xxvii muestra estudiantil edicion mc maria isabel tapia lópez

Transcripción

XXVII MUESTRA ESTUDIANTIL
EDICION M.C. MARIA ISABEL TAPIA LÓPEZ
DIRECTORIO
DR. HERIB ERTO GRIJALVA MONTEVERDE
Rector
DRA ARMINDA GUADALUPE GARCÍA DE LEÓN PEÑUÑURI
Vicerrectora Unidad Centro
DR. MARIO ONOFRE CORTEZ ROCHA
Director de la División de Ciencias
Biológicas y de la Salud
DR. RAMON ENRIQUE ROBLES ZEPEDA
Jefe del Departamento de Ciencias
Químico Biológicas
M.C. REYNA ISABEL SÁNCHEZ MARIÑEZ
Coordinador de Programa
ING. GERARDO RUIZ GRIJALVA
Secretario Administrativo
DR JUAN CARLOS RUIZ GALVEZ
Presidente de la Academia
de Química y Bioquímica
M.C. ROSAURA TERESITA PEREZ ARMENDARIZ
Presidenta de la Academia
de Química y Fisicoquímica.
QB JORGE IGNACIO NOVELA MORQUECHO
de Química Analítica
M.C. MARÍA ENGRACIA ARCE CORRALES
Presidenta de la Academia
de Tecnología de Alimentos
M.C. MOISÉS NAVARRO NAVARRO
de Análisis Clínicos
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS
Página 1
INTRODUCCIÓN
La Muestra Estudiantil del Departamento de Ciencias Químico
Biológicas, busca la formación integral del estudiante a la vez de
fomentar la difusión de su trabajo académico.Para llevar a cabo este
evento se ha desarrollado un plan de asesorías académicas de apoyo y un
plan de publicación de resúmenes y memorias en extenso, las cuales son
consideradas ejes centrales en la realización de este evento, en los que
participan los Maestros del Departamento.
La XXVII Muestra Estudiantil del Departamento de Ciencias
Químico Biológicas se celebró el día jueves 12 de noviembre de 2009 en
las instalaciones del Centro de las Artes de nuestra Institución, en ella se
contó con la participación como ponentes de 424 estudiantes de los
Programas Educativos de Químico Biólogo Clínico, Químico en
Alimentos y Ciencias Nutricionales, quienes presentaron 84 trabajos en
las categorías implementadas por las Academias del Departamento.
Este libro de resúmenes, concentra todos los trabajos presentados
en este evento, distribuidos de la siguiente forma: en la Academia de
Química Orgánica y Bioquímica se registraron 25 trabajos dentro de las
categorías de Revisión Bibliográfica, Trabajo Experimental y Prototipo
Didáctico. En la Academia de Química Analítica se registraron 2 trabajos
dentro de las categorías de Investigación Bibliográfica y Trabajo
Experimental. En la Academia de Análisis Clínicos se registraron 26
trabajos dentro de las categorías de Investigación Teórica e Investigación
Práctica. La Academia de Tecnología de Alimentos registró 19 trabajos
en las categorías: Desarrollo de Nuevos Productos, Técnicas Aplicadas y
Revisión Bibliográfica.
Página 2
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 2
CONTENIDO ...................................................................................................................... 3
CONDUCTIMETRÍA, ¿CUÁNDO, POR QUÉ Y PARA QUÉ? ......................................11
DETERMINACIÓN POTENCIOMÉTRICA DE ÁCIDO FOSFÓRICO Y FÓSFORO EN
BEBIDAS GASEOSAS ......................................................................................................12
IMITANDO A LAS PROTEÍNAS UNIDORAS DE FOSFATO Y SULFATO: SÍNTESIS DE
UN RECEPTOR PARA ANIONES Y MOLÉCULAS NEUTRAS. POSIBLE SENSOR
ÓPTICO.............................................................................................................................14
QUIMIOLUMIN ISCENCIA..............................................................................................15
PREPARACIÓN DE LIGANTES SOPORTADOS EN FASE SÓLIDA DERIVADOS DE
AMINAS BIDEN TADAS Y RESINAS WANG Y MERRIFIELD ......................................16
ALTERNATIVAS PARA EL USO DE PLAGUICIDAS .....................................................17
QUIMTIONARY...............................................................................................................18
UTILIZACIÓN DE EXTRACTO DE NEEM PARA LA ELABORACIÓN DE PERFUME
REPELENTE DE INSECTO S .............................................................................................19
SÍNTESIS Y CAPACIDAD REDUCTORA DE COMPLEJOS REDUCTORES DE
BOROHIDRUROS DE L ITIO Y SODIO CON AMINAS AROMÁTICAS.......................20
EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE SIETE EXTRACTOS
METANÓLICOS DE PLANTAS MEDICINALES DE LA REGIÓN DE SONORA...........22
Página 3
EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIPROLIFERATIVO DE LOS EXTRACTOS
METANÓLICOS DE
ACALYPHA CALIFORNICA, ASCLEPIAS SUBULATA Y
KRAMERIA GRAYI EN LÍN EAS CELULARES M12.AK.C3F6 Y L929..........................23
EVALUACIÓN IN VITRO DE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DEL EXTRACTO
ACUOSO Y POLVO DE TEPEZCOHUITE, ZANAHORIA Y JENGIBRE .......................24
GASTRONOMÍA MEXICANA ........................................................................................25
ATOLE ALMENDRADO DE COAHUILA........................................................................26
BEBIDA DE CHOCOLATE ...............................................................................................27
CAMARON ES EL COCO..................................................................................................28
CAMARON ES EMPAN IZADOS .....................................................................................29
CARNE EN SU JUGO AL ESTILO JALISCO ....................................................................30
CEVICHE DE PESCADO ...................................................................................................31
COCADA DE COLIMA .....................................................................................................32
GELATINA DE CAJETA DE GUANAJUATO ..................................................................33
PALANQUETA VERACRUZANA ....................................................................................34
POLLO A LA JARDÍN DE SAN MARCOS ......................................................................35
TAMAL ES DE CHIPILÍN ..................................................................................................36
TEPACHE ..........................................................................................................................37
TINGA POBLANA............................................................................................................38
Página 4
VIVIEN DO CON EL ENEMIGO: EL LADO OSCURO DE LA RADIACTIV IDA D..........40
BENEFICIOS DE LA RADIACIÓN ...................................................................................41
FABRICACIÓN DE CELDAS SOLARES BASADAS EN CALCOGENUROS MEDIANTE
LA TÉCNICA DE DEPOSICIÓN QUÍMICA.....................................................................42
ELIMINACIÓN DE ARSÉNICO EN AGUA PARA CONSUMO HUMANO .................43
OBTENCIÓN DE 9-ANTRILOXIANILINA A PARTIR DE UN COMPUESTO
PRECURSOR N-ACETILADO..........................................................................................44
DEGRADACIÓN Y RECICLAJE DE MATERIALES PLÁSTICOS ....................................45
OBTENCIÓN DE BIOGAS A PARTIR DE DESECHOS ORGÁNICOS..........................46
FOTOSÍNTESIS NATURAL-ARTIFICIAL ........................................................................47
TRANSMISIÓN DE INFLUEN ZA A-H1N1 ....................................................................48
LA REACCIÓN DE FENTON ............................................................................................49
EFECTO DE ADITIVOS SOBRE LAS PROPIEDADES DE UN GEL Y SU APLICACIÓN
EN PRODUCTOS DE HIGIENE .......................................................................................50
PINZAS MODIFICADAS PARA LABORATORIO Y CULTURA DE PATEN TES ..........51
RELACIÓN DE LA CARGA PARASITARIA Y HÁBITOS ALIMENTICIOS EN
ALUMNOS DEL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS DE LA
UNIVERSIDAD DE SONORA..........................................................................................54
RICKETTSIA, UN ENEMIGO AL ALCANCE DE TODOS...............................................55
ACTIVIDAD BIOLÓGICA Y PROPIEDADES MEDICINALES DEL NEEM
(AZADIRACHTA INDICA) ...............................................................................................56
Página 5
AISLAMIENTO DE LEVADURAS DEL GÉNERO CRYPTOCOCCUS NEOFORMANS
DE EXCRETAS DE PALOMAS EN EL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO
BIOLÓGICAS ....................................................................................................................57
ALFABETIZACIÓN SOBRE DIABETES MELLITUS........................................................58
ANÁLISIS DE LA INDUCCIÓN DEL GEN YFHQ DE BACILLUS SUBTILIS BAJO
DIFERENTES CONDICION ES DE ESTRÉS .....................................................................59
AUTOINMUNIDAD Y ENFERMEDADES AUTOINMUNES ........................................60
BANCO DE SANGRE, “IMPULSAN DO LA DONACIÓN VOLUN TARIA” ..................61
COMPARACIÓN DE PERFILES ELECTROFORÉTICOS DE PROTEÍNAS DE
SUPERFICIE DE AISLADOS CL ÍNICOS DE HELICOBACTER PYLORI .........................62
COMPARACIÓN ENTRE DOS MÉTODOS PARA LA EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN
DE ADN BACTERIANO ...................................................................................................63
DETECCIÓN DE BACTERIAS MULTIRRESISTENTES A LOS ANTIBIÓTICOS ...........64
CAUSAS DE MORBILIAD Y MORTALIDAD MÁS FRECUENTES EN EL ESTADO DE
SONORA Y SU ASOCIACIÓN CON EL MHC EN LA POBLACIÓN SONOREN SE......65
DISMIN UCIÓN EN LOS NIVEL ES DE GL UCOSA SÉRICA EN TUBOS SIN ADITIVO66
EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTI-PROLIFERATIVA DE LAS PLANTAS
STRUTHANTHUS
PALMERI,
KRAMERIA
ERECTA
Y
STEGNOSPERMA
HALIMIFOLIUM ORIGINARIAS DE SONORA SOBRE LAS LÍNEAS CELULARES
C3F6, L929, HELA Y RAW..............................................................................................67
FENOTIPIFICACIÓN DEL HIBRIDOMA DE CÉLULAS T 3F8 ESPECÍFIC PARA LA
PROTEÍNA PE_PGRS33 DE MYCOBACTERIUM TUBERCULOSIS MEDIANTE
CITOMETRÍA DE FL UJO .................................................................................................68
GAMMAPATÍAS MONOCLONALES (MIELOMA MÚLTIPLE)...................................69
Página 6
INFLUENZA A H1N1 .......................................................................................................70
LABORATORIO DE ANÁLISIS CLINICOS E INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD
DE SONORA (LACIUS)....................................................................................................71
LA ÉTICA; ACTUAL FORMA DE VIDA DEL QUÍMICO BIÓLOGO CL ÍNICO .............72
LO MARAVILLOSO DE LA LECHE MATERNA”, ¿ES ESTÉRIL?.................................73
MEDICINA TRANSFUSIONAL; OTRA ÁREA DE UN QUÍMICO CLÍNICO. ...............74
MICROBIOTA FÚNGICA NASAL EN SUJETOS ALÉRGICOS Y
SANOS DEL
DEPARTAMEN TO DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS.........................................75
RESISTENCIA A CIPROFLOXACINA EN ESCHERICHIA COLI CAUSANTE DE
INFECCIONES EN VÍAS URINARIAS ADQUIRIDAS EN LA COMUNIDAD. .............76
COMPARACIÓN DE PERFILES ELECTROFORÉTICOS DE PROTEÍNAS DE
SUPERFICIE DE AISLADOS CL ÍNICOS DE HELICOBACTER PYLORI ................ ERROR!
BOOKMARK NOT DEFINED.76
LABORATORIO DE ANÁISIS CLINICOS E INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD
DE SONORA (LACUIS)....................................................................................................77
CARACTERIZACIÓN DE PROTEÍNAS INMUNODOMINANTES DE GIARDIA
LAMBLIA COMO BASE PARA EL DESARROLLO DE UNA FUTURA
INMUNOTERAPIA..........................................................................................................78
BIOMASA NO CONVENCIONAL PARA LA ELABORACION DE BIOPRODUCTOS”
...........................................................................................................................................80
SUSTITUTOS DE GRASA Y SU RELACION CON LA SALUD.......................................81
LA ENFERMEDAD CELIACA EN INFAN TES Y SU DIETOTERAPIA............................82
Página 7
STEV IA UNA DULCE MARAV ILLA NATURAL PARA TU CUERPO ...........................83
POR TU SEGURIDAD. ASI ES COMO SE HACE...........................................................84
NEW VIDEO GAME “THE WORLD OF THE LABORATOY” .......................................85
CULTURA DE INSEGURIDAD ........................................................................................86
UN DÍA EN EL LABORATORIO......................................................................................87
ELABORACIÓN DE UNA BARRA SALADA A BASE DE VEGETALES
DESHIDRATADOS...........................................................................................................88
ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE UN DULCE DE MELÓN CON
SUCRALOSA COMO SUSTITUTO DE AZÚCAR ...........................................................89
DESARROLLO DE UNA GOLOSINA A BASE DE PULPA DE TAMARINDO
(TAMARINDUS INDICA), PASA (VITIS VINIFERA), NOPAL (OPUNTIA FICUS
INDICA) Y AISLADO DE SOYA (GLYCINE MAX) COMO FUENTE DE
ANTIOXIDAN TES, FIBRA Y PROTEÍNA.......................................................................90
ELABORACIÓN DE UNA EMPANADA PARA CELIACOS CON HARINAS DE MAÍZ
(ZEA MAYS) Y SOYA (GLYCYNE MAX) ........................................................................91
DESARROLLO DE UN HELADO DE LECHE INCORPORANDO A LA FORMULACIÓN
AVENA (AVENA SATIVA), LINAZA (LINUM USSITATISSIMUN) Y SALVADO DE
TRIGO (TRITICUM VULGARE) COMO FUENTE DE FIBRA Y ALTERNATIVA
SALUDABLE .....................................................................................................................92
ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE UNA BOTANA TIPO PAPA
FRITA A BASE DE CARNE DE RES ................................................................................93
DESARROLLO DE DULCE DE NOPAL (OPUNTIA FICUS) CON APIO (APIUM
GRAVEOL ENS) PARA DIABÉTICOS Y PERSONAS CON SOBREPESO ......................94
Página 8
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA A BASE DE PILONCILLO COMO
FUEN TE DE CARBOHIDRA TOS FERMENTABLES.......................................................95
DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE UNA GALLETA CON HARINA
DE AMARANTO (AMARANTHUS SPP.), AVENA (AVENA SATIVA), NOPAL
(OPUNTIA FICUS-INDICA) Y LINAZA (LINUS USITATISSIMUM). ...........................96
DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE UNA PASTA DE
GARBANZO (CICER ARIETINUM) ADICIONADA CON TRIGO DURO (TRITICUM
DURUM) ..........................................................................................................................97
LABORATORIO DE CASOS DE LA VIDA REAL ............................................................98
TUTORES ACADEMICOS ...............................................................................................99
Página 9
ACADEMIA DE QUÍMICA ANALÍTICA
Página 10
CONDUCTIMETRÍA, ¿CUÁNDO, POR QUÉ Y PARA QUÉ?
Bernal Mercado A.T., Federico Pérez R.A., Wicochea Rodríguez
J.D.,
En los métodos volumétricos uno de los puntos más importantes es la
detección del punto de equivalencia. El advenimiento de técnicas
instrumentales de análisis permitió incorporar nuevas formas de
detección del punto equivalente, que son más exactas que las que utilizan
sustancias indicadoras. Estas técnicas determinan alguna propiedad
fisicoquímica asociada a alguna especie química de interés para la
determinación que se está realizando. Las medidas conductimétricas y
potenciométricas detectan los cambios experimentados por el sistema
siguiendo el curso de las reacciones de neutralización en disoluciones
electrolíticas coloreadas, permitiendo detectar con precisión el punto de
equivalencia. Por otro lado, los vinos son susceptibles de adulteraciones
de distintos tipos, desde una dilución con agua hasta otras más complejas
como la adición de ácidos minerales. Las titulaciones conductimétrica y
potenciómetricas son muy útiles en la investigación de la adición de
ácido mineral a vinos. Este trabajo experimental permitió comparar la
aplicabilidad y utilidad de las mediciones conductimétricas y
potenciométricas. Para lo cual se analizaron muestras de vino tinto,
obteniéndose, por un lado la representación gráfica de la variación de la
conductividad de la disolución en función del volumen de la disolución
valorante; y por el otro, las representaciones gráficas de la variación del
pH en función del volumen de la disolución valorante utilizando el
método analítico de la primera derivada. Los resultados obtenidos en las
valoraciones visuales, potenciométricas y conductimétricas mostraron
promedios de 5,30 ± 0,05 g/L, 5,20 ± 0,01 g/L y 8,12 ± 0,22 g/L de
acidez total expresada como ácido tartárico, respectivamente. El método
conductimétrico mostró una mayor sensibilidad en la determinación de
acidez total en muestras diluidas y coloreadas.
Página 11
DETERMINACIÓN POTENCIOMÉTRICA DE ÁCIDO
FOSFÓRICO Y FÓSFORO EN BEBIDAS GASEOSAS
Beltrán Castro J.F., González Silva D.P., González Silva C.F., Valdés
Rives S.A.
Las bebidas de cola son muy populares, su consumo es muy frecuente
sobre todo en la población juvenil. Actualmente se está prestando
atención a las posibles consecuencias del consumo excesivo de estas
bebidas, ya que pueden afectar a la salud humana. Estas bebidas
contienen distintos aditivos entre los que se encuentra el ácido fosfórico.
Cantidades elevadas de fósforo en la dieta tienen un efecto
desmineralizante del hueso, ya que el fósforo es un mineral que precipita
con el calcio. El objetivo de este trabajo fue conocer la aplicabilidad y
utilidad de las mediciones potenciométricas para determinar la acidez de
disoluciones electrolíticas coloreadas. La concentración de fósforo y
ácido fosfórico se cuantificó en bebidas gaseosas de cola previamente
desgasificadas por 45 minutos a 50° C y se valoraron
potenciométricamente con NaOH 0.02 N. En el análisis de las muestras
de coca cola se obtuvo 0,04 ± 0,0014% de ácido fosfórico, e
indirectamente 0,014 ± 0,0014 % de fósforo, en tanto que para la muestra
de pepsi cola el resultado fue de 0,04 ± 0,0010% de ácido fosfórico e
indirectamente el contenido de fosfóro fue de 0,014 ± 0,0010%. Por lo
cual, la implementación de esta determinación potenciométrica es
importante en este tipo de muestras coloreadas, donde los indicadores
ácido-base no son de utilidad. Por otro lado, es importante hacer
conciencia entre los jóvenes sobre los riesgos a la salud que puede
provocar el abuso en el consumo excesivo de estas bebidas gaseosas.
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ACADEMIA DE QUÍMICA ORGÁNICA Y
BIOQUÍMICA
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IMITANDO A LAS PROTEÍNAS UNIDORAS DE FOSFATO
Y SULFATO: SÍNTESIS DE UN RECEPTOR PARA
ANIONES Y MOLÉCULAS NEUTRAS. POSIBLE SENSOR
ÓPTICO
González Noriega J. A., Gutiérrez Pacheco M. M., Gutiérrez
Pacheco S. L., Pérez Báez A. J.
La química supramolecular, es la dedicada al estudio de las interacciones
no covalentes. Estas interacciones juegan un papel muy importante en la
naturaleza ya que están involucradas en procesos como el
reconocimiento enzima-sustrato. Debido a que las especies aniónicas
(halogenuros, nucleótidos, cofactores y sustratos de enzimas) juegan un
papel importante en los procesos bioquímicos y ambientales, el
reconocimiento de aniones es la base del desarrollo de sensores y/o
transportadores de estas especies con aplicaciones en análisis y
separación. En este trabajo se presenta la síntesis de un nuevo receptor
tipo bis-urea con unidades de naftaleno, capaz de formar complejos con
aniones y moléculas neutras vía puentes de hidrógeno. La síntesis del
receptor se realizó en un paso sintético y fue caracterizado por técnicas
tales como RMN de 1 H, espectrometría de masas y UV/Vis. También se
incluyen los resultados de la evaluación de la interacción del receptor
con los aniones de importancia biológica fosfato, sulfato, acetato, floruro
y bromuro, en cloroformo, por UV/Vis. Al respecto se encontró una
pronunciada selectividad de la bis-urea por el fosfato, con una constante
de asociación de 5,200 M-1 . Además, cuando se formó todo el complejo
posible (a partir de concentraciones de fosfato de 6x10-4 M), se observó
que el máximo de absorción del receptor fue desplazado en 24
nanómetros y que la absorción en ese punto prácticamente fue duplicada.
