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Transcripción

Resumen de GOAL 2011
GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE En Español
Volumen 15, Número 1
Patrocinada por:
Alicorp SAA – Nicovita
National Renderers Association
Enero/Febrero 2012
Versión en Español
global aquaculture
Octubre 30 - Noviembre 2
Bangkok, Tailandia
Shangri-La Hotel
Haciendo La Diferencia
A Través De La Acuacultura Responsable
Asista a GOAL 2012 para obtener una mejor comprensión del estado actual de la acuacultura
en todo el mundo y los cambios esenciales a los que se enfrenta la industria para, de forma rápida
pero de manera responsable, lograr una mayor producción para satisfacer la creciente demanda.
GOAL 2012 atraerá a más de 300 líderes de la acuacultura y los productos de mar para examinar
la producción y los mercados globales de camarones y peces, las redes de contactos y discusiones
estratégicas sobre temas que afectan a la acuacultura - ahora y en el futuro.
Para información adicional y de registro para GOAL 2012, visite
www.gaalliance.org/GOAL12.
• Suministro • Demanda
• Problemas • Redes de Contactos
ii
enero/febrero 2012
global aquaculture advocate
enero/febrero 2012
iii
enero/febrero 2012
the
New Year’s Resolution #1...
global aquaculture
EN ESPAÑOL
The Global Magazine for Farmed Seafood
January/February 2009
DEPARTAMENTOS
28
32
From The Shrimp Book
Manejo de Calidad de Suelos y Aguas en Estanques de Camarón
Claude E. Boyd, Ph.D.; Christopher A. Boyd, Ph.D.;
Suwanit Chainark, Ph.D.
Mejoramiento Genético de Camarón – Selección Masal
Localizada, Nuevo Formato de Cría Familiar
João L. Rocha, Ph.D.; Rafael Verduga; Holger Martinez;
Hugo Mario Armijos; Pedro Conforme
36 Nuevas Drogas de Acuacultura Bajo Revisión del FDA –
Antibióticos, Agentes Oxidantes, Sedativos
James D. Bowker, Mark P. Gaikowski
Del Presidente
2
Del Editor
3
Resumen de GOAL 2011
5
Actividades GAA
24
Negocio de Peces
26
Noticias de la Industria
82
Anunciantes del Advocate88
En la cubierta:
Nueva tecnología de cámaras submarinas asiste a los productores de
salmón para monitorear la alimentación y la salud global de los peces
en una instalación de Marine Harvest en Chile.
40 Síndrome de Mortalidad Temprana Afecta Camarones en Asia
Donald V. Lightner, Ph.D.; R.M. Redman; C. R. Pantoja, Ph.D.;
B. L. Noble; Loc Tran
42 Probióticos, Prebióticos en Animales Acuáticos
Dr. Daniel L. Merrifield
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INNOVATIVE TECHNOLOGY
PFS has established a competitive advantage through the
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customer loyalty.
BUILDING DESIGN
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allowing us to provide flexible customer solutions.
44 Prácticas Sustentables de Acuacultura
Calidad de Aguas Subterráneas
Claude E. Boyd, Ph.D.
46 Bagre Azul Produce Mas que Bagre de Canal en
Condiciones de Bajo OD
Les Torrans, Ph.D.
48 La Línea Final
PPI: Nueva Métrica Para Medir Productividad
Thomas R. Zeigler, Ph.D.; Scott Snyder, Ph.D.
GLOBAL REACH
END TO END LOGISTICS
60 Conciencia de Precios Afecta Intenciones de Compras
de Productos de Mar
Dr. Håvard Hansen
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Nuevo Síndrome de Camarón en Asia
El síndrome de mortalidad temprana aparece en los 30 días luego de la
siembra y causa letargo, exoesqueletos suaves y alta mortalidad.
52 ASAIM Aborda Retos al Crecimiento del Cultivo
de Peces Marinos en el Sudeste Asiático
Lukas Manomaitis
56 Acuacultura de Peces Amazónicos en América Latina
João Lorena Campos, M.S.; Eduardo Ono, M.S.;
Fernando Kubitza, Ph.D.
PFS is recognized as the fourth largest temperature controlled
warehouse company in the world with expansion in North
America and Asia.
Página 40
64
Inocuidad Alimentaria y Tecnología
Uso de Sub-productos Para Mayor Rentabilidad,
Parte II: Gelatina
George J. Flick, Jr., Ph.D.
66
Mercados de Productos de Mar en EEUU
Importaciones de Camarón Tailandés Bajan; Las Perspectivas
de Mercado son Mixtas Para 2012 Salmón Entero Estable,
Filetes Vienen de Chile; Importaciones de Tilapia Entera
Estables; Filetes Frescos y Congelados Bajan; Bagre
de Canal y Pangasius Suben
Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio
70 Acuacultura-Agricultura Marina Integrada
Edoardo Pantanella, M.S.
Página 70
Acuaponia Integra Agricultura, Acuacultura
Los beneficios económicos y ambientales de combinar acuacultura con
agricultura salina superan los altos costos de inversión inicial.
74 Microalgas Proporcionan Alimento, Combustible - Nuevos Usos
Keith Filer, Ph.D., M.S.
76 Filtros de Arena Asistidos por Poliquetos Tienen Potencial
para Tratar Efluentes
Paul J. Palmer
78 Estudio Prueba Alternativas de Desinfectantes al Formol
Lars-Flemming Pedersen, Ph.D.; Niels Henrik Henriksen, DVM
80 Aislados de Proteínas de Procesamiento Para Producir Nutracéuticos
Jacek Jaczynski, Ph.D.
enero/febrero 2012
1
del presidente
ALIANZA GLOBAL
DE ACUACULTURA
La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental
sin fines de lucro, cuya misión es promover
la acuacultura ambientalmente responsable
para satisfacer las necesidades de alimentos
del mundo. Nuestros miembros son productores, procesadores, comercializadores y distribuidores de productos del mar en todo el
mundo. Todos los acuacultores en todos los
sectores son bienvenidos en la organización.
OFICIALES
George Chamberlain, Presidente
Bill Herzig, Vice Presidente
Ole Norgaard, Secretario
Lee Bloom, Tesorero
Jim Heerin, Tesorero Asistente
Wally Stevens, Director Ejecutivo
JUNTA DIRECTIVA
Bert Bachmann
Lee Bloom
Rittirong Boonmechote
George Chamberlain
Shah Faiez
Jeff Fort
John Galiher
Jim Heerin
Bill Herzig
Ray Jones
Alex Ko
Jordan Mazzetta
Rafael Bru
Sergio Nates
Ole Norgaard
John Peppel
John Schramm
Iain Shone
Wally Stevens
EDITOR
DARRYL JORY
[email protected]
PERSONAL DE PRODUCCIÓN
GERENTE DE REVISTA
JANET VOGEL
[email protected]
EDITOR ASISTENTE
DAVID WOLFE
[email protected]
DISEÑO GRÁFICO
LORRAINE JENNEMANN
[email protected]
OFICINA PRINCIPAL
St. Louis, Missouri 63129 EEUU
Teléfono: +1-314-293-5500
FAX: +1-314-293-5525
Correo electrónico: [email protected]
Página Web: http://www.gaalliance.org
Todos los derechos de autor © 2012
Global Aquaculture Alliance.
Global Aquaculture Advocate
es impreso en los EEUU.
ISSN 1540-8906
2
enero/febrero 2012
Hitos Impulsan a
la GAA a su Año 15
La historia de familias, organizaciones, países e incluso
de la raza humana está marcada por hitos - eventos críticos
que marcan importantes puntos de inflexión. Piense en
cómo el mundo cambió drásticamente después del descubrimiento de América por Colón, la revolución industrial
George W.
que aprovecho el poder de las máquinas, la invención por
Chamberlain,
Ph.D.
Edison de la luz eléctrica, y el primer vuelo motorizado de
Presidente
los hermanos Wright!
Global Aquaculture Alliance
Al entrar en el 15º año de la Alianza Mundial de [email protected]
cultura (GAA), miremos en retrospectiva hacia algunos de
los hitos más importantes en su desarrollo. Después de la
formación de la GAA en 1997, el reporte Códigos de
Conducta para Cultivo Responsable de Camarón fue publicado en 1999. La reunión anual de
liderazgo que ahora se conoce como Perspectiva Global para la Acuicultura de Liderazgo
(GOAL) se introdujo en 2001.
Las normas de certificación BAP (Best Aquaculture Practices, Mejores Prácticas de Acuacultura) de granjas camaroneras se iniciaron en el año 2002, la primera granja fue certificada en 2003,
y los productos BAP fueron adoptados por Wal-Mart y Restaurantes Darden en 2005. Estos
eventos propulsaron un programa BAP que creció gradualmente durante los siguientes seis años
para incluir una amplia gama de especies de acuacultura de aguas cálidas: camarón, tilapia, bagre
de canal y Pangasius.
En 2008, la GAA comenzó a fortalecer el programa BAP pasando a los organismos de
inspección con certificación ISO, la evaluación comparativa con la Iniciativa Global de Seguridad
Alimentaria, y el cambio de control del proceso de elaboración de estándares o normas al Comité
de Control de Estándares (SOC), un grupo equilibrado y cuyos miembros representan organizaciones no gubernamentales, académicos y la industria acuícola.
En 2009, el SOC aprobó al Dr. John Forster como presidente del Comité Técnico para
Granjas de Salmón, y luego aprobó un grupo diverso de profesionales para servir bajo su liderazgo.
El comité técnico fue encargado de desarrollar estándares de consenso, a pesar de numerosos
problemas que habían limitado a otros grupos bien intencionados.
Después de más de dos años de deliberaciones, reuniones y borradores preliminares, el comité
de Forster presentó los estándares para granjas de salmón para comentarios públicos a principios
de 2011. A mediados de 2011, el documento borrador fue revisado para reflejar los comentarios del
público, y la versión final fue aprobada por el SOC y adoptada por la junta directiva de la GAA.
La conclusión exitosa del desarrollo de los estándares BAP fue un hito clave que sentó las
bases para GOAL 2011, un evento en Santiago, Chile durante Noviembre 6-9, 2011 que fue copatrocinado por SalmonChile y la Subsecretaría de Pesca Chilena y con el fuerte apoyo de los
compradores al por menor y los de servicios de alimentos. Como se informa en esta edición de la
revista Advocate, la GOAL 2011 superó las expectativas en cuanto a la información compartida,
la ampliación de redes de contactos profesionales, y nuevas iniciativas en el manejo de enfermedades y el análisis de inversiones.
GOAL también confirmó la tendencia de la demanda cada vez mayor en Asia por productos del
mar. Más importante aún, marcó el comienzo de una nueva, cálida relación con el sector de la acuacultura chilena y la industria del salmón en general, que está llevando a una colaboración creciente.
GOAL 2011 fue rápidamente seguido por la emocionante noticia de que la empresa Mainstream Canadá logro la distinción de ser la primera granja de salmones con certificación BAP. En
las próximas semanas, se espera que otras granjas de salmón y plantas de procesamiento se unan a
otras instalaciones BAP. Esto ayudará a satisfacer la creciente demanda del mercado por productos de mar con la certificación BAP en puntos de venta al por menor y de servicios de alimentos
en todo el mundo.
La GAA se enorgullece de entrar en su 15º año al servicio de la industria de la acuacultura. Los
hitos que han marcado nuestro desarrollo no habrían sido posibles sin el apoyo de Uds. Ahora,
cuando nos enfrentamos al reto creciente de una demanda en aumento por productos del mar, trabajemos juntos hacia nuestra meta final de alimentar al mundo a través de una acuacultura responsable.
del editor
La Eficiencia
Es Clave Para
Sustentabilidad,
Rentabilidad
Darryl E. Jory, Ph.D.
En el comienzo de otro año, la Alianza Global de Acuacultura está decidida a seguir mejorando la cobertura
Editor y Gerente de Desarrollo
Global Aquaculture Advocate
de la dinámica industria de productos acuáticos cultivados
[email protected]
en nuestra revista Advocate. Con el continuo apoyo de
nuestros anunciantes, suscriptores y colaboradores editoriales, enfrentaremos este reto y miramos con optimismo
hacia el futuro.
Asimismo, con este número comenzamos la largamente esperada publicación digital en español
de nuestra revista, que esperamos cuente con su apoyo.
Quisiera reafirmar también un mensaje en mi última columna: El mundo necesita mucho más
productos acuáticos, pescados y mariscos, que sólo podemos producir a través de la acuacultura
sustentable y responsable. Ciertamente tenemos un objetivo claro, pero aun no tenemos claras
todas las estrategias para lograr este objetivo.
Condiciones económicas mundiales cambiantes siguen presentándonos con muchos retos algunos viejos, otros nuevos - incluyendo la volatilidad de precios, el aumento de los costos
de producción, la competencia y el proteccionismo. Cuestiones tales como la seguridad de los productos acuáticos, la trazabilidad y la certificación se combinan con diferentes preocupaciones
ambientales y sociales.
También nos enfrentamos a la necesidad de mejorar la bioseguridad, la domesticación, el bienestar animal y la eficiencia de la producción. La acuacultura tiene una tendencia hacia la integración,
la diversificación y consolidación. ¿Son los nuevos paquetes tecnológicos lo suficientemente atractivos como para atraer los inversores adicionales y profesionales hacia nuestra industria?
En nuestra reciente conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile, el Director Ejecutivo
de la GAA, Wally Stevens, discutió en sus palabras de bienvenida a los cinco retos más importantes entre nosotros y nuestro objetivo de duplicar responsablemente la producción en una
década: el manejo de enfermedades, suministro de piensos, impacto ambiental, la financiación y
la aceptación de mercado. Esos desafíos se abordaron de manera resoluta por los oradores de la
conferencia, y creo que todos los participantes regresaron con una nueva visión que puede conducir a mejores estrategias de negocio a corto y largo plazo.
A pesar de sus variados temas y desafíos, la acuacultura sigue siendo el sector de producción
de alimentos de más rápido crecimiento a nivel mundial. La responsabilidad, sustentabilidad y
rentabilidad son fundamentales para enfrentar los desafíos de la industria, ya que las empresas sostenibles y rentables deben también ser ambiental y socialmente responsables, eficientes para mantener su productividad y utilidad, y comercialmente competitivas.
El aumento de la eficiencia es la clave para la sustentabilidad y la rentabilidad de la industria,
y hay increíbles avances en muchas áreas: la mejora genética y producción de pie de cría, la nutrición
y dietas para organismos acuáticos, el manejo de la salud, los sistemas de producción, la calidad e
inocuidad de los productos, su comercialización y varios otros. Sin rentabilidad a largo plazo, nuestra
industria no puede sostenerse, y si nuestra industria no es sustentable, no puede ser rentable.
Esperamos que continúen disfrutando del contenido informativo de nuestra Global Aquaculture Advocate – ahora también en versión digital en español. Como siempre, sus sugerencias son
bienvenidas sobre los temas que le gustaría que cubramos, así como sus contribuciones editoriales
con artículos de unas 1.000 palabras y que estén alineados con nuestro contenido enfocado hacia
la acuacultura. Por favor contáctenme a su conveniencia para obtener más información sobre los
lineamientos sencillos para preparación de artículos.
Sus comentarios críticos han mejorado significativamente nuestra revista desde sus inicios,
y respetuosamente les invito a que sigan enviando sus comentarios sobre la mejor forma de cómo
podemos en la GAA representar y servir mejor a nuestra industria.
Sinceramente,
Sinceramente,
George W. Chamberlain
Darryl E. Jory
MIEMBROS FUNDADORES
Agribrands International Inc.
Agribrands International Inc.
Agromarina de Panamá, S.A.
Aqualma – Unima Group
Aquatec/Camanor
Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia
Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras
Associação Brasileira de Criadores de Camarão
Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance
Belize Aquaculture, Ltd.
Delta Blue Aquaculture
Bluepoints Co., Inc.
Cámara Nacional de Acuacultura
Camaronera de Coclé, S.A.
Cargill Animal Nutrition
Continental Grain Co.
C.P. Aquaculture Business Group
Darden Restaurants
Deli Group, Ecuador
Deli Group, Honduras
Diamante del Mar S.A.
Eastern Fish Co.
El Rosario, S.A.
Empacadora Nacional, C.A.
Empress International, Ltd.
Expack Seafood, Inc.
Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A.
FCE Agricultural Research and Management, Inc.
Fishery Products International
India Chapter – Global Aquaculture Alliance
Indian Ocean Aquaculture Group
INVE Aquaculture, N.V.
King & Prince Seafood Corp.
Long John Silver’s, Inc.
Lu-Mar Lobster & Shrimp Co.
Lyons Seafoods Ltd.
Maritech S.A. de C.V.
Meridian Aquatic Technology Systems, LLC
Monsanto
Morrison International, S.A.
National Food Institute
National Prawn Co.
Ocean Garden Products, Inc.
Overseas Seafood Operations, SAM
Preferred Freezer Services
Productora Semillal, S.A.
Promarisco, S.A.
Red Chamber Co.
Rich-SeaPak Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sanders Brine Shrimp Co., L.C.
Sea Farms Group
Seprofin Mexico
Shrimp News International
Sociedad Nacional de Galápagos
Standard Seafood de Venezuela C.A.
Super Shrimp Group
Tampa Maid Foods, Inc.
U.S. Foodservice
Zeigler Brothers, Inc.
enero/febrero 2012
3
GOAL 2011 Define Demanda,
Aborda Desafíos
4
enero/febrero 2012
Capturas
180
160
Total
140
120
100
80
60
40
20
0
2030
Una premisa fundamental de GOAL 2011 fue que la demanda de
productos del mar está aumentando. James Anderson, líder del Programa Global de Pesquerías y Acuacultura del Banco Mundial, habló
sobre la base de esta premisa. Dijo que el Banco Mundial se re-dedicó a
la pesca en 2005 y en 2011 amplió su compromiso de incluir la acuacultura en su misión de crear riqueza sostenible y reducir la pobreza.
Un análisis del Banco Mundial indicó que las pesquerías de captura
de libre acceso pierden anualmente cerca de US$ 50 mil millones debido
a la mala gobernanza. Sistemas basados en derechos son un mejor
enfoque, ya que generan pescado de mayor calidad y a un costo menor.
Esto significa pesquerías más sustentables y rentables, pero no necesaria-
200
2026
Fish 2030 Proyecta Demanda
de Productos de Mar
220
2022
American Feed Industry Association
APCC-All China Federation of Industry
and Commerce Aquatic Production
Chamber of Commerce
Associação Brasileira de Criadores de
Camarão
Australian Prawn Farmers Association
Bangladesh Shrimp and Fish Foundation
China Aquatic Products Processing
and Marketing Association
Fats and Proteins Research
Foundation, Inc.
Indiana Soybean Alliance
International Fishmeal and
Fish Oil Organisation
Malaysian Shrimp
Industry Association
National Fisheries Institute
National Renderers Association
Oceanic Institute
Prince Edward Island Seafood
Processors Association
SalmonChile
Salmon of the Americas
Seafood Importers
and Processors Alliance
U.S. Soybean Export Council
World Aquaculture Society
Universidad Austral de Chile
World Renderers Organization
2018
MIEMBROS DE ASOCIACION
2014
MIEMBROS DE APOYO
Akin Gump Strauss Hauer & Feld LLP
Alltech
Aqua Star
Aquatec Industrial Pecuaria Ltd.
Blue Ridge Aquaculture
Camanchaca
Contessa Food Products, Inc.
Cooke Aquaculture Inc.
Cumbrian Seafoods Ltd.
DevCorp International
Diversified Business Communications
DSM Nutritional Products
Fega Marikultura P.T.
Findus Group
Fortune Fish Co.
H & N Foods International, Inc.
Harbor Seafood, Inc.
Harvest Select
Inland Seafood
International Marketing Specialists
Ipswich Shellfish Co., Inc.
Maritime Products International
Mirasco
Mt. Cook Alpine Salmon
North Coast Seafood
North Star Ice Equipment Co.
Novozymes
Orca Bay Seafoods
Pacific Supreme Co.
PanaPesca USA Corp.
PFS Logistics
ProFish International
Santa Monica Seafood
Sealord Group Ltd.
Seattle Fish Co.
Seattle Fish Co. of N.M.
Slade Gorton & Co., Inc.
Solae, LLC
SouthFresh Aquaculture
Starfish Foods
Stavis Seafoods, Inc.
The Fishin’ Company
Trident Seafoods
United Seafood Enterprises, L.P.
Western Edge Inc.
2010
Urner Barry Publications, Inc.
Zeigler Bros., Inc.
2006
ABC Research Corp.
AIS Aqua Foods, Inc.
Alfesca H.F.
Al Fulk National Co., Ltd.
Ammon International
Aqua Bounty Technologies
Blue Archipelago
Capitol Risk Concepts, Ltd.
Cargill
Chang International Inc.
Chicken of the Sea/
Empress International
Darden Restaurants
Delta Blue Aquaculture
Eastern Fish Co.
Fenway Partners LLC
Grobest USA Inc.
High Liner Foods/FPI
Imaex Trading Co.
Integrated Aquaculture International
INVE BV
King & Prince Seafood Corp.
Lyons Seafoods Ltd.
Maloney Seafood Corp.
Mazzetta Co., LLC
Morey’s Seafood International
National Fish and Seafood, Inc.
Novus International
Pescanova USA
Preferred Freezer Services
QVD
Red Chamber Co.
Rich Product Corp.
Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A.
Sea Port Products Corp.
Seafood Exchange of Florida
Seafood Solutions
Seajoy
Thai Union Group
Trace Register
Tropical Aquaculture Products, Inc.
Anderson destacó que los resultados del recientemente completado
modelo Pescado al 2030 son preliminares, pero indicó que la acuacultura
crecerá de 75 a 85% desde 2010 hasta 2030. En 2030, la acuacultura se
proyecta para abastecer alrededor del 60% del pescado para el consumo
humano, en comparación con el 50% en 2010 (Figura 1).
El modelo proyecta que el sudeste asiático, China, el sur de Asia,
América Latina y América del Norte experimentaran más de 20% de
crecimiento en la producción de productos de mar. Menos del 20% de
crecimiento se espera en las demás regiones. Aumentos de producción
de más del 50% se esperan para peces de agua dulce y peces diádromos,
salmón y camarón, mientras que incrementos de menos del 20% se
esperan para todos los demás grupos de especies.
De acuerdo al modelo, el consumo crecerá más de 20% en China, el
sudeste Asiático. el sur de Asia, América Latina y África, y menos en las
otras áreas definidas.
Después de considerar la inflación, aumentos de precios son probables para la harina de pescado y el aceite de pescado. Aumentos marginales o ningún aumento real de precios se esperan para camarón o las
especies dominadas por los animales capturados en la naturaleza, como
el atún, la langosta, cangrejos, peces pelágicos y demersales. Una disminución de los precios reales es probable para los peces de agua dulce y
el salmón.
2002
MIEMBROS GOBERNANTES
La reciente conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile, confirmó la urgente necesidad de la acuacultura para aumentar su producción de productos acuáticos, y se identificaron los desafíos claves que
esta expansión debe enfrentar.
“¿Cómo podemos nosotros, como industria, trabajar juntos para
aumentar la producción acuícola de manera responsable, a pesar de la
creciente población y la disminución de los recursos?” preguntó Wally
Stevens, Director Ejecutivo de la Alianza Global de Acuacultura.
“GOAL 2011 fue diseñada para ayudarnos a comenzar a establecer las
estrategias que llevarán a la acuacultura hacia adelante, aceptando las
oportunidades y respondiendo de forma proactiva a los desafíos que
esperan.”
El evento GOAL (Global Outlook for Aquaculture Leadership;
Perspectiva Global del Liderazgo de la Acuacultura) fue organizado por
la Alianza Global de Acuacultura (GAA) con la asistencia de los coanfitriones, la Subsecretaría de Pesca de Chile y SalmonChile. Más de
350 productores de productos acuáticos, vendedores y proveedores de
servicios asistieron para discutir las tendencias claves de la producción
de acuicultura y de mercado para un futuro con una demanda de productos del mar mucho mayor.
Para que la acuacultura alcance este crecimiento necesario, el Director Ejecutivo de Camanchaca (CEO) y orador principal, Ricardo García,
dijo, es necesario abordar los riesgos relacionados con las finanzas, la
salud animal y el medio ambiente, los ingredientes de piensos, los mercados y otros factores. Los detalles de la presentación de García aparecerán en futuros artículos en esta revista.
1998
Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable
St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500
Proyecciones Preliminares
1994
Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance
1990
Presentaciones variadas en la GOAL 2011 abordaron el
crecimiento continuo de la industria de la acuacultura previsto
por un modelo del Banco Mundial.
1986
Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares
e incluyen una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA,
descuentos de eventos y otros beneficios. Visite www.
gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA
para más detalles.
1982
Tenga acceso a información basada en ciencia sobre
el manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto
con otras empresas responsables y alcance sus metas
de responsabilidad social. Mejore sus ventas adoptan-
do la certificación GAA de Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura.
1978
La acuacultura es el futuro del suministro mundial de
productos acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la Alianza Global de Acuacultura
(GAA), la organización líder en el establecimiento de
estándares para los productos de acuacultura.
1974
global aquaculture
1970
®
mente más pescado. El banco reconoce que la acuacultura dominará el
suministro futuro de pescado.
Para cuantificar la demanda de productos del mar futuro, Anderson
presentó los resultados preliminares del recientemente terminado
proyecto Pescado al 2030. Se trata de un modelo de simulación desarrollado en colaboración con el Instituto de Investigación de Políticas
Internacionales de Alimentos (IFPRI, International Food Policy
Research Institute), la Universidad de Arkansas y la FAO usando el
modelo de IMPACTO global del IFPRI. Considera ocho regiones:
China, el Sudeste Asiático, Asia del Sur, otros países de Asia oriental,
América Latina, América del Norte, Europa y África Sub-Sahara.
A nivel nacional, el modelo mantiene un balance entre oferta,
demanda y comercio. Los sistemas de producción se clasifican en 15
niveles por el lado de la oferta. La demanda se define en términos de
ocho grupos de commodities de productos acuáticos: camarones, otros
crustáceos, moluscos, salmón y trucha, atún, peces de agua dulce, especies demersales, pelágicas y otros peces marinos. El modelo también
considera la producción de harina de pescado y su vinculación para alimentar la demanda de proteína de la acuacultura intensiva.
Producción (mtm)
UNASE A LA ORGANIZACION DE
VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIAL
resumen de goal 2011
Figura 1. Producción global proyectada de productos de mar.
enero/febrero 2012
5
Gracias a
Nuestros Patrocinadores de GOAL 2011
PATROCINADORES DE PLATINO
SA
NT
1
I AG O 2 0
1
TM
Noviembre 6-9, 2011
Santiago, Chile
®
PATROCINADORES DE ORO
SM
PATROCINADORES DE PLATA
R
global aquaculture
®
6
enero/febrero 2012
Presentaciones
y Videos de GOAL
Disponibles
en www.gaalliance.org/
GOAL2011NEW/
enero/febrero 2012
7
0.4
0.2
0
China Tailandia VietnamIndonesia India Bangladesh
2005 20062007200820092010201120122013
80
60
40
20
0
Pangasius
Ecuador
Mexico
Brasil
ColombiaHondurasNicaragua
200520062007200820092010201120122013
Fuentes: FAO, 2005-2009; Encuesta GOAL, 2010-2013. Los datos de China incluyen la producción de L. vannamei en agua dulce y marina.
Fuentes: FAO, 2005-2009; Encuesta GOAL, 2010-2013.
Figura 1. Producción de camarón cultivado en granjas en las principales naciones de Asia.
Figura 2. Producción de camarón cultivado en granjas en las principales naciones de América Latina.
8
enero/febrero 2012
La producción de Pangasius es la más geográficamente concentrada
de las principales especies cubiertas por la encuesta de la GAA, ya que
gran parte de esa producción se concentra alrededor del Delta del
Mekong en Vietnam. Sin embargo, la producción está creciendo en
otros países de Asia aun no bien cubiertos por la encuesta.
La producción de Pangasius en Vietnam pareció llegar a una meseta
temporal de alrededor de 1 millón de toneladas métricas (mtm) después
de un período de crecimiento impresionante desde 2000 a 2008. La
producción de Pangasius vietnamita de 2010 a 2011 se muestra en la
Figura 2, que refleja un promedio de nuestras fuentes, y se espera que
disminuya un 9,0% a 1,05 mtm. En 2012, se prevé que aumente en un
10,5% a 1,16 mtm.
4,000
8
3,500
7
3,000
6
2,500
5
2,000
4
1,500
3
1,000
2
500
1
0
0
2009
2010E
2011E
2012E
0.6
100
Al igual que con los camarones, el ritmo de crecimiento de la
producción de tilapia y otras especies ha disminuido.
2008
0.8
La producción de tilapia es importante porque representa alrededor
del 45% del volumen total de producción de las especies revisadas. Es la
especie más diversificada geográficamente en términos de países productores, por lo que la producción global es menos susceptible a las
enfermedades u otros problemas que tienden a concentrarse geográficamente.
Como se muestra en la Figura 1, la producción de tilapia creció
rápidamente hasta 2009, cuando alcanzó 3,14 millones de toneladas
métricas (mtm). Desde entonces, el crecimiento ha sido mucho más
modesto. El período de alto crecimiento fue acompañado por una disminución sustancial de precios reales ajustados a la inflación.
El mercado mundial de tilapia, como para la mayoría de otras especies acuícolas, es competitivo, lo que implica que los precios en el
tiempo tienden a seguir la evolución de los costos de producción. Por lo
tanto, la disminución de los precios observada probablemente fue asociada con una caída similar en los costos de producción promovidos por
el crecimiento de la productividad.
A partir de 2007, los precios reales se movieron un poco hacia
arriba. Este es un síntoma de crecimiento de la demanda superando la
capacidad del sector para aumentar la oferta, sin aumentar los costos de
producción. También podría ser un síntoma de la incapacidad de
innovar a una tasa suficiente en el lado de la producción.
Del 2010 al 2011, la producción mundial de tilapia se estima que
creció alrededor de un 4% a 3,23 mtm. En 2012, la producción se prevé
que aumentará en un 3% a 3,34 mtm.
2007
1.0
180
160
140
120
Tilapia
2006
1.2
200
La Alianza Global de Acuacultura ha monitoreado desde 2006 la
producción acuícola mundial de las principales especies de peces objeto
de comercio internacional. Este período ha experimentado un crecimiento sustancial en la producción de estas especies. Desde el año 2008,
sin embargo, el ritmo de crecimiento de la producción se ha decelerado.
2004
2005
1.4
La encuesta GOAL también recoge información sobre las tendencias en las categorías de tamaño y formas del producto. Uno de los
resultados más notables ha sido la aparente disminución en las formas
de productos cocidos y empanizados forma relativa a los camarones
Ragnar Tveterås, Ph.D.
Universidad de Stavanger
Stavanger, Norway
2003
1.6
Tendencias de Productos
PRODUCCION: Resumen Global de Peces
Precio de Importación (US$/kg)
Producción de Camarón (mtm)
La Alianza Global de Acuacultura lleva a cabo todos los años una
encuesta de tendencias de la producción de camarón cultivado, como
parte de la preparación de su conferencia anual GOAL. La encuesta
obtiene información de los productores de camarón y los observadores
de la industria en todo el mundo, sobre los volúmenes de producción
actuales y a futuros para las naciones productoras más importantes, así
como las percepciones sobre los principales problemas y desafíos que
enfrenta la industria.
El estudio de 2011 incluyó 28 encuestados de Asia / Australia y 15
encuestados de América del Norte y América Latina. La Figura 1
resume los estimados de producción para los principales países productores de Asia. Los datos hasta 2009 corresponden a estadísticas oficiales
El impacto de las enfermedades fue identificado por los encuestados
como el reto más importante que actualmente enfrenta la industria. Los
2002
James L. Anderson, Ph.D.
Banco Mundial
Washington, D.C. EEUU
Impactos de Enfermedades
1999
2000
2001
Diego Valderrama, Ph.D.
Departamento de Alimentos y Economía de Recursos
Universidad de Florida
Gainesville, Florida EEUU
Producción de Camarón (1,000 tm)
Aunque el crecimiento de la producción de camarones se desaceleró en 2010-2011, debería aumentar significativamente
hacia 2012 y 2013.
La producción de camarón aumentó considerablemente en estos
países durante el período 2005-2009, con tasas medias de crecimiento
anuales superiores al 7%. Sin embargo, la producción se espera que disminuya en 2010 y 2011, debido a los efectos combinados de las enfermedades y los factores relacionados con el clima, como inundaciones.
Estos problemas parecen ser más agudos en China, Vietnam e
Indonesia. Por ejemplo, la producción total en China se estima que ha
disminuido un 7,5% en 2010 respecto a 2009, con una caída porcentual similar esperada para el 2011. Sin embargo, los encuestados asiáticos se sentían seguros de que la mayoría de estos problemas pueden ser
superados, y la producción debería aumentar de forma significativa en
2012 y 2013.
La Figura 2 presenta los estimados de los principales países productores de América Latina. Las estimaciones para 2010-2011 de la industria para Ecuador y México son significativamente inferiores a las
estadísticas de la FAO, lo que parece indicar el desacuerdo sobre los
niveles reales de producción en estos países. La FAO revisa periódicamente sus estadísticas basándose en nueva información proporcionada
por los gobiernos nacionales. Los encuestados de América Latina también reportaron anticipar un aumento significativo de producción para
2012 y 2013
Según la FAO, la producción mundial de camarón cultivado en
granjas llegó a 3,5 millones de toneladas métricas (mtm) en 2009. La
encuesta GOAL estimó que la producción disminuyó un 3,0% en 2010
a 3,39 mtm, y se espera que disminuya otro 3,0% en 2011. Como se
explicó anteriormente, las enfermedades y las inundaciones en Asia
fueron los principales factores que causaron estas disminuciones en la
producción mundial.
Sin embargo, la producción se espera que repunte fuertemente a 3,8
mtm en 2012 y a 4,0 mtm en 2013. El grueso de la producción - casi el
85% - seguirá viniendo de los países asiáticos.
1998
Tendencias de Producción
1997
de la Organización para la Alimentación y Agricultura de las Naciones
Unidas (FAO), mientras que los datos para el año 2010 hasta el 2013
son los promedios de las cifras proporcionadas por los participantes en la
encuesta.
costos de los alimentos balanceados fueron el segundo reto, y los precios
internacionales de mercado fueron considerados como el tercer reto más
importante.
Estas percepciones han cambiado notablemente en los últimos cinco
años, particularmente en Asia. En la encuesta de 2007, los encuestados
identificaron los costos de alimentos balanceados en Asia, los precios del
mercado internacional y las barreras comerciales como los problemas
más importantes. Cuatro años más tarde, los problemas de enfermedades se han movido a la vanguardia.
En cuanto a los impactos de las condiciones económicas globales en
el mercado del camarón, los datos muestran que los encuestados de Asia
tienden a tener una perspectiva más positiva que los encuestados de
América Latina.
Producción (1000 tm)
PRODUCCION: Resumen Global de Camarones
pelados y verdes en los países asiáticos durante los últimos cinco años.
Camarones empanados y cocidos representaron el 40% de la producción
en la encuesta de 2007, pero sólo el 30% en la encuesta actual.
Estos cambios parecen reflejar la creciente importancia del mercado
interno chino, que puede tener una preferencia por los camarones pelados y verdes por encima de productos de las formas procesadas. De
hecho, camarones cocidos y empanizados representaron el 49% de la
producción de China en la encuesta de 2007, pero estas formas disminuyeron a 33% en 2011.
La producción de América Latina sigue estando orientada hacia
camarones verdes (con y sin cabeza). Sin embargo, la encuesta de 2011
reveló aumentos relativos en la producción de camarón pelado y verde
con cabeza, a expensas del producto verdes sin cabeza, lo cual puede
reflejar el aumento de los envíos a los mercados europeos y asiáticos.
Figura 1. Producción global de tilapia y precios de importación a los
EEUU ajustados a la inflación.
enero/febrero 2012
9
Panorama Mundial
La producción mundial de las especies consideradas en la encuesta
aumentó rápidamente de 2005 a 2008 - desde alrededor de 5 mtm a
cerca de 7 mtm. Pero desde entonces, la producción ha sido en gran
medida estancada.
De 2010 a 2011, la producción de las especies encuestadas se espera
que aumente en un 2,3% a 7,1 mtm. Para 2012, la producción se prevé
PRODUCCION: Resumen Global de Salmón
Ragnar Nysltoyl
Kontali Analyse A.S.
Kristiansund, Norway
Tras dos años de disminución de la producción mundial de salmón
y trucha de cultivo, la producción creció de nuevo en 2011, con
volúmenes globales anticipados un 10% por encima de los niveles de
2010. En 2011 también se esperaba que fuera el primer año en que los
volúmenes combinados salmónidos cultivados en los océanos superarán
los dos millones de toneladas métricas en peso entero.
Precios Arriba, Precios Abajo
La recuperación del salmón del Atlántico en Chile fue el principal
contribuyente a este crecimiento, pero Noruega también añadió volumen durante la segunda mitad del año. El primer y segundo semestre de
2011 fueron historias diferentes desde la perspectiva de salmón. Desde
los primeros meses del año, cuando los altos precios del salmón rompieron todos los récords, fuertes caídas en los precios realmente cambiaron
la situación – con niveles de precios que descendieron a, o incluso por
debajo, del punto de equilibrio durante algunas semanas de otoño.
El mercado reflejó el desarrollo visto en el lado de la oferta, con el
primer trimestre de 2011 terminando con una reducción de volumen del
1% por el quinto trimestre consecutivo con disminución de la oferta de
salmón del Atlántico. Pero entonces, en solo un corto período, esto
cambió a un aumento de volumen del 20% durante el tercer trimestre.
En combinación con la reducción de la actividad de marketing, campañas y programas de ventas, esto naturalmente también redujo la
demanda de salmón.
Sin embargo, el crecimiento en volumen durante el tercer trimestre
fue impresionante: 70.000 toneladas adicionales en tres meses, que correspondieron a unos 2,5 millones de porciones adicionales de salmón
cada día. Desde entonces los volúmenes han sido absorbidos por una
mezcla interesante de los mercados.
La Unión Europea contribuyó una tercera parte del crecimiento
mundial, aun representando “sólo” un 13% más que en el tercer trimestre de 2010. Los Estados Unidos y Rusia han visto crecer su volumen de
mercado un 23 y un 31%, respectivamente, mientras que Brasil y el resto
de América Latina encabezaron la clasificación con 80 y 60% de crecimiento, respectivamente.
