portada prefactibilidad fin
Transcripción
portada prefactibilidad fin
Estudio de Prefactibilidad para la Producción y Gestión Apícola en la Provincia Punata Diseño Borrador Estudio de Prefactibilidad para la Producción y Gestión Apícola en la Provincia Punata 2013 _ PROYECTO DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA CID - BOLIVIA DISU 2013 _ _ La Universidad Mayor de San Simón (UMSS) a través de la Dirección de Interacción Social Universitaria (DISU), como socio estratégico en Bolivia del Proyecto Conocimiento, Inclusión y Desarrollo (Proyecto CID – Local Bolivia) bajo el financiamiento del Conferencia de Rectores Universitarios Italianos (CRUI) y la Unión Europea – ALFA III, trabaja desde el 2011 en la implementación de proyectos de formación académica y programas de transferencia Tecnológica, con el propósito de impulsar las diferentes líneas de producción agraria que permitan abrir espacios y oportunidades de mejora de ingresos económicos de los sectores productivos marginales. Es en la gestión 2013, que el Proyecto CID – Local Bolivia busca culminar sus logros a través de la Trasferencia Tecnológica en la implementación de proyectos regionales productivos que impulsen la competencia de las organizaciones productivas, es así que el impulso a las iniciativas de los comunarios beneficiarios miembros de la APAP y quienes participaron en el proceso de capacitación en la gestión 2012, participan en esta gestión en la provincia Punata bajo la metodología de puesta en práctica y autoevaluación de la implementación de Apiarios, consolidando una cadena de valor de la producción apícola que va vinculada al proceso de producción, acopio, comercialización y venta. Asimismo, el proyecto considera como centro de acopio y comercialización el municipio de Punata, por lo que incluye el proyecto arquitectónico del Centro de Acopio Apícola. Este emprendimiento nació de APEBOL (asociación de profesionales y emprendedores de Bolivia) apoyado por: la _ DISU (Dirección de interacción social universitaria), el Gobierno Autónomo Municipal de Punata, con el apoyo de la ETSA (escuela técnica superior de Agronomía) y la DIICA (Dirección de Investigación e interacción de la carrera de administración). Esta visión integral permite identificar al municipio de Punata como eje central de la provincia, situación que demanda el concurso de sus autoridades para el desarrollo de proyectos de emprendimiento que beneficien al sector apícola en todos sus componentes, que van desde la implementación, acopio, comercialización y venta de los productos apícolas, motivo por el cual se presenta el proyecto denominado ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y GESTION APICOLA EN LA PROVINCIA PUNATA y que desarrolla estos componentes, con el objetivo de contar con información sobre el proyecto a realizar, mostrando las alternativas para su implementación y las condiciones que permitirán su sostenibilidad. Este estudio incluye las características técnicas del entorno productivo, estudio de mercado, estudio técnico, financiero y análisis organizacional, para finalmente emitir conclusiones. _ INDICE DE CONTENIDO I. CARACTERÍSTICAS DEL ENTORNO PRODUCTIVO II. MERCADO III. PRODUCCIÓN IV. FINANZAS V. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL VI. CONCLUSIONES ANEXOS ANEXO 1. PLANIFICACION Y DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACION ANEXO 2. PROYECTO ARQUITECTONICO CENTRO DE ACOPIO APICOLA PUNATA ANEXO 3. BITACORA DE EVALUACION APICOLA PARA COLMENAS ANEXO 4 COTIZACION PROFORMA PRECIO REFERENCIAL APICENTER CAPITULO I I. I.1. I.2. I.3. I.4. I.5. I.6. INTRODUCCIÓN ZONAS DE PRODUCCIÓN APÍCOLA ZONA O CENTRO DE ACOPIO CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS ANÁLISIS DEL PRODUCTO - MERCADO ESTRATEGIAS ORGANIZACIONAL DE LAS ASOCIACIONES PRODUCTORA I.7. ESTRATEGIAS PRODUCTIVAS Capítulo I - Características del entorno Productivo En la actualidad, existe la tendencia hacia el consumo de productos naturales, incorporándose en el mercado nuevos productos con un alto valor nutricional; la demanda de los consumidores se orienta hacia productos que no perjudiquen la salud, por lo que es oportuno aprovechar la demanda de los mismos ofreciendo al mercado productos del colmenar. En el departamento de Cochabamba, provincia Punata, la apicultura se concentra más en la producción de miel proporcionada por pequeños productores, la cual aún no se considera competitiva para el desarrollo de la región, debido a que los productos no son de alta calidad, al ser estos alterados por los mismos productores. La apicultura es una actividad que genera grandes beneficios para el medio ambiente, gracias a la acción polinizadora de las abejas, a través de este proceso se acelera el desarrollo productivo de muchos cultivos. En este sentido, los comunarios agricultores de la provincia de Punata en el departamento de Cochabamba se interesan en una apicultura intensiva, implementando la instalación de Apiarios en sectores como Punata y la producción apícola bajo la lógica de una actividad migratoria trashumante en las zonas tropicales del departamento de Cochabamba (Chapare, Tablas monte y aledaños). La ubicación de los Apiarios, estará dispuesta en áreas dedicadas exclusivamente a la producción apícola por la necesidad de contar con flora requerida para la crianza de las abejas. Se toma en cuenta zonas no Capítulo I - Características del entorno Productivo pobladas por la seguridad de sus habitantes. Se aprovecharán los cultivos existentes para la obtención de un producto diferenciado. Por otra parte, el clima también tiene gran influencia en la producción de los productos apícolas. Las zonas de climas fríos, se caracterizan por la mayor producción de polen, mientras que las zonas de climas templados o cálidos se caracterizan por la mayor producción de miel. La zona de Punata, representa la Sede Central de la actividad productiva debido a la predisposición que tienen los comunarios ante una actividad complementaria que genera recursos para el desarrollo económico de las familias y de la zona. En la provincia de Punata, se concentrará el centro de acopio de producción apícola tanto del lugar como de Tablas Monte y Chapare, que darán inicio a la apertura de este emprendimiento. I.1. ZONAS DE PRODUCCIÓN APÍCOLA Las zonas de producción estará establecidas de acuerdo estacionales de floración, las épocas etapas óptimas para la producción de las colmenas; en el proceso trashumante se emplearán colmenas migratorias creadas específicamente para ser desplazadas. Con la trashumancia se pretende incrementar la producción, para obtener alrededor de 10.000 kg de miel. Capítulo I - Características del entorno Productivo Calendario de producción apícola Trashumante Provincia Carrasco Tablas monte Abril- septiembre Provincia Chapare Villa 14 de septiembre Octubre- diciembre Provincia Punata La jaskañada – Yana Rumi Enero-marzo Provincia Punata Villa Gualberto Villarroel - Cuchumuela (Yana Rumi y/o Lajas Kañada) es la Quinta Sección Municipal de la Provincia Punata del Departamento de Cochabamba, se encuentra ubicada a 60 km. de la capital departamental, el Valle Alto se caracteriza principalmente por ser una zona agrícola1, en ella se centrará la producción de miel. La apicultura nace como una iniciativa propia de los comunarios, en base a las características del área y del proceso productivo, esto representa una oportunidad de desarrollo económico en la comunidad tanto para los asociados como para el municipio en general. Se aprovechará la presencia de la gran diversidad vegetal de especies silvestres, desde árboles hasta arbustos de interés apícola. Las fuentes de agua están constituidas por ríos, vertientes o juturis, represa, estanque o atajados y principales pozos. La zona identificada, se caracteriza por un clima frio subtropical húmeda entre los meses de noviembre y marzo, característico para producción de propóleos en mayor volumen. 1 Pdm Cuchumuela-Villa Gualberto Villarroel Capítulo I - Características del entorno Productivo La apicultura en esta región es pobre, por lo que no satisface la demanda local y más aun a diferentes departamentos, por este motivo los comunarios decidieron aprovechar la diversidad vegetal con que cuenta la región para la producción masiva de productos del colmenar. Provincia Chapare - Chimoré, Cuarta Sección del Municipio de Carrasco Departamento de Cochabamba, se caracteriza por poseer diversos pisos ecológicos, como zonas de llanuras y serranías con clima cálido, subtropical húmedo y cálido subtropical muy húmedo con eficiencia térmica normal del clima. La agricultura presenta amplia producción de frutos. Estas zonas son aptas para una mayor producción de miel debido a las características de las mismas.2 Provincia Carrasco - Tablas monte, pertenece al Departamento de Cochabamba, Provincia Chapare y al municipio de Colomi.3 I.2. ZONA O CENTRO DE ACOPIO En virtud de los convenios suscritos entre la UMSS y el Gobierno autónomo Municipal de Punata y bajo el apoyo de los comunarios apicultores de dicha provincia, se identificó que en la provincia Punata existe una baja producción apícola certificada. En el municipio de Punata las tierras no son aptas para la práctica de apicultura debido al minifundio existente en el sector. La apicultura como tal, requiere de zonas exclusivas para la crianza de abejas, con flora adecuada para la obtención de un producto diferenciado, 2 3 Pdm de la provincia de Carrasco departamento de Cochabamba PDM de tablas monte Capítulo I - Características del entorno Productivo ya que crea temor en la población por la picadura de la abeja, en este sentido se concluye que el núcleo productivo debe ubicarse en el municipio Villa Gualberto Villarroel Cuchumuela en Yana Rumi y/o Lajas kañada. Por este motivo, el centro de acopio será construido en el Municipio de Punata como sede de producción de esta asociación líneas arriba citada (ver anexo 2). La ubicación del centro de acopio, resulta ventajosa para la población de Punata y para la iniciativa como tal, puesto que Punata es uno de los centros de comercio más importantes del departamento y el más importante de la zona; en la feria que se realizan los días martes, se reúnen comerciantes y pobladores de todos los municipios vecinos que acuden para adquirir sus productos. I.3. CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS La Asociación de Productores Apícolas Punata, se constituirá bajo una sociedad, con las siguientes características: I.3.1. Razón social “Asociación de Productores Apícolas Punata”, APAP Representada por la misma comunidad y los afiliados de la APAP quienes formaran parte de este emprendimiento, los cuales a su vez son habitantes de la provincia Punata. Dicha iniciativa tiene la finalidad de impulsar la producción y comercialización de productos apícolas. La apicultura se ha convertido en una actividad provisional para el pequeño productor, motivo por el cual la asociación estará Capítulo I - Características del entorno Productivo constituida y establecida según las leyes y reglamentos vigentes en nuestro país, para el desarrollo productivo de su región. Se dedicará específicamente a la producción y comercialización de los productos del colmenar; polen, miel, propóleos, cera y la venta de núcleos. Este emprendimiento se halla conformado actualmente por 23 personas asociadas dedicadas a la producción e intensiva de miel. I.4. ANÁLISIS DEL PRODUCTO - MERCADO I.4.1. Producto. La “APAP” se concentrará en la producción y comercialización de productos del colmenar, con la capacidad de ofertar productos como: Polen Miel de abeja Propóleos Cera POLEN El polen es un polvillo que sirve para que se fecunde la flor. Las abejas la recogen de las plantas y flores, transportándolo en sus patas posteriores donde llevan unos cestillos o bolsas, para luego mezclarlo con la miel, formando así una papilla con la que alimentan a las larvas. Capítulo I - Características del entorno Productivo Composición Agua de 12-20%. Propiedades Aumenta la resistencia en enfermedades Proteínas; aminoácidos en Regulador intestinal. 20%. Se recomienda en embarazos y lactancia por Hidratos de carbono en forma de azúcar de un su gran poder energizante. 34%. Ayuda a recuperar el apetito en personas convalecientes. Vitaminas del grupo B y C. Regula el peso corporal. Minerales entre 1-7%, Refuerza la memoria. además contiene Alimento ideal para deportistas ya que sustancias antibióticas. aumenta la resistencia ante el esfuerzo físico. MIEL DE ABEJA Se entiende por miel a la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores, de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos succionadores de las mismas que quedan sobre partes vivas de vegetación; las abejas las recogen, las transforman y las combinan con sustancias propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje. PROPÓLEO El propóleo es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las yemas de los árboles y de algunos vegetales; que luego se procesan en la colmena. Las abejas utilizan el propóleo para recubrir las paredes de la colmena y mantenerla libre de bacterias. Tiene sabor acre y amargo. Es de olor agradable y dulce, de forma que, cuando se quema, exhala una fragancia aromática. Capítulo I - Características del entorno Productivo Composición Propiedades Resinas y ceras 30- Antioxidante: Puede ser utilizado para la industria 70%. alimenticia, para perfumería, medicina y biología. Aceites esenciales Regenerador o cicatrizante: Posee la capacidad de 2-6%. acelerar positivamente la división celular en la Aceites volátiles 3- curación de heridas, la prevención y detención del 10%. desarrollo de procesos inflamatorios. Sustancias solubles Anestésico: Es un buen anestésico local. en alcohol 5-15%. Antiinflamatorio: Es utilizado en preparados para el Polen 3-5%. tratamiento y curación de inflamaciones de todo Posee vitaminas A y tipo. del grupo PP. CERA Es una sustancia producida por las abejas obreras jóvenes (entre 12 y 17 días de nacidas) las glándulas productoras de cera de ubican en la parte posterior abdominal. Las abejas la utilizan para realizar las estructuras de la colmena, entre las cuales se incluyen el panal, las celdas reales, etc. Es producida en pequeñas láminas llamadas espejos, con ella moldean las celdas para almacenar alimentos y las celdas que la reina utilizara para poner huevos. Muchas veces la mezclan con propóleo para endurecer la estructura. Composición Hidratos de carbono 16% Alcoholes mono hídricos 31% Acidos 31% Dioles 13% Otras sustancias 13% Utilidades Elaboración de cosméticos Cera de piso Pinturas, lubricantes Fabricante de láminas de cera Preparación de cremas hidratantes Capítulo I - Características del entorno Productivo I.5. ANÁLISIS DE MERCADO En Bolivia, la producción de miel de abeja va creciendo gracias al incentivo de producción por parte de instituciones públicas y privadas que promueven el desarrollo de los pequeños productores que ven como una forma de diversificar sus ingresos.4 Los principales centros de producción se encuentran en los Departamentos de Santa Cruz, Tarija y Cochabamba. El volumen de producción de la miel ha disminuido en el 2010 en un 2,54% respecto al 2009; sin embargo, se espera que medidas como proyectos de desarrollo, e incentivos para la inversión incrementen su volumen de producción.” En el mercado actual, existe mayor interés por las mieles orgánicas y/o certificadas por comercio justo u otras que pueden garantizar el bienestar del consumidor y demostrar una clara trazabilidad en la producción de miel; este tipo de productos son altamente valorados más que la miel convencional de la misma calidad. En la actualidad, la miel es utilizada domésticamente para el cuidado de la salud y la belleza a través de remedios caseros, gracias a sus beneficios innumerables por la gran cantidad de nutrientes que contiene. El consumo de la miel se ha incrementado en los últimos años y la demanda continua en constante crecimiento, debido a esto se debe incrementar la producción de productos apícolas certificados. 