Lo anterior implica que este compuesto tiene gran potencial como
quimiosensor óptico y esto motiva a reportar dichos resultados en una
revista arbitrada.
Página 14
QUIMIOLUMINISCENCIA
Campa Siqueiros P. I, Cárdenas Bustamante X. E, Mendoza Peña K.
J. Domínguez López A.
La luminiscencia es un fenómeno producido por las moléculas de
materia, que al ser lo suficientemente excitadas, emiten luz visible. Es
posible producir luz por medio de reacciones químicas, que tienen como
ventaja la baja producción de calor, esta es la llamada luz fría. La
quimioluminiscencia es propia de reacciones donde uno de los reactivos
recibe una alta excitación, con la posterior emisión de luz visible. En la
naturaleza se encuentran varias proteínas quimioluminiscentes, como las
presentes en las luciérnagas, los peces de la región abisal, y algunas
bacterias. Creados por el hombre, hay infinidad de compuestos, pero el
más usado en la investigación es el luminol (C8 H7 N3 O2 . 5-Amino1,2,3,4-tetrahidro-ftalazin-1,4-dion). El luminol es usado para identificar
si hubo presencia de sangre en un objeto. La reacción del luminol precisa
de un medio alcalino, el cual sirve para disolver y cargar negativamente
la molécula. El oxidante, que suele ser peróxido de hidrógeno, libera y
reemplaza dos de los nitrógenos, llevando así a la molécula a un estado
de excitación. Al tratar de identificar sangre en un objeto, es el Fierro
quien cumple como catalizador. En la reacción del luminol con el Fierro
se emitirá una luz de color azul, la cual será la señal de que, en efecto,
hubo sangre en dicho objeto alguna vez.
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PREPARACIÓN DE LIGANTES SOPORTADOS EN FASE
SÓLIDA DERIVADOS DE AMINAS BIDENTADAS Y
RESINAS WANG Y MERRIFIELD
Félix Ibarra A., Vargas Durazo J. T.
La síntesis de agentes reductores enfocada en mejorar la selectividad, ha
obtenido como resultado el empleo de aminas aromáticas bidentadas las
cuales favorecen la estabilidad y facilidad en el manejo de los complejos
formados evitando, en la síntesis, la necesidad de purificación de los
productos finales. Con el propósito de obtener complejos reductores que
sean fáciles de preparar, selectivos y que sean amigables con el medio
ambiente, al poder ser reutilizados y no involucrar el empleo de reactivos
peligrosos, en este trabajo se propone la fijación de complejos reductores
derivados de aminas aromáticas bidentadas (1,2-fenilendiamina, 2(aminometil)piridina y 2,2-dipiridilamina) a resinas (Merrifield y Wang).
La formación de estos compuestos es fácilmente observada ya que se da
un cambio de aspecto y color al momento de obtener el producto. En el
análisis estructural por infrarrojo se observó una señal alrededor de los
3460-3260 cm-1 correspondiente al estiramiento N-H, así también se
apreciaron las bandas propias de la resinas. Por otro lado, en
fluorescencia se observaron cambios tanto de intensidad como de
desplazamiento, al comparar los espectros de la resina pura y los ligantes
soportados en éstas. Los ligantes obtenidos se emplearan posteriormente
para la síntesis de agentes reductores.
Página 16
ALTERNATIVAS PARA EL USO DE PLAGUICIDAS
Hernández Giottonini K.Y., Peña del Castillo J.G., Palafox Quevedo
D.L.
En general el uso de plaguicidas para controlar o eliminar plagas se
emplea tanto a nivel agrícola como urbano, Sin embargo desconocemos
que estas sustancias químicas ponen en riesgo nuestra salud, provocando
intoxicaciones desde agudas hasta crónicas y en algunos casos provocan
hasta la muerte de personas y de una gran variedad de insectos, peces,
aves, mamíferos y en general, de toda la cadena alimenticia, de tal forma
que es difícil encontrar un sitio de nuestro planeta que se pueda
considerar absolutamente a salvo de esta situación, por lo que es
importante brindar alternativas para prevenir y/o disminuir los riesgos
para la salud y su impacto en el ambiente. El uso de la agroecología en
donde las plantas que poseen capacidad insecticida o insectistática para
el control de plagas son importantes en el control de insectos, arácnidos,
moluscos, nemátodos y hongos, entre otros. Por lo que el uso potencial
de plantas puede ser una herramienta valiosa en el manejo integral de
plagas, redituable y benéfico para el ecosistema. Las experiencias
generadas antes del uso del DDT (Dicloro Difenil Tricloroetano) y las
reportadas en la actualidad sobre el uso de algunas plantas, como el
epazote Chenopodium ambrosioides, higuerilla Ricinus communis, ajo
Allium sativum, neem Azadirachta indica, chile Capsicum sp. y tabaco
Nicotiana tabacum, son unas alternativas al uso de plaguicidas.
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QUIMTIONARY
Bustamante Córdova L., Cota Coronado J. A., Orozco Sánchez M.F.
y Ramírez Campas U.
Quimtionary es el juego de mesa donde la única comunicación que existe
es con dibujos. Consiste en adivinar la figura dibujada, que puede ser de
diversas categorías, entre las que se encuentran material de laboratorio,
estructuras de compuestos, síntesis orgánica y grupos funcionales, en una
carrera contra el reloj. Las mayores dificultades se encuentran en las
categorías de síntesis orgánica y grupos funcionales ya que para
realizarlas se necesitan conocimientos más profundos de química. El
objetivo del juego es crear una forma de aprender Química General y
Química Orgánica de diferente manera, ya que no se utiliza ningún otro
lenguaje que no sea el pictográfico. Esto ayuda también a desarrollar la
forma con la que se expresan ideas, a fomentar el estudio de la química y
a memorizar los conceptos y reacciones más importantes. El desarrollo
del juego es de la siguiente manera: se forman dos equipos, dos personas
como mínimo en cada equipo, se escoge una tarjeta la que contendrá la
categoría a desarrollar. Estas tarjetas constan de dos lados y el jugador
tiene la opción de elegir el que le parezca más fácil de dibujar, siempre y
cuando sea del color de la casilla en la que se encuentra. Un miembro del
equipo dibuja y el resto adivina. Para poder avanzar en el tablero se tiene
que adivinar esa ronda, por lo que si no la adivina el primer equipo se
pasa al otro. Las casillas tienen el color de la categoría a elegir. Gana el
primero en llegar a la meta.
Página 18
UTILIZACIÓN DE EXTRACTO DE NEEM PARA LA
ELABORACIÓN DE PERFUME REPELENTE DE
INSECTOS
Castañeda Palafox J. J., Fraijo Acuña M. C., Ortiz López F. E.
El árbol del Neem (Azadirachta indica) es un árbol tropical siempre
verde, originario del sudeste de Asia. Hoy día se cultiva en muchas
regiones de Africa, Australia y América Latina. Es una de las plantas
medicinales más antiguas y más usadas en el mundo, a pesar de esto, las
investigaciones científicas empezaron hasta hace poco tiempo y el auge
se dio a partir de la década de los 90. Se utiliza como antiséptico,
antifebril, antiinflamatorio, antiviral, antifúngico, etc. Ha sido querido y
respetado en la India por más de 4000 años. En este país es donde por
primera vez se supo de su utilidad como repelente de insectos ya que
cuando aparecían las plagas de cigarras, el neem era el único árbol que
quedaba verde. Su acción eficaz contra los insectos se debe
principalmente a que contiene ciertos compuestos que lo hacen actuar
como si fuera cortisona, alterando el comportamiento o bien los procesos
vitales de los insectos. Por todo esto el objetivo de este trabajo es
elaborar un perfume repelente de insectos seguro, práctico y no tóxico
para el ser humano y el medio ambiente, utilizando el árbol del neem.
Para la realización de este perfume, se extrajo el aceite de las hojas y
flores del árbol del Neem, utilizando el método de destilación por
arrastre con vapor. El destilado obtenido se mezcló con alcohol etílico,
glicerina y esencia de jazmín. Se realizaron varias pruebas con hormigas
para ver la efectividad del producto terminado, demostrando todas ellas
que el producto obtenido es realmente eficiente.
Página 19
SÍNTESIS Y CAPACIDAD REDUCTORA DE COMPLEJOS
REDUCTORES DE BOROHIDRUROS DE LITIO Y SODIO
CON AMINAS AROMÁTICAS.
Laborín Antúnez J. A., Escobar Picos R. E.
El NaBH4 es considerado un buen agente reductor, sin embargo, su
análogo de Litio es mejor ya que es más soluble en disolventes polares,
por lo que el LiBH4 se utiliza más en la síntesis de complejos reductores
(MBH4·nL). La estructura de estos complejos depende del tipo y número
(n) de los ligantes moleculares (L) que interaccionan con el Boro y de la
naturaleza del metal (M). Además, el grupo [BH4]- presenta diferentes
formas de coordinación (monodentada, bidentada y tridentada). En el
presente trabajo se estudiaron complejos del tipo MBH4·nL, utilizando
tanto el LiBH4 y NaBH4 así como diferentes aminas aromáticas (1,2fenilendiamina, 2,2´-bipiridina, 1,10-fenantrolina). El análisis estructural
por infrarrojo indicó que el grupo tetrahidroborato está de forma
bidentada en todos los complejos, como se deduce por las bandas que
aparecen entre 1600 a 2600 cm-1 (vibración B-H). Por otro lado, el
análisis de RMN de los complejos mostró un desplazamiento hacia
frecuencias mayores en 13C, 1H, 7Li y 23Na, lo que indicaría que el
metal se está coordinando a los átomos de nitrógenos de las aminas. La
presencia del grupo [BH4]- se confirma con la señal alrededor de 11B =
-40 ppm. Al término de la caracterización se llevó a cabo reacciones de
reducción de
diferentes aldehídos y cetonas con los complejos
reductores formados donde podemos destacar que se mantiene la
selectividad hacia aldehídos, el tiempo de reacción aumenta y que el
empleo de grupos electroatractores facilitan la reducción de los grupos
carbonilos. Con los resultados obtenidos se puede confirmar que se
obtuvieron complejos reductores con propiedades reductoras específicas.
Página 20
UTILIZACIÓN DE EXTRACTO DE NEEM PARA LA
ELABORACIÓN DE UN PERFUME REPELENTE DE
INSECTOS
Castañeda Palafox J. J, Fraijo Acuña M. C, Ortiz López F. E.
El Neem (Azadirachta índica) es un árbol tropical siempre verde,
perteneciente a la familia Meliaceae, y originario del sudeste de Asia.
Hoy día se cultiva en muchas regiones de África, Australia y América
Latina. Una de las más antiguas y más usadas plantas medicinales en el
mundo, ha sido querido y respetado en la India por más de 4.000 años.
Históricamente ha sido usado para ayudar al cuerpo a combatir
enfermedades crónicas o temporales. También muy apreciado como
árbol de sombra, reveló pronto sus utilidades para las actividades agropecuarias: en la India siempre se supo que cuando aparecían las plagas de
cigarras, el Neem era el único árbol que quedaba verde. Todos los demás
eran devorados. En Cuba, el Instituto Nacional de Investigaciones
Fundamentales de la Agricultura Tropical (INIFAT), conjuntamente con
otras instituciones, ha estado ejecutando un programa de investigaciones
para conocer su utilidad en la producción agropecuaria. Además los
compuestos hallados en la semilla, corteza y hojas del árbol han sido
probados como antiséptico, antifebriles, antiinflamatorios, antivirales y
fungicida. Pero la ventaja más importante es que cumple con el primer
mandato hipocrático de los doctores en medicina que dice: "Primero no
hagas daño“, ya que solamente en dosis muy altas podría ser tóxico. El
Neem contiene ciertas sustancias que lo hacen actuar como si fuera una
cortisona, alterando o bien el comportamiento, o bien los procesos vitales
de los insectos. Por ejemplo, uno de los componentes más importantes,
la azadirachtina, interfiere en la metamorfosis de la larva de los insectos,
evitando que se desarrollen en crisálidas, y por tanto, mueren sin
producir una nueva generación.
Página 21
EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE
SIETE EXTRACTOS METANÓLICOS DE PLANTAS
MEDICINALES DE LA REGIÓN DE SONORA
Amaya Villalva M.F., Leyva García D.I., Reyna Ramos D.T.
México se caracteriza por tener una amplia variedad de plantas
medicinales. En la región de Sonora hay una gran diversidad de flora
silvestre que no se ha investigado a fondo, sin embargo, existe un
conocimiento popular entre los habitantes de las zonas rurales sobre los
efectos curativos de las plantas. Teniendo en cuenta que actualmente hay
un auge por reemplazar los antioxidantes sintéticos por los de origen
natural, en el presente trabajo se evaluó la capacidad antioxidante por el
método de FRAP (Ferric Reduction Antioxidante Power) y por DPPH
(2,2-difenil-1-pricrilhidracilo) a los extractos metanólicos de siete plantas
de la región: Baccharis glutinosa (batamote), Krameria grayi (cosahui),
Ambrosia ambrosioides (estafiate), Mentzelia multiflora (pega pega),
Acalypha californica (hierba del cáncer), Asclepias subulata (asclepia) y
Sideroxylon occidentale (Bebelama). Todos los extractos metanólicos
evaluados mostraron algún grado de actividad antioxidante por ambos
métodos. Por FRAP los que mostraron mayor actividad antioxidante
fueron Sideroxylon occidentale (0.88 mg/ml equivalentes de trolox),
Krameria grayi (0.87 mg/ml equivalentes de trolox) y Acalypha
californica (0.84 mg/ml equivalentes de trolox). Por el método de DPPH
los que mostraron mayor actividad antioxidante fueron Acalypha
califórnica (78.03% a concentraciones de 100 y 50 mg/mL), Sideroxylon
occidentale (77.41% a concentraciones de 100 y 50 mg/mL) y Krameria
grayi (73.32% a 100 mg/mL). Los resultados obtenidos son alentadores y
actualmente se están realizando las determinaciones de fenoles totales y
flavonoides para establecer una posible correlación entre la actividad
antioxidante y estas últimas determinaciones.
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EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIPROLIFERATIVO DE
LOS EXTRACTOS METANÓLICOS DE ACALYPHA
CALIFORNICA, ASCLEPIAS SUBULATA Y KRAMERIA
GRAYI EN LÍNEAS CELULARES M12.AK.C3F6 Y L929
Rascón Valenzuela L.A.
Recientemente un nuevo interés ha surgido en los investigadores, el cual
es extraer los compuestos de las plantas y probar su actividad biológica
con la finalidad de buscar nuevas posibilidades de tratamientos para el
cáncer. El objetivo principal de este trabajo es evaluar el efecto
antiproliferativo de los extractos metanólicos de las plantas Acalypha
californica, Asclepias subulata y Krameria grayi en las líneas celulares
M12.AkC3F6 y L929. Se utilizó citometría de flujo para evaluar la
actividad antiproliferativa de los extractos metanólicos, así como
también se realizó la observación microscópica de los cambios
inducidos por los extractos sobre las células. El extracto metanólico de la
planta Acalypha californica presentó la más fuerte actividad
antiproliferativa, seguido en actividad por Krameria grayi y por
Asclepias subulata, siendo más susceptible a los efectos la línea celular
L929. Los extractos de Acalypha californica y Krameria grayi inducen
cambios morfológicos sobre la línea celular M12.Ak.C3F6, haciendo que
las células pierdan su adherencia y morfología alargada característicos.
Los extractos metanólicos de las plantas sonorenses Acalypha
californica, Asclepias subulata y Krameria grayi poseen actividad
antiproliferativa sobre las líneas celulares M12. Ak.C3F6 y L929.
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EVALUACIÓN IN VITRO DE LA ACTIVIDAD
ANTIMICROBIANA DEL EXTRACTO ACUOSO Y POLVO
DE TEPEZCOHUITE, ZANAHORIA Y JENGIBRE
De la Rosa Jacobo M.S. y Landavazo Domínguez N. L.
El tratamiento contra enfermedades infecciosas es a través de la
administración de antibióticos, lo que en ocasiones ocasiona elevados
costos, ineficiencia y efectos secundarios indeseables. Por tal motivo, se
está en la búsqueda de tratamientos alternativos entre los que se
encuentran remedios comunes utilizados desde la antigüedad y que en
algunas poblaciones rurales o de indígenas siguen usándose con
resultados positivos pero no avalados científicamente. Entre estos
remedios se encuentra el uso de algunas plantas con poder
antimicrobiano como: El tepezcohuite (Acacia tenuifolia) que debido a la
variedad de propiedades, se utiliza para curar lesiones en la piel
resultantes de quemaduras o de heridas infectadas. Otra, la zanahoria
(Daucus carota) perteneciente a la familia de las Umbelíferas, es rica en
caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas. Se
considera buena para la vista, antiséptica en curación de heridas, venas
con várices, quemaduras y abscesos, cicatrizante intestinal, gracias a las
pectinas que son buenas para regular el tránsito intestinal (tanto diarreas
como estreñimiento), diurética y astringente. Por último, el jengibre
(Zingerber officinale) que pertenece a la familia de las Zingiberaceas,
utilizado tradicionalmente para tratar afecciones intestinales, como
úlceras y diarreas por su poder antibacteriano, favorece la circulación
sanguínea disminuyendo niveles de colesterol en la sangre y ayuda a
prevenir enfermedades en el sistema respiratorio. Por lo anterior en este
trabajo el objetivo fue probar el efecto antibacteriano de Acacia
tenuifolia, Daucus carota y Zingerber officinale sobre la viabilidad de
Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella sp. Se utilizó el
extracto acuoso y material pulverizado de las tres plantas aplicando el
método de difusión en agar. Se observó que el tepezcohuite tanto en
polvo como la infusión acuosa de la raíz inhibió significativamente el
crecimiento de S. aureus. Zanahoria y gengibre no tuvieron efecto en
ninguna de las tres bacterias probadas.
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GASTRONOMÍA MEXICANA
Lema: “Conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis”
La alimentación es un derecho de todos y es un requisito para la
supervivencia y el bienestar de la humanidad; es una necesidad humana
fundamental. Por ello, los estudiantes de la Licenciatura en Ciencias
Nutricionales festejarán el día mundial de la alimentación en el marco de
la XXVII Muestra Estudiantil Edición “María Isabel Tapia López” que
celebrará el Departamento de Ciencias Químico Biológicas el día 12 de
Noviembre de 2009. La gastronomía se hace con el fin de reflexionar que
la alimentación debe ser equilibrada, completa y variada a pesar de alta
disponibilidad y acceso a porciones de gran tamaño de alimentos
industrializados y altamente calóricos de bajo costo que repercuten
seriamente en la salud y que actualmente son un factor de riesgo de
enfermedades crónicas no transmisibles y de la obesidad actual. Así,
celebrando el día mundial de la alimentación cuyo lema 2009 es
“conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis”, se participará
con la degustación de una variedad de platillos típicos de algunos estados
de la República Mexicana. Destacando platillos del mar como los
camarones al coco tradición de Campeche, machaca de pescado típica de
Baja California Sur y camarones empanizados de nuestro vecino estado
de Sinaloa. Se incluirá además a platillos preparados con carnes rojas y
blancas especialmente carnes en su jugo, comida regional de Jalisco,
tinga poblana y pollo a la jardín de san marcos de Aguascalientes. Será
un agradable deleite la degustación de postres y bebidas, engalanando la
gastronomía en esta sección los chongos zamoranos tradicionales de
Michoacán, rollitos de plátano de Chiapas, sin faltar la famosa gelatina
de cajeta que se elabora en Guanajuato, las cocadas de Colima,
palanquetas de Veracruz y se contará con un sabroso atole almendrado
que se elabora en Coahuila, bebidas de chocolate con ron y tepache
típicos de Tabasco. Esperamos dar una grata y amena degustación como
festejo de la muestra estudiantil y a su vez conmemorando el día mundial
de la alimentación.
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ATOLE ALMENDRADO DE COAHUILA
Campaña Somellera A. B., Gómez Plata S. A, Montes Barroso C. M.,
Pimienta Ibarra K. R. y Robles Valenzuela E. L.