10
enero/febrero 2012
La industria del salmón no sólo incluye el salmón del Atlántico,
especialmente para la industria chilena, donde la mayoría de los
salmónidos cosechados en 2011 fueron trucha y Coho. Los precios de
estas especies se han mantenido más altos y no han visto la misma disminución que para el salmón del Atlántico - un desarrollo que es en
parte el resultado de la fuerte demanda japonesa y la necesidad de
aumento de sus importaciones de productos del mar - después de la
destrucción y la perturbación causada por el tsunami de marzo.
3
1,000
800
2
600
400
1
2000
0
2008
2009
2010
2011
2012
Figura 2. Producción vietnamita de Pangasius y precios
de exportación ajustados a la inflación.
4
1,200
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2007
2002
2003
2004
2005
2006
1999
2000
2001
0
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200
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2002
2003
2004
2005
2006
400
5
1,600
1999
2000
2001
600
La crisis financiera de 2008 provocó el estancamiento y la recesión
en muchos mercados importantes. Sin embargo, importantes determinantes también ocurrieron en el lado de la oferta.
La acuicultura depende fuertemente de las innovaciones relacionadas con los piensos y sus ingredientes, las enfermedades, las externalidades ambientales, etc. Las innovaciones son necesarias para aumentar
la productividad y reducir los impactos sobre el medio ambiente y otros
intereses de los usuarios.
Muchas de las innovaciones necesarias para la acuacultura dependen de las inversiones en investigación y desarrollo. Uno puede preguntarse si los sectores público y privado invierten lo suficiente en I + D
para mantener las innovaciones y por lo tanto el crecimiento que se
espera del sector de la acuicultura mundial.
1,800
1998
800
Factores de Demanda
6
2,000
1997
1,000
que aumentará en un 6,0% a 7,6 mtm. En los años anteriores a la crisis
financiera de 2008, las típicas tasas de crecimiento anuales estaban muy
por encima del 10,0%.
1,200
1997
1,400
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Precio de Importación (US$/kg)
1,600
0
Precios de Importación (euros/kg)
Figura 1. Producción de salmón del Atlántico y precios reales
de importación en la Unión Europea.
tipo de crisis siempre han contribuido a impulsar a la industria hacia
adelante en sus propias y peculiares maneras. Los cambios pueden ser
difíciles, y pueden resultar en una consolidación adicional de la industria. Sin embargo, un exceso de oferta periódica de salmón, con salmón
barato y en abundancia, ha ampliado la plataforma de usuarios y compradores - y por lo tanto ha sido la base para el crecimiento futuro y la
expansión del mercado.
Durante el año 2012, parece que habrá un considerable crecimiento
del mercado. Y a pesar de que las ganancias de la industria se dirigen
hacia un “camino lleno de baches” para el próximo año o así, las perspectivas a largo plazo de la industria siguen siendo tan brillantes como
siempre.
Suministro a Corto Plazo
Tanto los productores de salmón de Europa y América experimentaron crecimiento en la producción en el año 2011, fácilmente demostrada por el aumento en las ventas de piensos. En Europa, las ventas
anuales acumuladas (YTD) para finales de septiembre habían aumentado un 11%, lo que refleja un estimado de las existencias en vivo de
salmón y trucha de casi 90.000 toneladas más a las del año pasado. El
correspondiente crecimiento en las Américas fue casi un 30%, impulsado por el fuerte crecimiento de Chile y un desarrollo más estable en
Norteamérica.
Definitivamente hay más peces en el agua, preparando el escenario
para el crecimiento de la oferta por venir. De 2009 a 2011, la liberación
de smolts de salmón del Atlántico aumentó en más de 50 millones,
mientras que la cifra correspondiente en las Américas era más de 60
millones. Sin embargo, esta tendencia es probable que cambie en 2012.
El crecimiento global de la producción de salmón del Atlántico se
estima en 13 a 14% para el próximo año, pero con un crecimiento
mucho más marginal para la trucha y el Coho. De nuevo, Chile y
Noruega impulsarán este crecimiento de la oferta, con un ligero
aumento de las Islas Feroe y una tendencia a la baja estable a marginal
para el Reino Unido, Norteamérica y otras regiones productoras de
salmón más pequeñas.
El tonelaje adicional el próximo año sin duda presionará los precios
hacia abajo, a niveles en los que es posible no puedan cubrir los costos
por un tiempo. Uno puede cuestionar la responsabilidad de ese crecimiento, pero las fluctuaciones cíclicas han sido siempre una característica de la industria.
Vienen Cambios
A world-class company has emerged in Chile
Ph: (56 2) 782 5400 / www.blumar.com
Podemos estar viendo los signos de una crisis del mercado, pero este
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11
enero/febrero23425422&&&26733
2012
RETO: Manejo de Salud
Colaboración Clave Para Sostenibilidad
Algunas tuvieron resultados y otras no. Algunas de las medidas del programa de salud propuesto de SalmónChile, las denominadas 44 Medidas Sanitarias Voluntarias, fueron incorporadas en las regulaciones.
La política de salud involucró cooperación público-privada en la
modificación de las prácticas de producción. Las medidas incluyeron el
establecimiento de períodos de barbecho, medidas de áreas sanitarias de
manejo denominada “barrios.” La calidad de los smolts de salmón,
incluyendo sus condiciones sanitarias, mejoró.
Investigación Fue Clave
Adolfo Alvial moderó el panel de GOAL para manejo de salud,
el cual presento soluciones para los problemas de enfermedades
en Chile y que pudieran potencialmente ser aplicadas en otras
regiones.
Adolfo Alvial
Adolfo Alvial Asesorías
Puerto Varas, Chile
Las sesiones de manejo de salud en GOAL 2011 compartieron lecciones aprendidas de la manera como la industria de cultivo de salmón
de Chile respondió a un brote de anemia infecciosa del salmón (ISA), y
que puede ayudar a prevenir eventos similares en otras industrias. Los
oradores coincidieron en que la coordinación permanente entre los productores, científicos, gobiernos y otras partes interesadas producirán las
soluciones más eficaces.
Crisis de ISA
En el evento GOAL en Santiago de Chile, un panel de expertos
indicó que la expansión de la industria de Chile previa al brote de 2007
no fue acompañada por estudios adecuados, monitoreo y los reglamentos para evitar los riesgos biológicos. La concentración de las granjas en
algunas zonas llevó a la rápida propagación de la enfermedad.
Sin embargo, la coordinación entre organismos públicos y privados
rápidamente estableció planes de contingencia y control, y el monitoreo
y la investigación del agente patógeno para mitigar los efectos del virus.
A largo plazo los esfuerzos de las autoridades, la industria y los bancos
permitieron a las empresas el seguir siendo viables, y las nuevas regulaciones han sido la base para una industria revivida.
Soluciones Locales
Fred Kibenge, presidente de patología y microbiología en el Colegio
de Veterinaria de la Universidad de Prince Edward Atlantic, habló
sobre la difusión del virus ISA en la acuicultura chilena. Los brotes
anteriores se han producido en otros lugares, dijo. En cuanto a la situación en Chile, los expertos creen que el virus estaba presente antes del
estallido, y que las mortalidades iniciales no fueron reconocidas como
por efecto de la ISA.
Kibenge dijo que soluciones y regulaciones locales, así como más
investigación enfocada en los sistemas biológicos, son esenciales. La
industria de productos del mar - incorporando toda la cadena de valor e
incluyendo los ambientes marinos - debe estar dispuesta a invertir más
en investigación que permita la identificación de cualquier agente
patógeno presente.
Políticas de Salud
Rolando Ibarra, de Intesal de SalmónChile, SA, dijo que a medida
se propagaba el ISA, SalmónChile rápidamente tomó medidas drásticas.
12
enero/febrero 2012
José Miguel Burgos, jefe del Departamento de Acuacultura de la
Subsecretaría de Pesca de Chile destacó la necesidad de concentrarse en
los elementos cruciales durante las crisis de enfermedades. Durante la
crisis del virus ISA, hubo una serie de medidas, pero fue necesario
determinar qué era lo más importante.
La investigación científica fue clave, ya que en Chile, los hechos
esenciales, tales como el tiempo que el virus seguía siendo viable en el
agua no eran conocidos inicialmente. Esta es la razón por lo que la
investigación sobre la epidemiología, las enfermedades y el medio ambiente debe continuar, porque es la base para la toma de decisión informada. Burgos dijo que el personal debe estar adecuadamente preparado
para detectar nuevas enfermedades, así como enfrentar las ya existentes,
ya que es mejor resolver los problemas antes de que se salgan de control.
Respuesta Coordinada
El consultor de acuacultura John Forster resumió las respuestas
institucionales durante la crisis de ISA. Una vez que el problema fue
reconocido, dijo, el grupo de la industria SalmónChile coordinó con el
gobierno de Chile, representado por el Sernapesca y Subpesca, y los
bancos para tomar las medidas adecuadas.
SalmónChile organizó las operaciones de salmón en acuerdos
comunes y ha desarrolló una nueva política de salud para sus miembros,
con 44 medidas de salud para su cumplimiento. Estos esfuerzos ayudaron al diálogo entre la industria y el gobierno, y este último reaccionó
rápida y eficazmente, desarrollando e implementando nuevas regulaciones de salud.
Una mayor comprensión de la situación le permitió a los bancos el
cambiar su perspectiva. No entraron en pánico, sino que en cambio consolidaron la deuda de quiebras y demandas, y la renegociaron. Tomaron
este camino porque fueron bien aconsejados y porque la industria y el
gobierno mostraron capacidad y disciplina en la solución del problema.
Colaboración
Ron Bergevoet de la Universidad y Centro de Investigación de
Wageningen discutió la capacidad de carga en la industria chilena del
salmón desde las perspectivas físicas, ecológicas, de producción y socia-
les. Entre las conclusiones de un reciente taller con participantes de la
industria y la ciencia se incluyeron el que la investigación interdisciplinaria agrega valor y que la colaboración entre las partes interesadas es
vital para una industria del salmón sustentable. Otras claves para el éxito
incluyen el control integrado de enfermedades, los planes de contingencia actualizados, y programas de seguros.
Randall Brummett, un especialista sénior de acuicultura en el Banco
Mundial, discutió el tema de intercambio de lecciones en la salud de los
animales acuáticos. Alentó a hacer más esfuerzos de colaboración entre
las partes interesadas, tales como Alianza Global de Acuacultura (GAA)
RETO: Inversión en Acuacultura
Oradores Confirman Interés de Inversionistas
Jeff Fort
St. Louis, Missouri USA
Todos los presentadores en las sesiones sobre inversiones globales en
acuacultura del nuevo programa de GOAL 2011 fueron claros en su
apreciación de que la industria de la acuicultura está preparada y es muy
atractiva para nuevas inversiones. El desafío de la conferencia de duplicar la producción en una década originó evaluaciones interesantes de
cómo ese crecimiento podría desarrollarse y las cuestiones que deben ser
resueltas en el camino.
mejor opción para proyectos de acuacultura, debido al alto grado de
variabilidad en el flujo de efectivo que puede resultar de factores incontrolables como los precios de mercado de productos básicos (commodities) y brotes de enfermedades.
La inversión de capital puede provenir de capital de riesgo y los
mercados de valores públicos y privados. Presser y Tarlow hablaron
extensamente acerca de las experiencias de su firma de capital privado.
La charla de Víctor Hugo Puchi sobre AquaChile fue especialmente
relevante, ya que esta empresa ha tenido experiencia en casi todas las
formas de financiación, que van desde deuda bancaria hasta capital
público.
Oportunidades, Retos
Fundación Para El Éxito
El programa de inversión GOAL, que contó con la presencia y participación de banqueros globales, analistas de la industria e inversionistas de capital privado, consideraron las oportunidades y los retos de la
industria desde la perspectiva de los inversionistas. Muchas de las oportunidades discutidas se centraron en la expansión de los mercados y las
preferencias de los consumidores cada vez mayor por proteínas de alta
calidad, tales como pescados y mariscos. Además, la creciente clase
media en Asia y su cambio de ingresos seguirán impulsando el consumo
de productos de la acuicultura.
Otros aspectos positivos que se mencionaron incluyeron los márgenes de beneficio relativamente buenos, el potencial de diversificación
de una buena cartera de inversiones, y una base de producción fragmentada que está madura para su consolidación. Drew Tarlow de Pegasus
Capital Advisors también fue claro en la identificación del hecho de que
el enorme tamaño de la industria hace que sea un área atractiva para la
inversión.
Por el lado de los desafíos o retos, los oradores identificaron cuestiones como el control de las enfermedades y los riesgos climáticos, el
aumento de costos de piensos y combustible, y preocupaciones ambientales generales. Mitchell Presser, un socio fundador de Paine y Asociados, destacó la importante cantidad de capital que requiere la industria,
mientras que el orador principal Gorjan Nikolik de Rabobank Internacional puso de relieve el carácter de pesados activos del sector. Otros
retos destacados por Tarlow y Nikolik fueron el estado relativamente
joven de la industria y la necesidad de conocimientos especializados y de
manejo.
Financiamiento, Deuda
Cambios coordinados han llevado a la recuperación del ISA
en la industria del salmón en Chile.
y otras asociaciones comerciales, grupos de productores, universidades y
gobiernos. Brummett también discutió brevemente la importancia de la
participación y compromiso del gobierno para atraer a los inversores y
administrar los riesgos.
Como se explicó al comienzo de la sesión, el efecto de onda masiva
que será el resultado de un rápido crecimiento de la acuicultura requerirá
la expansión adicional de muchos otros negocios relacionados, como la
producción de piensos, embalaje, logística y distribución. Los cálculos
aproximados del capital total requerido para duplicar la producción
acuícola se estima en US$ 25 mil millones a 75 mil millones.
La audiencia fue presentada con una excelente visión general de los
tipos de vehículos de financiamiento que pueden traer nuevo capital a la
acuicultura. Estos incluyen diversas formas de deuda, como deuda bancaria, bonos y deuda privada.
La mayoría de los oradores señalaron que la deuda no es siempre la
El coordinador de la sesión, Jeff Fort, explicó que la acuicultura
podría mirar hacia la agricultura tradicional y la producción de proteínas
terrestres como una guía, ya que estas industrias son más maduras y
sofisticadas financieramente. La experiencia de José Mujica en la renegociación de la deuda bancaria de la industria salmonera chilena destacó
la conclusión de que los inversionistas deben tener modelos cuantitativos
y herramientas de información para medir los resultados operativos contra las proyecciones.
Tarlow y Presser recalcaron cómo las asociaciones y el diálogo abierto entre operadores de empresas e inversionistas de capital podrían crear
las bases para el crecimiento y éxito futuros. Ambos también
señalaron que las tecnologías emergentes podrían ofrecer sinergias atractivas y potencial de desarrollo. Tarlow destacó la importancia de la
expansión de una plataforma inicial fuerte con los mejores operadores e
infraestructura.
Nikolik articuló varios modelos de crecimiento, incluyendo fusiones
y adquisiciones entre los miembros de la industria, la integración vertical
a lo largo de la cadena de suministro, y los modelos de cooperación.
También sugirió que había oportunidades para las empresas pesqueras,
los procesadores de proteínas, y los productores de proteínas terrestres
para expandirse hacia el segmento de la acuicultura.
Hacia GOAL 2012
Como se detalló en el GOAL 2011, el segmento de los
inversionistas ha demostrado un interés significativo en el suministro de
al menos una parte del capital que la acuacultura va a necesitar. El
siguiente paso es continuar promoviendo el diálogo y el pensamiento
innovador, al tiempo que unimos el dinero a las oportunidades, creando
fuentes de alimentos sanos y sustentables, y la generación de ganancias
para aquellos que realicen el esfuerzo y asuman el riesgo. Para ello, la
Alianza Global de Acuacultura continuará explorando temas de
inversión en la reunión de GOAL 2012.
enero/febrero 2012
13
resumen de GOAL 2011
RETO: Perspectivas Ambientales
Perspectivas de ONG e Industria
Dawn Purchase: La sostenibilidad financiera depende de la sostenibilidad
ecológica.
Daniel Lee
St. Louis, Missouri, USA
A pesar de las diferentes perspectivas de
los presentadores en la sesión sobre perspectivas ambientales en GOAL 2011, ellos expre-
saron un consenso general sobre la naturaleza
de los retos del futuro y sobre la necesidad de
la industria de responder de una manera proactiva con mejores prácticas de manejo y
avances tecnológicos.
Dawn Purchase, directora de política de
acuicultura para la Sociedad de Conservación
Marina (Marine Conservation Society), representó a una pequeña pero influyente organización no-gubernamental con sede en el
Reino Unido. Alf Helge Aarskog, CEO de
Marine Harvest, representó a una empresa
multinacional de cultivo de salmón.
Ambos panelistas instaron a la conferencia
a no subestimar la magnitud de los desafíos
ambientales que pueden esperan, pero aún conservaron una perspectiva positiva para la acuacultura. Por encima de todo, era evidente que la
creciente población mundial, que alcanzará 9
mil millones para el año 2050, necesita que la
acuacultura se expanda de manera sostenible
para que pueda ser una parte clave de la solución para crear un planeta más saludable.
Perspectiva de ONG
Para ilustrar cómo una población creciente
pone cada vez mayores demandas en el planeta, Purchase comparó la situación actual
con la situación hace 50 años, cuando la
Tierra soportaba la mitad de personas. En ese
momento, éramos menos ricos y comíamos
menos carne, requeríamos de menos agua para
la producción de alimentos y sólo tomábamos
un tercio del agua de los ríos que hacemos hoy
en día. La presión del medio ambiente en
general era mucho más baja en aquel entonces.
Los tiempos cambian. En el mundo
actual, dijo Purchase, la sostenibilidad financiera depende de la sostenibilidad ecológica, y
la falta de áreas terrestres en realidad apunta a
la acuicultura como una parte cada vez más
importante de la solución a la producción
global de alimentos.
Purchase abordó los desafíos ambientales
bajo siete categorías: la falta de espacio / sitios,
las restricciones relacionadas con los alimentos
y los recursos marinos, los límites a la capacidad de carga, la necesidad de control de enfermedades y parásitos, la protección a la biodiversidad y la limitación de impactos en los
hábitats, el cambio climático, y los límites a la
disponibilidad de agua dulce.
Sin minimizar la naturaleza de los retos
actuales y futuros, ella señaló el papel esencial
que los productos innovadores y prácticas
Cambiando la forma en que los peces,
y la industria, perciben la proteína.
Empyreal 75 es una proteína concentrada de maíz que suministra una fuente única
de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com.
®
14
enero/febrero 2012
enero/febrero 2012
15
RETO: Requisitos de Alimentos
Alcance a los Líderes
Sostenibilidad Estimula Nuevas Opciones De Ingredientes
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Aquaculture Advocate
Los miembros corporativos
de la GAA ahorran 15-30%!
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Aarskog: La industria debe impulsarse
hacia la responsabilidad con un enfoque
proactivo.
tienen que jugar. En general, ella concluyó
que la sostenibilidad ambiental no es una barrera para el crecimiento de la industria, afirmando que “Una creciente población de consumidores de productos de mar que es cada
vez más conscientes del medio ambiente crea
la oportunidad para el desarrollo de productos
de mar innovadores y sanos en una ambiental,
y por lo tanto financieramente sostenible
industria de la acuacultura.”
Perspectivas de Industria
Aarskog proporcionó una explicación
detallada de cómo Marine Harvest aborda la
necesidad de la sostenibilidad, y presentó una
robusta defensa de la acuicultura basada en el
hecho de que es más eficiente que sus alternativas. Señaló que, de acuerdo a Rohana Subasinghe de la FAO, para el crecimiento
proyectado de la población humana se requieren por lo menos unas 40 millones de toneladas métricas adicionales de productos de acuacultura para el 2030.
Aarskog identificó la necesidad de desarrollar nuevos mercados y productos, y de buscar alternativas para materias primas marinas
ya establecidas en los alimentos que permitan
el crecimiento de un recurso finito de peces
forrajeros y para conservar las poblaciones silvestres. También se concentró en la salud de
los peces y las interacciones entre los peces silvestres y cultivados, y la importancia del
manejo eficaz de las enfermedades y los piojos
de mar.
En general, Aarskog hizo un llamado por
una mayor transparencia y por mejorar el
diálogo para que la industria del salmón
pueda, como él elocuentemente lo planteo,
“salir fuera de las trincheras.” Él también dijo
que el debate polarizado no promueve el
desarrollo sostenible, y que la industria debe
impulsarse hacia la responsabilidad con un
enfoque proactivo en el largo plazo, la decencia, y las soluciones a través del diálogo con
las partes interesadas.
16
enero/febrero 2012
El panel GOAL de alimentos - que incluyó a John Peppel
(izq.,), Gustavo Cannavina y Jonathan Shepherd – presentó actualizaciones sobre ingredientes para alimentos e innovaciones.
La sesión de alimentos de GOAL 2011 evaluó la disponibilidad de
ingredientes de alimentos para satisfacer las demandas proyectadas del
sector rápidamente creciente de la acuacultura. John Peppel, vicepresidente sénior de Cargill Animal Nutrition, fue el moderador de la sesión.
Tendencias de Granos y Semillas Oleaginosas
Al abordar las tendencias de granos y de semillas oleaginosas, Gustavo Cannavina, gerente de origen y comercio de Cargill Américas Inc.,
dijo que la volatilidad de los precios de los granos, arroz y las principales semillas oleaginosas ha aumentado marcadamente en los últimos
25 años debido a la disminución de los niveles de inventario.
Las existencias mundiales de granos se han mantenido relativamente
estables en alrededor de 350 millones de toneladas métricas, pero la proporción de granos en stock a los granos en uso (un indicador de inventario) se ha reducido desde más del 25% entre 1985 y 2002, a alrededor
del 15% desde 2003. Con poca amortiguación en la oferta, los precios
están reaccionando dramáticamente a los cambios relativamente modestos de la producción.
Cannavina explicó que la creciente demanda de granos y oleaginosas
es impulsada por la tendencia de aumento del consumo de aceites vegetales, carnes y azúcar que se ve con el aumento del ingreso per cápita.
Además, la producción de biocombustibles se ha incrementado dramáticamente desde 2000. Esta actividad ahora utiliza el 8% de la producción
mundial de granos para producir etanol y el 14% de la producción mundial de aceite vegetal para biodiesel.
Cannavina dijo que el aumento de la producción de granos y oleaginosas se ha logrado principalmente a través de la mejora de rendimiento
de los cultivos y no por aumentos en las áreas de cultivo (Figura 1). Los
rendimientos de los cultivos están aumentando a través de la intensificación de las prácticas de producción, mayor riego y fertilización, y la
mejora genética. Aunque hay áreas de cultivo adicionales disponibles
para la expansión en América del Norte y del Sur, Europa Oriental y
África, estas áreas son limitadas, y se requeriría de grandes inversiones
para desarrollar la infraestructura en las nuevas regiones agrícolas.
En resumen, existe un margen para aumentar la producción de
granos y oleaginosas para satisfacer la demanda mundial, pero un inventario limitado implica poco margen para errores y una continua volatilidad de precios.
Ingredientes Basados en Animales
David Kaluzny, presidente de la Asociación Mundial de la Extracción de Grasas (World Renderers Organization), discutió el suministro
de harinas de proteínas animales y grasas como ingredientes para ali-
mentos de acuacultura. Estos productos incluyen harina de carne y
hueso, harina de subproductos avícolas, harina de plumas, harina de
sangre, sebo y manteca.
La producción total mundial de proteínas animales procesadas comidas se estima en más de 13 millones de toneladas métricas (mtm). Los
principales productores son Estados Unidos con el 31% de la producción total, América del Sur y la Unión Europea con 30% cada uno, y
Australia con 6%. La producción total mundial de grasas animales es de
más de 10 mtm, y los principales productores reflejan los de las proteínas animales.
El uso global por China de harinas proteicas (expresadas en equivalente de harina de soya) está aumentando rápidamente, mientras que el
uso en la UE y los EEUU es relativamente estable. Los principales
importadores mundiales de harinas de proteína animal procesada
durante el período 2005-2010 fueron Indonesia (con 79% de cambio en
estos cinco años), Tailandia (511%), Vietnam (208%), China (177%),
Bangladesh (155%), México (-21%), Filipinas (854%), Rusia (105%),
EEUU. (-18%), Taiwán (27%) y Egipto (99%). Estos países fueron
responsables por más de 1,8 mtm de exportaciones de productos procesados de harinas proteicas animales, representando un aumento global
de las exportaciones de 75% para este período de cinco años.
Ingredientes Marinos
Jonathan Shepherd, director general de la Organización Internacional de Harina y Aceite de Pescado (IFFO), discutió la situación del uso
de harina y aceite de pescado en alimentos acuícolas. Las harinas y
aceites de pescado contienen aminoácidos altamente digestibles y ácidos
grasos que son esenciales para organismos acuáticos cultivados, pero la
oferta mundial anual de harina de pescado esta limitada a 5 ó 6 mtm y
la de aceite de pescado a 1 mtm.
A medida que la demanda por estos ingredientes crece y sus precios
aumentan como consecuencia, su uso se está centrando más en los alimentos acuícolas para las etapas críticas de la vida tales como la reproducción y el desarrollo larvario. Su uso en los piensos de engorde está
disminuyendo gradualmente debido a la sustitución por proteínas vegetales y subproductos de origen animal más disponibles y menos costosos.
Durante la última década, dijo Shepherd, el volumen de la acuacultura
mundial basado en los piensos formulados ha crecido un 97%, mientras
que el uso ingredientes marinos sólo creció un 23%.
Shepherd habló sobre los esfuerzos de la IFFO para asegurar que
todo el pescado utilizado para la producción de harina y aceite proviene
de pesquerías bien administradas, y que los productos derivados son
seguros y puros. IFFO ha introducido el programa de certificación
Suministro Responsable (RS) para las fábricas de harina de pescado y
aceite, el cual incluye el abastecimiento responsable de pescados silvestres y de materias primas de subproductos, la producción y la custodia.
Con los estándares elaborados por un comité multisectorial representando a todas las partes interesadas y auditorías realizadas por terceros, el programa RS de empresa a empresa es reconocido en las normas BAP de certificación de plantas de fabricación de piensos.
Shepherd también informó que 73 fábricas en seis países productores han logrado la certificación RS, con nueve más pendiente. Eso
equivale a un 50% de la capacidad de producción de harina de pescado y
aceite de pescado de los miembros de IFFO, y más del 25% de la capacidad total del mundo. Aunque el programa RS está creciendo con fuerza
en las Américas y Europa, será un reto mayor en Asia, donde los datos de
manejo de las pesquerías suelen ser inadecuados.
Alternativas de Soya
Durante un almuerzo de extensión de la sesión GOAL de alimentos
acuícolas, Michael Cremer, director de utilización en la acuicultura para
enero/febrero 2012
17
Otra investigación ha evaluado los aceites de soya genéticamente
modificados para incluir ácido estearidónico, un precursor del EPA,
ácido graso omega-3 esencial con importantes beneficios cardíacos.
Avances prometedores también están siendo alcanzados colocando o
apilando genes de carotenoides de alto valor como astaxantina y betacaroteno en soya.
Aumentos, Indexados a 1975 (%)
el Consejo de Exportación de Soya de los EEUU (USSEC), discutió las
innovaciones en el uso de la soya como una alternativa económicamente
viable y sostenible a la harina de pescado y aceite de pescado en alimentos acuícolas. La soya se utiliza para producir harina, concentrados de
proteína de soya (SPCs), aceite de soya y lecitina. Cremer reportó que
30 mtm de peces de agua dulce se producen actualmente utilizando dietas con solo proteínas de plantas.
Una gran parte de la expansión del crecimiento de la acuicultura está
previsto que ocurra en el sector marino. Cremer reportó que muchas especies de peces marinos y crustáceos son incapaces de tolerar piensos que
contienen solo proteínas de plantas, pero tienen un buen desempeño con
SPCs procesados para eliminar los alérgenos y factores anti-nutricionales.
Pruebas de la USSEC mostraron que la cobia tuvo un desempeño tan
bueno con una dieta con 3% de harina de pescado, 30% harina de soya y
40% de SPCs, como con una dieta con 64% de harina de pescado.
Avances en la investigación de soya están produciendo resultados
prometedores que podrían hacer de la soya una opción aún más viable
para los alimentos acuícolas sostenibles. El genoma completo de la soya
publicado en 2008 ha revelado miles de marcadores genéticos para características potencialmente importantes de la soya. Líneas genéticas de
altos niveles de proteína no modificada genéticamente se están haciendo
disponibles con bajos niveles de alérgenos y factores anti-nutricionales,
lo que permite mayores niveles de inclusión sin el costo de SPCs.
Cremer también describió investigaciones para reducir los
requerimientos de aceite de pescado en alimentos acuícolas sin comprometer sus importantes beneficios a la salud. Parte de esta investigación se ha
centrado en los regímenes de alimentación alternativos que utilizan aceites
vegetales para la mayor parte del ciclo de producción, seguido por una dieta
de acabado con aceite de pescado que permite la acumulación de ácidos
grasos omega-3 de cadena larga en el producto final.
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190
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MERCADOS: Compromiso con Responsabilidad
temas emergentes. Aquellos en los paneles, por ejemplo, rápidamente
desafiaron a los proveedores, fabricantes y productores en la audiencia a
que hagan su parte para asegurar que se dedicaban por completo a las
prácticas de compra responsable. Muchos compradores dejaron en claro
que sólo compran productos de acuacultura responsablemente producidos, y que los socios de negocios sin políticas responsables podrían
enfrentarse a una barrera al ir hacia el futuro.
Producción
Rendimiento
Presentaciones Magistrales
Área
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Las mesas redondas fueron diseñadas para dar una visión completa de la cadena de suministro de productos acuáticos de la
acuicultura y de sus problemas actuales del mercado.
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Figura 1. Las mejoras genéticas y la intensificación de los fertilizantes han impulsado la expansión de la oferta de granos y semillas
oleaginosas - no los aumentos en las áreas de cultivo.
Los tres paneles en el núcleo de las sesiones de mercadeo en GOAL
2011 abordaron temas desde los retos de suficiente abastecimiento de
productos para alimentar a la creciente población mundial, a los problemas de alimentos de acuacultura y los organismos genéticamente
modificados, mientras brindaban puntos de vista desde la perspectiva de
los “usuarios finales” de la acuicultura.
Paneles Participativos
El formato de las discusiones del panel fue diseñado para dar una
visión completa de la cadena de suministro de productos acuáticos a los
mercados, y de los problemas que afectan el abastecimiento de estos
productos en los mercados actuales. Los minoristas, operadores de servicios de alimentos, y los proveedores en los paneles de mercado fueron
muy diversos, representando cadenas de tiendas grandes y pequeñas,
tiendas de clubes, venta tradicionales al por menor, compradores y personal de sostenibilidad.
La profundidad de los conocimientos de los panelistas fue impresionante, y su participación reveló su participación personal con los
Antes y después de la programación del panel se llevaron a cabo las
presentaciones magistrales. El Dr. Albert Zeufack del Banco Mundial
dio una excelente charla que desafió al mercado a mirar hacia los mercados alternativos para el desarrollo de mayor producción de acuicultura
en el futuro. Tomando como referencia la creciente población mundial y
la necesidad de más productos acuícolas, Zeufack animó a los compradores a buscar mercados no tradicionales como África.
Señaló que los beneficios de los minoristas que trabajan con los
inversionistas y los países huéspedes podrían proporcionar un modelo
innovador y muy viable para los próximos años. Un modelo así también
podría ser la clave para desbloquear el desarrollo en los países emergentes y en desarrollo.
John Galiher, CEO de Preferred Freezer Services, presentó una
visión apasionada, atractiva y a fondo del mercado domestico de productos del mar en China. Antes de discutir China, Galiher hizo énfasis en
que los minoristas y distribuidores de productos de mar no deben preocuparse sobre los premiums en precios de productos sostenibles, porque en
primer lugar los productos no sostenibles ni siquiera deben una opción.
La presentación de Galiher sobre el mercado chino cubrió muchos
puntos, entre ellos el panorama minorista, la creciente y cambiante
población, a donde apuntar geográficamente el lanzamiento de un negocio, e importantemente, la necesidad de tener expectativas realistas.
Galiher repetidamente hizo la afirmación de que China es un mercado
donde, empresarialmente no se puede “poner un pie en el agua para
medir la temperatura. Se necesita un enfoque totalmente dedicado e
inclusivo para tener éxito.
Shepherd Recibe el Premio GAA Al Logro
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enero/febrero 2012
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Jonathan Shepherd, quien recientemente se retiró como director
general de la Organización Internacional de Harina y Aceite de Pescado
(IFFO), recibió el prestigioso premio “Lifetime Achievement Award”
de la GAA en el evento GOAL 2011 por sus logros en ciencia, negocios
y liderazgo de asociaciones.
Shepherd recibió títulos de licenciatura, maestría y doctorado en
ciencia veterinaria de la Escuela de Veterinaria de la Universidad de
Liverpool y de Universidad Stirling. Sus logros en ciencia incluyen la
co-fundación del Instituto de Acuicultura, introduciendo el tema de
salud piscícola al ámbito veterinario, y el haber escrito dos libros y varios
artículos sobre acuicultura.
Los logros de Shepherd en los negocios fueron diversos. En el año
1976, fundó y dirigió Fish Farm Development International. En 1984
se incorporó a Unilever para analizar la nueva estrategia de desarrollo de
negocios para la formación de Marine Harvest. De 1984 a 1987, asistió
a P.H. Pharmaceuticals en el desarrollo de productos para la acuicultura.
De 1987 a 1990, Shepherd ayudó a Prodemar a desarrollar en
España el mayor criadero de rodaballo en el mundo. Hasta el año 2004,
se desempeñó como gerente del grupo Biomar para las fábricas en
Noruega, el Reino Unido, Dinamarca, Francia, Grecia y Chile.
Los logros de Shepherd en el liderazgo de asociaciones reflejaron
sus actividades como director general de la IFFO de 2004 a 2011. Fue
responsable de la modernización de esta asociación comercial sin fines
de lucro, y de cambiar su enfoque hacia la cadena total de valor.
A través de su liderazgo, IFFO lanzó el estándar mundial de la
industria para Suministro Responsable (Responsible Supply), que se
Jonathan Shepherd (der.) fue reconocido por sus variados logros
en ciencia y negocios, así como su reciente trabajo con los estándares IFFO de suministro responsable de alimentos acuícolas.
incorpora los estándares de certificación de plantas de alimentos acuícolas de las Mejores Prácticas de Acuacultura (Best Aquaculture Practices,
BAP). Esto ha permitido a la industria el asumir proactivamente una
posición más responsable y sostenible con las partes interesadas externas.
enero/febrero 2012
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El SOC Considera Estándares, Lineamientos
BAP Revisados
Algunos participantes expresaron su preocupación por el costo de la
certificación a la cadena de suministro, pero William More, Director de
BAP, dijo que las cuotas serán asequibles. Para el camarón, el costo de
la certificación BAP llega a cerca de US$ 0.25/lb, lo que compara
favorablemente con certificaciones similares.
Dan Lee, Coordinador de Estándares BAP, insistió en que los
estándares de salmón resultarán ser rigurosos, viables y asequibles. Al
final de las discusiones de salmón, los participantes de la reunión interesados en más detalles fueron invitados a un seminario de BAP en Puerto
Montt la siguiente semana.
Tailandia, las granjas BAP recibían un precio premium por sus camarones. El modelo de OIM es ahora aplicado en la India y a granjas de
cultivo de bagre en los Estados Unidos. Una mayor definición en los
requerimientos para manejo interno de calidad puede ser necesaria en
el futuro. Aun quedan preguntas estratégicas relativas a la equivalencia
potencial de los certificados del Código de Conducta Tailandés o de
GlobalGAP.
Trazabilidad
Estándares de Criaderos de Semilla,
Estudio ISA
Jeff Peterson dijo que el programa de módulos integrados de
operaciones para granjas más pequeñas se está expandiendo
a nuevas áreas.
Puntos claves de la reunión del Comité de Supervisión de
Estándares (SOC) celebrada durante GOAL 2011 incluyeron discusiones sobre los estándares de granjas de salmón, módulos integrados de
operación, y estándares restructurados para laboratorios de larvas. El Dr.
Alejandro Buschmann, nuevo miembro del SOC y director del Centro
de Investigaciones i-mar, fue bienvenido al grupo durante la reunión en
Santiago de Chile.
Estándares de Salmón
La retroalimentación recibida sobre las auditorias piloto utilizando
los estándares BAP de salmón indicó que más claridad puede ser
requerida en cuanto a la relación carbono: nitrógeno y la metodología, y
los detalles de acuerdos de manejo de zonas. Los requisitos BAP de
precisión de inventario y reducciones en las emisiones de antiincrustantes fueron considerados como muy estrictos.
Auditorías piloto revelaron proporciones de peces adentro:peces fuera
(fish in:fish out) de 1,16 a 1,22, muy por debajo del máximo de BAP de
2,00 y de la meta de cinco años de 1.50. Sin embargo, se necesita una
mejor documentación los Planes de Interacción de Vida Silvestre.
La base de datos de salmón también se discutió en la reunión en Chile.
Un estudio de los datos de auditoría por el Acuario de Nueva Inglaterra fue
identificado como un posible modelo para futuro trabajo futuro en un
sistema que maneje datos con el nivel requerido de anonimato.
Expansión de IOM
Jeff Peterson, presentó una actualización sobre la opción BAP de
módulos de operaciones integradas (Integrated Operating Module,
OIM), que permite a los pequeños y medianos productores el trabajar
en cooperación para obtener la certificación. El concepto de OIM fue
inicialmente adaptado a las condiciones en Tailandia, donde sólo 10 de
178 granjas certificadas BAP no forman parte de alguna IOM.
El programa está creciendo, y antes de las recientes inundaciones en
El Dr. John Forster, jefe del Comité Técnico BAP para Granjas de
Salmón, está liderando el proceso de conversión de los estándares existentes para criaderos de larvas de camarón a un conjunto genérico de
estándares que también podrían aplicarse a peces y moluscos. Se consideró que un proceso de revisión adecuado implicaría el uso de un panel de
expertos que considerara genética y biodiversidad, así como el manejo
de criaderos específico a especies.
Forster también esbozó una revisión piloto de un estudio de caso
sobre la crisis de Chile con la anemia infecciosa del salmón (ISA). Se
determinó que la cercana concentración geográfica de la industria probablemente excedió la capacidad de carga del área y llevó a la crisis ISA. El
grupo SalmonChile introdujo medidas sanitarias para combatir la enfermedad, pero el ISA es ahora endémico. Mayor bioseguridad y coordinación pública / privada son esenciales para el futuro de la industria.