4 PDF estudio de mercado de miel en Bolivia la paz- santa cruz Capítulo I - Características del entorno Productivo Las principales empresas productoras con una posición en la mente del consumidor en Bolivia son: El panal: La paz La obrera: Santa cruz Apinal: Santa Cruz Apicenter: Santa Cruz Propal: Cochabamba La reina: Cochabamba Apisbol: Cochabamba Tropimiel: Cochabamba En estudios realizados en estas empresas, se ha identificado que un porcentaje importante de los hogares consume miel sin marca, por lo que no existe un líder potencial de producción de miel y sus derivados. La mayoría de los productos comercializados de la miel son altamente valorados, tanto por el cliente nacional como por el internacional. En los últimos años se ha advertido un considerable crecimiento en el consumo de productos naturales principalmente apícolas, así como una nueva visión de la sociedad ante el cuidado de su salud. El mercado nacional para los productos apícolas, a pesar de que no existir datos estadísticos oficiales, representa una oportunidad de inversión, puesto que la producción actual no satisface la demanda nacional e internacional, pese a que los productos apícolas son considerados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como un tratamiento potencial para la tos y los catarros. Capítulo I - Características del entorno Productivo I.6. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL DE LA ASOCIACIÓN PRODUCTORA - APAP I.6.1. Misión La “APAP” se dedicará a producir, transformar y comercializar productos en base a la Miel de Abejas e implementos apícolas, dirigidos al sector de alimentos, incentivando a consumir productos saludables, siendo una empresa formalizada, responsable socialmente y con el medio ambiente. Promoviendo y apoyando de manera activa la actividad apícola de la región y el país. I.6.2. Visión La “APAP” tiene como visión empresarial la consolidación de una Empresa Apícola líder en el mercado Cochabambino, en la transformación y comercialización de productos innovadores y de alta calidad, dirigida a mercados exigentes tanto nacionales como internacionales. I.6.3. Valores Identifica los siguientes valores: Crear una conciencia Ambiental. Tener Responsabilidad Social. Brindar el mejor interés por la salud de los consumidores. Comprometidos con la calidad. Honestidad y Transparencia. Respeto. Capítulo I - Características del entorno Productivo I.7. ESTRATEGIAS PRODUCTIVAS La “Asociación Apícola Punata” se presenta como una unidad productiva naciente, dedicada a la elaboración de productos apícolas, integrada por socios capacitados que conforman una empresa con cimientos estables y valores dominantes, dentro del entorno social y cultural competitivo. El medio físico y de ambiente en el que desarrollaran las actividades productivas apícolas se caracteriza por presencia de una amplia y variada Flora del lugar, garantizando así la calidad nutritiva de un producto natural apto para el consumo humano. La estrategia productiva que la empresa debe adoptar es la de “Diferenciación”, focalizada en los siguientes aspectos empresariales: Productos: 100 % naturales contando con una característica especial en la consistencia y el sabor. Servicio: Atención al cliente con asesoramiento en apiterapia y un excelente servicio basado en comunicación racional a través del dialogo (Marketing uno a uno). Imagen: Se consolida una imagen de pureza y excelencia en el producto. Identidad: Enfocada en la salud y belleza del cliente CAPITULO II II. II.1. INTRODUCCIÓN II.2. CONTEXTUALIZACIÓN DEL MERCADO II.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA - OFERTA II.4. ANÁLISIS DEL CONTEXTO PRODUCCIÓN VS. COMERCIALIZACIÓN PUNATA Capítulo II – Estudio de Mercado II. Este capítulo, presenta el análisis de mercado en cuanto al entorno comercial y distribución de los productos apícolas al interior del municipio de Punata, reconocida como eje central del Valle Alto, al que recurren pobladores de los municipios vecinos de San Benito, Tolata, Arani, Villa Rivero y otros. El estudio se estructura a nivel macro con parámetros generales, partiendo del ámbito nacional y local, brindando información sobre su demanda y oferta, al que se incluye datos estadísticos oficiales de instituciones gubernamentales, como el INE y se complementa con datos de fuente primaria obtenidos en el municipio de Punata, debido a que aún no se ejecutó el censo Agropecuario. CONTEXTUALIZACION DEL MERCADO II.1.1. A nivel Nacional La miel y los distintos productos del colmenar de origen boliviano, son conocidos y valorados tanto en los mercados nacionales como internacionales, por su excelente calidad debido sus características, naturales y benéficas para la salud; a pesar de ello no existen datos oficiales en Bolivia, acerca de las características del mercado para este tipo de productos, pero extraoficialmente se sabe que el consumo de productos del colmenar se ha visto considerablemente incrementado y se caracteriza por su constate crecimiento. Estudios extraoficiales revelan que la producción nacional de miel y productos del colmenar se aproxima a 858000 Kg/año cuyo precio internacional para el Capítulo II – Estudio de Mercado año 2007 fue de 1.64, equivalente a 1.407.120 Dólares Americanos, presentando un crecimiento desde 1990 al 2007 en un 16%, tendencia que aparentemente se mantiene durante los últimos años. Los precios internacionales (1.64 $us/Kg) están muy por debajo del precio interno (3 a 4 $us/Kg. al por mayor), por lo que el mercado de preferencia para la miel nacional es el mercado interno, que además por el momento puede permitir buenos márgenes de ganancia a los productores apícolas; esta situación aparentemente no será permanente, dado que existe grandes incentivos por importación de miel. A nivel nacional, su incremento progresivo se ve representado en el cuadro siguiente: Evolución de la producción de miel TM/año en Bolivia La producción de miel boliviana alcanza las 858 TM/año y tiene tendencia creciente. Esta tendencia puede ser explicada por el incentivo a la producción de miel de abeja por parte de instituciones de salud públicas y privadas lo que Capítulo II – Estudio de Mercado ha permitido la incorporación de más productores en la actividad de producción de miel, como una forma de diversificar sus ingresos. Es importante analizar si la producción nacional abastece la demanda o si es preciso recurrir a la producción internacional para abastecer la demanda local, debido a que no se tienen datos claros sobre el consumo interno. En el cuadro siguiente, se evidencia claramente que las importaciones de miel son muy importantes, aunque los datos estadísticos disponibles solo sean hasta del año 2006, estos muestran claramente el flujo de miel desde el exterior, donde el país que más producción de miel importa a Bolivia es Argentina. Evolución de las importaciones de miel en Kg para Bolivia Los datos, muestran la existencia de un incremento considerable hasta el 2006 alcanzando un total de 55578Kg. de miel importada al país. Capítulo II – Estudio de Mercado Para conocer la magnitud del mercado de miel en Bolivia se muestra las estadísticas obtenidas para las exportaciones. Evolución de las exportaciones de miel natural en Bolivia (Expresado en unidades de mil) Si bien los datos históricos de exportación de miel natural se tienen solo hasta 2005, se observa un comportamiento muy variable, con una exportación importante en el 2004 y una disminución a un mínimo en el 2005. Se sabe que la oferta a nivel nacional está compuesta por productores informales que realizan la producción, cosecha y venta de manera artesanal; la oferta de productores formales se da a nivel departamental por emprendedores que instalan sus apiarios en determinadas provincias y ofrecen el producto a la venta en un determinado departamento. II.1.2. A nivel Departamental El departamento de Cochabamba tiene amplias extensiones de flora nativa, trébol y alfalfa, que las abejas liban para producir una miel blanca y suave, muy apreciada por su sabor. Los veranos largos y soleados de las praderas y valles cochabambinos ofrecen a las abejas una diversidad de cultivos en flor. Es por Capítulo II – Estudio de Mercado esa razón, que una colmena en el departamento produce como término medio dos veces más que el promedio a nivel nacional. La producción apícola a nivel departamental se ha convertido en una actividad promisoria para el departamento. La creciente demanda y escasa producción informal, hace que la apicultura represente una óptima oportunidad de crecimiento económico al favorecer tanto en el incremento de nivel de ingreso, así como mejorando la actividad agrícola en el departamento. Los productos apícolas en el departamento son ofrecidos tanto por empresas formales como por proveedores informales que realizan la venta directa al consumidor; en el caso de empresas formales la venta al consumidor, es a través de mercados, supermercados, tiendas y otras entidades que se dedican a la venta de productos naturales. Los principales proveedores de productos apícolas en el departamento de Cochabamba son los siguientes: Propal: Cochabamba La reina: Cochabamba Apisbol: Cochabamba Tropimiel: Cochabamba Los productos apícolas genuinos como tal, no tienen sustitutos, sin embargo pueden ser reemplazados por productos diferentes que asemejan sus funciones: Azúcar Miel de Caña Antibiótico Químicos y suplementos importados pero que tienen un precio más elevado Capítulo II – Estudio de Mercado El volumen de producción total a nivel departamental no está específicamente definido, sin embargo los especialistas recomiendan tomar de 2 a 3 cucharadas soperas, o bien de 50 a 100 gramos diarios, en relación a la población actual del departamento de Cochabamba se puede estimar la posible demanda para el departamento de Cochabamba considerando como cliente objetivo a las personas de 25 años adelante. Proyección demanda per cápita Cochabamba Consumo diario per cápita 50 gr. Población departamento 602729 Consumo total Miel 30.136 Kg. diarios Elaboración Propia en base a datos del INE El consumo de miel óptimo para el departamento de Cochabamba es de 30.136 Kg. Diario. En el cuadro siguiente se presenta los datos de importación de miel por departamento, mismos que reflejan el consumo interno. Bolivia: Evolución de las Importaciones según departamento en Kg. Capítulo II – Estudio de Mercado Es importante señalar que el departamento de Cochabamba ocupa el tercer lugar como importador de miel puesto que 2.97% del total de importaciones de miel en el país corresponde a Cochabamba. II.1.3. Contexto Punata El municipio de Punata tiene un constante progreso gracias al trabajo y cooperación de los punateños; así mismo el municipio es el que se tiene mayor comunicación con las demás provincias del valle alto, dando así lugar al progreso y el crecimiento de las oportunidades económicas para la localidad. Punata es uno de los centros comerciales más importantes del departamento, su actividad comercial es permanente y que se ha incrementado paulatinamente, principalmente cada martes que es día de feria, la oferta de productos es creciente y la actividad comercial es fundamental para el desarrollo del municipio puesto que se ofrece una amplia variedad de productos principalmente de los municipios cercanos. Existe un amplio incremento de la actividad agrícola que beneficia la producción apícola, pues la misma genera una mayor producción, siendo actividad apícola una oportunidad de mejora de la calidad de vida de los productores del valle alto. Es importante mencionar que no existe la venta de los demás productos del colmenar puesto que ni el productor ni el consumidor conocen las características y los beneficios de los mismos. Capítulo II – Estudio de Mercado Según instituciones de salud, el consumo diario óptimo para la miel es de 50 a 100 gr. por persona que relacionado con la población total de la provincia de Punata se obtiene la demanda óptima de miel para la población. Proyección demanda per cápita Punata Consumo diario per cápita 50 gr. Población 24.255 Consumo total Miel 1.212 Kg. diarios Elaboración Propia en base a datos del INE Se estima que el consumo óptimo de miel para la población de Punata es de 1.212 Kg diarios. II.