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En defensa del bocadillo | Traveler
05/07/13
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Artículo: EN DEFENSA DEL BOCADILLO
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Una oda a ESTO
EN DEFENSA DEL BOCADILLO
LO MÁS VISTO LO ÚLTIMO
Texto: JESÚS TERRÉS
Bocata, luz de mi vida, fuego de mis entrañas. Pecado mío, alma
mía. Bo-ca-ta: la punta de la lengua emprende un viaje de tres
pasos desde el borde del paladar para apoyarse, en el tercero, en
el borde de los dientes. Bo.Ca.Ta
Publicado el 04.07.2013 Tags: GASTRONOMÍA , MANTEL Y CUCHILLO
01. Galifornia: parecidos razonables entre
las dos costas oestes
Hablemos claro. Estamos un poco hasta las narices de tanta tontería, tanto gourmet,
tanto foodie y tanto crítico gastronómico (plastas que son) con sus platos del año, sus fotos sin
02. Un Madrid para cada foodie
sombras y sus alginatos. Hoy no hablaremos de hacer el amor, vamos a hablar de follar. Y es
que un bocat a de calamares es a un nig iri de pez mant equilla con t ruf a
ex act ament e lo mismo que la Bellucci a la Knig ht ley (o qué se pensaban).
Escribe Julio Camba (todos en pie): “Preveo que en el transcurso de muy pocas generaciones
el art e de comer habrá sido ent erament e subst it uido por la ciencia de nut rirse.
La cocina se muere, y se muere volviendo a sus orígenes, como el hombre que, al envejecer,
www.traveler.es/viajes/placeres/articulos/en-defensa-del-bocadillo/4117
03. El fin del plato cuadrado: la vuelta a los
orígenes en el diseño de restaurantes
04. 100 cosas que hay en La Rambla de
Barcelona
05. Cómo viajar en pareja
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En defensa del bocadillo | Traveler
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pierde
la virilidad
cae en
el infantilismo”.
tantas veces en la tontería, añado yo.
Una
fiesta
de alturay con
Fangoria,
S Moda yYMastercard
Hoy hablaremos de bocadillos.
06. "Barcelona es la ciudad postiza más famosa
del mundo"
El origen del bocata hay que buscarlo en el Antiguo Egipto (¿algún origen que no haya que
07. Espacios Pop Up, la atracción de lo efímero
buscar en el Antiguo Egipto?) en concreto en el pan de pita y los llamados Shawarma (kebabs
para los amigos). También en las tortillas de maíz de los indígenas americanos y mucho más
tarde en el colega John Montagu, IV conde de Sandwich. Pero aquí no venimos a hablar
de aburridos sandwichs de Rodilla sino de bo-ca-t as. Placer de trazo gordo: coches
08. Lasarte: gastronomía y nostalgia en
Barcelona
de g asolina, whisk y de Islay y resacas sin Resalim. Bocatas como Dios manda.
09. En defensa del bocadillo
Éstos son algunos de mis favoritos:
10. De Aveiro a Peniche: un road trip por el
desapercibido centro de Portugal
1) Bocat a de t ernera con cebolla carameliz ada en el A quarium ( V alencia)
El Aquarium es el mejor bar de almuerzos de Valencia (del clásico l'esmorzar) y
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probablemente del mundo. Y es que si algo sobra en la barra de madera de este templo
abierto en 1957 a mayor gloria de la burguesía valenciana del Ensanche son principios,
educación y criterio. ¿Lo mejor? Que nada ha cambiado, que los bocadillos son para llorar
Condé Nast Tr av eler España
Me gusta
( pero llorar bien, no llorar como Pablo A lborán) y que José Indalecio sigue preparando
los mejores Dry Martinis de Valencia. Y más allá.
A 24 250 personas les gusta Condé Nast Traveler
España.
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Hotel Omm
Los "rocadillos" de los hermanos Roca en el Hotel
Omm
2) Bocat a de calamares en la Plaz a Mayor ( Madrid)
Lo sé. Es tópico y triste como la riñonera del dominguero y su fotico en el Kilómetro 0. Lo peor.
Sé que esperan otra cosa (más elevada, más classy) de Mantel & Cuchillo pero estamos
hablando de bocadillos y comert e un bocat a de calamares en cualquier baret o de la
Mayor es comert e un t rocit o de Madrid. Un bocat a g uarro, en el mejor sentido de la
palabra: g rasient o, rot undo y campechando. Un bocata que parece gritar “¡Estoy aquí!”.
Y (como afirma sin miedo mi querido Capodecina) cuanto más guarro sea el que te comas, más
entretenido será ir buscando sabores de alimentos previamente fritos en el mismo aceite: un
t oque de choriz o por allí, unos t orrez nit os por acá. Os aconsejamos mucho limón
y poca t ont ería.
3) Bocadillo de wag yu con crema ag ria de t omat e dulce en St reet X O ( Madrid)
Qué vamos a decir aquí de David Muñoz que no hayamos dicho ya, eh. Este maravilloso cocinero- pirado vive instalado en el cambio, ese rincón incómodo que para todos
es frío y desagradecido. La fría soledad de-lo-nuevo. “La vida empieza cuando sales de tu zona
de confort”, dicen: el confort de lo conocido, el mullido calorcito de la rutina y las cosas-quefuncionan.