Directrices Para Auditores
Se acordó que las directrices de auditores deben ser generadas con el
aporte de los comités técnicos de BAP cada vez que hay una necesidad
de aclarar la intención de un estándar. Las auditorías piloto de granjas
de salmón en Canadá y Chile están produciendo retroalimentación para
estas directrices. Se consideró que la guía al auditor deberá estar disponible en línea y ser suministrada a los auditores.
Actualización Sobre El Programa BAP
Jim Heerin y William More, oficiales de BAP, dijeron que la integración del Consejo de Certificación de Acuacultura (Aquaculture Certification Council, ACC) como BAP Management, una división de la
Alianza Global de Acuicultura (GAA), está casi completa. Como BAP
Management está totalmente divorciada de los organismos de certificación que realizan las auditorías de certificación, puede ayudar a las
granjas en su preparación para las auditorías de BAP. Sus activos restantes
serán transferidos a la organización no lucrativa Fundación de Acuacultura responsable Responsable (Responsible Aquaculture Foundation),
cuya misión se enfoca hacia educación, entrenamiento e investigación.
Las cuotas del programa BAP, la mayoría de las cuales provienen de
plantas procesadoras certificadas, se pagan a la GAA. Una nueva estructura de cuotas puede ser necesaria para las instalaciones de salmón
debido a su ciclo de producción, que dura de 2-3 años. Alrededor de
700.000 toneladas métricas de productos de acuicultura se producen ya
anualmente por instalaciones certificadas BAP.
Reuniones BAP Se Enfocan En Estándares
De Salmón
La conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile, presentó otra
gran oportunidad para que el programa de Mejores Prácticas de Acuacultura (Best Aquaculture Practices, BAP) solicitara opiniones de las
partes interesadas que participan en los diferentes niveles de la cadena
de valor de los productos de mar.
Información obtenida en las reuniones abiertas de BAP serán uti-
20
enero/febrero 2012
lizadas para refinar los estándares BAP. Por ejemplo, los estándares
BAP de granjas de salmón deben ser revisados a finales de 2012 para
asegurarse de que funcionan bien en la práctica con respecto a la “auditabilidad” y la consistencia de interpretación.
GOAL 2011 brindó una oportunidad para que el programa BAP
solicitara opiniones de todas las partes interesadas de diferentes
sectores de la cadena de valor de productos acuáticos.
Estándares de Salmón
Dada la importancia de la salmonicultura en Chile y el reciente lanzamiento de los estándares BAP para salmón, bastante tiempo fue dedicado a discusiones sobre salmón entre los experimentados auditores y
representantes de BAP que asistieron.
John Forster, presidente del Comité Técnico BAP para Granjas de
Salmon, presentó una breve historia del desarrollo de los estándares para
salmón y se unió a las discusiones relacionadas con los resultados de una
serie de auditorías piloto en Irlanda, Nueva Brunswick y Columbia Británica, Canadá. También se anunció que otra auditoria piloto será
llevada a cabo en Chile por Camanchaca.
Cuestiones de interés particular incluyeron el estándar de inventario
de peces, que a ± 3% se considera un requisito desafiante porque la
norma de la industria es de ± 3 a 5%. El requisito de reducciones anuales
del 20% en la liberación de anti-incrustantes de cobre fue considerado
un objetivo que requerirá de importante innovación para ser alcanzado.
Se señaló que la limpieza de redes in-situ, que es a menudo propuesta como una alternativa al uso de anti-incrustantes, no está permitida en
ciertas jurisdicciones porque también puede tener impactos ambientales
negativos debido a la acumulación de detrito en el fondo marino. Otro
tema que se abordó en discusiones fue sobre la importancia del tiempo
de retiro en tratamientos para piojos de mar.
Lisa Goché, recién nombrada la vicepresidente de BAP, hizo un
recuento de los recientemente modificados requisitos BAP para trazabilidad. Anteriormente se requería trazabilidad en línea o trazabilidad de
la cadena completa, pero ahora se permite una mayor flexibilidad. Los
sistemas internos que aseguren con firmeza un mínimo de trazabilidad
“uno hacia arriba, uno hacia abajo” también son aceptables, siempre que
puedan ofrecer el nivel requerido de rigor.
Estándares de Mejillones
Los estándares BAP para granjas de mejillones son de interés para
Chile porque estos organismos se producen allí en grandes cantidades.
Se espera que el Comité Técnico de Mejillones, que incluye dos representantes de Chile, complete un proyecto inicial de estándares BAP
para las granjas de mejillones antes de finales de 2011. Siendo bivalvos
que se alimentan por filtración, los mejillones son relativamente
benignos en términos ambientales, pero los estándares de mejillones
deben ser especialmente robustos con respecto a los riesgos de inocuidad alimentaria.
Otros Estándares
Las discusiones de otros estándares BAP se centraron principalmente en camarón, tilapia y Pangasius. Un productor de tilapia expresó
su preocupación por la falta de impulso de BAP en la comunidad vendedores minoristas, y que su apoyo a BAP no se estaba reflejando en una
clara ventaja de mercado, como se esperaba.
Jeff Peterson de BAP Management describió el proceso en curso
para realinear los estándares existentes para granjas en un conjunto
básico de estándares aplicables a todas las especies, y con una serie de
apéndices específicos para especies. Al mismo tiempo, las auditorías
llevadas a cabo con el viejo sistema de puntuación serán remplazadas por
las auditorias de conformidad nueva, que son favorecidas porque se consideran son más objetivas y dan a las instalaciones un conjunto de
requerimientos más claramente definidos.
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Junta Directiva De GAA Revisa Programas,
Planifica El Futuro
• James Wilson (Productor del sector privado, Reino Unido)
• Eugenio Raul Yokota Beuret (Gerente General, Granja Marina
Chauquear Ltda, Chile)
• John Bonardelli (Shellfish Solutions, Noruega)
• José-Miguel Fuentes González (Científico, Centro de Investigaciones Marinas, España)
• David L. Jarrad (Director, Asociación de Moluscos de Gran
Bretaña, Reino Unido)
• Pappurajam Laxmilatha (Científico, Instituto Central de Investigaciones de Pesquerías Marinas, India)
• Fang Jian-guang (Director, Departamento de Maricultura, Instituto de Investigaciones de Pesquerías del Mar Amarillo, China)
Manejo de Certificación BAP
Miembros de la junta directiva de la GAA discuten el BAP
y varios otros temas en la reunión en Chile.
El 6 de noviembre, la Junta Directiva de la Alianza Global de Acuacultura se reunió en Santiago de Chile, antes de la reunión GOAL
2011. Después de las presentaciones, el presidente de la GAA, George
Chamberlain, presento una breve reseña de la apretada agenda de actividades de la GAA que han ocurrido desde la reunión de marzo de 2011
en Boston. El acta de la reunión de Boston fue aprobada, así como el
presupuesto de 2012, que indicaba una sólida posición financiera para el
próximo año.
Los Estándares BAP Avanzan
Dan Lee, Coordinador de Estándares de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP) proporcionó una actualización sobre el desarrollo de
normas BAP. Indicó que el Dr. Alejandro Buschmann se había unido al
Comité de Supervisión de Estándares de BAP (SOC). Buschmann es el
jefe del Centro de Investigación i-mar y ex director de investigación y
estudios de posgrado en la Universidad de Los Lagos en Puerto Montt,
Chile. Buschmann sustituye al Dr. Charles Santerre, profesor de alimentos y nutrición en la Universidad de Purdue.
Miembros de la junta felicitaron al Dr. John Forster, presidente del
Comité Técnico BAP de Granjas de Salmon por supervisar la culminación de los estándares BAP para granjas de salmón. Las mejoras continuas de los estándares ya están en marcha a través de auditorías de
prueba de granjas de salmón en Chile. Problemas actuales de los
estándares pueden incluir la precisión de inventarios, aclaraciones sobre
uso de sustancias químicas y drogas, y uso de ingredientes de origen
marino en alimentos. Según los primeros indicios, algunas plantas de
procesamiento de salmón chilenas pueden requerir de tratamiento adicional de efluentes para cumplir con los estándares BAP de efluentes.
Lee indicó que las nominaciones al comité de estándares de mejillones han sido confirmadas por el SOC, y que proyectos de los
estándares están en preparación. El comité consiste de:
• Andrea C. Alfaro, Presidente (Investigador, Universidad Auckland de Tecnología, Nueva Zelandia)
• Cyr Couturier (Científico investigador, Universidad Memorial,
Canadá)
• Denis Minihane (Director General, Bantry Bay America, EEUU)
• Fiona J. de Koning (Acadia Aqua Farms, EEUU)
• Robin Bessier-Downey (Dueño / vicepresidente, Discovery Bay
Shellfish, Inc., EEUU)
22
enero/febrero 2012
Jim Heerin, Director Ejecutivo de BAP, presentó una actualización
sobre la administración del programa de certificación BAP. La integración del antiguo Consejo de Certificación de Acuacultura (Aquaculture Certification Council, ACC) en la división de BAP está prácticamente completa. Lisa Goche, vicepresidente de BAP, dijo que el
proceso de re-evaluación comparativa está siendo llevando a cabo con la
versión 6 de las directrices de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (Global Food Safety Initiative). También discutió la nueva política
de ofrecer la trazabilidad ya sea en línea o en auditorías de la cadena de
custodia como opciones de trazabilidad para las instalaciones de BAP.
Mercado y BAP
Peter Redmond, vicepresidente de Desarrollo BAP, resumió la creciente adopción de los estándares BAP en el mercado. Él introdujo a
Emil Avalon, Roy Palmer (quien no estuvo presente en la reunión) y a
Molly Metcalf, que han sido contratados para ayudar a los gerentes de
desarrollo de negocios BAP para Europa, Australasia y América del
Norte, respectivamente.
Programa GOAL
Sally Krueger, Subdirectora de la GAA, presentó una vista previa de
la reunión GOAL en términos de registro, patrocinadores y logística.
Chamberlain hizo una recapitulación de los aspectos más destacados
previstos para la conferencia, cuyas variadas sesiones fueron relacionadas
con el tema de la conferencia de “Doble en una Década - Responsablemente.” La programación incluyó un nuevo segmento sobre la inversión
en la acuacultura, una revisión de modelo económico Fish 2030, actualizaciones de la recuperación de Chile del ISA, y reuniones conexas
sobre las innovaciones de negocios relacionados con la acuacultura. La
junta de la GAA continuó sopesando los beneficios de diferentes ubicaciones para el evento GOAL 2012. Asia será la región en general para el
evento. Tailandia es actualmente un fuerte contendiente, pero la
decisión final será tomada más adelante en 2012.
George Chamberlain recapituló
el ocupado año 2011, que incluyó
avances en la certificación de BAP
y otras áreas.
llevará a cabo en la reunión de la junta de
marzo en Boston, Massachusetts, EEUU.
Estudio de Diferencia
Wally Stevens, Director Ejecutivo de
la GAA, discutió los resultados iniciales
del estudio “haciendo la diferencia”
dirigido por Michael Tlusty del Acuario
de Nueva Inglaterra, que es miembro del
Comité de Supervisión de Estándares
BAP. Tlusty está inspeccionando instalaciones con certificación BAP para determinar las maneras en que la certificación
BAP afecta sus operaciones. Para las 60
fincas estudiadas hasta la fecha, el BAP ha
hecho una clara diferencia en la mejora de
las prácticas de al menos el 30% de las
granjas.
Respondiendo al Fraude
Stevens invitó a John Connelly, presidente del Instituto Nacional de Pesca
(National Fisheries Institute, NFI), para
que abordara la cuestión del fraude genético en productos de mar. Connelly dijo
que NFI ha determinado que la mayoría
de los casos de tergiversación de especies
son “fraude de restaurante” y no “fraude de
productos de mar.” NFI se ha ofrecido a
trabajar con la GAA para alcanzar más
allá de los EEUU hasta las costas de
importación para alertar a los gobiernos
extranjeros para recibir asistencia en el
tratamiento de este tema.
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Interfase con Inversores
John Galiher presentó un prototipo de interfaz de web para los
inversores que les permitirá a estos vincularse con proyectos de acuacultura según la región preferida, las especies y la escala del proyecto. Hay
planes para poner en marcha esta página web en la primavera.
Vienen las Elecciones
El director Ole Norgaard ha anunciado que se retirará, y dejara la
junta en marzo. Sugerencias para los candidatos para remplazarlo fueron
aceptadas por los miembros del comité de elección Bill Herzig, Iain
Shone y Sergio Nates.
Para ser considerado para la junta de la GAA, los candidatos deben
representar un Miembro Gobernante o de Asociación. La elección se
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enero/febrero 2012
23
actividades de la gaa
Seminario BAP En Puerto Montt
Jeffrey Peterson le dijo a la audiencia que la certificación BAP
ha ganado un alto perfil en la comunidad de productos de mar.
Un seminario sobre el programa Mejores Prácticas de Acuacultura
(BAP) en Noviembre 2011 atrajo a 40 participantes a la Universidad de
Los Lagos en Puerto Montt, Chile.
Jeffrey Peterson, Director de Calidad, explicó que los estándares
BAP, desarrollados por la Alianza Global de Acuacultura (GAA), han
tenido un enfoque ambiental desde que comenzaron a tomar forma en
1999. Ahora ampliados para incluir también la responsabilidad social y
la inocuidad alimentaria, la certificación BAP ha ganado un alto perfil
alrededor del mundo.
La certificación BAP esta disponible para granjas, plantas de procesamiento y molinos de alimentos. Cubren camarón, tilapia, bagre de canal y
Pangasius, y está comenzando a certificar sus primeras granjas de salmón.
Peterson dijo que las auditorias BAP se llevan a cabo en dos o tres
días. Incluyen exámenes de la planta física, la recolección de muestras de
efluentes y productos, y una revisión de los procedimientos de manejo y
documentos.
Los estándares BAP para granjas ponen especial énfasis en la sostenibilidad de los ingredientes de los piensos, especialmente harina de
pescado y aceite de pescado. Las instalaciones deben garantizar la seguridad de sus empleados, dijo Peterson. Además, las instalaciones deben
cumplir con las leyes locales y nacionales, y mantener buenas relaciones
con las comunidades locales.
Varias empresas productoras de salmón en Chile han iniciado el proceso de certificación BAP. Adolfo Alvial (de Adolfo Alvial Asesorías),
organizador del seminario, está ayudando en su preparación. Él ayudó a
proporcionar copias en español de los estándares BAP para las granjas de
salmón, las plantas de procesamiento y fábricas de alimentos.
El Programa de Mejores Prácticas de Acuacultura
Certifica La Primera Granja de Salmón
El Programa BAP ha seguido avanzando como el programa líder de
certificación para la acuacultura a nivel internacional, mediante la certificación de su primera granja de salmón.
La granja Mainstream Canada en la Isla Brent cerca del Rio Campbell, Columbia Británica, fue auditada en Octubre y recibió su notificación formal de certificación BAP el 12 de diciembre de 2011.
“La Alianza Global de Acuacultura orgullosamente felicita a Mainstream Canadá por liderar la industria en la obtención de la primera certificación BAP para granjas de salmón,” dijo George Chamberlain,
presidente de la GAA. “Este prestigioso logro culmina un proceso de
desarrollo de tres años para los estándares y que involucró a organizaciones no gubernamentales dedicadas, académicos y representantes de la
industria que trabajaron en conjunto para desarrollar estándares de
salmón basados en consenso y que benefician a la comunidad, el medio
ambiente y los consumidores.”
“Al cumplir con los estándares BAP, estamos demostrando nuestro
compromiso de encontrar formas de mejorar constantemente nuestras
operaciones como parte de nuestros principios de sostenibilidad”, dijo el
Director Gerente de Mainstream Canada, Fernando Villarroel. “Nuestra visión como parte del Grupo Cermaq es ser un líder mundial en la
industria de la acuacultura, y estamos comprometidos a crear valor a
través de la acuacultura sostenible.”
Mainstream Canada es una de las mayores operaciones de cultivo de
salmón en la Columbia Británica, Canadá. La compañía actualmente
opera tres sitios cerca del Rio Campbell, incluyendo el sitio de Brent
Island. También cuenta con ocho sitios cercanos a Port McNeill y 14
sitios cerca de Tofino en el territorio Ahousaht de la Primera Nación
bajo un protocolo de acuerdo integral. La empresa produce aproximadamente 25.000 toneladas métricas de salmón del Atlántico anualmente.
La certificación BAP se basa en los estándares internacionales de
Mejores Prácticas de Acuacultura desarrolladas por la Alianza Global de
Acuacultura. Para el salmón y otras de las más importantes especies cultivadas, el BAP requiere un manejo efectivo de la salud animal, insumos
alimenticios, la calidad del agua, y la inocuidad alimentaria. En un proceso que incluye inspecciones y auditorías en profundidad, la responsabilidad social y la trazabilidad son requisitos adicionales.
La GAA Establece Un Premio
Al Nuevo Innovador
Para promover ideas innovadoras que superen los requerimientos de
los estándares de Mejores Prácticas de Acuacultura, la Alianza Global
de Acuacultura (GAA) ha creado un nuevo premio llamado Innovador
Responsable del Año.
Comenzando en 2012, el premio será entregado anualmente a instalaciones certificadas BAP para recompensar prácticas únicas que superen
o mitiguen desafíos de producción e impactos ambientales y sociales
negativos. Los ganadores recibirán una placa, asistencia patrocinada a la
conferencia GOAL, y un perfil en línea en la sección BAP de la página
web de la GAA.
24
enero/febrero 2012
Un comité de premios revisará las maneras como los candidatos
abordan áreas tales como la biodiversidad, la reducción de la contaminación, la cooperación regional, la eficiencia energética y la minimización de residuos.
Inicialmente concebido como un premio “paraguas” para todo el
programa BAP, el Innovador Responsable podría ser ampliado a categorías para cada uno de los niveles de certificación BAP: laboratorios
de semilla, granjas, fábrica de piensos, y procesadoras.
Nuevas Instalaciones Certificadas Se Unen Al
Programa BAP
Una nueva ronda de granjas acuícolas, criaderos y plantas de procesamiento recientemente se incorporaron a la creciente lista de instalaciones globales certificados por los estándares de las Mejores Prácticas
de Acuacultura (BAP).
Como se informó en un artículo separado, la empresa Mainstream
Canada de la Columbia Británica convirtió en la primera granja de
salmón certificada BAP en diciembre de 2011. La empresa produce
aproximadamente 25.000 toneladas métricas de salmón del Atlántico
cada año en sus 25 centros de cultivo.
La empresa West Coast Frozen Foods Private Ltd. en Kodinar,
Gujarat, India, se convirtió en el más reciente criadero de larvas de
camarones certificado BAP en diciembre pasado. Esta empresa, la única
empresa de acuacultura totalmente integrada West Coast Frozen Foods
Private Ltd en la India, ofrece camarón tigre negro de calidad a los mercados locales y globales. Su programa de calidad abarca todo, desde la
semilla hasta el empaque final, con trazabilidad garantizada.
Imaex Trading Se Reincorpora
A GAA
La GAA acoge con satisfacción el regreso de Imaex Trading
Co. como Miembro Gobernante. Desde 1994, Imaex Trading ha
estado produciendo, importando y distribuyendo productos de
mar congelados provenientes de todo el mundo. Con sede en
Atlanta, Georgia, EEUU, ofrece una gama de productos que
incluye camarón, tilapia, calamar, surimi, mejillones, cangrejos,
salmón y atún. Trading Imaex trabaja estrechamente con empresas productoras de productos de mar en Asia, América Central y
América del Sur.
Roy Palmer Representará
a BAP En Australasia
Roy Palmer se ha unido al equipo de
mercadeo internacional de BAP como el
nuevo gerente de desarrollo de negocios BAP
para Australasia. Palmer ayudará a gestionar
las relaciones con los proveedores de productos de mar, compradores, distribuidores y
puntos de servicio de alimentos en el continente australiano.
“Los operadores al por menor y de servicios de alimentos de Australia y Nueva
Zelanda se están dando cuenta del importante
Roy Palmer
papel que desempeñan en esta industria
global”, dijo el Vicepresidente de Desarrollo
BAP Peter Redmond. “El nombramiento de Roy Palmer será fundamental para ayudar a impulsar la iniciativa de avanzar en estos mercados”.
Palmer es un profesional de productos del mar que ha estado involucrado en todas las facetas de la industria de post-cosecha desde los
principios de la década de 1970. Ha operado negocios de importación,
exportación y comercio, y durante 13 años dirigió una exitosa cadena de
establecimientos de venta al por menor de productos de mar en Melbourne,
Australia.
Palmer es un entrenador calificado de productos de mar que ha representado a la industria australiana de estos productos en diversas áreas.
Él es un ex presidente del capítulo Asia-Pacífico de la Sociedad Mundial de Acuacultura, y actualmente participa en Acuicultura sin Fronteras, y la Iniciativa Mundial para la Vida y Liderazgo a Través de Productos de Mar (Aquaculture Without Frontiers, and the Global
Initiative for Life & Leadership Through Seafood).
La planta de Phatthana Seafood Co.,
Ltd. en Amphur Muang, Songkhla,
Tailandia, es la última instalación en ser certificada bajo el estandarte BAP de tres estrellas bandera de Rubicon Resources, un
importador y distribuidor líder de productos
del mar sustentables en América del Norte.
Fundada en 1999, Rubicon Resources es un
grupo integrado verticalmente que tiene nueve
plantas certificadas BAP, unas 30 fincas certificadas y cuatro criaderos
certificados en Tailandia.
A finales de noviembre de 2011, la certificación de la empresa de tilapia Jiatan Reservoir Tilapia Cage Farm y de Hainan Eternal Spring Fisheries Co. Ltd. en Chengmai, Hainan, China le dio status de dos estrellas
BAP para estas empresas. Sus principales productos son filetes de tilapia
congelados y empanados, tilapia entera, y tilapia eviscerada y escamada.
La empresa Zhanjiang East Sea Kelon Aquatic Products Co., Ltd.
en Zhanjiang, Guangdong, China, obtuvo la certificación para procesar
camarón y tilapia. Operando bajo Aquafreezer Co., Ltd., una empresa
basada en Hong Kong, se ajusta a las normas sanitarias europeas y
americanas y tiene una capacidad proyectada de producción anual de
20.000 toneladas.
Varias nuevas instalaciones en Vietnam y Tailandia también fueron
certificadas este pasado noviembre. NTSF Seafoods JSC - Tan Loc
Farm en Can Tho, Vietnam, se convirtió en la tercera granja de
Pangasius en recibir la certificación BAP. Es una de varias granjas que
operan dentro del grupo integrado NTSF Seafoods.
La planta Siam Union Frozen Foods., Ltd. en Muang, Samutsakorn,
Tailandia, fue certificada para la producción de camarón. Fundada en
1986, la compañía ofrece camarón de calidad mediante el monitoreo de la
producción, desde el pelado y empaque hasta la entrega, con cada envío
examinado para antibióticos y microorganismos antes del envío.
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enero/febrero 2012
25
negocio de pescados
El Simposio Nicovita Confirma
La Importancia de La Tecnología
Darle Crédito A La Gente En
Nueva Zelanda
Siempre ha habido una gran rivalidad
entre Australia y Nueva Zelanda, y los australianos siempre tienen una tendencia a menospreciar a sus vecinos. Cuando hay concursos
deportivos entre los dos países, el debate continúa. Nueva Zelanda ganó la Copa del
Mundo de Rugby, pero Australia ganó la
Copa del Mundo de la Liga de Rugby, y en la
actualidad domina con el otro deporte importante, Netball.
En el frente de productos de mar, de
muchas maneras, los dos países se complementan entre sí. Nueva Zelandia tiene buenas
pesquerías costeras y de alta mar, y Australia
tiene una gran cantidad de crustáceos. Hay
algunas similitudes, por supuesto, pero en lo
principal, hay un sentido de que cada área le
añade valor a la otra.
Australia tiene la tercera Zona Económica
Exclusiva más grande, y Nueva Zelanda (NZ)
es la cuarta más grande. La cosecha anual de
Nueva Zelanda es de alrededor de 625.000
toneladas métricas (tm), mientras que Australia produce unas 240.000 tm. Cuando se trata
de exportaciones, NZ exporta alrededor de $
1,4 mil millones y Australia unos $ 1,2 mil
millones. El dólar de NZ vale un 30% menos
que el dólar australiano, que está aproximadamente a la par con el dólar de EEUU en este
momento.
Diferencias en Productos
de Mar
En medio de llevar a cabo talleres regionales alrededor de Australia, tuve la oportunidad
de hablar en la Conferencia de Acuacultura de
Nueva Zelanda. Debo decir que fue una revela-
ción en la que claramente se puede percibir
algunas diferencias importantes con Australia.
Hay tres cosas que realmente se destacaron para Nueva Zelanda: la unidad en la industria de los productos de mar, un gobierno de
gran apoyo, y un compromiso para la formación y el desarrollo de la fuerza laboral.
El Primer Ministro, John Key, abrió la
conferencia en Nelson, y el Ministro de Pesca
y Acuacultura, Phil Heatley, hizo una presentación importante, junto con tres de los cinco
jefes de los Departamentos de Comercio y
Empresas, Relaciones Exteriores, y Pesca y
Acuacultura. Yo estaba fascinado, y la diferencia entre Australia y Nueva Zelanda en el
plano político era fácil de ver.
Éxito A Través De
Cooperación
En Nueva Zelanda, las partes interesadas
claramente quieren que su industria crezca, sea
próspera y genere ingresos para los neozelandeses con su inversión en productos del
mar. La industria de productos de mar de NZ
aprendió hace mucho tiempo que necesita trabajar en conjunto para llevar las cosechas de
este pequeño país – con una población de 4
millones de personas – al mundo. Aunque
nada es nunca perfecto, Nueva Zelanda ha
forjado relaciones sólidas, hizo posibles los
consejos de pesca y acuacultura con financiación a través de impuestos, y dio poder para
trabajar en las estrategias en las que todos los
jugadores están de acuerdo.
Como resultado, Nueva Zelanda ha creado excelentes plataformas desde las cuales
pueden crecer las empresas individuales. Se
Desarrollos Técnicos
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está haciendo un gran trabajo en la acuacultura, con sus principales productos los mejillones verdes, el salmón Chinook y las ostras,
y con planes para otras especies en camino.
Entrenamiento A Todo Dar
Por último, hay que reconocerle a la jerarquía en cuanto a la formación y desarrollo laboral. Estas oportunidades no se presentan sin el
compromiso desde arriba, y son extremadamente importantes para el futuro de la industria. En Nueva Zelanda, más de 4.000 personas participan en la formación laboral.
Compare esto con Australia, donde la cifra
oscila alrededor de 400.
En Nueva Zelanda, los Kiwis (nombre que
se las da las personas de ese país) no hacen nada
a medias, sino por todo lo alto. Y los neozelandeses tienen sus pies firmemente en el acelerador cuando se trata de negocio de productos
de mar. Todo el crédito para ellos, ¿eh?
Dr. Darryl Jory, Gerente de Desarrollo y Editor de la GAA,
fue el orador de orden en el simposio, y también presento el
resumen de clausura del evento.
Nicovita, la empresa líder Peruana fabricante de alimentos de acuacultura, recientemente llevo a cabo durante los días 22-24 de Noviembre
de 2011 su quinto simposio anual en Tegucigalpa, Honduras, bajo el tema
de “El Boom de la Innovacion Tecnológica en la Industria Acuícola.”
La principal conclusión del evento fue que solo con tecnología innovadora puede la industria global de la acuacultura crecer y sustentablemente
aumentar la producción para satisfacer la significativamente más grande
demanda por productos acuáticos que se vaticina para las próximas décadas.
Presión de Población
El evento se abrió con una discusión sobre como nuestra creciente
población global esta forzando a todas las industrias – incluyendo a la
acuacultura – a innovar y a adaptar. Ya hay más de 7 mil millones de
personas en el planeta, y habrá una creciente necesidad para una mayor
producción de alimentos para alimentar a esta creciente población.
Debido a que las pesquerías silvestres ya están completamente
explotadas, la acuacultura sustentable es la única alternativa para generar
más productos acuáticos. Sin embargo, para ser más sustentable la acuacultura necesita mejorías en muchas áreas, incluyendo eficiencias de
producción, mejor manejo de riesgos, más eficiente uso de espacios y
recursos, mayor desarrollo de mercados, y más educación al público consumidor sobre sus productos.
Expansión de la Acuacultura
La industria de la acuacultura necesita crecer, y hubieron discusiones
significativas durante el simposio sobre donde puede ocurrir esta expansión: áreas y aguas costeras, mar afuera, y tierra adentro. Cada una de
estas áreas tiene ventajas y desventajas particulares.
Se le dio mucho énfasis a los sistemas de recirculación establecidos
en tierra, puesto que estos confieren más control sobre las operaciones
que otros sistemas de producción. También se discutió un sistema
innovador de jaulas para cultivo de tilapia, basado en tecnología desarrollada para la industria de cultivo de salmón en Chile y adaptada a
cuerpos de agua dulce en Brasil.
Varias especies nuevas fueron discutidas como candidatas para producción comercial. Sin embargo, se requieren paquetes tecnológicos completos
para hacer su cultivo atractivo para los grandes inversionistas. Se presentaron los casos de cobia, pacú y paiche, especies nativas que conforman nuevas oportunidades para la industria de la acuacultura en América Latina.
Estos peces pueden alcanzar la escala necesaria, son compatibles con
el medio ambiente, producen porciones mercadeables, y podrían sustituir a otras especies silvestres comunes en los mercados. Además, cadenas de distribución adecuadas con logística, distribución y ventas ya
están establecidas.
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enero/febrero 2012
Varias áreas técnicas fueron discutidas, incluyendo mejoramiento
genético y la urgente necesidad de más investigación para desarrollar
líneas de animales para producción especialmente adaptadas a las condiciones de crecimiento y tecnologías locales. Debido a que las enfermedades continúan afectando seriamente a la industria globalmente, varios
ponentes pidieron por mejores líneas de animales libres de – y resistentes
a patógenos específicos, y por protocolos de bioseguridad efectivos.
Se discutieron métodos actualmente usados en Asia para controlar
enfermedades, incluyendo un tratamiento térmico para camarones antes
de su siembra en estanques, y protocolos muy elaborados de filtración de
agua para la exclusión de patógenos tales como el virus del síndrome de
la mancha blanca. Se documento la identificación de una nueva enfermedad en camarones que emergió en China y Vietnam en el 2010. La
enfermedad, que causa la casi total mortalidad de los animales afectados,
ocurre dentro de los primeros 40 días después de la siembra. No se ha
identificado a un agente causal específico.
Un resumen de la industria de cultivo de camarón en Tailandia presento aplicaciones que productores de camarón de otras regiones pudieran implementar, incluyendo detalles sobre el uso de aireación
mecánica, practicas de alimentación, sistemas cerrados y semi-cerrados,
cultivos en aguas de baja salinidad, y tendencias recientes en el uso de
alimentadores automáticos y policultivos. Varios interesantes casos de
estudio fueron presentados por gerentes de producción de granjas camaroneras en Ecuador, Guatemala y Nicaragua.
Alimentos
Presentaciones muy completas sobre tendencias globales de la acuacultura y la producción de alimentos examinaron tendencias innovadoras
en la formulación de alimentos, su procesamiento y entrega. La producción global de alimentos compuestos para acuacultura ha estado creciendo más del 10,7% anual desde 1995, con volúmenes aumentando
desde 7,61 a 35 millones de toneladas métricas (mtm) en el 2010, y con
expectativas de superar los 70 mtm en el 2020.
En la acuacultura se continúan viendo aumentos en la inclusión de
ingredientes provenientes de tierra (harinas vegetales y animales, e
ingredientes microbianos) sobre los ingredientes marinos tradicionales.
Necesitamos poder hacer uso de todas estas opciones, particularmente
aquellas que se pueden producir sustentablemente para seguir el paso del
crecimiento del sector de la acuacultura.
Mercados
Las importaciones son el 91% del suministro de camarones al Mercado
de EEUU. Con mas de 40 proveedores a este mercado, Tailandia es el
principal con 201.767 tm, seguido por Ecuador con 64.906 tm en el 2011.
Se comento que no se debe descontar este mercado pero que también es
imperativa la búsqueda de nuevos mercados en América del Sur, Asia y
Europa como avenidas para el crecimiento. La demanda será fuerte pero los
precios competitivos van a continuar. Hay que seguir tratando de bajar los
costos de producción, y buscar nuevas oportunidades, la consolidación y la
integración.
Varias especies nuevas fueron discutidas
como candidatas para producción
comercial. Sin embargo, se requieren
paquetes tecnológicos completos para
hacer su cultivo atractivo para los grandes
inversionistas.
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producción
Encalado
Del Libro The Shrimp Book
Manejo de Calidad de Suelos y Aguas en Estanques de Camarón
Department of Fisheries and
Allied Aquacultures
Auburn University
Alabama 36849 USA
[email protected]
Christopher A. Boyd, Ph.D.
Mississippi State University
Coastal Resource and Extension Center
Biloxi, Mississippi, USA
Suwanit Chainark, Ph.D.
Phuket Rajabhat University
Amphor Muang, Phuket, Thailand
Técnicas de construcción inapropiadas pueden llevar a la erosión de los bordos
de estanques y canales.
Resumen:
En este capítulo del libro se presenta una discusión práctica de los principales problemas relacionados con los tres aspectos de manejo de suelos y aguas de estanques de
camarón: que adecuados son los suelos y fuentes de agua del lugar, condición de los
fondos y manejo de agua durante el ciclo de engorde, y prevención de contaminación
causada por los efluentes de la granja. Se discuten variados temas, incluyendo la construcción apropiada de estanques, el uso de cales, manejo de fondos, fertilización y
otros tratamientos químicos.
Este capitulo del libro The Shrimp Book
presenta una discusión práctica de los principales problemas relacionados con los tres
aspectos de manejo de suelos y aguas de
estanques de camarón: que adecuados son los
suelos y fuentes de agua del lugar, condición
de los fondos y manejo de agua durante el
ciclo de engorde, y prevención de contaminación causada por los efluentes de la granja.
Algunas áreas deberían ser evitadas
como sitios para granjas de camarones debido
a las características generales ecológicas o de
sus suelos. Estas incluyen áreas de manglares y
otros humedales sensitivos, lugares con suelos
orgánicos o suelos potencialmente sulfato-ácidos o aguas altamente contaminadas. Mas
aún, la topografía, características de suelos y
calidad de fuentes de agua en todos los sitios
prospectivos deben ser cuidadosamente evaluadas para determinar la presencia de limitantes que no sean aparentes durante una inspección visual.
28
enero/febrero 2012
Si se identifican limitantes, entonces métodos para mitigarlos deben ser evaluados en
cuanto a su factibilidad técnica y económica. Si
la mitigación de una o mas limitantes serias no
es posible, típicamente no se debe considerar
mas el sitio y se debe abandonar.
Construcción Adecuada
No considerar las propiedades del suelo en
el diseño de canales y estanques, y falta de
atención a técnicas apropiadas de construcción
en los movimientos de tierra en granjas de
camarón son problemas muy generalizados.
Las laderas de terraplenes a menudo son muy
inclinadas y no son compactadas suficientemente. Las laderas de canales también pueden
ser muy inclinadas.
Tanto las laderas inclinadas como la mala
compactación favorecen la erosión que
degrada los trabajos de tierra y lleva a la acumulación de sedimentos en canales y
estanques. Además, a menudo no hay esfuer-
zos para proteger áreas sensitivas a la erosión
plantando pastos, colocando liners de plástico
o piedras, o minimizando la erosión por corrientes de agua inducidas por aireadores
mecánicos por medio de un mejor posicionamiento de los equipos de aireación. La mejor
manera de asegurar una construcción apropiada es el emplear a un ingeniero y a un
contratista competente, con experiencia previa
en construcción de granjas camaroneras.
La prevención de la erosión protege la
infraestructura de la granja y reduce la acumulación de sedimentos en los estanques. Sin
embargo, granjas con suministros de aguas con
mucha turbidez deben construir un área para
tratamiento de las aguas de llenado por medio
de sedimentación, para evitar su acumulación
en canales y estanques.
El encalado merece una consideración
especial. El fondo de un estanque camaronero
puede tener suelos con pH naturalmente
básico que no necesitan encalado. El pH del
suelo debe ser medido en una mezcla 1:1 de
suelo seco y agua destilada con el uso de un
electrodo de vidrio. Es pertinente mencionar
que las sondas para pH de suelo que miden el
pH directamente de los fondos de los
estanques son notoriamente inexactas.
Las tasas de aplicación de cal agrícola –
nótese que la cal agrícola, no cal, es la recomendada para neutralizar la acidez de suelos
de fondos – son seleccionadas de acuerdo al
pH. Las aplicaciones recomendadas para cal
agrícola se presentan en la Tabla 1.
Piedra caliza agrícola molida finamente
debe distribuirse uniformemente sobre el
fondo del estanque. No hay ninguna razón
para seleccionar piedra caliza dolomítica sobre
Tabla 1. Tasas de Aplicación
Recomendadas
pH de
Suelo
Dósis de Piedra Caliza
Agrícola (kg/ha)
Más de 7.5
7.0-7.5
6.5-6.9
6.0-6.4
5.5-5.9
5.0-5.4
Menos 5.0
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
piedra caliza calcítica, siempre y cuando los
dos productos tengan un valor similar de neutralización y estén molidos a una finura similar. El arado es útil para la buena mezcla de la
cal agrícola en toda la masa del suelo.
La cal se puede aplicar a áreas en fondos
de estanques que no se secan entre cosechas,
como una medida para destruir organismos
indeseables – incluyendo vectores de enfermedades – que sobreviven en el suelo húmedo.
La tasa de tratamiento con cal debe ser de 200
g/m2 o más para asegurar un pH suficientemente alto para la desinfección. La mayoría de
los productores de camarón no aplican suficiente cal para generar un efecto beneficioso. Fertilización,
Tratamiento de Estanques
Durante el periodo de engorde, los
estanques deben ser fertilizados con nitrógeno
y fosforo hasta que los nutrientes aportados
por las aplicaciones de alimento balanceado
son adecuados para mantener los florecimientos de fitoplancton. La aireación mecánica
permite un significativo aumento en la producción de camarones y la reducción o suspensión de recambios de agua. La aireación
típicamente debe ser aplicada a 1hp/ha por
cada 400 kg de producción anticipada.