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA – OFERTA El análisis de la demanda y la oferta se realiza en el Municipio de Punata, que de manera general determina las características de estos parámetros, tanto para los consumidores como para los productores de miel. II.2.1. Oferta La venta de productos apícolas en Punata se limita a la oferta informal de miel de abejas por parte de los productores informales que dadas sus características no ofrecen garantía de la calidad de sus productos, por lo que el cliente no conoce ni es consecuente con el consumo de los mismos y no conoce en su totalidad las características y beneficios de lo demás productos del colmenar El precio de venta en promedio se encuentra entre los 18 y 25 Bs. por kilo de miel, valor que puede variar de un productor a otro; así mismo la pureza de los productos varía. Capítulo II – Estudio de Mercado Existen personas que se encargan de recolectar los productos apícolas de los productores informales, que no cuentan con el equipo y medios necesarios para procesar debidamente su cosecha y se realiza la venta a productores formales que procesan y realizan la venta de manera formal. Según el análisis efectuado, se estima que la oferta semanal de miel por productores informales es la siguiente: Oferta de miel Punata Nº de vendedores Cantidad ofertada por Total Oferta productor 3 20 Kg. 60 Kg. Elaboración Propia en base a datos del INE El total de la oferta es de 60 Kg. de productor informal por semana, que es comercializado en recipientes improvisados y que son vendidos de manera directa al consumidor. II.2.2. Demanda Si bien los beneficios de los productos del colmenar no son plenamente conocidos por la población, existe una creciente demanda de los mismos y cuyas características identificadas son las siguientes: Existe poco conocimiento de los beneficios de los productos apícolas Los productos más conocidos del colmenar son Miel y Propóleo. No existe presencia de marcas que ofrezcan productos apícolas en Punata. Capítulo II – Estudio de Mercado El producto más consumido por la población es la miel y en menor proporción el propóleo. Se identifica como valores de los productos del colmenar, los beneficios que aporta para la salud de su consumo, principalmente en épocas de invierno, evitando resfríos o enfermedades pulmonares. Para algunos, resulta desagradable el olor y sabor que puede llegar a tener la miel y principalmente el propoleo. La compra de productos apícolas es ocacional, principalmente en épocas de invierno. Las personas que consumen en mayor proporción son los adultos, a los jóvenes y niños les resulta indiferente o desagradable el sabor que puedan tener los productos apícolas. La compra se la realiza únicamente en los días de feria en el mercado o de manera directa con el productor informal. El precio acostumbrado a pagar esta entre los 20 y 25 bs. La compra de productos apícolas se realiza principalmente por motivos de salud. El cliente valora altamente la pureza del producto siendo el principal atributo para diferenciarse. El cliente está dispuesto a pagar un precio mayor solo si tiene total seguridad y confianza de que el producto es 100% natural y puro. Capítulo II – Estudio de Mercado II.3. ANÁLISIS DEL CONTEXTO PRODUCCIÓN VS. COMERCIALIZACIÓN PUNATA. II.3.1. Producción El conocimiento de las fuentes de materia prima, es de fundamental importancia para el aprovechamiento de cultivos exclusivos para la apicultura que económicamente sean rentables, sin embargo el desconocimiento de este aspecto, hace de la apicultura una producción que se debe adaptar a las condiciones de flora del medio. Todo apicultor que desee instalar o ampliar un apiar, deberá saber cuál es el aporte nectarífero y polinífero de la zona. Así como el saber el calendario de floración de la zona, para determina la ubicación y tamaño de la explotación apícola. Es durante la primavera (en los valles; de septiembre y hasta fines de octubre), por un espacio de 20 a 25 días, las abejas se incentivan al máximo, aumentando potencialmente el número de crías; y por tanto el crecimiento de la población, siendo esta la etapa de aprovechamiento para la multiplicación o el fortalecimiento de núcleos hechos temprano. La materia prima a utilizar, son los derivados de la misma colmena como la cera y el polen, la cera bruta para fabricar la cera estampada con esto las abejas fácilmente lo hacen llenar de miel y en menos tiempo, el polen no se cosecha cada día ya que es el alimento de la colonia. Los insumos requeridos para la producción apícola, están basados en la alimentación suplementaria (sustitutos de polen y azúcar) en épocas de Capítulo II – Estudio de Mercado invierno, tratamientos sanitarios de las abejas y finalmente los envases y empaques para la comercialización de los productos extraídos de las colmenas. II.3.2. Comercialización El producto terminado deberá ser distribuido primeramente en el municipio de Punata, es importante contar con la ampliación de la oferta hacia la capital del departamento de Cochabamba, para ser distribuido con intermediarios mayoristas y minoristas. Al momento de lanzar el producto al mercado es preciso realizar una inversión para el conocimiento del producto y su lanzamiento como tal realizando publicidad para dar conocer las características del mismo. En el caso del municipio de Punata, es de suma importancia dar a conocer las características de los beneficios que brinda el consumo de productos apícolas, puesto que el cliente aún no conoce todos los beneficios que ofrece el consumo de productos del colmenar. A continuación se describe algunas características generales del proceso de comercialización y que consiste en determinados aspectos primordiales para la venta ya sea al consumidor final o intermediarios. Entre ellos los canales de comercialización más importantes identificados para la miel y los productos del colmenar, los que se describe a continuación: Productor – Consumidor final Productor – Detallista - Consumidor final Productor – Mayorista - Consumidor final Productor – Mayorista (Acopiador) - Consumidor final Capítulo II – Estudio de Mercado Productor – Mayorista -Detallista - Consumidor final Productor – Mayorista (Subsidio) - Consumidor final El margen de comercialización para la miel, varia significativamente en función al tipo de canal de distribución que se utiliza para la venta del producto, de esta manera un productor puede vender su miel desde 18 Bs/Kg, hasta 30 bs/Kg al por mayor, teniendo que cumplir requisitos específicos para el ingreso a cada segmento de mercado (mercados, supermercados, tiendas). Para la comercialización de los productos apícolas en Punata, se propone la utilización de un espacio de venta denominado Centro de Acopio Apícola, proyecto arquitectónico que se presenta en una primera fase ante el municipio y se anexa al presente estudio de pre-factibilidad (ver Anexo 2), con un costo estimado de Bs. 1.583.029. Para el caso de la venta como productor se identifica también que el manejo de imagen de marca del producto es importante según los intermediarios finales o clientes como los supermercados y farmacias, pero no es determinante al momento de la compra de miel por parte del consumidor puesto que la mayor parte de la población manifiesta consumir miel sin marca, además se identifica que no se tiene fidelidad por alguna marca de Miel en particular. Por otro lado en términos de atributos, la pureza, la higiene, buen sabor, el espesor y la posibilidad de no cristalización son los mejor evaluados y de mayor importancia para el consumidor, por lo que un buen proceso de acopio, permitirá poseer un registro sanitario permite mayor confianza en el producto. CAPITULO III III. ESTUDIO TÉCNICO III.1.INTRODUCCIÓN III.2.REQUERIMIENTOS GENERALES DE UBICACIÓN DE APIARIOS III.3.CARACTERÍSTICAS DE LOS RECURSOS NATURALES Y CLIMÁTICAS DE LA ZONA III.4.DISTRIBUCIÓN Y UBICACIÓN DE COLMENAS III.5.REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIALES III.6.PROCESO >PRODUCTIVO III.7.COMPRAS III.8.DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y OFICINAS III.9.PROGRAMA DE PRODUCCIÓN (CALENDARIO APÍCOLA) Capítulo III – Estudio Técnico III. III.1. Este INTRODUCION capítulo contiene la descripción de las características y recomendaciones técnicas básicas y fundamentales para el Manejo y Manufactura del proceso de producción apícola. Por lo que, las recomendaciones aquí detalladas deben ser consideradas y cumplidas para el éxito del emprendimiento productivo. En ese sentido y para un mejor orden, se detallan a continuación los principales aspectos técnicos correspondientes, según los siguientes criterios: III.2. Requerimientos generales de Ubicación Características de la zona Distribución y ubicación de Apiarios Requerimiento de Materiales, Herramientas y Equipos Proceso productivo Compras Diseño y distribución de planta y oficinas Programa de producción (Calendario apícola) Requerimientos generales de Ubicación Siendo la apicultura una actividad agraria en la que depende de las condiciones naturales para el éxito de la producción de miel y otros productos del colmenar, esta debe contar de forma indispensable e inicial, con un espacio o terreno que cumpla con los requerimientos básicos para su práctica. Capítulo III – Estudio Técnico Es así que los parámetros para la elección de una buena ubicación, están descritos en dos principales requerimientos generales; fácil acceso y parámetros de seguridad, los mismos que se detallan a continuación de forma general. Fácil Acceso: Debido al movimiento de entrada y salida materiales y principalmente de cajas vacías o llenas de miel, las colmenas durante el proceso productivo, tanto en mantención, revisión, cosecha y proceso de trashumancia, recomienda un lugar al que pueda ingresar cualquier tipo transporte mediano o ningún tipo de obstáculo, en el que incluye la distancia y tiempo. de de su se de se Perímetro de seguridad: Como parte de la responsabilidad de seguridad de la salud de los habitantes circundantes a los apiarios, se recomienda: III.3. Ubicar los apiarios a 400 a 500 mts. de casas, caminos, colegios, granjas, carreteras; esto evitara un futuro posible ataques de las colonias a animales y humanos circundantes. Ubicar a 3 o 4 km de fábricas de dulces, ingenios azucareras, etc. Que atraigan a las colonias en un número incontrolable. CARACTERÍSTICAS DE LOS RECURSOS NATURALES Y CLIMÁTICAS DE LA ZONA Siendo que las abejas extraen de la naturaleza la materia prima para la elaboración de los distintos productos para su alimentación y construcción de su colmena, el nivel de producción de las colmenas estarán sujetas a las condiciones de su habitad, siendo así que las zonas donde se implementarán los apiarios, deberán poseer mínimamente fuentes de aguas, flora de interés apícola, un terreno Capítulo III – Estudio Técnico preparado adecuadamente para la ubicación de las colmenas, así como un clima apropiado para la cría de abejas. Es así que en base a lo anterior, la elección de la zona para la implementación de los Apiarios en Punata y de otros sectores para la trashumancia de los apiarios, deberán tomar en cuenta las siguientes características: Fuente de agua limpia a 500 mts.: Para las abejas es muy importante el acceso a la abundante agua y limpia, para regular la temperatura de la colmena en verano y para su consumo diario. Terreno: En la selección de terreno se debe considerar. Ligera pendiente Sin mucha humedad Sin vientos fuertes (pudiendo contrarrestar las barreras vivas o artificiales) Con sombra (en especial en lugares cálidos) Zonas climáticas: La zona elegida en lo posible, deberá estar dentro del clima cálido y templado. Descartando por completo zonas lluviosas. Flora apícola abundante: es uno de los elementos más importantes, debido a que sin flores no existe polen ni miel. Se debe considerar la existencia de flora abundante en una área de 1 a 3 km. a la redonda y con cualidades de cantidad de polen como las flores pequeñas. Época apropiada de instalaciones: Se deberá considerar la época del año para un mejor aprovechamiento, generalmente en los valles templados y meso térmicos la época apropiada para la instalación y crecimiento de la población de las colonias, coincide con el inicio de la primavera, pudiendo adelantarse en agosto en regiones con mayores potenciales de flora propicia para la Capítulo III – Estudio Técnico apicultura. De la misma forma la elección de la época ideal para la instalación es cercana a la época de floración. III.4. Distribución y ubicación de Colmenas. Considerando que el respeto de las distancias entre colmenas, número de colmenas por apiar y la correcta ubicación de las mismas, son prácticas en la que influyen en la estabilidad y permanencia de las colonias en cada colmena, evitando el enjambrazón o perdida de la población debido al pillaje de otras familias por escases de alimento o defensa de su territorio, por lo que es necesario respetar los siguientes aspectos: Cortejo de distancia: En caso de la instalación baja es necesario guardar un distancia de 400 mts. a 500 mts., en caso de semiindustrial a 2 km. de viviendas y a 50 a 400 mts. de agua, en caso de no existir un afluente cercano de deberá instalar uno artificial. Numero de colmenas: Para evitar sobre carga de población, cada apiario no deberá exceder de 25 a 30 colmenas, en caso de instalar otro apiar, este deberá estar separado por un aproximado de 800 a 1000 mts. Distribución y ubicación de las colmenas: Siendo uno de los factores más importantes en la instalación de las colmenas se debe considerar y cumplir los siguientes aspectos: El área donde serán ubicadas las colmenas, deberá ser previamente limpiada y nivelada. La distancia entre colmenas debe der ser 1.5 y 2 mts. Colocar las colmenas sobre caballetes a 45-50 cm. de alto, asentado en recipientes cada uno con aceite para evitar el ataque de otros insectos, como las hormigas. Capítulo III – Estudio Técnico Dirigir las piqueras hacia la salida del sol, teniendo el cuidado de estar en contra de la corriente de aire. Si existe una pendiente en el terreno, la piquera deberá estar ubicada con la vista a la bajada. Generalmente las piqueras están ubicadas al Sur, Sur-Este y Sur-Oeste. La disposición de las colmenas puede ser circular, en grupos, en línea o en herradura, cuidando que las piqueras deberán estar en tres direcciones diferentes y en medio de cortinas naturales. En Círculo En Grupo En línea III.5. Requerimiento de Equipos, Herramientas y Materiales Para la hacer factible el proyecto, es necesario contar con familias o colonias preferentemente de abejas africanizadas como también de los materiales, herramientas y equipos necesarios para su control y producción. Las mismas que se describen a continuación, considerando las expectativas de producción planteados en el presente estudio. Capítulo III – Estudio Técnico A. Núcleos, Colmenas y Enjambres Silvestres Como ya se mencionó, uno de los principales requerimientos para la producción apícola, se de contar con colonias o familias de abejas, las que están compuestas por una abeja reina, obreras y algunos zánganos, las cuales transforman tanto el néctar, polen y resinas de las plantas y árboles en productos del colmenar, como ser la miel, propóleos, cera, polen y jalea real. Las mismas que pueden ser obtenidas de empresas apícolas que las comercializan en núcleos (colmenas pequeñas con colonias pequeñas de abejas controladas), así como de la captura de colonias silvestres en formación, después del proceso de enjambrazón (proceso en que un grupo o la colonia entera abandonan su colmena en búsqueda de una nueva guarida). Estas últimas, se las reconocen, cuando un grupo de abejas de baja o mediana población cuelga de un árbol intentando formar una colonia nueva, las cuales pueden ser capturadas y trasladadas a una caja vacía y preparada para el control de la nueva colonia. Para la captura de las colonias silvestres o enjambres se debe proceder en base a un protocolo de seguridad y cuidados, para lo cual se describe a continuación los pasos para realizar dicha actividad. Pasos para la captura de enjambres: Atrapando el enjambre: Hay dos maneras; la primera es utilizando una bolsa caza enjambres, la que puede estar fabricada de gasa o seda. La otra