El atole es una bebida prehispánica que se consume principalmente en
México, Guatemala y otros países de Centroamérica. El atole
originalmente se preparaba únicamente a base de harina de maíz,
actualmente hay variedades infinitas para preparar el atole, como el atole
almendrado que es tradicional en el estado de Coahuila. Esta bebida está
elaborado con leche, canela, harina de maíz, almendras y azúcar.
Contiene en total 450 kilocalorías, de los cuales 47% son carbohidratos,
13% proteínas y 40% de lípidos. Es una bebida con alto contenido
energético por los ácidos grasos de la Almendra. Sin embargo
proporciona 3 vitaminas del tipo B, vitamina D y E, además calcio,
magnesio y fósforo. Se recomienda consumirla moderadamente.
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BEBIDA DE CHOCOLATE
Echave Cota R., Garibaldi Jiménez I. L, Durán López M. F. y
Monreal Barraza B. I.
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una
materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de
cacao). El origen del cacao no se conoce con certeza sin embargo algunas
teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de
América del Sur, de la cuenca del río Amazonas, extendiéndose poco a
poco hasta llegar al sureste de México. Lo que se tiene por hecho es que
las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio
mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.Tabasco es el primer productor nacional mexicano de
chocolate con el 75 por ciento de producción. Se elabora con chocolate
Fondant, leche de vaca entera, café, azúcar glass y ron proporcinando
tales ingredientes una exquisita bebida. Por ello se decidió elaborar esta
bebida tabasqueña. La bebida además es aportadora de la energía
distribuida de acuerdo a las recomendaciones internacionales de
carbohidratos (47%) grasas (33%) y lípidos (12%). Conocer la cultura
mexicana es muy importante y nosotros como futuros nutriólogos
debemos conocer el aporte nutrimental de los platillos tradicionales de
nuestro país.
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CAMARONES EL COCO
Caraveo Gutiérrez L. A., Eleno Batriz L. P., Vázquez Montes M. de
J., Villareal Córdova F. J.
El estado de Campeche tiene una personalidad gastronómica muy bien
definida. La ciudad de Campeche es famosa por su refinada comida y por
la alta calidad en sus materias primas. Además de preparar los platillos
típicos de la península, sus habitantes cuentan con una gran variedad de
productos del mar. De cazón hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos
y el famoso pan de cazón. Los camarones al coco son deliciosos, al
natural, en paté, en coctel y en platillos calientes. Los camarones de
Campeche son los mejores y más cotizados del país, los hay de varias
clases: el gigante, el grande, el blanco, el de la costa y el pequeño al que
llaman siete barbas. Los camarones al coco es un platillo exquisito típico
del estado de Campeche, además de llevar una presentación apetecible y
de muy buen gusto. Los ingredientes para su preparación incluyen
harina, huevos, leche, coco rallado y aceite entre otros que lo hacen un
platillo único e inigualable Se considera un platillo rico en proteínas
propias del camarón, además aporta vitaminas y minerales esenciales
para nuestra salud, como lo es la vitamina A, vitamina C, fosforo,
potasio, sodio, entre otros. La relación de aporte en lípidos, carbohidratos
y proteínas es adecuada aunque el aporte de lípidos se pasa en un 6%, ya
se trata de un alimento rico en colesterol como lo es el camarón, pero se
compensa con la buena dotación de proteínas.
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CAMARONES EMPANIZADOS
Camacho Ramos A., García López A. C., Tirado Herrera M. G.,
Paredes Pérez J. G.
La gastronomía sinaloense es muy rica en sus sabores, es fruto de un
mestizaje cultural, ya que a los ingredientes indígenas como: la calabaza,
el maíz, el chile, el fríjol, productos de la caza y la pesca, se le sumaron
el sazón y los ingredientes que aportaron los españoles, franceses,
chinos, italianos, entre otras razas del mundo que por diferentes razones
llegaron y radicaron en nuestras tierras, provocando un sabor infinito en
la gastronomía Sinaloense. Los camarones son un platillo típico de los
sinaloenses y en especial los camarones empanizados cuya preparación
se requiere de camarones, empanizador, huevo, harina, pimienta y
consomé. Una porción consta de 6 piezas las cuales aportan únicamente
177 Kcal, además de aportar micronutrimentos como fósforo, sodio y
potasio.
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CARNE EN SU JUGO AL ESTILO JALISCO
Duarte Patiño G., Galindo Garzón Y., Luna Badachi A. E., Tanori
Encinas D.
La gastronomía de Jalisco es variada llena de sabor, donde el uso de
especias y condimentos le dan un toque particular a sus recetas tan
famosas. Jalico aporta platillos que han logrado un reconocimiento
dentro de la comida nacional e internacional. Se ha denominado la tierra
del tequila y del mariachi y es reconocido por platillos como gorditas,
sopes borrego al pastor birria de Cocula, birria de chivo de Ciudad
Guzmán, charales tortas ahogadas entre otros. Uno de los platillos
exquisitos de Jalisco son las carnes en su jugo, es uno de estos platillos
cien por ciento tapatío. Los ingredientes para su preparación son
especialmente: filete palomilla, tocino, tomatillo y ajo. Se acompaña de
una salsa preparada con cilantro, cebolla agua Chiles jalapeños;
asimismo de una cama de frijoles de la olla, cebolla cambray, rábanos,
limón y Tortillas de maíz. Su aporte energético proviene principalmente
de las proteínas (con hasta un 56%), 35% de lípidos y 9% de
carbohidratos. Es un platillo rico en proteínas con un exquisito sabor y
parte de nuestra gastronomía mexicana.
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CEVICHE DE PESCADO
Córdova Armienta D., Leyva Chávez P., Maldonado Esquer A.,
Valenzuela Peñúñuri M. A.
Baja California Sur es un estado estratégicamente ubicado entre las aguas
del océano pacífico y el golfo de california. Como cada rincón de nuestro
país tiene una gran historia bañada con las culturas indígenas de la región
y de diversas partes del mundo. Sus playas ofrecen un esparcimiento sin
igual a sus visitantes y su gastronomía a base de productos marinos es
única. Es así que el visitante más exigente se va a sorprender al saborear
platillos que incluyen almejas, caracoles, marlín, atún, guisos preparados
a base de langosta, de camarones o de abulón, y aderezados con las
salsas más exquisitas, además de machaca de matarraya y ceviche. El
ceviche es un platillo de mar, en el cual el pescado es marinado en limón
y clamato (bebida de jugo de tomate y almeja sazonada la cual fue
inventada en la capital bajacaliforniana) es un platillo delicioso,
nutrimentalmente completo y fácil de preparar. El pescado es mezclado
con ingredientes como tomate, chile serrano, cebolla, cilantro y pepino
cuya combinación le dan un sabor único, un sabor a Baja California Sur.
El aporte nutrimental de este platillo consta de una cantidad de energía
de 81.12 Kcal., 20.52g de carbohidratos y 3.35g de proteínas entre otros,
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COCADA DE COLIMA
Bayliss Amaya I., Contreras Salcido M. A., García Gámez S.
La cocina de Colima es una de las menos conocidas de la variada
gastronomía mexicana, pero eso no le quita la virtud de ser sabrosa y
ecléctica. En la zona playera se utilizan mucho los productos marinos
para confeccionar platillos que son parte del muestrario culinario de la
Costa del Pacífico mexicano. Tierra adentro, los guisos se vuelven más
originales ya que hacen uso de la amplia fauna y vida vegetal autóctona.
Por ejemplo, uno de los ingredientes más cotizados es la iguana, que se
cocina de diversas formas, en salsa de cacahuate, a las brasas,
almendrada etc. Como postre famoso se encuentra la cocada, un dulce
que sin duda alguna lleva consigo el sabor de México, se distingue por el
especial sabor que adquiere al ser horneado y la gente lo disfruta cada
vez que viaja o se encuentra en alguna plaza popular de los rincones
inimaginables de nuestro hermoso país. Es un dulce tradicional mexicano
que se elabora en base a la pulpa o ralladura del coco, se mezcla con
azúcar y yemas de huevo, el toque final de su sabor se adquiere cuando
se hornea. Su aporte energético es primordialmente en carbohidratos con
un porcentaje del 60%, el cual es más de la mitad de la porción total,
seguida de las grasas con un 30% aproximadamente, y de proteína una
cantidad menor al 10%. Por lo tanto se recomienda que el consumo de
este alimento sea en poca cantidad, por su alto aporte de carbohidratos y
tomando en cuenta que es un postre.
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GELATINA DE CAJETA DE GUANAJUATO
Alvarez Velasco S. A., Bañuelos Velazco C., Tirado Rodríguez I. B.
Guanajuato es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal
conforman las 32 entidades federativas de México. La ciudad de Celaya
es productora principal de cajeta. Por lo mismo, la gelatina de cajeta es
una tradición Guanajuatense. Se elabora con grenetina, leche evaporada,
y condensada, cajeta de Celaya y agua. La Cajeta de Celaya, es un dulce
de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida,
azúcar morena, y canela; originario de la ciudad de Celaya (Guanajuato),
en México. Cabe hacer la diferencia entre la cajeta y el dulce de leche, en
cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura. La
cajeta es a base de leche de cabra y el dulce de leche, de vaca. Adquirió
el nombre de "cajeta" debido a las cajas de madera en las que
originalmente era almacenado el dulce. Este delicioso postre aporta 40%
de carbohidratos, 31% proteínas y 29% lípidos. La gelatina de cajeta no
es solo un delicioso postre sino es también benéfico para su salud.
Constituyente de proteínas y no rebasa los límites sugeridos de lípidos lo
que lo hace un postre atractivo.
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PALANQUETA VERACRUZANA
Olvera C., Serrano S., Rodelo M.
La palanqueta en México es un dulce hecho, principalmente, con
cacahuate y piloncillo; también se le conoce como “cacarizo” o
“cacarañado”, aquí en Sonora se conoce como pepitoria. Existen
diferentes formas de prepararla, ya que en algunos estados además de
cacahuate y piloncillo le agregan nuez, almendras o pepitas verdes; pero,
en el estado de Veracruz se utilizan únicamente cacahuate, piloncillo
obscuro y agua. Tal combinación hace de la palaqueta veracruzana un
postre rico en macro y micronutrimentos especialmente es aportadora de
ácidos grasos mon y polinsaturados, ácido fólico, componentes
anticancerígenos como el β-sitoesterol y resveratrol, además de fructosa,
glucosa y trazas de minerales y aminoácidos. Su aporte energético
proviene principalmente de lípidos con hasta un 49%, 24% de
carbohidratos y 26% de proteínas. Por su alto contenido energético una
porción de 30 gr. de palanqueta es un postre ideal para evitar sentir
hambre por un largo periodo de tiempo con la posibilidad de proveer de
una gran cantidad de nutrimentos importantes.
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POLLO A LA JARDÍN DE SAN MARCOS
León Griego J. A., Ramos Campoy A., Valencia Silva J. C., Bonillas
Terrazas J. C.
Cada año se celebra la tradicional Feria de San Marcos, considerada la
más importante de México, que se lleva a cabo en el estado de
Aguascalientes encontramos muchas recetas ricas en sabor y tradición.
La primera feria de Aguascalientes tuvo sus inicios en 1828 y desde
entonces ha ido plasmando un gran impacto cultural en nuestro país. El
pollo a la Jardín de San Marcos es uno de los preferidos puesto que su
sabor es muy atractivo para las personas que visitan la feria. Esta feria se
lleva a cabo en los Jardines de San Marcos de aquí que este platillo
obtiene su nombre. Este platillo mezcla los sabores del pollo, el chorizo,
papa y algunos vegetales y una deliciosa mezcla de especies que le dan
un sabor inigualable. A pesar de ser un platillo delicioso tiene un alto
contenido de lípidos los cuales son aportados principalmente por el
chorizo y el pollo. Contiene alrededor de un 42% de lípidos, 21% de
carbohidratos y un 37 % de proteínas aportadas principalmente por el
pollo. Por lo mismo se recomienda su consumo con moderación y
acompañado de ensalada verde para el aporte de micronutrimentos.
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TAMALES DE CHIPILÍN
Guerra León S., Atondo Reynaga L. A., Sigala R., López C.
Chiapas es un Estado con grandes riquezas y variedad cultural, ha
fincado su fama en el esplendor de la cultura maya, las comunidades
indígenas, sus tradiciones, gastronomía, historia y en el incipiente
conocimiento de su riqueza natural, ya que lo hasta ahora conocido es
apenas una muestra. La gastronomía de Chiapas es muy rica, gracias a su
especial combinación de ingredientes prehispánicos con españoles. Dado
que el maíz es el elemento básico en la alimentación chiapaneca, no es
extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo
distintivo de la región. Este es el caso del “Tamal de Chipilín”. Para su
preparación se requiere manteca de puerco, masa de maíz, Sal al gusto,
Ejotes, chile verde, cilantro, 1 manojo de chipilín, Hojas de Plátano. Y
para la salsa: tomate picado, cebolla picada, chile morrón picado y sal al
gusto. Dos tamales de chipilín proveen aproximadamente 862 Kcal. Se
recomienda su consumo con ensalada de verduras.
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TEPACHE
Castillo Gil R. A, García Preciado I. C., García Yocupicio J. I.,
López Gutiérrez J. de J.
El tepache es una de las bebidas fermentadas más consumidas y famosas
de México. La palabra tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa
bebida de maíz. Originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy
en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y
azúcar. Aunque sea una bebida fermentada con un índice mínimo de
alcohol, el beneficio es que es una bebida natural y posee la característica
de desintoxicante del organismo. La bebida de tepache, se obtiene por la
fermentación de los carbohidratos simples presentes en la mezcla de piña
y azúcar. Esta bebida tiene cantidad de alcohol variable, según los días
que se tenga fermentando, generalmente cuando se fermenta de 4 a 5 días
se obtiene un porcentaje de alcohol de entre 1 y 3%, según las
condiciones de la fermentación. El tepache provee 123 Kcal y tan solo
35 kcal de alcohol en 250 ml. El tepache de piña es diurético, refrescante
y delicioso.
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TINGA POBLANA
Gutiérrez Pineda E., Hugues Ayala Y., Fontes Zepeda A. y
Valenzuela Ibarra R. F.
La gastronomía poblana, producto del mestizaje que surgió con la
conquista de México por parte de los españoles, es una de las más
representativas de la República Mexicana. Ente los platillo mas
destacados de Puebla se encuentran: el mole poblano, los chiles en
nogada y la tinga. Para la preparación tradicional de Tinga Poblana se
usa como ingrediente principal el pollo y chorizo y como condimentos
cebolla blanca, tomate, chile chipotle y ajo. Su aporte energético es
primordialmente de grasas con hasta un 59%, seguido de proteínas con el
23% y carbohidratos el 13%. Por lo tanto se sugiere un consumo
moderado de este platillo y acompañado de ensalada de verdura que
complemente el aporte de micronutrimentos y haga de este, un platillo
completo y balanceado.
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ACADEMIA DE QUÍMICA Y
FISICOQUÍMICA
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VIVIENDO CON EL ENEMIGO: EL LADO OSCURO DE
LA RADIACTIVIDAD
Melgoza González E.A., Montoya García J.M., Quevedo Robles
R.V., Vázquez Paz F.M.
La radiactividad es la propiedad de emitir radiación de forma espontánea
que presentan los núcleos atómicos de ciertos elementos químicos
presentes en la naturaleza. Sin imaginárnoslo, la radiación esta presente
en un sin fin de actividades y objetos de uso diario. En este trabajo se
muestran aquellos lugares y utensilios que nos facilitan la vida diaria y
en los que se encuentra presente la radiación. Las principales fuentes de
emisión de radiación son las pruebas y las centrales nucleares, y en
menor medida, las aplicaciones médicas. El hombre ha introducido
diversas fuentes artificiales de radiación que contribuyen
significativamente a la dosis de radiación que recibe la población. Sin
embargo, éstas no son las únicas fuentes de emisión de radiaciones que
podemos encontrar, también existe la llamada radiación natural, la cual
proviene de los rayos cósmicos y de elementos radiactivos naturales
presentes en la tierra.. Siempre hemos vivido expuestos a las radiaciones
de baja intensidad, del sol, del espacio o de elementos radiactivos
naturales, incluso de la radiactividad presente en el cuerpo humano. La
cantidad de radiación que recibimos por causas naturales depende de la
región donde vivimos, del material del que se construyen nuestras casas
y la forma en que se ventilan, e incluso de nuestros hábitos alimenticios.
Sin embargo, es importante tomar medidas para controlar en especial, el
uso de materiales que contengan fuentes artificiales de radiación que,
aunque permiten mejoras en los productos obtenidos, podrían poner en
riesgo la salud humana.
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BENEFICIOS DE LA RADIACIÓN
Díaz de la Fuente G.I., Hernández Pérez T.C.
La radiación consiste en la propagación de energía en forma de ondas
electromagnéticas o partículas subatómicas a través del vacío o de un
medio material. Existen dos tipos de radiación: la que se manifiesta de
manera natural y la que es provocada por transformaciones nucleares
artificiales. La radioactividad ha existido desde la creación del universo,
pero su importancia fue reconocida a partir de las investigaciones de
Wilhelm Röntgen quien descubrió los rayos X, no obstante los avances
tecnológicos y científicos han marcado una nueva forma de vivir en
sociedad. La salud humana no podría estar ajena a estos cambios,
técnicas de medición y control utilizados mediante materiales
radioactivos han permitido prolongar la vida, tal es el caso de la
radioterapia en el tratamiento del cáncer. En este trabajo, se presenta una
revisión bibliográfica de los beneficios de la radiación, de las cuales
destacan: aplicación en las técnicas de radiología y radioterapia para el
diagnóstico y tratamiento de enfermedades, el uso de radiaciones
ionizantes para destruir microorganismos, el procedimiento de datación
utilizado para determinar la edad de los objetos, trazado isotópico que ha
permitido estudiar el funcionamiento de la célula viva, la energía nuclear
con producción de electricidad, entre muchas otras aplicaciones. El
enorme poder destructivo de la energía atómica ha puesto en riesgo al
planeta, pero su aplicación pacífica ha dado resultados positivos. Esto
demuestra que el ser humano le ha dado un buen uso a los materiales
radiactivos y todo encaminado a obtener una buena calidad de vida.
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FABRICACIÓN DE CELDAS SOLARES BASADAS EN
CALCOGENUROS MEDIANTE LA TÉCNICA DE
DEPOSICIÓN QUÍMICA.
Cárdenas Muñoz A. V., Robles Rendón L. F.
Es evidente la problemática que presenta la producción de energía
proveniente de recursos naturales no renovables, una de las mejores
propuestas es la conversión de energía luminosa en energía eléctrica
mediante el fenómeno fotovoltaico, que tiene lugar cuando la luz solar
incidente porta la energía y el espectro luminoso necesario para alterar el
estado de equilibrio en la juntura de un semiconductor n y uno p,
generando un exceso de carga libre, la que puede sostener una corriente
eléctrica si se cierra el circuito. Existen dos tipos de celdas solares: de
silicio y de películas delgadas. El presente trabajo se centra en demostrar
la fabricación de celdas solares, usando como capa ventana una película
delgada de sulfuro de cadmio depositada sobre un substrato de vidrio y
como capa absorbedora sulfuro de estaño, ambas capas obtenidas
mediante deposición de baño químico en condiciones sencillas de
laboratorio (presión atmosférica, baja temperatura y poco tiempo de
deposición), cabe mencionar la elaboración casera de un dispositivo a
base de gas refrigerante y/o baño maría para el control más adecuado de
la temperatura deseada en dicho experimento. La versatilidad y costo de
este tipo de celdas solares mejora las expectativas de las celdas de silicio
y las de láminas delgadas fabricadas por sofisticadas técnicas de
deposición física.
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ELIMINACIÓN DE ARSÉNICO EN AGUA PARA
CONSUMO HUMANO
Gasca Estefanía L. A. Olmos García F. X.
El arsénico es un elemento que causa daño al ser humano en los
principales órganos como hígado, riñón y vejiga además de ser un
carcinógeno. En algunos países del mundo se han tenido problemas de
altos nivel de arsénico en el agua de consumo humano, tal es el caso de
Pakistán, USA, Argentina, Bangladesh entre otros. En Bangladesh el
arsénico lo eliminaron por un sistema basado en mezclas de fibras
membranosas y columnas de carbón activado. En Chihuahua en el
Centro de Investigación en Materiales Avanzados (CIMAV) están
haciendo experimentos con una planta llamada Eleocharis macrostachya
la cual no afecta a los animales que la consumen, con niveles altos de
absorción. También existe un método de eliminación de arsénico
mediante residuos de cáscara de naranja la cual es muy económica.
