Estudian propiedades del chile habanero

Estudian propiedades del chile habanero

Estudian propiedades del chile habanero
Por Lizbeth Barojas Vázquez
Veracruz, Veracruz. 20 de junio de 2016 (Agencia Informativa
Conacyt).- El Laboratorio de Ingeniería de Alimentos de la Unidad de
Investigación y Desarrollo en Alimentos (Unida) del Instituto Tecnológico
de Veracruz, trabaja en la optimización de los procesos de extracción y
encapsulación de los compuestos bioactivos del chile habanero, para la
obtención de materia prima para la elaboración de sustancias fármacobiológicas.
La doctora en ingeniería de procesos Guadalupe del Carmen Rodríguez
Jimenes, responsable del laboratorio y líder de la línea de investigación,
explicó a la Agencia Informativa Conacyt que el chile es una rica fuente
de compuestos como carotenoides y capsaicinoides, los cuales se ha
demostrado, a través de otros estudios, que poseen una importante
actividad bioquímica en la prevención de condiciones degenerativas en
la salud del ser humano.
“Los compuestos que posee en particular el chile habanero son de gran
utilidad en la industria farmacéutica, y el método que estamos utilizando
para su extracción permite un mayor aprovechamiento, de cada uno de
ellos, generando un mejor rendimiento en su aplicación. Además de que
les estamos proporcionando a los productores una nueva alternativa
para introducir su producto al mercado”.
De acuerdo con la doctora Rodríguez Jimenes, miembro nivel II del
Sistema Nacional de Investigadores (SNI), se ha demostrado que la
capsaicina tiene actividad biológica como antioxidante, anticancerígeno
y agente antiinflamatorio. Mientras que los carotenoides son ricos en
compuestos para una óptima función ocular, como es el caso de la
vitamina A.
La técnica para la obtención de dichos compuestos bioactivos es la
extracción sólido líquido, en la cual el chile es previamente deshidratado
y puesto en contacto con un solvente. Para la recuperación y
conservación de dichos compuestos, se recurre a procesos de
encapsulación, como el secado por aspersión, procurando evaporar el
solvente orgánico, al que fue sometido, para evitar su combustión
durante el secado.
“El chile habanero es un producto de suma importancia, generalmente lo
consumimos sin conocer las propiedades que tiene. Su consumo es
preferentemente en fresco y dado que su vida en anaquel es muy corta,
estamos desaprovechando el producto. Actualmente, se ha desarrollado
una industria dedicada, específicamente, a la extracción de sus
compuestos bioactivos con intereses económicos, se han elaborado
champús, cremas y algunos antiinflamatorios; sin embargo, hay toda
una gama por estudiar, y con la investigación adecuada se pueden llegar
a crear productos que suministren un beneficio a pequeños sectores en
la rama de la medicina”, aseguró la doctora Rodríguez Jimenes.
La línea de investigación en la cual la doctora Guadalupe del Carmen
Rodríguez Jimenes trabaja desde hace cuatro años, va encaminada en
explotar las propiedades bioactivas que esta baya prehispánica posee,
con la finalidad de que este producto pueda ser utilizado para la
fabricación de fármacos, otorgándole un valor agregado al chile
habanero, beneficiando tanto al sector productor como al consumidor.