forma es dejando caer el enjambre directamente en la caja que será la cámara de cría; para ello es necesario golpear o sacudir el objeto para dejar caer Capítulo III – Estudio Técnico la mayor parte de las abejas dentro de la caja previamente preparada. Si la reina ha entrado, todas las abejas lo harán. Si la operación se realiza durante el día, se debe dejar la caja en el lugar donde estaba colgando el enjambre para que las abejas pecoreadoras y exploradoras puedan regresar y unirse a la nueva colmena, no es permitido en apicultura dejar las colmenas sin abejas pecoreadoras ya que poseen gran importancia para la mantención de la misma. Se advierte que la reina durante el proceso, tratará de abandonar la nueva casa. Para evitar la fuga, es necesario colocar una trampa que impida la salida dela reina, esta puede ser fabricada a partir de un excluidor de reina. Al anochecer es el mejor momento para trasladarlas al apiario. Cuando se trasladan abejas es necesario cerrar las piqueras de las colmenas y usar una tapa transportadora que permita la libre circulación de aire. Al enjambre hay que proporcionarle marcos con cera estampada. Proporciónele, crías, polen y miel: Las abejas por instinto nunca abandonan los hijos, proporcionar crías es muy buena idea para que acepten la nueva, lo mismo que miel y polen si se dispone de los mismos o hacer uso de la alimentación artificial. Trabajar con colonias perfectamente sanas con géneros, especies y razas adaptadas al entorno, brinda mayor éxito en cuanto a su control y producción, por lo que se recomienda seleccionar las abejas a usar tomando en cuenta sus características de adaptación a las condiciones locales, en cuanto resistencia a enfermedades y su vitalidad. Para lo cual, se recomienda realizar una previa observación del comportamiento de las mismas, antes de su compra o captura, especialmente en caso de Capítulo III – Estudio Técnico expandir el número de colmenas para evitar contagio de enfermedades o agresiones por parte de la nueva colonia en el apiar. En caso de la expansión del sistema productivo o renovación del mismo, se recomienda establecer un programa de multiplicación de colonias a partir del pie de cría ecológico o en proceso de conversión, teniendo el cuidado de escoger a las colonias con mejor comportamiento y con reinas con mayor producción, para el éxito de las mismas. En cuanto a los equipos, herramientas y materiales para la implementación, control y manejo de las colmenas, se considera necesario contar con los siguientes: B. Equipos Colmena Langstroth Entre todos los modelos existentes, se considera la colmena Langstroth, como la ideal para la cría de abejas en forma semi e industrial, debido a sus siguientes características: Es una colmena móvil, siendo toda desmontable, facilitando el manejo y revisiones periódicas. La distribución del espacio interior de la colmena está diseñado para el mejor aprovechamiento de las abejas. Es una colmena de característica fría o templada, pudiendo ser regulada de acuerdo a la época y región agregando tablas intermedias o quitando cuerpos vacíos. La forma de la colmena ofrece una buena estabilidad y permite el uso de caballetes. Los cuadros móviles son fuertes, su diseño de marcos rectangulares con topes a los costados, permiten la separación automática entre marcos (separadores o espaciadores automáticos tipo Hoffman). Capítulo III – Estudio Técnico Es una colmena con medidas estándar lo que hace de uso generalizado, por el manejo fácil del material y utensilios necesarios. Es fácil de transportar, por lo que también se usa en la práctica de apicultura migratoria. La miel producida es extraída por centrifuga de los marcos móviles, lo que significa una miel sin impurezas, de mejor calidad y mejor precio. Permite conservar los panales intactos durante la extracción de la miel, reduciendo el tiempo de producción de las abejas. Favorece la crianza de reinas y permite el control en el nacimiento de zánganos. Dichas cualidades se debe al diseño de dicha estructura, cuya estructura cuenta con las siguientes partes: a) Piso o base: Es uno de los elementos más exigidos de la colmena ya que debe soportar, todo el peso de esta (que puede superar los 200 kg.), cambios e inclemencias climáticas, además la humedad condensada. Por ello debe estar construida de madera dura (algarrobo, laurel, etc.), con sus tablas y laterales perfectamente machihembrados (ensamblados), que a la vez de brindarle robustez, eviten espacios donde aniden polillas. b) Reductor de piquera: Se denomina “piquera” a la entrada y salida de las abejas. Habitualmente está ubicado en la parte inferior pues les facilita la limpieza y ventilación de la colmena. También se denomina “piquera” o guarda piquera al listón que se utiliza para reducir el tamaño de esta entrada. Posee dos aberturas, una grande y otra pequeña, para controlar tres posibilidades de abertura o amplitud, según la época del año o la fortaleza de la colonia. Capítulo III – Estudio Técnico c) Alza: Son cajas con sus correspondientes marcos con panales (bastidores o panales) donde las abejas depositan su alimento, la miel y en algunos casos las reinas deposita huevos, estos pueden ser usados como Melarios (conserva de miel) o para cría de abejas. d) Bastidores o panales: Son cuadros construidos con listones de madera, en los que se entrecruza alambres horizontales como soporte de la lámina de cera que se la incrusta a través de calor para dirigir y facilitar la construcción del panal de las abejas. Se colocan dentro de las alzas, pudiendo ser extraídas y agregadas según lo necesite el apicultor para el control de la colmena o extracción de la miel. e) Cámaras de cría: Es el alza o cuerpo que está ubicado inmediatamente después del piso, en él se encuentran los bastidores o marcos destinados a la postura de la reina y el desarrollo de las crías. Es conveniente utilizar solamente 9 marcos para facilitar el manejo y mejorar la ventilación. También se aconseja el uso de una doble cámara de cría para un aumento de la población y mayor producción de miel. f) Rejilla excluidora: Accesorio de gran utilidad para evitar el desplazamiento de la reina y zánganos a las alzas de miel y evitar la contaminación del producto con larvas. Está hecha de material inoxidable y con medidas precisas, para evitar daños en la reina o ineficiencia. En algunos casos se utiliza la rejilla para ubicar a la reina y realizar división de colmenas o marcaje de la reina. g) Entre tapa o tapa inferior: Pieza de la colmena que cumple tres funciones importantes; Capítulo III – Estudio Técnico Permite una capa de “aire quieto” entre el techo y los cuadros, como aislantes del frio y del calor. Evita el pegado con propóleo del techo al borde superior del alza. Está constituida por un marco de madera y plancha de venesta con o sin abertura para el escape de las abejas. h) Techo de la colmena o tapa exterior: Pieza principal de la colmena, funciona como protector y aislante de lluvias, vientos, frio y calor. Está construido por un marco alto (telescopio), duro y pesado de madera perfectamente unida para evitar que los vientos lo levanten, exteriormente está recubierta de chapa galvanizada o aluminio. Equipo de Protección Careta o mascara para apicultor Es el elemento indicado para proteger al apicultor en labores tales como: Alimentar abejas, recolección de miel, inspección, cuidado de panales y trabajos generales en el apiario. Capítulo III – Estudio Técnico Overol para apicultor Constituye una de las prendas fundamentales, existen en el mercado diferentes modelos. Debe ser amplio para facilitar los movimientos del apicultor y a la vez impide una excesiva proximidad de las abejas con la piel del operario. El overol debe proporcionar, seguridad al apicultor y evitar el cuello, muñecas y tobillos que puedan entrar abejas. El color debe ser claro con el fin de no irritar a las abejas y materiales suaves, apropiado para el trabajo en la colmena Guantes con manga larga para apicultura Representan la parte del equipo destinada a la protección de las manos. Estos pueden estar fabricados de diferentes materiales como plástico, cuero, goma, etc. Siendo los más recomendables los de cuero por su buena protección. La amplitud de protección es variada prefiriendo los que llegan a proteger, con un elástico hasta el codo. Resguardan las manos de las picaduras y facilitan la manipulación de la colmena; se recomienda que sea de un material flexible, preferiblemente blancos y sin olores fuertes. No deben emplearse guantes de lana o carnaza, pues su semejanza con la piel de un animal llegan a irritar a las abejas. Botas o zapatos altos Para evitar picazones en los pies, se debe usar zapatos altos o botas. Se recomienda usar guaraches (telas que cubren los zapatos y parte de las piernas) para evitar que estas ingresen debajo del pantalón. Equipo para Manejo Ahumador Su función es lograr el control sobre las abejas, que ante la presencia de humo, se retiran suponiendo que se trata de un incendio. Esta es una conducta natural, posiblemente estereotipada genéticamente. Los ahumadores constan de un fuelle con el cual se insufla aire al interior de la cámara de combustión, en la cual el apicultor quema aserrín de madera, pasto seco, hojas secas u otra sustancia inocua. Capítulo III – Estudio Técnico Palanca Universal “Levanta cuadros” Permite remover cuadros, desclavar clavos, levantar alzas, raspar propóleos. Fabricadas en acero templado. Con un extremo es posible separar dos alzas, que las abejas pegan con propóleos y con el otro extremo despegar y levantar los cuadros con los panales de cera que también son pegados con el propóleos que las abejas colectan. Resulta imposible sacar un cuadro si no se dispone de este elemento Cepillo natural para barrer abejas Se utiliza para barrer las abejas de los panales, especialmente cuando se va a cosechar miel. Esta herramienta debe tener cerdas suaves para evitar el maltrato en las abejas y para que estas no se irriten. Espátula o cuña Consiste en una pieza de acero afilada por un extremo para separar todas las paredes de la colmena que están adheridas con propóleo. Incrustador de cera Consta de un transformador eléctrico, se usa para calentar el alambre al momento de colocar la cera estampada. Esta herramienta puede ser remplazada con fuego para calentar los alambres para incrustar la cera en ella. Cuchillo o trinche de desoperculador Sirven para abrir las celdas operculadas para cosechar miel sin lastimar los panales. Equipo para Cosecha de productos del colmenar Extractores Radiales de miel Construidos en dos tipos de materiales, acero inoxidable y acero recubierto con epoxi sanitario. Los construidos en acero inoxidable AISI 304 le brindan una mayor vida útil y escaso mantenimiento. Totalmente montados sobre bolilleros y rodamientos blindados. Su exclusivo sistema de embrague (patentado) consta con un sencillo Capítulo III – Estudio Técnico mecanismo que también facilita la limpieza del extractor. Se presenta en siete modelos: 80 cuadros. Tanques para decantación Construido en chapa reforzada, con seis nervios circulares que le permiten soportar mucho mejor la carga interior. A partir de los modelos de 1000 kg. en adelante, poseen parrilla inferior de refuerzo, construida en hierro macizo. Todos los modelos tienen tapa rebatible con manija y llave de desagote. Disponible en 8 modelos: 1000Kg. Bombas elevadoras de miel Son equipos adaptables a cualquier tipo y sala de extracción. Poseen soporte base, reductor de velocidad, motor eléctrico, pudiendo transformarse en forma sencilla en equipo móvil. Incluyen bomba elevadora, en sus cuatro modelos: * A paletas, en dos tipos de materiales (Hierro / Acero Inoxidable AISI 304) con capacidad de trabajo de 3500 Kg/h. Envasadoras manuales y semiautomáticas Equipo apto para mediana y alta producción. Posee un simple mecanismo de dosificación integrado por un pistón accionado por una leva que impulsan al miel al envase. Sus accionamientos y comando electroneumáticos (12 y 24 V) su funcionamiento es activado por un microswitch. Se le puede adicionar una cinta transportadora para agilizar el proceso. La regulación de capacidad es manual. Velocidad de trabajo: 1000 - 1500 envases de 1 kg/h. Secadora de Pólen Secadora de polen eléctrica con capacidad de trabajo de 7 bandejas en acero inoxidable AISI 304, para 800 grs. cada una, lo que es equivalente a 5600grs. de polen fresco. El tiempo de secado es de aproximadamente una hora. Posee forzador de aire caliente con resistencia incorporada, permitiendo que el aire circule por sus paredes laterales ya que se distribuye a través de chapa perforada. Incluye un termostato que regula la temperatura. Capítulo III – Estudio Técnico Termo Fundidor De gran versatilidad, completamente de acero inoxidable. Posee doble pared, válvula de seguridad, indicador de nivel de agua, filtro de impurezas, serpentina interior desmontable tipo caracol, canilla de guillotina, salida auxiliar de vapor para cuchillo desoperculador, quemador a gas con soporte completo, tapa, base metálica para cuadro y separador de cera y miel. Mediante una sencilla operación también le permite limpiar cuadros negros. Cap. del depósito: 130 Kg, Cap. del Termo: 48 L Bateas para Desopercular Fabricadas en acero inoxidable AISI 304 con rejilla filtrante galvanizada, base metálica tratada con epoxi sanitaria o de acero inoxidable. El desagote es controlado por una llave, todas sus chapas están soldadas y selladas. Otros modelos con patas regulares: 0,50 x 1 m / 1 x 1 m / 0,50 x 2m / 1 x 2 m Filtro simple para maduradores 200/400kg. Con asas adaptables en la parte inferior. Con Ø 480 mm adaptable a cubas de hasta Ø 680 mm. Trampas para polen De algarrobo con doble malla metálica. Prelaminadora cera rodillo liso, eléctrica. Prelaminadora de cera manual lamina cera lisa 320xØ58 mm. Maquina ideal para preparar la cera con el espesor necesario antes de pasar por la máquina del rodillo grabado. Motor 0.7kW a 1400 rp.pm, i=1/100; 220v, 50Hz. Peso aproximado 40kg. Olla Baño de María No es más que una olla de acero inoxidable la cual está sumergida sobre otra más grande llena de agua para derretir la cera en Baño María Capítulo III – Estudio Técnico C. Materiales Planillas de Control (Bitácoras): En la unidad productiva se deberá registrar en base a planillas de control de apiarios o Bitácoras, la ubicación de los colmenares, la identificación de las colmenas, los traslados autorizados por el organismo de control, sin perjuicio de los demás registros o bitácoras de control y seguimiento individual de las colmenas, en las que se registra el comportamiento, sanidad, desarrollo de la colónia y producción. Registros que permiten poseer una base de datos para el control y toma de decisiones para el fortalecimiento de la producción, previendo acciones oportunas de sanidad y control (Ver anexos 3). Martillo, Pinza, Alicate, Punzón: Herramientas de uso corriente, tanto en el armado de material como en su reciclado y mantenimiento. La mayor parte de los materiales son usados por el apicultor son para el armado de marcos y refacciones en la colmena por ejemplo: Clavos, Clavos, Pintura, Ojalillos, Bobina de alambre. III.6. PROCESO PRODUCTIVO La identificación de los procesos con el objetivo de desarrollar una capacitación continua y adecuada para los asociados que estarán involucrados en este plan para poder adquirir experiencia en el rubro, Contar con la tecnología adecuada para la producción eficiente de la miel, Comercializar nuestros productos a nivel departamental dando a conocer a Capítulo III – Estudio Técnico la población los beneficios de estos productos para crear costumbres de consumo. Conseguir las certificaciones de calidad tanto a nivel nacional así como a nivel internacional. III.6.1. Control de Producción (cada 15 días) Para elaborar los productos la fase de producción inicia inmediatamente después de establecidas las colmenas, en lugares donde abundan la flora melífera de la zona utilizando los elementos necesarios por el apicultor para empezar la revisión de la colmena. Sera necesario todo un procedimiento en el que se determinara todas las operaciones y sus respectivos tiempos para producir de una forma organizada y secuencial. Procedimientos básicos de revisión para el apicultor a) Echar un poco de humo con el ahumador a través de la piquera de la colmena. b) Sacar la tapa colocando a un lado de la colmena y con la ayuda de la palanca levantar la entre tapa. c) Volver a ahumar la colmena y cerrarla. d) Repetir el procedimiento y esta vez, al destapar la entre tapa echar humo a toda la superficie. e) Sacar el primer cuadro y examinarlo. f) Dejar el cuadro revisado en un costado de la colmena y repetir el proceso con los demás cuadros. g) Cada vez que se examine un cuadro de la cámara de crías, se deberá poder identificar las tres áreas que se ven en todos los panales de cría: El área de miel.