También existen los métodos de precipitación, utilizando derivados de
hierro. En nuestro estado, también hay municipios con este problema
como son; Caborca, Magdalena de Kino y Hermosillo. Según la normal
oficial mexicana, los valores de arsénico permitidos en el agua de
consumo humano son NOM-127-SSA1-1994 de 25μg/L y US-EPS,
MCL de 10 μg/L. En Hermosillo, se ha encontrado que algunos tanques
de abastecimiento contienen niveles más altos de lo permitido, como por
ejemplo, la Victoria con 33.5 μg/L, Bachoco I y II con 37.51 μg/L.
Debido a lo anterior, el objetivo de este trabajo es llevar a cabo una
revisión de los diferentes métodos de eliminación de arsénico en agua
para consumo humano para su posible uso en la ciudad de Hermosillo.
Debido a lo anterior, el objetivo de este trabajo es llevar a cabo una
revisión de los diferentes métodos de eliminación de arsénico en agua
para consumo humano para su posible uso en la ciudad de Hermosillo.
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OBTENCIÓN DE 9-ANTRILOXIANILINA A PARTIR DE
UN COMPUESTO PRECURSOR N-ACETILADO.
Vera Pacheco M.
En este trabajo se preparó 9-antriloxianilina, a partir de un compuesto Nacetil protegido, con el propósito de utilizarla como materia prima para la
síntesis de un nuevo quimiosensor fluorescente. La desprotección se
llevó a cabo en etanol a reflujo, bajo condiciones alcalinas, aprovechando
la virtud de estas reacciones de no presentar reacciones secundarias. El
reactivo N-acetil protegido se dejó reaccionar por varias semanas y se
utilizó cromatografía de capa fina tanto para monitorear el avance de la
reacción como para dar seguimiento al posterior proceso de purificación.
Se observaron los diferentes RF (distancia recorrida por el soluto /
distancia recorrida por el solvente) entre el producto y la materia prima
(el compuesto N-acetilado) y esto se tomó como criterio de pureza en
cada una de las etapas de la purificación. La finalidad de la síntesis del
compuesto 9-antriloxianilina es utilizarlo para obtener una nueva
molécula bis-cromofórica derivada de DTPA y evaluar las propiedades
de dicha molécula como sensor fluorescente de metales.
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DEGRADACIÓN Y RECICLAJE DE MATERIALES
PLÁSTICOS
Rico Soto K. G., Martínez Ballesteros G., Noyola Moreno A. C.,
Góngora Gómez M.
A lo largo de su historia el hombre ha buscado la comodidad, y para
lograrla ha transformado lo que la naturaleza le proporciona
directamente, creando nuevos productos que faciliten cada vez más su
existencia. Sin embargo no había reparado en las consecuencias que
tendría para el planeta su comodidad. No es sino hasta finales del siglo
XX que se toma en cuenta la contaminación ambiental y hasta principios
del siglo XXI que surge el concepto de reciclaje y se le da seriedad a este
problema. Por lo anterior este trabajo tiene como objetivos dar una visión
más práctica y de conciencia al reciclaje, así como plantear la opción de
la degradación de plásticos, para así lograr aminorar este problema.
Además apoyarlo con el desarrollo sostenible y lograr de esta manera
una retribución al planeta en compensación de todo lo que se ha hecho en
su contra. El reciclaje de plásticos es una solución factible para disminuir
el producto como contaminante, pero también el reducir el uso de estos
es necesario, el reciclaje se pretende lograr de manera conjunta para
lograr que se lleve a gran escala, en unión con escuelas, industrias,
ciudadanía, entre otros. La degradación es posible dependiendo del
material y como se elabora el plástico, la fotodegradación es la más
usual, sin embargo no la más eficiente, es necesario tratar estos residuos
de forma específica. Existen diferentes tipos de programas de reciclaje,
sin embargo casi no se les utiliza, siendo una parte muy pequeña en
comparación a la producción de plásticos.
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OBTENCIÓN DE BIOGAS A PARTIR DE DESECHOS
ORGÁNICOS
Acuña Martínez J. A., Huidobro Ríos A. R., Navarro Valencia M. F.,
Tirado Cantú P. A., Sánchez Haros N.
Dado el marco económico actual en el cual estamos condicionados por el
uso de una energía cada día más escasa y cara como es el petróleo o el
gas natural, es necesario que todos utilicemos las energías propias y
renovables que tenemos a nuestro alcance; energías renovables como la
energía Solar, energía Eólica, la energía de la Biomasa o el Biogas que
genera el gas metano. Para la producción de éste último (biogás o gas
metano) se utilizan residuos orgánicos. Este trabajo tiene como objetivo
demostrar de forma sencilla la obtención de biogás de manera económica
e inmediata a partir de materiales orgánicos ocasionando con esto una
depuración ambiental y ecológica y además obteniendo fertilizante de
calidad. Para la elaboración de biogás debe de tomarse en cuenta varios
factores para una fermentación óptima como el pH, concentración de
sólidos, relación de carbono/nitrógeno y la temperatura. Para la
obtención de biogás se lleva a cabo la fermentación anaeróbica del
material orgánico a una temperatura de 30 a 40 °C por un tiempo de 22
días. La obtención de energía por el proceso de biodigestión es una
solución ventajosa ya que es un recurso renovable, es una fuente
importante de energía, ayuda a la conservación de la naturaleza,
proporciona nutrientes a los terrenos de siembra y por último, en las
áreas rurales pueden producir la energía que demandan.
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FOTOSÍNTESIS NATURAL-ARTIFICIAL
Gudiño López S., Coronel Higuera M., Valenzuela Rodríguez I.,
Lugo Elías I., E., Herrera Moreno R.
En la actualidad la contaminación por monóxido de carbono, dióxido de
carbono y otros contaminantes igual de nocivos para la salud han estado
afectando de manera grave la forma en que vivimos y respiramos. Según
los científicos del observatorio Mauna Loa en Hawaii, que han estado
midiendo los niveles de este gas desde 1958, aseguran que los niveles de
dióxido de carbono en la tierra alcanzan 387 partes por millón (ppm), un
40% más que en la revolución industrial. Por lo anterior el objetivo de
este trabajo es investigar los avances tecnológicos del proceso de
transformación de gases muertos en base a la fotosíntesis. Hace algunos
años el científico Giacomo Ciamician imagino un método para crear
oxigeno mediante la energía del sol y la descomposición del agua, con el
paso del tiempo algunos investigadores han experimentado sustituyendo
la clorofila con compuestos químicos, pero fue hasta 1981 que se creó el
primer cloroplasto artificial, años mas tarde fue perfeccionado por Tom
Moore. En la actualidad, científicos alemanes han logrado un paso
importante en el largo camino para imitar, de forma artificial, la
fotosíntesis de los vegetales. Pudieron sintetizar un óxido de metal
estable inorgánico, lo que permite la oxidación rápida y efectiva del agua
en oxígeno. Estos avances nos indican que pronto la naturaleza tendrá
ayuda para sustentar el oxigeno en la tierra y lograr la estabilidad que se
a perdido.
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TRANSMISIÓN DE INFLUENZA A-H1N1
Nájera Urías B. R., Córdova Córdova M. A., Patiño Dórame P. M.
La gripe, gripa o influenza es una enfermedad infecciosa de aves y
mamíferos causada por un tipo de virus de ARN de la familia de los
Orthomyxoviridae, específicamente por los géneros A, B y C. Los virus
tipo A son los patógenos más agresivos de los tres géneros que pueden
provocar esta enfermedad. Se supone que el huésped natural son las aves,
pero puede infectar a varias especies de mamíferos, incluyendo a
humanos y porcinos. En los seres humanos afecta las vías respiratorias;
inicialmente puede parecerse a un resfriado y
frecuentemente
acompañarse de síntomas generales como fiebre, dolor de garganta,
debilidad, dolores musculares, dolor estomacal, articulares, y de cabeza,
con tos, generalmente seca y sin mucosidad, y malestar general. En
algunos casos más graves puede complicarse con pulmonía (neumonía),
que puede resultar mortal, especialmente en niños pequeños y sobre todo
en ancianos. Aunque se puede confundir con el resfriado (catarro)
común, la gripe es una enfermedad más grave causada por un tipo
diferente de virus. Desde hace siglos el virus ha causado, además de la
epidemia anual, numerosas pandemias. Durante el siglo XX se
produjeron cinco pandemias de gripe debido a la aparición por mutación
de diferentes cepas del virus. Estas nuevas cepas surgen por trasvase de
cepas típicas de animales al ser humano, por salto de especie. Una
variante mortal del virus es la aparición de la neogripe A-H1N1 en 2009.
El objetivo de este trabajo es informar acerca de la gravedad de esta
enfermedad.
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LA REACCIÓN DE FENTON
Lozano Avilés J.C., Rodríguez García V. H., Lizárraga Esquivel A.,
Vega García G.A., Reyes Cornejo J. I.
La remediación efectiva de aguas residuales se ha convertido en una gran
preocupación
en las últimas décadas. Las legislaciones
han
evolucionado para recoger esta inquietud llevando a regulaciones
ambientales cada vez más restrictivas. Los efluentes industriales
contienen frecuentemente contaminantes tóxicos y resistentes a los
tratamientos convencionales de aguas residuales, por lo que existe la
necesidad de desarrollar tecnologías eficaces para la eliminación de
contaminantes. Algunas sustancias orgánicas constituyen materias
primas o productos intermedios en numerosas industrias petroquímicas,
químicas y farmacéuticas y son así mismo productos de degradación
oxidativa de hidrocarburos aromáticos de alto peso molecular. La
oxidación de contaminantes en agua mediante oxidación húmeda y
oxidación húmeda catalítica, empleando aire y oxigeno puro es una de
las tecnologías más utilizadas para la eliminación de estos contaminantes
con alta eficiencia, aunque requiere el uso de presiones y temperaturas
elevadas. Una alternativa para reducir la severidad de las condiciones de
reacción es la oxidación catalítica con peróxido de hidrógeno
denominada reacción de Fenton que constituye un excelente sistema de
tratamiento de eliminación de compuestos orgánicos a temperatura
ambiente y presión atmosférica. En este proceso el peróxido de
hidrogeno se descompone catalíticamente en presencia de iones ferroso
produciendo radicales hidroxilo con gran capacidad de oxidación. El
objetivo de este trabajo es mostrar la reacción de Fenton a nivel
microescala utilizando colorantes y resaltar las ventajas de su aplicación
en el tratamiento de aguas residuales en cuanto a costo, baja toxicidad y
condiciones de reacción.
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EFECTO DE ADITIVOS SOBRE LAS PROPIEDADES DE
UN GEL Y SU APLICACIÓN EN PRODUCTOS DE
HIGIENE
López Martínez S., Aspericueta Angulo R., Marrón Grijalva E.
Un gel puede ser considerado como una estructura coherente en el seno
de un fluido. Es un medio bifásico compuesto de un sólido y un fluido.
Los geles generalmente se clasifican en particulados y poliméricos. Los
primeros se obtienen por desestabilización de partículas coloidales en
medio acuosas, y los segundos por polimerización de compuestos metalorgánicos, cuya reacción produce alcohol. Por esta razón también se
denominan, respectivamente, hidrogeles y alcogeles. Otra posible
clasificación es inorgánicos/híbrido, siendo los híbridos los geles que
incluyen algún tipo de polímero orgánico. Los geles son productos muy
versátiles y su uso facilita las diversas actividades de la vida moderna. Al
elaborar geles es posible obtener un ahorro hasta del 60% en
comparación con los productos comerciales. El objetivo de este trabajo
es obtener la formulación para una serie de productos de cuidado
personal elaborados en base gel con propiedades relajantes, analgésicas,
antibacterial y estimulantes del sistema circulatorio. En la formulación
se utilizaron productos naturales como aditivos con diversas funciones
determinando la concentración más adecuada para evitar problemas de
ruptura o caída de la viscosidad. En el caso de agentes bactericidas se
utilizo acido cítrico y soluciones de yodo como una alternativa más
segura y menos tóxica en comparación con los agentes utilizados en
algunos geles comerciales. Los productos elaborados son: gel
estimulante de la circulación, gel analgésico, gel relajante y gel
antibacterial con propiedades emolientes.
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Pinzas Modificadas para Laboratorio y Cultura de Patentes
Davis Rabanales F., Mízquez Corona L.A. , Rivera Zazueta P., Ávila
Avendaño C.H.
En esta actividad que promueve nuestro Departamento de Ciencias
Químico Biológicas la XXVII Muestra Estudiantil queremos mostrar dos
cosas muy importantes, primera el trabajo de modificación a las tan útiles
pinzas para crisol en el laboratorio y en segundo lugar lo importante que
es la cultura, el conocimiento y el proceso para patentar. Las pinzas que
presentamos son sencillas y aplicamos nuestro entusiasmo, ganas de
innovar y trabajo en equipo. El grado de innovación no es tan complejo
ya que lo que se hizo fue agregar unos cortes de acero a la pinza que ya
existía ya que esta no cumplía su función adecuadamente. Estos cortes
fueron adaptados a la pinza existente y eso ayudo a transformarla en
otras mucho más útiles, ya que previenen que el material que se
transporta en ellas no se mueva tanto o quede flojo, esto garantiza la
seguridad y a la vez que no sufra ningún tipo de percance. Lo que hacen
estos cortes adaptados a las pinzas es resguardar el material del
laboratorio, que actúan como una cubierta que protege el material de que
le suceda algún accidente e inclusive, protege al usuario de que le
ocurra algo indeseado.
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ACADEMIA DE ANALISIS CLINICOS
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IDENTIFICACIÓN DE PARÁSITOS EMERGENTES EN
MUESTRAS DE HECES DE NIÑOS DE UNA ESTANCIA EN
GUAYMAS SONORA.
Badilla Meza J.A, Pacheco Gómez E.
El objetivo de la presente investigación fue determinar la prevalencia de
parásitos emergentes en niños (10 meses a 5 años) de una estancia
infantil de Guaymas Sonora. Se efectuó el análisis de muestras fecales a
45 niños; las muestras fueron analizadas inicialmente mediante las
técnicas de preparación directa con lugol, y sometidas posteriormente a
métodos de concentración-sedimentación (Ritchie), realizando la prueba
de oro para Crystosporidium tinción de Ziehl Neelsen modificada
“Kinyoun”. Identificando en el 24% de los infantes la presencia de
Crystosporidium mediante la prueba de Kinyoun. Las características
físicas de las muestras analizadas no correspondieron a muestras
diarreicas, presentándose en su generalidad muestras pastosas.
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RELACIÓN DE LA CARGA PARASITARIA Y HÁBITOS
ALIMENTICIOS EN ALUMNOS DEL DEPARTAMENTO
DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS DE LA
UNIVERSIDAD DE SONORA
Espino Macfarland B. L. Hugues Ayala A.M., Montes Moreno A.M.
A la infección producida por parásitos, cuyo hábitat natural es el aparato
digestivo del hombre, se le conoce como parasitosis intestinal. En
México, las enfermedades infecciosas intestinales se encuentran entre las
primeras 20 causas de mortalidad, entre algunos factores que intervienen
son los “malos” hábitos alimenticios e higiene. En el presente trabajo se
determinó el estado de parasitosis de estudiantes del Departamento de
Ciencias Químico Biológicas tanto de la carrera de Químico Biólogo
Clínico como Químico en Alimentos, de la Universidad de Sonora. Se
analizaron también algunos hábitos alimenticios de los estudiantes,
mediante la aplicación de una encuesta. El análisis coproparasitoscópico
se realizó utilizando el método de Ritchie, resultando que un 65% de las
muestras analizadas resultaron positivas a la presencia de parásitos
intestinales (Endolimax nana: 67%, Entamoeba histolytica/E. dispar:
17%, Blastocystis hominis: 8%, Entamoeba coli: 8%). El 67% de los
estudiantes parasitados presentaban síntomas (dolor abdominal: 38%,
diarrea: 13%, estreñimiento: 20%). El 88% de los alumnos parasitados
consumen alimentos fuera de casa y el 13% restante aunque
habitualmente consume sus alimentos en casa, tienden a consumir
alimentos chatarra en los puestos de ambulantes. Estos resultados ponen
de manifiesto que el fecalismo (consumir alimentos o agua contaminados
con heces) es una práctica que debemos combatir con una mejor cultura
en cuanto a las medidas de higiene necesarias tanto en la elaboración
como en el consumo de alimentos.
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RICKETTSIA, UN ENEMIGO AL ALCANCE DE TODOS
Briceño Quintero K.D., Cejudo Enríquez J.A., Hernández León
S.G., Urrea Quezada A.
Rickettsia es una bacteria intracelular muy agresiva que regularmente
ocasiona un deterioro orgánico en el pulmón, cerebro y sistema
hematológico; la Fiebre Manchada de las Montañas Rocosas (FMMR) es
la más severa de las enfermedades rickettsiales que es transmitida a los
humanos por la mordedura de la garrapata (Rhipicefalus sanguineus)
infectadas con la bacteria Rickettsia rickettsii que se encuentra
principalmente en perros. Uno de los mayores problemas clínicos de las
rickettsiosis es que las manifestaciones tempranas son similares a la
influenza y dengue, por lo que interfiere en el diagnóstico y el
tratamiento se establece tardíamente trayendo como consecuencia la
muerte. En Sonora la letalidad causada por FMMR ha ido en aumento,
hasta junio del 2009 se han presentado 15.5% de defunciones en adultos,
en niños y adolecente es de 75%, un comportamiento inusual a lo
reportado en la literatura. Esta situación ha llevado a la necesidad de
comunicar las características clínicas de la FMMR y reconocerla como
una entidad nosológica reemergente en Sonora. Por lo que el objetivo de
esta revisión es concientizar a la comunidad estudiantil y en general de
la importancia del conocimiento de la Rickettsiosis y su prevención.
Entre los síntomas de esta enfermedad se encuentran síndrome febril
agudo con manifestaciones cutáneas que incluyen un exantema
maculopapuloso, purpúrico o papulovesiculoso. La evolución puede
variar desde una enfermedad febril indiferenciada y autolimitada a
manifestaciones hemorrágicas cutáneo mucosas con afectación sistémica
de carácter grave. La serología es el método más específico y práctico
para el diagnóstico siendo la detección de anticuerpos por
inmunofluorescencia indirecta el mejor método. Dentro de la prevención
está el controlar al vector.
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ACTIVIDAD BIOLÓGICA Y PROPIEDADES
MEDICINALES DEL NEEM (AZADIRACHTA INDICA)
Villa Vega J. A., Téllez Escobedo D. G., Gerardo Rodríguez J. E.,
Luna Encinas A. I.
El neem es un árbol originario de la India al que se le atribuyen diversas
propiedades medicinales. En diferentes países le llaman “la farmacia del
pueblo”, “árbol milagroso”, “farmacia viviente”. Estudios han
demostrado que los extractos y fracciones purificadas de diferentes
partes de la planta poseen actividades antioxidante, hepatoprotectoras,
antihiperglucemiante y en la prevención del cáncer. También presentan
actividad antimicrobiana frente a bacterias Gram positivas y negativas,
virus como el del dengue y antifúngica frente a Aspergillus sp. y Candida
sp. Sus extractos presentan actividad antiinflamatoria inhibiendo
funciones de los neutrófilos y macrófagos como la migración y el
estallido respiratorio. En ratas, los extractos de la corteza inhiben el
desarrollo de úlcera gástrica inducida por indometacina. Tiene efectos
larvicidas frente a mosquitos del género Aedes y Culex. El aceite del
neem incrementa la expresión de moléculas HLA-II por los macrófagos.
El principal efecto indeseable reportado en humanos es el riesgo de
alergia a los constituyentes de los extractos. En animales, el ingerir dosis
de 50-200 mg/Kg de peso induce pérdida de peso, aumenta la frecuencia
cardiaca y respiratoria, induce debilidad, diarrea y elevación de
colesterol, urea, creatinina y potasio plasmáticos. El análisis
físicoquímico de los extractos ha revelado la presencia de azadiractinas,
nimocinol, nimbina, isomeldenina, nimolicinol, como principales
responsables de su actividad biológica. En este trabajo se hará una
revisión de los reportes relacionados a las diversas actividades biológicas
de los extractos de diversas partes del árbol del neem.