Sin embargo, el oxígeno disuelto debe
monitoreado para asegurar que la aireación es
suficiente para prevenir concentraciones por
La Referencia Definitiva del Cultivo de Camarones
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• Manejo de salud y bioseguridad de camarones
• Sistemas de producción y nutrición
• Mejores prácticas y certificación
• Temas post-cosecha
Manejo de Fondos
de Estanques
El manejo de fondos de estanques es bastante simple. Los estanques deben ser operados para minimizar la entrada de partículas de
suelo suspendidas en el agua de llenado, y se
debe evitar la erosión de las estructuras de
tierra. El sedimento con una profundidad de
más de 10 cm a menudo interfiere con el
manejo de los estanques, por lo que los fondos
deben ser inspeccionados luego de cada ciclo
de producción y cualquier sedimento excesivo
debe ser removido. Sin embargo, raramente es
necesario el remover sedimentos de todo un
estanque o después de cada cosecha, como a
menudo se hace en Asia.
Los fondos de estanques deben ser secados
y arados con un disco de rastrar, que pulveriza
el suelo para permitir un mejor contacto con el
aire y promover el secado y la oxidación. Suelos de estanques acídicos deben ser tratados
con cal agrícola. Las áreas que queden húmedas deben ser tratadas con cal, y después del
llenado los estanques deben ser fertilizados
para promover la productividad natural antes
de la siembra de las postlarvas. La aplicación de cal a
los fondos de estanques
destruye vectores de
enfermedades en suelos
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debajo de 3 mg / L. Muchos de los productos
que se aplican a los estanques para mejorar la
calidad del suelo y el agua - cultivos de bacterias, agentes oxidantes, preparaciones enzimáticas, zeolita y otras sustancias para eliminar el amoníaco - son probablemente
ineficaces.
En el cultivo muy intensivo de camarón, y
especialmente en estanques revestidos con liners plásticos sin intercambio de agua, la acidez
por la nitrificación donde el amoníaco a partir
de residuos de alimentación se oxida a nitrato
a menudo causa reducciones en la alcalinidad
y el pH. La alcalinidad debe permanecer
cerca de 100 mg / L, y el material de encalado
se debe aplicar si se reduce la alcalinidad.
La cantidad necesaria de material para
encalado aumenta con la aplicación de alimento balanceado. El requerimiento potencial
de cal creado por las aplicaciones de alimento
balanceado es de 0.4-0.5 kg de carbonato de
calcio / kg de alimento. Los materiales tradicionales de encalado no son rápidamente solubles, por lo que algunos productores utilizan el
bicarbonato de sodio, ya que se disuelve inmediatamente.
El capítulo también analiza el cumplimiento de las regulaciones gubernamentales
para efluentes y estándares de certificación
para etiquetados ecológicos. También se presentan mejores prácticas de manejo para el
cumplimiento de las normas de efluentes.
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lectores en cada paso de la cadena de
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fue editado por la reconocida patóloga de
camarones Victoria Alday-Sanz, DVM,
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En general, este libro complete representa un esfuerzo extraordinario por
muchos de los mas prominentes investigadores involucrados en estudios de
camarones peneidos.
Con el permiso del editor, nuestra
revista Global Aquaculture Advocate esta
presentando una serie de artículos de
resumen que destacan capítulos del libro
The Shrimp Book. Estos resúmenes solo
tienen como objetivo el proveer una
visión del gran conocimiento disponible
en este libro, y de ninguna manera
pueden remplazar a la lectura real de esta
excelente publicación.
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enero/febrero 2012
enero/febrero 2012
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producción
La gran escala de operaciones de maduración de camarón en Ecuador apoya investigaciones en curso sobre métodos de cría alternativos.
Mejoramiento Genético de Camarón en Ecuador
Selección Masal Localizada, Nuevo Formato de Cría Familiar
Producción de América Latina
Resumen:
Los autores están explorando modelos alternativos para la cría de
camarones que se enfocan hacia las
interacciones genotipo-ambiente,
con soluciones que podrían avanzar
la cría en América del Sur y Central.
La clave del programa es el desarrollo
de líneas de camarón que responden
a las necesidades y condiciones de las
granjas individuales o áreas, como
las prácticas de cultivo extensivo con
manejo limitado típicas de estas regiones. Procedimientos simples pero
bien controlados que ofrecen altas intensidades de selección pueden llevar
a una mayor confianza en la selección
y en mayor progreso.
En comparación con los muy exitosos
esfuerzos de cría de ganado y plantas llevados
a cabo durante casi un siglo, el mejoramiento
genético de los camarones peneidos ha existido por solo las dos últimas décadas, con
logros significativos pero también con un
largo camino por delante.
Estos logros con camarones incluyen el
desarrollo de líneas de camarones libres de
patógenos específicos, el establecimiento de
programas no clásicos de familia basados en el
marcaje con elastómeros, la definición de los
protocolos experimentales para desafíos de
enfermedades específicas, y la selección exitosa
de resistencia a enfermedades.
Las líneas comerciales de camarones con
una reproducción y características de crecimiento mejoradas ha permitido el auge de los
sistemas intensivos de cultivo de Litopenaeus
vannamei en Asia. Para los sistemas extensivos
de producción de camarón de Sur y Centro
América, sin embargo, con sus grandes
estanques de tierra, bajas densidades de siembra y de manejo limitado, las contribuciones
de mejora genética han sido más modestas.
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enero/febrero 2012
Ha habido una renuencia a trabajar con
animales libres de patógenos específicos (SPF)
o aun de alta salud en América del Sur y Central, y a la adopción de formatos y protocolos
que han tenido éxito en otros lugares. Los
modelos de mejora genética que se han intentado implementar aún no han podido seguir el
ritmo de las características únicas y distintivas
de los modelos de producción de estas regiones, en proveer contribuciones importantes y
sostenibles a la producción.
Algunos argumentan que sin una revisión
a fondo de las características principales del
sistema de producción, el mejoramiento genético podría ser una propuesta inútil y condenada al fracaso. Otros hacen hincapié en correlaciones negativas entre el crecimiento y la
resistencia a las enfermedades, o a los atributos de tolerancia que son tan esenciales en
estas regiones. Pero tal vez todos estén de
acuerdo en que en el fondo de la cuestión el
tema de la interacción genotipo-ambiente
(GxE) es una de las, si no la principal, causas
de los modestos éxitos obtenidos hasta ahora.
La amplia gama de ambientes que deben
ser considerados y las limitaciones de un formato de programa familiar de cría que se basa
en el marcaje con elastómeros o marcadores
genéticos sin duda limitan el número de pruebas de campo comerciales relevantes que se
pueden realizar.
Los autores están actualmente explorando
dos modelos alternativos de cría que enfrentan
la cuestión de GxE con soluciones que puedan
avanzar la cría.
Selección Masal
de Líneas Locales
Ecuador, donde las primeras instalaciones
comerciales de engorde de camarón en el
mundo se establecieron a finales de la década
de 1960, ahora tiene más de 150.000 hectáreas
de granjas camaroneras. El país está justificadamente muy orgulloso de su rica historia y
tradiciones en la producción de camarón. Una
João L. Rocha, Ph.D.
Iowa Genetics and Texcumar
Km. 2.5 Via San Pablo
Monteverde, Santa Elena, Ecuador
Rafael Verduga
Holger Martinez
Hugo Mario Armijos
Pedro Conforme
Texcumar
de sus características peculiares es la naturaleza
fragmentada de la industria, con operaciones
de maduración muy grandes que únicamente
se centran en la producción de nauplios.
Texcumar es una de las mayores instalaciones de maduración en el Ecuador, con un
total de 10 salas de maduración, 100 tanques
de maduración y la capacidad para producir
más de 50 millones de nauplios al día. La gran
escala abre las puertas a nuevos conceptos y
formatos alternativos en la cría de camarones.
En diciembre de 2010, Texcumar se asoció
con seis grandes productores que representan
más de 7.000 hectáreas de estanques camaroneros, con el objetivo de darle forma a un programa genético centrado en el mejoramiento de
las tasas de crecimiento. La idea era empezar
con objetivos y medios algo modestos, establecer formas de medir objetivamente los resultados, ganar confianza en el poder de la genética
y, si se tiene éxito, aventurarse a un programa
más sofisticado algunos años después.
La clave del programa es el desarrollo de
líneas de camarón por separado por parte de
cada uno de los seis productores, con cada
línea designada para que coincida con sus
necesidades locales. El punto de partida fue
un inventario de la variabilidad genética disponible, basándose en la utilización de juegos
de marcadores genéticos para caracterizar las
diferentes líneas y permitir la conformación de
un marco que permita a largo plazo un manejo
efectivo de la endogamia.
enero/febrero 2012
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Tabla 1. Diferenciales de selección realizados y ganancia genética esperada
para selección masal en estanques comerciales.
Diferencial de Selección
Realizado Promedio
Granja
Cosechas
Pesos de
Cosecha (g)
1
2
3
4
5
3
3
3
4
2
4.1
1.9
3.0
3.3
4.3
Ganancia Genética
Esperada Promedio*
Días a
Tasa de
Peso de
Crecimiento
Cosecha
Semanal (g) Constante
0.21
0.08
0.21
0.21
0.11
Peso de Cosecha (g)
Tasa de Crecimiento Semanal (g)
Días a
Peso de
Cosecha
Constante
1.23
0.57
0.90
0.98
1.28
0.064
0.024
0.063
0.063
0.033
-5.5
-3
-4
-5
-11
-18
-10
-13
-17
-35
* Bajo un conjunto simplificado de supuestos, heredabilidad de 0,3 y ninguna interacción GxE con temporada.
nos objetivos limitados a corto plazo, pero se
deben considerar como medidas transitorias
hacia metas y estrategias de cría más sostenibles.
¿Por qué el formato de familia clásico no
puede capturar suficientes datos comerciales?
Debido a que una familia es sólo un desove de
60,000 postlarvas a lo sumo, que sólo puede
sembrar un estanque de 0,6 hectáreas a 10
camarones/m2. El ámbito comercial está más
allá del marco y la estructura básica del formato de familia, porque no podemos sembrar
estanques completos con familias individuales.
Es por esto que necesitamos un sistema de
identificación como los elastómeros o marcadores genéticos, que por alguna razón imponen severas limitaciones a la eficacia del programa genético.
Despachando nauplios.
En cada granja asociada se llevan a cabo
selecciones de alta intensidad de estanques
comerciales bajo condiciones comerciales y a
pesos objetivos relevantes de cosecha. De dos
a cuatro selecciones se llevan a cabo de cada
granja cada tres meses, con muestreos individuales al azar realizados inmediatamente antes
de las cosechas comerciales.
Los animales seleccionados son llevados a
Texcumar, donde maneja su crecimiento posterior hasta la competencia reproductiva. Las
hembras son luego seleccionadas por reacción
en cadena de polimerasa (PCR) para el virus
infeccioso de necrosis hipodérmica y hematopoyética (IHHNV), y sólo hembras que son
IHHNV-negativas son finalmente sembradas
en la sala de maduración de cada granja asociada. La larvicultura se lleva a cabo por separado desde cada sala de maduración, con un
marco de trazabilidad que garantiza el retorno a
cada granja de solo postlarvas derivadas de los
reproductores seleccionados de aquella granja.
Análisis de Datos
Los datos históricos se recolectaron de las
granjas para los tres años anteriores al programa. Todas las nuevas siembras son seguidas a través del periodo de engorde, y los datos
de cosecha se recogen para establecer análisis
estadísticos y comparaciones válidas de los
resultados del programa.
Con casi 11 meses finalizados, las primeras cosechas comerciales están teniendo
lugar. Evaluaciones iniciales de las tendencias
de crecimiento después de esta selección masal
de primera generación deben estar disponibles
dentro de unos meses.
Selección Simple, Efectiva
Aunque luce sencillo y de bajo costo, este
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enero/febrero 2012
sistema de selección genética masal de múltiples líneas tiene el potencial de ser efectivo
debido a las altas intensidades de selección
aplicadas y a un enfoque adecuado de la interacción genotipo-ambiente. Podría dar resultados algo rápidamente, generando confianza en
el poder de la mejora genética y abriendo la
puerta a inversiones y compromisos más
importantes en subsiguientes.
Sólo puede implementarse cuando el
sistema de producción opera bajo un marco
que no reconoce el mérito por la utilización de
animales SPF o de alta salud, y aún más, cree
en una trayectoria de producción basada en la
acumulación gradual de la resistencia o tolerancia a enfermedades en animales que han
sobrevivido y que se han criado en ambientes
endémicamente contaminados. Además, un
sistema de selección genética masal de múltiples líneas como éste sólo puede ser implementado cuando grandes instalaciones de
maduración se encuentran disponibles.
Los diferenciales de selección efectivamente alcanzados por el programa en este su
primer año de ejecución y algunos estimados
teóricos de las respuestas de selección que se
podrían esperar en una serie de supuestos simplificados se presentan en la Tabla 1.
Nuevo Formato
de Programa Familiar
Esto implica un cambio de pruebas con animales hermanos en los estanques experimentales
a pruebas de progenie en los estanques comerciales, unificando los sistemas de evaluación comerciales y genéticos en un marco único y común,
un modelo moderno de ganado de leche modificado para la cría de camarón.
Los programas de familia clásicos adopta-
Cambio De Sistema
Nuevos formatos de reproducción
podría acabar con el requisito de marcaje para las selecciones masales de
estanques comerciales.
dos para la cría de camarones son adecuados
cuando no hay interacciones importantes GxE
en el sistema de producción objetivo. Pero
cuando estas interacciones están presentes –
como es el caso en el Suramérica y Centroamérica – y cuando los sistemas de identificación de familias que son posibles pueden
prevenir muchas de pruebas de campo de buen
rendimiento en condiciones comerciales
reales, el formato de familia clásica se vuelve
muy limitado en su capacidad de producir un
efectivo mejoramiento genético para los ambientes comerciales que son el objetivo.
Formatos alternativos de programas de
cría familiar de camarones que pueden capturar todos los datos comerciales relevantes
necesarios para una selección genética familiar
efectiva están en demanda. Esquemas de
selección masal se pueden aceptar para algu-
¿Cómo podemos superar esto? Cambiar la
mentalidad de pruebas con hermanos a pruebas
con hijos. Si sembramos un tanque de maduración comercial con hembras de la familia A y
machos de la familia B, y tenemos dos ó tres
tanques de maduración réplicas por cruce de
familia específica, podemos obtener 4 millones
de nauplios / día durante 60 a 90 días.
Con 2 millones de PL10 de cualquier
cruce disponible de familia específica,
podemos sembrar 20 ha / día a 10 camarones/
m2. Con la flexibilidad operativa y la infraestructura para sembrar larvas por cinco o seis
días cada mes, y si los reproductores se mantienen en producción durante tres meses, esto
nos da la capacidad de sembrar 360 ha de
estanques con la progenie de un cruce de
familia específico.
Una operación de maduración comercial
con 120 tanques en el Ecuador puede mantener en producción en cualquier momento 40
cruces de familia específicos con tres tanques
de maduración replica por cruce de familia. Si
cada familia está representada en tres cruces,
esto podría significar más de 1.000 ha de
estanques comerciales sembrados con medios
hermanos descendientes de una sola familia.
Por supuesto, tenemos que recordar lo
obvio: Solo necesitamos sistemas especiales
para identificación de familias cuando no
podemos sembrar estanques completos con una
sola familia. Con el sistema propuesto,
podemos hacer exactamente eso, por lo tanto
descartando cualquier necesidad de marcaje con
elastómeros o marcadores genéticos, y dándole
forma a un programa de mejoramiento genético
cuyo marco de evaluación refleja e incluso se
deriva de datos reales comerciales.
No habría ningún artefacto o apoderados,
sin efectos de tanques, cubriendo todos los
periodos de engorde desde la siembra a la
cosecha, sin la necesidad de esquemas de
muestreo problemáticos, y sin la influencia de
efectos molestos que pueden dificultar la precisión de las evaluaciones genéticas, como es el
caso con el marcaje con elastómeros o marcadores genéticos.
Perspectivas
El sistema de cría que se describe aquí es
básicamente el que se ha adoptado con éxito
para la crianza de ganado de leche desde hace
más de 50 años. Se trata de un esquema de
prueba de progenie, mientras que el formato de
familia clásico para la cría del camarón es un
sistema de pruebas con medios hermanos. No
hay duda de que hay cuestiones y limitaciones
en este sistema que se propone, pero el esfuerzo
para superarlos sería más que compensado por
el beneficio genético inestimable de tener miles
de hectáreas de datos comerciales reales efectivamente estructurando la evaluación genética y
los programas de mejoramiento.
Grandes instalaciones de maduración
comerciales son necesarias, pero éstas ya
existen en el Ecuador. Algunos ajustes operativos y de equipos son necesarios en los sistemas comerciales de larvicultura, y una generación se perdería en un cambio de sistema,
pero el sistema actual de mejora genética no es
efectivo.
El nuevo programa introduce variabilidad
en el sistema comercial. Especialmente en las
primeras generaciones, algunas familias tendrán malos resultados comerciales, pero de
nuevo, cuando el sistema genético actual no es
muy efectivo, esto no debería ser un problema
importante.
Un pequeño subgrupo de reproductores de
las familias probadas debe ser mantenido
reproductivamente competente durante un
largo periodo de tiempo, en espera de los
resultados comerciales antes de que los cruces
de la próxima generación se puedan con las
familias seleccionadas. Esto probablemente
será un cuello de botella importante. Además,
los ciclos de engorde de más de 120 días probablemente no se beneficiaran con este sistema,
pero hay formas de remediar esta limitación.
enero/febrero 2012
35
producción
talidad por enfermedad estreptocócica o la
enfermedad sistémica columnaris en los peces
de aguas cálidas y la mortalidad causada por
enfermedad renal bacteriana en el salmón
Chinook, así como la opción de administrar el
fármaco a los peces a 10 o 15 mg / kg / día
durante 10 días.
Nuevos Medicamentos de Acuacultura
Bajo Revisión de la FDA
Productos Incluyen Antibióticos, Agentes Oxidantes, Sedantes
Peróxido de Hidrógeno:
Agente Oxidante
James D. Bowker
U.S. Fish and Wildlife Service
Aquatic Animal Drug Approval
Partnership Program
4050 Bridger Canyon Road
Bozeman, Montana 59715 USA
[email protected]
Mark P. Gaikowski
U.S. Geological Survey
Upper Midwest Environmental
Sciences Center
LaCrosse, Wisconsin, USA
Miranda Dotson (USFWS) realiza un raspado de piel en una trucha arco iris adulta
utilizada en un estudio para evaluar la eficacia del peróxido de hidrógeno para controlar las infestaciones de Gyrodactylus salmonis.
Resumen:
Sólo ocho ingredientes farmacéuticos
activos disponibles en 18 medicamentos han sido aprobados por la Administración de Drogas y Alimentos
(FDA) en los EEUU para su uso en
acuacultura. El proceso de aprobación
puede ser largo y costoso, pero varios
medicamentos nuevos y afirmaciones de etiqueta están bajo revisión.
Se ha avanzado en la aprobación de
Halamida (cloramina-T), Aquaflor
(florfenicol) y 35% PeroxAid (peróxido de hidrógeno) como fármacos
terapéuticos. Datos también están
siendo generados para AQUI-S, 20E,
un sedante para peces.
El proceso para obtener la aprobación de la
FDA para el uso de medicamentos en peces es
largo, arduo y costoso. Debido a este proceso
de reglamentación, así como el tamaño relativamente pequeño de la industria de la acuicultura
en los EE.UU., ningún patrocinador de drogas
está dispuesto a tratar de conseguir que su
medicamento sea aprobado para el mercado de
la acuicultura sin bastante ayuda de los socios
36
enero/febrero 2012
generadores de datos públicos (PDGPs), un
pequeño grupo de núcleo de investigadores
federales, estatales y universitarios.
La aprobación de un medicamento para su
uso en peces es un gran hito. Sin embargo, la
línea de meta no se ha cruzado hasta que los
usuarios finales se hacen conscientes de la nueva
aprobación, y cómo la droga se puede utilizar.
Ingredientes Activos
Aprobados
Aunque la aprobación de medicamentos
de acuacultura se produjo ya desde 1964, sólo
ocho ingredientes activos (vendidos en 18
productos farmacéuticos) están aprobados
actualmente como drogas de acuacultura.
Estos son florfenicol, formalina, gonadotropina coriónica humana, el peróxido de
hidrógeno, dihidrato de oxitetraciclina, hidrocloruro de oxitetraciclina, sulfadimetoxina +
ormetoprim, y metanosulfonato de tricaína.
Esta lista puede parecer insignificante,
pero el progreso de aprobación de medicamentos para acuacultura es difícil de medir,
sobre todo cuando el número de medicamentos aprobados y sus usos específicos (referido
como afirmaciones de etiqueta) son las únicas
métricas utilizadas. Lo que no es muy cono-
cido es la enorme cantidad de datos de alta
calidad que se generan y aceptan continuamente por la FDA para poner a los patrocinadores de drogas un paso más cerca hacia una
nueva aprobación.
Se ha logrado progreso sustancial para
obtener la aprobación inicial de la cloraminaT y ampliar las aprobaciones actuales para florfenicol y peróxido de hidrógeno como fármacos terapéuticos. Además, un plan ha sido
desarrollado y algunos datos generados para
apoyar la aprobación inicial de AQUI 20E-S
(10% eugenol) como un sedante de peces.
Los datos para apoyar las aprobaciones y
ampliaciones de etiqueta se han generado
principalmente por el Programa de Asociaciones para la Aprobación de Medicamentos para
Animales Acuáticos del Servicio de Pesca y
Vida Silvestre de los E.E. U.U., y el Centro
de Ciencias Ambientales del Alto Medio
Oeste del Servicio Geológico de los EEUU,
en colaboración con investigadores de varias
entidades federales, estatales y académicas.
El autor principal captura lobina
rayada hibrida para realizar un estudio para evaluar la efectividad de
florfenicol en el control de la mortalidad causada por la enfermedad
estreptocócica.
nador y algunos PDGPs, es probable que la
etiqueta de este producto se ampliará para
incluir afirmaciones para el control de la mor-
El 35% PeroxAid (EKA Chemicals, Inc.)
contiene 35% de peróxido de hidrógeno en
peso y es un agente oxidante no selectivo aprobado actualmente por la FDA para controlar la
mortalidad de los huevos de peces de agua
dulce causada por saprolegniosis, la mortalidad
en los salmónidos de agua dulce causadas por la
enfermedad bacteriana de las branquias, y la
mortalidad en los peces de aguas frías y el
bagre de canal causado por columnaris externa.
Basado en trabajo realizado por PDGPs,
es probable que la etiqueta de este producto se
ampliará para incluir a los siguientes usos: el
control de la mortalidad causada por columnaris externa en peces de aguas frías y cálidas, la
mortalidad en todos los peces de agua dulce
provocada por saprolegniosis, y la densidad de
infestación de Gyrodactylus salmonis en
salmónidos criados en agua dulce.
Uno de los problemas identificados
durante trabajo por el PDGP para apoyar la
aprobación de peróxido de hidrógeno para
controlar los parásitos externos es que proceso
típico de aprobación de drogas en los EEUU
resulta en una afirmación de etiqueta de control de un patógeno específico. Todos los
estudios realizados con peróxido de hidrógeno
para controlar a parásitos han hasta ahora sólo
evaluado la respuesta de G. salmonis, uno de
los varios cientos de especies de girodactilidos
en América del Norte. Para complicar aún
más, muy pocas personas son capaces de identificar parásitos hasta especies. Si hubiera diferencias en las respuestas de girodactilidos a
peróxido de hidrógeno, los usuarios podrían
no ser capaces de determinar cuándo o si el
tratamiento estaba justificada.
Para entender mejor a las diferentes especies de Gyrodactylus que infectan a peces de
agua dulce, especímenes fueron recolectados de
criaderos de los EE.UU. y enviados al Centro
de Salud de Peces La Crosse del Servicio de
Pesca y Vida Silvestre de los E.E. U.U. en La
Crosse, Wisconsin, para especiación. Hasta la
fecha, todos los especímenes muestreados de
salmónidos infestados han sido identificados
como G. salmonis. Esta información, combinada con otros datos disponibles, puede permitir que el patrocinador y PDPG puedan
tener una afirmación de etiqueta para todos los
Gyrodactylus de salmónidos criados en agua
dulce. Independientemente de cómo peróxido
de hidrógeno está aprobado como un parasiticida, debe haber tres nuevas afirmaciones de
etiqueta en camino.
It’s Not Fast Food — It’s Great Food Fast!
Aquaflor: Antibiótico
Aquaflor (Merck Salud Animal) contiene
el antibiótico de amplio espectro florfenicol
(50% en peso), que tiene actividad contra bacterias gram-negativas y positivas a través de
propiedades bacteriostáticas y bactericidas.
Actualmente está aprobado por la FDA como
una droga veterinaria para piensos a ser administrada diariamente a 10 mg de florfenicol /
kg de peso corporal del pez durante 10 días
(dosis estándar) para controlar la mortalidad
en el bagre de canal causada por la septicemia
entérica, y también la mortalidad en los
salmónidos de agua dulce causada por la
enfermedad de agua fría o furunculosis.
Basado en trabajo realizado por el patroci-
When you order feed, you want it
fast — without sacrificing quality.
You can be certain that when you
order your custom diet from
Rangen, your shipment will be
delivered promptly and to your
exact specifications. At Rangen,
we formulate custom diets for all
species — cold water, warm
water, floating feeds, or sinking
feeds. There’s no cutting
corners, so you’ll never have to
worry about getting fast food...
just great food fast.
TM
Aquaculture Feeds Division
www.rangen.com
(800) 657-6446 Idaho
(208) 543-4698 Fax
(800) 272-6436 Texas
(979) 849-6943 Fax
enero/febrero 2012
37
Chloramina-T:
Agente Oxidante
Feeding the World with
Extraordinary Seafood Products.
As the leading Chilean aquaculture and seafood company, Camanchaca is committed to the
“GAA” vision of “Feeding the World through responsible Aquaculture”.
With uncompromisingly high standards in all aspects of its operations, Camanchaca
nurtures, processes and markets its superior quality products globally, under the
Brand Names “Camanchaca Gourmet” and “Pier 33 Gourmet”.
Camanchaca – the trusted name for quality seafood programs.
dos o liberados en el medio silvestre.
Este plazo de retiro plantea menos problemas para los peces de cultivo que permaneSe han venido realizando esfuerzos
cen en el laboratorio o criadero durante la
durante muchos años para obtener una aproduración de este período, o peces pequeños
bación inicial para Halamida (Axcentive
que no llegarán a la talla cosechable legal o el
SARL). La Halamida (cloramina-T) es otro
tamaño capturable por tres semanas. Sin
agente oxidante no-selectivo que es de gran
embargo, muchos investigadores de pesinterés para la acuicultura.
querías sedan peces rutinariamente en estudios
Los datos generados por el PDGP están
de campo durante los cuales el retenerlos por
disponibles para apoyar una afirmación de
la duración del tiempo de retiro es poco práccontrol de la mortalidad en salmónidos criatico o imposible.
dos en agua dulce causada por la enfermedad
Por lo tanto, se hizo un esfuerzo para idenbacteriana de las branquias, y para controlar la
tificar
los fármacos con el potencial para su
mortalidad en peces de aguas cálidas y la espeaprobación
como un sedante de liberación
cie de pez Walleye (Sander vitreus) causada
inmediata, y para solicitar a los patrocinadores
por columnaris externa. Axcentive SARL
de estos productos que busquen su aprobación
todavía tiene un poco de trabajo por hacer a
en los EEUU. A continuación, se les pidió a
fin de satisfacer los requerimientos de la FDA
un grupo de biólogos pesqueros directamente
antes de que la aprobación sea concedida. La
involucrados en el proceso de aprobación de
aprobación de la cloramina-T pondrá una hermedicamentos para acuacultura que delimitaran
ramienta más en el botiquín de los productolas necesidades de datos para cada producto
res de peces y otros profesionales de la pesca.
sedante candidato, y el medir el interés del promotor para obtener la aprobación por la FDA.
Sedantes de Peces
Varios productos candidatos fueron identiLos profesionales de la pesca tienen una
ficados, pero por una variedad de razones, el
gran necesidad de un sedante de peces seguro
grupo de biólogos pesqueros encargados de
y eficaz y que permita a los peces el ser liberareducir el numero de productos decidió que el
dos o sacrificados inmediatamente después de
AQUI 20E-S (10% eugenol, AQUI-S de
la sedación. Productos sedantes que contienen
Nueva Zelanda, Ltd.) era el candidato con
metanosulfonato de tricaína actualmente
mayores posibilidades de obtener la aprobación
aprobados para uso en peces en los EE.UU.
de la FDA en el menor período de tiempo.
requieren un tiempo de retiro de 21 días antes
AlliancecGlobalAqua-bilingual:7.5x4.875
2011/11/24
1:31 hasta
PM Page
Hay un largo camino
la línea1de
de
que los peces sedados puedan ser cosecha-
Protect Our Aquatic Animals
New Aquatic Animal Import Requirements
As of December 10, 2011, all imported finfish, molluscs
and crustaceans, as well as their products, must be
declared at the Canadian border.
SALMON
All aquatic animals listed in Schedule III of the Health of
Animals Regulations must have an import permit from the
Canadian Food Inspection Agency (CFIA). An export
health certificate from the country of origin may also be
needed, which reflects recommended international
standards as prescribed in the import permit.
MUSSELS
These shipments may be refused entry if they do not have
the proper permit or if they fail to meet its requirements.
The CFIA is responsible for preventing the introduction and
spread in Canada of aquatic animal diseases of finfish,
molluscs and crustaceans through importations.
For more information on the National Aquatic Animal
Health Program, call 1-800-442-2342
or visit www.inspection.gc.ca/aquatic.
LANGOSTINOS
SCALLOPS
ABALONE
Camanchaca Inc. • 7200 N.W. 19th Street • Suite 410 • Miami, FL USA 33126 • 800.335.7553 • www.camanchacainc.com
Pesquera Camanchaca S.A. • El Golf 99-Piso 11 • Las Condes, Santiago, Chile • www.camanchaca.cl
38 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate
meta en el camino para la aprobación de medicamentos, y cualquier entusiasmo es a
menudo atemperado por esta realidad. Al
igual que con cualquier proceso de aprobación,
circunstancias imprevistas podrían desafiar el
proceso, pero el patrocinador está participando
activamente en el proceso y se ha desarrollado
una sólida estrategia para perseguir una aprobación para el producto. Además, la FDA ha
indicado que los requisitos de datos para un
sedante que permitiría a los peces – especialmente los capturados en el medio silvestre y
que no sea probable que sean capturados de
nuevo inmediatamente después de su liberación – el ser sedados una vez en sus vidas
deben ser diferentes de aquellos para medicamentos microbicidas estándar.
global aquaculture
®
Únase a la organización
de vanguardia de la
acuacultura mundial.
Protégeons nos animaux aquatiques
Nouvelles exigences concernant
les importations d’animaux aquatiques
Depuis le 10 décembre 2011, tous les poissons, mollusques et crustacés
importés, ainsi que les produits qui en sont dérivés, doivent être déclarés à
la frontière canadienne.
Tous les animaux aquatiques figurant sur la liste de l’annexe III du
Règlement sur la santé des animaux doivent être accompagnés d’un permis
d’importation délivré par l’Agence canadienne d’inspection des aliments
(ACIA). Un certificat sanitaire d’exportation provenant du pays d’origine peut
également être exigé, ce qui correspond aux normes internationales
recommandées selon les exigences du permis d’importation.
Il se peut que des envois ne puissent entrer au Canada s’ils ne sont pas
accompagnés du permis demandé ou s’ils ne répondent pas aux exigences
stipulées dans le permis.
L’ACIA est chargée de prévenir l’introduction et la propagation au Canada
des maladies touchant les animaux aquatiques lors d’importations de
poissons, de mollusques et de crustacés.
Pour obtenir de plus amples renseignements sur le Programme
national de santé des animaux aquatiques, veuillez appeler au numéro
1-800-442-2342 ou consulter la page Web
www.inspection.gc.ca/aquatique.
enero/febrero 2012
39
producción
Síndrome de Mortalidad Temprana
Afecta Camarones en Asia
Donald V. Lightner, Ph.D.
OIE Reference Laboratory for Shrimp Diseases
Department of Veterinary Science
and Microbiology
University of Arizona
Tucson, Arizona 85721 USA
[email protected]
R. M. Redman
C. R. Pantoja, Ph.D.
B. L. Noble
Loc Tran
Department of Veterinary Science
and Microbiology
University of Arizona
Resumen:
El síndrome de la mortalidad precoz (EMS) es una enfermedad nueva que se ha detectado
en las granjas de camarón en Asia. Aparece dentro de los 30 días luego de la siembra y
causa síntomas que incluyen letargo, exoesqueletos blandos y oscuros, y manchas en el
caparazón. Los efectos fisiológicos del EMS parecen estar limitados al hepatopáncreas. En
las fases terminales de esta enfermedad altamente mortal, la infección bacteriana secundaria
aumenta los daños al hepatopáncreas. La causa de la EMS se encuentra bajo investigación.
Una nueva enfermedad apareció en las
granjas camaroneras ubicadas en el sur de
China y la isla de Hainan en el año 2010. Para
principios de 2011, “el síndrome de la mortalidad temprana” (EMS) se había detectado
también en Vietnam y Malasia.
La enfermedad aparece dentro de los 20 a
30 días luego de ser sembrados los estanques de
engorde con las postlarvas. Tanto el camarón
tigre negro, Penaeus monodon, como el camarón
blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, se
ven afectados por la enfermedad.
La mortalidad puede llegar al 100% en los
estanques afectados, donde el camarón
enfermo se torna letárgico y anoréxico. Tras la
disección simple, el órgano del hepatopáncreas
del camarón puede aparecer atrofiado y blanquecino con vetas negras. Otros signos
incluyen un caparazón blando, por lo general
más oscuro y con manchas.
Patología
Tanto P. monodon como L. vannamei con
EMS presentan la misma patología. Las
muestras de camarón conservadas para estudio
histológico han mostrado que los efectos de la
EMS parecen estar limitados al hepatopáncreas
(HP). La disfunción progresiva del HP resulta
de las lesiones que reflejan la degeneración y la
disfunción de las células epiteliales de los túbulos, lesiones que progresan de proximal a distal.
Los primeros cambios observados en los
hepatopancreases de camarón afectado es una
marcada reducción de las vesículas de células
de almacenamiento de grasas y la pérdida de
gotitas de aceite / grasa, así como una disminución en la actividad de las células secretoras. A medida que la enfermedad progresa, las
células de grasa, basofílicas y secretoras se
degeneran y comienzan a juntarse, se desprenden de la membrana basal de los túbulos del
HP, y se liberan al lumen tubular del HP.
Concomitante con la degeneración de
40
enero/febrero 2012
estas células en las regiones más proximales de
los túbulos del HP, el número de células E
mitóticamente activas disminuye, y la marcada respuesta inflamatoria está dominada por
la infiltración de hemocitos y la encapsulación
de los túbulos afectados del HP.
A medida que las células tubulares epiteliales se degeneran, sus núcleos se tornan forma
variablemente hipertróficos, y los núcleos de
la mayoría aumentan de tamaño. En las fases
terminales de la enfermedad, una infección
severa secundaria probablemente causada por
bacterias Vibrio oportunistas se produce en las
masas desprendidas de células epiteliales en el
lumen de los túbulos del HP. Los camarones
afectados mueren a causa de disfunción del
HP y la infección terminal de Vibrio.
Etiología
Esta patología degenerativa del hepatopáncreas es muy sugestiva de una etiología
tóxica. Lesiones similares han sido reportadas
en el HP de camarones expuestos a aflatoxina
B1 y al inhibidor de mitosis benomyl, lo cual
apoya esta teoría.
Los estudios llevados a cabo en el Laboratorio de Patología de Acuacultura de la Universidad de Arizona para determinar la etiología del EMS no han tenido éxito. El
laboratorio ha probado alimentos balanceados
comerciales recolectados en granjas de camarones donde se ha reportado EMS, y muestras
congeladas de camarones con EMS de granjas
afectadas fueron usados en estudios de infectividad. Un crustacida comúnmente usado en
la región antes de sembrar los estanques para
eliminar vectores de síndrome de mancha
blanca también ha sido estudiado.
Hasta la fecha, el laboratorio de la Universidad de Arizona no ha inducido experimentalmente lesiones en el hepatopáncreas consistentes
con las observadas en camarones con EMS.
F
B
B
R
Esta micrografía de una sección histológica de hepatopáncreas muestra células
normales secretoras (B), de almacenamiento de grasas (R), y altamente basofílicas (F). Células E, muchas en mitosis, se
observan en el inserto (20x).
En esta fotomicrografía, tejido de
hepatopáncreas de P. monodon aparece
severamente en las primeras etapas de
EMS. Las puntas de túbulos distales
(con células E) permanecen intactas,
pero las porciones mas proximales de
túbulos del HP muestran necrosis y
desprendimiento de células epiteliales
de túbulos.
Hepatopáncreas de L. vannamei en la
fase terminal de EMS. Entre las células
de túbulo epitelial de HP desprendidas
están masas de bacterias teñidas de color
azulado.
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enero/febrero 2012
41
producción
Probióticos, Prebióticos En Animales Acuáticos
Réplicas de
Probiótico
Réplicas
de Control
40%
Dr. Daniel L. Merrifield
Aquatic Animal Nutrition
and Health Research Group
School of Biomedical
and Biological Sciences
University of Plymouth
A406 Portland Square
Drake Circus
Plymouth, Devon PL4 8AA
United Kingdom
[email protected]
Probiótico
60%
Los peces han desarrollado un rango efectivo de mecanismos de protección para impedir la colonización de patógenos, la translocación y, finalmente, la infección de la mucosa
gastrointestinal. Estos incluyen la acidez
gástrica, la secreción de moco, el microambiente ácido del borde del cepillo apical, la
renovación celular y el peristaltismo. Las bacterias también tienen que negociar la capa de
moco, que es una efectiva barrera antibacteriEl uso de probióticos es un método prometedor para modular las poblaciones microbianas
ana debido a una serie de componentes activos
que incluye anticuerpos, péptidos antibacteriagastrointestinales de peces. Se muestra: las poblaciones cultivadas del intestino de una
nos, lisozimas, proteínas de complemento,
trucha arco iris.
lectinas y pentraxinas, antes de que las interacciones bacterias-célula huésped puedan
ocurrir.