- Se encuentra en la parte superior formando un arco. El área de polen.- Está por debajo del área de miel. Capítulo III – Estudio Técnico El área de cría.- Se encuentra abejas en distintas fases como huevo, larvas, ninfas y naciendo. Que revisar en una colmena Antes de revisar las colmenas, el apicultor debe tener muy en claro lo que revisara. Considerando que el interés de las revisiones es saber cómo se encuentra la colonia y así satisfacer sus necesidades para una mejor producción, se deberá observar: a) b) c) d) e) f) Existencia de Reina Postura y calidad de la reina Necesidades de cambio de reina Existencia de enfermedades de la cria y de las abejas Cantidad de provisiones (miel y polen) Necesidad de alimentación y curación, falta de espaio en cámara de cria y falta de alzas. g) Peligro de enjambrazón h) Posibilidad de cosechar III.6.2. Proceso de Acopio Como parte de las actividades del proceso productivo, se halla inserta la actividad del Acopio para la obtención de los productos del colmenar, el que implica desde la cosecha hasta su comercialización, cuyas características de los procedimientos varían según el tipo de producto a obtener. Por ello se hace necesario tomar como punto de partida el conocer las características propias de cada producto del colmenar, para su identificación y tratamiento, por lo que se describe a continuación cada uno de ellos. A. Características de los productos del Colmenar Los productos apícolas contienen nutrientes naturales obtenidos por el proceso productivo de las abejas que brindan múltiples beneficios y se pueden obtener a través de la explotación artesanal o industrial. Además de proporcionarnos Capítulo III – Estudio Técnico miel como producto principal, con la apicultura también se puede producir polen, cera, propóleos, núcleo de abejas. La Unidad Productiva tendrá una variedad de productos del colmenar, como la miel en diferentes sabores y presentaciones; el propóleo en jarabes, pastillas mescladas con la miel; polen que será exclusivamente para la venta; y la jalea real en venta pura o mesclada. Estos serán estrictamente controlados en la calidad para ofrecer al mercado. Las abejas recolectan el polen de las flores, una parte lo depositan en otras flores para polinizarlas, otra parte la llevan a la colonia para producir miel; mezclan el polen con agua y minerales para producir una sustancia un poco viscosa, baten sus alas para que pierda humedad hasta que alcanza la consistencia espesa de la miel, luego la introducen en las celdas donde se desarrollan las obreras, para el desarrollo de una larva reina producen un tipo de miel diferente llamada jalea real que es espesa, cremosa y de color blanco, para la recolección de la miel se espanta a las abejas con humo y se saca de las celdas, se deja una parte de las celdas intactas para garantizar que sigan naciendo obreras y no se acabe la colonia. a) MIEL La definición de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 12-1981, rev. 1997), dice: «Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias Capítulo III – Estudio Técnico específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje». Descripción física de la miel La miel es un alimento con importantes cualidades. Posee acción bactericida y puede ser empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo. El sabor y las propiedades características de la miel dependen de las fuentes nectaríferas, por eso la miel en diferentes periodos depende de la afluencia de néctar para su sabor y color. La miel posee antioxidantes, minerales, proteínas, vitaminas y antibióticos, por lo que es un excelente alimento y remedio natural. La característica de la miel debe ser (En un litro) Energía 302 kcal. Grasas 0% Calcio 20mg Proteínas 6.2 gr Carbohidratos 78 gr Hierro 0.8gr Potasio 51 mg Magnesio 3 mg Riboflavina 0.07 mg b) PROPÓLEOS El propóleos, es una sustancia pegajosa producida por las abejas a partir de resinas y otras substancias obtenidas de las plantas, de las flores , de las yemas de las hojas, sobre todo las yemas de los árboles. Para elaborar el propóleos, las abejas obreras especializadas introducen las substancias vegetales en su boca. Allí las deshacen y las mezclan con salivas y ceras para Capítulo III – Estudio Técnico formar el propóleos. Posteriormente, lo transportan a la colmena enganchándolo en sus patas traseras. El propóleos se utiliza como material de sellado. Con él recubren el interior del panal, reparan las posibles grietas en las celdas, reducen el tamaño de las entradas de la colmena y cubren las substancias extrañas que no pueden ser transportadas al exterior. De igual manera, mezclan el propóleos con cera para cubrir las celdas que albergan las larvas. De esta manera se aíslan del exterior y se protegen de posibles infecciones causadas por organismos patógenos, tanto más en cuanto que el propóleos, además de aislar, posee demostradas propiedades antibacterianas y antifúngicas. Formas de presentación del propóleos , El propóleos puede presentarse en las formas siguientes: Sin procesar o en bruto: Se suministra en forma de trozos, polvo o cápsulas. Procesado: Se presenta en forma de extracto líquido junto con algún solvente inocuo para el organismo. El principal solvente suele ser etanol. Otras veces se presenta solo sin el solvente. En este caso puede hacerse a través de los procesos de liofiliación (Se congela el producto y se elimina el agua en una cámara de vacío para conseguir evaporarla sin licuarla) o mediante destilación. Capítulo III – Estudio Técnico La característica del propóleo debe ser: Ceras 2535% Resinas y Bálsamo 5055% Aceites volátiles 10% Polen 5% Otros 5% c) EL POLEN Se trata del elemento de la flor, recolectado por las abejas para su alimentación, denominado Pan de abejas. Tiene la apariencia de un fino polvillo que va del color blanco al negro, aunque generalmente es de la tonalidad amarrillo o marrón claro Cada colonia puede legar a producir entre 150 y 300 gr al día. Este es cosechado por el ser humano a través de trampas de polen ubicados en las piqueras de la colmena, las cuales poseen una malla fina que permite pasar las abejas de forma dificultosa, obligándolas a dejar caer en una celdilla las esferas de polen que llevan en las patas traseras, siendo estas recolectadas posteriormente por el apicultor. Características del polen Agua; 12 al 20 por 100 Proteínas: 20-40 por 1 00. Hidratos de carbono: 25- 40 por 100. Vitaminas: Complejo B (B1, B2, B6) A, C, D y K. Minerales: 1 al 7 por 100 Capítulo III – Estudio Técnico B. Estimación de producción Cada uno de los productos antes descritos, poseen su propio ritmo de producción e incremento progresivo de la producción anual del colmenar, el cual se grafica a continuación como un parámetro de estimación e indicador de las potencialidades económicas que cada uno contempla según nivel de producción en condiciones óptimas y constantes en cuanto a los requisitos de recursos naturales. Cuadro Nº 1 Incremento progresivo de la Producción anual del colmenar PRODUCTO Miel Cera Polen Propóleo Jalea real Núcleos Nº Nº CANTIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Colmena Efectivas 400 320 Kg 4800 6400 8000 9600 9600 400 320 Kg 96 128 160 192 192 400 320 Kg 160 240 320 320 320 400 320 Kg 32 48 64 64 64 400 320 kg 400 320 Unid. 0 320 320 320 320 C. Descripción de proceso de acopio El proceso de acopio para la extracción de los productos deberá siempre iniciarse con la utilización de la indumentaria adecuada por parte del apicultor; el cual debe ahumar la colmena para poder destapar y sacar los cuadros. Capítulo III – Estudio Técnico Descripción del proceso productivo ALMACÉN ALZAS Y CUADROS LAMINADOS COLMENAR ALZAS Y CUADROS VACIOS ALZAS LLENAS SALA DE EXTRACCIÓN OPÉRCULO MIEL CERAX Venta (granel) MADURACION ESTAMPADO REFUNDIDO ACONICIONAMIENTO VENTA (envasado) Tarro grande, mediano, pequeño VENTA Capítulo III – Estudio Técnico a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) Cosecha de la miel Echar humo a la piquera y a la entre tapa antes de abrir la colmena. Extraer los cuadros de miel madura u operculado, cepillando las abejas de su superficie. Colocar los marcos libres de abejas de las alzas vacías con sus bases, tapando inmediatamente para evitar llevar abejas dentro de las cajas. Subir las cajas al transporte echando abundante humo antes de retirarse como cortina aislante para evitar que las abejas persigan el olor de las cajas con la miel. Llevar las cajas a un cuarto de extracción, el cual deberá de estar herméticamente cerrado para evitar la visita de abejas durante la cosecha y limpio para evitar la contaminación de la miel. Sobre el tanque desoperculador con la ayuda del trinche desoperculador o de un cuchillo, quite las cabezas de los opérculos de todos los marcos de la miel sin dañar las celdas. Centrifugar los marcos de forma equilibrada poniendo los marcos del mismo peso uno al frente del otro. Filtrar la miel del tanque de centrifugado a un balde limpio. Vaciar la miel al tanque de reserva donde reposara por 72 horas. Envasar la miel pura en frascos limpios y desinfectados. Control de calidad Aspecto Limpio, exento de restos de abejas y cuerpos extraños. Capítulo III – Estudio Técnico Estado Natural, no fermentado y sin agregado de colorantes, ni principios aromáticos, almidón, edulcorantes u otros. Humedad Idealmente 18% (se puede medir con el refractómetro), es aceptado hasta 19& sin riesgo de fermentar. Envasado, Etiquetado Almacenar Poner a la venta Cosecha de Propóleos a) Sacar las alzas y cuadros raspando las paredes con una espátula b) Limpieza con pinzas para quitar impurezas c) Conservar en el congelador para endurecerlo d) Molido e) Disolución en alcohol f) Decantación g) Evaporación de la solución alcohólica h) Pesar i) Etiquetar j) Almacenar k) Poner a la venta Cosecha del polen a) Extraer el polen de las trampas caza polen, en días alternos o diariamente b) Poner en recipiente de plástico c) Introducir en estufas de aire caliente para quitar la humedad d) Limpiar con pinzas las impurezas e) Seleccionar f) Pesar g) Etiquetar h) Almacenar i) Poner a la venta Capítulo III – Estudio Técnico III.6.3. Proceso de trashumancia Los beneficios que nos ofrecen la apicultura no se hace de la producción de miel, estos se encuentran en los servicios de polinización, por esto que comienza la apicultura migratoria, que consiste en el traslado de colmenas a distancias de 10, 20, 100, y 500 km o más con el objetivo de obtener polen, en lugares de mayor floración según el registro floral y la temporada para el mayor aprovechamiento de cada época. Las abejas no son transportadas preferentemente por un especialista o con mucho cuidado generalmente el traslado se realiza en horario nocturno o de madrugada, de manera que la distancia del viaje está relacionada a la distancia que un camión puede recorrer en una noche, dejando la colmena sellada hasta reubicar donde se implemente el apiar reduciendo la piquera a 1 pulgada de apertura. La necesidad de traslado está ligada a las particularidades del relieve y el clima. A. Clima El clima tiene gran influencia en la producción de diferentes productos apícolas. Las zonas de climas fríos se caracterizan por la mayor producción de polen, mientras en las zonas de climas templados o cálidos se caracterizan por la mayor producción de miel teniendo este como principal producto apícola. Dos trashumancia la temperatura y la pluviosidad. factores influyen en la Capítulo III – Estudio Técnico B. Elementos de trashumancia Para realizar el proceso de trashumancia se emplea colmenas denominadas trashumantes, creadas específicamente para ser desplazadas, y vehículos para el transporte de abejas Colmena Colmenas trashumantes son simples y ligeras sin accesorios salientes que dificulten su apilamiento en vehículo de transporte. Para realizar el transporte se encierran las abejas en su colmena, o se aprovecha la oscuridad para cargarlas y partir. Si el transporte dura solo unas horas las colmenas pueden ser cerradas completamente para su traslado; sin embargo, si el trasporte es larga duración se prefiere el traslado con colmenas abiertas para asegurar el aprovisionamiento de oxígeno a las abejas. Vehículo El acondicionamiento de un camión para el trasporte de colmenas exige la adaptación de las siguientes modificaciones: Adrales calados, ligeros completamente abatibles para poder realizar la carga por detrás y por los costados de 1,5 a 2 m. de altura para no necesitar atar el cargamento o plataforma sin adrales y malla cubriendo el conjunto de las colmenas. Plataforma baja con una longitud y anchura que sea múltiplos enteros de la dimensiones de la colmena. Capítulo III – Estudio Técnico La cabina espaciosa. Una pluma para manipular las colmenas. Materia prima y proveedores El conocimiento de las fuentes