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AISLAMIENTO DE LEVADURAS DEL GÉNERO
CRYPTOCOCCUS NEOFORMANS DE EXCRETAS DE
PALOMAS EN EL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
QUÍMICO BIOLÓGICAS
Martínez Ciapara F., Bañuelos Alegría H., Jaramillo Gómez C.,
Luna Cebreros J.
La criptococosis es la cuarta enfermedad oportunista que afecta a
personas con SIDA, debido a que la inmunosupresión celular es un factor
predisponente y su frecuencia ha aumentado conjuntamente con el
número de individuos con alteraciones inmunitarias. Es causada por una
levadura encapsulada, Cryptococcus neoformans y es frecuente en
personas expuestas a excrementos de paloma o aire acondicionado
contaminado con este microorganismo.
En diferentes áreas del
Departamento de Ciencias Químico Biológicas se ha observado que se
encuentran frecuentemente "habitados" por palomas, constituyendo una
probable fuente de infección para estudiantes que en algún momento
pueden estar inmunosuprimidos. El objetivo del presente trabajo ese el
aislamiento de levaduras del género Cryptococcus neoformans de
excretas de palomas en áreas del Departamento de Ciencias Químico
Biológicas. Se colectaran muestras de excretas de palomas tomadas en
bancas, mesas y piso. Para el aislamiento primario se usara agar
Sabouraud dextrosa con estreptomicina. Las placas sembradas se
incubaran 28 y 37º C. Se realizaran lecturas diarias de los cultivos
durante 7 días. Para la identificación por especie se usaran pruebas de
asimilación de azúcares, urea, termotolerancia y observación de cápsula.
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ALFABETIZACIÓN SOBRE DIABETES MELLITUS
Banda Falcón D. M., Figueroa Montes G. R., Miramón Ortiz D. A.
La diabetes mellitus (DM) es una enfermedad crónico degenerativa e
incurable, ocasionada por la dificultad del organismo para metabolizar la
glucosa. La insulina es una hormona producida por el páncreas para
controlar los niveles sanguíneos de glucosa. La diabetes puede ser
causada por diversos factores fisiológicos, genéticos y ambientales, por
lo que es importante que la información referente a este padecimiento
esté al alcance de toda la población. Las campañas de prevención y
control, requieren la utilización de un lenguaje adecuado, simple y
accesible, que fomente el autocuidado y la prevención, tanto en personas
con preparación académica como en la población sin estudios. En el
presente trabajo se elaboraron dos trípticos, un cartel y un folleto en
donde se detallan, con lenguaje simple y accesible los siguientes puntos:
información básica sobre diabetes, relación entre diabetes y obesidad,
detección temprana de las complicaciones de la enfermedad, prevención
de complicaciones relacionadas con la diabetes, tales como ceguera,
insuficiencia renal, cardiopatía y amputación de extremidades, así como
educación para el paciente afectado. La utilización de este tipo de
material permitirá que la población adquiera conciencia y disponga de
información actualizada, redactada en un lenguaje accesible y de fácil
comprensión.
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ANÁLISIS DE LA INDUCCIÓN DEL GEN YFHQ DE
BACILLUS SUBTILIS BAJO DIFERENTES CONDICIONES
DE ESTRÉS
Ochoa Fierros R. E.
Los radicales de oxígeno (ROS) son un peligro constante para las células,
ya que modifican al ADN generando lesiones como la 8-Oxo-guanina lo
que provoca mutaciones por transversión GC→TA. Los efectos
mutagénicos de la lesión son contrarrestados por las enzimas MutT,
MutM y MutY, que en conjunto forman un sistema de
reparación/prevención de daño al ADN denominado sistema GO.
Bacillus subtilis, cuenta con este sistema, ya que contiene los genes
mutM, mutT/ytkD, yfhQ (homólogo a MutY) y cuyos productos
protegen el genoma de esta bacteria de los efectos del estrés oxidativo,
pero se desconocen los mecanismos que regulan la expresión de algunos
de éstos. El objetivo general del presente trabajo consistió en estudiar la
posible inducibilidad de la expresión del gen yfhQ de B. subtilis por
H2O2, Mitomicina C, Etanol y NaCl, los cuales activan la transcripción
de genes involucrados en protección y reparación del ADN. Para ello, se
recombinó en el locus yfhQ una fusión transcripcional entre este gen y el
gen reportero lacZ, y se investigó si los agentes de estrés mencionados,
tienen un efecto en la expresión del gen yfhQ mediante la determinación
de β-galactosidasa. Se observó que la expresión del gen yfhQ no se
induce bajo ningún tipo de las condiciones de estrés antes mencionadas a
excepción del NaCl, en donde al perecer se observó una inducción en la
expresión del gen yfhQ. Estos resultados sugieren que este gen podría
pertenecer al amplio grupo de genes que forman parte del denominado
regulón de estrés σB.
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AUTOINMUNIDAD Y ENFERMEDADES AUTOINMUNES
Benavides Rodríguez N., González Díaz M. de J., Jáuregui Vega G.
Y.
La autoinmunidad es una respuesta del sistema inmunitario dirigida
contra uno o varios componentes del organismo, debido a la insuficiencia
o pérdida de los mecanismos que en condiciones normales son
responsables del mantenimiento de la autotolerancia de los linfocitos B y
T. Las enfermedades autoinmunes constituyen uno de los problemas de
salud más frecuentes en la actualidad y de los que menos se conoce. El
fenómeno de la autoinmunidad se produce por múltiples factores, entre
los cuales destacan: alteraciones inmunológicas, factores genéticos,
agentes infecciosos, factores hormonales, mimetismo molecular y
pérdida de las células T reguladoras. Pero los mecanismos de tolerancia
no son exhaustivos, y en el organismo existen autoanticuerpos y células
autorreactivas sin consecuencias patológicas. La patogénesis de las
enfermedades autoinmunes es aún poco conocida. Se considera que
transcurre en fases que precisan del desarrollo de un repertorio celular
autoinmune, seguido por su activación; y permitido por “descuidos” del
sistema inmune para regular la respuesta a los componentes propios. Los
órganos afectados con más frecuencia en las enfermedades
autoinmunitarias específicas de órgano son la tiroides, glándulas
suprarrenales, estómago y el páncreas. Entre las enfermedades que no
presentan especificidad de órgano, se encuentran las enfermedades
reumáticas, suelen afectar la piel, los riñones, las articulaciones y los
músculos. El tratamiento actual de las enfermedades autoinmunitarias
pretende reducir las consecuencias perjudiciales de la reacción
autoinmunitaria. Un objetivo futuro del tratamiento será inhibir la
respuesta de los linfocitos específicos para autoantígenos e inducir la
tolerancia de estas células.
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BANCO DE SANGRE, “IMPULSANDO LA DONACIÓN
VOLUNTARIA”
Amaya León, L.G.
Este trabajo se realiza con el objetivo de promover la donación de
sangre voluntaria entre los jóvenes universitarios y así obtener
hemoderivados más seguros con la finalidad de ir creando una cultura de
donación en la población de nuestra ALMA MATER. La disponibilidad
de la sangre y sus componentes es un asunto de orden público ya que es
un bien irremplazable y necesario, la cual la única fuente es el ser
humano, y es por ello que la donación de sangre debe promocionarse de
manera voluntaria como un valor humano y de responsabilidad social
garantizando la disponibilidad. En nuestro país obtener a los donadores
voluntarios no es fácil, en la entre mexicanos existen muchos mitos que
hacen más difícil el acercamiento a la población. Para ello se informará
de la situación que se encuentra nuestra localidad así como la población
de donantes voluntarios; y como se ha visto afectado tras la epidemia
de la influenza por el virus A(H1N1). Por otro lado se darán algunas
estrategias a seguir para impulsar la donación voluntaria para aquellos
jóvenes y/o maestros que deseen apoyar la donación, como seria dando
un apoyo con créditos Cultures o participando en las campañas del
Centro Estatal de la Transfusión Sanguínea que se realizan cada
semana. De ante mano, es complicado involucrar a los estudiantes en el
acto de donar por falta de cultura y voluntad de los mismos, sin embargo
esperamos una respuesta positiva por parte de ellos.
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COMPARACIÓN DE PERFILES ELECTROFORÉTICOS
DE PROTEÍNAS DE SUPERFICIE DE AISLADOS
CLÍNICOS DE HELICOBACTER PYLORI
Amaya León L. G., Ibarra Valenzuela J. L., Sandoval Méndez J.
Helicobacter pylori es el agente causal de gastritis, úlceras
gastrointestinales y cáncer. Para la búsqueda de alternativas para el
diagnóstico, tratamiento y/o prevención, se toman en cuenta la
variabilidad genética de aislados de H. pylori lo que ha resultado en un
verdadero reto para identificar y tratar infecciones por este patógeno
gastrointestinal. Por lo anterior, el presente trabajo pretendió sentar las
bases de la comparación de perfiles electroforéticos de extractos
proteicos de H. pylori encaminados a la evaluación de nuevos
componentes antigénicos para el desarrollo de técnicas específicas de
diagnóstico e incluso, para el desarrollo de una vacuna polivalente contra
H. pylori. Se analizaron un total de 20 aislados clínicos obtenidos de
muestras de biopsias gástricas de pacientes del Hospital General del
Estado de Sonora, realizando en primera instancia un extracto total de
proteínas, los cuales fueron analizados por electroforesis en gel de
poliacrilamida en condiciones desnaturalizantes y reductoras (SDSPAGE). Como resultado, se observó un patrón diferencial de bandas lo
que refleja trabajos previos reportados en estudios realizados en otras
comunidades, y sienta las bases para generar nuevos estudios de los
perfiles electroforéticos en fracciones compartamentalizadas de proteínas
para la identificación de aquellos candidatos para la generación de un
ensayo inmunoenzimático para la detección de H. pylori, e incluso, para
su evaluación como posibles componentes de una vacuna contra este
patógeno gastrointestinal humano.
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COMPARACIÓN ENTRE DOS MÉTODOS PARA LA
EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE ADN BACTERIANO
Contreras García J. M., García Grijalva G. A.
Actualmente existen numerosos métodos para la extracción de ADN,
desde los más sencillos que involucran la utilización de solventes
altamente tóxicos y contaminantes, hasta los más elaborados, que
incluyen sistemas automatizados de alto costo. El método de extracción
con fenol, cloroformo y alcohol isoamílico, a pesar de la generación de
residuos y de lo laborioso que resulta, sigue siendo uno de los
procedimientos de extracción de ADN más utilizados. En el presente
trabajo se analizaron las concentraciones finales, pureza e integridad del
ADN obtenido a partir de 8 cepas bacterianas. Los microorganismos
utilizados fueron: Escherichia coli ATCC 25922, Escherichia coli K88,
Salmonella typhimurium, Salmonella senftenberg, Listeria ivanovii,
Lactobacillus salivarius ATCC 29602, Bifidobacterium breve CECT
4839 y Staphylococcus aureus ATC25923. El ADN bacteriano se aisló y
purificó, por triplicado, mediante dos procedimientos: extracción con
fenol-cloroformo-alcohol isoamílico y utilización de una resina
comercial (Chelex). Los datos obtenidos mostraron diferencias
considerables, en cuanto a costo del procedimiento, concentración y
pureza de ADN, a favor del procedimiento en el cual se utilizó la resina
chelex, respecto al método de extracción con fenol-cloroformoisoamílico. Adicionalmente, el tiempo de ejecución fue de
aproximadamente 2 horas para la extracción con resina y de
aproximadamente 4 días para el método con fenol-cloroformo.
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DETECCIÓN DE BACTERIAS MULTIRRESISTENTES A
LOS ANTIBIÓTICOS
López Martínez L. M., Pacheco Valencia A., Padilla Quirarte H. O.,
Salazar L. D.
La resistencia a los antibióticos incrementa la morbimortalidad.
Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) y Escherichia coli
y Klebsiella pneumoniae productoras de β-lactamasas de espectro
extendido (BLEE) son multirresistentes a los antibióticos y causantes de
infección en pacientes hospitalizados y no hospitalizados. S. aureus, E.
coli y K. pneumoniae aislados durante un año en los Hospitales Infantil
del Estado de Sonora e Ignacio Chávez fueron evaluados en su
resistencia a meticilina y producción de BLEE por el método de difusión
en disco con cefoxitina y doble difusión en disco con cefalosporinas de
tercera generación con y sin clavulanato de potasio. La identificación y
resistencia de los microorganismos se realizó utilizando el sistema
VITEK. Se obtuvieron 288 aislados de S. aureus, 1,233 de E. coli y 242
de K. pneumoniae. La prevalencia de SARM fue de 11.1%, y de E. coli y
K. pneumoniae productoras de BLEE fue de 14.9 y 17.4 %
respectivamente. SARM se aisló con mayor prevalencia de muestras de
secreción (25%) y principalmente de la unidad de terapia intensiva
(21.9%), mientras que E. coli y K. pneumoniae productoras de BLEE se
aislaron de la consulta externa (42.5%) y ginecología (11.5%), en su
mayoría a partir de muestras de orina (63.7%). SARM, E. coli y K.
pneumoniae productoras de BLEE fueron detectados en ambos hospitales
en muestras clínicas de origen comunitario y hospitalario. Estos
resultados auxiliarán al médico al aplicar una terapia empírica y a los
hospitales para controlar el aumento en la prevalencia de la resistencia.
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CAUSAS DE MORBILIAD Y MORTALIDAD MÁS
FRECUENTES EN EL ESTADO DE SONORA Y SU
ASOCIACIÓN CON EL MHC EN LA POBLACIÓN
SONORENSE
Bracamonte Hernández H., Chan Sánchez Y., Torres Moreno H.
Se realizó una investigación retrospectiva de la última década, en base a
los reportes publicados por la Secretaria de Salud (Información
estadística www.dgepi.salud.gob.mx) referente a las principales causas
de morbilidad y mortalidad en el estado de Sonora. A partir de estas
causas, analizamos si existen reportes bibliográficos que manifiestan
existencia de la asociación a la susceptibilidad o resistencia de los
individuos a estos padecimientos en base al polimorfismo en los genes
asociados a la respuesta inmune más característicos y la presencia o
ausencia de haplotipos de los genes para las moléculas de clase II del
MHC (DQB1 y DRB1) en la población general del estado de Sonora. Las
enfermedades respiratorias agudas junto con la infecciones intestinales e
infecciones en vías urinarias (IVU) han encabezado la lista de los
padecimientos con mayor índice de morbilidad en Sonora, siguiéndole
las ulceras gástricas y la duodenitis entre otras. Salit en 1996 encontró
una asociación del haplotipo HLA*A03 con las IVU. En cuanto a
enfermedades respiratorias encontramos en el caso de la tuberculosis
pulmonar se han identificado en los pacientes predominantemente estos
haplotipos DQA1 * 0101, DQB1 * 0501 y DRB1 * 1501. En personas
que poseen los haplotipos HLA-DQB1 * 0601, HLA-DQB1* 0701 se la
reportado que tienen 3 veces mas riesgo de presentar amibiasis, del
mismo modo se han asociado los haplotipos DRB1*16/DRB1*09 con un
Odds Ratio (OR) de 1.7 y 2.3 respectivamente, con colitis ulcerativa.Los
haplotipos del MHC serán entonces considerados como un factor de
susceptibilidad, más no un factor determinante cuando menos para las
patologías investigadas en este trabajo.
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DISMINUCIÓN EN LOS NIVELES DE GLUCOSA SÉRICA
EN TUBOS SIN ADITIVO
Alegría Morquecho F. M., Gutiérrez Pacheco J. J.
En la actualidad existen en el mercado tubos para colección de muestras
sanguíneas con fluoruro de sodio, cuya función es evitar la glucólisis y
prevenir la disminución de glucosa en muestras sanguíneas. En el
presente trabajo, se realizaron estudios comparativos entre las
concentraciones de glucosa sérica, con el fin de determinar su
disminución en tubos sin aditivo. El estudio se realizo con 9 voluntarios
divididos en 3 grupos: hiperglucémicos, normoglucémicos e
hipoglucémicos. A cada paciente se le extrajeron 3 muestras, cada una de
las cuales se mantuvo a diferente temperatura (37°C, 25°C y 4°C).
Posteriormente se realizaron mediciones, por triplicado, de glucosa
(método GOD-PAP) a los 0, 30, 60, 90, 120 y 180 minutos para cada una
de las muestras. Al utilizar pruebas de t pareadas, los resultados no
mostraron disminución en la concentración de glucosa a los 90, 120 y
180 minutos de la toma de muestra, a 25°C y a los 90 y 120 minutos
cuando las muestra se mantuvieron a 4°C. Por otro lado, se detectó
disminución en las muestras mantenidas a 37°C., a partir de los 120
minutos. Adicionalmente, se observó una disminución en los valores de
glucosa de todas las muestras a los 60 minutos, lo que podría deberse a
errores humanos derivados de la carga de trabajo en ese momento del
estudio. Los resultados sugieren que no es necesario utilizar tubos con
inhibidores de glucólisis, siempre y cuando la muestra se mantenga a
25°C y se procese en un lapso de 3 horas.
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EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIPROLIFERATIVA DE LAS PLANTAS STRUTHANTHUS
PALMERI, KRAMERIA ERECTA Y STEGNOSPERMA
HALIMIFOLIUM ORIGINARIAS DE SONORA SOBRE LAS
LÍNEAS CELULARES C3F6, L929, HELA Y RAW
Ortiz Sandoval C. G.
Actualmente, el cáncer es la principal causa de mortalidad a nivel
mundial. Se le atribuyen 7,9 millones de defunciones ocurridas en 2007.
Se prevé que el número de defunciones anuales mundiales por cáncer
seguirá aumentando y llegará a unos 12 millones en 2030. Los
medicamentos utilizados a la fecha contra el cáncer logran eliminarlo en
algunos de los casos, sin embargo, en la gran mayoría no hay éxito. La
finalidad de este trabajo es probar diferentes plantas de uso tradicional
para esta enfermedad y provenientes de distintas regiones del estado de
Sonora: Struthanthus palmeri, Krameria erecta y Stegnosperma
halimifolium, con el propósito último de identificar en éstas compuestos
bioactivos contra las células cancerosas. Además, se espera que tales
compuestos bioactivos anticancerosos, por ser de origen natural, generen
menores efectos secundarios en los pacientes. Esto se llevará a cabo
mediante un ensayo de proliferación celular llamado reducción de MTT.
Este método se basa en la reducción de la sal de tetrazolio amarilla MTT
(3-(4, 5-dimethylthiazolyl-2)-2, 5-diphenyltetrazolium bromide) por
células metabólicamente activas, en parte por la acción de enzimas
deshidrogenasas, para generar cristales de formazan color púrpura, los
cuales pueden ser solubilizados; esta solución se leerá en un
espectrofotómetro. Las células que se utilizarán en estos ensayos son las
líneas celulares de ratón C3F6 (M12.A K ) proveniente de un linfoma de
células B, L929 (fibroblastos normales provenientes de tejido conectivo)
y RAW (monocitos/macrófagos provenientes de una leucemia), además
de la línea celular de cáncer cervicouterino humano (HeLa).
Página 67
FENOTIPIFICACIÓN DEL HIBRIDOMA DE CÉLULAS T
3F8 ESPECÍFIC PARA LA PROTEÍNA PE_PGRS33 DE
MYCOBACTERIUM TUBERCULOSIS MEDIANTE
CITOMETRÍA DE FLUJO
Jasso Miranda, M. C.
La tuberculosis (TB) es una enfermedad infecto-contagiosa que provoca
cerca de tres millones de muertes anuales a nivel mundial. La BCG es la
única vacuna utilizada contra esta enfermedad, pero su nivel de
protección es muy variable por lo que es necesario generar una nueva
vacuna. Existen dos familias de proteínas (PE y PPE) exclusivas del
complejo M. tuberculosis, entre las que destaca la PE_PGRS33, la cual
tiene un rol importante en la patogénesis de la infección micobacteriana
y se ha propuesto como posible candidato para la generación de una
nueva vacuna. Los linfocitos T son fundamentales en el control de la TB,
pero su empleo en la investigación se ve limitado por la dificultad en su
producción y mantenimiento, por lo que se ha optado por el empleo de
hibridomas de células T. Debido a la importancia de la proteína
PE_PGRS33 como posible candidato vacunal, en una etapa anterior en
este proyecto se generaron hibridomas de células T específicos para esta
proteína. En el presente trabajo se fenotipificó mediante citometría de
flujo uno de los hibridomas generados, el 3F8, evaluando la expresión de
las moléculas CD3, CD4 y CD8; se observó que el 94.2% de la
población expresó la molécula CD3, el 50% expresó CD4, mientras que
la expresión de CD8 fue casi nula. Mas adelante, con el fin de obtener
hibridomas conformados solamente por células CD3+CD4+CD8-, se
realizará una subclonación del hibridoma 3F8, además se evaluará su
activación celular con diferentes estímulos incluyendo la misma proteína
PE_PGRS33 en un ensayo de presentación de antígeno.