A su vez, las bacterias han desarrollado sistemas y mecanismos efectivos para superar estos componentes antibacterianos. De hecho,
Resumen:
muchas cepas son capaces de adherirse a y crecer dentro de la mucosa
Un probiótico es un suplemento alimentario microbiano vivo
intestinal de los peces. Sin embargo, antes de que las bacterias puedan
que mejora el equilibrio microbiano en el animal huésped.
colonizar la capa de mucosa intestinal, deben sobrevivir el tránsito por
Un prebiótico es un ingrediente alimentario no digerible que
el sistema gástrico y sobreponerse a componentes de la microbiota
estimula selectivamente la actividad de bacterias en el intesindígena.
tino, y que así mejora la salud del huésped. Investigaciones
Las poblaciones comensales del tracto gastrointestinal no se limitan
han demostrado que los probióticos y los prebióticos pueden
a desempeñar un papel clave en la exclusión de visitantes potencialayudar a mediar en las respuestas al estrés y mejorar la resistencia a enfermedades, el crecimiento, utilización del alimento,
mente patógenos mediante la creación de una barrera defensiva natural.
composición del cuerpo y otras características, al estimular el
El establecimiento de la microbiota normal y las relaciones íntimas con
sistema inmunológico innato.
las células epiteliales del huésped estimula efectivamente los mecanismos de regulación y estimula el desarrollo de los tejidos linfoides asociados al intestino.
En vista de la prohibición de la Unión Europea del uso de antibióticos promotores del crecimiento, se deben buscar alternativas ecológicaModelo de Pez Cebra
mente amigables para la prevención de enfermedades y promoción de
Buena parte de nuestra comprensión de estos sistemas complejos en
crecimiento de peces cultivados. Métodos para controlar poblaciones
peces se debe a los trabajos innovadores con el pez cebra, Danio rerio,
microbianas asociadas a animales acuáticos y sus ambientes de cría para
que se han convertido en posiblemente el modelo más importante para
reducir niveles de patógenos oportunistas se han convertido en un área
nuestra comprensión de la genética que sustentan el desarrollo, la funprominente de investigación.
cionalidad y las enfermedades de peces.
Por ejemplo, estudios gnotobióticos con pez cebra han demostrado
Microbioma Gástrico De Peces
que
la microbiota estimula la proliferación del epitelio intestinal e
En forma similar a la de los mamíferos, la microbiota del tracto gasimpacta la expresión de más de 200 diferentes genes relacionados con
trointestinal (GI) de los peces puede ser clasificada ya sea como las
una amplia gama de funciones biológicas, incluyendo el metabolismo,
poblaciones autóctonas o alóctonas. Las bacterias autóctonas son aqueldesarrollo, replicación del ADN, e inmunidad.
las capaces de colonizar la superficie epitelial del huésped o se asocian
También es interesante el notar que ciertos genes se ven afectados
con las microvellosidades, que pueden ser considerados como poblacioindependientemente del tipo de bacterias colonizadoras, y sin embargo la
nes potencialmente residentes. Las poblaciones alóctonas son visitantes
expresión de otros genes parece ser altamente específica a ciertas bacterias.
transitorios presentes en el lumen. El tracto gastrointestinal es una vía
Esto indica que al menos un subconjunto de los genes del pez cebra
potencial de entrada de muchos patógenos de peces, y es generalmente
responden a factores presentes en sólo un subconjunto de grupos de bacaceptado que las poblaciones microbianas indígenas proporcionan una
barrera defensiva.
terias que se encuentran dentro las poblaciones del tracto intestinal.
42
enero/febrero 2012
Este perfil
microbiano del
intestino de una
tilapia después
de alimentarse
del probiótico
P. acidilactici
revela cambios
claros en las
comunidades
microbianas,
caracterizadas
por una mas
baja diversidad
microbiana y
por una elevada
presencia del
probiótico en
peces alimentados con el producto.
Otros estudios han reportado de que, en ausencia de la microbiota,
la mucosa intestinal epitelial del pez cebra no logra diferenciarse totalmente, como se caracteriza por la falta de actividad fosfatasa alcalina del
borde del cepillo, fosfatasa alcalina, patrones inmaduros de expresión de
glicano, y una clara reducción de las células caliciformes y enteroendocrinas. El efecto neto de esto es una falta de capacidad de absorción de
macromoléculas proteicas. Sin embargo, la reintroducción de la
microbiota puede revertir estos cambios fenotípicos
Probióticos, Prebióticos
Entre los métodos más prometedores de la modulación de las poblaciones microbianas en el tracto gastrointestinal de los peces está la aplicación de los probióticos. La primera definición generalmente aceptada
de un probiótico es un suplemento alimentario microbiano vivo que
afecta beneficiosamente al animal huésped al mejorar su equilibrio
microbiano. Sin embargo, la definición de los probióticos en la acuicultura ha sido un tanto controversial y menos clara que la definición propuesta para los animales terrestres.
Como los peces se crían en un medio acuoso que soporta a comunidades microbianas, a diferencia de los animales terrestres, existe un
debate acerca de si las aplicaciones de bacterias a través del agua donde
viven los peces, y si la modulación de las comunidades microbianas, o de
los parámetros del agua o su química, está comprendida en la definición
de un probiótico.
Tradicionalmente se ha sugerido que los microbios que antagonizan
patógenos pero que no se encuentran establecidos como parte del microbioma del tracto gastrointestinal son agentes de biocontrol. Aplicaciones
de microbios que mejoran la calidad del agua de cría a través de la
descomposición de los residuos o contaminantes u otros medios se
denominan bioaumentación o biorremediación.
En contraste, la definición de un prebiótico para aplicaciones acuáticas sigue siendo consistente con la definición propuesta para aplicaciones terrestres, que establece que un prebiótico es un ingrediente alimentario no digerible que afecta beneficiosamente al huésped mediante la
estimulación selectiva del crecimiento y / o actividad de una o un
número limitado de bacterias beneficiosas en el intestino, y por lo tanto
mejora la salud del huésped. Mientras que más investigaciones se están
ahora centrando en aplicaciones de prebióticos en animales acuáticos,
considerablemente menos información está disponible en comparación
con la de los probióticos.
dades, crecimiento, utilización de alimento, composición del cuerpo,
morfología gástrica, actividades de enzimas digestivas y enzimas antioxidantes, la expresión génica y la supervivencia larval. Los prebióticos y
probióticos también pueden reducir las malformaciones, bajar los niveles
de colesterol en la sangre, modular el microbioma gástrico, y mediar en
las respuestas al estrés de los animales acuáticos.
En efecto, un vasto conjunto de datos ilustra los beneficios potenciales en cuanto a la estimulación del sistema inmune innato, tanto a nivel
localizado como sistémico. Como resultado de ello, y probablemente en
combinación con la modulación microbiana, una elevada resistencia a
enfermedades contra una amplia gama de patógenos relevantes en la
acuicultura se ha observado en salmónidos, lubina, dorada, carpa, tilapia,
bagre africano, bagre de canal, camarón y diversas otras especies de producción acuícola.
Estos resultados han sido obtenidos generalmente utilizando instalaciones experimentales de acuarios, pero algunos estudios recientes han
comenzado a ilustrar los beneficios a nivel de granja industrial. Como
tal, muchas formulaciones alimenticias comerciales ya incluyen habitualmente probióticos o prebióticos. En el corto y mediano plazo, las implicaciones económicas totales de estos aditivos en la alimentación se harán
evidentes.
Perspectivas Futuras
La aplicación de bióticos para especies acuáticas comercialmente
importantes ha ganado mucho interés, y hoy en día un gran número de
estudios han demostrado sus beneficios potenciales para los huéspedes.
Sin embargo, estos estudios fueron generalmente de laboratorio o llevados a cabo en instalaciones de acuario a pequeña escala, y por lo tanto la
eficacia a nivel de granja industrial necesita ser determinada.
Adicionalmente, como muchos de los mecanismos moleculares subyacentes y caminos de señalización son poco conocidos - como lo es el
impacto sobre los microbios indígenas - la reproducibilidad de estas
aplicaciones es a menudo problemática. Los estudios futuros deben rectificar estos problemas usando animales gnotobióticos, y las técnicas
metagenómicas y post-genómicas.
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Beneficios Para Acuacultura
La aplicación de probióticos y prebióticos para peces y mariscos es
actualmente el foco de investigaciones concertadas. Se ha demostrado
que estas aplicaciones mejoran el estado de salud, resistencia a enferme-
Biological Help for the Human Race
enero/febrero 2012
43
producción
prácticas de acuacultura sustentable
Calidad de Aguas Subterráneas en Acuacultura
alcanza altas concentraciones de calcio y de
bicarbonato.
El calcio en el acuífero, debido a que es
retenido más estrechamente a los sitios de intercambio catiónico, se intercambiará con sodio en
un proceso llamado reblandecimiento natural de
las aguas subterráneas. El agua de esos acuíferos
tiene alta alcalinidad pero baja concentración de
dureza (Tabla 1, la muestra C).
Agua Subterránea Salina
El agua de pozo puede ser
enviada a través de una serie
de mallas u otros medios
porosos para aumentar
la aireación.
Department of Fisheries
and Allied Aquacultures
Auburn University
Auburn, Alabama 36849 USA
[email protected]
Resumen:
El agua subterránea es a menudo más
concentrada en sustancias disueltas
que el agua superficial También a
menudo tiene un bajo potencial redox,
bastante bajo pH y diferentes proporciones de los principales iones que las
se encuentran en superficie normales
de agua o agua de mar. Aquellos interesados en utilizar aguas subterráneas
para acuicultura deben realizar un
análisis químico exhaustivo del agua.
Varios problemas relacionados con uso
del agua subterránea en los criaderos y
en tanques de retención o de transporte
pueden ser aliviado por desgasificación
o aireación.
El agua de pozos es a veces utilizada en
sistemas de acuacultura. El agua de lluvia que
se infiltra a través de la superficie de la tierra
se filtra a través del suelo y de formaciones
geológicas mas profundas hasta que alcanza
un estrato impermeable de rocas. El agua es
atrapada en espacios abiertos de la formación
geológica que esta encima del estrato impermeable y confinante.
Esta formación saturada se llama un
acuífero, y esta agua se conoce como agua subterránea. Los mejores acuíferos para pozos se
encuentran en formaciones de grava o arena,
pero los pozos también se desarrollan en el
limo, arcilla, piedra caliza cavernosa y roca
fracturada.
Problemas de Aguas
Subterráneas
Antes de llegar a un acuífero, el agua se
filtra a través de la zona de raíces, donde se
44
enero/febrero 2012
puede agotar de oxígeno disuelto y cargarse de
dióxido de carbono debido a la respiración de
los organismos del suelo - especialmente en
climas cálidos. Así, el agua subterránea a
menudo tiene bajo potencial redox debido al
agotamiento del oxígeno y al pH bastante bajo
debido a la alta concentración de dióxido de
carbono.
En climas fríos y en invierno, el agua subterránea tiene altas concentraciones de gases
debido a la baja temperatura, y no puede ser
alterada mucho en su composición de gases al
pasar por la zona de raíces. Si la temperatura
del agua es mayor en los acuíferos que en el
agua que se infiltra, el agua subterránea puede
llegar a ser sobresaturada con aire. El agua en
los acuíferos se mueve en respuesta a la gravedad y se filtra a arroyos, lagos y océanos, pero
los acuíferos se recargan por la infiltración. Sin
embargo, una molécula de agua subterránea
reside por meses y a menudo durante años dentro de los espacios vacíos en las formaciones
geológicas donde se encuentran los acuíferos.
Contacto prolongado del agua con la
matriz geológica de un acuífero favorece la disolución de los minerales, y las aguas subterráneas
a menudo es más concentrada en sustancias
disueltas que las aguas de superficie en un área
en particular. Los minerales varían en solubilidad, y la composición del agua subterránea
puede ser muy variable de un acuífero a otro.
Química Variada
Las aguas subterráneas de formaciones de
grava o arena - en particular en áreas donde
los suelos son muy lixiviados y la base rocosa
es insoluble - pueden ser débilmente mineralizada y ácidas (Tabla 1, muestra A). El agua
subterránea de formaciones calizas, por otra
parte, es básica en reacción, con una apreciable
alcalinidad y dureza (Tabla 1, muestra B).
En zonas costeras puede haber acuíferos
en que el agua de origen marino ha sido desplazada en el tiempo geológico por agua dulce.
Sitios de intercambio de cationes en la matriz
geológica de tales acuíferos permanecen saturados con sodio. Si el agua que se filtra hacia
el acuífero pasa a través piedra caliza, el agua
En muchas regiones, aguas subterráneas
salinas que van desde ligeramente salobre a
más salada que el agua de mar son bastante
comunes (Tabla 1, muestra D). Las fuentes de
agua subterránea salina incluyen la intrusión
de agua marina en los acuíferos en las zonas
costeras, la disolución de depósitos de sal de
origen marino por la infiltración de agua o
agua en los acuíferos y los acuíferos que contienen aguas marinas fósiles.
El agua salina subterránea a menudo tiene
diferentes proporciones de los iones principales que las que se encuentran en agua de
mar normal. En particular, puede tener menores concentraciones de potasio y magnesio que
las que se esperarían en agua de origen marino
con la misma salinidad.
Otros Temas
El agua subterránea baja en pH y en
potencial redox se disuelve compuestos de
hierro y manganeso presentes en formaciones
que contienen agua. No es raro encontrar concentraciones de hierro de 20-100 mg / L y
concentraciones de manganeso de hasta 20 mg
/ l en las aguas de algunos acuíferos. Por
supuesto, si un sulfato apreciable está presente
en las aguas de bajo potencial redox, sulfuro
resultante de la reducción de sulfato puede
precipitarse como sulfuro de hierro, pero las
aguas pueden tener alta concentración de sulfuro.
Otras cuestiones de calidad del agua que
a veces se presentan en las aguas subterráneas
son las altas concentraciones de fosfato,
nitrato o amonio (aunque pocas veces en combinación), decoloración de las sustancias
húmicas, y concentraciones elevadas de uno o
más elementos traza.
En la mayoría de las áreas, hay conocimiento local acerca de la idoneidad de las
aguas superficiales para la vida acuática, pero
esa información por lo general falta para las
aguas subterráneas. Las personas interesadas
en el uso de aguas subterráneas de pozos para
fines de acuicultura por lo general deben someter muestras de fuentes potenciales de agua a
un análisis químico completo.
Desgasificación, Aireación
Varios problemas relacionados con el uso
de aguas subterráneas en los criaderos de larvas y en recipientes de almacenamiento o de
transporte - como la sobresaturación de gases;
la baja concentración de oxígeno disuelto; las
altas concentraciones de dióxido de carbono,
hierro ferroso, el manganeso y el sulfuro de
manganeso; y exceso de bicarbonato y calcio,
pueden ser aliviados por desgasificación o
aireación.
El agua puede ser encaminada a caer a
través de una serie de pantallas u otros medios
porosos para aumentar el área de contacto con
el aire. Esto desgasifica el agua o añade
oxígeno disuelto - lo que sea necesario. El
hierro ferroso y manganeso manganoso se oxidan y se precipitan, y la remoción de dióxido
de carbono de algunas aguas hace que el calcio
y bicarbonato se precipiten como carbonato de
calcio. Estos precipitados pueden permanecer
suspendidos en el agua el tiempo suficiente
para dañar los huevos y larvas, y por lo tanto
deben ser eliminados por sedimentación o filtración de arena.
Las aguas subterráneas para uso en
estanques usualmente no tienen que ser desgasificadas o aireadas, porque la tasa de flujo a
los estanques es lo suficientemente lenta para
que los procesos descritos anteriormente ocurran naturalmente sin daño para las especies de
cultivo.
Uso en Criaderos, Estanques
El agua ácida para criaderos puede necesitar ser tratada con material de encalar. También para estanques con aguas ácidicas, de baja
alcalinidad, el encalado es necesario proporcionar un buen ambiente para acuicultura.
En los estanques llenos con agua de baja
dureza y alta alcalinidad, la fotosíntesis causará que el pH sea anormalmente alto. Esta
perturbación puede evitarse mediante el tratamiento de los estanques con sulfato de calcio o
cloruro de calcio para aumentar la dureza a
una concentración aproximadamente igual a la
alcalinidad. Las tasas de tratamiento se
pueden estimar multiplicando la diferencia en
la alcalinidad y dureza por 1,72 para el sulfato
de calcio.
Los camarones marinos se pueden cultivar
en zonas tierra adentro, en estanques con
aguas subterráneas de baja salinidad, 2-10 ppt.
Cuando la concentración de potasio o magnesio es baja, se puede aplicar fertilizante de
muriato de potasa o sulfato de magnesio potasio a los estanques. Es económicamente viable
el elevar la concentración de potasio al nivel
que ocurriría en agua de mar diluida a la salinidad del agua del estanque. Esta concentración
se puede estimar multiplicando la salinidad del
agua del estanque por 10,7. Por lo general, es
demasiado costoso el aumentar la concentración de magnesio a más de 10 o 20 mg / L.
Un agente quelante puede ser añadido al
agua en los laboratorios de producción larval
para quelar metales pesados y hacerlos no-toxicos. Tratamientos con ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) a 5-10 mg / l se utilizan
a menudo.
Tabla 1. Calidad de agua de cuatro pozos
en el Condado Hale, Alabama, EEUU.
Variable
pH
Dióxido de carbono
Oxigeno disuelto
Alcalinidad total
Calcio
Magnesio
Potasio
Sodio
Cloro
Sulfato
Fosfato - fósforo
Hierro
Nitrógeno amoniacal total
B
C
D
A
8.0
3.1
1.2
171.4
45.2
3.4
4.6
46.8
86.10
4.0
0.104
0.64
0.45
8.4
0
0.4
260.1
1.6
0.2
1.3
105.7
3.85
2.0
0.032
0.04
0.31
7.4
–
0
106.6
185.3
41.3
13.6
1,412.5
3,110.70
6.7
0.004
10.00
0.53
5.7
26.4
2.2
11.0
2.2
1.1
4.9
1.0
3.40
5.0
0.015
0.30
0.01
enero/febrero 2012
45
producción
genética, los climas y
sistemas de cultivo todos
tienen impactos, pero en
general parece que el
bagre azul tiene resultados suficientemente
buenos en la mayoría de
las comparaciones para
justificar su producción
comercial en su propio
derecho.
Bagre Azul Tiene Mayor Producción que Bagre de
Canal en Condiciones de Bajo Oxigeno Disuelto
Les Torrans, Ph.D.
Resumen:
Aunque hay un creciente interés en
el bagre azul, una posible desventaja
de esta especie cuando se la compara
con el bagre de canal es su reportada
tolerancia más pobre a las bajas
concentraciones de oxígeno disuelto
(OD). Varios estudios encontraron
que las producciones bruta y neta
fueron ambas mayores para el bagre
azul que para el bagre de canal criados en menores concentraciones de
OD. Una tendencia clara pero no
estadísticamente significativa mostró
que el bagre azul consume más alimento que el bagre de canal a niveles
de OD de hasta 1,4 mg / L.
Hasta hace poco, el bagre de canal, Ictalurus punctatus, represento la casi totalidad de
la producción comercial de bagre para consumo humano en los Estados Unidos. Sin
embargo, hay un creciente interés comercial
en el bagre azul, I. furcatus.
El bagre azul se utiliza en la producción
de bagres híbridos (hembra de bagre de canal
x macho de bagre azul), que son cada vez más
populares entre los productores de bagre comerciales en EE.UU. La producción de
alevines de bagre híbrido se ha incrementado
de aproximadamente 2 millones de alevines en
2001 a más de 110 millones en el 2011.
Características del Bagre Azul
Valioso por su contribución a bagres
híbridos, el bagre azul además tiene varias características deseables que los hacen ser de
mucho interés potencial como una especie
para cultivo en granja. Los bagre azules son
46
enero/febrero 2012
más resistentes que los de canal a varias enfermedades importantes, incluyendo la septicemia entérica del bagre, la enfermedad proliferativa de las branquias, y el virus del bagre de
canal. El bagre azul también es más resistente
que el bagre de canal a los nitritos del medio
ambiente, la causa de la metahemoglobinemia
o “enfermedad de la sangre marrón.”
Los bagres azules son muy fáciles de capturar con redes de cerco, probablemente debido
a su preferencia por hábitats de aguas de profundidad media. Una cosecha casi total es
posible con un recorrido de red. Por lo general
presentan un crecimiento uniforme, y su naturaleza agresiva para la alimentación los hace
más deseables para su uso en los lagos de pago
y pesca deportiva. Cuando son procesados,
tienen un mayor rendimiento de pescado
entero (con cabeza, sin vísceras, sin piel) que
el bagre de canal.
En el lado negativo, el bagre azul produce
filetes un poco más pequeños y “pepitas” más
grandes (de la carne de menor valor del abdomen y aquella asociada con la caja torácica) que
el bagre de canal. También tienen espinas pectorales más afiladas, y toleran menos la manipulación, sobre todo a altas temperaturas del agua.
Se puede tomar hasta cinco años para alcanzar la
madurez sexual, en comparación con dos o tres
años para el bagre de canal, lo que requiere una
mayor inversión en tiempo y espacio.
Tolerancia al Oxigeno
Disuelto
Tal vez la mayor desventaja potencial del
bagre azul cuando se le compara con el bagre
de canal es su más baja tolerancia reportada
para bajas concentraciones de oxígeno disuelto
(OD). La concentración de OD puede
aumentarse con aireación mecánica, pero un
mayor requerimiento de OD aumentaría los
costos de producción y el riesgo de mortalidad
relacionada con la anoxia.
La Unidad de Investigación Genética de
Bagres del autor llevó a cabo varios estudios
para examinar los impactos de bajas concentraciones de OD durante la noche en el consumo de alimento, el crecimiento y la producción de bagre azul, y compararon directamente
su tolerancia a la del bagre de canal en condiciones de bajo OD.
Crecimiento, Producción
El crecimiento y la producción de una
cepa comercial no-seleccionada de bagre de
canal fueron similares a los de una cepa D &
B de bagre azul cuando fueron criados bajo
altas concentraciones de OD estanques de 0,4
ha con concentraciones mínimas de OD superiores a 4,3 mg / L.
La ganancia de peso promedio (0,66 kg), la
producción bruta (7.555 kg / ha), la producción
neta (6.661 kg / ha), el consumo de alimento
(15.022 kg / ha) y la tasa de conversión del alimento (2,26) fueron todas similares entre las
especies. Sin embargo, la producción bruta
(7.706 y 6.588 kg / ha para el bagre azul y el de
canal, respectivamente) y la producción neta
(6.882 y 5.524 kg / ha) fueron significativamente superiores para el bagre azul cuando han
sido criados bajo condiciones de mas bajo nivel
mínimo de concentraciones de OD – una concentración promedio mínima de OD desde
Junio a Septiembre de 2,45 vs. 2,62 mg / L
para bagres azules y de canal, respectivamente.
Consumo de Alimento Reducido
Dos estudios adicionales se llevaron a cabo
examinando solo bagres azules criados en
condiciones de alto y bajo OD. Cuando los
resultados de estos tres estudios y otros estudios con bagres de canal y publicados anteriormente se resumen (Figura 1), hay un patrón
consistente de reducción en el consumo de alimento con menores concentraciones de OD.
A concentraciones mínimas promedio de
OD cercanas o por encima de 3,0 ppm, los
Como los bagres azules enteros tienen un mejor rendimiento que los bagres de canal, la producción de bagres azules
en esta presentación podría ser rentable para productores
y procesadores.
niveles de OD no tienen ningún efecto significativo sobre el bagre azul o el bagre de canal,
con ambas especies mostrando consumos de
alimento similares (mostrado en el gráfico), el
crecimiento, la producción y la conversión alimenticia. A medida que la concentración promedio mínima de OD disminuye por debajo de
3 mg / L, el consumo de alimento disminuye
progresivamente cuando se compara con los
controles criados bajo condiciones de alto OD.
La tendencia general es que el consumo
de alimento del bagre de canal se reduce en un
5% cuando la concentración de OD disminuye
a 2,5 ppm (aproximadamente el 32% de la saturación promedio del aire), en un 13% a 2,0
ppm (27% de saturación), y en un 36% a 1,5
ppm (19% de saturación). Hay una tendencia
clara de que el bagre azul consume más alimento que el bagre de canal a concentraciones
de OD similares bajando hasta 1,4 mg / L,
aunque esta diferencia no es estadísticamente
significativa. Aunque el autor no puede decir
con certeza que el bagre azul tiene un mejor
desempeño que el bagre de canal a concentraciones de OD menores, parece que lo hacen
por lo menos igual de bien.
Puede que no claramente un “mejor pez”
cuando todos los otros estudios comparativos
de las dos especies se consideran. Las dietas, la
Control de Consumo de Alimento (%)
Bagre Azul
Tiene Mayor
Producción
que Bagre
de Canal en
Condiciones
de Bajo Oxigeno Disuelto.
Research Fishery Biologist
USDA Agricultural Research Service
Catfish Genetics Research Unit
141 Experiment Station Road
P. O. Box 38
Stoneville, Mississippi 38776 USA
[email protected]
Potencial del
Bagre Azul
Aproximadamente
10 criaderos comerciales
de bagre de canal en los
EE.UU. ofrecen o planean ofrecer los híbridos. La mayoría de los
híbridos son producidos por expresión manual
de los óvulos de bagres hembra inducidos a
ovular con inyecciones de hormonas. Los testículos deben ser removidos quirúrgicamente
de los bagres macho para proporcionar el
esperma, por lo que los machos de bagre azul
no se pueden utilizar más de una vez.
La mayoría de los productores producen
una cosecha de bagre azul cada uno o dos años
para remplazar los machos necesarios para la
producción de híbridos. Pero como solo se
necesita un número limitado de reproductores,
los productores tienden a tener un exceso de
bagres azules.
Cuando los peces alcanzan el tamaño de
mercado a los 2 años de edad, los machos
azules necesarios para el programa de híbridos
podrían mantenerse, con el resto de los animales vendidos a los procesadores que venden
bagres enteros para aprovechar el rendimiento
superior del bagre azul entero. Aunque no es
un gran volumen en comparación con la industria del bagre en su conjunto, esta producción
a pequeña escala de bagre azul para consumo
humano podría producir una ganancia para los
productores y procesadores.
120
100
80
60
40
20
0
Bagre de Canal
Bagre Azul
Figura 1. Consumo
de alimento de bagres
azul y de canal expresado como un porcentaje de consumo de
alimento de peces de
control mantenidos
a concentraciones de
OD mínimas por
encima de 4,0 mg/L.
01 2 34 5
Concentración Promedio Mínima de OD (mg/L)
enero/febrero 2012
47
producción
el balance final
PPI: Nueva Métrica Para Medir La
Productividad, Predecir la Rentabilidad
www NEW w
.inve
e
aqua bsite
cultu
re.co
m
PPI es un tipo de
métrica de producción que puede predecir la rentabilidad
con mayor precisión
que otras métricas.
Thomas R. Zeigler, Ph.D.
Resumen:
Una propuesta nueva métrica, el
índice de productividad de producción (IPP), reporta la producción
diaria para postlarvas de camarón. La
nueva métrica convierte los datos de
producción a términos relativos, lo
que permite comparaciones significativas entre las granjas y estanques
individuales independientemente de
los días de producción, el tamaño del
estanque o la densidad de población.
El índice es fácil de calcular y puede
ser una herramienta muy útil en la
medición de los efectos de diferentes
piensos, aditivos para piensos, aditivos para estanques, y las prácticas de
manejo.
Todos estamos conscientes de la a
menudo citada estadística de la Organización
de Alimentos y Agricultura de las Naciones
Unidas que indica que la acuicultura es la
forma de producción animal de más rápido
crecimiento, promediando 8,5% anual de
incremento de la productividad en las últimas
dos décadas. Este crecimiento se ha producido
en varios formatos, incluyendo el aumento de
superficie de la tierra en producción y el
aumento del número de instalaciones, mayor
uso de los sistemas en alta mar y la intensificación de las instalaciones existentes.
En la planificación para un crecimiento
continuo, la determinación del punto de rendimiento decreciente con respecto a la intensificación o modificación de las instalaciones
existentes es de particular interés. Sin
embargo, actualmente no hay una métrica
confiable y práctica que permita a las instituciones financieras, propietarios o administradores de fincas y biólogos el determinar los
48
enero/febrero 2012
efectos de los protocolos de manejo de la rentabilidad de una instalación, o hacer comparaciones de rentabilidad entre las instalaciones.
“No se puede manejar lo que no se puede
medir” es una máxima de dirección efectiva
frecuentemente repetida. Funciona bien en
muchos casos, pero también implica que
somos capaces de medir los factores correctos.
Dado que las ganancias son un objetivo
primordial en la industria de cultivo de
camarón, deberíamos estar midiendo los factores de producción que se correlacionan
estrechamente con la rentabilidad. Sin
embargo, si uno indaga dentro de la industria
en cuanto a las métricas más importantes para
predecir el rendimiento y la rentabilidad, se
reciben una variedad de respuestas.
Algunos prefieren la tasa de crecimiento por
semana, otros la tasa de conversión de alimento.
La supervivencia y el costo de los alimentos también se mencionan. La métrica identificada con
mayor frecuencia como la mejor es el de kilogramos de camarón producido por hectárea.
Ganancias, Incentivos
Los proveedores que suministran bienes y
servicios a la industria lo hacen con la expectativa de que sus productos contribuyan a una
mayor rentabilidad. Como los datos económicos plenos de las granjas rara vez son compartidos con personas fuera de las empresas, es
difícil de demostrar con un alto grado de confianza que los bienes o servicios realmente
hacen aumentar las ganancias.
El tener una métrica indicadora de producción que pueda predecir con mayor precisión la rentabilidad es una necesidad de la
industria, pero ¿cuál es la mejor métrica?
Los gerentes de producción y los trabajadores de las granjas son con frecuencia
remunerados con incentivos financieros basados en alcanzar mejoras en la producción o en
las utilidades, o en metas especificas. Sin
Senior Technical Advisor
Past President and Chairman
Zeigler Bros., Inc.
P. O. Box 95
Gardners, Pennsylvania 17324 USA
[email protected]
Scott Snyder Ph.D.
Animal Nutritionist
Zeigler Bros., Inc.
embargo, la rentabilidad de las granjas
depende de los mercados para el camarón y de
los precios de venta de camarones - resultados
que no están bajo el control de los equipos de
producción o de individuos.
Planes eficaces de incentivos deben basarse
en métricas de producción estrechamente correlacionados con la productividad de los
estanques y / o la rentabilidad. De nuevo, la
pregunta es ¿qué parámetros se deben utilizar?
De acuerdo con la ley de rendimientos
decrecientes, se puede esperar que las mejoras
incrementales en la productividad de la granja
puedan ser más pequeñas con el tiempo. Esto
requiere que las métricas utilizadas para medir
estas diferencias se hagan más precisas y que
tengan la capacidad de detectar e interpretar
diferencias cada vez más pequeños.
The best balance
Artemia has long been aquaculture’s preferred larval feed. Its natural origin,
however, implies limitations in its availability.
INVE Aquaculture’s premium quality dry diets are part of high
performance larval feeding regimes, allowing for the best
balance between nature and formulation.
Métrica Propuesta
Para responder las preguntas anteriores
una nueva métrica, el índice de productividad
de producción (production productivity index,
PPI) se propone a la consideración de la industria. El PPI, que reporta la producción diaria
para postlarvas de camarón, iguala todos los
estanques para área, días de producción y densidad de siembra. El PPI puede expresarse
como sigue:
PPI = kg/ha/día/10 PL por m2
La producción total por unidad de área
enero/febrero 2012
49
En la prueba del índice, los investigadores
de Zeigler Brothers recolectaron datos completos de producción y datos económicos para una
sola cosecha en una granja comercial en 2011.
Las estadísticas de la cosecha y los resultados
generales se presentan en la Tabla 1.
La granja tiene 27 estanques con un área
40
Ganancias (%)
30
20
10
0
Perspectivas
10
12
14
-10
-20
Índice de Productividad de Producción
Figura 1. Tabla de predicción de ganancias.
Tabla 1. Datos de producción y económicos para
una sola cosecha en una granja comercial.
Valor
Rango
Número de estanques
Área total (ha)
Tamaño de estanques (ha)
Densidad de siembra (postlarvas/m2)
Número de días
Temperatura semanal (° C)
Tamaño de postlarvas (g)
Fecha de siembra
Fecha de cosecha
27
77.31
2.86 promedio
19.2 promedio
78.7 promedio
24.7 promedio
15 promedio
Marzo
Mayo, Junio
2.06-4.81
14.9-25.0
68.0-88.0
20.8-26.8
13-23
Resultados
Peso de cosecha (g)
Supervivencia (%)
Conversión de alimento
Ganancia/semana (g)
Rendimiento (kg/ha)
Rentabilidad/estanque (%)
Índice de productividad de producción
10.68 promedio
90.4 promedio
1.19 promedio
0.95 promedio
1,809 promedio
18.8 promedio
12.0 promedio
7.75-13.70
68.0-114.0
1.00-1.37
0.80-1.13
1,081-2,574
9.6-34.8
9.4-14.9
Tabla 2. Correlación a coeficientes de rentabilidad.
Métrica de Producción
Tamaño de estanque
Densidad de siembra
Supervivencia
Conversión de alimento
Días en estanque
Tamaño de cosecha
Valor del camarón/peso unitario
Rendimiento (kg/ha)
Índice de productividad de producción
50
rentabilidad mediante el cálculo de los coeficientes de correlación (Tabla 2). Los coeficientes de correlación para el tamaño del estanque,
la densidad de siembra, la supervivencia y la
relación de conversión del alimento eran todos
menos de 0,1. Otros valores de coeficientes
fueron de 0,2 para días en el estanque, de 0,39
para el tamaño de la cosecha, y de 0,46 para el
valor del camarón al momento de la cosecha.
La métrica de producción con la más alta correlación con la rentabilidad (0,59) fue el rendimiento del estanque, pero esto no se considera un predictor confiable de la
rentabilidad.
Los datos que predicen la rentabilidad
como una función del PPI se muestran en la
Figura 1. La línea de regresión predice un
aumento en la rentabilidad de 6,64% por cada
incremento unitario en el PPI, con una probabilidad de 0,79. Aunque esta correlación no es
tan alta como se desearía, es significativamente
más alta que para todas las otras métricas evaluadas. En la cosecha, algunos de los estanques
tenían camarones más grandes que se vendieron
a precios más altos. Si todo el camarón se
hubiera vendido al mismo precio, la correlación
para el PPI se habría incrementado.
enero/febrero 2012
R
16
El PPI es un mejor predictor de la rentabilidad de las cosechas y de medida global de
productividad de los estanques que las métricas generalmente utilizados. El índice es fácil
de calcular y se recomienda para su inclusión
en los informes semanales de estanques. Para
las granjas semi-intensivas, los valores tienden
a variar de 6 a 20, y tan alto como 24 para
proyectos de recirculación bajo techo.
El PPI puede ser una herramienta muy
útil en la medición de los efectos de diferentes
alimentos, aditivos para piensos, aditivos de
los estanques, prácticas de manejo y otros factores que deben ser evaluados con mayor precisión para mejorar constantemente la rentabilidad en la industria. Además, tiene el
potencial para contribuir a programas más
efectivos de incentivos y de bonificación.
Además, el índice de productividad de la
producción se puede utilizar muy efectivamente en la comparación de desempeño entre
estanques durante el mismo ciclo de producción, entre ciclos, o incluso de rendimiento
entre las fincas.
El hecho de que el PPI no toma en cuenta
el valor del camarón al momento de la cosecha
limita su capacidad para predecir más cercanamente la rentabilidad. Además, no tuvo éxito
en predecir la rentabilidad de un ciclo que
incluyó múltiples cosechas, donde el coeficiente de correlación fue de 0,49.
2
.001
.004
.010
.090
.200
.390
.460
.590
0.79
Balance Final:
Mejores métricas llevan
a ganancias más altas.
global aquaculture
Modelo PPI de Prueba
total de 77,31 ha. El tamaño promedio de los
estanques es de 2,86 ha, con un rango de 2,06
a 4,81 ha. La densidad de siembra promedio
19,2 PL/m2 con un rango 14,9 a 25 PL/m2.
La producción varió de 68 a 88 días, con un
promedio de 78,7 días.
Hubo alguna variación en el tamaño de
las postlarvas sembradas, y una considerable
variación en las temperaturas promedio semanales durante el período de producción. No es
sorprendente que los resultados de producción
variaron significativamente entre los 27
estanques. Sin embargo, como la variación
global experimentada se consideró representativa de la mayoría de las situaciones de producción, se concluyó que los datos representaban un buen modelo para ensayar el PPI.
Los cálculos se hicieron por primera vez
para poner a prueba la confiabilidad de las
métricas típicas de producción para predecir la
the
del estanque es una métrica popular que se
utiliza para medir la productividad y la rentabilidad, pero que está fuertemente influenciada por el tiempo que los camarones son
cultivados y el número de camarones sembrados por unidad de área del estanque. Por lo
tanto, la producción total por unidad de área
del estanque se iguala en términos de días y la
densidad de siembra. Con el PPI, la unidad
de tiempo es de un día, y la densidad de siembra se iguala a unidades de 10 animales/m2.
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enero/febrero 2012
51
producción
ASAIM Enfrenta los Retos Al Crecimiento del
Cultivo de Peces Marinos en el Sudeste Asiático
Lukas Manomaitis
Technical Director, Aquaculture
American Soybean Association
International Marketing Program
Southeast Asian Regional Office
541 Orchard Road
#11-03 Liat Towers
Singapore 238881
[email protected]
En cuanto a recursos, el SEA tiene largos
tramos de línea costera, tanto en el continente
asiático como en los archipiélagos de Indonesia y Filipinas. La acuicultura marina ya está
establecida en el SEA con una amplia variedad de especies marinas de mediano a alto
valor producidos, desde el sabalote (Chanos
chanos) y el barramundi o robalo asiático
(Lates calcarifer) hasta varias especies de
meros o chernas.
ASAIM
Recientemente, el Programa de Mercadeo
Internacional de la Asociación Americana de
Soya (ASAIM), una organización de mercadeo internacional sin fines de lucro apoyada
por los agricultores de soya y el gobierno de
los EE.UU., han estado centrado sus esfuerzos para promover los sistemas de acuacultura sustentable de peces marinos en jaulas y estanques
en Asia.
Mientras desarrolla enfoques tecnológicos para mejorar la producción acuícola, el programa también está ayudando a la industria acuícola
a alejarse de la dependencia de insumos de baja calidad, tales como alimentos en polvo y los peces de desecho, la denominada “morralla,” al
mostrar la utilidad de la soja como un remplazo primario de proteína
relativo a la harina de pescado y otros ingredientes de origen marino en
los alimentos balanceados formulados.