de materia prima es de fundamental importancia. El desconocimiento de cultivos alternativos que económicamente sean rentables sembrar exclusivamente para las abejas, hacen de la apicultura una producción que se debe adaptar a las condiciones de flora del medio. Para la explotación apícola, el conocimiento de las fuentes de materia prima es de fundamental importancia. Todo apicultor que desee instalar un apiario, o ampliar los que ya posee, deberá saber cuál es el aporte nectarífero y polinífero de la zona. Tan importante como esto, será el saber en qué momentos se da esa floración. Es en función de esta cantidad y calidad de néctar y de polen, que se determinará la ubicación y el tamaño de la explotación apícola. El desconocimiento de cultivos alternativos que económicamente sean rentables sembrar exclusivamente para las abejas, hacen de la apicultura una producción que se debe adaptar a las condiciones de flora del medio. A principios de primavera (septiembre y hasta fines de octubre), por un espacio de 20 a 25 días, las abejas se incentivan al Capítulo III – Estudio Técnico máximo aumentando potencialmente el área de cría; y el crecimiento de la población, etapa aprovechable para la multiplicación o el fortalecimiento de núcleos hechos temprano. La materia prima que se va a utilizar son los derivados de la misma colmena como la cera y el polen, la cera bruta para fabricar la cera estampada con esto las abejas fácilmente lo hacen llenar de miel y en menos tiempo, el polen no se cosecha cada día ya que este es el pan de cada día de las abejas. Los insumos requeridos para la producción apícola están basados en la alimentación suplementaria en épocas de invierno, para realizar tratamientos sanitarios de las abejas y finalmente los envases y empaques. Alimentación suplementaria (sustitutos de polen y azúcar) III.6.4. Compras Las compras realizadas por la Asociación de Productores Apícolas Punata serán los núcleos de abejas para las colmenas que serán adquiridos mediante compra directa de la facultad de Desarrollo Rural (ETSA) para empezar con el proceso productivo. Mediante alianzas estratégicas se realizara la compra de los suministros para la venta de los productos apícolas (envases, etiquetas, cartones de envío, etc.). Capítulo III – Estudio Técnico III.6.5. Diseño y distribución de planta y oficinas El centro de acopio El objetivo de la planta es lograr que las formas del equipo apícola permitan su fácil y completa limpieza, desinfección e inspección. Es necesario que el diseño y la construcción sean compactos, permitiendo el ahorro de espacio, la comodidad del trabajo y a su vez evitar accidentes por partes móviles expuestas. Con respecto a las condiciones sanitarias las piezas en contacto con la miel se construirán con acero inoxidable, con pulidos sanitarios, soldaduras realizadas bajo atmósfera de gas argón, bordes redondeados sin grietas ni rajaduras. III.6.6. Programa de producción (Calendario apícola) Para saber qué hacer en cada época del año siga el calendario apícola, el cual no es más que una serie de tareas a realizar por cada estación del año. Primavera La primera tarea tres la salida de invernado, es el reciclado de la cera por que las abejas se han alimentado de reservas y han dejado los panales vacíos. Hay que sustituirlos por otros nuevos y aprovechar los que estén en condiciones. A medida que aparece la floración en la zona se va aumentando el volumen de la colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del néctar recolectando. Para ello aumente alzas con marcos nuevos. Hay que prevenir la enjambrazón que de forma natural se produce en las colonias. Para ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas con mayor vigor y actividad de pecoreadoras para aumentar alzas. Capítulo III – Estudio Técnico Verano Tareas de sustitución de reinas para evitar la enjambrazón, sustituir las reinas de dos años de edad. Las reinas de peor calidad se sustituyen al año y son aquellas que son poco fértiles y cuya colmena no da buena cosecha o son muy agresivas. Castrado o extracción de la miel de la colonia, eliminación de cuadros con cera vieja. Otoño En otoño de cara al invierno, una actividad común es la unión de colonia. Pueden quedar colonias muy débiles y se unen a otras más fuertes para que no se pierda la población. Después se elimina la colmena débil y los panales de cría y alimento se pasan a la fuerte. Invierno Inspección de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno. Todo el año Inspección sanitaria para controlar los patógenos, en invierno se realiza con menor frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la colmena. Jamás revise las colmenas cuando la temperatura sea menor a 12°C y de ninguna manera en lluvia. ACTIVIDAD Cosecha de miel Control de enjambrazón División de colmenas Control de MANEJO OTOÑAL MANEJO PRIMAVERAL Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Capítulo III – Estudio Técnico enfermedades Control de parásitos Alimentación suplementaria Cambio de panales Limpieza de apiarios (malezas) Cosecha de polen Cosecha de jalea real Nucleado Reproducción de reinas Distribución y ventas Concluyendo que este análisis técnico identifica los procesos básicos para la implementación de apiarios y el aprovechamiento de todos los productos del colmenar de manera óptima, constituyéndose en una guía que permita una capacitación específica en función a los componentes técnicos: Ubicación e instalación de Apiarios, Proceso de producción, Equipos, herramientas y materiales, y Cosecha - acopio de los productos y aspectos técnicos que han sido desarrollados en este capítulo. Capítulo IV – Plan de Inversiones CAPITULO IV IV. PLAN DE INVERSIONES IV.1. Capital Invertido IV.2. Detalle de Inversión IV.3. Conclusiones Financieras 67 Capítulo IV – Plan de Inversiones IV. PLAN DE INVERSIONES El plan de inversiones para la implementación del Proyecto se constituye en una guía para identificar las inversiones necesarias a realizar en la etapa de ejecución del proyecto con el objetivo de determinar la inversión total que requiere el proyecto, además de reducir posibles riesgos financieros que deriven en un fracaso económico del proyecto. Este Plan determina el monto total del capital invertido en función a las inversiones fijas, diferidas y de capital de trabajo, componentes de inversión que garantizan una adecuada ejecución técnica y administrativa del Proyecto. El monto total invertido se constituye en una base económica para su financiamiento por instituciones financieras de la banca privada o instituciones gubernamentales de apoyo y fomento al sector productivo, como el proyecto PAR (Proyecto de Alianzas Rurales); cabe remarcar que ambas fuentes de financiamiento deben incluir el aporte social de los miembros de la “Asociación de apícola Punata” – APAP. IV.1. Capital invertido Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto se pueden agrupar en tres tipos: activos fijos activos intangibles y capital de trabajo. Activos fijos.-son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se utilizan en el proceso de trasformación de los insumos o que sirvan de apoyo a la operación normal del proyecto. 68 Capítulo IV – Plan de Inversiones Activos intangibles-. Son todas aquellas que se realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos, necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Capital de trabajo-. Incluyen todos los gastos, desembolsos designados por la organización organizados por la dirección y coordinación delas obras de instalación y por el diseño de los sistemas y procedimientos administrativos de gestión y apoyo, como el sistema de información, así como los gastos legales que implique la constitución jurídica de la empresa que se creara para operar el proyecto. IV.2. DETALLE DE INVERSIÓN Que identifica las inversiones fijas, diferidas y capital de trabajo como componentes esenciales para su monetización. Los que se desagregan de manera específica para cada ítem de acuerdo al siguiente detalle: IV.2.1. Inversión fija 69 Capítulo IV – Plan de Inversiones DETALLE DE INVERSIÓN FIJA DETALLE DE TERRENOS (Expresado en bs.) T/c 6.96 DETALLE Terrenos Punata CO ST O UN ITA RI O (B S) U NI D A D CAN TID AD ½ V A L O R He ctá re a V A L O R T O T A L ( U S D ) 8 5 0 0 0 T O T A L ( B S .) 1 2 5 0 0 850 00 TOTAL TERRENOS 1 2 5 0 0 8 5 0 0 DETALLE DE EDIFICACIÓN (Expresado en bs.) T/c 6.96 Costo Unitario [Bs] Nº Item 1.615.879,00 1 EDIFICIO Cantidad 1,00 Costo Unitario Costo Total 232.166,52 232.166,52 0,00 0,00 2 COSTO TOTAL 232.166,52 70 MAQUINARIA Y EQUIPO (Expresado en bs.) T/c 6.96 Costo Unitario [Bs] Nº Descripción Unidad Cantidad Cos Unita 250,00 1 Caballetes unid 200 8,90 2 Cera estampada 11 lam.x 1 kg esteriles unid 12000 798,00 3 Colmena Langstron unid 400 250,00 4 Nucleo de abejas unid 400 2.800,00 9 Refrigerador unid 1 4 5.568,00 10 Sacheteadora unid 1 8 44.544,00 11 Estampadora de cera 120 kgr/dia unid 1 6.4 27.492,00 12 Bateas desoperculadoras Semiautomautica 450-600 cuadros unid 1 3.9 3.500,00 13 Extractor en acero p/12 marcos c/motor unid 5 5 25.264,80 14 Tanque decantador acero cap.3100 kilos unid 3 3.6 25.264,80 15 bomba elevadora de miel 2000-3000 kgs/hora unid 1 3.6 550,00 16 Tanque para baño maria en chapa unid 1 300,00 17 Ollas grandes unid 2 150,00 18 Garrafas de Gas unid 2 1.500,00 19 Cocina de 4 hornallas unid 1 2 4.176,00 20 computadora unid 1 6 348,00 21 impresora unid 1 1 COSTO TOTAL HERRAMIENTAS (Expresado en bs.) T/c 6.96 Costo Unitario [Bs] 120,00 Unidad de Medida Cantidad Mascaras unid. 10 17,24 172,41 Busos para apicultor unid. 10 8,62 86,21 Nº 1 60,00 Descripción Costo Unitario Costo Total 280,00 2 Overol para apicultor unid. 10 40,23 402,30 140,00 3 Palanca Universal unid. 5 20,11 100,57 45,00 4 Pares guantes de cuero unid. 10 6,47 64,66 5 Sombrero de paja unid. 10 7,18 71,84 50,00 Capítulo IV – Plan de Inversiones 150,00 6 Ahumador en chapa galvanizada unid. 5 21,55 107,76 60,00 7 Cepillos unid. 5 8,62 43,10 100,00 8 Peine desoperculador c/pines de acero unid. 10 14,37 143,68 150,00 9 Cuchillos unid. 10 21,55 215,52 550,00 10 Filtro Set de 2 piezas en acero soport. unid. 15 79,02 1.185,34 60,00 11 Mandiles de cuerina unid. 10 8,62 86,21 250,00 12 Pares de botas unid. 10 35,92 359,20 2,00 13 Par de Guantes de gom unid. 10 0,29 2,87 14 Barbijos Caja 1 8,62 8,62 60,00 15 gorro para cubrir el cab Caja 1 8,62 8,62 2.000,00 16 Carpa Mobible unid. 1 287,36 287,36 60,00 COSTO TOTAL 3.346,26 72 Capítulo IV – Plan de Inversiones MUEBLES Y ENCERES (Expresado en bs.) T/c 6.96 Costo Unitario [Bs] Nº Descripción Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total 2.500,00 1 Escritorio y silla semi ejecutivo unid 1 359,20 359,20 1.500,00 3 estante de oficina unid 2 215,52 431,03 2,00 5 casillero para el personal unid 2 0,29 0,57 2.500,00 6 Mesa de madera unid 3 359,20 1.077,59 COSTO TOTAL 1.868,39 VEHÍCULOS (Expresado en bs.) T/c 6.96 Costo Unitario [Bs] 35000,00 Monta Carga 105000,00 50000,00 7000,00 Cantidad Costo Unitario unid 1 5028,74 5028,74 Camión de 80 Quintales unid 1 15086,21 15086,21 camioneta unid 1 7183,91 7183,91 Motocicleta unid 2 1005,75 2011,49 Vehículos Unidad de Medida TOTAL IV.2.2. Costo Total 29310,34 Inversión diferida DETALLE DE INVERSIÓN DIFERIDA (Expresado en bs.) T/c 6.96 VALOR INVERSIÓN DIFERIDA TOTAL (BS.) Gastos de puesta en marcha 6800 Gastos de organización 2000 Capacitación 300 TOTAL 9100 VALOR TOTAL (USD) 977,01 287,36 43,10 1307,47 IV.2.3. Inversión de capital de trabajo INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO Por 3 meses (Expresado en bs.) T/c 6.96 DETALLE Mano de obra producción VALOR TOTAL (BS.) 9386,67 VALOR TOTAL (USD) 1348,66 73 Capítulo IV – Plan de Inversiones Sueldos administrativos Empaque Gastos de administración Gastos de comercialización TOTAL CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL 23466,61 6600,00 5676,02 1895,60 47024,9 3371,64 948,28 815,52 272,27 6756,37 74 Capítulo IV – Plan de Inversiones MANO DE OBRA DIRECTA (Expresado en bs.) T/c 6.96 Remuneración mensual unitaria [Bs] Cargo Cantidad de puestos Meses Remuneración mensual unitaria Total 1200,00 Obrero en planta 1 3 172,41 517,24 1200,00 Sereno 1 3 172,41 517,24 SUBTOTAL 1.034,48 BENEFICIOS SOCIALES 314,17 1.348,66 59,00 MANO DE OBRA INDIRECTA (Expresado en bs.) T/c 6.96 Remuneración mensual unitaria [Bs] Cargo Cantidad de puestos Meses Remuneración mensual unitaria Total 2300,00 Gerente Contador 1 3 330,46 991,38 1200,00 Asistente de ventas 1 3 172,41 517,24 2500,00 Tecnico Produccion 1 3 359,20 1.077,59 SUBTOTAL 2.586,21 BENEFICIOS SOCIALES 785,43 3.371,64 GASTOS GENERALES DE PRODUCCIÓN (Expresado en bs.) T/c 6.96 CANTID AD VALOR UNITA RIO 1000 und. 1000 und. 1000 2,80 DETALLE Envase de 1 kg Envase de ½ kg Etiqueta 2,50 0,80 VAL OR TOT AL (BS.) 2800, 00 2500, 00 VAL OR TOT AL (USD ) 402,3 0 359,2 0 800,00 114,9 75 Capítulo IV – Plan de Inversiones envase 1 kg Etiqueta envase ½ kg TOTAL GASTOS GRAL. PRODUCCI ÓN und. 0,50 500,0 0 6600, 00 4 71,84 948,2 8 GASTOS GENERALES DE ADMINISTRACIÓN (Expresado en bs.) T/c 6.96 Costo Unitario [Bs] Nº Descripción Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario Costo Total 50,00 2 teléfono 1 3 7,18 21,55 150,00 4 energía eléctrica 1 3 21,55 64,66 300,00 5 otros 1 3 43,10 129,31 1.392,00 6 alquiler 1 3 200,00 600,00 COSTO TOTAL 815,52 GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN (Expresado en BS.) Unidad de Medida Cantidad Afiches unid 1000 0,08 79,02 2 Banners unid 3 38,79 116,38 0,15 3 Tarjetas de presentación unid 1000 0,02 21,55 385,00 4 Jingle para radio 1 55,32 55,32 Costo Unitario [Bs] Nº 0,55 1 270,00 Descripción Costo Unitario Costo Total COSTO TOTAL 272,27 76 Capítulo IV – Plan de Inversiones CONCLUSIONES FINANCIERAS Se concluye que el monto total de inversión del proyecto asciende a Bs. 2.707.235,04, mismo que deberá ser validado por el proyecto de Factibilidad a Diseño final, en base a modificaciones de precios del mercado, no así en cuanto a requerimientos físicos del proyecto y que forman parte del estudio Técnico, montos económicos que se resumen en el siguiente cuadro: CUADRO RESUMEN DE INVERSIONES 1 INVERSIONES FIJAS Terrenos Edificios Maquinaria y equipo Herramientas Vehículos Muebles y enceres 2 INVERSION DIFERIDA Gastos de organización Capacitación Gastos de puesta en marcha 3 CAPITAL DE TRABAJO (3 meses) Mano de obra de producción Sueldos Administrativos Empaque Gastos de Adm. Gastos de Comer. TOTAL TOTALES TOTALES Bs. $us. 12500,00 8500,00 1615879,00 232166,52 782437,21 112419,14 23289,97 3346,26 203999,97 29310,34 13003,99 1868,39 300,00 2000,00 6800,00 43,10 287,36 977,01 9386,67 1348,66 23466,61 3371,64 6600,00 948,28 5676,02 815,52 1895,60 272,27 2707235,04 395674,49 77 CAPITULO V V. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL V.1. Definiciones organizativas V.2. El Asociativismo en empresas agrarias V.3. La Transferencia Tecnológica aplicada a un emprendimiento Asociativo V.4. Conformación de una empresa Asociativa V.5. La organización del factor trabajo V.6. Formas de organización de la producción Capítulo V – Análisis Organizacional Un análisis de la organización tiene el objetivo de preparar la organización Apícola para facilitar el trabajo de ejecución del proyecto, mismo que permita implementar el proyecto de gestión y producción apícola de manera comunitaria los que permitan la participación de los socios apícolas de manera coordinada, remarcando que el análisis de la organización tiene que realizarse en un momento adecuado y con participantes preparados y motivados. La etapa de definición de la organización es la más importante para una empresa o asociación productiva, como es el caso del proyecto, lo primero que debe tenerse en claro son los objetivos de la empresa y saber si la empresa realmente da respuesta a las “exigencias de los clientes o usurarios, a los avances tecnológicos, a los aspectos ambientales y sociales, a los recursos con que se cuente y otros factores que permitan identificar de qué tipo de empresa u organización productiva se trata. Para este proyecto, se trata de una empresa productiva asociativa agropecuaria cuyas características se describen a continuación. V. V.1. DEFINICIONES ORGANIZATIVAS V.1.1. Organización Apícola En este caso la organización apícola está formada por un grupo de personas que desean lograr determinados objetivos para ejecutar el 79 Capítulo V – Análisis Organizacional proyecto de gestión y producción apícola. Para alcanzarlos utilizan sus recursos y realizan actividades coordinadas para su implementación. Por lo que, la APAP es una organización compuesta por un grupo humano y recursos materiales que se constituye con el fin de alcanzar determinados objetivos por medio de actividades económicas. V.1.2. Empresa Agropecuaria La empresa agropecuaria es la unidad económica donde se integran las aspiraciones y el esfuerzo humano con el uso de recursos naturales y la técnica en pos de la obtención de productos agropecuarios que satisfagan las necesidades humanas. La producción económica de este tipo de empresas depende del agrosistema en que se encuentra ubicada, ya que el mismo posee ciertas características particulares derivadas especialmente de los subsistemas biológicos, de las tecnologías de producción específicas y del supersistema ecológico en el cual se sustenta. V.2. EL ASOCIATIVISMO EN EMPRESAS AGRARIAS “La cooperación y la asociación entre los hombres responden a la necesidad de enfrentar problemas comunes a los distintos grupos sociales, también, de resolver situaciones de índole productiva y económica, con la finalidad de poder intervenir más competitivamente en los mercados”. (Formento, 2005). Asociación es un término que alcanza al conjunto de personas que se reúnen con un objetivo determinado, como puede ser llevar adelante una empresa agrícola. Por lo tanto, hay una relación funcional entre empresa y asociación: empresa hace referencia a lo económico y asociación a lo jurídico, razón por lo cual habrá que buscarle a esa asociación un tipo jurídico que se adecue al fin de lucro, que es propio de la empresa. 80 Capítulo V – Análisis Organizacional El concepto de empresa asociativa comprende al conjunto organizado de factores productivos, que permite producir bienes y servicios agrícolas, mediante el aporte de varios productores; éstos contribuyen a la producción o a la realización del servicio mediante obligaciones de dar o hacer, previamente convenidas. El capital, generalmente escaso entre los productores agropecuarios bolivianos, impide inversiones individuales indispensables para aumentar la productividad y crecer. Esta situación conduce a la necesidad de reorganizarse para concentrar medios e incrementar la escala productiva, incorporar costosas tecnologías, disminuir costos, diversificar riesgos del capital fijo invertido y el peso de las cargas impositivas, a fin de insertarse competitivamente en los mercados. Por la vía asociativa se accede a la posibilidad de desarrollar un mejor manejo superando las limitaciones de superficie, fuerza de trabajo, capital y tecnología, posibilitando en mayor medida una explotación racional. Asociarse y abandonar el aislamiento es un fenómeno casi reciente para las PyMEs agrarias, por lo tanto no es sencillo sistematizar a través del mundo jurídico el proceso económico de integración de los productores primarios. Si bien difícilmente pueda existir una única forma jurídica para el éxito de todos y cada uno de los supuestos de las empresas asociativas de objeto agrario, es necesario comenzar la búsqueda del tipo societario que podría resultar más adecuado para estos emprendimientos. Entre los objetivos fundamentales de estos emprendimientos asociativos agrarios figuran, básicamente el mejoramiento de la producción agrícola, la 81 Capítulo V – Análisis Organizacional transferencia de tecnología, la reducción de los costos de producción y la mayor competitividad. Para la mayoría, el objetivo no es convertirse en comerciantes, sino que se quiere facilitar la llegada al mercado. V.3. LA TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA APLICADA A UN EMPRENDIMIENTO ASOCIATIVO Teniendo la información del proceso de transferencia apícola que bajo el proyecto CID, ha sido concebido bajo un proceso de capacitación y posteriormente con la ejecución del proyecto de implementación, el que ha generado información a través de la implementación de un centro Apícola Piloto en Yana Rumi, Municipio Cuchumuela de la provincia Punata, en el que se procede a programar visitas periódicas como una medida de evaluación que genera indicadores, además de proporcionar asistencia técnica, y transmitir información en lo concerniente a control de plagas y enfermedades, manejo estacional de la colmena, des africanización, suplementación alimenticia (jarabe de azúcar), sustituto de polen (bienes tarina), criterios básicos para un proceso de transferencia de tecnología apícola actualizada y adaptada al contexto desarrollado al interior de la provincia Punata y que fundamentalmente responde una forma asociativa de los miembros de APAP del municipio de Punata. Este proceso de asistencia técnica emprendida requiere de seguimiento, para lo cual se ha elaborado una boleta o Ficha de seguimiento (Bitácora de evaluación de las colmenas – Anexo 3) donde se detallan los problemas encontrados y se recomiendan las acciones para solucionarlos, 82 Capítulo V – Análisis Organizacional programando la fecha de la siguiente visita hasta que concluya el proyecto en la presente gestión, es decir en este año 2013. V.4. CONFORMACIÓN DE UNA EMPRESA ASOCIATIVA Considerar a una asociación como una empresa es el punto de partida para obtener el éxito deseado, para lo cual sebe concebir el plano de la empresa como uno de los datos más simples, y a la vez más útiles para el Apicultor o el administrador agropecuario. El plano, además de servir como referencia, tiene diferentes e importantes usos para el aprovechamiento de la tierra, identificando criterios técnicos desarrollados como parte del estudio técnico y cuyo ubicación ayudará mucho cuando se contemplen las mejoras que deberán introducirse en el esquema de la apicultura trashumante migratoria, es decir cuyo ciclo productivo varía en función de la estacionalidad agropecuaria y puede identificar lugares cuyas distancias a los campos de cultivo sean susceptibles a modificarse en función a la flora apícola identificada. Asimismo, puede mostrar lugares en donde se requieren inmediatas operaciones de conservación de la tierra como cultivos adaptados y otros cursos de agua que permitan una intervención que vaya en favor de una mejora en la producción y gestión apícola de la zona de intervención y que se realicen de manera paralela a la organización del factor de trabajo de los miembros o socios de APAP. V.5. La LA ORGANIZACIÓN DEL FACTOR TRABAJO función de organización consiste en establecer o asignar responsabilidades a los recursos humanos para que lleven a cabo un objetivo, dentro de actividades predeterminadas en la producción apícola y 83 Capítulo V – Análisis Organizacional que va de manera directa con el factor tierra que se relaciona con los RRNN que involucra el proyecto. En este caso, para el factor Trabajo, la Asociación APAP deberá designar un administrador, quien planifique, dirija y controle las acciones productivas del Apiar o Apiarios que tenga la organización y en el que el administrador está obligado a tomar las medidas que permitan que cada individuo de la asociación contribuya de la mejor forma posible a la obtención de los objetivos, para lo cual se les asignarán otros recursos y a su vez responsabilidades. El proceso de planificar y luego organizar la actividad es claro cuando una empresa se inicia. Pero cuando se está en una empresa en marcha, surge el problema de la confusión de etapas y funciones. Al iniciar la empresa se puede decir que cantidad de recursos va a necesitar, y una vez hecho esto se ejecuta. La organización que se diseñe deberá responder a los objetivos estratégicos, operativos y tácticos que fueron previamente definidos. De lo contrario las estructuras vigentes estarían condicionando el planeamiento estratégico. V.5.1. Formas de organización del Recurso Humano En todo tipo de empresa coexisten dos tipos de organizaciones: una que se denomina formal y otra informal. La organización formal es aquella organización que establece el empresario o la dirección. La organización informal es aquella que no esta establecida por las pautas sino por una serie de vínculos o relaciones como pueden ser los contactos sociales, contactos políticos, familiares, etc. Lo importante de la organización informal es conocerla y usarla en función de la empresa. 84 Capítulo V – Análisis Organizacional En toda actividad, incluida la agropecuaria, suelen existir estructuras informales que tienen mas peso o poder que las formales. En el sector Apícola la mayoría de las empresas agropecuarias son del tipo familiar, en consecuencia esta clase de problemática es preponderante, concluyendo que la forma asociativa comunitaria propuesta para el proyecto es la adecuada, puesto que involucra una organización formal que debe incluir una estructura organizacional previamente definida. V.5.2. Estructura Organizacional La estructura organizacional es la configuración de actividades que son perdurables y persistentes, por tanto la idea de estructura está asociada a la regularidad. Una vez definido el planeamiento estratégico, los interrogantes que surgen son: ¿cuál es la forma más eficiente de organizar los recursos? ¿Cómo coordinar los esfuerzos de las personas para cumplir con el plan diseñado?. Las respuestas a estos interrogantes surgen realizando un diseño de la configuración estructural, o la forma jerárquica que debe adoptar la empresa y que en el proyecto de factibilidad debe ser claramente definida, tanto para la etapa de ejecución como de operación del proyecto. La coordinación de la totalidad de los recursos para mejorar la relación y regulación de las actividades que se realizan diariamente. El análisis de la estructura de una empresa puede hacerse desde lo formal y también desde lo informal. Cuando se ve la división vertical y horizontal del trabajo y su representación, representa un punto de vista formal. Lo formal se puede identificar con los aspectos visibles, susceptibles de ser representados y modelados, el organigrama propuesto es el de APAP, pero 85 Capítulo V – Análisis Organizacional para el proyecto en su etapa de operación existe uno Informal que debe ser incluido como parte del organigrama en la etapa de operación o funcionamiento de los apiarios, para luego constituirse en uno formal, que además incluya el manual de funciones por cada responsable asignado. Generalmente el instrumento para estructurar una organización es el organigrama. Pero hay empresas pequeñas que aun cuando carecen de éstos no están desorganizadas. Lo importante en estos casos, es que todas y cada una de las personas conozcan perfectamente sus tareas y con quién deben desempeñarlas. Los conceptos de formal e informal se encuentran estrechamente relacionados, una empresa es el resultado de la suma de ambos componentes. A la hora de explicar los cambios en la organización del trabajo, y el sentido de los mismos, el argumento más sólido de los que suelen utilizarse quizá sea el de la influencia del mercado. La necesidad de adaptarse a las nuevas condiciones del mercado para poder competir a nivel local, regional y nacional. V.5.3. División del trabajo en la empresa apícola En la actividad agropecuaria, la división del trabajo es imprescindible, y en consecuencia la delegación de tareas es un hecho habitual en toda empresa, es así como se contratan individuos a los que se les delega la ejecución de determinadas tareas: por ejemplo de los técnicos apícolas, evaluadores de las cajas, vigilantes o serenos del local, encargados de compras, etc. 86 Capítulo V – Análisis Organizacional Cuando debemos considerar el tema de descentralización o centralización de decisiones en la empresa agropecuaria, la decisión dependerá de los objetivos, políticas y estrategias definidas por la asociación, pero fundamentalmente deberá analizar tareas debe delegar desde el unto de vista técnico, administrativo y económico, quien autorizará los presupuestos de compras de insumos (es decir quién decide hacer o no algo, no quien lo ejecuta). Para el manejo del Apiaro se propone que las decisiones de qué producir sean centralizadas, y descentralizar la parte operativa, es decir que el encargado o técnico o asignado al control de las colmenas sea el que toma las decisiones respecto a las observaciones encontradas en la producción. Concluyendo que el proceso de delegación no se discute, un problema muy frecuente de empresas agropecuarias es la falta de capacidad para delegar tareas de los directivos, en algunos casos agravados por procesos consientes de descentralización debido a la falta de delegación de tareas. V.6. Formas de organización de la producción Organizar la producción implica detallar todo el trabajo que debe ejecutarse para alcanzar las metas de la organización de la producción, para que se logren dichas metas sus tareas deben ser establecidas primero. V.6.1. Organización de la producción Es necesario que al organizar la producción se divida la carga total de trabajo en actividades que puedan ser ejecutadas en forma lógica y cómoda por una persona, por lo que la producción de proceso continuo es la que corresponde a la producción apícola dado que tiene su orientación es hacia 87 Capítulo V – Análisis Organizacional el producto que se va ha obtener y va desde la ingeniería del proyecto mediante el estudio técnico desarrollado en el capítulo del estudio Técnico, donde el producto es procesado a través de un método ya definido, por lo que el planeamiento del uso de la capacidad instalada resulta prioritario. Como es frecuente que se trabaja en función de las cuatro estaciones, según el lugar definido y bajo el criterio de una Apicultura trashumante migratoria. V.6.2. Diversificación de la Producción La estabilidad productiva de los establecimientos agropecuarios a través del tiempo está afectada por variaciones originadas en el ambiente físico y en el ambiente económico. El grado de diversificación productiva de una empresa rural puede ser representado en su forma más simple por el número de actividades agropecuarias que intervienen en el proceso productivo. Podemos señalar infinidad de ejemplos de nuevos productos, de nuevos usos de rubros tradicionales y de nuevos mercados para los mismos, tal es el caso de la apicultura, actividad que contribuye notablemente con la producción agropecuaria, como eje de desarrollo local sostenible de las zonas rurales, en varios departamento del país y que tiene un gran efecto multiplicador como generador de empleo directo e indirecto debido a que cuentan con un mercado interno muy dinámico en el área de la salud. Esta actividad desarrollada de manera asociativa permite una producción alternativa, originando nuevos ingresos económicos a las familias asociadas, además de abrir abanicos de oportunidades aprovechables para diferentes situaciones individuales y presentan opciones a las necesidades de escala territorial, de monocultivo y de inversiones de distinta magnitud. 