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GAMMAPATÍAS MONOCLONALES (MIELOMA
MÚLTIPLE)
Aguirre Guzmán Y.E, Reyes Calderón J, Saavedra Hernández C.K
Las gammapatías monoclonales son aquellas enfermedades originadas a
partir del linfocito B caracterizadas por la producción de moléculas o
fragmentos de inmunoglobulinas idénticos entre sí y son identificados en
suero u orina en forma de una banda monoclonal.
Este trabajo tiene como objetivo dar a conocer estos padecimientos
hematológicos malignos, su frecuencia, el papel del laboratorio clínico
en su diagnostico, tratamiento y seguimiento.
El padecimiento más representativo es el mieloma múltiple ocupando un
3.7% de los padecimientos hematológicos en México.
El mieloma múltiple deriva de la proliferación incontrolable de las
células plasmáticas causantes de anemia, leucopenia, granulocitopenia,
plaquetopenia, destrucción de huesos, alta susceptibilidad a infecciones,
hiperviscosidad en sangre, crioglobulinemia, amiloidosis, interferencia
en procesos de coagulación e insuficiencia renal.
El estudio inmunofenotípico es de suma utilidad para confirmar el
diagnostico en pacientes con gammapatías monoclonales, idealmente
cuando la enfermedad se sospecha debe solicitarse al laboratorio:
citometría hemática completa, mielograma y biopsia de medula ósea,
estudio electroforético de las proteínas del suero y orina,
inmunoelectroforesis o inmunofijación en suero, cuantificación de
inmunoglobulinas en suero y orina.
El examen de frotis de sangre, muestra rouleaux, linfocitos inmaduros y
células plasmáticas anormales. La medula ósea muestra células
multinucleadas y con grandes nucléolos.
Los mielomas no tratados tienen una supervivencia de 7 meses en
promedio. La enfermedad puede controlarse en más del 50% de los casos
aunque solo del 10 a 15% logran remisión completa. El trasplante de
medula ósea es capaz de erradicar completamente la enfermedad pero no
puede ofrecerse a todos los pacientes.
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INFLUENZA A H1N1
Montaño Figueroa A. G., Ávila Cervantes C., Placencia Fontes E. F.,
Arvizu Santamaría A. G.
Los influenza virus son virus envueltos con ocho segmentos de RNA que
pertenecen a la familia Orthomyxoviridae. Su huésped natural son las
aves de donde puede infectar al humano o utilizar como intermediario a
los cerdos. Es causante de epidemias y pandemias con alta mortalidad.
Se clasifican en tipos A, B y C. En su envoltura, los virus expresan las
proteínas inmunogénicas hemaglutinina (H) y neuraminidasa (N), de las
que se han detectado 15 y 9 subtipos respectivamente. La influenza se
presenta con fiebre repentina, cefalea, mialgia, rinitis, traqueobronquitis
y tos. La transmisión es por inhalación de aerosoles y fomites. La
prevención incluye la vacunación anual, lavarse las manos con
frecuencia, ingerir alimentos ricos en vitaminas A y C, no saludar de
beso o mano, cubrirse boca y nariz al estornudar o toser, con un pañuelo
o con el ángulo interno del codo. Los medicamentos oseltamivir y
zanamivir son utilizados en el tratamiento. Recientemente emergió un
nuevo virus de origen porcino llamado A H1N1, con mayor
transmisibilidad de humano a humano que el virus estacional. Este virus
se ha diseminado en casi todo el mundo y la OMS ha incrementado el
nivel de alerta de la pandemia a fase 6. Los niños y jóvenes son los más
afectados y las complicaciones pueden presentarse en aquellos con
enfermedad cardíaca, pulmonar, diabetes o inmunosupresión. Existe la
posibilidad de rearreglos genéticos del virus A H1N1 con los causantes
de influenza estacional y la aparición de un virus nuevo con mayor
transmisibilidad y/o patogenicidad.
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LABORATORIO DE ANÁLISIS CLINICOS E
INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA
(LACIUS)
Coronado Palafox A., Nieves López C., Robles Fimbres P., Romero
Burgos M.
El objetivo de cualquier trabajo analítico en el laboratorio es
proporcionar resultados con un alto nivel de precisión y confiabilidad, de
tal manera que el médico pueda conocer el estado de salud del paciente,
establecer un diagnostico, establecer un pronóstico, decidir en el
tratamiento, siguiendo el curso de un padecimiento, evaluar la respuesta
y toxicidad de un medicamento, por esta razón la Universidad de Sonora
como una institución pública de carácter humanitario y con
responsabilidad social, pone a disposición de la comunidad universitaria
y público en general el Laboratorio de Análisis Clínicos (LACIUS). El
laboratorio proporciona un servicio profesional basándose en los
estándares de calidad establecidos a nivel internacional, se cuenta con el
apoyo de maestros y doctores especialistas en áreas específicas que
brindan apoyo en las determinaciones además de que intervienen en los
programas de docencia e investigación realizados en el laboratorio. El
laboratorio cuenta con la infraestructura necesaria para realizar las
determinaciones, así como equipo automatizado de primera calidad; esto
permite ofrecer una amplia gama de análisis clínicos, tales
como:Exámenes Hematológicos: Biometría Hemática Completa, Tipo
Sanguíneo, Pruebas de Coagulación, Células LE, Velocidad de
Sedimentación
Globular, Plaquetas.Enzimología: Transaminasas,
Fosfatasas, LDH. Inmunología: VDRL, Pruebas Inmunológicas de
Embarazo, Factor Reumatoide, Proteína C Reactiva, AEL-O, Reacciones
Febriles, Hemoglobina Glicada. Química Sanguínea: Glucosa, Urea,
Creatinina, Acido Úrico, Colesterol, Triglicéridos, HDL y LDL
colesterol. Examen General de Orina. Exámenes de Heces:
Coproparasitoscópicos, Coprocultivos y coprológicos. Exámenes
diversos y Exámenes especiales. El servicio no tiene costo solo es una
cuota de recuperación.
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LA ÉTICA; ACTUAL FORMA DE VIDA DEL QUÍMICO
BIÓLOGO CLÍNICO
Noriega Sagasta M. A., Robles Fimbres P.
La ética, es una ciencia que nace de la filosofía; ya que estudia las causas
de los actos humanos voluntarios y de libertad absoluta. Este es un punto
relevante, ya que la ética, versa sobre el acto bien o mal realizado.
Divulgar la ética, promueve respetar los derechos humanos, procurar
siempre la beneficencia y la justicia, respetando la autonomía y dignidad
de la persona humana, incluyendo el deber social de disponer y utilizar
los recursos con responsabilidad para preservar y cuidar los recursos
naturales.
La ética de los profesionistas aborda la responsabilidad social realizada
en un marco de valores, coherencia y correspondencia social. Un
químico Clínico ético es aquel que concientemente relaciona su práctica
con disposiciones, deberes y/o obligaciones respecto a las normativas de
la ley, los derechos humanos, el medio ambiente, la organización en la
que trabaja, la profesión y la universidad de la que egresó.
Queremos que nuevos profesionistas de la Química Clínica conozcan que
todas las acciones de atención a la salud tienen que ser realizadas en un
marco científico y humanista, respetando la dignidad de la persona y su
autonomía, atendiendo con profesionalismo y entrega a todas las
personas que demanden nuestros servicios con atributos de honradez,
capacidad y eficiencia, para mejorar continuamente la calidad de los
servicios. Nuestro trabajo es algo que nos forma como personas y nos
permite disfrutar de la vida, entonces nuestra obligación es disfrutarlo
con honestidad y empeño porque nuestra única verdadera posesión es la
vida.
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LO MARAVILLOSO DE LA LECHE MATERNA”, ¿ES
ESTÉRIL?
Cortez Zamorano G. S., Meza Espinoza T., Ríos Elizalde I. F., Silva
Vera Y.
La lactancia materna es fundamental durante el primer año en la vida de
un ser humano y el desarrollo de su sistema inmune, se ha visto que al no
recibirla (cada vez más común en la actualidad) aumentan las
enfermedades diarreicas. Al nacimiento comienzan a instalarse bacterias
en el cuerpo, por lo que la transferencia bacteriana de la madre al hijo a
través de la leche materna (hasta hace poco considerada estéril) forma las
bases de la microbiota intestinal. El presente trabajo es un estudio
preliminar para demostrar que la leche materna no es estéril sino que
contiene microbiota capaz de colonizar el intestino de recién nacidos y
prevenir así la llegada de bacterias que pueden llegar a ser peligrosas, de
ahí la detección de bacterias en leche materna y el tracto gastrointestinal
de sus bebes sanos. Las muestras se analizaron microbiológicamente. Se
detecto la presencia de Staphylococcus (S) aureus, S. epidermidis, y
Streptococcus sp en ambos tipos de muestras, y en heces, además, E.coli
y Enterobacter aerogenes , determinando que la leche materna no es
estéril y le puede aportar microbiota intestinal importante al bebe. Se
diseñaron trípticos, presentación en power point tipo video para su
difusión, dada la importancia de concientizar a las madres sobre la
lactancia materna. Se recomienda realizar más estudios al respecto,
material de difusión y sobre realización de bancos de leche humana.
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MEDICINA TRANSFUSIONAL; OTRA ÁREA DE UN
QUÍMICO CLÍNICO.
Sandoval Méndez J.
El objetivo principal planteado en este trabajo es dar a conocer que se
hace en un banco de sangre y cuál es la participación del Químico
Clínico. Para ello se muestran los procesos de rutina de una Unidad de
Medicina Transfusional (UMT) dando a conocer la capacidad
multidisciplinaria que el Químico puede desarrollar. El banco de Sangre
tiene como objetivo obtener, recolectar, conservar y proveer sangre
humana, así como para analizar y suministrar los componentes de la
misma bajo rigurosos estándares de calidad en seguridad sanguínea. Las
tres fases; pre-analítica, analítica y pos-analítica; se hacen presentes en
los procesos de trabajo de un banco de sangre. Desde la recepción de
solicitudes, toma de muestra sanguínea de pre-donadores, flebotomía y
hasta el cumplimiento con las solicitudes de transfusión sanguínea; el
Químico tiene la responsabilidad de proporcionar un producto de calidad
como lo exige la norma mexicana. La responsabilidad del Químico no
solo recae en cumplir la demanda de los hemocomponentes solicitados si
no también en el CONTROL DE CALIDAD en cada fase ya
mencionada. Los Químico Clínicos tienes la capacidad para la
implementación de nuevas tecnologías y conocimientos dentro de una
UMT, mejorando el servicio y la seguridad de cada producto. Mediante
esta investigación teórica los alumnos de Químico Biólogo Clínico
tendrán una visión más amplia de su desarrollo profesional aplicando sus
conocimiento y habilidades dentro la Medicina Transfusional y de la
investigación científica para el desarrollo de técnicas mejores y
costeables.
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MICROBIOTA FÚNGICA NASAL EN SUJETOS
ALÉRGICOS Y SANOS DEL DEPARTAMENTO DE
CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS
Paredes Félix C. M., Gálvez León M. E., Ramos León Z. P.
Los hongos ambientales, mohos y levaduras penetran con el aire en la
cavidad nasal y pueden desencadenar alergias respiratorias en sujetos
atópicos. La prevalencia de asma, rinosinusitis crónica y alergias
respiratorias ha ido en aumento, de ahí la importancia de conocer las
especies fúngicas presentes en las vías respiratorias, considerando las
fosas nasales como una puerta de entrada fundamental. El conocimiento
de cuál es la flora fúngica nasal contribuiría a establecer si existe relación
con el desarrollo de un proceso alérgico. No obstante, la flora fúngica de
las fosas nasales es muy poco conocida. El objetivo de este estudio ha
sido analizar la distribución y la frecuencia de las especies fúngicas
aisladas de la mucosa nasal de personas alérgicas, comparándolas con la
flora fúngica nasal presente en sujetos sin antecedentes de alergia. Se
cultivaron muestras de la mucosa nasal de 30 estudiantes del
Departamento de Ciencias Químico Biológicas, de los cuales 14 eran
alérgicos y los restantes, sin antecedentes de alergia, se consideraron
sanos. Los resultados obtenidos demuestran que el 87.5 % de los
estudiantes sanos eran portadores de una o más especies fúngicas,
mientras que los alérgicos que presentaron hongos fueron el 71%. El 50
% de los aislados correspondieron al género Aspergillus, 27%
Cladosporium, 10% Alternaria y 10% Penicillium, considerados estos
como
altamente alergénicos . Se aislaron otros géneros como:
Dreshelera, Rhizopus y Fusarium. El 13 % de los aislamientos
correspondió a levaduras, predominando en sujetos sanos. No se
observaron diferencias entre sexos ni entre fumadores y no fumadores.
Destaca la menor prevalencia de hongos nasales en sujetos alérgicos, que
podría ser debida a la insuficiencia nasal, rinorrea y/o mayor uso de
pañuelos.
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RESISTENCIA A CIPROFLOXACINA EN ESCHERICHIA
COLI CAUSANTE DE INFECCIONES EN VÍAS
URINARIAS ADQUIRIDAS EN LA COMUNIDAD.
Egurrola Delgado F. E., Córdova Hurtado R. F.
Las infecciones en vías urinarias (IVU) son muy frecuentes en la
comunidad y el principal agente causante es Escherichia coli. Los
antibióticos fluoroquinolonas como ciprofloxacina son utilizados en el
tratamiento empírico de las IVU. Existen informes internacionales de un
incremento en la prevalencia de resistencia a ciprofloxacina en
aislamientos causantes de IVU en la comunidad, por lo que se realizó un
estudio retrospectivo de la prevalencia de E. coli resistente a
ciprofloxacina, aislado de muestras comunitarias de orina, de septiembre
de 2008 a agosto de 2009 en el Hospital Ignacio Chávez. Se consideró un
urocultivo positivo una cuenta ≥100,000 UFC/mL. Se identificó al
microorganismo y se evaluó la resistencia a los antibióticos utilizando el
sistema VITEK. La producción de β-lactamasas de espectro extendido
(BLEE) se realizó utilizando el método de doble disco con cefalosporinas
de tercera generación con y sin clavulanato de potasio. Se estudiaron 681
aislamientos. La prevalencia de resistencia a ciprofloxacina fue del 40 %.
Un 36 y 58% de estos aislamientos fueron además resistentes a
nitrofurantoína y trimetoprim/sulfametoxazol respectivamente y un 10 %
fueron productores de β-lactamasas de espectro extendido. La resistencia
a ciprofloxacina se observó con mayor prevalencia en pacientes entre 60
y 69 años (19.9%). Se encontró una alta prevalencia de resistencia a
ciprofloxacina, asociada a resistencia a otros antibióticos. Se recomienda
mantener la vigilancia y evaluar el nivel de resistencia a ciprofloxacina.
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LABORATORIO DE ANÁISIS CLINICOS E
INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA
(LACUIS)
Coronado Palafox A., Nieves López C., Robles Fimbres P., Romero
Burgos M.
El objetivo de cualquier trabajo analítico en el laboratorio es
proporcionar resultados con un alto nivel de precisión y confiabilidad, de
tal manera que el médico pueda conocer el estado de salud del paciente,
establecer un diagnostico, establecer un pronóstico, decidir en el
tratamiento, siguiendo el curso de un padecimiento, evaluar la respuesta
y toxicidad de un medicamento, por esta razón la Universidad de Sonora
como una institución pública de carácter humanitario y con
responsabilidad social, pone a disposición de la comunidad universitaria
y público en general el Laboratorio de Análisis Clínicos (LACIUS). El
laboratorio proporciona un servicio profesional basándose en los
estándares de calidad establecidos a nivel internacional, se cuenta con el
apoyo de maestros y doctores especialistas en áreas específicas que
brindan apoyo en las determinaciones además de que intervienen en los
programas de docencia e investigación realizados en el laboratorio. El
laboratorio cuenta con la infraestructura necesaria para realizar las
determinaciones, así como equipo automatizado de primera calidad; esto
permite ofrecer una amplia gama de análisis clínicos, tales como:
Exámenes Hematológicos: Biometría Hemática Completa, Tipo
Sanguíneo, Pruebas de Coagulación, Células LE, Velocidad de
Sedimentación Globular, Plaquetas. Enzimología: Transaminasas,
Fosfatasas, LDH. Inmunologia: VDRL, Pruebas Inmunológicas de
Embarazo, Factor Reumatoide, Proteína C Reactiva, AEL-O, Reacciones
Febriles, Hemoglobina Glicada. Química Sanguínea: Glucosa, Urea,
Creatinina, Acido Úrico, Colesterol, Triglicéridos, HDL y LDL
colesterol. Examen General de Orina. Exámenes de Heces:
Coproparasitoscópicos, Coprocultivos y carpológicos. Exámenes
diversos y Exámenes especiales. El servicio no tiene costo solo es una
cuota de recuperación.
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CARACTERIZACIÓN DE PROTEÍNAS
INMUNODOMINANTES DE GIARDIA LAMBLIA COMO
BASE PARA EL DESARROLLO DE UNA FUTURA
INMUNOTERAPIA.
Cisneros Romero, N.S., Glaus Garzón,J.F.
La giardiasis es causada por un organismo unicelular flagelado llamado
Giardia lamblia. Existe una gran prevalencia de giardiasis en el mundo
(250 millones de personas afectadas con 2.8 millones de nuevos casos
anualmente). Además, nuestro estado de Sonora es el que presenta la
mayor prevalencia a nivel nacional (350 casos por cada 100,000
habitantes). Esta parasitosis se caracteriza por cuadros crónicos de
diarrea, dolor abdominal y de cabeza, así como una desnutrición severa
(en casos desatendidos). A pesar del tratamiento existente, actualmente
conocemos que ciertas cepas de G. lamblia ya son resistentes a ciertos
antiparasitarios. Por eso es importante combatir la giardiasis de otra
manera. La respuesta celular parece jugar un papel importante en el
control de la infección por G.lamblia. Para su estudio, se han generado
hibridomas de células T que pueden activarse frente a determinadas
proteínas de G.lamblia. En estos momentos se está evaluando la proteína
5G8 de G.lamblia GS/M-83-H7, la cual es una molécula de superficie de
aproximadamente 70 kDa. Nuestro objetivo es purificar y evaluar la
proteína 5G8 como posible molécula inmunogénica, observar la
interacción de trofozoitos de G.lamblia GS/M-83-H7 que expresan esta
proteína con células HeLa y el anticuerpo 5G8 que reconoce a la misma.
Posteriormente se podría caracterizar bioquímicamente a dicho péptido,
así como la manera en que la célula presentadora de antígeno (CPA)
procesa y presenta dicha molécula inmunogénica y, por último, diseñar la
vacuna necesaria que induzca la respuesta inmune celular dirigida a este
y otros péptidos inmunodominantes de Giardia lamblia.
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ACADEMIA DE TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
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BIOMASA NO CONVENCIONAL PARA LA
ELABORACION DE BIOPRODUCTOS”
Tapia Hernández J. A.
Los recursos naturales son todos los elementos que podemos encontrar
en la naturaleza en su forma primaria, dentro de los cuales se encuentran
los recursos naturales no renovables, que son los materiales que con su
explotación están en extinción como el petróleo, minerales. La
utilización de los recursos no renovables como fuente de energía, hoy en
día ha sido a la alza y los principales que se usan son los orgánicos como
el carbón, petróleo entre otros. Muchos de estos son utilizados en la
industria y sobre todo para automóviles. La principal causa de este son el
aumento de la población que demanda día con día la utilización de estas
fuentes de energía. Una de la problemática actual y que afectan a casi
toda la población mundial, es la contaminación, la mayoría causada por
los energéticos derivados del petróleo (hidrocarburo) como gasolina y
diesel entre otros. Dentro de los productos obtenidos de biomasa no
convencional para ser utilizados como fuente de energía está el
bioetanol que se deriva de la fermentación alcohólica de sacarosa o
azúcares simples, que son producidos a partir de biomasa por el proceso
de hidrólisis. Y el biodiesel que es un combustible líquido alternativo que
se puede utilizar en cualquier motor diesel sin modificación alguna. Se
ha renovado el interés en el uso de aceites vegetales para la fabricación
de biodiesel debido a una menor contaminación y su carácter renovable,
en contraste con el diesel de petróleo.