ASAIM ayudó a traer personal de los criaderos de peces marinos en el sudeste de Asia
para visitar y aprender de las operaciones de criaderos en China.
Resumen:
El sudeste de Asia ofrece un entorno favorable para una
mayor producción acuícola marina. En sus esfuerzos por
promover prácticas acuícolas sostenibles y el uso de alimentos basados en soja en la región, el Programa de Mercadeo
Internacional de la Asociación Americana de Soya (ASAIM)
ha identificado varios desafíos. Expertos técnicos de ASAIM
están recomendando cambios en las técnicas y equipos para
mejorar la calidad y la cantidad de alevines marinos. Los
criaderos deben abordar la genética de sus reproductores y
mejorar las condiciones de cultivo y prácticas de alimentación
para disminuir los efectos de enfermedades.
A medida que la demanda mundial de productos del mar de alta calidad sigue creciendo, es poco probable que los futuros aumentos en la
producción provengan de fuentes silvestres, y la acuacultura y las tradicionales zonas productoras se verán forzadas para compensar. En China, por
ejemplo, la demanda de productos del mar está aumentando pero el país
está experimentando una disminución en las áreas de cultivo de peces
marinos, con zonas costeras deseables para cultivos en estanques y jaulas
siendo tomadas para favorecer los desarrollos residenciales y turísticos.
Afortunadamente, una zona cercana tiene muchas cualidades adecuadas para la producción acuícola de peces marinos. En cuanto a su
geografía, clima y sus recursos, el sudeste de Asia (SEA) tiene una situación muy favorable para aumentar la producción. Está ubicado cerca de
China, un mercado grande y creciente, al tiempo que también tiene
fuertes mercados internos. Climáticamente, la mayor parte del SEA se
encuentra en la zona sub-tropical a tropical, lo que permite el cultivo de
especies marinas durante todo el año.
52
enero/febrero 2012
Desafíos de los Cultivos Marinos
En su trabajo con varias partes interesadas en la acuicultura en el
Sudeste Asiático, ASAIM ha identificado varios desafíos para promover
el desarrollo adicional en el SEA. El primero es el desarrollo sostenible
de la industria usando las mejores propuestas tecnológicas y de producción. El enfoque de la industria de cultivo de peces marinos en el SEA
no debe ser replicar la experiencia de los productores chinos.
China ha visto el uso excesivo de aguas costeras comunes, con una
situación visual negativa con miles de jaulas llenando calas y bahías protegidas, y una situación negativa con la baja supervivencia de los peces.
En la opinión de ASAIM, se trata de una cuestión de reglamentación y
de educación que puede y debe ser abordada por los gobiernos y los grupos industriales que están dispuestos a tomar las medidas oportunas.
El programa ASAIM ya está trabajando con la industria para educar tanto a los agricultores y los gobiernos sobre mejores enfoques,
incluido trabajo este año en un modelo práctico para el uso de los recursos hídricos comunes para su uso por las agencias reguladoras. Otras
cuestiones criticas importantes son el uso de peces de desecho como
fuente de alimento; la identificación de dietas adecuadas para especies
marinas específicas; el uso de alimentos balanceados; la seguridad de las
El Dr. Eric Peatman compartió consejos prácticos sobre como
comenzar programas genéticos básicos con personal de laboratorios y otros interesados en Tailandia, Filipinas e Indonesia.
operaciones de jaulas; las enfermedades; y el desarrollo de mercados
estables, tanto nacionales como internacionales.
Pie de Cría Necesario
Un área más importante que la mayoría de las otras desde el punto
de vista ASAIM: la necesidad de una base de alevines de alta calidad,
libres de enfermedades, genéticamente aptos que puedan estar disponibles en grandes volúmenes para hacer crecer la industria. Esta fue la
experiencia de ASAIM en China, con especies de agua dulce, donde era
fundamental el desarrollo de semillas de calidad para apoyar el crecimiento y expansión de la industria.
En el SEA, muchos laboratorios gubernamentales y privados han
estado operando desde hace bastante tiempo para proporcionar una variedad de alevines de peces marinos a las operaciones de engorde. En los
últimos 10 años, ASAIM ha visitado muchos criaderos en la región y
llegó a la conclusión de que la industria de producción de semilla
necesita una atención mas enfocada.
Tecnológicamente, los criaderos del SEA a menudo se manejan
como una operación completa, con el mantenimiento de reproductores,
desove, eclosión de los huevos, la producción inicial de alimentos vivos,
y a veces el crecimiento en la etapa de vivero o maternidad antes de que
los alevines sean vendidos a los productores. Esto está en contraste con
el altamente eficiente modelo de Taiwán, donde cada operación se enfoca en una etapa de la vida. Inicialmente se pensó que esto era un obstáculo importante para la expansión, ya que muchos laboratorios no estaban usando las prácticas mas actualizadas en sus operaciones.
Como resultado, ASAIM trajo a grupos selectos de personal de laboratorios del SEA para visitar y aprender de las operaciones de cría en
Taiwán y China. Además, ASAIM reunió a expertos técnicos en criaderos del SEA para inspeccionar físicamente las técnicas de producción y
proporcionar asesoramiento de expertos. En muchas áreas, pequeños
cambios en las técnicas y el equipo podrían resultar en mejoras significativas para los criaderos e impactar positivamente a la industria.
Genética
La genética es un aspecto clave para el desarrollo de los laboratorios,
y que requerirá un esfuerzo importante para abordarlo, porque a diferencia de la mayoría de los peces y camarones de agua dulce, los peces marinos tardan mucho tiempo en alcanzar la madurez. El desarrollo de los
reproductores es un proceso lento y de alto riesgo. Los propietarios de
laboratorios pueden tener que mantener y alimentar a un reproductor
durante muchos años antes de que sea posible la producción de óvulos o
esperma como un retorno de sus inversiones.
En su trabajo con la industria, ASAIM ha visto poca atención
prestada al aspecto genético de los reproductores de peces marinos. Los
productores de Tailandia, por ejemplo, se quejan de que los peces no se
desempeñan tan bien como lo hicieron hace 10 años. Esta misma idea
ha sido expresada en las Filipinas, Indonesia y otros países industrias de
acuacultura de peces marinos.
Por lo menos una parte de esta disminución en el rendimiento se
cree que está causada por la depresión por endogamia simple, que ocurre
cuando los peces de antecedentes similares se cruzan en repetidas ocasiones. Son pocos los laboratorios en el SEA que prestan mucha atención a la genética de sus progenitores, muchos de los cuales pueden provenir de una población inicial pequeña y sin mayores esfuerzos para
animales nuevos de afuera. El deseo para seleccionar animales de crecimiento rápido para el desarrollo de reproductores a menudo conduce a
cruces de animales hermanos de familia.
ASAIM ha comenzado a traer a expertos para ayudar con este problema. En 2010, el Dr. Morten Rye discutió temas genéticos de peces
con una audiencia regional en la Reunión de Acuacultura ASAIM en las
Filipinas. En 2011, ASAIM trajo al Dr. Eric Peatman a operaciones de
cría y grupos de interesados en Tailandia, Filipinas e Indonesia. Ambos
expertos destacaron la importancia de la genética para la industria de los
peces marinos. Peatman en particular compartió consejos prácticos
sobre cómo iniciar un programa básico de genética.
Problemas de Enfermedades
Las enfermedades también han desempeñado un papel importante
en la falta de alevines de calidad. Los reproductores son difíciles de conseguir y desarrollar, por lo que los gerentes de laboratorios tratan de
mantenerlos el mayor tiempo posible y darles los mejores alimentos
posibles para promover su rápido desarrollo y su reproducción óptima.
Los reproductores iniciales frecuentemente son silvestres - provienen de
la naturaleza - o son de otras operaciones de acuicultura existentes.
Mientras permanecen en el laboratorio, los reproductores suelen ser
alimentados con una variedad de pescados frescos u otros productos de
mar sin ningún o con muy poco procesamiento, a veces con vitaminas y
minerales adicionales, u otros aditivos. Pero la obtención de peces silvestres y el uso de alimentos frescos son causas de preocupación como posibles vectores de enfermedades.
Aunque la mayoría de los parásitos y las infecciones bacterianas se
pueden tratar eficazmente, las enfermedades virales no tienen tratamiento. Lógicamente, los reproductores que están infectados con enfer-
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enero/febrero 2012
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54
enero/febrero 2012
medades virales incurables que se pueden
transmitir a su descendencia deben ser sacrificados y debidamente procesados. Pero este
no es el enfoque típico visto en la industria.
Los reproductores nuevos son raramente
mantenidos en cuarentena o sometidos a
pruebas para detectar infecciones virales o de
otro tipo antes de ser incorporados a la
población general de reproductores. Debido a
que a menudo los reproductores son alimentados con dietas húmedas preparadas con otros
productos de mar, estos animales son expuestos repetidamente a fuentes potenciales de
infección por parásitos, bacterias o virus. El
examen de reproductores en los laboratorios
para detectar posibles infecciones virales también es poco común.
A lo que esto conduce es a infecciones
subclínicas potenciales, tanto de los reproductores como a su progenie. Durante eventos
estresantes se pueden perder animales valiosos
durante episodios de enfermedades. Los productores pueden sorprenderse cuando alevines
que asumieron eran de buena calidad mueren
súbitamente durante un evento estresante una posible señal de una infección subclínica
inicial que comenzó en el laboratorio. Incluso
cuando los peces están protegidos de infecciones durante el engorde con el uso de alimentos formulados y buenas prácticas de cultivo,
no es mucho lo que se puede hacer si los peces
ya están infectados con una enfermedad viral.
Beneficios De Un Nuevo
Enfoque
En trabajo reciente de ASAIM con la
industria de laboratorios de peces marinos,
parece que muchos laboratorios todavía no
están prestando atención a estos temas, pero
algunos se están dando cuenta de los beneficios
de cambiar sus planteamientos. En este año
que viene, ASAIM sigue trabajando con varios
gobiernos y laboratorios privados que han
expresado interés en aprender cómo manejar
mejor sus criaderos, los enfoques de la alimentación de sus reproductores, y el futuro. Al
poner de relieve los problemas y trabajando con
la industria, incluyendo otras empresas y organizaciones con interés en peces marinos,
ASAIM espera ayudar a la industria de cultivo
de peces marinos del sudeste asiático a mejorar
y expandirse rápidamente.
Incluso cuando los
peces están protegidos
de infecciones durante
el engorde con el uso de
alimentos formulados
y buenas prácticas de
cultivo, no es mucho lo
que se puede hacer si los
peces ya están infectados
con una enfermedad viral.
enero/febrero 2012
55
producción
Acuacultura De Peces
Amazónicos en América Latina
Pseudoplatystoma
acuacultura. Esta biodiversidad proviene de
las grandes diferencias en la calidad del agua,
suelos, topografía, vegetación y microclimas
que existen dentro de la cuenca del río más
grande del mundo, que se extiende por más
de 7 millones de km2 en Brasil, Bolivia,
Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.
La mayoría de la acuacultura de peces
amazónicos se realiza en estanques o pequeños
embalses con alevines adquiridos a instituciones privadas o gubernamentales. La producción por lo general utiliza alimentos balanceados, y pocos sub-productos de la agricultura o
locales.
Brasil es responsable de casi el 80% de la
producción de especies de peces Amazónicos
en América del Sur (Tabla 1.). Colombia es el
segundo mayor productor, con casi el 16%.
No hay duda de que una parte significativa de
la producción en América Latina no es
reportada.
Los peces se venden generalmente en los
mercados locales o regionales, con limitado
comercio internacional debido a la pequeña
escala de producción, alto valor local, restricciones logísticas, y bajo reconocimiento de las
especies en el mercado internacional. Debido
a su frescura, los peces cultivados son generalmente bien considerada por los consumidores.
Colossoma, Piaractus
Los surubim
son bagres
carnívoros con
filetes de alta
calidad y sin
espinas, que
atraen altos
precios del
mercado.
tores privados. La producción de alevines no representa ningún desafío.
La alimentación se hace generalmente con alimentos balanceados formulados para peces y que contienen un 28% de proteína cruda.
Como referencia, en Brasil estos peces generalmente se venden en
los mercados locales o regionales a precios de US$ 2.50-3.50/kg a nivel
del productor. Estas especies también se han introducido a Asia, donde
se reporta su producción en China, India, Bangladesh, Tailandia e
Indonesia.
Especies de Brycon
Varias especies del género Brycon se cultivan en la región
Amazónica. El más importante es Brycon amazonicus, que tiene una
amplia distribución geográfica en América del Sur. Los peces son
omnívoros y muy voraces. Por lo general se alimentan con pellets con
un 28% de proteína cruda, y alcanzan 0,7 a 1,5 kg en un ciclo de producción de seis a 10 meses.
Hay cientos de especies de bagres en la cuenca del Amazonas, pero
sólo los peces del género Pseudoplatystoma se han cultivado hasta
ahora. Los bagres Pseudoplatystoma son carnívoros y producen filetes
de alta calidad, sabor suave y sin espinas que atraen altos precios de
mercado.
La producción anual oficial para 2009 se estimó en poco más de 3.200
tm, principalmente en Brasil. Los números reales de producción probablemente fueron mucho más altos. De las muchas especies de Pseudoplatystoma en la cuenca del Amazonas, sólo el P. reticulatum, una especie
también conocida como surubim en Brasil (entre otros nombres regionales), se ha cultivado. P. corruscans de la cuenca del río Paraná también
son cultivados, por lo general cruzados con P. reticulatum.
Los bagres surubim se cultivan principalmente en estanques de tierra,
pero también hay algo de producción en jaulas. Los alevines sembrados a
15 g en los estanques alcanzan el tamaño de mercado de alrededor de 1,5
a 2,0 kg en un año. Los surubim se alimentan típicamente con pellets
extruidos flotantes 40-42% proteína cruda y un 6 a un 10% de contenido
de lípidos, y logran una conversión de alimentación de 2:1. Estos peces
aceptan proteína de origen vegetal bastante bien, pero por lo general
aproximadamente 25% de la proteína en sus alimentos balanceados proviene de sub-productos animales, para mejorar la palatabilidad.
La producción de alevines es un obstáculo significativo debido al
pequeño tamaño de eclosión, por debajo de 3 mm, y por sus hábitos
carnívoros. Los peces tienen que ser entrenados para aceptar alimentos
comerciales, pero varios productores de alevines han sido capaces de
suministrar grandes cantidades a los acuicultores.
El surubim se cruza con frecuencia dentro de las especies del
género. Recientemente, un cruce con Leiarius marmoratus, un bagre
menos piscívoro, se ha hecho popular ya que se acepta mejor los alimentos comerciales y tiene menos problemas de canibalismo en las etapas
tempranas de alevines.
La principal especie cultivada en la región
es el tambaquí, Colossoma macropomum, que
también se conoce como cachama o gamitana.
El tambaquí o cachama es la principal especie de pez cultivado en el Amazonas. Esta
Cerca de 52.450 toneladas métricas de esta
resistente especie tiene un labio adaptativo que le permite utilizar el agua de superficie
especie fueron producidas en 2008, según las
rica en oxigeno.
estadísticas oficiales
El tambaquí, nativa del Amazonas, es un
pez de rápido crecimiento, omnívoro y resistente que tolera malas
condiciones de la calidad del agua y, en particular los bajos niveles de
João Lorena Campos, M.S.
oxígeno. Tiene un labio adaptativo que le permite aprovechar el agua de
Acqua Imagem Serviços em Aquicultura Ltda.
la superficie rica en oxígeno. En los climas ecuatoriales donde las temR. Mirassol, 275 Jd. do Lago
peraturas son siempre por encima de los 26° C, el tambaquí puede
13203-621 Jundiaí, S.P. – Brazil
crecer más de 3 kg anuales, alcanzando cultivos en pie entre 5.000 y
[email protected]
8.000 kg / ha, con poco intercambio poco de agua y sin aireación
mecánica.
Eduardo Ono, M.S.
En volumen de producción siguen los híbridos de tambaquí con
Fernando Kubitza, Ph.D.
pacú, Piaractus mesopotamicus, desde la cuenca del Paraná en el centroAcqua Imagem Serviços em Aquicultura Ltda.
sur de Brasil, y pirapitinga, P. brachypomus. El volumen total de
producción anual de estas especies asciende a más de 27.400 tm.
Los peces se agrupan juntos y por lo general son llamados “pescados
redondos” debido a su forma del cuerpo en forma de disco y a las similiResumen:
tudes en su biología y requerimientos de cultivo.
Muchas especies de peces que viven en la cuenca del
La mayor parte de la producción de estas especies se realiza en
Amazonas tienen un gran potencial para acuacultura. La
estanques o embalses con alevines adquiridos en su mayoría de producprincipal especie actualmente cultivada en la región es el
tambaquí o cachama, un pez omnívoro de rápido crecimiento
Tabla 1. Producción de peces Amazónicos
y que tolera aguas de baja calidad. Los bagres carnívoros
en Sudamérica. Fuente: FAO Fishstat 2009.
surubim alimentados con dietas que incluyen proteínas de
origen vegetal producen filetes de alta calidad sin espinas. A
País
Producción (mt)
medida que mejora la producción de alevines, se anticipa que
90,497
Brasil
aumente el cultivo del enorme pirarucú. La mayoría de los
18,183
Colombia
peces Amazónicos se venden en mercados locales, pero
4,002
Venezuela
se están buscando las exportaciones.
706
Perú
340
Bolivia
87
Guyana
La cuenca del Amazonas presenta la mayor diversidad de peces en el
113,815
Total
mundo, y muchas de las especies locales tienen un gran potencial para la
56
enero/febrero 2012
enero/febrero 2012
57
aumento significativo en la eficiencia de la producción de alevines se
espera en los próximos años, con un aumento simultáneo e inmediato en
las cifras de producción.
Perspectivas
La acuacultura del pirarucú, el mayor pez con escamas de agua
dulce en el mundo, se encuentra en sus primeras etapas. Este
pez puede alcanzar pesos de más de 150 kg.
La mayoría de los peces se venden en el mercado brasileño a precios
de alrededor de US$ 4.20-5.00/kg a nivel del productor. Varias compañías están exportando con éxito los filetes a Europa.
Arapaima gigas
El Arapaima gigas, conocido en Brasil como pirarucú, es el mayor
pez con escamas de agua dulce en el mundo, alcanzando pesos de más
de 150 kg. Estos peces tienen varias características altamente deseadas
para una especie de acuacultura, tales como un crecimiento rápido que
puede promediar más de 10 kg / año, puede respirar directamente del
aire, tiene buena tolerancia al manejo, y una excelente calidad de carne de color claro, sabor suave y filetes sin espinas. Sin embargo, estos peces
son carnívoros y demandan alimentos de alta calidad con un contenido
proteico superior a 38% para la fase de engorde
Hay alguna producción comercial de pirarucú en América del Sur,
pero todavía es incipiente. El mayor cuello de botella para el aumento de
la producción es la etapa de alevinaje, ya que hay poco control sobre lo
que desencadena el desove en estos peces. Los alevines tienen que ser
entrenados para aceptar pellets comerciales. Un esfuerzo de investigación bastante intenso está tratando de superar este obstáculo, y un
Hay muchos retos para la expansión del cultivo de peces del Amazonas, incluyendo el conocimiento limitado de requisitos específicos de
nutrición, las enfermedades y los parásitos locales, y la baja eficiencia
reproductiva alcanzada hasta ahora para algunas especies. La mayor
parte de la región del Amazonas también tiene importantes cuellos de
botella logísticos que dificultan la compra de insumos.
La producción, sin embargo, ha estado y seguirá creciendo, con unas
ventas concentradas principalmente en los mercados locales y regionales.
Un aumento en el comercio internacional de estas especies se debe esperar a medida que la escala de producción aumente.
Los peces que producen filetes sin espinas, como el bagre Pseudoplatystoma y el Arapaima gigas, tienen el mayor potencial para la exportación, pero la cachama o tambaquí - con sus singulares “costillas” - también tiene un gran potencial. Un producto de costilla ahumada de
tambaquí recientemente ganó el Seafood Prix d’Elite como el mejor
nuevo producto de servicio de alimentos durante la Exposición Europea
de Productos de Mar.
Los peces que producen filetes sin
espinas tienen el mayor potencial para
la exportación, pero el tambaquí, con sus
singulares “costillas,” también tiene un
gran potencial.
global aquaculture
sustaining member
Prepared fresh at your
Coconut Nobashi Shrimp
kitchen by the pond
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58
enero/febrero 2012
enero/febrero 2012
59
mercado
RESPONSIBILITY
Mensajes de mercadeo adaptados a consumidores altamente conocedores son beneficiosos porque contienen información que impide hacer
inferencias y ofrece representaciones claras de niveles de precios.
Conocimiento Del Producto Activa Conciencia De
Precios Para los Consumidores de Productos De Mar
Dr. Håvard Hansen
Professor of Marketing
UiS Business School
University of Stavanger
N-4036 Stavanger, Norway
[email protected]
Resumen:
Cuando el precio de un producto de mar recientemente introducido era desconocido para los consumidores, un estudio
encontró que la conciencia de precios afecto las intenciones
de compra entre los consumidores con altos niveles de conocimiento general de la categoría de producto. Además, tanto
la percepción del riesgo como del valor percibido eran promotores importantes de intenciones de compra. Para aumentar
las compras de nuevos productos alimenticios, los vendedores
deben adquirir los perfiles psicológicos de los segmentos objetivo para así diseñar mensajes de mercadeo más personalizados.
El precio que pagan los consumidores por un producto alimenticio
puede ser percibido de diferentes maneras. Por ejemplo, cuando el precio es visto únicamente como un elemento de costo por lo general se le
juzga desde un punto de vista negativo y se considera simplemente
como un sacrificio. Por el contrario, cuando el precio funciona como un
indicador de calidad, puede ser visto más positivamente y como una
60
enero/febrero 2012
pieza de diagnóstico de la información del producto.
Sin embargo, cómo los consumidores evalúan y utilizan información
sobre precios en la compra de productos de primera necesidad como los
alimentos dependen en gran medida de cómo los individuos perciben y
reaccionan a la información de precios en general. Uno fenómeno psicológico que influye significativamente en las reacciones de los consumidores a información de precios es la conciencia de precios - un rasgo
individual que diferencia a los consumidores basado en el peso que le
dan a precio cuando evalúan o compran productos. Dicho de otra
manera, este rasgo es el grado en que los consumidores se centran exclusivamente en pagar precios bajos.
Si la información que consumidores reciben sobre un producto les
permite hacer inferencias acerca de los niveles de precios, la conciencia
de precios puede afectar las intenciones de compra a pesar de que los
consumidores no tienen una idea clara del precio actual. La información
sobre atributos del producto (las garantías a corto vs. largo plazo, coñac
vs. brandy), país de origen (autos japoneses vs. autos alemanes), y el perfil de marca (barato vs. lujos) puede instigar la conciencia de precios.
Si la información que los consumidores
reciben sobre un producto les permite
hacer inferencias acerca de los niveles de
precios, la conciencia de precios puede
afectar las intenciones de compra aun
cuando los consumidores no tienen idea
clara del precio actual.
EASTERN
FISH COMPAN Y
At Eastern Fish Company, we know that maintaining a healthy aquatic environment is the
basis of a healthy food supply. We support a wide range of efforts aimed at keeping our
oceans thriving while finding better ways to manage and harvest the bounty of our seas.
Now more than ever, it is important to choose your suppliers and marketing partners
based on their commitment not just to our industry, but to the environment as well.
We partner with suppliers that implement and maintain BAP standards to assure industry
stewardship. Where BAP standards do not apply, we work to source our product from only
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enero/febrero 2012
61
Sin embargo, hay razón para creer que esto depende del nivel de
conocimiento de categoría de producto que tiene el consumidor, ya que
este tipo de conocimiento les permite a los consumidores el hacer inferencias de precios sobre la base de atributos distintos del precio.
Para un consumidor francés o belga no muy familiarizado con peces
en general, y con pescados importados en particular, un lomo fresco de
salmón del Atlántico noruego puede ser percibido como tan lujoso y
caro como un lomo de fletán (halibut) blanco de noruega. Sin embargo,
los consumidores con más experiencia en la compra de pescado
importado saben que estos dos productos se encuentran en diferentes
áreas de la escala de precios.
Consideraciones de Producto
Evidencia anecdótica sugiere que los consumidores a menudo
rechazan un nuevo producto alimenticio porque creen que es más caro
que lo que realmente es. O que emplean un juicio invertido de preciocalidad para hacer inferencias sobre precios: “Esto es obviamente un
coñac de calidad, por lo que debe ser caro.”
Como se mencionó anteriormente, estas inferencias no se pueden
hacer sin un nivel mínimo de conocimiento del producto. Sin embargo,
como la mayoría de los consumidores se enfrentan a diario con decisiones relacionadas con productos de alimentos, el conocimiento de categoría de producto para alimentos puede en general ser más alto entre los
consumidores que el conocimiento similar de otros grupos de productos,
como las estufas de gas o motores fuera de borda.
Estudio de Consumidores
En un estudio, los autores examinaron como la conciencia de precios afecta las intenciones de compra de consumidores cuando el precio
de un producto de alimento recientemente introducido es desconocido,
y como este efecto es moderado por conocimiento de la categoría del
producto.
A los encuestados se les pidió responder un número de preguntas no
relacionadas con este estudio, pero con artículos de conocimiento de
categoría de productos y conciencia de precio colocados en medio de
ellos. A continuación, los participantes leyeron una historia acerca de un
nuevo producto de pescado anticipado a llegar al mercado en un futuro
próximo. La historia fue presentada como un artículo de una revista que
contenía una descripción objetiva de filetes congelados de Pangasius. En
aquel momento, el Pangasius congelado había sido recientemente introducido en los supermercados más grandes y no era un producto conocido para la mayoría de los consumidores.
La muestra consistía de individuos reclutados al azar que fueron inicialmente evaluados con respecto a su conocimiento de Pangasius.
Aquellos familiarizados con el producto fueron despedidos, dejando una
muestra neta de 186 encuestados. Después de leer el artículo de portada,
a los encuestados se les pidió que completaran una nueva encuesta que
cubre el resto de las variables en estudio.
Variables de Control
El mercadeo básico y la literatura de comportamiento de consumidores sugieren que tanto el riesgo percibido como el valor percibido juegan papeles importantes cuando el consumidor evalúa nuevos productos. En primer lugar, el supuesto básico es que las tasas de adopción
disminuyen a medida que aumentan los niveles de riesgo.
Mientras que las percepciones de riesgo de los consumidores
pueden tomar muchas formas e influenciar a los consumidores de diferentes maneras, los aspectos económicos, físicos, sociales y funcionales
son los que los consumidores suelen encontrar de riesgo en relación con
productos nuevos. Por lo tanto, la premisa en que se basó el estudio fue
que la positividad de los consumidores hacia nuevos productos alimenticios depende del nivel de riesgo que los consumidores asocian con estos
productos. Más específicamente, se esperaba que las intenciones de
compra fueran afectadas negativamente por las percepciones de riesgo.
En segundo lugar, el mercadeo contemporáneo es todo acerca de
entregarles valor a los clientes y valor percibido por los consumidores es
ampliamente aceptado como una característica importante cuando los
clientes eligen entre productos y servicios. El valor de un producto
comúnmente se conoce como la suma total de los beneficios recibidos
por el cliente, dividido por los recursos sacrificados para adquirirlos.
Las transacciones económicas como la compra de alimentos se
basan inevitablemente en algunas evaluaciones de costo-beneficio de
62
enero/febrero 2012
La positividad de los consumidores hacia
nuevos productos alimenticios depende
del nivel de riesgo asociado a ellos.
diversa complejidad, y la suposición del efecto del valor percibido es que
la intención de compra aumenta con mayores niveles de valor. Por lo
tanto, el riesgo percibido y el valor percibido se incluyen como variables
de control.
Los efectos directos de la conciencia de precios, el riesgo percibido y
el valor percibido de las intenciones de compra fueron probados dentro
de una regresión múltiple. Para probar el efecto moderador de conocimiento de la categoría de producto, los autores emplearon procedimiento estándar de dos grupos.
Resultados, Implicaciones
Las principales conclusiones del estudio fueron que cuando el precio
de un producto alimenticio de reciente introducción es desconocido
para los consumidores, la conciencia de precios tiene un efecto sobre las
intenciones de compra, pero este efecto sólo ocurre entre consumidores
con altos niveles de conocimiento de la categoría del producto. Además,
tanto el riesgo percibido como el valor percibido son factores importantes de intenciones de compra.
Percepciones de bajo riesgo y alto valor aumentan las intenciones de
compra. Sin embargo, para consumidores de alto conocimiento, la conciencia de precios tiene un efecto negativo sobre las intenciones de compra cuando el precio de un producto nuevo es desconocido.
Esto sugiere que los consumidores de alto conocimiento hacen
inferencias de precio basadas en la información que reciben sobre otros
atributos de productos, y que estos atributos sirven como fuentes
secundarias de información relacionada con el precio. Consumidores
con bajos conocimientos no tienen la información necesaria basada en la
memoria para llegar a tales juicios basados en inferencia, y por lo tanto
la conciencia de precios no tiene ningún efecto.
Aun cuando el mensaje que los vendedores de contenido envían a
sus segmentos objetivo no contiene información sobre precios específicos u otros atributos, los consumidores frecuentemente suelen hacer
inferencias – a menudo incorrectas – acerca de un producto basado en la
información que en realidad reciben.
Por lo tanto, una consecuencia práctica sería la de tener como objetivo a consumidores de alto y bajo conocimiento
de diferentes maneras, enfocándose a los consumidores de mas conocimiento con más información que explique el efecto de la conciencia
de precios. Dicho de otra manera, mensajes a la medida de sub-segmentos de alto conocimiento se beneficiarían por contener información que
impida hacer inferencias y que ofrecen representaciones claras del nivel
de precios del producto.
A partir de esto, otra implicación para los practicantes aplica a las
estrategias de segmentación. Aunque la mayoría de las empresas cuentan con imágenes razonablemente buenas de sus clientes en cuanto a los
aspectos demográficos y geográficos, esto ocurre con menor frecuencia
cuando se trata de psicografía.
La segmentación basada en rasgos como las diferencias psicológicas
es más exigente, pero los resultados del estudio sugirieron que para
aumentar las intenciones de compra del consumidor de nuevos productos alimenticios, los vendedores deben esforzarse por adquirir perfiles
psicológicos de los segmentos objetivo, con lo que los mensajes de marketing más ajustados y adaptados son posibles.
Una implicación práctica sería la de tener
como objetivo a consumidores de alto y
bajo conocimiento de diferentes maneras,
dirigiéndose los consumidores de alto
conocimiento con más información que
explique el efecto de la conciencia de
precios.
enero/febrero 2012
63
mercado
seguridad alimentaria y tecnología
Tabla 1. Rendimiento de gelatina obtenida de especies
seleccionadas de animales acuáticos.
Especies
Utilización de Sub-Productos Para Mayor Rentabilidad
Bacalao del Atlántico
Salmón del Atlántico
Calamar
Calamar con enzima
Pargo ojo grande con enzima
Carpa herbívora
Atún aleta amarilla
Abadejo
Salmón del Atlántico, ahumado
Bacalao del Atlántico, espinazos
Bagre de canal
Perca del Nilo, pieles de juveniles
Perca del Nilo, pieles de adultos
Perca del Nilo, huesos de juveniles
Perca del Nilo, huesos de adultos
Lenguado de Dover
Parte II: Gelatina
George J. Flick, Jr., Ph.D.
Gelatina de pescado en polvo. El rendimiento y propiedades de la gelatina varían entre
las especies de peces.
Resumen:
En general, la gelatina de pescado
es producida por el tratamiento con
un ácido suave. Para aumentar la
extraibilidad, algunas proteasas pueden ser empleadas. El rendimiento
máximo de gelatina que se puede extraer de piel de pescado está relacionado con el contenido de proteína del
colágeno en la piel. Es probable que
la gelatina de pescado sea producida
cada vez más de bagres en China. La
piel de salmón también ha despertado el interés como materia prima
para la producción de gelatina.
La demanda creciente de gelatinas de animales no mamíferos para alimentos halal,
hindúes y kosher ha revivido el interés en
gelatinas producidas de materias primas distintas de carne de vacuno y cerdo. La gelatina
de pescado tiene muchas aplicaciones industriales y puede ser producido a partir de residuos de procesamiento.
Producción de Gelatina
Hay muchas maneras diferentes para la
extracción de gelatina a partir de subproductos
de pescados. En general, la gelatina de pescado es producida por el tratamiento con un
ácido suave que resulta en una gelatina tipo A.
Se usa ácido ara interrumpir los enlaces cruzados ácido-lábiles con hidrólisis insignificante
del enlace peptídico o degradación mínima de
aminoácidos. Dado que los enlaces cruzados
de colágeno son estables al tratamiento térmico y ácido, generalmente se obtiene un bajo
rendimiento de con este proceso tradicional.
Para aumentar la extraibilidad, algunas
64
enero/febrero 2012
proteasas pueden ser cuidadosamente
empleadas. Se ha reportado que la pepsina
escinde péptidos en la región telopéptida del
colágeno nativo, aumentando así el rendimiento de colágeno parcialmente escindido.
Debido a la fácil disponibilidad de vísceras de
pescado (especialmente estómagos), las pepsinas derivadas de pescado pueden ser recuperadas y utilizadas para aumentar la eficacia de
extracción de la gelatina.
El máximo rendimiento posible de gelatina que se puede extraer de piel de pescado
está indirectamente relacionado con el contenido de proteína del material colágeno en la
piel. El contenido de proteína cruda de la piel,
sin embargo, no es un buen indicador del contenido de proteínas de la gelatina que puede
obtenerse. Recientemente la composición de
hidroxiprolina en el material colágeno ha sido
sugerida como un mejor indicador del rendimiento potencial de gelatina extraída de la
piel de pescado.
Principales Fuentes
de Gelatina Bagres
El bagre de canal, Ictalurus punctatus, es
un importante producto acuático cultivado
comercialmente en los Estados Unidos y
China. Debido a la rentabilidad significativa
de la producción de bagre en China, se prevé
un pronunciado aumento en el rendimiento en
los próximos años. La piel del bagre de canal
contiene una gran cantidad de colágeno, por
lo que se puede suponer que habrá un
aumento concomitante en la producción de
gelatina de pescado en China.
En un estudio, la gelatina fue extraída del
bagre gigante, Pangasianodon gigas, con un
rendimiento de 1 g / 5 g piel sobre una base
de peso húmedo. La gelatina tenía alto con-
Food Science
and Technology Department
Virginia Tech/Virginia Sea Grant (0418)
Blacksburg, Virginia 24061 USA
[email protected]
tenido de proteínas (89 g/100 g) y bajo contenido de grasa (0,75 g/100 g), y tenía una
porción elevada (211 residuos/1000 residuos)
de los aminoácidos prolina e hidroxiprolina.
Una comparación entre la gelatina del
bagre gigante y gelatina obtenida a partir de
piel de ternera mostró que la gelatina de piel
de bagre tenía una composición de aminoácidos ligeramente diferente. La fuerza de florecimiento 153-g del gel de gelatina para el
bagre era mayor que el valor 135-g de gelatina
de piel de ternera. La viscosidad, la capacidad
de espuma y estabilidad de la espuma de la
gelatina de bagre eran en general mayores que
las de la gelatina de piel de ternera.
Rendimiento (%)
45.01
40.01
2.22
7.82
40.03
20.04
90.05
18.06
86.07
71.0-75.07
19.08
12.09
16.09
1.39
2.49
–
Propiedades de Gelatina
1
Base de materia seca
Peso húmedo de pieles frescas
3
Basado en el contenido de hidroxiprolina de gelatina en comparación con la de la piel antes de la
extracción
4
Concentración de licor ligero x volumen de licor/ peso de la muestra
5
Basado en contenido de hidroxiprolina usando un factor de conversión de 11.42
6
Concentración de proteína x volumen de extracto/30 g
7
Contenido de hidroxiprolina del sobrenadante x volumen de sobrenadante x hidroxiprolina de la
materia prima x peso de la materia prima
8
Concentración de proteína x volumen de extracto / peso de pieles húmedas antes
de procesamiento
9
Base de peso húmedo
2
Alergias de Gelatina
Se inició un estudio en pacientes alérgicos
pruebas cutáneas y pruebas de liberación de
histamina. Ninguno de los pacientes alérgicos
a pescado reaccionó negativamente a la
ingestión de una dosis acumulativa de 3,6 g de
gelatina de pescado.
El estudio concluyó que la gelatina de pescado no presenta riesgos para pacientes alérgicos a pescado con las dosis ingeridas habitualmente. Estadísticamente, los resultados de las
pruebas indican con una certeza del 95% que
el 90% de los consumidores alérgicos a pescado no tendrán una reacción de ningún tipo
después de la ingesta de 3,6 g de gelatina de
pescado.
a pescado de entre 9 y 50 años para determinar su reacción a la gelatina de bacalao con
Las soluciones de gelatina de mamíferos
tienen las temperaturas más altas de solidificación, seguido por gelatinas de pescado de
aguas cálidas y soluciones de gelatina de peces
de aguas frías. La resistencia a la tracción,
porcentaje de elongación y deformaciones por
punción son más altos en las películas de gelatina de mamíferos, seguido por películas de
gelatina de peces de aguas cálidas y por películas de gelatinas de pescados de aguas frías.
Las soluciones de gelatina de peces de
aguas frías se comportan como líquidos viscosos a temperatura ambiente, lo que podría
hacerlas deseables para aplicaciones específicas, tales como helados, yogures, geles de
postres, dulces y margarinas de imitación.
Salmón
En el norte de Europa y en América del
Sur el salmón del Atlántico cultivado se ha
convertido en un recurso importante. Hasta
hace poco, la piel del salmón no ha estado disponible en grandes cantidades, ya que la mayoría de los peces se han exportado como producto con piel.
En la actualidad se está desarrollando un
mercado para más productos de salmón sin
piel. Como la piel es alrededor del 5% del pescado entero, la piel de salmón ha recibido
cierto interés como materia prima para la producción de gelatina.
Rendimiento de Gelatina
Los rendimientos de gelatina de diversas
especies de animal acuáticos se muestran en la
Tabla 1. Debe mencionarse que no se propuesto un procedimiento estándar para reportar el rendimiento de gelatina. Como se mencionó anteriormente, la composición de
hidroxiprolina en la gelatina puede eventualmente emerger como el estándar preferido.
enero/febrero 2012
65
mercado
mercados de productos de mar de los eeuu
Importaciones De Camarón De Tailandia Disminuyen
Fuertemente, Perspectivas De Mercado Variadas Para 2012
Paul Brown, Jr.
