Capon relleno con Foie al Cava

CAPON RELLENO CON FOIE AL CAVA
Ingredientes:
1 pollo capón
½ kg. De salchicha o butifarra
10 ciruelas
Piñones
3 dientes de ajo pelados
Un trozo de foie
Una nuez con cáscara
Sal
Pimienta
Aceite
1 copita de cava
Para acompañar:
12 ciruelas
12 orejones
Un puñadito de piñones
A/2 Kg. De cebollitas mini
Aceite
1 copa de cava
Sal y pimienta
Preparación:
Se limpia el pollo bien por dentro, pero dejándolo entero, y se rellena con las salchichas,
el foie, las ciruelas, piñones y la nuez con cáscara ( ésta es para que cuezca bien, es un
secreto familiar).
Se sofríen los ajos en aceite de oliva, y cuando estén dorados, se hecha todo dentro del
pollo.
Se salpimienta el pollo por fuera, y se pone el la bandeja
del horno, precalentado a 200º, se rocía con un chorrito
de aceite y se hornea. Cuando lleve ½ hora, se añade una
copita de cava, y se sigue horneando, mojándolo con el
jugo que va sacando, hasta que esté bien dorado.
Se sirve entero en la mesa. Se prepara a parte el sofrito
de las cebollitas, las ciruelas, orejones y piñones, y cuando
están pochados, se añade el cava, de deja reducir un poco.
Y listo.
Acompañar este palto con un Cava Valliforca Brut Nature “Sogues”
www.valliforca.com