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SUSTITUTOS DE GRASA Y SU RELACION CON LA
SALUD
Monge Rodríguez, E.
Las grasas son nutrientes que aportan energía, regulan el metabolismo del colesterol,
favorecen la absorción intestinal de vitaminas liposolubles y aportan características
culinarias a los alimentos. No obstante un alto consumo de grasas se asocia con la
ganancia de peso, algunos tipos de cáncer, aumento en los niveles de colesterol en la
sangre y enfermedades del corazón. Por esto, existe una demanda creciente en el
consumo de productos bajos en calorías o bajos en grasas; de aquí nacen los llamados
sustitutos de grasa los cuales imitan las propiedades físicas y organolépticas de las
mismas. Los sustitutos de la grasa existen desde hace más de 10 años y se han formulado
más de 100. Según la F.D.A. (Food and Drug Administration), hay dos categorías de
sustitutos de la grasa: aditivos y sustancias "generalmente reconocidas como seguras"
(GRAS - Generally Recognized As Safe). Los aditivos, deben ser evaluados y luego
aprobados antes de poder utilizarse. Ejemplos de aditivos son: Olestra™ y polidextrosa.
La mayoría de los sustitutos aprobados por la F.D.A. fueron substancias GRAS, que
estaban formadas por componentes que encontramos normalmente en las comidas
(hidratos de carbono o proteínas), por lo que fueron necesarios ensayos mínimos de
seguridad. Ejemplos de substancias GRAS son: goma guar, goma arábiga, gel de celulosa
y las dextrinas. Estos aditivos pueden o no sustituir total o parcialmente a la grasa del
alimento en base uno-a-uno, gramo-por-gramo, con lo cual logran reducir el aporte
energético de la grasa hasta 5 - 0 Kcal/g, algunos de ellos son estables a temperaturas de
cocimiento y freído por lo que son utilizados actualmente en la industria en productos
como papas fritas, panificación, etc. Su uso aporta propiedades tanto benéficas como
dañinas para la salud dependiendo del tipo de sustituto y la concentración de este en el
alimento. Sin embargo, los sustitutos de las grasas podrían jugar un papel importante en
la dieta, reduciendo el consumo de grasas totales y principalmente de las saturadas, que
están relacionadas con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares; aunque no el
consumo total de calorías diarias. Los expertos recomiendan un consumo variado y
moderado, al igual que con cualquier dieta o alimento.
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LA ENFERMEDAD CELIACA EN INFANTES Y SU
DIETOTERAPIA
Heredia Sandoval N. G.
La enfermedad celiaca (EC) es una enteropatía crónica de origen
autoinmune desencadenada por una intolerancia permanente a las
prolaminas de algunos cereales pertenecientes a las tribus Triticeae y
Aveneae, que ocasionan una atrofia severa de la mucosa del intestino
delgado superior. La media mundial de la enfermedad es de uno de cada
150 nacidos; se estima que tan sólo el 9% está diagnosticado, con un
volumen aproximado de 2.6 millones de celiacos en México. La ausencia
de lactancia materna, la ingestión de dosis elevadas de gluten, así como
la introducción temprana de estos cereales en la dieta de personas
susceptibles, son factores de riesgo para el desarrollo de la enfermedad.
Los síntomas más frecuentes en niños diagnosticados en los primeros
años de su vida incluyen: diarrea, vómitos, falta de apetito,
estacionamiento de peso y crecimiento, por mencionar algunos. El único
tratamiento disponible hasta hoy es la dieta, que puede incluir alimentos
como carnes frescas, productos lácteos, frutas, vegetales y productos
comerciales libres de gluten, debiendo excluirse todos los productos que
contengan trigo, cebada, centeno, entre otros. En conclusión, una dieta
estricta sin gluten constituye la piedra angular en el tratamiento de la
enfermedad celiaca y debe ser recomendada durante toda la vida.
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STEVIA UNA DULCE MARAVILLA NATURAL PARA TU
CUERPO
Bustamante Varela B.
Stevia es un género de plantas fanerógamas perteneciente a la familia de
las asterácea, consta de aproximadamente 407 especies. Nativa de
regiones subtropicales y tropicales de América del Sur y América
Central. Las altas propiedades edulcorantes de la stevia y su seguridad
para el consumo humano es conocida desde hace tiempo, ya que es de
origen natural, no tóxica, pero fue hasta 1970 que Japón comenzó a
prohibir el uso de edulcorantes químicos como la sacarina y el
aspartame, porque hacían daño a la salud y se intensificaron los estudios
japoneses hacia el stevioside para producir en aquel país y fue en 1977
que Maruzen Kasel Co. Ltd. comenzó a extraer stevioside en forma
industrial. A partir de ahí el stevioside se ha aprobado y utilizado
extensamente en Japón y hasta la fecha se utiliza en Brasil, Paraguay,
Corea, Tailandia, China y Estados Unidos. La stevia tiene ya en Japón un
50% del mercado debido a que puede ser utilizada sin ningún problema
en productos industrializados como dulcificante en bebidas, productos
horneados, salmueras, zumos de frutas, jaleas, caramelos, yogurt,
pasteles, chicles, entre otros productos. En Estados Unidos está aprobado
por la FDA como un suplemento de dieta y para su uso en diabéticos,
personas con hipoglucemia, tensión arterial y con alto colesterol en la
sangre. Además Reviana es el nombre comercial de un edulcorante de
cero calorías que contiene principalmente el steviol glicósido
rebaudioside A (reb-A), que se extrae de stevia. Truvia es la marca para
los consumidores de Rebiana comercializados por Cargilly desarrollado
conjuntamente con The Coca cola Company. En diciembre de 2008, la
United States Food and Drug Administration han permitido a la Rebiana
como base de edulcorantes para aditivos alimentarios. Su uso se está
extendiendo por todo el mundo y ahora llega a México, con lo cual lo
hace posible considerar que nuestro país se convierta en un productor de
la planta, ya que cuanta con las características climáticas y agropecuarias
que se requieren.
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POR TU SEGURIDAD. ASI ES COMO SE HACE
Acosta González J.A., Acosta Graciano J.D.O., Almada Ibarra
M.F., Armenta López, P.C, Badilla Núñez, A.A, Burrola Rivas, J.A.,
Camacho Hernández, C.V., Castillo Badachi, D.A., Cazares
Ledesma, L.A., Davis Rabanales F., Del Toro Ortiz V.E., Domínguez
Duarte M.A., Enríquez Portela B.S., Fimbres García D., Fuentes
Ríos J.L., Ibarra López J.A., Ibarra Quihuis L.K., Islas Valenzuela
J.G., Landavazo Santos M.A., León Nieblas J.P., López Plasencia
M., López Ponce B.L., Mariscal Flores V.A., Maytorena Velarde G.,
Mendoza Méndez C.A., Mendoza Moroyoqui R.E., Mendoza
Ramírez A.G., Pacheco Salazar R. Pacheco Vega E.V., Palafox Félix
M., Pasillas Grijalva J.A., Quintana Loya M.P., Ramírez Navarro
H.R., Rascón Samaniego R. I., Rivera Zazueta L.P., Romero Murillo
A.J., Trujillo Rivera O.A., Urbalejo Coronado S., Valencia Flores
J.A., Victoria Buitimea Ch.D., Villa Meza R.A., Villela García B.E.
El laboratorio es un lugar de trabajo equipado con diversos instrumentos
de medida y/o equipos donde se realizan experimentos o investigaciones
diversas y se manipulan sustancias con propiedades tóxicas, corrosivas,
inflamables, reactivas y explosivas. Por lo tanto, es necesario seguir
medidas de seguridad al momento de realizar alguna práctica, conocer el
funcionamiento del equipo, materiales, y contar con los controles de
ingeniería y el equipo de protección personal adecuado para trabajar con
estas sustancias (bata, lentes, guantes, etc.). En la materia de Seguridad
y Cuidado del Medio Ambiente hemos aprendido a conocer y reconocer
las propiedades de las sustancias peligrosas. Así también hemos
aprendido las medidas de seguridad para proteger nuestra salud, la de
nuestros compañeros, evitar daños a la propiedad y al medio ambiente.
En este video se apreciarán algunos riesgos a los que podemos estar
expuestos si no contamos con el conocimiento, capacitación y
supervisión requeridos al momento de realizar una práctica de
laboratorio. Por último se mencionan indicaciones generales de
seguridad.
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NEW VIDEO GAME “THE WORLD OF THE
LABORATOY”
Aguirre Lizárraga A., Aguirre Morales A. M., Alcaraz Domínguez
C.A., Arias García E.J., Beltrán Manríquez M., Carrillo Plata F.A.,
Corrales Navarro L.F., García Ruiz L.V., González Ruiz C.R.,
Hernández Vázquez R.M., Jiménez Arvayo A., López Félix M.G.,
Marmolejo Sauza G.E., Meza Martínez M.J., Muñoz Gutiérrez D.,
Navarro Rodríguez A., Ochoa Santa C.C., Ortega Ruiz A.L., Pasos
Razcon U.E.A.,Patrón Cortez J., Ramírez Díaz M.C., Rodríguez
Escalante C.H., Ruiz López D.G., Sánchez Acosta D.L., Siqueiros
Lara S.M., Téllez Arellano L.H., Valenzuela Cruz K.E., Vidal López
R.A.
Este video incluye una historia fantasiosa parodiado de varios
videojuegos muy famosos los cuales son: “Zelda”, “Mario Bros”, “Star
Wars”, etc. La historia inicia cuando un joven (Mario) es elegido por el
sabio de ese mundo para una misión muy especial. La misión es
enfrentarse al Malvado Prendido de las Tinieblas quien ha secuestrado a
la princesa (o sea a su adorada hija) y tiene planes para destruir el
mundo. El sabio le proporciona al joven equipo de seguridad y de
protección personal porque sabe que durante su camino rumbo a su
importante misión, se encontrará con algunos de los riesgos presentes en
un laboratorio, de allí el título del Mundo del Laboratoy. Sin embargo,
Mario desconoce que para poder elegir el equipo que le protegerá de
estos riesgos debe conocer primeramente los riesgos a los que va a
enfrentarse y comete varios errores por desconocimiento. Finalmente,
después de varios intentos Mario sale victorioso de su peligrosa misión.
Página 85
CULTURA DE INSEGURIDAD
Amaya Gastelum M. A., Ávila Cervantes C., Cano Villaseñor Y. J.,
Castellón Caudillo R. E., Castillo Uzeta D. M., Castro Beltrán P. G.,
Conde Leiva M., Contreras Zavala C. M., Coronado Rubiano O. F.,
De La Rosa Pérez M. F., Domínguez Dórame M. F., Domínguez
López C., Duarte Alcantar D. I., Estrada Denogean M. De J.,
Estrada Vázquez C., Gallegos Santillanes F. J., Gámez Ruiz C. P.,
González Ontiveros I. F., Gutiérrez Treviño H. P., Haros Castañeda
Ch. R., Jayassi Moreno A. C., Juárez Rongel H. S., López López A.,
Martínez Sierra R., Mora Díaz K. L., Navarro Cota P., Ortega
Tirado D., Osuna Maldonado A. D., Patrón Cortez J. E., Ríos
Morales C.Robles Hernández R. F., Salomón López J. E., Valenzuela
Armenta E., Vázquez Barrera J. G., Zavala Camacho A.
Los alumnos no estamos exentos de ningún accidente, todo nos puede
ocurrir si no tomamos las debidas precauciones. Intentamos una manera
de ver posibles accidentes y aprender con ejemplos sencillos a aplicar la
nueva cultura de seguridad. En este video se muestra a un grupo de
jóvenes estudiantes que trabajan en un laboratorio en el que se desarrolla
la historia, se presentan una serie de incidentes que le podrían ocurrir a
cualquier estudiante pero presentados de una manera chusca y obviando
muy claramente los errores en las actividades y la presentación de los
mismos. El Objetivo del presente trabajo es Inculcar al estudiante de
una manera sencilla y amena la forma correcta de trabajar en el
laboratorio.
Página 86
UN DÍA EN EL LABORATORIO
Algarra Agraz A. L., Acuña Larios T. F., Angulo Medina J. R.,
Arguelles López A., Brau Gurrola D. E., Burgos Borbón D. H.,
Cajigas Heredia M., Carvajal Acuña M.,Chávez Ortiz B., Conde
Covarrubias J. D., Dennis Pacheco M., Duarte Acuña A. J., Duarte
Scarone R., Durazo Lerma M. A., Félix Ortega H. A., Fernández
Angulo D., Fierros Valenzuela J. A., Flores Ochoa D. A., Flores
Valenzuela E. J.,García Borquez G., García Casillas Hely A. L.,
García Sandez A. L., González Aguirre M. C., González Alcocer V.,
González Nungaray L. M., Haros Méndez C., Izaguirre Borbón A.
De J., Larios Coronado A., López Siqueiros K., Mendoza Morimoto
I. I., Mladosich Muñoz D., Navarro Rojas G. J.,Ramos Cons Ch. P.,
Reyes Duarte I., Salazar Parra M. A. G., Salazar Villa Y. A.,
Segundo Wrtiz S. B., Sobarzo Rosas A., Tapia Pacheco G.
I.,Valencia Mendoza L. J.
¿Qué pasaría si la maestra no fuera maestra y los alumnos unos rebelde?
El video tiene por objetivo demostrar las distintas situaciones que se
pueden presentar en el laboratorio y crear conciencia de la seguridad en
el mismo. La trama consiste en simular que: Había una vez, en una
universidad, dos grupos de jóvenes se encontraban realizando prácticas
en el laboratorio. El primer grupo era un grupo descuidado y tenía una
maestra que tampoco tomaba muy en cuenta las normas de seguridad, y
daba un mal ejemplo. El segundo todo lo contrario, seguían al pie de la
letra las reglas y la seguridad.
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ELABORACIÓN DE UNA BARRA SALADA A BASE DE
VEGETALES DESHIDRATADOS
García Ibáñez A., Jiménez Núñez K.C, Quintero Durón M.C.,
Quiroz Moreno A.L.
Las barras de granola, salvado o galletas crujientes rellenas de fruta, han
cobrado auge dentro de los “snacks” considerados sanos. Pero, las barras
son dulces y los snacks salados por lo general aportan demasiada grasa
y/o poca fibra. Por eso, se diseñó una barra salada a base de vegetales,
que aporta fibra, proteína y pocas calorías a la dieta. La formulación
establecida fue: zanahoria (39.2%); brócoli (17.9%); pimiento morrón
rojo (3.6%); elote blanco (17.9%); consomé de pollo (2.9%), queso
parmesano en polvo (2.4%); sal de ajo (0.4%); clara de huevo como
adherente (15.7%). Se lavaron los vegetales y se les dieron condiciones
de pretratamiento: Zanahoria, rayada; brócoli, picado finamente;
pimiento, pelado con calor, descarte de semillas, picado; elote, cocido y
desgranado. Los tres primeros ingredientes se deshidrataron en estufa de
convección de aire a 80° C por 60 minutos. Los granos de elote se
molieron, se secaron por 15 minutos a 180° C. La mezcla para las barras
se elaboró manualmente, combinando los vegetales con clara de huevo,
sazonando con consomé de pollo y sal de ajo. Se formaron barras de 12
cm de largo por 3 de ancho y 4.5 de altura; se hornearon por 25 minutos
a 180° C. Se realizó un análisis químico por los métodos oficiales
obteniendo 12.74% de proteína; 5.06% cenizas; 12.06% humedad; 2.69
% grasa cruda; 6.33% de fibra cruda, 61.12% de carbohidratos totales. Se
evaluó el grado de aceptación en los atributos de sabor, color, olor y
textura con una escala hedónica de cinco puntos con 72 jueces no
entrenados. La barra obtuvo un nivel de aceptación de 76-78% entre
gusta y gusta mucho. En base a los resultados obtenidos, la barra resulta
una alternativa saludable por su bajo contenido de grasa, así como una
oportunidad de consumir vegetales e incluir fibra a la dieta.
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ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE UN
DULCE DE MELÓN CON SUCRALOSA COMO
SUSTITUTO DE AZÚCAR
Díaz de la Fuente G. I. y Ríos Baro D.I
El melón (Cucumis melo) es una planta herbácea monoica de tallos
rastreros con un sabor propio y característico. Se cultiva en México,
Sonora ocupa el tercer lugar en producción en el país. Este fruto
representa una fuerte derrama económica, porque la mayoría se exporta
hacia Estados Unidos, pero su comercialización está limitada a estrictas
medidas de calidad. Por otra parte en México se ha incrementado la
población con diabetes y obesidad, quienes demandan alimentos
especiales. Como una alternativa para los productores de melón y
especialmente para personas con problemas de salud se desarrolló un
dulce como mermelada con sucralosa como sustituto de azúcar. Para la
elaboración de la mermelada el melón se lavó y troceó. Se tomó el 25%,
se trituró en cubitos y el resto se licuó para hacer una mezcla de jugo y
trozos de fruta. Se concentró añadiéndole la sucralosa (0.5%), ácido
cítrico (0.0044%) y pectina (1%) para formar un gel. El proceso de
concentración se detuvo hasta que adquiriera una apariencia y textura
para untar. Se envasó en caliente y se almacenó. El producto terminado
dio como resultado de los análisis: Humedad de 31.06%, cenizas 12%,
23.43 ºBrix y un pH de 4.44. Se hizo evaluación sensorial de 5 puntos a
un grupo de 40 jueces no entrenados en donde se evaluó; color, sabor
textura, olor y apariencia así como la aceptación en una escala de
rechazo, malo, regular, bueno, y muy bueno. Además se les cuestionó si
comprarían este innovador producto. Obteniendo que el 65 % exclamó
que estaba bueno, el 25 % regular mientras que el 10% opinó que estaba
muy bien. En cuanto el color, textura, olor y apariencia tuvieron un
82.5%, 95%, 52.5%, 67.5% respectivamente. Además el 95% del grupo
en estudio mostró un gran entusiasmo en comprarlo. Por lo tanto es una
opción para consumo como diabéticos y para los productores presenta
como una alternativa de aprovechamiento de la rezaga de su cosecha.
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DESARROLLO DE UNA GOLOSINA A BASE DE PULPA
DE TAMARINDO (TAMARINDUS INDICA), PASA (VITIS
VINIFERA), NOPAL (OPUNTIA FICUS INDICA) Y
AISLADO DE SOYA (GLYCINE MAX) COMO FUENTE DE
ANTIOXIDANTES, FIBRA Y PROTEÍNA
Gutiérrez Contreras D.A., Montoya Camacho N., Mosqueda
Mendoza J.A.
Estudios recientes realizados por el Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS) ubican a México en el primer lugar a nivel mundial en infantes
con obesidad. Con base en lo anterior se elaboró un dulce consistente en
una pulpa de tamarindo con chile, adicionada con fibra de nopal, salvado
de soya y pasas como fuente de proteína y antioxidantes, incluyendo un
empaque práctico, y conveniente. Para la obtención de la pulpa de
tamarindo (19.66%) se retira la cáscara y se realiza un lavado con agua a
temperatura ambiente, se escurre y luego se le aplica un tratamiento
térmico con agua (58.74%) por 10 minutos para la cocción del
tamarindo, después se filtra, y se agrega el azúcar estándar (9.83%), el
chile en polvo (1.12%), el aislado de soya (0.33%), la fibra de nopal
(0.39%), sal (0.06%) y las pasas (9.83%) trituradas para ser incorporadas
a la mezcla, luego se deja enfriar y se forman las esferas de 2 cm de
diámetro. El dulce de tamarindo presentó un contenido de humedad de
(52.81%), cenizas (2.35%), grasa (0.14%), proteína (11.89%), fibra cruda
(2.20%) y un pH de 3.28. Para todos los análisis se siguió la metodología
de la AOAC. Se evaluaron el nivel de aceptación de los los atributos de
sabor, textura, aspecto con una escala hedónica de cinco puntos con 100
niños no entrenados. La evaluación sensorial del producto mostró una
aceptación en sabor de 76%. En base a estos resultados, el dulce
desarrollado representa un alternativa diferente a los productos similares
por su contenido de fibra, proteína y antioxidantes.