P. O. Box 389
Toms River, New Jersey 08754 USA
[email protected]
arrastre del sector de servicio de alimentos. La cantidad de camarón
producido en el primer trimestre, que generalmente ha tendido a la
baja en la mayoría de las áreas, puede verse afectada por una cantidad
en aumento de producción de camarón blanco.
Entre otras cosas, la demanda se verá influida en los EEUU por el
Año Nuevo chino y un inicio temprano de la Cuaresma el 22 de
febrero. Otro factor de la demanda cada vez más relevante, como ya se
hizo referencia, es el continuo gusto de consumir camarón tanto en las
economías desarrolladas y en desarrollo de todo el mundo, especialmente China.
Por último, las condiciones macroeconómicas en todo el mundo
probablemente tendrán un impacto en el mercado en 2012. Factores
tales como mayores costos de insumos, el alto desempleo y la volatilidad de los mercados de divisas parecen no tener final a la vista.
Janice Brown
Angel Rubio
Las Importaciones de camarón cocido crecieron casi 23%
de Septiembre a Octubre 2011.
Resumen:
Las importaciones de camarones procedentes de Tailandia y Vietnam en octubre 2011 se redujeron sustancialmente en medio de la
acumulación de inventario de las vacaciones. Los importadores están
buscando en otras áreas. Las perspectivas del mercado del camarón
para principios de 2012 son variadas y puede ser afectada por un aumento de la producción de camarón blanco. El mercado de salmón
entero fue muy constante durante noviembre con las importaciones
YTD bajando alrededor del 8%. Las importaciones estadounidenses
de filetes de salmón fresco de Chile y las Islas Feroe están muy por
arriba. El mercado de filetes frescos de tilapia se ha mantenido estable debido a un suministro adecuado. Menos oferta para los filetes
congelados de tilapia de China mantuvo las importaciones hacia
arriba. Podemos esperar que los datos de noviembre vayan a mostrar
un aumento en los precios de reemplazo de tilapia. Las importaciones de bagre de canal a los EEUU aumentaron en octubre de
2011 (Tabla 2), mientras que las importaciones de Pangasius continuaron al alza en volumen. Hasta octubre, Vietnam envió 75%
más Pangasius a los EEUU que el año pasado.
casi en un 30% y dejando las importaciones YTD más o menos niveladas.
Este es el tercer mes consecutivo en que las importaciones vietnamitas cayeron fuertemente, lo que borró lo que fue un año de importaciones
fuertes hasta julio. Las importaciones procedentes de China
también se redujeron, tanto para octubre y el acumulado anual (YTD).
¿Qué explica la caída de las importaciones procedentes de estos
países? La respuesta probablemente es una combinación de factores uno de los cuales es el crecimiento de los mercados competitivos
además de los EEUU en toda Asia, especialmente China y la Unión
Europea. Sin embargo, otro componente es que los importadores
estadounidenses han descubierto el valor de otras zonas de producción, donde las exportaciones han aumentado marcadamente.
Las importaciones de camarón de Ecuador, México, India y Malasia
todas subieron fuertemente en octubre, y las importaciones YTD también fueron positivas. Las importaciones procedentes de Indonesia, que
solo subieron ligeramente en octubre, también han sido fuertes.
Las importaciones de camarón descabezado con cáscara se redujeron en un 2,1% en octubre para año contra año, mientras que las
importaciones YTD fueron parejas. Una vez más, las importaciones
procedentes de Tailandia se redujeron sustancialmente y pueden reflejar camarón fácil de pelar limitado. Las importaciones de camarones
pelados, que han sido una categoría en crecimiento, continuaron con
este crecimiento con las importaciones de octubre subiendo un 2,6% y
el acumulado anual YTD en un 11,1%.
Otros países, como Ecuador, están compensando las menores
importaciones procedentes de Tailandia. Las importaciones de camarones cocidos están más o menos niveladas, mientras que las importaciones de camarones empanados aumentaron alrededor de 5% para
octubre y para el acumulado anual YTD. Así que el mercado parece
tener adecuado abastecimiento en todas las áreas.
Mercado de Camarones
La gran historia del camarón en EEUU es que de octubre de 2011
las importaciones procedentes de Tailandia - en el medio de la acumulación de inventario de vacaciones - se redujeron en casi un 20%,
dejando las importaciones de Tailandia del año hasta la fecha (YTD)
un 6,8% inferior. Sin embargo, las importaciones totales de octubre
fueron casi iguales, y las importaciones YTD se mantuvieron más altas
con un resultado positivo del 3,9% (Tabla 1).
Las importaciones de Vietnam también bajaron bruscamente en octubre,
Camarones de conteo 16-20 y 21-25 en la mayoría de las formas
han visto recientemente una débil tendencia, ya que los suministros de
todas las áreas por lo general han sido amplios. Camarón blanco más
pequeño ha sido en su mayoría lleno constante, mientras que el
camarón tigre negro grande ha observado una tendencia firme.
La perspectiva para el primer trimestre de 2012 es variado. Las
condiciones del mercado se verán afectadas por la cantidad de (o falta
de) mercado al por menor y, en menor medida, el inventario de
Tabla 1. Importaciones de camarón a los EEUU en Octubre 2011.
Forma
Octubre 2011
(1,000 lb)
Septiembre 2011
(1,000 lb)
Cambio
(Mes)
Octubre 2010
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
YTD 2011
(1,000 lb)
YTD 2010
(1,000 lb)
Cambio
(Año)
Con Cáscara
Pelado
Cocido
Empanado
Total
57,144
44,856
24,122
8,352
135,554
54,428
51,521
19,626
7,874
134,443
5.0%
-12.9%
22.9%
6.1%
0.8%
58,387
43,712
24,128
7,959
135,130
-2.1%
2.6%
0.0%
4.9%
0.3%
400,196
375,831
165,421
79,286
1,026,860
401,020
338,193
166,522
75,473
987,946
-0.2%
11.1%
-0.7%
5.1%
3.9%
Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc.
66
enero/febrero 2012
Las importaciones de filetes frescos de salmón vienen
principalmente de Chile y Noruega.
Salmón Entero Estable,
Filetes Fluyen Desde Chile
Las importaciones de salmón a octubre 2011 YTD a los Estados
Unidos registraron un aumento del 1,8% respecto al año anterior (Tabla
2). Las importaciones de pescado fresco entero disminuyeron un 7,2%
YTD. Los filetes frescos aumentaron 13,8% comparado a los niveles de
2010 YTD. Los datos totales de mes a mes mostraron un aumento en
octubre del 9,0% en comparación con septiembre de 2011.
Peces Enteros
Las figuras de octubre de 2011 YTD para peces enteros frescos revelaron una disminución constante, el 7,2% por debajo de las cifras de
octubre de 2010 YTD. Mes a mes los datos también mostraron una ligera disminución del 0,1% desde septiembre. Comparando octubre 2011y
octubre 2010 mostró una disminución del 8.3%. Las importaciones canadienses fueron 8,2% menores YTD y un 8,5% mes a mes.
El mercado de pescado del Noreste entero estuvo extremadamente
estable durante noviembre y la primera parte de diciembre. Los suministros fueron adecuadas para una demanda moderado a justa. Todos los
tamaños permanecieron por debajo de sus promedios de precios de tres
años. El mercado de la Costa Oeste para pescado entero fue muy constante durante noviembre, y hacia el final del mes se vio una tendencia al
aumento en las pequeñas y medianas tallas de pescado. Los suministros
fueron adecuados para una demanda moderada. Todos los tamaños se
mantuvieron por debajo de sus promedios de tres años.
Filetes
Chile sigue siendo la principal fuente de las importaciones estadounidenses de filetes de salmón fresco. Noruega está ahora en un lejano
segundo lugar. En octubre de 2011, Chile exportó 10.1 millones de
libras, con un acumulado anual YTD de importaciones en 2011 que era
94,4% más alto a los niveles de 2010. En general, los niveles YTD de
octubre fueron 12,2% superiores a los niveles del año pasado.
Los datos de mes a mes los datos comparando octubre 2011 a sep-
SA
NT
1
I AG O 2 0
1
TM
enero/febrero 2012
67
tiembre 2011 fueron 29,5% más altos. La importaciones de octubre
fueron 62,9% mayores en comparación con las de octubre de 2010. Los
niveles YTD 2011 para filetes de Noruega eran un 64,8% inferiores al
acumulado anual YTD 2010. Para Canadá, los niveles YTD de 2011
eran 31,1% inferiores a los niveles YTD de 2010. Las Islas Feroe son
ahora terceras por detrás de Noruega en las exportaciones a los EEUU,
con 10,7 millones de libras importadas este año - subiendo 1,632.6% en
acumulado anual YTD.
El mercado en noviembre se mantuvo muy estable durante todo el
mes. En diciembre, el mercado comenzó totalmente estable a firme. El
tono por debajo se mantuvo algo inquieto con ofertas más altas y más
bajas notadas. En general, los suministros fueron adecuados para una
demanda moderada a activa. Todos los tamaños estaban debajo de sus
promedios de precios de tres años.
Tabla 2. Importaciones de salmón a los EEUU en Octubre 2011.
Forma
Octubre
2011 (lb)
Septiembre
2011 (lb)
Cambio
(Mes)
Octubre 2010
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2011
(lb)
YTD 2010
(lb)
Cambio
(Año)
Peces enteros frescos
Peces enteros congelados
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
16,360,160
562,165
15,801,965
12,706,068
45, 430,358
16,384,176
586,545
12,534,861
12,188,231
41,963,813
-0.1%
-4.2%
26.1%
4.2%
9.0%
17,845,809
369,028
9,706,571
10,346,500
38,267,908
-8.3%
52.3%
62.8%
22.8%
18.7%
158,279,993
4,995,267
124,586,309
114,478,946
402,340,515
170,533,512
4,736,832
109,442,940
110,375,084
395,088,368
-7.2%
5.5%
13.8%
3.7%
1.8%
A pesar de los temores de un colapso del euro el 9 de diciembre, el
mercado de divisas extranjeras se mantuvo mayormente no afectado, al
menos en relación a los países que participan en los mercados de la tilapia, el bagre y el Pangasius. El yuan chino se apreció cerca de un 4%
frente al dólar de EEUU en 2011. Según el Banco Central de Chile, los
Importaciones De Bagre De Canal Y Pangasius Surgen
Bagre De Canal
Las importaciones de bagre de canal a los EEUU aumentaron notablemente en octubre de 2011, cuando las cosechas recientes en China encontraron acceso hacia el mercado de los EEUU (Tabla 4). Sin embargo, la
oferta siguió siendo limitada ya que el volumen no superó la marca de un
millón de libras, y las cotizaciones permanecen sin listar. Muy pocos fueron
los importadores que ofrecieron este producto en el mercado spot.
Pangasius
Por quinto mes consecutivo, las importaciones estadounidenses de
Pangasius alcanzaron un récord mensual, con un volumen superior a los
19 millones de libras. El volumen de Vietnam continúa creciendo
dramáticamente, con las importaciones procedentes de este país registrando un aumento del 75% YTD contra el año pasado. En general, este
mercado está 57% por encima de las cifras YTD del año pasado.
Los precios en los EEUU se han mantenido un tono firme, debido a
Importaciones De Tilapia Entera Llanas;
Filetes Frescos, Congelados Bajan
precios de exportación de harina de pescado chilena se redujeron de
nuevo en octubre. Aunque la tendencia ha sido claramente a la baja
durante los últimos seis meses, los precios de piensos continúan siendo
reportados como la mayor carga a los costos de producción.
los informes de aumento de los costos de reemplazo y escasez de las
materias primas. Sin embargo, el precio se mantuvo estable hasta aproximadamente constante durante la primera quincena de diciembre, ya que
los suministros estuvieron abundante. Algunos importadores reportaron
descuentos ocasionales como incentivo para mover el producto a pesar
de los informes de reafirmación de precios en el extranjero. El trasfondo
de la segunda semana de diciembre fue un poco inestable.
Los datos de octubre mostraron otra ligera disminución en los precios
de reemplazo de Vietnam. Esto significa que los precios bajos fueron
negociados durante agosto y principios de septiembre para entrega en
octubre. Sin embargo, estos niveles sólo duraron un corto período hasta
que se supo de los informes de aumento de los precios debido a las
secuelas de las inundaciones que tuvieron lugar en septiembre. Por lo
tanto, podemos esperar ver nuevas cifras de precios de reemplazo subiendo para noviembre, si la información proporcionada era exacta.
Tabla 4. Importaciones de bagre de canal a los EEUU en Octubre 2011.
Ecuador, el segundo proveedor más grande, estuvo prácticamente
plano para el periodo de enero a octubre 2011 en comparación con el
mismo período en 2010. Mientras tanto, Costa Rica se redujo un 10%
en comparación con el mismo período hace un año. Los envíos de
Colombia crecieron casi un 20% YTD contra 2010. El mercado se ha
mantenido estable durante todo el mes pasado debido a un suministro
adecuado para una demanda moderada en tiempos de escasa demanda.
Peces Enteros Congelados
Las importaciones de tilapia entera congelada a los Estados Unidos
se mantuvieron prácticamente planas de septiembre a octubre de 2011
(Tabla 3). Curiosamente, las importaciones YTD fueron también prácticamente a la par comparadas con el año anterior, mientras que las
cifras mensuales de los últimos cuatro meses superaron los niveles
obtenidos hace un año.
Filetes Frescos
Las importaciones estadounidenses estimadas de filetes de tilapia
frescos – ajustadas de acuerdo al error continuo supuesto en la base de
datos oficiales – se redujeron en casi un 2% respecto al mes anterior. Sin
embargo, en base YTD las importaciones aumentaron sólo un 3% en
comparación con hace un año. Honduras, el principal proveedor de este
producto, subió un 12% YTD en comparación con el año pasado.
Octubre 2011
(lb)
Septiembre 2011
(lb)
Cambio
(Mes)
Octubre 2010
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2011
(lb)
YTD 2010
(lb)
Cambio
(Año)
Pangasius
Bagre de canal
Total
19,088,875
838,277
19,927,152
18,389,660
166,685
18,556,345
3.80%
402.91%
7.39%
14,622,091
157,788
14,779,879
30.55%
431.27%
34.83%
152,845,717
3,708,283
156,554,000
97,431,684
8,912,124
106,343,808
56.87%
-58.39%
47.21%
Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc.
Filetes Congelados
Las importaciones YTD de tilapia entera están niveladas,
comparadas con los niveles de 2010.
Forma
Las importaciones de filetes congelados en octubre se redujeron ligeramente respecto al mes anterior, pero aun así superaron la cifra de 28
millones de libras. Este fue un resultado directo de los niveles más bajos
de oferta de China, que persistieron durante mediados de agosto, de
acuerdo a muchos importadores. Los niveles a octubre mostraron
importaciones un 13% por debajo de las registradas durante el mismo
tiempo hace un año.
El mercado mantuvo un tono firme hasta las últimas semanas de
noviembre, cuando algunos importadores reportaron un ligero alivio en
los niveles de precios de oferta procedentes de China debido a fuertes
cosechas y máxima producción a medida que se acercaban las festividades del Año Nuevo chino. El mercado de los EEUU esta relativamente estable en los niveles actuales y, posiciones de compra adicionales
desde ultramar se van a desarrollar en los próximos dos meses, a medida
que los importadores preparan sus inventarios para la próxima temporada de Cuaresma.
A pesar de que un aumento en los precios de reemplazo se esperaba
para octubre debido a los precios en ascenso de la oferta en septiembre,
los datos mostraron que los precios, de hecho, se redujeron un 1,6%
desde septiembre. Probablemente la mayoría de los precios se negociaron a un nivel más bajo a finales de agosto, precisamente cuando las
ofertas de los procesadores en China se reportaron como bajas. Por lo
tanto, podemos esperar que los datos de noviembre muestren un
aumento en los precios de reemplazo si los informes de los importadores
sobre costos de reemplazo más altos fueron acertados.
Tabla 3. Importaciones de tilapia a los EEUU en Octubre 2011.
Forma
Octubre
2011 (lb)
Septiembre
2011 (lb)
Cambio
(Mes)
Octubre 2010
(lb)
Cambio
(Año)
YTD 2011
(lb)
YTD 2010
(lb)
Cambio
(Año)
Peces enteros congelado
Filetes frescos
Filetes congelados
Total
7,848,978
3,418,101
28,085,336
39,352,415
7,777,037
3,315,674
28,712,091
39,804,802
0.93%
3.09%
-2.18%
-1.14%
7,026,127
4,244,814
32,440,106
43,711,047
11.71%
-19.48%
-13.42%
-9.97%
71,265,028
39,634,555
224,849,750
335,749,333
71,922,844
44,617,288
258,961,916
375,502,048
-0.91%
-11.17%
-13.17%
-10.59%
68
enero/febrero 2012
enero/febrero 2012
69
innovación
Acuacultura-Agricultura Marina Integrada:
Cultivos Marinos Fuera Del Mar
Edoardo Pantanella, M.S.
Department DAFNE
University of Tuscia
Faculty of Agricultural Science
Viterbo 01100 Italy
[email protected]
Las plantas que son producidas en sistemas de acuaponía típicamente superan en producción
a aquellas en sistemas de hidroponía. Especies de Salsola son ampliamente producidas para
ensaladas o pastos de animales. Estas plantas están en un sistema flotante de acuaponía.
Resumen:
Estudios recientes en la Universidad de Tuscia en Italia revelaron el potencial de integración de la acuicultura con la agricultura salina, cuyos beneficios económicos y
ambientales podrían superar los altos costos iniciales de inversión para las operaciones
terrestres. Los sistemas de acuaponía son sólidos, el manejo no es difícil, y las sinergias
entre los peces y las plantas hacen que la producción de hortalizas sea más rentable
que la acuicultura por si sola. La mayor parte de la agricultura marina implica el uso de
plantas halófilas tolerantes a la sal y utilizadas como alimento humano o animal, o en la
producción de energía.
La acuacultura, lo mismo que la agricultura, esta hoy en día mirando la integración
como una estrategia para limitar sus impactos
en los recursos naturales. El uso de sub-productos puede indiscutiblemente reducir la
necesidad de subsidios, disminuir los costos y
diferenciar los productos de las granjas.
Sin embargo, si por un lado la acuicultura
de agua dulce puede apoyar la productividad
de los productores mediante la integración de
los sistemas agrícolas, en el otro lado la acuacultura marina todavía está confinada en la
gestión de aguas abiertas, que eventualmente
limita su potencial.
El desarrollo de la acuicultura multitrófica, que integra a los peces con algas y mariscos, es una estrategia válida para mejorar la
productividad y la reutilización de desechos de
pescado, pero está lejos de alcanzar una recuperación completa de los contaminantes
debido a la dilución en agua abierta. Las opera-
70
enero/febrero 2012
ciones de tierra para la acuicultura marina
podrían no sólo ser una alternativa válida para
los productores, sino que también impulsaría
la agricultura salina, siempre que los niveles
adecuados de nutrientes sean suministrados a
las plantas.
Estudios recientes en la Universidad de
Tuscia en Italia revelaron las posibilidades de
integración de la acuicultura con la agricultura
salina, cuyos beneficios económicos y ambientales podrían fácilmente superar los altos costos iniciales de inversión para las operaciones
en tierra.
Lecciones de la Acuaponía
En muchos países, la acuaponía – producción hidropónica sin suelo de plantas utilizando desechos de acuacultura – ha sido utilizada para deshacerse de residuos de pescados
a través de la producción de vegetales de alto
valor. La acuaponía tiene muchas ventajas en
términos de bioremediación, reciclaje de agua
y producción sustentable de alimentos.
Los desechos de peces son nutrientes para
las plantas, que crecen sin ninguna fertilización externa. Al mismo tiempo, las raíces
de las plantas actúan como biofiltros naturales
y absorben los metabolitos tóxicos de los peces
en el agua que retorna a los tanques de acuacultura.
Aunque los niveles de nutrientes en acuaponía son bastante bajos en comparación con
aquellos en la hidroponía tradicional, el crecimiento es tan productivo como en sistemas
intensivos de agricultura debido al aporte continuo de minerales de los peces, y de la presencia de microrganismos que benefician a las
plantas y que viven en los sistemas. Más aun,
investigaciones llevadas a cabo en Italia sobre
la calidad de producción entre acuaponía e
hidroponía encontró características similares
de calidad en ambos sistemas.
A pesar de su frecuente apariencia de alta
tecnología, los sistemas acuapónicos son muy
robustos y su manejo no es tan difícil como
pudiera parecer. Por el contrario, las sinergias
entre los peces y las plantas hacen que la producción de hortalizas sea más rentable que
para un sistema de solo acuicultura.
Independientemente del sistema, un
punto clave de la integración de peces y planta
es el nivel de nutrientes liberados por los animales, que es mayor en sistemas de recirculación de agua. Los sistemas de flujo abierto
no son, en general, tan productivos como los
sistemas cerrados debido a la escasa acumulación de nutrientes. En el caso de sistemas de
recirculación, los bajos niveles de minerales
son suficientes para obtener buenos rendimientos, porque los peces continuamente
reponen los absorbidos por las plantas.
Agricultura Marina
El desarrollo de la agricultura salina sigue
diferentes estrategias a las de la agricultura
tradicional. Es bien sabido que las cosechas no
pueden crecer en aguas con salinidad marina,
porque las plantas no toleran la sal. Sin
embargo, las plantas y peces pueden crecer
bajo salinidades moderadas, lo que favorece a
ambos, y en el caso de los peces debido al
El esparrago de mar de alto contenido de proteína puede consumirse directamente
o ser agregado a formulaciones de alimentos; crece en camas flotantes o de arena
(derecha). La presencia de sustrato acelera el crecimiento de la planta.
menor consumo energético por la osmoregulación.
En horticultura, estrategias especificas de
agronomía permiten la producción de tomates
bajo condiciones de salinidad moderadas a
niveles compatibles con la producción de
lobina Europea, Dicentrarchus labrax, y de
dorada, Sparus aurata. La adición de agua
salobre es una práctica común en horticultura
para mejorar la calidad de ciertas hortalizas.
El aumento de presión osmótica reduce el
consume de agua de las plantas, lo que eventualmente tiene efectos positivos en el sabor,
valor nutricional y vida de anaquel. Por otro
lado, la producción de ciertas plantas medicinales se favorece con el estrés salino, el cual
mejora las concentraciones de las moléculas
activas utilizadas por la industria farmacéutica.
Selección de Plantas
La mayor parte de la agricultura marina se
hace con halófitas, plantas que toleran la sal y
que pueden ser seleccionadas de acuerdo a
concentración disponible de sal y nutrientes.
La mayoría de las halófitas son resistentes a
condiciones de sequia, lo cual las hace aptas
para áreas donde la agricultura tradicional no
se puede desarrollar.
Algunas halófitas han sido cultivadas por
muchos años para uso culinario, como alimento básico para seres humanos y animales,
o usadas para la generación de energía.
La salicornia, también conocida como el
espárrago de mar o hinojo marino, crece
espontáneamente en marismas saladas cerca
de las costas. Se consume fresca o en vinagre,
y también es añadida a piensos formulados por
el buen contenido de proteína de las semillas.
Variedades de alto rendimiento de aceite de
salicornia se cultivan para la producción de
biodiesel en los climas tropicales.
En el mercado de verduras de hoja, vale la
pena mencionar a la remolacha mar, pariente
cercana de la acelga común y que no difiere
significativamente de las variedades comercia-
les. La planta es particularmente interesante
por su textura crujiente y un sabor ligeramente
salado, lo que podría ser una cualidad de valor
añadido para el mercado.
Para producción de alimentos básicos, el
mijo perla y la quinua tienen un gran potencial. La quinua fue el segundo cultivo más
importante cultivado por las poblaciones indígenas de América del Sur, poco menos que la
papa, pero más que el maíz. Por desgracia, en
la agricultura moderna la quinua no alcanzó el
mismo éxito que los otros dos, aunque tiene el
doble de proteínas que el trigo y es muy rica
en todos los aminoácidos esenciales. Su resistencia a la sequía y a niveles limitados de
nutrientes puede aumentar el interés para los
sistemas integrados destinados a la producción
de alimentos o piensos con valores nutricionales superiores.
Evidencias de Investigación
La halófitas son plantas tolerantes de la
sal, pero para cada especie hay un crecimiento
optimo dentro de ciertos rangos de salinidad.
Ensayos llevados a cabo en sistemas de
acuaponía de la Universidad de Tuscia indicaron que los mejores resultados para la mayoría de las plantas se obtuvieron en niveles de
salinidad por debajo de 10 ppm. Las concentraciones de nutrientes y las variables ambientales también jugaron papeles importantes en
la productividad, ya que los niveles óptimos de
nitrógeno, temperatura y pH estimularon un
mayor crecimiento vegetativo y la maduración
de las plantas.
Ensayos con Salsola mostraron rendimientos máximos en concentraciones de sal de
menos de 10 ppm, a pesar de que las plantas
rinden bastante bien hasta concentraciones de
20 ppm. Curiosamente, la productividad de
los sistemas de acuaponía - 2,2-3,2 kg/m2 en
ciclos de cultivo de cuatro semanas - fue similar o incluso mayor que el de los sistemas de
hidroponía con fertilización química. Los precios al por menor de € 4.0-4.5/kg (US$ 5.35global aquaculture advocate
enero/febrero 2012
71
En este sistema de acuaponía, tomates cereza crecen junto a lobina Europea.
La toxicidad de la sal puede superarse con estrategias específicas de economía.
6.00/kg) hacen de este vegetal una planta
atractiva para los retornos rápidos en las inversiones de capital.
La remolacha marina presentó rendimientos de 2,6 kg/m2 a 10 ppm en cuatro semanas,
pero a diferencia de las condiciones para la salsola, su salinidad óptima fue identificada a
concentraciones más bajas. La salicornia
mostró tendencias similares de biomasa en un
ciclo de cultivo de 90 días en lechos de arena.
El mejor crecimiento se observó en menor
salinidad y disminuyó en concentraciones de
sal por debajo 20 partes por mil. A pesar de
que la salicornia en acuaponía tuvo rendimientos similares o superiores que en hidroponía 5.2-7.4 kg/m2 vs. 5.8 kg/m2 – se observó que
los aumentos en las concentraciones de nutrientes determinó un más rápido crecimiento de la
planta y su madurez.
Perspectivas
Las operaciones de acuacultura de gran
escala se pueden beneficiar de un manejo integrado, siempre que se usen diseños de sistemas
apropiados para desarrollar producción costoefectiva. Los rangos de salinidad óptimos para
halófitas satisfacen la mayoría de las necesidades de animales acuáticos. Sin embargo, la
adopción de estrategias de manejo avanzadas
tanto para plantas como para peces podría
abrir nuevas oportunidades para la producción
de especies menos tolerantes de sal o de horticultura tradicional.
La adopción de diferentes sistemas de
acuaponía, incluyendo sistemas no-continuos
o pre-enriquecidos y abiertos, sería más adecuada para la producción de cultivos perennes o
anuales, y para evitar la acumulación de sal en
los suelos. Más investigación es necesaria para
definir lineamientos precisos para manejo de
sistemas salinos.
En la visión futura de sustentabilidad, la
expansión de agricultura a áreas secas o Salinas
seria una de las pocas opciones disponibles
para apoyar la producción mundial de alimentos sin destruir los bosques. En este escenario,
la acuacultura puede ser un factor clave para
alcanzar metas de producción de alimentos y
energía a través de una simple suplementación
de agua y nutrientes de los peces.
La expansión de la acuacultura basada en
la tierra puede conferir un rango de ventajas.
La producción es libre de contaminación
porque no hay dispersión de desechos hacia las
aguas marinas. Los peces y las plantas crecen
bajo condiciones controladas que se pueden
ajustar para alcanzar niveles de producción
óptimos. Los peces son menos propensos a
parásitos del mar. La integración de la agricultura puede reducir la huella de producción
debido a la completa recuperación de
desechos. La producción es más “verde” y
puede mas fácilmente satisfacer la demanda de
mercado por alimentos con etiquetado de
dióxido de carbono.
72
enero/febrero 2012
enero/febrero 2012
73
innovación
sin explotar. El concepto de Alltech será el desarrollo de una plataforma
de productos de algas que reflejen aquellos derivados de la levadura.
Las células de levadura se pueden dividir en múltiples componentes
de la pared celular y extracto de levadura, y cada uno puede proporcionar
una función nutritiva única. Además, las células enteras de la levadura
por sí mismas proveen un impacto nutricional. ¿Puede un enfoque similar
ser utilizado para las microalgas?
La instalación permitirá el trabajo continuo con cepas de microalgas
de Alltech secuestrantes de dióxido de carbono, así como cepas cultivadas con otras fuentes de carbono. Las microalgas se utilizarán entonces para alimentos con valor agregado, biocombustibles derivados de
microalgas, y la producción de etanol.
Las Microalgas Proveen Alimentos,
Piensos, Combustibles
Nuevos Usos Esperan
Perspectivas
Keith Filer, Ph.D., M.S.
Research Manager
Asia Pacific Biosciences Center
Project Manager for Aquaculture Research
Alltech
3031 Catnip Hill Pike
Nicholasvile, Kentucky 40356 USA
[email protected]
Equipos nuevos de fermentación a gran escala con controles
y monitoreo automatizados apoyarán el desarrollo de productos
y procesamiento de microalgas.
Resumen:
Aproximadamente un 30% de la producción mundial de algas
se usa para piensos animales, con la mayoría en la acuacultura.
Las microalgas se requieren para la nutrición larval de varias
especies de peces y camarones cultivados. Las algas también
van a mercados para consumo humano, como tabletas, capsulas
y líquidos, y son ingredientes en muchos productos alimenticios. Nuevas aplicaciones de algas podrían incluir su uso en
productos alimenticios con valor agregado, biocombustibles
derivados de microalgas, y en la producción de etanol.
Las algas son un grupo diverso de organismos simples que van desde
formas unicelulares a organismos multicelulares como el kelp gigante.
Son fotosintéticas como las plantas, pero sus tejidos no están organizados en distintos órganos como las plantas.
Las formas de algas más grandes y complejas son las algas marinas.
Las microalgas son las numerosas algas microscópicas que crecen en
ambientes marinos o de agua dulce. Son productores primarios en los
océanos que convierten el agua y el dióxido de carbono a biomasa y a
oxígeno en presencia de luz solar. Las microalgas se utilizan actualmente
en una variedad de aplicaciones, incluyendo la nutrición y la producción
de biocombustibles.
Usos
El uso de las microalgas se remonta a 2000 años atrás, cuando se
convirtieron en una fuente de alimento durante una hambruna en
China. Otras especies de microalgas fueron una fuente de alimento
común en el Chad y Méjico desde el siglo XVI. En 1890, Chlorella vulgaris se convirtió en el primer cultivo puro de algas cultivadas. En la
década de 1950, comenzó la investigación con microalgas como fuente
de alimentos y medicinas para los seres humanos. La investigación se
inició en Japón con especies de Chlorella.
74
enero/febrero 2012
La primera producción industrial utilizando un fotobiorreactor fue
construida y administrada por IGV Ltd. en Alemania para producir
Chlorella como un suplemento alimenticio para aves de corral. En la
actualidad, las microalgas heterótrofas se utilizan para la alimentación
humana y animal. Uno de los más exitosos de estos productos es la producción del ácido docosahexaenoico, un acido graso de cadena larga y
poliinsaturado.
El uso potencial de microalgas va desde la producción de biocombustibles hasta la reducción del hambre a nivel mundial. Aunque algunos de
estos usos podrían algún día ser realidad, es un hecho que el uso comercial
de algas es mucho menor que todos los usos que se han propuesto.
Un 30% de la producción de algas en el mundo se usa para la producción de piensos animales, con la mayor aplicación en acuacultura.
Las microalgas se requieren para la nutrición larval, en uso directo en el
caso de moluscos y camarones peneidos, o indirectamente como presas
vivas para alimentar pequeñas larvas de peces.
Las algas se comercializan para su uso en la nutrición humana en
forma de tabletas, cápsulas y líquidos. Son incorporadas a pastas, bocadillos, dulces y bebidas. Las aplicaciones comerciales están dominadas
por cuatro cepas: Arthrospira, Chlorella, Dunaliella salina y Aphanizomenon flos-aquae.
La investigación sobre las diversas aplicaciones de las algas
es asistida por el uso de recipientes de fermentación de 5-L,
tales como los que se muestran arriba. Estos recipientes permiten la producción de algas por una técnica de lote de alimentación que se traduce en unas propiedades nutricionales únicas.
“La fermentación de algas presenta una de las ultimas plataformas
de tecnología, de la cual podemos esperar surjan increíbles oportunidades en las áreas de alimentos, piensos y combustibles,” dijo el Dr.
Pearse, fundador y Presidente de Alltech.
Se piensa que existen al menos 800.000 especies diferentes de algas
que tienen la capacidad de producir más de 15.000 nuevos compuestos.
La enorme biodiversidad dentro de las microalgas está aun en gran parte
Investigaciones han demostrado que las microalgas pueden ser utilizadas como fuentes de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, pero
aparte de aplicaciones especificas en el crecimiento de especies de acuacultura, las algas no son ampliamente utilizadas en nutrición animal.
Para poder utilizar las microalgas a un nivel más amplio, se requiere de
un mayor entendimiento de su valor nutricional.
¿Qué nuevos componentes nutricionales en las algas estarán disponibles? ¿Pueden influir las microalgas en el sistema inmunológico o
mejorar el estado antioxidante de los animales, o reducir el estrés y
mejorar la conversión alimenticia? Estas son algunas de las áreas que
necesitan ser investigadas con el fin de aprovechar los beneficios potenciales de las microalgas.
Se cree que existen al menos unas 800.000
diferentes especies de algas que tienen
la habilidad para producir más de 15.000
compuestos novedosos.
Producción
La producción a gran escala de algas comenzó a principios de la
década de los 1960 en Japón con el cultivo de Chlorella.
Siguieron en la década de 1970 con la producción de Arthrospira en
el Lago Texcoco en el noroeste de Méjico por Sosa Texcoco S.A. Para
1980, unos 1,000 kg de algas eran producidas en 46 fábricas en Asia.
En 1986 el uso de Dunaliella salina para producir beta-caroteno fue
establecido como una actividad comercial en instalaciones de producción en Australia. Otras instalaciones comerciales han surgido en Israel,
los EEUU y la India, con una producción global actualmente estimada
en unas 10.000 tm.
La composición nutricional y la diversidad bioquímica de las microalgas han generado una enorme cantidad de interés en una variedad de
aplicaciones. Las microalgas pueden tener un alto contenido de proteína
con un perfil de aminoácidos que proporciona los aminoácidos esenciales. El contenido de lípidos puede llegar al 70%, con una alta concentración de ácidos grasos omega-3 y omega-6 ácidos. Además, las microalgas puede ser una valiosa fuente de vitaminas y minerales.
¿Nuevos Productos de Microalgas?
El gran potencial de las microalgas tuvo como resultado la compra
por Alltech en septiembre de 2010 de una planta de algas con tecnología
de punta y con una capacidad de fermentación de más de 1.000 m3. Uno
de los principales focos de la instalación será el desarrollo de productos
derivados de microalgas.
enero/febrero 2012
75
innovación
Filtros de Arena Asistidos Por Poliquetos
Muestran Potencial Para Tratar Efluentes
La aplicación reciente del sistema PASF en tres granjas
comerciales ha producido excelente tratamiento de aguas
residuales.
Agri-Science Queensland
Department of Employment,
Economic Development and Innovation
Bribie Island Research Centre
P. O. Box 2066
Woorim, Queensland 4507 Australia
[email protected]
Los gusanos de arena marinos ofrecen una asistencia efectiva en la filtración de efluentes
de acuacultura.
Resumen:
Filtros de arena asistidos por poliquetos están demostrando ser una
manera práctica de tratar los efluentes de la maricultura, combinando los
atributos físicos de un filtro de arena
y las propiedades biológicas de gusanos de arena marinos hambrientos.
La biomasa de gusanos marinos es
un valioso subproducto que se utiliza
como carnada como y alimento para
reproductores de peces y camarones.
Pruebas comerciales han demostrado
niveles de solidos en suspensión y
clorofila, y capacidad de remoción de
macronutrientes, como los reportados para cualquier metodología de
tratamiento de aguas residuales de
maricultura hasta la fecha.
Las expansiones de las industrias de acuacultura de camarones y peces marinos en
Queensland, Australia, están siendo limitadas
a través de estrictas condiciones de concesión
de licencias de aguas residuales con derecho
protegen los valores ambientales naturales.
Estas expansiones industriales son necesarias
en el mediano y largo plazo para la seguridad
alimentaria de Queensland, y también deben
llevarse a cabo por los muchos beneficios sociales, económicos y regionales que han demostrado en el pasado.
Si bien existe un amplio reconocimiento
76
enero/febrero 2012
de que operaciones de acuacultura bien administradas pueden ambientalmente benignas,
las intensificaciones y expansiones significativas que se prevén para este sector es probable
que requieran de mejores métodos de remediación de aguas residuales, que puedan al menos
ajustar los sólidos suspendidos y las cargas de
nutrientes en las aguas de estanques de vuelta
a los niveles de fondo naturales.
PASF
Una presentación en la Conferencia Anual
de la Asociación Australiana de Productores
de Camarones y Barramundi en Sídney en
Agosto pasado reporto resultados alentadores
para la ampliación de la escala y la industrialización de la tecnología de filtros de arena
asistidos por poliquetos (PASF) como una
forma práctica de tratamiento para efluentes
de maricultura. El Departamento de Empleo,
Desarrollo Económico e Innovación de
Queensland ha estado desarrollando el concepto de PASF desde 2005, y esta considerando ahora su aceptación comercial.
En un sistema PASF, las aguas residuales
de granjas de camarones y peces marinos se
pasan por un lecho de arena construido para
eliminar los sólidos en suspensión, algas y restos orgánicos. Gusanos poliquetos son cultivados en el lecho de arena para ayudar a detener
la obstrucción de la cama y para producir un
subproducto rentable. Perinereis helleri, un
gusano Nereidido intermareal que se consigue
localmente en la bahía de Moreton y en todo
el Indo-Pacífico, se convirtió en el foco de las
investigaciones actuales después de mostrar
mejores atributos que una variedad de otras
especies.
