EL MODELO DE PROCESO EN LA PRODUCCIÓN DE ORÉGANO
Transcripción
EL MODELO DE PROCESO EN LA PRODUCCIÓN DE ORÉGANO
El modelo de proceso en la producción de orégano (Origanum sp.). Gestión de suministros y proveedores. Curioni, A., Arizio, O. Universidad y Nacional de Luján. Dto. de tecnología. Ruta 5 y 7. Luján. Bs.As. [email protected]; [email protected] Resumen. Determinar, caracterizar y evaluar los insumos del proceso de producción de orégano deshidratado permitirá mejorar el proceso productivo en su conjunto, obteniendo un producto comercial que satisfaga las expectativas de los clientes (mayoristas y consumidores finales) generando un producto de calidad diferenciado. El objetivo del presente trabajo es analizar las principales limitaciones que se presentan en la adquisición de los insumos, los proveedores de insumos y de servicios y los requisitos que se deben cumplir en el primer eslabón de la cadena de procesos. Para cumplir con el objetivo, se tomó en cuenta los requisitos de calidad definidos por los clientes y las normas vigentes del Código Alimentario Nacional (2008), las normas ISO 7925-1999 (E), el reglamento general de la GLOBALGAP (2007), la norma IRAM-ISO 9001 (2008), las experiencias propias y de informantes calificados. La gestión de suministro y proveedores constituyen el primer eslabón en la cadena del modelo de proceso de gestión de la calidad para la producción de orégano deshidratado, no siempre a este primer eslabón se le otorga la importancia adecuada, generando a poco de andar en la producción, la aparición de puntos críticos que de haberse analizado, no actuarían como tal. Existen normativas públicas y privadas, nacionales e internacionales, que establecen los requisitos de calidad de esta hierba aromática y medicinal. Los insumos deben ser motivo de cuidado y planificación, previo a la toma de decisión de producir, iniciar la producción o de continuar la misma, el decir el qué, cómo, cuándo y dónde producir orégano deshidratado; similar tratamiento deben recibir los proveedores de insumos y servicios. El abordaje de un modelo de proceso en la producción de orégano deshidratado implica una visión sistémica, multidisciplinaria y desde antes del inicio del proceso productivo, dado que es necesario tomar decisiones que afectarán los siguientes eslabones del proceso disminuyendo el rendimiento económico y los márgenes de rentabilidad. Palabras claves: Orégano, SGC, BPA, normas. Proveedores. Introducción. La implantación de un sistema de gestión de la calidad (SGC) en el sector agroalimentario implica la aplicación sistemática de una serie de elementos que permiten asegurar la inocuidad de los alimentos, transmitiendo confianza a los consumidores, pues el sistema permite gestionar, controlar y documentar todas aquellas etapas necesarias para la elaboración de un producto (Gutiérrez Guzmán, 2009). Las buenas prácticas agronómicas (BPA) estabilizan la producción, permiten mejorar los servicios ambientales, contribuyendo a los esfuerzos para instalar una nueva ruralidad, con valorización de la diversidad biocultural, el paisaje y la seguridad alimentaria (Loewy y Milano, 2011). El modelo de procesos o “enfoque basado en procesos” implica la identificación y gestión sistemática de los procesos empleados en la organización y en particular las interacciones entre tales procesos (Berlinches Cerezo, 2003). Es imperioso el funcionamiento armonioso, pues si algunos de sus eslabones están debilitados perjudica a todo el proceso. La competitividad nacional e internacional de la Argentina en la producción de orégano deshidratado se debe medir, entre otras cosas, a través de la calidad de su proceso de producción. En el protocolo de calidad para el orégano argentino se menciona que este ¨puede ser de cualquier variedad conforme a las características de la especie “Origanum vulgare L.” y su híbrido “Origanum x majoricum Cambess”, excluyendo “Origanum mejorana L.”