Página 90
ELABORACIÓN DE UNA EMPANADA PARA CELIACOS
CON HARINAS DE MAÍZ (ZEA MAYS) Y SOYA (GLYCYNE
MAX)
Blanco Bueno R., Delgadillo Mé ndez V.C., García Lares E.,
Lizárraga Carrillo N.A., Torúa Núñez L.
En México el Instituto Nacional de la Ciencias Médicas y Nutrición
Salvador Zubirán (INCMNSZ) reveló que el potencial de mexicanos con
enfermedad celíaca puede alcanzar hasta el 2.6 por ciento de la población
nacional, una de las más altas a nivel mundial. Una persona con
enfermedad celiaca no debe comer alimentos que contienen trigo,
centeno y cebada, o productos que los contienen. Pueden utilizar la papa,
arroz, soya, amaranto, quinua, trigo sarraceno, o harina de frijol.
Buscando una alternativa de alimento para celiacos se elaboró una
empanada con harina de maíz y soya por ser un producto práctico,
sencillo, ampliamente aceptado en México por su afinidad con todo tipo
de recetas y productos regionales. La materia prima se obtuvo
comercialmente, se prepararon mezclas de harina (maíz:soya), se
homogenizaron, estableciéndose la formulación siguiente: Maíz 14.35%,
soya 33.49%, queso crema 8.61%, mermelada 16.26%, mantequilla
17.22%, azúcar 9.57% y canela 0.5 %. Se realizó una emulsión con la
mantequilla y el queso crema, a esta pasta se le adicionó la mezcla de
las harinas, se formó la masa, se moldeó para formar las empanadas con
una cucharadita de relleno de mermelada de fresa. Se horneó a 100° C/15
min. Se analizó humedad, proteína, cenizas, grasa y se evaluó el nivel de
aceptación de los atributos de sabor con una escala hedónica de puntos
con 50 jueces no entrenados. Obteniéndose de humedad 19.63%,
proteína 17%, cenizas 3%, grasa 38% y 70% de aceptación. Por lo que se
considera la empanada como un alimento alternativo para este grupo
poblacional ya que su variedad de alimentos y postres es muy poca.
Página 91
DESARROLLO DE UN HELADO DE LECHE
INCORPORANDO A LA FORMULACIÓN AVENA
(AVENA SATIVA), LINAZA (LINUM USSITATISSIMUN) Y
SALVADO DE TRIGO (TRITICUM VULGARE) COMO
FUENTE DE FIBRA Y ALTERNATIVA SALUDABLE
Corona Barragán, A.L., Cruz Ramírez, S.G., Gastelúm Miranda,
D.M. Lamadrid Villalobos, R.A., Moreno Vásque z, M.J.
Los helados o nieves son productos pasteurizados elaborados con leche,
mantequilla, azúcares, frutas o saborizantes naturales o sintéticos y otros
aditivos alimentarios. Es un postre por excelencia reconocido por amplios
sectores de la población. Hoy en día existe una preocupación constante
relacionada con problemas de salud derivados de situaciones como el estrés y de
la falta de alimentos con características funcionales que no solo cubran los
requerimientos básicos como la ingesta de fibra, sino q ue además sean del
agrado de los consumidores y aporten beneficios. Con el propósito de mejorar
las características nutricionales de este producto, se formuló una base para
helado adicionada con una mezcla de cereales (linaza, salvado de trigo y avena)
buscando incrementar los beneficios en la salud de los consumidores. La base
del helado se preparó calentando agua (39.57%) y una mezcla de cereales
previamente homogenizada compuesta por avena (33.3%), linaza (44.4%) y
salvado de trigo (22.2%).Después, s e adicionó Splenda ® (3.16%), sólidos de
leche (2.21%), grenetina 0.79%, sal (0.03%), leche (39.57%) hervida
previamente (80°C) y claras llevadas a espuma (8.94%). A continuación, la
mezcla se vació en una nevera y se homogenizó por 60 minutos para después ser
congelada por dos horas. Posteriormente se determinó la composición química
de la base del helado aplicando la metodología establecida por la AOAC (2005)
obteniendo 17.73% de sólidos totales, del cual 3.99% son sólidos grasos, y
13.74% sólidos no grasos que incluyen 0.736% de cenizas, 3.88% son proteína,
y 9.13% de carbohidratos, de los cuales 5.99% es fibra cruda (1.62% es fibra
soluble y 4.36% es fibra insoluble) y el 3.14% son azúcares. Se realizó la
evaluación sensorial con un panel no entrenado d e 70 estudiantes con edades
entre los 18 y 23 años, utilizando una escala hedónica estructurada de
aceptación/rechazo que incluía cuatro opciones a escoger según el nivel de
agrado; los resultados mostraron un nivel de aceptación según la escala aplicada
del 90%.
Página 92
ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE
UNA BOTANA TIPO PAPA FRITA A BASE DE CARNE DE
RES
Chan Higuera, J.E., García Dávila, J., Méndez Encinas, M.A.,
Moreno Rivas, S.C., Reyna Ramos, D.T., Torres Piña, F.A.
El consumo de botanas en el mundo se ha incrementado
considerablemente en los últimos años a causa de la gran variedad de
productos existentes en el mercado que son de bajo valor nutricional, los
cuales aportan en su mayoría carbohidratos. Debido a que el estado de
Sonora es uno de los principales productores de carne de res, el objetivo
general de este trabajo fue la elaboración de una botana crujiente a base
de carne de res, aportando un mayor valor nutricional. Para su
elaboración se utilizó carne de res recorte 80/20 (59%), agua (34.2%),
fécula de almidón (4.8%), especias y condimentos (0.96%), sal (0.50%),
fosfatos (0.12%), glutamato monosódico (0.1%) y BHA como
antioxidante (0.012%). La carne se limpió, pesó, molió, y mezcló con los
ingredientes en una cutter, se embutió en funda de plástico de 4 cm de
diámetro, se congeló a -18°C/24h; posteriormente se rebanó en rodajas
de aproximadamente 0.3 cm de grosor, separándolas en dos lotes,
añadiendo saborizante de queso y chipotle respectivamente; se
deshidrataron a 90°C/4h y empacaron 25 g en bolsas laminadas con
atmósfera modificada N2 /O2 . Se evaluó el nivel de aceptación de la
botana sabor chipotle y queso, con un panel no entrenado de 100
personas, usando una escala hedónica de cinco puntos. La botana de
mayor aceptación fue la de sabor chipotle (68%) contra un 32% la de
sabor a queso. El análisis químico proximal de la botana sabor chipotle
mostró un contenido de 18.44% humedad, 29.42% proteína, 16.4% de
carbohidratos, 21.01% de grasa, 5.78% cenizas y 8.95% de sal. También
se evaluó color por el método de CIE L*a*b* cuyos resultados fueron L*
48.16 ± 0.76, a* 10.68 ± 0.11 y b* 15.36 ± 0.36, así como a w
obteniendo un valor de 0.4. El producto obtenido representa una botana
innovadora de mayor valor nutricional comparado con las botanas
tradicionales.
Página 93
DESARROLLO DE DULCE DE NOPAL (OPUNTIA FICUS)
CON APIO (APIUM GRAVEOLENS) PARA DIABÉTICOS Y
PERSONAS CON SOBREPESO
Cruz Montaño A.C., Velázquez Dávila H. L.
El nopal es una planta considerada de origen mexicano y se distribuye de
manera natural en las zonas áridas y semi-áridas de la República, siendo
importante en la dieta de muchos mexicanos. En la actualidad, uno de sus
usos potenciales se da en la industria de la confitería para la elaboración
de mermeladas, jugos y dulces. Esto hace al nopal una materia prima
potencial para la elaboración de productos que demanda el mercado para
diabéticos. Por su alto contenido de agua, fibra y calcio se desarrolló un
dulce de nopal con apio con bajo contenido en calorías utilizando
sucralosa como edulcorante. Se agregó apio por su bajo contenido en
azúcares y minerales como el zinc que ayudan a la producción de
insulina, es un antioxidante natural y por su absorción de vitamina A, ya
que el nopal tiene un alto contenido de esta vitamina. Para la elaboración
del dulce de nopal con apio se utilizó nopal crudo (86.0%), apio (10.0%)
sucralosa (3.0%), cloruro de calcio (1.0%) y ácido cítrico (0.1%). Se
lavó, apio y nopal, se licuaron con agua y cloruro de calcio, se calentó la
mezcla a ebullición por 10 min, se adicionó, sucralosa y ácido cítrico. El
dulce de nopal con apio mostró una humedad de 80.19%, cenizas 4.4%,
pH 4.00, 14°Brix, proteína 0.03% y fibra. Se realizó una evaluación
sensorial con una escala hedónica de cinco puntos con 50 jueces no
entrenados en un rango de edad de 18 – 70 años obteniendo una
aceptación del 100% (muy bueno 20%, bueno 68% y regular 12%). Con
base en sus atributos sensoriales, contenido de nutrientes y bajo
contenido de azúcar el dulce de nopal y apio desarrollado, puede ser
incorporado al nuevo nicho de mercado de productos alimenticios
dirigidos a persona con diabetes o sobrepeso.
Página 94
ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA A BASE
DE PILONCILLO COMO FUENTE DE CARBOHIDRATOS
FERMENTABLES
Iturralde García R. D., Medina López C. F., Reprieto Rodríguez F.
X., Rodríguez Martínez N. A.
La producción y el consumo de bebidas alcohólicas es una de las
actividades más antiguas desarrolladas por el hombre. Por lo que se
planteó el uso del piloncillo para la elaboración de una bebida alcohólica,
para diversificar el uso de este dulce que tradicionalmente se usa como
base para la elaboración de diferentes postres regionales. Para la
elaboración de esta bebida se usaron malta (58.7%), piloncillo (39.2%),
levadura Saccharomyces cerevisiae (1.16%) y lúpulo (0.84%). Se
preparó el mosto (malta:agua) en una proporción de 200g de malta por
litro de agua a una temperatura de 60°C/90min, el mosto se filtró con una
manta cielo y se añadió la solución de piloncillo calentada previamente a
60°C/30min, se adicionó el lúpulo y se enfrió a 25° C para añadir la
levadura. Se dejó fermentando por 5 días a 25° C, se pasteurizó a 80°
C/15min, se envasó y enfrió a 4°C. Se realizó un análisis químico al
líquido fermentado con base en las normas mexicanas NMX-V-16-S1980 y NMX-V-13-1996-NORMEX. La bebida alcohólica presentó un
pH de 4.51, alcohol 4% y acidez titulable de 0.027g de ácido/100 ml. Se
evaluaron los atributos de sabor, color, aroma con una escala hedónica de
cinco puntos con un grupo de 60 jueces no entrenados, con un rango de
edad de 19-23 años, con una aceptación del 80 % (50 % bueno y 30%
regular). Con base a estos resultados, la elaboración de esta bebida
alcohólica representa una alternativa de uso para el piloncillo y le da un
valor agregado.
Página 95
DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE
UNA GALLETA CON HARINA DE AMARANTO
(AMARANTHUS SPP.), AVENA (AVENA SATIVA), NOPAL
(OPUNTIA FICUS-INDICA) Y LINAZA (LINUS
USITATISSIMUM).
Fontes Gaxiola R., Herrera Torúa R. L., Jara Silva E., Leyva García
D. y Montes Virgilio G. I.
Ante el alarmante incremento en México, de problemas como obesidad,
hipertensión, diabetes y enfermedades gastrointestinales, se planteó
como objetivo, desarrollar un producto alimenticio a base de amaranto,
avena, nopal, y linaza, que aporte beneficios a la salud, además de
atributos sensoriales aceptados por los consumidores. Se estableció la
formulación de dos tipos de galleta con los siguientes ingredientes: jugo
de arándano o uva (19.50%), amaranto (16.71%), avena (16.71%),
margarina “light” (13.93%), nopal (8.36%), linaza (8.36%), arándanos
deshidratados o pasas (5.57%), semillas de girasol (4.18%), sucralosa
(2.78%) y bicarbonato de sodio (2.23%). El nopal se escaldó
(85°C/3min) y se deshidrató (70°C/6h). Se molieron amaranto, avena,
nopal y linaza en molino Wiley para obtener una harina con malla #40.
Se homogeneizo la margarina con sucralosa y vainilla y se mezcló con la
harina, bicarbonato de sodio y jugo de arándano, para formar una masa,
incorporando a ésta, los arándanos deshidratados y las semillas de
girasol. Se moldearon las galletas, se hornearon (150°C/20min) y
finalmente se secaron (100°C/2h). Se evaluó la preferencia y el nivel de
aceptación de ambas galletas utilizando una escala hedónica de nueve
puntos, con 100 jueces no entrenados. De acuerdo a los resultados
obtenidos el 67% prefirió las galletas de arándano, con un nivel de
aceptación de 74.63% entre mucho y muchísimo. Se realizaron análisis
de humedad (0.88%), cenizas (6.00%), proteína (12.05%), grasa
(18.00%). Con base en los porcentajes de aceptación del producto
terminado, se considera que éste tiene un gran potencial comercial.
Página 96
DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA
DE UNA PASTA DE GARBANZO (CICER ARIETINUM)
ADICIONADA CON TRIGO DURO (TRITICUM DURUM)
Andrade Valencia M., Bedoy Vázquez R., Burgoin Cota M., Paz
Salcido D., Rodríguez Chaires E.
El garbanzo y el trigo se encuentran entre los productos principales de la
agricultura en Sonora. Las leguminosas son ricas en proteínas como las
carnes y casi tan ricas en glúcidos como los cereales. Son ricas en fibra,
por lo cual constituyen un elemento importante en la alimentación
humana. El objetivo es mejorar el perfil nutricional de una pasta con la
utilización de harina de garbanzo, mejorando las deficiencias de los
aminoácidos lisina y treonina del trigo, en la dieta de la población,
integrando sémola de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la
harina de garbanzo. Se espera que las características nutricionales de la
mezcla que por su contenido de fibra, proteínas además de ácidos grasos
esenciales beneficie a las personas con deficiencias en estos nutrientes.
Se estableció la formulación de la pasta con los siguientes ingredientes:
Harina de garbanzo (55%), agua (20.22%), harina de trigo (18.37%),
huevo (5.98%), sal (0.29%). Las harinas de garbanzo-trigo (en
proporción 75-25%) y la sal se homogenizaron, se agregó el huevo junto
con el agua hasta formar una masa uniforme, se dejó reposar 30 minutos
en un recipiente seco hermético a temperatura ambiente (35° C), para un
procesado posterior en dos formas, tallarín y espagueti. La pasta obtenida
mostró la siguiente composición química 40.03% carbohidratos, 36.70%
humedad, 17.84% proteína, 3.86% cenizas y 1.57% de grasa Los
atributos sensoriales fueron evaluados por medio de una prueba afectiva
de aceptación con 100 jueces no entrenados, resultando en una
aceptación de 83.6% y un rechazo de 16.4%. Por los resultados obtenidos
en el análisis proximal y en la evaluación sensorial, nuestro producto
representa una alternativa saludable para el consumo de pasta en la
región
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LABORATORIO DE CASOS DE LA VIDA REAL
Arre dondo Le ana E. 0., Balderrama Pérez P. I., Barragán Ríos J. A., Becerra Márquez A. M.,
Calderón Ruiz J. R. Camarago Galván J. C. A., Candía Galván L.A., Castro Peralta J. A.,
Curiel Gutiérrez P. C., Escobedo Acosta F. J.Esquer Herrera C. H., Félix García T., Félix
Sitten J. C., Gálvez Iriqui A.C., García Flores N. N., Henry Gutiérrez E.L., Lohr Valenzuela A.
J., Lópe z Robles B. L., López Vásquez A. A., Magaña Barrales Ch. Y., Medina Alcantar I. I.,
Me ndoza Torres M., Moreno Chaires M. F., Moyers Sau M. L., Núñez Hernández M. A.,
O choa López A. A., Payanez Duarte K.B., Rivera López A. S.,Rosales Duron A.D., Salazar
García A. R., Sierra Castillón A. Z., Silva Fragoso C. A., Tavares Valdez R. F.,Terán Arreola
C. I. Torre s Picos E., Trigueras Borbón A., Valencia Lerma J. I.Vidal Gutiérrez M., Villa
Córdova C. G.
El objetivo de este video fue presentar eventos dramáticos mostrando diferentes
riesgos a los que pueden verse expuestos los usuarios de laboratorio debido a la
falta de conocimiento, capacitación, medidas de seguridad y supervisión de las
normas de seguridad en laboratorios. Los riesgos en el laboratorio son diversos y
provienen de las siguientes fuentes: material de vidrio, equipo, sustancias o
materiales químicos o biológicos, de la actitud personal de los usuarios, etc. De
estos riesgos el más difícil de controlar será siempre la actitud personal, ya que
la seguridad en el laboratorio requiere de la atención continua y del esfuerzo
común de todos aquellos que realizan actividades en ese lugar. En este video se
presentaron varios escenarios en los cuales representamos que la
irresponsabilidad de los estudiantes, el desconocimiento, la supervisión
inadecuada y la falta de medidas de seguridad durante el trabajo de laboratorio,
ocasionaron que los usuarios y miembros de la comunidad sufrieran daños,
lesiones y pusieran en juego su vida. La cultura de seguridad en el laboratorio
depende en gran medida de los hábitos de trabajo de los usuarios y de su sentido
de responsabilidad hacia la protección de nosotros mismos, de nuestros
compañeros, de la comunidad entera y el medio ambiente. En ninguna parte es
más importante el trabajo en equipo que cuando se manejan peligrosos.
Una persona descuidada puede exponer a muchas otras a situaciones de
riesgo. Nunca debe asumirse que se cuenta con el suficiente
conocimiento sobre la seguridad, puesto que la constante generación de
información dificulta el mantenerse actualizado sobre las posibles
consecuencias de la exposición a productos peligrosos y las precauciones
necesarias para controlar los peligros en las operaciones de laboratorio.
Un componente crucial de la educación es el inculcar actitudes básicas y
hábitos de comportamiento prudente en el laboratorio, de tal manera que
la seguridad sea una parte valorada e inseparable de toda la actividad que
allí se realiza.
Página 98
TUTORES ACADEMICOS
ACADEMIA DE QUIMICA ANALITICA
Eduardo Cázares Pérez
María Guadalupe Cañez Carrasco
Alejandro Monserrat García Alegría
ACADEMIA DE QUIMICA Y FISICOQUIMICA
Rosaura Teresita Pérez Armendáriz
Oralia Orduño Fragoza
Francisca Delia Sandoval Moreno
Mérida Sotelo Lerma
Iliana Celina Muñoz Palma
Gilberto Alcantar Monroy
Francisca Ofelia Muñoz Osuna
Lorena Machi Lara
María Refugio Ortega Ramírez
ACADEMIA DE QUIMICA ORGANICA Y BIOQUIMICA
Juan Carlos Gálvez Ruiz
Ramón Enrique Robles Zepeda
Olga Lydia Sotelo Valenzuela
Antonio Romo Paz
Rosa Estela Lerma Maldonado
Eva Irma Vejar Rivera
Griselda Macrina Moreno Ibarra
Página 99
ACADEMIA DE ANALISIS CLINICOS
Moisés Navarro Navarro
Lucía Guadalupe Castillón Campaña
Esther Margarita Gutiérrez Verduzco
Aida Chaparro Peña
Griselda Macrina Moreno Ibarra
Adriana Garibay Escobar
Eduardo Ruiz Bustos
Carlos Velázquez Contreras
Enrique Bolado Martínez
Rosalba Pérez Morales
Olivia Valenzuela Antelo
Alejandro Monserrat García Alegría
Ana Gloria Andrade Arteaga
José Rogelio Ramos Enríquez
Antonio Rascón Careaga
Edna Molina
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS Página 100
ACADEMIA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
María Virginia Fernández Ramírez
Rosalina Ramírez Olivas
María Esther Orozco García
Ana Lourdes Romero Baranzini
María Guadalupe Salazar García
Abril Zorayda Graciano Verduzco
Cesar Benjamín Otero León
Aarón Fernando González Córdova
Alma Guadalupe Cota Gastelum
María del Refugio Falcón Villa
Susana Marlene Barrales Heredia
Socorro Herrera Carbajal
Francisco Javier Parra Vergara
Reyna Isabel Sánchez Mariñez
María Engracia Arce Corrales
Luis Germán Cumplido Barbeitia
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS Página 101

xxvii muestra estudiantil edicion mc maria isabel tapia lópez

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