabàs), què cuinem (les fruites i les verdures de
temporada sense cap envàs), com ho cuinem (cal que
aprofitem les restes de menjar dels nostres àpats), què
llencem (cal que separem correctament els residus).
Avui en dia el nostre entorn necessita que tots plegats a
la cuina previnguem i separem els nostres residus i no
malbaratem més recursos.
La cuina d’aprofitament contribueix a preservar el
nostre entorn i practicar-la és sempre l’opció més fàcil,
sostenible i econòmica. El llibre que teniu a les vostres
mans és una mostra de receptes d’aprofitament i consells per prevenir i reciclar els residus que generem a
la cuina. Es tracta d’un recull de receptes elaborat participativament entre el Consell Comarcal de l’Anoia i
la ciutadania en el marc de la campanya Recicla’t a la
cuina, aprofitem-ho tot!, durant l’hivern del 2010.
El llibre s’estructura a partir de l’ingredient sobrant
per tal de facilitar la cerca de receptes en funció de les
restes d’un àpat o un altre. Per a cada recepta trobareu
els ingredients, el procés d’elaboració del plat i els consells d’aprofitament i reciclatge.
EDITAT PER:
AMB EL SUPORT DE:

el receptari - Recicla`t a la cuina

Transcripción

Documentos relacionados

receptari cuina - Bloc del Pla de Barris

lidia pujol. - La Cerimònia de la Llum

DRAP ART 09

las posibles centuriaciones ampuritanas