¨ y otros atributos, mencionando también la existencia de atributos diferenciadores del proceso, indicando que se debe realizarse bajo el sistema de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas¨ dentro de un SGC (SAGPyA, 2009). La norma IRAM-ISO 9001 (2008) promueve la adopción de un enfoque basado en procesos para desarrollar, implementar y mejorar la eficacia del SGC y cumpliendo los requisitos que establecen los clientes. En el modelo de procesos se establecen relaciones proveedores-clientes y dentro de este modelo tenemos varios eslabones, el primer eslabón de la cadena de procesos de producción de orégano deshidratado establece las condiciones al inicio de la cadena que determinarán la futura calidad del producto (Figura 1). Es decir que la disponibilidad cuali-cuantitativa de los insumos van a condicionar la producción y por ende el producto final obtenido, es decir los resultados. Nombre del proceso Proveedores Clientes Requisitos Producción de orégano deshidratado. (SGC) Requisitos Fig.1: Proceso de producción de orégano deshidratado. Determinar, caracterizar y evaluar los insumos del proceso de producción de orégano deshidratado permitirá mejorar el proceso productivo en su conjunto, obteniendo un producto comercial que satisfaga las expectativas de los clientes (mayoristas y consumidores finales) generando un producto de calidad diferenciado. El objetivo del presente trabajo es analizar las principales limitaciones que se presentan en la adquisición de los insumos necesarios, los proveedores de los mismos y los requisitos que se deben cumplir en el primer eslabón de la cadena de procesos. Materiales y métodos. Para cumplir con el objetivo, se tendrá en cuenta los requisitos de calidad definidos por los clientes y las normas vigentes del Código Alimentario Nacional (2008), las normas ISO 7925-1999 (E), el reglamento general de la GLOBALGAP (2007), la norma IRAM-ISO 9001 (2008), las experiencias propias y de informantes calificados. Resultados y discusión. 1.- Requisitos de los procesadores, industria, envasadores, etc. Los requerimientos de los clientes constituyen la entrada y la guía de los procesos en los que se engloban todas las actividades del sector de producción de orégano deshidratado. La calidad se expresa a través de satisfacer las expectativas del cliente, está definida por la percepción de lo que el cliente diga que es, además de que el producto debe ser apto para el consumo. El CAN (2008) destaca en sus párrafos que con el nombre de orégano se entienden las hojas y sumidades florecidas, sanas, limpias y secas de Origanum vulgare L. y sus diversas variedades e híbridos. Los requisitos, que debe tener el orégano para su venta como deshidratado son: a.- Coloración de las hojas deshidratadas: color verde grisáceo claro o verde oliva (ISO, 1995); los materiales genéticos deben representar dichas tonalidades, no obstante algunos acopiadores sostienen que el color de las hojas de orégano debe ser un verde muy claro tendiendo a verde amarillento (verde limón). En el mercado se comercializan distintos materiales de orégano que no cumplen con este requisito. b.- Aroma: La presencia de malezas aromáticas podrían afectar la calidad aromática del producto así como los olores generados por un lento o incorrecto secado que genera procesos de descomposición y presencia de olores desagradables; el orégano deshidratado debe poseer un aroma fuerte y aromático y un sabor aromático característico, canforáceo, fragante, cálido, pungente y amargo (ISO, 1995). c. Presencia de materias extrañas (ME): Estas no deben exceder el 3% (m/m) para orégano semiprocesado y 1% (m/m) para orégano procesado (ISO, 1995), el CAN indica que los contenidos de materias extrañas, del tallo de la misma planta, máx. 3%, de otras plantas, max. 2% y debe estar libre de contaminantes, la American Spice Trade Asociation (ASTA, 2011) fija límites de materias extrañas/foráneas del 1% (en peso) y la European Spice Association (ESA, 2011) establece para hierbas en general un 2% de materias extrañas, indicando que si hubiera ME tóxicas se debe realizar una nueva limpieza del material. Las materias extrañas se relacionan con la presencia de partes de malezas o de otros cultivos dentro del material deshidratado de orégano por lo cual la elección del potrero, la historia del mismo, la dotación de propágulos de malezas y los deficientes controles iniciales pueden favorecer la presencia de malezas que incrementan los contenidos de ME aumentando los costos de producción por mayor cantidad de mano de obra para mantener las ME por debajo de los niveles requeridos. d.