cocina del mar - Universidad Iberoamericana León

cocina del mar - Universidad Iberoamericana León

COORDINACIÓN
María Dolores Hernández Velázquez
FACILITADOR
Ing. Fausto Montoya Acosta
• Diplomado en Vinos, impartido por la Casa L.A. Cetto (año 2007).
• Diplomado en Administración de empresas de alimentos y bebidas de la Universidad
Iberoamericana León.
• Ingeniería Civil por la Universidad de Guanajuato (UG).
• Actualmente chef propietario del restaurante “El Rincón de Fausto” en la ciudad de Guanajuato, Gto.
• Fue chef propietario del restaurant “El Rincón de los Sabores” en la Ciudad de Guanajuato, Gto. (2004 a 2009).
• Creador del restaurante de comida Japonesa “SUHI’ÑOR” en Playa “Las Glorias”, en Guasave, Sinaloa (año 2002).
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No acumulable con otros beneficios.
Descuentos por grupo a instituciones y empresas.
La Universidad Iberoamericana León se reserva el derecho de posponer o cancelar la apertura de los programas que no
cumplan con el mínimo de alumnos inscritos.
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curso
COCINA DEL MAR
¿POR QUÉ ESTUDIAR ESTE PROGRAMA?
CONTENIDO
En general, los productos de la pesca incluidos
los mariscos constituyen una excelente fuente de nutrimentos para el ser humano, pues le
proveen de proteínas de óptima calidad, son
fuente de minerales como calcio, magnesio y
fósforo, contienen oligoelementos, vitaminas
y grasas, estas últimas, aunque no muy abundantes, suelen ser del tipo de las poliinsaturadas, especialmente Omega-3, un ácido graso
que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y que está presente en alta proporción en pescados azules como sardina, atún,
boquerón, mero, salmón y bonito. Al respecto,
el Programa Nacional de Salud 2007-2012 indicó que en México las enfermedades cardiovasculares representan la segunda causa de
muerte en el país, siendo la cardiopatía isquémica el padecimiento que más predomina.
I.
Debido al gran valor nutritivo de este recurso
y a las múltiples ventajas que tiene en relación
con la salud, se recomienda consumir pescado
por lo menos dos veces por semana. Por ello,
es importante que los platillos elaborados con
productos del mar sean atractivos a la vista y al
paladar, con miras a estimular un mayor consumo en la población.
La Universidad Iberoamericana León, atendiendo a la necesidad que tiene el ser humano de llevar una adecuada alimentación como
parte de un estilo de vida saludable, invita a
participar en el curso Cocina del mar; donde
además de conocer una serie de sabrosas recetas y técnicas culinarias, el participante reconocerá el enorme potencial pesquero que tiene
nuestro país, en virtud de que cuenta con privilegiadas condiciones climáticas y territoriales
que permiten ofrecer una gran variedad de especies marinas comestibles.
DIRIGIDO A
OBJETIVO
Toda persona interesada en la gastronomía a
base de productos del mar.
Adiestrarse en la preparación de diferentes
platillos con pescados y mariscos, a través de
conocer las características principales de los
productos, su manejo culinario y las formas de
presentación.
Introducción a la cocina del mar, métodos de
cocción. Clasificación de pescados y mariscos.
II. Entradas.
III. Arroces y pastas.
IV. Caldos y sopas.
V. Platillos con pescados.
VI. Platillos con camarón.
VII. Platillos con mariscos I.
VIII.Platillos con mariscos II.
IX. Platillos para ocasiones especiales.
X. Elaboración de buffet de pescados y mariscos.
REQUISITOS DE ADMISIÓN
• Tener interés particular por la gastronomía del
mar.
• Presentarse a todas las sesiones con bata blanca de laboratorio, filipina o delantal; así como
usar cofia para el cabello.
• Pago de inscripción.
REQUISITOS DE ACREDITACIÓN
• Cubrir como mínimo el 80% de asistencia y
puntualidad.
• Participar de manera satisfactoria en la presentación final de platillos.
• Realizar los pagos correspondientes en su
totalidad.
DURACIÓN
40 horas
FECHA DE INICIO
20 de febrero de 2016
FECHA DE TÉRMINO
7 de mayo de 2016
DÍAS Y HORARIOS
Sábados de 10:00 a 14:00 hrs.
PERIODICIDAD
Semanal, según calendario.
FECHA
PRONTO PAGO
10 de febrero de 2016