88 Capítulo V – Análisis Organizacional Concluyendo en este capítulo que una forma asociativa comunitaria para el proyecto de gestión y producción apícola promueve el espíritu emprendedor de los socios quienes al iniciarse en este tipo de actividades, deben analizar desde el punto de vista organizacional las características del emprendedor definidas por su personalidad de carácter innovador, por la comprensión de la necesidad de la capacitación continua, el reconocimiento de las ventajas de asociarse a otros en niveles horizontales o verticales en la búsqueda de ayuda en instituciones públicas o privadas, la aceptación de riesgos económicos, la inclinación a constituir sistemas que contemplen la factibilidad económica del emprendimiento, las necesidades de la sociedad y de los grupos a los cuales va dirigido su accionar considerando sus deseos y urgencias, sus hábitos culturales y por la comprensión de que los intereses individuales pueden compartirse y potenciarse en el interés común. 89 CAPITULO VI VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES VI.1. Conclusiones VI.2. Recomendaciones Capítulo VI –Conclusiones y Recomendaciones VI. VI.1. Conclusiones Una vez realizado el estudio de Pre factibilidad del presente proyecto, se tiene información necesaria y suficiente que permita llegar a las siguientes conclusiones: Los comunarios agricultores de la provincia de Punata en el departamento de Cochabamba mostraron un serio interés en la apicultura intensiva, implementando la instalación de apiarios y la producción apícola bajo la lógica de una actividad Migratoria trashumante, con lo que se pretende incrementar la producción por época de cosecha hasta unos 10.000 kg de miel. Las zonas de producción estarán establecidas de acuerdo las épocas estacionales de floración para la producción optima de las colmenas, en el proceso trashumante se emplearan colmenas migratorias creadas específicamente para ser desplazadas de la siguientes manera: Provincia Carrasco Provincia Chapare Provincia Punata Abril- septiembre Octubre- diciembre Enero-marzo Se identifica a Punata como centro de comercialización de los productos de miel producidos por APAP, para el cual se ha desarrollado un Perfil del Proyecto Arquitectónico del Centro de Acopio y de comercialización Apícola Punata, debido a que Punata es uno de los centros comerciales más importantes del departamento, su actividad comercial es permanente y se halla vinculado con las demás provincias que le rodean, dando así lugar al progreso y el crecimiento de las oportunidades económicas para la localidad. En virtud a lo anterior se propone 91 Capítulo VI –Conclusiones y Recomendaciones la utilización de un espacio de venta al interior del municipio denominado Centro de Acopio Apícola, proyecto arquitectónico que se anexa al presente estudio y cuyo costo estimado asciende a Bs. 1.583.029. Como efecto del análisis de mercado se determina que existe más importancia por las mieles orgánicas y/o certificadas por comercio justo u otras que pueden garantizar el bienestar del consumidor y demostrar una clara trazabilidad en la producción de miel; este tipo de productos son altamente valorados más que la miel convencional de la misma calidad. En la actualidad la miel es utilizada como un bien necesario para el cuidado de la salud y belleza a través de remedios caseros que incluyen miel, puesto que sus beneficios son innumerables gracias a la gran cantidad de nutrientes que contiene. Se determina que no existe la venta de los demás productos del colmenar puesto que ni el productor ni el consumidor conocen las características y los beneficios de los mismos. Se determina que el consumo diario óptimo para la miel es de 50 a 100 gr. por persona que relacionado con la población total de la provincia de Punata muestra la tendencia de la demanda óptima para la población. El consumo de la miel se ha incrementado en los últimos años y la demanda continua en constante crecimiento, debido a esto se debe incrementar la producción de productos apícolas certificados. Se establece los componentes técnicos de Buenas Prácticas de Manejo y Manufactura en la producción apícola, los que se dirigen a la ubicación e instalación de Apiarios, proceso de producción, manejo de equipos, herramientas y materiales, y cosecha - acopio, como base para la implementación y producción Apícola. 92 Capítulo VI –Conclusiones y Recomendaciones El monto total de inversión del proyecto de Producción y Gestión Apícola asciende a Bs. 2.707.235,04, mismo que deberá ser validado como parte de un proyecto de Factibilidad a Diseño final, en base a modificaciones de precios del mercado, no así en cuanto a requerimientos físicos del proyecto y que forman parte del estudio Técnico. Se determina como organización del proyecto una forma Asociativa Comunitaria, dado que promueve el espíritu emprendedor de los socios afiliados a APAP. VI.2. RECOMENDACIONES Al ser este un estudio de Pre factibilidad que ha determinado la importancia de la actividad apícola como eje de del Desarrollo Económico Local sostenible de la Provincia Punata y que la Producción y Gestión Apícola influye de manera directa en la actividad agrícola de la región debido a que además de proponer una Apicultura Migratoria Trashumante como un proceso agroecológico sostenible esta se traduce en un incremento en la productividad del sector agropecuario y que principalmente se presenta como una oportunidad para mejorar la calidad de vida de los productores afiliados a APAP, quienes conciben a la Provincia Punata como eje central de Desarrollo del Valle alto, se recomienda la realización de un Estudio a Diseño Final para realizar gestiones de Financiamiento para su ejecución. En función a las características técnicas en cuanto a requerimiento de espacio, formas de trabajo comunitario y dado que la producción apícola acompaña a la producción agrícola como actividad complementaria, se recomienda como punto de partida de este emprendimiento la conformación de una Organización Asociativa Comunitaria. 93 ANEXOS Anexos 1: Planificación y Diagnostico de la Organización Anexos2: Proyecto Arquitectónico Anexos3: Bitácora de evaluación apícola Anexos 4: Cotización Proforma ANEXOS 1 PLANIFICACIÓN Y DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIÓN Análisis de Proyecto Apícola Asociación de Productores Apícola Punata (APAP - APEBOL) Punata, 21 de Julio 2013 1. ANÁISIS DE INVOLUCRADOS ESQUEMA DE INVOLUCRADOS APEBOL ITC TEARFUND APAP GAMP PROYECTO CENTRAL CAMPESINA DISU UMSS ETSA UMSS DIICA UMSS INVOLUCRADOS Asociación de Productores Apícola Punata (APAP) Asociación de Profesionales y Emprendedores de Bolivia (APEBOL) Iglesias Transformando Comunidades (ITC) y Tearfund Gobierno Autónomo Municipal de Punata Dirección de Interacción Social Universitaria (DISU-UMSS) Escuela Técnica Superior de Agronomía (ETSA-UMSS) Dirección de Investigación e interación de la Carrera de Administración de Empresas (DIICA-UMSS) Central Campesina EXPECTATIVA FUERZA RESULTANTE 5 5 4 5 4 3 4 3 5 5 3 5 4 2 4 3 25 25 12 25 16 6 16 9 ANÁLISIS PROBLEMAS de direc Efectos Efect Directos os Efectos Indirectos Efecto FINAL Baja de calidad de vida poblacional Pobreza Familiar Migración al exterior Crisis alimentaria Subdesarrollo del municipio Graves problemas económicos Sobre ocupación Escasa de producción de alimentos Pérdida de oportunidades de mercado Insatisfacción canasta familiar Aumento jornada laboral Baja productividad agrícola Estancamiento de producción Bajos Ingresos Doble Actividad laboral Baja polinización de abejas Pérdida de inversión agraria ANÁLISIS DE PROBLEMAS PROBLEMA PRINCIPAL Baja producción certificada en la Provincia Punata Efectos Directos Reducido uso de suelo apto para la Carencia de Escasa cantidad de apiarios implementados para una El presente Programa, producción fue elaborado bajo la coordinación y asesoría institucional de: práctica de una centro de acopio apícola intensiva apicultura apícola intensiva Pocos planes de inversión para producir flora de interés apícola Inexistencia de convenios para la venta de productos de colmena Débil estructura administrativa productiva apícola Pequeñas actividades agrícolas se relacionan a la producción apícola Se desconocen los mercados para producción apícola Insuficiente capacitación y asistencia técnica de la APAP Poca agua y baja productividad del calendario agrícola Se carece de los estudios de mercado sobre la producción apícola Poco interés del productor en la mejora de sus conocimientos Ausencia estatal en la producción apícola Efectos Indirectos Insuficiente número de colmenas, materia prima (abejas) y material apícola (cera, etc.) Escasa práctica de una apicultura migratoria o No considera el negocio serio y rentable transhumante Se desconoce los beneficios de los productos del colmenar El excesivo uso de agentes químicos tóxicos en la producción agrícola, provoca enjambrazón Municipios de rasgos desérticos para el rubro apícola, en situación de minifundio y alta densidad poblacional Se necesita terrenos, infraestructura, maquinaria, herramientas, necesaria para la apicultura y de acopio móvil Ausencia del rubro apícola en el POA y el PDM de Punata ANÁLISIS DE OBJETIVOS Efecto FINAL Mejora de la calidad de vida poblacional direc Efectos Efect Directos os Efectos Indirectos Baja el índice de pobrezaFamiliar Disminuye la migración al extranjero Reduce crisis alimentaria Mayor desarrollo del municipio Reduce problemas económicos Baja la sobreocupación laboral Aumenta la producción de alimentos Buenas oportunidades de mercado Satisfacción canasta familiar Se mantiene la jornada laboral Sube la productividad agrícola Crecimiento de la producción Mayores Ingresos del comunario Una sola Actividad laboral Incrementa la polinización de abejas Se recuperan las inversiones agrarias Efectos Directos PROBLEMA PRINCIPAL Baja producción certificada en la Provincia Punata Se incrementa la cantidad de apiarios implementados para una producción apícola intensiva Aumenta el número de colmenas, materia prima (abejas) y material apícola (cera, etc.) Aumento del uso de suelo apto para la práctica de una apicultura intensiva Se gestiona un centro de acopio apícola Se conforma una sólida estructura administrativa productiva apícola Se tiene planes de inversión para producir flora de interés apícola Se tiene varios convenios para la venta de productos de colmena Aumenta la actividad agrícola se relacionan a la producción apícola Se conocen los mercados para producción apícola Se m,ejora la capacitación y asistencia técnica de la APAP Agua y mayor productividad del calendario agrícola Se cuentan con los estudios de mercado sobre la producción apícola Mayor interés del productor en la mejora de sus conocimientos Presencia del Estado en la producción apícola Efectos Indirectos Crece la práctica de una apicultura migratoria o Se ve la apicultura como un negocio serio y rentable transhumante Se conoce los beneficios de los productos del colmenar Se reduce uso de agentes químicos tóxicos en la producción agrícola, reduciendo la enjambrazón Municipios de vegetación abundante para el rubro apícola, en situación de minifundio y alta densidad poblacional Se adquiere terreno, para infraestructura, maquinaria, herramientas, necesaria para la apicultura y de acopio móvil Inclusión del rubro apícola en el POA y el PDM de Punata ANEXOS 2 PROYECTO ARQUITECTÓNICO ANEXOS 3 BITÁCORA DE EVALUACIÓN APÍCOLA BITACORA DE REVISION DE APIARIO NOMBRE DEL RESPONSABLE: NOMBRE DEL APIARIO : MUNICIPIO : FECHA COLMENAS NUMERO T-PO Trampa de polen T PR Trampa de propóleos HUERFA NAS ENFERMAS RUTA : ESTADO : NO. DE ALZAS VACIAS EQUIPO ADICIONAL T PO B- Buena R- Regular T PR OTROS RESERVA DE ALIMENTO B M- Mala RECOMENDACIONES PREVENTIVAS Y/O CORRECTIVAS:. Nota: Este formato puede ser modificado de acuerdo a las necesidades del productor. R M CONDICIONES DE LA FLORACIÓN B R M OBSERVACIONES NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN REVISO BITACORA DE REVISION DE COLMENAS FECHA : NOMBRE DEL RESPONSABLE : NOMBRE DEL APIARIO : MUNICIPIO : COLMENA NUMERO HUÉRF ANA ENFERMA T-PO Trampa de polen T PR Trampa de propóleos POSTU RA DE LA REINA VACIA B R RUTA : ESTADO : NO. DE EQUIPO ADICIONAL ALZAS M T PO B- Buena R- Regular T PR OTROS RESERVA DE ALIMENTO B M- Mala RECOMENDACIONES PREVENTIVAS Y/O CORRECTIVAS: Nota: Este formato puede ser modificado de acuerdo a las necesidades del productor. R M OBSERVACIONES NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN REVISO ANEXOS 4 COTIZACIÓN PROFORMA PROYECTO CID - LOCAL BOLIVIA Conocimiento | Inclusión | Desarrollo EQUIPO CID - BOLIVIA ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y GESTIÓN APÍCOLA EN LA PROVINCIA PUNATA M.Sc. José Decker Márquez M.Sc. Fernando Viscarra Prudencio Lic. Carmen Bermudez Prada M.Sc. Luz Fernández Rios Telma Lozano Beltran DIRECTOR - DISU - U.M.S.S. REFERENTE CIENTÍFICO LOCAL BOLIVIA REFERENTE ADMINISTRATIVA COORDINADORA - EXTENSIONISTA AUXILIAR PROYECTO CID - BOLIVIA EL PRESENTE MATERIAL, ES UNA RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN DE ACCESO PÚBLICO, PARA BENEFICIO DEL SECTOR PRODUCTIVO APÍCOLA DE LA PROVINCIA PUNATA POR TANTO QUEDA PROHIBIDA LA VENTA O DISTRIBUCIÓN DEL MISMO SIN AUTORIZACIÓN DE LOS AUTORES.