- Otros requisitos: Estos están establecidos en el CAN: agua (a 100-105°C), máximo 12%; cenizas totales a 500-550°C, máx. 10%; cenizas Insolubles en ácido clorhídrico al 10%, máx. 2%, aceite esencial, min. 1%, similares especificaciones indica la ESA (2011) aunque en contenido de aceite esencial se indica un mínimo de 1,5%. Existe una serie de requisitos normativos tales como los del CAN o las normas ISO, la norma IRAM para orégano deshidratado (18971) se encuentra aún en la etapa de reunión de antecedentes (IRAM, 2012). Los consumidores (procesadores de hierbas, industria alimenticia y envasadores, exportadores, etc.) poseen sus propios requisitos al respecto y adquieren vigencia a la hora de que el productor-deshidratador exponga una muestra representativa de la partida a comercializar. 2.- Gestión de suministros. El 1er eslabón del modelo de procesos tiene en cuenta los insumos requerido para iniciar la producción tales como: I.- Materiales de propagación empleados: En este rubro se debe considerar los aspectos genéticos para lo cual se necesita establecer que es lo que requiere la industria o los envasadores es decir los requerimientos o requisitos de los clientes. Los materiales de propagación pueden ser semillas, que originan cultivos desuniformes lo cual a futuro se deberá someter a un proceso de selección no constituyéndose es una forma rápida de iniciar un cultivo; la otra forma es mediante plantines comprados a los proveedores cuando se trata de una plantación inicial u obtenidos de su propia plantación si ya se ha iniciado en la producción. En ambos casos se debe contar con: a.-La identificación botánica, registrando la variedad de planta o cultivar y el origen del mismo, ej: si es orégano mendozana, criollo, compactum, etc. Si se compran distintos materiales y de distintos proveedores se deben mantener aislados e identificados para asegurar su trazabilidad. De ser posible emplear material certificado. La reciente insripción de un cultivar de orégano, Don Bastías, por parte del INTA, así como su empleo en la producción, dará seguridad del material genético a implantar. b.- Un procedimiento claro para la compra, traslado y ubicación de los plantines. El traslado, cuando se realiza de lugares lejanos, mayor a 200km, se deben acondicionar bien e incluso garantizar que el material mantenga la humedad para evitar el deshidratado de las plantas, de ser posible planear el traslado durante la noche para tener menores demandas atmosféricas y por ende una mejor conservación de los plantines. Al llegar al establecimientos deben ser ubicados de modo tal que en ningún momento les de la radiación solar en forma directa y se humedezca permanentemente para mantener la turgencia de los plantines. II.- Suelo: Un elemento ha ser tenido en cuenta, previo a cualquier decisión, es la historia del potrero, sus usos anteriores agropecuarios o no. La contaminación del suelo con lodos excluyen a estos campos de ser empleados en la producción de orégano, así como la presencia de metales pesados, productos químicos agregados (ya sean desechos industriales como agroquímicos). Las rotaciones agrícolas deben formar parte de las diversas intervenciones tecnológicas para cortar el ciclo de las enfermedades e insectos así como de las malezas apuntando a la conservación del recurso suelo. Se debería rotar con especies que no pertenezcan a las misma familia (Labiadas) y principalmente con gramíneas, incluir leguminosas (Ej: alfalfa) en la rotación (Berti et al, 2003) para favorecer la incorporación de nitrógeno por medio de la nodulación. Los procedimientos operativos para intervenir en los suelos deben ser tales que las perturbaciones del medioambiente sean mínimas y sustentables en el tiempo; de existir densificaciones subsuperficiales, removerlas para favorecer el desarrollo radicular en profundidad permitiendo la captación de nutrientes y agua a lo largo de todo el perfil y evitando los encharcamiento que producen asfixia radicular seguida de muerte de las plantas o sino condiciones de humedad elevada que favorecen el desarrollo radicular . Las contaminaciones aéreas de origen industrial, es necesario evaluarlas, principalmente en campo cercanos a ciudades típicamente industriales o de pulverizaciones con productos que hayan dejado residuos en el suelo. III .