Los gusanos se cosechan al final del ciclo
de los camarones o peces y se utilizan para
carnada o alimento para camarones y peces
reproductores. Como carnada, representan
una fuente sostenible que evita los disturbios
que la excavación de gusanos silvestres tiene
en las poblaciones naturales y medio ambiente
como las praderas de fanerógamas. Como alimentos para reproductores, proporcionan en
la granja una fuente confiable y biosegura de
ácidos grasos y otros nutrientes que son esenciales para el alto rendimiento de los reproductores de camarón y peces.
Investigaciones Iniciales
Los primeros ensayos en pequeña escala
demostraron que la presencia de estos poliquetos en simples camas de filtración de arena
con flujo descendente ayudó a limpiar los restos orgánicos que de otro modo hubieran bloqueado la arena y detenido la filtración del
agua. Esto significó que no había necesidad de
retrolavados regulares de los filtros, y que aplicaciones a mayor escala podrían tratar grandes
volúmenes de agua. Se demostró que los poliquetos bajaron las cantidades de materia
orgánica en las capas superiores del filtro de
arena y aumentaron las tasas de percolación a
través del filtro.
Los sólidos totales suspendidos (TSS) y
niveles de clorofila a se han reducido consistentemente en más del 50% en el proceso de
filtración, y los nutrientes fueron convertidos a
formas biodisponibles disueltas. La producción de biomasa de gusanos durante un
período operacional de 16 semanas fue del
orden de 300 a 400 g/m2. Los gusanos fueron
utilizados con éxito como alimentos de reproductores en granjas y criaderos comerciales de
peces y camarones.
Remoción Máxima (%)
Paul J. Palmer
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Estanques de Sedimentación Sólidos Totales Suspendidos alternativa más eficaz y productiva a
los estanques de sedimentación para el
tratamiento de aguas residuales en
estanques de maricultura. El siguiente
paso en el desarrollo del sistema PASF
es construir sistemas con capacidades
industriales y de apoyo para demostrar
su aplicación en el tratamiento de
volúmenes comerciales de descargas de
aguas residuales.
PASF
Nitrógeno Total
Fósforo Total
Figura 1. Comparación de tratamiento de aguas residuales en estanques de sedimentación
y PASF.
residuales. Los TSS y la clorofila a fueron
ambos eliminados con un alto nivel de eficacia, pero además, el nitrógeno total (T.N.) y
fósforo total (T.P.) también fueron eliminados
de las aguas residuales a niveles significativos
sobre una base continua.
La remoción máxima de T.N. y T.P. en el
ensayo fue de 48,8% y 67,5%, respectivamente. Las remociones promedio en las tres
granjas variaron desde 20,0 hasta 27,7% para
el T.N., y de 22,8 a 40,8% para el T.P. En
conjunto, estos resultados demostraron las
mejores capacidades de remoción de materias
en suspensión, clorofila y macronutrientes
reportadas para cualquier metodología de tratamiento de aguas residuales de maricultura
hasta la fecha.
En comparación con los estanques de sedi-
mentación (Figura 1) que actualmente están
implementadas en Australia como una mejor
práctica de la industria, el sistema PASF
ofrece un mejor tratamiento de agua que no
depende de largos períodos de sedimentación,
utiliza un área más pequeña de la granja, y
produce biomasa de gusanos marinos que
puede añadir a la productividad de la granja.
También se compara favorablemente con una
serie de otros métodos biológicos y mecánicos
de tratamiento de aguas residuales que han
sido probados por el Departamento de
Empleo, Desarrollo Económico e Innovación
en los últimos 10 años.
Perspectivas
Los resultados más recientes sugieren que
el método PASF pronto podría ofrecer una
En comparación
con los estanques de
sedimentación, el
sistema PASF ofrece
un mejor tratamiento
de agua que no depende
de largos períodos de
sedimentación, utiliza
un área más pequeña
de la granja, y produce
biomasa de gusanos
marinos.
Pruebas Recientes
La aplicación a mayor escala del sistema
PASF en tres granjas comerciales de peces o
camarón ha producido recientemente resultados aún mejores de tratamiento de aguas
enero/febrero 2012
77
innovación
nuevos productos químicos. Las experiencias del proyecto indican lo
siguiente:
• Los niveles de peróxido de hidrógeno se pueden monitorear fácilmente de acuerdo a los cambios en las concentraciones de oxígeno
del agua o mediante el uso de varillas semicuantitativas.
• El ácido peroxiacético desaparece rápidamente en sistemas de
recirculación, con una reducción del 95% en 20 a 30 minutos.
• Las variaciones en los niveles de reales y esperados de ácido peroxiacético están principalmente influenciadas por el contenido de
materia orgánica.
• El contenido activo de ácido peroxiacético varía sustancialmente
entre los productos comerciales.
• El peróxido de hidrógeno y el ácido peroxiacético pueden utilizarse para mejorar la higiene del sistema, incluyendo la desinfección de superficies y control de biopelículas y de biofiltros.
Estudio Prueba Alternativas de
Desinfectante a la Formalina
Lars-Flemming Pedersen, Ph.D.
DTU Aqua
National Institute of Aquatic Resources
Section for Aquaculture
Technical University of Denmark
Northsea Research Centre
9850 Hirtshals, Denmark
[email protected]
Envío
de Artículos
Niels Henrik Henriksen, DVM
Danish Aquaculture Organisation
Silkeborg, Denmark
Un productor danés chequea sus peces y la concentración
residual de peróxido de hidrógeno durante tratamiento de agua.
Resumen:
El uso de formalina es un control común para parásitos de
peces, pero la seguridad de uso y los impactos ecológicos
potenciales de esta sustancia química están llevando a una
búsqueda de alternativas. Un estudio realizado en Dinamarca
examinó el peróxido de hidrógeno y el ácido peroxiacético
como alternativas a la formalina, debido a sus efectos antimicrobianos y su rápida descomposición. En sistemas de
recirculación, el peróxido de hidrógeno afectó a un número
de parásitos y mejoró el flujo del biofiltro y la floculación de
las partículas. Tanto el peróxido de hidrógeno como el ácido
peroxiacético aportan desinfección de superficies y control de
biopelículas.
Cantidades relativamente grandes de formalina se utilizan para controlar exoparásitos en sistemas de acuicultura de agua dulce. Esta práctica se lleva a cabo en sistemas de flujo abierto tradicionales así como en
raceways con recirculación parcial, y en granjas modelo que producen
trucha arco iris.
La formalina tiene una serie de atributos beneficiosos, pero debido a
cuestiones de seguridad en el trabajo y a los posibles efectos negativos en
los cuerpos de agua receptores, la Organización Danesa de Acuacultura
(Danish Aquaculture Organisation, DAO) ha puesto lanzado una
estrategia para poner fin al uso de formalina para el año 2014. Recientes
investigaciones aplicadas por DTU Aqua y DAO con algunos piscicultores comerciales daneses estudiaron rutinas actuales de desinfección de
agua y métodos para mejorarlas.
Formalina
La formalina se puede aplicar durante un corto período de tiempo
en los sistemas de flujo abierto y concentraciones bajas se pueden man-
78
enero/febrero 2012
tener en sistemas acuícolas de recirculación. En esta última instancia, el
formaldehído no pone en peligro los procesos de nitrificación.
La mayoría de las concentraciones activas de formaldehído puede
ser mantenida durante un período de tiempo prolongado sin afectar la
salud de los peces. Por lo tanto, es un agente eficaz para eliminar las
fases de vida libre del parásito ciliado común I. multifiliis, que causa la
enfermedad del punto blanco. Por estas razones, la formalina es a
menudo la primera opción como una medida preventiva o curativa para
controlar la calidad del agua.
Metas del Proyecto
Para remplazar la formalina, nuevos candidatos de desinfectantes
deberán cumplir con el mismo conjunto de requisitos. En el presente
estudio, el peróxido de hidrógeno y el ácido peroxiacético fueron escogidos debido a sus reportados efectos antimicrobianos y descomposición
rápida. En teoría, ambos desinfectantes son candidatos potencialmente
aceptables al medio ambiente para remplazar la formalina, pero la experiencia práctica en las granjas de peces comerciales es aún limitada.
Un número de experimentos controlados de lotes y de laboratorio a
escala piloto se han llevado a cabo durante los últimos dos años para
poner a prueba los mecanismos de descomposición, con el fin de adaptar
los protocolos de tratamiento para aplicaciones a gran escala. Basándose
en estas investigaciones preliminares, el peróxido de hidrógeno y el
ácido peroxiacético se aplicaron a diferentes tipos de granjas piscícolas.
Protocolos de Peróxido de Hidrogeno
Se desarrollaron protocolos para sistemas de raceways sin biofiltros
sobre la forma de cómo suministrar continuamente el peróxido de
hidrógeno y mantener una concentración de aproximadamente 15 mg/L
durante un período de tres a cuatro horas. Estos procedimientos fueron
adoptados fácilmente, y los acuicultores rápidamente aprendieron a
monitorear niveles seguros y correctos de peróxido de hidrógeno.
Los protocolos también se ensayaron en sistemas acuícolas de recirculación con secciones de biofiltros, donde se implementaron diferentes
protocolos. Un método incluye retrolavado del biofiltro con peróxido de
hidrógeno para permitir solo la inhibición transitoria de los procesos de
nitrificación y del control de biopelículas. Otro método incluyó la
opción de mantener una dosis baja de peróxido en las unidades de cultivo durante un período de tres horas.
Los tratamientos tuvieron un efecto positivo significativo en la
hidráulica de flujo y la floculación de partículas en los biofiltros, y como
consecuencia el aumento de la visibilidad en el agua de producción. Los
tratamientos fueron acompañados por las inspecciones veterinarias, que
confirmaron que exposición prolongada a baja dosis de peróxido de
hidrógeno fue capaz de combatir contra una serie de parásitos. Sin
Contacto:
Editor Darryl Jory
para obtener lineamientos
para autores.
Los residuos peroxiacéticos fácilmente degradables requieren
de mediciones inmediatas, aquí con un laboratorio móvil simple.
La instalación de la columna que se muestra a la derecha se utiliza
para evaluar el desempeño de la nitrificación en los elementos de
biofiltros expuestos a residuos de desinfectantes.
Correo electrónico:
[email protected]
Teléfono: +1-407-376-1478
Fax: +1-419-844-1638
embargo, Ichthyobodo necator y I. multifillis no fueron suficientemente
controlados por el tratamiento. La investigación adicional se centrará en
los efectos de una permanente o reiterada exposición a dosis bajas sobre
la salud de los peces y sobre los parásitos.
Protocolos de Acido Peroxiacético
Se encontró que el ácido peroxiacético se degrada rápidamente
cuando se aplica a los sistemas de acuicultura, y en consecuencia se
desarrollaron protocolos para el uso optimizado de los productos comerciales de ácido peroxiacético. Las pruebas fueron hechas con huevos,
juveniles y peces en crecimiento.
Directrices eficaces para la aplicación fueron difíciles de obtener de
un sistema al otro. Algunos acuicultores utilizan habitualmente ácido
peroxiacético y han prevenido brotes de las principales enfermedades.
Debido a su rápido deterioro y los niveles de dosis relativamente bajos,
no se espera que las preocupaciones ambientales se conviertan en un
problema.
Desinfección Mejorada
Se identificaron posibilidades de mejorar el desempeño del manejo en
todos los tipos de sistemas de acuicultura. En algunos casos, la sustitución
de formalina parecía sencilla - pero pueden surgir situaciones cuando los
acuicultores se ven obligados a cambiar las prácticas con el uso de formalina, como fue el caso con el uso anterior de verde de malaquita.
El presente estudio ha resultado en un aumento en el uso de peróxido de hidrógeno y ácido peroxiacético, y un número de piscicultores que
ahora rutinariamente aplican ambos productos químicos. Sin embargo,
se necesita más investigación para implementar plenamente los desinfectantes e identificar la gama completa de aplicaciones seguras y los
efectos antimicrobianos
Perspectivas
El destino químico de estos dos compuestos de peroxígeno fácilmente degradados varía de un sistema a otro. Los autores recomiendan
que medidas cautelares paso a paso sean tomadas cuando se introducen
enero/febrero 2012
79
innovación
Productos Aislados De Proteína Recuperados
Del Procesamiento Podrían Ser Productos
De Mar Nutracéuticos
Jacek Jaczynski, Ph.D.
Associate Professor of Food Safety
Animal and Nutritional Sciences
West Virginia University
P. O. Box 6108
Morgantown, West Virginia
26506-6108 USA
[email protected]
Una pasta de aislado proteico recuperada de subproductos de pescado puede ser mejorada con ingredientes nutracéuticos y convertido en productos de mar de varias formas.
Estas formas de ensayo permiten mediciones de textura y color.
Resumen:
Carne recuperada del procesamiento
de subproductos de productos de mar
se podrían combinar con ingredientes
nutracéuticos para formar productos
de mar personalizables. La carne recuperada proporcionaría la mayor parte del
producto y propiedades tales como la
gelificación y la capacidad de retención
de agua, mientras que los ingredientes
nutracéuticos se podrían añadir en cantidades menores para mejorar el sabor
y los beneficios para la salud. En la
formación de una pasta de proteína de
base para los productos, la solubilización
/ precipitación isoeléctrica permite
altos rendimientos de recuperación de
proteínas, mientras que reduce significativamente el contenido de grasa en los
aislados de proteínas recuperadas.
Los productos de alimentos funcionales o
nutracéuticos contienen ingredientes agregados, tecnológicamente desarrollados con beneficios específicos y bien documentados a la
salud. Estos alimentos proporcionan un medio
para lograr los efectos deseados en la salud sin
la ingestión de suplementos dietéticos o medicamentos, o un cambio importante en los
hábitos alimentarios.
Cuando los productos de mar crudos se
procesan en instalaciones comerciales, se gene-
80
enero/febrero 2012
ran cantidades significativas de subproductos.
Estos subproductos de procesamiento contienen carne residual que se adhiere los huesos
y la piel. Los subproductos generalmente
tienen que desecharse de forma adecuada, a
menudo causando a los procesadores a incurrir
en un costo adicional. Sin embargo, si esta
carne residual se recuperara de manera eficiente, podría ser utilizada como el ingrediente
principal para desarrollar productos nutracéuticos de productos de mar.
La carne recuperada proporcionaría la
mayor parte del producto y sus propiedades,
tales como la gelificación y la capacidad de
retención de agua, mientras que los ingredientes nutracéuticos que proporcionarían ácidos
grasos omega-3, fibra dietética soluble y la
sustitución de sal se podrían agregar en cantidades menores para proporcionar la función
de nutracéuticos.
Tecnología ISP
La solubilización / precipitación isoeléctrica (Isoelectric Solubilization / Precipitation
ISP), que ha sido aplicada a subproductos de
peces, pollos y carne de vacuno, es una tecnología que también permite la recuperación
eficaz de la carne residual de procesamiento de
productos de mar. ISP permite la solubilidad
selectiva en agua inducida por pH de las proteínas musculares con la separación simultánea
de los lípidos y la eliminación de materiales no
destinados al consumo humano, tales como
los huesos, escamas, piel, etc.
ISP permite altos rendimientos de recuperación de proteína mientras reduce significativamente el contenido de grasa en los aislados de proteínas recuperados. Las proteínas de
músculos de peces hasta el momento han sido
recuperadas utilizando el modo de ISP por
lotes a escala de laboratorio y piloto.
Aislados de proteínas de pescado recuperados conservan las propiedades funcionales y
valor nutritivo, lo cual es crítico para el desarrollo de productos del mar nutracéuticos.
Debido a los cambios extremos de pH, el ISP
también se traduce en una reducción microbiana no térmica de hasta de 5-log.
Tabla 1. Niveles de ingredientes de productos de mar nutracéuticos
y productos nutracéuticos comerciales.
Ingrediente
Consumo
Recomendado
Producto Nutracéutico de Productos de Mar
Productos
Nutracéuticos
Comerciales
Contenido de sodio
1,500-2,300 mg
Debajo de 100 mg
Palito de surimi,
850-mg sodio
Omega 3 total
1,500 mg
3,000 mg
–
2,000 mg
Acido linolenico (ALA)
Acido docosahexaenoico (DHA)
Leche de soya – 32 mg
DHA
Leche – 50 mg total
omega 3 PUFAs
Huevos – 200 mg total
omega 3 PUFAs
Pan – 225 mg ALA
Producto para untar – 329
mg ALA
Producto para untar tipo
mantequilla – 32 mg EPA
+ DHA
500 mg
Acido docosahexaenoico (DHA)
DHA+EPA
combinado 250 mg
Fibra
25-38 g
tras que el dióxido de titanio se añade comúnmente a productos alimenticios en hasta 1%
como un agente blanqueador. Cuando se mezcló
uniformemente, la pasta se embutió en tubos de
acero inoxidable de 1,9 cm de diámetro y se
cocieron a 90° C durante 15 minutos.
El aislado de proteína de pescado recuperado por ISP conserva la capacidad de formación de gel y por lo tanto puede ser moldeado o extruido en varias formas, tales como
palitos, dedos o pepitas. La Tabla 1 muestra el
500 mg
4g
Nada en producto de mar
contenido de los ingredientes nutracéuticos en
el producto nutracéutico cocido de productos
de mar, en comparación con algunos productos alimenticios nutracéuticos actualmente en
el mercado, y los niveles recomendados para
estos nutrientes.
Perspectivas
Aunque este prototipo soporta la posibilidad de utilizar subproductos de procesamiento
de productos de mar de bajo valor para desar-
rollar productos de alto valor nutracéutico, se
recomiendan pruebas sensoriales y estudios de
estabilidad en almacenamiento.
Para aprovechar la popularidad de los alimentos fritos, sería deseable desarrollar un
producto frito con grasa reducida cuyo principal ingrediente sería el aislado de proteína de
pescado recuperado por ISP y con los ingredientes nutracéuticos añadidos. Tal producto
probablemente puede ser desarrollado prehorneando por calor seco la pasta de proteína
para crear una corteza exterior, seguido por el
proceso de freír.
La corteza probablemente evite una excesiva absorción de aceite y la pérdida de humedad durante la fritura, pero la alta temperatura
también resultará en la rápida transferencia de
calor con los consecuentes textura y sabor crujiente. El laboratorio del autor está trabajando
en la optimización de varios parámetros para
obtener un producto de mar frito con contenido reducido de grasa.
El aislado de proteína de
pescado recuperado por
ISP conserva la capacidad
de formación de gel y
por lo tanto puede ser
moldeado o extruido en
varias formas, tales como
palitos, dedos o pepitas.
Productos Prototipo
Prototipos de nutracéuticos de productos de
mar se han desarrollado en un laboratorio de
ciencia de los alimentos en la Universidad de
Virginia Occidental (West Virginia University).
El ingrediente principal era un aislado proteico
se recuperó con ISP de lobina rayada entera,
eviscerada, con cabeza, huesos, piel y escamas.
Los peces se molieron y se homogeneizaron con
agua en una proporción de 1:6. Las proteínas
musculares de pescado se disolvieron a pH 11,
seguido de la eliminación de huesos, piel y
escamas insolubles por centrifugación.
La fracción de proteína disuelta se
recolectó, y su pH se ajustó a pH 5,5, el punto
isoeléctrico de las proteínas del músculo de pescado, en el que se precipitan. Las proteínas precipitadas se deshidrataron por centrifugación,
produciendo un aislado de proteína de pescado.
Se obtuvo una pasta a partir del aislado
mediante la extracción de proteínas miofibrilares con un sustituto comercial de sal a base de
cloruro de potasio a un nivel equivalente a cloruro de sodio al 2%, una cantidad típica añadida a los productos cárnicos restructurados, en
un procesador de alimentos universal.
Una combinación de aceite de linaza y aceite
de pescado rica en ácidos grasos poliinsaturados
omega-3 se añadió a la pasta a un nivel de
10,0%, junto con 4,0% de fibra comercial soluble. Además, 0,5% de una transglutaminasa
microbiana comercial y 0,5% de dióxido de
titanio fueron añadidos. La transglutaminasa se
utiliza a menudo para mejorar la textura, mien-
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enero/febrero 2012
81
22-12-11 10:18
noticias de la industria
Estudio de Universidad de Pittsburg:
Comer Pescado Reduce el Riesgo
de la Enfermedad
de Alzheimer
Las personas que comen pescado al horno o a la parrilla semanalmente pueden mejorar su salud cerebral y reducir su riesgo de desarrollar
deterioro cognitivo leve y la enfermedad de Alzheimer, según un reciente estudio de la Escuela de Medicina de la Universidad de Pittsburgh.
“Los resultados demostraron que
la gente que consumió pescado al
Comida saludable.
horno o a la parrilla al menos una
vez por semana tenían mejor preservación del volumen de materia gris
en áreas del cerebro en riesgo de la enfermedad de Alzheimer,” dijo Cyrus
Raji, M.D., Ph.D.
El volumen del cerebro es crucial para la salud de este órgano.
Cuando permanece alto, la salud del cerebro se esta manteniendo. Reducciones en materia gris indican que las células del cerebro se están contrayendo.
“El consumir pescado al horno o a la parrilla promueve neuronas mas
fuertes en la materia gris del cerebro porque las hace mas grandes y saludables,” dijo Raji. “Esta simple opción en el estilo de vida aumenta la
resistencia del cerebro a la enfermedad de Alzheimer y reduce su riesgo.”
Los resultados también demostraron un mayor nivel de la cognición
en las personas que comían pescado.
“La memoria de trabajo, la que permite a las personas a concentrarse
en las tareas y enviar información a la memoria de corto plazo, es uno de
82
enero/febrero 2012
Gente, Productos, Programas
Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a:
Darryl E. Jory
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St. Louis, Missouri 63129 USA
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Victoria, Australia
los dominios cognitivos más importantes”, agregó Raji. “Hemos encontrado niveles más altos de la memoria de trabajo en las personas que
comían pescado al horno o a la parrilla semanalmente, incluso al considerar otros factores, como la educación, edad, sexo y actividad física.”
Para información adicional, favor contactar a Megan Grote Quatrini
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Nuevo Sitio en la Red Promueve
los Beneficios de Peces
Alimentados con Soya
El Consejo de Exportación
de Soya de los EEUU (USSEC)
y financiado esta industria, ha
lanzado una página web renovada
( www.soyaqua.org ) de su programa de acuacultura mundial
para comunicar los beneficios de
la soja en alimentos para la acuacultura, tanto a los consumidores
como a la industria global de proVisite www.soyaqua.org.
ductos acuáticos.
La nueva página web, parcialmente financiada por la Junta
Unida de la Soja (United Soybean Board), muestra cómo la industria de
la soja de EEUU puede ayudar a hacer más sostenible la acuacultura en
todo el mundo con los alimentos a base de soya como una alternativa a
la harina y el aceite de pescados provenientes de pesquerías.
En www.soyaqua.org, representantes del sector de la acuacultura
mundial pueden encontrar información sobre los productos de soja
disponibles para los alimentos acuícolas, reportes sobre demostraciones de alimentación, e información técnica y sobre resultados de investigación. El sitio web también sirve como un recurso para los consumidores, chefs y vendedores minoristas de productos del mar para saber
por qué los peces alimentados con soja son una solución saludable,
sostenible y respetuosa del medio ambiente a la creciente demanda
mundial por pescados y mariscos nutritivos.
El Consejo de Exportación de Soya de los EEUU conecta a los
productores de soja de este país con oportunidades para mejorar la
nutrición humana, producción pecuaria y acuacultura. Esta misión se
cumple con una fundación técnica basada en ciencia y con una red
global de asociaciones.
Donación de YSI al Instituto de
Agua Dulce Ayuda a Pioneros de
la Acuacultura
El Instituto del Fondo de Conservación de Agua Dulce
(Conservation Fund’s Freshwater Institute) se está beneficiando de una
donación de tecnología y experiencia de YSI, un promotor y fabricante
de equipos de monitoreo y prueba de calidad de agua. El instituto está
usando la donación para producir poblaciones saludables de salmón y
trucha en sistemas en tierra.
‘ t h e
n e x t
t e n
y e a r s ’
e: [email protected] // m: +61 437 152 234
El Programa de Mejores Practicas de Acuacultura de la Alianza
Global de Acuacultura esta patrocinando la versión inaugural de Los
Premios de Excelencia de la Acuacultura de Australasia, que serán
presentados a los ganadores el día 2 de mayo durante la noche “Articultura” durante el evento Acuacultura de Australasia 2012 en Melbourne, Victoria, Australia.
Los nuevos premios reconocen a individuos o empresas que aplican prácticas innovadoras y sostenibles que tendrán impactos duraderos sobre la acuacultura de Australasia en los próximos 10 años.
Los premios serán otorgados en los ámbitos de la Investigación de
la Ciencia de Acuacultura, Producción Acuícola, y Proveedor de Servicios de Acuacultura.
El juzgamiento evaluará las cualidades que hacen “excelente” a los
candidatos, como los principales logros y proyectos específicos, productos o servicios únicos, enlaces a la educación y los impactos previstos en la acuacultura.
Las inscripciones deben ser recibidas para el 6 de febrero. Las
entradas pueden ser propuestas o auto-nominadas a través de una presentación electrónica con la documentación que incluye, donde apropiado, testimonios y fotografías.
Para más información y formularios de entrada, favor contactar a
Sarah-Jane Day a [email protected].
Melbourne
Convention &
Exhibition Centre
www.australian-aquacultureportal.com
GAA/BAP Patrocina Los
Premios de Excelencia De La
Acuacultura De Australasia –
Fecha Límite de Inscripción Feb. 6
1- 4 May 2012
Hosted by
Naming Rights Sponsor
enero/febrero 2012
Sponsored by
83
global aquaculture
Únase a los Líderes
de la Industria Global de
Acuacultura para:
Noticias
y Tecnología
Global Aquaculture Advocate,
“La Revista Global de Productos
de Mar Cultivados,” le entrega lo último sobre tecnología de acuacultura
y productos de mar. Temas sobre
toda la cadena de valor de productos
de mar. Ahora disponible en formato
digital en la página web de la GAA.
Producción Global
Datos, Tendencias
de Mercado,
Contactos en Redes
Participe en las conferencias anuales
Perspectivas Globales del Liderazgo de SA
TM
11
NT
I AG O 2 0
Acuacultura para datos esenciales sobre
la producción global de acuacultura,
principales mercados y precios, Interactúe con socios
potenciales de negocios y examine asuntos de importancia
para toda la industria.
Certificación de
Mejores Prácticas
de Acuacultura
El programa de Mejores Prácticas de
Acuacultura (BAP) de la GAA es la
certificación aceptada por el mercado
para instalaciones de camarones,
®®
tilapia, bagre de canal, Pangasius y
salmón. BAP tiene estándares
cuantitativos, supervisión por un equipo diverso de partes
interesadas, y 400 granjas, plantas de procesamiento,
laboratorios de larvas y plantas de alimentos balanceados
certificadas.
www.gaalliance.org
La GAA tiene opciones de membresías para individuos,
grupos y empresas de todos los tamaños. Las cuotas
anuales comienzan en U.S. $150 – visite nuestra
página web para mayores detalles.
Alimentando al Mundo
a Través de la Acuacultura Responsable
5661 Telegraph Road, Suite 3A • St. Louis, Missouri 63129 USA
Telephone: +1-314-293-5500 • Fax: +1-314-293-5525
Web: www.gaalliance.org • E-mail: [email protected]
84
enero/febrero 2012
“Tenemos que continuar encontrando nuevas maneras de aumentar el suministro de productos de mar saludables,” dijo Joe Hankins,
vicepresidente del instituto. “Como continuamente filtramos y limpiamos el agua de nuestros tanques, nunca hemos tenido que usar antibióticos u otros tratamientos para mantener saludables a nuestros
peces. Con (la ayuda de) YSI, estamos asegurando la mejor alternativa
viable para granjas de peces en aguas abiertas y para la protección de
poblaciones silvestres de salmones y truchas.”
Encontrar maneras mas limpias, saludables y económicas de crecer
peces en la tierra es una misión clave del instituto.
Para mas información, favor contactar a Ann Barrett, +1-703-9085809, o Patrick Higgins, +1-937-767-7241, extensión 521
Nuevo Estándar ISO Para
Rastreabilidad Mejorará
la Inocuidad Alimentaria
El uso de un nuevo estándar ISO para la rastreabilidad de productos de peces ayudara a mejorar la inocuidad alimentaria al suministrar
información certera a todas las partes interesadas a todo lo largo de la
cadena de suministro de productos acuáticos sobre el origen y la naturaleza de estos productos.
Los pescados constituyen una parte importante de la industria moderna de alimentos. Nosotros consumimos más y más productos que provienen de todas partes del mundo, y los pescados en particular pueden ser
capturados a miles de kilómetros de los lugares de su consumo.
Durante la última década, varias crisis de alimentos han seriamente
afectado a muchos países. A partir de los brotes, el concepto de rastreabilidad de productos alimenticios se ha convertido en un tema de
especial interés para los encargados de formular políticas y para los
científicos.
ISO 12875:2011, “Rastreabilidad de Productos de Pescado –
Especificaciones sobre la información a ser registrada en las cadenas de
distribución de peces de captura,” especifica la información a ser registrada en cadenas de suministro de pescados provenientes de aguas
marinas para poder establecer rastreabilidad.
Para más información, favor visite www.iso.org.
Productores de Salmón de
Canadá Marcan El Aniversario
De Regulaciones De Acuacultura
A mediados de diciembre se marco el primer aniversario de la
toma del control regulador de la industria de acuacultura en Columbia
Británica (CB) por parte del gobierno Canadiense – y los productores
de salmón de la región están esperando un mejor establecimiento de
las Regulaciones de Acuacultura del Pacifico este año.
“La transición del año pasado fue una grande,” dijo Mary Ellen
Walling, directora ejecutiva de la Asociación de Productores de
Salmon de Columbia Británica (B.C. Salmon Farmers Association,
BCSFA). “Esperamos que estas regulaciones se afirmen mas en su
sitio a medida que nos movemos hacia adelante.”
En Febrero 2009, la Corte Suprema de Columbia Británica
declaró que la acuacultura debe estar bajo regulaciones federales, no
provinciales. La fecha de transferencia oficial fue Diciembre 18, 2010.
A pesar de que muchos requerimientos para granjas de salmón en
CB permanecieron iguales, se necesitaban cambios en contactos de
personal, procedimientos de reportes y procesos de inspección. Uno de
los mayores cambios a la vista del publico fue el reporte cada cuatrimestre acerca de información sobre importaciones de ovas, el
copépodo parasítico Caligus sp., interacciones con mamíferos marinos,
capturas incidentales y escapes.
La BCSFA siente que estos reportes adicionales son un buen paso,
aunque puede ser un desafío pues la industria es el único negocio de
producción de alimentos que provee públicamente este nivel de datos.
Para mayor información, favor contacte a Mary Ellen Walling,
250-286-1636, extensión 223.
enero/febrero 2012
85
calendario
ENERO
Favor enviar listados en Inglés a:
Event Calendar
[email protected]
fax: +1-314-293-5525
Texas Aquaculture Association
Conference and Trade Show
Enero 25-27, 2012
Bay City, Texas, USA
Phone: +1-281-639-8271,
+1-979-695-2040
Web: www.texasaquaculture.org/
Conference%202012/Conference-2012.htm
Aquaculture America 2012
Febrero 29-March 2, 2012
Las Vegas, Nevada, USA
Phone: +1-760-751-5005
Web: www.was.org/WasMeetings/
meetings/Default.aspx?%2code=WA2011
MARZO
FEBRERO
Best Aquaculture Practices
Auditor Course
Febrero 6-12, 2012
Bangkok, Thailand
Phone: +1-352-563-0565
Web: www.bestaquaculturepractices.org
Victam Asia 2012
Febrero 15-17, 2012
Bangkok, Thailand
Phone: +31-33-246-4404
Web: www.victam.com
Suscríbase A La Publicación de Acuacultura
Líder En El Mundo
Eventos de Productos de Mar y Acuacultura
NFI Global Seafood Market
Conference
Enero 24-26, 2012
Miami, Florida, USA
Phone: +1-703-752-8885
Web: www.cvent.com/d/ycqjb1
Fish International
Febrero 12-14, 2011
Bremen, Germany
Phone: +49-421-3505-264
Web: www.fishinternational.com
Manténgase Informado
International Boston
Seafood Show
Marzo 11-13, 2012
Boston, Massachusetts, USA
Phone: +1-972-943-4726
Web: www.bostonseafood.com
MAYO
Skretting Australasian
Aquaculture 2012
Mayo 1-4, 2012
Melbourne, Victoria, Australia
Tel: +61-437-152-234
Web: www.australianaquacultureportal.com
La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología de
acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos acuáticos,
y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a
www.gaalliance.org/magazine/.
Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados, tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su contenido
balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura referencia.
La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global
de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a
la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones
de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA.
International Abalone
Symposium
Mayo 6-11, 2012
Hobart, Tasmania, Australia
Tel: +61-3-6231-2999
Web: www.cdesign.com.au/ias2012/
World Fisheries Congress
Edinburgo, Escocia
Mayo 7-11, 2012
Tel: +44-0-141-331-0123
Web: www.6thwfc2012.com
Aumente Su Apoyo A La Acuacultura Responsable
Aquaculture U.K.
Mayo 23-24, 2012
Aviemore, Escocia
Tel: +44-0-1862-892188
Web: www.aquacultureuk.com
Ayude a la Alianza Global de Acuacultura a continuar promoviendo y defendiendo el cultivo de peces, moluscos y crustáceos
como una solución a las crecientes necesidades de alimentos al unirse a la GAA. Se sumará a cientos de personas, empresas y
grupos de variados sectores de la acuacultura y la industria de productos de mar que apoyan a la acuacultura responsable en seis
continentes.
Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las
conferencias anuales GOAL, y ahorrar en publicidad. Visite www.gaalliance.org / about / joingaa.php para más información
sobre las cuotas y los beneficios corporativos.
Considere Una Membresía Corporativa En La GAA
Aquaculture Canada 2012
Mayo 27-30, 2012
Charlottetown, Prince Edward Island,
Canada
Phone: 506-529-4766
Web: www.aquacultureassociation.ca/
meeting/aquaculture-canada-2012
global aquaculture
Beneficios De Membresías En La GAA
Alcance mayor aceptación de mercado y de consumidores a través de la certificación de
Mejores Prácticas de Acuacultura.
Más de 400 establecimientos de acuacultura alrededor del mundo ya están certificados por el programa BAP.
Únase a estas granjas, laboratorios de larvas, plantas de alimentos y de procesamiento para demostrar
su compromiso con la acuacultura responsable – y reciba el reconocimiento por su esfuerzo a través
de la etiqueta BAP de venta al por menor.
La certificación BAP ya esta disponible para:
Mantenga la
acuacultura
sostenible – ahora
y hacia el futuro.
ADELANTE BAP!
• Granjas de Salmón, Camarón, Tilapia,
Bagre de Canal, Pangasius • Plantas de Procesamiento
• Laboratorios de Larvas de Camarones
• Plantas de Alimentos Balanceados
Desarrollados por la Global Aquaculture Alliance • www.gaalliance.org • +1-314-293-5500
enero/febrero 2012
Miembro
Individual
(U.S. $150/año)
Miembro de
Sostenimiento (U.S.
$1,000/año)
Miembro
Gobernante *
(U.S. $1,50015,000/año)
Miembro de
Asociación
** (U.S.
$500/año)
Seis números de la revista Global Aquaculture Advocate
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Boletín electrónico de actualización GAA
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Descuento para publicaciones de la GAA
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Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA
X
X
X
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X
Descuento de inscripción - conferencia GOAL
–
$100
$300
$600
$200
Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL
–
–
10%
20%
5%
Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate
–
–
15%
30%
–
Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales
–
–
–
X
X
Elegible para servir en comités
–
–
X
X
X
Elegible para votar en asuntos de la GAA
–
–
X
X
X
Beneficio
La Elección Responsable de Productos de Mar.
86
Suscriptor
(U.S. $60/
año)
*
®
Comunidad • Ambiente
• Inocuidad Alimentaria
• Trazabilidad
Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar.
La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican
a los representantes designados del grupo.
** Suscríbase a la revista Global Aquaculture Advocate: www.gaalliance.org/magazine/
Únase a la Alianza Global de Acuacultura: www.gaalliance.org/about/joingaa.php
enero/febrero 2012
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Is
Is artemia
artemia throwing
throwing you
you for
for aa loop
loop??
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Aquaculture Systems Technologies, LLC
77
Aquatic Eco-Systems
53
Australasian Aquaculture 2012
83
Billund Aquaculture Chile S.A.
57
Bioo Scientific Corp.
25
BiOWiSH Technologies
43
Blumar Seafoods
11
Cablevey Feeding Systems
45
Camanchaca Inc.
38
Canadian Food Inspection Agency
39
Eastern Fish Company
61
Emperor Aquatics
65
Empyreal 75
15
72
Epicore BioNetworks Inc.
Gregor Jonsson Inc.
31
Grobest Global Service, Inc.
41
55
Guabi Animal Nutrition
INVE Aquaculture
49
Kontali Analyse AS
18
LAN Cargo
16
Marine Products Export Development Authority 73
MegaSupply34
Meridian Products
51
Mulligan54
Multiexport33
Nutriad81
23
Omega Protein
OxyGuard International A/S
26
Pioneer Group/Sun Asia Aeration
71
Preferred Freezer
IFC
Prilabsa47
PSC Enterprise LLC
58
Rangen, Inc.
37
Red Chamber Corp.
69
Reef Industries
30
SeafoodDirectory.comOBC
SeaJoy75
Super Salmon
14
The Shrimp Book
29
Trace Register
11
Uni-President63
Urner Barry
67
USSEC59
YSI Inc.
79
Zeigler Bros., Inc.
IBC
88
enero/febrero 2012
global aquaculture
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C
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Shrimp from
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Z1 to
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formula
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smaller
smaller
size
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� Up to 100% artemia replacement in shrimp trials
� Up to 100% artemia replacement in shrimp trials
� No hatching or processing
� No hatching or processing
� Shortens larval culture cycle up to 3 days
� Shortens larval culture cycle up to 3 days
� Contains VpakTM
and probiotics for stronger PL’s
� Contains VpakTM and probiotics for stronger PL’s
� Completely Bio-secure
� Completely Bio-secure
T
50-2Twwoo Sizes
30500- -2000 MSicizes!!
300-5000MMicrons
500 icrroons
Micr ns
ons
Zeigler Bros., Inc.
Gardners,
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USA
ZeiglerPA
Bros.,
Inc.
717-677-6181
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global
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enero/febrero 2012
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207.602.6250
90
enero/febrero 2012

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