David ha puesto a Madrid patas arriba con la locura, el musicón y las tremendas vistas desde
el cielo de Callao. El canallismo, rockanroll y ese especial sentido de la aventura que debe ser
(que aquí es) toda ex periencia gastronómica. Y el placer de ensuciarse los dedos con el
bocadillo de wag yu asado al vapor con crema ag ria de t omat e dulce.
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Berenjena, queso y tomate
4) El esmorsaret de La Pascuala ( V alencia)
Curioso concepto, l'esmorzar. En Madrid llaman almuerzo al papeo del mediodía, en Cataluña
y Mallorca l'esmorzar se refiere a la primera comida contundente del día (el desayuno) previo
al comienzo de la jornada laboral. En Valencia, siendo como somos tan dados a la bohemia
gastronómica, l'esmorz ar es el bocat a sag rado de las once de la mañana; bocat a,
t apeo, caña o rioja en vaso chat o. Y no hay mejor ejemplo que los bocatas de barra de
cuarto de esta bodega situada en pleno Cabanyal. ¿Su especialidad? Brascada con carne de
caballo, jamón a la plancha y cebolla. No apt o para cursis, evident ement e.
5) Rocadillos de los Roca y pollo de payés a la cat alana en F ast vínic ( Barcelona)
Uno a la vera del otro porque responden un poco a la misma t endencia de recuperar la
t aberna, los sabores y el homenaje al comer bien de t oda-la-vida. Al producto local,
estacional y ecológico a través del manjar popular por ex celencia: el bocadillo. Del mismo
equipo de Monvínic es F ast vínic (Diputación 251) donde me vuelve tarambana el bocata de
pollo de payés a la catalana.
En cuanto a Roca Bar, pues qué narices, son los Roca. En el hotel OMM la estrella -la mía, al
menos, junto a los tiraditos- son los "rocadillos", que no son más que los tradicionales
molletes sellados con guisos en su interior: rabo de buey al vino tinto, un pollo al mole, una
escalivada con queso de cabra y aceit unas neg ras o mi f avorit o: ang uila
lig erament e ahumada con t eriyak i.
Y más, muchos más. Esta lista sería eterna (pueden y deben añadir sus favoritos en los
comentarios). Podríamos continuar con los dobladillos de Manuel Antonio Rodríguez en el Bar
de la Punta San Felipe (Cádiz), con la Chistorra de Navarra en el Frankfurt (Barcelona), con el
bocadillo Ricard Camarena en Central Bar (Valencia): lomo de cerdo, cebolla
carameliz ada, queso y most az a. Con el bocadillo de panceta, queso, pimientos y tomate
del bar de Canto Cochino en la Pedriza (afueras de Madrid), con el pollo al curry de La Harina
(Puerta de Alcalá) o el pepit o de t ernera con pimient os del piquillo del Borda Berri
(San Sebastián). Tantos...
Cierra el maestro Camba. “ Mient ras t ant o, querido lect or, comamos lo mejor que
podamos. Comamos como las mujeres encint as, no sólo por nosotros sino también por
nuestra futura sucesión. Comamos, en fin, considerando que, después de nosotros, ya casi
nadie va a comer en el mundo, y que las trufas y los vinos que despreciemos ahora,
despreciados seguirán quedando por los siglos de los siglos...”
Amén.
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Bocata de pollo de payés de Fastvínic
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Añade un comentario...
Com e nt a r
Pa y la r La ot ra lt a e sa · Universidad de Granada
Como puños se me caen las lágrimas... A añadir: el bocata de chapata, ternera, brie y cebolleta del Candela y un
mollete del Castilla a las 7 de la mañana, ambos en Granada. Y los bocatas del desaparecido Rojo...que lahhhtima
Responder ·
3 · Me gusta · Hace 10 horas
J oa n R oigé R ie ra · Trabaja en Empresarios Agrupados
estas hablando de un pepito de ternera con brie y cebolleta? Pero eso existe? pero todavia hay crisis
en españa con esos bocadillos? pero... la gente ya sabe que los reyes son los padres? Estoy muy
indignado.
Responder · Me gusta · Hace 10 horas
Elv ira M a rt ine z A lba la la la la la la la · Lausana
Verdades como puños... miss u ♥
Responder · Me gusta · Hace 4 horas
Da v id A rroy o Ga rcia · Escuela de artes y oficios 10
O un mollete de antequera con jamón ibérico y aceite de oliva bueno...
Responder · Me gusta · Hace 27 minutos
M a rc Puigde ngola s J ulià · Ub Dret
Doy fe dell Fastvínic, deberías probar la hamburguesa de la barra del Coure, sublime.
Responder ·
1 · Me gusta · Hace 21 horas
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DE RUTA CHICHARRERA: RECORREMOS
EL NORTE DE TENERIFE
10 RAZONES PARA COMERSE MARSELLA
¿ES POSIBLE QUE EL MEJOR COCHINILLO
ASADO DE ESPAÑA SE PREPARE EN
MADRID?
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NOS APETECE
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quieres ir y podrás ganar
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Nos gustan los hoteles.
Pero para que nos
enamoren tienen que ser
un destino en sí mismo
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turismo activo... hasta 10
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