- Agua: En este ítem se deberá tener en cuenta los siguientes factores: a.- La presencia de contaminantes químicos (organoclorados y fosforados) y/o microbiológicos (coniformes totales y fecales, Staphylococus, Echerichia coli, etc.) en el agua (Gomes da Cruz, 2006). Cuando el agua no es de pozo y proviene de ríos o corrientes de agua se debe tener en cuenta el derrame de aguas cloacales que suele realizarse en los poblados cercanos. b.- Los contenidos de sales que la hacen apta para el riego pues por un lado pueden afectar la supervivencia de las plantas, incrementan el contenido de sales en el suelo, deteriorando su calidad e incluso perdiendo uso agrícola. c.- La cantidad o disponibilidad de agua para el riego puede ser determinante para la producción en las zonas con muy bajos niveles de precipitación o en las zonas con mayores precipitaciones, limitando los rendimientos esperables; en las zonas bajo riego y con sistema de riego por surco se requieren por lo menos entre 6 y 8 riegos totales con una lámina de entre 20 y 30mm.ha-1, para la etapa inicial se realizan dos riegos, el primero previo a la implantación para que el suelo se “asiente”, no queden cámaras de aire que afecten el posterior arraigo de los plantines de orégano. Los análisis de calidad y la evaluación de la disponibilidad en cantidad de agua, deben ser realizados previo a cualquier otra actividad de inicio de una plantación; ambos, calidad y cantidad, pueden limitar la producción de orégano. Dado que el agua es un recurso no renovables, se torna imprescindible emplear riego artificial lo menos posible, como para garantizar la implantación del cultivo y regar solo cuando sea necesario, no regar en la fase de latencia o reposo (quiescencia). d.- El manejo del agua, especialmente cuando se trata de riego por surco, debe ser realizado por personal entrenado a tal efecto, es necesario comprobar que las pendientes sean adecuadas a este tipo de riego, se recomienda hacer una prueba de preimplantación, surqueando el potrero y haciendo correr el agua para ver su movimiento y realizar las correcciones de pendientes que eviten el estancamiento de agua o una excesiva correntada que desarme los surco, genere pérdidas de suelo trasladando las partículas hacia los sectores más bajos del potrero y descalzando las plantas. Todos los resultados y la información recabada debe estar registrados y guardada, para su rápida disponibilidad, así como el registro del personal involucrado en al ejecución de cada tarea.. IV.- Agroquímicos: a.- Fertilización: Previo a cualquier decisión de aplicación deben ser conocido los niveles de los elementos en el suelo, considerados necesarios para el buen desarrollo de un cultivo. Un análisis de suelo es la tarea primaria a ejecutar, donde se contemple no solo los nutrientes sino también el pH pues da una idea de la disponibilidad de los nutrientes y/o acumulación de metales pesados, ej: con suelos ácidos, encalar pues en estos suelos se acumula una mayor cantidad de metales pesados como Cd, Mn y Zn (Berti, 2003),. Para orégano, el principal nutriente es el nitrógeno dada las elevadas producciones de fitomasa, que es extraída del sistema (10 a 18t.ha-1), Barreyro (2005) en ensayos en La Plata, Bs. As., encontró significativos incrementos en el rendimiento de orégano al aplicar nitrógeno bajo la forma de urea. El otro elemento fundamental, es el fósforo, que favorece el desarrollo radicular y el anclaje de la planta, importante al momento de realizar la cosecha, pues evita el desarraigo de las plantas cuando son cortadas. Para los planteos de agricultura orgánica, tener en cuenta la fertilización con estiércol y/o biofertilizantes, que en ambos casos, solos o en combinación, aplicados sobre mejorana incrementaron los rendimientos en materia verde y seca y en rendimientos de aceite esencial (Al-Fraiha, 2011), similares resultados obtuvo Correa (2010) trabajando con estiércol bovino y de aves. La fertilización debe ser realizada evitando todo exceso que luego vaya a incrementar los niveles de agroquímicos en el agua. En especial el nitrógeno (urea) que es muy soluble en agua, de ahí la necesidad de particionar las dosis para que estén disponibles cuando realmente lo necesiten las plantas y puedan ser captadas sin que migren hacia las napas de agua. A la implantación, sólo colocar una dosis baja como para no afectar el normal desenvolvimiento de las jóvenes plantas y luego fertilizar durante el desarrollo del cultivo. Las dosis, los equipos de aplicación, los controles de verificación de dosis, la marca del producto empleado, la empresa donde de adquirió el producto, el momento del día en que se ejecutó, la/s persona/s que ejecutaron la tarea, etc., se debe registrar. Si se emplea estiércol, no deben poseer excrementos humanos y deben estar completamente compostados previo a su aplicación (Berti, 2003). b.- Manejo integrado de adversidades biológicas: b.1.- Malezas: La historia previa del potrero en relación a la presencia de malezas y las especies predominantes, marcan un hito en la producción de calidad ya que la presencia de materias extrañas (entre ellas malezas) en el material deshidratado indican la presencia de un profuso stand de propágulos iniciales. A esto se adiciona la presencia de malezas tóxicas, que afectarían la inocuidad del orégano. Una acción preventiva para evitar incorporar malezas no existentes en el campo consiste en lavar exhaustivamente el sistema radicular de las plantas que vienen con tierra, para eliminar semillas u otros órganos vegetales de propagación de las malezas, otra medida tiene que ver con los propágulos que son trasladados mediante el riego (semillas y/o frutos de malezas, porciones de rizomas o estolones, etc.), para ello colocar un filtro a la entrada del agua al establecimiento y limpiarlo periódicamente. Previo a la etapa de implantación se recomienda iniciar la preparación del lote, unos 6 meses antes, para disminuir el stand de propágalos que ya están instalados en el potrero o son transportados por la corriente de agua. Se pueden realizar tareas de control manuales, mecánicas, rotación con cultivos que dejen limpio el potrero (soja) y aplicación de herbicidas no selectivos como el glifosato o el paracuat y/o herbicidas selectivos como la trifluralina, las dosis a emplear serán las menores según lo estipulado por el marbete y según el tipo de maleza a controlar y se debe tener en cuenta el tiempo de carencia de los productos para no encontrar residuos en los productos alimenticios. La gestiones de disposición de los envases son muy importantes a la hora de medir el compromiso de la empresa con el ambiente, por ello recurrir al municipio correspondiente y asesorarse en cuanto a la disposición de los envases. Todas estas tareas deben ser registradas así como los productos (principios activos), las marcas, las dosis, la fecha de vencimiento, el momento del día y los equipos de aplicación, y las personas responsables de ejecutar dicha tarea así como el equipamiento que se les proporciona para la realización de estas tareas. La orden de aplicación debe contar además con la justificación de la aplicación, las dosis de producto (ppa y/o pc) y agua, estas sugerencias deben emanar de una persona calificada a tal efecto. b.2. Insectos y enfermedades: El material adquirido debe estar libre de insectos, nematodes, y enfermedades para no incorporar adversidades biológicas que no existen en el establecimiento. Las adversidades que atacan al sistema radicular son las más difíciles de detectar y controlar, de ahí que si no se dispone por ej: de material de orégano libre de nematodes es necesario partir de micropropagación que garantiza propágalos libres de enfermedades, virus, etc., o multiplicar por esquejes y una vez enraizados (plantines) recién ahí se pasan a campo. Si al adquirir los plantines o champas para dividir, no se posee garantías de la sanidad (certificado fitosanitario), se debe curar (fungicidas e insecticidas) previos a su implantación. V.- Disponibilidad de personal. Este suele ser un recurso crítico en la producción de especies aromáticas y medicinales intensivas, pues no solo son intensivas en cuanto a capital sino también en cuanto a mano de obra. En algunas zonas, donde es común la producción de cultivos intensivos hortícolas, los trabajadores poseen habilidades y destrezas propias de este tipo de actividad. No obstante cuando se va a iniciar una producción de hierbas aromáticas y medicinales es necesario verificar la existencia y calificación de los futuros trabajadores para decidir las acciones futuras. Las tareas ha realizar en este primer eslabón se relacionan con la selección y el acondicionamiento del material a implantar (recorte de raíces y parte aérea, desinfección del sistema radicular, armado de los cajones que irán al potrero, etc.). Los trabajadores deberán mantener un grado apropiado de aseo personal, comportarse y actuar de manera adecuada y tener conocimiento de su función y responsabilidad y el responsable del personal deberá tener funciones de capacitación de los operarios, asegurar condiciones adecuadas de trabajo, etc. (SENASA; 2001). La falta de mano de obra disponible ha hecho fracasar muchos emprendimientos de esta naturaleza. Los insumos ambientales (suelo y agua), material de propagación (semillas, estacas, plantines), agrotecnológicos (especialmente fertilización y manejo de adversidades biológicas) deben ser motivo de cuidado y planificación, previo a la toma de decisión de producir, iniciar la producción o de continuar la misma, el decir el qué, cómo, cuándo y dónde producir orégano deshidratado. 3.- Evaluación y selección de proveedores. 3.1. Proveedores de agroquímicos. Los proveedores de agroquímicos son los mismos que para las producciones tradicionales por lo cual en la mayoría de los casos no disponen de agroquímicos que no se empleen en los mismos. Por ej: la prometrina, herbicida selectivo para orégano, no es habitual encontrarlos por lo cual es necesario o comprar fuera de nuestra zona o solicitarlos a los proveedores habituales locales. Esta tarea se debe hacer con suficiente antelación para tener los productos en los tiempos y las formas adecuadas. Se debe registrar los productos (principio activo y marca), dosis empleadas y proveedores. Cabe mencionar que son muy pocas las especies aromáticas que tienen insecticidas o fungicidas o herbicidas autorizados para su uso es dicha especie, no figura ninguno de estos productos para ser aplicados en el cultivo de orégano en la Guía de Productos Fitosanitarios (CASAFE, 2008), en vista de esta situación, SENASA (2012) ha autorizado el uso de los principios activos y sus límites máximos de residuos para una serie de cultivos hortícolas algunos de ellos aromáticos y entre los cuales se incluyó al orégano (http://www.senasa.gov.ar//Archivos/File/ File6164-proyecto110.pdf). 3.2. Proveedores de servicios. Dentro de este item se encuentran los contratistas de labores primarias y secundarias que tienen que seleccionarse y acordar labores a realizar, cantidad de las mismas y momento de intervención en el potrero. Una labor a destiempo puede afectar el inicio del eslabón siguiente. Otro servicio muy importante es, principalmente para los sistemas de riego por surco, la nivelación del suelo para favorecer una adecuada circulación del agua. El personal destinado a realizar la preparación del material a implantar como para la implantación raramente pertenecen al establecimiento pues son necesarios muchos jornales por lo cual se contrata jornaleros (empleados rurales) adiestrados en este tipo de tareas, esto sólo es posible en zonas donde se realizan cultivos intensivos en mano de obra (Ej: horticultura o aromáticas), de lo contrario el proceso de implantación será muy lento e impreciso. Para implantar un cultivo se necesita: a.- Personal de acondicionamiento y armado de cajones para la implantación: El personal asignado para las tareas de preparación del material a implantar debe estar debidamente instruido para detectar presencia de enfermedades o insectos, posibles presencia de plantines o champas fuera de tipo. Se debe poseer un manual de procedimientos para esa tareas, los manipuladores deben poseer guantes para trabajar y tijeras para el cortado y acondicionamiento de los plantines (recortado de parte aérea y radicular) cuando sea necesario. Para el curado de los materiales se debe emplear guantes, los cajones donde se deben ubicar los plantines curados debe estar cubierto de naylon para evitar el drenaje del agua de curado cuando son transportados los cajones con el material acondicionados para plantar. La persona que traslada los cajones además de guantes deben estar munidos de un delantal impermeable que evite el contacto de los productos de curado con la piel. b.- Personal de implantación: este debe estar debidamente instruido en cuanto a la tarea a realizar, especialmente en cuanto a distancia de ubicación de los plantines y la profundidad de ubicación de los plantines; plantación superficial implica pérdidas de plantines, afectando el primer componentes del rendimiento que es el Nº de plantas/superficie. Se debe proveer de guantes para desarrollar la tarea. Contar en el lugar con disponibilidad de agua para higiene y para beber y lugar donde descansar. c.- Personal para el manejo del riego: Esto es una especialización por lo cual se debe contratar y a su vez se debe alentar a que el personal permanente del campo aprenda este manejo. El contar con personal debidamente acreditado en el manejo de agua por surco puede garantizar el éxito de la implantación y menores costos. 3.3.Proveedores de material de implantación. Para el inicio de una plantación de orégano rara vez se parte de semillas dado que las plantas generadas presentarán alta variabilidad genéticas, si serviría para generar variabilidad en un posible banco de germoplasma. La micropropagación sería otra forma de obtención de plantines de óptima sanidad garantizada (Oana et al., 2006), en este tipo de iniciación hay que analizar los costos de esta provisión. En general se parte de champas (plantas madres de buena sanidad y performance agronómica) que se dividen, obteniendo plantines que serán llevados a campo, también se puede comenzar de estacas que se enraizarán y luego se transplantará. Para adquirir estos materiales se puede recurrir a las instituciones (INTA, Universidades, estaciones experimentales provinciales, viveros provinciales, etc.) que tengan este servicio armado, por lo general no es común encontrar los materiales genéticos en la cantidad necesaria. Otra forma común de proveerse de plantines o champas, aunque no necesariamente segura, son otros productores de orégano; para ello es menester conocer a los mismos, tener idea de la sanidad de los plantines o champas, buscar referencias en otros productores, etc. No existen instituciones y/o empresas que comercialicen plantines o champas de calidad certificada, esto es un problema a la hora de pensar en la puesta en marcha de buenas prácticas agrícolas. 3.4. Proveedores de conocimientos e información. En este items es de destacar la búsqueda de información referida al proceso productivo a desarrollar y la detección de profesionales del sector público y/o privado que manejen con soltura el proceso total de producción de orégano y junto con el productor y/o empleados establezcan los requisitos necesarios para cumplimentar con éxito el primer eslabón. La tarea del especialista debe ser de docencia de modo que el productor asuma sus responsabilidades en el proceso productivo, especialmente en lo relacionado con el registro de los datos e información. La elección de los proveedores de insumos y servicios debe ser una tarea detallada y profunda dado que de ello depende gran parte del éxito de la producción. Acordar la forma en la cual se va a brindar un servicio así como la calidad y disponibilidad de los insumos en tiempo y forma son tareas previas y necesarias para garantizar el proceso de producción y por ende la obtención de un rendimiento económico en cantidad y calidad que satisfaga las expectativas de los compradores. Conclusiones. La gestión de suministro y proveedores constituyen el primer eslabón en la cadena del modelo de proceso de gestión de la calidad en la producción de orégano deshidratado, no teniendo en muchas explotaciones agropecuarias la importancia adecuada y generando a poco de andar en la producción, la aparición de puntos críticos de control que de haberse analizado este primer eslabón, no actuarían como puntos críticos de control. Existe una serie de requisitos normativos tales como los del CAN o las normas ISO, y más recientemente se generó el protocolo de calidad para el orégano argentino con la participación del sector estatal y privado, no hay una norma IRAM para orégano deshidratado, si se menciona en el Plan de estudios de normas 2012 del IRAM, que se encuentra aún en la etapa de reunión de antecedentes (IRAM, 2012). Los consumidores (procesadores de hierbas, industria alimenticia y envasadores, exportadores, etc.) poseen sus propios requisitos al respecto y adquieren vigencia a la hora de que el productor-deshidratador exponga una muestra representativa de la partida a comercializar. Los insumos, ambientales (suelo y agua), material de propagación (semillas, estacas, plantines), agrotecnológicos (especialmente fertilización y manejo de adversidades biológicas) deben ser motivo de cuidado y planificación, previo a la toma de decisión de producir, iniciar la producción o de continuar la misma, el decir el qué, cómo, cuándo y dónde producir orégano deshidratado. La elección de los proveedores de insumos y servicios debe ser una tarea detallada y profunda dado que de ello depende gran parte del éxito de la producción. Acordar la forma en la cual se va a brindar un servicio así como la calidad y disponibilidad de los insumos en tiempo y forma son tareas previas y necesarias para garantizar el proceso de producción y por ende la obtención de un rendimiento económico en cantidad y calidad que satisfaga las expectativas de los compradores. El abordaje de un modelo de proceso en la producción de orégano deshidratado implica una visión sistémica, multidisciplinaria y desde antes del inicio del proceso productivo, dado que es necesario tomar decisiones que afectarán los siguientes eslabones del proceso disminuyendo el rendimiento económico y los márgenes de rentabilidad Bibliografía. Al-Fraihat, A.H., Al-dalain, S., , Al-Rawashdeh, Z., Abu-Darwish, M., Al-Tabbal, J. Effect of organic and biofertilizers on growth, herb yield and volatile oil of marjoram plant grown in Ajloun region, Jordan. Journal of Medicinal Plants Research Vol. 5(13), pp. 2822-2833, 2011 ISSN 19960875 ASTA. 2008. Clean safe spices. Guidance from the American Spice Trade. p.40 Barreyro, R., Ringuelet, J. y Agrícola, S. Fertilización Nitrogenada y Rendimiento en Orégano (Origanum x applii). Cien. Inv. Agr. 32(1): 39-43. 2005 Berlinches Cerezo, A. Calidad. Las nuevas ISO 9000:2000 Sistemas de gestión de la calidad. Ed. Thomson. Paraninfos. 6ta Edición. Madrid, España. p. 12-14, 2003 Codigo Alimentario Nacional. CAN. Condimentos vegetales. Art 1226 - (Res. Conj. 48/2008 SPReI y 147/2008 SAGPyA). Cap. XVI. Correctivos y coadyuvantes. Disponible en: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_16.htm. 2008. Corrêa, R.M., Pinto, J.E., Reis, E.S., Costa,L.C., Alves, P.B., Niculan, E.S., Brant, R.S.. Adubação orgânica na produção de biomassa de plantas, teor e qualidade de óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) em cultivo protegido. Rev. Bras. Pl. Med., Botucatu, v.12, n.1, p.80-89, 2010. European Spice Association. 2011. Quality Minima Document. Rev. 4. http://www.esa-spices.org/ download/esaqmdrev1-2nov07.pdf Gomes da Cruz, A., Cenci, S.A., Antun Maia, M.C. Good agricultural practices in a Brazilian produce plant. Food Control 17, p. 781–788, 2006 Gutiérrez Guzmán, N., Serra Berenguer, J.A. y Marín, G.C. Identificación de factores críticos para implantar buenas practicas agrícolas. Revista Ingeniería e Investigación Vol. 29 Nº 3, p. 109-114, 2009 IRAM-ISO 9001. 2008. Sistemas de gestión de la calidad Requisitos. Norma Argentina. p. 48. IRAM, 2012. Plan de estudio de normas 2012. p. 112. ISO 7925. 1999.Dried oregano (Origanum vulgare L.). Whole or ground leaves. Specification. SENASA. Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicionamiento, almacenamiento y transporte de productos aromáticos. Resolución 530, 2001. SAGPyA. Protocolo de calidad para el orégano argentino. Res. 76/09. Oana, C.T., Fălticeanu, M., Prisecaru, M. Studies regarding the micropropagation of Origanum vulgare l. (oregano, wild marjoran) through „in vitro” tissue culture. Vegetable Research - Development Station Bacau. University From Bacau. p. 115-1120 Vogel, H. y Berti, M.. Cómo producir y procesar plantas medicinales y aromáticas de calidad. Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura. Santiago de Chile. p.7-33. 2003